რა შეიძლება გაკეთდეს პატარა პაიკისგან. როგორ მოვამზადოთ პიკი: გემრიელი რეცეპტები
არ მოგწონს პიკი? თქვენ უბრალოდ არ იცით მისი მომზადება! ბოროტი პიკი მტაცებელი თევზია. სამუდამოდ მშიერი, ის მდინარეების და ტბების სივრცეში ტრიალებს შემდეგი მტაცებლის საძიებლად. სწრაფი, დაუნდობელი, დაუღალავი, მან არ იცის სხვა მტრები, გარდა ადამიანებისა. და კაცმა, რომელმაც დააფასა ამ თევზის ზომა, სწრაფად აქცია ის პოპულარულ პროდუქტად მისი თევზის მენიუში. სამწუხაროა მხოლოდ ის, რომ პიკის ხორცი (მისი აქტიური ცხოვრების წესის წყალობით) საკმაოდ მშრალია - მასში არ არის ზედმეტი ცხიმი, ზედმეტი წვენი.
ასე რომ, ჩვენ ვიხვეწებით, ვფიქრობთ, როგორ მოვამზადოთ პიკი: ღუმელში, ქვაბში, ტაფაში, ჩავყაროთ ან თევზის კოტლეტი მოვამზადოთ? მოდით, გადავხედოთ პაიკის მომზადების რამდენიმე ვარიანტს, როდესაც აღმოჩნდება, რომ უბრალოდ "თითის ლიკვიდაცია კარგია".
შემწვარი პიკი
აბა, რისი მომზადება შეგიძლიათ პირველ რიგში, თუ არა შემწვარი თევზი? ეს არის პიკის მომზადების ყველაზე გავრცელებული რეცეპტი. შედეგი არის წვნიანი თევზი ხრაშუნა ქერქით. ასეთი შემწვარი პაიკისთვის უმჯობესია აიღოთ პატარა ნიმუშები (წონაში ორ კილოგრამამდე).
ინგრედიენტები:
- პიკის კარკასი
- ფქვილი, მარილი და სანელებლები მოსამზადებლად
- მცენარეული ზეთი შესაწვავად
მომზადება:
გარეცხეთ თევზი, ამოიღეთ ქერცლები და ამოიღეთ ნაწლავები. მოკვეთეთ თავი, კუდი და ფარფლები. კარკასის შიგნით კარგად გარეცხეთ და გააშრეთ. შემდეგ დაჭერით თევზი კარკასის გასწვრივ ნაწილებად (დაახლოებით ორი სანტიმეტრის სისქით) და მოაყარეთ ლიმონის წვენი. მოამზადეთ ფქვილი მოსამზადებლად: შეურიეთ მარილი (დაახლოებით ერთი ჩაის კოვზი მარილი თითო ჭიქა ფქვილში) და სანელებლებით. სანელებლებად შეგიძლიათ გამოიყენოთ მზა თევზის სანელებლები. ფქვილს ასევე შეგიძლიათ დაუმატოთ კოვზი პურის ნატეხი ან სემოლინა.
შემდეგ ტაფა დადგით ცეცხლზე, დაასხით მცენარეული ზეთი, რომელიც იმდენი უნდა იყოს, რომ ტაფაში მოთავსებული თევზის ნაჭრები მასში თითქმის ნახევარი „დაიხრჩოს“. ზეთი გაცხელდეს და სწრაფად მოათავსეთ პურის ნაჭრები ტაფაში. ვათავსებთ თავისუფლად და ვწვავთ ჯერ (ათი წამი) მაღალ ცეცხლზე, შემდეგ კი სამი-ოთხი წუთი საშუალოზე. და ასე შევწვით თევზს ორივე მხრიდან. სულ ეს არის - შემწვარი პაიკი მზად არის! შეგიძლიათ დაიწყოთ ჭამა. გემრიელი?
ჩაყრილი პაიკი
სამეფო საკვები! მომზადებულია მთელი პაიკისგან თავით და კუდით! საოცრად გამოიყურება და ისეთივე კარგი გემოც აქვს.
ინგრედიენტები:
- პიკის კარკასი (1,5-2 კგ)
- ქლიავი (მუჭა)
- კარაქი (50 გრ)
- 2 კვერცხი
- ბრინჯი (მინა)
მომზადება:
როგორ მოვამზადოთ ფიტულები? თევზს ვასუფთავებთ, ვრეცხავთ, გამოვყოფთ, ვჭრით ნაჭუჭებს და ვამშრალებთ პირსახოცით. შიგთავსისთვის დაალბეთ ბრინჯი, მოხარშეთ კვერცხები, გარეცხეთ და წვრილად დაჭერით ქლიავი. შეურიეთ დაჭრილი კვერცხი, ადიდებულმა ბრინჯი, ქლიავი, სუფრის კოვზი რბილი კარაქი, ცოტა მარილი და თეთრი პილპილი. ამ ნარევით თავისუფლად შეავსეთ თევზის მუცელი და შეკერეთ კიდეზე ჩვეულებრივი უხეში ძაფით. გამოაცხვეთ ღუმელში დაახლოებით საათნახევარი, მოათავსეთ შემწვარი ტაფაში (რგოლებად შემოხვეული) ან საცხობ ფირფიტაზე. ცხობის წინ კარკასს წაუსვით კარაქის, სანელებლებისა და დაფქული კრეკერის ნარევი.
პიკი ფოლგაში
არსებობს მრავალი ვარიანტი, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ პიკი ფოლგაში. მაგრამ ჩვენ გთავაზობთ უმარტივეს და სწრაფს. გარდა იმისა, რომ ის სწრაფი და მარტივია, ის ასევე გემრიელია!
ინგრედიენტები:
- ლიმონი
- ბოლქვი
- 2-3 პომიდორი
- გამწვანება
- Მცენარეული ზეთი
- მაიონეზი
- მარილი და სანელებლები
მომზადება:
სანამ პაიკს ფოლგაში მოამზადებთ, გაასუფთავეთ თევზის კარკასი, ამოიღეთ ნაჭუჭები, ამოჭერით ნაჭუჭები და გარეცხეთ. გარედან და შიგნიდან შეიზილეთ მარილი და სანელებლები, ასევე გარედან მაიონეზით წაუსვით. პაიკის მუცელი შეიძლება "ჩაყრილი" მწვანილებით და ლიმონის ნაჭრებით, მაგრამ ამის გარეშე შეგიძლიათ. მომზადებული პაიკი მოვათავსოთ ფოლგაზე, წავუსვათ საცხობ ფირფიტაზე და წავუსვათ ზეთი. თევზის ზემოდან მოათავსეთ ხახვისა და პომიდვრის რგოლები და შეფუთეთ ფოლგა, მჭიდროდ "შეფუთეთ" თევზი.
როგორ მოვამზადოთ პიკი ფოლგაში ისე, რომ წვნიანი და გემრიელი აღმოჩნდეს? თქვენ უნდა დარწმუნდეთ, რომ წვენი არ გაჟონავს ფოლგადან. ჯერ თევზი შეფუთულ ფოლგაში უნდა გამოაცხვოთ, დაახლოებით ოცი წუთის შემდეგ კი ფოლგა ფრთხილად გამოაცხვეთ და თევზი კიდევ ათი წუთის განმავლობაში გამოაცხვეთ. ამ დროის განმავლობაში, მას ექნება დრო, რომ ყავისფერი და კიდევ უფრო მადისაღმძვრელი გამოიყურებოდეს.
პაიკის კოტლეტი
ეს შესანიშნავი შესაძლებლობაა მსხვილი პიკის მოსამზადებლად. პიკის თევზის კოტლეტი წვნიანი და არომატულია. და რა გემრიელია! უფრო მეტიც, როგორც ცხელი, ასევე ცივი.
ინგრედიენტები:
- პიკი (2-3 კგ)
- ხახვი (2-3 ც.)
- ღორის ქონი (300 გრ)
- თეთრი პური ან პური (კვარტლის მეოთხედი)
- რძე (მინა)
- მცენარეული ზეთი (შესაწვავად)
- Მარილი და პილპილი
მომზადება:
როგორ მოვამზადოთ პიკის კოტლეტი? გასუფთავებულ და გამოწურულ თევზს ვაცალკევებთ და ვაშორებთ ძვლებსა და კანს. დავჭრათ ნაჭრებად და ორჯერ გავხეხოთ ხორცსაკეპ მანქანაში. ხახვი და ქონი - ასევე ხორცსაკეპ მანქანაში. გრეხილ თევზს შეურიეთ ქონი და ხახვი და გადადგით. პურის ნატეხი მოათავსეთ თასში და დაამატეთ რძე. როგორც კი პური რძეს შთანთქავს, მოზილეთ, გამოწურეთ და დაუმატეთ დაფქულ ხორცს. დაფქულ ხორცს მოვაყაროთ მარილი, მოვაყაროთ ცოტა წიწაკა და კარგად ავურიოთ. დაფქული ხორცისგან ვაყალიბებთ კოტლეტებს და ორივე მხრიდან ვასხამთ მცენარეულ ზეთში. უფრო წვნიანი და გემრიელი გამოვა, თუ ბოლოს ტაფაზე ცოტა რძეს ან წყალს დაუმატებთ და თევზის კატლეტებს დახურულ თავსახურზე დაახლოებით ათი წუთის განმავლობაში ორთქლზე მოხარშავთ.
"პიკის პილაფი" ღუმელში
ერთგვარი კულინარიული ჩანახატი თემაზე: „როგორ მოვამზადოთ პიკი გემრიელად“. ან თევზის პილაფის რეცეპტის უფასო ინტერპრეტაცია. პიკის მომზადების ამ მეთოდისთვის დაგვჭირდება შემდეგი ინგრედიენტები:
- თევზი (დაახლოებით კილოგრამი)
- ხახვი (2 ც.)
- სტაფილო (1-2 ც.)
- ბრინჯი (მინა)
- მარილი და სანელებლები (გემოვნებით)
- კარაქი (100 გრ)
მომზადება:
თევზს ვჭრით, წვრილ-მსხვილ ძვლებს ამოვიღებთ და ვჭრით საშუალო ზომის ნაჭრებად. პაიკს მარილი და სანელებლები მოაყარეთ და მოათავსეთ კარაქიან ტაფაში. თევზის ნაჭრებს შორის მოათავსეთ კარაქის პატარა ნაჭრები და ზემოდან დაასხით გარეცხილი ბრინჯი. ბრინჯზე მოვაყაროთ შემწვარი ბოსტნეული სტაფილო და ხახვი. შეავსეთ ეს ყველაფერი წყლით ისე, რომ მან დაიფაროს ჩვენი "პიკის პილაფი" ერთი და ნახევარი სანტიმეტრით. შემწვარი ტაფა შედგით ღუმელში და დაელოდეთ. მზადყოფნას ბრინჯის რბილობით განვსაზღვრავთ: როგორც კი „საჭმელად“ გახდება, პილაფი გამოიღეთ ღუმელიდან და მიირთვით. მიირთვით ცხელი, შეზავებული ახალი მწვანილით და ლიმონით. ასე მომზადებული პაიკი მშრალი არ მოგეჩვენებათ (კარაქი თავის საქმეს აკეთებს!).
პიკი არაჟანში
ძალიან წვნიანი თევზი დელიკატური გემოთი. თუ ამ რეცეპტის მიხედვით პაიკი არასოდეს მოგიმზადებიათ, სინჯის აღებისას ფრთხილად იყავით. ენას ვერ გადაყლაპავ - რა გემრიელია!
ინგრედიენტები:
- პიკის ფილე (დაახლოებით კილოგრამი)
- 3-4 ხახვი
- არაჟანი (მინა)
- მცენარეული ზეთი (შესაწვავად)
- მარილი და სანელებლები
მომზადება:
თუ მზა ფილე ვერ იყიდეთ, მაშინ სანამ ამ რეცეპტის მიხედვით პაიკს მოამზადებთ, მთელი თევზი „სწორად“ უნდა მოიჭრათ: გაიწმინდოთ, ამოიღოთ ნაწლავები და ამოიღოთ ხერხემლისა და ნეკნების ძვლები. ამისათვის საჭიროა კარკასის გაჭრა ქედის გასწვრივ და ფილე უკნიდან მუცლისკენ. მზა ფილე დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.
ამის შემდეგ თევზის თითოეულ ნაჭერს მარილი და სანელებლები შეურიეთ და შეწვით ცხელ ზეთში. შეწვით მხოლოდ ერთ მხარეს (სადაც კანია), ნება მიეცით კანი უბრალოდ გათეთრდეს. პაიკის ნაჭრები მოათავსეთ მაღალ შემწვარი ტაფაში. თევზს ზემოდან მოათავსეთ ნახევრად რგოლებად დაჭრილი ხახვი და ყველაფერს მოასხით არაჟანი. ტაფა დახურეთ სახურავით, დადგით ცეცხლზე და მოხარშეთ თევზი დაახლოებით შვიდი წუთის განმავლობაში. საჭიროების შემთხვევაში, დაამატეთ წყალი, მიიყვანეთ პიკი მზადყოფნაში.
როგორც ხედავთ, ძნელი არ არის პასუხის გაცემა კითხვაზე, თუ რისი მოხარშვა შეიძლება, უმჯობესია პატარა თევზის კარკასი შეწვათ, ჩაშუშოთ ან გამოაცხოთ საშუალო ზომის პიკი, ხოლო დიდი პაიკისგან შესანიშნავი კოტლეტების დამზადება შეიძლება. და თუ თქვენ დაბნეული ხართ პაიკის შესაძლო „მშრალმა“, მაშინ სხვა გზა არ გექნებათ, გარდა იმისა, რომ პაიკი არაჟანში მოხარშოთ. Მოემზადე!
პიკი ძალიან სასარგებლო თევზია. ის შეიცავს უამრავ ცილას და პრაქტიკულად არ შეიცავს ცხიმებს, ამიტომ ეს ხორცი კარგად ასათვისებელია და გამოსადეგია როგორც დიეტური პროდუქტი კუჭისა და საჭმლის მომნელებელი ორგანოების დაავადებების მქონე ადამიანებისთვის.
პიკის ხორცს აქვს ანტისეპტიკური თვისებები, რაც შესანიშნავი ბარიერია ბაქტერიული ინფექციებისა და ვირუსებისთვის. რაც არ უნდა უცნაურად ჟღერდეს, პაიკი შესანიშნავი ბუნებრივი პროფილაქტიკური პროდუქტია გრიპის საწინააღმდეგოდ.
პიკის ხორცი ძალიან ნაზი და რბილია. რაც უფრო დიდია თევზის ზომა, მით უფრო მშრალი იქნება ის, ამიტომ მსხვილ თევზს ხშირად აყრიან ქონი, ჩაშუშულ ან ბოსტნეულთან ერთად გამომცხვარი.
ამ თევზის ხორცისგან დამზადებული კერძების მიღება შესაძლებელია მარხვის დროს. უბრალოდ დარწმუნდით, რომ მომზადებაში ზეთები არ არის ჩართული - უმჯობესია ბოსტნეულით ჩაყაროთ და ღუმელში შეწვათ.
რითი მოვამზადოთ პიკი
სანამ აირჩევთ ამ ჯანსაღი და გემრიელი თევზის მომზადებას, უნდა შეისწავლოთ მისი თავსებადობა სხვადასხვა პროდუქტებთან.
პიკი უნდა მოხარშოთ შემდეგი ინგრედიენტებით, სანელებლებით და დანამატებით:
- სოკოთი: შამპინიონები, ხელთაა სოკო;
- ციტრუსის ხილით: ლიმონი, ფორთოხალი;
- მწვანილი: პრასი, მწვანე სალათი, ოხრახუში და კამა;
- ყველით: მაგალითად, პარმეზანი ან გუდა;
- არომატული დანამატები: კოჭა, კაკალი, ჯავზი, კაპერსი, შავი პილპილი;
- ასევე, მშრალი წითელი ღვინო პიკანტურ გემოს შესძენს პიკის კერძს.
ღუმელში ჩაყრილი პიკის რეცეპტი
შინაური რეცეპტის მიხედვით შიგთავსი პაიკის მოსამზადებლად, ჯერ ამ კერძისთვის საჭირო ყველა ინგრედიენტი უნდა მოამზადოთ. ქვემოთ მოცემული პროპორციები შესაფერისია ოჯახისთვის ან ექვსი ადამიანის ჯგუფისთვის.
ინგრედიენტები:
- 900 გრამი პიკი
- 4 სუფრის კოვზი კუსკუსი მარცვლეული
- 2 სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი
- 3 სუფრის კოვზი არაჟანი
- 1 ყაბაყი
- 2 კვერცხის გული
ამ კერძის მომზადებას დაახლოებით საათნახევარი დასჭირდება. ეს იქნება დაბალკალორიული - მხოლოდ 80 კკალ 100 გრამზე.
- მიიღეთ საშუალო ზომის თევზი (900 გრამი). ის კარგად უნდა გაიწმინდოს და ამოიწუროს, ღრძილები მოიხსნას და კარგად გაირეცხოს. ფრთხილად ამოიღეთ ხიზილალა, რომელიც პაიკის შიგნით იყო და გარეცხეთ.
- ხიზილალას დაუმატეთ ორი გული და მარილი. ეს ყველაფერი ფრთხილად აურიეთ.
- შემდეგ აიღეთ კუსკუსი და დაასხით მდუღარე წყალი. რამდენიმე წუთის შემდეგ გაფუვდება, შემდეგ კუსკუსი გავაცივოთ და მოვათავსოთ თევზის შიგნით.
- იმისათვის, რომ კუსკუსი არ ამოვარდეს პაიკიდან, მუცელი დაამაგრეთ კბილის ჩხირებით.
- აიღეთ ცალკე პატარა თასი. მოაყარეთ მასში არაჟანი, დაამატეთ სოიოს სოუსი და აურიეთ. პატარა საკონდიტრო ფუნჯის გამოყენებით, მიღებული სოუსი წაუსვით თევზს.
- თევზის გამოსაცხობად შესაფერისია საცხობი უჯრა, რომელზედაც იგი მთლიანად დაიდება. წინასწარ დააფარეთ მისი ზედაპირი სილიკონის საცხობი ხალიჩით ან პერგამენტის ქაღალდით.
- საცხობი ფირფიტა თევზთან ერთად მოათავსეთ 190 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 35-40 წუთის განმავლობაში.
- სანამ ჩვენი პიკი ღუმელშია, აიღეთ ყაბაყი და დაჭერით თხელ ნაჭრებად. მოათავსეთ ტაფაში, მოაყარეთ მარილი და მსუბუქად შეწვით.
- მზა პაიკი გამოიღეთ ღუმელიდან, დაჭერით წვრილად და შეფუთეთ თითოეული ყაბაყში ორიგინალური პრეზენტაციისა და განსაკუთრებული გემოსთვის.
Გემრიელად მიირთვით!
ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი გამომცხვარი პაიკისთვის
სტუმრების ან ოჯახის გასაოცრად, გთავაზობთ არაჟანში გამომცხვარი პაიკის კარტოფილით მომზადების მარტივ რეცეპტს. ეს კერძი აბსოლუტურად ყველას მოეწონება: გემრიელი, დამაკმაყოფილებელი, ჯანსაღი და სულაც არ არის მაღალკალორიული.
მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- 1 კილოგრამი თევზი
- 3 დიდი კარტოფილი
- 2 სუფრის კოვზი მაიონეზი
- 2 ხახვი
- 1 სტაფილო
- 4 სუფრის კოვზი არაჟანი
- 4 სუფრის კოვზი ვაშლის სიდრი ძმარი
- 1 ლიმონი
- მარილი და პილპილი გემოვნებით (რამდენიმე მწიკვი)
ამ კერძის მომზადებას საათნახევრამდე დასჭირდება.
- კერძის მომზადება იწყება თავად თევზის მომზადებით. ღირს მისი გაწმენდა, ზედა დორსალური ფარფლის, ყველა შიგნიდან ამოღება და ასევე კარკასის კუდის, თავისა და ძირითადი ნაწილის გამოყოფა. გახსოვდეს! პიკის ძვლები საკმაოდ დიდი და ბასრია - შეეცადეთ წინასწარ ამოიღოთ ისინი, თუ ეს შესაძლებელია.
- მზა პიკი დავჭრათ პატარა ნაწილებად. შემდეგ აიღეთ ძმარი, გახსენით წყლით და დაასხით თევზს.
- აიღეთ კარტოფილი, სტაფილო და ხახვი, გარეცხეთ და გახეხეთ ყველაფერი კარგად. ყველა ბოსტნეული უნდა დავჭრათ საშუალო ნაჭრებად. არ უნდა გახადოთ ისინი ძალიან პატარა, რადგან გამოცხობის პროცესში შეიძლება ძალიან რბილი გახდეს.
- პაიკის ნაჭრები უნდა მოაყაროთ მარილი და პილპილი, შემდეგ მოათავსოთ სპეციალურ საცხობ ფორმაში და მოაწყოთ მათ გარშემო ბოსტნეული, როგორც გსურთ.
- აიღეთ პატარა თასი. შეურიეთ მასში არაჟანი, მაიონეზი, ლიმონის წვენი და მწვანილი.
- მიღებული სოუსი დაასხით თევზს და გადააფარეთ ფოლგა.
- ტაფა თევზით, ბოსტნეულით და სოუსით მოათავსეთ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში და გააჩერეთ ერთი საათით.
როგორ მოვამზადოთ პიკი ფოლგაში
მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:- 1 პიკი - მისი ზომა დამოკიდებულია თევზის ზომაზე, რომელსაც ამზადებთ თქვენი კულინარიული უნარებით გასაოცრად
- 1 ლიმონი
- 3 სუფრის კოვზი მაიონეზი
- დაფქული შავი პილპილი, მარილი, დაფქული პაპრიკა, ქინძი, თიამი - გემოვნებით
- ხმელი ოხრახუში, მარჯორამი, რეჰანი, კამა - გემოვნებით
მომზადების მთლიან პროცესს 45 წუთი დასჭირდება.
- გაასუფთავეთ პაიკი ქერცლებისაგან, ამოიღეთ კუდი, თავი და ფარფლები.
- ლიმონი დავჭრათ წრეებად, შემდეგ შუაზე. მოათავსეთ ზოლები თევზის მთელ სიგრძეზე შიგნით.
- ცალკე კონტეინერში შეურიეთ მაიონეზი და ყველა სანელებელი. საკონდიტრო ფუნჯით ან უბრალოდ ხელებით გადაუსვით პაიკის ერთ მხარეს ნარევი, შემდეგ გადააბრუნეთ და იგივე გააკეთეთ მეორეზე.
- აიღეთ საცხობი ფურცელი, გადააფარეთ ფოლგა და მოათავსეთ ღვეზელი.
- თევზის ზემოდან დააფარეთ ლიმონის ნაჭრები და მთლიანი თევზი შეფუთეთ ფოლგაში. თევზს მჭიდროდ უნდა ფარავდეს და გამოცხობისას წვენი არ გამოვიდეს. პიკი უნდა იყოს ჩაშუშული ფოლგაში.
- შედგით თევზი 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში.
- ამოიღეთ კერძი, გახსენით ფოლგა და შედგით ღუმელში კიდევ 10 წუთით.
კერძი მზადაა. Გემრიელად მიირთვით!
პიკის რეცეპტი ნელ გაზქურაში
- 1 კილოგრამი თევზი
- 3 სუფრის კოვზი ფქვილი
- 2 ხახვი
- Ჭიქა წყალი
- სანელებლები, მარილი და პილპილი გემოვნებით.
მომზადების პროგრესი:
- თევზი უნდა გაირეცხოს, ამოიღოს და ხელახლა გაირეცხოს. ფარფლების მოსაჭრელად გამოიყენეთ სამზარეულოს მაკრატელი. გამოიყენეთ დანა თავისა და კუდის გასაყოფად.
- აიღეთ ფქვილი, მარილი და სანელებლები. ეს ყველაფერი აურიეთ ცალკე კონტეინერში.
- თევზი უნდა დავჭრათ წვრილად და მონაცვლეობით გავაბრტყელოთ ფქვილის ნარევში გარეთ და შიგნით.
- დააყენეთ მულტიქუკერი სასურველ რეჟიმზე. ეს შეიძლება იყოს "Stew" ან "რძის ფაფა". ცოტა რომ გათბება, დაასხით ცოტაოდენი მზესუმზირის ზეთი.
- ფქვილში და სანელებლებში გახვეული კარკასები ჯერ უნდა იყოს შემწვარი, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
- მომზადებული თევზი დროებით მოათავსეთ თეფშზე და ხახვის რგოლები შეწვით ტაფაზე გამჭვირვალეობამდე.
- თევზი და ხახვი მოათავსეთ წინასწარ გახურებულ ნელ გაზქურაში.
- გაქვთ დარჩენილი ფქვილის ნარევი? შეავსეთ წყლით, კარგად აურიეთ და ეს ნარევი დაასხით თევზს.
- დატოვეთ კერძი ადუღებამდე ნახევარი საათის განმავლობაში ჭურჭლის გახსნის ან მომზადების რეჟიმის შეცვლის გარეშე.
- სანამ პაიკი ხარშვის პროცესშია, არის დრო, რომ მოამზადოთ მარტივი გვერდითი კერძი. თევზისთვის შესაფერისია თეთრი მოხარშული ბრინჯი, ნებისმიერი ფორმით კარტოფილი ან ბოსტნეული.
Გემრიელად მიირთვით!
პიკი ტომატის სოუსში
არ არის აუცილებელი იყოთ პროფესიონალი შეფ-მზარეული ან მოყვარული მზარეული იმისთვის, რომ პიკი ცხარე ტომატის სოუსში მოამზადოთ. თქვენ უბრალოდ უნდა მიჰყვეთ ქვემოთ მოცემულ რეცეპტს და მოამზადოთ კარგ ხასიათზე. შედეგი აუცილებლად გაგახარებთ!
ინგრედიენტები:
- 8 პაიკის სტეიკი
- 2 ხახვი
- 1 სტაფილო
- 1 ჩაის კოვზი ჩილის წიწაკა
- 1 ჩაის კოვზი როზმარინი
- ნახევარი ჩაის კოვზი წიწაკის ნარევი (ბარდა)
- 2 დაფნის ფოთოლი
- 2 სუფრის კოვზი ტომატის პასტა
- 2/3 ჭიქა წყალი
- მარილი, წიწაკა, მცენარეული ზეთი
ამ კერძის მომზადებას არაუმეტეს ერთი საათი სჭირდება, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ გამოთვალოთ როდის მოიწვიოთ სტუმრები და წინასწარ დაიწყოთ მზადება.
- აიღეთ სტაფილო, გააცალეთ კანი და გახეხეთ კორეულ სახეხზე, რომ ჩხირები გამოვიდეს.
- აიღეთ ხახვი და დაჭერით ნახევარ რგოლებად.
- გააცხელეთ ტაფა, დაამატეთ ცოტა მცენარეული ზეთი. მოათავსეთ მასზე სტაფილო და ხახვი და შეწვით ოქროსფერამდე. აღსანიშნავია, რომ ნარევი არ საჭიროებს სრულ მზადყოფნაში მიყვანას - საკმარისია გაიაროს.
- შემდეგ დაამატეთ ჩილის წიწაკა, როზმარინი, მარილი და პილპილის ნარევი.
- ახლა ტომატის პასტის ჯერია. მას უნდა დაემატოს სტაფილო, ხახვი და სანელებლების ნაზავი.
- დაამატეთ ადუღებული წყალი და ადუღეთ ყველაფერი.
- ცალკე ტაფაში დაასხით მცენარეული ზეთი, გააცხელეთ და მოათავსეთ პაიკის სტეიკები, ჯერ ფქვილში გააბრტყელეთ და მოაყარეთ მარილი.
- შეწვით ისინი ოქროსფერამდე. შემდეგ მოათავსეთ ისინი საცხობ ფორმაში და დაასხით რამდენიმე სუფრის კოვზი ზეთი.
- ზემოდან მოაყარეთ ბოსტნეულის მასა და შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში გამოსაცხობად 20 წუთის განმავლობაში.
კერძი მზადაა. Გემრიელად მიირთვით!
საიდუმლოებები და ცხოვრებისეული ხრიკები პიკის მომზადებისთვის
- თუ გსურთ მიიღოთ აბსოლუტურად მჭლე და დიეტური პროდუქტი, გამოაცხვეთ პაიკი მაიონეზის გარეშე, რადგან თევზის ხორცის არომატი და სინაზე საერთოდ არ შეიცვლება;
- სანელებლების მრავალფეროვნება შესაფერისია პაიკისთვის, ამიტომ ყველა რეცეპტში გამონაკლისის გარეშე შეგიძლიათ აჩვენოთ მაქსიმალური ფანტაზია და დაამატოთ თქვენი საყვარელი სანელებლები. უმჯობესია გამოიყენოთ მშრალი ნარევები, ზოგჯერ მაღაზიაში შეძენილი თევზის მზა ნარევებიც კი შესაფერისია;
- თუ თქვენ მოიწვიეთ მეგობრების დიდი ჯგუფი და იყიდეთ დიდი პაიკი, მოემზადეთ იმისთვის, რომ მას შეიძლება ჰქონდეს ტალახის სუნი. Არაა პრობლემა! მოშორება ძალიან ადვილია. თევზი წინასწარ უნდა დამარინადოთ რამდენიმე სუფრის კოვზ წყალში შერეულ ლიმონის წვენში ან ვაშლის სიდრიში;
- ბევრი რეცეპტი მოითხოვს თავის მოჭრას, მაგრამ თუ ის ჯდება თქვენს ღუმელში, გირჩევთ დატოვოთ იგი. ასე კერძი განსაკუთრებით საზეიმოდ გამოიყურება;
- სუპერმარკეტში არ უნდა იყიდოთ გაყინული თევზი. ჩაფიქრების შემდეგ ის რამდენჯერმე გაიყინა და აქედან შეიძლება დაკარგოს მთელი თავისი უნიკალური გემო. თუ თქვენ გაქვთ შესაძლებლობა შეიძინოთ ახალი ან თუნდაც ცოცხალი თევზი, ეს იქნება იდეალური ვარიანტი თქვენი მომავალი სუფრისთვის;
- ამბობენ, რომ ასეთი თევზის იდეალური ზომაა 3-4 კგ. სწორედ ამ პროპორციებით იქნება ხორცი ყველაზე ნაზი და არომატული;
- პაიკსაც სწორად გაჭრა და გაწმენდა სჭირდება. ჯერ - სასწორი, შემდეგ - ღრძილები და მხოლოდ ამის შემდეგ - კარკასი;
- პაიკს მუცლის მოჭრა არ შეიძლება. ყველა შიგთავსი ამოღებულია ზურგზე ჭრილობის მეშვეობით;
- უმჯობესია პაიკს სოკოთი ჩაყაროთ ქონი, დაფქული ხორცი ან სხვა სახეობის თევზი, კვერცხი, კუსკუსი ან ბოსტნეული;
- მზა კერძი ასევე შეიძლება მორთოთ: მაიონეზის ნიმუშებით, მწვანილებით, ლიმონის ნაჭრებით, ზეთისხილით;
- ღუმელში გამომცხვარი პაიკი შეიძლება მიირთვათ ან მთლიანად ლანგარზე, ან წვრილ ნაჭრებად დაყოფის შემდეგ.
ოსტატურად მომზადებული პიკი იქნება შესანიშნავი დეკორაცია ნებისმიერი სუფრისთვის. მისი მჭლე ფილე ძალიან ნაზი და მადისაღმძვრელი გამოდის. რისი მომზადება შეგიძლიათ პაიკისგან? თანამედროვე სამზარეულოში ამ თევზისგან დამზადებული კერძების დიდი რაოდენობაა. ეს შეიძლება იყოს მოხარშული, გამომცხვარი, შემწვარი, მარინირებული ან ბოსტნეულით ჩაყრილი. სწორად მომზადებული კერძი გამოავლენს გემოს მთელ სპექტრს და ხაზს უსვამს პიკის უნიკალურ არომატს. თევზი საუკეთესოდ მიირთვით ბოსტნეულთან, ბრინჯთან ან მოხარშულ კარტოფილთან ერთად.
რა მოვამზადოთ პაიკისგან? რეცეპტები
არაჟანში გამომცხვარი თევზი ძალიან გემრიელია. შემადგენლობა: პატარა პიკი, ლიმონის წვენი, მცენარეული ზეთი, ორი სუფრის კოვზი არაჟანი, წიწაკა და სანელებლები. ღუმელში გამომცხვარი თევზი ძალიან ნაზი და არომატული გამოვა. მას შემდეგ რაც დააგემოვნებთ, აღარასოდეს იფიქრებთ იმაზე, თუ რა შეგიძლიათ მოამზადოთ პაიკისგან.
მოდით დავიწყოთ. თევზი კარგად გარეცხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ, მოაცილეთ ფარფლები და გააშრეთ კარკასი ხელსახოცით. შემდეგ დაასხით პაიკს სანელებლები, ლიმონის წვენი და მარილი შიგნიდან და გარედან. კარკასს წაუსვით არაჟანი და შედგით მაცივარში ნახევარი საათით. ამ დროს გააცხელეთ ღუმელი ორას გრადუსამდე. შეახვიეთ მცენარეული ზეთით, მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ ნახევარი საათის განმავლობაში. შეგიძლიათ მიირთვათ თევზი ბრინჯთან ერთად.
რისი მომზადება შეგიძლიათ პაიკისგან? მოამზადეთ ეს საოცრად გემრიელი კერძი, რომლის მომზადება უბრალოდ ყველა დიასახლისმა უნდა იცოდეს. დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები: ორი კილოგრამი თევზი, 200 გრამი ქონი, ოთხი თავი ხახვი, სამი კბილი ნიორი, კვერცხი, მარილი, მწვანილი და დაფქული წიწაკა, მაიონეზი.
გაასუფთავეთ თევზი ქერცლებისაგან, თავი მოკვეთეთ მუცლის მოკვეთის გარეშე, ამოიღეთ წიაღები. ფრთხილად, ისე, რომ არ გატყდეს, ამოიღეთ კანი კარკასიდან. ამოიღეთ ყველა ძვალი, დატოვეთ მხოლოდ ხორცი. ფილე გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, დაუმატეთ ქონი, მწვანილი, ნიორი და ხახვი. ხორცს დაუმატეთ მარილი, კვერცხი და პილპილი. დაფქული ხორცი კარგად აურიეთ და ამით გაავსეთ კანი. როგორ მოვამზადოთ პიკი სწორად? თევზი მოვათავსოთ ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე. მისი გამოცხობა შესაძლებელია კარტოფილთან ერთად. გააცალეთ ტუბერები და დაჭერით თხელ ნაჭრებად. მარილი, პილპილი და დაამატეთ კოვზი მაიონეზი. კარტოფილი აურიეთ და მოათავსეთ პაიკის გარშემო. მოათავსეთ კერძი ღუმელში ორმოცდაათი წუთის განმავლობაში. ამავდროულად, არ დაგავიწყდეთ თევზის მაიონეზით ცხიმი. Გემრიელად მიირთვით!
კოტლეტი
თუ არ იცით რა შეგიძლიათ მოამზადოთ პაიკისგან, გირჩევთ, კოტლეტი გასინჯოთ. ისინი აღმოჩნდებიან ძალიან ნაზი და წვნიანი. მათ მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები: 800 გრამი პიკი, 60 გრამი გახეხილი ყველი, 100 გრამი კარაქი, 2 კვერცხი, ოთხი სუფრის კოვზი ფქვილი, ორი ხახვი, სამი ცალი პური.
გამოაცალეთ თევზი და ამოიღეთ ქერცლები. ფილე დავჭრათ და გავატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში. ხახვი დაჭერით და შეწვით ზეთში. ფუნთუშა რძეში დაასველეთ. დიდ თასში აურიეთ დაფქული ხორცი, პური (პირველად გაწურეთ სითხის მოსაშორებლად), გახეხილი ყველი, კვერცხი, ფქვილი და სანელებლები. დაფქული ხორცი ჩამოაყალიბეთ კატლეტებად. შეწვით ტაფაში, ჩაყარეთ ათქვეფილი კვერცხის ცილაში და შემდეგ ფქვილში. მიირთვით ლანჩზე კარტოფილის პიურესთან ერთად. პომიდვრის სოუსი და ახალი ბოსტნეული წარმატებით შეავსებს კერძს.
ხალხის სიყვარული მისდამი გასაკვირი არ არის, მისი დიეტური ხორცით შესაძლებელია ყოველდღიური მენიუს შექმნა და სადღესასწაულო სუფრის გაფორმება.
მდინარეების და ტბების, თევზის მეურნეობებისა და აუზების მაცხოვრებლები, ისევე როგორც მოხარშული პიკის ფილე, ძალიან გავრცელებულია მზარეულებში და მეთევზეების სიამაყეა; პირველი და მეორე კერძების რეცეპტები გულგრილს ვერ პოულობენ.
რუს შეფ-მზარეულებს შორის პოპულარული თევზი ასევე მოთხოვნადია უცხოურ რესტორნებში მისი უცხიმო ხორცისა და პიკის ფილესგან სხვადასხვა კერძების მომზადების შესაძლებლობის გამო; რეცეპტები მდიდარია მადის, კარტოფილის, ღუმელისა და სუპებით; ჩემპიონატი, რა თქმა უნდა, დაკავებულია. ცნობილის მიერ.
მტკნარი წყლის ცხოველმა თავისი სინაზე და გემოს დელიკატესი მოიპოვა თავისი თავისებური მობილურობით თავის ჰაბიტატში, ხოლო ცხიმის დაბალი შემცველობის ხორცი უფრო რთულად და რთულად უნდა დამუშავდეს, განსხვავებით მდინარის მცხოვრებთა სხვა პოპულაციისგან, თევზის ორაგულის კლასიდან.
გემოს სრული ასორტიმენტის განვითარება და პიკის კარკასის განსაკუთრებული არომატი დამოკიდებულია მზარეულის ოსტატურ ხელებსა და შესაძლებლობებზე. აკორდის ტიპის დელიკატურ ხორცს ახასიათებს არა მხოლოდ გემოთი, არამედ ჯანმრთელობის განსაკუთრებული სარგებელიც.
ამიტომ, ის შედის მკურნალობის მენიუში მათთვის, ვინც წონის დაკლებას ცდილობს. თევზის ცხიმის პროცენტი მხოლოდ ერთს აღწევს, დანარჩენი შემადგენლობა შედგება ადვილად ასათვისებელი ცილების, მჟავებისა და მიკროელემენტებისგან.
მისგან მზადდება ნაზავი:
- თევზის წვნიანი და თევზის წვნიანი
- ასპიკი, რულეტი
- უგემრიელესი კოტლეტები ნაზი ზრაზით
- ბოსტნეულის, მარცვლეულის, სოკოს და მწვანილის კომბინაციაში
- ჩაყრილი და გამომცხვარი
თუ თქვენს კერძს სანელებლებსა და მწვანილებს დაამატებთ, შეგიძლიათ გაამდიდროთ კერძი არომატული დახვეწილობის ყველაზე დახვეწილი ელფერით.
როგორ ავირჩიოთ
საკვებისგან უჩვეულო გემოსა და არომატის მისაღწევად, საჭიროა უახლესი პროდუქტი, სასურველია რეზერვუარიდან მიღებული. ყველა ვერ ახერხებს თევზაობაში მონაწილეობის მიღებას; დაკავება არ აძლევს საშუალებას იამაყოს დაჭერით, მაგრამ ბაზარს შეუძლია ხელი შეუშალოს ყველას სურვილს.
თევზის მაღაზიები გვთავაზობენ პროდუქტებს:
- ნაყინი
- ახალი
- სხვადასხვა ზომის
- სასწორით
- ნაწლავები
ახალი პიკის შესარჩევად საჭიროა ყურადღებით შეისწავლოთ იგი და სურნელოთ.
სიახლის ნიშნები:
- სუფთა, გამჭვირვალე, შავი თვალები
- მაგისტრალური სიმკვრივე
- გლუვი, მიმდებარე სასწორები
- მოწითალო ან ვარდისფერი ღრძილები
- ელასტიური კუდი
- ტალახისა და მდინარის სიახლის სუნი
- მოსაწყენი თვალებით
- რბილი და ფხვიერი კარკასი, რომელიც ტოვებს თითის კვალს დაჭერის შემდეგ
- ნაცრისფერი ღრძილებით
- გაფუჭებული კუდი
- მჟავე, ამიაკის სუნით
მკვებავი საკვების მიღება შეუძლებელია, თუნდაც ის მაღალკვალიფიციური სპეციალისტის მიერ იყოს მომზადებული ძველი პროდუქტებისგან.
პროდუქტის გასტრონომიული მომზადება
სანამ მოხარშვას დაიწყებთ, თევზი უნდა მოამზადოთ:
- ჩამოიბანეთ თბილი წყლით, სანამ ლორწოვანი გარსი მთლიანად არ მოიხსნება
- გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით ან ხელსახოცით
- მარილით გაანაწილეთ
თევზი ადვილად გასაწმენდი გახდება და ხელებში არ მოგცურდებათ. ცალ ხელში მჭიდროდ იჭერენ, მეორე ხელში ბასრ დანას იღებენ და კუთხოვანი დახრილობით იწყებენ სასწორის ქერცვლას. ეს მოწყობა ხელს შეუშლის ნარჩენების გვერდებზე გაფანტვას. გაწმენდილი პაიკი უნდა გაირეცხოს და კვლავ გაშრეს.
შემდგომი ჭრა მოიცავს სხეულისგან ფარფლების მოჭრას და პერიტონეუმის მოჭრას. ნაწლავების ამოღების შემდეგ, ისინი განთავისუფლდებიან თხელი ფილმიდან, რომელიც მოიცავს შიდა ღრუს და შემდგომ შინაარსს ამოღებულია. თუ მომავალი რეცეპტი არ საჭიროებს თავს, ის სხეულიდან გამოყოფილია.
წელის გამოყოფა ძვლისგან
როდესაც გსურთ შემწვარი თევზი, შეგიძლიათ გამოაცალოთ ფილე; ტაფაში რეცეპტები ითვალისწინებს დამატებით დაჭრას ან ნაწილებად დაჭრას ქედზე. ბევრი სახლის მზარეულისთვის საკმაოდ პრობლემურია ნაზი ხორცისგან ძვლების მთლიან ნაჭრებად დაყოფის პროცესი და არა დაქუცმაცებული ნარევი.
ამისათვის თქვენ უნდა გააკეთოთ რამდენიმე მოსამზადებელი სამუშაო:
- ჩამოიბანეთ და გააშრეთ თევზი
- ფარფლის ნაწილის ამოღება
- გაყავით ტანი მუცლის ხაზის გასწვრივ
- ამოიღეთ შიდა შინაარსი
- გარეცხეთ ეს ნაწილი
მოამზადეთ საჭრელი დანა, ის უნდა იყოს გამკაცრებული. შემდეგ ნახევრად გაჭერით პაიკი ხერხემლის გასწვრივ ღრძილებიდან კუდამდე.
თქვენ მიიღებთ ორ ცალი:
- ხორციანი ადგილი კანით
- თავი ქედთან და წელთან ერთად
პაიკი დადეთ საჭრელ დაფაზე ისე, რომ ძვლები ძირში იყოს და თავით ზურგის მონაკვეთი მოაჭრათ, ბულიონში შევა. გადააბრუნეთ ნაჭერი კანზე და ამოიღეთ ძვლოვანი უბნები მუცლის კიდეზე.
აუცილებელია ფილეს ფრაგმენტი კუდიდან დაწყებული ძალით დაჭერით მისი მდებარეობის ძირზე და კანი გამოაცალკევოთ ხორცის ფენისგან. შემდეგ მომზადებული ნახევარფაბრიკატი კარგად ირეცხება, ისინი ეცნობიან რეცეპტებს და იწყებენ მომზადებას.
ლანჩის მენიუ
თუ მამაკაცი ლანჩზე არ იკვებება გულიანი, გემრიელი წვნიანით, ის საკმარისად სავსე დარჩება.
პიკის თევზის წვნიანი ცნობილია თავისი არაჩვეულებრივი გემოთი და არომატით. ამისთვის შესაფერისია დაახლოებით 1 კგ წონის მქონე პატარა ინდივიდი, რომელიც მოთავსებულია 4 ლიტრიან ქვაბში და ავსებენ ცივი წყლით 2,5 ლიტრი ოდენობით.
კონტეინერში დაამატეთ:
- ხახვი - 1 ც.
- ოხრახუში - 1 ძირი
- მარილი გემოვნებით
მომზადების შემდეგ დაგჭირდებათ:
- არომატიზატორები დაფნის ფოთლის, წიწაკის და ა.შ.
- კამა - 1 კონა
გაზქურაზე დადების შემდეგ დუღილი მიიყვანეთ ადუღებამდე და ამოავლეთ ქაფი. ხარშვა დაბალ ცეცხლზე გრძელდება ერთი საათის განმავლობაში. შემდეგ ტაფას ამოიღეთ გაზქურიდან, ღვეზელი ამოიღეთ და ნაწილებად დაჭერით. ბულიონი გადაწურეთ და შედგით ღუმელში.
ქათმის ცილა აურიეთ და დაუმატეთ. მას შემდეგ, რაც ბულიონი ადუღდება 10 წუთის განმავლობაში, კვლავ გაფილტრეთ. პიკის ნაჭრებს აფენენ თეფშებზე, ასხამენ თევზის წვნიანს და ასხამენ მწვანილებით.
რესტორნის მენიუში ემსახურება პიკის სუპი შემდეგი ინგრედიენტებით:
- პიკი - 1 კგ.
- კარტოფილი - 4 ც.
- ხახვი - 1 ც.
- სტაფილო - 1 ც.
- ოხრახუშის ძირები, ნიახური 1 ც.
- ფქვილი - 0,5 ჭიქა
- ახალი მწვანილი - 1 კონა
- შავი პილპილი, წიწაკა
- მცენარეული ზეთი
- დაფნის ფოთოლი
სუნელის ყველა ინგრედიენტის ბულიონს ადუღებენ კონტეინერში, გაცივებენ და ადუღებენ. პაიკს სპეციალურად ასუფთავებენ, კანს აჭრიან წინდის სახით, აცლიან ღრძილებს და აფენენ მომზადებულ შიგთავსში. ადუღების შემდეგ ადუღებენ კიდევ 20 წუთს და იღებენ ცალკე ჭურჭელში.
შეწვით ხახვი ოქროსფერამდე, თანდათან დაასხით ფქვილი იმავე ტაფაში და აურიეთ. შემწვარი ტაფაში გადაიტანეს, ბულიონს და დაჭრილ კარტოფილს ასხამენ. მომზადების შემდეგ, ნაწილი მოათავსეთ თასში, ჩაასხით წვნიანი და მოაყარეთ კამა.
რა ემზადება მეორე კურსისთვის?
მეორე კურსისთვის განკუთვნილი კერძებიდან ბევრი კერძების მომზადება შეიძლება.
მზარეულები დადებითად საუბრობენ სქელ გამომცხვარ შემწვარ ფილეზე. ამ სახის ქოქოსი ინარჩუნებს პიკის წვენს და განსაკუთრებულ სინაზეს ანიჭებს მას. პროცედურისთვის დაგჭირდებათ:
- ახალგაზრდა თევზის ფილე - 600 გრ.
- სანელებლები
- წიწაკა
- ლიმონი - 1 ც.
- კვერცხი - 1 ც.
- პურის ნამსხვრევები
- მცენარეული ზეთი - 100 გრ.
დაუმატეთ ფილე, წიწაკა და გააჩერეთ 20 წუთით. ათქვიფეთ კვერცხი, ჩაყარეთ მასში ფქვილის მარინირებული ნაჭერი, ფქვილში. კვერცხის გაჯერების შემდეგ თევზი გააბრტყელეთ პურის მარცვლებში და მოათავსეთ ცხელ ტაფაში. შეამცირეთ სითბო და შეწვით თითოეული ნაჭერი ოქროსფერამდე.
შემწვარი მოათავსეთ თეფშზე, თითოეულ პორციას დააფარეთ ლიმონის თხელი წრე და დაუმატეთ კოვზი გახეხილი რძისფერი. მოხარშული კარტოფილი შესანიშნავი გვერდითი კერძია შემწვარი პაიკისთვის.
რომელი საოჯახო სუფრა იქნება სავსე, მასზე ხელნაკეთი კატლეტები რომ არ იყოს? პიკის ამ კერძს სპეციალური ხაზები შეიძლება დაეთმო, თევზის არც ერთი წარმომადგენელი ვერ დაიკვეხნის ასეთი გემრიელობითა და მადისაღმძვრელობით.
სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:
- ნიორი - რამდენიმე კბილი
- მშვილდი - 1 ცალი
- თეთრი პური - 2 ნაჭერი
- რძის კრემი - 0,5 ჭიქა
- წიწაკა
- ცოტა ბოსტნეული და ნაღების 100გრ.
კოტლეტებში:
- მოჭრილი წიპწა
- კრემში დასველებული პური
- ხახვი დავჭრათ რამდენიმე ნაწილად
- ნივრის კანი
ყველა მომზადებულ პროდუქტს ხორცსაკეპ მანქანაში ათქვიფეთ, დაუმატეთ კვერცხი, დაქუცმაცებული მწვანილი, მარილი და პილპილი. მიღებულ ნარევს კარგად ურევთ და ათქვიფეთ საჭრელ დაფაზე, გააჩერეთ ნახევარი საათით, რომ დაფქული ხორცი დაისვენოს. შემდეგ კატლეტებს ასხამენ და ახვევენ ფქვილში ან პურის ნამსხვრევებში. შეურიეთ ორი სახის ზეთი, გააცხელეთ და შეწვით სანამ არ დარბილდება. გარნირად გამოდგება როგორც მოხარშული, ისე შემწვარი ახალი კარტოფილი.
რა საჭმელები გააკვირვებს გურმანებს
ღუმელში მოხარშული პაიკის კერძი ყველისა და მდოგვის შიგთავსით მზადდება ნაზი პიკანტურობით და დახვეწილობით.
ამისთვის დაგჭირდებათ:
- რძე - 1 ლ
- ცხარე მდოგვი - 3 ს.კ. ლ.
- ტკბილი მდოგვი - 3 ს.კ. ლ.
- პიკის ფილე - 1 კგ.
- ყველი - 200 გრ.
- არაჟანი - 1,5 ს.კ.
ფილეს ჭრიან ნაწილებად, ათავსებენ ღრმა ტაფაში, ასხამენ რძისა და მდოგვის ნარევს და 60 წუთით აყენებენ. ყველი გახეხილი და შერეული.
რძის შიგნიდან ამოღებულ თევზს ამარილებენ, წიწაკებენ და ურევენ ყველისა და არაჟნის ნარევს. ყველა პრეპარატი მოთავსებულია ფოლგის ნაჭუჭში და შემდეგ 150 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში. გამოაცხვეთ დაახლოებით 25 წუთის განმავლობაში.
სადღესასწაულო იქნება საახალწლო სუფრის გაშლა პიკის ხორცის ასპიკით. მის მოსამზადებლად კილოგრამიანი თევზი დაგჭირდებათ. კარკასი იშლება და ღრძილები ამოღებულია.
თევზის ჟელე თევზისთვის:
- კუდის ნაწილები, თავი, ქედები და ფარფლები მოთავსებულია ღრმა კონტეინერში
- შეავსეთ წყლით 2 ლიტრში
- მიიყვანეთ ადუღებამდე
- გაასუფთავეთ ბულიონი ქაფისგან
- დაამატეთ სტაფილო და ხახვი
- გაანადგურე ოხრახუში და ნიახურის ფესვები
მოხარშეთ, დაარეგულირეთ სითბო ყველაზე წყნარ პარამეტრზე, დაახლოებით 2 საათის განმავლობაში. გადმოდგით, გადაწურეთ სითხე, დანარჩენი გადაყარეთ და ტაფა ბულიონთან ერთად დააბრუნეთ ღუმელში.
შემდეგ კვება შემდეგია:
- დაამატეთ ცოტა მარილი
- დაამატეთ დაფნის ფოთოლი
- დაამატეთ დაჭრილი ნაჭრები
ადუღების შემდეგ ადუღეთ კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში, ამოიღეთ და გააგრილეთ:
- გაცივებული თევზი გამოყოფილია ძვლებისგან
- ფილე დადებულია თეფშებზე
- გამწვანებით მორთული
- კვერცხების ჭიქები
- მოხარშული სტაფილო
- შეავსეთ თასები დაძაბული შევსებით
ფორმები ასპიკთან ერთად მოათავსეთ მაცივარში ან ნებისმიერ ცივ ადგილას, 10 საათის შემდეგ ჟელე ხორცი გამკვრივდება და ჟელესმაგვარი მასა წარმოიქმნება. რეკომენდირებულია მარილის დამატება მომზადების დასაწყისშივე, სანამ ბულიონი ადუღდება, მხოლოდ ამის შემდეგ გამკვრივდება ასპიკი სწრაფად და ეფექტურად.
სადღესასწაულო სუფრას უხდება დახვეწილი, თეთრი ღვინო დასჭირდება. მომზადების ეტაპები მოიცავს:
- დაჭრილი პაიკის ფილე - 500 გრ.
- რძის კრემი - 200 გრ.
- კვერცხი - 1 ც.
- მარილი და თეთრი პილპილი
ჩამოთვლილი ინგრედიენტები გახეხეთ ბლენდერში, დაამატეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. აუცილებელია მივიღოთ ერთგვაროვანი მასა, რომელიც უნდა მოვაყაროთ ცხიმწასმულ ფორმებში და მოვათავსოთ 180 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში. გამოაცხვეთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.
ამ კერძისთვის სოუსის შიგთავსის მომზადება დაგჭირდებათ. ღვინო თასში გავაცხელოთ 200 გრადუსზე, მოვაყაროთ ნაღები, რბილი კარაქი და მოვაყაროთ მარილი. შემდეგ ნარევი უნდა აურიოთ, გააჩეროთ კიდევ ხუთი წუთი და შეგიძლიათ გადმოდგათ გაზქურიდან. თუ ამ დროისთვის მზად არის, შეიძლება გამოვიღოთ ღუმელიდან და ჩავყაროთ თასებში და მოვასხათ სოუსით.
ძალიან გემრიელ დღესასწაულს გაატარებთ ბუნებაში, პიკის ფილე ხორცის მწვადით. იმის გამო, რომ თევზი არ არის ხორცი, მისი მარინირება შეიძლება სწრაფად.
ამისათვის ფილეს ნაჭრებს მარილი და პილპილი აურიეთ და ნახევარი საათით გააჩერეთ. ამ დროის განმავლობაში, შეშა დაიწვება ნახშირის მდგომარეობაში, შამფურები თევზით დნება ქაბაბის გრილზე და შემწვარი, სანამ მადისაღმძვრელი ქერქი არ გამოჩნდება. თქვენ მუდმივად უნდა აკონტროლოთ ქვანახშირი, რათა ისინი არ აალდეს და არ დაიწვას, ამისთვის ალი ჩამოინგრა წყლის შესხურებით.
მარინირებული თევზი, რა თქმა უნდა, შეიძლება უბრალოდ შემწვარი ტაფაში, იმის გათვალისწინებით, რომ შესაწვავად უნდა შეავსოთ ჭურჭელი არანაკლებ 5 მმ, ხოლო პიკის ნაჭრები უფრო გემრიელი აღმოჩნდება, თუ მათ ჯერ ფქვილში გადაავლებთ.
ბრიტანელები გვთავაზობენ საკუთარ რეცეპტს, რომელშიც პაიკის გემოს კაპერის სოუსი აძლიერებს.
ამისათვის აიღეთ:
- პიკის ფილე
- ზეთი (ნებისმიერი), სასურველია ზეითუნის
- კრეკერი
- კაპერის სოუსი
- მარილი და პილპილი
საცხობ ფირფიტაზე დადებამდე თითოეული ნაჭერი:
- დამარილებული
- წიწაკა
- ფქვილში გამომცხვარი
- ზეთში დასველებული
- პურის ნამსხვრევებით დაასხით
- მოთავსებულია საცხობ ფირფიტაზე
ნახევარი საათის გამოცხობის შემდეგ, თევზი შეიძლება გამოვიღოთ ღუმელიდან, მოვათავსოთ ნაწილებად თასში კარტოფილის გვერდით კერძით და მოვასხათ ნებისმიერი.
შემდეგი ინგრედიენტებისგან დამზადებული სალათი სათანადოდ დაამშვენებს თქვენს სადღესასწაულო სუფრას:
- პიკელ პიკი - 200 გრ.
- ტკბილი წიწაკა - 1 ც.
- ნათურები - 1 ც.
- რამდენიმე კბილი ნიორი
- მწნილი კიტრი - 2 ც.
- ქინძი - 1 ჩ.კ.
- წიწაკა
- ძმარი - 2 ს.კ.
- მცენარეული ზეთი - 3 ს.კ.
- მწიკვი შაქარი და მარილი გემოვნებით
მზადდება მარტივად, ბულგარული წიწაკა ჯერ ღუმელში ცხვება, ქერქი ამოიღება და თესლი ამოიღება. კიტრს გახეხეთ სახეხით, დარჩენილ პროდუქტებს ჭრიან ზოლებად და აწყობენ ქვაბში. წიწაკის მარცვლებს და ქინძს დააქუცმაცებენ და უმატებენ.
ნივრის პრესის საშუალებით დაჭერით ნივრის კბილი და შეურიეთ მთლიან მასას ზეთთან, ძმართან და შაქართან ერთად. უფრო გემრიელი იქნება, თუ სალათს ცოტა ხნით მაცივარში შედგით.
პიკანტური საჭმელი, რომელიც შესაფერისია დღესასწაულისთვის ან გარე პიკნიკისთვის. პაიკისგან მომზადებული ნებისმიერი კერძი, თავისი შესანიშნავი თვისებების გამო, ავტომატურად ხდება ადამიანის ორგანიზმისთვის დელიკატესი და სუფრა.
როგორ მოვამზადოთ პიკი ბოსტნეულით თქვენს ყელში - ნაჩვენებია ვიდეოში:
Pike არის კომერციული თევზი. მისი საზღვაო ნათესავებისგან განსხვავებით, ის ხელმისაწვდომია, რადგან ძალიან გავრცელებულია ამერიკისა და ევრაზიის მტკნარ წყლებში. ის შეგიძლიათ იხილოთ მარკეტებსა და თევზის მაღაზიებში სუფთა სახით. პიკის ხორცი არის ძვლოვანი, მკვრივი, დაბალი ცხიმის შემცველობით (1.1%) და ცილის მაღალი პროპორციით (18.4%). მეოცე საუკუნის შუა ხანებში ბრიტანელები მას დელიკატესად თვლიდნენ, თუმცა ეს მოსაზრება ბევრ რეგიონში დღემდე შემორჩენილია.
ამ სტატიაში ვისაუბრებთ იმაზე, თუ როგორ მოვამზადოთ პიკის ფილე სხვადასხვა გზით. რეცეპტები მარტივია, ინგრედიენტები ხელმისაწვდომი, მაგრამ ამავე დროს საინტერესო. ახალი თევზის კერძებს შეუძლიათ დაამშვენონ ყველაზე მოთხოვნადი სადღესასწაულო სუფრაც.
როგორ გამოვყოთ ფილე?
როგორც წესი, მსხვილ ნიმუშებს იყენებენ ფილესთვის, ხოლო თევზის წვნიანს ამზადებენ პატარა ღვეზელისაგან. თევზის ლეშის მოჭრაში რთული არაფერია, უბრალოდ გაითვალისწინეთ რამდენიმე მარტივი რჩევა და გამოიყენეთ ისინი პრაქტიკაში.
პაიკი უნდა გაიწმინდოს ქერცლებისაგან, ამოიღოთ მუცელზე ჭრილობის გაკეთებით და კარგად ჩამოიბანოთ სუფთა წყლის ქვეშ. შემდეგ გააშრეთ თევზი და დაიწყეთ ფილეების გამოყოფა (ფოტოები მოგვიანებით იქნება წარმოდგენილი ტექსტში). მოჭრილი მენჯის დიდი ფარფლები. ჭრის მეთოდი, რომელიც ქვემოთ არის წარმოდგენილი, ნასესხებია პროფესიონალი მეთევზეებისგან, რომლებიც აწვდიან პაკის ხორცს გასაყიდად. გაუკეთეთ ჭრილი თავიდან ბოლომდე ხერხემალამდე, მაგრამ ბოლომდე არ გაჭრათ. გადაატრიალეთ დანა ისე, რომ ქედზე დაწვა კუდისკენ წვერით.
ნაზად მიმართეთ მას ზურგის ფარფლისკენ და შემდეგ გადაატრიალეთ ზემოთ. შემდეგი, გამოყავით მხარეები იმავე მეთოდით. ჩადეთ დანა იქვე ჭრილში და გადაიტანეთ ქედის გასწვრივ. გამოიყენეთ დანა კანიდან გამოსაყოფად. ამ გზით თქვენ მიიღებთ სამ კარგ ნაჭერს, რომელსაც სხვადასხვა რეცეპტი მოითხოვს. პაიკის ფილე ასევე შეიძლება გამოვყოთ კუდიდან, გააკეთეთ ისე, როგორც სურათზეა ნაჩვენები. თევზის სუპის მოსამზადებლად მოგვიანებით გამოიყენეთ თავი და ხერხემალი. ცალკე თევზის ფილე უმჯობესია მიირთვათ დაუყოვნებლივ, მაგრამ საჭიროების შემთხვევაში შეგიძლიათ გაყინოთ - ეს იქნება მზა ნახევრად მზა პროდუქტი.
ცხარე სოუსი და გამომცხვარი პიკის ფილე
ღუმელის რეცეპტები ყოველთვის მომხიბვლელია, რადგან ზეთის მინიმალური რაოდენობაა გამოყენებული და თევზი ფაქტობრივად მზადდება საკუთარი წვენებით. შეწვის პროცესთან შედარებით კერძი ნაკლებად კალორიული და უფრო ჯანსაღი გამოდის. დასაწყისისთვის გთავაზობთ უაღრესად მარტივ რეცეპტს, რომლის გამორჩეულია სოუსი. თევზის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- პიკის ფილე - 500 გ;
- ზეითუნის ზეთი - 2 ს/კ;
- გემოვნებით - მარილი და პილპილი.
თევზი ორივე მხრიდან წიწაკისა და მარილის ნაზავით გაწურეთ. გააცხელეთ ღუმელი 170 გრადუსზე. პერგამენტის ქაღალდით დაფარულ ფურცელს ან სპეციალურ სილიკონის ხალიჩას მოაყარეთ ზეითუნის ზეთი და ფრთხილად მოათავსეთ თევზი. აცხვეთ 15-20 წუთის განმავლობაში. სანამ თევზი არ დაიწყებს გამოყოფას, მთავარია არ გაშრეს.
სოუსის მომზადება
ამასობაში მოამზადეთ ცხარე სოუსი. მოათავსეთ ქილაში ხრახნიანი თავსახურით: 0,5 ჭიქა ღვინის ძმარი (წითელი ან თეთრი), 2 ს.კ. დაჭრილი კამა და ოხრახუში, ზეითუნის ზეთი, 1 ს.კ. ლიმონის წვენი, ორი დაჭრილი ნიორი და შალოტი (1 ცალი), 1 ჩ.კ. პაპრიკა, მარილი გემოვნებით, მწიკვი კაიენის წიწაკა და დაფქული კუმინი. მთელი შიგთავსი ენერგიულად შეანჯღრიეთ, სანამ ბოლომდე არ აირევა და გააჩერეთ ნახევარი საათი.
მზა თევზი მიირთვით ნაწილებად, ზემოდან მოასხით სოუსი და მორთეთ მწვანილებით, შეგიძლიათ მოხარშოთ ან გამოაცხვოთ ბოსტნეული გარნირად.
ხრაშუნა ქერქში გამომცხვარი პაიკის ფილე
თუ ზღურბლზე სტუმრები გყავთ ან სასწრაფოდ გჭირდებათ თქვენი ოჯახის გემრიელი ვახშმის გამოკვება, მაშინ აირჩიეთ მარტივი და სწრაფი რეცეპტები. პიკის ფილე შეიძლება მომზადდეს ფაქტიურად 20 წუთში და დაგჭირდებათ მხოლოდ 4 ინგრედიენტი: თევზი, კვერცხი, სიმინდის ფქვილი და ნებისმიერი მცენარეული ზეთი.
ორი კვერცხი ათქვიფეთ მარილით და დაფქული პილპილით გემოვნებით. სიმინდის ფქვილი (1 ჭიქა) მოათავსეთ არაღრმა, განიერ თეფშში. გააცხელეთ ღუმელი 170-180 გრადუსზე. საცხობ ფირფიტას მოაყარეთ ფოლგა ან საცხობი ქაღალდი და შემდეგ წაუსვით მცენარეული ზეთი. თევზის ნაჭრები ჩაყარეთ ათქვეფილ კვერცხში, შემდეგ გადაიტანეთ სიმინდის ფქვილში. ფრთხილად მოათავსეთ ისინი საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ სანამ არ გახდება ხრაშუნა. პროცესი დაახლოებით თხუთმეტიდან ოც წუთს მიიღებს. არ დაგავიწყდეთ ნაჭრების გადაბრუნება ერთი მხრიდან მეორეზე ერთხელ.
მიირთვით კერძი ლიმონის ნაჭრებით. წვენით გაჟღენთილი თევზი კიდევ უფრო გემრიელი და პიკანტური იქნება. მოხარშული მწვანე ლობიო შესანიშნავია როგორც გვერდითი კერძი. ან შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხრაშუნა სიმინდის ქერქით დაფქული პიკი, როგორც მადა. ამ შემთხვევაში ფილე დაჭერით ზოლებად და მიირთვით
პიკის ფილე ცომში
ცომის რეცეპტები ძალიან მრავალფეროვანია როგორც ინგრედიენტების შემადგენლობით, ასევე მომზადების მეთოდით და დროით. გეპატიჟებით ყურადღება მიაქციოთ ერთ-ერთ უმარტივეს რეცეპტს, რომელიც საშუალებას მოგცემთ მოამზადოთ პიკი გემრიელი და სწრაფად. ლუდის თხევადი ცომი განსაკუთრებით კარგია მტკნარი წყლის თეთრი თევზისთვის, მათ შორის ქორჭილასა და კედელისთვის. მის მოსამზადებლად საჭიროა აიღოთ:
- 125 გ ყველა დანიშნულების ფქვილი;
- 1 კვერცხი;
- 3 კბილი ნიორი (დაჭრილი);
- ½ ჩ/კ. დაფქული შავი პილპილი;
- 350 მლ ლუდი (ღია ან მუქი - თქვენი შეხედულებისამებრ).
ცომის ყველა ინგრედიენტი კარგად აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. გააშრეთ და დაჭერით იდენტურ ნაწილებად. ფრთხილად ჩაყარეთ ისინი ცომში და მოათავსეთ გახურებულ მცენარეულ ზეთში. შეწვით თითოეულ მხარეს 3-4 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
ფილე შემწვარი სეზამის მარცვლებით
ალბათ ყველა დიასახლისს აქვს საკუთარი ხელმოწერის თევზის რეცეპტები. პაიკის ფილე, რომელიც მომზადებულია ერთი შეხედვით მარტივი გზით, როგორც შემწვარი, არ გააჩნია განსაკუთრებული საიდუმლოებები. მაგრამ როგორც კი ინგრედიენტებს მწვანილსა და სანელებლებს დაუმატებთ, ყველაფერი იცვლება. მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- პიკის ფილე - 600 გ;
- სეზამის თესლი - 50 გ;
- მცენარეული ზეთი - 30 გ;
- კამა, ოხრახუში, მწვანე ხახვი - თითო 30 გ;
- მარილი და დაფქული შავი პილპილი;
- ლიმონი - 1 ც.
გამოიყენეთ პაიკის ფილე მთლიანად ან დაუყოვნებლივ დაჭერით ნაწილებად. შემდეგ წაუსვით პილპილი, მარილი და ლიმონის წვენი. გააჩერეთ ფაქტიურად 15-20 წუთის განმავლობაში. თევზის ნაჭრები ჩაასხით სეზამის მარცვლებში და მოათავსეთ ტაფაში გახურებულ მცენარეულ ზეთთან ერთად. შეწვით თევზი ორივე მხრიდან, სანამ ღია ოქროსფერი არ გახდება.
აღწერილი მომზადების ვარიანტი შეიძლება შევიდეს უმარტივეს რეცეპტებში. მიირთვით პაიკის ფილე წვრილად დაჭრილი მწვანილით, ახალი ხახვითა და მოხარშული ბოსტნეულით.
შეიძლება სასარგებლო იყოს წაკითხვა:
- წინადადებები ფრანგულში ადგილის წინადადებები ფრანგულ სავარჯიშოებში;
- არსებითი სახელების დაქვეითება გერმანულში;
- ზედსართავი დაბოლოებები;
- ნაცვალსახელი რუსულ ენაზე პირადი ნაცვალსახელების შემთხვევები ინგლისურში;
- თურქული ენის უფასო შესწავლა ონლაინში საკუთარი ხელით: მასალებისა და გაკვეთილების დიდი არჩევანი დამწყებთათვის და საშუალო დონის ისწავლეთ თურქული დამწყებთათვის;
- მითიური გველების ლექსიკონი;
- დანამატები MKI - უმი ჯანჯაფილის და ჯანჯაფილის ნამცხვრის რეცეპტი "მაისის" ტორტისთვის;
- ვინ რას აკეთებს სტაფილოსგან?;