ასპარაგუსის პირველი კურსები. ასპარაგუსის წვნიანი

ასპარაგუსი (ასპარაგუსი) ერთ-ერთი ყველაზე ძვირადღირებული და ამავე დროს ყველაზე გემრიელი და ჯანსაღი ბოსტნეულის კულტურაა. ასპარაგუსი ჰქვია ბუჩქოვანი მცენარის ახალგაზრდა ყლორტებს. ასპარაგუსის პირველი შუბები (თეთრი, მწვანე, მოვარდისფრო-მწვანე ან მეწამული) დატვირთულია მინერალებით, ვიტამინებით და ბოჭკოებით. ნაზი ახალგაზრდა ასპარაგუსის შუბები შეიძლება მიირთვათ უმი ან ორთქლზე მოხარშული, ღუმელში გამომცხვარი, ორთქლზე მოხარშული ან შემწვარი. ახალი სეზონის ბოსტნეულს შორის ეს მცენარე ერთ-ერთი ყველაზე ადრეულია, ამიტომ ახალგაზრდა ყლორტების შეგროვება უკვე აპრილ-მაისში შეგიძლიათ დაიწყოთ.

ჯიშის მიუხედავად, ასპარაგუსი მდიდარია ღირებული ვიტამინებით, როგორიცაა A, C, B1, B2 და E, ასევე მინერალებით: კალციუმი, ფოსფორი, კალიუმი, სპილენძი, მაგნიუმი, რკინა და თუთია. ასპარაგუსის მჟავას და კალიუმის მარილები დადებითად მოქმედებს თირკმელების მუშაობაზე და აადვილებს ნივთიერებათა ცვლას. თუთია ხელს უწყობს შემაერთებელი ქსოვილის გაძლიერებას და აჩქარებს ჭრილობების შეხორცების პროცესს. კალციუმი და ფოსფორი სასარგებლოა ძვლოვანი ქსოვილის ასაშენებლად, მაგნიუმი და რკინა აუმჯობესებს სისხლის ფორმირებას. სატაცურის შეუცვლელი თვისებაა მისი დაბალკალორიული შემცველობა (180 კკალ 1 კგ-ზე), ამიტომ მას უსაფრთხოდ შეიძლება ვუწოდოთ დიეტური პროდუქტი.

რეკომენდირებულია სატაცურის მირთმევა ახალი, ასევე შესაძლებელია სწრაფი ორთქლზე მოხარშვა (საკმარისია 5 წუთი). არანაკლებ სასარგებლოა მოხარშვისას (ადუღეთ 3 წუთი) ან გრილზე ან ღუმელში 2-3 წუთის განმავლობაში შემწვარი. დაიმახსოვრეთ, რომ სატაცურის მომზადებისას მთავარია ყლორტების „ზედმეტად მოხარშვა“ არ არის, მზა ბოსტნეული უნდა იყოს ხრაშუნა. სატაცურის მოხარშვისას ძალიან მოსახერხებელი იქნება სპეციალური ვიწრო მაღალი ტაფების გამოყენება: მათში ვერტიკალურად ათავსებენ სატაცურის ყლორტებს, ამიტომ ძირებს ადუღებენ მცირე რაოდენობით მდუღარე წყალში, ხოლო მცენარის ნაზ ზედებს ამუშავებენ ორთქლით. მოხარშვის შემდეგ, წყალი შეიძლება გამოყენებულ იქნას ასპარაგუსის წვნიანში დასამატებლად.

ასე რომ, ასპარაგუსის სუპის რეცეპტი.


ინგრედიენტები:

  • ასპარაგუსი – 8 ღერო (სქელი ნაწილები);
  • ქათმის ბულიონი – 290 მლ;
  • კრემი - 2 სუფრის კოვზი;
  • ზეითუნის ზეთი - 1 სუფრის კოვზი.

მომზადება:

  1. ტაფაზე გააცხელეთ ერთი სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი, დაუმატეთ ასპარაგეს ყუნწების სქელი ნაწილები და შეწვით 2-3 წუთის განმავლობაში.
  2. დაამატეთ ქათმის ბულიონი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში.
  3. წვნიანი ბლენდერით დააბლენდერეთ ერთგვაროვნებამდე.
  4. ტაფაზე დაუმატეთ კრემი და გააჩერეთ 1 წუთი.
  5. უგემრიელესი ასპარაგუსის წვნიანი მზად არის.

ასპარაგუსი ჩვენთვის ახალი ბოსტნეულია, ამიტომ ყველამ ვერ შეძლო მისი გემოს დაფასება. თუ ასპარაგუსი სწორად არის მოხარშული, ის გაგახარებთ არა მხოლოდ თავისი ნაზი და დახვეწილი გემოთი, არამედ მრავალი სასარგებლო თვისებით.

ასე რომ, ასპარაგეს პიურეს სუპის რეცეპტი.

ინგრედიენტები:

  • ასპარაგუსი - 500 გ;
  • წყალი - 2 ლ;
  • კარაქი - 50 გ;
  • ფქვილი - 2 ს.კ. კოვზები;
  • კრემი (30%) - 100 მლ;
  • მარილი, პილპილი - გემოვნებით.

მომზადება:

    1. სატაცური გარეცხეთ და თხელი კანი სპეციალური დანით მოაშორეთ, ხელახლა ჩამოიბანეთ და დაჭერით 1-1,5 სმ ზომის ნაჭრებად.
    2. ქვაბში ჩაასხით 2 ლიტრი წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოათავსეთ ასპარაგუსი. მარილი და მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში.
    3. პატარა ღრმა ტაფაში მოამზადეთ შემწვარი: გაადნეთ კარაქი, დაუმატეთ ფქვილი და გააჩერეთ ცეცხლზე, ურიეთ სანამ ფერი არ მიიღებს ღია ყავისფერ ოქროსფერ შეფერილობას. მას შემდეგ, რაც ფქვილი ოდნავ გაცივდება, ტაფიდან აიღეთ დაახლოებით 100 მლ ბულიონი და განუწყვეტლივ ურიეთ ათქვეფილი ჩაამატეთ ფქვილში, დარწმუნდით, რომ სიმსივნეები არ ჩამოყალიბდეს.
    4. სატაცური მზადაა, გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან, გამოიღეთ რამდენიმე ცალი სატაცური და დადგით თეფშზე. წვნიანის დარჩენილი შიგთავსი ბლენდერის გამოყენებით დაქუცმაცებულია. შეგიძლიათ ინგრედიენტები საცერშიც გადაწუროთ, მაგრამ ეს უფრო შრომატევადი და შრომატევადი პროცესია.
    5. წვნიანი ქვაბი ისევ ცეცხლზე დადგით, შიგთავსი მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ ფქვილის მასა, ათქვიფეთ, დაუმატეთ ნაღები და სატაცურის მთლიანი ნაჭრები და კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე. საჭიროების შემთხვევაში მოვაყაროთ მარილი და ახლად დაფქული პილპილი.
    6. სატაცურის წვნიანი მზად არის. დაასხით თეფშებში და მორთეთ დაჭრილი ოხრახუშით და კამათ.

ჩვეულებრივად არის ასპარაგუსის დაყოფა სამ ჯიშად: თეთრი, მწვანე და მეწამული. მწვანე ასპარაგუსი ითვლება ყველაზე გავრცელებულად, რადგან მისი ყლორტები გროვდება მთელი წლის განმავლობაში. მწვანე ასპარაგუსი კარგად მუშაობს გარეთ. სწორად მოხარშვისას ასპარაგუსი რჩება წვნიანი და ხრაშუნა.
მეწამული ასპარაგუსი იშვიათი სახეობაა და ოდნავ მწარე გემო აქვს. ხარშვისას ასპარაგუსის იისფერი ფერი იცვლება მწვანეში. მწვანე ასპარაგუსი მშვენიერ ნაღების სუპს ამზადებს.

ასე რომ, ასპარაგუსის კრემის სუპის რეცეპტი.

ინგრედიენტები:

  • მწვანე ასპარაგუსი – 1,4 კგ;
  • შალოტი - 6 ცალი;
  • კარაქი – 3 ს.კ. კოვზები;
  • ხმელი thyme - ნახევარი ჩაის კოვზი;
  • ხორბლის ფქვილი - 3 ს.კ. კოვზები;
  • კრემი 35% - ნახევარი ჭიქა;
  • მარილი და თეთრი პილპილი - გემოვნებით.

მომზადება:

  1. გამოაცალკევეთ სატაცურის საკვები ნაწილი. ყლორტების ზევიები 1=2 წუთის განმავლობაში გააჩერეთ მდუღარე წყალში, შემდეგ ჩამოიბანეთ ცივი წყლით და ცოტა ხნით გააჩერეთ. ასპარგუსის დარჩენილი საკვები ნაწილი დავჭრათ დიდ ნაჭრებად.
  2. დიდ ქვაბში გაადნეთ კარაქი და მოშუშეთ ხახვი დაბალ ცეცხლზე, სანამ ოქროსფერი და რბილი გახდება. დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ასპარაგუსი და მოშუშეთ, განუწყვეტლივ ურიეთ, კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
  3. ჩაასხით ბულიონი, დაუმატეთ ხახვი და მარილი. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ სითბო და ხარშეთ თავდახურული კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში.
  4. სატაცური უნდა გახდეს რბილი. თუ ეს ასე არ არის, მაშინ შეგიძლიათ კიდევ 10 წუთი მოხარშეთ, წვნიანი გააგრილეთ.
  5. გახეხეთ წვნიანი ბლენდერით. გადაწურეთ სუფთა ქვაბში. დადგით ცეცხლზე, დაასხით ნაღები და გააცხელეთ ნელა, ადუღებამდე. საჭიროების შემთხვევაში მოვაყაროთ მარილი და თეთრი პილპილი გემოვნებით. მოათავსეთ ადრე გამოყოფილი და მომზადებული სატაცურის წვერები და მიირთვით.

თეთრი ასპარაგუსის წვნიანი ორაგულით

თეთრი ასპარაგუსის შუბები ჩვეულებრივ იკრიფება მარტის შუა რიცხვებიდან ივნისამდე და სეზონური ბოსტნეულია. რთველის გაზრდილი შრომის ინტენსივობისა და ხანმოკლე სეზონის გამო, ამ ტიპის ასპარაგს ყველაზე მაღალი ფასი აქვს. თეთრ ასპარაგს უფრო დელიკატური გემო აქვს, ვიდრე მწვანე. ის იზრდება ქვიშაში მზის სრული არარსებობის პირობებში.

ყველას არ შეუძლია ასპარაგუსის მოთვინიერება. მე თვითონ დიდი ხნის განმავლობაში ვუფრთხილდებოდი მას. ვაღიარებ, რომ კრემის წვნიანი მშვენიერი შესაძლებლობა გახდა ჩემთვის ასპარაგუსის გაცნობისთვის. ჯერ ერთი, ამ სუპის მომზადება არ საჭიროებს განსაკუთრებულ უნარებს. მეორეც, გარკვეული ძალისხმევითაც კი ძნელია პიურე სუპის გაფუჭება. მესამე, ამ წვნიანს აქვს რამდენიმე ინგრედიენტი და ყველა მათგანი ნაცნობია.

სატაცურის პიურეს წვნიანს დავამატებ კარტოფილს, ხახვს, ნიორს, ნაღებს და სანელებლებს. გამოდის შემავსებელი და ჯანსაღი! სხვათა შორის, კიდევ ერთი სავალდებულო "ინგრედიენტი" არის ბლენდერი.

ინგრედიენტები (6 პორცია)

  • ასპარაგუსი - 1 კგ;
  • კარტოფილი - 2-3 ცალი;
  • ხახვი - 1 ც.;
  • ნიორი - 1-2 კბილი;
  • ქათმის ბულიონი - 4 ჭიქა;
  • კარაქი - 1 ს.კ. კოვზი;
  • ნაღები (ცხიმიანი) - 1/4 ჭიქა;
  • მარილი და შავი პილპილი - გემოვნებით;
  • მცენარეული ზეთი - 1-2 ს.კ. კოვზები.

ეტაპობრივად რეცეპტი

1. სატაცური გარეცხეთ, მოაჭერით მყარი, ხის ბოლოები. შემდეგ მოათავსეთ ფსკერზე, გაასწორეთ და დაჭერით 5-6 სმ-ის ნაჭრებად, ამოჭერით ზედა - ფოთლოვანი ნაწილი და გადადგით.

2. გააცალეთ ხახვი და ნიორი. ხახვი დავჭრათ პატარა კუბიკებად, ნიორი (როდესაც დრო მოვა) დაჭერით პირდაპირ ტაფაში.

3. საშუალო ზომის ქვაბში გაადნეთ კარაქი და მოურიეთ დაჭრილი ხახვი საშუალო ცეცხლზე, სანამ რბილი და ოდნავ ოქროსფერი გახდება, დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში.
შემდეგ გაწურეთ ნიორი და შეწვით კიდევ ნახევარი წუთის განმავლობაში, აურიეთ.

4. კარტოფილი გავთალოთ, გავრეცხოთ და დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. ტაფაში ხახვთან და ნიორთან ერთად დაუმატეთ ასპარაგუსი (ფოთლოვანი ნაწილის გამოკლებით) და დაჭრილი კარტოფილი. აურიეთ და შეწვით 3 წუთის განმავლობაში.

5. დაამატეთ ქათმის ბულიონი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ წვნიანი საშუალო ცეცხლზე 20 წუთის განმავლობაში, სანამ კარტოფილი არ დარბილდება.

6. სანამ წვნიანი იხარშება, შეწვით სატაცურის ფოთლოვანი ნაწილი. მას გამოვიყენებთ ჩვენს სუპს გასაფორმებლად და დამატებით არომატს.

7. ტაფაში ჩაასხით მცენარეული ზეთი და კარგად გააცხელეთ. დაამატეთ დარჩენილი ასპარაგუსი და შეწვით, აურიეთ, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. სუპის ქვაბიდან ჩაამატეთ ორიოდე სუფრის კოვზი ბულიონი, დააფარეთ და მოხარშეთ ასპარაგუსი 2-3 წუთის განმავლობაში, სანამ სითხე არ აორთქლდება. შემდეგ მოათავსეთ თეფშზე.

8. მზა წვნიანი ავთქვიფოთ ბლენდერით, მოვაყაროთ მარილი, პილპილი და ნაღები. კვლავ გააცხელეთ (არ მიიყვანეთ ადუღებამდე) და მიირთვით ნაწილ-ნაწილ, თითოეულ თეფშს მორთოთ შემწვარი ასპარაგით.

ეს კრემისებური სუპი შეგიძლიათ მიირთვათ კრუტონებთან ან ხრაშუნა ბეკონთან ერთად. ასევე შეგიძლიათ წვნიანი მოაყაროთ გახეხილი პარმეზანი.
Გემრიელად მიირთვით!

ასპარაგუსის სეზონის დაწყებასთან ერთად, ჩვენს სამზარეულოში ახალგაზრდა ყლორტები ჩნდება. სატაცურის მაღალი გემო საშუალებას აძლევს მას ფართოდ გამოიყენოს სამზარეულოში ნებისმიერი ფორმით: უმი, გამომცხვარი, მოხარშული, შემწვარი. გამოიყენება სენდვიჩებისთვის შიგთავსის დასამზადებლად, სალათებში და ძირითად კერძებში დამატებული და კონსერვისთვის. განსაკუთრებით კარგია მათგან დამზადებული საზაფხულო სუპები და მათი ფოტოები სტატიაში მოგვიანებით მოცემულია.

სამზარეულოს ზოგადი წესები

იმისათვის, რომ ასპარაგუსმა არ გაგიცრუოთ და სრულად გამოავლინოს მისი გემოს მთელი სიმდიდრე, თქვენ უნდა იცოდეთ როგორ იმუშაოთ მასთან, ასე რომ, აქ მოცემულია რამდენიმე რჩევა:

  • მიირთმევენ სატაცურის ახალგაზრდა ყლორტებს, რომელთა რთველი იწყება აპრილში და მთავრდება ივლისში - აგვისტოს დასაწყისში.
  • უმჯობესია გამოიყენოთ იგი შეძენისთანავე, რადგან ის ძალიან სწრაფად ქრება. თუ თქვენ აპირებთ მოხარშვას არა შეძენის დღეს, მაშინ უნდა მოაჭრათ ღეროების ფუძეები, მოათავსოთ ისინი ვერტიკალურად წყალში, გადააფაროთ ფილმი და შედგით მაცივარში არა უმეტეს შვიდი დღის განმავლობაში.
  • სატაცურის მომზადებამდე მის ღეროებს ძირს აჭრიან და ზედა ფენას აცლიან.
  • გამოცდილი მზარეულები გვირჩევენ გამოიყენოთ უჟანგავი ფოლადის ტაფა ასპარაგეს სუპის მოსამზადებლად.
  • თერმული დამუშავების საუკეთესო ვარიანტი საკვები ნივთიერებების შენარჩუნების თვალსაზრისით არის მომზადება, რომელიც უნდა გაკეთდეს დაბალ სითბოზე.
  • თერმული დამუშავების ხანგრძლივობა დამოკიდებულია ჯიშზე. მოხარშეთ დაახლოებით რვა წუთის განმავლობაში, სქელი მწვანე - არაუმეტეს ხუთი, თხელი მწვანე - მხოლოდ სამი წუთი.
  • ასპარაგს ადუღებენ ვერტიკალურად, აკრავენ მტევნად და ათავსებენ ტაფაში ზემოდან (წყალზე) ისე, რომ ყუნწის ქვედა მყარი ნაწილები მოიხარშოს და ზედა ნაზი ნაწილები არ დარბილდეს.

ასპარაგეს სუპების მრავალი რეცეპტი არსებობს. მათში მთავარი კომპონენტი, რა თქმა უნდა, არის მისი ახალი ყლორტები მათი აუწერელი სპეციფიკური გემოთი. მათთვის, ვისაც უყვარს მომზადების სწრაფი მეთოდები, ქვემოთ მოცემულია ასკილის კრემის სუპის პირველი რეცეპტი.

Ძალიან მარტივი

Ყველაფერი რაც გჭირდება არის:

  • 0,5 კგ ასპარაგუსი;
  • 0,2 კგ არაჟანი;
  • ბულიონი ან წყალი - რაოდენობა დამოკიდებულია სუპის სასურველ სისქეზე.
  • მარილი და დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით.

როგორ მოვამზადოთ:

ამოჭერით ღეროების ზედა ნაწილი (დაახლოებით 5 სმ), დარჩენილი ნაწილები დაჭერით პატარა ნაჭრებად და ყველაფერი ადუღეთ წყალში დაახლოებით 8 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ ზემოდან, რათა მოგვიანებით დაამშვენოთ მზა კერძი მათთან ერთად, ხოლო დანარჩენი წვნიანი პიურე გახეხეთ. დაუმატეთ არაჟანი, მარილი და პილპილი. ჩაასხით თასებში, თითოეული პორცია დაამშვენეთ ასპარაგუსის ნაჭერით.

კლასიკური ნაღების ასპარაგუსის წვნიანი

წარმოუდგენლად ნაზი, სატაცურისთვის დამახასიათებელი გემოთი, კერძი მოეწონება მათაც კი, ვისაც არ უყვარს დაფქული სუპები.

ნახევარი კილოგრამი ასპარაგუსის ყლორტებისთვის საჭიროა აიღოთ:

  • ქათმის ბულიონი - 0,4 ლ;
  • ნახევარი ხახვი;
  • ფქვილი - ორი მაგიდა. კოვზები;
  • კარაქი - 30 გ;
  • ლიმონის წვენი - ჩაის კოვზი;
  • რძე - ჭიქა;
  • მძიმე კრემი - 0,1 ლ;
  • მარილი და დაფქული პილპილი - გემოვნებით.

მომზადების პროცედურა:

  1. ნაზი ასპარაგეს სუპის მისაღებად, ახალგაზრდა ყლორტების ქვედა ნაწილები უნდა მოიჭრას. ზემოდან მოჭერით - ცალკე მზადდება. ღეროების დარჩენილი ნაწილები დავჭრათ 2-3 სმ-ის ნაჭრებად.
  2. ასპარაგუსი (ზემოების გარდა) და წვრილად დაჭრილი ხახვი მოათავსეთ ქვაბში, ჩაასხით ნახევარი ჭიქა ქათმის ბულიონი და მოხარშეთ, სანამ ასპარაგუსი არ დარბილდება, თავდახურული, დაახლოებით 8 წუთი.
  3. მიღებული მასა ბლენდერით გახეხეთ.
  4. დაბალ ცეცხლზე გაადნეთ კარაქი, დაუმატეთ ფქვილი, მოაყარეთ პილპილი და მარილი და ადუღეთ ორი წუთი. ამის შემდეგ ჩაასხით ბულიონი და განაგრძეთ ხარშვა ადუღებამდე. ახლა აქ მოათავსეთ ასპარაგუსის პიურე და ჩაასხით რძე.
  5. ცალკე ჭურჭელში ჩაასხით კრემი, დაუმატეთ ცოტაოდენი მიღებული წვნიანი, მოურიეთ. შემდეგ ჩაასხით ეს კრემი წვნიანში, გამოწურეთ ლიმონის წვენი და გააცხელეთ წვნიანი, მაგრამ არ მიიყვანოთ ადუღებამდე.

ვერმუტით

მოდით მოვამზადოთ ინგრედიენტები სუპისთვის:

  • 0,7 კგ სატაცური;
  • 750 მლ ქათმის ბულიონი;
  • ექვსი სუფრის კოვზი კარაქი;
  • სამი კბილი ნიორი;
  • 60 მლ მშრალი ვერმუტი;
  • 180 მლ მძიმე კრემი;
  • დაფქული პილპილი და მარილი გემოვნებით.

სამუშაო შეკვეთა:

  1. სატაცურის ყლორტებს ამოაჭერით ნაზი ტოტები (თითოში დაახლოებით ხუთი სანტიმეტრი), დანარჩენი ასპარაგუსი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად - თითო ორი სანტიმეტრით.
  2. ქვაბში ოთხ სუფრის კოვზ კარაქში მოშუშეთ დაჭრილი ხახვი და ნიორი გამჭვირვალემდე.
  3. დაუმატეთ ვერმუტი და განაგრძეთ ხარშვა, სანამ სითხე თითქმის აღარ დარჩება.
  4. მოათავსეთ 2 სმ ნაჭრებად დაჭრილი ასპარაგუსი, ჩაასხით ქათმის ბულიონი და მოშუშეთ, მოაყარეთ მარილი, პილპილი და მოხარშეთ ადუღებამდე.
  5. შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე და გააგრძელეთ ადუღება დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში, თავდახურული.
  6. მიღებული წვნიანი ბლენდერით გახეხეთ, გადაწურეთ საცერში და დაუმატეთ ნაღები, საჭიროების შემთხვევაში მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
  7. დარჩენილი ასპარაგუსი (თითო 5 სმ) შეწვით ტაფაში ორ სუფრის კოვზ კარაქში.
  8. ჩაასხით წვნიანი თასებში და მორთეთ სატაცურის ჩაშუშული ნაჭრებით.

ყველით და სოკოთი

ნაღების ასპარაგეს სუპისთვის დაგჭირდებათ ინგრედიენტები:

  • მწვანე ასპარაგუსი - 100 გრამი;
  • კარტოფილი - 0,7 კგ;
  • ერთი ხახვი;
  • ზეითუნის ზეთი;
  • კარაქი;
  • ქათმის ბულიონი 0,8ლ;
  • მარილი, დაფქული პილპილი და მწვანილი გემოვნებით.

სუპის გასაფორმებლად:

  • ღორის სოკო - 100 გრამი;
  • შალოტი - 130 გრამი;
  • რბილი ყველი - 100 გრამი.

მომზადების პროცედურა:

  1. სატაცური გარეცხეთ, ამოაჭერით ყლორტებს ქვედა ნაწილები, გამოვყოთ სამი ზემოდან გასაფორმებლად, დარჩენილი ნაწილები დავჭრათ 0,5 სმ ნაჭრებად, კარტოფილი დავჭრათ კუბიკებად, ხახვი წვრილად დავჭრათ.
  2. ქვაბში გავაცხელოთ ზეითუნის ზეთი. იქ მოაყარეთ ასპარაგუსი, კარტოფილი და ხახვი, მოაყარეთ მარილი და მსუბუქად შეწვით. ჩაასხით ქათმის თბილ ბულიონში, რომ მთლიანად დაიფაროს ბოსტნეული და ათი წუთის განმავლობაში ადუღეთ. მომზადებამდე რამდენიმე წუთით ადრე, ტაფაში მოათავსეთ ასპარაგუსის სამი წვერი.
  3. წვნიანი დაასხით ცოტაოდენი ბულიონი, დანარჩენი მოათავსეთ ბლენდერში, დაუმატეთ ზეითუნის ზეთი და წვრილად დაჭრილი ოხრახუში. ათქვიფეთ გლუვამდე, შემდეგ გაწურეთ საცერში, მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
  4. ზეითუნის ზეთში შემწვარი ტაფაში მსუბუქად შეწვით შალოტი და გოჭის სოკო, ზოლებად დაჭრილი. ყველი გახეხეთ საცერში, სანამ კრემისებრი გახდება, დაასხით ზეითუნის ზეთი და პილპილი. მიღებული მასისგან მოამზადეთ კენელები. თეფშზე მოათავსეთ სოკო, შემდეგ ყველის კენელები. თეფშს კიდეებს დაასხით ასპარაგუსის წვნიანი კრემი.

ასპარაგუსისა და ავოკადოს სუპი

ინგრედიენტების რაოდენობა ორი პორციისთვის:

  • asparagus - ოთხი ახალი გასროლაც;
  • კიტრი - ნახევარი პატარა;
  • ავოკადო - 1/2 ხილი;
  • ლიმონის წვენი - სუფრის კოვზი;
  • თხილის ზეთი - ჩაის კოვზი;
  • მარილი და დაფქული პილპილი - გემოვნებით;
  • ცივი წყალი - სასურველი სისქის მიხედვით;
  • ცოტა მყარი ყველი დეკორაციისთვის.

ყველა ინგრედიენტი ბლენდერით გახეხეთ, დაამატეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. მოათავსეთ თეფშებზე და მოაყარეთ.შეგიძლიათ დაამშვენოთ ასკილის წვნიანი მწვანილებით და თესლით (იხილეთ კერძის ფოტო ქვემოთ).

იხვის ბულიონთან ერთად

ამ წვნიანს სჭირდება მწვანე ასპარაგუსი. 300 გრამი ღეროსთვის საჭიროა მიიღოთ:

  • პრასი - 100 გრამი;
  • დიდი კარტოფილი - 1 ტუბერი;
  • მძიმე ნაღები - 100 გრამი;
  • იხვის ბულიონი - 0,8 ლ;
  • მარილი - ნახევარი ჩაის კოვზი;
  • მდნარი იხვის ცხიმი - სუფრის კოვზი;
  • დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით.

სამზარეულოს ნაბიჯები:

  1. სატაცური გავრეცხოთ, გავაშროთ, მოვაჭრათ თხელი ზედა ფენა და მოვაჭრათ ზემოდან.
  2. ზედა ნაწილები ადუღეთ წყალში არა უმეტეს შვიდი წუთის განმავლობაში, შემდეგ ამოიღეთ და გააჩერეთ.
  3. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად და შევწვათ ტაფაზე იხვის ცხიმში.
  4. სატაცურის ყუნწების ქვედა ნაწილები დავჭრათ დაახლოებით 2 სმ სიგრძის ნაჭრებად.
  5. გააცალეთ კარტოფილი, გარეცხეთ და დაჭერით კუბებად ან კუბებად.
  6. იხვის ბულიონში მოათავსეთ შემწვარი ხახვი, შემდეგ კარტოფილი და ორი წუთის შემდეგ ღეროების დაჭრილი ქვედა ნაწილები.
  7. მოხარშეთ ძალიან დაბალ ცეცხლზე, სანამ კარტოფილი არ მოიხარშება.
  8. მიღებული წვნიანი ბლენდერით გახეხეთ, ჩაასხით ნაღები, მოაყარეთ მარილი და პილპილი. კვლავ გაათბეთ, მოათავსეთ თეფშებზე, თითოეული პორცია ასპარაგუსის წვერით მორთეთ.

მოდით შევაჯამოთ

სატაცურის წვნიანის მრავალი სახეობა არსებობს: კრევეტებით, ბრინჯით, ხორცით, ფიჭვის თხილით და ა.შ. სანამ ზაფხული გაჩაღდა, შეგიძლიათ მიირთვათ ახალი სატაცურისგან დამზადებული კერძები, სეზონის დასრულების შემდეგ კი შეგიძლიათ შეცვალოთ დაკონსერვებული ასპარაგუსით.

არასოდეს შეგეშინდეთ აკეთოთ ის, რისი გაკეთებაც არ იცით. გახსოვდეთ: კიდობანი ააგეს მოყვარულებმა. პროფესიონალებმა ააშენეს ტიტანიკი დესერტი ყველის გარეშე ჰგავს მშვენიერებას ერთი თვალის გარეშე - Jean-Anthelme Brillat-Savarin გამოიყენეთ მომენტი. იფიქრეთ ყველა იმ ქალზე ტიტანიკზე, რომლებმაც უარი თქვეს დესერტზე - ერმა ბომბეკი ჩემი სისუსტე არის საკვები და მამაკაცი. ზუსტად ამ თანმიმდევრობით. - დოლი პარტონი თუ მაღაზიაში მიდიხართ პურის საყიდლად, შანსი იმისა, რომ მხოლოდ ერთი პურით გამოხვალთ, სამ მილიარდში ერთია. - ერმა ბომბეკი მხოლოდ სიყვარული გვჭირდება, მაგრამ ცოტა შოკოლადი აქეთ-იქითაც არ დააზარალებს. - ჩარლზ შულცი სადილამდე ნუ გადადებთ იმას, რისი ჭამა შეგიძლიათ ლანჩზე. - ა.ს. პუშკინი მეშინია გულძმარვის ან ჰენესის ხიზილალის ალერგიის, რომ ღამით რუბლიოვკაზე დიდ ბინაში დავიკარგო და მოვკვდე. - KVN სიმღერა ყველაფერი, რაც ცხოვრებაში მომწონს, ან ამორალურია, ან მსუქნებს. - ფრანსუა დე ლა როშფუკო ხარშვისას ღვინოს ვიყენებ. ხანდახან კერძებშიც ვამატებ. - ვ.ს. ველები. როგორ შეგიძლია მართო ქვეყანა, რომელშიც 246 სახეობის ყველია?" - შარლ დე გოლი რა ამაზრზენია, რა საზიზღარია ეს შენი ჟელე თევზი! - იპოლიტე ფილმში "ბედის ირონია" ხიზილალის ჭამა უბრალოდ არ შემიძლია, მაგრამ მე უნდა ვაიძულო თავი.- ჰეროინი ოდრი ტოტუ ფილმში "Fatal Beauty" როცა დიდი უბედურებაა, მე უარვყოფ ჩემს თავს ყველაფერს, გარდა საკვებისა და სასმელისა. ოსკარ უაილდი რა განსხვავებაა ქმარსა და შეყვარებულს შორის? ოცდაათი ფუნტი! - სინდი გარნერი კამემბერი... სხვა კაცის მეგობარია რთულ დროს - ჟორჟ კლემანსო გიჟი ხარ? შორიდან ძვირფასი მეგობარი ერთი წუთით შემოფრინდება - შენ კი ნამცხვარი არ გაქვს! - კარლსონი, რომელიც სახურავზე ცხოვრობს. ჩვენს ქუჩაზე არის საცხობი, სახელად "ბონჟური, კრუასანი!" მე ცდუნება მაქვს წავიდე პარიზში და გავხსნა საცხობი "გამარჯობა, სადღეგრძელო!" - ფრენ ლებოვიცი. და მე გავხსნი თონეს ვაშინგტონში, "ჰეი, ჯანდაბა ! - მარინა რ. საჭმელი აქ აბსოლუტურად საშინელია და პორციები ძალიან მცირეა. - ვუდი ალენი რობოტი არასოდეს შეცვლის ადამიანს! -ოგრე თუ გინდა ჩემი გაცნობა ჭამე ჩემთან ერთად. - ჯეიმს ჯოისი უჰ-ო, ძვირფასო! რა სახის ფარშევანგია ეს? არ ხედავ, ჩვენ ვჭამთ... - ჯინი "მიუნჰაუზენის თავგადასავლებიდან" თუ ქვეყანას არ აქვს მინიმუმ ორმოცდაათი სახეობის ყველი და კარგი ღვინო, ეს ნიშნავს, რომ ქვეყანამ თოკს მიაღწია. . სალვადორ დალი საკვების საფუძვლიანად ღეჭვით თქვენ ეხმარებით საზოგადოებას. - ილია ილფი და ევგენი პეტროვი, „12 სკამი“ არაფერი ანათებს მაგიდას ისე, როგორც ცეცხლსასროლი იარაღი ოლივიეში! - ხალხური სიბრძნე. თუ მოულოდნელი სტუმრები გყავთ და სახლში არაფერია, ჩადით სარდაფში და აიღეთ ბატკნის ფეხი. - ელენა მოლოხოვეცი და თაფლი... უბრალოდ არ მესმის რა არის საიდუმლო... თუ არის თაფლი... მაშინვე გაქრა! - ვინი პუხი დღეს მე გადამღებს ჟურნალ "Skilled Cook"-ისთვის. სასწრაფოდ უნდა დავიბანო და ვიყიდო ახალი ძირები! - ფრეკენ ბოკი სამი დღეა ლობსტერი არ მიჭამია. - დამცინავი ჩინოვნიკი (KVN ხუმრობა) შიმშილი არ არის - ის ტყეში არ გაიქცევა. - პოპულარული სიბრძნე არაფერი აუმჯობესებს სახლში მომზადებული საკვების გემოს ისე, როგორც რესტორანში ფასების შესწავლა. - ხალხური სიბრძნე

(ხახვითა და ნაღებით)

ცხელი თუ ცივი...

- ეს პირველი გემრიელი კერძია - კარგია გაზაფხულზე, ზაფხულში ან მთელი წლის განმავლობაში.

ასპარაგუსი, უგემრიელესი ბოსტნეული უნიკალური გემოთი, ნებისმიერ გურმანს გაახარებს. მეტიც, ასპარაგუსი ადვილად და სწრაფად იხარშება, შედეგი კი ყოველგვარ მოლოდინს გადააჭარბებს. ამ სუპის გემო მშვენიერი და საოცარია.

გემრიელი და ჯანსაღი! ასპარაგუსი შეიცავს ძვირფას საკვებ ბოჭკოებს (ბოჭკოებს) და კარგია საჭმლის მონელებისთვის. რკინით მდიდარი ასპარაგუსი დიდ ენერგიას იძლევა. ასევე შეიცავს C ვიტამინს, ფოლიუმის მჟავას, მაგნიუმს, კალიუმს. არ არის დამახასიათებელი ბოსტნეულისთვის, ასპარაგუსი შეიცავს ვიტამინ E-ს, ანტიოქსიდანტს. ეს ნიშნავს: გული ჯანმრთელია და იმუნური სისტემა ნორმალური. დღესდღეობით ეს ბოსტნეული (სათბურებში მოყვანილი) ხელმისაწვდომია წლის ნებისმიერ დროს.

მაგრამ გემრიელ ასპარაგს უწოდებენ "გაზაფხულის ბოსტნეულს", ან "გაზაფხულის გასტრონომიულ საჩუქარს". ასე რომ, როგორც ბუნებრივად მოყვანილი პროდუქტი, გაყიდვაში ჩნდება თებერვალ-მარტიდან ივნისამდე. რაც უფრო ახალია ასპარაგუსი, მით ნაკლები დრო სჭირდება მოხარშვას. ახალი ასპარაგუსის შენახვა შესაძლებელია მაცივარში 3 დღის განმავლობაში (თუმცა ძნელი წარმოსადგენია, რომ ვინმეს შეეძლოს ამდენ ხანს ლოდინი და მისი ჭამის სიამოვნების გადადება).

ემსახურება 2.

ინგრედიენტები.

200 გრ ახალი ასპარაგუსი 1 სუფრის კოვზი კარაქი 1 პატარა ხახვი 850 გრ წყალი 1 ჭიქა ძალიან ცივი წყალი მწიკვი მარილი 2 სუფრის კოვზი ნაღები (+1 სუფრის კოვზი რძე დასჭირდება) სანელებლები (შავი ან კაიენის წიწაკა) - გემოვნებით

(შენიშვნა: სატაცურის თაიგული არის თითქმის 500გრ, მასში შეიძლება იყოს 18-24 ცალი, ყლორტების სისქედან გამომდინარე).

სახელწოდება "ასპარაგუსი" (ან "ასპარაგუსი") მომდინარეობს სპარსული სიტყვიდან "ასპარაგუსი", რაც ნიშნავს "შუბს". და ასპარაგუსის ყლორტები, გარეგნულად, ნამდვილად ჰგავს შუბებს.

მომზადება.

- სატაცური გარეცხეთ (თასში ჩაასხით წყალი და ჩაყარეთ ყლორტები.

თუ არის ქვიშის მარცვლები, მაშინ ამ გზით შეგიძლიათ უფრო სწრაფად და მარტივად ჩამოიბანოთ ისინი).

ამოიღეთ წყლიდან და მოათავსეთ თეფშზე. — სატაცური დადეთ სუფთა დაფაზე. ბასრი დანის გამოყენებით ქვედა, მყარი ბოლოები 2-3 სმ-ით მორთეთ. და თქვენ შეგიძლიათ მოწყვიტოთ ერთი ყლორტი ერთდროულად (ის კრუნჩხავს და ადვილად ტყდება ორივე ხელით).

- ხახვი გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით.

- კრემი (წინასწარ გაგრილდება) - მოათავსეთ ჭიქაში ან პატარა თასში.

შეამოწმეთ როგორ მიედინება ისინი. კრემი დაჭერით სუფრის კოვზად და დადგით ვერტიკალურად.

თუ კრემი ძალიან სქელია, უნდა დაამატოთ ცოტა (1 სუფრის კოვზი) რძე.

შემდეგ აურიეთ და მსუბუქად ათქვიფეთ სასურველი კონსისტენციის მიღებამდე.

(მინიშნება: ასპარაგუსის გათლილი ნაჭრები შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხელნაკეთი ბოსტნეულის ბულიონის მოსამზადებლად, ან დაამატოთ ნებისმიერ სხვა წვნიანს არომატისთვის).

მომზადება.

1. პატარა ტაფა დადგით ცეცხლზე. დაუმატეთ კარაქი. როცა გახურდება, დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი. შეწვით სწრაფად, ისე რომ არ გაყავისფროს. გადმოდგით ტაფიდან თეფშზე.

2. ჩაასხით წყალი საშუალო ზომის ქვაბში. დაამატეთ მარილი. დადგით ცეცხლი. სატაცური მოათავსეთ ქვაბში წყლით. მოვხარშოთ. და დაუყოვნებლივ შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე. მოხარშეთ ასპარაგუსი 5 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ყლორტები დარბილდება.

3. მოხარშული ასპარაგუსი ამოიღეთ ტაფიდან გაჭრილი კოვზით (ან მაშებით) ფართო თასში. შეინახეთ ბულიონი, რომელშიც ასპარაგუსი მოხარშული იყო და ტაფაში დატოვეთ. გამორთეთ ცეცხლი.

4. ასპარგუსს თასში დაასხით ერთი ჭიქა ძალიან ცივი წყალი, ანუ ბლანში. ეს მეთოდი ხელს შეუწყობს ბოსტნეულის მომზადების პროცესის შეჩერებას - ასპარაგუსი არ იქნება ძალიან რბილი და შეინარჩუნებს თავის ლამაზ მწვანე ფერს.

5. სატაცური ამოიღეთ წყლიდან, ყლორტები გაჭერით 2-3 ნაწილად და მოათავსეთ მიქსერის ქილაში. დაამატეთ შემწვარი ხახვი. ბულიონი, რომელშიც ასპარაგუსი იყო მოხარშული (უკვე ცოტა გაცივდა) ჩაასხით დიდ კათხაში. ნაწილ-ნაწილ ჩაასხით მიქსერის ქილაში (სულ იქნება 0,7ლ).

6. ჯერ დაბალი სიჩქარით ნელ-ნელა დაჭერით ასპარაგუსი. შეაჩერეთ, გახსენით დოქის სახურავი და შიგთავსის (განსაკუთრებით ქვემოდან) აურიეთ სამზარეულოს გრძელი ხის კოვზით. შემდეგ, საშუალო სიჩქარით, ნელ-ნელა დაჭერით და ათქვიფეთ ასპარაგუსი გლუვებამდე. ოდნავ გაზარდეთ სიჩქარე და აურიეთ კიდევ 10 წამი. და, - მასა ავთქვიფოთ მაღალი სიჩქარით, სანამ პიურე სუპის რბილი და გლუვი კონსისტენცია არ მიიღწევა, - 10-15 წამი.

7. დარჩენილი ბულიონი დაასხით ტაფიდან, რომელშიც ასპარაგუსი იყო მოხარშული. ჩაასხით მასში პიურეს წვნიანი და გააცხელეთ დაბალ ცეცხლზე. არ მიიყვანოთ ადუღებამდე.

8. დაფქული წვნიანი ჩაასხით თასებში. თითოეულ თეფშზე მოათავსეთ 1 კოვზი კრემი. მსუბუქად მოაყარეთ დაფქული შავი პილპილი ან კაიენის წიწაკა (სურვილისამებრ). (შეგიძლიათ არა მხოლოდ თეფშს ცენტრში ჩადოთ კრემი, არამედ დაასხით კოვზიდან, „დახაზეთ“ ზიგზაგები, სპირალები ან წრეები, რაც მოგწონთ. კრემი, როგორც საკვები დეკორაცია, ორიგინალურს გახდის პიურეს სუპის თითოეულ პორციას. ).

9. პიურე სუპი მზად არის! მიირთვით დაუყოვნებლივ.

"ასპარაგეს პიურეს სუპი" შეიძლება მიირთვათ ცივადაც, მისი შესანიშნავი გემო არ შეიცვლება. (საზაფხულო მენიუს პოპულარულ გმირებს - "ოკროშკა" და "ცივი ბორშჩი" - ახლა შეუძლიათ ოდნავ გადაადგილება, რაც ამ პირველ კურსს დაუთმობს).

პიურეს მიქსერით მომზადების შემდეგ (მე-6 საფეხურის შემდეგ), დაასხით პიურეს წვნიანი ქვაბში ან თავდახურულ კონტეინერში. გააგრილეთ მთლიანად. შემდეგ შედგით მაცივარში. სუფრასთან მიტანის წინ პიურეს წვნიანს დაუმატეთ კრემი. გემრიელი!

ემსახურება.

პიურეს წვნიანი საუკეთესოდ მიირთვით კლასიკურ ღრმა თასებში პირველი კურსისთვის. ერთი პორცია წვნიანი არის ზუსტად 300გრ. შეგიძლიათ წვნიანს დაუმატოთ არაჟანი, მაგრამ ის ძალიან სქელია, რაც ნიშნავს მძიმე და მაშინვე თეფშს ძირში ეცემა. კრემი წონაში უფრო მსუბუქია და შეუძლია პიურეს წვნიანის რბილ ზედაპირს. დეკორაციის "დახატვა" საკმაოდ მარტივია.

მსუბუქად ათქვეფილი ნაღები ჩაასხით ჭიქაში (სასურველია მკვეთრი წვერით). კოვზი წვნიანზე დაიდეთ თითქმის ვერტიკალურად. კრემი შეუფერხებლად ცვივა კოვზიდან და დევს პიურეს სუპის ზედაპირზე. კრემის ჩამოსხმისას სასურველია ხელის ერთი უწყვეტი მოძრაობა გააკეთოთ. (შეგიძლიათ შეადაროთ, თუ როგორ უნდა დაწეროთ სიტყვა "გაზაფხული" კალმით, ყველა ასოს შეერთებით, "ხელის აწევის გარეშე").

მაგრამ თუ გაჩერებაა (ტელეფონმა უცებ დარეკა?), არა უშავს, შეგიძლიათ ხაზი გააგრძელოთ და შემდეგ შეავსოთ სივრცე კრემის წვეთით. საინტერესოა, რომ ყოველ ჯერზე, როდესაც იღებთ ახალ, განსხვავებულ ნახატს - მიეცით თავისუფლება თქვენს ფანტაზიას! მაგრამ პიურეს წვნიანში ნაღების მორევა, მაგალითად, ბორშჩში არაჟანი, გემოვნების საკითხია.

Გემრიელად მიირთვით!

გარდა ამისა:





  • თეთრი თევზი მწვანე ბულგარული წიწაკით (ჩაშუშული…



 

შეიძლება სასარგებლო იყოს წაკითხვა: