پیراشکی با سیب زمینی و قارچ پورسینی خشک. طرز تهیه پیراشکی خانگی با سیب زمینی و قارچ

به درخواست خوانندگان، من دستور پخت پیراشکی با سیب زمینی و قارچ را به اشتراک می گذارم!
نکته جالب: این کوفته ها و به طور دقیق تر خمیربرای آنها، شما می توانید آن را لاغر کنید. فقط باید به جای تخم مرغ یک قاشق غذاخوری روغن اضافه کنید. بله، با خمیر بدون چربیکار کردن با آن کمی دشوارتر از نمونه های معمولی است، اما نه آنقدر سخت تر که از تهیه کوفته های لاغر صرف نظر کنید.چند کلمه دیگر در مورد آزمون. من بیش از حد کار کردم دستور العمل کلاسیکخانواده شما - چیزی که در دستور غذا توضیح داده شده است - به یک نسخه سالم تر تبدیل شود. برای این کار از سبوس جو دو سر ریز آسیاب شده استفاده کردم. سبوس جو دوسر چند مزیت دارد: مقدار آرد درجه یک را کم می کنیم و چسبندگی به خمیر اضافه می کنیم.
و در مورد قارچ. البته من درک می کنم که همه قارچ های گوشت خوک خشک شده ندارند. اما این بدان معنا نیست که با استفاده از این دستور نمی توان پیراشکی درست کرد. قارچ پورسینی را با قارچ ها جایگزین کنید، وزن ذکر شده در دستور غذا را 3-4 بار افزایش دهید، به برش های نازک برش دهید و در ماهیتابه با پیاز سرخ کنید.

دستور آشپزی:
خمیر:
1 عدد تخم مرغ
1 لیوان / 200 میلی لیتر آب
200 گرم آرد
سبوس جو دو سر 40 گرم
1 قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان
¼ قاشق چایخوری نمک
آرد برای باز کردن خمیر

پر كردن:
600 گرم سیب زمینی
50 گرم قارچ پورسینی خشک
1 عدد پیاز بزرگ
2-3 قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان
فلفل تازه آسیاب شده برای طعم دادن
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

  1. 0.5 لیتر آب را بجوشانید. روی قارچ خشک شده آب جوش بریزید و در ظرف را با بشقاب یا درب بپوشانید و بگذارید 1 ساعت بماند.
  2. سیب زمینی ها را پوست بگیرید و بجوشانید تا نرم شوند. آب را تخلیه کنید.
  3. یک لیوان آب، یک قاشق روغن در قابلمه بریزید و نمک بزنید و بگذارید بجوشد. به محض جوش آمدن آب 120 گرم آرد اضافه کنید و خمیر چسبنده را سریع ورز دهید. ظرف را با حوله بپوشانید و بگذارید خنک شود. سپس تخم مرغ را بزنید و آرد و سبوس باقی مانده را اضافه کنید و خمیر را ورز دهید. اگر خمیر به چسبندگی ادامه داد، 1-2 قاشق غذاخوری دیگر آرد اضافه کنید، اما زیاده روی نکنید، خمیر این دستور باید کمی چسبنده باشد. فقط از آرد بیشتری برای گردگیری سطح هنگام رول کردن استفاده کنید.
  4. پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید، قارچ های خیس خورده را از رطوبت گرفته و ریز خرد کنید. آب قارچ را دور نریزید، بعداً به آن نیاز خواهیم داشت! روغن را در ماهیتابه داغ کنید، پیاز را اضافه کنید و روی حرارت ملایم تفت دهید تا نرم شود. قارچ ها را اضافه کنید و 7-8 دقیقه دیگر تفت دهید. در پایان نمک و فلفل را اضافه کنید.
  5. سیب زمینی ها را چرخ کنید تا پوره شوند، قارچ ها را با پیاز و کمی آب قارچ که از خیس خوردن قارچ ها مانده بود، اضافه کنید. من مقدار زیادی از این مایع را اضافه می کنم، حدود 100 میلی لیتر، زیرا من مواد پر کننده نرم تری را دوست دارم. فیلینگ را مخلوط کنید.
  6. خمیر را پهن کرده و کوفته درست کنید.
  7. کوفته های تمام شده را بجوشانید. لطفا توجه داشته باشید که پیراشکی ها طبق این دستور پخت سریع می شوند: به محض اینکه شناور شدند، نباید بیشتر از یک دقیقه آنها را بپزید. نوش جان!

امسال خیلی زیاد بود: من برخی از آنها را ترشی کردم، برخی را خشک کردم و برخی را در فریزر منجمد کردم.

من مقداری از قارچ های پورسینی را به صورت تازه در فریزر فریز کردم و حالا به میزان لازم آن ها را خارج کردم. من با چند قارچ خوب برخورد کردم - کوچک، قوی، درست مثل انتخاب. به محض اینکه آنها را از ظرفی که در آن یخ زده بودند بیرون می‌آورم، عطر قارچ بلافاصله در آشپزخانه پخش می‌شود، حتی اگر هنوز کاری با قارچ انجام نداده‌ام.

قبل از یخ زدن، قارچ های بولتوس را بدون شستن از خاک و زباله پاک کردم. حالا بلافاصله بعد از اینکه از فریزر بیرون آوردم، در حالی که هنوز یخ زده اند، تمیز می کنم و می شوم، چون اگر یخ زدایی شوند، استحکام خود را از دست می دهند.

مراحل پخت:

عناصر:

برای آزمون:

آرد 260 گرم (برای پاشیدن به آن اضافه کنید)، آب 90-100 میلی لیتر، شیر 75 میلی لیتر، نمک 0.5 قاشق چایخوری، نوشابه آب شده با سرکه 0.75 قاشق چایخوری.

برای پر کردن:

قارچ (بولتوس) 260 گرم، پیاز 1 عدد، روغن نباتی 2 قاشق غذاخوری. قاشق.

برای سس:

قارچ (کوچک) 2 عدد، خامه ترش 0.5 فنجان، آب گوشت (قارچ) 0.5 فنجان، نمک به مزه.

قارچ های خشک یک پایه عالی برای پخت و پز سیب زمینی سرخ کرده و خورش ها هستند. اما محبوب ترین دستور العمل بدون شک است. اما این بار کوفته های فوق العاده خوشمزه با عطر دلپذیر جنگلی آماده کردم. دستور پختی که ما ارائه می دهیم در دسته غذاهای گیاهی قرار دارد اما به راحتی می توان آن را به یک غذای ناشتی تبدیل کرد. فقط کافی است با تهیه تخم مرغ را از لیست مواد حذف کنید خمیر بدون خمیردر آب و همچنین برای سرخ کردن فیلینگ و چرب کردن کوفته های آماده، به جای کره از روغن نباتی استفاده کنید. کوفته ها با قارچ کاملا سیر کننده هستند و کمبود پروتئین و ریز عناصر مفید را در بدن جبران می کنند. از این گذشته ، همانطور که می دانید ، قارچ منبع بی نظیری از پروتئین گیاهی است که در یک محصول خشک کاملاً حفظ می شود. کوفته ها را با قارچ و سیب زمینی می توان برای استفاده های بعدی آماده کرد و منجمد کرد و سپس در زمان مناسب مقدار مورد نیاز غذا را بجوشانید.

اطلاعات دستور غذا

آشپزی: اوکراینی.

روش پخت: آشپزی

زمان آماده سازی: 30 دقیقه.

زمان پخت: 1-1.5 ساعت

تعداد وعده ها: 3 .

عناصر:

  • قارچ خشک (سفید و بولتوس) - 1 فنجان
  • سیب زمینی آب پز - 2-3 عدد.
  • پیاز - 1 عدد.
  • هویج - 1 عدد.
  • روغن نباتی - 25 میلی لیتر
  • روغن کشی - 25 میلی لیتر
  • گیاهان پروانسالی - یک خرج کردن
  • فلفل آسیاب شده - یک عدد
  • نمک - یک خرج کردن
  • آرد - 350-400 گرم
  • آب - 80 میلی لیتر
  • تخم مرغ - 1 عدد.
  • روغن زیتون - 25 میلی لیتر
  • تره فرنگی - 50 گرم.

آماده سازی


  1. ابتدا باید قارچ های خشک شده را برای عملیات حرارتی آماده کنید. این بسیار ساده است: آنها را در یک کاسه خیس کنید آب گرم. بگذارید 20-30 دقیقه بماند.
    هنگام انتخاب قارچ های خشک برای چنین کوفته ها، می توانید قارچ پورسینی، لوستر، بولتوس یا مخلوطی از قارچ های معطر مختلف مصرف کنید. به جای قارچ خشک، می توانید در زمستان از قارچ قارچ یا قارچ صدفی و در تابستان از قارچ تازه استفاده کنید. قارچ جنگلی.
    بعد از اینکه قارچ ها متورم شدند، آنها را با آب کمی نمک بشویید تا شن و ماسه پاک شود.
  2. در این فاصله می توانید شروع به تهیه خمیر کنید. برای آن استفاده کنید شیر گرمیا آب آرد الک شده را در ظرفی بریزید. یک سوراخ در داخل ایجاد کنید. مقداری آب بریزید روغن زیتون، تخم مرغ را بشکنید. کمی نمک و شکر اضافه کنید. خانواده من احساس فلفل آسیاب شده در خمیر را دوست دارند، بنابراین من آن را مستقیماً هنگام ورز دادن خمیر اضافه می کنم.

  3. با توجه به اینکه در اینجا از مایع خمیر گرم استفاده می شود، گلوتن به سرعت تمام رطوبت را جذب می کند. خمیر نرم و قابل انعطاف خواهد بود. ابتدا خمیر را در ظرفی ورز دهید.

  4. روی پیشخوان را با آرد پاشیده و خمیر را روی آن قرار دهید. خمیر را به مدت 5-10 دقیقه کاملا ورز دهید. خمیر را داخل فیلم بپیچید و به مدت 15 دقیقه کنار بگذارید. در همان زمان، سیب زمینی ها را بجوشانید.

  5. برای فیلینگ، پیاز را پوست گرفته و به صورت حلقه ای برش دهید. برای اینکه فیلینگ طعم لطیفی داشته باشد، باید همه مواد را به خوبی در مخلوط سبزیجات و سبزیجات تفت دهید. کره. فقط از کره خالص استفاده نکنید، زیرا باعث سوختن فیلینگ می شود.

  6. هویج رنده شده را بعد از طلایی شدن پیازها اضافه کنید. قارچ ها را باید از مایع اضافی خارج کنید و بعد از 3-4 دقیقه به هویج و پیاز اضافه کنید.

  7. فیلینگ را حدود پنج دقیقه روی حرارت ملایم سرخ کنید. برای جلوگیری از خشک شدن بیش از حد مخلوط می توانید کمی آب اضافه کنید. برای عطر پر کردن قارچگیاهان پرووانسالی و فلفل آسیاب شده را اضافه کنید، نمک را به مزه اضافه کنید.

  8. فیلینگ را در یک کاسه مخلوط کن بریزید و آن را کاملاً خرد کنید تا به یک توده همگن تبدیل شود.

  9. وقتی سیب زمینی ها آماده شد آب آن ها را بگیرید و له کنید. سیب زمینی زیادی در فیلینگ وجود نخواهد داشت، به طعم و مزه آن حجم و نرمی می بخشد.

  10. مخلوط قارچ را با سیب زمینی ترکیب کرده، مخلوط کنید و در صورت لزوم نمک اضافه کنید.

  11. خمیر را به شکل طناب باز کنید و سپس به قطعات کوچک برش دهید.

  12. هر تکه از خمیر را به آرد آغشته کنید و با وردنه آن را به شکل کیک صاف در آورید. برای جلوگیری از ترکیدن کوفته در حین پخت، نان تخت را خیلی نازک غلتان نکنید.

  13. یک قاشق چای خوری از فیلینگ قارچ را در وسط نان تخت قرار دهید و لبه های پیراشکی را با انگشتان خود ببندید. می توانید با چرخاندن کمی به داخل کوفته ها لبه های فرفری بدهید. یا می توانید لبه ها را با یک چنگال فشار دهید تا دندان های کوچکی ایجاد کنید. راه های زیادی برای مجسمه سازی زیبای کوفته ها وجود دارد. اما من توصیه می کنم.

  14. کوفته ها را روی تخته ای که آرد پاشیده شده است قرار دهید.

  15. آب (2.5-3 لیتر) را در یک قابلمه بزرگ بجوشانید، یک قاشق غذاخوری نمک اضافه کنید. برگ بوو یک مشت فلفل دلمه ای کوفته های پر شده با قارچ خشک را به مدت 3-5 دقیقه روی حرارت زیاد بپزید. یک عدد کوفته را بیرون بیاورید و طعم آن را بچشید.

  16. ورقه های نازک تره فرنگی را برای چند دقیقه در ماهیتابه تفت دهید. از کره ذوب شده یا روغن نباتی استفاده کنید. با یک قاشق سوراخ دار، همه کوفته ها را به ماهیتابه منتقل کنید و سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند. کوفته ها را می توانید به سادگی آب پز، مسواک زده شده با کره یا خامه ترش سرو کنید.
  17. کوفته ها را قبل از سرد شدن سریع با قارچ های خشک سرو کنید. وقتی گرم هستند، به خصوص اشتها آور و معطر هستند.




با احترام، البی.

پیراشکی با سیب زمینی و قارچ پورسینی خشک را می توان در دسته غذاهای نهشتی طبقه بندی کرد، اما از نظر تغذیه از غذاهای گوشتی کم ندارند. علاوه بر این، ما آنها را از خمیر نه کاملاً معمولی، بلکه از خمیر با افزودن کدو تنبل تهیه می کنیم. علاوه بر مواد مغذی اضافی، به کوفته های آماده رنگ نارنجی جالب و طعم ملایم تری می دهد.

عناصر

  • آرد 2-3 لیوان
  • کدو تنبل آب پز (پخته) 100 گرم
  • آب 50 میلی لیتر
  • روغن سبزیجات
  • سیب زمینی 3 عدد
  • پیاز 1 عدد
  • قارچ خشک 4 قاشق غذاخوری ل
  • فلفل تند
  • سرسبزی
  • فلفل آسیاب شده
  • خامه ترش برای سرو

طرز تهیه پیراشکی با سیب زمینی و قارچ

  1. قبل از شروع به درست کردن کوفته ها، باید سیب زمینی و کدو تنبل را بجوشانید: کدو تنبل برای خمیر مورد نیاز است و سیب زمینی ها داخل مواد پر می شوند. می توانید آنها را با هم بپزید: سیب زمینی - پوست کنده و به قطعات بزرگ خرد شده، کدو تنبل - در یک تکه همراه با پوست. آب پخت را نمک بزنید و یک برگ بو اضافه کنید

  2. کدو تنبل به سرعت پخته می شود، بنابراین ابتدا آن را از ماهیتابه بردارید و بگذارید سیب زمینی ها بیشتر بپزند. با قاشق، تفاله یک تکه کدو تنبل را بتراشید، آن را له کنید و به صورت پوره درآورید، آب اضافه کنید و هم بزنید.

  3. کمی نمک، آرد الک شده و یک قاشق غذاخوری روغن نباتی اضافه کنید. خمیر را برای کوفته ها ورز دهید.

  4. روی خمیر تمام شده را با یک حوله پارچه ای بپوشانید و بگذارید 20 دقیقه بماند.

  5. قارچ ها را در آن خیس کنید آب گرمبه مدت 10 دقیقه

  6. پیاز پوست گرفته را به مکعب های کوچک خرد کنید و با روغن نباتی در ماهیتابه سرخ کنید. قارچ ها را فشار داده، خرد کرده و به پیاز اضافه کنید - حدود 10 دقیقه تفت دهید.

  7. تمام آب سیب زمینی ها را خالی کنید، برگ بو را بردارید و سیب زمینی ها را له کنید. پوره را با قارچ و سبزی سرخ شده ترکیب کنید، نمک و فلفل آسیاب شده را اضافه کنید.
  8. سطح کار خود را با آرد بپاشید.


  9. خمیر را به صورت طناب بلند باز کنید و به قطعات مساوی برش دهید. هر تکه را در آرد آغشته کنید.

  10. با استفاده از وردنه، تکه های خمیر را به شکل کیک های مسطح به اندازه کف دست خود باز کنید.

  11. وسط هر تورتیلا مواد پر کنید.

  12. کوفته ها را محکم ببندید.

  13. لبه های کوفته ها را می توان فرفری کرد.

  14. کوفته های آماده را روی یک تخته آرد پاشی شده قرار دهید. یک ظرف آب روی آتش بگذارید، یک قاشق غذاخوری نمک، فلفل دلمه ای و برگ بو را اضافه کنید.

  15. کوفته ها را داخل آب جوش بریزید و به آرامی هم بزنید و از ته آن بلند کنید و روی حرارت متوسط ​​حدود پنج دقیقه بپزید. می توانید با برش دادن یک کوفته آمادگی را بررسی کنید - نباید خمیر خامی داخل آن باشد.

  16. در این بین می توانید از پیاز سرخ شده سس درست کنید. فلفل تندو سس سویا - یک غذا با طعمی از طعم آسیایی دریافت می کنید (نیازی به اضافه کردن سس ندارید).

  17. کوفته های آماده را در ماهیتابه بریزید و با پیاز تفت دهید تا طلایی شوند.

کوفته ها را با خامه ترش سرو کنید.

درست کردن کوفته کار ساده ای نیست. بسته به مقدار، تهیه آن می تواند نصف روز طول بکشد. برای سیر، سیب زمینی ها را پوست بگیرید، آب اضافه کنید و زیر درب آن را روی حرارت ملایم بپزید.

در حالی که سیب زمینی ها در حال پختن هستند، زمان درست کردن خمیر است. تمام مواد خمیر را با هم مخلوط کنید، خوب ورز دهید تا کشدار شود. در صورت نیاز به رویه آرد اضافه می کنیم. برای کاهش زمان آماده سازی، می توان خمیر را از قبل آماده کرد و مثلاً در فریزر نگهداری کرد.

قارچ ها را بشویید و از آلودگی پاک کنید و در آب نمک بجوشانید. کافی است بولتوس و قارچ ها را حدود 25 دقیقه بعد از جوش آمدن آب بپزید؛ سایر قارچ های وحشی باید حدود یک ساعت بپزند. قارچ های خشک شده باید از قبل خیس شوند.

بولتوس پخته شده را ریز خرد کنید.

همراه با پیاز در روغن چرب یا روغن آفتابگردان تصفیه شده سرخ کنید.

در طول این مدت، بدیهی است که سیب زمینی های ما از قبل پخته شده اند. آن را خوب له کنید و به صورت پوره کرکی در بیاورید، کمی کره اضافه کنید. پوره سیب زمینیبا قارچ و پیاز مخلوط کنید. فیلینگ کوفته ها با سیب زمینی و قارچ پورسینی آماده است.

خمیر را باید به صورت لایه ای به ضخامت 1.5-2 میلی متر باز کنید. با استفاده از یک بریدگی، آن را به صورت دایره برش دهید.

مواد پر شده را به صورت دایره ای قرار دهید و لبه ها را با هر یک ببندید به روشی در دسترس. ابزارهای ویژه ای برای مدل سازی سریع و دقیق وجود دارد، اما انجام آن با دستان خود بسیار خوشایندتر است.

سپس فرآیند تهیه کوفته ها خلاقانه می شود و آشپز می تواند احساس مجسمه سازی کند. اگر کوفته ها زیاد باشد، می توان برخی از آنها را فریز کرد.

محصولاتی را که قرار است بلافاصله خورده شوند در آب نمک بجوشانید تا بجوشد. برای جلوگیری از پختن زیاد کوفته ها، ظرف باید بزرگ باشد و آب زیادی در آن باشد. کوفته ها را هر از چند گاهی هم می زنیم. بعد از 10 دقیقه، کوفته های آماده را با قاشق سوراخ دار بردارید و با کره، خامه ترش، پیاز سرخ شده یا سس سرو کنید.



 

شاید خواندن آن مفید باشد: