با قارچ ها برای انجماد چه کنیم؟ قارچ پخته شده برای زمستان در فریزر

قارچ ها در ظروف عمدتاً در تابستان و پاییز مشاهده می شوند - همه چیز با فصل توضیح داده می شود. اما راه هایی برای حفظ محصول و تمام ریز عناصر مفید برای مدت طولانی وجود دارد - منجمد کردن آنها. در ادامه به طور مفصل درباره ویژگی های نحوه فریز کردن صحبت خواهیم کرد قارچ خامیا از قبل آماده شده

بهترین راه برای حفظ مواد مغذی و ارزش یک محصول فریز کردن آن است. بر خلاف سایر آماده سازی ها، قارچ ها شکل، رنگ، بافت، ویتامین ها و عناصر ریز را در ترکیب خود از دست نمی دهند. این روش همچنین تأثیر مثبتی بر روحیه زن خانه دار دارد - برای تهیه آن فقط باید درپوش ها را در صورت نیاز به نوع قارچ تمیز کنید و در ظرفی قرار دهید.

مزایا و معایب انجماد

اغلب، سرآشپزهای حرفه ای از قارچ های منجمد استفاده می کنند، زیرا از تمام فواید تهیه آن آگاه هستند. عوامل مثبت شامل موارد زیر است:

  1. حداقل زمان برای تهیه محصول - همانطور که در بالا توضیح داده شد، قارچ ها به سادگی از آلودگی ها پاک می شوند و در فریزر قرار می گیرند. می توانید ابتدا قطعه کار را بجوشانید یا خورش دهید، سپس بعد از یخ زدایی زمان کمتری برای آماده شدن ظرف می برد.
  2. انجماد است راه درستتمام مزایای محصول را حفظ کنید.
  3. محصولات منجمد را می توان تا یک سال ذخیره کرد - پس از آن بهتر است محصول را از بین ببرید، زیرا پس از یخ زدایی بافت خود را از دست می دهد.
  4. پس از یخ زدایی، قارچ های خام را می توان بلافاصله پخت - نیازی به خیس کردن آنها برای مدت طولانی تری نیست. آشپزی فوری.
  5. طعم قارچ در هنگام انجماد، هم در محصول خام و هم در محصول نیمه تمام، حفظ می شود.
  6. محصول یخ زدایی شده را می توان بعداً نمک زد یا ترشی کرد.

مضرات آن در ویژگی های نگهداری محصول در حالت یخ زده است. رعایت اینجا مهم است رژیم دما، زیرا انحراف از هنجار منجر به از بین رفتن ظاهر و طعم می شود.

قارچ مناسب برای انجماد

  • لوستر;
  • قارچ عسلی؛
  • بولتوس
  • شامپینیون؛
  • قارچ بولتوس

اگر آنها آنجا نیستند، می توانید دومین گونه های محبوب را انتخاب کنید که تقریباً ویژگی های طعم خود را حفظ می کنند:

  • امواج؛
  • روسولا؛
  • بولتوس
  • درپوش شیر زعفرانی؛
  • قارچ صدفی

تا حد زیادی باید به تنوع و طعم توجه نکنید، بلکه باید قوانین انجماد و نگهداری بعدی را رعایت کنید.

نحوه صحیح انتخاب و تهیه قارچ

قوانین انتخاب و آماده سازی محصول برای انجماد شامل عوامل زیر است:

  • بهتر است قارچ ها را در جنگل بچینید، اما اگر این امکان پذیر نیست، محصول را تازه در سوپرمارکت خریداری کنید.
  • اغلب می توانید قارچ و قارچ صدف تازه را در فروشگاه خریداری کنید - هنگام انتخاب به عدم وجود لکه های دردناک توجه کنید (اینها آثار کرم هستند)، محصول نباید پژمرده شود.
  • قارچ ها قبل از انجماد تمیز می شوند - تمام زباله ها و لایه بالایی از درپوش برداشته می شوند (در صورت نیاز)، سپس کل جرم زیر شسته می شود. آب جاری;
  • پس از شستشو، به محصول زمان دهید تا روی حوله خشک شود - انجماد محصول با آب توصیه نمی شود.
  • اگر می خواهید قارچ های از قبل پخته شده را منجمد کنید، باید آنها را ظرف 24 ساعت پس از جمع آوری گرم کنید.

اینها مراحل اصلی آماده سازی محصول برای انجماد هستند. مهم است که تمام نمونه های کرمی را بردارید، که برای آنها نمونه های بزرگ به چندین قسمت بریده می شوند.

ظروف مورد نیاز برای انجماد

اگر ظروف وجود ندارد، می توانید از کیسه ها (کیسه های خلاء مخصوص برای انجماد، یا کیسه های ساده) استفاده کنید - آنها همچنین در صورت امکان تمام هوا را حذف می کنند. باید درک کرد که هنگام نگهداری در کیسه، محصول ممکن است شکل خود را از دست بدهد. در صورت خرد شدن قطعه کار، ذخیره سازی روی ظاهر تأثیری نخواهد داشت.

اگر انجماد در کیسه ها انجام می شود، بهتر است ابتدا محصول را در سینی پهن کرده و در فریزر قرار دهید. پس از یخ زدن قارچ ها، می توانید آنها را در کیسه ای قرار دهید - به این ترتیب می توانید قارچ ها را بدون از دست دادن ظاهر و شکل آنها منجمد کنید.

آماده کردن یخچال

محصول در فریزر منجمد می شود که ابتدا از یخ روی دیوارها و درب پاک می شود. اگر ذخیره سازی در یک ظرف انجام می شود، کافی است آن را به صورت افقی در یک محفظه در هر قفسه ای قرار دهید. اگر در کیسه ها بسته بندی شوند، آنها در یک قفسه جداگانه قرار می گیرند و قطعه کار را در یک لایه قرار می دهند.

روش های انجماد در خانه

قارچ ها را می توان تازه، آب پز یا حتی با آب گوشت منجمد کرد. نوع محصول تا حدی روش تهیه آنها را در آینده تعیین می کند، بنابراین، قبل از تصمیم گیری، باید صحیح ترین را انتخاب کنید.

قارچ خام

در بین منجمدهای موجود در سوپرمارکت فقط می توانید محصولات نیمه تمام خام را پیدا کنید. آماده سازی مشابه را می توان به راحتی در خانه انجام داد و دنباله ای از اقدامات زیر را دنبال کرد:

  1. محصول را برای انجماد آماده کنید.
  2. یک لایه در سینی بچینید و در فریزر قرار دهید. در صورت استفاده از ظرف، قطعه کار را محکم بسته بندی کنید و همچنین آن را در فریزر قرار دهید.
  3. فریزر را به مدت 12 ساعت انجماد روی کمترین درجه حرارت قرار دهید.
  4. پس از آن، دما به سطح مورد نیاز کاهش می یابد و همه چیز در کیسه ها توزیع می شود.

شور

می توان قارچ های شور را منجمد کرد، که اغلب برای نگهداری یک شیشه باز محصول انتخاب می شود. برای انجام این کار باید موارد زیر را انجام دهید:

  1. محتویات شیشه را در آبکش بریزید.
  2. زیر آب جاری بشویید، در حالی که دانه های فلفل، در صورت وجود، و سایر افزودنی ها را جدا کنید.
  3. به روش استاندارد خشک کنید - با قرار دادن آنها روی یک حوله.
  4. محصول خشک شده باید با هر یک از روش های فوق منجمد شود.

آب پز

آب پزقارچ ها بعد از یخ زدایی سریعتر پخته می شوند، بنابراین خانم های خانه دار ترجیح می دهند آماده سازی اولیه را انجام دهند. همچنین توصیه می شود از اقدامات ارائه شده در زمانی که ظاهرمحصول تا حدودی آسیب دیده است - درپوش های شکسته یا آسیب دیده در حین تمیز کردن وجود دارد.

برای منجمد کردن مناسب یک محصول آب پز، توصیه می شود موارد زیر را انجام دهید:

  1. یک قابلمه را به میزان 5 لیتر آب به ازای هر 1 کیلوگرم محصول روی آتش قرار دهید. بسته به ترجیحات طعم، آب را می توان نمک زد یا حذف کرد.
  2. قطعه کار را می توان از قبل در آب قرار داد، بدون اینکه منتظر بجوشد.
  3. هنگام جوشاندن قارچ ها تا زمانی که کاملاً پخته شوند، خانم های خانه دار با خشکی محصول در ظرف تمام شده مواجه می شوند. کافی است 5-10 دقیقه بجوشد.
  4. سپس با قاشق سوراخ‌دار همه قارچ‌ها را جدا کنید و بگذارید خشک شوند.

می توانید بدون خشک کردن از قبل فریز کنید، اما پس از آن بهتر است از ظروف برای این کار استفاده کنید.

بلانچ شده

فرآورده های یخ زده بلانچ شده برای تهیه بیشتر سوپ عالی هستند. آنها شکل، رنگ، طعم و ریز عناصر مفید خود را حفظ می کنند؛ با کمک پیش درمان می توان آنها را تمیز کردن کاملقارچ از خاک

برای منجمد کردن آماده‌های از قبل بلانچ شده، باید موارد زیر را انجام دهید:

  1. یک ظرف آب به مقدار لازم آماده کنید.
  2. صبر کنید تا بجوشد، محصول آماده شده را داخل آب بریزید و صبر کنید تا دوباره بجوشد.
  3. بعد به مدت 2 دقیقه بجوشانید.
  4. حرارت را خاموش کرده و محتویات تابه را در آبکش بریزید.
  5. صبر کنید تا آب کاملا تخلیه شود و قطعه کار را در ظروفی برای انجماد و نگهداری قرار دهید.

می توانید قارچ ها را به صورت کامل یا خرد شده بلانچ کنید. می‌توانید آب را کمی نمک بزنید، اما در مصرف آن زیاده‌روی نکنید، تا وقتی بعداً ظرف را آماده می‌کنید، محصول بیش از حد نمک زده نشود.

خورشتی

خوردن خورش فوراً ترجیح داده می شود، اما برخی از خانم های خانه دار ترجیح می دهند برای زمستان کیسه های سالم تهیه کنند تا زمان آماده سازی غذای اصلی کاهش یابد. خورش با رعایت توصیه های اولیه لازم است که به حفظ ظاهر و طعم اصلی محصول کمک می کند:

  1. قطعه کار از خاک پاک می شود و در محلول خیس می شود اسید سیتریک– یک قاشق چایخوری اسید سیتریک را به صورت پودر به یک لیتر آب اضافه کنید. محصول را بیش از 7 دقیقه در محلول نگه دارید.
  2. در این زمان ماهیتابه را که باید در آن کمی روغن نباتی بریزید گرم کنید.
  3. مخلوط را در یک ماهیتابه گرم شده بریزید و به مدت 4 تا 5 دقیقه بجوشانید و مدام هم بزنید. می توانید پیاز را اضافه کنید طعم بهتر. با پیاز باز به مدت 2-3 دقیقه بجوشانید.
  4. سپس درب قابلمه را بپوشانید و به مدت 20 دقیقه بجوشانید و نمک و فلفل را به قارچ ها اضافه کنید.
  5. پس از گذشت زمان، شعله را خاموش کرده و بگذارید تا دم بکشد و کاملا خنک شود.

اگر قصد دارید از قارچ برای تهیه غذاهای مختلف استفاده کنید، توصیه می شود روغن و آب حاصل از آن را بگیرید. در غیر این صورت طبق دریافت فریز کرده و برای سس استفاده کنید.

سرخ شده در روغن

نتیجه آماده سازی عالی قارچ های سرخ شده است، اما آنها در ماهیتابه پخته نمی شوند تا در طی عملیات حرارتی بعدی خشک نشوند. برای سرخ کردن، آنها را خرد می کنند - بهتر است این کار را در لایه های نازک انجام دهید. در ماهیتابه باید کمی روغن بریزید و آن را گرم کنید، چند تکه قارچ را در یک لایه روی سطح ظرف قرار دهید.

کافی است لایه های نازک و کوچک را به مدت 4-5 دقیقه سرخ کنید، لایه های بزرگتر - تا 10 دقیقه. سپس همه چیز خنک می شود و در ظروف فریزر قرار می گیرد.

قارچ با آبگوشت

در اینجا از آبگوشت حاصل از پختن محصول استفاده می کنند. برای انجماد از ظروفی استفاده می شود که بسته ها به گونه ای در آنها قرار می گیرند که لبه های آن کناره های ظرف مورد استفاده را بپوشاند. قارچ ها را همراه با آبگوشت داخل آنها می ریزند.

قطعه کار تا زمانی که منجمد شود در فریزر قرار می گیرد. بعد، کیسه برداشته می شود و بدون ظرف در طول زمستان ذخیره می شود. برای تهیه سوپ از محصولات نیمه تمام منجمد با آبگوشت استفاده کنید.

چه دمایی برای انجماد لازم است؟

نگهداری قارچ در فریزر نیاز به کنترل دمای 18- درجه دارد. این تنها راه برای حفظ کامل ظاهر محصول و خواص مفید آن است.

شرایط و قوانین نگهداری محصولات منجمد

برای جلوگیری از از دست دادن ظاهر و بافت اولیه قارچ ها، توصیه می شود از توصیه های زیر برای نگهداری پیروی کنید:

  • ماندگاری محدود نیست، اما قارچ ها نباید بیش از یک سال در فریزر نگهداری شوند - طعم خود را از دست می دهند.
  • باید جدا از محصولات گوشتیو محصولات نیمه تمام - اگر این امکان پذیر نباشد، قارچ ها در کیسه ای محکم بسته می شوند.
  • کیسه های یخ زده نباید ذوب شوند و سپس دوباره منجمد شوند - این منجر به از بین رفتن بافت می شود، محصول لزج و بی مزه می شود.

باید در فریزر در حال کار نگهداری شود که دمای آن 18-*19- درجه باشد.

نحوه صحیح یخ زدایی قارچ ها

برای یخ زدایی محصول بدون از دست دادن طعم آن، توصیه های زیر باید رعایت شود:

  • بهتر است در یخچال یخ زدایی کنید.
  • قطعه کار را پس از قرار دادن آن در ظرف یا بشقاب یک شبه از فریزر به یخچال منتقل کنید.
  • می توانید آن را بدون یخ زدایی به یک قابلمه سوپ یا ماهیتابه اضافه کنید.
  • از یک فنجان آب برای یخ زدایی استفاده نکنید - این منجر به رطوبت بیش از حد می شود و باعث از بین رفتن طعم می شود.
  • می توانید بسته قطعه کار استفاده شده را در آب قرار دهید تا یخ زدایی شود، اما فقط به این دلیل که رطوبت به داخل آن وارد نشود.

اگر تمام قوانین و توصیه ها را رعایت کنید، انجماد و نگهداری قارچ کار دشواری نیست. تعیین دقیق روش آماده سازی اولیه مهم است که اول از همه تحت تأثیر نوع محصول و گزینه های آماده سازی بعدی است.

تهیه غذاهای قارچ در زمستان با طعم و عطر قارچ تازه جنگلی کاملاً امکان پذیر است. برای انجام این کار، باید قارچ ها را در فصل قارچ به درستی آماده کنید، یعنی قارچ ها را برای زمستان منجمد کنید. وقتی منجمد می شوند، عملاً هیچ تفاوتی با تازه ندارند و تفاوت بین آنها در ظروف نامرئی است.

انجماد قارچ یک راه عالی برای آماده سازی آنها برای زمستان است.

اغلب، سرآشپزهای حرفه ای مدرن و آشپزهای آماتور از قارچ های منجمد برای پخت و پز استفاده می کنند. آنها را می توان در فروشگاه ها خریداری کرد یا خودتان تهیه کنید.

مزایای اصلی انجماد قارچ:

  • مزیت اصلی چنین آماده سازی حداقل زمان است. فقط باید قارچ ها را از کثیفی پاک کرده و در فریزر قرار دهید.
  • قارچ ها وقتی منجمد می شوند تقریباً تمام ارزش غذایی خود را حفظ می کنند.
  • برخلاف کنسرو کردن، قارچ های منجمد رنگ یا شکل خود را از دست نمی دهند.
  • ماندگاری طولانی یکی دیگر از مزایای قارچ منجمد است. آنها را می توان تا 12 ماه در فریزر نگهداری کرد.
  • قارچ های منجمد مانند قارچ های خشک شده نیازی به خیساندن طولانی مدت ندارند. بنابراین غذاها سریعتر آماده می شوند.
  • می توانید قارچ های تازه و محصولات نیمه تمام را از آنها منجمد کنید. در هر صورت این محصول طعم و عطر غنی قارچی خود را حفظ می کند.
  • قارچ های منجمد را می توان برای تهیه کاملاً همه غذاهای قارچ استفاده کرد. همچنین می توان آنها را نمک زد و ترشی کرد.

عیب اصلی انجماد قارچ ها مصرف انرژی زیاد و کمبود فضای فاجعه بار در فریزر است. همچنین نظارت مداوم بر دما ضروری است، زیرا نقض شرایط ذخیره سازی می تواند منجر به فساد محصول شود. اگر قارچ ها به دلایلی یخ زدایی شوند، به هیچ عنوان نباید دوباره منجمد شوند!

چه قارچ هایی را می توان منجمد کرد

همه چیز را می توان تازه منجمد کرد قارچ خوراکیبدون تلخی قارچ های بزرگ، قدیمی و کرمی را نمی توان منجمد کرد. آنها مواد مضری را جمع می کنند که می تواند باعث مسمومیت شود.

مناسب ترین آنها برای انجماد قارچ بولتوس، قارچ آسپن، قارچ جنگلی و مصنوعی رشد کرده، قارچ عسلی، قارچ خزه ای و قارچ پورسینی است. این انواع پس از یخ زدایی ساختار و شکل خود را حفظ می کنند.

لوستر و بولتوس برای چنین آماده سازی کمتر مناسب هستند. پس از یخ زدایی، لوسترها تلخی جزئی پیدا می کنند و بولتوس ساختار خود را از دست می دهد. آنها بسیار نرم می شوند یا به صورت پوره تکه تکه در می آیند.

روسلا، قارچ های شیری، سوخاری ها، مورچه ها، رشته ها و کلاهک های شیر زعفرانی را نباید تازه فریز کنید. این قارچ ها طعم تلخی دارند اما پس از جوشاندن طولانی در آب نمک، تلخی آن از روی قارچ از بین می رود. بنابراین، این قارچ ها را می توان تنها پس از عملیات حرارتی اولیه منجمد کرد.

قارچ های وحشی یا آنهایی که در مزارع پرورش قارچ پرورش می یابند برای انجماد مناسب هستند. در طول فصل، می توانید آنها را خودتان جمع آوری کنید، آنها را در بازار یا فروشگاه خریداری کنید.

قوانین انجماد انواع قارچ، حالت های انجماد

صرف نظر از نوع قارچ، دو قانون اساسی برای انجماد وجود دارد:

  1. تازه و تمیز. قارچ ها در روز جمع آوری یا حداکثر قارچ های دیروز منجمد می شوند. آنها باید از برگ، خاک و ماسه پاک شوند. قارچ ها باید کامل و کشسان باشند. قطعات شکسته و نرم نباید منجمد شوند، زیرا پس از یخ زدایی جذابیت بصری خود را از دست می دهند.
  2. جوان. قارچ های الاستیک کوچک برای انجماد انتخاب می شوند. آنها شکل خود را به بهترین شکل حفظ می کنند و پس از یخ زدایی آن را از دست نمی دهند.

می توانید نه تنها قارچ های تازه، بلکه خورشتی، آب پز و سرخ شده را نیز فریز کنید.

  • قارچ های خوک، بولتوس، بولتوس، قارچ های خزه ای و شامپینیون ها را می توان تازه منجمد کرد.
  • مورل ها و رشته ها باید به صورت آب پز منجمد شوند. آنها حاوی هلولیک اسید سمی هستند که فقط با پختن از بین می رود.
  • قارچ ریژیکی، روسولا، قارچ شیری و قارچ سرخ شده را می توان به صورت آب پز، خورشتی یا سرخ شده منجمد کرد.
  • قارچ ها و قارچ های عسلی باید به عنوان یک محصول نیمه تمام آماده منجمد شوند. آنها را می توان آب پز یا سرخ کرد. پس از عملیات حرارتی، قارچ ها تلخی پیدا نمی کنند و قارچ های عسل نرم تر می شوند.

اغلب از قارچ های کامل برای انجماد استفاده می شود، اما می توانید فقط کلاهک ها یا قارچ های خرد شده را نیز منجمد کنید. توصیه می شود قارچ های کامل را در دمای 28- درجه سانتیگراد و محصولات نیمه تمام را در دمای 18- تا 20- درجه سانتیگراد منجمد کنید. قارچ های منجمد و محصولات نیمه تمام از آنها در فریزر در دمای 18- درجه سانتیگراد نگهداری می شوند.

تکنیک ها و ترفندهای انجماد قارچ

هنگام انجماد قارچ، لازم است به ظرافت های خاصی در تهیه پایبند باشید. فقط در این صورت می توانید یک محصول نیمه تمام معطر با کیفیت بالا به دست آورید.

  • برای جلوگیری از از دست دادن رنگ قارچ ها پس از آب شدن، قارچ ها باید قبل از انجماد سفید شوند.
  • برای حفظ ظروف عطر و کیسه های پلاستیکیباید به طور کامل پر شود و حداقل مقدار هوا باقی بماند. بهتر است از ظروف وکیوم استفاده کنید و هوا باید از کیسه خارج شود. کیسه های پلاستیکی باید بسته شوند یا از کیسه های زیپ دار استفاده شود.
  • به طوری که قارچ های یخ زده ویتامین های بیشتری را حفظ می کنند و مواد مغذی، فقط باید قارچ های تازه را با فریز کردن سریع آنها منجمد کنید.
  • قارچ ها را نباید قبل از انجماد خیس کرد. آنها آب زیادی می گیرند و وقتی یخ می زنند حاوی یخ زیادی هستند که می تواند ساختار را خراب کند. پس از شستن قارچ ها باید با دستمال کاغذی یا حوله خشک شوند.
  • برای حفظ شکل قارچ های کامل، آنها را منجمد کرده و در یک لایه روی سینی قرار می دهند. فقط پس از انجماد کامل قارچ ها را در ظروف و کیسه ها قرار می دهند.
  • قارچ ها را نمی توان دوباره منجمد کرد، زیرا ارزش غذایی و ظاهر جذاب خود را از دست می دهند. بنابراین، توصیه می شود آنها را در قسمت های کوچک جداگانه منجمد کنید که در فصل زمستان از آنها استفاده کنید.
  • اگر یک محصول نیمه تمام از قارچ آب پز یا خورش تهیه شده باشد، می توان آنها را همراه با آبگوشت منجمد کرد. ظروف تهیه شده از چنین قارچ هایی معطر تر با طعم غنی قارچ خواهند بود.
  • برای اینکه قارچ های تازه منجمد طعم، عطر و شکل خود را حفظ کنند، باید در قفسه پایینی یخچال یخ زدایی شوند.

فقط با استفاده از قارچ های یخ زده با کیفیت بالا می توانید بر طعم آن تاکید کنید و عطر بی نظیری به غذاهای قارچ اضافه کنید. بنابراین، رعایت دقیق فن آوری برداشت و رعایت شرایط نگهداری قارچ های منجمد ضروری است.

قارچ برای زمستان © $

همچنین بخوانید:

در طول فصل شکار آرام، وقت داشته باشید که از طعم شگفت انگیز قارچ لذت ببرید و همچنین به آمادگی برای زمستان فکر کنید. خیلی خوب است که در یک غروب سرد زمستانی با یک وعده بخارپز از خود پذیرایی کنید، به دوستان خود غذا بدهید یا چیزی غنی و فوق العاده معطر بپزید!

متأسفانه، جنگل های واقعی فقط در فصل گرم یافت می شوند، اما در زمستان نمی توانید از طعم تازه آنها لذت ببرید. شما باید فقط به قارچ و قارچ صدفی بسنده کنید. برای اینکه لذت خود را از ضیافت هدایای معطر جنگلی طولانی کنید، نحوه یخ زدن قارچ ها را برای زمستان بیابید.

همچنین بخوانید:

همه آن قارچ‌های خوراکی جنگلی که برای خوردن در تابستان جمع‌آوری می‌کنید برای انجماد قارچ‌ها در زمستان مناسب هستند: از قارچ و قارچ عسلی گرفته تا قارچ پورسینی.

چگونه قارچ ها را برای زمستان به درستی منجمد کنیم - نکته شماره 1

اگر می خواهید بعد از یخ زدایی قارچ های باکیفیت، زیبا و معطر به دست آورید، از قارچ های تمیز، تازه، جوان، سفت و کامل که ظرف 1-2 روز جمع آوری می شوند، آماده سازی کنید.

چگونه برای زمستان در یخچال فریز کنیم قارچ - نکته شماره 2

قارچ‌ها را باید از خاک، برگ‌ها و زباله‌ها تمیز کرد، همه قارچ‌های کرم‌دار را جدا کرد و قارچ‌های بزرگ را تکه تکه کرد. در عین حال، اگر قصد دارید قارچ های خام را فریز کنید، بهتر است آنها را با دستمال پاک کنید تا با آب بشویید. قارچ ها به راحتی آب را جذب می کنند که در هنگام انجماد تبدیل می شود یخ اضافیدر فریزر

نحوه صحیح فریز کردن قارچ - نکته شماره 3

ساده ترین راه برای منجمد کردن قارچ ها برای زمستان به شکل خام آنهاست. بولتوس، بولتوس، قارچ عسلی، بولتوس، آسپن و لوستر برای انجماد خام مناسب هستند. پس از یخ زدایی، چنین قارچ هایی طعم خود را حفظ می کنند، شکل خود را حفظ می کنند و هر ظرفی را تزئین می کنند. بعد از اینکه قارچ ها را تمیز کردید، آنها را روی سطح صافی در فریزر قرار دهید و بعد از 10-12 ساعت می توانید آنها را در کیسه ها یا ظرف های آماده بریزید.

نحوه یخ زدن قارچ در فریزر - نکته شماره 4

اگر نمی خواهید ریسک کنید و می ترسید قارچ خام، می توانید قبل از انجماد آنها را کمی بجوشانید. این بهترین راه برای فریز کردن قارچ های تازه و خوش طعمی است که شکل و ظاهر زیبای خود را از دست داده اند. می توانید بعداً چنین محصولات نیمه تمام را سرخ کنید یا از آنها برای پر کردن انواع پای، پیراشکی و کولبیاک استفاده کنید.

نحوه یخ زدن قارچ آب پز برای زمستان - نکته شماره 5

قبل از انجماد قارچ های پخته شده برای زمستان، آنها را باید پوست کند، به قطعات کوچک برش داد و بیش از 5 دقیقه در آب جوش بجوشانید. سپس سرد کنید، در یک آبکش آبکش کنید و در کیسه ها یا ظروف در قسمت های کوچک - 300، 500 یا 700 گرم قرار دهید.

نحوه یخ زدن قارچ سرخ شده برای زمستان - نکته شماره 6

به طور مشابه، می توانید قارچ های سرخ شده را برای زمستان منجمد کنید. برای انجام این کار، قارچ های تمیز، آماده و خرد شده را در مقدار کمی روغن نباتی به مدت 20 دقیقه سرخ کنید تا رطوبت اضافی از تابه تبخیر شود. سپس قارچ های سرخ شده را کاملا خنک کرده و در کیسه هایی بریزید و در فریزر قرار دهید.

نحوه نگهداری قارچ برای زمستان - نکته شماره 7

بعد از اینکه قارچ ها را برای زمستان منجمد کردید، آنها را می توان تا یک سال در دمای -18 درجه سانتی گراد نگهداری کرد.

همچنین بخوانید:

قارچ های یخ زده باید قبل از پختن به خوبی ذوب شوند. بهتر است آنها را در مرحله یخ زدایی کنید، یعنی. بلافاصله آنها را از فریزر به یخچال منتقل کنید و فقط در دمای اتاق قرار دهید. سپس عطر خود را از دست نخواهند داد و مانند تازه خواهند بود.

قارچ ها را پس از یخ زدایی کامل باید فوراً برای پخت استفاده کرد و به هیچ وجه نباید آنها را «بعد» در یخچال گذاشت. همچنین قارچ ها را نباید دوباره منجمد کرد. به همین دلیل است که انجماد قارچ ها راحت است.

نوش جان!

قارچ های منجمد با عطر لطیف و طعم روشن خود شما را به وجد خواهند آورد. کل سال. دانستن نحوه یخ زدن قارچ برای زمستان، همیشه مفید خواهید بود محصول طبیعیبدون افزودنی های شیمیایی تمام جزئیات فرآیند را از این مقاله خواهید آموخت.

طرز تهیه صحیح قارچ برای انجماد

شما باید یخ زده تمیز و قارچ قوی. انتخاب ایده آل قارچ سفید، قارچ عسلی، بولتوس، قارچ بولتوس، قارچ بولتوس، قارچ چنترل و شامپینیون خواهد بود. برای از بین بردن شیره تلخ آنها نیازی به خیساندن ندارند. شما همچنین باید در نظر بگیرید:

  • بهتر است قارچ ها را با کلاهک و ساقه کامل منجمد کنید.
  • آنها باید بلافاصله در روز جمع آوری برای انجماد آماده شوند.
  • پس از شستن، قارچ ها باید خشک شوند تا در هنگام انجماد یخ زیادی تشکیل نشود.
  • ظروف پلاستیکی یا کیسه های پلاستیکی برای انجماد مناسب هستند.

قارچ ها وقتی منجمد می شوند حداکثر مواد مغذی و ویتامین ها را حفظ می کنند. این روش تهیه آنها زمان و تلاش زیادی نخواهد داشت.

نحوه یخ زدن قارچ: روش های اساسی

چندین روش انجماد رایج وجود دارد:

  • برای تهیه قارچ خام باید آنها را در سینی با فاصله کمی از یکدیگر قرار دهید و به مدت 10-12 ساعت در فریزر قرار دهید. سپس آنها باید برای ذخیره سازی آسان در کیسه ها یا ظروف توزیع شوند.
  • می توانید قارچ آب پز تهیه کنید. در این صورت پس از یخ زدایی، نیازی به صرف زمان زیادی برای تهیه آنها نخواهید داشت. قارچ ها را به مدت 30-40 دقیقه بجوشانید، سپس بگذارید کاملا خنک شوند و محصول را در کیسه های بسته بندی کنید.
  • توصیه می شود لوسترها را از قبل خیس کنید و سرخ کنید. آنها باید به میزان 1 قاشق غذاخوری در هر 1 لیتر آب در آب نمک خیس شوند. ل نمک. این به خلاص شدن از شر غنچه ها کمک می کند. بهتر است آنها را در روغن نباتی بدون نمک سرخ کنید، تمام مایعات باید بجوشد. پس از این، قارچ ها باید به خوبی خنک شوند و در فریزر نگهداری شوند.
  • روش اصلی انجماد در آبگوشت است. ابتدا باید قارچ ها را خوب بجوشانید و بگذارید کاملا خنک شوند. یک کیسه پلاستیکی را در یک ظرف کوچک قرار دهید که لبه های آن باید دو طرف ظرف را بپوشاند. آب گوشت را با قارچ داخل کیسه بریزید و به مدت 4-5 ساعت در فریزر قرار دهید و وقتی مایع کاملا یخ زد کیسه را با احتیاط از ظرف جدا کرده و دوباره در فریزر قرار دهید. این گزینه منجمد برای تهیه سوپ قارچ عالی است.

چنین غذاهای منجمد باید در دمای بالاتر از -18 درجه سانتیگراد به مدت حداکثر یک سال نگهداری شود. قارچ ها را پس از یخ زدایی باید فوراً بپزید و به مدت طولانی در یخچال نگذارید.

همه همان قارچ هایی که در تابستان و پاییز جمع آوری می کنید برای نگهداری در زمستان مناسب هستند: از قارچ تا قارچ پورسینی، نکته اصلی این است که آنها خوراکی هستند.

توجه!بهترین راه برای یخ زدایی قارچ های خام این است که آن ها را در یخچال قرار دهید. سپس آنها درست مانند تازه و تازه از جنگل خواهند بود.

قانون شماره 3: قارچ های آب پز یا خورشتی را فریز کنید

اگر از یخ زدن قارچ های تازه می ترسید و می خواهید آن را سالم بازی کنید، قبل از انجماد آنها را بجوشانید. اصلا طولانی نیست - حداکثر 5 دقیقه. اغلب قارچ های عسلی که برای سرخ کردن در نظر گرفته شده اند به این روش منجمد می شوند. این روش برای قارچ های شکسته، بد شکل، اما تازه و خوش طعم نیز مناسب است.

برای تهیه قارچ، آنها را پوست کنده و تکه تکه کنید، به مدت 5 دقیقه در آب جوش بریزید. سپس بگذارید خنک شود و در آبکش آبکش کنید و در کیسه یا ظروف غذا قرار دهید.

تعداد قارچ های داخل کیسه را حساب کنید تا بتوانید از یک کیسه برای تهیه یک غذا استفاده کنید. به عنوان یک قاعده، نیمی از بسته ها کوچک هستند - از 300 گرم تا نیم کیلوگرم، و نیمی - با وزن بیشتر، از 500 گرم تا 1 کیلوگرم.

همچنین قابل فریز کردن است. برای انجام این کار، قارچ های تمیز و آماده را در مقدار کمی روغن نباتی به مدت 20 دقیقه سرخ می کنند تا تمام رطوبت اضافی تبخیر شود. قارچ های کاملا خنک شده را در کیسه ها قرار داده و منجمد می کنند.

فصل «شکار خاموش» نباید از کنار فریزر ما بگذرد. زیرا - افسوس که در زمستان بعید است در سوپرمارکت ها بولتوس، لوستر و بولتوس تازه پیدا کنیم. ما قارچ های یخ زده یا ابدی مانند اهرام مصر، قارچ ها و قارچ های صدفی را خریداری خواهیم کرد.

ولی! اگر کمی سر و صدا کنیم و مدتی بر تنبلی خود غلبه کنیم، آنوقت ذخایر قارچ را در فریزر می گذاریم و طبق قوانین در زمستان آنها را فریز می کنیم.

قانون شماره 1: تمیز، تازه، جوان

قارچ های ما هر چقدر هم که فریز می کنیم باید تازه، تمیز و در صورت امکان شکسته نشده باشند. خیلی به این بستگی دارد - هم ظاهر محصول پس از یخ زدایی و هم کیفیت. در نتیجه، قارچ ها باید جمع آوری شوند، خریداری شوند، مبادله شوند، التماس شوند - تازه. حداکثر - مونتاژ دیروز.

توجه! هنگام پوست کندن قارچ، آنها را خیلی خیس نکنید. قارچ به راحتی آب را جذب می کند که در فریزر تبدیل به یخ می شود. چرا در قارچ به آب نیاز داریم؟

قانون شماره 2: قارچ های تازه را فریز کنید

ساده ترین راه برای منجمد کردن قارچ، کامل و تازه است. پس از تمیز کردن، آنها را در فریزر روی سطح صاف قرار می دهند و پس از چند ساعت می توان آنها را در کیسه یا ظرف آماده شده ریخت. قارچ های ایده آل برای انجماد به این روش عبارتند از بولتوس، قارچ عسلی، قارچ جنگلی، بولتوس، آسپن و لوستر.

ما نیاز داریم که قارچ قوی باشد، سپس حتی پس از یخ زدایی آنها شکل خود را حفظ می کنند و هر ظرفی را تزئین می کنند.

توجه! بهترین راه برای یخ زدایی قارچ های خام این است که آن ها را در یخچال قرار دهید. سپس آنها درست مانند تازه و تازه از جنگل خواهند بود.

قانون شماره 3: قارچ های آب پز یا خورشتی را فریز کنید

اگر از قارچ تازه می ترسید و می خواهید در خطر باشید، قبل از انجماد آنها را بجوشانید. اصلا طولانی نیست - حداکثر 5 دقیقه. اغلب قارچ های عسلی که برای سرخ کردن در نظر گرفته شده اند به این روش منجمد می شوند. این روش همچنین برای قارچ های شکسته که ظاهر "پر زرق و برق" خود را از دست داده اند، اما تازه و خوش طعم هستند نیز مناسب است.

به این ترتیب، من محصولات نیمه تمام را برای زمستان برای پر کردن پای، پای، کوله‌بیاکی و سایر لذت‌های زمستانی (مثلاً مرغ شکم پر) آماده می‌کنم.

برای تهیه قارچ، آنها را پوست کنده و تکه تکه کنید، به مدت 5 دقیقه در آب جوش بریزید. سپس بگذارید خنک شود، در آبکش بریزید و در کیسه یا ظروف غذا قرار دهید.

تعداد قارچ های داخل کیسه را حساب کنید تا بتوانید از یک کیسه برای تهیه یک غذا استفاده کنید. به عنوان یک قاعده، من نیمی از بسته های کوچک - از 300 گرم تا نیم کیلوگرم، و نیمی - را با وزن بیشتر، از 500 گرم تا 1 کیلوگرم دریافت می کنم.

می توانید قارچ های سرخ شده را نیز منجمد کنید. برای انجام این کار، قارچ های تمیز و آماده را در مقدار کمی روغن نباتی به مدت 20 دقیقه سرخ می کنند تا تمام رطوبت اضافی تبخیر شود. قارچ های کاملا خنک شده را در کیسه ها قرار داده و منجمد می کنند.

به هر حال، برای اینکه قارچ ها طعم و عطر شیرین خود را در هنگام سرخ کردن از دست ندهند، می توان قارچ ها را روی سینی فر در فر سرخ کرد. برای چنین سرخ کردنی، شما حتی نیازی به روغن آفتابگردان ندارید و خود قارچ ها در آب خودشان پخته می شوند.

قانون شماره 4: حفظ دما

قارچ های یخ زده برای زمستان را می توان تا یک سال در دمای 18- درجه سانتی گراد نگهداری کرد. قارچ ها را پس از یخ زدایی کامل، بلافاصله استفاده کنید و به هیچ عنوان آن ها را برای «بعد» در یخچال نگذارید.

پای سردبیر

اگر در خانه قارچ وجود دارد، فرقی نمی کند - تازه یا یخ زده، پس از 40 دقیقه خانواده و دوستان من از قبل روی ورقه پخت ناله می کنند و خوشمزه ترین قطعه را برای خود انتخاب می کنند. خمیر این پای «پر» نامیده می‌شود و بیشتر از تخم‌مرغ پخته نمی‌شود.

شما برای آزمایش نیاز دارید: 2 تخم مرغ، 0.5. هنر شکر، 1 فنجان خامه ترش، 1.5 فنجان آرد، 1/2 قاشق چایخوری نوشابه، کمی نمک.

برای پر کردن نیاز دارید: 500 گرم قارچ یخ زده تکه تکه، پیاز بزرگ 1 عدد، 200 گرم. جگر مرغ، روغن برای سرخ کردن، نمک و فلفل به دلخواه.

جگر مرغ را بجوشانید و از طریق چرخ گوشت چرخ کنید (در صورت امکان از قبل این کار را انجام می دهم). قارچ ها را آب کرده، به قطعات بسیار کوچک خرد کرده و با پیاز تفت دهید. با جگر، فلفل و کمی نمک ترکیب کنید.

مواد خمیر را با هم ترکیب می کنیم ، کاملاً مخلوط می کنیم و در قالب چرب شده یا ورقه پخت با طرف های بلند می ریزیم (من یک لیوان دارم) ، مواد را می چینیم - مقداری از آن پایین می رود ، برخی روی آن باقی می ماند.

به مدت 30-40 دقیقه روی حرارت متوسط ​​بپزید. خمیر خامه ترش خیلی خوبه. شیرینی خفیف خمیر و شوری قارچ طعم غیرعادی می دهد!

خانم های خانه دار مدت هاست که در حال برداشت قارچ برای زمستان هستند. در ابتدا این روش به صورت خشک کردن، نمک پاشی و ترشی بود، اما اخیراً روشی که از پرورش قارچ صنعتی حاصل می شد، مانند انجماد، به آنها اضافه شد.

مزایای آن آشکار است. آی تی:

  1. زمان زیادی نمی گیرد (و برای زن مدرن، مجبور به ترکیب کار در زندگی خود و گاهی اوقات بیش از یک، و خانه شاید یکی از مزیت های اصلی است).
  2. به شما امکان می دهد قارچ ها را به شکل اصلی خود با تمام خواص و طعم و مزه ذاتی مفید خود حفظ کنید.
  3. این اطمینان را ایجاد می کند که در کل دوره ذخیره سازی خراب نمی شوند. همانطور که می دانید قارچ ها غذاهای فاسد شدنی هستند و چنین اطمینانی اصلا بیجا نیست.
  4. در نهایت، یک محصول نیمه تمام عالی را در اختیار خانم های خانه دار قرار می دهد که از آن در هر زمان مناسب می توانید هر چیزی را تهیه کنید - از اولین دوره ها گرفته تا پیش غذاها، سالادها و پر کردن پای.

علاوه بر این، در مقایسه با روش‌های سنتی تهیه، انجماد قارچ‌ها امکان نگهداری آن‌ها را برای مدت بسیار طولانی‌تری نسبت به ترشی یا ترشی فراهم می‌کند. به عنوان مثال، قارچ ترشی را نمی توان بیش از شش ماه نگهداری کرد، قارچ ترشی را نمی توان بیش از یک سال نگهداری کرد و قارچ های منجمد را می توان برای یک سال یا حتی بیشتر نگهداری کرد.

با این حال، با وجود تمام سهولت پذیرفته شده، این روش دارای تعدادی بسیار است تفاوت های ظریف مهم، عدم رعایت آن در بهترین حالت منجر به آسیب رساندن به محصول می شود. اغراق نیست اگر بگوییم قارچ ها که به طور سنتی در رژیم غذایی انسان گنجانده شده اند، "شخصیت" خاص خود را دارند و علیرغم شباهت به فناوری انجماد عمومی، نیاز به رویکرد ویژه ای در جزئیات دارند. علاوه بر این، همه قارچ ها را نمی توان منجمد کرد. بنابراین، قبل از انجام چنین آماده سازی، باید بدانید که چگونه قارچ ها را برای زمستان در خانه به درستی منجمد کنید.

قارچ هایی که می توانند منجمد شوند عبارتند از:

  1. لوسترها
  2. قارچ سفید.
  3. قارچ شیر
  4. درپوش شیر زعفرانی.
  5. بولتوس

هر یک از این قارچ ها نه تنها ویژگی ها و ویژگی های خاص خود را دارند، بلکه روش های آماده سازی را نیز دارند، بنابراین، به نظر ما، درست است که ویژگی های انجماد آنها را جداگانه در نظر بگیریم.

چنین روباه های مفیدی ...

بنابراین، جای تعجب نیست که لوسترها در هر زمان از سال در میان جمع‌کنندگان قارچ و دوستداران غذاهای خوشمزه محبوب هستند، به خصوص در زمستان، زمانی که کمبود شدید ویتامین‌ها وجود دارد و اغلب می‌خواهید «چیزی خوشمزه» بخورید. با این حال، اگر تصمیم دارید برای زمستان خود یک منبع خوشمزه و سالم درست کنید، باید بلافاصله پس از جمع آوری لوستر این کار را انجام دهید. آماده سازی آنها به شرح زیر است:

  1. قارچ ها را مرتب و مرتب کنید. اول از همه، فقط لوسترهای جوان و قوی که هنوز کلاه خود را صاف نکرده اند در معرض انجماد هستند. حتما نمونه های کوچک را از نمونه های بزرگ جدا کنید - آنها به روش های مختلف منجمد می شوند. اگر آنها در یک کیسه در کنار یکدیگر قرار گیرند، در طی پخت بعدی، لوسترهای بزرگ تلخ می شوند.
  2. قسمت پایینی ساقه را جدا کنید و کلاهک را کاملاً از آلودگی و زباله تمیز کنید.
  3. قارچ های انتخاب شده را به خوبی زیر آب جاری بشویید، توجه ویژهتوجه به قسمت پایین کلاهک، جایی که زباله ها اغلب در آن جمع می شوند.
  4. لوسترها را بعد از شستن روی حوله ای که به خوبی مایعات را جذب می کند قرار دهید و خشک کنید. این قارچ ها رطوبت را به خوبی جذب می کنند، به همین دلیل است که وقتی منجمد می شوند، طعم و کیفیت زیادی از دست می دهند، بنابراین خشک کردن خوب و تقریباً کامل آنها شرط ضروری برای آماده سازی با کیفیت برای زمستان است.
  5. پس از خشک شدن باید آنها را به صورت یک لایه در سینی قرار داده و حداقل دو ساعت در فریزر قرار دهید. برای جلوگیری از چسبندگی، توصیه می شود لوسترها را به صورت جداگانه در چند مرحله منجمد کنید.
  6. سپس آنها را در کیسه های پلاستیکی یا ظروف پلاستیکی قرار دهید، آنها را محکم ببندید، روی آنها برچسب خرما بزنید و دوباره در فریزر قرار دهید.

لوسترهای بزرگ را می توان به این صورت منجمد کرد:

  1. قارچ های تازه چیده شده را در آب سرد و ترجیحاً جاری بشویید و تمام کثیفی ها و زباله ها را از بین ببرید. برای سهولت در تمیز کردن، می توانید آنها را قبل از مدت کوتاهی خیس کنید.
  2. هر قارچ را جداگانه به چند قسمت برش دهید. ساده ترین راه این است که کلاهک را از ساقه جدا کرده و آنها را به برش هایی تقریباً 6 میلی متری برش دهید. ضخیم علاوه بر سهولت استفاده، این کار باعث صرفه جویی زیادی در فضای ذخیره سازی می شود و به شما امکان می دهد قارچ های بیشتری را برای زمستان تهیه کنید.
  3. همه قسمت ها را در یک قابلمه بزرگ قرار دهید، آب سرد را اضافه کنید و بجوشانید تا بجوشد، سپس نمک را اضافه کنید و 15 تا 20 دقیقه دیگر بپزید. در حین پخت و پز، قبل و بعد از استفاده از نمک، کف را که ممکن است حاوی ذرات زباله های شسته نشده نیز باشد، حتما جدا کنید.
  4. قارچ ها را در آبکش بریزید و سریع زیر آن خنک کنید آب سردو بگذارید خشک شود. برخی از زنان خانه دار ادعا می کنند که می توانید لوسترها را مستقیماً در آبکش خشک کنید، اما بهتر است آنها را روی حوله قرار دهید و صبر کنید تا تمام آب جذب آن شود.
  5. قارچ ها را پس از خشک شدن در ظرف هایی قرار دهید، ببندید، برچسب بزنید و در فریزر بگذارید تا منجمد شوند. اگر قصد دارید از کیسه ها برای ذخیره سازی استفاده کنید، روز بعد می توانید قارچ ها را از ظروف به آنها منتقل کنید. هنگام استفاده از سینی لعابی، توصیه می شود کف آن را برای چند ثانیه در آب داغ قرار دهید، سپس لوسترهای ذخیره شده در آن را به کیسه های تعیین شده منتقل کنید.

بعضی از خانم های خانه دار موفق می شوند لوسترهای خورشتی را منجمد کنند و همراه با سسی که در آن خورش داده شده بود در ظرفی بریزند و روی آن خامه ترش بریزند و درب آن را ببندند و در فریزر بگذارند.

نیازی به یخ زدایی لوسترها نیست. اگر برای تهیه سوپ مورد نیاز است، می توان مستقیماً منجمد از آنها استفاده کرد، اگر قرار است سرخ شوند، باید آنها را چند دقیقه در آب در حال جوش قرار دهید و سپس در یک آبکش بگذارید تا آب آن کشیده شود و بگذارید. آنها را در ماهیتابه بهتر است لوستر را با سبزیجات سرو کنید، زیرا این قارچ ها سرشار از پروتئین هستند.

چگونه قارچ پورسینی را فریز کنیم

شهرت قارچ پورسینی در قلمرو قارچ و اطراف آن شبیه به شهرت همسر سزار است که همانطور که روشنفکران می دانند همیشه بیش از هر سوء ظنی است. کافی است فقط این واقعیت را ذکر کنیم که حتی در "دوموستروی" (قرن شانزدهم) فقط آن را با کلمه خاص "قارچ" می نامیدند؛ همه قارچ های خوراکی دیگر نام های خود را دارند که تا به امروز باقی مانده است - قارچ شیری ، زعفران. کلاهک شیر و غیره قارچ پورسینی یا بولتوس تقریباً در سراسر قلمرو CIS از شبه جزیره کولا تا قفقاز و بلاروس شناخته شده است. شرق دورو علیرغم توزیع ناهموار آن (در برخی مناطق اغلب، در برخی دیگر کمتر، در برخی جاها اصلاً وجود ندارد)، در همه جا به طور متفاوت نامیده می شود. محتمل ترین فرض در مورد اینکه چرا "سفید" شد به دلیل ویژگی متمایز خمیر آن برای حفظ رنگ سفید برفی خود حتی پس از عملیات حرارتی است.

محققان گویش‌های روسی حدود دوجین نام مترادف را می‌شناسند که بسیاری از آنها از زمان‌های قدیم در این زبان حفظ شده‌اند و دیگر نمی‌توان آنها را در اصل توضیح داد یا تجزیه و تحلیل کرد. در برخی از مناطقی که قارچ پورسینی یافت نمی شود - در Yenisei و Olonets، در Kargopolye و در برخی مناطق از مناطق Tver و Vologda - از این نام برای نامیدن سایر قارچ های خوراکی که در کاج یا کاج رشد می کنند استفاده می شود. جنگل های مختلط- مثلاً بولتوس، بولتوس، کلاهک شیر زعفرانی. که در آسیای مرکزیبه "ceps" قارچ صدفی استپی گفته می شود. می توان فرض کرد که به این ترتیب ساکنان این مناطق نگرش خود را نسبت به این قارچ ها نشان می دهند و اهمیت آن را در پخت و پز محلی و طعم آن در حد بولتوس قرار می دهند. حتی در کریمه، جایی که قارچ سفید به خوبی شناخته شده است، از همین نام با افزودن صفت "کوه" (قارچ سفید کوهی) برای نامیدن غول سخنگو استفاده می شود.

خود بولتوس علاوه بر شکل سنتی یا معمولی خود، بسته به فصل ظهور و ویژگی های آب و هوا و میکوریزا، 17 شکل دیگر نیز دارد. این به ما این امکان را می دهد که آن را تقریباً گسترده ترین قارچ روی زمین بدانیم، زیرا می توان آن را در تمام انواع آن در اکثر نقاط سیاره یافت. با قضاوت بر اساس منطقه ای که در آن رشد می کند و این واقعیت که همه 18 شکل قارچ خوک به عنوان خوراکی و سالم شناخته می شوند، می توانیم فرض کنیم که بیشترین استفاده از آن در آشپزی است. ملل مختلف. علاوه بر وجود عناصر مفید و اسیدهای آمینه در آن، اعتقاد بر این است که مصرف منظم بولتوس:

  1. وزن را کاهش می دهد.
  2. هضم غذا را تحریک می کند و از این نظر حتی بر آب گوشت برتری دارد.
  3. عملکرد تیروئید را بهبود می بخشد.
  4. عملکرد و تون کلی بدن را افزایش می دهد.

بولتوس را می توان به عنوان یک قارچ دارویی نیز طبقه بندی کرد. معروف است که در گذشته از عصاره بدن آن برای درمان سرمازدگی استفاده می شد و امروزه موادی با خاصیت ضد توموری مقوی در آن کشف شده است.

چندین واقعیت به شیوایی گواه بر این است که قارچ گوشت خوک حتی توسط اروپاییان مضر برای غذا چقدر ارزش دارد:

  1. تورهای ویژه قارچ به فنلاند برای ایتالیایی ها سازماندهی شده است (در ایتالیا محدودیت هایی برای جمع آوری قارچ و انواع توت ها وجود دارد که رعایت آن توسط به اصطلاح "پلیس جنگل" به شدت اعمال می شود).
  2. در سال 1987، طبق منابع رسمی، بیش از هزار تن بولتوس در فرانسه و آلمان و بیش از 2300 تن در ایتالیا فروخته شد.
  3. برداشت قارچ پورسینی در ایتالیا به قدری نیاز مردم محلی را برآورده نمی کند که بیشتر آنها از خارج وارد می شوند.

در بین مردم روسیه، قارچ سفید مدتهاست که با افتخار "قارچ عزیز"، "قارچ نجیب"، "سلطان قارچ" نامیده می شود و تصادفی نیست که در فرهنگ عامه ضرب المثلی وجود دارد که "قارچ سفید سرهنگ است. همه قارچ ها». جای تعجب نیست که در میان قارچ هایی که باید منجمد شوند، یکی از اولین مکان ها را اشغال می کند، اگر نه اولین، و حتی می توانید آن را به صورت خام، آب پز یا سرخ شده منجمد کنید. به هر حال، این قارچ یخ زده برای زمستان است که مفیدترین آن (البته بعد از خوردن قارچ تازه چیده شده) محسوب می شود.

همانطور که در مورد لوسترها، منجمد کردن قارچ بولتوس خام به نظر کار دشوار یا وقت گیر خاصی نیست و به روش زیر انجام می شود:

  1. قارچ ها را انتخاب کنید بهتر است از نمونه های جوان برای انجماد استفاده کنید - آنها بسیار خوشمزه تر از نمونه های قدیمی هستند و شکل خود را بهتر نگه می دارند.
  2. آنها را به طور کامل از خاک و زباله تمیز کنید، تمام مناطق پوسیده را با کرمچاله بردارید.
  3. قارچ ها را در یک آبکش بریزید و به سرعت زیر آب جاری بشویید. مانند لوسترها، نگهداری طولانی مدت آنها در آب توصیه نمی شود، زیرا قارچ پورسینی نیز تمایل به جذب رطوبت دارد که متعاقباً ساختار آن را از بین می برد و طعم آن را خراب می کند.
  4. قارچ ها را روی حوله خشک کنید تا تمام رطوبت آن از بین برود.
  5. قارچ های خشک شده را به قسمت های کوچک تقسیم کنید تا یک عدد برای تهیه یک غذا کافی باشد. انجماد مجدد قارچ پورسینی (و همچنین سایر قارچ ها) توصیه نمی شود، در غیر این صورت طعم خود را از دست داده و به ماس تبدیل می شوند.
  6. قارچ ها را به مکعب های متوسط ​​برش دهید - تقریباً 1x1 سانتی متر.
  7. آنها را کمی خشک کنید و روی توری سیمی پهن کنید. این کار به گونه ای انجام می شود که تکه ها با گل پوشانده نشوند و خود توده قارچ حتی در هنگام یخ زدن نیز خرد شود.
  8. قارچ ها را پس از خشک شدن در کیسه ها یا ظروف تقسیم بندی شده قرار دهید تا فضای اضافی باقی نماند و در آن ها را محکم ببندید.
  9. در فریزر قرار دهید و دمای آن را روی 5- نگه دارید که باعث می شود این قارچ ها برای مدت بسیار طولانی نگهداری شوند.

قارچ پورسینی آب پز کمی توجه بیشتری را می طلبد و به شرح زیر منجمد می شود:

  1. قارچ های انتخاب شده باید مرتب شوند و کاملاً تمیز شوند، سپس شسته و خشک شوند، گویی به صورت خام منجمد شده اند.
  2. به مکعب ها یا برش های کوچک برش دهید.
  3. داخل ماهیتابه آب بریزید، یک یا دو پیمانه نمک اضافه کنید، روی آتش بگذارید و بگذارید بجوشد.
  4. قارچ های خرد شده را در آب جوش بریزید و به مدت 10-12 دقیقه بپزید.
  5. سپس آن ها را در آبکش بریزید، اجازه دهید آب آن کشیده شود و صبر کنید تا قارچ ها خنک شوند. دمای اتاق. اگر حتی بعد از سرد شدن هم مرطوب ماندند، آنها را روی توری یا حوله قرار دهید تا کاملا خشک شوند.
  6. پس از خشک شدن کامل قارچ ها، آن ها را در کیسه ها/ظروف بریزید و در آن ها را محکم ببندید و در فریزر قرار دهید.

زنان خانه دار با تجربه در انجمن های مختلف اینترنتی اغلب توصیه می کنند که برخی از قارچ های یخ زده - به عنوان مثال، پورسینی یا بولتوس - را جدا از سایر محصولات منجمد - مانند گوشت یا ماهی ذخیره کنید. این به این دلیل است که این قارچ ها طعم و عطر محصولات موجود در مجاورت خود را جذب می کنند. منطقی است که همین احتیاط را در مورد سایر قارچ ها نیز اعمال کنید.

در نهایت، یک نوع آماده سازی بسیار محبوب برای زمستان، منجمد کردن قارچ سرخ شده است. جذاب است زیرا در این مورد خانم های خانه دار یک غذای تقریباً آماده دریافت می کنند که می تواند در هر زمان سر میز سرو شود، یا یک فیل آماده برای پای، پای، پیتزا و کوفته ها. این غذا طبق دستور زیر درست می شود:

  1. قارچ های تازه چیده شده بولتوس را از زباله ها و کثیفی ها تمیز می کنیم، تمام قسمت های زبر و کرم چاله ها را از بین می بریم. در این حالت می توانید از یک برس موی سخت برای تمیز کردن درپوش و ساقه استفاده کنید.
  2. قارچ های آماده شده را به مکعب های کوچک خرد کنید.
  3. 2-3 پیاز را بردارید، پوست بگیرید و همچنین به صورت مکعبی خرد کنید. برخی از خانم‌های خانه‌دار پیاز را در مرحله استفاده از محصول نیمه‌تمام قارچ پس از یخ‌زدایی به آن اضافه می‌کنند، اما متوجه شده‌اند که استفاده از پیاز در هنگام انجماد باعث معطر و آبدارتر شدن قارچ‌های خوک می‌شود.
  4. یک ماهیتابه بزرگ بردارید، روغن نباتی بی بو را به آن اضافه کنید، پیاز را حرارت دهید و تفت دهید، هم بزنید تا طلایی شفاف شود.
  5. قارچ ها را در ماهیتابه بریزید، با پیاز مخلوط کنید، کمی نمک اضافه کنید (اما این، در اصل، اختیاری است - نمک به مزه را می توان پس از یخ زدایی اضافه کرد) و روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید، گاهی اوقات به مدت 15 دقیقه هم بزنید. قارچ ها را باید به حالتی برسانید که تمام آب آن ها تبخیر شده باشد، بنابراین نباید ظرف را با درب بپوشانید.
  6. به محض اینکه قارچ ها رنگ طلایی گرفتند، آنها را در بشقاب عمیقی بریزید و بگذارید کاملا خنک شوند.
  7. پس از سرد شدن، کل جرم را در ظرف هایی که از قبل آماده کرده اید بریزید، درب آن ها را محکم ببندید و در فریزر فریز کنید تا زمانی که به آن ها نیاز داشته باشیم.

قارچ پورسینی را باید به گونه ای یخ زدایی کرد تا کامل، خوش طعم و سالم بماند. برای انجام این کار، چند ساعت قبل از آماده کردن ظرف، بخشی از قارچ پورسینی منجمد را باید از فریزر به یخچال منتقل کنید، صبر کنید تا آب شود و زیر آب جاری بشویید. اقدامات بعدی بستگی به شکلی دارد که قارچ ها در آن منجمد شده اند: اگر خام باشند، باید به مدت 5 دقیقه در آب نمک جوشانده شوند و چند ادویه مختلف را به طعم اضافه کنید - برگ بو یا فلفل دلمه ای. قارچ منجمد آب پز یا سرخ شده بلافاصله آماده مصرف است. نکته اصلی که باید به خاطر داشته باشید این است که آنها را نباید تحت هیچ شرایطی دوباره منجمد کرد (در واقع مانند سایر قارچ ها).

ویژگی های انجماد قارچ شیری

همه چیز مربوط به قارچ جدا و فوق العاده است داستان جالب. در غرب، آن را کمی می شناسند و اغلب غیرقابل خوردن در نظر گرفته می شود، اما در روسیه این قارچ مدت هاست که بهترین از دسته قارچ های خوراکی مشروط و تنها مناسب برای ترشی محسوب می شود. پای با قارچ شیری غذای مکرر در مهمانی های شام تزارها، پسران و پدرسالاران در دوران روسیه مسکو بود و حتی مردم عادی نیز مشتاقانه آن را می خوردند. غذاهای تهیه شده از قارچ های شیری به ویژه در طول این مدت محبوب شدند پست های کلیسا، شبیه به غذاهای عشری قارچ پورسینی که در کشورهای کاتولیک مصرف می شد. در آشپزی عامیانه روسی، قارچ شیری (همچنین به عنوان قارچ واقعی یا "سفید"، "خام"، "تر"، "پراوسکی" نیز شناخته می شود) از قرن نهم استفاده می شود و حتی این کلمه خود منشأ اسلاوی باستانی دارد. کلمه کلیسا"Gruzdie" که به معنی "توده" است و توانایی قارچ را برای گروه بندی به کلنی ها مشخص می کند. در واقع، تقریباً غیرممکن است که یک قارچ شیری را پیدا کنید که به تنهایی یا حتی جدا از یک گروه همگن رشد کند.

از طرف دیگر، بیهوده نیست که به عنوان یک قارچ خوراکی مشروط طبقه بندی می شود. با وجود مواد بسیار مفید و ویتامین های موجود در آن، همه چیز توسط آب شیر تلخ موجود در تفاله آن خراب می شود و به همین دلیل است که قارچ شیری تلخ می شود. هدف اصلیتمام پردازش قبل از روش های مختلف آماده سازی، خواه نمک زدن یا انجماد، برای خلاص شدن از شر تلخی است. پس از رسیدن به این هدف، می توانید هر کاری که می خواهید با قارچ های شیری انجام دهید، به خصوص که بدنه میوه ای متراکم آن اجازه جذب رطوبت را نمی دهد تا متعاقباً در فضای خالی منبسط شود و ساختار آن را از بین ببرد.

به یک معنا، قارچ شیری را می توان قارچ جهانی نامید، زیرا می توان آن را به اشکال زیر منجمد کرد:

  1. سوخته
  2. آب پز شده
  3. سرخ شده در روغن.
  4. خورشتی
  5. و همچنین به صورت قارچ شیری با نمک سرد.

ساده ترین راه - منجمد کردن قارچ های داغ شده - به نظر می رسد:

  1. قارچ‌های شیری جمع‌آوری‌شده باید مدتی خیس شوند تا بعداً راحت‌تر از خاک و زباله‌های جنگل تمیز شوند.
  2. پس از تمیز کردن، آن را با آب جوش کاملاً بجوشانید. با این اثر تلخی قارچ خنثی می شود.
  3. سپس قارچ ها را مرتب کنید، قارچ های بزرگ را تکه تکه کنید و قارچ های کوچک را کامل بگذارید.
  4. آن ها را در ظرف ها بریزید و در فریزر قرار دهید.

با این حال، اکثر خانم های خانه دار ترجیح می دهند قارچ های شیری را به شکل های سنتی تر منجمد کنند که یکی از آنها آب پز است. در این فرم آنها با استفاده از فناوری زیر تهیه می شوند:

  1. مانند مورد اول، قارچ های شیری باید کاملاً شسته شوند تا همه زباله ها از بین بروند.
  2. آب سرد را داخل تابه بریزید و آن را به جوش بیاورید.
  3. قارچ های شیری را در آب جوش قرار دهید. این به سفت شدن و تا شدن پروتئین کمک می کند و ساختار را بهتر حفظ می کند.
  4. وقتی آب دوباره به جوش آمد، قارچ ها را نباید بیشتر از 10 دقیقه در آن بجوشانید، سپس در آبکش ریخته و اجازه دهید تا آبکش شود. برای نگهداری بهتر، کمی خشک کردن آنها نیز ضرری ندارد.
  5. قارچ های شیر را پس از خشک شدن در ظروف با درپوش پایین قرار می دهند - به این ترتیب احتمال آسیب کمتری به آن ها می رسد - برچسب گذاری شده و برای انجماد به فریزر فرستاده می شوند.

با پیروی از این دستور می توانید قارچ های سرخ شده را نیز منجمد کنید:

  1. قارچ های شیری شسته و پوست کنده را به قطعات کوچک خرد کنید.
  2. آنها را در یک ماهیتابه قرار دهید که با سبزیجات یا سبزیجات آبیاری شده است کرهو نمک به مزه
  3. با درب بپوشانید و 20 دقیقه سرخ کنید. در آخرین دقایق، درب آن را بردارید تا رطوبت تا حد ممکن تبخیر شود.
  4. قارچ ها را خاموش کرده و اجازه دهید خنک شوند، سپس به ظرف ها منتقل کنید، برچسب بزنید و در فریزر قرار دهید.

همچنین می‌توانید قارچ‌ها را بدون اضافه کردن روغن یا چربی در فر در آب خودش سرخ کنید. برای انجام این کار، آنها را باید روی یک ورقه پخت قرار دهید و در یک کابینت با دمای 180+ قرار دهید، گاهی اوقات هم بزنید تا تمام آب تبخیر شود، سپس در دمای اتاق خنک شده و منجمد شده و آنها را در ظروف توزیع کنید. آنها می گویند که قارچ های شیری که به این روش تهیه می شوند طعم و عطر ذاتی خود را کاملاً حفظ می کنند.

اگر در آینده قصد دارید از قارچ های شیر منجمد برای تهیه اولین دوره ها استفاده کنید، می توانید به انجماد آنها به شکل خورشتی متوسل شوید. این کار به این صورت انجام می شود:

  1. قارچ ها را بشویید و خرد کنید و به مدت 10-15 دقیقه در آب نمک بجوشانید.
  2. آب گوشت را خالی کنید، ادویه جات را به میزان دلخواه اضافه کنید، مقدار کمی آب جوشیده اضافه کنید، روی آن را بپوشانید و 15 دقیقه دیگر بجوشانید و در صورت تمایل هویج و پیاز تفت داده شده یا سبزیجات دیگر را اضافه کنید.
  3. توده به دست آمده را خنک کرده، در ظرف ها بریزید، با درب ببندید، یک خرما روی آن بگذارید و فریز کنید. متأسفانه، این محصول نیمه تمام کوتاه ترین زمان ماندگاری را دارد - فقط حدود سه ماه - بنابراین به احتمال زیاد تا پایان زمستان دوام نخواهد آورد.

در نهایت، آخرین روش انجماد قارچ شیری، انجماد قارچ نمک سرد است، اما تنها زمانی استفاده می شود که در خانه جایی برای نگهداری قارچ شیر نمکی وجود نداشته باشد. برای انجام این کار، نمک را از قارچ ها خارج کرده، کمی فشار دهید تا کمترین مایع ممکن در آنها باقی بماند و منجمد کنید. به روش معمول. اما، متأسفانه، قارچ های ترشی یخ زده نمی توانند خاصیت ارتجاعی داشته باشند و بنابراین فقط به عنوان پر کردن پای یا برای تهیه okroshka مناسب هستند.

برای طولانی ترین زمان - حداکثر تا 8 ماه - قارچ های شیر منجمد در دمای 18- درجه و کمتر نگهداری می شوند. نیازی به یخ زدایی خاص آنها قبل از استفاده نیست.


برداشت کلاهک شیر زعفران برای زمستان

Ryzhik یکی از "بستگان" قارچ شیری است ، زیرا مانند آن به جنس قارچ شیری تعلق دارد ، اما برخلاف قارچ شیری ، نه تنها در روسیه بلکه در روسیه نیز از ارزش بالایی برخوردار است. کشورهای اروپایی. حتی او نام روسیوام گرفته شده توسط برخی زبان های خارجی- به عنوان مثال، آلمانی و مجارستانی. این به تنهایی نشان دهنده نگرش اروپایی ها به کلاهک شیر زعفرانی است که برخی از انواع آن یک غذای لذیذ محسوب می شود.

این قارچ علاوه بر طعم و مزه، به دلیل فوایدی که دارد نیز ارزشمند است. کاملینا حاوی مقدار زیادی ویتامین B، اسید اسکوربیک، مواد خاکستر، بتاکاروتن (وجود آن رنگ قرمز متمایل به روشن قارچ را می دهد)، فیبر و ساکاریدها و همچنین نمک های معدنی بسیاری از مواد ضروری برای انسان که بر روی پوست تاثیر می گذارند. عملکرد بسیاری از اندام ها و وضعیت مو، ناخن و پوست. از نظر میزان آمینو اسیدها و پروتئین، این قارچ ها کاملاً با گوشت قابل مقایسه هستند، به همین دلیل است که با وجود کالری، غذای پروتئینی اصلی برای گیاهخواران و کسانی است که روزه یا رژیم غذایی را دنبال می کنند. علاوه بر این، کاملینا به دلیل وجود آنتی بیوتیک طبیعی لاکتریوویولین که رشد بسیاری از باکتری های بیماری زا را مهار می کند، قارچ دارویی محسوب می شود، بنابراین اغلب برای درمان بیماری های مختلف از جمله سل استفاده می شود.

یعنی دقیقاً "هزار و یک دلیل" برای یخ زدن این مفیدترین قارچ ها برای زمستان وجود دارد ، زمانی که شخص به شدت کمبود انواع مواد را احساس می کند. آنها معمولاً در همان روزی که جمع آوری شده اند به صورت خام منجمد می شوند، به شرح زیر:

  1. ابتدا قارچ های تازه چیده شده را دسته بندی می کنند. کلاهک‌های شیر زعفرانی که به حالت انجماد در می‌آیند باید جوان، قوی و تازه‌ترین باشند؛ کلاهک‌های کرم‌دار، آسیب‌دیده یا بی‌حال باید برداشته شوند.
  2. قارچ های انتخاب شده با استفاده از یک اسفنج فوم نرم (ترجیحاً جدید) کاملاً شسته می شوند و به سرعت در زیر آب جاری - ترجیحاً یکی یکی - شستشو می شوند تا زمان اشباع شدن با رطوبت را نداشته باشند.
  3. یک حوله آشپزخانه را روی میز پهن کنید، قارچ های شسته شده را روی آن قرار دهید و به آنها زمان دهید تا کاملا خشک شوند.
  4. قارچ های خشک شده را در یک سینی در یک لایه قرار می دهند تا از تماس با یکدیگر جلوگیری شود، سپس در فریزر قرار داده و در دمای حداکثر زیر صفر استفاده می شود. اگر عملکرد حداکثر انجماد وجود دارد، می توانید از آن استفاده کنید.
  5. بعد از 10-12 ساعت، باید با برداشتن سینی و زدن قارچ ها به یکدیگر، درجه یخ زدگی را بررسی کنید. اگر صدا شبیه صدای ضربه زدن به سنگریزه است، به این معنی است که قارچ ها را می توان از قبل در ظروف مختلف قرار داد، محکم بسته، برچسب زد و به فریزر فرستاد - این بار برای نگهداری. با این حال، کلاهک های شیر زعفران را فقط می توان به مدت شش ماه در دمای 18- نگهداری کرد.

از کلاهک‌های شیر زعفرانی که بعد از دسته‌بندی باقی می‌مانند، می‌توان برای انجماد نیز استفاده کرد، اما جدا از کل. برای شروع، آنها به دقت از نظر وجود مناطق آسیب دیده بررسی می شوند که بریده شده و دور ریخته می شوند، در حالی که بقیه قسمت های مناسب برای ذخیره سازی از زباله پاک می شوند، شستشو می شوند، خشک می شوند و منجمد می شوند به روشی که در بالا توضیح داده شد با یک تفاوت: غیر -قارچ های کامل باید 5-6 ساعت پس از ماندن در فریزر بررسی شوند. این به این دلیل است که آنها سریعتر از کلاهک های شیر زعفران کامل و قوی یخ می زنند. قارچ های آب پز و خورشتی را با همین روش منجمد می کنند و در حین فرآوری آن ها کمی روغن تصفیه شده به آن اضافه می کنند.


ویژگی های انجماد قارچ بولتوس

بولتوس یکی دیگر از قارچ‌هایی است که در بخش‌های جنگلی اوراسیا و آمریکای شمالی بسیار رایج است و تقریباً تنها قارچی است که در تندرا و جنگل-توندرا یافت می‌شود. همانطور که از نامش پیداست در نزدیکی توس ها رشد می کند و حتی در تاندرا غان های کوتوله را به عنوان همسایه انتخاب می کند. درست است که آنها در کنار یکدیگر بسیار خنده دار به نظر می رسند زیرا بولتوس اغلب از چنین توس بلندتر است ، بنابراین ساکنان این مناطق گاهی اوقات به شوخی آن را "بیش از توس" می نامند.

این قارچ دارای 9 نوع است و همه آنها نه تنها طعم عالی، بلکه خواص بسیار ارزشمندی نیز دارند. فیبر غذایی موجود در آنها باعث دفع از بدن می شود. مواد مضرپروتئین موجود در بولتوس به طرز شگفت انگیزی به راحتی هضم و جذب می شود و مقدار کمی کالری (در هر 100 گرم - فقط 20 کیلو کالری) اجازه می دهد تا توسط افرادی که رژیم دارند مصرف کنند. این قارچ ها همچنین حاوی اسید فسفریک هستند که بدون آن تولید آنزیم هایی که مسئول عملکرد طبیعی سیستم اسکلتی عضلانی هستند غیرممکن است. و به طور کلی مصرف منظم قارچ بولتوس تاثیر مثبتی بر تاثیر مفیدبر روی سیستم عصبی انسان، سطح قند خون را تنظیم می کند و علائم آسیب شناسی کلیه را کاهش می دهد. به زبان ساده، قارچ بولتوس از آن دسته قارچ هایی است که در هر زمان از سال به خصوص در فصل زمستان باید در برنامه غذایی تان گنجانده شود و البته بهترین راه این است که آن ها را فریز کنید.

با این حال، قبل از این روش، قارچ های بولتوس باید به دقت دسته بندی و دسته بندی شوند. قارچ های دارای کرمچاله و انجماد برای انجماد مناسب نیستند - آنها را باید جدا کرد و دور انداخت. بهتر است نمونه های جوان کوچک را فریز کنید که بعداً بهترین ها را تولید می کنند غذاهای خوشمزه. پس از انتخاب، آنها باید به طور کامل از تمام زباله ها تمیز شوند و در آنها شسته شوند آب گرمحداقل سه بار، سپس روی دستمال یا دستمال کاغذی خشک کنید و تنها پس از آن شروع به یخ زدن کنید. مانند برخی دیگر از قارچ‌ها، قارچ بولتوس را می‌توان به‌صورت خام، آب‌پز و سرخ‌کرده منجمد کرد.

قارچ بولتوس خام به شرح زیر منجمد می شود:

  1. قارچ های آماده را روی سطح صافی در فریزر قرار داده و کاملاً منجمد کنید. زمان انجماد بستگی به تعداد قارچ و دمای فریزر دارد.
  2. پس از یخ زدن قارچ ها، ظرف یا کیسه ای را با آنها پر کنید، در آن را ببندید و دوباره در فریزر قرار دهید - این بار برای نگهداری.
  3. دمای نگهداری نباید بالاتر از -18 درجه باشد.

شرط اصلی چنین انجماد قارچ ها یکپارچگی تقریباً کامل آنها است. اگر کلاهک حتی کمی آسیب دیده است، بهتر است از این قارچ برای مصارف دیگر استفاده کنید. شما باید قارچ های بولتوس را در قفسه پایینی یخچال یخ زدایی کنید، جایی که به تدریج بدون لطمه زدن به یکپارچگی آنها ذوب می شوند.

قارچ های آب پز را به روش زیر منجمد می کنند:

  1. نمونه های پوست کنده را باید به برش های کوچک برش دهید ، در یک تابه تمیز قرار دهید ، پر از آب کنید و روی آتش بگذارید. زمان پخت بستگی به اندازه برش ها دارد، اما معمولاً از 40 دقیقه بیشتر نمی شود.
  2. بعد از پختن، آب گوشت را آبکش کرده و خشک کنید و روی حوله بگذارید یا مستقیماً در آبکش بگذارید.
  3. در حالی که قارچ ها در حال خشک شدن هستند، ظروف پلاستیکی را بشویید و خشک کنید.
  4. قارچ‌های بولتوس را در ظرف‌هایی قرار دهید و در آن را محکم ببندید و در فریزر قرار دهید.

در نهایت روش سوم منجمد کردن قارچ سرخ شده است. آنها این کار را به این صورت انجام می دهند:

  1. قارچ بولتوس را کاملاً بشویید.
  2. بدون خشک شدن، آنها را با استفاده از یک چاقوی تیز به برش های کوچک برش دهید. قارچ ها را باید به گونه ای برش دهید که در هنگام سرخ کردن حجم آنها کم شود.
  3. روغن نباتی را در یک ماهیتابه بزرگ گرم کنید و قارچ ها را در آن بریزید، حتی به مقدار زیاد.
  4. با کفگیر چوبی هم بزنید تا قارچ ها به درجه دلخواه شما بپزند. نیازی به اضافه کردن نمک نیست.
  5. وقتی قارچ های بولتوس سرخ شدند، آن ها را سرد کرده و در ظرف هایی بریزید و در فریزر قرار دهید.

قارچ بولتوس نیز مانند سایر قارچ ها یخ زدایی می شود.


نتیجه

ما به شما گفتیم که چگونه فقط برخی از محبوب ترین قارچ ها را منجمد کنید. قارچ‌های عسلی، بولتوس، بولتوس، مورل‌ها از توجه ما خارج شده‌اند... همگی از هر نظر قارچ‌های خوراکی و سالمی هستند که می‌توان و حتی باید آن‌ها را منجمد کرد تا لذت لذت بردن را از خود سلب نکنیم. غذای خوشمزه قارچ برای سال نو، کریسمس یا فقط یک روز معمولی زمستانی. روزهای هفته. غذاهای قارچ مطمئناً یک افزودنی دلپذیر برای سفره زمستانی شما خواهند بود، تنها چیزی که باید آنها را به درستی منجمد کنید، پیروی از برخی قوانین کلی ساده:

  1. هرگز انواع قارچ ها را با یکدیگر منجمد نکنید. قارچ های شیری باید جدا از قارچ های بولتوس و لوسترها باید جدا از قارچ های بولتوس نگهداری شوند. اگر فضای کمی در فریزر وجود دارد، بهتر است به یک نوع ترجیح داده شود تا اینکه سعی کنید "چیزی را که نمی توان در آن فرو کرد."
  2. قارچ ها باید کالیبره شوند و بزرگ را از کوچک و کامل را از آسیب دیده جدا کنند. این نه تنها به این دلیل است که فناوری انجماد آنها تا حدودی با یکدیگر متفاوت است، بلکه به این دلیل است که زمان صرف شده برای انجماد قارچ های خرد شده بزرگ با زمان صرف شده برای انجماد نمونه های کوچک متفاوت است.
  3. شما باید قارچ ها را در قسمت هایی منجمد کنید که برای تهیه یک غذا کافی باشد. به شدت توصیه نمی شود که قارچ ها را دوباره منجمد کنید، در غیر این صورت، به جای یک محصول نیمه تمام مناسب، چه کسی می داند چه چیزی را دریافت خواهید کرد.
  4. همه قارچ ها باید قبل از انجماد به هر شکلی از مواد زائد پاک شوند.

خب حتما به ویژگی های انجمادی قارچ عسلی، بولتوس، بولتوس، مورل و چند قارچ با ارزش دیگر برمی گردیم...

روش سنتی برای تهیه قارچ برای زمستان این است که قارچ های کامل یا ورقه شده را مستقیماً در فریزر منجمد کنید. اینجا همه چیز ساده است. برای این کار قارچ های تازه، جوان و سالم را انتخاب می کنیم، آن ها را تمیز می کنیم، در صورت لزوم خرد می کنیم و برای نگهداری در یخچال قرار می دهیم. ماندگاری با این روش 6-8 ماه است. اما این روش انجماد فضای زیادی از یخچال را اشغال می کند. این زمانی مناسب است که یک فریزر بزرگ جداگانه دارید. و اگر نه؟ در زیر سه راه ساده اما موثر برای منجمد کردن قارچ برای زمستان آورده شده است. این روش ها نه تنها به تعادل فضای فریزر کمک می کند، بلکه در زمان آماده سازی بیشتر ظروف نیز به میزان قابل توجهی در زمان صرفه جویی می کند.

قارچ ها را بلانچ کنید (یا آب پز کنید).

این روش به شما این امکان را می دهد تا رنگ، ساختار و طعم قارچ را تا حد امکان حفظ کنید، باکتری ها را از بین ببرد و به شما امکان می دهد قارچ ها را 100٪ از آلودگی پاک کنید. قارچ بلانچ شده را می توان تا 12 ماه در یخچال نگهداری کرد. آنها برای تهیه اولین دوره عالی هستند. مثلاً اگر در حال آشپزی هستید سوپ قارچ 20 دقیقه قبل از پایان پخت، مقدار لازم قارچ بلانچ شده منجمد را داخل تابه بریزید و تمام شد، دیگر نیازی به کار اضافی با قارچ نخواهید داشت.

برای تهیه قارچ برای زمستان به روش بلانچینگ به یک قابلمه بزرگ نیاز داریم. آب را به میزان 5 لیتر در هر کیلوگرم در تابه بریزید. قارچ تازه و روی آتش بگذارید. در حالی که آب در حال گرم شدن است، قارچ هایمان را آماده می کنیم، آنها را می شوییم و به اندازه های لازم برش می دهیم. به محض جوش آمدن آب، قارچ ها را داخل آب بریزید و صبر کنید تا دوباره بجوشد. پس از جوش آمدن 2 دقیقه صبر کنید و تابه را از روی حرارت بردارید و قارچ ها را از صافی صاف کنید. قارچ ها را در آب سرد بگذارید تا خنک شوند. قارچ های خنک شده را صاف می کنیم و در ظروف (ظروف، کیسه های فریزر، شیشه ها) از قبل آماده شده (ظروف، کیسه های فریزر، شیشه ها) می گذاریم (به طوری که به دلیل انبساط در هنگام انجماد باز نشوند). توصیه می شود ظرفیت ظرف را از مقدار برنامه ریزی شده برای تهیه یک ظرف انتخاب کنید.

ظرف ایده آل برای انجماد قارچ (و نه تنها) بسته بندی ساخته شده از مقوای کرافت است که یک ماده 100٪ طبیعی است. داخل این بسته بندی کاملاً لمینت شده است و آن را ضد رطوبت و چربی می کند و علاوه بر این ایمنی محصول را در مقایسه با ظروف پلاستیکی یا پلی پروپیلن تضمین می کند. پنجره شفاف در چنین جعبه هایی نیز سازگار با محیط زیست است که از فیلم زیست تخریب پذیر مبتنی بر نشاسته ذرت ساخته شده است. می توانید ظروف مقوایی کرافت را از اینجا خریداری کنید فروشگاه آنلاین(مثلا در اینفروشگاه).

قارچ بخارپز

در مقایسه با بلانچ کردن قارچ، این روش امکان حفظ طعم بهتر و ساختار بهتر را فراهم می کند. برای حفظ رنگ قارچ ها، باید آنها را به مدت 5-7 دقیقه در آب با افزودن اسید سیتریک خیس کنید (بر اساس 1 قاشق چای خوری در هر 1 لیتر آب). ما به یک قابلمه با درب و یک قفسه نیاز خواهیم داشت که فاصله 4-5 سانتی متری از کف ماهیتابه را فراهم کند (مثلاً می توانید از پوزنیتسا استفاده کنید - قابلمه ای با قفسه های مخصوص برای پختن بوریات غذاهای ملییا چیزی شبیه دیگ دوبل). داخل ماهیتابه به اندازه 3 سانتی متر آب بریزید، طوری که سوراخ های روی گریل را نپوشاند، قارچ ها را روی گریل بگذارید، درب آن را محکم ببندید و روی آتش بگذارید. قارچ ها را بعد از جوشیدن باید 3 دقیقه بخارپز کنید. اگر از قارچ کامل استفاده می کنید، زمان بخارپز باید به 5-6 دقیقه افزایش یابد. قارچ ها را خارج کرده، در آب سرد سرد کنید، صاف کنید و در ظرف های آماده قرار دهید. ظروف را در فریزر قرار دهید. ماندگاری چنین قارچ هایی تا 12 ماه است. استفاده از قارچ های منجمد و بخارپز در اکثر دستور العمل های قارچ همه کاره است.

تفت دادن قارچ

روش شامل سرخ کردن سریع قارچ ها در مقدار کمی روغن روی حرارت زیاد است. به دلیل وجود روغن در دستور غذا، ماندگاری به 8 ماه کاهش می یابد، اما ساختار قارچ متراکم تر است.

  • 2 قاشق غذاخوری به تابه اضافه کنید روغن زیتونیا آفتابگردان تصفیه شده؛
  • روغن را روی حرارت متوسط ​​گرم کنید؛
  • قارچ های ریز خرد شده را در یک لایه نازک پخش کنید.
  • 3-5 دقیقه سرخ کنید؛
  • سرد؛
  • در ظروف قرار دهید؛
  • آن را در یخچال قرار دهید.

شامپینیون ها محصولی است که مدت هاست توسط خانم های خانه دار مدرن آشنا و دوست داشته شده و در تهیه غذاهای کلاسیک و محبوب و شاهکارهای لذیذ غذا استفاده می شود. با وجود این واقعیت که این قارچ ها را می توان تقریباً در هر خریداری کرد فروشگاه بقالی، برخی از خانم های خانه دار صرفه جو ترجیح می دهند یک منبع معطر در یخچال داشته باشند و آنها را برای زمستان به روش قدیمی منجمد کنند. روش های مختلفی برای تهیه این محصول وجود دارد - قارچ ها هم به صورت خام و هم به صورت آب پز و سرخ شده نگهداری می شوند.

هنگام تهیه قارچ برای نگهداری در یخچال، باید نحوه فریز کردن محصول را یاد بگیرید و همچنین به انتخاب و تهیه قارچ توجه کنید. برای نگهداری، نمونه های تازه و صاف را با رنگ روشن و کمی صورتی، بدون لکه یا بریدگی انتخاب کنید.

این محصول در زیر آب گرم و جاری شسته می شود، بدون اینکه پوست را تمیز کند، بلکه فقط مواد زائد و کثیفی را از بین می برد و همچنین بقایای میسلیوم را از بین می برد.

انجماد قارچ


قارچ های تمیز و کامل را می توان به طور کامل در فریزر نگهداری کرد و کلاهک ها را از ساقه ها جدا کرد و از قبل به صورت مکعبی یا ورقه ای برش داد.

علاوه بر این، قارچ ها را می توان از قبل سرخ یا آب پز کرد. برش های قارچ تیمار شده با حرارت به میزان قابل توجهی کاهش می یابد که باعث صرفه جویی در فضای فریزر می شود.

مهم! قبل از انجماد، قارچ ها را هرگز نباید در آب خیس کنید - قارچ ها با رطوبت اضافی اشباع می شوند و پس از یخ زدایی غیرقابل استفاده می شوند.

خام

قارچ خام معمولاً برای پخت به عنوان ماده اصلی منجمد می شود. خانم‌های خانه‌دار که قصد دارند از قارچ‌ها برای تهیه سوپ‌ها، کاسرول‌ها و غذاهای اصلی استفاده کنند، معمولاً این محصول را به صورت برش‌ها یا مکعب‌های مرتب نگهداری می‌کنند.


برای این کار، تکه های قارچ شسته و کاملا خشک شده را در یک لایه نازک روی سطح صافی پهن کرده و به مدت 2-3 روز در فریزر قرار می دهیم. در مرحله بعد، فرآورده های منجمد را باید با دقت در کیسه ها ریخته و به محل نگهداری دائمی منتقل کنید.

مهم!بهتر است قارچ های یخ زده را در قسمت هایی ذخیره کنید، زیرا پس از یخ زدایی نمی توان آنها را دوباره منجمد کرد.

آیا می توان همه چیز را در فریزر منجمد کرد؟

خانم‌های خانه‌دار ترجیح می‌دهند قارچ‌های جوان کوچک و مرتب را برای نگهداری کامل بفرستند. این به ویژه برای نمونه هایی که در آنها فیلم زیر کلاه هنوز جدا نشده است صادق است.

محصول کاملاً شسته شده با حوله کاغذی خشک می شود و در یک لایه روی سطح صاف پیچیده شده در فیلم پلاستیکی قرار می گیرد و از تماس قارچ ها با یکدیگر جلوگیری می کند و به مدت 3-4 روز به فریزر ارسال می شود.


پس از یخ زدن قطعه کار، پس از رهاسازی هوا از آنها به ظروف پلاستیکی مهر و موم شده یا کیسه های وکیوم با چفت مخصوص منتقل می شود.

آب پز

یکی از روش های رایج برای نگهداری محصولات نیمه تمام قارچ، فریز کردن محصول پخته شده است. قارچ‌های درشت خرد شده را به مدت 10 تا 15 دقیقه بدون نمک و فلفل در آب می‌جوشانیم، سپس در آبکش آبکش می‌کنیم. مایع باید کاملاً از آنها خارج شود.. قارچ های خشک را در ظروف غذا یا کیسه های در بسته قرار داده و در فریزر قرار می دهند.

آیا می دانستید؟خانم‌های خانه‌دار مدرن اغلب از فنجان‌های یکبار مصرف که در یک فیلم چسبناک پیچیده شده‌اند، برای نگهداری قارچ‌های پخته شده استفاده می‌کنند. این ارزان، راحت و کاربردی است.

قارچ سرخ شده

برای تهیه سریع دوره دوم با استفاده از محصولات نیمه تمام قارچ، می توان آنها را پس از سرخ کردن منجمد کرد. قارچ های کاملا شسته و خرد شده در روغن نباتی داغ سرخ می شوند تا مایع اضافی تبخیر شود. سپس قارچ ها خنک می شوند، روی یک دستمال کاغذی خشک می شوند و در قسمت هایی تا می شوند.


هنگام سرخ کردن قارچ ها، بهتر است از روغن تصفیه شده استفاده کنید و نمک و ادویه را به قارچ اضافه نکنید - این به محصول اجازه می دهد طعم و عطر درخشان قارچ های تازه را حفظ کند.

مدت زمان نگهداری در فریزر

بسته به روش انجماد قارچ، مدت نگهداری آنها نیز متفاوت است. بنابراین، قارچ‌های خام بیشترین ماندگاری را در یخچال دارند. دوره انجماد آنها یک سال است.

قارچ های سرخ شده کمترین حساسیت را برای نگهداری دارند، آنها را نمی توان بیش از 4 ماه در یخچال نگهداری کرد. آماده سازی آب پز را می توان به مدت شش ماه در حالت یخ زده نگهداری کرد. در این حالت دمای نگهداری باید 18--16 درجه سانتیگراد باشد.

نحوه یخ زدایی قارچ ها

هنگام استفاده از مواد غذایی منجمد، مهم است که آنها را به درستی یخ زدایی کنید. این روند باید به تدریج اتفاق بیفتد. در مرحله اول، محصولات نیمه تمام قارچ از فریزر به قفسه یخچال منتقل می شوند تا زمانی که آب شدن شروع شود و تنها پس از آن می توان آنها را به میز منتقل کرد.


پس از این، می توانید شروع به پختن قارچ کنید. بهتر است اجازه ندهید محصول به طور کامل یخ زدایی شود، زیرا آماده سازی ظاهر زیبایی خود را از دست می دهد - آنها تیره می شوند و غیر اشتها آور می شوند.

قارچ های منجمد - یک گزینه خوببرای تهیه یک غذای خوشمزه و غیرمعمول برای مهمانان غیر منتظره. پس از همه، در هر خانه اصحاب کلاسیک این محصول وجود دارد - سیب زمینی، پیاز و پنیر. علاوه بر این، با در دست داشتن شامپینیون، همیشه می توانید خانواده خود را خوشحال کنید سوپ خوشمزهیا پای قارچ

 

شاید خواندن آن مفید باشد: