მოხარშეთ ღუმელში. ღუმელის რეცეპტები

ღუმელში მომზადება არა მხოლოდ მოსახერხებელია, არამედ ძალიან ჯანსაღი. თავად განსაჯეთ: შეგიძლიათ მოამზადოთ საკვები მინიმალური რაოდენობით ზეთით ან ცხიმით და მარილით, ხოლო ოქროსფერი ქერქი მიიღწევა მაღალი ტემპერატურის გავლენის ქვეშ და არა ზეთის ან ცხიმის წვის გამო, როგორც ეს ხდება შეწვისას. ამიტომ, ღუმელში თითქმის ყველა კერძი შეიძლება მიეცეს ბავშვებს.

ბევრი დიასახლისი აღიქვამს ღუმელს, როგორც სადღესასწაულო შაბათ-კვირის კერძების მოსამზადებლად: ღვეზელები, კულებიაკი, მოხარშული ღორის ხორცი, შემწვარი, შემწვარი ქათამი და სხვა რთული კერძები. მაგრამ სინამდვილეში, ღუმელში მომზადება კიდევ უფრო ადვილია, ვიდრე ღუმელზე შეწვა. ტაფაზე წმინდა მოქმედებების შესრულებისას უნდა დარწმუნდეთ, რომ საჭმელი არ დაიწვას, გადააბრუნოთ, დააფაროთ თავსახური, შეამციროთ ან გაზარდოთ სითბო - ზოგადად, მთლიანად ამ პროცესში იყოთ. ღუმელი თითქმის მთლიანად გიხსნის ხელებს და თუ ტაიმერიც გაქვს, მაშინ უბრალოდ ბედნიერი ადამიანი ხარ. ნახეთ, რა მარტივია: ჩართეთ ღუმელი და სანამ ის გაცხელდება, მოამზადეთ საჭმელი, შედგით კერძი ღუმელში, დააყენეთ ტაიმერი - და თავისუფალი ხართ!

სანამ ღუმელში კერძების შესახებ მეტს მოგიყვებით, მოდით შევხედოთ ღუმელში მომზადების მეთოდებს.

Საცხობი უჯრა.თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ თითქმის ყველაფერი საცხობ ფირფიტაზე - ღვეზელებიდან, ღვეზელებიდან და პიციდან დაწყებული, ყველაზე წარმოსახვითი კერძებით და მონუმენტური ან პატარა (ნაწილებად) ხორცის ან თევზის კერძებით. ცხელი სენდვიჩები - გთხოვთ! თევზი ბოსტნეულის საწოლზე - მარტივია! ღია საცხობ ფირფიტაზე მომზადების ერთადერთი მინუსი შეიძლება იყოს კერძის გაშრობა, მაგრამ აქ კარგად უნდა იცოდეთ თქვენი ღუმელის ბუნება.

საცხობი კერძი.საცხობი ტაფები სხვადასხვა ფორმისაა: მრგვალი, კვადრატული და მართკუთხა, მყარი და გაყოფილი, ცენტრში ნახვრეტით ან მის გარეშე - არჩევანი დიდია. კლასიკური ფოლადისა და თუჯის ფორმების გარდა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სილიკონის ფორმები ღუმელში მოსამზადებლად, ისინი ბევრად უფრო მოსახერხებელია. საცხობ ფორმაში შეგიძლიათ მოამზადოთ კასეროლი ან სუფლე (ტკბილი და ქონდარი), შემწვარი, ჟულიენი ან გულაში.

ფოლგა.ალუმინის ფოლგა საშუალებას გაძლევთ მოამზადოთ საოცრად წვნიანი კერძები, ნებისმიერი სახის - ხორცი, თევზი თუ ბოსტნეული. სწორად შეფუთული პროდუქტი ფოლგაში იშლება, თუმცა ოქროსფერი ყავისფერი ქერქი არ იქმნება. მაგრამ ეს პრობლემა ადვილად მოგვარდება, თუ ფოლგას მომზადების დასრულებამდე 10-15 წუთით ადრე დაჭრით და კერძს ყავისფერს დაუტოვებთ.

ეს არის ფოლგის უმცროსი ძმა, დამზადებულია გამძლე ორფენიანი სითბოს მდგრადი ფილმისგან. შეგიძლიათ მოამზადოთ კერძი სახელოში, შეკრათ ისე, რომ ჰაერი არ გამოვიდეს და მთელი წვენი შიგნით დარჩეს, ან შეგიძლიათ ზედა ნაწილში გახვრეტით, შემდეგ კი თქვენი კერძი დაიფარება ყველასთვის საყვარელი გემრიელი ქერქით.

იხვის ჭუკი და ბატი.შეიძლება გამოყენებულ იქნას საცხობი კერძების ნაცვლად. ძველები დამზადებულია თუჯისგან, მოგვიანებით მოდელები დამზადებულია ალუმინისგან. შეგიძლიათ მათში მოხარშოთ და მოხარშოთ ხორცი, სცადოთ პილაფის მომზადება არაჩვეულებრივი რეცეპტის მიხედვით, ან ისეთი კერძი, როგორიც ეინტოფფია - ან პირველი ძალიან სქელია, ან მეორე სქელი.

კერამიკული ქოთნები.ჩვენს საიტზე უკვე ისაუბრეს იმაზე, თუ რა შეიძლება მოხარშოთ ქოთნებში. ქოთნებში მომზადება სწრაფი, მარტივი და ჯანსაღია!

გრილი.თუ თქვენი ღუმელი აღჭურვილია შამფურით და „გრილის“ ფუნქციით, მაშინ ეს საკმარისია შამფურზე ან შემწვარ ქათმზე წვნიანი ხორცის მოსამზადებლად. მაგრამ თუ თქვენს ღუმელს არ აქვს ასეთი ფუნქცია, შეგიძლიათ შეიძინოთ სპეციალური გრილის სადგამი. ეს არის მავთულის სტრუქტურა, რომელზეც ქათამია მოთავსებული და ლითონის უჯრა, რომელშიც ცხიმი და წვენი მიედინება. მაგრამ შემწვარი ქათმის მოხარშვა შესაძლებელია სპეციალური მოწყობილობების გარეშე - ქილაზე ან ბოთლზე. ჩვენ მოვამზადეთ ეს რეცეპტი თქვენთვის.

ინგრედიენტები:
1 ქათამი,
200 გრ კარაქი,
2 ს.კ. მარილი ნიორით და სანელებლებით,
2 ს.კ. პაპრიკა,
1 ქილა ლუდი,
მარილი, დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით.

მომზადება:
გაადნეთ 100 გრ კარაქი, შეურიეთ 1 ს.კ. არომატიზებული მარილი, 1 ს.კ. პაპრიკა, მარილი და პილპილი. მიღებული ზეთოვანი ნაზავით გადაუსვით ქათამი. დარჩენილი ინგრედიენტები დაუმატეთ ლუდის ქილას, საიდანაც შიგთავსის ნახევარი ჯერ უნდა დაასხათ. ლუდის ქილა მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე ან მოკლე საცხობ ფორმაში. ქათმის კარკასი მოათავსეთ ქილაზე, რათა ქათამი არ გადატრიალდეს. ეს სტრუქტურა მოათავსეთ 180°C-მდე გახურებულ ღუმელში და აცხვეთ 1-2 საათის განმავლობაში (დრო გამოითვლება შემდეგნაირად: ყოველ 500 გრ ქათმზე - 15 წუთი + 15 წუთი მთელი კერძისთვის).

ინგრედიენტები:
500 გრ ქათმის მკერდი კანის გარეშე,
1 კვერცხი,
1 ს.კ. როზმარინი,
½ ჭიქა არაჟანი,
½ ჭიქა შვრიის ფაფა,
2 ს.კ. მარცვლეული მდოგვი,
2 ს.კ. ლიმონის წვენი,
მარილი, პილპილი - გემოვნებით.

მომზადება:
შვრია შეურიეთ როზმარინს, მარილი და პილპილი. ქათმის მკერდი გარეცხეთ, გააშრეთ პირსახოცით და დაჭერით კუბიკებად. კვერცხი ავთქვიფოთ ჩანგლით. ჩაყარეთ ქათმის ნაჭრები კვერცხში, შემდეგ გადაახვიეთ მარცვლეულში. ნუგბარები მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და შედგით 200°C-მდე გახურებულ ღუმელში. აცხვეთ 40 წუთის განმავლობაში. მოამზადეთ სოუსი არაჟნის, მდოგვისა და ლიმონის წვენისგან. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მარილი.

ინგრედიენტები:
4 ქათმის მკერდი,
6 კვერცხი
½ ჭიქა რძე,
¾ დასტა. ფქვილი,
1 ჭიქა ნაჭუჭიანი ფისტა.
სოუსი:
½ ჭიქა მშრალი თეთრი ღვინო
½ ჭიქა ქათმის ბულიონი,
½ ჭიქა კრემი,
50 გრ კარაქი,
2 ს.კ. დაჭრილი ხახვი,
1 ½ ს/კ. ბროწეულის კონცენტრატი.

მომზადება:
ქათმის მკერდი გარეცხეთ და გააშრეთ. ათქვიფეთ კვერცხი რძესთან ერთად. წვრილად დაჭერით ფისტა. ქათმის მკერდი ამოავლეთ ფქვილში, შემდეგ ჩაასხით კვერცხისა და რძის ნარევში და შემდეგ გააბრტყელეთ დაჭრილი ფისტა. მოათავსეთ ცხიმწასმულ საცხობ ფორმაში და შედგით 180°C-მდე გახურებულ ღუმელში 30 წუთის განმავლობაში. ამასობაში მოამზადეთ სოუსი: ხახვი მოშუშეთ ცხელ კარაქში დარბილებამდე, დაასხით ნაღები, ღვინო, ბულიონი და ბროწეულის წვენი. ადუღეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. მირთმევისას მიღებული სოუსი დაასხით ქათამს.

ინგრედიენტები:
2-2,5 კგ ღორის ხორცი,
2 ს.კ. შავი "პილპილი,
2 თავი ნიორი,
2 ს.კ. როზმარინი,
2-2,5 კგ მარილი.

მომზადება:
ხორცი კარგად გარეცხეთ და გააშრეთ. გააცალეთ ნიორი და გამოაცალეთ კბილი. ხორცის ნაჭერი დაასხით ნიორით და გაწურეთ წიწაკით. ნახევარი მარილი დაასხით საცხობ ფირფიტაზე, გააკეთეთ ხვრელი და მოათავსეთ ხორცი მასში. ხორცს მთლიანად დააფარეთ მარილი და შედგით 180°C-მდე გახურებულ ღუმელში 2 საათის განმავლობაში. როგორც კი ღორის ხორცი მოიხარშება, გამოიღეთ ღუმელიდან, გატეხეთ მარილი და ამოიღეთ ხორცი. ღორის ხორცი ზედმეტად დამარილებული არ იქნება. შეგიძლიათ ფრინველის და თევზის მოხარშვა იმავე გზით.

ზღვის ძირი სოუსით

ინგრედიენტები:
500 გრ ძირის ფილე,
300 გრ შამპინიონი,
2 ხახვი,
½ ლიმონი
ოხრახუში, სოიოს სოუსი - გემოვნებით.

მომზადება:
ძირის ფილე დავჭრათ ნაჭრებად. ხახვი და სოკო დავჭრათ თხელ ნაჭრებად. ოხრახუში დაჭერით. სოლის ფილე მოათავსეთ საცხობ ფორმაში, ზემოდან მოაყარეთ სოკო და ხახვი, მოაყარეთ მწვანილი და დაასხით სოიოს სოუსი. ნახევარი ლიმონისგან გამოწურეთ წვენი, შეურიეთ 1 ს.კ. წყალი და დაასხით ზემოდან. ტაფა შედგით ღუმელში საშუალო სიცხეზე 20-25 წუთის განმავლობაში.

ინგრედიენტები:
400 გრ დაკონსერვებული ლობიო,
½ ტკბილი წიწაკა
½ ხახვი,
3-4 კბილი ნიორი,
1 კვერცხი,
1 ს.კ. ჩილე,
1 ჩ.კ კუმინი,
1 ჩ.კ ცხელი წითელი წიწაკა,
½ ჭიქა პურის ნამსხვრევები,
მარილი - გემოვნებით.

მომზადება:
დაკონსერვებული ლობიო გადავწუროთ და გავრეცხოთ. ჩანგლით გახეხეთ, სანამ სქელი პიურე არ გახდება. ხახვი, ნიორი და ტკბილი წიწაკა გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, შეურიეთ ლობიოს და მოურიეთ. კვერცხი ათქვიფეთ სანელებლებით, შეურიეთ ლობიოს, დაუმატეთ პურის ნამცხვარი და კარგად აურიეთ. ნარევი არ უნდა იყოს ძალიან თხევადი ან წებოვანი. ჩამოაყალიბეთ კატლეტები, მოათავსეთ ცხიმწასმულ ტაფაზე და შედგით 190°C-მდე გახურებულ ღუმელში 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადააბრუნეთ კოტლეტი და შედგით ღუმელში კიდევ 10 წუთი.

ინგრედიენტები:
500 გრ შამპინიონი,
2 ხახვი,
60 გრ კარაქი,
200 გრ გაყინული ბარდა,
3 კვერცხი,
50 გრ არაჟანი,
150 გრ ყველი,
1-2 ჩ.კ. ლიმონის წვენი,
დაფქული თეთრი პილპილი, დაფქული მუსკატის კაკალი, მარილი - გემოვნებით.

მომზადება:
სოკო გარეცხეთ და წვრილად დაჭერით. ჩაასხით ლიმონის წვენი, აურიეთ და გააჩერეთ. წვრილად დაჭრილი ხახვი მოშუშეთ 50 გრ კარაქში გამჭვირვალემდე, შემდეგ დაუმატეთ სოკო და ადუღეთ, სანამ მთელი ტენიანობა არ აორთქლდება. ბარდა გააჩერეთ მდუღარე წყალში 1 წუთის განმავლობაში, მოათავსეთ საწურში, დაასხით ყინულის წყალი და გადაწურეთ. გაციებული სოკო ბლენდერში გახეხეთ პიურეში, მოაყარეთ მარილი, პილპილი და მუსკატის კაკალი. ცილა გამოაცალკევეთ გულებისგან და გულები ათქვიფეთ არაჟნით და წვრილად გახეხილი ყველით (50 გრ). ცილა ათქვიფეთ მწიკვი მარილით სქელ ქაფად. გულები შეუთავსეთ სოკოს პიურეს, აურიეთ, დაუმატეთ ცილა. დარჩენილი კარაქი გავადნოთ, ტაფაზე წავუსვათ ცხიმი და მოვაყაროთ დარჩენილი ყველი. სოკოს მასის მესამედი მოათავსეთ ფორმაში, მოაყარეთ ბარდა, ზემოდან მოაყარეთ დარჩენილი პიურე. ზემოდან გაასწორეთ და ტაფა შედგით 160°C-მდე გახურებულ ღუმელში 30-35 წუთის განმავლობაში. მზა სუფლე ოდნავ გააგრილეთ ფორმაში, გადააბრუნეთ ბრტყელ ჭურჭელზე და მიირთვით.

ინგრედიენტები:
500 გრ ქათმის ღვიძლი,
1-2 კბილი ნიორი,
2 ს.კ. ოხრახუში,
50 გრ ფქვილი,
8 კვერცხი
2 ს.კ. კრემი,
70 მლ რძე,
20 გრ კარაქი.

მომზადება:
წვრილად დაჭერით ნიორი და შეურიეთ დაჭრილ ოხრახუში. ფრთხილად დაალაგეთ ქათმის ღვიძლი, ჩამოიბანეთ და გახეხეთ ბლენდერით. აურიეთ ფქვილი, შემდეგ ათქვიფეთ 4 კვერცხი სათითაოდ. დარჩენილი 4 კვერცხი გავყოთ გულებსა და ცილებად. გულები შეურიეთ ღვიძლს, დაუმატეთ მწვანილი ნიორით, 2 ს.კ. ნაღები და რძე. შეაზავეთ ნარევი მარილით, პილპილით და მუსკატის კაკალით. საცხობ ფორმას წაუსვით ზეთი, მოათავსეთ მასში ღვიძლის ნარევი და მოათავსეთ კერძი ღრმა ტაფაში წყლით. გახურებულ ღუმელში მოათავსეთ ორთქლის აბაზანა და გამოაცხვეთ 1 საათი, თუ ადუღდება ტაფას დაუმატეთ ცხელი წყალი.

ინგრედიენტები:
500 გრამი საქონლის ხორცი,
2 ს.კ. მცენარეული ზეთი,
1 სტაფილო,
1 ხახვი,
8 შამპინიონი,
1 ს.კ. ფქვილი,
300 მლ ბულიონი,
1 ს.კ. ტომატის პასტა,
5 კარტოფილი,
მარილი, დაფნის ფოთოლი - გემოვნებით.

მომზადება:
კარაქში მოვშუშოთ გახეხილი სტაფილო, დაჭრილი ხახვი და წვრილად დაჭრილი შამპინიონები. დაუმატეთ დაფქული ხორცი, შეწვით, აურიეთ, სანამ არ შეწითლდება, შემდეგ დაუმატეთ ფქვილი, მოურიეთ და შეწვით 2 წუთის განმავლობაში. ჩაასხით ბულიონი, დაუმატეთ ტომატის პასტა და დაფნის ფოთოლი, მოურიეთ და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. ამასობაში მოხარშეთ კარტოფილი, გადაწურეთ და გახეხეთ. დაფქული ხორცი მოათავსეთ არაღრმა ჭურჭელში, ზემოდან მოაყარეთ კარტოფილის პიურე და შედგით 190°C-მდე გახურებულ ღუმელში 25 წუთის განმავლობაში.

ინგრედიენტები:
500 გრამი საქონლის ხორცი,
300 გრ დაფქული ღორის ხორცი,
1 ხახვი,
1 ნაჭერი თეთრი პური,
3 კვერცხი,
4 ს.კ. კეტჩუპი,
მარილი, პილპილი - გემოვნებით.

მომზადება:
შეურიეთ ორივე სახეობის დაფქული ხორცი, შეურიეთ ბლენდერში დაჭრილ ხახვს და რძეში დასველებულ თეთრ პურს. დაუმატეთ 2 ს.კ. კეტჩუპი, მარილი და პილპილი და მოზილეთ დაფქული ხორცი. მოხარშეთ და გააცალეთ კვერცხები. დაფქული ხორცის ნახევარი მოვათავსოთ ვიწრო წაგრძელებულ ფორმაში, ზემოდან ერთმანეთის მიყოლებით მოვაყაროთ მოხარშული კვერცხები, ზემოდან დავაფაროთ დარჩენილი ხორცი და ცოტა დაჭერით. ყალიბი არ უნდა ივსებოდეს ზემოდან, არამედ დაახლოებით ⅔, რადგან გამოთავისუფლებული წვენი შეიძლება გაჟონოს ზემოდან. ზემოდან წაუსვით დარჩენილი კეტჩუპი. ტაფა შედგით 180-190°C-მდე გახურებულ ღუმელში 45-50 წუთის განმავლობაში. ხორცის პურის მზადყოფნას განსაზღვრავს გამოშვებული წვენი - ის სრულიად გამჭვირვალე უნდა იყოს. მზა ხორცის პური ცოტა ხნით ტაფაში შეინახეთ, რომ წვენი შეიწოვოს. ხორცის პური კარგია როგორც ცხელი, ასევე ცივი.

ინგრედიენტები:
400 გრ ახალი კარტოფილი,
200 გრ უცხიმო ლორი,
150 გრამი მწვანე ბარდა,
1 ხახვი,
2-3 კბილი ნიორი,
6 კვერცხი
6 ცალი პომიდორი ჩერი,
4 ს.კ. მცენარეული ზეთი,
4 ს.კ. წვრილად დაჭრილი ოხრახუში.

მომზადება:
გახეხილი კარტოფილი დავჭრათ 5 მმ სისქის ნაჭრებად. კარტოფილი და ბარდა მოათავსეთ მდუღარე წყალში, მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ სითბო და ხარშეთ 3 წუთის განმავლობაში. გადაწურეთ წყალი. ტაფაზე გავაცხელოთ 2 ს/კ. ზეთი და მოშუშეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი გამჭვირვალემდე. დაუმატეთ დაჭრილი ნიორი, ადუღეთ 2-3 წუთი და გადმოდგით ცეცხლიდან. თასში ათქვიფეთ კვერცხი ოხრახუშით, დაუმატეთ კუბიკებად დაჭრილი ლორი, კარტოფილი, ბარდა და გახეხილი პომიდორი. ტაფა დადგით ცეცხლზე, დაუმატეთ დარჩენილი ზეთი, გააცხელეთ და ჩაასხით კვერცხის მასა. ტაფა შედგით გაცხელებულ ღუმელში და მოხარშეთ სანამ მზად არ იქნება. შემავსებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ბოსტნეული, ყველი და ხორცპროდუქტები.

როგორც ხედავთ, თითქმის ნებისმიერი კერძის მომზადება შეგიძლიათ ღუმელში. ღუმელში მოხარშული კერძები შეიძლება იყოს გემრიელი ვახშამი და თუ მოულოდნელი სტუმრები გყავთ, შეგიძლიათ ისინი ყოველგვარი წარმოუდგენელი ძალისხმევის გარეშე მიირთვათ.

კარგი მადა და ახალი კულინარიული აღმოჩენები!

ლარისა შუფტაიკინა

სასურველია უჯრა ჭურჭელთან ისე მოათავსოთ, რომ ზედა და ქვედა თაროებს შორის იყოს მცირე მანძილი. ეს ხელს შეუწყობს საკვების თანაბრად მომზადებას. ელექტრო ღუმელში მომზადებისას რეკომენდებულია კერამიკული ან თუჯის ჭურჭლის გამოყენება.

ელექტრო ღუმელში შეგიძლიათ მოამზადოთ თევზი, ხორცი, ფრინველი, ნამცხვრები და სხვა კერძები. მიზანშეწონილია მოხარშვამდე ღუმელი წინასწარ გააცხელოთ გარკვეულ ტემპერატურაზე. ეს განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია ცომეულის გამოცხობისას.

ფლუზის რეცეპტი პომიდვრით

Რა გჭირდება:

  • 4 ფლაკონი
  • 350 მლ არაჟანი
  • 3 პომიდორი
  • 250 გრ მყარი ყველი
  • 2 ს.კ. ლიმონის წვენი
  • ერთი ლიმონის ცედრა
  • მარილი და პილპილი - გემოვნებით
  • 1 კონა კამა

როგორ მოვამზადოთ ფლაკონი პომიდვრით:

    გულდასმით გაასუფთავეთ და ამოიღეთ ნახარში. არ დაგავიწყდეთ ფარფლების და კუდების ამოღება. შემდეგ ჩამოიბანეთ კარკასები ცივი წყლის ქვეშ და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით.

    აიღეთ ღრმა თასი და აურიეთ დაჭრილი კამა და ცედრა არაჟანს.

    თევზი დადეთ ფოლგაზე და წაუსვით მომზადებული არაჟნის სოუსი. ამის შემდეგ პომიდორი დავჭრათ ნაჭრებად და მოვათავსოთ თევზის თავზე. მოაყარეთ წვრილად გახეხილი ყველი. თევზი შეფუთეთ ფოლგაში და გამოაცხვეთ 180°C-მდე გახურებულ ღუმელში. მომზადების დრო არ უნდა აღემატებოდეს 30-40 წუთს.

თუ გემრიელ გამომცხვარ ღორის ხორცს გირჩევნიათ, სცადეთ ბადრიჯნისა და ტომატის სოუსით.

გამომცხვარი ღორის რეცეპტი ბადრიჯანთან ერთად

Რა გჭირდება:

  • 3 ბადრიჯანი
  • 500 გრ ღორის ხორცი
  • 4 ს.კ. მცენარეული ზეთი
  • 3 კბილი ნიორი
  • 7 პომიდორი
  • 5 კვერცხი
  • მარილი, პილპილი - გემოვნებით
  • 2 ჩ.კ პროვანსული მწვანილი

როგორ მოვამზადოთ გამომცხვარი ღორის ხორცი ბადრიჯნით:

    ბადრიჯანი გარეცხეთ, გააშრეთ და დაჭერით ნაჭრებად. მსუბუქად მოაყარეთ მარილი და დატოვეთ 10 წუთი. შემდეგ ისევ კარგად ჩამოიბანეთ და გააშრეთ. ბადრიჯნებს მოაყარეთ მცენარეული ზეთი და მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე. გამოაცხვეთ 150°C-მდე გახურებულ ღუმელში 25 წუთის განმავლობაში.

    ღორის ხორცი კარგად გავრეცხოთ და გავატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში. შეწვით ხორცი ტაფაზე 15 წუთის განმავლობაში. არ დაგავიწყდეთ მარილისა და სანელებლების დამატება, შემწვარი ხორცის მორევა. წინააღმდეგ შემთხვევაში, სიმსივნის წარმოქმნა შეიძლება.

    გაფცქვენით და დაჭერით ნიორი, შემდეგ მოათავსეთ კარაქით ცხიმწასმულ ტაფაში.

    გარეცხეთ პომიდორი, გააცალეთ კანი, დაჭერით კუბიკებად და დაუმატეთ ნიორს. მოაყარეთ მარილი და ოდნავ შეამცირეთ ნიორ-ტომატის სოუსი. სურვილისამებრ შეგიძლიათ სოუსს დაუმატოთ მცირე რაოდენობით რეჰანი.

    მიღებული მასა გავაციოთ და ფრთხილად მოვაყაროთ ათქვეფილი კვერცხები. ყველაფერი კარგად აურიეთ.

    შემდგომი მომზადებისთვის დაგჭირდებათ სითბოს მდგრადი ფორმა, რომელშიც ფენებად უნდა მოათავსოთ ბადრიჯანი და ღორის ხორცი. მოაყარეთ ყველაფერი ხელნაკეთი სოუსით. შედგით ღუმელში და გამოაცხვეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში 190°C-ზე.

    სანამ კერძს მივირთმევთ, მოასხით ზეითუნის ზეთი და მოაყარეთ ახალი მწვანილი, როგორიცაა რეჰანი.

ჩვენი ბებიები და ბებიები ხშირად ამზადებდნენ კერძებს რუსულ ღუმელში. ამზადებდა ფაფას, სუპებს თუჯის ქოთნებში, ფუნთუშებსა და ღვეზელებს. რუსულ ღუმელში მომზადებულმა კერძებმა განსაკუთრებული გემო შეიძინა და სახლი შეუდარებელი არომატით აავსო. ჩვენს ცხოვრებაში ახლა რუსული ღუმელები არ არის. მათი ნახვა მხოლოდ შორეულ სოფლებში არსებულ ძველ სახლებშია შესაძლებელი. თუმცა, მათ შეძლეს რუსული ღუმელების ანალოგი - ეს არის ღუმელი. ახლა ის ყველა თანამედროვე სამზარეულოშია.

ღუმელს ადვილად შეიძლება ვუწოდოთ დიასახლისების მაშველი. მასში სხვადასხვანაირად ამზადებენ – მოხარშულს, მოხარშულს, ჩაშუშულს, გამომცხვარს. შედეგად, კერძები რაც შეიძლება ჯანსაღია ადამიანის ორგანიზმისთვის, უფრო რბილი და ნაზი კუჭის მიმართ. არსებობს მრავალი რეცეპტი, რომელთა გაცოცხლებაც შესაძლებელია ამ მაშველის წყალობით. ისინი განსხვავდებიან სირთულისა და ინგრედიენტების ხარისხით. მაგრამ რა უნდა მოვამზადოთ ღუმელში ისე, რომ მარტივიც იყოს და გემრიელიც? არსებობს რამდენიმე იდეა.

ჩაყრილი იხვი

ღუმელში მოხარშული იხვი ნამდვილი დელიკატესია. და არ აქვს მნიშვნელობა რა რეცეპტის მიხედვით მზადდება ფრინველის ხორცი. ყოველთვის ძალიან წვნიანი და გემრიელი გამოდის. იხვი შესანიშნავად უხდება ინგრედიენტების დიდ რაოდენობას. მას ხშირად სოკოთი ამზადებენ. საჭირო პროდუქტების სია:

  • დამარილებული სოკო - 400 გ;
  • ხახვი - 2 ცალი;
  • ზეთი - 2 ს.კ. კოვზები;
  • უცხიმო არაჟანი - 0,5 ჭიქა;
  • კვერცხი;
  • მწვანილი და მარილი - გემოვნებით;
  • იხვი - 1 კარკასი.

გარეცხეთ სოკო, დაჭერით წვრილად და მოათავსეთ ტაფაში. ხახვი დაჭერით. ესეც დაუმატეთ ტაფაში. დაასხით მცირე რაოდენობით მზესუმზირის ზეთი და დადგით ცეცხლზე. ამასობაში მოამზადეთ სოუსი. არაჟანი შეურიეთ კვერცხს, მწვანილს და მარილს. ეს ნარევი ჩაასხით ტაფაში, სადაც სოკო არის შემწვარი. ოდნავ მოხარშეთ და გადმოდგით ცეცხლიდან.

იხვის შიგთავსი მზად არის. მოამზადეთ კარკასი. ამოიღეთ, გარეცხეთ. ჩაყარეთ იხვი სოკოს ნარევით და შეკერეთ, რომ ადვილად მოხარშოთ. კარკასი მოათავსეთ მომზადებულ საცხობ ფირფიტაზე და შედგით ღუმელში. პერიოდულად გააღეთ კარი, რომ იხვი გაწურეთ ცხიმით. მომზადების დრო ერთ საათზე მეტია (ეს დამოკიდებულია კარკასის წონაზე).

იხვი ქლიავით

თუ მოგწონთ უჩვეულო კომბინაციები ფრინველთან, მაშინ ყურადღება მიაქციეთ ქლიავის რეცეპტს. როგორ მოვამზადოთ იხვი ღუმელში ამ ხილით? დასაწყებად, მიიღეთ შემდეგი ინგრედიენტები:

  • იხვი - 1 კარკასი;
  • მარილი და პილპილი (დაფქული შავი) - გემოვნებით;
  • ქლიავი - 500 გ;
  • შაქარი - 1 ს.კ. კოვზი.

იხვი დავჭრათ ნაჭრებად. მოათავსეთ ისინი მომზადებულ საცხობ ფირფიტაზე. ხორცს განსაკუთრებული არომატის მისაცემად დაუმატეთ პილპილი და მარილი. გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე და მოათავსეთ საცხობი ფურცელი. გამოაცხვეთ იხვის ნაჭრები, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. როდესაც ფრინველის ხორცი თითქმის მზად იქნება, ამოიღეთ საცხობი ფურცელი და ზემოდან მოაყარეთ ქლიავი და შაქარი. კერძი ისევ შედგით ღუმელში. 10 წუთის შემდეგ მიირთვით იხვი ქლიავთან ერთად.

ჩაშუშული ქათამი კომბოსტოთი

თითქმის ყველა დიასახლისს აქვს ქათამი და კომბოსტო მაცივარში. ეს არის ჯანსაღი პროდუქტები. როგორ მოვამზადოთ ქათამი ღუმელში კომბოსტოსთან ერთად? ამ 2 პროდუქტის მოხარშვა შესაძლებელია. მომზადებას დაახლოებით 40 წუთი დასჭირდება.

ქათმის მოხარშვა შეგიძლიათ ღუმელში, როგორც გსურთ ამ რეცეპტის გამოყენებით. თუ სასურველია, შეცვალეთ ჩვეულებრივი კომბოსტო ჩინური კომბოსტოთი. ის ძალიან დამხმარეა. მას წვნიანი ფოთლები აქვს, ამიტომ მასთან ერთად ჩაშუშული ქათამი საკმაოდ გემრიელი გამოვა. სცადეთ კერძის მომზადება ჩინური კომბოსტოთი. საჭიროა რამდენიმე ინგრედიენტი:

  • ქათმის ფილე - 500 გ;
  • კვერცხი - 2 ცალი;
  • ჩინური კომბოსტო - 200 გ;
  • კარაქი - 100 გ;
  • ნივრის სოუსი, სალათის ფოთოლი, კამა და მარილი - გემოვნებით.

კერძის მომზადება დაიწყეთ ქათმის ფილეთ. დავჭრათ წვრილად და ავთქვიფოთ ხის ჩაქუჩით. თითოეულ ნაჭერს წაუსვით კარაქი, რადგან ქათმის ხორცი ცოტა მშრალია. მას შემდეგ რაც მოამზადეთ ღვეზელები, აიღეთ ჩინური კომბოსტო. გარეცხეთ და წვრილად დაჭერით. კომბოსტო გადაიტანეთ საჭრელი დაფიდან ჭიქაში. შემდეგი, გატეხეთ კვერცხები აქ. ათქვიფეთ ნარევი. დაამატეთ მარილი.

მომზადებულ საცხობ ფირფიტაზე მოათავსეთ ქათმის ნაჭრები. შეავსეთ მათ კვერცხი-კომბოსტოს ნარევი და შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში. მომზადებას დაახლოებით 20 წუთი დასჭირდება. შედეგად მიიღებთ კერძს 2 პორციაზე. მიირთვით ისინი ნივრის სოუსით. გარდა ამისა, ჩაშუშულ ქათამს მოვრთოთ კომბოსტოთი სალათის ფოთლებით და კამათ.

ქათმის პუდინგი

თუ არ იცით ქათმის მომზადება ღუმელში საკმაოდ უჩვეულო გზით, სცადეთ პუდინგის მომზადება. რეცეპტი შეიცავს შემდეგ ინგრედიენტებს:

  • კვერცხი - 2 ცალი;
  • კრემი - 3 ს.კ. კოვზები;
  • საშუალო ზომის ქათამი;
  • კარაქი - 1 ს.კ. კოვზი;
  • მწვანილი (ოხრახუში და ნიახური), მარილი - გემოვნებით.

გატეხეთ კვერცხები თასში. გააცალკევეთ გულები და ცილა. თეთრები ათქვიფეთ სათქვეფით. ჯერ არ შეეხოთ გულებს. ქათმის ხორცი ამოიღეთ, კარგად ჩამოიბანეთ და მოათავსეთ მარილიან წყალში. დაუმატეთ მწვანილი და მოხარშეთ ხორცი მთლიანად მოხარშვამდე. როცა მზად იქნება, ამოიღეთ ძვლები და კანი. ხორცი რამდენჯერმე გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.

ასე რომ, თქვენ გაქვთ დაფქული ხორცი. მარილი მოაყარეთ. დაუმატეთ გულები, ნაღები და ათქვეფილი ცილა. ნაზად ურიეთ სანამ გლუვდება. აიღეთ საცხობი კერძი. ქვედა და კედლები კარაქით წაუსვით. ტაფაში მოათავსეთ პუდინგი. დაასხით ცოტაოდენი ნაღები და შედგით გახურებულ ღუმელში. მოხარშეთ შებრაწამდე.

ჩაშუშული თევზი კარტოფილით და არაჟანით

ვთქვათ, გაქვთ თევზი, კარტოფილი და არაჟანი. რჩება მხოლოდ იმის გადაწყვეტა, თუ რა მოვამზადოთ კონკრეტულად ღუმელში. ამ ინგრედიენტებით უგემრიელესი ხარშვის მომზადება შეგიძლიათ. მზადდება 45 წუთში. ეს შესანიშნავი ვარიანტია სადილისთვის, როდესაც სამუშაოს შემდეგ არ გინდათ ბევრი დრო დახარჯოთ რთული კერძების მომზადებაში. 3 პორციის მისაღებად მიიღეთ:

  • თევზის ფილე - 400 გ;
  • კარტოფილი - 6-8 ტუბერი;
  • ხახვი - 2 ცალი;
  • არაჟანი - 300 გ;

მაშ, როგორ მოვამზადოთ ფილე ღუმელში? დაგჭირდებათ თიხის ქოთნები. მოამზადეთ ისინი წინასწარ. აიღეთ თევზის ფილე. დავჭრათ ნაჭრებად, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი და მოვათავსოთ ქვაბებში. მოამზადეთ სხვა ინგრედიენტები. ჯერ ხახვი დავჭრათ რგოლებად. გააცალეთ კარტოფილი. ტუბერები დავჭრათ წრეებად. ხახვთან ერთად ქოთნებში მოათავსეთ კარტოფილი. დაამატეთ მარილი. დაასხით არაჟანი ყველაფერს. დახურეთ ქოთნები და შედგით ღუმელში. კერძი მასში დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში იხარშება.

ფოლგაში გამომცხვარი კალმახი

საკმაოდ ხშირად არის რეცეპტები, რომლებიც გვთავაზობენ კერძების ფოლგაში გამოცხობას. საჭმელს წვნიანს და გემრიელს ხდის. ერთი რეცეპტი ფოლგის გამოყენებით არის გამომცხვარი კალმახი. ეს არის კიდევ ერთი ვარიანტი, თუ რა უნდა მოამზადოთ ღუმელში. ამ კერძის მომზადებას დაახლოებით 50 წუთი დახარჯავთ და მიიღებთ 4-6 პორციას. საჭირო ინგრედიენტები:

  • კალმახი - 4 კარკასი;
  • ნიახური - ნახევარი ტუბერი;
  • ყაბაყი - 1 პატარა ხილი;
  • სტაფილო - 1 ​​ხილი;
  • მწვანე ხახვი - 150 გ;
  • კარაქი - 100 გ;
  • მწვანილი - 1 კონა (მაგალითად, ოხრახუში, კამა);
  • მშრალი თეთრი ღვინო - 6 ს.კ. კოვზი;
  • მარილი და პილპილი (დაფქული შავი) - გემოვნებით.

თითოეული დიასახლისი განსხვავებულად საუბრობს იმაზე, თუ როგორ უნდა მოამზადოს თევზი ღუმელში. ეს ნიშნავს, რომ შეგიძლიათ ექსპერიმენტი - ჩართოთ რაიმე რეცეპტში ან გამორიცხოთ რაიმე მისგან. მაგრამ პირველ რიგში, სცადეთ კერძის მომზადება ზემოაღნიშნული პროდუქტებისგან. აიღეთ კალმახის გვამები, ამოიღეთ ნაწლავები, კარგად ჩამოიბანეთ და დაუყოვნებლივ მოათავსეთ მომზადებულ ფოლგაზე. შემდეგ გააცალეთ ნიახური და ყაბაყი. ბოსტნეული დავჭრათ კუბებად. გააცალეთ სტაფილო. შეგიძლიათ წვრილად დაჭერით ან გახეხეთ. გარეცხეთ მწვანე ხახვი და დაჭერით. შეურიეთ ყველა ეს მცენარეული ინგრედიენტი და მოათავსეთ ფოლგაზე კალმახის გარშემო.

კარაქი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. მოათავსეთ ისინი ბოსტნეულზე. მარილი და პილპილი ინგრედიენტები. ზემოდან მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი. ბოლოს საჭმელს ღვინო დაასხით. შეგიძლიათ დაფაროთ ფოლგა. გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე. მოათავსეთ მასში შეფუთული კალმახი ბოსტნეულით. ამ კერძის ღუმელში ფოლგაში მოსამზადებლად დაგჭირდებათ 30 წუთი.

გაფრთხილება ექსპერტებისგან

ცხოვრებაში ჩვენ გარშემორტყმული ვართ მრავალფეროვანი საგნებით, რომლებსაც ვიყენებთ. მაღაზიებში გვთავაზობენ პროდუქციის ფართო არჩევანს. ჩვენ გვიყვარს ახალი ნივთები, ვყიდულობთ და ვჭამთ. ამავდროულად, ჩვენ არც კი გვაქვს ეჭვი, რომ ზოგიერთი ობიექტი და პროდუქტი საზიანოა. მათ სიაში შედის საკვების ფოლგა.

აღსანიშნავია, რომ ამ თემაზე კონკრეტული კვლევები არ ჩატარებულა. ზოგიერთი ექსპერტი მხოლოდ საკუთარ აზრს გამოხატავს. ისინი გვირჩევენ კულინარიაში რაიმე უფრო უსაფრთხო გამოყენებას. შეგიძლიათ საჭმელი მოამზადოთ ღუმელში თიხის ქოთნებში, საცხობ ფირფიტებზე. რეკომენდებულია ფოლგაზე უარის თქმა იმ მიზეზით, რომ საკვებთან შეხებისას იწყება გარკვეული ქიმიური რეაქციები. წარმოიქმნება ალუმინის ჰიდროქსიდი. ეს ნივთიერება შეიძლება დაგროვდეს ორგანიზმში და გამოიწვიოს ანემია, ცისტიტი, პარკინსონისა და ალცჰეიმერის დაავადებები.

ამავდროულად, ექსპერტები კვლავ ამშვიდებენ ყველა ადამიანს, ვინც სამზარეულოში ფოლგას იყენებს. ძალიან ცოტა ალუმინი ხვდება ორგანიზმში საკვებთან ერთად. მძიმე ავადმყოფობის ალბათობა დაბალია. იმისათვის, რომ რაიმე პათოლოგია განვითარდეს, თქვენ მუდმივად უნდა მიირთვათ საკვები ფოლგადან.

რულონები ღორის ხორცით და ვაშლით

გსურთ ყველაზე დამაკმაყოფილებელი და გემრიელი კერძი, მაგრამ არ იცით რა მოამზადოთ ღუმელში სწრაფად? შესაფერისი ვარიანტია რულონები ღორის ხორცით და ვაშლით. ისინი მზადდება ფენოვანი ცომისაგან. ღორის ხორცი რულონებს წვნიანს მატებს. ვაშლი შიგთავსს ორიგინალურს ხდის და ამ კერძში განსაკუთრებულ გამორჩეულს წარმოადგენს. რულონების ერთ-ერთი მთავარი უპირატესობა ის არის, რომ შეგიძლიათ ექსპერიმენტი გააკეთოთ მათი რეცეპტით. მაგალითად, შეგიძლიათ დაამატოთ მყარი ყველი. შედეგად, თქვენი კერძი კიდევ უფრო დამაკმაყოფილებელი და გემრიელი გახდება. მათთან ერთად გაახარებთ არა მხოლოდ ოჯახის წევრებს, არამედ სტუმრებსაც.

რულეტების მოსამზადებლად აიღეთ 8 ინგრედიენტი:

  • დაფქული ღორის ხორცი - 500 გ (ან უბრალოდ ღორის ნაჭერი, რომელიც ხორცსაკეპ მანქანაში უნდა გაივლოთ);
  • ხახვი - 1 ცალი;
  • ვაშლი - 1 ხილი;
  • თივის ყლორტები - 4 ცალი (საჭიროა მხოლოდ ფოთლები);
  • მდოგვის თესლის მცირე რაოდენობა;
  • ფენოვანი ცომი - 500 გ;
  • კვერცხი - 1 ცალი;
  • მარილი - გემოვნებით.

პირველ რიგში, მოამზადეთ ყველა პროდუქტი. შეიძინეთ ფენოვანი ცომი მაღაზიაში ან გააკეთეთ ის თავად. ხახვი დავჭრათ კუბიკებად. იგივე გააკეთე ვაშლით. ჯერ ამოიღეთ ბირთვი და თესლი. შემდეგი, აიღეთ თასი. დაუმატეთ დაფქული ხორცი, დაჭრილი ხახვი და დაჭრილი ვაშლი, ხახვი, მდოგვის მარცვლები და მარილი. შეურიეთ ყველა ეს ინგრედიენტი. ამასთან, კითხვა, თუ როგორ უნდა მოვამზადოთ ღორის ხორცი ღუმელში, პრაქტიკულად მოგვარებულია, რადგან კერძის მომზადების პირველი ეტაპი დასრულებულია. ახლა თქვენ გაქვთ შიგთავსი რულონებისთვის.

მომზადების მეორე ეტაპი არის ცომის მომზადება. გააბრტყელეთ ისე, რომ მიიღოთ 1 სმ სისქის მართკუთხედი, გაჭერით 2 თანაბარ ნაწილად. ცომის თითოეულ ფენას მოვაყაროთ შიგთავსი და გავაბრტყელოთ. თქვენ მიიღებთ გრძელ რულონებს. თითოეული მათგანი დავჭრათ 3 ნაწილად. თქვენ მიიღებთ 6 რულონს. ზედა ზედაპირზე გააკეთეთ ნაჭრები და წაუსვით კვერცხი. გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე და მოათავსეთ მასში საცხობ ფირფიტაზე დაგდებული რულეტები. 20 წუთის შემდეგ შეგიძლიათ ამოიღოთ.

მწყერის კვერცხისა და ღორის ძეხვის ბურთულები

ღუმელში მოსამზადებლად ქათმის ან ღორის მაცივარში სულაც არ არის აუცილებელი. საკმაოდ გემრიელი და საინტერესო კერძის დამზადება შეიძლება ღორის ძეხვისა და მწყერის კვერცხებისგან. აქ არის კიდევ უფრო მარტივი ვარიანტი მათთვის, ვისაც აინტერესებს როგორ მოამზადოს საკვები ღუმელში. იგი შედგება ბოლო ინგრედიენტის ჩვეულებრივი ქათმის კვერცხებით ჩანაცვლებით. ისინი კარგად უხდებიან ამ კერძს.

ბურთების მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

  • ღორის ძეხვი - 3 ცალი;
  • მწყერის კვერცხი - 10 ცალი (ქათმის კვერცხი შეიძლება გამოვიყენოთ ოდნავ მცირე რაოდენობით);
  • დამატებით 1 კვერცხი (ბურთების ფორმირებისთვის);
  • თიამი - 2 ყლორტი (კერძს მხოლოდ ფოთლები ემატება);
  • პურის ნამსხვრევები - 100 გ;
  • მცენარეული ზეთი ღრმა შეწვისთვის;
  • მცირე რაოდენობით გახეხილი ყველი.

მწყერის ან ქათმის კვერცხები მოათავსეთ ქვაბში წყლით. დადგით ცეცხლზე. მოხარშეთ კვერცხები 2 წუთის განმავლობაში და შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან. მოათავსეთ ისინი მაგიდაზე ან მოათავსეთ ცივ წყალში. როდესაც კვერცხები გაცივდება, გააცალეთ კანი. მოამზადეთ ღორის ხორცის დაფქული ძეხვეული და დაუმატეთ თივის ფოთლები. თქვენ არ გჭირდებათ სხვა სანელებლები. ღორის ძეხვი არის მზა პროდუქტი, რომელიც თავდაპირველად შეიცავს ყველაფერს.

დაფქული ხორცი გავყოთ 10 ნაწილად. დააფარეთ მწყერის კვერცხები. თქვენ მიიღებთ ბურთებს. გააბრტყელეთ ისინი კვერცხსა და პურის ნამსხვრევებში. ღრმა ქვაბში ჩაასხით ზეთი და გააცხელეთ. ჩაყარეთ მასში კვერცხები. მოხარშეთ ისინი არა უმეტეს 1-2 წუთის განმავლობაში. მზა ბურთულები ამოიღეთ და დადეთ ქაღალდის პირსახოცზე. გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე და მოათავსეთ ბურთულები 5 წუთით, გახეხილი ყველით მოყრის შემდეგ. მიღებული კერძი არის მაგალითი იმისა, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ გემრიელად ღუმელში. ფოტოზე ბურთები ძალიან მადისაღმძვრელად გამოიყურება.

პიცა ყველით და პომიდვრით

თუ თქვენ გაქვთ ღუმელი, სირცხვილი იქნება არ სცადოთ პიცის დამზადება. ეს კერძი მოსწონთ როგორც მოზრდილებს, ასევე ბავშვებს. ცოტა ადამიანი იტყვის უარს სურნელოვან და წვნიან ნაჭერზე, განსაკუთრებით თუ ცომეული მზადდება სახლში ახალი ინგრედიენტებისგან და მოსიყვარულე ხელებით. პიცის კიდევ ერთი უპირატესობა ის არის, რომ ღუმელში მისი მომზადება აბსოლუტურად მარტივია. პირველ რიგში, იყიდეთ ცომი. თუ გსურთ თავად მოამზადოთ, 12 გრ საფუარი გახსენით 150 მლ თბილ წყალში, დაუმატეთ ცოტა შაქარი და 1 ს.კ. კოვზი ფქვილი. ნარევი 15 წუთის განმავლობაში თბილ ადგილას მოათავსეთ.

როდესაც საფუარი მზად იქნება, დაუმატეთ 250 გრ ფქვილი, მარილი, 2 ს.კ. კოვზები ზეითუნის ზეთი. მოამზადეთ ცომი, ჩადეთ თასში, დააფარეთ ხელსახოცი ან პირსახოცი. დადგით თბილ ადგილას 1 საათით რომ ადუღდეს. როცა ცომი ამოვა, მოზილეთ. გაყავით 2 ნაწილად და თითოეული გააბრტყელეთ თხელ ფენად. საცხობ ფირფიტას გადააფარეთ ქაღალდი და მოათავსეთ ცომი, რომელიც მოგვიანებით დაგჭირდებათ ღუმელში შიგთავსით. ფოტო გვიჩვენებს ამ პროცესს.

როდესაც ცომის პრობლემა მოგვარდება, დაიწყეთ შიგთავსის მომზადება. მას მხოლოდ 3 ინგრედიენტი სჭირდება - 150 გრ ყველი, 4 პომიდორი და 10 ზეთისხილი. პომიდორი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და დავჭრათ ყველი. შეურიეთ ეს ინგრედიენტები თასში. დაუმატეთ ზეთისხილი და მარილი. ეს ნარევი დაასხით ცომზე. მსუბუქად დაასხით 1 ს/კ პიცა. კოვზი ზეითუნის ზეთი. შედგით 225 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში. გამოაცხვეთ დაახლოებით 25 წუთის განმავლობაში. მოხარშვის შემდეგ პიცას მოაყარეთ დაჭრილი რეჰანი.

მარტივი კექსი ჩაისთვის

თქვენ ალბათ არა მხოლოდ გიფიქრიათ ღუმელში ხორცის მომზადებაზე, არამედ დაინტერესდით სხვადასხვა დელიკატესებითა და ტკბილეულით - ნამცხვრები, მაფინები, ფუნთუშები. ჩაის ერთ-ერთი მარტივი ვარიანტია კარტოფილის ნამცხვარი. ინგრედიენტები მისი მომზადებისთვის:

  • კარტოფილი - 5 ტუბერი;
  • კვერცხი - 4 ცალი;
  • შაქარი - 1 ჭიქა;
  • სოდა - პატარა მწიკვი;
  • დაჭრილი თხილი - 100 გ;
  • კაკაოს ფხვნილი - 3 ს.კ. კოვზები;
  • მცენარეული ზეთი - 2 ს.კ. კოვზები;
  • მარილი - გემოვნებით.

გაფცქვენით კარტოფილი, ჩაყარეთ ქვაბში, დაასხით წყალი და მოხარშეთ. მისგან მოამზადეთ ჩვეულებრივი პიურე ინგრედიენტების დამატების გარეშე. გატეხეთ ქათმის კვერცხები, გამოაცალეთ გულები ცილებისგან. გულები გავხეხოთ შაქართან ერთად. ამ ნარევს დაუმატეთ სოდა, თხილი და კაკაოს ფხვნილი. აურიეთ ეს ინგრედიენტები, სანამ მასა ერთგვაროვანი არ გახდება. თეთრები ათქვიფეთ სათქვეფით. ჩაასხით ისინი იოლების ნარევში. ბოლოს შეურიეთ კარტოფილს. აიღეთ ნამცხვრის ფორმა. დაამუშავეთ მისი ქვედა და კედლები ზეთით. იქ მოათავსეთ კარტოფილის ნარევი დანამატებით. დარჩენილია მხოლოდ ღუმელში მომზადება. ფოტოზე ჩანს, რომ ტორტი საბოლოოდ მიმზიდველი გამოდის. და ისიც გემრიელია.

კარტოფილის ნამცხვარი შეიძლება ვიღაცისთვის უჩვეულო ჩანდეს. თუ უპირატესობას ანიჭებთ ფქვილის ვარიანტებს, მაშინ ყურადღება მიაქციეთ ხელნაკეთი ჩიზქეიქის რეცეპტს. ეს დელიკატესი მზადდება ერთი საათის განმავლობაში მარტივი ინგრედიენტებისგან. აქ არის მათი სია:

  • ყველი - 100 გ;
  • კარაქი - 150 გ;
  • ფქვილი - 1,5 ჭიქა;
  • ქათმის კვერცხის გული - 3 ცალი;
  • დარიჩინი - პატარა მწიკვი;
  • მარილი - გემოვნებით;
  • შაქრის ფხვნილი - 50 გ (ტორტის მოსასხურებლად).

გახეხეთ მყარი ყველი. კოვზით ავთქვიფოთ კარაქი. დაუმატეთ მომზადებული ყველი, ასევე ფქვილი, გული, დარიჩინი და მარილი. შეურიეთ ინგრედიენტები და მოზილეთ ცომი. საცხობ ფორმას ზეთი წაუსვით. მოათავსეთ ცომი იქ. ტაფა მოათავსეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში. აცხვეთ ნამცხვარი დაახლოებით 50 წუთის განმავლობაში. მოხარშვის შემდეგ მის ზედა ზედაპირზე წაუსვით კვერცხი ან ტკბილი წყალი და მოაყარეთ შაქრის პუდრა.

გამომცხვარი ხილი

ღუმელში მოხარშული ხილი ნამდვილი დელიკატესია. ეს არის დესერტის იდეალური ვარიანტი. მზადდება ძალიან მარტივად და სწრაფად. შეგიძლიათ გამოაცხოთ სხვადასხვა ხილი. მაგალითად აიღეთ ვაშლი. თავად განსაზღვრეთ მათი რაოდენობა იმის მიხედვით, თუ რამდენი ადამიანი მოამზადებთ ამ კერძს. უმჯობესია აიღოთ პატარა ვაშლი. ეს არის პროცედურა მათთვის, ვინც არ იცის ღუმელში მომზადება რეცეპტის მიხედვით (ფოტო დართულია):

  1. ჩამოიბანეთ ვაშლი. არ გაჭრათ ნახევრად.
  2. ფრთხილად ამოიღეთ თესლის ბირთვი და ყუნწები. მიიღებთ პატარა ჩაღრმავებულ ვაშლებს. თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ რაიმე თქვენი გემოვნებით (შაქარი, თაფლი, ქიშმიში და ა.შ.).
  3. მომზადებული ვაშლი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე. ჩაასხით მასში ცოტა წყალი.
  4. მოათავსეთ საცხობი ფურცელი ღუმელში. გამოაცხვეთ დესერტი 180 გრადუს ტემპერატურაზე.

დესერტის კიდევ ერთი ვარიანტია გამომცხვარი გარგარი ხაჭოთი და არაჟნით. ეს ასევე საკმაოდ მარტივი დელიკატესია ყოველგვარი ეგზოტიკური ინგრედიენტების დამატების გარეშე. 3 პორციის მოსამზადებლად იყიდეთ და ჩამოიბანეთ 15 გარგარი. გაყავით ისინი 3 ცეცხლგამძლე თასს შორის. არ არის საჭირო ხილის მოჭრა. შემდეგ მოამზადეთ კრემი. 150 გრ არაჟანი ათქვიფეთ 40 გრ შაქართან ერთად. დაუმატეთ 250 გრ ხაჭო. ყველაფერი კარგად აურიეთ ერთგვაროვნებამდე. გარგარის ირგვლივ წაუსვით კრემი. ყველაფერს მოაყარეთ დაქუცმაცებული ნიგოზი. ცეცხლგამძლე ჭიქები მოათავსეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში. შეინახეთ დესერტი იქამდე, სანამ კრემი არ გახდება ოქროსფერი.

კითხვა, თუ რა გემრიელი კერძი მოვამზადოთ ღუმელში, საკმაოდ სწრაფად და მარტივად შეიძლება გადაწყდეს. მიჰყევით ზემოთ მოცემულ მარტივ რეცეპტებს. თუმცა, გაითვალისწინეთ ერთი გაფრთხილება. მომზადებისთვის საჭიროა უახლესი ინგრედიენტები. მაღაზიებში მათი შეძენისას ყოველთვის დააკვირდით ვარგისიანობის თარიღს. ეს დაგეხმარებათ თავიდან აიცილოთ უსიამოვნო სიურპრიზები მომზადების პროცესში.

ღუმელში გამომცხვარი ფრთები ტომატის პასტის სოუსში. შემადგენლობა: ქათმის ფრთები - 500 გ, ტომატის პასტა - 100 გ, კეტჩუპი - 2-3 სუფრის კოვზი. ლ ნიორი..

მეორეზე, ჩიტი

ღუმელში გამომცხვარი კატლეტები შამპინიონებით და ყველით. შემადგენლობა: დაფქული ხორცი (ღორის და საქონლის ხორცი) - 500 გ, ხახვი - 2 ც., თეთრი პური ან პური - 1-2...

ძირითადი კერძისთვის ხორცი, კოტლეტი

ხორცით და მოხარშული კვერცხით სავსე ფენოვანი ცომის კონვერტები. ინგრედიენტები: ფენოვანი ცომი - 400-500 გ, კვერცხი - 8 ცალი + 1 კონვერტების ცხიმი..

მეორე, ხორცი

ამ კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები. შემადგენლობა: კარტოფილი - 8 ც., ნიორი, მცენარეული ზეთი, ოხრახუში და/ან კამა,..

მეორეც, ბოსტნეული

კობრი შეფუთული საკუთარი ხორცით, ბულგარული წიწაკით, კვერცხით და ოხრახუშით. შემადგენლობა: კობრი - 1,5 - 2 კგ, ხორბლის პური ქერქის გარეშე - 50 გრ, რძე...

მეორეც, თევზი

ყველის შიგთავსით და ღუმელში გამომცხვარი კარტოფილის ტუბერები ძალიან გემრიელი და ლამაზი გამოდის. შემადგენლობა: ახალი კარტოფილი - 6-8 ც..

მეორეც, ბოსტნეული

ღუმელში გამომცხვარი კობრი სოკოთი და პრასით ჩაყრილი. შემადგენლობა: კობრი - 1-1,5 კგ, პრასი - 1 დიდი ღერო ან 1-2 თავი ხახვი, შამპინიონები..

მეორეც, თევზი

ყველა პროდუქტი მოცემულია კერძის 2 პორციის მომზადების საფუძველზე. შემადგენლობა: ქათმის მკერდი - 1 ცალი (250-300 გრ), ყველი ფეტა - 100 გრ, რეჰანი, ნიორი...

მეორე კურსისთვის ხორცი, ფრინველი

ბოსტნეულისა და სოკოს საწოლზე გამომცხვარი კობრი. შემადგენლობა: კობრი - 1 ც (1,5-2 კგ), ბულგარული წიწაკა - 1-2 ც., ხახვი - 1-2 ც., სტაფილო - 1-2 ც..

მეორეც, თევზი

ღორის ხორცით, სტაფილოებითა და ხახვით სავსე კალმარები ღუმელში გამომცხვარი. შემადგენლობა: კალმარი - 4-6 კარკასი, მაიონეზი - 2-3 ს.კ. კოვზები, მწვანილი ინგრედიენტები..

ძირითადი კერძისთვის, ზღვის პროდუქტები

ხახვის ბალიშის წყალობით კობრის ხორცი უფრო ნაზი, ძალიან გემრიელი და არომატული გახდება. შემადგენლობა: კობრი (წონა 1,5-2 კგ), ხახვი - 2-3 ც., დაფნის...

მეორეც, თევზი

ღუმელში გამომცხვარი კალმარი ბრინჯითა და კრაბის ჩხირებით ჩაყრილი. შემადგენლობა: კალმარის კარკასები - 6 ც., კრაბის ჩხირები - 200 გრ., ბრინჯი - 0,5 ჭიქა..

ძირითადი კერძისთვის, ზღვის პროდუქტები

ღუმელში გამომცხვარი ქათმის, პომიდვრის და ბულგარული წიწაკით სავსე ახალგაზრდა ყაბაყი. ინგრედიენტები: ქათმის ფილე - 500 გ, ახალგაზრდა ყაბაყი (ან..

მეორე კურსისთვის, ფრინველი, ბოსტნეული

გამომცხვარი ფლაკონი შიგთავსით შამპინიონებით, ხახვითა და ნიგვზით. ინგრედიენტები: ფლაკონი - 1 კგ, შამპინიონები - 300-400 გ, ყველი - 100 გ, ხახვი...

მეორეც, თევზი

ამ მარტივი რეცეპტის მიხედვით ღუმელში გამომცხვარი ბასი ძალიან ნაზი და გემრიელი გამოდის. შემადგენლობა: ზღვის ბასის ფილე კარტოფილი სტაფილო...

მეორეც, თევზი

ვეგანური რეცეპტი ღუმელში გამომცხვარი ბულგარული წიწაკისთვის, პომიდვრით და ზეთისხილით ნიორით, იტალიური სტილის. ინგრედიენტები: ბულგარული...

მეორეც, ბოსტნეული

ატმის მშვენიერი დესერტი ნუშის შიგთავსით და გამოცხობისას მიღებული ხრაშუნა ქერქით. პროდუქტები მოცემულია 3 პორციაზე. ინგრედიენტები:..

Დესერტისთვის

გამომცხვარი ბულგარული წიწაკის მადა ძალიან კარგი იქნება ხორცის ან თევზის კერძთან ერთად. წიწაკა კარგად წავა ყველთანაც.

მეორეც, ბოსტნეული

ღუმელში მომზადებული კერძები ნამდვილად უფრო სასარგებლოა ადამიანისთვის. ისინი მზადდება მინიმალური რაოდენობით ზეთის გამოყენებით, საკუთარ წვენში.

თითქმის ნებისმიერი კერძი, რომლის მომზადებასაც მიჩვეული ხართ კერძზე, შეიძლება ისეთივე გემრიელად მოხარშოთ ღუმელში. ღუმელი გამოდგება მაშინაც კი, როცა არ გსურთ მთლიანად უარი თქვათ ტრადიციულ შეწვაზე. თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ სარგებელი კერძებს და შეამციროთ ზიანი ორი სახის სამზარეულოს კომბინაციით.

ხშირად, განსაკუთრებით რესტორნებში, მზარეულები ჯერ ამზადებენ პროდუქტს ოქროსფერამდე, შემდეგ კი ასრულებენ ღუმელში. თითოეული ღუმელი ინდივიდუალურია და აქვს მთელი რიგი ფუნქციები, რომელთა შესახებაც შეგიძლიათ წაიკითხოთ ინსტრუქციებში, მაგრამ არსებობს რამდენიმე ზოგადი საიდუმლოება, რომელიც მოერგება ყველა ღუმელის მფლობელს.

დონის არჩევა


იმისათვის, რომ კერძი არ დაიწვას, დარჩეს წვნიანი და არომატული და მთლიანად მოხარშული, მნიშვნელოვანია ღუმელში მომზადების სწორი დონის შერჩევა. მომგებიანი ვარიანტია შუა დონის არჩევა, სწორედ ამ დონეზეა კერძი არ დაიწვება და თანაბრად იხარშება. თუ ოქროს ყავისფერი ქერქი მნიშვნელოვანია, მაშინ თითქმის მზა კერძი შეიძლება გადაიტანოთ უფრო მაღალ დონეზე მცირე ხნით. უახლესი ტენდენციაა საკვების მომზადება რამდენიმე საათის განმავლობაში დაბალ ტემპერატურაზე. ითვლება, რომ ეს მეთოდი საშუალებას გაძლევთ შეინარჩუნოთ პროდუქტების სწორი ტექსტურა, გემო და არომატი. ეს მეთოდი საშუალებას გაძლევთ მოხარშოთ ღუმელში დაბალ დონეზე, ოღონდ იმ რეჟიმში, რომელშიც დაბალი სითბო არ არის ძლიერი.

ზოგიერთი საკვები უფრო რთულია ძირზე შეყავისფრო, ამიტომ უმჯობესია მოხარშოთ ისინი დაბალ დონეზე დაბალ სითბოზე მაღალი სიცხის პირობებში. მაგალითად, შეფ-მზარეულები ამ გზით პიცის მომზადებას გირჩევენ. ასე ზემოდან არ დაიწვება და ქვემოდან ხრაშუნა გახდება. გირჩევთ, საცხობი ფურცელი უკანა კედელთან ახლოს არ მიიტანოთ, რადგან ეს აფერხებს ჰაერის ცირკულაციას და არ იძლევა საშუალებას, რომ კერძი თანაბრად გამოაცხვოს.

აირჩიეთ რეჟიმი


თანამედროვე ღუმელებს აქვთ მრავალი რეჟიმი, რაც ხელს უწყობს ყველაზე რთული მრავალსაფეხურიანი კერძის მომზადებას მაქსიმალური კომფორტით. მაგალითად, ზედა და ქვედა გათბობის ერთდროული გამოყენება ითვლება ტრადიციულ საცხობ ფორმატად და შეიძლება გამოყენებულ იქნას თითქმის ნებისმიერი კერძის მოსამზადებლად. ის უზრუნველყოფს სითბოს ერთგვაროვან განაწილებას და ბუნებრივ კონვექციას. ეს რეჟიმი საკმაოდ ნელია, ხოლო დაბალი სიცხე თითქმის ყველა ღუმელში უფრო მძლავრად მუშაობს, რაც ნიშნავს, რომ კერძი შეიძლება არ იყოს მთლიანად თანაბრად მოხარშული. ტრადიციულად, ამ რეჟიმში მზადდება ორცხობილა, ორცხობილა, პური, ლაზანია, ბოსტნეულის შიგთავსი, შემწვარი, ფრინველის ხორცი, საქონლის ხორცი, თევზი და თევზის კასეროლი.

ერთდროული ინტენსიური ქვედა სიცხე და სტანდარტული ზედა სითბო გამოიყენება მაშინ, როდესაც საჭიროა კერძის სწრაფად შეწვა ქვემოდან ან ოქროს ქერქის მიღწევა. ეს რეჟიმი იდეალურია ქვაბებში და პატარა კერძებში გამოცხობისთვის. თუ იყენებთ ჭურჭელს, რომელიც კარგად არ ატარებს სითბოს, როგორიცაა მინა ან ალუმინი, მაშინ ეს რეჟიმი იდეალურია.

ქვედა, ზედა გათბობის და ვენტილატორის ერთდროული რეჟიმი ხელს უწყობს პროდუქტებზე თანაბრად ზემოქმედებას და ქმნის თანაბარ მიკროკლიმატს ღუმელში. ამ რეჟიმში საკვები უფრო ინტენსიურად თბება ჰაერის მასების გამო და საკვები სწრაფად ყავისფერდება ყველა მხრიდან. ეს რეჟიმი შესაფერისია დიდი საცხობი უჯრებისთვის, დიდი რაოდენობით საკვები ჭურჭელში და დიდი მთლიანი ნაჭრებისთვის. მაგალითად, წიპწებისთვის, რულონებისთვის, შემწვარი, კასეროლებისთვის, მთელი ფრინველისთვის, მოხარშული ღორის ხორცისთვის. თქვენ შეგიძლიათ მოხარშოთ ის, როცა შიგნიდან და გარედან მომზადებაც კი გჭირდებათ. ამ რეჟიმში, ჩვენ არ გირჩევთ ექსპერიმენტებს ომლეტებითა და მერინგებით. ამ კერძებს არ მოსწონთ კონვექცია.

მხოლოდ ქვედა გათბობის რეჟიმში, ჩვენ გირჩევთ ღვეზელების ფსკერის გაშრობას სველი შიგთავსით, დამატებით შებრაწოთ პიცა და დაკონსერვოთ. ამ რეჟიმში, თქვენ უნდა გადაიტანოთ კერძი უფრო ხშირად უფრო მაღალ ან დაბალ დონეზე და თვალყური ადევნოთ შეღებვას. ჩვენ გირჩევთ დაბალი გათბობის და ვენტილატორის რეჟიმს, რათა დაასრულოთ ღია ღვეზელების, კერძების გამოცხობა ტაფაში დაბალ გვერდებზე ან ცომეულისთვის, რომელიც კარგად არ აწვება. ამ რეჟიმში კერძები მიიღება ქერქით ქვემოდან და წვნიანი შიგნიდან.

ზედა გათბობის რეჟიმი ვენტილატორით სასარგებლოა კერძებისთვის, რომლებიც საჭიროებენ თანაბარ მომზადებას და გამომცხვარ ქერქს. ძალიან მოსახერხებელია მასზე ფორმებში საკვების გამოცხობა. გამოდგება კასეროლისთვის, სუფლისთვის, ლაზანიასთვის, ჟიულიენისთვის. ჩვენ გირჩევთ გამოიყენოთ გრილის რეჟიმი სტეიკის, ღორის, კუპატის, რულონების, თევზის ფილე, ბოსტნეულის, ტოსტის, ბეკონის, ქაბაბების, სოსისების, ღორის ნეკნების და სხვადასხვა ზომის კერძების მოსამზადებლად. ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც მომზადების ძირითადი რეჟიმი ან ფინალურ ეტაპზე ცნობადი გარეგნობის მისაღწევად. ამ რეჟიმს შეიძლება ეწოდოს გრილი, ინფრაგათბობა ან მწვადი, მოდელისა და მწარმოებლის მიხედვით.

რაში გამოვაცხოთ?


დღეს საცხობი ჭურჭლის უზარმაზარი რაოდენობაა. კერამიკული ფორმები, მინა და თუჯის ითვლება ყველაზე ეკოლოგიურად. ძალიან მოსახერხებელია გამოცხობა საცხობ უჯრებში, რომლებსაც მოყვება ღუმელი. ჩვენ გირჩევთ აირჩიოთ საცხობი უჯრა მაღალი გვერდებით წვნიანი, ტენიანი კერძებისთვის და ბრტყელი მშრალი კერძებისთვის. მოსახერხებელია მოხარშვა კერამიკულ ქოთნებში და ფორმებში, მაგრამ გირჩევთ გახურებამდე მოათავსოთ ღუმელში, ეს დაიცავს ჭურჭელს გაბზარისაგან. ტემპერატურის უეცარმა ცვლილებამ შესაძლოა ქოთნის აფეთქებაც კი გამოიწვიოს. გირჩევნიათ, თუჯის ჩვეულებრივ ტაფაში მოამზადოთ სხვადასხვა პროდუქტისგან ჭურჭელი, ისეთ ჭურჭელში, რომ ისინი უფრო სწრაფად და თანაბრად ცხვება. სილიკონის ფორმები მოსახერხებელია გამოცხობის, პურის, ჩიზქეიქისთვის. შეზეთვის გარეშეც კი მათში არაფერი წებდება, რაც საშუალებას გაძლევთ მოამზადოთ დიეტური ცომეული.

სამზარეულო ფოლგაში, ყდის


ფოლგაში შეგიძლიათ გამოაცხოთ ნებისმიერი საკვები, გარდა ხილისა, რბილი ბოსტნეულისა, მარცვლეულისა და სოკოსა. ზედმეტად მოხარშული აღმოჩნდებიან და გემოც დაკარგეს. სხვა კერძებისთვის კილიტა შესანიშნავად ინარჩუნებს წვენს და ხელს უშლის კერძის გაშრობას მაღალი ტემპერატურისგან. მნიშვნელოვანი წესი ისაა, რომ ფოლგის მბზინავი მხარე ყოველთვის უნდა იყოს მიმართული ჭურჭლისკენ, ხოლო მქრქალი მხარე ყოველთვის გარედან. ეს დიდხანს შეინარჩუნებს მომზადებისთვის საჭირო ტემპერატურას. ხორცის ან თევზის შეფუთვისას მნიშვნელოვანია იმის უზრუნველყოფა, რომ მომზადების დროს გამოწეული ძვლები ან პროდუქტის მკვეთრი კუთხეები არ გატყდეს ფოლგას, წინააღმდეგ შემთხვევაში კერძი დაკარგავს ძვირფას წვენს. ამისათვის ჩვენ გირჩევთ, რომ ფოლგის კიდეები ყოველთვის მჭიდროდ დალუქოთ.

ფოლგის ქვეშ კერძები საშუალოდ 200 გრადუსზე იხარშება. გამოცხობის დრო დამოკიდებულია პროდუქტის ზომაზე. მაგალითად, ხორცი იხარშება 40 წუთიდან 2 საათამდე. თევზი - 20 წუთიდან 45 წუთამდე. ბოსტნეული - დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. ფრინველი - ნახევარი საათიდან 3 საათამდე. ხრაშუნა ქერქი რომ მიიღოთ, მომზადების ბოლოს გადაახვიეთ ფოლგა და მოხარშეთ კერძი ინტენსიური გაცხელების რეჟიმში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. ფრთხილად იყავით, რომ ძლიერი მჟავები, როგორიცაა ღვინო ან მარინადები, არ მოხვდეს ფოლგასთან. ფოლგის გამოყენება შესაძლებელია ძალიან მაღალ ტემპერატურაზეც, უძლებს 600 გრადუსს.

პლასტიკური ჩანთები და სამაჯურები, რომლებიც დამზადებულია სითბოს მდგრადი ფირისგან, იძლევა გამოცხობის საშუალებას 230 გრადუსამდე ტემპერატურაზე დახურულ პირობებში. მათში ერთდროულად შეგიძლიათ გამოაცხოთ ხორცი და კარტოფილი, თევზი და ბოსტნეული. გვერდითი კერძი გაჯერებულია ხორცის ან თევზის არომატითა და გემოთი, წვენები ურევენ და მომზადების ამ მეთოდით კერძი ძალიან გემრიელი გამოდის. ეს მეთოდი საშუალებას გაძლევთ მნიშვნელოვნად დაზოგოთ სამზარეულოს დრო. მაგალითად, თუ საშუალო ზომის ინდაური ადუღდება ფოლგის ქვეშ დაახლოებით ორი საათის განმავლობაში, მაშინ ყელში დაახლოებით ერთი საათი სჭირდება. მაგრამ მნიშვნელოვანია აირჩიოთ მაღალი ხარისხის, საკვების მაჯები და ჩანთები, რომლებიც შექმნილია სპეციალურად გამოცხობისთვის, მაშინ ისინი აბსოლუტურად უვნებელია. ჩვენ გირჩევთ იყოთ ძალიან ფრთხილად ჭურჭლის შეფუთვისა და თეფშზე გადატანისას. ბევრი წვენი გამოდის!

ჩვენ გირჩევთ, მოხარშვის წინ ჩანგლით გააკეთოთ რამდენიმე პუნქცია ყდის ან ჩანთის ზედა ნაწილში. ეს საშუალებას მისცემს ცხელ ჰაერს გამოვიდეს და თავიდან აიცილოს ყდის აფეთქება. ხელოვნურ გარსაცმში გამოცხობისას რამდენიმე ხრიკი არსებობს. ხორცის დიდ ნაჭერს დამარილება არ სჭირდება, ეს უფრო ნაზს გახდის და პირში გადნება. ფრინველის გამოცხობისას უმჯობესია გამოიყენოთ მშრალი სანელებლები, ნედლმა შეიძლება გააუარესოს გემო. ხორცის ცხობისას წინასწარ მოაყარეთ მარილი და პილპილი და დაუმატეთ ცოტაოდენი ფქვილი, რომელიც შთანთქავს ზედმეტ მარილს და ტენს. ჩვენ გირჩევთ თევზი ჩვეულებრივზე რამდენჯერმე დაამარილოთ, დაახლოებით ერთი სუფრის კოვზი მარილი თითო კილოგრამზე. გირჩევთ, გამომცხვარ ბოსტნეულს მარილი და სანელებლები არ დაუმატოთ. ეს შეიძლება გაკეთდეს მზა, კარაქთან, არაჟანთან და სოუსთან ერთად გემოვნებით დამატებით.

ტრადიციული საცხობი


თუ თქვენ ამზადებთ კერძს ხელოვნური გარსაცმის გარეშე, მაშინ მომზადების პროცესში მნიშვნელოვანია კერძის მუდმივად მორწყვა საკუთარი წვენებით. განსაკუთრებით თუ ამზადებთ თევზის ან ხორცის დიდ ნაჭრებს. ეს მეთოდი აწარმოებს უფრო ხრაშუნა ქერქს, მაგრამ ასევე შეიძლება გამოიწვიოს უფრო მშრალი, უფრო დამწვარი შედეგი. ტრადიციული საცხობი მეთოდი მოითხოვს მუდმივ ყოფნას სამზარეულოში. ხორცის, თევზისა და ბოსტნეულის პატარა ნაჭრებისგან დამზადებული კერძების ასე გამოცხობას არ გირჩევთ. ისინი შეიძლება ძალიან მშრალი აღმოჩნდნენ.

ბევრმა არ იცის, რომ ღუმელში შეგიძლიათ მოამზადოთ ფაფა და სუპები. გირჩევთ, ერთხელ მაინც სცადოთ ეს. წვნიანი იხარშება კერამიკულ ან ცეცხლგამძლე ჭურჭელში სახურავის ქვეშ დაახლოებით 1,5 საათის განმავლობაში 200 გრადუსზე, შემდეგ შეიძლება გამორთული რეჟიმით ადუღოთ, სანამ ღუმელი არ გაცივდება ან ძალიან დაბალ ტემპერატურაზე დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. ეს წვნიანი ძალიან გემრიელი გამოდის, ტრადიციულ რუსულ ღუმელში შედუღების ეფექტით. ფაფა მზადდება იმავე ტექნოლოგიით. ადუღდება რძით ან წყლით დაახლოებით 1,5 საათის განმავლობაში 180 გრადუსზე და ადუღდება კიდევ 40 წუთის განმავლობაში. ეს გემრიელია!

წყლის აბაზანაში მომზადება


კიდევ ერთი გზაა გამოცხობა წყლის აბაზანაში. იგი გამოიყენება მაშინ, როდესაც თქვენ გჭირდებათ კერძების მომზადება "კაპრიზული" პროდუქტებისგან. მაგალითად, ჩვენ გირჩევთ ამ გზით მოამზადოთ სუფლეები, ჩიზქეიქები, პაშტეტები, კრემები და რამდენიმე კექსი. წყლის აბაზანისთვის საჭიროა სამგანზომილებიანი ფორმა, რომელშიც ცხელ წყალს ასხამენ და მომზადებული კერძის ფორმას ათავსებენ. წყლის დონემ უნდა მიაღწიოს ძირითადი ფორმის შუა ან ოდნავ უფრო მაღალს. ასე გაცხელებისას წყალი ჭურჭელში არ მოხვდება. მოამზადეთ წყლის აბაზანაში 180 გრადუსზე. ეს მეთოდი საშუალებას იძლევა კერძი თანაბრად გაცხელდეს და არ დაიწვას. ყველაზე ნაზი ჩიზქეიქიც კი ამ გამოცხობით ჰაეროვანი და ამავდროულად ელასტიური აღმოჩნდება.

შეწვით ღუმელში


შეგიძლიათ მოთუშოთ არა მარტო ცეცხლზე, არამედ ღუმელშიც. შეგიძლიათ მოხარშოთ როგორც წინასწარ შემწვარი ხორცი, ასევე თევზი, ბოსტნეული და ახალი. ჩვენ გირჩევთ ყალიბში სითხის დამატებას პროდუქციის მთლიანი მოცულობის ორი მესამედის ოდენობით. სითხის მინიმალური რაოდენობა არის მესამედი, მაგრამ თქვენ უნდა დარწმუნდეთ, რომ ის არ ადუღდება. არჩეული რეცეპტიდან გამომდინარე შეიძლება ჩაშუშოთ წყალში, კეფირში, რძეში, შრატში, ბულიონში.

რამდენიმე რჩევა

  1. აუცილებლად წინასწარ გააცხელეთ ღუმელი. ჩვენ გირჩევთ გააცხელოთ გაზქურა მომზადებამდე 10 წუთით ადრე, ელექტრო ღუმელი კი მომზადებამდე 20 წუთით ადრე, მხოლოდ ძალიან ცხიმიანი ხორცი უნდა მოათავსოთ ცივ ღუმელში.
  2. იმისათვის, რომ ბოსტნეული არ ადუღდეს და არ გადაიზარდოს ბამბაში, გირჩევთ გამორთოთ ღუმელი, სანამ ბოლომდე არ დამზადდება და დატოვოთ ბოსტნეული გამაგრილებელ კარადაში.
  3. არ გირჩევთ სახურავის გახსნას მომზადების დროს. ეს არღვევს მიკროკლიმატს და ჰაერის მიმოქცევას. საკმარისია მხოლოდ ხანდახან გადახედოთ მინას შუქის ფუნქციის ჩართვით. ეს წესი განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია მაფინებისა და ცომეულის მომზადებისას.
  4. ყოველთვის დაიცავით რეცეპტში მითითებული ტემპერატურა. ნებისმიერ შემთხვევაში, სანამ არ გახდებით კულინარიის პროფესიონალი ენთუზიასტი.
  5. თუ თქვენ გაქვთ ძალიან ძველი ღუმელი თერმომეტრის გარეშე, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მარტივი ფურცელი გრადუსების დასადგენად. 30 წამში 100-120 გრადუსზე ფურცელი ოდნავ ყვითლდება, 190-210 გრადუსზე ქაღალდი ყვითელ-ყავისფერი ხდება, ფურცელი იწყებს წვას 220 გრადუსზე.
  6. წყალი და მარილი ხელს უშლის წვას. დელიკატური საკვები საუკეთესოდ არის მოხარშული წყლის აბაზანაში. დაწვის თავიდან ასაცილებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ქვედა საცხობ ფირფიტაზე მიმოფანტული კილოგრამი უხეში მარილი.
  7. გირჩევთ, გახსოვდეთ, რომ ფენოვანი ცომი ცხვება მაღალ ტემპერატურაზე, კარაქი ან ორცხობილა - საშუალოზე, ცილოვანი ცომი - დაბალზე.

საერთო პრობლემების გადაჭრა


შემწვარი ხორცის მომზადებისას ძალიან ხშირია სოუსის წვა. ეს ნიშნავს, რომ შემდეგ ჯერზე უმჯობესია გამოიყენოთ უფრო პატარა ტაფა და მოხარშვისას მეტი სითხე დაამატოთ. იმისათვის, რომ კერძები მშრალი არ აღმოჩნდეს, გირჩევთ გამოიყენოთ ხელოვნური გარსი ან მოხარშოთ ნაკლებ დროზე მაღალ ტემპერატურაზე. ხორცის ნაჭრად გამოცხობისას გირჩევთ აიღოთ მინიმუმ კილოგრამიანი ნაჭერი, შემდეგ არ გაშრება. თეთრი ხორცი ცხვება ზომიერ მუდმივ ტემპერატურაზე 150-175°C, წითელი ხორცი - 200-250°C.

მიზანშეწონილია მოხარშვამდე ერთი საათით ადრე გამოიღოთ წითელი ხორცი მაცივრიდან, შემდეგ კი რბილი დარჩეს. ხორცი შეიძლება კარგად არ მოიხარშოს, რადგან მოხარშვის წინ მარილი მოაყარეთ. ჩვენ გირჩევთ მოაყაროთ იგი შუა პროცესში. პატარა თევზი იხარშება მუდმივ მაღალ ტემპერატურაზე. საშუალო ზომის თევზი - თავდაპირველად მაღალი, შემდეგ თანდათან მცირდება. დიდი - მუდმივი ზომიერი გათბობით.

თუ ძირითადი კერძების მომზადებისას ნაკლები პრობლემაა, მაშინ მაფინებმა, ნამცხვრებმა და სხვა ცომეულმა შეიძლება მრავალი სირთულე შექმნას. თუ თქვენი ღვეზელები გამუდმებით ცვივა და ბრტყელი აღმოჩნდება, გირჩევთ დაიცვათ რეცეპტში მითითებული მოზელის დრო, გამოიყენოთ ნაკლები სითხე და გამოაცხვეთ ჩვეულებრივზე 10 გრადუსით დაბალ ტემპერატურაზე. თუ ნამცხვარი კიდეებზე არ ამოვიდა, ტაფის გვერდებს ცხიმი არ წაუსვით. როცა ღვეზელის ზედა ნაწილი დაიწვება, გადაიტანეთ დაბალ დონეზე, მაგრამ გამოაცხვეთ უფრო დიდხანს.

თუ ღვეზელის ქვედა ნაწილი ძალიან ღია რჩება, შემდეგ ჯერზე აირჩიეთ მუქი კერძი, დააყენეთ დაბალ დონეზე და ჩართეთ დამატებითი ქვედა გათბობის რეჟიმი. თუ ტაფა სწორად არ არის შერჩეული, გამომცხვარი შეიძლება არათანაბრად დაიბრაწოს. მსუბუქი და მბზინავი ფორმა არ არის შესაფერისი გამოსავალი. იმისათვის, რომ ნამცხვარი ზედმეტად მშრალი არ აღმოჩნდეს, საჭიროა მასში ჯოხით პატარა ხვრელები გაატაროთ, მათში დაასხით წვეთი ხილის წვენი ან სიროფი და შეამციროთ გამოცხობის დრო.

თუ გამომცხვარი პროდუქტის გარედან მზადაა, მაგრამ შიგნიდან უმია, გირჩევთ გამოიყენოთ უფრო დაბალი ტემპერატურა და გაახანგრძლივოთ მომზადების დრო. წვნიანი შიგთავსისთვის უმჯობესია ქერქი ან ძირი წინასწარ გამოვაცხოთ, შემდეგ კი შიგთავსი მოვაყაროთ, ქერქს აუცილებლად მოვაყაროთ პურის ნატეხი ან დაქუცმაცებული ნუში.

 

შეიძლება სასარგებლო იყოს წაკითხვა: