हंस में बीफ लीवर कैसे पकाएं। लिवर पाई (जैसा कि सोवियत काल में): सबसे अच्छी रेसिपी

इरीना कामशिलिना

किसी के लिए खाना बनाना अपने आप से ज्यादा सुखद है))

संतुष्ट

लिवर का उपयोग करने वाले कई व्यंजन हैं: घर के बने केक, सूप, पकौड़ी आदि में। लीवर क्या है - नौसिखिए रसोइयों को भी पता है। घरेलू पशुओं (गायों, सूअरों) के ऑफल को जैतून, सब्जी या मक्खन में तला जाता है, उबाला जाता है, स्टू किया जाता है, मसालों के साथ पकाया जाता है। एक मांस की चक्की के माध्यम से पके हुए ऑफल को स्क्रॉल करते हुए, उन्हें पाई के लिए स्वादिष्ट जिगर की भराई मिलती है जो किसी भी पेटू को प्रभावित करेगी। लिवर मांस की तुलना में बहुत सस्ता है, लेकिन अक्सर इसे पोषण मूल्य में पार कर जाता है।

लीवर किससे बनता है?

लीवर पोल्ट्री (बतख, कलहंस, मुर्गियां, टर्की) के अंदरूनी भाग हैं, जिन्हें अक्सर "ऑफल" और घरेलू पशुओं (सूअर, गाय, मेढ़े) के रूप में जाना जाता है, जिनका उपयोग खाना पकाने में किया जाता है। डायाफ्राम, हृदय, श्वासनली, फेफड़े, यकृत, प्लीहा, पेट, गुर्दे जैसे अंग खाना पकाने के लिए उपयुक्त होते हैं। घर का बना सूप, पकौड़ी, पकोड़े पकाने के लिए इन अंगों का उपयोग पोषण मूल्य को बनाए रखते हुए, मांस के व्यंजनों की तुलना में इसे पार करते हुए, भोजन की लागत को काफी कम कर देता है।

मिश्रण

यकृत के विभिन्न भागों का एक निश्चित पोषण मूल्य होता है। उदाहरण के लिए, 100 ग्राम बीफ़ लीवर (कैलोरी सामग्री 183 किलो कैलोरी) में 14.4 ग्राम प्रोटीन, 12.8 ग्राम वसा, 3.2 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होते हैं। नियमित रूप से बीफ लीवर, पोर्क लीवर, ट्रेस तत्वों से भरपूर, विशेष रूप से आयरन का सेवन करने से, जिसका रक्त बनाने वाले अंगों पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, आप कम हीमोग्लोबिन के बारे में भूल सकते हैं। लीवर कीमा में विटामिन डी की मात्रा अधिक होने के कारण बुजुर्गों को लीवर वाले व्यंजन परोसने में सावधानी बरतनी चाहिए, जो बुजुर्गों के शरीर के लिए हानिकारक है, लेकिन बच्चों के लिए फायदेमंद है। लीवर के होते हैं:

• जिगर;
• गुर्दे;
• दिल;
• फेफड़े;
• श्वासनली;
• डायाफ्राम;
• पेट (abomasum, अन्त्रपेशी);
• थन।

खाना पकाने में घर का बना लीवर

बीफ या पोर्क लीवर कैसे पकाने के लिए? आंतरिक अंगजिगर कीमा बनाया हुआ मांस (हृदय, गुर्दे, यकृत, फेफड़े) के लिए हल्के नमकीन पानी में एक बे पत्ती के साथ निविदा तक उबालें (ऑफल को अलग से पकाना बेहतर है)। पानी उबालने के बाद, मध्यम आंच पर ढक्कन अजर के साथ ऑफल पकाया जाता है: फेफड़े - डेढ़ घंटे, दिल - डेढ़ घंटे, जिगर - 20 मिनट, गुर्दे - 1 घंटा। खाना पकाने से पहले किडनी को 3-4 घंटे के लिए भिगोया जाता है ठंडा पानी, समय-समय पर इसे बदलते रहें, और यकृत - 35 मिनट। दूध में, इसलिए यह अधिक निविदा होगी।

वनस्पति तेल में तली हुई प्याज और गाजर के साथ उबला हुआ, ठंडा अंतड़ियों को मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल किया जाता है। कीमा बनाया हुआ मांस हाथों से गूंधा जाता है, स्वाद के लिए नमक, पिसी हुई काली मिर्च, थोड़ा शोरबा जिसमें ऑफल पकाया जाता है। वर्कपीस को ठंडे स्थान पर कांच के कंटेनर, जार में स्टोर करें, लार्ड (लार्ड) से पिघले वसा के साथ पानी।

जिगर पकौड़ी, पेनकेक्स, पाई, ठंडे और गर्म स्नैक्स भरने के लिए आदर्श है। ऑफल से क्या तैयार किया जाता है:

• abomasum (पेट), उदर, दिल का उपयोग अज़रबैजानी खश, पोलिश फ्लैकी सूप के लिए किया जाता है;
• गुर्दे दूसरे पाठ्यक्रम, सूप, हॉजपॉज पकाने के लिए उपयुक्त हैं;
• पेट्स, दूसरे तले हुए व्यंजन, डिब्बाबंद भोजन अधिक बार यकृत से तैयार किए जाते हैं;
• दलिया के साथ राष्ट्रीय बेलारूसी, रूसी व्यंजनों के दमदार व्यंजन मेसेंटरी के साथ तैयार किए जाते हैं;
• पोर्क डायफ्राम, लार्ड, किडनी, लीवर, हार्ट, फेफड़े से, एक नमकीन मांस क्षुधावर्धक तैयार किया जाता है - जर्मन ब्रॉन का एक एनालॉग;
• गुर्दे के बिना जिगर और सॉसेज बनाने के लिए जिगर (श्वासनली, हृदय, डायाफ्राम, फेफड़े) का उपयोग किया जाता है।

जिगर व्यंजनों

न केवल पोषण मूल्यखाना पकाने में जिगर महत्वपूर्ण है, लेकिन व्यंजनों का बजट भी, विभिन्न प्रकार के व्यंजन। ऑफल को तला हुआ, दम किया हुआ, उबला हुआ, मसालों के साथ पूरक किया जाता है, मसाला जो भोजन को एक अनोखा स्वाद देता है। आप भरने के लिए मशरूम, बारीक कटा हुआ साग, तले हुए प्याज, चावल, कड़ी उबले चिकन अंडे जोड़ सकते हैं। ऑफल अधीन है अलग - अलग प्रकारउष्मा उपचार:

• बे पत्ती के साथ लीवर को उबाला जाता है, मसाले (दौनी, ज़ीरा, धनिया) के साथ तला जाता है।
• उपयोग करने से पहले, कच्चे सूअर का मांस जिगर (बड़े टुकड़ों में कटौती, नमकीन पानी में लगभग 6 मिनट के लिए उबाल लें, साफ ठंडे पानी से कुल्ला) की सिफारिश की जाती है। इस विधि के लिए धन्यवाद, जिगर कड़वा हो जाता है, निविदा, रसदार हो जाता है।
• दूसरे पाठ्यक्रम, जिसमें सब्जियां और आटा (खाली, निशान, फ्लास्क) शामिल हैं, को थन, पेट, दिल से तैयार किया जाता है, जबकि ऑफल को कई घंटों तक पकाने के अधीन किया जाता है।
• थन से मूल श्निट्ज़ेल तैयार किए जाते हैं, जिन्हें ब्रेडक्रंब में तोड़ा जाता है और फिर तला जाता है।
• उबले हुए गुर्दे सूप, हॉजपॉज, स्टू में - मुख्य पाठ्यक्रमों के लिए उपयुक्त हैं।

• समय : आधा घंटा।
• सर्विंग्स: 10 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 219 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दूसरा, लंच, डिनर।
• भोजन: अंतरराष्ट्रीय।
• कठिनाई: आसान।

पहली नज़र में, प्याज के साथ सामान्य कीमा बनाया हुआ मांस के बजाय कीमा बनाया हुआ जिगर का उपयोग करके नौसैनिक पास्ता के रूप में इस तरह के एक साधारण रोजमर्रा के व्यंजन को मान्यता से परे बदला जा सकता है। लैम्ब गिब्लेट्स पास्ता को एक अनोखी तीखी सुगंध के साथ संतृप्त करते हैं। यदि गंध, मेमने का स्वाद असामान्य है, तो सूअर के मांस या बीफ की अंतड़ियों के उपयोग की अनुमति है। नेवल पास्ता पहले से तैयार लिवर से बहुत जल्दी तैयार हो जाता है, लेकिन अगर आप इनसाइड्स को कच्चा लेते हैं, तो आपको खाना पकाने के समय को भी ध्यान में रखना होगा - डेढ़ घंटा।

अवयव:

• पास्ता - 0.5 किलो;
• गोमांस का मांस (हृदय, फेफड़े, यकृत) - 0.5 किलो;
• बड़ा प्याज - 2 पीसी ।;
• लहसुन - 3 लौंग;
• मक्खन, जैतून का तेल - 30 ग्राम प्रत्येक;
• नमक स्वाद अनुसार;

खाना पकाने की विधि:

1. पास्ता को सामान्य तरीके से नमकीन पानी में उबालें, एक छलनी में निकालें, कुल्ला करें। पानी निकल जाए।
2. ऑफल साफ नमकीन पानी में पकाया जाता है (उबालने के बाद पकाएं, समय-समय पर फोम को हटा दें, 40-45 मिनट होना चाहिए), ठंडा, मांस ग्राइंडर के माध्यम से गुजरें।
3. छिलके वाले प्याज और लहसुन को बारीक काट लें, गर्म जैतून के तेल के साथ पैन में डालें, धीमी आँच पर 4-5 मिनट तक नरम होने तक भूनें।
4. लहसुन के साथ तले हुए प्याज में कीमा बनाया हुआ मांस डालें। 20 मिनट के लिए धीमी आंच पर ढककर पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें।
5. मक्खन डालें, इसे एक या दो मिनट के लिए धीमी आँच पर ढक्कन के नीचे पिघलने दें, आँच बंद कर दें।
6. एक बड़े फ्राइंग पैन या सॉस पैन में लिवर कीमा बनाया हुआ मांस के साथ पास्ता मिलाएं, अच्छी तरह मिलाएं।

देहाती पाई

• समय: 2 घंटे।
• सर्विंग्स: 12 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 183 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर का भोजन, दोपहर का नाश्ता।
• व्यंजन: रूसी।
• कठिनाई: मध्यम।

स्वादिष्ट लीवर पाई हार्दिक नाश्ते, शोरबा के साथ दोपहर के भोजन या दोपहर के नाश्ते के लिए एकदम सही हैं। यदि आटा जीवित खमीर के साथ गूंधा जाता है, तो इसे रात भर रखना बेहतर होता है, "तेज" खमीर समय को 4 या अधिक घंटे कम कर देगा। यदि वांछित हो, तो कुचल दिल और फेफड़ों को जोड़कर यकृत भरने में विविधता लाएं। दिल, जिगर, पक्षियों के निलय (टर्की, मुर्गियां) और भी तेजी से पकते हैं, वे देहाती पाई के लिए भी उपयुक्त हैं।

अवयव:

• आटा - 700 ग्राम;
• दूध - 500 मिली;
• गोमांस जिगर - 1 किलो;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• मक्खन - 20 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 6-7 बड़े चम्मच;
• खमीर - 9 ग्राम;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच;
• नमक - 1.5 छोटा चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;

खाना पकाने की विधि:

1. आटा तैयार करने में 50-75 मिनट का समय लगता है। खमीर को थोड़ा गर्म दूध में जोड़ा जाता है (तुरंत का उपयोग करना बेहतर होता है), 1 बड़ा चम्मच। चीनी, 2 बड़े चम्मच। आटा, अच्छी तरह मिलाएं, छोड़ दें कमरे का तापमानसवा घंटे के लिए।
2. एक अलग कटोरे में, बचा हुआ आटा, 2 बड़े चम्मच मिलाएं। चीनी, एक चुटकी नमक। रचना को मिश्रण करना जारी रखें, धीरे-धीरे आटा डालें, एक सजातीय स्थिरता लाएं।
3. आटे में 2.5 बड़े चम्मच डालें। वनस्पति तेल, गूंध।
4. बाउल को क्लिंग फिल्म से ढक दें और काउंटर पर एक घंटे के लिए छोड़ दें।
5. भरने की तैयारी उबलने से शुरू होती है गोमांस जिगरनमक के बिना। जिगर को अच्छी तरह से धोया और मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें, ठंडे पानी के साथ सॉस पैन में, उबालने के बाद, 35 मिनट के लिए पकाएं, समय-समय पर दिखाई देने वाले पैमाने को हटा दें। कूल्ड लिवर को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर से पीस लें।
6. एक गर्म फ्राइंग पैन में, वनस्पति तेल डालकर, 5-6 मिनट के लिए कद्दूकस की हुई गाजर और कटे हुए प्याज को भूनें, तलने से पहले वे पेश करते हैं मक्खन.
7. अच्छी तरह से कटा हुआ जिगर, भुना हुआ गाजर और प्याज, काली मिर्च, नमक मिलाएं।
8. काउंटरटॉप पर तेल लगाने के बाद, आटे की छोटी-छोटी लोइयां बेल लें, 6 मिनट के लिए टेबल पर रख दें।
9. 1 सेंटीमीटर मोटी तक गेंदों को केक में रोल करने के बाद, भरने को बीच में रखें, किनारों को अपनी उंगलियों से कसकर जकड़ें।
10. एक दूसरे से 2 सेमी तक की दूरी पर पूर्व-तेल वाली बेकिंग शीट पर गठित पाई फैलाएं, सीवन करें।
11. कच्चे अंडे के साथ पाई की सतह को लुब्रिकेट करें, बेकिंग शीट पर दस मिनट के लिए छोड़ दें।
12. 200 डिग्री के तापमान पर पहले से गरम ओवन में एक घंटे के एक चौथाई के लिए बेक करें।

• समय: 2.5 घंटे।
• सर्विंग्स: 12 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 235 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: लंच, डिनर।
• भोजन: यूक्रेनी।
• कठिनाई: मध्यम।

बहुत स्वादिष्ट, रसदार पकौड़ी को ऑफल के मिश्रण से भरकर प्राप्त किया जाता है: यकृत, फेफड़े, हृदय। बड्स एक विशिष्ट स्वाद दे सकते हैं जो हर किसी को पसंद नहीं होता है, इसलिए उनका उपयोग न करना सबसे अच्छा है। लीवर फिलिंग को पहले से खरीदा जा सकता है, या नमक और काली मिर्च के साथ ऑफल भूनकर, उन्हें ब्लेंडर से पीस लें। केफिर या किण्वित पके हुए दूध के कारण, आटा बहुत कोमल, प्लास्टिक, ढालना आसान हो जाता है।

अवयव:

• जिगर - 350 ग्राम;
• गेहूं का आटा - 2.5 कप;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• केफिर (कोई वसा सामग्री) या किण्वित बेक्ड दूध - 1 बड़ा चम्मच।;
• मध्यम बल्ब - 1 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच;
• नमक - 1 छोटा चम्मच ;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• खाना पकाने के लिए पानी;
• खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. ताज़ा अंडालगभग एक मिनट के लिए व्हिस्क के साथ नमक के साथ मारो।
2. पीटा अंडे के साथ एक कटोरी में केफिर या रियाज़ेंका जोड़ना, 1 बड़ा चम्मच। वनस्पति तेल, चिकना होने तक मिलाएं।
3. पहले से छना हुआ आटा डालें, उच्च घनत्व का आटा गूंधें। कटोरे को क्लिंग फिल्म से ढक दें, आटे को एक घंटे के एक चौथाई के लिए ठंडा होने दें।
4. तैयार आटा को रोलिंग पिन के साथ 1.5-3 मिमी मोटी परत में रोल करें, आटे पर दबाकर 5-7 सेमी के व्यास के साथ एक गिलास के किनारे से हलकों को काट लें।
5. धीरे से 1 छोटा चम्मच डालें। कटे हुए घेरे के बीच में एक चम्मच लिवर कीमा बनाया हुआ मांस, किनारों को सावधानी से जकड़ें ताकि पकाने के दौरान पकौड़ी आपस में न चिपके।
6. आटे को काटने वाले बोर्ड पर खाली रखें, फ्रीजर में एक घंटे के लिए छोड़ दें।
7. जमे हुए अर्ध-तैयार उत्पादों को उबालने के बाद 7 मिनट के लिए उबलते हुए, हल्के नमकीन पानी में डालकर उबालें।
8. कटे हुए प्याज़ को गरम तवे पर डालें, एक मिनट के लिए भूनें। तैयार पकौड़ी को प्याज के साथ पैन में रखकर दो मिनट के लिए भूनें।
9. खट्टा क्रीम के साथ सेवा की।

जिगर के साथ पेनकेक्स

• समय: 1 घंटा..
• सर्विंग्स: 5 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 140 किलो कैलोरी।
• व्यंजन: रूसी।
• कठिनाई: आसान।

कस्टर्ड पेनकेक्स के लिए नुस्खा उन गृहिणियों के लिए उपयुक्त है जो घरों में संतोषजनक, स्वस्थ, विविध भोजन पसंद करते हैं। पोर्क लिवर फिलिंग को अन्य इनसाइट्स के साथ पूरक किया जा सकता है: हृदय, फेफड़े। पेनकेक्स को खमीर या केफिर के साथ पकाया जा सकता है, और अगर आप तलने से पहले आटे में कुछ बड़े चम्मच वनस्पति तेल मिलाते हैं, तो आप उन्हें बिना तेल डाले पैन में बेक कर सकते हैं।

अवयव:

• उबला हुआ सूअर का मांस - 300 ग्राम;
• गेहूं का आटा - 1 बड़ा चम्मच ।;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• केफिर - 1 बड़ा चम्मच ।;
• उबलता पानी - ½ बड़ा चम्मच ।;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• नमक - 1.5 बड़ा चम्मच;
• सोडा - ¼ छोटा चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. एक कच्चे अंडे, केफिर, नमक, दानेदार चीनी को मारो।
2. लगातार हिलाते हुए धीरे-धीरे छना हुआ आटा डालें। चिकना होने तक आटा गूंथ लें।
3. सोडा को उबलते पानी के एक गिलास में डालें, हिलाएं, धीरे से लेकिन बहुत जल्दी आटे में डालें, मिलाएँ।
4. तैयार आटे से पैनकेक भूनें।
5. उबला हुआ जिगर, कटा हुआ प्याज, नमक मिलाएं, एक ब्लेंडर के साथ रचना को पीस लें। परिणामी द्रव्यमान को एक या दो मिनट के लिए सूखे फ्राइंग पैन में मध्यम गर्मी पर भूनें, कभी-कभी सरगर्मी करें।
6. पैनकेक को लिवर फिलिंग से भरें: पैनकेक के किनारे पर मिश्रण का एक बड़ा चम्मच डालें, भरने के किनारों को बंद करें, रोल में रोल करें।
7. लीवर के साथ पेनकेक्स को टेबल पर परोसा जा सकता है, हल्के से सुनहरा भूरा होने तक पैन में तला जाता है।

सोल्यंका

• समय: 4 घंटे।
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 201 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: लंच, डिनर, पहले।
• व्यंजन: रूसी।
• कठिनाई: उच्च।

सोल्यंका किसी भी तरह से रोज़ का व्यंजन नहीं है, बजट विकल्पइसे नाम देना मुश्किल है। इस तरह के सूप की तैयारी के साथ, आप उत्सव के खाने के लिए एकत्रित परिवार को खुश कर सकते हैं। सूप गाढ़ा, समृद्ध और गर्म होता है। इसका तीखा खट्टा-नमकीन स्वाद खासतौर पर पुरुषों को पसंद आता है। इस तरह के हॉजपॉज के लिए नुस्खा परिचारिका की रसोई की किताब में जगह का गौरव प्राप्त करेगा, जो घर को व्यंजनों से प्यार करना पसंद करती है।

अवयव:

• मांस की हड्डियाँ - 0.5 किलो;
• स्मोक्ड पसलियों - 0.5 किलो;
• गोमांस गुर्दे - 100 ग्राम;
• गोमांस दिल - 100 ग्राम;
• गोमांस जीभ - 100 ग्राम;
• उदर - 50 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• जैतून - 100 ग्राम;
• मसालेदार खीरे का बैरल - 3 पीसी ।;
• खीरे का अचार- 100 मिली;
• केपर्स - 50 ग्राम;
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच;
• जैतून का तेल और मक्खन - 30 ग्राम प्रत्येक;
• नींबू - कुछ स्लाइसें;
• allspice, नमक - स्वाद के लिए;
• साग - 1 गुच्छा;
• खट्टा क्रीम - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. कटी हुई किडनी को कम से कम 3 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें, साफ नमकीन पानी में उबालें।
2. उबला हुआ धोया, 2-3 घंटे की उम्र में साफ पानीथन।
3. उबली हुई जीभ को तैयार होने तक ठंडा करें, छील लें।
4. स्मोक्ड पसलियों और मांस की हड्डियों पर शोरबा उबालें, तनाव दें, मांस को हड्डियों से अलग करें।
5. उबले हुए ऑफल (जीभ, उदर, हृदय, गुर्दे), मांस को स्ट्रिप्स में काटें।
6. मक्खन का मिश्रण गरम करें और जैतून का तेलआधा छल्ले में कटा हुआ प्याज डालें, 1-2 मिनट के लिए भूनें। टमाटर का पेस्ट डालें, मिलाएँ, 7 मिनिट तक भूनें।
7. मसालेदार खीरे को छीलें, बड़े बीज, स्ट्रिप्स में काटें, टमाटर के पेस्ट के साथ प्याज में डालें, 2 मिनट तक भूनें। नमकीन जोड़ने के बाद, एक घंटे के एक चौथाई के लिए कम गर्मी पर ढक्कन के नीचे उबाल लें।
8. जैतून के तेल और मक्खन के मिश्रण में भूनें मांस उत्पादों. जब वे सुनहरे भूरे रंग के हो जाते हैं, तो मांस शोरबा, प्याज सौते, केपर्स, जैतून, ऑलस्पाइस के साथ मिलाएं। यदि आवश्यक हो तो नमक डालें, मध्यम आँच पर 2-3 मिनट तक पकाएँ।
9. सोल्यंका को नींबू का एक टुकड़ा, खट्टा क्रीम, बारीक कटा हुआ साग के साथ परोसा जाना चाहिए।

पोर्क लीवर पीट

• समय : 5 घंटे 40 मिनट।
• सर्विंग्स: 12 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 183 किलो कैलोरी।
• भोजन: यूरोपीय।
• कठिनाई: मध्यम।

पोर्क पीट एक हार्दिक रोजमर्रा का व्यंजन है जो उत्सव की मेज पर अपना सही स्थान ले लेगा यदि टार्टलेट, पफ बास्केट, पटाखे, टोस्ट, मेयोनेज़, जड़ी-बूटियों से सजाया गया हो। कुछ गृहिणियां, पेस्ट बनाते समय, द्रव्यमान में लहसुन, गाजर और पसंदीदा मसाले भी मिलाती हैं। महत्वपूर्ण शर्तउत्तम स्वाद - पित्त नलिकाओं या रक्त के थक्कों के बिना ताजा, लाल-भूरे रंग का जिगर। चीनी के साथ दूध, जिसमें इसे भिगोया जा सकता है, लीवर को विशेष कोमलता देगा।

अवयव:

• पोर्क लीवर - 1 किलो;
• चरबी - 100 ग्राम;
• प्याज - 3 पीसी ।;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• बे पत्ती- 1 पीसी।;
• पिसी हुई काली मिर्च - 1/3 छोटा चम्मच ;
• डिल - 1 गुच्छा।

खाना पकाने की विधि:

1. उपयोग करने से पहले पोर्क लीवर को ठंडे पानी या दूध में लगभग 4 घंटे के लिए भिगोएँ, समय-समय पर पानी को बदलते रहें।
2. लगभग 15 मिनट के लिए 50 ग्राम लार्ड के साथ एक पैन में छोटे क्यूब्स में कटे हुए लीवर को भूनें, जब तक कि लाल रंग का रस बाहर निकलना बंद न हो जाए। पिसी काली मिर्च, अजवायन डालें, धीमी आँच पर लगभग 10 मिनट तक पकाएँ।
3. बचे हुए आधे हिस्से को एक पैन में पिघलाएं, उसमें कटे हुए प्याज को पतले आधे छल्ले में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
4. जिगर को प्याज तलने के साथ जोड़कर, निविदा तक उबाल लें।
5. आँच बंद करने के बाद, लीवर में बारीक कटा हुआ डिल डालें, मक्खन डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
6. द्रव्यमान को ठंडा करें, मांस की चक्की के बारीक कद्दूकस के माध्यम से कम से कम दो बार पास करें या ब्लेंडर के साथ पीस लें, मिलाएं।
7. एक बंद ग्लास डिश या कंटेनर का उपयोग करके फ्रिज में पेट को स्टोर करें।

एक प्रकार की सासेज

• समय: 3 घंटे।
• सर्विंग्स: 12 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 326 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ता, दोपहर का भोजन, नाश्ता।
• भोजन: यूरोपीय।
• कठिनाई: उच्च।

उबला हुआ घर का बना लिवरवुर्स्ट एक साइड डिश के साथ दूसरे कोर्स के रूप में परोसा जाता है या सैंडविच में काटा जाता है। यह घर के सदस्यों को एक नाजुक मांस सुगंध, उत्कृष्ट स्वाद, स्टोर से खरीदे गए सॉसेज के स्वाद से अलग करने के लिए धन्यवाद देगा प्राकृतिक घटक. प्रस्तुत नुस्खा एक क्लासिक है, यदि वांछित है, तो इस तरह की रचना को सूअर का मांस, वील, बीफ़ यकृत के साथ विविधतापूर्ण बनाया जा सकता है।

अवयव:

• उबला हुआ जिगर - 2 किलो;
• साफ आंतों - 5 पीसी। 6 मीटर लंबा;
• अंडे - 16 पीसी ।;
• प्याज - 3 पीसी ।;
• खट्टा क्रीम - 500 ग्राम;
• नमक स्वाद अनुसार;
• मसाला - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. लीवर को हल्के नमकीन पानी में उबालें। सॉसेज के लिए गुर्दे, फेफड़े, यकृत, हृदय का मिश्रण उपयुक्त है।
2. छिलके वाले प्याज, क्यूब्स में काटें, जिगर के साथ मिलाएं, दो बार मांस की चक्की से गुजरें (ताकि सॉसेज की स्थिरता सजातीय हो जाए)।
3. अंडे को लिवर कीमा में डालें, अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाएँ।
4. खट्टा क्रीम, पसंदीदा मसाले, अगर वांछित हो तो नमक डालें, मिलाएँ।
5. गांठों के साथ सॉसेज के सिरों को बांधकर, जिगर भरने के साथ आंतों को अच्छी तरह से धोया जाता है।
6. धीमी आंच पर 60 मिनट के लिए सॉसेज को नरम होने तक उबालें। यदि आप उत्पादों को बेक या तलने की योजना बनाते हैं, तो खाना पकाने का समय 40-50 मिनट तक कम किया जा सकता है।

आलू जिगर के साथ रोल करता है

• समय: 5 घंटे।
• सर्विंग्स: 16 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 233 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर का भोजन, दोपहर का नाश्ता, रात का खाना।
• व्यंजन: रूसी।
• कठिनाई: उच्च।

आलू के रोल को लीवर के साथ पकाने में बहुत समय लगेगा, यह नुस्खा सरल नहीं कहा जा सकता है, लेकिन परिणाम निश्चित रूप से परिचारिका को प्रसन्न करेगा। यीस्त डॉमैश किए हुए आलू पर जिगर भरने के साथ संयोजन में उत्सव के खाने की भावना पैदा होगी। रोल स्वादिष्ट, स्वादिष्ट, संतोषजनक, सुंदर होते हैं। मेहमानों को मुख्य व्यंजन के रूप में पेश करने में उन्हें शर्म नहीं आती।

अवयव:

• जिगर - 2 किलो;
• मैश किए हुए आलू - 400 ग्राम;
• आलू का काढ़ा - 200 मिली;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• आटा - 650 ग्राम;
• प्याज - 0.5 किलो;
• वनस्पति तेल और मक्खन - 100 मिलीलीटर प्रत्येक;
• तत्काल खमीर - 8 ग्राम;
• चीनी - 30 ग्राम;
• नमक - 10 ग्राम;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. सूखे खमीर, चीनी को गर्म आलू शोरबा में डालें, मिलाएँ।
2. आलू शोरबा, एक अंडे के साथ गर्म मैश किए हुए आलू मिलाएं। परिणामी मिश्रण को 0.5 किलोग्राम छने हुए आटे के साथ एक कंटेनर में डालें, नमक डालें, आटा गूंधना शुरू करें।
3. वनस्पति तेल में डालें, आटा गूंधें, आवश्यकतानुसार आटा मिलाएँ, जब तक आटा नरम, चिकना, लचीला न हो जाए।
4. लगभग 2 घंटे के लिए आटे को बाउल में ही रहने दें।
5. जब आटा की प्रारंभिक मात्रा लगभग 2-2.5 गुना बढ़ जाती है, तो इसे गूंधना चाहिए, आटे के काउंटरटॉप पर डालकर, 4 भागों में विभाजित करना, थोड़ा चलाना, 5-7 मिनट के लिए छोड़ दें।
6. धुले हुए जिगर (हृदय, यकृत, फेफड़े) को पकाए जाने तक उबालें, ठंडा करें, ब्लेंडर से या मांस की चक्की के माध्यम से काटें।
7. सुनहरा भूरा होने तक वनस्पति तेल के साथ एक पैन में प्याज को छीलकर भूनें। आँच बंद कर दें, मक्खन डालें। हिलाना। कटा हुआ जिगर के साथ ठंडा प्याज द्रव्यमान मिलाएं।
8. आटे को एक आयत के रूप में रोल करें, कीमा बनाया हुआ मांस को बड़े किनारे से रखें, ऊपर रोल करें।
9. मुड़े हुए रोल्स को एक तेल लगी हुई बेकिंग शीट पर छोड़ दें, 20 मिनट के बाद अंडे से ब्रश करें, ओवन में रखें, 190 डिग्री पर 40 मिनट के लिए बेक करें।
10. तैयार रोल को एक साफ वफ़ल तौलिये के नीचे ठंडा होने दें, काटें। ठंडा या गरम परोसें।

जिगर पकोड़े

• समय: 1 घंटा।
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 149 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ता, दोपहर का भोजन, रात का खाना, बच्चों की मेज।
• व्यंजन: रूसी।
• कठिनाई: आसान।

जिगर पेनकेक्स के लिए नुस्खा किसी भी जिगर के उपयोग की अनुमति देता है: सूअर का मांस, बीफ, चिकन। पेनकेक्स स्वस्थ होते हैं, वे बहुत जल्दी पकते हैं, प्याज के लिए धन्यवाद वे सुगंधित, रसदार हो जाते हैं। बच्चे ऐसे भोजन को पसंद करेंगे, उन लोगों के दैनिक आहार को समृद्ध करेंगे जो वास्तव में अपने शुद्ध रूप में जिगर को पसंद नहीं करते हैं, लेकिन उपयोगी ट्रेस तत्वों, विशेष रूप से लोहे की कमी से पीड़ित हैं।

अवयव:

• गोमांस जिगर - 600 ग्राम;
• अंडा - 1 टुकड़ा;
• गेहूं का आटा - 2 बड़े चम्मच;
• प्याज - 1 टुकड़ा;
• वनस्पति तेल - 50 मिली;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

1. पके हुए, ठंडा होने तक अनसाल्टेड पानी में धुले हुए बीफ लीवर को उबालें।
2. प्याज को छीलें, जिगर को मांस की चक्की के माध्यम से पास करें, अंडे में फेंटें, आटा, नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
3. एक बड़े चम्मच के साथ वनस्पति तेल के साथ एक गर्म फ्राइंग पैन पर द्रव्यमान फैलाएं।
4. पकने तक दोनों तरफ पैनकेक तलने के बाद, थोड़ा पानी डालें, ढक्कन के नीचे 2-3 मिनट तक उबालें।

कोरियाई गाजर के साथ लीवर केक

• समय: 2 घंटे।
• सर्विंग्स: 12 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 208 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर का भोजन, रात का खाना, उत्सव की मेज।
• भोजन: एशियाई।
• कठिनाई: मध्यम।

एक परिचारिका जो गैर-पारंपरिक, नमकीन, उज्ज्वल स्नैक्स के साथ मेहमानों को आश्चर्यचकित करना चाहती है, वह कोरियाई गाजर के साथ यकृत केक के लिए एक नुस्खा के साथ बचाव में आएगी। यदि आपके पास समय है, तो आप इस तरह के क्षुधावर्धक को स्वयं पका सकते हैं, या समय की बचत करते हुए इसे स्टोर में खरीद सकते हैं। लीवर चुनने के लिए बिना शर्त सिफारिशें नहीं हैं: चिकन, पोर्क, बीफ उपयुक्त हैं। केक उच्च कैलोरी निकला, इसलिए यह उन लोगों के लिए अवांछनीय है जो आहार पर हैं इसका दुरुपयोग करें।

अवयव:

• गोमांस जिगर - 1 किलो;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• प्याज - 3 पीसी ।;
• ताजा गाजर - 2 पीसी ।;
• कोरियाई गाजर - 200 ग्राम;
• लहसुन - 4 लौंग;
• वनस्पति तेल - 50 मिली;
• आटा - 4 बड़े चम्मच;
• मेयोनेज़ - 400 ग्राम;
• हार्ड पनीर - 100 ग्राम (वैकल्पिक);
• नमक स्वाद अनुसार;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• पानी - 200 मिली;
• टेबल सिरका - 2 बड़े चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. कच्चे बीफ़ जिगर को अच्छी तरह से कुल्ला, फिल्मों को छीलकर, मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें, एक ब्लेंडर के साथ काट लें, एक छिलके के साथ बारीक कटा हुआ प्याज मिलाएं।
2. कटे हुए जिगर में अंडे, नमक, पिसी हुई काली मिर्च, मैदा मिलाएँ, बिना गांठ के एक सजातीय द्रव्यमान तक अच्छी तरह मिलाएँ।
3. पकाए जाने तक, ठंडा होने तक पहले से गरम पैन में वनस्पति तेल में दोनों तरफ पैनकेक भूनें।
4. ताजी गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, एक बारीक कटा हुआ प्याज डालें, सब्जियों को वनस्पति तेल में भूनें, ज्यादा ब्राउन न करें, 4 मिनट के लिए।
5. मैरिनेड तैयार करें: पानी में सिरका, चीनी, नमक डालें - 1 चम्मच। एक छिलके वाला प्याज, बारीक कटा हुआ, मैरिनेड डालें, 6 मिनट के लिए खड़े रहें, तरल को निकाल दें।
6. निम्नलिखित क्रम में केक को इकट्ठा करने की सिफारिश की जाती है: एक लीवर पैनकेक, मेयोनेज़ की एक परत, मसालेदार प्याज की एक परत, कोरियाई गाजर की एक परत, तली हुई गाजर-प्याज द्रव्यमान की एक परत।
7. कटा हुआ लहसुन के साथ मेयोनेज़ मिलाकर केक के किनारों और ऊपर को ग्रीस करें। शीर्ष पैनकेक को कद्दूकस किए हुए उबले अंडे, बारीक कटा हुआ साग या सख्त पनीर के साथ बारीक कद्दूकस पर सजाएं।
8. ठण्डा करके परोसें।

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लीवर क्या है - स्टेप बाय स्टेप रेसिपीफोटो के साथ खाना बनाना

हम में से कई लोगों को लिवर का स्वाद बचपन से ही आता है। उसकी भागीदारी के साथ जिगर भरने, पकौड़ी, पाई, अन्य व्यंजन के साथ पाई बस अविस्मरणीय हैं! उनका स्वाद सुपर असामान्य है। प्रत्येक व्यंजन हार्दिक, रसदार और बहुत स्वादिष्ट है। ऐसा लगता है कि आज लिवर में दिलचस्पी फिर से जाग उठी है। इंटरनेट पर इस उत्पाद के लिए बहुत सारे अनुरोध हैं। इसीलिए मैंने आज आपको यह दिखाने का फैसला किया कि लीवर को ठीक से कैसे पकाना है, यानी जानवरों की विफलता से क्या संसाधित होता है। यह पारंपरिक रूप से माना जाता है कि ये फेफड़े, हृदय और यकृत हैं।

यह सब मांस की तुलना में बाजार में बहुत सस्ता है. इसे एक कोशिश क्यों न करें, भले ही इसे दूसरे दर्जे का उत्पाद माना जाए? सस्ता और हँसमुख! आप इस पूरे सेट को पकाएंगे, और सब कुछ के लिए पर्याप्त होगा - नौसैनिक पास्ता के लिए (अगली बार मैं आपको निश्चित रूप से बताऊंगा कि उन्हें कैसे पकाना है), पाई, पकौड़ी, सॉसेज, पेनकेक्स और बहुत कुछ।

कृपया स्टोर लिवर, या जिसे वे लिवर, लिवर सॉसेज कहते हैं, को भ्रमित न करें . या तथाकथित जिगर के साथ स्टोर-खरीदा पाई। यह सब असली कलेजे के पास नहीं था। और अब आप इस बात के प्रति आश्वस्त हैं! इसे एक उच्च कैलोरी वाला व्यंजन होने दें, और फिर आपको करना है, लेकिन यह बहुत स्वादिष्ट था ...

उत्पादों

• फेफड़े, यकृत, हृदय (विफलता) - 500 जीआर।
• प्याज - 300 जीआर।
• मक्खन - एक टुकड़ा
• वनस्पति तेल - तलने के लिए
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• बे पत्ती - वैकल्पिक
• लहसुन (वैकल्पिक) - 3-4 लौंग

घर पर लीवर कैसे पकाएं - फोटो के साथ स्टेप बाय स्टेप निर्देश

हम विफलता को धोते हैं, और इसे पानी में छोड़ देते हैं, इसे थोड़ा गीला होने दें। हाइमन को हटाना बहुत जरूरी है, अगर आप वहां पहुंच जाते हैं - ट्यूब और बाकी सब कुछ। बड़े टुकड़ों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट दिया जाएगा, क्योंकि तब पानी उबलने पर नहीं बहने की गारंटी है, जैसा कि अक्सर होता है। इसलिए, सावधानीपूर्वक निगरानी करना आवश्यक होगा!

चरण 1. विफलता को सोखें और हाइमन को हटा दें

एक बड़े सॉस पैन में पानी डालो, उबाल लेकर आओ और फेफड़ों और दिल को उबालने के लिए भेजें। पांच मिनट के बाद हम इसे छान लेंगे, दूसरा पानी डालेंगे और इसमें पकाएंगे। और अगर यह है तो हम लीवर को पकाएंगे। यदि नहीं, तो इससे कोई फर्क नहीं पड़ता, यह इस घटक के बिना कम स्वादिष्ट नहीं होगा। यह भी अच्छी तरह से धोने के लिए आवश्यक है, सभी अनावश्यक को हटा दें और तलने के लिए सुविधाजनक टुकड़ों में काट लें। इससे पहले इसे दूध में भिगो दें तो अच्छा रहेगा।

स्टेप 2. लीवर को दूध में भिगोकर टुकड़ों में काट लें

लीवर के टुकड़ों को तवे पर भेज दें, उन्हें ब्राउन क्रिस्पी होने तक, स्टीम नहीं, फ्राई होने दें। और हम धनुष की देखभाल करेंगे। लीवर में इसकी मात्रा बहुत अधिक होनी चाहिए। उदास मत हो कि तुम्हारा परिवार इसे स्वीकार नहीं करेगा। वे अपने भोजन में इतने तल्लीन होंगे कि उन्हें तले हुए प्याज की विश्वासघाती उपस्थिति का ध्यान ही नहीं रहेगा। हम इसे फ्राई करते हैं ताकि यह पारदर्शी हो जाए। अपना समय लें, क्योंकि पहले दो अवयवों को पकाने में कम से कम एक घंटा लगता है। वैसे, अब आप तलने के अंत में प्याज को नमक और काली मिर्च डाल सकते हैं।

स्टेप 3. प्याज को काट कर भूनें

क्या आपने यह सुनिश्चित कर लिया है कि हृदय और फेफड़े तैयार हैं? हम उन्हें एक विशाल कटोरे में डालकर ठंडा करते हैं। क्या आपने देखा है कि सब कुछ लगभग आधा हो गया है? खाना बनाते समय इस बात का भी ध्यान रखना चाहिए। हमें केवल मांस की चक्की में पीसने के लिए सुविधाजनक टुकड़ों में काटना है।

चरण 4. विफलता को ठंडा करें और टुकड़ों में काट लें

वैसे, यदि आपके पास यकृत नहीं है, तो कहें, इसे किसी अन्य उत्पाद से बदलें। उसी चिकन लीवर पर, बीफ़ का एक टुकड़ा, या एक ऊदबिलाव डालें। इस तरह हर बार जब आप कुछ नया जोड़ते हैं, तो आप लीवर भरने के स्वाद में विविधता लाएंगे। और अब हम मांस ग्राइंडर चालू करते हैं, या सामान्य सेट करते हैं, और यकृत, फेफड़े और दिल के टुकड़े पीसते हैं।

स्टेप 5. लीवर, फेफड़े और दिल को मीट ग्राइंडर में पीस लें

पैन से तेल को प्याज के साथ लीवर मास में डालें। फिर भरना रसदार, स्वादिष्ट और अधिक संतोषजनक होगा। वैसे, अगर स्टफिंग सूखी हो जाती है, तो आप इसमें थोड़ा शोरबा मिला सकते हैं, जिसमें मक्खन गर्म किया गया था। यह और भी स्वादिष्ट और अधिक कोमल होगा!

चरण 6. प्याज और कीमा बनाया हुआ मांस कनेक्ट करें

वैसे, आप सब कुछ अलग तरीके से कर सकते हैं - यानी, लीवर या अन्य सामग्री को प्याज के साथ भूनें, और फिर सब कुछ पीस लें। इससे स्वाद नहीं बदलेगा, लेकिन यह विकल्प उन लोगों को पसंद आएगा जिन्हें तले हुए प्याज पसंद नहीं हैं। आप कीमा बनाया हुआ मांस को हल्का नमक और काली मिर्च कर सकते हैं। स्टफिंग से पहले, आप इसे थोड़े समय के लिए ओवरकुक कर सकते हैं और मक्खन का एक टुकड़ा डाल सकते हैं।

स्टेप 7. कीमा बनाया हुआ मांस ओवरकुक करें और मक्खन का एक टुकड़ा डालें

लीवर को और भी स्वादिष्ट कैसे बनाएं: कुछ उपयोगी टिप्स

• आपको ज्यादा नमक डालने की जरूरत नहीं है, काली मिर्च अपना काम कर देगी।
• सभी सामग्री की मात्रा लगभग समान होने दें।
• यदि कुछ भी हो, तो आप एक मिश्रण की व्यवस्था कर सकते हैं, अर्थात्, गोमांस फेफड़े, सूअर का दिल, और इसी तरह। वैसे, अगर आप अपनी जीभ इसमें डालते हैं, तो लिवर सुपर स्वादिष्ट होता है!
• फोम का पालन करना न भूलें, जो पैन में पानी उबालते ही प्रचुर मात्रा में दिखाई देगा, जहां पहले से ही विफलता है। इसलिए आपको उन्हें टुकड़ों में काटने की जरूरत है।
• शोरबा में, जिसमें विफलता पकाया जाता है, आप गाजर, बे पत्ती, लहसुन आदि जोड़ सकते हैं।
• आप सभी भागों को पीस नहीं सकते, क्योंकि सभी स्टफिंग को एक बार में इस्तेमाल नहीं किया जा सकता है।
• यदि आप अधिक मक्खन मिलाते हैं, तो आप एक पाटे जैसा कुछ बना सकते हैं, जिसे आप बाद में बन पर फैला सकते हैं।

आइए जानें कि उन्हें फिर से कैसे पकाना है। यह यादों के बारे में नहीं है, बल्कि तैयार पकवान के लाभ, इसकी पहुंच और सरलता के बारे में है।

लीवर क्या है, इसकी संरचना

लीवर को ऑफल यानी दूसरे दर्जे के उत्पादों से तैयार किया जाता है।

लेकिन अगर मांस की तुलना में कीमत में, वे दो से भिन्न होते हैं, और कभी-कभी तीन गुना भी, तब उनके लाभ समान होते हैं, और कभी-कभी इससे भी अधिक।

लिवर हार्ट, लिवर, किडनी, फेफड़े से तैयार होता है।

खाना पकाने के दौरान उत्पादों का कोई स्पष्ट अनुपात नहीं है। आप सभी सामग्रियों को समान भागों में मिला सकते हैं, आप उनमें से केवल कुछ और अलग-अलग अनुपात में उपयोग कर सकते हैं, और आप अपनी आवश्यकताओं के अनुसार रचना को समायोजित भी कर सकते हैं।

तो अगर कोई समस्या है अधिक वज़नयदि एनीमिया है या इसके विकसित होने का खतरा है, तो हृदय और फेफड़ों का उपयोग करना बेहतर है, अधिकांशजिगर दिल होना चाहिए। गर्भवती महिलाओं और छोटे बच्चों के लिए लीवर पर जोर देना चाहिए, जिसमें बहुत अधिक मात्रा होती है फोलिक एसिड. बुजुर्ग लोगों और लंबी बीमारी के बाद पुनर्वास से गुजर रहे लोगों को फेफड़े का चयन करना चाहिए।

लिवर बनाने के लिए किडनी का इस्तेमाल कम ही होता है। यह उनके लिए आवश्यक लंबी तैयारी के बारे में है।

लीवर को पकाना न केवल लाभदायक है। आहार में इसकी उपस्थिति में योगदान होता है:

• प्रतिरक्षा में वृद्धि;
• रक्त शुद्धि, संपूर्ण संचार और हृदय प्रणाली का सामान्यीकरण;
• धमनी और इंट्राक्रैनील दबाव का स्थिरीकरण;
• तंत्रिका तंत्र की बहाली;
• बालों, नाखूनों और दांतों को मजबूत बनाना।

ध्यान!

अक्सर, यकृत की मुख्य संरचना को पेट, श्वासनली, थन आदि द्वारा पूरक किया जाता है।

बेकिंग के लिए लीवर कैसे पकाएं

जिगर के साथ, वे पास्ता को एक नौसेना शैली में पकाते हैं, बहुत हार्दिक सूप पकाते हैं, लेकिन पेनकेक्स और पाई एक वास्तविक क्लासिक हैं। स्वाद कई लोगों के लिए जाना जाता है, लेकिन इसे प्राप्त करने के लिए, यह केवल सभी उत्पादों को पकाने और उन्हें मांस की चक्की में पीसने के लिए पर्याप्त नहीं है। ऐसे रहस्य हैं जिन्हें हर किसी को जानने की जरूरत है।

ऑफल (उन्हें विफलता भी कहा जाता है) को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, ठंडे पानी से डाला जाना चाहिए और कुछ घंटों के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए, उन्हें भीगने दें।

फिर श्वासनली, फिल्म आदि को हटा दें। ऑफल को लगभग उसी आकार के टुकड़ों में काट लें।

एक बड़े सॉस पैन में पानी डालें, इसे उबाल लें। इसमें मांस के टुकड़े डुबोकर फिर से उबाल लें। पानी निकाल दें, उप-उत्पादों को धो लें।

उन्हें ठंडे पानी से डालें, कम गर्मी पर उबाल लें, नियमित रूप से फोम को हटा दें।

करीब एक घंटे तक उबालें। अवधि के बीच में, आप शोरबा को नमक कर सकते हैं। तो ऑफल स्वादिष्ट निकलेगा।

मांस घटक के साथ काम पूरा हो गया है। अब हमें धनुष पर काम करने की जरूरत है। हां, इसका इस्तेमाल जरूर करना चाहिए। यहां तक ​​​​कि जो लोग स्पष्ट रूप से इसका स्वाद नहीं उठा सकते हैं, वे तैयार पकवान को मजे से खाएंगे। धनुष लगभग अदृश्य है।

पारदर्शी होने तक इसे छीलकर, काटकर पैन में उबालना चाहिए।

ऑफल की तत्परता की जाँच तब शुरू की जा सकती है जब वे लगभग आधे हो जाते हैं।

उन्हें ठंडा करना और प्याज के साथ पीसना आवश्यक है।

ध्यान!

लीवर को अधिक रसदार बनाने के लिए, तलने के बाद बचा हुआ वनस्पति तेल या मक्खन का एक टुकड़ा डालें।

कलेजा तैयार है। इसके स्वाद को अधिक समृद्ध बनाने के लिए, आप अपने पसंदीदा मसालों और जड़ी बूटियों का उपयोग कर सकते हैं, या खाना पकाने के दौरान गाजर, प्याज, लहसुन, अजमोद, आदि को शोरबा में डाल सकते हैं। और अगर यह सूखा लगता है, तो लार्ड, जीभ या जोड़ें।

आप लीवर को दूसरे तरीके से पका सकते हैं। विफलता को साफ करने और भिगोने के बाद, इसे मांस की चक्की में पीसकर तला जा सकता है। इसलिए अधिक बार वे इसे नौसेना के तरीके से पेनकेक्स और पास्ता के लिए बनाते हैं। स्वाद के लिए प्याज, मक्खन और अन्य सामग्री भी डालें।

यदि उत्पाद बहुत निकला, तो इसे भागों में जमा दें। यह बहुत आरामदायक है।

व्यंजनों

हम पहले ही कह चुके हैं कि लीवर का उपयोग विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है। इसके साथ, बहुत स्वादिष्ट पहला और दूसरा पाठ्यक्रम, सलाद, स्नैक्स प्राप्त होते हैं। लेकिन ऐसे घटक के साथ पाई मुख्य उपचार हैं।

टैटार पाई एक पैन में तला हुआ

दुनिया में हर व्यंजन अलग है। रूसी हार्दिक और बहुत सरल है, यूक्रेनी वसायुक्त और समृद्ध है, बेलारूसी आलू की लगभग निरंतर उपस्थिति के साथ है, लेकिन तातार मेमने के साथ है और छोटे हिस्से में परोसा जाता है, इसलिए "दांत से" बोलने के लिए।

पाई छोटी होनी चाहिए ताकि उन्हें एक निवाले में खाया जा सके। पोर्क (ये शरिया नियम हैं) को छोड़कर, सभी प्रकार के मांस को भरने के रूप में उपयोग किया जाता है, और आटा अखमीरी होना चाहिए, हालांकि खमीर की भी अनुमति है।

मैंने अभी भी खाना पकाने के दौरान पोर्क ऑफल का इस्तेमाल किया, और उबलते पानी में आटा कस्टर्ड बनाया।

रेसिपी की जानकारी

• भोजन: तातार
• पकवान का प्रकार: पाई
• खाना पकाने की विधि: कड़ाही में
• सर्विंग्स: 5
• 1 घंटा

अवयव:

• पोर्क दिल और फेफड़े - 500-600 ग्राम
• आटा - 400 ग्राम
• नमक - ½ छोटा चम्मच
• उबलता पानी - 250 मिली
• तेल रैस्ट। - 50 मिली
• स्वाद के लिए मसाले।

खाना कैसे बनाएँ

दिल और फेफड़ों को फिल्म, श्वासनली, नलियों आदि से साफ करें। आधे घंटे के लिए पानी में भिगो दें, सारा खून निकल जाने दें।

नमकीन पानी में निविदा तक उबाल लें। टाटर्स कच्चे स्टफिंग को पाई में डालते हैं, लेकिन हम इसे जोखिम में नहीं डालेंगे। पीसकर प्यूरी बना लें और ठंडा होने के लिए रख दें।

इस समय, परीक्षण करें। एक कटोरे में नमक और लगभग आधा मैदा मिलाएं, उबलता पानी डालें, गूंधें। जब यह थोड़ा ठंडा हो जाए तो इसमें बचा हुआ मैदा और मक्खन डालकर हाथों से मिला लें।

इस पर आटा सरल नुस्खाबहुत लचीला और लचीला है।

आपको इसमें से एक "सॉसेज" रोल करना होगा और इसे अलग-अलग टुकड़ों में काटना होगा।

प्रत्येक को पतला बेल लें।

भरावन को बीच में रख दें।

किनारों को सील कर दें।

में पकौड़े तलें बड़ी संख्या मेंवनस्पति तेल। सर्व करने से पहले पेपर टॉवल से थपथपा कर सुखाएं।

पकौड़े तैयार हैं। बॉन एपेतीत!

खाना बनाना "एक दादी की तरह" मुश्किल है, ठीक है, कम से कम अधिकांश गृहिणियां ऐसा सोचती हैं।

वास्तव में, आपको बस कुछ रहस्यों को जानने और प्यार से पाक कृतियों को बनाने की आवश्यकता है।

सोवियत पाई अद्वितीय हैं। उनका रहस्य न केवल भरने में है, बल्कि आटा नुस्खा में भी है।

कोई विशेष सूक्ष्मता नहीं है, बिना कारण के वे घर और खानपान की स्थिति में बहुत अच्छे निकले।

अवयव:

• प्रीमियम आटा - 650 ग्राम;
• खमीर (आप साफ्ट मोमेंट का उपयोग कर सकते हैं) - 6 ग्राम;
• नमक - 10 ग्राम;
• चीनी - 40 ग्राम;
• पानी या आलू का शोरबा - 360 ग्राम;
• रैस्ट। तेल - 20 ग्राम;
• तलने के लिए कम से कम 500 मिली तेल, यह गंधहीन होना चाहिए;
• जिगर (आदर्श रूप से वील), फेफड़े (अधिमानतः बीफ़), दिल (सूअर का मांस या बीफ़) - 300 ग्राम प्रत्येक;
• प्याज - 200 ग्राम;
• स्वाद के लिए मसाले (में मूल नुस्खा 3 गर्म फुहारें और काला। काली मिर्च, लौंग स्टार, लॉरेल। पत्ता, अजमोद जड़);
• एक मध्यम गाजर।

खाना बनाना

हम लीवर से खाना बनाना शुरू करते हैं। जिगर को धो लें, छोटे टुकड़ों में काट लें, निविदा तक उबाल लें।

दिल और फेफड़े को कुल्ला, इसे काट लें, इसे सॉस पैन में डाल दें, इसके ऊपर पानी डालें ताकि यह पूरी तरह से सामग्री को कवर करे, हालांकि फेफड़े निश्चित रूप से तैरेंगे, इसलिए दिल पर ध्यान दें। प्याज में एक लौंग चिपका दें, इसे गाजर के साथ ऑफल में डालें, यहां सभी प्रकार की काली मिर्च डालें।

उबलना। कम गर्मी पर लगभग 1.5-2 घंटे तक उबालें, नियमित रूप से झाग को हटा दें।

नमक, लवृष्का को फेंक दें और आधे घंटे के लिए उबाल लें।

अब आप आग को बंद कर सकते हैं और ऑफल को इस शोरबा में ठंडा होने के लिए छोड़ सकते हैं। तो घटक बेहतर संतृप्त होते हैं और भरना अधिक रसदार होगा।

आप आटा गूंधना शुरू कर सकते हैं। गर्म पानी या आलू के शोरबे में खमीर, चीनी और थोड़ा मैदा मिलाएं। 30 मिनट के बाद, जब आटा फूलने लगे, तो बचा हुआ आटा, नमक और मक्खन डालें। आटा गूंधना। यह बहुत रसीला होना चाहिए।

अगर आपके पास ब्रेड मेकर है या फूड प्रोसेसरउनका बेहतर उपयोग करें। इसे पहली बार अपने हाथों से मिलाना काफी मुश्किल है। कुछ अनुभव चाहिए।

आटे को थोड़ा आराम करने दें, और इस समय आपको भरने की तैयारी पूरी करनी होगी।

प्याज़ को काटें और पारदर्शी होने तक पैन में उबालें, इसे तैयार लीवर में डालें और 10 मिनट के लिए एक साथ उबालें।

एक मांस की चक्की में सभी सामग्री पीसें, नमक डालें, यदि आवश्यक हो, तो थोड़ा शोरबा या यकृत से रस डालें।

यह पाई को मोल्ड करने और बड़ी मात्रा में तेल में तलने के लिए बनी हुई है।

ओवन में

लिवर फिलिंग में न केवल ऑफल शामिल हो सकता है। यह आलू, चावल या जड़ी-बूटियों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। पके हुए पाई को जिगर और चावल के साथ पकाने की कोशिश करें

अवयव:

• हरी प्याज का एक गुच्छा;
• बड़ा प्याज (अधिमानतः लाल);
• तलने के लिए 100 मिली तेल;
• चावल - 200 ग्राम;
• जिगर और फेफड़े, 300 ग्राम प्रत्येक;
• नमक की एक चुटकी;
• तैयार खमीर आटा।

खाना बनाना

भरने के लिए, आपको ऑफल को उबालने की जरूरत है, उन्हें तले हुए प्याज के साथ पीसें, चावल और जड़ी बूटियों के साथ मिलाएं।

ब्लाइंड पाई।

उन्हें चर्मपत्र से ढके एक बेकिंग शीट पर रखें, शीर्ष को जर्दी से चिकना करें और ओवन में 10-12 मिनट के लिए बेक करें, इसे 220 डिग्री पर प्रीहीट करें।

ओर्स्क पाई

इस पेस्ट्री को इसका नाम ओर्स्क शहर से मिला है। यह उसमें मौजूद है ऑरेनबर्ग क्षेत्रऔर यह पाई के लिए धन्यवाद था कि वह अपनी सीमाओं से बहुत दूर जाना जाने लगा। रसोइया खुद अपने निर्माण को ओल्ड टाउन पीज़ कहते हैं और अपने नुस्खा को सबसे सख्त विश्वास में रखते हैं, लेकिन जल्दी या बाद में सब कुछ स्पष्ट हो जाता है और आज खाना पकाने की विधि सभी के लिए उपलब्ध है।

अवयव:

• जिगर - 1 किलो;
• 2 बड़े प्याज;
• नमक और काला पीसी हुई काली मिर्च;
• पानी - 800 मिली;
• आटा - 1 किलो;
• ताजा खमीर - 35 ग्राम (यदि सूखा 10-11 ग्राम);
• चीनी - चम्मच;
• रैस्ट। तेल - 700 मिली।

खाना पकाने की विधि

गर्म पानी में खमीर और चीनी घोलें, 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

नमक, सारा आटा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। 20 मिनट के बाद फिर से मिलाएं, और 25 मिनट के बाद यह तैयार हो जाएगा।

जबकि आटा बढ़ रहा है, आपको भरने की जरूरत है। लीवर को पहले से पकाना चाहिए। फिर इसे पीसने के लिए और एक फ्राइंग पैन में 20 मिनट के लिए उबाल लें, स्वाद के लिए नमक और मसाले डालें।

प्याज को अलग से पीसा जाता है, गर्म कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ा जाता है।

याद रखें: प्याज ताजा है, कीमा बनाया हुआ मांस गर्म है!

पाई को जल्दी बनाने की जरूरत है। अपने हाथों को तेल से चिकना करें, आटे का एक टुकड़ा लें, भरने को लपेटें और पाई को गरम तेल में कम करें। आपको या तो एक गहरे फ्राइंग पैन में या सॉस पैन में भूनने की जरूरत है। खूब तेल होना चाहिए।

पाई तैयार हैं! कोशिश करने के बाद, आप देखेंगे कि प्रयास व्यर्थ नहीं थे (पाई की फोटो)।

आलसी जिगर पाई

हमेशा स्टोव पर घंटों खड़े रहने का समय नहीं होता है और बेकिंग इसी से जुड़ी होती है। यदि आपके पास फ्रिज में लीवर बचा हुआ है, तो आप समय बचा सकते हैं और त्वरित व्यंजनों का उपयोग कर सकते हैं।

एक विकल्प आटा के बजाय पिटा ब्रेड का उपयोग करना है।

इसे टेबल पर फैलाया जाना चाहिए, बराबर भागों में काटा जाना चाहिए।

स्टफिंग को अंदर रखें।

लपेटें, अंडे के साथ ब्रश करें, और बेहतर है कि बैटर में डुबाना और मध्यम आँच पर दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

दूसरा विकल्प और भी आसान है।

स्वाद के लिए तैयार लीवर को नमक और काली मिर्च।

अंडा, आटा जोड़ें, आटा को मध्यम घनत्व में गूंधें, जैसे पेनकेक्स पर।

गर्म कड़ाही में चम्मच।

दोनों तरफ से भूनें।

यदि आप आटे में अधिक ताज़ी जड़ी-बूटियाँ मिलाते हैं तो ऐसे आलसी पाई बहुत स्वादिष्ट निकलेंगे।

कैलोरी के बारे में

कई लोग लीवर को उच्च कैलोरी वाला उत्पाद मानते हैं।

लेकिन आपको इसके घटकों के संकेतकों पर ध्यान देने की जरूरत है।

नोट करें:

• गुर्दे - 67-86 किलो कैलोरी;
• - 80-90 किलो कैलोरी;
• फेफड़े - 85-95 किलो कैलोरी;
• दिमाग - 124 किलो कैलोरी;
• जीभ - 140 - 175 किलो कैलोरी (डेटा तैयार उत्पाद के 100 ग्राम पर आधारित हैं)।

लिवर पाई सिर्फ बचपन की यादें नहीं हैं। अपने परिवार को स्वादिष्ट, स्वस्थ और आर्थिक रूप से वहनीय भोजन खिलाने का यह एक बढ़िया विकल्प है।

और अंत में, हम आपको एक दिलचस्प वीडियो प्रदान करते हैं।

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यदि आप जानते हैं कि इसे सही तरीके से कैसे पकाना है, तो पाई के लिए जिगर भरना बहुत स्वादिष्ट और रसदार हो जाता है। लीवर को मुख्य रूप से लीवर माना जाता है, लेकिन स्लाव देशों में, "लिवर" की अवधारणा में सभी अंग शामिल हैं: फेफड़े, यकृत, हृदय और गुर्दे। यदि आप अपनी पसंद के ऑफल से फिलिंग तैयार करते हैं तो आप गलत नहीं होंगे। चूंकि हमारे परिवार में पोर्क लंग और लिवर फिलिंग को प्राथमिकता दी जाती है, इसलिए मैं इन सामग्रियों पर ध्यान केंद्रित करूंगा।

यह पूर्वाग्रह करना भूल है कि प्रकाश पूरी तरह बेस्वाद है! मैं मानता हूं कि जब उबाला जाता है तो यह एक स्पंज जैसा दिखता है, लेकिन अगर आप इसे लीवर, प्याज और गाजर के साथ भूनते हैं, और फिर इसे पेस्ट में बदल देते हैं - तो यह सिर्फ दिव्य स्वाद देगा!

तो, आइए पाई के लिए लिवर फिलिंग बनाने की सामग्री तैयार करें और खाना बनाना शुरू करें! मेरे सूअर के फेफड़े और सूअर के जिगर को पहले ही धोया जा चुका है, जहाजों और श्वासनली को काट दिया गया है, उन्हें भागों में काट दिया गया है।

प्याज और गाजर को छील लें। उन्हें छोटे क्यूब्स में काटें और सॉस पैन में भूनें, पहले उसमें वनस्पति तेल डालें।

फेफड़े और लीवर को छोटे-छोटे क्यूब्स-टुकड़ों में काट लें।

- जैसे ही सब्जियां भुन जाएं, कटी हुई सब्जियां सॉस पैन में डालें और पूरी तरह से पकने तक 15-20 मिनट तक भूनें.

यह पका हुआ और तला हुआ जिगर-सब्जी द्रव्यमान जैसा दिखता है।

इसे एक गहरे कंटेनर में डालें और एक सबमर्सिबल ब्लेंडर के साथ प्यूरी करें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। यदि द्रव्यमान बहुत मोटा है, तो लगभग 50-70 मिली लीटर डालें गर्म पानी. हमारी फिलिंग पूरी तरह से तैयार है - अब आप पहले से ही जानते हैं कि पाई और पाई के लिए लीवर फिलिंग कैसे बनाई जाती है।

लेकिन यह पूरा रहस्य नहीं है - मैं अभी भी इस तरह के भरने के साथ पेनकेक्स पकाता हूं! वे पलक झपकते ही प्लेट से उड़ जाते हैं। यदि वांछित है, तो जिगर के साथ तैयार पेनकेक्स भी फ्रीजर में जमे हुए हो सकते हैं, और फिर, यदि आवश्यक हो, तो माइक्रोवेव में गरम करें - आपके पास हमेशा एक स्वादिष्ट पकवान होगा!

लिवर का उपयोग करने वाले कई व्यंजन हैं: घर के बने केक, सूप, पकौड़ी आदि में। लीवर क्या है - नौसिखिए रसोइयों को भी पता है। घरेलू पशुओं (गायों, सूअरों) के ऑफल को जैतून, सब्जी या मक्खन में तला जाता है, उबाला जाता है, स्टू किया जाता है, मसालों के साथ पकाया जाता है। एक मांस की चक्की के माध्यम से पके हुए ऑफल को स्क्रॉल करते हुए, उन्हें पाई के लिए स्वादिष्ट जिगर की भराई मिलती है जो किसी भी पेटू को प्रभावित करेगी। लिवर मांस की तुलना में बहुत सस्ता है, लेकिन अक्सर इसे पोषण मूल्य में पार कर जाता है।

लीवर किससे बनता है?

लीवर पोल्ट्री (बतख, कलहंस, मुर्गियां, टर्की) के अंदरूनी भाग हैं, जिन्हें अक्सर "ऑफल" और घरेलू पशुओं (सूअर, गाय, मेढ़े) के रूप में जाना जाता है, जिनका उपयोग खाना पकाने में किया जाता है। डायाफ्राम, हृदय, श्वासनली, फेफड़े, यकृत, प्लीहा, पेट, गुर्दे जैसे अंग खाना पकाने के लिए उपयुक्त होते हैं। घर का बना सूप, पकौड़ी, पकोड़े पकाने के लिए इन अंगों का उपयोग पोषण मूल्य को बनाए रखते हुए, मांस के व्यंजनों की तुलना में इसे पार करते हुए, भोजन की लागत को काफी कम कर देता है।

यकृत के विभिन्न भागों का एक निश्चित पोषण मूल्य होता है। उदाहरण के लिए, 100 ग्राम बीफ़ लीवर (कैलोरी सामग्री 183 किलो कैलोरी) में 14.4 ग्राम प्रोटीन, 12.8 ग्राम वसा, 3.2 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होते हैं। नियमित रूप से बीफ लीवर, पोर्क लीवर, ट्रेस तत्वों से भरपूर, विशेष रूप से आयरन का सेवन करने से, जिसका रक्त बनाने वाले अंगों पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, आप कम हीमोग्लोबिन के बारे में भूल सकते हैं। लीवर कीमा में विटामिन डी की मात्रा अधिक होने के कारण बुजुर्गों को लीवर वाले व्यंजन परोसने में सावधानी बरतनी चाहिए, जो बुजुर्गों के शरीर के लिए हानिकारक है, लेकिन बच्चों के लिए फायदेमंद है। लीवर के होते हैं:

• जिगर;
• गुर्दे;
• दिल;
• फेफड़े;
• श्वासनली;
• डायाफ्राम;
• पेट (abomasum, अन्त्रपेशी);
• थन।

खाना पकाने में घर का बना लीवर

बीफ या पोर्क लीवर कैसे पकाने के लिए? कीमा बनाया हुआ मांस (हृदय, गुर्दे, यकृत, फेफड़े) के आंतरिक अंगों को हल्के नमकीन पानी में एक बे पत्ती के साथ निविदा तक उबाला जाता है (ऑफल को अलग से पकाना बेहतर होता है)। पानी उबालने के बाद, मध्यम आंच पर ढक्कन अजर के साथ ऑफल को उबाला जाता है: फेफड़े - डेढ़ घंटे, दिल - डेढ़ घंटे, जिगर - 20 मिनट, गुर्दे - 1 घंटा। खाना पकाने से पहले, गुर्दे को ठंडे पानी में 3-4 घंटे के लिए भिगोया जाता है, इसे समय-समय पर और यकृत - 35 मिनट में बदल दिया जाता है। दूध में, इसलिए यह अधिक निविदा होगी।

वनस्पति तेल में तली हुई प्याज और गाजर के साथ उबला हुआ, ठंडा अंतड़ियों को मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल किया जाता है। कीमा बनाया हुआ मांस हाथों से गूंधा जाता है, स्वाद के लिए नमक, पिसी हुई काली मिर्च, थोड़ा शोरबा जिसमें ऑफल पकाया जाता है। वर्कपीस को ठंडे स्थान पर कांच के कंटेनर, जार में स्टोर करें, लार्ड (लार्ड) से पिघले वसा के साथ पानी।

जिगर पकौड़ी, पेनकेक्स, पाई, ठंडे और गर्म स्नैक्स भरने के लिए आदर्श है। ऑफल से क्या तैयार किया जाता है:

• abomasum (पेट), उदर, दिल का उपयोग अज़रबैजानी खश, पोलिश फ्लैकी सूप के लिए किया जाता है;
• गुर्दे दूसरे पाठ्यक्रम, सूप, हॉजपॉज पकाने के लिए उपयुक्त हैं;
• पेट्स, दूसरे तले हुए व्यंजन, डिब्बाबंद भोजन अधिक बार यकृत से तैयार किए जाते हैं;
• दलिया के साथ राष्ट्रीय बेलारूसी, रूसी व्यंजनों के दमदार व्यंजन मेसेंटरी के साथ तैयार किए जाते हैं;
• पोर्क डायफ्राम, लार्ड, किडनी, लीवर, हार्ट, फेफड़े से, एक नमकीन मांस क्षुधावर्धक तैयार किया जाता है - जर्मन ब्रॉन का एक एनालॉग;
• गुर्दे के बिना जिगर और सॉसेज बनाने के लिए जिगर (श्वासनली, हृदय, डायाफ्राम, फेफड़े) का उपयोग किया जाता है।

जिगर व्यंजनों

खाना पकाने में न केवल लीवर का पोषण मूल्य महत्वपूर्ण है, बल्कि व्यंजनों का बजट, विभिन्न प्रकार के व्यंजन भी हैं। ऑफल को तला हुआ, दम किया हुआ, उबला हुआ, मसालों के साथ पूरक किया जाता है, मसाला जो भोजन को एक अनोखा स्वाद देता है। आप भरने के लिए मशरूम, बारीक कटा हुआ साग, तले हुए प्याज, चावल, कड़ी उबले चिकन अंडे जोड़ सकते हैं। उप-उत्पादों को विभिन्न प्रकार के ताप उपचार के अधीन किया जाता है:

• बे पत्ती के साथ लीवर को उबाला जाता है, मसाले (दौनी, ज़ीरा, धनिया) के साथ तला जाता है।
• उपयोग करने से पहले, कच्चे सूअर का मांस जिगर (बड़े टुकड़ों में कटौती, नमकीन पानी में लगभग 6 मिनट के लिए उबाल लें, साफ ठंडे पानी से कुल्ला) की सिफारिश की जाती है। इस विधि के लिए धन्यवाद, जिगर कड़वा हो जाता है, निविदा, रसदार हो जाता है।
• दूसरे पाठ्यक्रम, जिसमें सब्जियां और आटा (खाली, निशान, फ्लास्क) शामिल हैं, को थन, पेट, दिल से तैयार किया जाता है, जबकि ऑफल को कई घंटों तक पकाने के अधीन किया जाता है।
• थन से मूल श्निट्ज़ेल तैयार किए जाते हैं, जिन्हें ब्रेडक्रंब में तोड़ा जाता है और फिर तला जाता है।
• उबले हुए गुर्दे सूप, हॉजपॉज, स्टू में - मुख्य पाठ्यक्रमों के लिए उपयुक्त हैं।

नौसेना पास्ता

• समय : आधा घंटा।
• सर्विंग्स: 10 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 219 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दूसरा, लंच, डिनर।
• भोजन: अंतरराष्ट्रीय।
• कठिनाई: आसान।

पहली नज़र में, प्याज के साथ सामान्य कीमा बनाया हुआ मांस के बजाय कीमा बनाया हुआ जिगर का उपयोग करके नौसैनिक पास्ता के रूप में इस तरह के एक साधारण रोजमर्रा के व्यंजन को मान्यता से परे बदला जा सकता है। लैम्ब गिब्लेट्स पास्ता को एक अनोखी तीखी सुगंध के साथ संतृप्त करते हैं। यदि गंध, मेमने का स्वाद असामान्य है, तो सूअर के मांस या बीफ की अंतड़ियों के उपयोग की अनुमति है। नेवल पास्ता पहले से तैयार लिवर से बहुत जल्दी तैयार हो जाता है, लेकिन अगर आप इनसाइड्स को कच्चा लेते हैं, तो आपको खाना पकाने के समय को भी ध्यान में रखना होगा - डेढ़ घंटा।

अवयव:

• पास्ता - 0.5 किलो;
• गोमांस का मांस (हृदय, फेफड़े, यकृत) - 0.5 किलो;
• बड़ा प्याज - 2 पीसी ।;
• लहसुन - 3 लौंग;
• मक्खन, जैतून का तेल - 30 ग्राम प्रत्येक;
• नमक स्वाद अनुसार;

खाना पकाने की विधि:

पास्ता को सामान्य तरीके से नमकीन पानी में उबालें, एक छलनी में निकालें, कुल्ला करें। पानी निकल जाए।

ऑफल साफ नमकीन पानी में पकाया जाता है (उबालने के बाद पकाएं, समय-समय पर फोम को हटा दें, 40-45 मिनट होना चाहिए), ठंडा, मांस ग्राइंडर के माध्यम से गुजरें।

छिलके वाले प्याज और लहसुन को बारीक काट लें, गर्म जैतून के तेल के साथ पैन में डालें, धीमी आँच पर 4-5 मिनट तक नरम होने तक भूनें।

लहसुन के साथ तले हुए प्याज में कीमा बनाया हुआ मांस डालें। 20 मिनट के लिए धीमी आंच पर ढककर पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें।

मक्खन डालें, इसे एक या दो मिनट के लिए धीमी आँच पर ढक्कन के नीचे पिघलने दें, आँच बंद कर दें।

एक बड़े फ्राइंग पैन या सॉस पैन में लिवर कीमा बनाया हुआ मांस के साथ पास्ता मिलाएं, अच्छी तरह मिलाएं।

देहाती पाई

• समय: 2 घंटे।
• सर्विंग्स: 12 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 183 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर का भोजन, दोपहर का नाश्ता।
• व्यंजन: रूसी।
• कठिनाई: मध्यम।

स्वादिष्ट लीवर पाई हार्दिक नाश्ते, शोरबा के साथ दोपहर के भोजन या दोपहर के नाश्ते के लिए एकदम सही हैं। यदि आटा जीवित खमीर के साथ गूंधा जाता है, तो इसे रात भर रखना बेहतर होता है, "तेज़" खमीर समय को 4 या अधिक घंटे कम कर देगा। यदि वांछित हो, तो कुचल दिल और फेफड़ों को जोड़कर यकृत भरने में विविधता लाएं। दिल, जिगर, पक्षियों के निलय (टर्की, मुर्गियां) और भी तेजी से पकते हैं, वे देहाती पाई के लिए भी उपयुक्त हैं।

अवयव:

• आटा - 700 ग्राम;
• दूध - 500 मिली;
• गोमांस जिगर - 1 किलो;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• मक्खन - 20 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 6-7 बड़े चम्मच;
• खमीर - 9 ग्राम;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच;
• नमक - 1.5 छोटा चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;

खाना पकाने की विधि:

आटा तैयार करने में 50-75 मिनट का समय लगता है। खमीर को थोड़ा गर्म दूध में जोड़ा जाता है (तुरंत का उपयोग करना बेहतर होता है), 1 बड़ा चम्मच। चीनी, 2 बड़े चम्मच। आटा, अच्छी तरह मिलाएं, कमरे के तापमान पर एक घंटे के लिए छोड़ दें।

एक अलग कटोरे में, बचा हुआ आटा, 2 बड़े चम्मच मिलाएं। चीनी, एक चुटकी नमक। रचना को मिश्रण करना जारी रखें, धीरे-धीरे आटा डालें, एक सजातीय स्थिरता लाएं।

आटे में 2.5 बड़े चम्मच डालें। वनस्पति तेल, गूंध।

बाउल को क्लिंग फिल्म से ढक दें और काउंटर पर एक घंटे के लिए छोड़ दें।

भरने की तैयारी नमक के बिना गोमांस जिगर को उबालने से शुरू होती है। जिगर को अच्छी तरह से धोया और मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें, ठंडे पानी के साथ सॉस पैन में, उबालने के बाद, 35 मिनट के लिए पकाएं, समय-समय पर दिखाई देने वाले पैमाने को हटा दें। कूल्ड लिवर को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर से पीस लें।

एक गर्म फ्राइंग पैन में, वनस्पति तेल डालकर, कटा हुआ गाजर और कटा हुआ प्याज 5-6 मिनट के लिए भूनें, मक्खन तलने के अंत से पहले पेश किया जाता है।

अच्छी तरह से कटा हुआ जिगर, भुना हुआ गाजर और प्याज, काली मिर्च, नमक मिलाएं।

काउंटरटॉप पर तेल लगाने के बाद, आटे की छोटी-छोटी लोइयां बेल लें, 6 मिनट के लिए टेबल पर रख दें।

1 सेंटीमीटर मोटी तक गेंदों को केक में रोल करने के बाद, भरने को बीच में रखें, किनारों को अपनी उंगलियों से कसकर जकड़ें।

एक दूसरे से 2 सेमी तक की दूरी पर पूर्व-तेल वाली बेकिंग शीट पर गठित पाई फैलाएं, सीवन करें।

कच्चे अंडे के साथ पाई की सतह को लुब्रिकेट करें, बेकिंग शीट पर दस मिनट के लिए छोड़ दें।

200 डिग्री के तापमान पर पहले से गरम ओवन में एक घंटे के एक चौथाई के लिए बेक करें।

वारेनीकी

• समय: 2.5 घंटे।
• सर्विंग्स: 12 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 235 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: लंच, डिनर।
• भोजन: यूक्रेनी।
• कठिनाई: मध्यम।

बहुत स्वादिष्ट, रसदार पकौड़ी को ऑफल के मिश्रण से भरकर प्राप्त किया जाता है: यकृत, फेफड़े, हृदय। बड्स एक विशिष्ट स्वाद दे सकते हैं जो हर किसी को पसंद नहीं होता है, इसलिए उनका उपयोग न करना सबसे अच्छा है। लीवर फिलिंग को पहले से खरीदा जा सकता है, या नमक और काली मिर्च के साथ ऑफल भूनकर, उन्हें ब्लेंडर से पीस लें। केफिर या किण्वित पके हुए दूध के कारण, आटा बहुत कोमल, प्लास्टिक, ढालना आसान हो जाता है।

अवयव:

• जिगर - 350 ग्राम;
• गेहूं का आटा - 2.5 कप;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• केफिर (कोई वसा सामग्री) या किण्वित बेक्ड दूध - 1 बड़ा चम्मच।;
• मध्यम बल्ब - 1 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच;
• नमक - 1 छोटा चम्मच ;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• खाना पकाने के लिए पानी;
• खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

ताजा चिकन अंडे को नमक के साथ व्हिस्क के साथ लगभग एक मिनट तक फेंटें।

पीटा अंडे के साथ एक कटोरी में केफिर या रियाज़ेंका जोड़ना, 1 बड़ा चम्मच। वनस्पति तेल, चिकना होने तक मिलाएं।

पहले से छना हुआ आटा डालें, उच्च घनत्व का आटा गूंधें। कटोरे को क्लिंग फिल्म से ढक दें, आटे को एक घंटे के एक चौथाई के लिए ठंडा होने दें।

तैयार आटा को रोलिंग पिन के साथ 1.5-3 मिमी मोटी परत में रोल करें, आटे पर दबाकर 5-7 सेमी के व्यास के साथ एक गिलास के किनारे से हलकों को काट लें।

धीरे से 1 छोटा चम्मच डालें। कटे हुए घेरे के बीच में एक चम्मच लिवर कीमा बनाया हुआ मांस, किनारों को सावधानी से जकड़ें ताकि पकाने के दौरान पकौड़ी आपस में न चिपके।

आटे को काटने वाले बोर्ड पर खाली रखें, फ्रीजर में एक घंटे के लिए छोड़ दें।

जमे हुए अर्ध-तैयार उत्पादों को उबालने के बाद 7 मिनट के लिए उबलते हुए, हल्के नमकीन पानी में डालकर उबालें।

कटे हुए प्याज़ को गरम तवे पर डालें, एक मिनट के लिए भूनें। तैयार पकौड़ी को प्याज के साथ पैन में रखकर दो मिनट के लिए भूनें।

खट्टा क्रीम के साथ सेवा की।

जिगर के साथ पेनकेक्स

• समय: 1 घंटा..
• सर्विंग्स: 5 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 140 किलो कैलोरी।
• व्यंजन: रूसी।
• कठिनाई: आसान।

कस्टर्ड पेनकेक्स के लिए नुस्खा उन गृहिणियों के लिए उपयुक्त है जो घरों में संतोषजनक, स्वस्थ, विविध भोजन पसंद करते हैं। पोर्क लिवर फिलिंग को अन्य इनसाइट्स के साथ पूरक किया जा सकता है: हृदय, फेफड़े। पेनकेक्स को खमीर या केफिर के साथ पकाया जा सकता है, और अगर आप तलने से पहले आटे में कुछ बड़े चम्मच वनस्पति तेल मिलाते हैं, तो आप उन्हें बिना तेल डाले पैन में बेक कर सकते हैं।

अवयव:

• उबला हुआ सूअर का मांस - 300 ग्राम;
• गेहूं का आटा - 1 बड़ा चम्मच ।;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• केफिर - 1 बड़ा चम्मच ।;
• उबलता पानी - ½ बड़ा चम्मच ।;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• नमक - 1.5 बड़ा चम्मच;
• सोडा - ¼ छोटा चम्मच

खाना पकाने की विधि:

एक कच्चे अंडे, केफिर, नमक, दानेदार चीनी को मारो।

लगातार हिलाते हुए धीरे-धीरे छना हुआ आटा डालें। चिकना होने तक आटा गूंथ लें।

सोडा को उबलते पानी के एक गिलास में डालें, हिलाएं, धीरे से लेकिन बहुत जल्दी आटे में डालें, मिलाएँ।

तैयार आटे से पैनकेक भूनें।

उबला हुआ जिगर, कटा हुआ प्याज, नमक मिलाएं, एक ब्लेंडर के साथ रचना को पीस लें। परिणामी द्रव्यमान को एक या दो मिनट के लिए सूखे फ्राइंग पैन में मध्यम गर्मी पर भूनें, कभी-कभी सरगर्मी करें।

पैनकेक को लिवर फिलिंग से भरें: पैनकेक के किनारे पर मिश्रण का एक बड़ा चम्मच डालें, भरने के किनारों को बंद करें, रोल में रोल करें।

लीवर के साथ पेनकेक्स को टेबल पर परोसा जा सकता है, हल्के से सुनहरा भूरा होने तक पैन में तला जाता है।

सोल्यंका

• समय: 4 घंटे।
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 201 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: लंच, डिनर, पहले।
• व्यंजन: रूसी।
• कठिनाई: उच्च।

सोल्यंका किसी भी तरह से रोज़ का व्यंजन नहीं है, इसे बजट विकल्प कहना मुश्किल है। इस तरह के सूप की तैयारी के साथ, आप उत्सव के खाने के लिए एकत्रित परिवार को खुश कर सकते हैं।सूप गाढ़ा, समृद्ध और गर्म होता है। इसका तीखा खट्टा-नमकीन स्वाद खासतौर पर पुरुषों को पसंद आता है। इस तरह के हॉजपॉज के लिए नुस्खा परिचारिका की रसोई की किताब में जगह का गौरव प्राप्त करेगा, जो घर को व्यंजनों से प्यार करना पसंद करती है।

अवयव:

• मांस की हड्डियाँ - 0.5 किलो;
• स्मोक्ड पसलियों - 0.5 किलो;
• गोमांस गुर्दे - 100 ग्राम;
• गोमांस दिल - 100 ग्राम;
• गोमांस जीभ - 100 ग्राम;
• उदर - 50 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• जैतून - 100 ग्राम;
• मसालेदार खीरे का बैरल - 3 पीसी ।;
• खीरे का अचार - 100 मिली;
• केपर्स - 50 ग्राम;
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच;
• जैतून का तेल और मक्खन - 30 ग्राम प्रत्येक;
• नींबू - कुछ स्लाइसें;
• allspice, नमक - स्वाद के लिए;
• साग - 1 गुच्छा;
• खट्टा क्रीम - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

कटी हुई किडनी को कम से कम 3 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें, साफ नमकीन पानी में उबालें।

धोकर उबाल लें, थन साफ ​​पानी में 2-3 घंटे तक रहने दें।

उबली हुई जीभ को तैयार होने तक ठंडा करें, छील लें।

स्मोक्ड पसलियों और मांस की हड्डियों पर शोरबा उबालें, तनाव दें, मांस को हड्डियों से अलग करें।

उबले हुए ऑफल (जीभ, उदर, हृदय, गुर्दे), मांस को स्ट्रिप्स में काटें।

एक फ्राइंग पैन में मक्खन और जैतून के तेल का मिश्रण गरम करें, आधा छल्ले में कटा हुआ प्याज डालें, 1-2 मिनट तक भूनें। टमाटर का पेस्ट डालें, मिलाएँ, 7 मिनिट तक भूनें।

मसालेदार खीरे को छीलें, बड़े बीज, स्ट्रिप्स में काटें, टमाटर के पेस्ट के साथ प्याज में डालें, 2 मिनट तक भूनें। नमकीन जोड़ने के बाद, एक घंटे के एक चौथाई के लिए कम गर्मी पर ढक्कन के नीचे उबाल लें।

मांस उत्पादों को जैतून के तेल और मक्खन के मिश्रण में भूनें। जब वे सुनहरे भूरे रंग के हो जाते हैं, तो मांस शोरबा, प्याज सौते, केपर्स, जैतून, ऑलस्पाइस के साथ मिलाएं। यदि आवश्यक हो तो नमक डालें, मध्यम आँच पर 2-3 मिनट तक पकाएँ।

सोल्यंका को नींबू का एक टुकड़ा, खट्टा क्रीम, बारीक कटा हुआ साग के साथ परोसा जाना चाहिए।

पोर्क लीवर पीट

• समय : 5 घंटे 40 मिनट।
• सर्विंग्स: 12 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 183 किलो कैलोरी।
• भोजन: यूरोपीय।
• कठिनाई: मध्यम।

पोर्क पीट एक हार्दिक रोजमर्रा का व्यंजन है जो उत्सव की मेज पर अपना सही स्थान ले लेगा यदि टार्टलेट, पफ बास्केट, पटाखे, टोस्ट, मेयोनेज़, जड़ी-बूटियों से सजाया गया हो। कुछ गृहिणियां, पेस्ट बनाते समय, द्रव्यमान में लहसुन, गाजर और पसंदीदा मसाले भी मिलाती हैं। उत्तम स्वाद के लिए एक महत्वपूर्ण स्थिति पित्त नलिकाओं या रक्त के थक्कों के बिना एक ताजा, लाल-भूरे रंग का यकृत है। चीनी के साथ दूध, जिसमें इसे भिगोया जा सकता है, लीवर को विशेष कोमलता देगा।

अवयव:

• पोर्क लीवर - 1 किलो;
• चरबी - 100 ग्राम;
• प्याज - 3 पीसी ।;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• बे पत्ती - 1 पीसी ।;
• पिसी हुई काली मिर्च - 1/3 छोटा चम्मच ;
• डिल - 1 गुच्छा।

खाना पकाने की विधि:

उपयोग करने से पहले पोर्क लीवर को ठंडे पानी या दूध में लगभग 4 घंटे के लिए भिगोएँ, समय-समय पर पानी को बदलते रहें।

लगभग 15 मिनट के लिए 50 ग्राम लार्ड के साथ एक पैन में छोटे क्यूब्स में कटे हुए लीवर को भूनें, जब तक कि लाल रंग का रस बाहर निकलना बंद न हो जाए। पिसी काली मिर्च, अजवायन डालें, धीमी आँच पर लगभग 10 मिनट तक पकाएँ।

बचे हुए आधे हिस्से को एक पैन में पिघलाएं, उसमें कटे हुए प्याज को पतले आधे छल्ले में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

जिगर को प्याज तलने के साथ जोड़कर, निविदा तक उबाल लें।

आँच बंद करने के बाद, लीवर में बारीक कटा हुआ डिल डालें, मक्खन डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।

द्रव्यमान को ठंडा करें, मांस की चक्की के बारीक कद्दूकस के माध्यम से कम से कम दो बार पास करें या ब्लेंडर के साथ पीस लें, मिलाएं।

एक बंद ग्लास डिश या कंटेनर का उपयोग करके फ्रिज में पेट को स्टोर करें।

एक प्रकार की सासेज

• समय: 3 घंटे।
• सर्विंग्स: 12 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 326 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ता, दोपहर का भोजन, नाश्ता।
• भोजन: यूरोपीय।
• कठिनाई: उच्च।

उबला हुआ घर का बना लिवरवुर्स्ट एक साइड डिश के साथ दूसरे कोर्स के रूप में परोसा जाता है या सैंडविच में काटा जाता है। यह नाजुक मांस सुगंध, उत्कृष्ट स्वाद, स्टोर से खरीदे गए सॉसेज के स्वाद से अलग, प्राकृतिक अवयवों के लिए धन्यवाद के साथ घरों को प्रसन्न करेगा। प्रस्तुत नुस्खा एक क्लासिक है, यदि वांछित है, तो इस तरह की रचना को सूअर का मांस, वील, बीफ़ यकृत के साथ विविधतापूर्ण बनाया जा सकता है।

अवयव:

• उबला हुआ जिगर - 2 किलो;
• साफ आंतों - 5 पीसी। 6 मीटर लंबा;
• अंडे - 16 पीसी ।;
• प्याज - 3 पीसी ।;
• खट्टा क्रीम - 500 ग्राम;
• नमक स्वाद अनुसार;
• मसाला - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

लीवर को हल्के नमकीन पानी में उबालें। सॉसेज के लिए गुर्दे, फेफड़े, यकृत, हृदय का मिश्रण उपयुक्त है।

छिलके वाले प्याज, क्यूब्स में काटें, जिगर के साथ मिलाएं, दो बार मांस की चक्की से गुजरें (ताकि सॉसेज की स्थिरता सजातीय हो जाए)।

अंडे को लिवर कीमा में डालें, अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाएँ।

खट्टा क्रीम, पसंदीदा मसाले, अगर वांछित हो तो नमक डालें, मिलाएँ।

गांठों के साथ सॉसेज के सिरों को बांधकर, जिगर भरने के साथ आंतों को अच्छी तरह से धोया जाता है।

धीमी आंच पर 60 मिनट के लिए सॉसेज को नरम होने तक उबालें। यदि आप उत्पादों को बेक या तलने की योजना बनाते हैं, तो खाना पकाने का समय 40-50 मिनट तक कम किया जा सकता है।

आलू जिगर के साथ रोल करता है

• समय: 5 घंटे।
• सर्विंग्स: 16 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 233 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर का भोजन, दोपहर का नाश्ता, रात का खाना।
• व्यंजन: रूसी।
• कठिनाई: उच्च।

आलू के रोल को लीवर के साथ पकाने में बहुत समय लगेगा, यह नुस्खा सरल नहीं कहा जा सकता है, लेकिन परिणाम निश्चित रूप से परिचारिका को प्रसन्न करेगा। मैश किए हुए आलू पर खमीर आटा जिगर भरने के साथ संयुक्त उत्सव के खाने की भावना पैदा करेगा. रोल स्वादिष्ट, स्वादिष्ट, संतोषजनक, सुंदर होते हैं। मेहमानों को मुख्य व्यंजन के रूप में पेश करने में उन्हें शर्म नहीं आती।

अवयव:

• जिगर - 2 किलो;
• मैश किए हुए आलू - 400 ग्राम;
• आलू का काढ़ा - 200 मिली;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• आटा - 650 ग्राम;
• प्याज - 0.5 किलो;
• वनस्पति तेल और मक्खन - 100 मिलीलीटर प्रत्येक;
• तत्काल खमीर - 8 ग्राम;
• चीनी - 30 ग्राम;
• नमक - 10 ग्राम;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

सूखे खमीर, चीनी को गर्म आलू शोरबा में डालें, मिलाएँ।

आलू शोरबा, एक अंडे के साथ गर्म मैश किए हुए आलू मिलाएं। परिणामी मिश्रण को 0.5 किलोग्राम छने हुए आटे के साथ एक कंटेनर में डालें, नमक डालें, आटा गूंधना शुरू करें।

वनस्पति तेल में डालें, आटा गूंधें, आवश्यकतानुसार आटा मिलाएँ, जब तक आटा नरम, चिकना, लचीला न हो जाए।

लगभग 2 घंटे के लिए आटे को बाउल में ही रहने दें।

जब आटा की प्रारंभिक मात्रा लगभग 2-2.5 गुना बढ़ जाती है, तो इसे गूंधना चाहिए, आटे के काउंटरटॉप पर डालकर, 4 भागों में विभाजित करना, थोड़ा चलाना, 5-7 मिनट के लिए छोड़ दें।

धुले हुए जिगर (हृदय, यकृत, फेफड़े) को पकाए जाने तक उबालें, ठंडा करें, ब्लेंडर से या मांस की चक्की के माध्यम से काटें।

सुनहरा भूरा होने तक वनस्पति तेल के साथ एक पैन में प्याज को छीलकर भूनें। आँच बंद कर दें, मक्खन डालें। हिलाना। कटा हुआ जिगर के साथ ठंडा प्याज द्रव्यमान मिलाएं।

आटे को एक आयत के रूप में रोल करें, कीमा बनाया हुआ मांस को बड़े किनारे से रखें, ऊपर रोल करें।

मुड़े हुए रोल्स को एक तेल लगी हुई बेकिंग शीट पर छोड़ दें, 20 मिनट के बाद अंडे से ब्रश करें, ओवन में रखें, 190 डिग्री पर 40 मिनट के लिए बेक करें।

तैयार रोल को एक साफ वफ़ल तौलिये के नीचे ठंडा होने दें, काटें। ठंडा या गरम परोसें।

जिगर पकोड़े

• समय: 1 घंटा।
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 149 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ता, दोपहर का भोजन, रात का खाना, बच्चों की मेज।
• व्यंजन: रूसी।
• कठिनाई: आसान।

जिगर पेनकेक्स के लिए नुस्खा किसी भी जिगर के उपयोग की अनुमति देता है: सूअर का मांस, बीफ, चिकन। पेनकेक्स स्वस्थ होते हैं, वे बहुत जल्दी पकते हैं, प्याज के लिए धन्यवाद वे सुगंधित, रसदार हो जाते हैं। बच्चे ऐसे भोजन को पसंद करेंगे, उन लोगों के दैनिक आहार को समृद्ध करेंगे जो वास्तव में अपने शुद्ध रूप में जिगर को पसंद नहीं करते हैं, लेकिन उपयोगी ट्रेस तत्वों, विशेष रूप से लोहे की कमी से पीड़ित हैं।

अवयव:

• गोमांस जिगर - 600 ग्राम;
• अंडा - 1 टुकड़ा;
• गेहूं का आटा - 2 बड़े चम्मच;
• प्याज - 1 टुकड़ा;
• वनस्पति तेल - 50 मिली;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

पके हुए, ठंडा होने तक अनसाल्टेड पानी में धुले हुए बीफ लीवर को उबालें।

प्याज को छीलें, जिगर को मांस की चक्की के माध्यम से पास करें, अंडे में फेंटें, आटा, नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।

एक बड़े चम्मच के साथ वनस्पति तेल के साथ एक गर्म फ्राइंग पैन पर द्रव्यमान फैलाएं।

पकने तक दोनों तरफ पैनकेक तलने के बाद, थोड़ा पानी डालें, ढक्कन के नीचे 2-3 मिनट तक उबालें।

कोरियाई गाजर के साथ लीवर केक

• समय: 2 घंटे।
• सर्विंग्स: 12 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 208 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर का भोजन, रात का खाना, उत्सव की मेज।
• भोजन: एशियाई।
• कठिनाई: मध्यम।

एक परिचारिका जो गैर-पारंपरिक, नमकीन, उज्ज्वल स्नैक्स के साथ मेहमानों को आश्चर्यचकित करना चाहती है, वह कोरियाई गाजर के साथ यकृत केक के लिए एक नुस्खा के साथ बचाव में आएगी। यदि आपके पास समय है, तो आप इस तरह के क्षुधावर्धक को स्वयं पका सकते हैं, या समय की बचत करते हुए इसे स्टोर में खरीद सकते हैं। लीवर चुनने के लिए बिना शर्त सिफारिशें नहीं हैं: चिकन, पोर्क, बीफ उपयुक्त हैं. केक उच्च कैलोरी निकला, इसलिए यह उन लोगों के लिए अवांछनीय है जो आहार पर हैं इसका दुरुपयोग करें।

अवयव:

• गोमांस जिगर - 1 किलो;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• प्याज - 3 पीसी ।;
• ताजा गाजर - 2 पीसी ।;
• कोरियाई गाजर - 200 ग्राम;
• लहसुन - 4 लौंग;
• वनस्पति तेल - 50 मिली;
• आटा - 4 बड़े चम्मच;
• मेयोनेज़ - 400 ग्राम;
• हार्ड पनीर - 100 ग्राम (वैकल्पिक);
• नमक स्वाद अनुसार;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• पानी - 200 मिली;
• टेबल सिरका - 2 बड़े चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

कच्चे बीफ़ जिगर को अच्छी तरह से कुल्ला, फिल्मों को छीलकर, मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें, एक ब्लेंडर के साथ काट लें, एक छिलके के साथ बारीक कटा हुआ प्याज मिलाएं।

कटे हुए जिगर में अंडे, नमक, पिसी हुई काली मिर्च, मैदा मिलाएँ, बिना गांठ के एक सजातीय द्रव्यमान तक अच्छी तरह मिलाएँ।

पकाए जाने तक, ठंडा होने तक पहले से गरम पैन में वनस्पति तेल में दोनों तरफ पैनकेक भूनें।

ताजी गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, एक बारीक कटा हुआ प्याज डालें, सब्जियों को वनस्पति तेल में भूनें, ज्यादा ब्राउन न करें, 4 मिनट के लिए।

मैरिनेड तैयार करें: पानी में सिरका, चीनी, नमक डालें - 1 चम्मच। एक छिलके वाला प्याज, बारीक कटा हुआ, मैरिनेड डालें, 6 मिनट के लिए खड़े रहें, तरल को निकाल दें।

निम्नलिखित क्रम में केक को इकट्ठा करने की सिफारिश की जाती है: एक लीवर पैनकेक, मेयोनेज़ की एक परत, मसालेदार प्याज की एक परत, कोरियाई गाजर की एक परत, तली हुई गाजर-प्याज द्रव्यमान की एक परत।

कटा हुआ लहसुन के साथ मेयोनेज़ मिलाकर केक के किनारों और ऊपर को ग्रीस करें। शीर्ष पैनकेक को कद्दूकस किए हुए उबले अंडे, बारीक कटा हुआ साग या सख्त पनीर के साथ बारीक कद्दूकस पर सजाएं।

ठण्डा करके परोसें।

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