შესაძლებელია თუ არა მთის ფერფლის გაყინვა ზამთრისთვის. როგორ სწორად შევინახოთ მთის ფერფლი ზამთრისთვის და შეინახოთ შოკი სახლში

შოკებერის უნიკალური სამკურნალო ეფექტი სხეულზე ბევრისთვის ცნობილია. ფარმაკოლოგიის საჭიროებისთვის ის იზრდება სამრეწველო მასშტაბით. ვიტამინებისა და მიკროელემენტების მარაგის შესავსებად, სხვადასხვა დაავადების დროს მდგომარეობის გამოსასწორებლად, ხილს მიირთმევენ. მთელი წლის განმავლობაში. შეგიძლიათ უბრალოდ მოათავსოთ საყინულეში და მიიღოთ წამლად, მაგრამ ჯანსაღი კენკრის შესანარჩუნებლად ბევრი გემრიელი გზა არსებობს.

chokeberryზამთრისთვის - ეს არის ჯემი, ჟელე, წვენი, ღვინო და ხორცის ცხარე სოუსიც კი. სპეციფიკურ, ცნობად გემოსა და ფერს შეუძლია შეავსოს სხვა პროდუქტების ჩვეულებრივი პრეპარატები და ასევე წარმატებით იმოქმედოს, როგორც მთავარი ინგრედიენტი.

Chokeberry - სამზარეულო თვისებები

სასარგებლო შავი კენკრის მოსავლის სიმრავლე ამინდის ახირებაზე არ არის დამოკიდებული. წვიმიან ზაფხულშიც კი, ნაყოფი მშვენივრად მწიფდება და ყინვამდე რჩება ტოტებზე, ან თუნდაც თოვლის ქვეშ. თუ სხვა ბაღის კულტურები ხანდახან არ სიამოვნებს კენკრის რაოდენობას, მაშინ chokeberry ყოველთვის უხვად არის.

უნიკალური ქიმიური შემადგენლობა chokeberry კარნახობს მისი მომზადების ზოგიერთ მახასიათებელს:

  1. 1. შეგროვების პირობები. რაც უფრო გვიან მოიკრიფება კენკრა ბუჩქიდან, მით უკეთესი. შავი chokeberry იძენს თავის ოპტიმალურ გემოს პირველი ყინვის შემდეგ. მანამდე ის შეიძლება მოგეჩვენოთ ძალიან მჟავე და მწარეც კი. თუ კენკრა მწიფეა, მაგრამ ადრე ამოიღეს, მისი მდგომარეობა შეიძლება ცოტა ხნით საყინულეში მოთავსებით.
  2. 2. გემოვნების თვისებები. ხილში შაქრის რაოდენობას, ისევე როგორც ვიტამინ-მინერალურ შემადგენლობას, განსაზღვრავს ნიადაგის ნაყოფიერება და მზის სიმრავლე. ნებისმიერი ხელსაყრელი ზრდის პირობებში, სასარგებლო იქნება ბლანკების გემოს გამდიდრება. კარგი არბილებს chokeberry კერძებს ლიმონის მჟავით (ან ციტრუსის წვენით), დამატებული მინიმალური რაოდენობით, რეცეპტის მიხედვით. მჟავა ხსნის სიბლანტეს და ამსუბუქებს გემოს.
  3. 3. კენკრის შეღებვა. ყავისფერი, თითქმის შავი ხილის წვენი, ძლიერად აფერხებს ნებისმიერ ზედაპირს, რომელთანაც ის შედის კონტაქტში. უნდა გვახსოვდეს, რომ წვენის ლაქები ძნელია ამოიღონ მინანქარი ჭურჭლიდან, ქსოვილებიდან და ავეჯიდან, ხელთათმანების ტარება ხელების დასაცავად.
  4. 4. ვარგისიანობის ვადა. კენკრაში რამდენიმე საფუარი ბაქტერიაა, ამიტომ ბლანკები კარგად ინახება სტერილიზაციის გარეშეც. მაყვლის წვენი დიდხანს არ დუღს, მაგრამ ეს ფაქტი ღვინის დაყენების სირთულეს ქმნის.
  5. 5. თავსებადობა სხვადასხვა პროდუქტებთან. მთის ფერფლის გემო და არომატი არ არის ნათელი. კარგად ერწყმის სხვა კენკრას, ხილს, ციტრუსოვან ხილს, ხეხილის ფოთლებს. სანელებლებს, როგორც წესი, არ ემატება chokeberry.

იმისდა მიუხედავად, რომ შოკებერის ნაყოფი დაფარულია მკვრივი კანით, ხოლო ახალი კენკრის გემო შემკვრელი, მისგან დესერტები სასიამოვნო და უჩვეულოდ ჯანსაღია. ასეთი დელიკატესები განსაკუთრებით მითითებულია ჰიპერტონული პაციენტებისთვის, მხედველობის დარღვევის მქონე ადამიანებისთვის, ბერიბერით.

არონია შაქრით მომზადების გარეშე

უგემრიელესი შოკებერის მომზადების საუკეთესო საშუალებაა მისი დაფქვა შაქრით. ნედლეულ პროდუქტში, ყველა სასარგებლო თვისებებიმცენარეები და ტანინებისა და სხვა ბუნებრივი კონსერვანტების მაღალი შემცველობა კენკრაში საშუალებას გაძლევთ შეინახოთ ბლანკები მაცივრის ქვედა თაროზე რამდენიმე თვის განმავლობაში.

ახალი და გაყინული ხილი შესაფერისია არონიის მოხარშვის გარეშე. გარეცხილი ნედლეული უნდა გაშრეს, თხელ ფენად დაასხით სუფთა პირსახოცზე და შემდეგ დაჭერით ბლენდერში ან გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, მთის ნაცარი შაქრით მონაცვლეობით. პროდუქტების თანაფარდობა ჯანსაღი დესერტისთვის: 1,5 კილოგრამ კენკრაზე - 1 კგ შაქარი.

ლიმონი სამუშაო ნაწილს უფრო დელიკატურ გემოს აძლევს. ამისათვის პროდუქტს მითითებულ რაოდენობას ემატება 100 გრ გრანულირებული შაქარი და ერთი გახეხილი ციტრუსი. მას ყველა ერთად ახშობენ რომელიმე მითითებული მეთოდით. ნედლი ჯემი დარჩა ოთახის ტემპერატურაზესანამ ნაწილაკები მთლიანად არ დაიშლება. შაქრით დაფქული ნარევი მოთავსებულია სტერილიზებულ ქილებში და დახურულია ხუფებით.

არონიას ჯემი

შემოდგომის კენკრა მზად არის გადასამუშავებლად, როდესაც თითქმის ყველა მებაღეობა დაასრულებს ნაყოფს. ამიტომ, უმარტივესი ჯემი მზადდება შოკებერისგან დანამატების გარეშე. რეცეპტისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

  • chokeberry - 1 კგ;
  • გრანულირებული შაქარი - 1 კგ;
  • ლიმონმჟავა - დანის წვერზე;
  • წყალი - 150 მლ.

მომზადებამდე ხილი კარგად უნდა გაირეცხოს. კენკრა მკვრივია, არ არის დეფორმირებული, ამიტომ ჯერ ასხამენ უამრავ წყალს, აშორებენ ამოვარდნილ ყლორტებს, ფოთლებსა და ყუნწებს და შემდეგ რეცხავენ ძლიერი ნაკადის ქვეშ. კარგად გახეხილი კენკრა მოხარშვისას არ ქაფდება.

სამზარეულოს თანმიმდევრობა:

  1. 1. მთელი პროცესი ერთ ჭურჭელში მიმდინარეობს, ამიტომ დაუყოვნებლივ უნდა აირჩიოთ ტაფა სქელი ფსკერით ან აუზი ჯემისთვის.
  2. 2. ჭურჭელში ასხამენ წყალს და ადუღებენ მაღალ ცეცხლზე, უმატებენ შაქრის ნახევარ ნორმას. განაგრძეთ გათბობა, სანამ მარცვლები მთლიანად არ გაქრება მუდმივი მორევით.
  3. 3. ტაფის ცეცხლიდან მოხსნის გარეშე ხსნარს დაუმატეთ მწიკვი ლიმონმჟავა.
  4. 4. დალაგებულ, გარეცხილ და გამხმარ კენკრას ასხამენ სიროფში და მიიყვანენ ადუღებამდე.
  5. 5. ხილი მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე და გადმოდგით გაზქურიდან.
  6. 6. ჩაასხით დარჩენილი შაქარი და დაელოდეთ სამუშაო ნაწილის გაციებას.

რამდენიმე საათში შაქრის ახალი ნაწილი მთლიანად დაიშლება და კენკრა ტკბილი სიროფით იქნება გაჯერებული. გაცივებულ მურაბას ხელახლა აცხელებენ და ადუღებენ 15 წუთის განმავლობაში, ცხლად ასხამენ სტერილიზებულ ქილებში და მაშინვე მჭიდროდ იხურება. არონიის ბლანკებს არ სჭირდებათ დამატებითი სტერილიზაცია და კარგად ინახება სახლში ოთახის ტემპერატურაზე.

კომპოტი chokeberry-ით

თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ chokeberry როგორც ცალკე პროდუქტი ან როგორც დანამატი სხვა ბაღჩეული კულტურებისთვის. ვაშლის, მსხლის ან მსუბუქი ყურძნის ჯიშებისგან ზამთრისთვის კომპოტების მომზადებისას ხშირად ემატება შავი მთის ნაცარი ხილი. ეს აუმჯობესებს ფერს, ზრდის პროდუქტის კვებით ღირებულებას და ახანგრძლივებს კონსერვის შენახვის ვადას.

შოკებერის ნაყოფს აქვს ანტისეპტიკური თვისებები, ამიტომ მისგან კომპოტების შენახვა შესაძლებელია მოხარშვის გარეშე, ცხელი ჩამოსხმით. ზამთრისთვის, ასეთი ბლანკები მზადდება სტერილიზაციის გარეშე.

ერთი სამლიტრიანი ქილისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

  • შავი კენკრა - 0,5 კგ;
  • გრანულირებული შაქარი - 0,5 კგ;
  • წმინდა წყლის დალევა- 2,5 ლ;
  • ერთი ლიმონის მესამედი.

კომპოტის მომზადების თანმიმდევრობა:

  1. 1. გარეცხეთ და გაასტერილეთ 3 ლიტრი მოცულობის ქილები. მოამზადეთ კენკრა ჩვეულებრივად და ჩაასხით თითოეულ ქილაში, რეცეპტის მიხედვით. ლიმონი დავჭრათ ნაჭრებად და დავუმატოთ ხილს.
  2. 2. მოამზადეთ სიროფი წყლისა და შაქრისგან. ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 2-3 წუთის განმავლობაში.
  3. 3. შეავსეთ ქილებში მდუღარე შიგთავსი ზევით.

ბანკები შეიძლება დაუყონებლივ გააბრტყელოთ და შეფუთოთ სრულ გაგრილებამდე. ეს პრეპარატი ინახება გრილ ადგილას. თუ კომპოტი ზამთარში უნდა შევინახოთ ბინაში, გადამუშავება ორჯერ უნდა მოხდეს: პირველად სიროფი ქილაში 15 წუთით დატოვეთ, ფრთხილად გადაწურეთ, სითხე ადუღეთ და ხელახლა ჩაასხით ჭურჭელში.

შავი თაფლის წვენი

სამკურნალო სასმელის მოსამზადებლად შესაფერისია მწიფე, მუქი ფერის კენკრა, დაწნეხვისას გამოდის სქელი შინდისფერი წვენი. ნაყოფის მოსამზადებლად ისინი კარგად უნდა გაირეცხოს, გაიწმინდოს ყუნწებისაგან, არ არის საჭირო გაშრობა.

მკვრივი კენკრისგან წვენის გამოწურვის უამრავი მეთოდი არსებობს. სამზარეულოს აღჭურვილობისა და ტექნიკის მიხედვით, ეს შეიძლება გაკეთდეს სხვადასხვა გზით.

წვენსაწურის გამოყენება

მოწყობილობა საშუალებას გაძლევთ სწრაფად მიიღოთ სქელი, ლალისფერი სასმელი, დიდი ძალისხმევის გარეშე. სასმელის მოსამზადებლად უნდა მიიღოთ მინიმუმ 2 კგ კენკრა. მას შემდეგ, რაც chokeberry ნაყოფი მკვრივი და მშრალია, ცოტა წვენი იქნება. ნედლეულის წვენსაწურში გავლის შემდეგ, მიღებული კონცენტრირებული სასმელი შეიძლება დროებით მოათავსოთ მაცივარში.

განცალკევებულ ნამცხვარს ასხამენ მდუღარე წყალს ისე, რომ ოდნავ დაიფაროს. გააჩერეთ 2-3 საათის განმავლობაში, შემდეგ გაფილტრეთ მარლის მეშვეობით და დაუმატეთ როუანის კონცენტრატს.

გაზქურაზე დგას წვენის კონტეინერი, ცეცხლს უმატებს და უმატებს შაქარს. გრანულირებული შაქრის რაოდენობა დამოკიდებულია მზა სასმელის სასურველ სიტკბოსა და მიღებული წვენის რაოდენობაზე. პროდუქტების სავარაუდო სანიშნე ასე გამოიყურება:

  • chokeberry წვენი - 1 ლ;
  • შაქარი - 100 გ ან მეტი;
  • ლიმონის მჟავა - 1/4 ჩაის კოვზი.

ადუღების შემდეგ სამუშაო ნაწილი გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე კიდევ 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ჩაალაგეთ გახურებულ სტერილურ ქილებში ან ბოთლებში და დაახურეთ მომზადებულ სახურავებს.

წვენსაწურის დახმარებით

სასარგებლო სამზარეულოს ერთეული შეიძლება იყოს ქსელიდან ან საჭიროებს გათბობას ღუმელზე. წვენის მოსამზადებლად საკმარისია წვენსაწური 3/4 აავსოთ წყლით, ზემოდან მოათავსოთ ბადე და თასი შაქრით დასვრილი ხილით პროპორციით: 1 კგ შოკზე 200 გრ შაქარი.

დახურეთ მოწყობილობის სახურავი და ჩართეთ გათბობა. ადუღების შემდეგ შეამცირეთ ტემპერატურა მინიმუმამდე. 45 წუთის შემდეგ, წვენი მზად იქნება დაუყონებლივ სტერილურ ჭურჭელში გადაწურვისა და დალუქვისთვის. მჭიდროდ დაგრეხილი კონტეინერები შეფუთულია და 24 საათის განმავლობაში ნელა გაცივდება.

მეშვეობით sieve ან gauze

მთის ნაცარიდან წვენის მიღება შეგიძლიათ საცერში გახეხვით ან მარლის რამდენიმე ფენით გაწურვით. ეს არ არის უმარტივესი მეთოდი და მოითხოვს სერიოზულ ძალისხმევას. პროცედურის გასაადვილებლად, კენკრა უნდა გაბრწყინდეს, შემდეგ კი წვენი გამოაცალკევოთ. სამუშაოს თანმიმდევრობა:

  • 1,5 კგ სუფთა კენკრა მოთავსებულია ჭურჭელში ფართო, სქელი ფსკერით;
  • კონტეინერში დაამატეთ 0,5 ლ მდუღარე წყალი და აურიეთ, გააცხელეთ ადუღებამდე;
  • გათეთრების დრო დამოკიდებულია ნაყოფის სიმკვრივეზე, ჩვეულებრივ 5 წუთი საკმარისია.

როგორც კი ნაყოფი დარბილდება, გათბობა შეიძლება გამორთოთ და კენკრა საცერში ხის კოვზით ან ღორღით გახეხეთ. დარჩენილ ნამცხვარს ასხამენ წყალს და ადუღებენ 2-3 საათის განმავლობაში, შემდეგ კი სითხეს ისევ აშორებენ. შეურიეთ ორი ამონაწერის წვენი და დაამატეთ ერთი ჭიქა შაქარი და ცოტა ლიმონმჟავა, ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 5 წუთის განმავლობაში. ცხელი სასმელი შეიძლება ჩაასხათ შუშის სტერილურ ქილებში და დახუროთ. გააცივეთ ოთახის ტემპერატურაზე ერთი დღის განმავლობაში.

Rowan სასმელები კარგად ინახება მაცივარში ან სარდაფში. ბევრი სქელი, მჟავე და ჯანსაღი წვენის მიღების შემდეგ, შეგიძლიათ მისგან ღვინო გააკეთოთ მარტივი რეცეპტის მიხედვით.

მაყვლის ღვინო

ჩოხისგან ღვინის დაყენების ეტაპები სხვა კულტურების დუღილისგან მხოლოდ კუთხით განსხვავდება. ყურძნის, ჟოლოს, ალუბლის ალკოჰოლური სასმელები ბევრად უფრო სწრაფად იქნება მზად. არონიას აქვს ძალიან დაბალი შაქრის შემცველობა და მის წვენში საფუარის კულტურები არ განვითარდება. დუღილი მხოლოდ ერთი კვირის შემდეგ იწყება, ღვინის ჩვეულებრივი 2-3 დღისგან განსხვავებით. პროცესის დასაჩქარებლად სასმელს ემატება ქიშმიში, ვარდის თეძო, ჟოლო, გაზრდილი დუღილის ან სპეციალური დუღილის მქონე სხვა პროდუქტები.

ღვინისთვის განკუთვნილი წვენის მომზადებამდე კენკრა არ უნდა გაირეცხოს. ეს დაიცავს მეტ ქვას ნაყოფის ზედაპირისგან და ისინი პასუხისმგებელნი არიან დუღილის პროცესზე.

მონიშნეთ პროდუქტები სამზარეულოსთვის სახლის ღვინო chokeberry-დან:

  • შოკებერის მწიფე ნაყოფი - 5 კგ;
  • წყალი - 1 ლ;
  • შაქარი - 1 კგ;
  • 50 გ-მდე გაურეცხავი ქიშმიში.

კენკრა ხელით ზელდება ან სხვას დაწურავს ხელმისაწვდომი გზა.ღვინის დამზადების შემდგომი პროცესი რამდენიმე ეტაპისგან შედგება:

  1. 1. მზა ნედლეული მოათავსეთ 10 ლიტრიან მინის ქილაში, დაუმატეთ შაქრისა და ქიშმიშის ნორმის ნახევარი, ურიეთ.
  2. 2. დააფარეთ კონტეინერი მარლით და გააჩერეთ ერთი კვირის განმავლობაში დუღილისთვის, ყოველდღიურად ურიეთ ვორტი ხის კოვზით.
  3. 3. როდესაც რბილობი ზედაპირზე ამოდის და ქაფი იწყებს წარმოქმნას, სასმელს პირველად ფილტრავენ. ამოღებული სქელი მარლის მეშვეობით გაწურვისა და გაწურვის შემდეგ, მთელი სითხე გაფილტრეთ დიდი საცრით და დაასხით სუფთა ჭურჭელში პროცესის გასაგრძელებლად.
  4. 4. დარჩენილ შაქარს და 1 ლ წყალს ურევენ რბილობს ხელახლა დასადუღებლად. 6-7 დღის შემდეგ, წვენი შეიძლება კვლავ გამოწუროთ და ჩაამატოთ მთლიან ჭურჭელში.
  5. 5. ბოთლი ღვინო უზრუნველყოფილია წყლის ლუქით და ტოვებენ თბილ ადგილას 1-დან 2 თვემდე ვადით. ამ დროის განმავლობაში, დუღილის პროცესი დასრულდება, ნალექი დაეცემა ფსკერზე.
  6. 6. ღვინო ნალექისგან საგულდაგულოდ გაჟღენთილია, უმატებენ შაქარს ან ალკოჰოლს, რათა მიიღოთ სასმელის სასურველი სიმტკიცე და სიტკბო. ბოთლებში ასხამენ.

მზა ღვინო უნდა ინახებოდეს გრილ ადგილას: მაცივარში ან სარდაფში, სადაც მომწიფდება კიდევ 3-6 თვე. თანდათანობით ბზინვარება და გამჭვირვალე ხდება, სასმელი იძენს ლალის ფერს და დამახასიათებელ გემოს.

ნალექისგან შოკებერისგან ხარისხიანი ღვინის მისაღებად, ის რეგულარულად უნდა გაწურულიყო. არა მხოლოდ დუღილის ეტაპზე, არამედ შენახვის დროსაც. ჩამოსხმულ ღვინოს აქვს ლამაზი შეფერილობა, სასიამოვნო გემო და 5 წლამდე ინარჩუნებს თავის სასარგებლო თვისებებს.

შოკებერისგან სახლში შეგიძლიათ სხვა მოხარშოთ ალკოჰოლური სასმელებიმეტი ძალით. ლიქიორის მომზადების რეცეპტი იხილეთ ვიდეოში.

სიროფი ალუბლის ფოთლებით

ტკბილი, ჯანსაღი სიროფი ადვილად მოსამზადებელია და შეიძლება დიდხანს ინახებოდეს. კლასიკური რეცეპტიმოიცავს შემდეგი პროდუქტების გამოყენებას:

  • chokeberry - 2,5 კგ;
  • წყალი - 4 ლ;
  • ლიმონის მჟავა - 25 გ;
  • შაქარი.

მარცვლებს ასხამენ მდუღარე წყალს, დაამატეთ ლიმონმჟავააურიეთ და მჭიდროდ დაფარული და შეფუთული დატოვეთ ერთი დღე. შემდეგ დასახლებულ მასას ფილტრავენ კენკრის დაწურვის გარეშე, რათა სიროფი გამჭვირვალე იყოს.

მიღებული სითხის თითოეულ ლიტრს დაუმატეთ 1 კგ შაქარი, რამდენიმე ალუბლის ფოთოლი და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში. ფოთლების ამოღების შემდეგ სიროფი იფუთება სტერილურ ჭურჭელში და საცობს. შაქრის მაღალი შემცველობა საშუალებას გაძლევთ შეინახოთ პროდუქტი ოთახის ტემპერატურაზე.

მაყვლის ჯემი

არონია არ არის ყველაზე წვნიანი და ტკბილი პროდუქტი, მაგრამ მას შეუძლია კონკურენცია გაუწიოს ვაშლს პექტინის შემცველობით. მოხარშვისას შოკებერი სწრაფად სქელდება. მისგან შეგიძლიათ მოამზადოთ მარმელადი და ჯემი, დაუმატოთ როგორც გელის კომპონენტი სხვა პროდუქტებს. მურაბის ჯემი ძალიან სქელია და კარგად უხდება ნამცხვრებისა და ბლინების შესავსებად.

ხელნაკეთი ჯემის მომზადების ინგრედიენტები:

  • chokeberry - 500 გ;
  • შაქარი - 200 გ;
  • წყალი - 100 მლ.

შეგიძლიათ მოამზადოთ დესერტი ახალი, გაყინული და თუნდაც გამხმარი კენკრისგან. გარეცხილ ხილს წინასწარ ადუღებენ ცივ წყალში 15 წუთის განმავლობაში.

Შემდეგი ნაბიჯები:

  1. 1. მზა ნედლეულს ასხამენ ბლენდერში და აწურებენ. მასაში მარცვლები უნდა იყოს, კენკრა პასტად არ უნდა გადააქციოთ.
  2. 2. დაამატეთ მთელი ნაწილი შაქარი, წყალი და დადგით ცეცხლზე. მიიყვანეთ ადუღებამდე, მუდმივად აურიეთ პროდუქტი.
  3. 3. 15 წუთის მომზადების შემდეგ ჯემი საკმაოდ სქელი გახდება. ქაფი, როგორც წესი, არ ჩნდება და არც მისი ამოღება იქნება საჭირო.

ცხელ მურაბას დებენ მომზადებულ პატარა ქილებში და სტერილურად ახვევენ.

ჯემი ვაშლით

მაყვლის ჯემის მოხარშვა შესაძლებელია ვაშლის დამატებით, მაშინ გემო გაცილებით რბილი გახდება. გვიანი, ტკბილი ჯიშები გამოდგება. თუ კანი თხელია, ნაყოფის კანი არ შეიძლება.

ინგრედიენტები და პროდუქციის საჭირო რაოდენობა:

  • 700 გ ტკბილი ვაშლი;
  • 300 გრ შავი მთის ნაცარი;
  • 500 გრ შაქარი;
  • 150 მლ წყალი.

შერჩეული ხილის გარეცხვის შემდეგ ვაშლი წვრილად დაჭერით, ამოიღეთ თესლი და შეურიეთ მთის ფერფლს ერთ თასში. შემდეგ ამზადებენ ასე:

  1. 1. ჩაძირული ბლენდერით გახეხეთ ხილის ნაზავი ჯემის მსგავს მასამდე. პროცესის გასაადვილებლად, დაამატეთ ცოტა წყალი.
  2. 2. სამუშაო ნაწილს დაასხით შაქარი, კარგად მოურიეთ და დადგით ზომიერ ცეცხლზე.
  3. 3. ადუღების შემდეგ ჯემს ადუღებენ მინიმუმ 20 წუთის განმავლობაში. თუ სიმკვრივე არასაკმარისია, გაზარდეთ მომზადების დრო ნახევარ საათამდე.
  4. 4. ადუღებულ მასას აფენენ სტერილურ ქილებში: ჯერ სქელი ნაწილი, ზემოდან კი თხევადი სიროფი.

კონტეინერები დახურულია და გაცივებულია, არ არის საჭირო ჭურჭლის გადაბრუნება. ჯემის თხევადი ნაწილი ზედაპირზე უნდა დარჩეს - ამგვარად სამუშაო ნაწილი უკეთესად შენარჩუნდება. ვაშლისა და მთის ნაცრის ერთად მოხარშული პექტინები გაგრილებისას საკმაოდ მკვრივ მასას შექმნის. ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული ჯემი არის ვიტამინების ნამდვილი საწყობი და ამავდროულად ძალიან მოსახერხებელი გამოსაყენებლად. მისგან ჯანსაღი სასმელის დამზადება მარტივია, მხოლოდ წყლით გაზავებული. მკვრივი ჯემის კონსისტენცია კარგია როგორც ნებისმიერი საკონდიტრო ნაწარმის შესავსებად, ასევე სენდვიჩებზე გასატანად.

შავი მთის ფერფლის სასარგებლო თვისებები ცნობილია ჰიპერტონიული პაციენტებისთვის, დაავადებული ადამიანებისთვის შაქრიანი დიაბეტიანემია, სისხლძარღვებთან დაკავშირებული პრობლემები. იოდის გაზრდილი შემცველობა საშუალებას გაძლევთ გადაჭრათ გარკვეული პრობლემები ფარისებრი ჯირკვალიდა იცავს რადიაციისგან. მარტივი რეცეპტებიზამთრისთვის უგემრიელესი სამზადისი დაგეხმარებათ შოკბერის სამკურნალო ეფექტის სიამოვნებით მიღებაში.

თანამედროვე დიასახლისებს აქვთ მცირე ზომის სამზარეულოს ტექნიკის საკმაოდ ფართო ასორტიმენტი, რომელსაც შეუძლია შეცვალოს ტრადიციული კონსერვები. ეს არის საყინულეები, ელექტრო საშრობები და ყველა სახის სხვა მოწყობილობა. ერთი სიტყვით, ახლა კიდევ ბევრი ვარიანტია, როგორ შეინახოთ. და აღსანიშნავია, რომ ყველა მეთოდი ასევე საშუალებას გაძლევთ დაზოგოთ ვიტამინები კენკრაში.

როგორ შეინახოთ chokeberry?

გაყინეთ

უმარტივესი ვარიანტია შოკებერის შენახვა საყინულეში ზამთრისთვის. კენკრა წინასწარ გარეცხილია და იშლება, შემდეგ პირსახოცზე დნება გასაშრობად. შემდეგ ისინი მოთავსებულია საყინულე უჯრებში. მეთოდი ნამდვილად მუშაობს, რადგან გაყინვის შემდეგ კენკრა მთლიანად ინარჩუნებს თავის სარგებლობას.

კიდევ უფრო წარმატებული ვარიანტი ზამთრისთვის შოკებერის გაყინვისთვის, თუ შეგიძლიათ წინასწარ მოათავსოთ მომზადებული უჯრები შოკის ან სწრაფი გაყინვის განყოფილებაში. ასე რომ, კენკრა არა მხოლოდ ვიტამინებია, არამედ საკუთარი გარეგნობაგადარჩენა.

ზამთრისთვის შოკებერის გაყინვის გარდა, აქტიურად გამოიყენება კენკრის გაშრობის მეთოდი. მაგრამ მნიშვნელოვანია აღინიშნოს, რომ წარმატება გარანტირებულია მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ კენკრა სწორად არის მოკრეფილი, კერძოდ, მშრალ მზიან დღეს. კენკრა შეიძლება დაიდოთ ფენად პირსახოცზე და დატოვოთ გრილ, მშრალ ადგილას ბუნებრივად გასაშრობად. როდესაც კენკრა გახეხილია და ამისთვის მინიმუმ 25 დღე უნდა გავიდეს, შეგიძლიათ შესანახად მოათავსოთ.

გაშრობა

შოკებერის ზამთრის შესანახად შესანიშნავი გამოსავალია მისი გაშრობა ღუმელში. მნიშვნელოვანია დააყენოთ არაუმეტეს 50 ° C, წინააღმდეგ შემთხვევაში ზოგიერთი სასარგებლო დაიკარგება. ამის შემდეგ, კენკრა მოაყარეთ თანაბარ ფენად და გააშრეთ, გახსენით ღუმელის კარი ყოველ რამდენიმე წუთში. კენკრის მზადყოფნის შემოწმება მარტივია: როდესაც აიღებთ მუჭას და ის თქვენი ხელიდან იშლება წებოვნების გარეშე, პროცესი დასრულებულია. ეს შესანიშნავი საშუალებაა უშაქრო შოკებერის შესანარჩუნებლად ზამთრისთვის, რაც საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ ვიტამინები სიცივეშიც კი.

სარდაფის საცავი

და ბოლოს, კიდევ ერთი უმარტივესი მეთოდიროგორ შევინახოთ chokeberry ზამთრისთვის, ყურძნის მტევნის მსგავსი ჩვეულებრივი ჩამოკიდების საფუძველზე. სარდაფში ან მსგავს ადგილას თოკზე ვაკიდებთ კენკრის მტევნებს, რომ ერთმანეთს არ შეეხოს.

ეს კენკრა იზრდება როგორც ბაღებში, ასევე პარკებსა და ტყეებში. აქ არის წითელი ველურად მზარდი მთის ფერფლი და ბაღის შოკებერი. ორივე სახეობა იზრდება შუა ჩიხიზომიერი კლიმატით. წითელი და chokeberry კენკრა შეიცავს ვიტამინ C-ს, B ვიტამინებს, ვიტამინ A-ს, მიკრო და მაკრო ელემენტებს და ამინომჟავების მთელ ჩამონათვალს. წითელი დამატებით შეიცავს კაროტინს, რაც მას მდიდარ ნარინჯისფერ ფერს აძლევს. სასარგებლოა ისეთ დაავადებებში: ანემია, სკორბუტი, დიაბეტი, სიმსუქნე, გამოიყენება ჭრილობების შეხორცების დასაჩქარებლად.

უკუნაჩვენებია წითელი კენკრის გამოყენება როცა ჰიპერმჟავიანობაკუჭის.

ხოლო შოკებერის, ანუ შოკებერის ნაყოფი მდიდარია იოდით, ამიტომ გამოიყენება ასეთი დაავადებების სამკურნალოდ: დიფუზური ჩიყვი, ტოქსიკური ჩიყვი, ჰიპერტენზია, ათეროსკლეროზი, შაქრიანი დიაბეტი.

ახალი წვენი გამოიყენება როგორც ანტიდოტი (ანტიდოტი) დარიშხანის შემცველი პრეპარატებით მოწამვლისას. თუმცა, მაღალი მჟავას შემცველობა აიძულებს მის გამოყენებას პეპტიური წყლულის, გასტრიტის, თრომბოფლებიტის, დაბალი წნევის და ცუდი სისხლის შედედების დროს.

როგორ შეინახოთ ახალი როუანი სახლში

მოკრიფეთ წითელი და შავი კენკრა სხვადასხვა დროსწლის. წითელი მტევანი იძენს მათ საუკეთესო გემოპირველი ყინვების შემდეგ, მაგრამ გაყინული ფორმით ისინი უფრო ცუდად ინახება.

ორივე სახის ნაყოფი კარგად უძლებს სიცივეს და კიდევ უფრო გემრიელი და ჯანსაღი ხდება, თუ სათანადოდ ინახება ყველა პირობის დაცვით. ყველაზე მეტად საუკეთესო გზაშენახვა ახალი წითელი ან chokeberry არის სარდაფში ან მაცივარი. მოსავლის აღების შემდეგ, ყველა ფოთოლი ფრთხილად ამოიღება, გაფუჭებული და დაქუცმაცებული კენკრა ამოღებულია. მოსავლის აღების შემდეგ მთის ფერფლის გარეცხვა საჭირო არ არის, ამიტომ ნაყოფიდან დამცავ ბუნებრივ ნადებს ჩამოიბანთ.

ხილის შესანახად მაცივრის გარეშე, მშრალი, გრილი ადგილია შესაფერისი:

ამისთვის მტევნებს ძაფებზე აკრავენ ისე, რომ ერთმანეთს არ ეხებოდეს და მშრალ ჭერზე ჩამოკიდებული. ასევე შეგიძლიათ მომზადებული კენკრა მტევნებად მოათავსოთ მუყაოს ან ხის ყუთებში, თითოეული ფენა ქაღალდით გადაინაცვლებს. ყუთებში კეთდება ხვრელები ვენტილაციისთვის.

როგორ შეინახოთ როუანი მაცივარში

თუ არ გაქვთ მშრალი სარდაფი ან სარდაფი, მაცივარი შესანიშნავი გამოსავალია ზამთრისთვის წითელი რძის სუფთა შესანარჩუნებლად. იგივე ეხება შავ კენკრას.

როგორ შეინახოთ მაცივარში წითელი თაიგულები

ამისათვის ამოიღეთ კენკრა მტევნებიდან, დაალაგეთ ისინი, მოაცილეთ ფოთლები, მწერები და ა.შ. შეგიძლიათ მშრალი, სუფთა მტევნები მოათავსოთ ქაღალდის ან პლასტმასის ჩანთაში.

შაქარი მნიშვნელოვნად გაზრდის შენახვის ვადას. პლასტმასის ჭურჭლის ძირში ჩაასხით შაქარი, შემდეგ კენკრის ფენა და ამით შეავსეთ ფენებით ზემოდან. ვადები, თუ რამდენ ხანს შეგიძლიათ შეინახოთ შაქრით გაჟღენთილი ხილი:

ასევე შეგიძლიათ დაალაგოთ კენკრა, გარეცხოთ და დაფქვით შაქრით, 2 წილი შაქრის პროპორციით მთის ნაცრის 1 ნაწილთან. ხილის პიურე მოათავსეთ სუფთა, მშრალ ქილებში, დაახურეთ თავსახური და შეინახეთ მაცივარში შუა თაროზე არა უმეტეს 1 წლის განმავლობაში.

როგორ შევინახოთ შოკებერი მაცივარში

თუ შეგროვებული კენკრის დამუშავება ჯერ კიდევ არ შედის თქვენს გეგმებში, შეგიძლიათ დაჭრილი მშრალი მტევნები პლასტმასის ან ქაღალდის ჩანთაში მოათავსოთ. შედგით მაცივარში ხილისა და ბოსტნეულის განყოფილებაში, შეინახეთ მასში ერთი თვის განმავლობაში.

მაცივარში ჩვეულებრივი შენახვის გარდა, შეგიძლიათ გააკეთოთ ბლანკები. ეს კენკრა უფრო ტკბილი და წვნიანია, მომზადების გარეშე გემრიელ პიურეს ამზადებენ. ამისათვის დალაგებული და გარეცხილი კენკრა უნდა შეიზილოთ ბლენდერით, ნაყოფის 1 ნაწილის 2 ნაწილის შაქრის პროპორციიდან გამომდინარე, გაშლილი სუფთა, მშრალ ქილებში სახურავის ქვეშ. შეინახეთ მაცივარში შუა თაროზე 6 თვემდე.

როგორ შეინახოთ როუანი საყინულეში

გაყინვა "შოკის" მეთოდით, ანუ -18 ° C და ქვემოთ ტემპერატურაზე, შესანიშნავი საშუალებაა ახალი ხილის სასარგებლო თვისებების შესანარჩუნებლად. ზამთრისთვის შენახვის ეს მეთოდი კი ზრდის მათში კაროტინის რაოდენობას; ეს იდეალური ვარიანტია ყინვამდე მოკრეფილი წითელი მთის ფერფლის შესანახად. დალაგებული და გარეცხილი კენკრა ოთახის ტემპერატურაზე პირსახოცზე უნდა გაშრეს, შემდეგ დაასხით ლანგარზე და შედგით საყინულეში.

გალღობის შემდეგ ხილის დამატება შესაძლებელია რეცეპტის მიხედვით, როგორც ახალი. ამისათვის ისინი წინასწარ უნდა მოიხსნას და მოათავსოთ მაცივრის ქვედა თაროზე იმავე კონტეინერში, რომელშიც გაყინული იყო 6-8 საათის განმავლობაში გაყინვისთვის. ისინი არ კარგავენ ფორმას და გემოს.

გარდა ამისა, შოკებერის სახლში მთელი წლის განმავლობაში სუფთად შესანარჩუნებლად შესანიშნავი საშუალებაა ხილის დაფქვა. კენკრა შაქრით 1:0,5 პროპორციით ათქვიფეთ ბლენდერში, შეფუთეთ ვაკუუმ-დალუქულ პარკებში და 1 წლამდე ინახება საყინულეში -18°C და ქვემოთ ტემპერატურაზე.

შოკებერის და წითელი კენკრის შენახვის მეთოდები არ შემოიფარგლება მხოლოდ გაყინვით და შაქრით გახეხვით. გაყინვის გარეშე, მათგან შეგიძლიათ გააკეთოთ როუანის ბლანკები:

ხმელი თოფი

საინტერესო ფაქტია, რომ ამ გზით მომზადებული ხილი არის მოდური ბროწეულის ფქვილის საფუძველი. როგორც წითელი, ასევე შავი კენკრა ხმელია, ამ სასარგებლო და უჩვეულო პროდუქტის მოსამზადებლად შესაძლებელია ორივე სახის გამოყენება.

ჩირი მზადდება შემდეგნაირად:

თოჯინა მზად იქნება, როცა ნაყოფი შეწყვეტს ერთმანეთს წებოვნებას ხელის გულზე დაჭერისას. გაშრობის პროცესი ასევე შეიძლება ჩატარდეს მშრალ, კარგად ვენტილირებად ადგილას - სხვენში ან აივანზე, ან სპეციალურ საშრობში.

შეგიძლიათ ცალკეული მტევნების გაშრობაც, თითოეული ტოტი იდება საცხობ ქაღალდზე და მზადდება ზემოთ აღწერილი წესით. შოკებერის ნაყოფის მზადყოფნის ხარისხის დასადგენად, თქვენ უნდა დაელოდოთ სანამ ისინი გახდებიან ნათელი ღვინის ფერი. მშრალ ოთახში ბუნებრივ პირობებში ამ პროცესს შეიძლება სამ კვირამდე დასჭირდეს.

წითელი ან შოკებერის ნაყოფი ინარჩუნებს თავის სასარგებლო თვისებებს ორ წლამდე. როგორც კი ჟანგის სახით დაფას შეიძენენ, საკვებად უვარგისი გახდებიან.

უმჯობესია მათგან ფქვილი მოამზადოთ გამოყენებამდე, ისინი დიდხანს არ ინახება დაფქულ ფორმაში და სწრაფად კარგავენ გემოს, არომატს და კვების თვისებებს.

ხმელი თოფი

გამხმარი კენკრა ინარჩუნებს ყველა სასარგებლო თვისებას, მაგრამ მისი მომზადების ტექნოლოგია განსხვავებულია. ასეთი მომზადება ხორციელდება შემდეგნაირად:

სიროფი შემდეგ იწურება და შეიძლება ქილებში დალუქონ, როგორც ნაყინის ან სხვა დესერტების ტოპინგი. ახლა ხილი, მას შემდეგ, რაც მათგან სიროფი ამოიწურება, უნდა გაშრეს, ამისათვის:

შემდეგ ამოიღეთ საცხობი ფურცელი ღუმელიდან და გააგრილეთ კენკრა ოთახის ტემპერატურაზე. შემდეგ მოათავსეთ საცერში და დატოვეთ მშრალ და თბილ ადგილას 30°C ტემპერატურაზე გასაშრობად.

კენკრას მიირთმევენ დაქუცმაცებულად, გამხმარად, გამხმარად, დაკონსერვებულად...

ასევე შეგიძლიათ მოამზადოთ გაჟღენთილი წითელი ან შოკებერი მწნილი ვაშლის რეცეპტის მიხედვით გაჟღენთვით. შეგიძლიათ დახუროთ ისინი საკუთარ წვენში, გააკეთოთ ჯემი ან მოამზადოთ ჯემი.

შესაძლებელია თუ არა კენკრის გამოყენება საკვების გარდა? იშვიათია, რომ ბავშვობაში გოგონა არ ამშვენებდა მათ თავს. ეს ხილი შესანიშნავია ხელნაკეთობებისთვის:

ეს ყველაფერი შეიძლება გაკეთდეს წითელი კენკრისგან. ამისთვის აშრობენ ხილიდან მზა ხელნაკეთობებს ან მტევნებით მშვენიერ ტოტს, რის შემდეგაც ისინი გამოიყენება დანიშნულებისამებრ.

როდესაც მზადების დრო დგება, რატომღაც ისინი ფიქრობენ ისეთ კენკრაზე, როგორიც არის chokeberry ბოლო ადგილზე. მაგრამ ზამთრისთვის მზადება chokeberry-სგან არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ სასარგებლოც არის. ისინი ხელს უწყობენ მრავალი დაავადების გამკლავებას და ვიტამინებით ღარიბი ზამთრის მენიუს გაფართოებას. და რადგან ბლანკებისთვის უამრავი რეცეპტია, თითოეული დიასახლისი იპოვის თავის გემოვნების ვარიანტს.

ცარიელი პარამეტრები

გადასამუშავებლად მიიღება მხოლოდ ის კენკრა, რომელიც კარგად არის მომწიფებული. მოუმწიფებელი პროდუქტი გემოვნებით საგრძნობლად ჩამოუვარდება მწიფეს., და მისგან ბლანკები ძალიან მჟავე აღმოჩნდება და შესაძლოა მწარე იყოს. თუ ყინვის დაწყებამდე მოგიწიათ კენკრის კრეფა, ან ის იყიდეთ ბაზარზე და მწარე აღმოჩნდა, შეგიძლიათ შედოთ საყინულეში რამდენიმე დღით - ასე მუშავდება კენკრაში არსებული სახამებლის ნაწილი. შაქარში და მათი გემო უფრო სასიამოვნო ხდება. გაყინვისთვის, კომპოტებისა და ლიქიორების მოსამზადებლად, ყუნწებთან ერთად იღებენ კენკრას, სხვა შემთხვევაში კენკრა ღეროდან უნდა გამოვყოთ.

კენკრის გაშრობა

კენკრის გაშრობა ზამთრის მოსავლის ერთ-ერთი ყველაზე მარტივი სახეობაა, განსაკუთრებით იმ შემთხვევაში, თუ ფერმას აქვს ხილისა და ბოსტნეულის ელექტრო საშრობი. ჩვეულებრივ ასეთებში საყოფაცხოვრებო ნივთებივენტილაციის ფუნქცია უკვე გათვალისწინებულია და გათბობის ტემპერატურა ოპტიმალურად არის შერჩეული. თუ ასეთი დანადგარი არ არის სახლში, შეგიძლიათ მიმართოთ გაშრობას ღია ცის ქვეშ ან ელექტროღუმელში ღია კარით. ნედლეულს წინასწარ რეცხავენ, ახარისხებენ, აშორებენ დეფორმირებულ და გაფუჭებულ ხილს, შემდეგ აყრიან საცერზე, რათა ზედმეტი წყალი დაიწიოს. კენკრა ძალიან ფრთხილად უნდა გაირეცხოს ისე, რომ არ დაზიანდეს მათი გარე გარსი.

გარეცხილ კენკრას ათავსებენ სპეციალურ საშრობ თაროებზე, აფარებენ მარლით და აშრობენ მშრალ, ვენტილირებად ადგილას. მნიშვნელოვანია, რომ საშრობი ადგილი არ იყოს ძალიან გრილი, ასევე დაუშვებელია მაღალი ტენიანობა. ასეთ პირობებში ნედლეული უფრო მეტად გაფუჭდება, ვიდრე გაშრება. კარგი ვარიანტიშრება ღუმელში, განსაკუთრებით თუ ამ უკანასკნელს აქვს კონვექციის რეჟიმი. ამ შემთხვევაში, აუცილებელია გათბობის ტემპერატურის დაყენება +40 ... +50 ° C ფარგლებში და შეანჯღრიეთ კენკრა ყოველ 6-8 საათში, რათა თანაბრად აორთქლდეს ტენიანობა.

ნედლეულის მზადყოფნა მოწმდება კენკრის გამოწურვით: შესანახი პროდუქტი არ უნდა გამოყოფს ტენიანობას. ხმელი კენკრა შესანიშნავია ზამთრის კომპოტების მოსამზადებლად.

ნედლეულის გაყინვა

გაშრობა საუკეთესოდ ხდება სპეციალურ ელექტრო საშრობით, მაგრამ თუ ეს შეუძლებელია, პროდუქტს აშრობენ თბილ, მშრალ ადგილას, სანამ მისი ზედაპირი თითებს აღარ ეწებება. როცა მარშმლოუ აღარ სველია, ფრთხილად ამოიღებენ პერგამენტს, რულეტის სახით ახვევენ და შესანახად მშრალ ქილებში ათავსებენ.

Blackberry marshmallow შეიძლება იყოს არომატიზებული ლიმონით ან ფორთოხლის კანი, მას დაუმატეთ მოხარშული და გახეხილი კომში, ვაშლი, მსხალი და სხვა ხილი. გამოდის ძალიან გემრიელი მარშამლოუ, რომელშიც დაფქული დარიჩინი, კბილი და სხვა სანელებლები ემატება.

 

შეიძლება სასარგებლო იყოს წაკითხვა: