უგემრიელესი ვინეგრეტის მომზადება საუკეთესო რეცეპტების მიხედვით. გულიანი ვინეგრეტი ლობიოთი, ახალი კიტრი და მწვანილი
ვინეგრეტი, კარტოფილის, ჭარხლის, სტაფილოს სალათი მოხარშული მათ „ფორმებში“ ვიტამინებით მდიდარი გემრიელი კერძია.
კარგია ზამთარში და ზაფხულში, ხშირად ცვლის გვერდით კერძს, ან თუნდაც ლანჩს ან ვახშამს, როცა სასწორი პირდაპირ მიუთითებს საკვებში თავშეკავების აუცილებლობაზე.
ვინეგრეტი: წარმოშობის ისტორია, შემადგენლობა
ვინეგრეტი ტრადიციულ რუსულ კერძად ითვლება. არანაკლებ წარმატებით, მას შეიძლება მივაკუთვნოთ გერმანული ან შვედური სალათები, ამ ქვეყნების ეროვნული სამზარეულო ფართოდ იყენებს მოხარშულ ბოსტნეულს გვერდითი კერძებისა და სალათების მოსამზადებლად. მე-19 საუკუნის შუა ხანების ინგლისური კულინარიული წიგნი. იძლევა მოხარშული კარტოფილისა და ჭარხლის, მწნილი კიტრის, ვაშლის, ქაშაყის შვედური სალათის რეცეპტს. სალათის გასახდელი მსახურობდა კვერცხის გული, კარაქი, არაჟანი, ძმარი.
მართალია საზღვარგარეთ მას "რუსულ სალათს" ეძახიან, მაგრამ ასეთი მხოლოდ მას შემდეგ გახდა, რაც ჩვენი ეროვნული სიამაყის რეცეპტში შეიტანეს - მჟავე კომბოსტო და კიტრი კასრებში. და კარტოფილი - სალათის მნიშვნელოვანი კომპონენტი - გამოჩნდა რუსეთში პეტრე I-ის მეფობის დროს. კერძმა ფესვი გაიდგა, ახალი ინგრედიენტებით შეივსო. ძნელი წარმოსადგენია ზამთრის მენიუ ამ კერძის გარეშე. მოდით გავეცნოთ მისი, როგორც ტრადიციული რუსული კერძის მომზადების თავისებურებებს.
ვლადიმერ დალის რუსული ენის განმარტებითი ლექსიკონი „ვინეგრეტს“ განმარტავს, როგორც „ოქროშკას, მაგრამ კვასის გარეშე“.
სალათის „კლასიკური“ შემადგენლობის შესახებ დებატები დღემდე არ დასრულებულა. თუმცა, ელენა მოლოხოვეცის წიგნზე დაყრდნობით, მანამდე რეცეპტი განისაზღვრა რუსული ოჯახის კეთილდღეობის დონით. მხოლოდ კვალიფიკაციაში „ბატონებისთვის“ ავტორმა ჩამოთვალა რეცეპტები, სადაც ინგრედიენტებად ასპარაგუსი, ყვავილოვანი კომბოსტო, კიბო, მოხარშული საქონლის ხორცი, გამომცხვარი თევზი, ზეთისხილი, ყვავილოვანი კომბოსტო ემსახურებოდა... არა მუშა-გლეხური კერძი.
კურსში იყო ასევე უფრო მარტივი, ხალხური რეცეპტები, განსაკუთრებით პოპულარული საეკლესიო მარხვის დროს. მათში ასევე შედიოდა ჩვეულებრივი კარტოფილი, ჭარხალი, მივიწყებული ტურფა, მოხარშული თეთრი ლობიო. მწნილი ყვავილოვანი კომბოსტო და ეშმაკი უსაფრთხოდ და არა ძვირად ჩაანაცვლა მჟავე კომბოსტო, მწნილი, სოკო. ხორცის (თევზის) კომპონენტმა როლი დაკარგა, ის რეცეპტში შეიტანეს სურვილისამებრ.
სამზარეულოს დახვეწილობა
ნებისმიერი სახის გემო დამოკიდებულია მცირე დეტალებზე, რომლებიც ჯერ კიდევ მნიშვნელოვან გავლენას ახდენენ საბოლოო პროდუქტზე. გამონაკლისი არც ვინეგრეტია, გაითვალისწინეთ ბოსტნეულის მომზადების მნიშვნელოვანი დეტალები და დრესინგის შემადგენლობა.
ბოსტნეული - მოხარშეთ ან გამოაცხვეთ
უფრო ხშირად, კარტოფილს, ჭარხალს, სტაფილოს ადუღებენ გახეხილად, ადრე კარგად გარეცხილი დედამიწის ნარჩენებისგან. წყალი ოდნავ დამარილებულია. ბოსტნეულთან ქოთნების ქვეშ ცეცხლი ისე მცირდება, რომ პროცესი დაბალ დუღილზე მოხდეს. ჭარხალი დიდხანს იხარშება, მაგრამ შეგიძლიათ დააჩქაროთ მომზადება. 15 წუთის აქტიური ადუღების შემდეგ ცხელ ბულიონს აცლიან, ფესვებს 30-40 წუთის განმავლობაში ათავსებენ ცივ წყალში.
როგორც კი ბოსტნეული მზად იქნება, მოათავსეთ ცივი წყლის ნაკადის ქვეშ, უფრო სწრაფად გაცივდება, ადვილად ამოიჭრება.
ბევრი დიასახლისი ურჩევნია ბოსტნეულის გამოცხობა ღუმელში. მაღალ ტემპერატურაზე ხარშვის დრო მცირდება: საშუალო ზომის ჭარხალი ცხვება 40 წუთში. გარდა ამისა, მომზადებისას, ღირებული ნივთიერებების მნიშვნელოვანი ნაწილი ტოვებს ბოსტნეულს ბულიონში. გამოცხობისას ყველაფერი თავის ადგილზე რჩება. ბოსტნეულის გამოცხობის კიდევ ერთი არგუმენტი - კერძი გაცილებით გემრიელი და ჯანსაღი იქნება.
მიკროტალღურ ღუმელში ბოსტნეული კიდევ უფრო სწრაფად იხარშება. გარეცხილ, ჯერ კიდევ სველ ბოსტნეულს ახვევენ საკვებ ფილმში ან ათავსებენ ხვრელების ჩანთებში (ისე, რომ ორთქლი გამოვიდეს). სრული სიმძლავრით მიკროტალღური ღუმელი კარტოფილს 7 წუთში მოამზადებს, სტაფილოს 10 წუთში, ჭარხალს 15 წუთი დასჭირდება. დრო მიახლოებითია და შეიძლება განსხვავდებოდეს მიკროტალღური ღუმელის ტიპის მიხედვით.
ნელი გაზქურის საშუალებას გაძლევთ მოხარშოთ ბოსტნეული. ხშირად დიასახლისები ამზადებენ მათ უკვე გახეხილი, დაჭრილი.
ბოსტნეულს რომლითაც მოამზადებთ, ჯობია საშუალო ზომის აკრიფოთ. ისინი უფრო სწრაფად იხარშება და ადვილად იჭრება.
ვინეგრეტის მომზადებამდე მისი ყველა კომპონენტი ინახება სამზარეულოში საათნახევარი: მოხარშული ამ დროს გაცივდება, მაცივარში შენახული კი ოდნავ გახურდება. სალათში სხვადასხვა ტემპერატურის ბოსტნეულის შეთავსება შეუძლებელია, ეს მის ნაადრევ გაფუჭებას გამოიწვევს.
რა პროპორციებით მოვაყაროთ ბოსტნეული ვინეგრეტში
კომპონენტები პირობითად იყოფა ორ ჯგუფად - სავალდებულო და სურვილისამებრ. პირველში შედის კარტოფილი, ჭარხალი, სტაფილო, ტრადიციული მარილის კიტრი. მეორეში შედის ლობიო ან ბარდა, დამარილებული ან მწნილი სოკო, ნაკლებად ხშირად მოხარშული ან შემწვარი, თევზი ან ხორცი, ხახვი ან მწვანილი, კამა და/ან ოხრახუში.
საჭირო ინგრედიენტების პროპორცია მოცულობით 2:2:1:1-ია, თუმცა თანაფარდობა მკაცრად დაცული არ არის: ვინეგრეტი კარტოფილის გარეშე ან სანაცვლოდ ხახვი გემოვნებით არ ჩამოუვარდება ტრადიციულს. ხშირად დიასახლისები ამზადებენ კერძს სტაფილოს გარეშე, თუ შინაურებიდან ვინმეს სძულს ეს მოხარშული ბოსტნეული.
ასევე, არ არსებობს არასავალდებულო კომპონენტების მკაცრი თანაფარდობა: ხალხი არ სვამს ხახვს მკვეთრი არომატის გამო, თავს არიდებს პარკოსნებს სხვადასხვა მიზეზის გამო, ზედმეტად მიიჩნევს ახალი მწვანილის დამატებას. გემოვნების საკითხია, როგორც ამბობენ.
რა სახის ზეთი მივიღოთ საწვავის შესავსებად
ტრადიციული გასახდელი - მცენარეული ზეთი. ვაჭრობა უზარმაზარ არჩევანს იძლევა - ზეთისხილი, მზესუმზირა, თეთრეული და ა.შ. თუ განვიხილავთ ვინეგრეტს, როგორც რუსულ კერძს, გახსოვდეთ, რომ ორიგინალური რუსული მცენარეული ზეთები არის სელის, მდოგვი და კამელინა.
მზესუმზირა ასევე შეიძლება კლასიფიცირდეს როგორც ტრადიციული, რადგან ის რუსეთში მოვიდა კარტოფილთან ერთად - პეტრე დიდის წყალობით. რომელი აირჩიოს, დიასახლისის გემოვნების საქმეა, არიან ისეთებიც, რომლებიც დეზოდორიან ზეთს იღებენ, თუ კერძიდან ნაკლები სუნი გამოდის. თუმცა უმეტესობა თვლის, რომ არაფერია უკეთესი, ვიდრე ახლად გამოწურული სურნელოვანი მზესუმზირის ზეთი. ჩვენ არ ვიკამათებთ გემოვნებაზე, სანამ ზეთი არ აღმოჩნდება გახეხილი.
გემრიელი ვინეგრეტის დამზადება
უმარტივესი გასახდელი არის მარილი მცენარეული ზეთით. სულით მომზადებული სალათი გემრიელია და ა.შ. მაგრამ არ დაივიწყოთ ტრადიციები: სახელწოდება "ვინეგრეტი" მოდის ფრანგული "ძმრისგან" - ძმარი. ამიტომ მისასალმებელია მისი მონაწილეობა ბენზინგასამართ სადგურში. ლიმონის წვენი, მშრალი თეთრი ღვინო მატებს სასიამოვნო სიმჟავეს.
კლასიკური გასახდელი შედგება:
- ღვინის ძმარი (სუფრის, ვაშლის ან ბალზამიკოს) - 1-2 სუფრის კოვზი;
- ზეთები - 5 სუფრის კოვზი;
- დაფქული წიწაკა - 1/8 ჩ/კ;
- მდოგვი -1/2 ჩ/კ;
- მარილი, შაქარი გემოვნებით.
კომპონენტები ათქვიფეთ ერთგვაროვანი კონსისტენციის მიღებამდე. სალათი ჩაცმულია მზა სოუსით.
თქვენ არ უნდა შემოიფარგლოთ ტრადიციული ჩაცმულობით. სასიამოვნო და ჯანსაღი დანამატები გააუმჯობესებს გემოს, დაამატებს ახალ ნოტებს. ინგრედიენტები ხშირად ემატება სოუსს (მოცემული რეცეპტისთვის):
- დაჭრილი ნიორი - 1 კბილი;
- წვრილად დაჭრილი ხახვი, ოხრახუში და/ან კამა - თითო 1 ჩ/კ;
- ტომატის პასტა ან სოუსი - 1 ს/კ;
- შემწვარი და დაჭრილი ბულგარული წიწაკა - 1 ც.
ცხარე საკვების მოყვარულები დაფქულ შავ (წითელ ან თეთრ) წიწაკას ამაგრებენ კაფსულით, მწნილით, მწნილით ან გამომცხვარით. სამხრეთული სამზარეულოს მოყვარულები ამატებენ ციანტროს მწვანილს ან მის დაფქულ თესლს. მცირე რაოდენობით წვრილად გახეხილი ოხრახუშის ფესვი ან ოხრახუში პიკანტურ ნოტს შემატებს. კიტრი ან კომბოსტოს მარილწყალი ჩაანაცვლებს ძმარს, მისცემს რბილ გემოს.
პოპულარული ვინეგრეტის რეცეპტები
თითოეული დიასახლისი კერძს საკუთარი წესებით ამზადებს, სახლის გემოვნების გათვალისწინებით. ბაზა ყოველთვის ძირითადია, მხოლოდ რამდენიმე ინგრედიენტი ემატება (ან ამოღებულია) ორიგინალურ რეცეპტში.
კლასიკური ვინეგრეტი
ნებისმიერი რეცეპტი, რომელიც აღებულია ონლაინ ან კულინარიული წიგნიდან, მზად არის კლასიკურის განსახიერება. მოდით შევჩერდეთ ვერსიაზე პ.გრიშინის წიგნიდან „კულინარი“, რომელიც პირველად გამოსცა Lenizdat-მა (ლენინგრადი) 1959 წელს. ფაქტობრივად, წიგნი ყველა დროის ნამდვილი სახელმძღვანელოა ახალგაზრდა დიასახლისებისთვის.
ჩვენ ციტირებთ:
„1 პორციაზე: 120 გრ კარტოფილი, 80 გრ ჭარხალი, 80 გრ მწნილი, 30 გრ მწვანე ან ხახვი, 1-2 სუფრის კოვზი ძმარი, 20 გრ მცენარეული ზეთი, 3 გრ მდოგვი, 10 გრ შაქარი, მარილი გემოვნებით."
შეგიძლიათ მოაყაროთ მჟავე კომბოსტო ან ახალი კომბოსტო, მოხარშული ლობიო, დამარილებული ან მწნილი სოკო, ახალი პომიდორი და კიტრი.
ვინეგრეტი ახალი კომბოსტოთი
ასე რომ, ამ კერძისთვის ჩვენ ვიღებთ:
- ჭარხალი - 2 ც.;
- სტაფილო - 2 ც.;
- საშუალო ზომის კარტოფილი - 3 ცალი;
- ახალი კომბოსტო - 200 გ;
- მწნილი კიტრი - 2 ცალი;
- ხახვი - 1 ც.;
- ზეთი - 50 გ;
- ძმარი 6 ან 9% - 2 სუფრის კოვზი;
- შაქარი - 2 ჩ/კ;
- მარილი.
რეკომენდებულია კომბოსტო წინასწარ მარილით დაფქვა, უფრო რბილი გახდება.
ვინეგრეტი კიტრის გარეშე
ასეთი სალათი არანაკლებ გემრიელი გამოდის, თუ კიტრს სხვა პროდუქტით, ხშირად ვაშლით ჩაანაცვლებთ.
ტრადიციული ვინეგრეტისთვის კიტრის გარეშე აიღეთ:
- 300 გ კარტოფილი;
- 150 გრ ჭარხალი;
- 150 გრ სტაფილო;
- 400 გრამი მჟავე ვაშლი;
- მარილი, შაქარი, ზეთი ემატება გემოვნებით.
მომზადების თვისება: გააცალეთ ვაშლი, ამოჭერით გული, დაჭერით ბოსტნეულის პროპორციულად.
ვინეგრეტი ქაშაყით
თუ ფესვებს დაუბრუნდებით, ეს არის ძველი სკანდინავიური ვერსია, უფრო დამაკმაყოფილებელი თევზის გამო.
ვინეგრეტის ქაშაყით მომზადებისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ დამატებულ მარილის რაოდენობას. Გვჭირდება:
- 250-300 გ ქაშაყის ფილე;
- 3 კარტოფილი;
- 2 ჭარხალი;
- 3 სტაფილო;
- 1 მწნილი კიტრი;
- 1 ქილა მწვანე ბარდა;
- 25-30 გრ კამა და/ან ოხრახუში;
- 1/2 ჭიქა ზეთი;
- 1 ს.კ. მდოგვი და ლიმონის წვენი;
- დაფქული წიწაკა, შაქარი, მარილი - გემოვნებით.
ხშირად, ქაშაყი მიირთმევენ ცალკე, მის გვერდით კერძად ვინეგრეტის გამოყენებით.
ვინეგრეტი ლობიოთი
გულიანი სალათი, რომელიც მთლიანად ცვლის სწრაფი კვების საჭმელს ან ხელნაკეთ სადილს, რომელიც მოთხოვნადია მარხვაში.
საჭირო კომპონენტები:
- 2 ც. კარტოფილი, ჭარხალი, სტაფილო;
- 1 ხახვი;
- ჭიქა გაწურული მჟავე კომბოსტო;
- ჭიქა დაკონსერვებული ან მოხარშული ლობიო;
- კარაქი, შაქარი, მარილი.
ერთი ჭიქა მშრალი ლობიოდან დაახლოებით 200 გრ მოხარშული ლობიო მიიღება.
ბოსტნეულის მომზადებისას მოხარშული ჭარხლის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ დამარილებული ან მწნილი ჭარხალი. ქვეყნის სამხრეთით დამარილებული ჭარხალი ტრადიციული ზამთრის მოსავალია. ცხარე წიწაკა, ბევრი ცხარე მწვანილი მოაყარეთ მარილიანში. ცხარე ჭარხალი ცვლის დამოკიდებულებას ტრადიციული რეცეპტისადმი მოხარშული ან გამომცხვარი ძირეული კულტურებით.
ყველას ერთნაირად არ მოსწონს ვინეგრეტის მდიდარი ფერი. კარტოფილი და სხვა კომპონენტები რომ არ შეიღებოს ჭარხლის წვენით, ჭარხალს დანარჩენ ბოსტნეულში ჩასვლამდე ურევენ ზეთს, ამიტომ პროდუქტებს ნაკლებად „აწუნებენ“.
კერძი სუფრაზე მიირთმევა ორიდან ერთი გზით: საერთო სალათის თასში ან ნაწილებად. სუფრასთან მიტანის წინ გააფორმეთ ოხრახუშის ფოთლებით, კამა, მწნილი ხახვის რგოლები, მთლიანი პატარა მწნილი ან დამარილებული სოკო. დანარჩენს ან სპეციალურად მოხარშულ ბოსტნეულს დეკორაციისთვის იყენებენ, აჭრიან ფორმებად ან ქმნიან ფერადი ყვავილების თაიგულებს.
გემრიელი, გულიანი ვინეგრეტი ადვილად მოსამზადებელია. ის არ საჭიროებს უცნაურ პროდუქტებს, განსაკუთრებულ კულინარიულ უნარებს, არაჩვეულებრივ ცოდნას. სადღესასწაულო სუფრაზე და მყუდრო საოჯახო გარემოში, უბრალო ბოსტნეულის სალათა, რომელიც ყოველთვის ხელთ არის.
ვინეგრეტი. ვინეგრეტი რუსული კერძია, რომელსაც სახელი უწოდა ფრანგული სიტყვიდან (ფრანგული Vinaigre - ძმარი) შეფმზარეულის საფრანგეთიდან, რომელიც მუშაობდა რუსეთის სამეფო კარზე. ვინეგრეტს ევროპაში დღემდე „რუსულ სალათს“ უწოდებენ.
კლასიკური რუსული ვინეგრეტის რეცეპტი მოიცავს ჭარხალს, კარტოფილს, სტაფილოს, მწნილს და მჟავე კომბოსტოს.
ვინეგრეტი უდავოდ ძალიან ჯანსაღი კერძია, რადგან ის ბოსტნეულისგან მზადდება. თუმცა, ვინეგრეტის დღეზე მეტი ხნის განმავლობაში შენახვა არ არის რეკომენდებული - ჯანსაღი კვებიდან ის შეიძლება ნაწლავური დარღვევების პროვოკატორად იქცეს.
ვინეგრეტის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ კარტოფილი, ჭარხალი, სტაფილო, მწნილი, მჟავე კომბოსტო, ხახვი თანაბარი პროპორციით. ზოგი ურჩევს ხახვის მიღებას ცოტა მეტი ვიდრე სტაფილო, მაგრამ ეს გემოვნების საკითხია (ყველას არ აქვს ხახვის მგზნებარე სიყვარული). თუ გაქვთ, შეგიძლიათ დაამატოთ მწვანე ხახვი. ვინეგრეტის მოსაწყობად გამოიყენეთ სამი პროცენტი ძმარი, დაფქული შავი პილპილი, მარილი და მცენარეული ზეთი.
ბოსტნეულს (კარტოფილს, ჭარხალს და სტაფილოს) ადუღებენ კანში, აციებენ, ასუფთავებენ და კუბიკებად ჭრიან. კიტრიც და ხახვიც მოჭრილი, კომბოსტო დაჭერით. ძმარი შეურიეთ ზეთს, მარილს, პილპილს, დაასხით დრესინგით მიღებული ინგრედიენტები და ნაზად აურიეთ. გახსოვდეთ, რომ ყველა ინგრედიენტი უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურაზე - არ აურიოთ თბილი და ცივი ინგრედიენტები. ეს გამოიწვევს სალათის სწრაფად გაფუჭებას.
კლასიკური ვინეგრეტის რეცეპტი შეიძლება შეიცვალოს სალათში სოკოს (დამარილებული ან პიკელებული), მოხარშული თევზის ან მწვანე ბარდას დამატებით. ბევრს მოსწონს ვინეგრეტი ქაშაყით (ამ შემთხვევაში კომბოსტო არ ემატება). მოამზადეთ ვინეგრეტი მოხარშული ხორცით. ვინეგრეტის შესანიშნავი დამატებაა ლინგონბერი, რომელიც განსაკუთრებით კარგია თევზის ვინეგრეტისთვის.
ვინეგრეტს ასევე შეგიძლიათ დაუმატოთ დაჭრილი მოხარშული კვერცხი.
კლასიკური დრესინგის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ძმრისა და მდოგვის საფუძველზე დამზადებული დრესინგი. ამისთვის მარილს, შაქარს და მდოგვის აზავებენ მცირე რაოდენობით წყალში, ასხამენ წიწაკას, თანდათან ასხამენ ზეთს და უმატებენ სამ პროცენტ ძმარს.
პოპულარულია ლობიოთი ვინეგრეტიც, რომელშიც ლობიო ურევენ კარტოფილს, ჭარხალს, მწნილს, სალათის ფოთლებს, ოხრახუშის, მცენარეული ზეთის, წიწაკის და მარილის ნაზავით.
თქვენ შეგიძლიათ იპოვოთ ვინეგრეტის რეცეპტების დიდი რაოდენობა. თანამედროვე რეცეპტებში შედის ვინეგრეტში ზღვის პროდუქტების (მიდიები, კრევეტები, კალმარი), ზღვის მცენარეების, სიმინდის, პომიდვრის, ვაშლის და ა.შ. ბოსტნეულს სთავაზობენ არა მოსახარშად, არამედ გამოსაცხობად, რაც მათ გემოს ამდიდრებს.
ვინეგრეტი შეიძლება მიირთვათ როგორც კლასიკურ სალათის თასში, ასევე სალათის ფოთლებზე დაყრილი ელეგანტურ სლაიდში.
ვინეგრეტი პოპულარული სალათია ყველა პოსტსაბჭოთა ქვეყანაში. რუსეთში ან ახლომდებარე ქვეყნებში შეუძლებელია იპოვოთ ადამიანი, რომელიც არ მოამზადებს და არ მოსინჯავს ამ კერძს. მოხარშული ჭარხლის, მჟავე კომბოსტოს და ხრაშუნა მწნილის წყალობით წარმოშობის ქვეყნად რუსეთი ითვლება, კერძი კი ტრადიციულად რუსულია. თუმცა, ამ სალათს ფრანგული ფესვები აქვს. უშედეგოდ, სიტყვა "ვინეგრეტი" მომდინარეობს ფრანგული "vinaigre"-დან, რაც ნიშნავს "ძმარს". სწორედ ძმარი არის ამ კერძის ერთ-ერთი მთავარი კომპონენტი. ცნობილი ფრანგული სალათის დრესინგი "ვინეგრეტი" შედგება ძმრისა და მცენარეული ზეთისგან. სწორედ ამ ტანდემს იყენებენ როგორც თანამედროვე დიასახლისები, ასევე გამოჩენილი შეფ-მზარეულები ვინეგრეტის მომზადებისას, ფაქტობრივად, თავად სახელიც ამაზე მეტყველებს.
ვინეგრეტის სალათი დღეს ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული კლასიკური სალათია. ცივი კერძი თითქმის ყველას მოეწონება, ვინც მას მოსინჯავს. ყოველივე ამის შემდეგ, ეს არ არის მხოლოდ გემრიელი, არამედ ადვილი მოსამზადებელია. ამ კერძისთვის არ არის აუცილებელი მკაფიო პროპორციების შენარჩუნება. ყველაზე მნიშვნელოვანი წესია, რომ სალათი არ იყოს მჟავე და არა ახალი. ტრადიციული ვერსია იყენებს: ჭარხალი, მჟავე კომბოსტო, მწნილი, მოხარშული კარტოფილი და ძმარი მცენარეული ზეთით. თუმცა, მისი რეცეპტი მუდმივად იცვლება, რაც დამოკიდებულია შეფ-მზარეულების გემოვნების პრეფერენციებზე და ფანტაზიაზე. დღეს ვინეგრეტის შეხვედრა კალმარით, სოკოთი ან ლობიოთი ჩვეულებრივი მოვლენაა. ყველა წყვეტს რომელ ვარიანტს ანიჭებს უპირატესობას: კლასიკური თუ ორიგინალური. ამ სტატიაში გავაანალიზებთ და შემოგთავაზებთ ფრანგული ფესვებით რუსული კერძის - ვინეგრეტის მომზადების ყველაზე საინტერესო რეცეპტებს.
კლასიკური ვინეგრეტი ბარდასთან ერთად
ვინეგრეტი - პოპულარული საბჭოთა კულინარიაში, მიქსი მოხარშული ბოსტნეულის საფუძველზე - შედარებით საბიუჯეტო მადა, სადღესასწაულო სუფრაზე შესაბამისი, მარხვის დღეებში შეუცვლელი. თანამედროვე ინტერპრეტაციით, უნივერსალურ სალათს ემატება ლობიო, მჟავე კომბოსტო, სხვა მწნილები, ხოლო სავალდებულო ჭარხალი, სტაფილო და კარტოფილი ხშირად ცხვება, მაგრამ ჩვენ ვამზადებთ კლასიკურ ვინეგრეტს.
ინგრედიენტები:
- კარტოფილი - 2-3 ც.
- წითელი ჭარხალი (დიდი) - 1/2-1 ც.
- ხახვი - 1 ც.
- სტაფილო - 1 ც.
- დამარილებული / მწნილი კიტრი - 1 ც.
- კამა და ოხრახუში - 5-6 ტოტი.
- მწვანე ბარდა - 2-3 ღვეზელი.
- მცენარეული ზეთი - 2-3 ს.კ. კოვზები.
- მარილი, პილპილი - გემოვნებით.
სამზარეულო:
მწვანილის ტოტით მორთული, სუფრაზე მივირთმევთ ხელნაკეთ კლასიკურ ვინეგრეტს!
კლასიკური ვინეგრეტი მჟავე კომბოსტოს და ბარდათ
ეს არ საჭიროებს ძმარმჟავას ან ლიმონმჟავას, მცენარეული ზეთი გამოიყენება გასახდელად, სალათს სასიამოვნო კონტრასტული გემო აქვს მჟავე კომბოსტოს და მწნილის წყალობით.
ინგრედიენტები:
- კარტოფილი - 2 ც.
- სტაფილო - 2 ც.
- ჭარხალი (დიდი) - 1 ც.
- მწნილი კიტრი - 2 ც.
- მჟავე კომბოსტო - 100 გრ.
- დაკონსერვებული ლობიო - 80 გრ.
- ბარდა - 80 გრ.
- ხახვი - 1 ც.
- მარილი, მწვანე ხახვი - გემოვნებით.
- მცენარეული ზეთი - 3 ს.კ. კოვზები.
სამზარეულო:
ვინეგრეტი ქაშაყით და მაიონეზით
ინგრედიენტები:
- კარტოფილი - 3 ც.
- ჭარხალი - 2 ც.
- მსუბუქად დამარილებული კიტრი - 3 ც.
- სტაფილო - 1 ც.
- ქაშაყი (ფილე) - 250 გრ.
- ხახვი - 1 ც.
- მაიონეზი - 3 ს.კ. კოვზები.
- მარილი - გემოვნებით.
სამზარეულო:
ვინეგრეტი ახალი კომბოსტოთი
მე გთავაზობთ ვინეგრეტის მომზადებას ახალი კომბოსტოთი. ის არ არის უარესი, ვიდრე მჟავე კომბოსტო, პირიქით, ნაკლებად ნესტიანი და მჟავეა.
ინგრედიენტები:
- ჭარხალი (საშუალო ზომის) - 4 ც.
- კარტოფილი - 6-8 ც.
- სტაფილო - 4-6 ც.
- ხახვი - 1 ც.
- ახალი კომბოსტო - 2-3 მუჭა.
- მწნილი კიტრი - 4-5 ც.
- მცენარეული ზეთი - გასახდომად.
- მარილი - გემოვნებით.
სამზარეულო:
ვინეგრეტის მომზადების დრო - 2 საათი, ბოსტნეულის მოხარშვის გათვალისწინებით.
კარგი მადა და წარმატებები კულინარიულ სფეროში!
სამოსი და სოუსები ვინეგრეტისთვის
კლასიკური ვინეგრეტის სალათის დრესინგი მცენარეული ზეთია, მაგრამ ჩვენ გთავაზობთ ჩვეულებრივი ვინეგრეტის შერბილებას საინტერესო სოუსებით, რომლებიც ამ კერძს სანელებელს შემატებს.
აზიური ვინეგრეტის სოუსი
ინგრედიენტები:
- მცენარეული ზეთი - 5 ს.კ. კოვზები.
- ბრინჯის ძმარი - 2 ს.კ. კოვზები.
- მსუბუქი სოიოს სოუსი - 2 ს.კ. კოვზები.
- შაქარი - 1 ჩაის კოვზი.
- სეზამის ზეთი - რამდენიმე წვეთი.
- ახლად დაფქული თეთრი წიწაკა - გემოვნებით.
სამზარეულო:
მოათავსეთ ყველა ინგრედიენტი ქილაში ხრახნიანი თავსახურით და შეანჯღრიეთ სანამ სოუსი არ გახდება ყველაზე ერთგვაროვანი მასა. მიზანშეწონილია ამ სოუსის დაუყოვნებლივ გამოყენება.
კლასიკური ფრანგული ვინეგრეტის სოუსი
ინგრედიენტები:
- ღვინის ძმარი - 3 ს.კ. კოვზები.
- დიჟონის მდოგვი - 1 ჩაის კოვზი.
- ზეითუნის ზეთი - 9 ს.კ. კოვზები.
- მარილი, დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით.
სამზარეულო:
შეურიეთ ზეითუნის ზეთი და ღვინის ძმარი მინის ქილაში ხრახნიანი თავსახურით და ენერგიულად შეანჯღრიეთ. შემდეგ მიღებულ ემულსიას დაუმატეთ დიჟონის მდოგვი და აურიეთ ნარევი ერთგვაროვან მასამდე, დაამატეთ დაფქული პილპილი და მარილი. სოუსი მზად არის! ჩაცმა უნდა გაკეთდეს უშუალოდ მიტანის წინ, წინააღმდეგ შემთხვევაში მისი კომპონენტები დაშლის რისკის ქვეშ არიან.
ცხარე ვინეგრეტის სოუსი
ინგრედიენტები:
- წითელი ძმარი - 2 ს.კ. კოვზები.
- მცენარეული ზეთი - 3 ს.კ. კოვზები.
- შაქარი - 2-3 ს.კ. კოვზები.
- ცხარე წიწაკის სოუსი - 3-4 წვეთი.
სამზარეულო:
შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი ქილაში და ენერგიულად შეანჯღრიეთ რამდენჯერმე. ზემოდან მოაყარეთ მიღებული ვინეგრეტის სოუსი. Გემრიელად მიირთვით!
ვიდეო რეცეპტები ვინეგრეტის დამზადებისთვის
ცარ პეტრე I-ის დროს ვინეგრეტი ჯერ არ იყო ცნობილი, რადგან მის ყველა კომპონენტს შერევის გარეშე ჭამდნენ. მხოლოდ მოგვიანებით, ფრანგი კულინარიის სპეციალისტების მსუბუქი ხელით, ბოსტნეულის ნაკრები ერთგვაროვან სალათად გადაიქცა, რომელიც ბევრს მოეწონა. ახლა ვინეგრეტის მომზადება შესაძლებელია როგორც ბოსტნეულისგან, ასევე თევზის, ხორცისა და ლობიოსგანაც კი.
ამ სალათის უდავო უპირატესობაა არაჟნის ან მაიონეზის სახით ცხიმოვანი დრესინგის არარსებობა. ვინეგრეტში სოუსის ფუნქციას მცენარეული ზეთი ასრულებს, რის წყალობითაც სალათი შეიძლება საკმაოდ დიეტური იყოს.
კლასიკური ვინეგრეტის რეცეპტი
კარტოფილი ფორმაში მოხარშეთ წყალში ცოტა მარილით. თავდაპირველად, თქვენ უნდა აირჩიოთ ყველაზე სახამებლიანი კარტოფილის ჯიში - შემდეგ ის არ დაიმსხვრევა სალათში. ფრთხილად იყავით, რომ კარტოფილი ზედმეტად არ მოხარშოთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში სახამებლის ნაწილი დაკარგავს. ასევე, ხშირად ნუ შეამოწმებთ კარტოფილის მზადყოფნას დანით - წინააღმდეგ შემთხვევაში, სახამებელი პუნქციადან წყალში ამოვა.
ცალკე ტაფაში მოხარშეთ ჭარხალი გახეხვის გარეშე. ხარშვის პროცესში მარილის დამატება არ დაგჭირდებათ, თორემ ჭარხალი გაუფერულდება და ფხვიერი გახდება. ასევე მოხარშეთ სტაფილო ფორმებში. ცალ-ცალკე მოხარშვა ჯობია, მაგრამ სტაფილოს კარტოფილთან ერთად მოხარშვა დასაშვებია. ამ შემთხვევაში სტაფილო კარტოფილზე 15-20 წუთით ადრე დნება.
სადღესასწაულოდ გაფორმებული ვინეგრეტის პორცია ხახვი წვრილად დაჭერით კუბიკებად. თქვენ შეგიძლიათ შეცვალოთ თეთრი ხახვი ყვითელით, მაგრამ სალათის გემო ამით დაზარალდება, რადგან, ყვითელისგან განსხვავებით, თეთრი ხახვი ტკბილი და რბილია. მარილწყალიდან ფრთხილად გაწურეთ მჟავე კომბოსტო. თუ კომბოსტო ძალიან მჟავეა, შეგიძლიათ წინასწარ დაასველოთ წყალში 10 წუთის განმავლობაში. მწნილი კიტრი გავრეცხოთ გამდინარე წყლის ქვეშ, მოვჭრათ კუდები და დავჭრათ პატარა კუბებად. უმჯობესია აირჩიოთ მკვრივი და პატარა კიტრი, რადგან მათ არ აქვთ ბევრი სითხე და სალათს არ გახდის წყლიანი. მოხარშული ჭარხალი, სტაფილო და კარტოფილი გავაციოთ, გავფცქვნათ და დავჭრათ პატარა კუბიკებად. შეუთავსეთ ყველა ინგრედიენტი დიდ თასში, დაამატეთ მარილი, თქვენი საყვარელი სანელებლები და მცენარეული ზეთი.
რჩევა: არარაფინირებული სელის და მზესუმზირის ზეთი კარგად უხდება ვინეგრეტს. სუფრაზე მიტანის წინ სალათი კარგად გააგრილეთ მაცივარში. ეს უნდა იყოს ერთიანი შინდისფერი ფერი.
ამერიკული ვინეგრეტის რეცეპტი
ეს უჩვეულო ვინეგრეტის რეცეპტი ჩვენთან ამერიკიდან მოვიდა. ტკბილი კარტოფილი (ან ტკბილი კარტოფილი) ძალიან პოპულარულია ამერიკელ მაცხოვრებლებში. ჩვეულებრივი კარტოფილის ტკბილი კარტოფილით ჩანაცვლებით, შეგიძლიათ მნიშვნელოვნად გაზარდოთ ვინეგრეტის კვებითი ღირებულება და გემო. ტკბილისა და მარილის კომბინაცია მოეწონება ყველაზე თავდაჯერებულ გურმანებს.
მოამზადეთ ჭარხალი და სტაფილო. მოსახერხებელია ბოსტნეულის მოხარშვა ორმაგ ქვაბში, როგორც ეს ერთდროულად კეთდება. ჭარხლისა და სტაფილოს გაწმენდის გარეშე მოათავსეთ ორთქლის ქვაბის ქვედა თასში და მოხარშეთ აქტიურ ორთქლზე 25-40 წუთის განმავლობაში. ხახვი დავჭრათ პატარა კუბებად.
მზა ბოსტნეული (ჭარხალი, ტკბილი კარტოფილი, სტაფილო) უნდა გაცივდეს და გაფცქვენით. ბოსტნეული დავჭრათ რაც შეიძლება წვრილად, რომ უკეთ გაჯერდეს. პატარა თასში შეურიეთ ზეითუნის ზეთი, თაფლი, ვაშლის სიდრი ძმარი და სანელებლები. რჩება ყველა ბოსტნეულის თასში შერწყმა და ზეთისხილის თაფლის სოუსი. მიირთვით სალათი ჩაცმიდან არა უადრეს ერთი საათისა.
საახალწლო ვინეგრეტის რეცეპტი
ეს რეცეპტი იდეალურია საახალწლო სუფრისთვის, რადგან ის აერთიანებს ვინეგრეტისა და „ბეწვის ქურთუკის ქვეშ ქაშაყის“ გემოს. მდოგვის ორიგინალური სოუსი სალათს პიკანტურობას მატებს.
| პროდუქტი | რაოდენობა |
| ჭარხალი | 2 ც. |
| სტაფილო | 2 ც. |
| კარტოფილი | 2 ც. |
| Მწვანე ხახვი | 50 გ |
| მწნილები | 3 ც. |
| მსუბუქად დამარილებული ქაშაყი ფილე | 1 PC. |
| ფრანგული მდოგვი | 2 ჩ.კ |
| მშრალი თეთრი ღვინო | 1 ს.კ |
| მწყერის კვერცხის გული | 4 რამ. |
| ღვინის ძმარი | 1 ჩ.კ |
| დაჭყლეტილი ნიორი | 1 ჩ.კ |
| ქათმის ბულიონი | 2 ს.კ |
| ყავისფერი შაქარი | 0,5 ჩ.კ |
| Მცენარეული ზეთი | 10 მლ |
| Მარილი წიწაკა | გემო |
მწნილი კიტრიდან ამოიღეთ რჩევები და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. შენიშვნა: აუცილებლად გამოიყენეთ ძალიან ბასრი დანა, რომ არ დააჭიროთ კიტრს, წინააღმდეგ შემთხვევაში ისინი წყლიანი გახდება, შემდეგ კი სალათი იგივე გახდება. წვრილად დაჭერით მწვანე ხახვი. ფრთხილად შეამოწმეთ ქაშაყის ფილე პატარა ძვლებზე და დაჭერით ზოლებად ან კუბებად.
ახლა მდოგვის სოუსის მომზადების დროა. ამისთვის მინის ჭურჭელში შეურიეთ მწყერის კვერცხის გული, ღვინო, ღვინის ძმარი, ქათმის ბულიონი, მდოგვი, შაქარი, მშრალი ნიორი და მცენარეული ზეთი. საფუძვლიანად აურიეთ სოუსი, სანამ არ გახდება გლუვი. სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა მარილი.
ღრმა თასში აურიეთ დაჭრილი ბოსტნეული (მწვანე ხახვის გარდა). სეზონი მდოგვის სოუსით. შედგით მაცივარში 15-20 წუთის განმავლობაში. სუფრასთან მიტანის წინ, სალათის გვერდით, უმჯობესია მოაყაროთ თეფში დაჭრილი მწვანე ხახვი და მოაყაროთ სალათს.
ქათმის ღვიძლის ვინეგრეტის რეცეპტი
სტროგანოვის ღვიძლის უგემრიელესი კომბინაცია ჩვეულებრივ ვინეგრეტთან. ქათმის ღვიძლი სწრაფად იხარშება და სალათს საინტერესო გემოს აქცენტს აძლევს, არაჟნის სოუსი კი შესანიშნავ დრესინგის როლს ასრულებს. თუ ფიგურას მიჰყვებით, შეგიძლიათ ღვიძლი არაჟნის გარეშე შეწვათ და სალათი მცენარეული ზეთით შეანელოთ.
მოხარშეთ ღვიძლი სტროგანოვი. ამისათვის კარგად ჩამოიბანეთ ქათმის ღვიძლი და ამოიღეთ ყველა ხილული სისხლის შედედება. გაამშრალეთ თითოეული ნაჭერი ქაღალდის პირსახოცით. ბასრი დანის გამოყენებით მოჭერით ცხიმის ნაჭრები და თითოეული ღვიძლი დაჭერით რამდენიმე პატარა ნაჭრად. გააცხელეთ ღრმა ტაფა და მაღალ ცეცხლზე სწრაფად შეწვით ღვიძლი ზეთის გარეშე 5-7 წუთის განმავლობაში. შეამცირეთ სითბო საშუალოზე და დაამატეთ არაჟანი. 20 წუთის განმავლობაში არაჟანში მოხარშეთ ღვიძლი. დაამატეთ სანელებლები და მარილი გემოვნებით.
ორთქლზე მოხარშული ბოსტნეული გავაციოთ, გავფცქვნათ და დავჭრათ საშუალო ზომის ნაჭრებად. დიდ თასში აურიეთ სტაფილო, ხახვი, ჭარხალი და კარტოფილი. დაუმატეთ სტროგანოვის ღვიძლი, კარგად აურიეთ. სალათი შედგით მაცივარში გაჟღენთისთვის 20 წუთის განმავლობაში. სუფრაზე მიტანის წინ სალათას მოაყარეთ დაჭრილი ოხრახუში.
ვინეგრეტის რეცეპტი ლობიოთი და კრუტონებით
ყველასთვის საყვარელი სალათის კიდევ ერთი ვარიაცია. ლობიო ავსებს ბოსტნეულის გემოს, ხოლო სურნელოვანი ნივრის კრუტონები სალათს სრულ კერძად აქცევს. როგორც სადღესასწაულო სერვირების ვარიანტად, შეგიძლიათ ვინეგრეტი ნაწილებად მოათავსოთ მთელ კრუტონებზე.
| პროდუქტი | რაოდენობა |
| ჭარხალი | 1 PC. |
| მწნილი კიტრი (პატარა) | 4 რამ. |
| კარტოფილი (დიდი) | 1 PC. |
| სტაფილო | 2 ც. |
| თეთრი ლობიო | 150 გ |
| ახალი ნიორი | 4 კბილი |
| ხმელი ოხრახუშის მწვანილი | 5 გ |
| უფუარი თეთრი პური | 5 ნაჭერი |
| თეთრი ხახვი | 1 PC. |
| ვაშლის სიდრი ძმარი | 2 ჩ.კ |
| Მცენარეული ზეთი | 50 მლ |
| ხმელი მწვანილი, მარილი, პილპილი | გემო |
თეთრი ხახვი დაჭერით პატარა კუბებად. ხახვი დამარინადეთ 1 ჩაის კოვზ ვაშლის ძმარში, დაფქულ შავ პილპილში და თქვენს საყვარელ მწვანილში. მწნილი კიტრი დავჭრათ პატარა კუბებად, წვერების ამოღების შემდეგ.
მოამზადეთ ნივრის კრუტონები. ნიორი გახეხეთ წვრილ სახეხზე, დაუმატეთ ხმელი ოხრახუში, 20 მლ მცენარეული ზეთი და 1 ჩ.კ. მარილი. თეთრი პურის ნაჭრები გახეხეთ ძალიან ცხელ ტაფაზე ზეთის გარეშე (დაახლოებით 1 წუთი თითოეულ მხარეს). კრუტონები დადეთ თეფშზე და გააციეთ. შემდეგ, საკონდიტრო ფუნჯის გამოყენებით, თითოეულ ტოსტს ნივრის ნაზავი წაუსვით. თუ სასურველია, შეგიძლიათ კრუტონები რამდენიმე ნაწილად გაჭრათ.
რჩება დარჩენილი 30 მლ მცენარეული ზეთი ვაშლის სიდრი ძმართან ერთად. დიდ თასში შეურიეთ შემწვარი ბოსტნეული, მოხარშული ლობიო, კიტრი და თეთრი ხახვი, სალათს მოაყარეთ ზეთი და ძმარი. ვინეგრეტი შედგით მაცივარში ნახევარი საათით დასამარინადებლად. სუფრასთან მიტანამდე სალათს მოაყარეთ ნივრის კრუტონები.
ვინეგრეტის რეცეპტი "ხორცის ტრიო"
არსებობს ვინეგრეტი არა მხოლოდ ბოსტნეულით და თევზით, არამედ ხორცით. ასეთი სალათი შესაფერისია სადღესასწაულო წვეულებისთვის, ის გემრიელი და დამაკმაყოფილებელია. სამი სახის ხორცი შესანიშნავად ერწყმის ერთმანეთს და სალათის სხვა ინგრედიენტებს.
ენის მზადყოფნას ამოწმებენ დანით: თუ ის ადვილად მოხვდება ენის წვერში, მაშინ ენა მზად არის. როგორც კი ენა მოიხარშება, ჩავყაროთ ქილაში და დავასხათ ყინულის წყალი. ეს ხელს შეუწყობს ზედა თეთრი კანის ადვილად მოცილებას. გაიწმინდეთ ენა, ამოჭერით ზედმეტი და დაჭერით საშუალო სისქის ზოლებად. ცალკე ქოთნებში მოხარშეთ ძროხის ფილე და ღორის მხრები. ამას დაახლოებით ერთი საათი დასჭირდება საშუალო ცეცხლზე. არ დაგავიწყდეთ ხორცთან ერთად წყალში სანელებლებისა და მარილის დამატება. მოხარშული ხორცი გავაციოთ და დავჭრათ საშუალო ზომის ზოლებად.
კარტოფილი, სტაფილო და ჭარხალი თავიანთ ფორმაში მზად უნდა იყოს ღუმელში, ორმაგ ქვაბში ან ღუმელზე სამ სხვადასხვა ქვაბში. ყველაზე მოსახერხებელია ბოსტნეულის ერთად მოხარშვა ორმაგ ქვაბში. მოხარშული ბოსტნეული უნდა გაცივდეს, გაფცქვენით და დავჭრათ პატარა კუბებად.
წითელი ხახვი დავჭრათ ზოლებად, ნახევრად რგოლებად ან პატარა კუბებად. ღრმა თასში შეურიეთ ყველა ბოსტნეული და ყველა სახის ხორცი. შეავსეთ მზესუმზირის ზეთი და შედგით მაცივარში 1 საათით. სუფრასთან მიტანის წინ სალათი გააფორმეთ დაჭრილი კამათ.
ბებიამაც იცოდა ნამდვილი ვინეგრეტის საიდუმლო და მისგან რეცეპტი დედაჩემთან წავიდა, შემდეგ კი მე. ახლა კი გაიგებთ, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ კლასიკური ვინეგრეტი: კომბოსტოთი, ბარდა, ლობიო, ქაშაყი, მწნილი, ვაშლი. ჩიფსები, საიდუმლოებები და რჩევები ტრადიციული სალათის მომზადებისთვის, გაგიზიარებთ.
ვინეგრეტი არ უნდა შეფასდეს, როგორც სადღესასწაულო სალათი. ლამაზი და ორიგინალური სერვირების ოსტატურად მომზადებით, ასეთ მარტივ სალათსაც კი შეუძლია კონკურენცია გაუწიოს ბევრ საახალწლო კერძს. ზამთარში კი ვიტამინების საცავი და ენერგიის წყარო ხდება.
მე მოვაგროვე თქვენთვის ვინეგრეტის 10 რეცეპტი, დაწყებული კლასიკურით და დამთავრებული არაჩვეულებრივი რეცეპტით სოსისით, ჯერ კიდევ საკმაოდ პიკანტური "ა ლა".აირჩიეთ ნებისმიერი თქვენი გემოვნებით!
ვინეგრეტი: კლასიკური ეტაპობრივი რეცეპტი
დანამდვილებით უცნობია, რამდენი ვინეგრეტის რეცეპტი არსებობს მსოფლიოში, მაგრამ თუ გავაანალიზებთ სპეციალიზებულ პუბლიკაციებს, მაშინ ასეთი რეცეპტები რამდენიმე ასეულია.
ვინეგრეტის კლასიკური ნაჭერი არის ბარდის ზომის პატარა კუბურები. ჭარხალი ითვლება მთავარ ინგრედიენტად, ამიტომ თქვენ უნდა აირჩიოთ თანაბარი, სუფთა ტუბერები და მოხარშეთ საკმარისად დიდხანს, რომ არ იყოს მყარი.
ინგრედიენტები:
- ჭარხალი - 3 ც.;
- მწნილი კიტრი - 4 რამ;
- საშუალო სტაფილო - 2 ცალი ან ერთი დიდი;
- კარტოფილი (დიდი) - 4 ტუბერი;
- ხახვი - 1-2 თავი;
- მცენარეული ზეთი;
- სანელებლები.
ეტაპობრივად მომზადება:
ჯერ უნდა მოხარშოთ ყველა საჭირო ბოსტნეული "ფორმებში". გაფცქვენით და დაჭერით ბოსტნეული ერთგვაროვან საშუალო კუბებად.
სანამ ბოსტნეული იხარშება, შეგიძლიათ დრო გქონდეთ ხახვი წვრილად დაჭერით და კიტრი კუბიკებად დაჭერით.
ახლა დიდ კონტეინერში თქვენ უნდა აურიოთ ყველა მოხარშული ბოსტნეული და სხვა ინგრედიენტები. შემდეგ სეზონი ნებისმიერი მცენარეული ზეთით. რჩება მხოლოდ ტრადიციული სანელებლების დამატება და საფუძვლიანად შერევა.
სალათის წარმოშობის ისტორიიდან:
ერთხელ ცნობილი ფრანგი შეფ-მზარეული ანტუან კარემი რუსეთის ცარ ალექსანდრე პირველის სამზარეულოში შევიდა. მისი ყურადღება ღია წითელი ფერის უცნობმა კერძმა მიიპყრო. პარალელურად სასახლის მზარეული გამზადებულ კერძს გაზავებულ ძმარს ასხამდა.
თავის ფრანგულ ენაზე ანტუანმა წარმოთქვა "ვინფიგრე" (ვინეგრა), ითარგმნა როგორც ძმარი. ამიტომ მას სურდა ეკითხა, რატომ ემატება ძმარი ბოსტნეულს. ჩვენმა ხალხმა, ფრანგულად რომ არაფერი ესმოდა, ეგონათ, რომ ასე ერქვა მოხარშულ კერძს. ასეც მოხდა, ამბობენ, რომ ეს სალათი არის ვინეგრეტი.
ვინეგრეტი: კლასიკური რეცეპტი მჟავე კომბოსტოთი
ზოგიერთი ეროვნების ამ სალათს მჟავე კომბოსტოთი ამზადებს. გაცილებით მეტი გამოდის და პიკანტური გემო აქვს.
- მწნილი კიტრი (შეგიძლიათ ახალი) - 3-4 ც.;
- დიდი ჭარხალი - 2;
- კარტოფილი - 3-4 ცალი;
- სტაფილო - 3;
- მჟავე კომბოსტო - 200 გ;
- ლურჯი ხახვი - 1-2 ცალი;
- მარილი წიწაკა;
- მზესუმზირის ზეთი.
ეტაპობრივად მომზადება:
ჭარხალი, ყველა კარტოფილი და სტაფილო უნდა დაიბანოთ, მოხარშოთ „ფორმებში“. სანამ ბოსტნეული იხარშება, შეგიძლიათ ლურჯი ხახვი და კიტრი დაჭერით კუბიკებად.
როდესაც კარტოფილი, ჭარხალი და სტაფილო მზად იქნება, საჭიროა მათი კანი და დაჭრილი საშუალო კუბებად.
შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი დიდ თასში, დაამატეთ მჟავე კომბოსტო, სანელებლები და შეაზავეთ მცენარეული ზეთით. ფრთხილად იყავით მარილით, რადგან კომბოსტო შეიძლება საკმაოდ მარილიანი იყოს.
ვინეგრეტი: რეცეპტი ბარდასთან ერთად
ინგრედიენტები:
- სტაფილო - 3;
- კარტოფილი - 4-5 საშუალო;
- ჭარხალი - 2-3 ც.;
- დაკონსერვებული ბარდა - 1 ქილა;
- ნათურა - 1;
- კამა, ოხრახუში;
- ძმარი 3% - 1 ჩ/კ;
- სანელებლები გემოვნებით;
- მცენარეული არარაფინირებული ზეთი.
როგორ მოვამზადოთ ეს კლასიკური ვინეგრეტი:
მოხარშეთ კარტოფილის ტუბერები, საშუალო ზომის ჭარხალი და სტაფილო მათ კანში. ბოსტნეული გავაციოთ, გავფცქვნათ და დავჭრათ საშუალო ზომის კუბებად.
ხახვი და მომზადებული მწვანილი წვრილად დაჭერით. შეურიეთ პროდუქტები გასტრონორმის ჭურჭელში, ჩაასხით ქილაში მწვანე ბარდა სითხის გარეშე, დაუმატეთ სანელებლები, ცოტა ძმარი, შეაზავეთ ზეთით და კარგად აურიეთ.
ვინეგრეტის რეცეპტი მჟავე კომბოსტოთი და ლობიოთი
იმისათვის, რომ ლობიო და სხვა ინგრედიენტები ჭარხლის წვენით შეღებილიყო, ჯერ ადუღებენ, კუბიკებად ჭრიან და ზეთს ასხამენ - ჭარხალს მაშინვე უმატებენ ლობიოს.
- სტაფილო - 3 ცალი;
- კარტოფილი - 4-5 ცალი;
- ჭარხალი - 2 ც.;
- თეთრი ლობიო - 200 გ;
- ხახვი - 2 ც.;
- მწნილი კიტრი - 4-5 ცალი;
- მჟავე კომბოსტო - 150-200 გ;
- სანელებლები;
- მცენარეული ზეთი.
ეტაპობრივად მომზადების რეცეპტი:
ჭარხალს, სტაფილოსა და კარტოფილს დაასხით ცივი წყალი, მოხარშეთ მოხარშვამდე, გაფცქვენით, დაჭერით კუბიკებად. შეეცადეთ არ გააკეთოთ ძალიან დიდი კუბურები.
წინასწარ უნდა შეავსოთ ლობიო წყლით, ადუღოთ და შემდეგ მოხარშეთ. ახლა თქვენ უნდა მოათავსოთ ჭარხალი, კარტოფილი, ლობიო თასში და დაასხით ზეთი.
ახლა დაჭერით ბარდის ზომის მწნილი და წვრილად დაჭერით ხახვი. შეურიეთ რეცეპტის ყველა ინგრედიენტი, კარგად აურიეთ, საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მშრალი მწვანილი და სხვა საყვარელი სანელებლები.
ვინეგრეტის სალათი ქაშაყით
სალათი გარკვეულწილად მოგვაგონებს "ქაშაყს ბეწვის ქურთუკის ქვეშ", მაგრამ, ჯერ ერთი, ზეთით არის ჩაცმული და, მეორეც, მას აქვს სხვა დამატებითი კომპონენტები.
სალათის ინგრედიენტები:
- ჭარხალი - 2-3 ც.;
- დაკონსერვებული ბარდა - 250 გ;
- კარტოფილი - 3-4 ცალი;
- სტაფილო - 2-3 რამ;
- ხახვი - 2;
- დამარილებული ქაშაყი ფილე - 250 გრამი;
- მწნილი ან მწნილი კიტრი - 4 ცალი;
- მწვანე ხახვი - თაიგული;
- ოხრახუში - რამდენიმე ტოტი;
- მცენარეული ზეთი;
- სანელებლები.
მომზადების მეთოდი:
მოხარშეთ სტანდარტული ვინეგრეტის ბოსტნეული კანში, გააგრილეთ და დაჭერით პატარა კუბებად. ხახვი, მწვანე ხახვი და ოხრახუში დაჭერით ან წვრილად დაჭერით. თასში უკვე შეგიძლიათ მოაყაროთ დაჭრილი ინგრედიენტები და მოაყაროთ ცოტა ზეთი.
კიტრი დავჭრათ საშუალო ზომის კუბიკებად და დავამატოთ დანარჩენ ბოსტნეულს. ასევე წვრილად დაჭერით ქაშაყი. ყველა ინგრედიენტი კარგად აურიეთ, დაამატეთ ცოტა ზეთი და სანელებლები.
გთხოვთ, გაითვალისწინოთ, რომ ზეთით შეზავებული ვინეგრეტი საკმარისად სწრაფად ფუჭდება, თუნდაც მაცივარში ინახება. ამიტომ, თქვენ არ შეგიძლიათ მთელი თასი ერთდროულად შეავსოთ, მაგრამ ზეთი ინდივიდუალურად დაამატეთ თეფშზე.
სალათი "ვინეგრეტი" სოსისით და მწნილით
ასეთი ვარიაციები იბადება, როდესაც მაცივარში რჩება მცირე რაოდენობით საკვები, რომელიც კარგად ერწყმის ერთმანეთს.
მთავარი როლის შემსრულებელი:
- მოხარშული ძეხვი - 300 გ;
- მოხარშული ჭარხალი - 3 ცალი;
- მოხარშული სტაფილო - 2;
- მოხარშული კარტოფილი - 4 ცალი;
- ხახვი - 1-2 თავი;
- მწვანე ხახვი - რამდენიმე ისარი;
- მწვანე ბარდა - 150-200 გრ.;
- მაიონეზი ან მცენარეული ზეთი.
სამზარეულო:
ბოსტნეული და ძეხვი უნდა დავჭრათ კუბიკებად, როგორც ოლივიეს სალათში. წვრილად დაჭერით ორი სახეობის ხახვი.
თასში დაამატეთ დაკონსერვებული მწვანე ბარდა და ყველა სხვა ინგრედიენტი. შეაზავეთ სოუსით ან ზეთით, დაამატეთ ნებისმიერი სანელებლები გემოვნებით და კარგად აურიეთ. Გემრიელად მიირთვით!
ვინეგრეტი ახალი კომბოსტოთი
მჟავე კომბოსტოს ნაცვლად ხშირად ამატებენ ახალ კომბოსტოს. ეს ვარიანტი შესანიშნავია ზაფხულისთვის. შეგიძლიათ აირჩიოთ ნებისმიერი კომბოსტო, მაგრამ თეთრი კომბოსტო იდეალურია.
პროდუქტები ვინეგრეტისთვის:
- მოხარშული კარტოფილი - 4 ტუბერი;
- მოხარშული სტაფილო - 2-3 საშუალო;
- 1 დიდი ჭარხალი;
- ახალი თეთრი კომბოსტო - 200 გრამი;
- ბარდა - 250 გ;
- ხახვი - 2 ც.;
- მწვანე ხახვი - თაიგული;
- კამა;
- დამარილებული ან მწნილი კიტრი - 2 რამ;
- პიკელებული შამპინიონები - 150 გრ.;
- მცენარეული ზეთი.
სამზარეულო:
კარტოფილი, სტაფილო და ჭარხალი დავჭრათ იმავე ზომის კუბიკებად. ახლა წვრილად დაჭერით ხახვი და მწვანილი. თქვენ ასევე უნდა დაჭრათ კიტრი კუბიკებად, სოკო კი ნაჭრებად.
კომბოსტო შეიძლება დაჭრათ საშუალო ზოლებად, რის შემდეგაც თქვენ უნდა აურიოთ ყველა პროდუქტი, მოაყაროთ ზეთი და დაამატოთ სანელებლები.
ვინეგრეტი - კლასიკური რეცეპტი ბროწეულით
ეს რეცეპტი შეიცავს ვინეგრეტის თითქმის ყველა სტანდარტულ პროდუქტს, მხოლოდ გამორჩეული იქნება არა ქიშმიში, არამედ ბროწეულის მარცვლები.
ინგრედიენტები:
- ჭარხალი - 1 დიდი;
- წითელი ლობიო (დაკონსერვებული) - 200 გ;
- მწნილი კიტრი - 2 დიდი;
- მოხარშული სტაფილო - 1 ც.;
- მოხარშული კარტოფილი - 3 ცალი;
- ბროწეული;
- ზეითუნის ზეთი;
- სანელებლები.
რეცეპტი:
სტაფილო, ჭარხალი, კარტოფილი და მწნილი ერთნაირ კუბებად დავჭრათ.
ქილიდან ვიღებთ წითელ ლობიოს. ბროწეულს მარცვლებად ვაწყობთ.
შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი დიდ თასში, დაამატეთ ზეთი და შეგიძლიათ დაასხათ ცოტა ლიმონის წვენი. ჩვენ ვამატებთ სტანდარტულ სანელებლებს, ახლა დროა სტუმრების და შინამეურნეობების მკურნალობა!
ვინეგრეტი ვაშლით და ოხრახუშით
ორიგინალური რეცეპტი, ყველას არ მოსწონს ოხრახუში, მაგრამ როდესაც შერწყმულია ახალ ხრაშუნა ვაშლთან და ნიგოზთან, უბრალოდ გასაოცარი გამოდის.
ინგრედიენტები:
- ვაშლი - 2 ცალი;
- ოხრახუში - 1-2;
- მოხარშული ჭარხალი - 2 პატარა;
- მოხარშული კარტოფილი - 3 ცალი;
- მოხარშული სტაფილო;
- ბარდა - 250 გ;
- თხილი - 120 გრამი;
- მდოგვის ბარდა;
- იოგურტი;
- მცენარეული ზეთი;
- სანელებლები.
რეცეპტი:
მომზადებული ბოსტნეული დავჭრათ სტანდარტულ კუბებად, იგივე გავაკეთოთ ოხრახუშით. გახეხილი ვაშლი წვრილად დაჭერით. დაჭერით რამდენიმე თხილი. მაგრამ არ გახადოთ ისინი ძალიან პატარა.
ახლა აურიეთ ბევრი ზეთი, სანელებლები, მდოგვი და იოგურტი. შეუთავსეთ ყველა ინგრედიენტი და მოაყარეთ სალათი დრესინგით. Გემრიელად მიირთვით!
ვინეგრეტის კლასიკური "A la Kutuzov" (La Coutouzov)
ახლა კი მოდით "ავურიოთ" ქაშაყი, მოხარშული საქონლის ხორცი, მწვანე ვაშლი, წითელი ხიზილალა, მოხარშული კვერცხი და დამარილებული სოკო კლასიკურ რეცეპტში. უკვე ქონდარი და ქონდარი. და რა გემრიელია, თითებს მოგიჩეჩავ.
რა თქმა უნდა, გაცილებით მეტი პროდუქტია საჭირო - იაფი და მარტივი სალათი პრემიუმში იქცევა. საახალწლოდ ის ლამაზად მოერგება სადღესასწაულო სუფრაზე სხვა საახალწლო სალათებს შორის.
ეს ყველაფერი არ არის. მოვამზადოთ ვინეგრეტის სოუსი: მოვაყაროთ და შევურიოთ მდოგვი, ზეითუნის ზეთი, სუფრის ხახვი, ლიმონის წვენი, მარილი და პილპილი გემოვნებით.
და რაც მთავარია: ჩვენს კულინარიულ ქმნილებას ფენად დავდებთ ბეჭდით. თეფშს ფსკერზე ჯერ ჭარხალი მოვაყაროთ, შემდეგ დაჭრილი ქაშაყი, მესამე ფენა - ვაშლი და ნიახური, შემდეგ ხორცი, მეექვსე ფენა - სოკო, შემდეგ - სტაფილო და კიტრი.
ზემოდან მოაყარეთ მოხარშული კვერცხის წრე და ცოტა წითელი ხიზილალა. საახალწლოდ ლამაზი, კაშკაშა სალათი არ არის? წინ სადღესასწაულო სუფრისა და დამსახურებული მადლიერების სიტყვებისთვის!
ნახეთ ვიდეო, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ პრემიუმ ვინეგრეტის სალათი "La Coutouzov":
ისეთი გიჟური კერძი, როგორიც ვინეგრეტია, არ არის მხოლოდ ბოსტნეული, ეს თქვენი ფანტაზია და გამომგონებლობაა. მოიფიქრეთ რაიმე ორიგინალური და შესაძლოა მალე კიდევ ერთი კულინარიული შედევრი გამოჩნდეს – ისეთი, როგორიც უკვე შეიქმნა.
- უმჯობესია აირჩიოთ კარტოფილი, რომელიც ფხვიერია, ვიდრე გლუვი - ამ გზით სალათი აღმოჩნდება "აყვავებული და შავგვრემანი".
- უმჯობესია გამოიყენოთ მწნილი კიტრი - ისინი კერძს მომჟავო-მარილიან არომატს შემატებენ.
- და ყოველთვის ახალი მზესუმზირის ნამდვილი არარაფინირებული ზეთი.
- არ გადააჭარბოთ ძმარს, მაგრამ ჯობია საერთოდ მიატოვოთ. ის მოკლავს ყველა იდუმალ არომატს ბავშვობიდან!
- ჩვენს კერძს ყველაზე მეტად ხახვის ბატუნი უხდება.
- ვინეგრეტის ჩაყრა შესაძლებელია არა მხოლოდ მოცულობითი მინის თასში, არამედ ლამაზად დანაწილება სალათის ბეჭდის გამოყენებით. გასაკვირი არ არის, რომ ის შეიცავს ნათელ მრავალფეროვან პროდუქტებს, რათა აჩვენოს კერძის გემო მთელი თავისი დიდებით.
- მისი მირთმევა შესაძლებელია თბილი, ხორცის ან ზღვის პროდუქტების დამატებით.
- მისი დადება შესაძლებელია ჭვავის პურზე, მორთული მწვანე ხახვის ისრებით ან კამათ.
- ვარგისია წონის დაკლებისთვის და დასაშვებია მეძუძური დედებისთვის.
- შენახვის ვადა არ არის დღეზე მეტი.
როგორ გავაფორმოთ და მივირთვათ ლამაზი ვინეგრეტის სალათი?
როგორ ლამაზად გავაფორმოთ და მოვაწყოთ კლასიკური ვინეგრეტი (ვარდები ბოსტნეულიდან ადგილამდე) როგორც ზემოთ აღინიშნა რჩევებში - გამოვიყენებთ სალათის რგოლს და იმპროვიზაციას ვაკეთებთ ბოსტნეულით.
ამისთვის ჭარხალი და სტაფილო დავჭრათ თხელ წრეებად და დავყაროთ ზედიზედ 4-5 წრეზე გადახურვით.
მერე მილით ვახვევთ, ვარდის მსგავსი რაღაც გამოდის. სადაც ბოსტნეული ფურცლების როლს ასრულებს.
სალათის თასის შუაში მოათავსეთ ბეჭედი. ირგვლივ ვაფენთ ვინეგრეტს. ახლა ჩვენ ყურადღებით დავამატებთ "დეკორატიულ ვარდებს" ჩვენს სალათს. ჩვენ ვხსნით ბეჭედს. ყველაფერი ლამაზი და გემრიელია!
ასევე ბევრი დიასახლისი აწყობს ვინეგრეტის განლაგებას "თევზის" სახით.
მოშორდით ძველ ჩვევებს, აჩვენეთ ფანტაზია, გამოდით ახალი მოედანზე! ახლა თქვენ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ დაამატოთ ეს სალათი საახალწლო მენიუს სიაში, ნებისმიერი სხვა დღესასწაულისა თუ დაბადების დღისთვის! Გემრიელად მიირთვით!
შეიძლება სასარგებლო იყოს წაკითხვა:
- ფუნჯის დადასტურებული რეცეპტი;
- ცომის მომზადების პროცესი;
- დიეტური ჰაკის კერძები;
- გულიანი ვინეგრეტი ლობიოთი, ახალი კიტრი და მწვანილი;
- რეცეპტი კვერცხის გარეშე;
- ტორპედო ნავი 206 პროექტის მოდელი;
- როგორ აგებულია "მისტრალის" ტიპის UDC "Vladivostok" (39 ფოტო) მშრალი ტვირთის ხომალდი star mistral;
- Volksmarine ბრძანების სტრუქტურა;