ორაგულის თავისა და კუდის სუპის რეცეპტი. საბიუჯეტო ორაგულის თევზის წვნიანი

მდიდრული ორაგულის წვნიანი: ნაღებით, ფეტვით, ბოსტნეულით - ძალიან გემრიელი! მოამზადეთ სახლში!

ორაგულისგან - ნამდვილი სამეფო თევზის წვნიანი. მას უყვართ ნორვეგიაში, შვედეთსა და ფინეთში. მაგრამ რუსეთი არც მას ტოვებს და ორაგულის წვნიანი შეგიძლიათ იპოვოთ კარელიური და შორეული აღმოსავლეთის სამზარეულოს რეცეპტების წიგნებში. ჩემი ვერსია უბრალოდ კომბინირების ექსპერიმენტია: ავიღე კრემი კარელიური ტრადიციიდან და დავამატე ცხელი შებოლილი ორაგული შორეული აღმოსავლეთის ტრადიციიდან. შედეგი არის ერთგვარი შებოლილი, ნაღების წვნიანი, რომელიც ძალიან ჰარმონიულად ავლენს ატლანტიკური ორაგულის ყველა საუკეთესო გასტრონომიულ თვისებას.

ორაგული 540 გ
ორაგულის კერძები
ორაგული ღუმელში
ცხელი შებოლილი ორაგული 250 გრ
კარტოფილი 2 ც
პრასი 1 ყუნწი
კრემი 33% 250 მლ
ზეითუნის ზეთი 2 ს.კ
წიწაკის ნარევი 1 ს.კ
ოხრახუში (მწვანე) 20 გ
მარილი 1 ს.კ

გაცივებულ ორაგულს დაასხით სუფთა ცივი წყალი და მოხარშეთ დარბილებამდე.

მზა ორაგული მოათავსეთ თეფშზე. ამოიღეთ კანი და ამოიღეთ ძვლები.

ბულიონი ორჯერ გადაწურეთ.

პრასი შეწვით ზეითუნის ზეთში, სანამ არ დარბილდება.

ორაგულის ხორცი დააბრუნეთ ტაფაზე. დაუმატეთ კუბიკებად დაჭრილი კარტოფილი. მოხარშეთ ზომიერ ტემპერატურაზე 12-15 წუთის განმავლობაში.

როცა კარტოფილი ალ დენტეს მიაღწევს, თევზის წვნიანს მოასხით მოშუშული პრასი, დაუმატეთ ნაჭრებად დაჭრილი ცხელი შებოლილი ორაგული, მოასხით ნაღები, მოაყარეთ მარილი და გააცხელეთ. მიირთვით თევზის წვნიანი ახალი მწვანილით და შეაზავეთ წიწაკის ნარევით.

რეცეპტი 2, ეტაპობრივად: ორაგულის წვნიანი

ორაგულის თევზის წვნიანი, რომლის რეცეპტი ფოტოთი ქვემოთ მოცემულია, ლანჩისთვის გემრიელი, დამაკმაყოფილებელი და არომატული კერძია. ბულიონისთვის შეგიძლიათ პირდაპირ გამოიყენოთ ორაგულის თავი, ფარფლები, კუდი, ასევე თევზის ნაჭრები. პრინციპში, ბულიონი საკმაოდ სწრაფად იხარშება, ამიტომ თევზის სუპის მომზადებას შესაძლოა 50-60 წუთი დასჭირდეთ. სანამ თევზი იხარშება, შეგიძლიათ მოამზადოთ ბოსტნეული - გახეხეთ, გარეცხეთ, დაჭერით.

1 თავი ორაგული,
2-3 ცალი ორაგულის ფილე,
2-3 კარტოფილი,
1 სტაფილო,
1 ხახვი,
3 ს.კ. ლ. ფეტვი,
2 ლიტრი წყალი,
1 ჩ.კ. მარილი,
2 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი შესაწვავად,
2-3 დაფნის ფოთოლი,
1/5 ჩ.კ. დაფქული ქინძი,
ახალი მწვანილი სუპისთვის.

გაცივებული ორაგულის თავი გარეცხეთ, მოაშორეთ ზედმეტი და მოათავსეთ ქვაბში. თუ ბულიონისთვის სხვა ინგრედიენტებია, აქაც დაამატეთ. დაამატეთ სანელებლები - დაფნის ფოთოლი, წიწაკის მარცვლები. ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ ხმელი მწვანილი, ოხრახუშის ფესვი, ოხრახუში, კამა. ტაფას დაუმატეთ წყალი, ადუღების შემდეგ ამოიღეთ ქაფი და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე.

გახეხეთ და გარეცხეთ კარტოფილი, შემდეგ დაჭერით პატარა კუბებად ან ზოლებად. კარტოფილი შეიძლება მოათავსოთ ბულიონთან ერთად ტაფაში მომზადების 30 წუთის შემდეგ.

გაფცქვენით სტაფილო და ხახვი, შემდეგ დაჭერით ბოსტნეული სურვილისამებრ, მაგრამ წვრილად. ტაფაზე გააცხელეთ შემწვარი ზეთი, შეწვით ბოსტნეული 3-4 წუთის განმავლობაში, თან ურიეთ, შემდეგ გადაიტანეთ ტაფაზე.

ფეტვი მოვათავსოთ ტაფაში, მოვურიოთ და მოვაყაროთ მარილი, მოვაყაროთ სანელებლები და თევზის წვნიანი ფეტვით კიდევ 20 წუთი ვხარშოთ.

თევზის წვნიანი მიირთვით ცხელი, სუფრასთან მიტანამდე შეგიძლიათ მოაყაროთ ახალი დაჭრილი მწვანილი და დაუმატოთ კოვზი არაჟანი.

რეცეპტი 3: ორაგულის თავი და კუდი წვნიანი ბრინჯით

მთავარი გმირის ადგილას არის ორაგული, თავი და კუდი. ამ სახის თევზის თავი ძალიან მდიდარ ბულიონს გამოიმუშავებს, ხოლო კუდი შეიცავს რბილ და ნაზ ხორცს. ასე ვთქვათ - უნაყოფო წარმოება, მე თვითონ თევზს სხვა გემრიელად ვიყენებ და ნარჩენებისგან წვნიანი რატომ არ მოვამზადო?!

ორაგულის თავი - 1 ც.;
ორაგულის კუდი - 1 ც.;
ხახვი - 1 ც.;
კარტოფილი - 5 ცალი;
სტაფილო - 1 ც.;
გრძელი მარცვლეული ბრინჯი - 1 ს.კ.;
დაფნის ფოთოლი - 4 ცალი;
სუნელი თევზისთვის - 1 ჩ/კ;
დაფქული შავი პილპილი - 1,4 ჩ/კ;
ზღვის მარილი - 1 ჩ/კ.

ბულიონისთვის დაგჭირდებათ: ორაგულის თავი და კუდი, ხახვი, დაფნის ფოთოლი, მარილი.

სუპის შესავსებად - კარტოფილი, სტაფილო, ბრინჯი, ოქროს თევზის სუნელი (შეიცავს ხმელ ნიორს, ხახვს, სტაფილოს, წიწაკას, კამა თესლს, კურკუმას, შაქარს, ფენგრის, შავი პილპილს, ორეგანოს, დაფნის ფოთოლს, სალბი), დაფქულ შავ წიწაკას, ზღვას. მარილი.

დიდ ქვაბში ვასხამ წყალს და მოვხარშავ თევზს, ხახვს და დაფნის ფოთლებს. თევზს ვასუფთავებ ქერცლებიდან და ფარფლებს თავიდან ვიღებ, რადგან ისინი ყველანაირ ჭუჭყს შეიცავს. პირიქით, ხახვს არ ვაცალკევებ, არამედ წყალში ვდებ პირდაპირ ქერქში. სწორედ ეს მისცემს ბულიონს მდიდარ ოქროსფერ ელფერს. ცოტა მარილს ვამატებ.

ასე გამოიყურება ბულიონი გაუსუფთავებელი ხახვით. ხარშვის ბოლოს უბრალოდ ხახვს ვაშორებ და ეს არის! ადუღების შემდეგ თევზი უნდა მოიხარშოს დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში, ორაგულისთვის ეს დრო სავსებით საკმარისია. და მეც ამოვიღე გასაგრილებლად.

წვნიანში ჩავყარე.

კარტოფილს დავჭერი პატარა კუბიკებად.

და მეც ჩავყარე წვნიანში.

ბრინჯს გავრეცხავ თბილი წყლით და ვამატებ წვნიანს.

წვნიანი დუღს, ამ დროს კანს ვაშორებ გაცივებულ თევზს.

ძვლებს ვაშორებ.

ხელმისაწვდომ ხორცს ვიღებ თავიდან.

მე ვყოფ პატარა ნაჭრებად.

წვნიანი მზადდება სანამ მზადდება, ხარშვის დასრულებამდე 10 წუთით ადრე დაუმატეთ სანელებლები და შავი პილპილი.

თევზი წვნიანში ჩავყარე მას შემდეგ, რაც გაზქურა უკვე გამოვრთე, რომ არ ადუღდეს/დაიშლება.

მზადაა! სანელებლების ნაზავის წყალობით წვნიანი ძალიან სურნელოვანი გამოდის, ორაგული კი მას სიმდიდრესა და სიმდიდრეს ანიჭებს. კარგად, ბოსტნეული - ისინი ყოველთვის შესაბამისი და ჯანსაღი. Გემრიელად მიირთვით!

შეიძლება მიირთვათ არაჟანთან და კრეკერთან ერთად. ან შეგიძლიათ უბრალოდ მიირთვათ წვნიანი ორიგინალური ფორმით და გემოთი.

რეცეპტი 4: გემრიელი ორაგულის სუპი (ეტაპობრივად)

ორაგულის თევზის მადისაღმძვრელი წვნიანი კარგად მოერგება ოჯახურ სადილს, რაც ჩვეულებრივ კერძს მყუდრო შეხვედრად აქცევს. ამ უბრალო პირველ კერძს აქვს საოცარი არომატი და შესანიშნავი გემო. მოდით გავარკვიოთ, როგორ მოვამზადოთ წითელი თევზის წვნიანი.

ორაგულის მორთვა - 500-600 გ;
კარტოფილი - 2-3 ცალი;
სტაფილო - 1 ც.;
დიდი ხახვი - 1 ც.;
ახალი პომიდორი - 1 ც.;
დაფნის ფოთოლი - 1-2 ცალი;
წიწაკის მარცვლები, მარილი - გემოვნებით;
მწვანილი - პატარა მტევანი.

ტაფაში ჩაასხით წყალი ორაგულის ნაჭრებით და დაელოდეთ ადუღებამდე. თევზის წვნისთვის იდეალურია თევზის თავი, კუდი, ფარფლები, ქედი, ისევე როგორც თევზის კერძების მომზადების შედეგად დარჩენილი სხვა ნაწილები. ასე რომ, მდუღარე სითხეს დაუმატეთ დიდი გაფცქვნილი ხახვი, მოხარშეთ ბულიონი დაბალ ადუღებაზე დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში. არ დაგავიწყდეთ პერიოდულად მოიცილოთ თეთრი ქაფი. ამავდროულად, გახეხილი ბოსტნეული დაჭერით: კარტოფილი კუბიკებად, სტაფილო თხელ ნაჭრებად.

ორაგულის ნაჭრები ამოიღეთ ბულიონიდან და მოათავსეთ ცალკე თასში. ხახვსაც ვაშორებთ - უკვე დათმო არომატი, ამიტომ აღარ დაგვჭირდება. თევზის ბულიონი გადაწურეთ წვრილ საცერში ან ხაჭოში - ამ გზით ორაგულის ზედმეტ ნაჭრებს მოვაშორებთ და წვნიანს უფრო გამჭვირვალე გავხდით. შემდეგ კვლავ მიიყვანეთ თევზის ბულიონი ადუღებამდე, შემდეგ კი ტაფაზე დაამატეთ დაჭრილი ბოსტნეული, წიწაკა და დაფნის ფოთოლი.

მოხარშეთ ბულიონი ბოსტნეულით დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში. ამასობაში გაცივებული ორაგულის ხორცი ფრთხილად გამოაცალეთ ძვლებიდან და დაჭერით თვითნებური ზომის ნაჭრებად.

პომიდორი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად ან პატარა კუბებად და დავამატოთ ბულიონში. დაამატეთ მარილი გემოვნებით.

შემდეგ ვამატებთ მომზადებულ ორაგულის რბილობს.

გააგრძელეთ სუპის მომზადება დაბალ ცეცხლზე კიდევ 3-5 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაუმატეთ დაჭრილი მწვანილი, აიღეთ ნიმუში, აუცილებლობის შემთხვევაში ნახარშს დაუმატეთ მარილი და ახლად მომზადებული თევზის წვნიანი გადმოდგით ცეცხლიდან.

გააჩერეთ წვნიანი დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში მჭიდროდ დახურულ სახურავზე, შემდეგ ჩაასხით ცხელი თევზის წვნიანი პორციულ კონტეინერებში და მიირთვით. ჩვენ ვავსებთ კერძს ახალი პურის ნაჭრებით და მწვანილით.

დათბობა, სასიამოვნო არომატით, ორაგულის ყური დაგეხმარებათ ცუდ ამინდში განწყობის ამაღლებაში, ორგანიზმის გაჯერება სასარგებლო ნივთიერებებით. Გემრიელად მიირთვით!

რეცეპტი 5: ხელნაკეთი ორაგულის წვნიანი (ფოტოთი)

თქვენ იცით, რომ საუკეთესო და უგემრიელესი თევზის წვნიანი მხოლოდ მაშინ გამოვა, თუ მას ახლად დაჭერილი თევზისგან მოამზადებთ. წვნიანი მზადდება პირდაპირ თევზაობის ადგილზე, ცეცხლზე. სამწუხაროა, მაგრამ ყველას არა და ყოველთვის არ აქვს ეს შესაძლებლობა, ამიტომ გირჩევთ მოამზადოთ ერთნაირად არომატული, დამაკმაყოფილებელი, ახალი და გემრიელი თევზის სუპი თქვენს საყვარელ სამზარეულოში. ორაგულის წვნიანი მზადდება მარტივად და სწრაფად და შედეგად ყოველგვარ მოლოდინს გადააჭარბებს!

წყალი 2000 მლ.
კარტოფილი 4 ც.
დაფნის ფოთოლი 1 ც.
ხახვი 1 ც.
სტაფილო 1 ც. 33
წიწაკა 5 ც.
დაფქული შავი პილპილი 1 მწიკვი
ორაგულის სტეიკი 550 გრ.
მარილი 2 მწიკვი
ახალი კამა 0,25 კონა

სტაფილო დავჭრათ წრეებად, შემდეგ კი წრეები გავყოთ ოთხ ნაწილად.

ხახვი უნდა იყოს დაჭრილი.

ორაგული კარგად გარეცხეთ, ამოიღეთ ქერცლები, დაჭერით თევზის პროდუქტი ნაწილებად.

აიღეთ კონტეინერი, ჩაასხით წყალი, დაუმატეთ მომზადებული ბოსტნეული, თევზის ნაჭრები, წიწაკა და რამდენიმე დაფნის ფოთოლი.

შიგთავსით კონტეინერი დადგით ცეცხლზე და მოხარშეთ წვნიანი ნახევარი საათის განმავლობაში. ადუღების შემდეგ აუცილებლად გამოაცალეთ ქაფი.

როცა მითითებული დრო გავა, საჭმელს მოაყარეთ დაფქული შავი პილპილი, მარილი, მოაყარეთ კამა და გამორთეთ ცეცხლი. სულ ეს არის, ძალიან გემრიელი, დამაკმაყოფილებელი, არომატული და ახალი ორაგულის წვნიანი მზადაა და ცეცხლი არ არის საჭირო!

რეცეპტი 6: ორაგულის წვნიანი ცეცხლზე

თევზის თავები - 1 ც.;
ხახვი - 2 ც.;
სტაფილო - 2 ც.;
კარტოფილი - 2 ც.;
ბულგარული წიწაკა - 2 ცალი;
წიწაკის მარცვლები - გემოვნებით;
დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით;
დაფნის ფოთოლი - გემოვნებით;
მარილი - გემოვნებით;
მწვანილი - გემოვნებით

ჯერ აანთეთ ცეცხლი, შეავსეთ თევზი ქვაბში წყლით და ადუღეთ.

სტაფილო დავჭრათ დიდ ზოლებად.

ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად და ცოტა ტკბილი წიწაკა.

მოხარშეთ თევზი დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში, სანამ მდიდარი ბულიონი არ ჩამოყალიბდება. ახლა სათითაოდ დაამატეთ ბულიონი ბოსტნეულს და მოხარშეთ კიდევ 15 წუთი.

ახლა სანელებლების დროა და, რა თქმა უნდა, მარილი აუცილებლად დაუმატეთ.

შემდეგი ეტაპი არის მწვანილი, მათაც ვუჭერთ უხეშად და ვდებთ ქვაბში.

და კიდევ ერთი პატარა საიდუმლო: დასასრულს დაუმატეთ ყურმილი ერთი ცალი არაყი და ცეცხლიდან 3 წამით ჩამოწიეთ პატარა მორი.

კარგი, ახლა ყველაფერი დასრულდა! აღმოჩნდა უბრალოდ არომატული, შესანიშნავი წვნიანი.

რეცეპტი 7: გემრიელი ორაგულის წვნიანი ფეტვით

ორაგულის წვნიანი ფეტვით არის ელეგანტური, თბილი და წარმოუდგენლად გემრიელი პირველი კერძი. კერძის „მთავარი გმირი“ რა თქმა უნდა კეთილშობილი ორაგულია, რომლის ვარდისფერი ნაჭრები წვნიანში ძალიან მადისაღმძვრელად გამოიყურება. ფეტვი და კარტოფილი კერძს ავსებს, პომიდორი, სტაფილო და ოხრახუში კი კერძს მდიდარი ფერებით ავსებს და გემრიელ არომატს აძლევს. გარდა ამისა, წვნიანი სწრაფად და მარტივად მზადდება და აუცილებლად მოეწონება მთელ ოჯახს.

წყალი – 4 ლ
ორაგული (ფილე, მუცელი, ქედები) – 500 გ
ხახვი - 1 თავი
შავი პილპილის მარცვლები - 15 ც.
მარილი – 1 ს.კ. ლ. არ არის სლაიდი
დიდი კარტოფილი - 3 ცალი.
სტაფილო - 1 ც.
პომიდორი - 2 დიდი ან 4 პატარა
ოხრახუში - 1 კონა
ფეტვი – 8 ს.კ. ლ.
დაფნის ფოთოლი - 3 ც.
ახლად დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
მარილი - გემოვნებით

ორაგული გარეცხეთ გამდინარე ცივი წყლის ქვეშ და მოათავსეთ ტაფაში. თევზს ისევ დაასხით ცივი წყალი, დადგით ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ამოიღეთ ქაფი ჩაჭრილი კოვზით.

ადუღებულ ბულიონში მოათავსეთ გახეხილი და გარეცხილი ხახვი და შავი პილპილის მარცვლები. მოაყარეთ მარილი, შეამცირეთ სითბო და მოხარშეთ 30 წუთის განმავლობაში.

ამასობაში კარტოფილი გათალეთ, გარეცხეთ და დაჭერით დაახლოებით 1,5 სმ ზომის კუბებად.

გარეცხეთ პომიდორი და დაჭერით პატარა კუბებად.

გახეხილი და გარეცხილი სტაფილო გახეხეთ მსხვილ სახეხზე.

მომზადებული ორაგულის ბულიონიდან ამოიღეთ ხახვი და თევზი. ხახვი არ გჭირდებათ, მაგრამ თევზი დაყავით პატარა ნაჭრებად. გაწურეთ ბულიონი და დააბრუნეთ ტაფაში.

ბულიონი ადუღეთ, დაამატეთ კარტოფილი და სტაფილო და მოხარშეთ დაბალ ადუღებაზე 10 წუთის განმავლობაში.

შემდეგ ტაფაში მოათავსეთ პომიდორი და დაფნის ფოთლები.

გააგრძელეთ ხარშვა კიდევ 10 წუთის განმავლობაში.

ჩამოიბანეთ ფეტვი, სანამ წყალი არ გახდება გამჭვირვალე.

წვნიანს დაამატეთ გარეცხილი ფეტვი და მოხარშეთ კიდევ 10 წუთი.

ოხრახუში გარეცხეთ, ამოიღეთ წყალი და დაჭერით.

ორაგულის ნაჭრები მოათავსეთ ტაფაში.

დაამატეთ დაჭრილი მწვანილი.

გასინჯეთ ბულიონი და საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მარილი. მოაყარეთ ახლად დაფქული შავი პილპილი. ადუღეთ და გადმოდგით ცეცხლიდან.

მზა წვნიანს მჭიდროდ დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ 20 წუთის განმავლობაში.

ორაგულის და ფეტვის წვნიანი ჩაასხით პორციულ თასებში და მიირთვით. სუპის შესანიშნავი დამატება იქნება ხორბლის პურისგან დამზადებული ტოსტი ან კრეკერი.

რეცეპტი 8: მარტივი ორაგულის მუცლის წვნიანი

ორაგული თევზი ძვირია და მისი ყიდვა ყოველთვის არ არის შესაძლებელი. შეიძინეთ ორაგულის მუცელი, ისინი იაფია და მათგან წვნიანი საოცრად გემრიელი გამოვა!

ორაგულის მუცელი 600გრ
კარტოფილი 6 ც
სტაფილო 2 ც.
ხახვი 2 ც.
კრემი 21% 200გრ
მარილი, პილპილი გემოვნებით
მწვანილი მიტანისას

დაგვჭირდება ორაგულის მუცელი, კარტოფილი, სტაფილო, ხახვი, მწვანილი, ნაღები.

ორაგულის მუცლები კანის მხრიდან დადეთ საჭრელ დაფაზე და ამოიღეთ კანი ბასრი დანით. არ არის საჭირო ფარფლების მოჭრა. გარეცხეთ თევზი.

ქვაბში ჩაასხით 2,5 ლიტრი წყალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. მოათავსეთ ორაგულის მუცელი წყალში. მოხარშეთ ისინი 8-10 წუთის განმავლობაში.

8-10 წუთის შემდეგ თევზი და ბულიონი მზადაა. ჩვენ ამოვიღებთ თევზს.

ნახარშს დაუმატეთ კარტოფილი, ხახვი და სტაფილო, არა დაჭრა, არამედ მთლიანი. მოხარშეთ სანამ მზად არ იქნება.ხახვი გადაყარეთ, კარტოფილისა და სტაფილოსგან პიურე მოამზადეთ და დაუმატეთ წვნიანს. ვამატებთ თევზის ნაჭრებსაც.მარილი,პილპილი და ნაღები. მოხარშეთ ერთად 10 წუთის განმავლობაში.

სუფრასთან მიტანისას დაამატეთ მწვანილი. ნაზი და ძალიან გემრიელი სუპი.

რეცეპტი 9: წვნიანი ორაგულის კრემით

მარტივი მოსამზადებელი და ორაგულის წვნიანი ნორვეგიელების საფირმო კერძია. მისი საფუძველია ბულიონი, რომელიც არის ზღვის თევზის ძვლების დეკორქცია. იმისათვის, რომ კერძი უფრო დამაკმაყოფილებელი იყოს, მას უმატებენ კრემს და კარაქს. ბულიონის მოსამზადებლად გამოიყენება თევზის ფარფლები, თავები, ძვლები და ზოგჯერ კრევეტებიც კი. ნორვეგიული ორაგულის წვნიანი კრემით, უნიკალური გემოს წყალობით, პოპულარობა მოიპოვა რუსეთში. ნორვეგიული ორაგულის გემრიელი სუპის კლასიკურ რეცეპტს ჩვენი ნაბიჯ-ნაბიჯ აღწერიდან შეიტყობთ.

კარტოფილი - 3 ცალი;
ხახვი - 1 ც.;
სტაფილო - 1 ც.;
ორაგული - 350 გ;
კარაქი - 50 გ;
კრემი - 160 მლ;
მწვანილი - გემოვნებით;
წყალი – 1 ლ;
ნიახური - 25 გ;
მყარი ყველი - 50 გ.

სუპის მოსამზადებლად მიზანშეწონილია გამოიყენოთ ნორვეგიული ორაგული, მაგრამ სხვა თევზიც იმუშავებს. ზოგიერთი ადამიანი ამზადებს კერძს კალმახით, ორაგულით ან სხვა წითელი თევზით. მაგრამ ტრადიციულ რეცეპტში ორაგული გამოიყენება. ჯერ ბულიონი უნდა მოამზადოთ. ამისთვის თევზის თავი, ფარფლები, კუდი მოჭერით და ძირითადი ნაწილი გვერდზე გადადეთ.

ბულიონისთვის დაგჭირდებათ 1 ლიტრი წყალი, რომელიც გამოიყენება ორაგულის ძვლების დასალევად. საკმარისია მათი ადუღება 1 საათის განმავლობაში. შემდეგ გადაწურეთ წვნიანი, საჭიროა მხოლოდ ბულიონი. აღსანიშნავია, რომ შიდა ქვეყნებში ხშირად იყენებენ თევზის მარაგის კუბს, რაც ამარტივებს ამოცანას, მაგრამ გავლენას ახდენს კერძის ხარისხზე.

გათალეთ კარტოფილი და დაჭერით კუბიკებად. ანალოგიურად დაჭერით ნიახური. სტაფილოების ნაწილი დავჭრათ კუბიკებად.

ბოსტნეული მოათავსეთ ქვაბში, დაასხით ბულიონი და მოხარშეთ თითქმის გამზადებამდე. ხახვი დავჭრათ რგოლებად, შემდეგ კი დარჩენილი სტაფილო დავჭრათ კუბიკებად. აიღეთ ნიახური და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. დაჭრილი ინგრედიენტები შეწვით ტაფაზე კარაქთან ერთად, სანამ არ გახდება რბილი. ბოსტნეულის მორევა არ დაგავიწყდეთ, თორემ დაიწვება და წვნიანს გემოს გაუფუჭებს.

შემწვარი ინგრედიენტები კარტოფილთან ერთად ბულიონში მოათავსეთ და წვნიანი ადუღეთ დაახლოებით 3 წუთის განმავლობაში. ორაგული დავჭრათ, ფილე გამოვყოთ, დავჭრათ ნაწილებად. წვნიანს დაამატეთ თევზი დარჩენილი ინგრედიენტებით და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში.

ტრადიციული რეცეპტის მიხედვით კერძის მოსამზადებლად, სასურველია გამოიყენოთ კრემი 30% ცხიმის შემცველობით. ჩაასხით ისინი წვნიანში, მაგრამ არ მიიყვანეთ ადუღებამდე, წინააღმდეგ შემთხვევაში კრემი შეიძლება გახეხოს.

მწვანილი დაჭერით და ჩაასხით ტაფაში.

ნორვეგიული ორაგულის წვნიანი კრემით მზად არის. მოადუღეთ და მიირთვით.

უხა რუსეთში დიდი ხანია ცნობილია. ის განსაკუთრებით უყვარდათ ბერებს, რომლებსაც რწმენით აკრძალული ჰქონდათ ხორცის ჭამა. ყველაზე გემრიელად ითვლებოდა ცილებითა და ცხიმოვანი მჟავებით მდიდარი ორაგულისგან დამზადებული თევზის წვნიანი. ბულიონის მოსაპოვებლად ნახარშის ყველა ნაწილი მოათავსეს. დღეს თევზის წვნიანს ამზადებენ ძირითადად ორაგულის თავისგან, უმატებენ იაფი თევზის ფილეს.

წითელი თევზის ხორცი დღესდღეობით აღიქმება გურმანულ პროდუქტად. ეს ძვირია და ყველას არ შეუძლია ამის საშუალება. თუმცა, თევზის სუპის მომზადება ნებისმიერს შეუძლია ორაგულის თავით. კარკასის ამ ნაწილის ფასი დაბალია და მისგან წვნიანი მდიდარია.

კერძი კიდევ უფრო გემრიელი გახდება, თუ მას ცეცხლზე მოამზადებთ: საჭმელი გაჯერებულია კვამლითა და გარემომცველი ბუნების არომატით. თუ ცოტა მწნილს და ლიმონის ნაჭერს დაუმატებთ, მიიღებთ მომხიბვლელ თევზის წვნიანს.

სანამ ორაგულის თავის წვნიანს მოამზადებთ, კარკასის ეს ნაწილი უნდა მოამზადოთ. თქვენ უნდა ამოიღოთ ღრძილები და თვალები თავიდან. ბევრი მზარეული ასველებს თევზს ცივ წყალში, რათა შემცირდეს ქაფი მომზადების პროცესში.

თევზის ბულიონს ნამდვილად უყვარს ბოსტნეული და დაფნის ფოთლები. თუ მწვანილის წინააღმდეგი არ ხართ, უმჯობესია გამოიყენოთ ახალი კამა ან ოხრახუში. სჯობს წვნიანში საერთოდ არ ჩადოთ მოძველებული პროდუქტები: წვნიანი უგემური აღმოჩნდება და სწრაფად გაქრება. ასე რომ, დავიწყოთ სამზარეულო.

ინგრედიენტები:

თევზის 1 თავი;
2 სტაფილო;
3 კარტოფილი;
2 ხახვი;
2 ლიტრი წყალი;
შავი "პილპილი;
მარილი;
2 დაფნის ფოთოლი;
გამწვანება.

მომზადება:

ასევე წაიკითხეთ:

ყველამ არ იცის, რომ თევზის წვნიანს თავდაპირველად ეძახდნენ არა მხოლოდ თევზის წვნიანს, არამედ კერძს, რომლის მომზადებისას არაყი ემატებოდა. თუმცა, ასეთი მოპყრობის შემდეგ ინტოქსიკაცია არ არის: გრადუსები ქრება ცხელი ბულიონიდან უკვალოდ. ორაგულის თავიდან და კუდიდან თევზში სპირტიან სასმელს ასხამენ, რათა უფრო გამჭვირვალე იყოს.

ინგრედიენტები:

ორაგულის თავი და კუდი;
2 ხახვი;
3-4 კარტოფილი;
2 სტაფილო;
50-60 გრ არაყი;
მწვანილი და სანელებლები.

მომზადება:

მოამზადეთ თევზი, ჩაყარეთ თევზის წვნიანში, დაამატეთ წყალი (რაც შეიძლება ცივი იყოს) და დადგით ცეცხლზე.
როდესაც ორაგული მზად იქნება, ამოიღეთ ტაფიდან და გააგრილეთ. შემდეგ გამოაცალეთ ხორცი ძვლებისა და კანიდან.
ბოსტნეული გაასუფთავეთ. კარტოფილი დაჭერით კუბიკებად, სტაფილო ზოლებად და ხახვი წვრილად.
ბულიონი ისევ მოხარშეთ და ჩაყარეთ მასში სტაფილო და კარტოფილი. თევზის წვნიანს შეგიძლიათ დაუმატოთ გოჭის ან ჰაკის ხორცი - მაშინ კერძი უფრო ცხიმიანი გახდება. თუ მხოლოდ ორაგულს შეიცავს, უმჯობესია მოამზადოთ სტაფილოსა და ხახვის შემწვარი ნარევი.
როდესაც კარტოფილი თითქმის მზად იქნება, წვნიანს დაუმატეთ ხახვი და მწვანილი. მარილი და მოაყარეთ პილპილი.
ჩაასხით ყურში არაყი.
დაასხით ნაწილებად, დაამატეთ ლიმონის ნაჭერი, მოაყარეთ მწვანილი.

ორაგულის სოლიანკა შეიძლება იყოს საინტერესო ვარიანტი თევზის სუპისთვის. ეს საოცრად გემრიელი კერძი ნაზი და უცხიმოა. მას აუცილებლად სჭირდება ზეთისხილი და მწნილი. თუ ამ ინგრედიენტებიდან არცერთი არ გაქვთ, შეგიძლიათ დაკმაყოფილდეთ ერთი მათგანით, მაგალითად, კიტრით. ეს რეცეპტი ორაგულის თევზის სუპის ფოტოთი ცხარე დანამატებით საშუალებას მოგცემთ გააოცოთ თქვენი ახლობლები და სტუმრები.

ინგრედიენტები:

0,7 კგ თევზი (შეგიძლიათ აიღოთ თავი და კუდი);
თითო 1 ხახვი და სტაფილო;
1 მწნილი კიტრი;
2 პომიდორი ან მაკარონი;
100 გრ ზეთისხილი;
მზესუმზირის ზეთი;
გამწვანება;
წიწაკა;
მარილი;
2 დაფნის ფოთოლი.

მომზადება:

მოამზადეთ თევზი. თუ კუდი დიდია, შეგიძლიათ ნაჭრებად დაჭრათ.
ორაგული მოათავსეთ ქვაბში, დაუმატეთ წყალი და მოხარშეთ ბულიონი.
გახეხეთ ხახვი და სტაფილო.
სტაფილო და ხახვი მოვაყაროთ ზეთით გახურებულ ტაფაზე და ვურიოთ 5 წუთის განმავლობაში.
დაუმატეთ დაფქული პომიდორი ან ტომატის პასტა და განაგრძეთ ხარშვა.
კიტრი წვრილად დაჭერით ან გახეხეთ და ასევე გააგზავნეთ შესაწვავად.
გაწურეთ მზა ბულიონი და ამოიღეთ თევზი.
გაგზავნეთ მასში შემწვარი და ზეთისხილი.
დაამატეთ სანელებლები და დაფნის ფოთოლი.
დაალაგეთ თევზი და დააბრუნეთ ბულიონში. მირთმევის წინ ორაგული შეგიძლიათ ნაწილებად მოათავსოთ თეფშებზე, ვიდრე წვნიანში ჩადოთ.
მოხარშეთ ხახვი კიდევ 10 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ მარილი გემოვნებით.
დაასხით პორციებად, მორთეთ ლიმონით და მწვანილებით.

თავად ორაგული საკმაოდ ძვირია, როცა მთლიან თევზს ყიდულობთ, ძირითადი ნაწილი დამარილებულია, კატლეტებად კეთდება ან გამომცხვარი. მაგრამ მე ძალიან მინდა გამოვიყენო კუდი და თავი. ამიტომ თევზის წვნიანს ამ მხარეებიდან მოვამზადებთ. ამ ცნობილი კერძის მომზადების პროცესი მარტივია, მაგრამ მიღებული კერძი ძალიან გემრიელი და დახვეწილია.

შემოთავაზებული რეცეპტი განსაკუთრებით მოეწონება დიასახლისებს, რომლებიც ამჯობინებენ საჭმლის მომზადებას ზედმეტი სანელებლების გარეშე. მომზადებისთვის დაგჭირდებათ (3 ლიტრისთვის):

- ერთი ორაგულის თავი და კუდი;
- 4 კარტოფილი;
- 1 ხახვი;
-სტაფილო.

1. ჯერ ფრთხილად ამოიღეთ ნაჭუჭები თავიდან და ჩამოიბანეთ. ტაფა დადგით ცეცხლზე, ჩაყარეთ თევზი და მოხარშეთ ერთი საათის განმავლობაში.

ნაბიჯ-ნაბიჯ ვიდეო რეცეპტი

2. თევზის სუპს ქაფის ამოღების შემდეგ მარილი უნდა მოაყაროთ. იმისათვის, რომ ბულიონი არ დაბინძურდეს, ტაფას თავსახური არ დააფაროთ.
3. სანამ თევზის ნაჭრები იხარშება, კარტოფილი დავჭრათ საშუალო ზომის ნაჭრებად, სტაფილო ნახევარ რგოლებად, ხახვი კი ძალიან წვრილად (რაც შეიძლება პატარა).
4. ერთი საათის შემდეგ, ბულიონი გადაწურეთ ტილოთი და ქურთუკით.
5. შემდეგ მოათავსეთ ბოსტნეული მომზადებულ ბულიონში და მოხარშეთ დარბილებამდე (დაახლოებით 30-40 წუთი). სულ ეს არის, ორაგულის თავ-კუდიდან თევზის წვნიანი მზად არის და მზადაა მიირთვათ. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ ზემოთ აღწერილობაში არ არის დაფნის ფოთოლი ან სადღეგრძელო. ეს კერძი ყველასთვისაა.

ორაგულის თავისა და კუდისგან დამზადებული თევზის წვნიანი „მეთევზის სტილის“ არყის დამატების წყალობით უფრო პიკანტური იქნება.

მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

- არაყი - 1 ს.კ. ლ.;
- კამა - ნახევარი მტევანი;
- შავი პილპილი (სიმინდები);
- კარტოფილი - 3 ცალი;
- ხახვი - 1 ც.;
- ორაგული - 1 თავი და კუდი.

1. მომზადებული ორაგულის ნაწილები მოათავსეთ ტაფაში და შეავსეთ 2 ლიტრი წყალი.
2. წყლის ადუღების შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და დაუმატეთ ხახვი და პილპილი გემოვნებით.
3. მოხარშეთ თევზის წვნიანი ერთი საათის განმავლობაში, გადაწურეთ ქურთუკი და ტილო.
4. შემდეგ ნახარშს დაუმატეთ კუბიკებად დაჭრილი კარტოფილი და მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება.
5. ამ დროს გამოაცალკევეთ გაციებული თავი და კუდი, ამოიღეთ ძვლები თუ შესაძლებელია. შემდეგ დააბრუნეთ ბულიონში დაფნის ფოთოლთან ერთად. ამ შემთხვევაში რეკომენდებულია მარილის დამატება მომზადებამდე ხუთი წუთით ადრე.
6. დაასხით არაყი, როცა წვნიანი გაცივდება.
7. შემდეგ გააჩერეთ სახურავის ქვეშ 15 წუთის განმავლობაში. მიირთვით თეფშებში წვრილად დაჭრილი კამათ.

ყურის წვნიანი კრემით

იმისდა მიუხედავად, რომ თევზი და რძის პროდუქტები შეუთავსებელია, არის კერძები, რომლებშიც ეს ინგრედიენტები კარგად არის შერწყმული. ახლა გეტყვით, როგორ მოვამზადოთ თევზის წვნიანი ორაგულის თავიდან და კუდიდან კრემით.

თუ თევზის სუპს ფილედან გააკეთებთ, ის საკმაოდ ცხიმიანი აღმოჩნდება. უნდა აღინიშნოს, რომ მომზადების ეს მეთოდი შორს არის საბიუჯეტო, მაგრამ ამ კერძის გასინჯვა ნამდვილად ღირს.

სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:

– წყალი – 1ლ;
- ორაგულის თავი და კუდი - 1 ც.;
- კარტოფილი - 1 ც.;
- ნიახურის ფესვი - 50-60 გრამი;
- ფოთლოვანი ნიახური - 40-50 გრამი;
- წითელი ხახვი - 1 ც.;
- კრევეტები: 50-70 გრამი;
- მიდიები (მოხარშული და გაყინული, შეიძლება შეიცვალოს კალმარით) - 70 გრამი;
- კრემი (ცხიმის შემცველობა თავად განსაზღვრეთ, როგორც ამას 10% ან 20% გააკეთებს) - 200 მლ (არა მეტი);
- კარი (კურკუმა) - 1 ჩ.კ.

თევზის სუპის მომზადების პროცესი

1. ტაფაში ჩაასხით წყალი, როცა ადუღდება, დაუმატეთ კარის და თევზი. ორაგულის მოხარშვას დაახლოებით ნახევარი საათი დასჭირდება.
2. შემდეგ ამოვიღებთ თევზის ნაწილებს და ვაცალკევებთ ძვლებს.
3. კარტოფილი და ნიახური (ფესვი) დავჭრათ პატარა კუბიკებად, ხახვი კი რგოლებად და დარჩენილ ბულიონში მოვშუშოთ. იქ დაამატეთ გაყინული კრევეტები და მიდიები. თუ თქვენ იყენებთ კალმარებს, მაშინ ისინი უნდა დაიჭრათ 3-4 სმ ზოლებად.
4. როგორც კი კარტოფილი მოიხარშება, დაუმატეთ გახეხილი თევზის ხორცი და გააჩერეთ დაახლოებით 15 წუთი.
5. ამ დროის განმავლობაში დარჩენილი ნიახური წვრილად დავჭრათ და მოვაყაროთ ნაღები, დავასხათ თხელ ნაკადულში, თან ურიოთ. დაამატეთ ყველა სხვა სანელებლები გემოვნებით. ჩვენ გირჩევთ მიირთვათ ყველით.

ყური ორაგულის თავიდან და კუდიდან. რეცეპტი ფოტოთი

ყველამ იცის, რომ ორაგული ცხიმიანია, ამიტომ, როგორც წესი, მას არ წვავს. ახლა განვიხილავთ თევზის სუპის მომზადების ვარიანტს, რომელიც შეიცავს ამ დანამატს.

სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:

- 1 ორაგულის კუდი და თავი;
- არაყი - 50 მლ;
- ხახვი - 2 ცალი;
- კარტოფილი - 3 ც. (საშუალო, თუ არის წითელი, მაშინ გამოიყენეთ იგი);

- ოხრახუში, კამა - 1 კონა;
- წიწაკა (დაფქული და ბარდა);
- მცენარეული ზეთი;
- ვებ ვერმიშელი.

მომზადების პროცესი

1. უკვე ვიცით, რომ ჯერ ორაგულის თავი უნდა მოვამზადოთ. თუ მუცლები გაქვთ, აუცილებლად დაამატეთ. ტაფაში ჩაასხით 2 ლიტრი წყალი. როცა ადუღდება, მოაყარეთ ყველაფერი ორაგულისგან და მოხარშეთ 30 წუთის განმავლობაში.
2. კარტოფილი დავჭრათ კუბიკებად.
3. დაჭერით ერთი ხახვი, ოხრახუშის მტევნების ნახევარი და კამა ძალიან წვრილად.
4. მოათავსეთ ბოსტნეული გაწურულ თევზის ბულიონში.
5. შეწვით ტაფაზე მცენარეული ზეთით. ამისათვის სტაფილო დავჭრათ წვრილ სახეხზე, ხახვი დავჭრათ კუბიკებად და წვრილად დავჭრათ მწვანილის მტევნები. ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ არაფერი დაიწვას, წინააღმდეგ შემთხვევაში წვნიანს უსიამოვნო გემო ექნება.
6. დაუწიეთ ტაფის ქვეშ ცეცხლს და იქ მოაყარეთ ჩვენი შემწვარი.
7. 15 წუთის შემდეგ არაყთან ერთად იმდენი კუბიკი დაუმატეთ, რამდენიც გსურთ. ვერმიშელი რომ მოიხარშება, გამოიღეთ კერძი გაზქურიდან.

იმის გასაგებად, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ თევზის წვნიანი ორაგულის თავიდან და კუდიდან ფეტვით, თქვენ უნდა მოამზადოთ შემდეგი ინგრედიენტები.

თევზის წვნიანი, დამზადებული თევზის ღირებული სახეობისგან, მაგრამ არა საუკეთესო ჭრისგან, არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ საკმაოდ საბიუჯეტო ვარიანტია. ორაგულის წვნიანი დახვეწილი და მადისაღმძვრელი კერძია, ორაგულის წვნიანი თავიდან და კუდიდან არ საჭიროებს განსაკუთრებულ ხარჯებს, რადგან კარკასის ძირითადი ნაწილი სტეიკებისა და დასამარილებლად გამოიყენებოდა.

ამ რეცეპტის გამოყენებით შეგიძლიათ მოხარშოთ თევზის წვნიანი ნებისმიერი სხვა თევზისგან: მდინარის ან ზღვისგან. თუ თევზს წინასწარ აირჩევთ, მაშინ უპირატესობა მიანიჭეთ არა ძვლოვან ჯიშებს, მაგალითად, ორაგული, პიკის ქორჭილა, პაიკი, კობრი და ა.შ.

ჩემს რეცეპტში შემდეგი ინგრედიენტები გამოვიყენე (4 ლიტრიანი ტაფაზე).

რა გჭირდებათ ორაგულის სუპის მოსამზადებლად:

ინგრედიენტები:

დიდი ორაგულის კუდი და თავი (ყველაფერი დაახლოებით 1,3-1,5 კგ);

4-6 კარტოფილი ზომის მიხედვით;

2 საშუალო ხახვი;

2 პატარა სტაფილო;

50 გრ არაყი;

დაფნის ფოთოლი, მარილი, შავი პილპილის მარცვლები, წიწაკის ნარევი.

როგორ მოვამზადოთ ორაგულის წვნიანი:

რეცეპტი:

გარეცხეთ ორაგული და ამოიღეთ ქერცლები. აუცილებლად ამოიღეთ ნაღვრები თევზს, რადგან ისინი ბულიონს მწარე გემოს გაუკეთებენ. ორაგულს დაასხით ყინულის წყალი და დადგით მაღალ ცეცხლზე. ადუღების შემდეგ მოხარშეთ თევზი დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში. თევზი ძალიან სწრაფად იხარშება. თუ თევზის პატარა ნაჭრები გაქვთ, შეამცირეთ მომზადების დრო.

ამოიღეთ ორაგული და გადაწურეთ ბულიონი. მოხარშულ ორაგულს მოაცილეთ კანი, მოაცილეთ ფარფლები და ძვლები და დაჭერით ხორცი პატარა ნაჭრებად. თევზი ჯერ გვერდზე უნდა გადაიტანოთ, მოგვიანებით დავამატებთ თევზის წვნიანს.

გაფცქვენით კარტოფილი და დაჭერით ზოლებად. გაფცქვენით სტაფილო, დაჭერით პატარა ნაჭრებად. გახეხილი ხახვი წვრილად დაჭერით.

ბულიონი მოვხარშოთ, მოვაყაროთ მარილი, მოვაყაროთ კარტოფილი და სტაფილო. მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში. თუ იყენებთ უცხიმო თევზს, მაგალითად, ვარდისფერ ორაგულს ან ყვავილს, უმჯობესია წინასწარ შეწვათ ხახვი და სტაფილო.

შემდეგ მოაყარეთ დაჭრილი ხახვი, მოაყარეთ დაფნის ფოთოლი, 6-7 ბარდა შავი (არა წიწაკა) წიწაკა, დაასხით ერთი ჭიქა არაყი. არაყი აუცილებელია იმისათვის, რომ ბულიონი არ იყოს მოღრუბლული. არ ინერვიულოთ, ადუღებისას ყველა გრადუსი გაქრება. ორაგულის ნაჭრები მოათავსეთ ყურში. აურიეთ და ადუღეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში მაღალ ცეცხლზე. გადმოდგით ცეცხლიდან, დააფარეთ თავსახური. წვნიანი მზადაა.

თევზის წვნიანი ორაგულის თავებიდან და კუდიდან დაასხით თეფშებში, მორთეთ ლიმონით, მოაყარეთ მწვანილი და პილპილი. ეს გემრიელია! Გემრიელად მიირთვით!

შედეგი:

თავისი ხანგრძლივი ისტორიის მანძილზე თევზის წვნიანი იქცა სამეფო კერძად, რომლის შეძენაც მხოლოდ მდიდრებს შეეძლოთ, საშუალო შემოსავლის მქონე ადამიანების კერძი და მეთევზეების უმეტესობის მთავარი დელიკატესი. ასეა თუ ისე, რეცეპტს, რომელზეც შემდეგ ვისაუბრებთ, ძნელად შეიძლება ეწოდოს ტრადიციული - ორაგული პრაქტიკულად არ გამოიყენება კლასიკური თევზის სუპის მომზადებაში. თანამედროვე დროში, როდესაც წითელი თევზი უფრო ადვილად ხელმისაწვდომი გახდა, ბევრ ადამიანს შეუძლია მის საფუძველზე თევზის სუპის მომზადება. ჩვენ ყურადღებას გავამახვილებთ ყველაზე საბიუჯეტო ვარიანტზე - ორაგულის თავის ყურზე.

ორაგულის თავით თევზის სუპის რეცეპტი

ქვემოთ მოყვანილი რეცეპტისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ერთი თავი ან ფილეში შეზავებული თავი. ამ უკანასკნელ შემთხვევაში, თევზის მდიდარი ბულიონის გარდა, თქვენ მიიღებთ წვნიანს თევზის რბილობის დიდი შემცველობით.

ინგრედიენტები:

კარტოფილი - 180 გ;
ორაგულის თავი;
წყალი - 2 ლ;
თეთრი ხახვი - 60 გ;
დაფნის ფოთოლი - 2 ცალი;
სტაფილო - 900 გ;
მწვანილის ნარევი (ხახვი, ოხრახუში, კამა).

მომზადება

ორაგულის თავს გავრეცხავთ და ვაშორებთ ღრძილებს და თვალებს, თუ ამ უკანასკნელს არ გააკეთებთ, ბულიონს მწარე და სრულიად უვარგისი გახდება. გაწმენდილი თავი ცივი წყლით შეავსეთ, დაუმატეთ დაფნის ფოთლები, ხახვი და ნახევარი სტაფილო. მწვანილს უხეში ღეროებს ვჭრით, ძაფით ვუჭერთ და მიღებული „თაიგულს“ ვათავსებთ ტაფის ძირზე. კონტეინერი დადგით საშუალო ცეცხლზე და სითხის ადუღების შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი. მოხარშეთ ბულიონი, პერიოდულად გამოაცალეთ ქაფი სითხის ზედაპირიდან, დაახლოებით 40-60 წუთის განმავლობაში. ბულიონი გადაწურეთ, დაუმატეთ კარტოფილის კუბიკები და დარჩენილი სტაფილო და ტაფა ისევ ცეცხლზე დადგით. მოხარშეთ წვნიანი, სანამ კარტოფილი მზად არ იქნება და ამასობაში, მთელი დარჩენილი ხორცი ამოიღეთ თევზის თავიდან და ბოლოს დაუმატეთ თევზის წვნიანს, ერთად უხვად დაჭრილი ახალი მწვანილი.

გემრიელი ორაგულის წვნიანი

ინგრედიენტები:

ორაგული (თავი ან თავი + კუდი) - 1,5 კგ;
ზეითუნის ზეთი - 60 მლ;
დაფნის ფოთლები - 2 ც.;
შავი წიწაკა (ბარდა) - 10 ცალი;
სტაფილო - 360 გ;
ნიახურის ფესვი;
თეთრი ხახვი - 160 გ;
კარტოფილი - 120 გ;
მშრალი თეთრი ღვინო - 370 მლ;
ლიმონის წვენი - 15 მლ;
გამწვანება.

მომზადება

ნაღვლისა და თვალების თავების გაწმენდის შემდეგ, ღრმა ქვაბში შეავსეთ ცივი წყლით, სანამ არ დაიფარება. ტაფა დადგით ცეცხლზე, მოაყარეთ წიწაკის მარცვლები და მოხარშეთ თევზი სითხის ადუღებიდან ერთი საათის განმავლობაში.

სანამ ბულიონი იხარშება, უხვად დაასხით ზეთი ქვაბში და მოშუშეთ ნიახურის, სტაფილოსა და ხახვის პატარა ნაჭრები დაფნის ფოთლებთან ერთად.

მომზადების დროის გასვლის შემდეგ, გაწურეთ ბულიონი და დაშალეთ თევზი, გამოაცალეთ ძვლები რბილობისაგან. გაწურულ ბულიონში ჩაასხით ღვინო, მოაყარეთ შემწვარი ბოსტნეული და კარტოფილის კუბიკები, დაელოდეთ ბოსტნეულის დარბილებას, ბოლოს კი წვნიანს დაუმატეთ თევზი და უამრავი დაჭრილი მწვანილი. სუფრასთან მიტანის წინ წვნიანს დაუმატეთ ლიმონის წვენი.

იმისდა მიუხედავად, რომ ჩვენ ვაპირებდით შემოვიფარგლებინათ მხოლოდ ბიუჯეტის თევზის სუპის რეცეპტებით, შეგიძლიათ წინა წყვილი განზავდეს კრევეტების შემცველი კერძით. ასეთი მდიდრული სუპის ერთი პორცია არც ერთ მჭამელს არ დატოვებს გულგრილს.

ინგრედიენტები:

მომზადება

გასუფთავებული თავები ჩაასხით ქვაბში წყლით და გააჩერეთ ერთი საათით საშუალო ცეცხლზე. ამასობაში მოამზადეთ შემწვარი სტაფილოს, ხახვის და ნიახურის ყუნწების საფუძველზე დაფნის ფოთლებით. მზა ბულიონი გადაწურეთ, ჩაამატეთ ბოსტნეული (შემწვარი კარტოფილი და კარტოფილის კუბიკები) და 20-25 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ, რომ სითხე მათი არომატით შეივსოს და კარტოფილი რბილი გახდეს. ბოლოს წვნიანს დაუმატეთ თევზის ნაჭრები და გახეხილი კრევეტები და ორაგულის თავიდან თევზის წვნიანი მოხარშეთ 6-8 წუთის განმავლობაში.

შეიძლება სასარგებლო იყოს წაკითხვა: