ტექნიკური მახასიათებლები კონსერვებისთვის. ხორცის კონსერვი: GOST, TU და მარკირება

"რიგას სპრატები", "სასინჯიანი სპრატები", "კუროები პომიდორში" ბავშვობიდანვე ნაცნობი და საყვარელი სახელებია კონსერვებისთვის. და მიუხედავად იმისა, რომ მათი გემოვნება საერთოდ არ არის ის, რაც ადრე იყო, მათ გარეშე დღესასწაული მაინც არ არის! მათ აქვთ ბევრი უპირატესობა: ისინი იაფია, მათი შენახვა შესაძლებელია დიდი ხნის განმავლობაში, მოსახერხებელია ტრანსპორტირებისთვის, ისინი შეუცვლელია პიკნიკზე და ქვეყანაში. ბოლოს და ბოლოს, ისინი გვიზოგავენ დროს, როცა გვინდა თევზი, მაგრამ არ გვინდა შეწუხება გაყინული კარკასით. და ყოველთვის არ არის შესაძლებელი მისი ყიდვა ახალი, მბზინავი სასწორებით. ასე რომ, თევზის კონსერვის ალტერნატივა ჯერ არ არსებობს.

ბევრი ითქვა და წერია დაკონსერვებული თევზის სარგებელსა და მავნებლობაზე. მოდით შევხედოთ დადებითი და უარყოფითი მხარეები.

დაკონსერვება, როგორც საკვების გადამუშავების მეთოდი, ცნობილია მე-18 საუკუნის ბოლოდან. მისი დანიშნულებაა პროდუქტის სტერილიზაცია, რათა ის დიდხანს ინახებოდეს და გემო არ დაკარგოს. ამავდროულად, თევზი ექვემდებარება სითბოს დამუშავებას, ივსება მარინადით სანელებლების დამატებით და ჰერმეტულად დალუქულია ბრტყელ თუნუქის ქილებში. თუ ყველაფერი კეთდება წესების დაცვით, შედეგი არის გემრიელი, უცხიმო პროდუქტი სასიამოვნო სუნით.

სამწუხაროდ, ხანგრძლივი დუღილის დროს ვიტამინების ნაწილი იკარგება და რჩება მხოლოდ ცხიმში ხსნადი (A, D, E, K). მაგრამ დაკონსერვებული თევზი ინარჩუნებს ყველა ცილებს, ცხიმებსა და ნახშირწყლებს. და მათ გარეშე ადამიანი ვერ იცხოვრებს. დაკონსერვებული თევზი, სადაც პატარა თევზი მთლიანად ინახება, შეიცავს უამრავ ფოსფორს და ამინომჟავებს. დადასტურებულია, რომ ხანგრძლივი შენარჩუნების მიუხედავად, კალციუმი და მაგნიუმი მთლიანად ინახება თევზში, ხოლო ბეტა-კაროტინი და ლიკოპენი (ანტიოქსიდანტები) აძლიერებენ მათ თვისებებს მაღალ ტემპერატურაზე.

შეიძლება თუ არა დაკონსერვებული თევზი საზიანო იყოს? დიახ, თუ ისინი საკმარისად არ არის სტერილიზებული. ამ შემთხვევაში, გადარჩენილი ბაქტერიები სწრაფად მრავლდება დალუქულ ქილაში. შემდეგ ნაჭერის ჭამის შემდეგ შეიძლება ბოტულიზმი დაგემართოს და მოკვდე კიდეც. ეს ხდება, რომ არაკეთილსინდისიერი მწარმოებელი არ იყენებს საუკეთესო ნედლეულს ან ამატებს "ქიმიკატებს" მარინადში. ასეთ დაკონსერვებულ საკვებს აქვს ცხიმის მაღალი შემცველობა და მათი სარგებელი საეჭვოა.

დაკონსერვებული თევზის წარმოება ფიქსირდება სხვადასხვა GOST-ებში და განსხვავდება ტექნოლოგიით. ეს განსხვავებები დაკავშირებულია ნედლეულის მახასიათებლებთან და შევსების შემადგენლობასთან. არსებობს დაკონსერვებული საკვების სამი ჯგუფი: ნატურალური, საჭმელი და თევზი და ბოსტნეული.

ბუნებრივი დაკონსერვებული თევზის წარმოების ტექნოლოგია

ეს კონსერვები მზადდება ნედლეულისგან Მაღალი ხარისხი- ახალი გაცივებული ან გაყინული თევზი, კიბოსნაირები, ასევე თევზის ხიზილალა ან ღვიძლი. ისინი მზადდება საკუთარი წვენში, ბულიონში ან ჟელეში.

ქილები დამწვარია. ნაჭრებად ან მთლიანი თევზი მოთავსებულია ძალიან მჭიდროდ მომზადებულ ქილებში. ორაგული თევზისთვის (ბეჭედი, ვარდისფერი ორაგული, ჩინუკის ორაგული), ქაშაყი და სკუმბრია, დამატებით დაამატეთ დაფნის ფოთოლითითო ქილაში თითო ბარდა წიწაკა და მწარე წიწაკა. სკუმბრის კარკასებს ჯერ ორთქლით ასუფთავებენ, შემდეგ კი უკვე ქილაში ასხამენ მისი თავებისგან მომზადებულ ბულიონს და პატარა ნაჭრებს კუდთან. ამის შემდეგ ქილებს ჰერმეტულად ხურავენ ვაკუუმ-დალუქვის აპარატით და 80 წუთის განმავლობაში სტერილიზებენ.

დაკონსერვებული თევზის GOST ითვალისწინებს, რომ თუ თევზის ხორცი ძალიან ნაზი იქნება (ქაშაყი ან საური), მაშინ ნაჭრებს ასხამენ გელის ბულიონს, რომელსაც ადუღებენ თავებიდან, კუდებიდან და ფარფლებიდან. ხანდახან ბულიონს ჟელატინი ან აგარ-აგარი ამატებენ მეტი სიმტკიცისთვის. გამაგრებული ჟელე ხელუხლებლად ინარჩუნებს რბილობის ნაჭრებს.

ვინ გამოიგონა დაკონსერვებული საკვები

დაკონსერვებული საჭმლის

ზეთის შემავსებლით დაკონსერვებული საკვების მოსამზადებლად, მაგალითად, ზეთში ნახარშები, თევზის კუდს და თავებს ჭრიან, შემდეგ აბოლებენ, რის შემდეგაც გვამები ოქროსფერდება. თევზი მოთავსებულია ქილებში, შემდეგ ივსება რაფინირებული ზეთით დამატებული სანელებლებით.

დაკონსერვებული თევზის დამუშავებისა და მომზადების წესები მოცემულია GOST-ებში. ისინი დეტალურად აღწერენ თევზის მდგომარეობას, ქილაში მოთავსებულ ნაჭრების ტიპებს, ზეთის ხარისხს, დანამატებს და ა.შ.

სტუმრები

GOST 13865-2000 ბუნებრივი დაკონსერვებული თევზი დამატებული ზეთით. სპეციფიკაციები

GOST 7452-97 ბუნებრივი დაკონსერვებული თევზი. სპეციფიკაციები

GOST 16676-71 დაკონსერვებული თევზი. თევზის წვნიანი და სუპები. სპეციფიკაციები

GOST 29275-92 დაკონსერვებული თევზი დიეტურ სოუსებში. სპეციფიკაციები

GOST 16978-99 თევზის კონსერვი ტომატის სოუსი. სპეციფიკაციები

GOST 29276-92 დაკონსერვებული თევზი ბავშვთა კვებისათვის. სპეციფიკაციები

Გააცნო

რეზოლუცია

რუსეთის გოსტანდარტი

შესავლის თარიღი -

სახელმწიფოთაშორისი სტანდარტი

ნატურალური დაკონსერვებული თევზი

ტექნიკური პირობები

დაკონსერვებული თევზი ნატურალურ წვენში. სპეციფიკაციები

GOST 7452-97

ᲬᲘᲜᲐᲡᲘᲢᲧᲕᲐᲝᲑᲐ

1. შემუშავებულია წყნარი ოკეანის მეთევზეობისა და ოკეანოგრაფიის კვლევითი ინსტიტუტის (TINRO), ფლოტის განვითარებისა და ექსპლუატაციის კვლევითი ინსტიტუტის ღირსების სამკერდე ნიშნის სახელმწიფო ორდენისა და MTK-299 სახელმწიფოთაშორისი ტექნიკური კომიტეტის მიერ.

Გააცნორუსეთის გოსტანდარტი.

2. მიღებულია სტანდარტიზაციის, მეტროლოგიისა და სერტიფიცირების სახელმწიფოთაშორისი საბჭოს მიერ (1997 წლის 25 აპრილის ოქმი N 11-97).

┌──────────────────────────────┬─────────────────────────────────┐

│სახელმწიფოს დასახელება│ეროვნული ხელისუფლების დასახელება│

││სტანდარტიზაციის შესახებ│

├──────────────────────────────┼─────────────────────────────────┤

│აზერბაიჯანის რესპუბლიკა│Azgosstandart │

│სომხეთის რესპუბლიკა│Armgosstandart │

│ბელორუსის რესპუბლიკა│ბელარუსის სტანდარტი│

│ყაზახეთის რესპუბლიკა│ყაზახეთის რესპუბლიკის სტანდარტი │

│ყირგიზეთის რესპუბლიკა│ყირგიზეთის სტანდარტი │

│რუსეთის ფედერაცია│რუსეთის სტანდარტი│

│ტაჯიკეთის რესპუბლიკა│ ტაჯიკური სტანდარტი│

│თურქმენეთის│მთავარი სახელმწიფო ინსპექცია│

││თურქმენეთი│

│უზბეკეთის რესპუბლიკა│უზგოსტანდარტი│

│უკრაინა│უკრაინის სახელმწიფო სტანდარტი│

└──────────────────────────────┴─────────────────────────────────┘

3. სახელმწიფო კომიტეტის დადგენილებით რუსეთის ფედერაციასტანდარტიზაციის, მეტროლოგიისა და სერტიფიცირების შესახებ, 1997 წლის 26 ნოემბრის N 383, სახელმწიფოთაშორისი სტანდარტი GOST 7452-97 ამოქმედდა პირდაპირ, როგორც რუსეთის ფედერაციის სახელმწიფო სტანდარტი 1998 წლის 1 იანვარს.

4. GOST 7452-80-ის ნაცვლად.

1 გამოყენების ზონა

ეს სტანდარტი ვრცელდება ბუნებრივ დაკონსერვებულ თევზზე და ადგენს მოთხოვნებს შიდა ბაზრისთვის და ექსპორტისთვის წარმოებული პროდუქტების მიმართ.

სავალდებულო მოთხოვნები პროდუქტებზე, რომლებიც მიზნად ისახავს მოსახლეობის სიცოცხლისა და ჯანმრთელობის უზრუნველსაყოფად, ჩამოყალიბებულია 4.1-ში; 4.2.1; 4.2.2; 4.2.4; 4.2.5 (ინდიკატორები „გემო“, „სუნი“, „უცხო მინარევების არსებობა“); 4.3.2; 4.4; 4.5.1; 4.5.3; მე-5 და მე-6 პუნქტებში და 7.1 და 7.3 პუნქტებში.

ეს სტანდარტი იყენებს მითითებებს შემდეგ სტანდარტებზე:

GOST 814-96. გაცივებული თევზი. სპეციფიკაციები

GOST 1168-86. გაყინული თევზი. სპეციფიკაციები

GOST 1721-85. ახალი სუფრის სტაფილო, მომზადებული და ექსპორტირებული. სპეციფიკაციები

GOST 1723-86. ახალი ხახვი, მომზადებული და მიწოდებული. სპეციფიკაციები

GOST 2874-82. Წყლის დალევა. ჰიგიენური მოთხოვნები და ხარისხის კონტროლი

GOST 5717-91. შუშის ქილები დაკონსერვებული საკვებისთვის. სპეციფიკაციები

GOST 5981-88. ლითონის ქილა კონსერვებისთვის. სპეციფიკაციები

GOST 7587-71. ხმელი ხახვი. სპეციფიკაციები

GOST 7588-71. ხმელი სუფრის სტაფილო. სპეციფიკაციები

GOST 8756.0-70. დაკონსერვებული საკვები პროდუქტები. სინჯების აღება და მათი მომზადება ტესტირებისთვის

GOST 8756.18-70. დაკონსერვებული საკვები პროდუქტები. განსაზღვრის მეთოდი გარეგნობა, კონტეინერის მჭიდროობა და მდგომარეობა შიდა ზედაპირილითონის კონტეინერები

GOST 10444.1-84. დაკონსერვებული საკვები. მიკრობიოლოგიურ ანალიზში გამოყენებული რეაგენტების, საღებავების, ინდიკატორების, მკვებავი საშუალებების ხსნარების მომზადება

GOST 10444.2-94. Საკვები პროდუქტები. Staphylococcus aureus-ის იდენტიფიცირებისა და რაოდენობრივი განსაზღვრის მეთოდები

GOST 10444.7-86. Საკვები პროდუქტები. ბოტულინის ტოქსინების გამოყოფის მეთოდი Clastridium Botulinum

GOST 10444.8-88. Საკვები პროდუქტები. ბაცილუს ცერეუსის განსაზღვრის მეთოდი

GOST 10444.9-88. Საკვები პროდუქტები. Clastridium Perfringens-ის განსაზღვრის მეთოდი

GOST 10444.11-89. Საკვები პროდუქტები. რძემჟავა მიკროორგანიზმების განსაზღვრის მეთოდები

GOST 10444.12-88. Საკვები პროდუქტები. საფუარის და ობის სოკოების განსაზღვრის მეთოდი

GOST 10444.15-94. Საკვები პროდუქტები. მეზოფილური აერობული და ფაკულტატური ანაერობული მიკროორგანიზმების რაოდენობის განსაზღვრის მეთოდები

GOST 11771-93. დაკონსერვებული საკვები და კონსერვები თევზისა და ზღვის პროდუქტებისგან. შეფუთვა და მარკირება

GOST 13830-91. Სუფრის მარილი. სპეციფიკაციები

GOST 16731-71. ოხრახუშის, ნიახურისა და ოხრახუშის თეთრი ხმელი ფესვები. სპეციფიკაციები

GOST 16732-71. ხმელი ოხრახუში, ნიახური და კამა. სპეციფიკაციები

GOST 17594-81. მშრალი დაფნის ფოთოლი. სპეციფიკაციები

GOST 17661-72. ტუნა, იალქანი, სკუმბრია, მარლინიდა გაყინული ხმალთევზა. სპეციფიკაციები

GOST 20057-96. გაყინული ოკეანის თევზი. სპეციფიკაციები

GOST 23285-78. სატრანსპორტო პაკეტები ამისთვის საკვები პროდუქტებიდა მინის კონტეინერები. სპეციფიკაციები

GOST 24597-81. დაფასოებული ტვირთის პაკეტები. ძირითადი პარამეტრები და ზომები

GOST 26663-85. სატრანსპორტო პაკეტები. ფორმირება შეფუთვის ხელსაწყოების გამოყენებით. ზოგადი ტექნიკური მოთხოვნები

GOST 26664-85. დაკონსერვებული საკვები და კონსერვები თევზისა და ზღვის პროდუქტებისგან. ორგანოლეპტიკური მაჩვენებლების, კომპონენტების წმინდა წონისა და მასის წილის განსაზღვრის მეთოდები

GOST 26668-85. საკვები და არომატიზატორი პროდუქტები. მიკრობიოლოგიური ანალიზის ნიმუშების აღების მეთოდები

GOST 26669-85. საკვები და არომატიზატორი პროდუქტები. ნიმუშების მომზადება მიკრობიოლოგიური ანალიზისთვის

GOST 26670-91. Საკვები პროდუქტები. მიკროორგანიზმების გაშენების მეთოდები

GOST 26927-86. ნედლეული და საკვები პროდუქტები. ვერცხლისწყლის განსაზღვრის მეთოდები

GOST 26929-94. ნედლეული და საკვები პროდუქტები. ნიმუშის მომზადება მინერალიზაცია ტოქსიკური ელემენტების შემცველობის დასადგენად

GOST 26930-86. ნედლეული და საკვები პროდუქტები. დარიშხანის განსაზღვრის მეთოდი

GOST 26931-86. ნედლეული და საკვები პროდუქტები. სპილენძის განსაზღვრის მეთოდები

GOST 26932-86. ნედლეული და საკვები პროდუქტები. ტყვიის განსაზღვრის მეთოდი

GOST 26933-86. ნედლეული და საკვები პროდუქტები. კადმიუმის განსაზღვრის მეთოდი

GOST 26934-86. ნედლეული და საკვები პროდუქტები. თუთიის განსაზღვრის მეთოდი

GOST 26935-86. ნედლეული და საკვები პროდუქტები. კალის განსაზღვრის მეთოდი

GOST 27207-87. დაკონსერვებული საკვები და კონსერვები თევზისა და ზღვის პროდუქტებისგან. სუფრის მარილის განსაზღვრის მეთოდები

GOST 29045-91. სანელებლები. წიწაკა. სპეციფიკაციები

GOST 29050-91. სანელებლები. შავი და თეთრი წიწაკა. სპეციფიკაციები

GOST 30425-97. დაკონსერვებული საკვები. სამრეწველო სტერილობის განსაზღვრის მეთოდი.

3. კლასიფიკაცია

ამ სტანდარტის მიხედვით წარმოებული დაკონსერვებული საკვების ასორტიმენტი:

არგენტინის ნატურალური;

ატლანტიკური ნატურალური ასორტი;

პეპელაბუნებრივი;

ბუნებრივი ბელუგა;

ბუნებრივი char;

ბუნებრივი ვარდისფერი ორაგული;

ნატურალური ვარდისფერი ორაგული სანელებლებით;

ნატურალური ვარდისფერი ორაგული სანელებლებით და კამა ზეთით;

ბუნებრივი ლოქო;

კალუგაბუნებრივი;

ბუნებრივი ჩუმ ორაგული;

კოჰოს ორაგულიბუნებრივი;

კუნჯაბუნებრივი;

ორაგულიშორეული აღმოსავლური (char, chum salmon, coho salmon, kunja, sockeye salmon) ნატურალური სანელებლებით;

გრენადერიბუნებრივი;

ბუნებრივი სოკეტის ორაგული;

ბუნებრივი ზუთხი;

ბუნებრივი ჰალიბუტი;

ცისფერი თეთრკანიანი ბუნებრივი ღვიძლის დამატებით;

ნატურალური საური;

სარდინელაბუნებრივი;

სარდინოფსიბუნებრივი;

ბუნებრივი ვარსკვლავური ზუთხი;

ბუნებრივი ატლანტიკური ქაშაყი;

სიმამბუნებრივი;

ბუნებრივი iwasi ქაშაყი;

ბუნებრივი ატლანტიკური სკუმბრია;

ბუნებრივი კურილის სკუმბრია;

ბუნებრივი ოკეანის სკუმბრია ღვიძლის დამატებით;

ბუნებრივი ოკეანის სკუმბრია;

ბუნებრივი შავი ზღვის სკუმბრია;

ბუნებრივი სტერლეტი;

ბუნებრივი ტუნა;

ბუნებრივი ვერცხლის ჰაკი;

ბუნებრივი წყნარი ოკეანის ჰაკი;

ბუნებრივი ეკალი;

ბუნებრივი ფლაკონი;

ბუნებრივი წყნარი ოკეანის ქაშაყი;

შორეული აღმოსავლეთის ქორჭილა (ტერპუგი) ბუნებრივი.

4. ტექნიკური მოთხოვნები

4.1. დაკონსერვებული საკვები უნდა დამზადდეს ამ სტანდარტის მოთხოვნების შესაბამისად ტექნოლოგიური ინსტრუქციებით სანიტარიული სტანდარტებისა და დადგენილი წესით დამტკიცებული წესების დაცვით.

4.2. მახასიათებლები

4.2.1. თევზი უნდა დაიჭრას, მოათავსოთ ქილებში, ჰერმეტულად დალუქული და სტერილიზებული 100 °C-ზე მაღალ ტემპერატურაზე.

4.2.2. დაკონსერვებული საკვები უნდა აკმაყოფილებდეს სამრეწველო სტერილობის მოთხოვნებს.

4.2.3. ქიმიური მაჩვენებლების თვალსაზრისით, დაკონსერვებული საკვები უნდა შეესაბამებოდეს ცხრილ 1-ში მითითებულ სტანდარტებს.

ცხრილი 1

┌─────────────────────────────────────┬──────────┬───────────────┐

│ინდიკატორის დასახელება│ნორმა│ტესტის მეთოდი│

├─────────────────────────────────────┼──────────┼───────────────┤

│სუფრის მარილის მასური ფრაქცია, %:│││

│ დაკონსერვებული ჰალიბუტისთვის│1.2 - 2.5 │P დაახლოებით GOST 27207│

│ სხვა სახის თევზის კონსერვებისთვის│1,2 - 2,0 │P დაახლოებით GOST 27207│

└─────────────────────────────────────┴──────────┴───────────────┘

4.2.4. ტოქსიკური ელემენტების, პესტიციდების შემცველობა დაკონსერვებულ საკვებში, აგრეთვე ჰისტამინის შემცველობა ტუნაში, შორეული აღმოსავლეთის ორაგული და სკუმბრია თევზის შემცველობა არ უნდა აღემატებოდეს ნედლი საკვების ხარისხის სამედიცინო-ბიოლოგიურ მოთხოვნებსა და სანიტარიულ სტანდარტებში დადგენილ დასაშვებ დონეს. მასალები და საკვები პროდუქტები.

4.2.5. ორგანოლეპტიკური მაჩვენებლების თვალსაზრისით, დაკონსერვებული საკვები უნდა აკმაყოფილებდეს მე-2 ცხრილში მითითებულ მოთხოვნებს.

მაგიდა 2

┌──────────────────┬──────────────────────────────────────────────────────┐

│სახელი│მახასიათებლები და ნორმა│

│ინდიკატორი││

├──────────────────┼──────────────────────────────────────────────────────┤

│გემო│სასიამოვნო, დამახასიათებელი ამ ტიპის კონსერვებისთვის, │ გარეშე

││არა გემო│

│სუნი│სასიამოვნო, დამახასიათებელი ამ ტიპის კონსერვებისთვის, │ გარეშე

││უცხო სუნი.│

││მწვანილის გამოყენებით დამზადებული კონსერვებისთვის,│

││ბოსტნეული და სანელებლები, ბოსტნეულის მსუბუქი არომატით და│

││სანელებლები│

│თანმიმდევრულობა:││

│თევზის ხორცი│ნაზი, წვნიანი ან მკვრივი. შესაძლოა მშრალი│

│ღვიძლი│ნაზი, წვნიანი, შესაძლოა შეკუმშული│

│ძვლები, ფარფლები,│რბილი│

│ "ბუგი" (შავში - ││

│ზღვის სკუმბრია) ││

│ მდგომარეობა:││

│თევზი│ ნაჭრები და კარკასები, ფილე და თევზის ფილე მთლიანი, │

││არ იშლება ქილიდან ამოსვლისას, ჯვარი │

││ თევზის ნაჭრები ან პორციები კი .│

││შეიძლება იყოს:│

││ ხერხემლის ძვლის უმნიშვნელო ამოვარდნა დონის ზემოთ│

││ხორცი;│

││კანისა და ხორცის ნაწილობრივი გამოცხობა შიგნიდან│

││ შეიძლება ზედაპირი;│

││თევზის ცალკეული ნაჭრების, გვამებისა და ფილეების დამტვრევა │-ზე

││ ქილის ამოღება;│

││ირიბი ნაჭრები თევზის ცალკეულ ნაჭრებში;│

││ კანის გამოყოფილი პატარა ნაჭრების არსებობა ან│

││ხორცი თავსახურზე და ძირზე ცალკე ქილებში;│

││კოაგულირებული ცილის ფანტელები│

│ღვიძლი│ღვიძლის მთელი ნაჭრები│

│ბულიონი│ზედაპირზე ცხიმით ან მის გარეშე.│

││შეიძლება იყოს ცილის შეჩერებული ნაწილაკები, კანი და│

││თევზის ნამსხვრევები│

│ფერი:││

│თევზის ხორცი│მახასიათებელია ამ ტიპის თევზის მოხარშული ხორცი.│

││ტუნას შეიძლება ჰქონდეს მცირე რაოდენობით მუქი ლაქები│

│ │ წერტილები და ლაქები თევზის ნაჭრების ზედაპირზე, ასევე│

││მუქი ხორცის მცირე ზოლები│

│ღვიძლი│დაახლოებით კრემისფერი ღია ყავისფერიდან│

│ბულიონი│სინათლე │

│გამჭვირვალობა│გამჭვირვალე .│

│ბულიონი│ბულიონში შეიძლება იყოს მოღრუბლული შეჩერებული ნაწილაკებისგან│

││ცილა, თევზის ტყავი და ნამსხვრევები│

│ მახასიათებლები│თავი, წიაღები, ფარფლები, „ბოზები“ (ძვალი│

│ჭრის│ფორმირება), ზუთხის ხრტილი, კანი და მუქი│

││თინუსის ხორცი, შავი ფილა, ხერხემლის ფილე და│

││ფილეს ნაჭრები ამოღებულია; სისხლის კოლტები გაწმენდილია; ტუნა და│

││დიდი შორეული აღმოსავლეთის ორაგული თევზი შეიძლება იყოს│

││ დაკეცილი უკან და გვერდებში.│

││კონსერვი შეიძლება შეიცავდეს:│

││ფარფლები (გარდა კუდისა) პატარა თევზებში სიგრძით│

││ კარკასები არაუმეტეს 14 სმ, საურისთვის, სარდინოპისთვის, სარდინისთვის,│

││სარდინელა, სკუმბრია, სკუმბრია, ტირიფის ქაშაყი და ქაშაყი;│

││ცხიმოვანი ფარფლი შორეული აღმოსავლეთის ორაგულის თევზში;│

││ „შეცდომები“ შავი ზღვის სკუმბრიაზე;│

││მუცლის განივი ჭრილობა ანუსის მახლობლად │-ით

││თევზის მოჭრა მუცლის მოჭრის გარეშე;│

││მოჭრილი მუცელი ნაჭრებად და თევზის გვამები;│

││წიაღის, ხიზილალის ან რძის ნარჩენები ცალკეულ ნაჭრებად-│

││კაჰ ქაშაყი ივასი, საური, სარდინოპსი, სარდინელა, სკუმი -│

││ბრიუსები და პატარა თევზის გვამები, ასევე შავი ფირი ჰაკზე│

│სასწორების არსებობა│ამოღებულია.│

││შესაძლებელია გასვლა:│

││ორაგულის თევზის ქერცლები, ვირთევზა, ჰაკი, ჰალიბუტი,│

││სკუმბრია, სკუმბრია, პატარა ქაშაყი;│

││ცალკე ქერცლები სარდინოფში, სარდინელაში │

│შეკვეთა│თევზის ნაჭრები და ფილე მჭიდროდ არის დაფენილი ჯვარედინად │

│დალაგება│გაჭრა ქილის ძირისა და სახურავისკენ.│

││ ნაჭრების, ფილე ნაჭრების ან თევზის ნაწილის სიმაღლე უნდა│

││იყოს ქილის შიდა სიმაღლის ტოლი ან იყოს│

││4 - 5 მმ მის ქვემოთ.│

││შესაძლებელია თევზის ცალკეული ნაჭრების შეფუთვა, ფილე ნაჭრები │

││ორ რიგში ან ბინა.│

││პატარა თევზის გვამები მუცელთან ერთად პარალელურ მწკრივებშია │

││ ზევით ან ბრტყელი, ან რგოლისებრი:│

││პირველი რიგი - უკან დახევა, შემდგომი რიგები - უკან ქვევით│

││მაღლა, თავი კუდამდე.│

││ფილეს ნაჭრები იდება ბრტყლად, პარალელურად ან ორმხრივად│

││ რიგების გადაკვეთა│

│შეკვეთა│ტუნას და დიდი შორეული აღმოსავლეთის ორაგულის თევზი,│

│დალაგება│მოჭრილი უკან და გვერდებზე, დაჭერით ფორმაში│

││ბანკები│

│ხელმისაწვდომობა ნ- │ დაუშვებელია│

│მათი მინარევები││

└──────────────────┴──────────────────────────────────────────────────────┘

4.3. მოთხოვნები ნედლეულსა და მასალებზე

4.3.1. დაკონსერვებული საკვების წარმოებისთვის გამოყენებული ნედლეული და მასალები არ არის პირველ კლასზე დაბალი (თუ კლასები ხელმისაწვდომია) და შეესაბამება:

უმი თევზი - მარეგულირებელ დოკუმენტამდე;

გაცივებული თევზი - GOST 814 და მარეგულირებელი დოკუმენტი;

გაყინული თევზი - GOST 1168, GOST 17661, GOST 20057 და მარეგულირებელი დოკუმენტები;

სუფრის მარილი - GOST 13830 კლასის "ექსტრა" ან თხელი სახეხი N 0 ან N 1;

სასმელი წყალი - GOST 2874;

დაფნის ფოთოლი - GOST 17594;

ახალი ხახვი - GOST 1723;

ხმელი ხახვი - GOST 7587;

ახალი სტაფილო - GOST 1721;

ხმელი სუფრის სტაფილო - GOST 7588;

სწრაფად გაყინული სტაფილო - მარეგულირებელ დოკუმენტში;

ხმელი ოხრახუში, ნიახური და კამა - GOST 16732;

ოხრახუშის, ნიახურის თეთრი ხმელი ფესვები - GOST 16731;

წიწაკა - GOST 29045;

შავი პილპილი - GOST 29050;

გაყინული კამა და ოხრახუში, ახალი კამა და ოხრახუში, სანელებლების ეთერზეთები, სანელებლების ექსტრაქტები, კამა ეთერზეთის ხსნარი ეთილის სპირტი- მარეგულირებელი დოკუმენტი.

წყნარი ოკეანის ქაშაყის, ივასის ქაშაყისა და კურილის სკუმბრიის (წყნარ ოკეანეში და მიმდებარე ზღვებსა და ყურეებში) ხორცში ცხიმის მასობრივი წილი, რომელიც გამოიყენება დაკონსერვებული საკვების დასამზადებლად, უნდა იყოს მინიმუმ 12%.

კონსერვის დასამზადებლად გამოყენებული თევზის სიგრძე უნდა იყოს სმ, არანაკლებ:

17 - ივასის ქაშაყი;

23 - საური.

საექსპორტოდ გასატანი თინუსი უნდა იყოს დამზადებული ნედლი ან გაცივებული თინუსისგან (გარდა მარილწყალში გაგრილების მეთოდისა);

შიდა ბაზრისთვის - ნედლი ტუნა, გაცივებული ან გაყინული (მშრალი ან მარილწყალში გაყინვის მეთოდი).

გაყინული თევზის შენახვის ვადა კონსერვის დასამზადებლად უნდა იყოს თვეები, არაუმეტეს:

1 - შორეული აღმოსავლეთიორაგული ექსპორტისთვის;

2 - შორეული აღმოსავლეთიორაგული შიდა ბაზრისთვის;

1 - ივაშის ქაშაყი;

3 - სხვა თევზი.

შესაძლებელია დაკონსერვებული თეთრკანიანი და ოკეანის სკუმბრია ღვიძლის დამატებით.

4.3.2. ნედლეული და მასალები უსაფრთხოების მაჩვენებლების თვალსაზრისით უნდა შეესაბამებოდეს სამედიცინო და ბიოლოგიურ მოთხოვნებს და სანიტარულ სტანდარტებს საკვები ნედლეულისა და საკვები პროდუქტების ხარისხის შესახებ.

4.4. მარკირება

დაკონსერვებული საკვები მონიშნულია GOST 11771-ის მიხედვით.

4.5. პაკეტი

4.5.1. დაკონსერვებული საკვები შეფუთულია GOST 11771 შესაბამისად.

4.5.2. დაკონსერვებული საკვები იწარმოება ლითონის ქილებში, რომლის მოცულობა არ აღემატება 353 კუბურ მეტრს. სმ GOST 5981-ის მიხედვით, ფორმის მინის ქილები, რომლის მოცულობა არაუმეტეს 300 კუბური მეტრია. სმ GOST 5717-ის მიხედვით.

4.5.3. ლითონის ქილების და ხუფების შიდა ზედაპირი დაფარული უნდა იყოს ლაქით ან მინანქრით, ან მათი ნარევით, რომელიც დამტკიცებულია სახელმწიფო სანიტარული და ეპიდემიოლოგიური ზედამხედველობის ორგანოების მიერ საკვებ პროდუქტებთან კონტაქტისთვის.

5. მიღება

5.1. მიღების წესები - GOST 8756.0-ის მიხედვით.

5.2. ტოქსიკური ელემენტების, პესტიციდების და ჰისტამინის შემცველობაზე კონტროლი ხორციელდება პროდუქტის მწარმოებლის მიერ დადგენილი წესით, სახელმწიფო სანიტარული და ეპიდემიოლოგიური ზედამხედველობის ორგანოებთან შეთანხმებით.

5.3. დაკონსერვებული საკვების მიკრობიოლოგიური ხარისხის კონტროლი ხორციელდება საწარმოო საწარმოებში, საბითუმო საცავებში და ა.შ. კონსერვების სანიტარიული და ტექნიკური კონტროლის პროცედურის შესახებ ინსტრუქციის შესაბამისად. საცალო ვაჭრობადა კვების ობიექტებში.

6. ტესტის მეთოდები

6.1. შერჩევის მეთოდები - GOST 8756.0, GOST 26668 მიხედვით.

ნიმუშების მომზადება ტოქსიკური ელემენტების დასადგენად - GOST 26929-ის მიხედვით, მიკრობიოლოგიური ტესტებისთვის - GOST 26669-ის მიხედვით.

6.2. ტესტის მეთოდები - GOST 8756.18, GOST 26664, GOST 10444.1, GOST 30425, GOST 26927, GOST 26930 - GOST 26935 და 4.2.3 შესაბამისად.

6.3. გაფუჭების აგენტების ანალიზი ტარდება საჭიროების შემთხვევაში მიკრობული გაფუჭების დასადასტურებლად GOST 10444.1, GOST 30425, GOST 10444.11, GOST 10444.12, GOST 10444.15, GOST 26670 შესაბამისად.

პათოგენური მიკროორგანიზმების ანალიზი ტარდება სახელმწიფო სანიტარიული და ეპიდემიოლოგიური ზედამხედველობის ორგანოების მოთხოვნით მათ მიერ მითითებულ ლაბორატორიებში GOST 10444.1, GOST 10444.2, GOST 10444.7, GOST 10444.8, .60744ST შესაბამისად.

7. ტრანსპორტირება და შენახვა

7.1. დაკონსერვებული საკვების ტრანსპორტირება ხდება ტრანსპორტის ყველა მეთოდით ამ ტიპის ტრანსპორტისთვის მოქმედი ტვირთის გადაზიდვის წესების შესაბამისად.

7.2. შეფუთვა - GOST 23285, GOST 26663 მიხედვით.

პაკეტების ძირითადი პარამეტრები და ზომები შეესაბამება GOST 24597-ს.

7.3. შეინახეთ დაკონსერვებული საკვები სუფთა, კარგად ვენტილირებადი ადგილას 0-დან 15°C-მდე ტემპერატურაზე და ფარდობითი ტენიანობაჰაერი არაუმეტეს 75%.

დაკონსერვებული საკვების შენახვის ვადაა 2 წელი დამზადების დღიდან.

7.4. ვარგისიანობის ვადა ადგენს მწარმოებელს შენახვის პირობებზე მითითებით.

განაცხადი ა

(ინფორმაციული)

ბიბლიოგრაფია

სამედიცინო და ბიოლოგიური მოთხოვნები და სანიტარული ხარისხის სტანდარტები

საკვები ნედლეული და საკვები პროდუქტები დამტკიცებულია

სსრკ ჯანდაცვის სამინისტრო 01.08.89 N 5061-89

ინსტრუქციები დაკონსერვებული საკვების სანიტარული კონტროლის პროცედურის შესახებ

საწარმოო ქარხნებში, საბითუმო საცავებში და საცალო ვაჭრობაში

სტანდარტიზაციის სახელმწიფოთაშორისი საბჭო. მეტროლოგია და სერტიფიკაცია

სახელმწიფოთაშორისი

სტანდარტი

ნატურალური დაკონსერვებული თევზი ტექნიკური მახასიათებლები

ოფიციალური გამოცემა

სტანდარტული* kform 2015 წ

Წინასიტყვაობა

მიზნები, ძირითადი პრინციპები და სახელმწიფოთაშორისი სტანდარტიზაციის სამუშაოების განხორციელების ძირითადი პროცედურა დადგენილია GOST 1.0-92 „სახელმწიფოთაშორისი სტანდარტიზაციის სისტემაში. ძირითადი დებულებები“ და GOST 1.2-2009 „სახელმწიფოთაშორისი სტანდარტიზაციის სისტემა. სახელმწიფოთაშორისი სტანდარტები, წესები და რეკომენდაციები სახელმწიფოთაშორისი სტანდარტიზაციისთვის. განვითარების, მიღების, განახლებისა და გაუქმების წესები"

სტანდარტული ინფორმაცია

1 DESIGNED Open სააქციო საზოგადოება"ფლოტის განვითარებისა და ექსპლუატაციის კვლევისა და დიზაინის ინსტიტუტი" (სს "Giprorybflot") და ფედერალური სახელმწიფო უნიტარული საწარმო "წყნარი ოკეანის კვლევითი მეთევზეობის ცენტრი" (FSUE "TINRO-Center")

2 შემოღებული ფედერალური სააგენტოს მიერ ტექნიკური რეგულირებადა მეტროლოგია

3 მიღებულია სტანდარტიზაციის, მეტროლოგიისა და სერტიფიცირების სახელმწიფოთაშორისი საბჭოს მიერ (

4 ტექნიკური რეგულირებისა და მეტროლოგიის ფედერალური სააგენტოს 2014 წლის 3 ივლისის No688-st ბრძანებით, 2015 წლის 1 ივლისს ამოქმედდა სახელმწიფოთაშორისი სტანდარტი GOST 7452-2014, როგორც რუსეთის ფედერაციის ეროვნული სტანდარტი.

5 ნაცვლად GOST 7452-97. გარდა შორეული აღმოსავლეთის (წყნარი ოკეანის) ორაგულის თევზის დაკონსერვებული საკვების ასორტიმენტისა (მათ შორის დაკონსერვებული char და kunja).

ინფორმაცია ამ სტანდარტის ცვლილებების შესახებ ქვეყნდება ყოველწლიურ საინფორმაციო ინდექსში „ეროვნული სტანდარტები“, ხოლო ცვლილებებისა და დამატებების ტექსტი ქვეყნდება ყოველთვიურ საინფორმაციო ინდექსში.<*Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также е информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет

რუსეთის ფედერაციაში ამ სტანდარტის სრული ან ნაწილობრივი რეპროდუცირება, ტირაჟირება და გავრცელება, როგორც ოფიციალური პუბლიკაცია, არ შეიძლება ტექნიკური რეგულირებისა და მეტროლოგიის ფედერალური სააგენტოს ნებართვის გარეშე.

სახელმწიფოთაშორისი სტანდარტი

ნატურალური დაკონსერვებული თევზი

სპეციფიკაციები

თევზის კონსერვი ბუნებრივი.

შესავლის თარიღი -2015-07-01

1 გამოყენების სფერო

ეს სტანდარტი ვრცელდება ბუნებრივ დაკონსერვებულ თევზზე (შემდგომში თევზის კონსერვი). ეს სტანდარტი არ ვრცელდება ორაგულის ბუნებრივ დაკონსერვებულ თევზებზე: წყნარი ოკეანის ორაგული, ჩარი და კუიჯი.

ეს სტანდარტი იყენებს ნორმატიულ მითითებებს შემდეგ სახელმწიფოთაშორის სტანდარტებზე:

GOST 166-89 (ISO 3599-76) კალიპერები. ტექნიკური მახასიათებლები GOST 427-75 ლითონის საზომი სახაზავები. ტექნიკური მახასიათებლები GOST 814-96 გაცივებული თევზი. ტექნიკური მახასიათებლები GOST 1368-2003 თევზი. სიგრძე და წონა

GOST 1721-65 ახალი სუფრის სტაფილო, მომზადებული და მიწოდებული. ტექნიკური მახასიათებლები GOST 1723-86 ახალი ხახვი, მომზადებული და მიწოდებული. ტექნიკური მახასიათებლები GOST 2874-82 სასმელი წყალი. ჰიგიენური მოთხოვნები და ხარისხის კონტროლი GOST 5717.1-2003 შუშის ქილები დაკონსერვებული საკვებისთვის. ზოგადი ტექნიკური პირობები GOST 5717.2-2003 მინის ქილები დაკონსერვებული საკვებისთვის. ძირითადი პარამეტრები და ზომები GOST 5981-2011 ლითონის ქილა და ხუფები დაკონსერვებული საკვებისთვის. ტექნიკური მახასიათებლები GOST ISO 7216-2011 კვების პროდუქტებისა და ცხოველების საკვების მიკრობიოლოგია. ზოგადი მოთხოვნები და რეკომენდაციები მიკრობიოლოგიური კვლევებისთვის

GOST 8456.0-70 დაკონსერვებული საკვები პროდუქტები. სინჯების აღება და მათი მომზადება ტესტირებისთვის

GOST 8756.18-70 დაკონსერვებული საკვები პროდუქტები. კონტეინერების გარეგნობის, მჭიდროობის და ლითონის კონტეინერების შიდა ზედაპირის მდგომარეობის განსაზღვრის მეთოდები

GOST 10444.1-84 დაკონსერვებული საკვები. მიკრობიოლოგიურ ანალიზში გამოყენებული რეაგენტების, საღებავების, ინდიკატორების, მკვებავი საშუალებების ხსნარების მომზადება

GOST 10444.7-86 კვების პროდუქტები. ბოტულინის ტოქსინების და Clostridium botulinum-ის გამოვლენის მეთოდები

GOST 10444.8-2013 კვების პროდუქტებისა და ცხოველების საკვების მიკრობიოლოგია. სავარაუდო Bacillus cereus-ის დათვლის ჰორიზონტალური მეთოდი. კოლონიების დათვლის მეთოდი 30°C-ზე

GOST 10444.11-201 კვების პროდუქტებისა და ცხოველების საკვების მიკრობიოლოგია. მეზოფილური რძემჟავა ბაქტერიების განსაზღვრის ჰორიზონტალური მეთოდი. კოლონიების დათვლის მეთოდი 30°C-ზე

GOST 10444.12-201 ZFood პროდუქტები. საფუარის და ობის განსაზღვრის მეთოდი საკვები პროდუქტებისა და ცხოველების საკვების მიკრობიოლოგია. საფუარის და ობის რაოდენობის იდენტიფიცირებისა და დათვლის მეთოდი

GOST 10444.15-94 კვების პროდუქტები. მეზოფილური აერობული და ფაკულტატური * ანაერობული მიკროორგანიზმების რაოდენობის განსაზღვრის მეთოდები

GOST 15846-2002 პროდუქტები გაგზავნილი შორეულ ჩრდილოეთში და ეკვივალენტურ რაიონებში. შეფუთვა, მარკირება, ტრანსპორტირება, შენახვა

GOST 17594-81 მშრალი დაფნის ფოთოლი. ტექნიკური მახასიათებლები GOST 17860-97 სპეციალურად დაჭრილი გაყინული თევზი. ტექნიკური მახასიათებლები GOST 17661-72 გაყინული ტუნა, იალქანი, სკუმბრია, მარლინი და ხმალთევზა. სპეციფიკაციები

GOST 20057-96 გაყინული ოკეანის თევზი. ტექნიკური მახასიათებლები GOST 23285-78 სატრანსპორტო ჩანთები საკვები პროდუქტებისა და მინის კონტეინერებისთვის. სპეციფიკაციები

GOST 24597-81 შეფუთული საქონლის შეფუთვა. ძირითადი პარამეტრები და ზომები GOST 26663-85 სატრანსპორტო პაკეტები. ფორმირება შეფუთვის ხელსაწყოების გამოყენებით. ზოგადი ტექნიკური მოთხოვნები

GOST 26664-85 დაკონსერვებული და კონსერვირებული თევზი და ზღვის პროდუქტები. ორგანოლეპტიკური მაჩვენებლების, კომპონენტების წმინდა წონისა და მასის წილის განსაზღვრის მეთოდები

GOST 26668-85 საკვები და არომატიზატორები. მიკრობიოლოგიური ანალიზის ნიმუშების აღების მეთოდები

GOST 26669-85 საკვები და არომატიზატორები. ნიმუშების მომზადება მიკრობიოლოგიური ანალიზისთვის

GOST 26670-91 კვების პროდუქტები. მიკროორგანიზმების გაშენების მეთოდები GOST 26927-86 ნედლეული და საკვები პროდუქტები. ვერცხლისწყლის განსაზღვრის მეთოდი

GOST 26929-94 ნედლეული და საკვები პროდუქტები. ნიმუშის მომზადება მინერალიზაცია ტოქსიკური ელემენტების შემცველობის დასადგენად

GOST 26930-86 ნედლეული და საკვები პროდუქტები. დარიშხანის განსაზღვრის მეთოდი GOST 26932-86 ნედლეული და საკვები პროდუქტები. ტყვიის განსაზღვრის მეთოდი GOST 26933-86 ნედლეული და საკვები პროდუქტები. კადმიუმის განსაზღვრის მეთოდი GOST 26935-86 დაკონსერვებული საკვები პროდუქტები. კალის განსაზღვრის მეთოდი GOST 27207-87 დაკონსერვებული საკვები და კონსერვები თევზისა და ზღვის პროდუქტებისგან. სუფრის მარილის განსაზღვრის მეთოდი

GOST 29045-91 სანელებლები. წიწაკა. ტექნიკური მახასიათებლები GOST 29050-91 სანელებლები. შავი და თეთრი წიწაკა. ტექნიკური მახასიათებლები GOST 29055-91 სანელებლები. ქინძი. სპეციფიკაციები

GOST 30054-2003 დაკონსერვებული საკვები, დაკონსერვებული თევზი და ზღვის პროდუქტები. ტერმინები და განმარტებები GOST 30178-96 ნედლეული და საკვები პროდუქტები. ატომური შთანთქმის მეთოდი ტოქსიკური ელემენტების დასადგენად

GOST 30425-97 დაკონსერვებული საკვები. სამრეწველო სტერილობის განსაზღვრის მეთოდი GOST 30538-97 საკვები პროდუქტები. ტოქსიკური ელემენტების განსაზღვრის მეთოდოლოგია ატომური ემისიის მეთოდით

GOST 31628-2012 საკვები პროდუქტები, საკვები ნედლეული. დარიშხანის მასის კონცენტრაციის განსაზღვრის ვოლტამეტრიული მეთოდი

GOST 31694-2012 საკვები პროდუქტები, საკვები ნედლეული. ტეტრაციკლინის ანტიბიოტიკების ნარჩენი შემცველობის განსაზღვრის მეთოდი მასობრივი სპექტრული დეტექტორით მაღალი ხარისხის თხევადი ქრომატოგრაფიის გამოყენებით

GOST 31744-2012 (ISO 7937:2004) საკვები პროდუქტებისა და ცხოველების საკვების მიკრობიოლოგია. Clostridium perfringens კოლონიების დათვლის მეთოდი

GOST 31746-2012 კვების პროდუქტები. კოაგულაზადადებითი სტაფილოკოკისა და ოქროსფერი სტაფილოკოკის რაოდენობის იდენტიფიცირებისა და განსაზღვრის მეთოდები

GOST 31789-2012 თევზი, ზღვის უხერხემლოები და მათი გადამუშავებული პროდუქტები. ბიოგენური ამინების რაოდენობრივი განსაზღვრა მაღალი ხარისხის თხევადი ქრომატოგრაფიით

GOST 31792-2012 თევზი, ზღვის უხერხემლოები და მათი გადამუშავებული პროდუქტები. დიოქსინებისა და დიოქსინის მსგავსი პოლიქლორირებული ბიფენილების შემცველობის განსაზღვრა გაზის ქრომატოგრაფიულ-მასობრივი სპექტრული მეთოდით

GOST 31903-2012 კვების პროდუქტები. ანტიბიოტიკების განსაზღვრის ექსპრეს მეთოდი GOST 31904-2012 საკვები და არომატიზატორი პროდუქტები. მიკრობიოლოგიური ტესტების შერჩევის მეთოდები

GOST 31983-2012 საკვები პროდუქტები, საკვები, საკვები ნედლეული. პოლიქლორირებული ბიფენილების შემცველობის განსაზღვრის მეთოდები

GOST 32065-2013 ხმელი ბოსტნეული. ზოგადი ტექნიკური პირობები GOST 32161-2013 კვების პროდუქტები. ცეზიუმის შემცველობის განსაზღვრის მეთოდი Cs-137 GOST 32163-2013 კვების პროდუქტები. სტრონციუმის შემცველობის განსაზღვრის მეთოდი Sr-90 GOST 32164-2013 კვების პროდუქტები. სტრონციუმის Sr-90 და ცეზიუმ Cs-137-ის შემცველობის განსაზღვრის ნიმუშის აღების მეთოდი

GOST 32366-2013 გაყინული თევზი. სპეციფიკაციები

შენიშვნა - ამ სტანდარტის გამოყენებისას მიზანშეწონილია შეამოწმოთ საცნობარო სტანდარტების მართებულობა „ეროვნული სტანდარტების“ ინდექსის გამოყენებით, რომელიც შედგენილია მიმდინარე წლის 1 იანვრისთვის და მიმდინარე წელს გამოქვეყნებული შესაბამისი საინფორმაციო ინდექსების მიხედვით. თუ საცნობარო სტანდარტი შეიცვალა (შეიცვალა), მაშინ ამ სტანდარტის გამოყენებისას უნდა იხელმძღვანელოთ შემცვლელი (შეცვლილი) სტანდარტით. თუ საცნობარო სტანდარტი გაუქმებულია ჩანაცვლების გარეშე, მაშინ დებულება, რომელშიც მითითებულია მასზე, გამოიყენება იმ ნაწილში, რომელიც გავლენას არ ახდენს ამ მითითებაზე.

3 ტერმინები და განმარტებები

ამ სტანდარტის 8 ტერმინები გამოიყენება GOST 3G054-ის მიხედვით.

4 კლასიფიკაცია

4.1 დაკონსერვებული საკვების დასახელება და ასორტიმენტის ნიშნები მითითებულია ცხრილში 1.

ცხრილი 1

დაკონსერვებული საკვების დასახელება	ასორტიმენტის ნიშანი
ბუნებრივი ასორტი სკუმბრია და ატლანტიკური სკუმბრია
პეპელა ნატურალური
ბელუგა ნატურალური
ბუნებრივი ლოქო
ნატურალური ფლაკონი
ბუნებრივი ზუთხი
შორეული აღმოსავლეთის ქორჭილა (გამწვანება)
ბუნებრივი ჰალიბუტი
წყნარი ოკეანის ნატურალური
წყნარი ოკეანის სარდინი (ივასი) ნატურალური
სარდინელა ნატურალური
სარდინოფსი ნატურალური
სევრუგა ნატურალური
ბუნებრივი ატლანტიკური ქაშაყი
ბუნებრივი წყნარი ოკეანის ქაშაყი
ბუნებრივი ატლანტიკური სკუმბრია
ნატურალური კურილის სკუმბრია
ბუნებრივი კურილის სკუმბრია
ოკეანის სკუმბრია ბუნებრივი
ბუნებრივი შავი ზღვის სკუმბრია
ბუნებრივი ტუნა
ბუნებრივი ვირთევზა
ბუნებრივი ცისარტყელა კალმახი
ბუნებრივი ცისარტყელა კალმახის ნაჭრები

4.2 დასაშვებია ამ სტანდარტის მოთხოვნების შესაბამისი კონსერვის სხვა ასორტიმენტის წარმოება, ასორტიმენტის ნიშნის არსებობით და სტანდარტით გათვალისწინებული ნედლეულის გამოყენებით.

5 ტექნიკური მოთხოვნები

5.1 დაკონსერვებული საკვები უნდა შეესაბამებოდეს ამ სტანდარტის მოთხოვნებს და დამზადდეს ტექნოლოგიური ინსტრუქციების შესაბამისად, მოთხოვნების დაცვით. სტანდარტის მიმღები სახელმწიფოს ტერიტორიაზე მოქმედი ტექნიკური რეგლამენტები ან მარეგულირებელი სამართლებრივი აქტები.

5.2 მახასიათებლები

5.2.1 თევზი უნდა დაიჭრას და მოათავსოთ ქილებში ინგრედიენტების დამატებით.

5.2.2 ქილები პროდუქტით უნდა იყოს ჰერმეტულად დალუქული და სტერილიზებული 110 °C-ზე მაღალ ტემპერატურაზე.

5.2.3 უსაფრთხოების მაჩვენებლების თვალსაზრისით, დაკონსერვებული საკვები უნდა შეესაბამებოდეს სტანდარტის მიმღები სახელმწიფოს ტერიტორიაზე მოქმედ ტექნიკურ რეგლამენტს ან მარეგულირებელ სამართლებრივ აქტებს.

5.2.4 ორგანოლეპტიკური, ფიზიკური და ქიმიური მაჩვენებლების თვალსაზრისით, დაკონსერვებული საკვები უნდა აკმაყოფილებდეს მე-2 ცხრილში მითითებულ მოთხოვნებს.

ცხრილი 2_

სახელი	მახასიათებლები და ნორმა
მაჩვენებელი
	ამ ტიპის თევზის ნატურალური დაკონსერვებული თევზის დამახასიათებელია, ყოველგვარი უცხო გემოს გარეშე
	დამახასიათებელია ამ ტიპის კონსერვი, უცხო სუნის გარეშე. მწვანილის, ბოსტნეულის და სანელებლების გამოყენებით დამზადებული კონსერვებისთვის. - მწვანილის, ბოსტნეულის და სანელებლების მსუბუქი არომატით
თევზის ხორცის ფერი	დამახასიათებელია ამ სახეობის მოხარშული თევზის ხორცი. ტუნას შეიძლება ჰქონდეს მცირე რაოდენობით მუქი ლაქები და ლაქები თევზის ნაჭრების ზედაპირზე, ასევე მუქი ხორცის მცირე ზოლები.
თანმიმდევრულობა: თევზის ხორცი ძვლები, ფარფლები	მკვრივი ან რბილი, წვნიანი. შესაძლოა მშრალი რბილი, ძვლები და ფარფლები ადვილად საღეჭი ან დამსხვრეულია
მდგომარეობა: თევზი	მთლიანი თევზის ნაჭრები, კარკასები, ფილე ან ფილეს ნაჭრები ქილიდან ამოსვლისას არ ტყდება. თევზის ნაჭრების ჯვარი გლუვი და სწორია. შეიძლება იყოს: თევზის ცალკეული ნაჭრების, კარკასების, ფილეების, ფილე ნაჭრების მსხვრევა ქილიდან გამოტანისას; ხერხემლის ძვლის უმნიშვნელო ამოვარდნა ხორცის დონეზე;
ბულიონი	კანისა და ხორცის ნაწილობრივი გამოცხობა ქილის შიდა ზედაპირზე; ქილის ძირსა და სახურავზე გამოყოფილი კანის პატარა ნაჭრების ან ხორცის ნატეხების არსებობა; თევზის ზედაპირზე შედედებული ცილის ფანტელები; თევზის ცალკეულ ნაჭრებზე ირიბი ნაჭრები: მსუბუქი, გამჭვირვალე. შეიძლება იყოს მოღრუბლული შეჩერებული ცილის ნაწილაკებისა და კანისგან
ჭრის მახასიათებლები: კარკასები, ცალი, ფილე, ფილე ნაჭრები	თევზის თავი, წიაღები, ფარფლები, „ბოზები“ (ძვლების წარმოქმნა) და ზუთხის ხრტილი ამოიღეს. კანი და მუქი ხორცი მსხვილ ტუნაზე, შავი გარსი, ხერხემალი ფილეზე და ფილეს ნაჭრები. სისხლის კოლტები იწმინდება. თევზის დიდი ნიმუშები იჭრება უკანა მხარეს და გვერდებზე, გამოყოფს თევზის მუცლის ნაწილს თავიდან ანალური ფარფლის დაჭრით. შეიძლება იყოს: წიაღის ნარჩენები, მათ შორის ხიზილალა ან რბილობი, საურისა და ქაშაყის ცალკეულ ნაჭრებად. სარდინოფსი. სარდინელა, სკუმბრია, წყნარი ოკეანის სარდინი (ივასი), ატლანტიკური სარდინი და პატარა თევზის ლეშები; შავი ფირის ნაშთები ქაშაყზე, ქაშაყზე, ვირთევზაზე: ფარფლები (კუდის გარდა) პატარა თევზისთვის, რომლის კარკასი არ აღემატება 14 სმ. საურისთვის, სარდინისთვის, სარდინოფისთვის. სარდინელა, ქაშაყი, სკუმბრია, სკუმბრია, წყნარი ოკეანის სარდინი (ivasi); მუცლის განივი ჭრილობა ანუსის მახლობლად თევზის მოჭრისას მუცლის მოკვეთის გარეშე; დაჭერით მუცელი ნაჭრებად და თევზის გვამებად

ცხრილის დასასრული 2

სახელი მაჩვენებელი	მახასიათებლები და ნორმა
სასწორების არსებობა	შეიძლება დარჩეს: სასწორები და შორეული აღმოსავლეთის ქორჭილა. ჰალიბუტი, საური, ქაშაყი, სკუმბრია, სკუმბრია, ვირთევზა; ცალკე სასწორები სარდიოპში. სარდინელა
განლაგების მიზნით	თევზის ნაჭრები და ფილე მჭიდროდ არის დაფენილი ჯვრის მონაკვეთით ქილის ძირამდე და თავსახურით. თევზის ნაჭრებისა და ფილე ნაჭრების სიმაღლე უნდა იყოს ქილის შიდა ნაწილის ტოლი. პატარა თევზის გვამები და ფილეები იდება პარალელურ რიგებში მუცლით ზემოთ, ბრტყელი, რგოლისებრი ან ვერტიკალურად: პირველი რიგი - ზურგით ქვემოთ, შემდგომი რიგები ზურგით ზემოთ, თავით კუდამდე.
უცხო მინარევების არსებობა	Არაა ნებადართული
კულინარიული ზეთის მასური წილი, %
სტრუვიტის ბროლის სიგრძე, მმ. მეტი აღარ

5.3 მოთხოვნები ნედლეულის მიმართ

5.3.1 დაკონსერვებული საკვების წარმოებისთვის გამოყენებული ნედლეული უნდა იყოს მინიმუმ პირველი კლასის (თუ კლასები ხელმისაწვდომია) და უნდა შეესაბამებოდეს:

უმი თევზი (ახალი) - მარეგულირებელი დოკუმენტები, რომელიც მოქმედებს სახელმწიფოს ტერიტორიაზე, რომელმაც მიიღო სტანდარტი:

გაცივებული თევზი - GOST 814:

გაყინული თევზი - GOST 17660, GOST 17661, GOST 20057. GOST 32366;

სასმელი წყალი - GOST 2874;

ცაცხვის მარილი - GOST 13830;

ახალი ხახვი - GOST 1723;

ხმელი ხახვი - GOST 32065;

ახალი სტაფილო - GOST 1721;

ხმელი სუფრის სტაფილო - GOST 32065;

ოხრახუშის, ნიახურისა და კამას თეთრი ხმელი ფესვები - GOST 32065;

ხმელი ოხრახუში, ნიახური და კამა - GOST 32065;

მშრალი დაფნის ფოთოლი - GOST 17594;

წიწაკა - GOST 29045;

შავი პილპილი - GOST 29050:

ქინძი - GOST 29055:

სტაფილო, გაყინული კამა და ოხრახუში, ახალი კამა და ოხრახუში, სანელებლების ეთერზეთები, კამა ეთეროვანი ზეთის ხსნარი ეთილის სპირტში.

ცხიმის მასობრივი წილი წყნარი ოკეანის ქაშაყისა და სარდინის ხორცში (ივასი), კურილის სკუმბრია, რომელიც გამოიყენება დაკონსერვებული საკვების დასამზადებლად, უნდა იყოს მინიმუმ 12%.

თევზის სიგრძე. გამოიყენება დაკონსერვებული საკვების დასამზადებლად, იხილეთ არანაკლებ:

17 - წყნარი ოკეანის სარდინი (ივასი):

25 - წყნარი ოკეანის საური.

თევზის სხვა სახეობების სიგრძე არის GOST 1368-ის მიხედვით.

გაყინული წყნარი ოკეანის საურის შენახვის ვადა არის არაუმეტეს მინუს 25 *C ტემპერატურაზე. არ უნდა იყოს 5 თვეზე მეტი.

გაყინული თევზის შენახვის ვადა არაუმეტეს მინუს 18 °C ტემპერატურაზე, არა უმეტეს თვეებისა:

1 - წყნარი ოკეანის სარდინი (ivasi);

3 - სხვა თევზი.

5.3.2 ნედლეული, მათ შორის იმპორტირებული, რომელიც გამოიყენება კონსერვის დასამზადებლად, უნდა აკმაყოფილებდეს უსაფრთხოების მოთხოვნებს. სტანდარტის მიმღები სახელმწიფოს ტერიტორიაზე მოქმედი ტექნიკური რეგლამენტები ან მარეგულირებელი სამართლებრივი აქტები.

5.4 მარკირება

5.4.1 დაკონსერვებული საკვების მარკირება ხდება სტანდარტის მიმღები სახელმწიფოს ტერიტორიაზე მოქმედი ან მარეგულირებელი სამართლებრივი აქტების შესაბამისად და ტრანსპორტირებისა და შენახვისას პროდუქციის უსაფრთხოებისა და ხარისხის უზრუნველსაყოფად.

ლითონის ქილების და ხუფების შიდა ზედაპირი დაფარული უნდა იყოს შეფუთვით ან მინანქრით, ან მათი ნარევით, ან სხვა მასალებით, რომლებიც დამტკიცებულია საკვებთან კონტაქტისთვის.

6 მიღების წესები

6.1 მიღების წესები - GOST 8756.0-ის მიხედვით.

6.2 ტოქსიკური ელემენტების, პესტიციდების, ჰისტამინის, ნიტროზამინების, პოლიქლორირებული ბიფენილების, რადიონუკლიდების და ანტიბიოტიკების შემცველობის კონტროლი ხორციელდება პროდუქტის მწარმოებლის მიერ დადგენილი წესით, სახელმწიფოს ტერიტორიაზე მოქმედი მარეგულირებელი სამართლებრივი აქტების შესაბამისად. მიღებული აქვს სტანდარტი.

6.3 კონსერვის მიკრობიოლოგიური პარამეტრების კონტროლი ხორციელდება სტანდარტის მიმღები სახელმწიფოს ტერიტორიაზე მოქმედი მოთხოვნების შესაბამისად.

6.4 „სუფრის მარილის მასური ფრაქციის“ ინდიკატორების განსაზღვრის სიხშირე. "უცხო მინარევების არსებობა." "სტრუვიტის კრისტალების სიგრძე", ისევე როგორც "კონსერვირებული საკვების წმინდა წონა" დადგენილია მწარმოებლის მიერ.

7 კონტროლის მეთოდები

7.1 სინჯის აღების მეთოდები - GOST 8756.0, GOST 26668. GOST 31904. GOST 32164 მიხედვით.

ნიმუშების მომზადება განსაზღვრისთვის:

ფიზიკური, ორგანოლეპტიკური და ქიმიური მაჩვენებლები - GOST 8756.0-ის მიხედვით;

ტოქსიკური ელემენტები - GOST 26929-ის მიხედვით;

მიკრობიოლოგიური მაჩვენებლები - GOST 26669-ის მიხედვით.

მიკროორგანიზმების გაშენება - GOST 26670-ის შესაბამისად, რეაგენტების, საღებავების, ინდიკატორების და მკვებავი საშუალებების ხსნარების მომზადება მიკრობიოლოგიური ანალიზებისთვის - GOST 10444.1-ის შესაბამისად. GOST ISO 7218.

7.2 კონტროლის მეთოდები:

ფიზიკური, ქიმიური და ორგანოლეპტიკური მაჩვენებლები - GOST 8756.18-ის მიხედვით. GOST 26664, GOST 27207;

ტოქსიკური ელემენტები - GOST 26927-ის მიხედვით. GOST 26930. GOST 26932. GOST 26933. GOST 26935, GOST 30178. GOST 30538. GOST 31628 და მეთოდები, რომლებიც მოქმედებენ სახელმწიფოს ტერიტორიაზე;

ჰისტამინი - GOST 31789-ის მიხედვით;

დიოქსინები - GOST 31792-ის მიხედვით;

პოლიქლორირებული ბიფენილები - GOST 31983-ის მიხედვით;

რადიონუკლიდები - GOST 32161, GOST 32163 მიხედვით;

ანტიბიოტიკები - GOST 31694, GOST 31903 მიხედვით

ნიტროზები, სხვა, პესტიციდები და გმო - სტანდარტის მიღებული სახელმწიფოს ტერიტორიაზე მოქმედი მეთოდების მიხედვით.

7.3 სამრეწველო სტერილობის ანალიზი ტარდება GOST 30425-ის მიხედვით.

გაფუჭების აგენტების ანალიზი ტარდება GOST 10444.11, GOST 10444.12 მიხედვით. GOST 10444.15.

პათოგენური მიკროორგანიზმების ანალიზი ტარდება GOST 10444.7, GOST 10444.8, GOST 31744. GOST 31746 მიხედვით.

7.4 სტრუვიტის კრისტალების სიგრძე იზომება სახაზავით GOST 427-ის მიხედვით გაყოფის მნიშვნელობით 1 მმ ან კალიბრით GOST 166-ის მიხედვით.

7.5 შეიძლება გამოყენებულ იქნას სხვა კონტროლის მეთოდები, რომლებიც შეესაბამება სტანდარტის მიმღები სახელმწიფოს კანონმდებლობის მოთხოვნებს.

8 ტრანსპორტირება და შენახვა

8.1 დაკონსერვებული საკვების ტრანსპორტირება ხდება ტრანსპორტის ყველა მეთოდით ამ ტიპის ტრანსპორტისთვის მოქმედი ტვირთის გადაზიდვის წესების შესაბამისად მწარმოებლის მიერ დადგენილ შენახვის პირობებში.

8.2 შეფუთვა - GOST 23285-ის მიხედვით. GOST 26663.

პაკეტების ძირითადი პარამეტრები და ზომები შეესაბამება GOST 24597-ს.

8.3 დაკონსერვებული საკვების ტრანსპორტირება, რომელიც განკუთვნილია გადასაზიდად შორეულ ჩრდილოეთში და ეკვივალენტურ რაიონებში, ხორციელდება GOST 15846-ის შესაბამისად.

8.4 დაკონსერვებული საკვების შენახვის ვადა, შენახვის პირობების მითითებით, დადგენილია მწარმოებლის მიერ.

დაკონსერვებული საკვები ინახება სუფთა, კარგად ვენტილირებად ადგილებში, °C-დან 20 °C-მდე ტემპერატურაზე და ჰაერის ფარდობითი ტენიანობის არაუმეტეს 75%-ისა, არაუმეტეს 24 თვისა დამზადების დღიდან.

ბიბლიოგრაფია

TR TS 021/2011

TR TS 022/2011

TR TS 005/2011

საბაჟო კავშირის ტექნიკური რეგლამენტი „სურსათის უვნებლობის შესახებ“, დამტკიცებული საბაჟო კავშირის კომისიის გადაწყვეტილებით თ.

09.12.2011 No880

საბაჟო კავშირის ტექნიკური რეგლამენტი „სასურსათო პროდუქტები მათ ეტიკეტირებასთან დაკავშირებით“, დამტკიცებული საბაჟო კავშირის კომისიის 2011 წლის 9 დეკემბრის No881 გადაწყვეტილებით.

საბაჟო კავშირის ტექნიკური რეგლამენტი „შეფუთვის უსაფრთხოების შესახებ“, დამტკიცებული საბაჟო კავშირის კომისიის გადაწყვეტილებით თ.

16.08.2011 No769

UDC 664.051:006.354 MKS 67.120.30

საკვანძო სიტყვები: კონსერვი, კლასიფიკაცია, ტექნიკური მოთხოვნები, მიღების წესები, კონტროლის მეთოდები, ტრანსპორტირება, შენახვა

ხელი მოაწერა და დაიწყო 02/02/2015. ფორმატი 60x64"/,.

უელ. ღუმელი ლ. 1.40. ტირაჟი 55e"z. ზაქ. E39.

მომზადებულია სტანდარტის შემქმნელის მიერ მოწოდებული ელექტრონული ვერსიის საფუძველზე

FSUE "STANDARTINFORM"

123995 მოსკოვი. ყუმბარის შესახვევი.. 4.

GOST 7452-2014

სახელმწიფოთაშორისი სტანდარტი

ნატურალური დაკონსერვებული თევზი

სპეციფიკაციები

თევზის კონსერვი ბუნებრივი. სპეციფიკაციები

MKS 67.120.30

შესავლის თარიღი 2015-07-01

Წინასიტყვაობა

სახელმწიფოთაშორისი სტანდარტიზაციის სამუშაოების მიზნები, ძირითადი პრინციპები და ძირითადი პროცედურა დადგენილია GOST 1.0-92 "სახელმწიფოთაშორისი სტანდარტიზაციის სისტემა. ძირითადი დებულებები" და GOST 1.2-2009 "სახელმწიფოთაშორისი სტანდარტიზაციის სისტემა. სახელმწიფოთაშორისი სტანდარტები, წესები და რეკომენდაციები სახელმწიფოთაშორისი სტანდარტიზაციისთვის. განვითარების, მიღების, განახლებისა და გაუქმების წესები"

სტანდარტული ინფორმაცია

1 შემუშავებული ღია სააქციო საზოგადოების "კვლევისა და დიზაინის ინსტიტუტი ფლოტის განვითარებისა და ექსპლუატაციისთვის" (სს "Giprorybflot") და ფედერალური სახელმწიფო უნიტარული საწარმო "წყნარი ოკეანის კვლევითი მეთევზეობის ცენტრი" (FSUE "TINRO-Center")

2 შემოღებული ტექნიკური რეგულირებისა და მეტროლოგიის ფედერალური სააგენტოს მიერ

3 მიღებულია სტანდარტიზაციის, მეტროლოგიისა და სერტიფიცირების სახელმწიფოთაშორისი საბჭოს მიერ (ოქმი დათარიღებული 2014 წლის 30 მაისი N 67-P)

მიღებას ხმა მისცეს:


ქვეყნის მოკლე სახელი MK (ISO 3166) 004-97 მიხედვით		სტანდარტიზაციის ეროვნული ორგანოს შემოკლებული სახელწოდება
		სომხეთის რესპუბლიკის ეკონომიკის სამინისტრო
ბელორუსია		ბელორუსის რესპუბლიკის სახელმწიფო სტანდარტი
ყირგიზეთი		ყირგიზული სტანდარტი
		მოლდოვა-სტანდარტი
		როსტანდარტი

4 ტექნიკური რეგულირებისა და მეტროლოგიის ფედერალური სააგენტოს 2014 წლის 3 ივლისის N 688-st ბრძანებით, 2015 წლის 1 ივლისს ამოქმედდა სახელმწიფოთაშორისი სტანდარტი GOST 7452-2014, როგორც რუსეთის ფედერაციის ეროვნული სტანდარტი.

5 GOST 7452-97-ის ნაცვლად, გარდა შორეული აღმოსავლეთის (წყნარი ოკეანის) დაკონსერვებული ორაგულის თევზის ასორტიმენტისა (მათ შორის დაკონსერვებული char და kunja).

ინფორმაცია ამ სტანდარტის ცვლილებების შესახებ ქვეყნდება ყოველწლიურ საინფორმაციო ინდექსში „ეროვნული სტანდარტები“, ხოლო ცვლილებებისა და დამატებების ტექსტი ქვეყნდება ყოველთვიურ საინფორმაციო ინდექსში „ეროვნული სტანდარტები“. ამ სტანდარტის გადახედვის (ჩანაცვლების) ან გაუქმების შემთხვევაში შესაბამისი შეტყობინება გამოქვეყნდება ყოველთვიურ საინფორმაციო ინდექსში „ეროვნული სტანდარტები“. შესაბამისი ინფორმაცია, შეტყობინებები და ტექსტები ასევე განთავსებულია საჯარო ინფორმაციის სისტემაში - ტექნიკური რეგულირებისა და მეტროლოგიის ფედერალური სააგენტოს ოფიციალურ ვებგვერდზე ინტერნეტში.

1 გამოყენების სფერო

ეს სტანდარტი ვრცელდება ბუნებრივ დაკონსერვებულ თევზზე (შემდგომში თევზის კონსერვი).

ეს სტანდარტი არ ვრცელდება ორაგულის ბუნებრივ დაკონსერვებულ თევზებზე: წყნარი ოკეანის ორაგული, ჩარი და კუნჯა.

2 ნორმატიული მითითება

ეს სტანდარტი იყენებს ნორმატიულ მითითებებს შემდეგ სახელმწიფოთაშორის სტანდარტებზე:

GOST 166-89 (ISO 3599-76) კალიპერები. სპეციფიკაციები

GOST 427-75 ლითონის საზომი სახაზავები. სპეციფიკაციები

GOST 814-96 გაცივებული თევზი. სპეციფიკაციები

GOST 1368-2003 თევზი. სიგრძე და წონა

GOST 1721-85 ახალი სუფრის სტაფილო, მომზადებული და მიწოდებული. სპეციფიკაციები

GOST 1723-86 ახალი ხახვი, მომზადებული და მიწოდებული. სპეციფიკაციები

GOST 2874-82 სასმელი წყალი. ჰიგიენური მოთხოვნები და ხარისხის კონტროლი

GOST 5717.1-2003 მინის ქილები დაკონსერვებული საკვებისთვის. ზოგადი ტექნიკური პირობები

GOST 5717.2-2003 მინის ქილები დაკონსერვებული საკვებისთვის. ძირითადი პარამეტრები და ზომები

GOST 5981-2011 ლითონის ქილა და ხუფები დაკონსერვებული საკვებისთვის. სპეციფიკაციები

GOST ISO 7218-2011 კვების პროდუქტებისა და ცხოველების საკვების მიკრობიოლოგია. ზოგადი მოთხოვნები და რეკომენდაციები მიკრობიოლოგიური კვლევებისთვის

GOST 8456.0-70* დაკონსერვებული საკვები პროდუქტები. სინჯების აღება და მათი მომზადება ტესტირებისთვის

________________
*ალბათ ორიგინალის შეცდომაა. უნდა წაიკითხოს: GOST 8756.0-70. - მონაცემთა ბაზის მწარმოებლის შენიშვნა.

GOST 8756.18-70 დაკონსერვებული საკვები პროდუქტები. კონტეინერების გარეგნობის, მჭიდროობის და ლითონის კონტეინერების შიდა ზედაპირის მდგომარეობის განსაზღვრის მეთოდები

GOST 10444.1-84 დაკონსერვებული საკვები. მიკრობიოლოგიურ ანალიზში გამოყენებული რეაგენტების, საღებავების, ინდიკატორების, მკვებავი საშუალებების ხსნარების მომზადება

GOST 10444.7-86 კვების პროდუქტები. ბოტულინის ტოქსინების და Clostridium botulinum-ის გამოვლენის მეთოდები

GOST 10444.8-2013 კვების პროდუქტებისა და ცხოველების საკვების მიკრობიოლოგია. სავარაუდო Bacillus cereus-ის დათვლის ჰორიზონტალური მეთოდი. კოლონიების დათვლის მეთოდი 30°C-ზე

GOST 10444.11-2013 კვების პროდუქტებისა და ცხოველების საკვების მიკრობიოლოგია. მეზოფილური რძემჟავა ბაქტერიების განსაზღვრის ჰორიზონტალური მეთოდი. კოლონიების დათვლის მეთოდი 30°C-ზე

GOST 10444.12-2013 კვების პროდუქტები. საფუარის და ობის განსაზღვრის მეთოდი. საკვები პროდუქტებისა და ცხოველების საკვების მიკრობიოლოგია. საფუარის და ობის რაოდენობის იდენტიფიცირებისა და დათვლის მეთოდი

GOST 10444.15-94 კვების პროდუქტები. მეზოფილური აერობული და ფაკულტატური ანაერობული მიკროორგანიზმების რაოდენობის განსაზღვრის მეთოდები

GOST 11771-93 დაკონსერვებული საკვები და კონსერვები თევზისა და ზღვის პროდუქტებისგან. შეფუთვა და მარკირება

GOST 13830-97 სუფრის მარილი. ზოგადი ტექნიკური პირობები

GOST 14192-96 ტვირთის მარკირება

GOST 15846-2002 პროდუქტები გაგზავნილი შორეულ ჩრდილოეთში და ეკვივალენტურ რაიონებში. შეფუთვა, მარკირება, ტრანსპორტირება, შენახვა

GOST 17594-81 მშრალი დაფნის ფოთოლი. სპეციფიკაციები

GOST 17660-97 სპეციალურად დაჭრილი გაყინული თევზი. სპეციფიკაციები

GOST 17661-72 გაყინული ტუნა, იალქანი, სკუმბრია, მარლინი და ხმალთევზა. სპეციფიკაციები

GOST 20057-96 გაყინული ოკეანის თევზი. სპეციფიკაციები

GOST 23285-78 სატრანსპორტო ჩანთები საკვები პროდუქტებისა და მინის კონტეინერებისთვის. სპეციფიკაციები

GOST 24597-81 შეფუთული საქონლის შეფუთვა. ძირითადი პარამეტრები და ზომები

GOST 26663-85 სატრანსპორტო პაკეტები. ფორმირება შეფუთვის ხელსაწყოების გამოყენებით. ზოგადი ტექნიკური მოთხოვნები

GOST 26664-85 დაკონსერვებული და კონსერვირებული თევზი და ზღვის პროდუქტები. ორგანოლეპტიკური მაჩვენებლების, კომპონენტების წმინდა წონისა და მასის წილის განსაზღვრის მეთოდები

GOST 26668-85 საკვები და არომატიზატორები. მიკრობიოლოგიური ანალიზის ნიმუშების აღების მეთოდები

GOST 26669-85 საკვები და არომატიზატორები. ნიმუშების მომზადება მიკრობიოლოგიური ანალიზისთვის

GOST 26670-91 კვების პროდუქტები. მიკროორგანიზმების გაშენების მეთოდები

GOST 26927-86 ნედლეული და საკვები პროდუქტები. ვერცხლისწყლის განსაზღვრის მეთოდი

GOST 26929-94 ნედლეული და საკვები პროდუქტები. ნიმუშის მომზადება მინერალიზაცია ტოქსიკური ელემენტების შემცველობის დასადგენად

GOST 26930-86 ნედლეული და საკვები პროდუქტები. დარიშხანის განსაზღვრის მეთოდი

GOST 26932-86 ნედლეული და საკვები პროდუქტები. ტყვიის განსაზღვრის მეთოდი

GOST 26933-86 ნედლეული და საკვები პროდუქტები. კადმიუმის განსაზღვრის მეთოდი

GOST 26935-86 დაკონსერვებული საკვები პროდუქტები. კალის განსაზღვრის მეთოდი

GOST 27207-87 დაკონსერვებული საკვები და კონსერვები თევზისა და ზღვის პროდუქტებისგან. სუფრის მარილის განსაზღვრის მეთოდი

GOST 29045-91 სანელებლები. წიწაკა. სპეციფიკაციები

GOST 29050-91 სანელებლები. შავი და თეთრი წიწაკა. სპეციფიკაციები

GOST 29055-91 სანელებლები. ქინძი. სპეციფიკაციები

GOST 30054-2003 დაკონსერვებული საკვები, დაკონსერვებული თევზი და ზღვის პროდუქტები. ტერმინები და განმარტებები

GOST 30178-96 ნედლეული და საკვები პროდუქტები. ატომური შთანთქმის მეთოდი ტოქსიკური ელემენტების დასადგენად

GOST 30425-97 დაკონსერვებული საკვები. სამრეწველო სტერილობის განსაზღვრის მეთოდი

GOST 30538-97 კვების პროდუქტები. ტოქსიკური ელემენტების განსაზღვრის მეთოდოლოგია ატომური ემისიის მეთოდით

GOST 31628-2012 საკვები პროდუქტები, საკვები ნედლეული. დარიშხანის მასის კონცენტრაციის განსაზღვრის ვოლტამეტრიული მეთოდი

GOST 31694-2012 საკვები პროდუქტები, საკვები ნედლეული. ტეტრაციკლინის ანტიბიოტიკების ნარჩენი შემცველობის განსაზღვრის მეთოდი მასობრივი სპექტრული დეტექტორით მაღალი ხარისხის თხევადი ქრომატოგრაფიის გამოყენებით

GOST 31744-2012 (ISO 7937:2004) საკვები პროდუქტებისა და ცხოველების საკვების მიკრობიოლოგია. Clostridium perfringens კოლონიების დათვლის მეთოდი

GOST 31746-2012 კვების პროდუქტები. კოაგულაზადადებითი სტაფილოკოკისა და ოქროსფერი სტაფილოკოკის რაოდენობის იდენტიფიცირებისა და განსაზღვრის მეთოდები

GOST 31789-2012 თევზი, ზღვის უხერხემლოები და მათი გადამუშავებული პროდუქტები. ბიოგენური ამინების რაოდენობრივი განსაზღვრა მაღალი ხარისხის თხევადი ქრომატოგრაფიით

GOST 31792-2012 თევზი, ზღვის უხერხემლოები და მათი გადამუშავებული პროდუქტები. დიოქსინებისა და დიოქსინის მსგავსი პოლიქლორირებული ბიფენილების შემცველობის განსაზღვრა გაზის ქრომატოგრაფიულ-მასობრივი სპექტრული მეთოდით

GOST 31903-2012 კვების პროდუქტები. ანტიბიოტიკების განსაზღვრის ექსპრეს მეთოდი

GOST 31904-2012 საკვები და არომატიზატორები. მიკრობიოლოგიური ტესტების შერჩევის მეთოდები

GOST 31983-2012 საკვები პროდუქტები, საკვები, საკვები ნედლეული. პოლიქლორირებული ბიფენილების შემცველობის განსაზღვრის მეთოდები

GOST 32065-2013 ხმელი ბოსტნეული. ზოგადი ტექნიკური პირობები

GOST 32161-2013 კვების პროდუქტები. ცეზიუმის Cs-137-ის შემცველობის განსაზღვრის მეთოდი

GOST 32163-2013 კვების პროდუქტები. Sr-90 სტრონციუმის შემცველობის განსაზღვრის მეთოდი

GOST 32164-2013 კვების პროდუქტები. სტრონციუმის Sr-90 და ცეზიუმ Cs-137-ის შემცველობის განსაზღვრის ნიმუშის აღების მეთოდი

GOST 32366-2013 გაყინული თევზი. სპეციფიკაციები

შენიშვნა - ამ სტანდარტის გამოყენებისას მიზანშეწონილია შეამოწმოთ საცნობარო სტანდარტების მართებულობა მიმდინარე წლის 1 იანვრის მდგომარეობით შედგენილი „ეროვნული სტანდარტების“ ინდექსით და მიმდინარე წელს გამოქვეყნებული შესაბამისი საინფორმაციო ინდექსების მიხედვით. თუ საცნობარო სტანდარტი შეიცვალა (შეიცვალა), მაშინ ამ სტანდარტის გამოყენებისას უნდა იხელმძღვანელოთ შემცვლელი (შეცვლილი) სტანდარტით. თუ საცნობარო სტანდარტი გაუქმებულია ჩანაცვლების გარეშე, მაშინ დებულება, რომელშიც მითითებულია მასზე, გამოიყენება იმ ნაწილში, რომელიც გავლენას არ ახდენს ამ მითითებაზე.

3 ტერმინები და განმარტებები

ეს სტანდარტი იყენებს ტერმინებს GOST 30054-ის მიხედვით.

4 კლასიფიკაცია

4.1 დაკონსერვებული საკვების დასახელება და ასორტიმენტის ნიშნები მითითებულია ცხრილში 1.

ცხრილი 1


დაკონსერვებული საკვების დასახელება	ასორტიმენტის ნიშანი
ბუნებრივი ასორტი სკუმბრია და ატლანტიკური სკუმბრია
პეპელა ნატურალური
ბელუგა ნატურალური
ბუნებრივი ლოქო
ნატურალური ფლაკონი
ბუნებრივი ზუთხი
შორეული აღმოსავლეთის ქორჭილა (გამწვანება)
ბუნებრივი ჰალიბუტი
წყნარი ოკეანის ნატურალური
წყნარი ოკეანის სარდინი (ივასი) ნატურალური
სარდინელა ნატურალური
სარდინოფსი ნატურალური
სევრუგა ნატურალური
ბუნებრივი ატლანტიკური ქაშაყი
ბუნებრივი წყნარი ოკეანის ქაშაყი
ბუნებრივი ატლანტიკური სკუმბრია
ნატურალური კურილის სკუმბრია
ბუნებრივი კურილის სკუმბრია
ოკეანის სკუმბრია ბუნებრივი
ბუნებრივი შავი ზღვის სკუმბრია
ბუნებრივი ტუნა
ბუნებრივი ვირთევზა
ბუნებრივი ცისარტყელა კალმახი
ბუნებრივი ცისარტყელა კალმახის ნაჭრები

5 ტექნიკური მოთხოვნები

5.1 დაკონსერვებული საკვები უნდა შეესაბამებოდეს ამ სტანდარტის მოთხოვნებს და დამზადდეს ტექნოლოგიური ინსტრუქციების მიხედვით სტანდარტის მიმღები სახელმწიფოს ტერიტორიაზე მოქმედი მოთხოვნების, ტექნიკური რეგლამენტების ან მარეგულირებელი სამართლებრივი აქტების დაცვით.

5.2 მახასიათებლები

5.2.1 თევზი უნდა დაიჭრას და მოათავსოთ ქილებში ინგრედიენტების დამატებით.

5.2.2 ქილები პროდუქტით უნდა იყოს ჰერმეტულად დალუქული და სტერილიზებული 110°C-ზე მაღალ ტემპერატურაზე.

5.2.4 ორგანოლეპტიკური, ფიზიკური და ქიმიური მაჩვენებლების თვალსაზრისით, დაკონსერვებული საკვები უნდა აკმაყოფილებდეს მე-2 ცხრილში მითითებულ მოთხოვნებს.

მაგიდა 2


ინდიკატორის სახელი	მახასიათებლები და ნორმა
	ამ ტიპის თევზის ნატურალური დაკონსერვებული თევზის დამახასიათებელია, ყოველგვარი უცხო გემოს გარეშე
	დამახასიათებელია ამ ტიპის კონსერვი, უცხო სუნის გარეშე. მწვანილის, ბოსტნეულის და სანელებლების გამოყენებით დამზადებული კონსერვებისთვის - მწვანილის, ბოსტნეულის და სანელებლების მსუბუქი არომატით
თევზის ხორცის ფერი	დამახასიათებელია ამ სახეობის მოხარშული თევზის ხორცი. ტუნას შეიძლება ჰქონდეს მცირე რაოდენობით მუქი ლაქები და ლაქები თევზის ნაჭრების ზედაპირზე, ასევე მუქი ხორცის მცირე ზოლები.
თანმიმდევრულობა:
თევზის ხორცი	მკვრივი ან რბილი, წვნიანი. შესაძლოა მშრალი
ძვლები, ფარფლები	რბილი, ძვლები და ფარფლები ადვილად საღეჭი ან დამსხვრეულია
სახელმწიფო:
	მთლიანი თევზის ნაჭრები, კარკასები, ფილე ან ფილეს ნაჭრები ქილიდან ამოსვლისას არ ტყდება. თევზის ნაჭრების ჯვარი გლუვი და სწორია. შეიძლება იყოს: თევზის ცალკეული ნაჭრების, კარკასების, ფილეების, ფილე ნაჭრების მსხვრევა ქილიდან გამოტანისას; ხერხემლის ძვლის უმნიშვნელო ამოვარდნა ხორცის დონეზე; კანისა და ხორცის ნაწილობრივი გამოცხობა ქილის შიდა ზედაპირზე; ქილის ძირსა და სახურავზე გამოყოფილი კანის პატარა ნაჭრების ან ხორცის ნატეხების არსებობა; თევზის ზედაპირზე შედედებული ცილის ფანტელები; თევზის ცალკეულ ნაჭრებზე ირიბი ჭრილობები;
ბულიონი	მსუბუქი, გამჭვირვალე. შეიძლება იყოს მოღრუბლული შეჩერებული ცილის ნაწილაკებისა და კანისგან
ჭრის მახასიათებლები: კარკასები, ცალი, ფილე, ფილე ნაჭრები	თავი, წიაღები, ფარფლები, „ბოზები“ (ძვლოვანი წარმონაქმნები), ზუთხის თევზის ხრტილი, მსხვილი თინუსის კანი და მუქი ხორცი, შავი ფილმი, ხერხემლის ძვალი ფილედან და ფილეს ნაჭრებიდან, თრომბები ამოღებულია თევზიდან. თევზის დიდი ნიმუშები იჭრება უკანა მხარეს და გვერდებზე, გამოყოფს თევზის მუცლის ნაწილს თავიდან ანალური ფარფლის დაჭრით. შეიძლება იყოს: შინაგანი ორგანოების ნარჩენები, ხიზილალის ან რძის ჩათვლით საურის, ქაშაყის, სარდინოფის, სარდინელას, სკუმბრიის, წყნარი ოკეანის სარდინი (ივასი), ატლანტიკური სარდინი და პატარა თევზის ცალი ცალკეულ ნაჭრებში; შავი ფირის ნაშთები ქაშაყზე, ქაშაყზე, ვირთევზაზე; ფარფლები (კუდის გარდა) პატარა თევზისთვის, რომლის კარკასი არ აღემატება 14 სმ-ს, საურისთვის, სარდინისთვის, სარდინოპისთვის, სარდინელისთვის, ქაშაყი, სკუმბრია, სკუმბრია, წყნარი ოკეანის სარდინი (ივასი); მუცლის განივი ჭრილობა ანუსის მახლობლად თევზის მოჭრისას მუცლის მოკვეთის გარეშე; დაჭერით მუცელი ნაჭრებად და თევზის გვამებად
სასწორების არსებობა	შეიძლება დარჩეს: სასწორები, შორეული აღმოსავლეთის ქორჭილა (გამწვანება), ჰალიბუტი, საური, ქაშაყი, სკუმბრია, სკუმბრია, ვირთევზა; სარდინოფის, სარდინელას ცალკე სასწორები
განლაგების მიზნით	თევზის ნაჭრები და ფილე მჭიდროდ არის დაფენილი ჯვრის მონაკვეთით ქილის ძირამდე და თავსახურით. თევზის ნაჭრებისა და ფილე ნაჭრების სიმაღლე უნდა იყოს ქილის შიდა ნაწილის ტოლი. პატარა თევზის გვამები და ფილეები იდება პარალელურ რიგებში მუცლით ზემოთ, ბრტყელი, რგოლისებრი ან ვერტიკალურად: პირველი რიგი - ზურგით ქვემოთ, შემდგომი რიგები ზურგით ზემოთ, თავით კუდამდე.
უცხო მინარევების არსებობა	Არაა ნებადართული
სუფრის მარილის მასური წილი, %
სტრუვიტის ბროლის სიგრძე, მმ, მეტი

5.3 მოთხოვნები ნედლეულის მიმართ

5.3.1 დაკონსერვებული საკვების წარმოებისთვის გამოყენებული ნედლეული უნდა იყოს მინიმუმ პირველი კლასის (თუ კლასები ხელმისაწვდომია) და უნდა შეესაბამებოდეს:

- უმი თევზი (ახალი) - სტანდარტის მიღებული სახელმწიფოს ტერიტორიაზე მოქმედი მარეგულირებელი დოკუმენტები;

- გაცივებული თევზი - GOST 814;

- გაყინული თევზი - GOST 17660, GOST 17661, GOST 20057, GOST 32366;

- სასმელი წყალი - GOST 2874;

- სუფრის მარილი - GOST 13830;

- ახალი ხახვი - GOST 1723;

- გამხმარი ხახვი - GOST 32065;

- ახალი სტაფილო - GOST 1721;

- ხმელი სუფრის სტაფილო - GOST 32065;

- ოხრახუშის, ნიახურისა და კამის გამხმარი თეთრი ფესვები - GOST 32065;

- ხმელი ოხრახუში, ნიახური და კამა - GOST 32065;

- მშრალი დაფნის ფოთოლი - GOST 17594;

- წიწაკა - GOST 29045;

- შავი პილპილი - GOST 29050;

- ქინძი - GOST 29055;

- სტაფილო, გაყინული კამა და ოხრახუში, ახალი კამა და ოხრახუში, სანელებლების ეთერზეთები, კამა ეთეროვანი ზეთის ხსნარი ეთილის სპირტში.

ცხიმის მასობრივი წილი წყნარი ოკეანის ქაშაყისა და სარდინის ხორცში (ივასი), კურილის სკუმბრია, რომელიც გამოიყენება დაკონსერვებული საკვების დასამზადებლად, უნდა იყოს მინიმუმ 12%.

კონსერვის დასამზადებლად გამოყენებული თევზის სიგრძე, სმ, არანაკლებ:

- 17 - წყნარი ოკეანის სარდინი (ივასი);

- 25 - წყნარი ოკეანის საური.

თევზის სხვა სახეობების სიგრძე არის GOST 1368-ის მიხედვით.

გაყინული წყნარი ოკეანის საურის შენახვის ვადა არაუმეტეს მინუს 25°C ტემპერატურაზე უნდა იყოს არაუმეტეს 5 თვისა.

გაყინული თევზის შენახვის ვადა არაუმეტეს მინუს 18°C ტემპერატურაზე, არა უმეტეს თვეებისა:

- 1 - წყნარი ოკეანის სარდინი (ივასი);

- 3 - დარჩენილი თევზი.

5.3.2 ნედლეული, მათ შორის იმპორტისთვის შეძენილი, გამოყენებული დაკონსერვებული საკვების დასამზადებლად, უსაფრთხოების მაჩვენებლების თვალსაზრისით, უნდა შეესაბამებოდეს იმ სახელმწიფოს ტერიტორიაზე მოქმედ მოთხოვნებს, ტექნიკურ რეგლამენტებს ან მარეგულირებელ სამართლებრივ აქტებს, რომელმაც მიიღო სტანდარტული.

5.4 მარკირება

5.4.1 დაკონსერვებული საკვები ეტიკეტირებულია GOST 11771-ის შესაბამისად ვარგისიანობის ვადის მითითებით.

გარდა ამისა, ეტიკეტზე ან ლითოგრაფიაზე მითითებულია შემდეგი ინფორმაცია:

- გმო-ს გამოყენებით მიღებული კომპონენტების არსებობის შესახებ, რომლებიც აღემატება სტანდარტის მიმღები სახელმწიფოს ტერიტორიაზე მოქმედი მარეგულირებელი სამართლებრივი აქტებით დადგენილ ნორმას.

- კონტროლირებად პირობებში მოყვანილი თევზის გამოყენების შესახებ - „აკვაკულტურის თევზიდან“.

5.4.2 სატრანსპორტო მარკირება - GOST 11771, GOST 14192 მიხედვით.

5.5 შეფუთვა

5.5.1 დაკონსერვებული საკვები შეფუთულია GOST 11771-ის შესაბამისად და გამოშვებულია ქილებში:

- ლითონი ტევადობით არაუმეტეს 353 სმ

შეიძლება სასარგებლო იყოს წაკითხვა: