قارچ های خوراکی و همتایان خطرناک آنها. موذی ترین قارچ های دوقلو

اینجا تابستان می آید. روزهای روشن ژوئن وجود دارد. در چنین روز روشنی، شما وارد سایه با طراوت جنگل خواهید شد و بوی تیز، کمی شیرین، با تفاوت های ظریف منحصر به فرد، به معنای واقعی کلمه شما را در بر می گیرد. او اهل کجاست؟ به هر حال، هنوز چند قارچ در جنگل ژوئن وجود دارد. بوی حاصلخیز از نفوذ میسلیوم به کف جنگل، کنده های پوسیده، تنه درختان افتاده، شاخه ها و خود خاک می آید. در جنگل گرم و مرطوب است، به لطف فراوانی گرما و رطوبت، میسلیوم به شدت رشد می کند و قدرت می یابد. اما برای جمع کننده های قارچ، ژوئن نیز زمان خوبی است. روی یک کنده توس قدیمی چیزی طلایی وجود دارد: بسیاری از قارچ های زرد روشن مانند یک کلاه آن را پوشانده اند. اینها قارچ های تابستانی هستند. من دو یا سه کنف پیدا کردم - و سبد پر است. قارچ عسلی یکی از اولین قارچ های تابستانی است. بله، این تعجب آور نیست. چوب کنده ها و تنه های افتاده سریعتر از خاک گرم می شود و رطوبت بهار را برای مدت طولانی حفظ می کند - و قارچ ها روی آن ظاهر می شوند و رشد می کنند. اما از نزدیک نگاه کنید. در میان کلاه‌های زرد-طلایی، گویی که از آب اشباع شده از آگاریک عسل تابستانی، کلاهی حتی درخشان‌تر می‌درخشید، اما نه طلایی، بلکه با رنگی مایل به قرمز، یک آگاریک عسلی کاذب گوگرد-زرد سمی محتاطانه.

تابستان آگاریک عسل

یک خبره از طبیعت روسیه S. T. Aksakov در مورد چنین قارچ های دوگانه خطرناکی نوشت: "قابل توجه است که بسیاری از گونه های قارچ های خوراکی و خوب، همانطور که گاهی اوقات به آنها گفته می شود، به طور معمول با قارچ های وزغ همراه هستند، تا حدودی از نظر شکل گیری و رنگ مشابه هستند. ” سموم قارچ های کاذب و باعث مسمومیت بسیار جدی می شود. آگاریک عسل تابستانی آگاریک عسل کاذب گوگرد-زرد اغلب روی همان کنده رشد می کند. تفاوت اصلی در صفحات است. در تابستان زرد مایل به قهوه ای هستند و وقتی قارچ کاملاً رسیده است قهوه ای می شوند.

فوم کاذب خاکستری مایل به زرد

در فوم کاذب زرد گوگردی ابتدا مایل به سبز و سپس زرد مایل به سبز به رنگ گوگردی و زمانی که قارچ پیر شد به رنگ قهوه ای یاسی می باشد. آگاریک عسل پاییزی که سلطنت آن در شهریور ماه است و عسل زمستانه که در مهر تا آبان جایگزین آن می شود نیز دوقلو دارند. کلاهک‌های قهوه‌ای مایل به زرد این قارچ‌های خوراکی اغلب رنگ مایل به قرمزی به خود می‌گیرند و سپس به راحتی می‌توان آن‌ها را با قارچ کاذب قرمز آجری که در همان زمان ظاهر می‌شود اشتباه گرفت. می توانید قارچ ها را دوباره با بشقاب ها تشخیص دهید.

آگاریک عسل پاییزی

در قارچ های خوراکی پاییزی و زمستانی، حتی در قارچ های بیش از حد رسیده، همیشه سفید روشن، کرمی، مایل به زرد هستند. در فوم کاذب قرمز آجری، ابتدا آنها نیز روشن، سفید رنگ هستند، اما با رسیدن قارچ ها، به سرعت به قهوه ای یاسی یا حتی زیتونی سیاه تبدیل می شوند. هم قارچ های خوراکی و هم قارچ های کاذب معمولاً در گروه های بزرگ رشد می کنند، در هر یک از این گروه ها همیشه می توانید یک قارچ بالغ با صفحات رنگی واضح پیدا کنید.

فوم کاذب قهوه ای قرمز

در امتداد لبه باغ ها، در مراتع، در خاک کود باغ ها و پارک ها، قارچ ها در ژوئن ظاهر می شوند - معمولی و مزرعه. در ما خط میانیهمتایان سمی آنها هنوز رشد نکرده اند - خارپشت کم رنگ و برخی آگاریک های مگس. در ماه ژوئن، قارچ ها را می توان با خیال راحت برداشت کرد. اما از ماه ژوئیه و بعد، شامپینیون مزرعه ای، که در لبه جنگل نیز رشد می کند، و همچنین قارچ جنگلی را می توان به راحتی با قارچ کم رنگ - یکی از خطرناک ترین قارچ ها - اشتباه گرفت. هیچ پادزهری برای سم خرچنگ کم رنگ وجود ندارد.

شکوه شوم حشره کم رنگ به عنوان یک قارچ سمی کشنده مدت هاست که شناخته شده است.

شامپینیون معمولی

از زمان روم باستان، افسانه ای به ما رسیده است که امپراتور روم کلودیوس با یک وزغ کم رنگ مسموم شده است. امپراطور آنقدر از طعم لطیف وزغ خوشش آمد که موفق شد حکمی صادر کند که فقط این قارچ سر سفره او سرو شود. احتمالاً کلودیوس بود تنها شخصیکه در مورد طعم وزغ کم رنگ گفت. سموم آن - فالویدین، فالوئین و آمانیتین به ویژه موذی هستند. آهسته عمل می کنند. اولین علائم مسمومیت تنها پس از شش تا دوازده ساعت ظاهر می شود، و گاهی اوقات حتی پس از یک روز، زمانی که سموم از قبل به خون نفوذ کرده و قادر به انجام همه چیز هستند. مهم ترین اندام ها: خونساز، گوارشی، سیستم عصبی و زمانی که دیگر امکان کمک به مصدوم وجود ندارد. به همین دلیل بسیار مهم است که همه علائم این قارچ را بشناسید. خرچنگ کم رنگ متعلق به خانواده مگس آگاریک سمی است. Fly agaric panther، grebe و بدبو همزمان با آن ظاهر می شود. این خانواده سمی با کلاه و حلقه ساقه خود به رنگ سبز مایل به خاکستری و مایل به زرد مایل به زرد، شبیه به قارچ های خوراکی است. اما رنگ بشقاب ها به آنها خیانت می کند. بشقاب آنها همیشه سفید یا کمی خامه ای است، در حالی که در قارچ ها ابتدا به رنگ صورتی مایل به سفید یا کثیف و سپس قهوه ای تیره یا حتی سیاه مایل به قهوه ای ناشی از رسیدن هاگ های تیره رنگ هستند. بعلاوه قاعده ساق فلای آگاریک و خرچنگ کم رنگ متورم است و روی آن یقه ای از فلس های بزرگ یا زگیل دیده می شود. آگاریک مگس سمی - خارپشتی شکل و بدبو - هنوز هم می تواند با روسولا که کلاهی مایل به سبز یا خاکستری دارد اشتباه گرفته شود، زیرا روسولا و فلای آگاریک همیشه صفحات سفید دارند. می توانید فلای آگاریک را با فنچ خوراکی اشتباه بگیرید. در اینجا، برای اینکه اشتباه نکنید، باید پای قارچ را به دقت بررسی کنید. فلای آگاریک باید یک حلقه روی آن باشد، یا حداقل آثاری از آن و یک ضخیم شدن در پایه داشته باشد. پاهای روسولا و فنچ سبز بدون حلقه، باریک، صاف. ما یک قارچ خوراکی خوب دیگر داریم، یک شناور که فلای آگاریک با آن شبیه است. در ماه ژوئیه - آگوست در جنگل های مختلف در جنگل های مختلف ظاهر می شود. مانند بسیاری از آگاریک های مگس، پایه ساقه شناور ضخیم است، اما حلقه ای روی آن وجود ندارد. رنگ کلاه بسیار متفاوت است: از سفید تا زرد قهوه ای یا زعفرانی.

یک استثنا در میان این جنس متخاصم قارچ فلای آگاریک وجود دارد. در مناطق جنوبی کشور ما و در کارپات ها، قارچ سزار گهگاه یافت می شود. در کشورهای مرکزی و اروپای غربیمقدار زیادی از آن وجود دارد. یکشنبه در خیابان های صوفیه. در یک عصر اوت، می توانید مردم شهر را ببینید که از جنگل ها برمی گردند. کیسه های توری و کیسه های شفاف پر از قارچ هستند، فقط نگاه کردن به آن ها شما را به لرزه در می آورد! "آگاریک های مگس" قرمز-نارنجی روشن از آنجا بیرون می آیند، با پایی ضخیم، فقط بدون فلس های سفید روی کلاه. این قارچ معروف سلطنتی یا سزار است که در آن سرو می شد رم باستانفقط به سفره امپراطور و برجسته ترین پاتریسیون ها.

کلاه مرگ

در ماه آگوست، زمانی که قارچ پورسینی بسیار زیاد است، اغلب یافت می شود قارچ صفراوی، یا سفید کاذب تلخ است، اما در ادبیات سمی محسوب نمی شود. با این حال، قارچ صفراوی، گرفتار در کباب سفیدها، باعث مسمومیت جدی من می شود. این دوتایی سفید در درختان کاج رشد می کند جنگل های صنوبر، مزیت در خاک شنی، مشترک. از نظر شکل و کلاه قهوه ای یا قهوه ای بسیار شبیه سفید است. اما با رنگ لوله ها، صورتی کثیف، و همچنین گوشت، به رنگ صورتی در می آید. قارچ پورسینی به این دلیل نامیده می شود که هم پالپ و هم لوله های آن سفید است. فقط با افزایش سن، لوله ها کمی زرد یا سبز می شوند. تفاوت دیگری وجود دارد - یک الگوی مش روی پا. در قارچ سفیدسفید است و در صفرا سیاه مایل به قهوه ای است که روی ساقه روشن به وضوح قابل مشاهده است. قارچ گال معمولاً در تمام ماه سپتامبر با قارچ سفید همراه است. که در اخیراجمع کننده های قارچ عاشق بارانی های جوان شدند. و بیهوده نیست! این قارچ ها به طرز شگفت انگیزی معطر هستند، اگرچه گوشت آنها کمتر لطیف است. کت های بارانی تا زمانی که هم در داخل و هم از بیرون سفید خالص باشند خوراکی هستند. با افزایش سن، همانطور که بالغ می شوند، داخل آنها تیره می شود و به پودری از هاگ های قهوه ای تبدیل می شود. دوقلوهای آنها - بارانی های دروغین - به راحتی قابل تشخیص هستند. حتی وقتی جوان هستند، بنفش مایل به سیاه با رگه های سفید در داخل هستند و کاملاً سخت هستند. قارچ ها را با احتیاط بچینید و فقط آنهایی را که خوب می شناسید انتخاب کنید. فرقی نمی کند در سبد شما قارچ کمتری وجود داشته باشد. مشکل این است که اگر حتی یک سم سمی به آنجا برسد.

منشا قارچ

دانشمندان پیشنهاد می کنند که قارچ ها از موجودات تاژک دار اولیه که در آب زندگی می کنند - تاژک دارها منشاء گرفته اند. این حتی قبل از واگرایی خط اصلی موجودات زنده به گیاهان و حیوانات بود.

قارچ ها قدیمی ترین ساکنان زمین هستند. شواهد زمین شناسی نشان می دهد که آنها همتای گیاهان سرخس اولیه و ریه ماهی هستند. قارچ ها تقریباً 413 میلیون سال پیش در دوره دونین در عصر پالئوزوئیک وجود داشتند. آنها "خیلی سریع" با آن سازگار شدند محیطو در حدود 220-240 میلیون سال، در دوره سوم دوران سنوزوئیک، زمانی که انواع پستانداران، پرندگان، حشرات، درختان، درختچه‌ها و علف‌ها قبلاً روی زمین زندگی می‌کردند، به رشد کامل خود رسیدند.

همراه با گیاهان و حیوانات، قارچ ها یک پادشاهی مستقل از موجودات زنده هستند - این دیدگاه اکثر دانشمندان است. ماهیت متابولیسم، وجود کیتین در غشای سلولی، قارچ ها را به حیوانات نزدیک می کند، اما از نظر تغذیه و تولید مثل، در رشد نامحدود، بیشتر شبیه گیاهان هستند. حل این سوال - قارچ چیست - یکی از جالب ترین کارهاقارچ شناسی - علم قارچ.

قارچ های کلاهک در 3-6 روز رشد می کنند، در 10-14 روز می میرند. اما در میان آنها جگرهای دراز نیز وجود دارد. اینها قارچ هایی هستند که بخشی از گلسنگ ها هستند که تا 600 سال عمر می کنند. میوه های چوبی قارچ های تیدر به مدت 10-20 سال روی درختان زندگی می کنند. در مورد میسلیوم، در اکثر قارچ ها، به طور خاص، "حلقه های جادوگر" چند ساله است.

در طول دوره رشد اجسام باردهی قارچ ها، فشار محتویات سلول ها بر روی غشای آنها (فشار تورگر) به شدت افزایش می یابد. ثابت شده است که فشار اعمال شده توسط چنین سلول‌ها و بافت‌های الاستیک بر سلول‌ها، بافت‌ها یا اجسام اطراف همسایه می‌تواند به هفت اتمسفر برسد که مربوط به فشار لاستیک‌های یک کمپرسی 10 تنی است و بیش از سه برابر بیشتر است. از فشار لاستیک های ماشین ژیگولی . به همین دلیل است که اغلب باید مشاهده کرد که چگونه قارچ ها از طریق آسفالت، سیمان و حتی بتن یا پوسته تاکیرهای صحرا می شکنند که از نظر سختی کمتر از آنها نیست.

مقداری قارچ

گوسفند - این نام دو قارچ خوراکی از تیره قارچ تیدر - چتر شاخه ای است. قارچ ها بسیار بزرگ هستند، تا 4-6 کیلوگرم. آنها از کلاه های متعدد (از چند ده تا دو یا سیصد و گاهی هزاران) تشکیل شده اند که روی یک پای ضخیم نشسته اند. قوچ در پای تنه درختان پهن برگ در اوت-سپتامبر رشد می کند.

بلاگوشکا - شامپینیون جنگلی. نام خود را از کلمه "خوب"، یعنی خوب، خوراکی گرفته است. بر خلاف اقوام خود - شامپینیون، دوستداران فضاهای باز - مراتع، مراتع، استپ ها، برکت در جنگل و اغلب در یک مکان غیر معمول - روی مورچه ها رشد می کند! فرض بر این است که مورچه های ما، مانند مورچه های گرمسیری، از میسلیوم آن تغذیه می کنند.

وسلکا قارچی از گروه پفک ها یا آجیل ها با بوی تند و نامطبوع است که مگس های حامل هاگ آن را جذب می کند. آنها همچنین او را "مورل بدبو" برای کلاه تا شده می نامند، مانند مورل، رکورددار نرخ رشد پنج میلی متر در دقیقه است. قارچ تخم مرغی شکل جوان، سفید - خوراکی. غشای مخاطی یک قارچ جوان در طب عامیانه برای روماتیسم ("روغن زمین") استفاده می شود. در ژوئیه - سپتامبر در جنگل های برگریز رشد می کند.

قارچ صدفی یک آگاریک خوراکی است که روی چوب مرده یا درختان برگریز ضعیف رشد می کند. در ماه مه ظاهر می شود، از این رو - "قارچ بهاره"، "قارچ صدف". در قفقاز، این قارچ را "چیناریکی" می نامند، احتمالاً به این دلیل که در آنجا روی تنه درختان پهن برگ از جمله چنار شرقی یا درخت چنار رشد می کند. این قارچ با موفقیت در شرایط مصنوعی از یک میسلیوم آماده شده مخصوص رشد می کند. می توان آن را روی چوب های باطله در سراسر کشور پرورش داد.

صاف، قارچ - یک قارچ خوراکی با آب شیری فراوان، از این رو نام دوم آن است. کلاه زرد مایل به قرمز بسیار متراکم، گوشتی، صاف است، به همین دلیل است که قارچ را - صاف می نامند. در نمک زدن به کاملینا تسلیم نمی شود. در پهن برگ رشد می کند و جنگل های مختلطدر ماه اوت - سپتامبر.

کلم قارچ یک قارچ خوراکی از خانواده شاخدارها با طعم مورل و بوی فندق است. منو یاد یه کلم شل میندازه رشد در خاک در جنگل های کاج در ماه اوت - سپتامبر، بسیار نادر است.

تا به امروز شناخته شده است تعداد زیادی ازخوراکی، و همچنین غیرخوراکی و کشنده، یا، که می توان با خیال راحت به دلیل شباهت ظاهری برجسته آنها دوقلو نامید. تقریباً همه عاشقان "شکار آرام" با سالها تجربه به خوبی قارچ ها را می شناسند و به راحتی می توانند گونه های خوراکی را تشخیص دهند. برای جمع کننده های تازه قارچ، یک جدول اطلاعاتی به تشخیص قارچ های دوقلو غیر خوراکی و خطرناک برای زندگی و سلامت کمک می کند.

قارچ دوقلو خوراکی

قارچ خوراکی به گونه‌ای از قارچ‌ها گفته می‌شود که می‌توانند برای مصارف غذایی بدون خطر برای زندگی و سلامت انسان مصرف شوند. به عنوان یک قاعده، همه آنها دارای ارزش غذایی نسبتاً بالایی هستند و با طعم عالی و همچنین ارزش غذایی بسیار خوب مشخص می شوند. البته، دانستن قلباً همه گونه های خوراکی قارچ نه تنها دشوار، بلکه تقریباً غیرممکن است. بالاترین رده و میوه های گونه های خوراکی مشروط شباهت های زیادی دارند. ویژگی های خارجی، به ما اجازه می دهد آنها را دوقلو بنامیم.

در میان چیزهای دیگر، تعداد زیادی از گونه های خوراکی مشروط وجود دارد.بدنه های میوه این گونه ها برای خوردن خام کاملاً نامناسب هستند، بنابراین قبل از استفاده تحت عملیات حرارتی اجباری قرار می گیرند. بسته به گونه، بدن میوه های قارچ های خوراکی مشروط را می توان به سادگی چندین بار قبل از آماده سازی اصلی آب پز کرد، مطمئن شوید که آب قارچ حاصل را تخلیه کنید، اما گونه هایی نیز وجود دارد که برای پختن پس از خیساندن کوتاه مدت مناسب هستند.

نحوه تشخیص قارچ خوراکی از قارچ تقلبی (فیلم)

تقریباً در همه انواع قارچ های خوراکی، لوله ها یا یک لایه اسفنجی زیر کلاه قرار دارند و هنگام جمع آوری انواع لایه ای باید به فراوانی محل قرارگیری صفحات، نحوه چسباندن آنها به ساقه، رنگ توجه شود. از پودر اسپور و همچنین وجود یا عدم وجود ولوو و حلقه ای که پس از رسیدن باقی می مانند.

از جمله اینکه قسمت قابل توجهی رنگ تفاله روی برش یا در اثر فشار تغییر می کند که در چیدن قارچ نیز باید به آن توجه کرد. بنابراین، قبل از رفتن به جنگل، باید بپرسید که این یا آن را با چه رنگی می توان رنگ کرد. قارچ خوراکی.

دوپلگانگرهای غیرقابل خوردن

به عنوان یک قاعده، این گونه قارچ ها دارای بو یا طعم نامطبوع، دارای اندام میوه ای کوچک یا غیرجذاب و سفت هستند یا در مکان های خاص رشد می کنند.

№ دسته بندی نام امکانات
1 خوراکی بولتوس متعلق به خانواده پیچ و مهره است و دارای کلاه قهوه ای با سایه های خاموش است. پا خیلی ضخیم نیست، با یک الگوی مش مشخص
غیر قابل خوردن کلاهی محدب یا پلانو محدب، صاف، خشک، قهوه ای یا قهوه ای با گوشت بسیار تلخ دارد.
2 خوراکی خوک گوشتخوار رنگ کلاه ممکن است بسته به آن متفاوت باشد شرایط خارجیو رشد، و از بژ مایل به سفید تا قهوه ای تیره با رنگ مایل به قرمز متغیر است
غیر قابل خوردن قارچ شیطانی یک طرح مشبک قرمز تیره روی پاها و منافذ بسیار مشخص زرد یا قرمز وجود دارد.
3 خوراکی Chanterelle معمولی بدن میوه کلاهکی شکل، در اندازه های مختلف، گوشتی، کم و بیش قیفی شکل، رنگی متمایل به زرد متمایل به قرمز است.
غیر قابل خوردن Chanterelle نادرست به شکل مسطح یا قیفی شکل، با لبه های نازک مستقیم، به رنگ نارنجی مایل به زرد با مرکز زرد روشن، صفحات مکرر، ضخیم، زرد-نارنجی که با فشار دادن قهوه ای می شوند.
4 خوراکی ریادوفکا سطح کلاهک فیبری یا پوسته پوسته است، با صفحات چسبیده به ساقه و رایحه آردی مشخص.
غیر قابل خوردن ردیف سفید کلاه به رنگ سفید متمایل به خاکستری، گوشت آن غیرقابل خوردن، دارای بوی تند و نامطبوع و طعم تند و سوزاننده است.
5 خوراکی بارانی خوراکی بدنه میوه با یک پوسته دو لایه سفید مشخص پوشیده شده است که از بیرون صاف و از داخل چرمی است. روی سطح آن میخ های کوچک وجود دارد
غیر قابل خوردن بارانی بدبو متفاوت از انواع خوراکی در خارهای اخرای راست روی بدن میوه، رنگ سفید و عطر خوش قارچ.
6 خوراکی موخوویک قارچ بولتوس با کلاهک محدب، گوشتی، با سطح خشک و نمدی به رنگ قهوه ای روشن یا قهوه ای تیره
غیر قابل خوردن قارچ فلفلی با طعم ناخوشایند، یک لایه قرمز قرمز و عدم وجود حلقه روی پا با قارچ های کره و خزه متفاوت است.

قارچ دوقلوی خطرناک

چنین قارچ های دوقلو دارای تفاوت های خاص گونه ای با گونه های خوراکی هستند، از جمله ویژگی های ساختاری هیمنوفور، شکل و رنگ بدن میوه. تمرکز بر روی بوی چنین قارچ هایی منطقی نیست، زیرا بسیاری از گونه های خوراکی عطر و بوی قارچ مشخصی ندارند و برعکس، همتایان سمی می توانند بسیار مطبوع و دلپذیر باشند. بوی قوی.

ویژگی های قارچ خوراکی (فیلم)

№ دسته بندی نام امکانات
1 قارچ دوقلو غیر سمی روسولا سبز، فنچ سبز،. کلاهک وزغ سبز، تقریباً سفید است، و همچنین یک ضخیم شدن تخم مرغی مشخص روی ساق پا وجود دارد.
نوع سمی کلاه مرگ
2 قارچ دوقلو غیر سمی شناور سفید است، قارچ-چتر سفید است، شامپینیون چوبی است. برای بوی مگس آگاریک مشخص است کلاه سفیدو یک پای سفید، با یک حلقه برجسته.
نوع سمی فلای آگاریک بدبو
3 قارچ دوقلو غیر سمی صورتی آگاریک فلای آگاریک مگس پلنگ متعلق به قارچ های سمی کشنده و دارای گوشتی سفید با بوی نامطبوع است.
نوع سمی پرواز پلنگ آگاریک
4 قارچ دوقلو غیر سمی روسولا طلایی کلاهک قرمز روشن یا قرمز نارنجی قرمز مگس آگاریک با افزایش سن دارای زگیل های متعدد سفید یا کمی زرد است.
نوع سمی فلای آگاریک قرمز
5 قارچ دوقلو غیر سمی خاکستری شناور پورفیری آمانیتا بوی تند و نامطبوعی دارد و خوردن آن باعث مسمومیت می شود
نوع سمی فلای آگاریک پورفیری
6 قارچ دوقلو غیر سمی آگاریک عسل تابستانی یک گونه سمی نادر که در کتاب قرمز ذکر شده است، گوشتی خشک و شفاف بدون بو دارد
نوع سمی تعقیب کردند.
7 قارچ دوقلو غیر سمی گیلاس کلاهک محدب یا قیفی شکل، سفید یا خاکستری مایل به زرد، صاف، خشک یا کمی مرطوب، با درخشندگی مشخص است.
نوع سمی سفید زبان

در فرآیند چیدن قارچ، رعایت دقیق قوانین و توصیه های ساده زیر بسیار مهم است:

  • جمع آوری و حتی بیشتر از آن خوردن حتی پس از عملیات حرارتی طولانی مدت قارچ های ناآشنا کاملاً ممنوع است.
  • جمع آوری قارچ های قدیمی و آسیب دیده از حشرات، حتی قارچ های متعلق به گونه های خوراکی غیرممکن است.
  • نگهداری قارچ های جمع آوری شده برای مدت طولانی بدون پردازش غیرممکن است.
  • چیدن قارچ مجاز نیست کلان شهرهاو همچنین در نزدیکی بزرگراه ها یا تأسیسات تولید صنعتی.

هنگامی که اولین علائم مسمومیت با قارچ ظاهر می شود، بسیار مهم است در اسرع وقتبا تحویل به نزدیکترین مرکز پزشکی، مراقبت های پزشکی واجد شرایط را به قربانی ارائه دهید. ابتدا باید کمک های اولیه را ارائه دهید، که شامل شستشوی معده، استفاده از زغال چوب فعال یا جاذب دیگر و همچنین کاهش خطر کم آبی بدن است. توجه به این نکته حائز اهمیت است که موفقیت در درمان مسمومیت قارچی عمدتاً به سرعت و کارآمدی کل حجم مراقبت های پزشکی به قربانی بستگی دارد.

پنج سمی ترین قارچ روسیه (فیلم)

درپوش 3-15 سانتی متر، از بژ روشن تا زرد یا قهوه ای عسلی با رنگ زرد، با فلس های محو شونده. پالپ سفید است. صفحات سفید تا زرد، اغلب با لکه های قهوه ای هستند. پا با فلس های پوسته پوسته، با یک حلقه سفید غشایی. قارچ ها روی کنده ها، درختان، چوب خشک رشد می کنند. آنها خشک شده، نمک زده و ترشی شده، از قبل آب پز می شوند.

کجا نگاه کنیم: کنده ها، درختان.

عکس: از آرشیو شخصی / میخائیل ویشنوسکی

پوست زرد شامپینیون

با این واقعیت که روی برش زرد می شود و بوی نسبتاً قوی و ناخوشایند "داروخانه" دارد، به راحتی از همتایان خوراکی آن متمایز می شود.

عکس: از آرشیو شخصی / میخائیل ویشنوسکی

فلای آگاریک بدبو

در جنگل رشد می کند نه در مزرعه. تفاوت شامپینیون در صفحات صورتی و عدم وجود کیسه در پایه پا با آن است.

عکس: از آرشیو شخصی / میخائیل ویشنوسکی

روسولا

قارچ بی تکلف با کلاه رنگهای متفاوت(بسته به گونه)، در سراسر منطقه جنگلی معتدل یافت می شود. مناسب برای انواع پخت و پز و انواع آماده سازی به جز برای خشک کردن.

کجا نگاه کنیم: صنوبر، کاج، توس، بلوط.

عکس: از آرشیو شخصی / میخائیل ویشنوسکی

کلاه مرگ

یک قارچ سمی بسیار خطرناک، که ممکن است برای یک جمع کننده قارچ تازه کار شبیه یک روسولای سبز رنگ به نظر برسد. همیشه به ساق پا توجه کنید و هرگز روسولا را زیر کلاه نبرید: چرم سفید در پایین ساق پا همیشه یک کیسه کلاچ دارد و در قسمت بالایی زیر کلاه یک حلقه وجود دارد. روسولا روی ساق هیچ چیزی از این نوع ندارد.

عکس: از آرشیو شخصی / میخائیل ویشنوسکی

لوستر زرد

کلاه تخمی یا زرد روشن، همرنگ ساقه و صفحات است. پالپ ابتدا مایل به زرد، سپس سفید، متراکم، لاستیکی-الاستیک است، طعم و بوی دلپذیر است، یادآور عطر میوه های خشک است. صفحات کلاه روی پا می روند.

کجا نگاه کنیم: صنوبر، کاج، توس، بلوط.

عکس: از آرشیو شخصی / میخائیل ویشنوسکی

Chanterelle نادرست

مدتهاست که سمی بودن این قارچ رد شده است. با این حال، مطالعات اخیر نشان داده است که قارچ کاذب حاوی موادی است که بیش از حد آن می تواند باعث اختلالات خفیف گوارشی شود. لوستر کاذب در مقایسه با نوع واقعی که به آن نزدیک تر است روشن تر و قرمز-نارنجی است رنگ زرد. پای او کمی نازک تر است و بوی آن میوه ای نیست، بلکه قارچی است.

همه ما شنیده ایم که دوقلوهای قارچ خوراکی وجود دارد که استفاده از آنها می تواند برای زندگی و سلامتی ما خطرناک باشد. اما اگر برای اولین بار به جنگل می روید و نمی دانید چگونه خوراکی را از سمی تشخیص دهید چه؟ به همین دلیل است که امروز به شما خواهیم گفت که قارچ های دوقلو واقعی چگونه هستند.

و ما در مورد فلای آگاریک، قارچ های صفراوی و ماهی نقره ای با شما صحبت خواهیم کرد. بیایید در مورد قارچ هایی که اغلب آنها را اشتباه گرفته اند صحبت کنیم.

خطرناک برای سلامتی دوقلو قارچ خوک

همه ما در مورد قارچ پورسینی شنیده ایم که به عنوان یک استاندارد در نظر گرفته می شود. به عنوان مثال، جمع‌آوران قارچ اغلب «برداشت» خود را بر اساس کمیت ارزیابی می‌کنند، اما، متأسفانه، اگر غیرحرفه‌ای هستید، این گونه می‌تواند به راحتی با صفرا اشتباه گرفته شود. پس بیایید بفهمیم چگونه می توانیم سلامت خود را حفظ کنیم.

ما قبلاً در مورد نام دوقلو خطرناک قارچ سفید تصمیم گرفته ایم. حالا بیایید در مورد نحوه تشخیص آن از اصلی صحبت کنیم. اول از همه، شما باید به ساق پا توجه کنید.

اگر به طور مساوی با یک توری سبک پوشیده شده باشد، به احتمال زیاد این یک قارچ سفید است. اما اگر شبکه تاریک است و فقط در قسمت بالایی پا قرار دارد، باید با دقت بیشتری به این نمونه نگاه کنید. سپس برای اینکه مطمئن شوید قارچ سفید جلوی شماست یا نه، یک برش کوچک روی ساق پا ایجاد کنید.

اگر پالپ چند دقیقه پس از برش سفید باقی بماند، مطمئناً این یک محصول خوراکی است. اما اگر گوشت صورتی شده است ، چنین "برداشتی" باید فوراً دور ریخته شود ، زیرا موفق به چیدن قارچ صفرا شده اید.

به هر حال، یک دوتایی دیگر از قارچ پورسینی شیطانی در نظر گرفته می شود. ویژگی متمایز آن یک شبکه قرمز مایل به قرمز در سراسر ساقه و یک لایه لوله ای قرمز است. و چند دقیقه بعد از برش، گوشت می تواند بنفش تیره شود.

قارچ دوبل قارچ خطرناک

این گونه اغلب با آگاریک مگس سفید اشتباه گرفته می شود. و او، همانطور که می دانید، برای زندگی ما بسیار خطرناک است.

تفاوت بین آگاریک شامپینیون و مگس سفید به شرح زیر است:

شامپینیون

  1. کلاه تخم مرغیپالپ بوی مطبوعی دارد. پس از لمس، کلاه ممکن است زرد شود.
  2. صفحات مایل به صورتی یا قرمز روشن هستند.آنها همچنین می توانند قهوه ای تیره باشند.
  3. پا شکل استوانه ای دارد و به پایه نزدیک تر می شود.تقریباً در وسط ساق پا یک دایره سفید کوچک با پوششی زرد رنگ دیده می شود.

آگاریک مگس سفید

  • کلاه در بالا به شکل گرد-مخروطی است، نزدیکتر به پایین بیشتر سجده می شود. پالپ کلاهک بوی نامطبوعی دارد.
  • بشقاب ها خیلی شل هستند. اغلب آنها سفید هستند. آنها همچنین می توانند صورتی روشن باشند.
  • ساقه نازک است، در نزدیکی پایه کمی متورم شده است. حلقه روی پا کاملاً پهن با راه راه است.

اگر در مورد چنین چیزی می دانید ویژگی های متمایز کننده، پس احتمال مصرف یک محصول سمی بسیار کمتر می شود. اکنون می دانید که باید همه قارچ ها را با دقت در نظر بگیرید تا محصول خطرناکی در سبد وجود نداشته باشد.

به هر حال، خانواده آگاریک مگس سفید نیز شامل می شود حشرات رنگ پریده. و در مورد عواقب مسمومیت با آنها بسیار می توان گفت. واقعیت این است که تمام علائم مسمومیت با وزغ کم رنگ ممکن است مدتی پس از خوردن آن ظاهر شود. به همین دلیل است که مردم اغلب حتی بلافاصله به یاد نمی آورند که چه خورده اند. و، متأسفانه، در بیشتر موارد، آنها به سادگی زمان لازم را برای ارائه کمک های لازم در صورت مسمومیت ندارند. بنابراین، هنگام جمع آوری زیبایی های جنگلی، باید بسیار مراقب باشید.

قارچ سمی دوتایی عسلی

قارچ ها نیز در بین غذاهای لذیذ بسیار محبوب هستند. و اغلب آنها با بازهای کاذب زرد گوگردی اشتباه گرفته می شوند. در واقع این دو قارچ واقعا شبیه هم هستند. بنابراین، اگر صد در صد مطمئن نیستید که چه چیزی در سبد قرار داده اید محصول مفیدبهتر است اصلا به آن دست نزنید.

قارچ های کاذب با یک کلاه خاکستری مایل به زرد با یک نقطه قرمز در بالا مشخص می شوند. صفحات نیز خاکستری مایل به زرد یا سبز هستند. ساق پا همان رنگ زرد روشن را دارد.

علائم مسمومیت با قارچ کاذب دو برابر می شود

همانطور که قبلا متوجه شدید، اشتباه گرفتن قارچ های خوراکی و سمی کار دشواری نیست. بنابراین، شما باید به وضوح بدانید که عواقب مسمومیت چه می تواند باشد. بنابراین می توانید به موقع متوجه تمام علائم منفی شوید و با پزشک مشورت کنید.

بنابراین، علائم اصلی چنین مسمومیتی عبارتند از:

  • حالت تهوع و استفراغ شدید؛
  • درد قابل توجه شکم و اسهال؛
  • حرارت. اگرچه این علامت فردی است، زیرا کسی دیگر نمی تواند با دمای 37 درجه از رختخواب خارج شود.
  • دست و پاهای سرد.

مسمومیت با فلای آگاریک ویژگی هایی دارد. که در این موردعلائم مسمومیت مانند هذیان، ظهور توهم یا تظاهر حالتی که ممکن است شبیه جنون باشد را می توان مشاهده کرد.

علائم مشابه می تواند یک و نیم تا دو ساعت پس از خوردن یک محصول مسموم ظاهر شود. هنگامی که اولین علائم ظاهر شد، باید بلافاصله با پزشک تماس بگیرید یا آمبولانس. اگر باید مدتی منتظر پزشک باشید، سعی کنید مدام دراز بکشید و مقدار زیادی آب گرم بنوشید.

بنابراین از انتشار سم به تمام بافت های بدن جلوگیری خواهید کرد.

به هر حال، خطر مسمومیت و قارچ های خوراکی وجود دارد. اما این تنها در صورتی اتفاق می افتد که آنها را بد بشویید. نکته در اینجا این است که خاک ممکن است حاوی میله های هاگ باشد که عامل ایجاد چنین مواردی هستند. بیماری جدیمثل بوتولیسم علائم چنین بیماری نقص بینایی کامل یا جزئی، سردرد، تشنج یا مشکل در تنفس است.

اگر حداقل دو مورد از این علائم را مشاهده کردید، باید بلافاصله با پزشک مشورت کنید. پس از همه، عواقب آن می تواند بسیار منفی باشد.

اغلب، قارچ های سمی شبیه قارچ های خوراکی جمع آوری شده در جنگل های Primorsky Krai هستند و یک جمع کننده قارچ بی تجربه می تواند به راحتی آنها را گیج کند. در برخی موارد، این شباهت قارچ های دوقلو بسیار کم است، اما گاهی اوقات قارچ ها به قدری شبیه هستند که حتی یک جمع کننده قارچ باتجربه نیز در شناسایی قارچ ها اشتباه می کند. به این گونه قارچ ها قارچ دوقلو می گویند.
بسیاری از انواع قارچ های دوقلو شناخته شده اند و به خصوص خطرناک است که بسیاری از قارچ های کشنده دارای دوقلوهای خوراکی هستند. قارچ های سمی. این همان چیزی است که اغلب منجر به اشتباهات مرگبار هنگام چیدن قارچ می شود و یکی از اشتباهات است علل شایعمسمومیت با قارچ
در این قسمت نمونه هایی با تصاویر قارچ ارائه می دهیم. دوست مشابهبر یک دوست و به دلیل شباهت آنها خطرناک است.

به عنوان مثال، قارچ مانند Chanterelle همتای سمی خود را دارد، قارچ Chanterelle واقعی نیست. لوستر خوراکی همگی به رنگ زرد تخم مرغی یکنواخت رنگ می شود و در تقلبی قسمت پایین کلاهک روشن تر از قسمت بالایی و ساقه است. لبه کلاه لوستر کاذب بسیار یکنواخت است، در حالی که لبه کلاه واقعی مواج است.

قارچ پورسینی دو همتای غیرقابل خوردن دارد - قارچ گال و قارچ شیطان. توسط ظاهرتشخیص آنها دشوار است، اما اگر قارچ شکسته شود، پس از شکستن گوشت بولتوس حفظ می شود. رنگ سفید، و پالپ قارچ صفراوی به سرعت صورتی می شود ، قارچ لعنتی - ابتدا قرمز می شود و سپس آبی می شود. ساق بولتوس متراکم، خالدار با رگه های سفید است، پای قارچ شیطان در قاعده بسیار متورم است و در قسمت بالایی آن مشبک مایل به قرمز است.
با قارچ شیطان، قارچی را که در کتاب های مرجع به آن شیطانی می گویند اشتباه می گیرند یا به اشتباه می گویند.

قارچ های عسلی هم دوقلو دارند. اقوام سمی قارچ های عسلی به خوبی شناخته شده اند - زرد گوگردی و قرمز آجری. مانند قارچ های واقعی، قارچ های تقلبی به صورت گروهی روی کنده های قدیمی و ریشه درختان رشد می کنند. آگاریک عسل کاذب (جعلی) شبیه خوراکی است، اما کوچکتر، نازکتر است و لایه ای ندارد. کلاه یک آگاریک عسل واقعی مسی رنگ است، با فلس های قهوه ای کوچک، در حالی که کلاه تقلبی دارای رنگ خاکستری مایل به زرد و در مرکز آن قرمز است. بشقاب های یک آگاریک عسل واقعی ابتدا روشن و سپس قهوه ای هستند و در نمونه تقلبی به رنگ سبز مایل به خاکستری هستند. تفاله آگاریک عسل تقلبی طعم تلخی دارد.

در صورت مسمومیت با قارچ چه باید کرد؟.
توصیه پزشکان. اگر مسمومیت اتفاق افتاد، به یاد داشته باشید! نوشیدن آب فراوان و شستشوی معده، بلافاصله پس از شروع علائم مسمومیت، به شما کمک می کند تا قبل از آمدن پزشک، با مشکل مقابله کنید.
بدون قرص چه برسد به الکل! می تواند هزینه نوشیدن جاذب کربن فعال را داشته باشد مواد مضرو تا حد امکان مایع
هنگام مسمومیت با نوروتوکسین ها، بیمار علائم آسیب را نشان می دهد سیستم عصبی- تنفس متناوب، تشنج، لرزش و از دست دادن جهت گیری در فضا. در چنین حالتی نوشیدن، استراحت و پزشک تنها کاری است که می توانید انجام دهید.

بسته به نوع قارچ، علائم مسمومیت می تواند هم بعد از چند دقیقه (20-30) و هم بعد از ساعت (تا هشت ساعت) ظاهر شود. مواردی توصیف می شود که مسمومیت تقریباً دو روز پس از خوردن قارچ در فرد ظاهر می شود.
وقتی مسموم می شوید چه اتفاقی می افتد - پس از مدتی احساس درد می کنید یا درد و ناراحتیدر شکم، می تواند نفخ یا گاز باشد، سپس ضعف در سراسر بدن ظاهر می شود، سرگیجه و حالت تهوع، عرق روی کف دست ظاهر می شود، لرز شروع به ضربان می کند، پوست، به طور معمول، به دلیل خروج خون، تنفس، رنگ پریده می شود. دشوار می شود، افکار گیج می شوند.

نمی توانی معطل کنی!در اولین نشانه، شما باید بلافاصله به دنبال کمک پزشکی باشید.
سعی کنید آرام شوید و واکنش استفراغ ایجاد کنید (می توانید انگشتان خود را عمیقاً در گلو بچسبانید). اگر آب و نوشابه یا پرمنگنات پتاسیم در دست دارید (می توانید از نمک خوراکی هم استفاده کنید)، محلول ضعیفی درست کنید و تا حد امکان (تا حد تهوع) بنوشید. سعی کنید تمام محتویات معده را آروغ بزنید.
به هیچ وجه از داروهای ضد تب، آرام بخش یا مسکن و حتی بیشتر از آن الکل استفاده نکنید، این فقط می تواند وضعیت را بدتر کند و در صورت مسمومیت با سوسک های سرگین، بکشد.
در مدت انتظار پزشک، سعی کنید تا حد امکان شکم خود را خالی کنید، اگر نمی توانید استفراغ ایجاد کنید، سعی کنید از تنقیه استفاده کنید.
حرکات ناگهانی انجام ندهید، معده را ماساژ ندهید، حداکثر کاری که می توانید انجام دهید این است که آرامش را برای بیمار فراهم کنید نه یک پد گرم کننده یا پتو یا پتو برای او بپیچید.
به عنوان یک قاعده، پزشکان پس از پذیرش بیماران مبتلا به مسمومیت با قارچ، دوره ای را برای تقویت، تحریک و خنثی کردن عملکرد داروهای ضد روان پریشی تجویز می کنند. دوره درمان بسته به مسمومیت می تواند از یک هفته تا یک ماه و نیم متغیر باشد.
به خصوص موارد شدیددرمان فشرده با تمیز کردن کاملداروهایی که سموم را در خون خنثی می کنند و عملکرد کبد و کلیه را بازیابی می کنند.
برای پیشگیری خانگی پس از بهبودی، از گلیسین و عسل برای بهبود فعالیت مغز و کمک به بازیابی عملکرد قلب استفاده می شود.

این سرویس جستجوبر اساس برداشت های خود نویسنده، که سعی در درک قارچ های در حال رشد در Primorye جنوبی داشت، ایجاد شده است.
با استفاده از کتاب ها و سایت هایی که به قارچ اختصاص داده شده است، بارها و بارها با ناهماهنگی هایی در توصیف و تعریف مناسب برای خوردن قارچ های زیادی مواجه شده ام که در جنگل نوردی با آنها برخورد کردم. بسیاری از دایرکتوری ها نه تنها شامل حقایق مورد مناقشهدر مورد قارچ های غیر خوراکی، بلکه اطلاعات نادرست در مورد قارچ های خوراکی. من تعدادی از این گونه نظرات را برای نویسندگان منابع در مورد قارچ ارسال کردم، اما تاکنون هیچ واکنشی نشان نداده است.
من یک جمع کننده حرفه ای قارچ نیستم، اما اغلب نیاز به دانش در مورد خوراکی بودن یک قارچ خاص دارم. البته یادآوری همه گونه ها، نام آنها و علاوه بر این، مخفف لاتین قارچ ها غیرواقعی است. شرق دور، اما من هنوز توانستم روی ظاهر قارچ تمرکز کنم، آیا برای غذا خوب است یا نه.

اگر به دانش گسترده تری در مورد قارچ نیاز فوری دارید، از دایره المعارف الکترونیکی یا آثار علمیاز کتابخانه بسیار وجود دارد کتاب خوب«قارچ های خوراکی خاور دور» که به نظر من، اگرچه یکسری نادرستی و اشتباه وجود دارد، اما حاوی اطلاعات گسترده ای درباره هاگ، میسلیوم و سیستماتیک دنیای قارچ است.
هدف من این نبود که نظریه های دیگران را رد کنم یا چیزی جدید در سیستم سازی قارچ ها ایجاد کنم. فقط یک "دستیار عملیاتی جمع کننده قارچ" وجود دارد که به شما امکان می دهد "در حال حرکت" نگاه کنید و از نظر ظاهری تعیین کنید که آیا ارزش مصرف این قارچ ها را دارد یا خیر.

این سرویس به گونه ای طراحی شده است که با استفاده از شبکه و تلفن، به راحتی می توانید تصاویر قارچ ها را مرور کنید و در مقایسه، مناسب بودن آنها را برای غذا یا برداشت تعیین کنید.
به قارچ نگاه کنید، فکر کنید که قارچ شما را به یاد کدام یک از تصاویر طبقه بندی می کند و به قسمت مقایسه تصاویر با یافته خود بروید.
با انتخاب یک دسته بندی مشروط یا استفاده از کاتالوگ کامل با تصاویر و عکس های قارچ، به سادگی در میان تصاویر ورق بزنید تا قارچی شبیه به آن چیزی که به دنبال آن هستید را مشاهده کنید. یکی از کتیبه ها - خوشمزه، خوراکی، خوراکی مشروط، غیر خوراکی، سمی به شما می گوید که آیا باید این قارچ را مصرف کنید یا نه.
علاوه بر این، سایت حاوی موارد بیشتری است اطلاعات دقیق O خوش طعم بودن، روش های پخت و برداشت قارچ هایی که جمع آوری کرده اید. معروف ترین دستور العمل های قارچ، غذاهای کمیاب و ترشی. قارچ های مفید اگرچه خوراکی نیستند در قالب دستور العمل ها توضیح داده شده اند طب سنتی، و نه روش های استاندارد استفاده از قارچ های سمی و توهم زا در بخش بسته توضیح داده شده است که قرار نیست همه وارد آن شوند - در ورودی بخش باید از آن عبور کنید. تست کوچکدر مورد کفایت درک اطلاعات

من عاشق جمع‌آوری، پختن و خوردن قارچ، رفتار با دوستانم و تعریف داستان‌هایی درباره جمع‌آوران قارچ و سرگردانی در جنگل هستم.
برای شما یک "شکار آرام" موفق و اشتهای خوب آرزو می کنم!



 

شاید خواندن آن مفید باشد: