Cum să gătești minestrone de legume. Minestrone: cum să gătești o supă italiană delicioasă și ușoară? Reteta minestrone de rosii

Fiecare țară are propria sa semnătură primul fel. De exemplu, la Slavii estici borșul este tradițional, spaniolii sunt mândri de supa lor de gazpacho, în Georgia iubesc lobio-ul, dar italienii pur și simplu idolatrizează minestrona bogată și groasă. Tradus din italiană, numele acestui fel de mâncare înseamnă „supă mare”. Iar italienii înșiși o numesc cu mândrie „furtună”. Și totul pentru că componentele sale sunt destul de multe dintr-o mare varietate de ingrediente. Acestea sunt în principal legume de sezon pe care le puteți cumpăra de pe piață în această perioadă a anului. Este foarte greu să vorbim despre o anumită rețetă. La urma urmei, în funcție de anotimp și de compoziția supei se schimbă. Există, desigur, setul tradițional. Aceasta este neapărat fasole, care se adaugă chiar la sfârșitul gătitului. Și este, de asemenea, morcovi, ceapă și țelină, sau, așa cum îi spun italienii, soffritos, care sunt tăiate cât mai mic posibil. Restul setului de legume depinde de sezon și de preferințele gazdei. Probabil că această versatilitate este prețuită de italieni în „temporarul” lor. Minestrone este destul de satisfăcător și potolește perfect foamea. Ei pregătesc primul lucru într-un vas mare, apoi toată lumea este invitată la masă. Minestrone mai este numit și supa centenarilor. Și nici asta nu este întâmplător. La urma urmei, bucurându-vă de mâncare sănătoasă, comunicare plăcută, primire exclusiv pozitivă, o persoană trăiește mai mult. Vreţi secretul principal gatesc minestrone? Aceasta este, destul de ciudat, încetineala. Pe vremuri, o astfel de supă era gătită aproximativ 6 ore. Acum timpul a fost redus la aproape jumătate, probabil datorită tehnologii moderne. Dar fiecare bucătar italian știe clar că, pentru a găti o supă minestrone italiană, trebuie să fiarbeți încet toate ingredientele la foc mic. Dacă prăjiți sau fierbeți legume, atunci și încet, astfel încât fiecare produs să cânte propria vioară în această minunată orchestră.

Ingrediente (pentru o oala de 3L)

4 aripioare de pui pentru bulion + apa sau 2 litri. bulion de pui gata preparat;
2 morcovi medii;
2 cepe;
2-3 tulpini de țelină;
300 g fasole sparanghel;
1 ardei gras rosu mare;
2 roșii mari cărnoase;
borcan conserve de fasole;
0,5 st. paste din grâu dur;
Condimente italiene: busuioc uscat, oregano;
2-3 crengute de busuioc verde;
putin ulei de masline;
sare, piper negru măcinat, un inel mic de ardei iute roșu.

pentru crutoane și servirea minestrone:

jumătate de baghetă;
50 g parmezan;
2-3 catei de usturoi;
putin ulei de masline;
condimente.

Cum să gătești supă italiană Minestrone, o rețetă clasică cu o fotografie

1. Picioare de pui clătiți cu apă rece, uscați cu un prosop de hârtie. Se toarnă o cantitate mică de ulei de măsline într-o oală de fontă, se coboară picioarele acolo și se prăjește până se formează o crustă aurie.

2. Apoi, turnați apă purificată în oală și gătiți bulionul sub capac la foc mic timp de 40 de minute. Supa italiană de minestrone este în esență vegetală. Prin urmare, nu vom folosi carne de pui mai târziu. Dacă doriți, nu puteți găti deloc puiul, ci gătiți supa exclusiv pe bulion de legume.

3. În timp ce se gătește bulionul, să pregătim crutoanele, cu care vom servi minestrone. Tăiați bagheta în bucăți mici, ungeți-le ușor cu ulei de măsline, stropiți cu sare și piper.

4. Și acum să pregătim soffrito, care stă la baza multor preparate italiene. Curatam morcovii, ceapa si telina. Clătiți și tăiați foarte fin.

5. Prăjiți legumele tocate sau soffritos în ulei de măsline. Amintiți-vă că minestrone nu tolerează graba, așa că facem totul încet, dar temeinic. Legumele prăjite fac supa mai strălucitoare, mai bogată și mai bogată.

7. Primul ingredient nou va adăuga fasole sparanghel. Se clătește în apă rece, se îndepărtează excesul de lichid cu un prosop de hârtie și se taie în bucăți de aproximativ 2 cm lungime.Înmuiați fasolea pregătită într-o cratiță și continuați să fierbeți vasul la foc mic.

8. Apoi, curățați ardeiul gras, clătiți-l și tăiați-l în cuburi mici. Pentru ca minestrone să fie strălucitor nu numai ca gust, este mai bine să alegeți ardei roșu. Trimitem ardeiul la supa. Adăugăm și condimente. Sarat la gust.

9. Acum roșii. Roșiile mele, îndepărtați coaja de pe ele. Acest lucru este foarte ușor de făcut dacă le scăpați literalmente timp de un minut în apă clocotită. Apoi, tăiați roșiile în cuburi. Trimitem roșii la supă.

10. Acum adauga pastele. Gătiți-le până când sunt al dente (pe jumătate gata). După oprirea supei, pastele vor ajunge de la sine și nu se vor transforma în terci.

11. Amestecă toate ingredientele într-o cratiță. Se vede ca minestrona este destul de groasa. În general, italienii cred că cu cât este mai gros, cu atât mai bine. Ar trebui să fie chiar și o lingură în el.

12. Busuioc verde spalat curat tocat marunt si trimis si intr-un minestrone.

13. Acum trimitem conservele de fasole la tigaie. Lăsați supa să fiarbă puțin și opriți-o. Acoperiți cu un capac și lăsați să se infuzeze.

14. Supa minestrone, reteta clasica cu o fotografie a cărei amabilitate a fost oferită pentru judecata dumneavoastră, gata! Se toarnă supa infuzată în farfurii frumoase, se decorează cu petale subțiri de parmezan și se servește cu crutoane. Italienii gătesc mult minestrone pentru ca cu siguranță să rămână în a doua zi. Nu e de mirare că se mai numește și supa zilei a doua. Într-o zi supa minestrone italiană capătă un șic și o bogăție aparte. Dându-și aroma bulionului, legumele devin neobișnuit de gustoase. Poftă bună!

Bucătăria italiană a intrat ferm și sigur în viața noastră. Adevărat, cumva cu o singură față, mai ales pizza, paste și lasagna. Dar în gastronomia țării-„boot” există o mulțime de supe grozave, în primul rând - minestrone. Acest fel de mâncare este aproape cel mai iubit din patria lor: italienii, spre deosebire de majoritatea europenilor, respectă prânzurile copioase, nu cinele. Mai mult decât atât, poate fi atât ușor și foarte satisfăcător, cât și sub formă de piure de cartofi și primul obișnuit. Supa clasică de minestrone este preparată într-o varietate de moduri. De fapt, fiecare gospodină are propria ei rețetă. Dar orice ai alege, oricine va fi aprobat de tine și de cei dragi.

Rețetă video pas cu pas

Denumirile italiene ale felurilor de mâncare indică exact ce înseamnă ele. Deci, minestra este doar supă, minestrina este a lui versiune usoara, iar minestrone este o versiune groasă, bogată. Și nu neapărat densitatea se obține prin piure, doar puneți cât mai multe componente în vas. Și asigurați-vă că minestrone trebuie să fie frumos, altfel veți obține, deși gustos, dar cea mai obișnuită supă de legume.

Reguli generale

Inițial, clasicul minestrone a fost pregătit pentru o perioadă foarte lungă de timp - până la șase ore. În acest proces, legumele au fiert aproape la starea de piure de cartofi. Ritmurile moderne de viață și echipamentele care facilitează gătitul au redus timpul la trei ore, sau chiar mai puțin - la urma urmei, nu este dificil să obțineți o consistență asemănătoare terciului cu un blender. Cu toate acestea, câteva reguli sunt încă respectate astăzi.

Legumele puse în minestrone sunt prăjite, iar în multe cazuri și înăbușite în prealabil.
Minestrone este un fel de mâncare de sezon. Nu trebuie să urmați cu scrupulozitate rețeta și să folosiți ardei gras scumpi, dar de iarnă, plini de chimie. Puteți lua ceva mai natural.
Fasolea trebuie să fie prezentă în supă. Poate fi mazăre, fasole sau năut. Desigur, ar trebui să se acorde preferință celor proaspete, dar dacă nu sunt disponibile, boabele se înmoaie în prealabil.
Dacă sunteți interesat de supa minestrone adevărată, rețeta clasică vă sfătuiește să măcinați unele dintre legume și să lăsați câteva bucăți: densitatea va fi suficientă, iar feliile întregi vor adăuga frumusețe și bogăție.
Pastele se iau exclusiv soiuri tari.
Multă verdeață este o necesitate!

Într-un minestrone clasic, ar trebui să existe cel puțin o duzină de legume diferite. Nu este întotdeauna posibil să diversificați atât de mult ingredientele, dar va trebui să „obțineți” cel puțin 6-7 tipuri.

Minestrone delicios: reteta cu poza

Plecam de la faptul ca avem in stoc doar fasole uscata. Un pahar de fasole se toarnă peste noapte cu apă, iar a doua zi dimineața se fierbe timp de două ore, până când se înmoaie complet. Apa neevaporată se scurge. Un cap de romaine și radicchio, mare ardei gras si o ceapa albastra se toaca grosier si se fierbe un sfert de ora. Se strecoară bulionul, se pasează legumele. Se taie ceapa fin, se freca morcovul; din ele se face prăjirea. Verdeturile - patrunjel, arpagic si marar - se toaca. Un cap de camembert de 200 de grame este tăiat în cuburi. În doi litri de bulion se pune piure de legume; dupa ce fierbe se introduc prajitura si fasolea. Minestrone se aduce din nou la fiert, după care se adaugă brânză și ierburi. Aproape imediat după amestecare, tigaia se acoperă și se ia de pe foc. Un sfert de oră de insistență - și cina este gata.

Clasic cu bacon

Nu uitați că minestrone este o supă foarte „democratică”, iar printre rețete puteți găsi una care se potrivește tuturor. Inclusiv cei care preferă preparatele din carne. Minestrone este deosebit de delicios cu bacon. Pentru a-l crea, 100 de grame de slănină sunt tăiate cubulețe și fierte în ulei vegetal (de preferință de măsline). Cand "untura" incepe sa se ingrase, se toarna doua cepe tocate si un catel de usturoi. Pe măsură ce prăjirea devine aurie, se transferă într-o cratiță și se suplimentează cu patru tulpini de țelină tocate, dovlecel mediu, o sută de grame de fasole proaspătă, două roșii, sparanghel (aproximativ 4 bucăți) și ardei gras - unul roșu este luat pentru frumusețe. , celălalt este galben. Fără a adăuga lichid, legumele sunt fierte până se înmoaie, după care un litru și jumătate de bulion sau apa fierbinte, iar gătitul continuă încă 20 de minute.Cu puțin timp înainte de a stinge aragazul, minestrone este aromatizat cu ardei iute tocat, sare și orice ierburi.

Minestrone cu paste

Toată lumea știe cât de mult iubesc italienii pastele. Deloc surprinzător, cu ei se prepară și supa minestrone. Rețeta clasică cu paste prinde viață în mai multe etape:

Un praz mai mare și două tulpini de țelină sunt tăiate în felii subțiri.
Doi morcovi sunt tăiați în fâșii.
Dovleceii de mărime medie se taie în cuburi mici.
Toate componentele se adaugă într-o cratiță mare, se adaugă o jumătate de pahar de fasole verde și trei linguri de ulei de măsline.
Recipientul se pune pe foc; cand incepe sa suiera, se inchide cu capac, se infileteaza focul. Stingerea se efectuează timp de 15 minute, cu agitare ocazională.
Se adaugă apă sau bulion, aproximativ un litru și jumătate, o conserva de roșii, cimbru, piper, busuioc proaspăt și ierburi - și din nou sub capac timp de o jumătate de oră.
Atingerea finală este o cutie de fasole conservată împreună cu suc și. pastă.

Dupa zece minute de fiert, supa se toarna in boluri, se aromatizeaza cu branza rasa si patrunjel tocat si se consuma fierbinte.

Minestrone

Minestrone- supa clasica italiana cu legume proaspete de sezon: cartofi, morcovi, ceapa, telina, dovlecei, ardei dulci, dovlecei, diferite tipuri de varza (broccoli, conopida), rosii, sparanghel, dovleac... Cu cat mai multe legume, cu atat mai bine! În plus, la minestrone se adaugă leguminoase (mai des fasole). Însuși cuvântul " minestrone” din italiană poate fi tradus ca „hovel”. Și într-adevăr, aceasta este o supă bogată, groasă, gustoasă și neobișnuit de frumoasă, datorită legumelor colorate.

REȚETA MINESTRONĂ

NECESAR:

½ linguriță rozmarin uscat
3 crengute de cimbru proaspat
2 catei de usturoi
1 fenicul
1 tulpină de țelină (mare)
1 BUC. ceapă
400 g fasole albă (spălată, conservată sau prefiartă)
100 g buchețe de conopidă
100 g broccoli
1 ardei gras
100 g dovleac
2 morcovi
200-250 g dovlecel mediu
100 g roșii
Sare, piper negru, oregano uscat, ulei de usturoi, sos pesto, busuioc proaspat dupa gust

CUM SĂ GĂTEASCĂ:

1. Se caleste rozmarinul, cimbrul si usturoiul in ulei de masline intr-o cratita.

2. Tăiați morcovii, ceapa, feniculul, țelina într-un cub mediu. Adăugați în aceeași cratiță, fierbeți. Scoateți usturoiul după 1-2 minute. Se aruncă toate celelalte legume tăiate în același cub mediu: dovlecei, ardei gras, dovleac, sparanghel, roșii și sortate în inflorescențe: broccoli și conopidă.

3. Sare piper. Adăugați puțin oregano uscat. Fierbe totul împreună timp de încă 1-2 minute.

4. Se toarnă apă fiartă - aproximativ 2 litri. Principalul lucru este să nu exagerați cu apă, supa trebuie să fie groasă și bogată.

5. Se aduce la fierbere și se lasă să fiarbă câteva minute, astfel încât bulionul să fie complet saturat cu aromă de legume. Adăugați fasole albă. Se lasa sa fiarba. În timp ce amestecați, trebuie să vă asigurați că legumele nu sunt digerate, așa că reglați timpul de gătire.

6. O parte din supă, aproximativ 1/3, se toarnă într-o cratiță separată și se străpunge cu un blender. Se amestecă ambele părți ale supei. Apoi densitatea Minestrone cel potrivit se va dovedi - un adevărat „pământ adânc”.

7. Acoperiți supa clocotită cu un capac, luați-o de pe foc și lăsați-o să fiarbă timp de 30 de minute.

8. Adăugați puțin unt de usturoi pentru condimente.

9. Se serveste fierbinte. Se pune in boluri, se presara cu frunze de busuioc feliate subtiri si se stropesc cu pesto genovez.

Uneori se pare că pentru italieni, minestrone, ca borșul pentru noi, este ceva global, super popular și foarte plin de suflet. Denumirea în sine conține respect pentru acest prim fel: minestra - supă, final -unu - lupă. Astfel, se obține o supă mare. Aceasta înseamnă că felul de mâncare este destul de complex și constă din un numar mare ingrediente.

În ciuda complexității aparente și a numărului de ingrediente diferite, aceasta este o supă ușoară, mai ales de legume, la care se adaugă o pastă mică de supă, mai rar orez. În funcție de anotimp, regiune și dispoziție, compoziția legumelor variază foarte mult. Uneori, supa se prepară cu supă de pui sau de carne, dar ciorba de legume este mult mai comună.

De regulă, leguminoasele sunt prezente în minestrone - năut sau linte, fasole, mazăre. În plus, supa obișnuită de legume - ceapă și morcovi, țelină, cartofi, tipuri diferite varză. Adăugați adesea roșii decojite. Supe similare sunt cunoscute din vremuri Roma antică, dar roșiile și cartofii au intrat în supă după descoperirea Lumii Noi. Ei bine, majoritatea supelor italiene, tot felul de verdețuri și sosuri pe bază de ea, nu se pot lipsi de asta.

Datorită faptului că nu există o rețetă constantă și general acceptată de supă, felul de mâncare poate varia în funcție de regiune. Uneori legumele sunt scoase din bulion și tocate - supa este groasă ca piureul de cartofi. Opțiuni mai lichide presupun folosirea legumelor sub formă de bucăți de diferite dimensiuni. În plus, legumele pot fi sotate lent pentru supă sau folosite crude.

Există multe variante regionale de minestrone, care diferă ca compoziție și metoda de gătit. În majoritatea cazurilor apar diferențe în anumite ingrediente tipice unei anumite regiuni - pesto, pastă de roșii, spaghete etc.

Baza supei este bulionul, acest lucru este important. Un decoct de legume sau bulion de carne trebuie să fie bogat și aromat. Chiar dacă legumele nu sunt prăjite înainte de fierbere, acest lucru nu este greu de realizat dacă folosiți multe legume proaspete. Mai mult, nu este necesar să le folosiți pe toate în supă. Este de remarcat faptul că în supermarketurile moderne se vând din abundență seturi congelate de legume preparate pentru supă.

Ingrediente (2 portii)

Paste mici (anelli, stelline, filini) 2-3 linguri
Morcov 1 buc
Ceapa 1 buc
Roșii cherry" 5-6 buc
Fasole verde 50 g
Mazare verde 50 g
Broccoli 1 bucată
telina petiol 1-2 buc
Dovlecel sau dovlecel 1 buc
Usturoi 1-2 catei
Pesto 2 linguri
Busuioc verde pentru servire
Sare, piper negru, amestec uscat de ierburi italiene condimente

Adăugați rețetă la telefon

Minestrone - supă de legume italiană

Cea mai ușoară și delicioasă versiune de minestrone vine din Liguria - minestrone alla genovese. De regulă, acest fel de mâncare este gătit pe un bulion bogat de legume, cu adaos de leguminoase - mazăre, fasole verdeși fasole borlotti uscată, multe legume și ierburi. Particularitatea felului de mâncare este adăugarea de sos pesto din busuioc verde genovez, parmezan, nuci de pin, usturoi și cel mai bun ulei de măsline. Acest lucru conferă supei un gust deosebit unic.
Legume și paste pentru supă
Am pregătit supa din legumele disponibile, punând accent pe sezonalitate și disponibilitate. Pentru bulion, am luat un morcov și o ceapă mare, o tulpină mare de țelină, doi căței de usturoi - necurățați. Și, de asemenea, 50 g de mazăre tânără congelată și păstăi de fasole verde tocate sunt în general legume pentru tot sezonul. Pentru supa pe care am folosit-o legume crude, dar pot fi prajiti putin in 1 lingura. ulei de masline. Curățați morcovii și ceapa, tăiați-le în cuburi mari. Tăiați grosier și tulpina de țelină. Puneți toate legumele într-o cratiță și turnați 5-6 pahare apă rece.
Curățați și tăiați legumele, gătiți bulion
Pune 1 linguriță într-o bucată de cârpă curată sau un plic. ierburi aromatice uscate care sunt folosite în bucătăria mediteraneană sau italiană. De regulă, acestea sunt oregano, busuioc, cidru, mărar și pătrunjel. Puteți pune și căței de usturoi acolo. Legați materialul și puneți punga în apă. Se pune oala pe foc si se aduce la fierbere. Gătiți bulionul de legume la fierbere scăzută timp de 30-40 de minute. După aceea, adăugați pastele fine în minestrone, care se folosește la primele feluri. În cazuri extreme, puteți sparge fin spaghetele obișnuite.
Adăugați pastele fine în supă
Ambalajul pastelor indică timpul de fierbere pentru care producătorul garantează gradul de pregătire al dente. Fierbe pastele jumătate din acest timp. Apoi adăugați în supă buchețele de broccoli tocate și dovleceii sau dovleceii tăiați cubulețe. Varza și dovleceii sunt gătite rapid, literalmente 3-4 minute. Dar nu ar trebui digerate. În inflorescențe fierte și dovlecei, trebuie simțită o duritate subtilă. Chiar înainte de sfârșitul gătitului asezonați supa cu sare și piper, după gust, cu piper negru. Aruncați punga de condimente și usturoi.
Fierbeți broccoli și dovleceii în supă
Turnați supa minestrone de legume finită în boluri. Taiati rosiile cherry in jumatate si adaugati si in supa. Se toaca marunt niste busuioc verde si se presara peste supa. De asemenea, puteți adăuga o ramură pentru decorare. Chiar înainte de servire, puneți 1 lingură în supă. sos pesto - se prepară ușor sau este mereu la vânzare.

Minestrone este o supă groasă italiană făcută din legume proaspete, de sezon. Nu există o singură rețetă corectă pentru Minestrone clasic, deoarece setul de legume din supă variază de la o regiune la alta a Italiei. De asemenea, setul de legume se schimbă în timpul sezonului propriu-zis, deoarece pentru prepararea Minestrone se folosesc doar legume de sezon, care sunt disponibile și ieftine în această perioadă.

Dar trebuie remarcate câteva caracteristici importante ale preparării supei Minestrone. Legumele se taie foarte fin si apoi se prajesc incet, ceea ce ofera un gust deosebit acestui preparat. De asemenea, o caracteristică importantă a clasicului Minestrone este că unele dintre legume sunt făcute piure, iar acest lucru face supa foarte groasă. De asemenea, este important ca compoziția clasicului Minestrone să includă neapărat câteva leguminoase.

Cu cât sunt incluse mai multe legume în Minestrone, cu atât mai bine, dar în clasicul Minestrone nu trebuie să fie mai mici de 8. Legumele pentru Minestrone trebuie tăiate fin, astfel încât să se absoarbă bine. ulei de maslineîn timpul prăjirii. Focul în timpul prăjirii trebuie să fie minim.

Ar putea fi util să citiți: