როგორ მოვხარშოთ ქათმის კვერცხები. კვერცხები: კვერცხების სახეები, კვერცხების მოხარშვის მეთოდები, მოხარშული კვერცხი, ათქვეფილი კვერცხი. Ომლეტი

შინაური კვების სტრუქტურაში მწყერი ყველაზე ახლოს არის ქათმებთან. მწყრის კვერცხები ითვლება დიეტურ საკვებად - თუმცა სინამდვილეში მათ აქვთ ორჯერ მეტი ქოლესტერინი, ვიდრე ქათმის კვერცხები. მაგრამ ვიტამინებიც (განსაკუთრებით A ვიტამინი და რკინა). აშკარა პლუსია მწყერის კვერცხები- მათგან მიღებული კერძების სილამაზე. ელემენტარული შემწვარი კვერცხი 20 ცალი გამოიყურება ფანტასტიურად. მინუსი ის არის, რომ მათ ყოველთვის უფრო აწუხებთ: ოთხი ადამიანისთვის სალათის მოსამზადებლად, ორი ჩვეულებრივი კვერცხის ნაცვლად, 10 პატარა კვერცხი უნდა გახეხოთ.

ბოლო დროს სუპერმარკეტებში ზღვის ფრინველის კვერცხები გამოჩნდა. ისინი ოდნავ უფრო მცირეა ვიდრე საშუალო ქათამი, ყავისფერი, წვეტიანი დასასრულით. სინამდვილეში მათ ნაკლები ქოლესტერინი აქვთ. ისინი ძალიან არ განსხვავდებიან გემოვნებით - გარდა იმისა, რომ მათი ცილა უფრო მკაცრია, ხოლო გული კი პირიქით, უფრო ნაზი. ბატისა და იხვის კვერცხები უდავოდ არსებობს არა მხოლოდ ველური ბუნებაარამედ თაროებზეც.

მათი ყიდვის უმარტივესი გზაა კოლმეურნეობის ბაზრებზე, იხვებისა და ბატების გამყიდველებთან წინასწარ შეთანხმებული - მათ სიამოვნებით მოგაწოდებთ. მაგრამ უნდა გავითვალისწინოთ, რომ ყველას არ მოსწონს იხვის კვერცხების სპეციფიკური გემო და სუნი. გარდა ამისა, დიდია სალმონელოზით დაინფიცირების ალბათობა - არ გადიან სანიტარულ კონტროლს. ამიტომ არ გირჩევთ მათ უმი ჭამას. ბატის კვერცხებს აქვთ ნაკლებად გამოხატული სუნი - და ისინი ასევე ძალიან დიდია, მათ შეუძლიათ 200 გ-მდე წონა.

და ბოლოს, ბოლო ათწლეულის მთავარი ეგზოტიკა - სირაქლემას კვერცხები. ისინი გემოვნებით ცოტათი განსხვავდებიან ქათმის კვერცხისგან, მაგრამ ერთი ასეთი კვერცხი ცვლის საკვერცხის ქათმის 10 დიდ ან 18-20 პატარა კვერცხს.

შედუღება და გაწმენდა

როგორც ჩანს, ეს რთულია: უფრო ადვილია არსად. თუმცა, კაცობრიობა დაუღალავად ვარჯიშობს ისეთი საგნების გამოგონებაში, რომლებიც დიასახლისებს ამ ამოცანის შესრულებაში დაეხმარება. იმისთვის, რომ სახლი ზედმეტი აღჭურვილობით არ დაიტვირთოთ, საკმარისია აიღოთ ტაიმერი და შესაბამისი ზომის ქვაბი - კვერცხები ერთ რიგში უნდა იყოს და ამავდროულად არ ჩამოიხრჩო, კედლებზე მოხვდეს. შეგიძლიათ შეავსოთ ორივე ცივი და ცხელი წყალი- ამ უკანასკნელ შემთხვევაში კვერცხები უფრო სწრაფად იხარშება, მაგრამ თუ მათში ბზარები გაჩნდება, ტემპერატურის მკვეთრი მატებისგან იფეთქებენ (მაცივრიდან ახლად გამოტანილი კვერცხები მაინც ჯობია ჩადოთ. ცივი წყალი). თუმცა, ამ უსიამოვნების თავიდან აცილებაც შეიძლება (ნაწილობრივ) ტაფაში ერთი-ორი კოვზი მარილის ჩასხმით.

ახლა კი ზუსტი „განრიგი“: - რბილად მოხარშულ კვერცხს (თხევადი ცილა, თხევადი გული) ადუღებენ 3 წუთის განმავლობაში; - კვერცხები ტომარაში (თხევადი გული, მყარი ცილა) იხარშება 4-5 წუთის განმავლობაში; - მოხარშული კვერცხი (მყარი ცილა, მყარი გული) იხარშება 7-8 წუთის განმავლობაში. მზადყოფნის ნებისმიერი ხარისხი მიიღწევა საშუალო ცეცხლზე მოხარშვით, ძალადობრივი ადუღების გარეშე - არაფერ შუაშია, რადგან დაბალ სითბოზე კვერცხი უფრო თანაბრად იხარშება და არ იბზარება. ტაფაში წყალი კვერცხებს 1–1,5 სმ-ით უნდა ფარავდეს, მოხარშვის შემდეგ დაუყოვნებლივ უნდა გაცივდეს გამდინარე წყალში. გაშვებული წყალიწინააღმდეგ შემთხვევაში, გარკვეული დროით გააგრძელებენ მომზადებას.

რბილად მოხარშული კვერცხები და ჩანთაში არ შეიძლება გაფცქვენით, მაგრამ უბრალოდ დაჭერით მკვეთრი ბოლოდან მძიმე დანით. მაგრად მოხარშული კვერცხები უმჯობესია გაიწმინდოს ჯერ „გატეხვით“ და ცივი წყლის ნაკადის ქვეშ მოთავსებით. დაიწყეთ ბლაგვი ბოლოდან - წყალი შეაღწევს ფირის ქვეშ, რომელიც აშორებს ცილას ნაჭუჭისგან და ის უფრო ადვილად ამოვა. სირაქლემას კვერცხის გასატეხად დანის ბასრი წვერით ნაჭუჭზე (ის საოცრად თხელია) ნახვრეტი უნდა გაუკეთოთ, შემდეგ დანა იქვე ჩადოთ და გადაატრიალოთ - ნაჭუჭი ნაზად გაიბზარება.

მოხარშული კვერცხის დამზადება მარტივია

პირველ რიგში, კვერცხები ახალი უნდა იყოს - ძველი სავარაუდოდ გავრცელდება. მეორეც, წყალი არავითარ შემთხვევაში არ უნდა ადუღდეს - ძლივს უნდა ადუღდეს და ეს ტემპერატურა მუდმივად უნდა იყოს შენარჩუნებული. ფრთხილად, გული რომ არ დააზიანოთ, კვერცხი თასში გატეხეთ. დადგით პატარა ქვაბი ან ტაფა დაბალ ცეცხლზე და დაასხით ქვაბიდან დაახლოებით 2,5 სმ ადუღებული წყალი. როგორც კი ბუშტები ქვემოდან ამოსვლას დაიწყებს, კვერცხი ფრთხილად ჩაასხით წყალში და ადუღეთ ზუსტად ერთი წუთი (უყურეთ საათს).

ახლა გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან და კვერცხს "გასეირნება". ცხელი წყალი- ზუსტად 10 წუთი დასჭირდება. ახლა ამოიღეთ კვერცხი ჩაჭრილი კოვზით - ცილა მზად იქნება, მაგრამ ძალიან ნაზი, გული კი თხევადი. გაჭრილი კოვზის ქვედა ნაწილი ქაღალდის პირსახოცით გააშრეთ, მოხარშული კვერცხი მოათავსეთ თეფშზე და დაუყოვნებლივ მიირთვით.

შემწვარი კვერცხი

სრულყოფილ შემწვარ კვერცხს აქვს ხრაშუნა რგოლი, შემწვარი (მაგრამ რბილი) ცილა და მოვარდისფრო ყვითელი გული. უმჯობესია შემწვარი კვერცხები სქელ ფსკერზე პატარა ტაფაზე შეწვათ. დადგით დიდ ცეცხლზე, დაასხით 2 ჩ.კ. გამწმენდი კარაქი, ბეკონის ცხიმი ან რაფინირებული მცენარეული ზეთი.

როდესაც ზეთი ცხელია (მაგრამ ჯერ არ ადუღდება), ფრთხილად გახეხეთ ორი დიდი, ძალიან ახალი კვერცხი. 30 წამის შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი საშუალოზე და მოხარშეთ დაახლოებით ერთი წუთით, დროდადრო ტაფა დახარეთ. სხვადასხვა მხარეებიდა ათქვეფილ კვერცხს დაასხით ცხელი ცხიმი. გადაიტანეთ თბილ თეფშზე და სასწრაფოდ მიირთვით. თუ შემწვარ კვერცხს შეწვით კარაქი, დიდხანს შეინახეთ საშუალო ცეცხლზე, რომ ზეთი არ დაიწვას.

მოხარშეთ ომლეტი

ომლეტი რუსული გაგებით მზადდება რძით, ნაღებით ან თუნდაც არაჟნით. ჩვეულებრივ პროპორციები ასეთია: რძის და კვერცხის რაოდენობა უნდა იყოს იგივე.

ვთქვათ, ომლეტს ამზადებთ ორი კვერცხით. გატეხეთ ერთი კვერცხი ზუსტად შუაზე და გაზომეთ რძე ნახევრად ნაჭუჭით (თითო კვერცხზე ორი სრული ნახევარი). რძის მეოთხედი შეიძლება შეიცვალოს წყლით - მაშინ ომლეტი უფრო მსუბუქი გამოვა. პატარა თასში ათქვიფეთ კვერცხი რძესთან ერთად.

ტაფა დადგით საშუალო ცეცხლზე და გააჩერეთ (ამას დაახლოებით ერთი წუთი დასჭირდება), დაუმატეთ 1/2 ჩ.კ. კარაქი და მცენარეული ზეთი, გადააბრუნეთ ტაფა ისე, რომ ზეთი მთელ ზედაპირზე გადანაწილდეს. დაუწიეთ ცეცხლს და როცა ზეთი ქაფს დაიწყებს, ჩაასხით კვერცხები.

ტაფა დახარეთ სხვადასხვა მიმართულებით, ნარევი თანაბრად გაანაწილეთ. დადგით ცეცხლზე და "ექვსის" ხარჯზე ამოიღეთ, დახრილი 45° კუთხით, აიღეთ ომლეტის ამოღებული კიდე სპატულით და გადაიტანეთ შუაში - ცენტრიდან თხევადი ნაწილი ჩაედინება მასში. ადგილი. იგივე გააკეთე საპირისპირო კიდეზე. გაიმეორეთ ეს ოპერაცია კიდევ რამდენჯერმე, რომ დაიჭიროთ მთელი ზედაპირი (ამას დაახლოებით 40 წამი დასჭირდება). მიირთვით დაუყოვნებლივ.

თუ გსურთ ომლეტის მომზადება მწვანილებით და/ან ყველით, მაშინ დაჭერით ეს ინგრედიენტები და აურიეთ კვერცხები თასში, ვიდრე ჩაასხით ტაფაში კვერცხებზე. ნებისმიერი დანამატი, რომელიც შეწვას მოითხოვს, წინასწარ უნდა მომზადდეს ცალკე და იმავე გზით დაემატოს.

გააკეთეთ ფრანგული ომლეტი

ამ შესანიშნავ კერძს ჩვენ ომლეტს კი არა, ათქვეფილ კვერცხს ვუწოდებთ. სხვათა შორის, თუ ფრანგი რეცეპტს რძეს დაუმატებს, მას მაინც ომლეტს უწოდებს. ის ისე სწრაფად იხარშება, რომ სჯობს, ყველას პირადად მოამზადოთ, ვიდრე ყველასთვის დიდი ომლეტის შეწვა სცადოთ. პირველ რიგში გაათბეთ თეფშები და წინასწარ მოამზადეთ ყველაფერი, რაც გჭირდებათ. ერთისთვის ომლეტისთვის საჭიროა მსუბუქად ავთქვიფოთ ორი კვერცხი ჩანგლით - მხოლოდ ცილისა და გულის შერწყმის მიზნით. შეწვით ზემოთ აღწერილი ტექნოლოგიის მიხედვით. როდესაც ომლეტი თითქმის მზად იქნება (ცენტრში ცოტა სითხე დარჩება), ტაფა დახარეთ, ომლეტის ნახევარი მისგან „მოიწიოს“ (ფრთხილად!) და შუაზე გადაკეცეთ. მიირთვით დაუყოვნებლივ.

ფერების ამოცნობა

ყვითელში წითელი ლაქები საერთოდ არ არის ქათმის ემბრიონი (პრინციპში, ისინი არ შეიძლება იყოს მეფრინველეობის ფერმების კვერცხებში). ისინი ჩნდება, როდესაც დედა წიწილაში სისხლძარღვები იფეთქება და სისხლი გულში შედის. მათი არსებობა მიუთითებს კვერცხის სიახლეზე და არ მოქმედებს მის გემოსა და უსაფრთხოებაზე.

ყვითლის მომწვანო ნაჭუჭი მზადდება დიდი ხნის განმავლობაში ხარშვისას ან თუ ცხელი კვერცხი დროულად არ გაცივდა. თუმცა, ყვითელი ფერის შემადგენლობაში რკინისა და გოგირდის არსებობით გამოწვეული ფერი არ მოქმედებს გემოსა და ხარისხზე.

კვერცხის ყავისფერი ან თეთრი ნაჭუჭი დამოკიდებულია ქათმის ჯიშზე, რომელმაც დადო იგი. ქათმები წითელი ბუმბულით და ყურის ბიბილოებით ყავისფერი კვერცხები; და თეთრი ყურის ბიბილოებით თეთრი ქათმები, შესაბამისად, თეთრია.

ცილის მოღრუბლული თეთრი ფერი მიუთითებს მასში ნახშირორჟანგის არსებობაზე, რაც ნიშნავს, რომ კვერცხი ახალია. ძველ კვერცხებში ეს ელემენტი კვერცხიდან აორთქლდება ნაჭუჭის ფორებით.

ცილის მოვარდისფრო ან მომწვანო ფერი მიუთითებს რაიმე სახის ბაქტერიის არსებობაზე - სავარაუდოა, რომ კვერცხი გაფუჭებულია (თუნდაც სუნი არ იყოს), და უმჯობესია გადააგდოთ იგი.

ყვითელი ფერის ფერი - ღია ყვითელი ან ნათელი ნარინჯისფერი - დამოკიდებულია ქათმის დიეტადა არ იმოქმედებს გემოზე.

Ჩეკი

კვერცხების სიახლის შესამოწმებლად, ერთხელ გამოიგონეს სპეციალური მოწყობილობა, ოვოსკოპი, რომელიც საბჭოთა დროხშირად იდგა მაღაზიებში. ახლა მას ვერ იპოვით დღისით ცეცხლთან - ასე რომ, ჩვენ ჯერ კიდევ გვაქვს ძველი ბაბუის გზა: ჩადეთ უმი კვერცხი ჭიქა წყალში. თუ იგი მაშინვე ჩაიძირა ბოლოში, მაშინ ის ახალია. თუ სადღაც შუაზე ფიქრობს, ეს ნიშნავს, რომ არათუ დაანგრიეს, არამედ მისი ჭამაც შეიძლება. მაგრამ თუ ის ზედაპირზე ცურავს - გადაყარეთ იგი ყოველგვარი ეჭვის გარეშე.

რაც უფრო მეტია კვერცხუჯრედი, მით მეტი ჰაერი შეაღწევს მის ჰაერის პალატაში - შესაბამისად გაზრდილი ტევადობა. სხვათა შორის, იმავე მიზეზით ახალი კვერცხიმაგრად მოხარშული უფრო რთული გასაწმენდია, ვიდრე ძველი: დიდი ჰაერის კამერა აადვილებს ნაჭუჭის აღებას.

შეინახეთ

იმისდა მიუხედავად, რომ მაცივრების აბსოლუტურ უმრავლესობაში კარზე არის სპეციალურად გამოყოფილი ადგილი კვერცხებისთვის, ექსპერტები გვირჩევენ მათ ყველაზე ცივ თაროზე შენახვას.

ახალი კვერცხები ინახება მაცივარში 4-5 კვირის განმავლობაში, ხოლო მოხარშული კვერცხი უნდა მიირთვათ ერთი კვირის განმავლობაში: მოხარშვისას ნადგურდება ნაჭუჭზე არსებული ნაჭუჭის ნაჭუჭზე არსებული ნატურალური გარსი, რომელიც იცავს კვერცხებს გაფუჭებისგან. . ჩაყრილი კვერცხის შენახვა შესაძლებელია 2-3 დღე, კვერცხის სალათები - 3-4 დღე. თუ გადაწყვეტთ სალათის მიღებას მოხარშული კვერცხები, უმჯობესია ჩადოთ იგი კონტეინერში და ის, თავის მხრივ, თერმოსის ჩანთაში ყინულით. მაცივრის გარეშე მოხარშული კვერცხები გასაოცარი სისწრაფით ფუჭდება.

რა შეიძლება იყოს უფრო ადვილი ვიდრე მოხარშული კვერცხი? ეს ჩვეულებრივი სიბრძნე არასწორია. ფაქტია, რომ ახალი ქათმის კვერცხის მოხარშვის სამი გზა არსებობს და თითოეული მათგანი ძალიან დახვეწილ მიდგომას მოითხოვს. მხოლოდ ამ შემთხვევაში მიიღებთ კარგ შედეგს. პირველ რიგში გადავწყვიტოთ რომელი სათესლე ჯირკვალი გჭირდებათ. მაგრად მოხარშული, რბილად მოხარშული თუ პაკეტში? არჩევანის გაკეთების შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ მომზადება. კვერცხები ჯობია პატარა ქვაბში მოვხარშოთ, რომ ადუღებულ წყალში არ გადააგოროს და ერთმანეთს არ დააკაკუნოს, მერე ხელუხლებელი დარჩეს.

პირველი წესი, რომელიც უნდა დაიცვათ, მომზადების მეთოდის მიუხედავად. კვერცხები არასდროს არ უნდა იყოს ცივი. ისინი წინასწარ უნდა ამოიღოთ მაცივრიდან და დაიდოთ ხელსახოცი ორმოცი წუთის განმავლობაში, სასურველია ერთი საათის განმავლობაში. არ უნდა იჩქაროთ, გახსოვდეთ, რომ ქათმის კვერცხს არ სურს უარი თქვას როგორც სიცივეზე, ასევე სიცხეზე. მინიმუმ ორმოცი წუთის განმავლობაში, სათესლე ჯირკვლები უნდა დაწოლილიყო. შემდეგ, იმისათვის, რომ კვერცხები მყარად მოიხარშოს, საჭიროა მათი გაფცქვნა. ეს აუცილებელი პირობაისე, რომ ნაჭუჭი მდუღარე წყალში არ გაიბზაროს და კვერცხი ხარშვის ბოლოს დარჩეს სრულიად ხელუხლებელი. ფრთხილად უნდა გაჩხეროთ, ნემსი უნდა შევიდეს 2-3 მილიმეტრზე, მეტი არა.

აიღეთ კვერცხი და გახეხეთ ბლაგვი ბოლოდან. იგივე გააკეთეთ დანარჩენ კვერცხებთან ერთად. გახვრეტილი სათესლე ჯირკვლები შეიძლება ჩადოთ უკვე მდუღარე წყალში, ისინი ხელუხლებელი დარჩება. რატომ არის საჭირო კვერცხების მოთავსება მდუღარე წყალში? საქმე ის არის, რომ მომზადების სამი მეთოდიდან თითოეულს გარკვეული დრო სჭირდება, 10 - 12 წამის სიზუსტით. თუ კვერცხებს ცივ წყალში ჩაყრით და დაელოდებით ადუღებამდე, გამოტოვებთ მათი მზადყოფნის მომენტს. წყალი ხან სწრაფად დუღს, ხან ძალიან ნელა. მაგრამ ცხელ წყალში ცილა უკვე იწყებს ათვისებას და პროცესი უკვე შეუქცევადად დაირღვა. ამიტომ, მხოლოდ მდუღარე წყალში და მხოლოდ დაჭრილი კვერცხი.

ჯერ გავაანალიზოთ მოხარშული კვერცხის მოხარშვის მეთოდი. წყალი ადუღდება, სათესლე ჯირკვლები იჭრება, სათითაოდ ვდებთ ქვაბში დიდი კოვზით. ეს უნდა გაკეთდეს სწრაფად, რათა ყველა კვერცხი თითქმის ერთდროულად იყოს მდუღარე წყალში. შეუძლებელია ტაფის დაფარვა, უნდა იყოს საკმარისი წყალი მომზადების მთელი დროის განმავლობაში, ადუღების რისკის გარეშე. იმ მომენტიდან, როცა სათესლე ჯირკვლები მდუღარე წყალში მოათავსეს, ათვლა დაიწყო. ზუსტად 8 წუთი თუ მოხარშული მაგრად მოხარშული კვერცხი. ნაკლები მოხარშეთ, კვერცხი ჩადეთ ჩანთაში, მეტი მოხარშეთ - გული გამწვანებაში გახდება.

ახლა იმის შესახებ, თუ როგორ უნდა მოვხარშოთ რბილად მოხარშული ქათმის კვერცხები. ეს მეთოდი განსხვავდება მეთოდისგან, როცა მოხარშულ კვერცხს მხოლოდ ხარშვის ხანგრძლივობით ხარშავთ. საშუალო ზომის ქათმის კვერცხისთვის რბილად მოხარშვის ხანგრძლივობაა 3 წუთი და 30 წამი. ცილა იქნება „დატყვევებული“, მაგრამ არა მთლიანად და გული სითხე დარჩება. მიირთვით რბილად მოხარშული ქათმის კვერცხები ცხელი. ამიტომ, ტრადიციულია მოხარშული კვერცხების შერევა ცივი წყლით გაწმენდის დროს ნაჭუჭის უკეთესი ჩამორჩენისთვის, ეს არ არის საჭირო დიდი ხნის განმავლობაში, 2-3 წამით.

რჩება განიხილოს ქათმის კვერცხის მოხარშვის კიდევ ერთი გზა, ეს არის მომზადება "ჩანთაში". "ტომარაში" მოხარშული კვერცხი უგემრიელესია, თუ სწორად გაიწმინდება და სწორად დამარილებული. ქათმის სათესლე ჯირკვლები მოხარშეთ „ჩანთაში“ ზუსტად 4 წუთის განმავლობაში, დაჭრილი კვერცხების ადუღებულ წყალში ჩაყრის შემდეგ. მაგრამ სააღდგომო კვერცხების მომზადებამდე ტატუ არ არის საჭირო. კვერცხებს ვასხამთ ცივ წყალში და როცა წყალი ადუღდება, ვიწყებთ ათვლას. სააღდგომო კვერცხები უმჯობესია მოხარშოთ მინიმუმ 10 წუთის განმავლობაში. საკმარისი არ არის კვერცხის მოხარშვა, თუ ეს სააღდგომოა. პირველ რიგში, ისინი უნდა იყოს ძლიერი, რაც იმას ნიშნავს, რომ ისინი კარგად არის მოხარშული. მეორეც სააღდგომო კვერცხებიეკლესიაში მოხატვისა და კურთხევის შემდეგ საკმაოდ დიდხანს უნდა იტყუონ. ამ სტატიაში ჩვენ ვუპასუხეთ კითხვას, რამდენი დრო უნდა მოვხარშოთ კვერცხები და როგორ გავაკეთოთ ეს საუკეთესოდ.

 

შეიძლება სასარგებლო იყოს წაკითხვა:

• რა ძლიერი მხარეები უნდა იყოს მითითებული რეზიუმეში?;
• პიროვნების მოტივაციის დიაგნოსტიკის მეთოდები;
• რა უნდა იცოდნენ ქვეშევრდომებმა?;
• თქვენი გრძნობების ვერბალიზაცია;
• დროის განაწილების მატრიცა (სტივენ კოვეის მიხედვით);
• გუნდში კონფლიქტების მოგვარება მაგალითები, თუ როგორ უნდა მოგვარდეს კონფლიქტები სამუშაო გუნდში;
• ტყის საკვები სოკოების სია ფოტოებით, სახელებითა და აღწერილობებით;
• მაჰოგანი, როგორც მასალა;