انواع آنزیم های ناشی از سوء هاضمه غذا. آنزیم هایی برای هضم و هضم غذا.

بسیاری از ما دوست داریم در چای خود شکر بخوریم. برای این، یک شکر ساده تصفیه شده مناسب نیست، اما شکر آب پز، که دستور پخت آن بسیار ساده است. حتی کودک شما می تواند این غذا را بپزد، در اینجا هیچ مشکلی وجود ندارد. و اگر به دستور پخت شکر آب پز خانگی کشمش، زردآلو خشک یا کاکائو اضافه کنید، شیرینی عالی با طعمی عالی در سفره خود خواهید داشت.

ویژگی های آشپزی

برای اینکه غذای شما همانطور که باید باشد - مات، عسل، مهم است که دستور العمل را به وضوح دنبال کنید. در غیر این صورت، به جای شکر آب پز، می توانید با یک آب نبات شفاف که خیلی هم خوشمزه است، اما محصولی کاملاً متفاوت است. به یاد داشته باشید که شکر آب پز، دستور العملی که شما با دقت دنبال کرده اید، باید کریستالی و مات باقی بماند.

با شیر یا خامه ترش؟

بسیاری از زنان خانه دار ترجیح می دهند شکر آب پز را با شیر درست کنند. دستور تهیه آن مانند روی آب است. شیر طعم لطیف تری به محصول می دهد.

اگر شکر را در آب بجوشانید، چنین ظرفی بدون چربی نامیده می شود. شکر با شیر در حال حاضر محصولی پرکالری و لطیف تر است. همچنین گزینه پخت و پز مانند شکر آب پز روی خامه ترش وجود دارد. دستور پخت آن مشابه لبنیات یا بدون چربی است. اما خامه ترش رنگ های جالب تری به دسر شما اضافه می کند. علاوه بر این، بسته به محتوای چربی خامه ترش، این ظرف حتی از شیر پرکالری تر است.

بیایید آشپزی را شروع کنیم

دستور پخت شکر آب پز در خانه بسیار ساده است. بنابراین برای پخت و پز به محصولات زیر نیاز داریم:

1 کیلوگرم شکر؛
نصف لیوان شیر؛
پوست 1 پرتقال.

همین. به یاد داشته باشید که شیر را می توان به صورت اختیاری با آب، خامه غلیظ یا خامه ترش (به همان مقدار) جایگزین کرد.

پرتقال را کاملا شسته و پاک می کنیم و پوست آن را جدا می کنیم. سعی کنید از تلخ شدن آن جلوگیری کنید. برخی از انواع این میوه عجیب و غریبتلخی دارند که اصلا به آن نیازی نداریم و حتی می توانند طعم آن را خراب کنند.

پوست آن را ریز خرد کنید. در صورت تمایل می توانید پرتقال را روی یک رنده درشت بمالید. یا گزینه دیگری - پوست را با قیچی آشپزخانه برش دهید.

بنابراین، محصولات برای پخت و پز آماده است.

نحوه پختن

شروع به پختن شکر آب پز با شیر می کنیم. یک دستور غذا با یک عکس به شما کمک می کند مطمئن شوید که همه چیز را درست انجام می دهید.

برای شروع، یک تابه را روی حرارت متوسط گرم کنید. وقتی گرم شد نصف شیر را در آن ریخته و شکر را بریزید. در صورت تمایل می توانید دو قاشق غذاخوری کره به ظرف اضافه کنید.

مخلوط را روی حرارت ملایم به جوش بیاورید. فراموش نکنید مدام هم بزنید تا نسوزد و یکنواخت بجوشد. مایع به تدریج تبخیر می شود و شکر شما شروع به شکل گیری بافت خرد می کند. در اینجا بسیار مهم است که ظرف را بیش از حد در آتش قرار ندهید تا شروع به ذوب شدن و تبدیل به آب نبات نکند.

به محض اینکه دیدید شکر شروع به قهوه ای شدن کرد، باقی مانده شیر (یا خامه ترش) را در آن بریزید و کمی بیشتر بجوشانید. و فقط در انتها باید پوست پرتقال را اضافه کنید.

چگونه به درستی خنک کنیم

شکر پخته شده در شیر، دستور پخت آن در بالا ذکر شده است، نه تنها برای درست پختن آن مهم است، بلکه برای خنک کردن آن نیز به درستی کم اهمیت است.

شما باید یک بشقاب یا کاسه عمیق آماده کنید. کناره های ظروف را با روغن نباتی چرب کنید. محصول داغ پخته شده را در این ظرف قرار دهید.

ظرف را کنار بگذارید و صبر کنید تا کاملا خنک شود. برای صرفه جویی در زمان، ظرف را در یخچال قرار ندهید. بگذارید به تدریج در دمای اتاق اتفاق بیفتد.

وقتی شکر کاملاً خنک شد، بشقاب را برگردانید و کمی به آن ضربه بزنید تا تکه به راحتی بیفتد. حالا می توانید شکر را تکه تکه کنید - آماده خوردن است.

گزینه دیگر این است که به سادگی ظرفی را در کف آن قرار دهید که آن را نیز باید روغن کاری کنید. در این صورت خارج کردن شکر خنک شده از ظرف راحت تر خواهد بود.

برای طعم دادن چه چیزی اضافه کنیم

برخی از زنان خانه دار ممکن است شانه های خود را با تردید بالا بیاندازند - شکر آب پز جالب، دستور غذا به طرز دردناکی ساده است. خوب، برای کسانی که غذاهای پیچیده تری دوست دارند، گزینه های زیادی وجود دارد.

می توانید مواد زیر را اضافه کنید:

آجیل و خشکبار؛
دانه؛
کشمش؛
کاکائو

تمام این اجزا باید در پایان آماده سازی معرفی شوند. فراموش نکنید که کشمش را از قبل در آب جوش به مدت نیم ساعت خیس کنید تا پف کند.

اما در مورد کاکائو باید در ابتدای پخت اضافه شود. رنگ شکلاتی زیبا و طعمی فراموش نشدنی به ظرف شما می دهد. برای یک کیلوگرم شکر، به 2-3 قاشق غذاخوری پودر کاکائو نیاز ندارید.

توصیه می شود آجیل ها را خوب خرد کنید، اما اگر قطعات بزرگ دوست دارید، آن را به صلاحدید خود بسپارید.

برخی تفاوت های ظریف

هنگام تهیه این غذا، مهم است که برخی از تفاوت های ظریف را در نظر بگیرید تا محصول را خراب نکنید. بنابراین:

ماهیتابه را کم، اما پهن کنید تا شکر به خوبی گرم شود.
وقت بگذارید و آتش بزرگ را روشن نکنید.
برای بررسی اینکه آیا ظرف آماده است، کافی است یک قطره شکر داغ را در بشقاب بریزید. اگر خنک شد و سفت شد ظرف آماده است.
به دسر شما طعم لطیف تری می دهد. علاوه بر این، به محصول کمک می کند تا ساختار کریستالی خود را حفظ کند.
شکر آب پز را به محض سرد شدن می توان خودسرانه خرد کرد و یا به صورت مکعبی برش داد. برای این کار صبر نکنید تا محصول کاملا سرد شود. به محض اینکه بتوانید بدون خطر سوختن آن را در دست بگیرید، برش را شروع کنید. برای انجام این کار، یک چاقوی دندانه دار بردارید، تصمیم بگیرید که می خواهید تکه های شکر چه اندازه باشد و شروع به برش کنید.

سرگرمی کودکانه

شکر آب پز، دستور پخت آن بسیار ساده است، کودکان دوست دارند با لذت طبخ کنند. این ارزش استفاده از آن را دارد. از این گذشته ، چقدر خوب است که به فرزند خود یک کار "مهم" را بسپارید و سپس آنچه را که برای او اتفاق افتاده است امتحان کنید.

علاوه بر این، اگر فرزندتان خودش شکر آب پز تهیه کند و بعد با دوستانش پذیرایی کند، بسیار مغرور خواهد شد.

به هر حال، این غذا را می توان با میوه های تازه تزئین کرد. برای انجام این کار، باید سیب یا گلابی، انواع توت ها را کاملا بشویید. میوه های بزرگ را به قطعات کوچک برش دهید. وقتی شکر جوشیده سرد شد، اما هنوز به اندازه کافی نرم شد، میوه ها و انواع توت ها را در آن فشار دهید تا یک نیمه در دسر غوطه ور شود و دیگری روی سطح بماند. بسیار زیبا و اصلی و خوشمزه است. تنها یک منفی وجود دارد - با چنین افزودنی تازه، شکر آب پز مناسب نیست ذخیره سازی طولانی مدت، باید ظرف یک تا دو روز آن را بخورید.

از شکر می توان برای تهیه خوراکی های خوشمزه استفاده کرد. در اینجا دستور العمل های جالبی وجود دارد که به شما می گوید چگونه شکر را با شیر بجوشانید.

شکر با شیر

ضروری:

شکر - 1 کیلوگرم
شیر - 350 گرم

روش پخت و پز:

شیر را بجوشانید سپس شکر را کم کم اضافه کنید.
این مخلوط را به مدت بیست دقیقه بپزید و مدام هم بزنید.
برای اینکه بفهمید فاج آماده است، باید کمی جرم بردارید و آن را پایین بیاورید آب سرد. اگر یک توپ تشکیل شد، پس ظرافت آماده است.

شیر شکر با آجیل

ضروری:

شکر - 3.5 فنجان
شیر - 1 لیوان
کره - 80 گرم
بادام زمینی - 1 لیوان.

روش پخت و پز:

سه فنجان شکر را با شیر بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید و مرتب هم بزنید.
به طور همزمان آجیل ها را برشته کنید تا قهوه ای طلایی شوند.
بعد از نیم ساعت، نصف لیوان شکر باقیمانده را به توده شکر اضافه کنید. کمی بیشتر بپزید. شکر چقدر باید بپزد؟ در مجموع، این روش حدود یک ساعت طول می کشد.
بعد کره را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
مغزها را در قالب بریزید و شکر شیر را بریزید.
خنک کنید و به قطعات برش دهید.

شکر آب پز با پرتقال

ضروری:

شکر - 1 کیلوگرم
شیر - 0.5 لیتر
پرتقال - 1 عدد.
کره - 1 قاشق غذاخوری. قاشق

روش پخت و پز:

کره را با شکر و یک چهارم پیمانه شیر آب کنید.
پوست پرتقال را جدا کرده و به قطعات برش دهید.
سپس پوست و شیر باقیمانده را به توده شکر اضافه کنید.
لازم است جرم را تا زمانی که شیر تبخیر شود گرم کنید.
سپس شکر جوشانده باید خنک شود.

می توانید با اضافه کردن یک قاشق غذاخوری پودر کاکائو به جای پرتقال، دستور غذا را کمی تغییر دهید. سپس شکر آب پز شکلاتی دریافت می کنید.

اگر می خواهید با شکر آب شده شیرینی درست کنید، دستور زیر برای شما مفید خواهد بود.

آب نبات چوبی

ضروری:

شکر - 200 گرم
آب - 7 قاشق غذاخوری. قاشق ها
اسید لیمو- نیشگون گرفتن

روش پخت و پز:

شکر را باید با آب بجوشانید تا حل شود.
سپس اسید سیتریک را به شربت اضافه کنید.
پس از یک دقیقه، جرم را از روی آتش بردارید.
اکنون میله های چوبی را باید در شکر ذوب شده پایین آورده و با یک توده پیچیده شود.
آب نبات چوبی را در آب سرد فرو کنید.

این روش باید چهار بار تکرار شود، سپس یک آب نبات واقعی دریافت می کنید. در مطلب تهیه این شیرینی می توانید بیشتر بخوانید -.

شکر شیر یک خوراکی خوشمزه و آسان است. این یک جایگزین عالی برای دسرهای پیچیده است، در حالی که عملا از نظر طعم از آنها کم نیست. علاوه بر این، شکر شیر یک ابزار عالی برای تزئین محصولات پخته است.

لیست دستور العمل های موجود در مقاله:

شکر شیر پخته دسری است که نسل دهه 70 و 80 قرن بیستم به خوبی از آن یاد می کند. و این آنها هستند که به دنبال یادآوری چنین ظرافتی از جوانان مدرن هستند که توسط شیرینی های جدید خراب شده اند.

دستور العمل شکر شیر

برای تهیه چنین خوراکی به حداقل محصولات نیاز دارید:

شکر 3 لیوان
1 لیوان شیر
1 خیابان ل کره
آجیل، کشمش به عنوان مکمل

این نسبت ها نهایی نیستند. شما می توانید هر تعداد جزء را مصرف کنید، نکته اصلی این است که نسبت شیر و شکر 1: 3 است

همه محصولات را در یک ظرف - یک قابلمه یا تابه با پوشش نچسب قرار دهید. روی آتش بگذارید و به جوش بیاورید. سپس شعله را کم کرده و تا زمانی که نرم شود به پخت ادامه دهید. فراموش نکنید که در این فرآیند لازم است شکر را به طور مداوم هم بزنید تا نسوزد.

درجه آمادگی قند با یک آزمایش نسبتاً ساده تعیین می شود. یک قاشق را به توده آغشته کنید و یک قطره دسر را از آن روی سطح میز بچکانید. اگر شکل قطره حفظ شد، پس آماده است. اگر قطره پخش شد، مقدار بیشتری اضافه کنید

فرم را آماده کنید، ابتدا باید با روغن چرب شود تا شیرینی ها نچسبند. بهتر است قالب های سیلیکونی را انتخاب کنید، بهتر است قند شیر را از آنها خارج کنید. توده را در قالب ها بریزید و بگذارید تا کاملا سفت شود. تمام دستکاری ها را به سرعت انجام دهید، زیرا شکر تقریباً بلافاصله شروع به جامد شدن می کند.

اگر از کشمش یا آجیل به عنوان افزودنی استفاده می کنید، آنها را در مرحله پخت اضافه کنید. در آخر بهتر است تا هضم و نرم نشوند.

طرز تهیه شکر شیر برای شیرینی

به طور طبیعی، فاج شیر شکر باید به روشی متفاوت پخته شود، زیرا در نتیجه جرم باید چسبناک باشد و به خوبی روی سطح پخش شود.

برای تهیه آن شما نیاز دارید:

خامه سنگین (33٪) - 300 میلی لیتر
شکر - 2.5 فنجان
عسل - 1 قاشق غذاخوری. ل
کره - 50 گرم

خامه را در قابلمه ای بریزید و شکر را به آنها اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. سپس روی اجاق قرار داده و آتش را روشن کرده و دوباره خوب مخلوط کنید. حرارت را کم کنید و مخلوط را به جوش بیاورید. عسل را اضافه کرده و 20 دقیقه دیگر به پختن ادامه دهید. سپس مخلوط را در ظرفی که با آن چرب کرده اید بریزید کرهو کمی خنک شود. با چاقو به شکلی که برای شما مناسب است برش دهید. حتی می توانید یک لایه کامل بسازید. قسمت برش خورده را روی کیک قرار دهید و لبه های آن را کمی گرم کنید، ته نشین می شوند و روی شیرینی را محکم می پوشانند.

از طرف دیگر، می توانید فوندانت شیر-شکر را به شکل شکل های مختلفی خنک کنید که می توان از آنها برای تزئین کیک یا شیرینی استفاده کرد.

دوست داشت؟ =>

آنزیم های مسئول دستگاه گوارشبدن ما برای تجزیه مولکول های قند - تعداد زیادی. هر اندام یا حفره دستگاه گوارش مجموعه ای از آنزیم های خاص خود را دارد. چرا با هیچ یونیورسال کنار نمی آیید؟ و آیا یکی وجود دارد؟

علل تنوع آنزیم ها

دلایل مختلفی برای چنین آنزیم‌هایی وجود دارد که قندها را تجزیه می‌کنند. اصلی ترین آنها به شرح زیر است:

1. تنوع گسترده ای از قندها در طبیعت.

در واقع، حتی کوچکترین - ابتدایی - مولکولهای قند نیز به اندازه کافی تشکیل شده است تعداد زیادیاتم ها فقط باید مکان آنها را کمی تغییر داد، زیرا شکر به طور چشمگیری خواص خود را تغییر می دهد. و هر گیاهی نوع خاص خود را از این مواد دارد. و برای هر نوع، بدن نیاز به داشتن آنزیم خاص خود دارد.

2. انواع ترکیبات از مولکول های کوچک به بزرگ.

حتی مولکول های قند یکسان به طور متفاوت در زنجیره ای ترکیب می شوند و پلی ساکاریدهای متفاوتی را تشکیل می دهند. به عنوان مثال، نشاسته و گلیکوژن زنجیره های بزرگی از مولکول های گلوکز هستند، اما توسط آنزیم ها به روش های مختلف تجزیه می شوند.

3. تفاوت در شکل قندهای عبوری از اندام های مختلف.

اگر آنها به شکل زنجیره های بسیار طولانی از همان نشاسته یا گلیکوژن وارد قندها شوند، تنها مولکول های کوچکی در روده ها باقی می مانند که نیاز به رویکرد خاص خود دارند. و در نتیجه عادت دیرینه تاریخی مصرف تعداد زیادی ازغذاهای گیاهی، بدن ما یاد گرفته است که انواع آنزیم ها را برای تجزیه بیشتر قندها تولید کند.

مسیر قندها در بدن

در ابتدا، پس از ورود به بدن، قندها شروع به پردازش می کنند - آمیلاز بزاق هنوز در دهان است. در اینجا آنها زنجیره های بلند و غیرقابل هضم بسیاری از مولکول های منفرد هستند. عمل آنزیم ها در حفره دهان به تدریج پیوند بین همه آنها را از بین می برد. در نتیجه، یک مولکول بزرگ به تدریج به اجزای سازنده خود تجزیه می شود.

معده نیز آمیلاز خاص خود را دارد - معده - و این نشان می دهد که روند جداسازی زنجیره های قند در اینجا ادامه دارد. تنها پلی ساکاریدی که اصلاً توسط بدن ما هضم نمی شود و خود را به عملکرد آنزیم ها نمی رساند سلولز است. عبور می کند و نقش مهمی در حفظ لحن روده ایفا می کند. اما موریانه ها دارای باکتری هایی در روده خود هستند که آنزیم های مخصوص به خود را برای هضم سلولز دارند. عمل آنزیم ها به این حشرات اجازه می دهد تا خوب بخورند. چوب قدیمیو بقایای گیاهی مختلف

اما قندها از قبل به شکل مولکول های جداگانه و کوچک ساکارز، مالتوز و لاکتوز وارد روده می شوند. این قندها هر کدام از دو مولکول اولیه تشکیل شده اند. به عنوان مثال، مالتوز از دو مولکول گلوکز و ساکارز از گلوکز و فروکتوز ساخته می شود. و بر روی این مولکول های دوگانه، آنزیم های خاصی شروع به عمل می کنند که به نام خود قند - مالتاز، لاکتاز، ساکاراز نامیده می شود.

و در حال حاضر کوچکترین و تک مولکول ها آزادانه توسط روده ها جذب می شوند، وارد جریان خون می شوند و به تمام سلول های بدن منتقل می شوند، جایی که برای هر فرآیندی انرژی تولید می کنند. در نتیجه، بدن، در اصل، نمی تواند با یک قند برای همه قندها کنار بیاید، اما تعداد زیادی از آنها به آن اجازه می دهد تا به طور موثر پردازش کند. اکثرمحصولات غذایی.

شاید خواندن آن مفید باشد: