როგორ მოვამზადოთ ძროხის ღვიძლი ბატში. ღვიძლის ღვეზელები (როგორც საბჭოთა პერიოდში): საუკეთესო რეცეპტები

ირინა კამშილინა

ვინმესთვის საჭმლის მომზადება ბევრად სასიამოვნოა, ვიდრე შენთვის))

შინაარსი

არსებობს მრავალი რეცეპტი ღვიძლის გამოყენებით: ხელნაკეთი ნამცხვრებში, სუპებში, პელმენებში და ა.შ. რა არის ღვიძლი - ახალბედა მზარეულებმაც კი იციან. შინაური ცხოველების (ძროხა, ღორი) სუბპროდუქტები შემწვარია ზეთისხილში, ბოსტნეულში ან კარაქში, მოხარშული, ჩაშუშული, სანელებლებით შეზავებული. მოხარშული სუბპროდუქტების ხორცსაკეპ მანქანაში გადახვევით, ისინი იღებენ ღვიძლის გემრიელ შიგთავსს ღვეზელისთვის, რომელიც შთაბეჭდილებას მოახდენს ნებისმიერ გურმანზე. ღვიძლი ხორცზე ბევრად იაფია, მაგრამ ხშირად აჭარბებს მას კვების ღირებულებით.

რისგან შედგება ღვიძლი?

ღვიძლი არის შინაური ფრინველის (იხვი, ბატი, ქათამი, ინდაური) შიგთავსი, რომელსაც ხშირად მოიხსენიებენ, როგორც "სუფთა" და შინაური ცხოველების (ღორები, ძროხები, ვერძი) გამოიყენება კულინარიაში. სუბპროდუქტები, როგორიცაა დიაფრაგმა, გული, ტრაქეა, ფილტვები, ღვიძლი, ელენთა, კუჭი, თირკმელები შესაფერისია სამზარეულოსთვის. ამ ორგანოების გამოყენება ხელნაკეთი სუპების, პელმენების, ფრიტის მოსამზადებლად საგრძნობლად ამცირებს საკვების ღირებულებას, ამასთან ინარჩუნებს კვების ღირებულებას, აჭარბებს კიდეც მას ხორციან კერძებთან შედარებით.

ნაერთი

ღვიძლის სხვადასხვა ნაწილს აქვს გარკვეული კვებითი ღირებულება. მაგალითად, 100 გრ ძროხის ღვიძლში (კალორიული შემცველობა 183 კკალ) არის 14,4 გრ ცილები, 12,8 გრ ცხიმი, 3,2 გრ ნახშირწყლები. ძროხის ღვიძლის, ღორის ღვიძლის რეგულარული მიღებით, მდიდარია მიკროელემენტებით, განსაკუთრებით რკინით, რომელიც დადებითად მოქმედებს სისხლის შემქმნელ ორგანოებზე, შეგიძლიათ დაივიწყოთ დაბალი ჰემოგლობინი. სიფრთხილით უნდა შევთავაზოთ ხანდაზმულებს ღვიძლის შემცველი კერძები ღვიძლში D ვიტამინის გაზრდილი შემცველობის გამო, რომელიც საზიანოა ხანდაზმულთა ორგანიზმისთვის, მაგრამ სასარგებლოა ბავშვებისთვის. დამტოვებელი შედგება:

ღვიძლი;
თირკმლები;
გულები;
ფილტვები;
ტრაქეა;
დიაფრაგმები;
კუჭი (აბომალი, მეზენტერია);
ძუძუს.

დატოვე ხელნაკეთი სამზარეულოში

როგორ მოვამზადოთ ძროხის ან ღორის ღვიძლი? Შინაგანი ორგანოებიღვიძლის დაფქული ხორცისთვის (გული, თირკმელები, ღვიძლი, ფილტვები) ადუღეთ მსუბუქად დამარილებულ წყალში ერთი დაფნის ფოთოლთან ერთად, სანამ არ დარბილდება (უმჯობესია სუბპროდუქტები ცალკე მოხარშოთ). წყლის ადუღების შემდეგ სუბპროდუქტებს ადუღებენ დახურული სახურავით საშუალო ცეცხლზე: ფილტვები - საათნახევარი, გული - საათნახევარი, ღვიძლი - 20 წუთი, თირკმელები - 1 საათი. მოხარშვამდე თირკმელები 3-4 საათის განმავლობაში ასველებენ ცივი წყალი, პერიოდულად იცვლება და ღვიძლი - 35 წთ. რძეში, ასე უფრო ნაზი იქნება.

მოხარშულ, გაცივებულ წიაღს ახვევენ ხორცსაკეპ მანქანაში მცენარეულ ზეთში შემწვარი ხახვითა და სტაფილოებით. დაქუცმაცებულ ხორცს ხელით ზილეთ, დაუმატეთ მარილი, დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით, ცოტაოდენი ბულიონი, რომელშიც მოხარშული იყო სუბპროდუქტები. შეინახეთ სამუშაო ნაწილი ცივ ადგილას მინის ჭურჭელში, ქილებში, მორწყეთ ქონისაგან გამდნარი ცხიმით.

ღვიძლი იდეალურია როგორც შიგთავსი პელმენებისთვის, ბლინების, ღვეზელების, ცივი და ცხელი მადის მოსამზადებლად. რა მზადდება სუბპროდუქტებისგან:

აბამასუმი (კუჭი), წიწაკა, გული გამოიყენება აზერბაიჯანული ხაშისთვის, პოლონური ფლაკით წვნიანი;
თირკმელები შესაფერისია მეორე კერძების, სუპების, ჭურჭლის მოსამზადებლად;
ღვიძლისგან უფრო ხშირად ამზადებენ პაშტეტებს, მეორე შემწვარ კერძებს, კონსერვებს;
ეროვნული ბელორუსული, რუსული სამზარეულოს ჩაშუშული კერძები ფაფებით მზადდება მეზენტერიით;
ღორის დიაფრაგმების, ქონის, თირკმელების, ღვიძლის, გულის, ფილტვებისგან მზადდება სალტისონის ხორცის მადა - გერმანული ბრაუნის ანალოგი;
ღვიძლი თირკმელების გარეშე და ღვიძლი (ტრაქეა, გული, დიაფრაგმა, ფილტვები) გამოიყენება სოსისების დასამზადებლად.

ღვიძლის რეცეპტები

Არა მხოლოდ კვების ღირებულებაღვიძლი მნიშვნელოვანია სამზარეულოში, არამედ კერძების ბიუჯეტი, მრავალფეროვანი რეცეპტები. სუბპროდუქტები არის შემწვარი, ჩაშუშული, მოხარშული, დამატებული სანელებლებით, სანელებლებით, რომლებიც საკვებს უნიკალურ პიკანტურობას ანიჭებენ. შიგთავსში შეგიძლიათ დაუმატოთ სოკო, წვრილად დაჭრილი მწვანილი, შემწვარი ხახვი, ბრინჯი, მოხარშული ქათმის კვერცხი. სუბპროდუქტები ექვემდებარება განსხვავებული ტიპებისითბოს მკურნალობა:

ღვიძლს ადუღებენ დაფნის ფოთოლთან ერთად, შემწვარი სუნელებით (როზმარინი, ზირა, ქინძი).
გამოყენებამდე რეკომენდირებულია უმი ღორის ღვიძლის ბლანჩირება (დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად, ადუღეთ დაახლოებით 6 წუთის განმავლობაში მარილიან წყალში, ჩამოიბანეთ სუფთა ცივი წყლით). ამ მეთოდის წყალობით ღვიძლი ჩერდება მწარე, ხდება ნაზი, წვნიანი.
მეორე კერძები, რომლებიც შეიცავს ბოსტნეულს და ფქვილს (ბლანკი, ნაწიბურები, კოლბები), ამზადებენ ძუძუს, კუჭს, გულს, ხოლო სუბპროდუქტები ექვემდებარება მრავალსაათიან მოხარშვას.
წიპწიდან ამზადებენ ორიგინალურ შნიცელს, რომელსაც პურის პურში ამზადებენ და შემდეგ შეწვით.
მოხარშული თირკმელები შესაფერისია სუპებისთვის, ღორღისთვის, ჩაშუშულში - ძირითადი კერძებისთვის.

დრო: ნახევარი საათი.
მომსახურება: 10 ადამიანი.
კერძის კალორიული შემცველობა: 219 კკალ.
მიზანი: მეორე, სადილი, ვახშამი.
სამზარეულო: საერთაშორისო.
სირთულე: მარტივი.

ერთი შეხედვით, ისეთი მარტივი ყოველდღიური კერძი, როგორიცაა საზღვაო მაკარონი, შეიძლება შეიცვალოს ამოცნობის მიღმა, ხახვთან ერთად ჩვეულებრივი დაფქული ხორცის ნაცვლად დაფქული ღვიძლის გამოყენებით. ცხვრის ღვეზელები აჯერებენ მაკარონს განუმეორებელი ტორტის არომატით. თუ ცხვრის სუნი, გემო უჩვეულოა, დასაშვებია ღორის ან საქონლის წიაღის გამოყენება. საზღვაო მაკარონი მზადდება წინასწარ მომზადებული ღვიძლისგან ძალიან სწრაფად, მაგრამ თუ შიგთავსს ნედლად იღებთ, დამატებით უნდა გაითვალისწინოთ მომზადების დრო - საათნახევარი.

ინგრედიენტები:

მაკარონი - 0,5 კგ;
საქონლის ხორცი (გული, ფილტვები, ღვიძლი) - 0,5 კგ;
დიდი ხახვი - 2 ცალი;
ნიორი - 3 კბილი;
კარაქი, ზეითუნის ზეთი - თითო 30 გ;
მარილი - გემოვნებით;

მომზადების მეთოდი:

მაკარონი მოხარშეთ მარილიან წყალში ჩვეული წესით, გადაწურეთ ქილაში, ჩამოიბანეთ. წყალი გაუშვით.
სუფთა მარილიან წყალში მოხარშული სუბპროდუქტები (ადუღების შემდეგ მოხარშეთ, პერიოდულად ამოიღეთ ქაფი, უნდა იყოს 40-45 წუთი), გააცივეთ, გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
გაფცქვნილი ხახვი და ნიორი წვრილად დაჭერით, დაასხით ტაფაში ცხელ ზეითუნის ზეთით, მოშუშეთ დარბილებამდე 4-5 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე.
შემწვარ ხახვს ნიორთან ერთად დაუმატეთ დაფქული სუბპროდუქტები. ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 20 წუთის განმავლობაში, დროდადრო აურიეთ.
დაუმატეთ კარაქი, გააჩერეთ სახურავის ქვეშ დაბალ ცეცხლზე ერთი-ორი წუთი, გამორთეთ გაზქურა.
შეუთავსეთ მაკარონი ღვიძლ დაფქულ ხორცთან დიდ ტაფაში ან ქვაბში, კარგად აურიეთ.

რუსტიკული ღვეზელები

დრო: 2 საათი.
მომსახურება: 12 ადამიანი.
კერძის კალორიული შემცველობა: 183 კკალ.
მიზანი: სადილი, შუადღის snack.
სამზარეულო: რუსული.
სირთულე: საშუალო.

უგემრიელესი ღვიძლის ღვეზელები შესანიშნავია მსუყე საუზმეზე, ლანჩზე ბულიონთან ერთად ან უბრალოდ შუადღის საჭმელად. თუ ცომი ცოცხალი საფუარით მოზილეთ, მაშინ ჯობია ღამით გააჩეროთ, „სწრაფი“ საფუარი დროს 4 ან მეტი საათით შეამცირებს. თუ სასურველია, დივერსიფიკაცია გაუკეთეთ ღვიძლის ავსებას დამსხვრეული გულებისა და ფილტვების დამატებით. ფრინველის გული, ღვიძლი, პარკუჭები (ინდაურები, ქათამი) კიდევ უფრო სწრაფად იხარშება, ისინი ასევე შესაფერისია სოფლის ღვეზელისთვის.

ინგრედიენტები:

ფქვილი - 700 გ;
რძე - 500 მლ;
ძროხის ღვიძლი - 1 კგ;
კვერცხი - 1 ც.;
სტაფილო - 1 ც.;
ხახვი - 2 ც.;
კარაქი - 20 გ;
მცენარეული ზეთი - 6-7 სუფრის კოვზი;
საფუარი - 9 გ;
შაქარი - 3 სუფრის კოვზი;
მარილი - 1,5 ჩ/კ;
დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით;

მომზადების მეთოდი:

ცომის მომზადებას 50-75 წუთი სჭირდება. საფუარს უმატებენ ოდნავ გახურებულ რძეს (უმჯობესია გამოვიყენოთ ხსნარი), 1 ს.კ. შაქარი, 2 ს.კ. ფქვილი, კარგად აურიეთ, დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზემეოთხედი საათის განმავლობაში.
ცალკე ჯამში აურიეთ დარჩენილი გაცრილი ფქვილი, 2 ს.კ. შაქარი, ცოტა მარილი. განაგრძეთ შემადგენლობის შერევა, თანდათან დაასხით ცომი, მიიყვანეთ ერთგვაროვან კონსისტენციამდე.
ცომს დაუმატეთ 2,5 ს/კ. მცენარეული ზეთი, მოზილეთ.
დააფარეთ თასი საკვები ფილმით და დატოვეთ დახლზე ერთი საათის განმავლობაში.
შიგთავსის მომზადება ადუღებით იწყება ძროხის ღვიძლიმარილის გარეშე. კარგად გარეცხილი და საშუალო ზომის ნაჭრებად დაჭერით ღვიძლი ჩაყარეთ ქვაბში ცივ წყალში, ადუღების შემდეგ ადუღეთ 35 წუთის განმავლობაში, პერიოდულად მოაცილეთ გაჩენილი ქერქი. გაციებული ღვიძლი გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან ბლენდერით.
ცხელ ტაფაში, მცენარეული ზეთის დამატება, 5-6 წუთის განმავლობაში შეწვით გახეხილი სტაფილო და დაჭრილი ხახვი, შეწვის დასრულებამდე. კარაქი.
კარგად აურიეთ დაჭრილი ღვიძლი, მოხალული სტაფილო და ხახვი, დაფქული წიწაკა, მარილი.
დაფაზე ზეთის წასმის შემდეგ ცომის პატარა ბურთულები გააბრტყელეთ, დადგით მაგიდაზე 6 წუთის განმავლობაში.
ბურთები 1 სანტიმეტრამდე სისქის ნამცხვრებში რომ გავაბრტყელოთ, შუაში მოვათავსოთ შიგთავსი, მჭიდროდ დავამაგროთ კიდეები თითებით.
ჩამოყალიბებული ღვეზელები გადაანაწილეთ წინასწარ ზეთიან საცხობ ფირფიტაზე, ერთმანეთისგან 2 სმ-მდე დაშორებით, შეკერეთ ქვემოთ.
ღვეზელების ზედაპირი შეზეთეთ უმი კვერცხით, დატოვეთ საცხობ ფირფიტაზე ათი წუთის განმავლობაში.
გამოაცხვეთ ღვეზელები მეოთხედი საათის განმავლობაში წინასწარ გახურებულ ღუმელში 200 გრადუს ტემპერატურაზე.

დრო: 2.5 საათი.
მომსახურება: 12 ადამიანი.
კერძის კალორიული შემცველობა: 235 კკალ.
მიზანი: სადილი, ვახშამი.
სამზარეულო: უკრაინული.
სირთულე: საშუალო.

ძალიან გემრიელ, წვნიან ფურცლებს იღებენ სუბპროდუქტების ნარევით: ღვიძლი, ფილტვები, გული. კვირტებს შეუძლიათ მისცეს სპეციფიკური არომატი, რომელიც ყველას არ მოსწონს, ამიტომ უმჯობესია არ გამოიყენოთ ისინი. ღვიძლის შიგთავსის შეძენა შესაძლებელია წინასწარ, ან სუბპროდუქტების შემწვარი მარილით და შავი პილპილით, გახეხეთ ბლენდერით. კეფირის ან ფერმენტირებული გამომცხვარი რძის გამო, ცომი აღმოჩნდება ძალიან ნაზი, პლასტიკური, ადვილად ჩამოსხმა.

ინგრედიენტები:

ღვიძლი - 350 გ;
ხორბლის ფქვილი - 2,5 ჭიქა;
კვერცხი - 1 ც.;
კეფირი (ნებისმიერი ცხიმის შემცველობა) ან ფერმენტირებული გამომცხვარი რძე - 1 ს.კ.;
საშუალო ნათურა - 1 ცალი;
მცენარეული ზეთი - 2 სუფრის კოვზი;
მარილი - 1 ჩ/კ;
დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით;
წყალი სამზარეულოსთვის;
არაჟანი - 2 ს.კ.

მომზადების მეთოდი:

ახალი კვერცხიათქვიფეთ მარილით დაახლოებით ერთი წუთის განმავლობაში.
კეფირის ან რიაჟენკის დამატება თასში ათქვეფილ კვერცხთან ერთად, 1 ს.კ. მცენარეული ზეთი, აურიეთ სანამ გლუვი.
დაასხით წინასწარ გაცრილი ფქვილი, მოზილეთ მაღალი სიმკვრივის ცომი. დააფარეთ თასი საკვები ფილმით, გააჩერეთ ცომი გრილზე მეოთხედი საათის განმავლობაში.
მზა ცომი რულეტით გააბრტყელეთ 1,5-3 მმ სისქის ფენად, 5-7 სმ დიამეტრის შუშის კიდეებით წრეები დაჭერით ცომზე.
ნაზად მოათავსეთ 1 ჩ.კ. ღვიძლი დაფქული ხორცის კოვზი ამოჭრილი წრეების ცენტრში, ფრთხილად დაამაგრეთ კიდეები ისე, რომ მოხარშვისას პელმენი ერთმანეთს არ შეეკრას.
ბლანკები დადეთ ფქვილმოყრილ საჭრელ დაფაზე, დატოვეთ საყინულეში მეოთხედი საათის განმავლობაში.
მოხარშეთ გაყინული ნახევარფაბრიკატები ადუღებიდან 7 წუთის განმავლობაში ადუღებულ, ოდნავ მარილიან წყალში ჩაშვებით.
კუბებად დაჭრილი ხახვი მოათავსეთ ცხელ ტაფაში, შეწვით ერთი წუთის განმავლობაში. შეწვით მზა ფურცლები ორი წუთის განმავლობაში, მოათავსეთ ტაფაში ხახვით.
მიირთვით არაჟანთან ერთად.

ბლინები ღვიძლით

დრო: 1 საათი..
მომსახურება: 5 ადამიანი.
კერძის კალორიული შემცველობა: 140 კკალ.
სამზარეულო: რუსული.
სირთულე: მარტივი.

კრემისებრი ბლინების რეცეპტი შესაფერისია დიასახლისებისთვის, რომლებსაც უყვართ ოჯახების დამაკმაყოფილებელი, ჯანსაღი, მრავალფეროვანი კვება. ღორის ღვიძლის შიგთავსი შეიძლება დაემატოს სხვა შიგთავსით: გული, ფილტვები. ბლინები შეიძლება მოხარშოთ საფუარით ან კეფირით, ხოლო თუ შეწვამდე ცომს რამდენიმე სუფრის კოვზ მცენარეულ ზეთს დაუმატებთ, შეგიძლიათ ტაფაში ზეთის დაუმატებლად გამოაცხვოთ.

ინგრედიენტები:

მოხარშული ღორის ღვიძლი - 300 გ;
ხორბლის ფქვილი - 1 ს.კ.;
კვერცხი - 1 ც.;
კეფირი - 1 ს/კ;
მდუღარე წყალი - ½ სუფრის კოვზი;
შაქარი - 1 ს/კ;
ხახვი - 2 ც.;
მარილი - 1,5 ს/კ;
სოდა - ¼ ჩ/კ

მომზადების მეთოდი:

ათქვიფეთ უმი კვერცხი, კეფირი, მარილი, გრანულირებული შაქარი.
თანდათანობით დაუმატეთ გაცრილი ფქვილი, მუდმივად ურიეთ. მიიყვანეთ ცომი გლუვი.
ჩაასხით სოდა ჭიქა მდუღარე წყალში, აურიეთ, ნაზად, მაგრამ ძალიან სწრაფად დაუმატეთ ცომს, აურიეთ.
მზა ცომიდან შეწვით ბლინები.
აურიეთ მოხარშული ღვიძლი, დაჭრილი ხახვი, მარილი, გახეხეთ შემადგენლობა ბლენდერით. მიღებული მასა შეწვით საშუალო ცეცხლზე მშრალ ტაფაზე ერთი-ორი წუთის განმავლობაში, დროდადრო ურიეთ.
ბლინები შეავსეთ ღვიძლის შიგთავსით: ბლინის კიდეზე დადეთ ერთი სუფრის კოვზი ნარევი, დაახურეთ კიდეები შიგთავსს, გააბრტყელეთ რულეტებად.
ბლინები ღვიძლთან ერთად შეგიძლიათ სუფრაზე მიირთვათ, მსუბუქად შემწვარი ტაფაში ოქროსფერამდე.

სოლიანკა

დრო: 4 საათი.
პორციების რაოდენობა: 6 ადამიანი.
კერძის კალორიული შემცველობა: 201 კკალ.
მიზანი: სადილი, ვახშამი, პირველი.
სამზარეულო: რუსული.
სირთულე: მაღალი.

სოლიანკა არავითარ შემთხვევაში არ არის ყოველდღიური კერძი, ბიუჯეტის ვარიანტიძნელია მისი დასახელება. ასეთი სუპის მომზადებით შეგიძლიათ სადღესასწაულო ვახშამზე შეკრებილი ოჯახი გაახაროთ. წვნიანი სქელი, მდიდარი და თბილია. პიკანტური მომჟავო-მარილიანი გემო განსაკუთრებით მამაკაცებს მოსწონთ. ასეთი ჯიშის რეცეპტი დაიკავებს ადგილს დიასახლისის კულინარიულ წიგნში, რომელსაც უყვარს სახლის დელიკატესებით განებივრება.

ინგრედიენტები:

ხორცის ძვლები - 0,5 კგ;
შებოლილი ნეკნები - 0,5 კგ;
ძროხის თირკმელები - 100 გ;
ძროხის გული - 100 გ;
ძროხის ენა - 100 გ;
ძუძუ - 50 გ;
ხახვი - 2 ც.;
ზეთისხილი - 100 გ;
მწნილი კიტრის კასრი - 3 ცალი;
კიტრის მწნილი- 100 მლ;
კაპერსი - 50 გ;
ტომატის პასტა - 2 სუფრის კოვზი;
ზეითუნის ზეთი და კარაქი - თითო 30 გ;
ლიმონი - რამდენიმე ნაჭერი;
წიწაკა, მარილი - გემოვნებით;
მწვანილი - 1 კონა;
არაჟანი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

ჩაყარეთ თირკმელები ცივ წყალში მინიმუმ 3 საათის განმავლობაში, ადუღეთ სუფთა მარილიან წყალში.
Boil გარეცხილი, დაძველებული 2-3 საათის განმავლობაში სუფთა წყალიძუძუს.
მოხარშული ენა გააგრილეთ სანამ მზად არ იქნება, გააცალეთ კანი.
მოხარშეთ ბულიონი შებოლილ ნეკნებსა და ხორცის ძვლებზე, გადაწურეთ, გამოაცალეთ ხორცი ძვლებისგან.
მოხარშული სუბპროდუქტები (ენა, ძუძუ, გული, თირკმელები) დავჭრათ ზოლებად, ხორცი.
გავაცხელოთ კარაქის ნარევი და ზეითუნის ზეთები, დაამატეთ ნახევარ რგოლებად დაჭრილი ხახვი, შეწვით 1-2 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ ტომატის პასტა, აურიეთ, მოშუშეთ 7 წუთის განმავლობაში.
მწნილი კიტრი გამოაცალეთ კანიდან, მსხვილი თესლები, დაჭერით ზოლებად, დაუმატეთ ხახვს ტომატის პასტასთან ერთად, შეწვით 2 წუთის განმავლობაში. მარილწყალში დამატების შემდეგ, ხარშეთ სახურავის ქვეშ დაბალ ცეცხლზე მეოთხედი საათის განმავლობაში.
შეწვით ზეითუნის ზეთისა და კარაქის ნარევში ხორცპროდუქტები. როდესაც ისინი ოქროსფრად დაიბრაწება, შეურიეთ ხორცის ბულიონს, ხახვის მოშუშულს, კაპერსს, ზეთისხილს, წიწაკას. საჭიროების შემთხვევაში მოაყარეთ მარილი, ადუღეთ 2-3 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე.
სოლიანკას მიირთვით ლიმონის ნაჭერი, არაჟანი, წვრილად დაჭრილი მწვანილი.

ღორის ღვიძლის პაშტეტი

დრო: 5 საათი 40 წუთი.
მომსახურება: 12 ადამიანი.
კერძის კალორიული შემცველობა: 183 კკალ.
სამზარეულო: ევროპული.
სირთულე: საშუალო.

ღორის პაშტეტი ყოველდღიური ყოველდღიური კერძია, რომელიც თავის კუთვნილ ადგილს დაიკავებს სადღესასწაულო სუფრაზე, თუ მიირთვით ტარტლეტებში, ფაფუკი კალათებში, კრეკერებზე, ტოსტებზე, მაიონეზით, მწვანილებით მორთული. ზოგიერთი დიასახლისი პაშტეტის მომზადებისას მასას დამატებით უმატებს ნიორს, სტაფილოს და საყვარელ სანელებლებს. მნიშვნელოვანი პირობასრულყოფილი გემო - ახალი, წითელი-ყავისფერი ღვიძლი ნაღვლის სადინარების ან სისხლის შედედების გარეშე. ღვიძლს განსაკუთრებულ სინაზეს მისცემს რძე შაქრით, რომელშიც მისი გაჟღენთვაა შესაძლებელი.

ინგრედიენტები:

ღორის ღვიძლი - 1 კგ;
ქონი - 100 გ;
ხახვი - 3 ცალი;
კარაქი - 100 გ;
დაფნის ფოთოლი- 1 ცალი;
დაფქული შავი პილპილი - 1/3 ჩ/კ;
კამა - 1 კონა.

მომზადების მეთოდი:

გამოყენებამდე დაასველეთ ღორის ღვიძლი ცივ წყალში ან რძეში დაახლოებით 4 საათით ადრე, პერიოდულად შეცვალეთ წყალი.
წვრილ კუბიკებად დაჭრილი ღვიძლი ტაფაში 50 გრამი ღორის ღორთან ერთად შეწვით დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში, სანამ მოწითალო წვენი არ გამოირჩევა. დაამატეთ დაფქული წიწაკა, ოხრახუში, მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში.
ტაფაზე გაადნეთ ქონის დარჩენილი ნახევარი, შეწვით მასში თხელ ნახევარრგოლებად დაჭრილი ხახვი, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
ღვიძლის შერევით ხახვის შეწვით, მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება.
ცეცხლის გამორთვის შემდეგ ღვიძლს დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი კამა, დაუმატეთ კარაქი, კარგად აურიეთ.
გააგრილეთ მასა, ორჯერ მაინც გაიარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან დაჭერით ბლენდერით, აურიეთ.
შეინახეთ პაშტე მაცივარში დახურულ მინის ჭურჭლის ან კონტეინერის გამოყენებით.

ლივერვურსტი

დრო: 3 საათი.
მომსახურება: 12 ადამიანი.
კერძის კალორიული შემცველობა: 326 კკალ.
მიზანი: საუზმე, ლანჩი, სადილი.
სამზარეულო: ევროპული.
სირთულე: მაღალი.

მოხარშული ხელნაკეთი ლივერვურსტი მიირთვით გვერდით კერძთან ერთად, როგორც მეორე კერძი ან დაჭრილი სენდვიჩებში. ის გაახარებს ოჯახის წევრებს ხორცის დელიკატური არომატით, შესანიშნავი გემოთი, რომელიც განსხვავდება მაღაზიაში ნაყიდი ძეხვის გემოთი. ბუნებრივი ინგრედიენტები. წარმოდგენილი რეცეპტი კლასიკურია, თუ სასურველია, ასეთი კომპოზიციის დივერსიფიკაცია შესაძლებელია ღორის, ხბოს, ძროხის ღვიძლით.

ინგრედიენტები:

მოხარშული ღვიძლი - 2 კგ;
გაწმენდილი ნაწლავები - 5 ც. სიგრძე 6 მეტრი;
კვერცხი - 16 ცალი;
ხახვი - 3 ც.;
არაჟანი - 500 გ;
მარილი - გემოვნებით;
სუნელი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

მოხარშეთ ღვიძლი ოდნავ დამარილებულ წყალში. სოსისისთვის შესაფერისია თირკმელების, ფილტვების, ღვიძლის, გულის ნარევი.
გაფცქვნილი ხახვი, დაჭერით კუბიკებად, შეურიეთ ღვიძლს, ორჯერ გაიარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში (ასე ძეხვის კონსისტენცია ერთგვაროვანი აღმოჩნდება).
კვერცხები დაუმატეთ ღვიძლის ფარშს, კარგად აურიეთ ხელებით.
მოაყარეთ არაჟანი, საყვარელი სანელებლები, სურვილისამებრ მარილი, აურიეთ.
კარგად გარეცხეთ ნაწლავები ღვიძლის შიგთავსით, ძეხვის ბოლოები კვანძებით.
მოხარშეთ სოსისები დაბალ ცეცხლზე 60 წუთის განმავლობაში. თუ თქვენ აპირებთ პროდუქტების გამოცხობას ან შეწვას, მაშინ მომზადების დრო შეიძლება შემცირდეს 40-50 წუთამდე.

კარტოფილის რულონები ღვიძლთან ერთად

დრო: 5 საათი.
მომსახურება: 16 ადამიანი.
კერძის კალორიული შემცველობა: 233 კკალ.
მიზანი: სადილი, შუადღის snack, ვახშამი.
სამზარეულო: რუსული.
სირთულე: მაღალი.

ღვიძლში კარტოფილის რულონების მომზადებას დიდი დრო დასჭირდება, ამ რეცეპტს არ შეიძლება ეწოდოს მარტივი, მაგრამ შედეგი აუცილებლად მოეწონება დიასახლისს. საფუარის ცომიდაფქულ კარტოფილზე ღვიძლის შიგთავსთან ერთად სადღესასწაულო სადილის განცდას შექმნის. რულონები არის გემრიელი, მადისაღმძვრელი, დამაკმაყოფილებელი, ლამაზი. მათ არ რცხვენიათ სტუმრების მთავარ კერძად შეთავაზება.

ინგრედიენტები:

ღვიძლი - 2 კგ;
კარტოფილის პიურე - 400 გ;
კარტოფილის დეკორქცია - 200 მლ;
კვერცხი - 2 ც.;
ფქვილი - 650 გ;
ხახვი - 0,5 კგ;
მცენარეული ზეთი და კარაქი - თითო 100 მლ;
მომენტალური საფუარი - 8 გ;
შაქარი - 30 გ;
მარილი - 10 გ;
დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

მშრალი საფუარი, შაქარი ჩაასხით კარტოფილის თბილ ბულიონში, აურიეთ.
შეუთავსეთ თბილი დაფქული კარტოფილი კარტოფილის ბულიონთან ერთად, ერთი კვერცხი, აურიეთ. მიღებული მასა ჩაასხით ჭურჭელში 0,5 კილოგრამი გაცრილი ფქვილით, მოაყარეთ მარილი, დაიწყეთ ცომის მოზელა.
ჩაასხით მცენარეული ზეთი, მოზილეთ ცომი, საჭიროებისამებრ დაუმატეთ ფქვილი, სანამ ცომი რბილი, გლუვი, ელასტიური გახდება.
დატოვე ცომი თასში დაახლოებით 2 საათის განმავლობაში.
როდესაც ცომის საწყისი მოცულობა გაიზრდება დაახლოებით 2-2,5-ჯერ, უნდა მოზილოთ, მოვაყაროთ ფქვილმოყრილ პანზე, გავყოთ 4 ნაწილად, ოდნავ გავაბრტყელოთ, გავაჩეროთ 5-7 წუთი.
გარეცხილი ღვიძლი (გული, ღვიძლი, ფილტვები) მოხარშეთ მოხარშვამდე, გაცივებამდე, დაჭერით ბლენდერით ან ხორცსაკეპ მანქანაში.
გაფცქვნილი, კუბებად დაჭრილი ხახვი შეწვით ტაფაზე მცენარეულ ზეთზე, სანამ ოქროსფერს არ შეყავისფერდება. გამორთეთ გაზქურა, დაამატეთ კარაქი. აურიეთ. გაციებული ხახვის მასა შეურიეთ დაჭრილ ღვიძლს.
ცომი გააბრტყელეთ ოთხკუთხედის სახით, მოათავსეთ დაფქული ხორცი უფრო დიდი კიდიდან, გააბრტყელეთ.
გრეხილი რულეტები დავტოვოთ ზეთიან საცხობ ფირფიტაზე, 20 წუთის შემდეგ წავუსვათ კვერცხი, შევდგათ ღუმელში, გამოვაცხოთ 40 წუთი 190 გრადუსზე.
მზა რულონები გავაციოთ სუფთა ვაფლის პირსახოცის ქვეშ, დავჭრათ. მიირთვით ცივი ან ცხელი.

ღვიძლის ფრიტები

დრო: 1 საათი.
პორციების რაოდენობა: 6 ადამიანი.
კერძის კალორიული შემცველობა: 149 კკალ.
მიზანი: საუზმე, სადილი, ვახშამი, ბავშვთა მაგიდა.
სამზარეულო: რუსული.
სირთულე: მარტივი.

ღვიძლის ფრიტის რეცეპტი საშუალებას იძლევა გამოიყენოთ ნებისმიერი ღვიძლის: ღორის, საქონლის ხორცი, ქათამი. ბლინები ჯანსაღია, ძალიან სწრაფად იხარშება, ხახვის წყალობით სურნელოვანი, წვნიანი გამოდის. ბავშვებს მოეწონებათ ასეთი საკვები, გაამდიდრებენ მათ ყოველდღიურ დიეტას, ვისაც ნამდვილად არ მოსწონს ღვიძლი სუფთა სახით, მაგრამ განიცდის სასარგებლო კვალი ელემენტების, განსაკუთრებით რკინის ნაკლებობას.

ინგრედიენტები:

ძროხის ღვიძლი - 600 გ;
კვერცხი - 1 ცალი;
ხორბლის ფქვილი - 2 ს/კ;
ხახვი - 1 ცალი;
მცენარეული ზეთი - 50 მლ;
მარილი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

გარეცხილი ძროხის ღვიძლი მოხარშეთ უმარილო წყალში მოხარშვამდე, გაცივებამდე.
ხახვი გაფცქვენით, ღვიძლი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, ათქვიფეთ კვერცხი, დაუმატეთ ფქვილი, მარილი, კარგად აურიეთ.
ცხელ ტაფაზე მცენარეული ზეთით, მასა სუფრის კოვზით გაანაწილეთ.
ბლინების ორივე მხრიდან მოხარშვის შემდეგ დაასხით ცოტა წყალი, ადუღეთ სახურავის ქვეშ 2-3 წუთის განმავლობაში.

ღვიძლის ნამცხვარი კორეული სტაფილოთი

დრო: 2 საათი.
მომსახურება: 12 ადამიანი.
კერძის კალორიული შემცველობა: 208 კკალ.
მიზანი: სადილი, ვახშამი, სადღესასწაულო მაგიდა.
სამზარეულო: აზიური.
სირთულე: საშუალო.

დიასახლისი, რომელსაც სურს სტუმრების გაოცება არატრადიციული, ქონდარი, ნათელი საჭმელებით, სამაშველოში მოვა ღვიძლის ნამცხვრის რეცეპტით კორეული სტაფილოებით. თუ დრო გაქვთ, შეგიძლიათ თავად მოამზადოთ ასეთი მადის აღმძვრელი, ან შეიძინოთ იგი მაღაზიაში, დაზოგავთ დროს. ღვიძლის არჩევის უპირობო რეკომენდაციები არ არსებობს: შესაფერისია ქათამი, ღორის, საქონლის ხორცი. ნამცხვარი მაღალკალორიული გამოდის, ამიტომ დიეტაზე მყოფთათვის არასასურველია მისი ბოროტად გამოყენება.

ინგრედიენტები:

ძროხის ღვიძლი - 1 კგ;
კვერცხი - 2 ც.;
ხახვი - 3 ც.;
ახალი სტაფილო - 2 ცალი;
კორეული სტაფილო - 200 გ;
ნიორი - 4 კბილი;
მცენარეული ზეთი - 50 მლ;
ფქვილი - 4 სუფრის კოვზი;
მაიონეზი - 400 გ;
მყარი ყველი - 100 გ (სურვილისამებრ);
მარილი - გემოვნებით;
შაქარი - 1 ს/კ;
წყალი - 200 მლ;
სუფრის ძმარი - 2 სუფრის კოვზი;
დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

უმი ძროხის ღვიძლი კარგად გარეცხეთ, მოაშორეთ ფილმები, დაჭერით საშუალო ზომის კუბიკებად, დაჭერით ბლენდერით, აურიეთ ერთ გასუფთავებულ, წვრილად დაჭრილი ხახვი.
დაქუცმაცებულ ღვიძლს დაუმატეთ კვერცხი, მარილი, დაფქული შავი პილპილი, ფქვილი, საფუძვლიანად აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე სიმსივნის გარეშე.
შეწვით ბლინები ორივე მხრიდან მცენარეულ ზეთში წინასწარ გახურებულ ტაფაზე, სანამ არ მოიხარშება, გაცივდება.
ახალი სტაფილო გახეხეთ მსხვილ სახეხზე, დაუმატეთ ერთი წვრილად დაჭრილი ხახვი, ბოსტნეული შეწვით მცენარეულ ზეთში, ზედმეტად არ შეწითლდეს, 4 წუთის განმავლობაში.
მოამზადეთ მარინადი: წყალს დაუმატეთ ძმარი, შაქარი, მარილი - 1 ჩ.კ. ერთი გახეხილი ხახვი, წვრილად დაჭრილი, მოასხით მარინადი, გააჩერეთ 6 წუთი, გადაწურეთ სითხე.
ნამცხვრის შეგროვება რეკომენდებულია შემდეგი თანმიმდევრობით: ერთი ღვიძლი ბლინი, მაიონეზის ფენა, მწნილი ხახვის ფენა, კორეული სტაფილოს ფენა, შემწვარი სტაფილო-ხახვიანი მასის ფენა.
შეურიეთ მაიონეზი დაქუცმაცებულ ნიორს, წაუსვით ცხიმი ტორტის გვერდებზე და ზემოდან. ზედა ბლინი დაამშვენებს გახეხილი მოხარშული კვერცხით, წვრილად დაჭრილი მწვანილით ან მყარი ყველით, დაჭრილი წვრილ სახეხზე.
მიირთვით გაციებული.

ვიდეო

იპოვეთ შეცდომა ტექსტში? აირჩიეთ, დააჭირეთ Ctrl + Enter და ჩვენ გამოვასწორებთ!

Დისკუსია

რა არის ღვიძლი - ნაბიჯ ნაბიჯ რეცეპტებისამზარეულო ფოტოებით

ბევრი ჩვენგანისთვის ღვიძლის გემო ბავშვობიდან მოდის. ღვეზელები ღვიძლის შიგთავსით, ღვეზელები, ღვეზელები, მისი მონაწილეობით სხვა კერძები უბრალოდ დაუვიწყარია! მათი გემო ძალიან უჩვეულოა. თითოეული კერძი არის გულიანი, წვნიანი და ძალიან გემრიელი. როგორც ჩანს, დღეს ლივერის მიმართ ინტერესი აღორძინდა. ინტერნეტში ამ პროდუქტზე უამრავი მოთხოვნაა. სწორედ ამიტომ გადავწყვიტე დღეს გაჩვენოთ, თუ როგორ უნდა მოვამზადოთ ღვიძლი სწორად, ანუ რა მუშავდება ცხოველების უკმარისობისგან. ტრადიციულად ითვლება, რომ ეს არის ფილტვები, გული და ღვიძლი.

ეს ყველაფერი ძალიან იაფია ბაზარზე, ხორცთან შედარებით. რატომ არ უნდა სცადოთ, მიუხედავად იმისა, რომ ის მეორეხარისხოვან პროდუქტად ითვლება? იაფი და მხიარული! თქვენ მოამზადებთ მთელ ამ კომპლექტს და იქნება საკმარისი ყველაფრისთვის - საზღვაო პასტასთვის (შემდეგ ჯერზე აუცილებლად გეტყვით როგორ მოვამზადოთ), ღვეზელები, პელმენები, ძეხვეული, ბლინები და მრავალი სხვა.

გთხოვთ, ნუ აურიოთ მაღაზიის ღვიძლი, ან რასაც ეძახიან ღვიძლს, ღვიძლის ძეხვს . ან მაღაზიაში ნაყიდი ღვეზელები ღვიძლთან ერთად ე.წ. ეს ყველაფერი ნამდვილი ღვიძლის გვერდით არ იწვა. ახლა კი ამაში დარწმუნდი! დაე ეს იყოს მაღალკალორიული კერძი და მერე მოგიწიოთ, მაგრამ ძალიან გემრიელი იყო...

პროდუქტები

ფილტვები, ღვიძლი, გული (უკმარისობა) - 500 გრ.
ხახვი - 300 გრ.
კარაქი - ნაჭერი
მცენარეული ზეთი - შესაწვავად
მარილი და პილპილი - გემოვნებით
დაფნის ფოთოლი - სურვილისამებრ
ნიორი (სურვილისამებრ) - 3-4 კბილი

როგორ მოვამზადოთ ღვიძლი სახლში - ეტაპობრივი ინსტრუქციები ფოტოებით

მარცხს ვრეცხავთ და ვტოვებთ წყალში, ცოტა სველდება. ძალიან მნიშვნელოვანია საქალწულე აპკის ამოღება, თუ იქ მოხვდებით - მილები და სხვა ყველაფერი. მსხვილ ნაჭრებს დაჭრიან პატარა ნაჭრებად, რადგან მაშინ წყალი გარანტირებულია რომ არ გაიქცევა ადუღებისას, როგორც ეს ხდება ხოლმე. ამიტომ, საჭირო იქნება შემდეგ ყურადღებით მონიტორინგი!

ნაბიჯი 1. ამოიღეთ მარცხი და ამოიღეთ საქალწულე აპკი

ჩაასხით წყალი დიდ ქვაბში, მიიყვანეთ ადუღებამდე და გააგზავნეთ ფილტვები და გული ადუღებამდე. ხუთი წუთის შემდეგ ამას გადავწურავთ, მეორე წყალს დავასხამთ და ვშუშავთ. და ღვიძლს მოვამზადებთ, თუ ასეა. თუ არა, მაშინ არა უშავს, ამ ინგრედიენტის გარეშე არანაკლებ გემრიელი გამოვა. ასევე აუცილებელია საფუძვლიანად დაიბანოთ, ამოიღოთ ყველა არასაჭირო და დაჭერით შესაწვავად მოსახერხებელ ნაჭრებად. მანამდე კი კარგი იქნება რძეში დაასველოთ.

ნაბიჯი 2. დაასველეთ ღვიძლი რძეში და დაჭერით ნაჭრებად

გავაგზავნეთ ღვიძლის ნაჭრები ტაფაზე, შევწვათ და არა ორთქლზე, სანამ არ გახდება ყავისფერი. და ჩვენ ვიზრუნებთ მშვილდზე. ღვიძლში ბევრი უნდა იყოს. არ ინერვიულოთ, რომ თქვენი ოჯახი ამას არ მიიღებს. ისინი ისე ჩაერთვებიან თავიანთ საკვებში, რომ ვერ შეამჩნევენ შემწვარი ხახვის მოღალატეობას. ვწვავთ ისე, რომ გამჭვირვალე გახდეს. დრო დაუთმეთ, რადგან პირველი ორი ინგრედიენტის მომზადებას მინიმუმ ერთი საათი სჭირდება. სხვათა შორის, ახლავე, შეწვის ბოლოს, შეგიძლიათ მოაყაროთ ხახვი.

ნაბიჯი 3. ხახვი დავჭრათ და შევწვათ

დარწმუნდი, რომ გული და ფილტვები მზადაა? ვაციებთ მათ ფართო თასში ჩაყრით. შენიშნეთ, რომ ყველაფერი თითქმის განახევრდა? ეს ასევე უნდა იქნას გათვალისწინებული სამზარეულოს დროს. ჩვენ უბრალოდ უნდა დავჭრათ ხორცსაკეპ მანქანაში დასაფქვავად მოსახერხებელ ნაჭრებად.

ნაბიჯი 4. გააგრილეთ მარცხი და დაჭერით ნაჭრებად

სხვათა შორის, თუ არ გაქვთ, ვთქვათ, ღვიძლი, შეცვალეთ იგი სხვა პროდუქტით. იმავე ქათმის ღვიძლზე, საქონლის ხორცის ნაჭერი, ან დადეთ ცომი. ასე ყოველ ჯერზე, როცა რაიმე ახალს დაამატებთ, გაამრავალფეროვნებთ ღვიძლის შიგთავსის გემოს. ახლა კი ჩართავთ ხორცსაკეპ მანქანას, ანუ ვაყენებთ ჩვეულებრივს და ვფქვავთ ღვიძლის, ფილტვის და გულის ნაჭრებს.

ნაბიჯი 5. ხორცსაკეპ მანქანაში გახეხეთ ღვიძლი, ფილტვები და გული

ღვიძლის მასაში დაასხით ტაფიდან ზეთი ხახვთან ერთად. შემდეგ შიგთავსი წვნიანი, გემრიელი და უფრო დამაკმაყოფილებელი გახდება. სხვათა შორის, თუ შიგთავსი მშრალი აღმოჩნდება, შეგიძლიათ დაუმატოთ ცოტაოდენი ბულიონი, რომელშიც მარცხი მოხარშული, გახურებული კარაქი იყო. ეს კიდევ უფრო გემრიელი და ნაზი იქნება!

ნაბიჯი 6. შეაერთეთ ხახვი და დაფქული ხორცი

სხვათა შორის, ყველაფერი სხვანაირად შეგიძლიათ – ანუ ღვიძლი ან სხვა ინგრედიენტები ხახვთან ერთად შეწვით და შემდეგ ყველაფერი დაფქვით. გემო ამისგან არ შეიცვლება, მაგრამ ეს ვარიანტი მოეწონება მათ, ვისაც არ უყვარს შემწვარი ხახვი. დაფქულ ხორცს შეგიძლიათ მსუბუქად მოაყაროთ მარილი და პილპილი. ჩაყრის წინ შეგიძლიათ ცოტა ხნით გადაწუროთ და დაუმატოთ ნაჭერი კარაქი.

ნაბიჯი 7. მოხარშეთ დაფქული ხორცი და დაუმატეთ ნაჭერი კარაქი

როგორ გავხადოთ ღვიძლი კიდევ უფრო მადისაღმძვრელი: რამდენიმე სასარგებლო რჩევა

ბევრი მარილი არ დაგჭირდებათ, წიწაკა თავის საქმეს გააკეთებს.
მოდით, ყველა ინგრედიენტის რაოდენობა იყოს დაახლოებით იგივე.
თუ რამეა, შეგიძლიათ დაალაგოთ ნარევი, ანუ მოაყაროთ ძროხის ფილტვები, ღორის გული და ა.შ. სხვათა შორის, ღვიძლი უგემრიელესია, თუ ენას ჩაუსვამ, ღორის ქონი!
არ დაგავიწყდეთ ქაფის მიყოლა, რომელიც უხვად გამოჩნდება, როგორც კი წყალი ადუღდება ტაფაში, სადაც უკვე არის ავარია. ამიტომ უნდა დაჭრათ ისინი ნაჭრებად.
ბულიონში, რომელშიც მარცხი იხარშება, შეგიძლიათ დაამატოთ სტაფილო, დაფნის ფოთლები, ნიორი და ა.შ.
არ შეიძლება ყველა ნაწილის დაფქვა, რადგან ყველა შიგთავსის ერთდროულად გამოყენება შეუძლებელია.
თუ კარაქს დაამატებთ, შეგიძლიათ გააკეთოთ პაშტეტის მსგავსი, რომელსაც შემდეგ ფუნთუშას წაუსვით.

მოდით ვისწავლოთ როგორ მოვამზადოთ ისინი ისევ. საუბარია არა მოგონებებზე, არამედ მზა კერძის სარგებელს, მის ხელმისაწვდომობასა და სიმარტივეს.

რა არის ღვიძლი, მისი შემადგენლობა

ღვიძლი მზადდება სუბპროდუქტებისგან, ანუ მეორე კლასის პროდუქტებისგან.

Მაგრამ თუ ფასში ხორცთან შედარებით ისინი განსხვავდებიან ორჯერ, ზოგჯერ სამჯერაც კი, მაშინ მათი სარგებელი იგივეა და ზოგჯერ უფრო მეტიც.

ღვიძლი მზადდება გულის, ღვიძლის, თირკმელების, ფილტვებისგან.

მომზადების დროს პროდუქტების მკაფიო თანაფარდობა არ არის. შეგიძლიათ შეურიოთ ყველა ინგრედიენტი თანაბარ ნაწილად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მხოლოდ რამდენიმე მათგანი და სხვადასხვა პროპორციით, ასევე შეგიძლიათ შეცვალოთ შემადგენლობა თქვენი საჭიროების მიხედვით.

ასე რომ, თუ პრობლემაა ჭარბი წონა, უმჯობესია გამოიყენოთ გული და ფილტვები, თუ არსებობს ანემია ან არსებობს მისი განვითარების რისკი, ყველაზეღვიძლი უნდა იყოს გული. ორსული ქალებისა და მცირეწლოვანი ბავშვებისთვის აქცენტი უნდა გაკეთდეს ღვიძლზე, რომელიც შეიცავს ბევრს ფოლიუმის მჟავა. ხანდაზმულებმა და მათ, ვინც რეაბილიტაციას გადიან ხანგრძლივი ავადმყოფობის შემდეგ, უნდა აირჩიონ ფილტვები.

თირკმელები იშვიათად გამოიყენება ღვიძლის გასაკეთებლად. ეს ყველაფერი ეხება მათ ხანგრძლივ მომზადებას.

ღვიძლის მომზადება არა მხოლოდ მომგებიანია. დიეტაში მისი არსებობა ხელს უწყობს:

იმუნიტეტის გაზრდა;
სისხლის გაწმენდა, მთელი სისხლის მიმოქცევის და გულ-სისხლძარღვთა სისტემის ნორმალიზება;
არტერიული და ინტრაკრანიალური წნევის სტაბილიზაცია;
ნერვული სისტემის აღდგენა;
თმის, ფრჩხილების და კბილების გაძლიერება.

ყურადღება!

ხშირად, ღვიძლის ძირითად შემადგენლობას ავსებენ კუჭი, ტრაქეა, ძუძუს და ა.შ.

როგორ მოვამზადოთ ღვიძლი გამოსაცხობად

ღვიძლთან ერთად ამზადებენ მაკარონს საზღვაო სტილში, ამზადებენ ძალიან გულიან სუპს, მაგრამ ბლინები და ღვეზელები ნამდვილი კლასიკაა. გემო ბევრისთვის ნაცნობია, მაგრამ მის მისაღწევად საკმარისი არ არის მხოლოდ ყველა პროდუქტის მოხარშვა და ხორცსაკეპ მანქანაში გახეხვა. არის საიდუმლოებები, რომლებიც ყველამ უნდა იცოდეს.

სუბპროდუქტები (მათ ასევე მარცხს ეძახიან) კარგად უნდა გაირეცხოს, დაასხით გრილი წყალი და გააჩერეთ რამდენიმე საათი, დაასველეთ.

შემდეგ ამოიღეთ ტრაქეა, ფირი და ა.შ. ნაჭრები დაჭერით დაახლოებით იმავე ზომის ნაჭრებად.

ჩაასხით წყალი დიდ ქვაბში, მიიყვანეთ ადუღებამდე. ჩაყარეთ მასში ხორცის ნაჭრები, კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე. გადაწურეთ წყალი, ჩამოიბანეთ სუბპროდუქტები.

დაასხით მათ ცივი წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე დაბალ ცეცხლზე, რეგულარულად მოაცილეთ ქაფი.

ადუღეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. ვადის შუაში შეგიძლიათ ბულიონი მოაყაროთ მარილით. ასე რომ, სუბპროდუქტები უფრო გემრიელი აღმოჩნდება.

ხორცის კომპონენტით სამუშაო დასრულებულია. ახლა ჩვენ უნდა ვიმუშაოთ მშვილდზე. დიახ, ის უნდა იქნას გამოყენებული. ვინც კატეგორიულად ვერ იტანს მის გემოს, მზა კერძს სიამოვნებით მიირთმევს. მშვილდი თითქმის უხილავია.

ის უნდა გაიფცქვნათ, დავჭრათ და შევწვათ ტაფაში გამჭვირვალეობამდე.

სუბპროდუქტების მზადყოფნის შემოწმება შეიძლება დაიწყოს, როდესაც ისინი თითქმის განახევრდება.

აუცილებელია მათი გაციება და ხახვთან ერთად დაფქვა.

ყურადღება!

იმისთვის, რომ ღვიძლი უფრო წვნიანი იყოს, დაამატეთ მცენარეული ზეთი ან შეწვის შემდეგ დარჩენილი კარაქის ნაჭერი.

ღვიძლი მზად არის. იმისათვის, რომ მისი გემო უფრო გაჯერებული იყოს, შეგიძლიათ გამოიყენოთ თქვენი საყვარელი სანელებლები და მწვანილი, ან ბულიონში მოათავსოთ სტაფილო, ხახვი, ნიორი, ოხრახუში და ა.შ.

შეგიძლიათ ღვიძლი სხვა გზით მოხარშოთ. მარცხის გაწმენდისა და გაჟღენთვის შემდეგ შეიძლება დაფქვა ხორცსაკეპ მანქანაში, შემდეგ კი შემწვარი. ამიტომ უფრო ხშირად ამზადებენ მას ბლინებისა და მაკარონისათვის საზღვაო გზით. ასევე დაამატეთ ხახვი, კარაქი და სხვა ინგრედიენტები გემოვნებით.

თუ პროდუქტი ბევრი აღმოჩნდა, გაყინეთ ნაწილ-ნაწილ. ძალიან კომფორტულია.

რეცეპტები

უკვე ვთქვით, რომ ღვიძლი შეიძლება გამოვიყენოთ სხვადასხვა კერძის მოსამზადებლად. მასთან ერთად მიიღება ძალიან გემრიელი პირველი და მეორე კერძები, სალათები, საჭმელები. მაგრამ ღვეზელები არის მთავარი მკურნალობა ასეთი კომპონენტით.

ტაფაში შემწვარი ტარტარის ღვეზელები

მსოფლიოში ყველა სამზარეულო განსხვავებულია. რუსული არის გულიანი და ძალიან მარტივი, უკრაინული ცხიმიანი და მდიდარია, ბელორუსული არის კარტოფილის თითქმის მუდმივი არსებობით, მაგრამ თათრული არის ცხვრის ხორცით და მიირთმევენ მცირე ულუფებით, ასე ვთქვათ „კბილებთან“.

ღვეზელები პატარა უნდა იყოს ისე, რომ ერთ ლუკმაში მიირთვათ. შიგთავსად ყველა სახის ხორცს იყენებენ, გარდა ღორისა (ეს შარიათის წესებია), ცომი კი უფუარი უნდა იყოს, თუმცა საფუარიც დასაშვებია.

ხარშვის დროს კვლავ ვიყენებდი ღორის სუბპროდუქტებს და ცომის კრემს მდუღარე წყალში ვაკეთებდი.

ინფორმაცია რეცეპტის შესახებ

სამზარეულო: თათრული
კერძის ტიპი: ღვეზელები
მომზადების მეთოდი: ტაფაში
პორცია: 5
1 საათი

ინგრედიენტები:

ღორის გული და ფილტვები - 500-600 გ
ფქვილი - 400 გ
მარილი - ½ ჩ/კ
მდუღარე წყალი - 250 მლ
ზეთი რას. - 50 მლ
სანელებლები გემოვნებით.

როგორ მოვამზადოთ

გაასუფთავეთ გული და ფილტვები ფირისგან, ტრაქეისგან, მილისგან და ა.შ. გააჩერეთ წყალში ნახევარი საათით, მთელი სისხლი ამოვიდეს.

ადუღეთ მარილიან წყალში დარბილებამდე. თათრები ღვეზელებში უმი შიგთავსს დებენ, მაგრამ ჩვენ არ გავრისკავთ. გახეხეთ პიურეში და დატოვეთ გასაცივებლად.

ამ დროს გააკეთე ტესტი. მარილი და დაახლოებით ნახევარი ფქვილი აურიეთ თასში, დაასხით მდუღარე წყალი, მოზილეთ. ცოტა რომ გაცივდება, დაუმატეთ დარჩენილი ფქვილი და კარაქი, ხელით აურიეთ.

ცომი ამაზე მარტივი რეცეპტიარის ძალიან მოქნილი და მოქნილი.

მისგან „ძეხვი“ უნდა გააბრტყელოთ და ნაწილებად დაჭრათ.

თითოეული გააბრტყელეთ თხლად.

შუაში მოვათავსოთ შიგთავსი.

დალუქეთ კიდეები.

შეწვით ღვეზელები დიდი რაოდენობითმცენარეული ზეთი. სუფრაზე მიტანის წინ გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით.

ღვეზელები მზადაა. Გემრიელად მიირთვით!

„ბებიავით“ მომზადება რთულია, ყოველ შემთხვევაში, დიასახლისების უმეტესობა ასე ფიქრობს.

სინამდვილეში, თქვენ უბრალოდ უნდა იცოდეთ საიდუმლოებები და შექმნათ კულინარიული შედევრები სიყვარულით.

საბჭოთა ღვეზელები უნიკალურია. მათი საიდუმლო არა მხოლოდ შიგთავსშია, არამედ ცომის რეცეპტშიც.

არ არსებობს განსაკუთრებული დახვეწილობა, გასაკვირი არ არის, რომ ისინი მშვენივრად აღმოჩნდნენ როგორც სახლში, ასევე კვების პირობებში.

ინგრედიენტები:

პრემიუმ ფქვილი - 650 გ;
საფუარი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ Saft Moment) - 6 გ;
მარილი - 10 გ;
შაქარი - 40 გ;
წყალი ან კარტოფილის ბულიონი - 360 გ;
რას. ზეთი - 20 გ;
მინიმუმ 500 მლ ზეთი შესაწვავად, ის უნდა იყოს უსუნო;
ღვიძლი (იდეალურად ხბოს), ფილტვები (სასურველია საქონლის ხორცი), გული (ღორის ან საქონლის ხორცი) - თითო 300 გ;
ხახვი - 200 გ;
სანელებლები გემოვნებით (ში ორიგინალური რეცეპტი 3 ცხელი შხაპი და შავი. წიწაკა, მიხაკის ვარსკვლავი, დაფნა. ფოთოლი, ოხრახუშის ფესვი);
ერთი საშუალო სტაფილო.

სამზარეულო

ღვიძლში ვიწყებთ მომზადებას. გარეცხეთ ღვიძლი, დაჭერით პატარა ნაჭრებად, ადუღეთ სანამ არ დარბილდება.

გავრეცხოთ გული და ფილტვები, დავჭრათ, ჩავასხათ ქვაბში, დავასხათ წყალი ისე, რომ მთლიანად დაფაროს შიგთავსი, თუმცა ფილტვი აუცილებლად ზევით ამოიძვრება, ამიტომ ყურადღება გულზე გაამახვილეთ. ხახვს ჩაყარეთ კბილი, სტაფილოსთან ერთად დაუმატეთ ნახარში, აქ მოაყარეთ ყველა სახის წიწაკა.

მოვხარშოთ. ადუღეთ დაახლოებით 1,5-2 საათის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე, რეგულარულად ამოიღეთ ქაფიდან.

მარილი, მოაყარეთ ლავრუშკა და ადუღეთ კიდევ ნახევარი საათი.

ახლა შეგიძლიათ ცეცხლი გამორთოთ და სუბპროდუქტები ზუსტად ამ ბულიონში გაცივდეს. ასე რომ, კომპონენტები უკეთესად გაჯერებულია და შიგთავსი უფრო წვნიანი იქნება.

შეგიძლიათ დაიწყოთ ცომის მოზელვა. თბილ წყალს ან კარტოფილის ბულიონს დაუმატეთ საფუარი, შაქარი და ცოტა ფქვილი. 30 წუთის შემდეგ, როცა ცომი ბუშტუკებს დაიწყებს, დაუმატეთ დარჩენილი ფქვილი, მარილი და ზეთი. მოზილეთ ცომი. ეს უნდა იყოს ძალიან აყვავებული.

თუ თქვენ გაქვთ პურის მწარმოებელი ან კვების პროცესორიუკეთ გამოიყენონ ისინი. პირველივე ჯერზე ხელით შერევა საკმაოდ რთულია. საჭიროა გარკვეული გამოცდილება.

ცომი ცოტა დაისვენოს და ამ დროს აუცილებელია შიგთავსის მომზადება დასრულდეს.

ხახვი დავჭრათ და ვშუშოთ ტაფაში გამჭვირვალობამდე, დავამატოთ მზა ღვიძლში და ერთად ვშუშოთ კიდევ 10 წუთი.

ხორცსაკეპ მანქანაში გახეხეთ ყველა ინგრედიენტი, დაუმატეთ მარილი, საჭიროების შემთხვევაში დაასხით ცოტაოდენი ბულიონი ან წვენი ღვიძლისგან.

რჩება ღვეზელების ჩამოსხმა და დიდი რაოდენობით ზეთში შეწვა.

Ღუმელში

ღვიძლის შევსება შეიძლება შედგებოდეს არა მხოლოდ სუბპროდუქტებისგან. კარგად უხდება კარტოფილს, ბრინჯს ან მწვანილს. შეეცადეთ მოხარშოთ გამომცხვარი ღვეზელები ღვიძლით და ბრინჯით

ინგრედიენტები:

რამოდენიმე მწვანე ხახვი;
დიდი ხახვი (სასურველია წითელი);
100 მლ ზეთი შესაწვავად;
ბრინჯი - 200 გ;
ღვიძლი და ფილტვები თითო 300 გ;
მწიკვი მარილი;
მზა საფუარის ცომი.

სამზარეულო

შიგთავსისთვის უნდა მოხარშოთ სუბპროდუქტები, დაფქვით შემწვარი ხახვით, შეურიეთ ბრინჯით და მწვანილით.

ბრმა ღვეზელები.

დადეთ პერგამენტით დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე, ზემოდან წაუსვით გული და გამოაცხვეთ ღუმელში 10-12 წუთის განმავლობაში, წინასწარ გახურეთ 220 გრადუსზე.

ორსკის ღვეზელები

ამ საკონდიტრო ნაწარმმა მიიღო სახელი ქალაქ ორსკისგან. ის მდებარეობს ქ ორენბურგის რეგიონიდა სწორედ ღვეზელების წყალობით გახდა ცნობილი მისი საზღვრებს მიღმა. თავად შეფ-მზარეულები თავიანთ ქმნილებას ძველი ქალაქის ღვეზელებს უწოდებენ და რეცეპტს უმკაცრესად ინახავენ, მაგრამ ადრე თუ გვიან ყველაფერი ნათელი ხდება და დღეს მომზადების მეთოდი ყველასთვის ხელმისაწვდომია.

ინგრედიენტები:

ღვიძლი - 1 კგ;
2 დიდი ხახვი;
მარილი და შავი დაფქული წიწაკა;
წყალი - 800 მლ;
ფქვილი - 1 კგ;
ახალი საფუარი - 35 გ (თუ მშრალია 10-11 გ);
შაქარი - ჩაის კოვზი;
რას. ზეთი - 700 მლ.

მომზადების მეთოდი

საფუარი და შაქარი გავხსნათ თბილ წყალში, გავაჩეროთ 10 წუთი.

დაამატეთ მარილი, მთელი ფქვილი, აურიეთ საფუძვლიანად. 20 წუთის შემდეგ ისევ აურიეთ და კიდევ 25-ის შემდეგ მზად იქნება.

სანამ ცომი ამოდის, თქვენ უნდა გააკეთოთ შიგთავსი. ნამცხვარი წინასწარ უნდა იყოს მოხარშული. შემდეგ რჩება მხოლოდ გახეხვა და 20 წუთის განმავლობაში შეწვით ტაფაში, დაამატეთ მარილი და სანელებლები გემოვნებით.

ხახვი ცალკე დაფქვით, დაუმატეთ ცხელ დაფქულ ხორცს.

გახსოვდეთ: ხახვი ახალია, დაფქული ხორცი ცხელი!

ღვეზელები სწრაფად უნდა დამზადდეს. ხელები შეზეთეთ ზეთში, გამოაცალეთ ცომის ნაჭერი, შემოახვიეთ შიგთავსი და ჩაუშვით ღვეზელი გახურებულ ზეთში. თქვენ უნდა შეწვით ან ღრმა ტაფაში ან ქვაბში. ბევრი ზეთი უნდა იყოს.

ღვეზელები მზადაა! მცდელობის შემდეგ ნახავთ, რომ ძალისხმევა არ იყო უშედეგო (ღვეზელების ფოტო).

ზარმაცი ღვიძლის ღვეზელები

ღუმელთან საათობით დგომის დრო ყოველთვის არ არის და ცხობაც ამას უკავშირდება. თუ მაცივარში ღვიძლი დაგრჩათ, შეგიძლიათ დაზოგოთ დრო და გამოიყენოთ სწრაფი რეცეპტები.

ერთი ვარიანტია ცომის ნაცვლად პიტას პურის გამოყენება.

ის უნდა დაიშალოს მაგიდაზე, დაჭრილი თანაბარ ნაწილად.

შიგნით მოათავსეთ შიგთავსი.

შეფუთეთ, წაუსვით კვერცხი და უმჯობესია ცომში ჩაყაროთ და შეწვით საშუალო ცეცხლზე ორივე მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

მეორე ვარიანტი კიდევ უფრო ადვილია.

მზა ღვიძლი მარილი და პილპილი გემოვნებით.

დაუმატეთ კვერცხი, ფქვილი, მოზილეთ ცომი საშუალო სიმკვრივისკენ, როგორც ბლინებს.

კოვზი ცხელ ტაფაში.

შეწვით ორივე მხრიდან.

ასეთი ზარმაცი ღვეზელები ძალიან გემრიელი გამოვა, თუ ცომს ახალ მწვანილს დაამატებთ.

კალორიების შესახებ

ბევრი მიიჩნევს ღვიძლს საკმაოდ მაღალკალორიულ პროდუქტად.

მაგრამ თქვენ უნდა გაამახვილოთ ყურადღება მისი კომპონენტების ინდიკატორებზე.

გაითვალისწინეთ:

თირკმელები - 67-86 კკალ;
- 80-90 კკალ;
ფილტვები - 85-95 კკალ;
ტვინი - 124 კკალ;
ენა - 140 - 175 კკალ (მონაცემები ეფუძნება 100 გ მზა პროდუქტს).

ღვიძლის ღვეზელები არ არის მხოლოდ ბავშვობის მოგონებები. ეს შესანიშნავი ვარიანტია თქვენი ოჯახის შესანახი გემრიელი, ჯანსაღი და ფინანსურად ხელმისაწვდომ კერძებით.

და ბოლოს, გთავაზობთ საინტერესო ვიდეოს.

თუ შეცდომას იპოვით, გთხოვთ, მონიშნეთ ტექსტის ნაწილი და დააწკაპუნეთ Ctrl+Enter.

ღვეზელების ღვიძლის შიგთავსი ძალიან გემრიელი და წვნიანი გამოდის, თუ იცით მისი სწორად მომზადება. ღვიძლი ძირითადად ღვიძლად არის მიჩნეული, მაგრამ სლავურ ქვეყნებში ცნება „ღვიძლი“ მოიცავს ყველა სუბპროდუქტს: ფილტვებს, ღვიძლს, გულსა და თირკმელებს. არ ცდებით, თუ შიგთავსს მოამზადებთ თქვენთვის სასურველი სუბპროდუქტებისგან. ვინაიდან ჩვენს ოჯახში ღორის ფილტვებისა და ღვიძლის შემავსებელი უპირატესობაა, ამ ინგრედიენტებზე გავამახვილებ ყურადღებას.

შეცდომაა ცრურწმენა, რომ შუქი სრულიად უგემოვნოა! ვეთანხმები, რომ მოხარშვისას ის ღრუბელს წააგავს, მაგრამ თუ მას ღვიძლთან, ხახვთან და სტაფილოსთან ერთად შეწვით და შემდეგ პასტად გადააქცევთ - ღვთაებრივი გემო ექნება!

მაშ ასე, მოვამზადოთ ღვეზელების ღვიძლის შიგთავსის მომზადების ინგრედიენტები და დავიწყოთ მომზადება! ჩემი ღორის ფილტვი და ღორის ღვიძლი უკვე გარეცხილია, მათგან ჭურჭელი და ტრაქეები ამოჭრეს, ნაწილებად დაჭრეს.

გაფცქვენით ხახვი და სტაფილო. დავჭრათ პატარა კუბიკებად და შევწვათ ქვაბში, ჯერ მცენარეული ზეთი დავასხათ.

ფილტვები და ღვიძლი დავჭრათ პატარა კუბიკებად.

როგორც კი ბოსტნეული მოიხარშება, ჩაყარეთ ქვაბში დაჭრილი სუბპროდუქტები და შეწვით 15-20 წუთის განმავლობაში, სანამ ბოლომდე არ მოიხარშება.

ასე გამოიყურება მოხარშული და შემწვარი ღვიძლ-ბოსტნეულის მასა.

ჩაასხით ღრმა კონტეინერში და ჩაასხით ბლენდერით პიურე, დაამატეთ მარილი და შავი პილპილი გემოვნებით. თუ მასა ძალიან სქელია, დაამატეთ დაახლოებით 50-70 მლ ცხელი წყალი. ჩვენი შიგთავსი სრულიად მზად არის - ახლა უკვე იცით, როგორ შექმნათ ღვიძლის შიგთავსი ღვეზელებისა და ღვეზელისთვის.

მაგრამ ეს არ არის მთელი საიდუმლო - მე მაინც ვამზადებ ბლინებს ასეთი შიგთავსით! ისინი თეფშს თვალის დახამხამებაში აფრინდებიან. სურვილისამებრ, ღვიძლთან ერთად მზა ბლინები შეიძლება საყინულეშიც გაყინოთ, შემდეგ კი, საჭიროების შემთხვევაში, მიკროტალღურ ღუმელში გაცხელოთ - გემრიელი კერძი ყოველთვის გექნებათ ხელთ!

რისგან შედგება ღვიძლი?

ღვიძლი;
თირკმლები;
გულები;
ფილტვები;
ტრაქეა;
დიაფრაგმები;
კუჭი (აბომალი, მეზენტერია);
ძუძუს.

დატოვე ხელნაკეთი სამზარეულოში

როგორ მოვამზადოთ ძროხის ან ღორის ღვიძლი? დაფქული ხორცის შინაგან ორგანოებს (გული, თირკმელები, ღვიძლი, ფილტვები) ადუღებენ მსუბუქად დამარილებულ წყალში ერთი დაფნის ფოთოლთან ერთად, სანამ არ დარბილდება (უმჯობესია სუბპროდუქტები ცალკე მოხარშოთ). წყლის ადუღების შემდეგ სუბპროდუქტებს ადუღებენ დახურული სახურავით საშუალო ცეცხლზე: ფილტვები - საათნახევარი, გული - საათნახევარი, ღვიძლი - 20 წუთი, თირკმელები - 1 საათი. მოხარშვამდე თირკმელებს 3-4 საათის განმავლობაში ადუღებენ ცივ წყალში, პერიოდულად ცვლიან, ღვიძლს კი - 35 წთ. რძეში, ასე უფრო ნაზი იქნება.

აბამასუმი (კუჭი), წიწაკა, გული გამოიყენება აზერბაიჯანული ხაშისთვის, პოლონური ფლაკით წვნიანი;
თირკმელები შესაფერისია მეორე კერძების, სუპების, ჭურჭლის მოსამზადებლად;
ღვიძლისგან უფრო ხშირად ამზადებენ პაშტეტებს, მეორე შემწვარ კერძებს, კონსერვებს;
ეროვნული ბელორუსული, რუსული სამზარეულოს ჩაშუშული კერძები ფაფებით მზადდება მეზენტერიით;
ღორის დიაფრაგმების, ქონის, თირკმელების, ღვიძლის, გულის, ფილტვებისგან მზადდება სალტისონის ხორცის მადა - გერმანული ბრაუნის ანალოგი;
ღვიძლი თირკმელების გარეშე და ღვიძლი (ტრაქეა, გული, დიაფრაგმა, ფილტვები) გამოიყენება სოსისების დასამზადებლად.

ღვიძლის რეცეპტები

საჭმლის მომზადებაში მნიშვნელოვანია არა მხოლოდ ღვიძლის კვებითი ღირებულება, არამედ კერძების ბიუჯეტი, მრავალფეროვანი რეცეპტები. სუბპროდუქტები არის შემწვარი, ჩაშუშული, მოხარშული, დამატებული სანელებლებით, სანელებლებით, რომლებიც საკვებს უნიკალურ პიკანტურობას ანიჭებენ. შიგთავსში შეგიძლიათ დაუმატოთ სოკო, წვრილად დაჭრილი მწვანილი, შემწვარი ხახვი, ბრინჯი, მოხარშული ქათმის კვერცხი. ქვეპროდუქტები ექვემდებარება სხვადასხვა სახის სითბოს დამუშავებას:

ღვიძლს ადუღებენ დაფნის ფოთოლთან ერთად, შემწვარი სუნელებით (როზმარინი, ზირა, ქინძი).
გამოყენებამდე რეკომენდირებულია უმი ღორის ღვიძლის ბლანჩირება (დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად, ადუღეთ დაახლოებით 6 წუთის განმავლობაში მარილიან წყალში, ჩამოიბანეთ სუფთა ცივი წყლით). ამ მეთოდის წყალობით ღვიძლი ჩერდება მწარე, ხდება ნაზი, წვნიანი.
მეორე კერძები, რომლებიც შეიცავს ბოსტნეულს და ფქვილს (ბლანკი, ნაწიბურები, კოლბები), ამზადებენ ძუძუს, კუჭს, გულს, ხოლო სუბპროდუქტები ექვემდებარება მრავალსაათიან მოხარშვას.
წიპწიდან ამზადებენ ორიგინალურ შნიცელს, რომელსაც პურის პურში ამზადებენ და შემდეგ შეწვით.
მოხარშული თირკმელები შესაფერისია სუპებისთვის, ღორღისთვის, ჩაშუშულში - ძირითადი კერძებისთვის.

საზღვაო მაკარონი

დრო: ნახევარი საათი.
მომსახურება: 10 ადამიანი.
კერძის კალორიული შემცველობა: 219 კკალ.
მიზანი: მეორე, სადილი, ვახშამი.
სამზარეულო: საერთაშორისო.
სირთულე: მარტივი.

ინგრედიენტები:

მაკარონი - 0,5 კგ;
საქონლის ხორცი (გული, ფილტვები, ღვიძლი) - 0,5 კგ;
დიდი ხახვი - 2 ცალი;
ნიორი - 3 კბილი;
კარაქი, ზეითუნის ზეთი - თითო 30 გ;
მარილი - გემოვნებით;

მომზადების მეთოდი:

მაკარონი მოხარშეთ მარილიან წყალში ჩვეული წესით, გადაწურეთ ქილაში, ჩამოიბანეთ. წყალი გაუშვით.

სუფთა მარილიან წყალში მოხარშული სუბპროდუქტები (ადუღების შემდეგ მოხარშეთ, პერიოდულად ამოიღეთ ქაფი, უნდა იყოს 40-45 წუთი), გააცივეთ, გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.

გაფცქვნილი ხახვი და ნიორი წვრილად დაჭერით, დაასხით ტაფაში ცხელ ზეითუნის ზეთით, მოშუშეთ დარბილებამდე 4-5 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე.

შემწვარ ხახვს ნიორთან ერთად დაუმატეთ დაფქული სუბპროდუქტები. ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 20 წუთის განმავლობაში, დროდადრო აურიეთ.

დაუმატეთ კარაქი, გააჩერეთ სახურავის ქვეშ დაბალ ცეცხლზე ერთი-ორი წუთი, გამორთეთ გაზქურა.

შეუთავსეთ მაკარონი ღვიძლ დაფქულ ხორცთან დიდ ტაფაში ან ქვაბში, კარგად აურიეთ.

რუსტიკული ღვეზელები

დრო: 2 საათი.
მომსახურება: 12 ადამიანი.
კერძის კალორიული შემცველობა: 183 კკალ.
მიზანი: სადილი, შუადღის snack.
სამზარეულო: რუსული.
სირთულე: საშუალო.

ინგრედიენტები:

ფქვილი - 700 გ;
რძე - 500 მლ;
ძროხის ღვიძლი - 1 კგ;
კვერცხი - 1 ც.;
სტაფილო - 1 ც.;
ხახვი - 2 ც.;
კარაქი - 20 გ;
მცენარეული ზეთი - 6-7 სუფრის კოვზი;
საფუარი - 9 გ;
შაქარი - 3 სუფრის კოვზი;
მარილი - 1,5 ჩ/კ;
დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით;

მომზადების მეთოდი:

ცომის მომზადებას 50-75 წუთი სჭირდება. საფუარს უმატებენ ოდნავ გახურებულ რძეს (უმჯობესია გამოვიყენოთ ხსნარი), 1 ს.კ. შაქარი, 2 ს.კ. ფქვილი, კარგად აურიეთ, დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე მეოთხედი საათის განმავლობაში.

ცალკე ჯამში აურიეთ დარჩენილი გაცრილი ფქვილი, 2 ს.კ. შაქარი, ცოტა მარილი. განაგრძეთ შემადგენლობის შერევა, თანდათან დაასხით ცომი, მიიყვანეთ ერთგვაროვან კონსისტენციამდე.

ცომს დაუმატეთ 2,5 ს/კ. მცენარეული ზეთი, მოზილეთ.

დააფარეთ თასი საკვები ფილმით და დატოვეთ დახლზე ერთი საათის განმავლობაში.

შიგთავსის მომზადება იწყება საქონლის ხორცის ღვიძლის უმარილო მოხარშვით. კარგად გარეცხილი და საშუალო ზომის ნაჭრებად დაჭერით ღვიძლი ჩაყარეთ ქვაბში ცივ წყალში, ადუღების შემდეგ ადუღეთ 35 წუთის განმავლობაში, პერიოდულად მოაცილეთ გაჩენილი ქერქი. გაციებული ღვიძლი გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან ბლენდერით.

ცხელ ტაფაში, მცენარეული ზეთის დამატება, დაჭრილი სტაფილო და დაჭრილი ხახვი 5-6 წუთის განმავლობაში, კარაქი შეიტანეთ შეწვის დასრულებამდე.

კარგად აურიეთ დაჭრილი ღვიძლი, მოხალული სტაფილო და ხახვი, დაფქული წიწაკა, მარილი.

დაფაზე ზეთის წასმის შემდეგ ცომის პატარა ბურთულები გააბრტყელეთ, დადგით მაგიდაზე 6 წუთის განმავლობაში.

ბურთები 1 სანტიმეტრამდე სისქის ნამცხვრებში რომ გავაბრტყელოთ, შუაში მოვათავსოთ შიგთავსი, მჭიდროდ დავამაგროთ კიდეები თითებით.

ჩამოყალიბებული ღვეზელები გადაანაწილეთ წინასწარ ზეთიან საცხობ ფირფიტაზე, ერთმანეთისგან 2 სმ-მდე დაშორებით, შეკერეთ ქვემოთ.

ღვეზელების ზედაპირი შეზეთეთ უმი კვერცხით, დატოვეთ საცხობ ფირფიტაზე ათი წუთის განმავლობაში.

გამოაცხვეთ ღვეზელები მეოთხედი საათის განმავლობაში წინასწარ გახურებულ ღუმელში 200 გრადუს ტემპერატურაზე.

ვარენიკი

დრო: 2.5 საათი.
მომსახურება: 12 ადამიანი.
კერძის კალორიული შემცველობა: 235 კკალ.
მიზანი: სადილი, ვახშამი.
სამზარეულო: უკრაინული.
სირთულე: საშუალო.

ინგრედიენტები:

ღვიძლი - 350 გ;
ხორბლის ფქვილი - 2,5 ჭიქა;
კვერცხი - 1 ც.;
კეფირი (ნებისმიერი ცხიმის შემცველობა) ან ფერმენტირებული გამომცხვარი რძე - 1 ს.კ.;
საშუალო ნათურა - 1 ცალი;
მცენარეული ზეთი - 2 სუფრის კოვზი;
მარილი - 1 ჩ/კ;
დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით;
წყალი სამზარეულოსთვის;
არაჟანი - 2 ს.კ.

მომზადების მეთოდი:

ათქვიფეთ ახალი ქათმის კვერცხი მარილთან ერთად დაახლოებით ერთი წუთის განმავლობაში.

კეფირის ან რიაჟენკის დამატება თასში ათქვეფილ კვერცხთან ერთად, 1 ს.კ. მცენარეული ზეთი, აურიეთ სანამ გლუვი.

დაასხით წინასწარ გაცრილი ფქვილი, მოზილეთ მაღალი სიმკვრივის ცომი. დააფარეთ თასი საკვები ფილმით, გააჩერეთ ცომი გრილზე მეოთხედი საათის განმავლობაში.

მზა ცომი რულეტით გააბრტყელეთ 1,5-3 მმ სისქის ფენად, 5-7 სმ დიამეტრის შუშის კიდეებით წრეები დაჭერით ცომზე.

ნაზად მოათავსეთ 1 ჩ.კ. ღვიძლი დაფქული ხორცის კოვზი ამოჭრილი წრეების ცენტრში, ფრთხილად დაამაგრეთ კიდეები ისე, რომ მოხარშვისას პელმენი ერთმანეთს არ შეეკრას.

ბლანკები დადეთ ფქვილმოყრილ საჭრელ დაფაზე, დატოვეთ საყინულეში მეოთხედი საათის განმავლობაში.

მოხარშეთ გაყინული ნახევარფაბრიკატები ადუღებიდან 7 წუთის განმავლობაში ადუღებულ, ოდნავ მარილიან წყალში ჩაშვებით.

კუბებად დაჭრილი ხახვი მოათავსეთ ცხელ ტაფაში, შეწვით ერთი წუთის განმავლობაში. შეწვით მზა ფურცლები ორი წუთის განმავლობაში, მოათავსეთ ტაფაში ხახვით.

მიირთვით არაჟანთან ერთად.

ბლინები ღვიძლით

დრო: 1 საათი..
მომსახურება: 5 ადამიანი.
კერძის კალორიული შემცველობა: 140 კკალ.
სამზარეულო: რუსული.
სირთულე: მარტივი.

ინგრედიენტები:

მოხარშული ღორის ღვიძლი - 300 გ;
ხორბლის ფქვილი - 1 ს.კ.;
კვერცხი - 1 ც.;
კეფირი - 1 ს/კ;
მდუღარე წყალი - ½ სუფრის კოვზი;
შაქარი - 1 ს/კ;
ხახვი - 2 ც.;
მარილი - 1,5 ს/კ;
სოდა - ¼ ჩ/კ

მომზადების მეთოდი:

ათქვიფეთ უმი კვერცხი, კეფირი, მარილი, გრანულირებული შაქარი.

თანდათანობით დაუმატეთ გაცრილი ფქვილი, მუდმივად ურიეთ. მიიყვანეთ ცომი გლუვი.

ჩაასხით სოდა ჭიქა მდუღარე წყალში, აურიეთ, ნაზად, მაგრამ ძალიან სწრაფად დაუმატეთ ცომს, აურიეთ.

მზა ცომიდან შეწვით ბლინები.

აურიეთ მოხარშული ღვიძლი, დაჭრილი ხახვი, მარილი, გახეხეთ შემადგენლობა ბლენდერით. მიღებული მასა შეწვით საშუალო ცეცხლზე მშრალ ტაფაზე ერთი-ორი წუთის განმავლობაში, დროდადრო ურიეთ.

ბლინები შეავსეთ ღვიძლის შიგთავსით: ბლინის კიდეზე დადეთ ერთი სუფრის კოვზი ნარევი, დაახურეთ კიდეები შიგთავსს, გააბრტყელეთ რულეტებად.

ბლინები ღვიძლთან ერთად შეგიძლიათ სუფრაზე მიირთვათ, მსუბუქად შემწვარი ტაფაში ოქროსფერამდე.

სოლიანკა

დრო: 4 საათი.
პორციების რაოდენობა: 6 ადამიანი.
კერძის კალორიული შემცველობა: 201 კკალ.
მიზანი: სადილი, ვახშამი, პირველი.
სამზარეულო: რუსული.
სირთულე: მაღალი.

სოლიანკა არავითარ შემთხვევაში არ არის ყოველდღიური კერძი, ძნელია უწოდო მას ბიუჯეტის ვარიანტი. ასეთი სუპის მომზადებით შეგიძლიათ სადღესასწაულო ვახშამზე შეკრებილი ოჯახი გაახაროთ.წვნიანი სქელი, მდიდარი და თბილია. პიკანტური მომჟავო-მარილიანი გემო განსაკუთრებით მამაკაცებს მოსწონთ. ასეთი ჯიშის რეცეპტი დაიკავებს ადგილს დიასახლისის კულინარიულ წიგნში, რომელსაც უყვარს სახლის დელიკატესებით განებივრება.

ინგრედიენტები:

ხორცის ძვლები - 0,5 კგ;
შებოლილი ნეკნები - 0,5 კგ;
ძროხის თირკმელები - 100 გ;
ძროხის გული - 100 გ;
ძროხის ენა - 100 გ;
ძუძუ - 50 გ;
ხახვი - 2 ც.;
ზეთისხილი - 100 გ;
მწნილი კიტრის კასრი - 3 ცალი;
კიტრის მწნილი - 100 მლ;
კაპერსი - 50 გ;
ტომატის პასტა - 2 სუფრის კოვზი;
ზეითუნის ზეთი და კარაქი - თითო 30 გ;
ლიმონი - რამდენიმე ნაჭერი;
წიწაკა, მარილი - გემოვნებით;
მწვანილი - 1 კონა;
არაჟანი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

ჩაყარეთ თირკმელები ცივ წყალში მინიმუმ 3 საათის განმავლობაში, ადუღეთ სუფთა მარილიან წყალში.

ადუღეთ გარეცხილი, დაძველებული 2-3 საათის განმავლობაში სუფთა წყალში ყუნწში.

მოხარშული ენა გააგრილეთ სანამ მზად არ იქნება, გააცალეთ კანი.

მოხარშეთ ბულიონი შებოლილ ნეკნებსა და ხორცის ძვლებზე, გადაწურეთ, გამოაცალეთ ხორცი ძვლებისგან.

მოხარშული სუბპროდუქტები (ენა, ძუძუ, გული, თირკმელები) დავჭრათ ზოლებად, ხორცი.

ტაფაზე გავაცხელოთ კარაქისა და ზეითუნის ზეთის ნარევი, მოვაყაროთ ნახევარრგოლებად დაჭრილი ხახვი, მოვშუშოთ 1-2 წუთი. დაამატეთ ტომატის პასტა, აურიეთ, მოშუშეთ 7 წუთის განმავლობაში.

მწნილი კიტრი გამოაცალეთ კანიდან, მსხვილი თესლები, დაჭერით ზოლებად, დაუმატეთ ხახვს ტომატის პასტასთან ერთად, შეწვით 2 წუთის განმავლობაში. მარილწყალში დამატების შემდეგ, ხარშეთ სახურავის ქვეშ დაბალ ცეცხლზე მეოთხედი საათის განმავლობაში.

შეწვით ხორცის პროდუქტები ზეითუნის ზეთისა და კარაქის ნარევში. როდესაც ისინი ოქროსფრად დაიბრაწება, შეურიეთ ხორცის ბულიონს, ხახვის მოშუშულს, კაპერსს, ზეთისხილს, წიწაკას. საჭიროების შემთხვევაში მოაყარეთ მარილი, ადუღეთ 2-3 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე.

სოლიანკას მიირთვით ლიმონის ნაჭერი, არაჟანი, წვრილად დაჭრილი მწვანილი.

ღორის ღვიძლის პაშტეტი

დრო: 5 საათი 40 წუთი.
მომსახურება: 12 ადამიანი.
კერძის კალორიული შემცველობა: 183 კკალ.
სამზარეულო: ევროპული.
სირთულე: საშუალო.

ღორის პაშტეტი ყოველდღიური ყოველდღიური კერძია, რომელიც თავის კუთვნილ ადგილს დაიკავებს სადღესასწაულო სუფრაზე, თუ მიირთვით ტარტლეტებში, ფაფუკი კალათებში, კრეკერებზე, ტოსტებზე, მაიონეზით, მწვანილებით მორთული. ზოგიერთი დიასახლისი პაშტეტის მომზადებისას მასას დამატებით უმატებს ნიორს, სტაფილოს და საყვარელ სანელებლებს. სრულყოფილი გემოს მნიშვნელოვანი პირობაა ახალი, წითელ-ყავისფერი ღვიძლი ნაღვლის სადინარების ან სისხლის შედედების გარეშე. ღვიძლს განსაკუთრებულ სინაზეს მისცემს რძე შაქრით, რომელშიც მისი გაჟღენთვაა შესაძლებელი.

ინგრედიენტები:

ღორის ღვიძლი - 1 კგ;
ქონი - 100 გ;
ხახვი - 3 ცალი;
კარაქი - 100 გ;
დაფნის ფოთოლი - 1 ც.;
დაფქული შავი პილპილი - 1/3 ჩ/კ;
კამა - 1 კონა.

მომზადების მეთოდი:

გამოყენებამდე დაასველეთ ღორის ღვიძლი ცივ წყალში ან რძეში დაახლოებით 4 საათით ადრე, პერიოდულად შეცვალეთ წყალი.

წვრილ კუბიკებად დაჭრილი ღვიძლი ტაფაში 50 გრამი ღორის ღორთან ერთად შეწვით დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში, სანამ მოწითალო წვენი არ გამოირჩევა. დაამატეთ დაფქული წიწაკა, ოხრახუში, მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში.

ტაფაზე გაადნეთ ქონის დარჩენილი ნახევარი, შეწვით მასში თხელ ნახევარრგოლებად დაჭრილი ხახვი, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

ღვიძლის შერევით ხახვის შეწვით, მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება.

ცეცხლის გამორთვის შემდეგ ღვიძლს დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი კამა, დაუმატეთ კარაქი, კარგად აურიეთ.

გააგრილეთ მასა, ორჯერ მაინც გაიარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან დაჭერით ბლენდერით, აურიეთ.

შეინახეთ პაშტე მაცივარში დახურულ მინის ჭურჭლის ან კონტეინერის გამოყენებით.

ლივერვურსტი

დრო: 3 საათი.
მომსახურება: 12 ადამიანი.
კერძის კალორიული შემცველობა: 326 კკალ.
მიზანი: საუზმე, ლანჩი, სადილი.
სამზარეულო: ევროპული.
სირთულე: მაღალი.

მოხარშული ხელნაკეთი ლივერვურსტი მიირთვით გვერდით კერძთან ერთად, როგორც მეორე კერძი ან დაჭრილი სენდვიჩებში. ის გაახარებს ოჯახებს ხორცის დელიკატური არომატით, შესანიშნავი გემოთი, რომელიც განსხვავდება მაღაზიაში ნაყიდი სოსისის გემოსგან, ბუნებრივი ინგრედიენტების წყალობით. წარმოდგენილი რეცეპტი კლასიკურია, თუ სასურველია, ასეთი კომპოზიციის დივერსიფიკაცია შესაძლებელია ღორის, ხბოს, ძროხის ღვიძლით.

ინგრედიენტები:

მოხარშული ღვიძლი - 2 კგ;
გაწმენდილი ნაწლავები - 5 ც. სიგრძე 6 მეტრი;
კვერცხი - 16 ცალი;
ხახვი - 3 ც.;
არაჟანი - 500 გ;
მარილი - გემოვნებით;
სუნელი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

მოხარშეთ ღვიძლი ოდნავ დამარილებულ წყალში. სოსისისთვის შესაფერისია თირკმელების, ფილტვების, ღვიძლის, გულის ნარევი.

გაფცქვნილი ხახვი, დაჭერით კუბიკებად, შეურიეთ ღვიძლს, ორჯერ გაიარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში (ასე ძეხვის კონსისტენცია ერთგვაროვანი აღმოჩნდება).

კვერცხები დაუმატეთ ღვიძლის ფარშს, კარგად აურიეთ ხელებით.

მოაყარეთ არაჟანი, საყვარელი სანელებლები, სურვილისამებრ მარილი, აურიეთ.

კარგად გარეცხეთ ნაწლავები ღვიძლის შიგთავსით, ძეხვის ბოლოები კვანძებით.

მოხარშეთ სოსისები დაბალ ცეცხლზე 60 წუთის განმავლობაში. თუ თქვენ აპირებთ პროდუქტების გამოცხობას ან შეწვას, მაშინ მომზადების დრო შეიძლება შემცირდეს 40-50 წუთამდე.

კარტოფილის რულონები ღვიძლთან ერთად

დრო: 5 საათი.
მომსახურება: 16 ადამიანი.
კერძის კალორიული შემცველობა: 233 კკალ.
მიზანი: სადილი, შუადღის snack, ვახშამი.
სამზარეულო: რუსული.
სირთულე: მაღალი.

ღვიძლში კარტოფილის რულონების მომზადებას დიდი დრო დასჭირდება, ამ რეცეპტს არ შეიძლება ეწოდოს მარტივი, მაგრამ შედეგი აუცილებლად მოეწონება დიასახლისს. საფუარის ცომი დაფქულ კარტოფილზე, ღვიძლის შიგთავსთან ერთად შექმნის სადღესასწაულო სადილის განცდას. რულონები არის გემრიელი, მადისაღმძვრელი, დამაკმაყოფილებელი, ლამაზი. მათ არ რცხვენიათ სტუმრების მთავარ კერძად შეთავაზება.

ინგრედიენტები:

ღვიძლი - 2 კგ;
კარტოფილის პიურე - 400 გ;
კარტოფილის დეკორქცია - 200 მლ;
კვერცხი - 2 ც.;
ფქვილი - 650 გ;
ხახვი - 0,5 კგ;
მცენარეული ზეთი და კარაქი - თითო 100 მლ;
მომენტალური საფუარი - 8 გ;
შაქარი - 30 გ;
მარილი - 10 გ;
დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

მშრალი საფუარი, შაქარი ჩაასხით კარტოფილის თბილ ბულიონში, აურიეთ.

შეუთავსეთ თბილი დაფქული კარტოფილი კარტოფილის ბულიონთან ერთად, ერთი კვერცხი, აურიეთ. მიღებული მასა ჩაასხით ჭურჭელში 0,5 კილოგრამი გაცრილი ფქვილით, მოაყარეთ მარილი, დაიწყეთ ცომის მოზელა.

ჩაასხით მცენარეული ზეთი, მოზილეთ ცომი, საჭიროებისამებრ დაუმატეთ ფქვილი, სანამ ცომი რბილი, გლუვი, ელასტიური გახდება.

დატოვე ცომი თასში დაახლოებით 2 საათის განმავლობაში.

როდესაც ცომის საწყისი მოცულობა გაიზრდება დაახლოებით 2-2,5-ჯერ, უნდა მოზილოთ, მოვაყაროთ ფქვილმოყრილ პანზე, გავყოთ 4 ნაწილად, ოდნავ გავაბრტყელოთ, გავაჩეროთ 5-7 წუთი.

გარეცხილი ღვიძლი (გული, ღვიძლი, ფილტვები) მოხარშეთ მოხარშვამდე, გაცივებამდე, დაჭერით ბლენდერით ან ხორცსაკეპ მანქანაში.

გაფცქვნილი, კუბებად დაჭრილი ხახვი შეწვით ტაფაზე მცენარეულ ზეთზე, სანამ ოქროსფერს არ შეყავისფერდება. გამორთეთ გაზქურა, დაამატეთ კარაქი. აურიეთ. გაციებული ხახვის მასა შეურიეთ დაჭრილ ღვიძლს.

ცომი გააბრტყელეთ ოთხკუთხედის სახით, მოათავსეთ დაფქული ხორცი უფრო დიდი კიდიდან, გააბრტყელეთ.

გრეხილი რულეტები დავტოვოთ ზეთიან საცხობ ფირფიტაზე, 20 წუთის შემდეგ წავუსვათ კვერცხი, შევდგათ ღუმელში, გამოვაცხოთ 40 წუთი 190 გრადუსზე.

მზა რულონები გავაციოთ სუფთა ვაფლის პირსახოცის ქვეშ, დავჭრათ. მიირთვით ცივი ან ცხელი.

ღვიძლის ფრიტები

დრო: 1 საათი.
პორციების რაოდენობა: 6 ადამიანი.
კერძის კალორიული შემცველობა: 149 კკალ.
მიზანი: საუზმე, სადილი, ვახშამი, ბავშვთა მაგიდა.
სამზარეულო: რუსული.
სირთულე: მარტივი.

ინგრედიენტები:

ძროხის ღვიძლი - 600 გ;
კვერცხი - 1 ცალი;
ხორბლის ფქვილი - 2 ს/კ;
ხახვი - 1 ცალი;
მცენარეული ზეთი - 50 მლ;
მარილი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

გარეცხილი ძროხის ღვიძლი მოხარშეთ უმარილო წყალში მოხარშვამდე, გაცივებამდე.

ხახვი გაფცქვენით, ღვიძლი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, ათქვიფეთ კვერცხი, დაუმატეთ ფქვილი, მარილი, კარგად აურიეთ.

ცხელ ტაფაზე მცენარეული ზეთით, მასა სუფრის კოვზით გაანაწილეთ.

ბლინების ორივე მხრიდან მოხარშვის შემდეგ დაასხით ცოტა წყალი, ადუღეთ სახურავის ქვეშ 2-3 წუთის განმავლობაში.

ღვიძლის ნამცხვარი კორეული სტაფილოთი

დრო: 2 საათი.
მომსახურება: 12 ადამიანი.
კერძის კალორიული შემცველობა: 208 კკალ.
მიზანი: სადილი, ვახშამი, სადღესასწაულო მაგიდა.
სამზარეულო: აზიური.
სირთულე: საშუალო.

ინგრედიენტები:

ძროხის ღვიძლი - 1 კგ;
კვერცხი - 2 ც.;
ხახვი - 3 ც.;
ახალი სტაფილო - 2 ცალი;
კორეული სტაფილო - 200 გ;
ნიორი - 4 კბილი;
მცენარეული ზეთი - 50 მლ;
ფქვილი - 4 სუფრის კოვზი;
მაიონეზი - 400 გ;
მყარი ყველი - 100 გ (სურვილისამებრ);
მარილი - გემოვნებით;
შაქარი - 1 ს/კ;
წყალი - 200 მლ;
სუფრის ძმარი - 2 სუფრის კოვზი;
დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

უმი ძროხის ღვიძლი კარგად გარეცხეთ, მოაშორეთ ფილმები, დაჭერით საშუალო ზომის კუბიკებად, დაჭერით ბლენდერით, აურიეთ ერთ გასუფთავებულ, წვრილად დაჭრილი ხახვი.

დაქუცმაცებულ ღვიძლს დაუმატეთ კვერცხი, მარილი, დაფქული შავი პილპილი, ფქვილი, საფუძვლიანად აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე სიმსივნის გარეშე.

შეწვით ბლინები ორივე მხრიდან მცენარეულ ზეთში წინასწარ გახურებულ ტაფაზე, სანამ არ მოიხარშება, გაცივდება.

ახალი სტაფილო გახეხეთ მსხვილ სახეხზე, დაუმატეთ ერთი წვრილად დაჭრილი ხახვი, ბოსტნეული შეწვით მცენარეულ ზეთში, ზედმეტად არ შეწითლდეს, 4 წუთის განმავლობაში.

მოამზადეთ მარინადი: წყალს დაუმატეთ ძმარი, შაქარი, მარილი - 1 ჩ.კ. ერთი გახეხილი ხახვი, წვრილად დაჭრილი, მოასხით მარინადი, გააჩერეთ 6 წუთი, გადაწურეთ სითხე.

ნამცხვრის შეგროვება რეკომენდებულია შემდეგი თანმიმდევრობით: ერთი ღვიძლი ბლინი, მაიონეზის ფენა, მწნილი ხახვის ფენა, კორეული სტაფილოს ფენა, შემწვარი სტაფილო-ხახვიანი მასის ფენა.

შეურიეთ მაიონეზი დაქუცმაცებულ ნიორს, წაუსვით ცხიმი ტორტის გვერდებზე და ზემოდან. ზედა ბლინი დაამშვენებს გახეხილი მოხარშული კვერცხით, წვრილად დაჭრილი მწვანილით ან მყარი ყველით, დაჭრილი წვრილ სახეხზე.

მიირთვით გაციებული.

ვიდეო

შეიძლება სასარგებლო იყოს წაკითხვა: