Smulgerea rațelor după sacrificare. Cum să smulgi o rață rapid și ușor: sfaturi practice. Metode de smulgere a rațelor

În magazine, păsările de curte sunt de obicei vândute, gata de măcelărie, smulse. Cu toate acestea, unii trebuie să îndepărteze singuri penele. Acest lucru este valabil mai ales când există un vânător în casă. Cât de plăcut este să prepari un fel de mâncare de vânat proaspăt, pe care vânătorul însuși a împușcat-o! Dar problema smulgerii va strica cu ușurință starea de spirit a gazdei. Cum să smulgeți rapid o rață, cu grijă și fără dificultate? Trebuie să vă amintiți câteva recomandări, să aveți grijă să respectați algoritmul de smulgere și să alegeți cea mai convenabilă metodă. Ciupiți rapid rața și, pentru ca această sarcină să nu vă fie dificilă, urmați sfatul.

Foarfecele ar trebui să fixeze aripile și să taie pasărea. Pentru smulgerea umedă, aveți nevoie de puțină răbdare, de un set bun de foarfece de bucătărie și de o oală foarte mare pentru conserve. Dacă smulgeți păsări de apă, veți avea nevoie și de câteva kilograme de ceară.

Metode pentru smulgerea rațelor și a indowurilor

Pentru început, smulgeți întotdeauna păsările înainte de a eviscera. Aceste instrucțiuni funcționează pentru toate păsările de bilă: fazani, potârnichi, curcani, prepelițe, cocoși de alun de toate soiurile - și da, pui. Să știți că cocoșul de alun canelat, cocoșul de alun ascuțit și pielea de prepeliță sunt neobișnuit de fragedă, iar pielea de curcan este destul de pătrunzătoare.

Smulgem cu metoda uscată și înțepăm rața
Una dintre cele mai obișnuite modalități de a îndepărta penele de la o pasăre este uscată, urmată de înțepăt la foc. Luați în considerare câteva dintre nuanțe, atunci veți putea să o faceți cât mai eficient și rapid posibil.

Luați-vă rața și îndepărtați rapid toate penele mari și medii. Trebuie să trageți împotriva creșterii, cu mișcări ascuțite, puteți captura mai multe pene deodată.
Ciupiți rata de pe piept, treceți treptat spre spate, gât și, în cele din urmă, smulgeți aripile.
Când pe rață rămân doar pene și fire de păr foarte mici, puteți freca carcasa cu făină. Mai întâi, rulați rața în făină, apoi frecați făina cu mișcări de masaj.
Acum poți să cânte rața. Făina absoarbe excesul de umiditate, carcasa este perfect pătată, firele de păr ard. Înțepăți rața cu grijă, astfel încât pielea să nu fie deteriorată, grăsimea subcutanată să nu înceapă să se topească.
Rămâne doar să vă spălați rața, curățând-o de funingine și făină.

Smulgem rața imediat după sacrificare
Cele mai bune condiții pentru smulgerea unei rațe sunt cele în care vânătorul efectuează personal această operațiune în timp ce carcasa este încă caldă. Acest lucru se face după cum urmează:

Luați o țiglă, o geantă pentru pene și puf, un scaun pliant la vânătoare.
În timp ce rața împușcată păstrează căldura, trebuie smulsă.
Așezați-vă pe un scaun și puneți rața în poală. Carcasa ar trebui să atârne cu capul în jos.
Îndepărtați rapid penele și puful, direcționați mișcările împotriva creșterii lor.
Aveți grijă - pielea raței nu trebuie deteriorată.
Smulgeți cu grijă toate penele și puful, astfel încât să nu rămână nimic pe rață.
Puful poate fi îndepărtat cu un cuțit tocit.
Îndreptați-vă ușor pielea. De obicei, în pliuri rămân destul de multe puf și pene.
În etapa finală, rața trebuie înțepată. Întinde-ți aripile, ia rața de labele și de cap și arde peste arzător.

Această metodă poate fi recunoscută ca fiind cea mai eficientă și eficientă. Dacă vrei să smulgi rapid o rață, ar trebui să o faci chiar la vânătoare. Și aduceți gazdei vânat deja smuls!

Opărirea va ajuta la smulgerea rapidă a raței
O metodă grozavă este să smulgi rapid rața cu opărire. Pregătiți o tigaie care să se potrivească cu toată carcasa de pasăre, un ibric cu suficientă apă - ar trebui să acopere rața din tigaie. Puteți opări pasărea într-un bazin metalic adânc.

În afară de asta, toate sunt aproape la fel. Cocoșa trebuie să fie și uscată.

Păsările de apă sunt o altă chestiune. Rațele și gâștele au nevoie de propriile metode de smulgere. CU Partea pozitivă, pielea lor este destul de dură, așa că este mai puțin probabil să o rupeți în comparație cu smulgerea unui fazan sau a prepeliței. Din partea de jos, ei bine, în jos. Păsările de apă au un strat de chingă sub penele lor normale care le mențin calde și rezistente la apă. Nu este ușor să scapi de sub control.

Pune rața într-un castron sau oală.
Se încălzește apa la aproximativ 70-80 de grade Celsius.
Udă-ți rața apa fierbinte, încercați să turnați apă pe pene. Udați pe o parte, întoarceți carcasa.
Umpleți rața cu apă. Se lasă 15 minute.
Acum poți smulge rața. Scurgeți apa, scuturați orice umiditate rămasă de la pasăre și treceți la smulgere. Penele trebuie îndepărtate împotriva creșterii lor.

Când rata este complet smulsă, ar trebui să fie înțepată pentru a scăpa de toate firele de păr și de puf. Vă rugăm să rețineți: din metodele fierbinți de smulgere și opărire, carnea de rață își poate schimba culoarea.

Modalități fierbinți de a smulge o rață
Veți avea nevoie de o pungă de material textil, un fier de călcat, un bol metalic.

Smulgerea umedă este calea de urmat, doar cu o răsucire. În fiecare an trecem prin multe blocuri, deci stocuri. Trucul este să obții o oală uriașă cu vapori de apă - care nu fierbe - pentru a topi ceara în ea și a-ți înmuia păsările. Aruncă păsările cerate într-un alt lighean cu apă cu gheață pentru a fixa ceara, lasă-le să se răcească ușor și vomită.

Ceara prinde penele de sus și de sus, lăsându-vă cu o curățare curată și curată. În timp ce oala cu apă se încălzește, inspectați rațele și gâștele. Tăiați picioarele sau aripile grav deteriorate. Scoateți penele cozii, penele mari ale aripilor și unele dintre penele normale de pe corpul păsării. Aveți grijă când faceți acest lucru și asigurați pielea raței cu o mână în timp ce țineți de cealaltă.

Metoda 1
Luați o pungă de pânză care să se potrivească cu ușurință raței dvs. Pune punga într-un castron.

Umpleți punga într-un castron cu apă clocotită. Se lasa 5 minute.
Scurgeți apa și stoarceți ușor punga.
Pune rața în pungă. Țineți pasărea în punga legată timp de aproximativ 5 minute.
Acum începeți să smulgeți carcasa.

Metoda 2
Luați o pungă de pânză, un castron, un fier de călcat.

Înmuiați geanta timp de 10 minute în apă clocotită.
Strângeți puțin punga, astfel încât să nu curgă apă din ea.
Pune rata în pungă, lega-o.
Încălzește fierul de călcat la cea mai mare setare.
Călcați cu grijă rața prin pungă. Nu lăsați pliuri, locuri inaccesibile. Dacă este necesar, îndepărtați bătătura, îndreptați-o, puneți-o înapoi în pungă și continuați călcarea.
Când rata este călcată complet, o puteți smulge.

Smulgem rapid rata. Câteva nuanțe
Treptat, poți încerca mai multe moduri de a smulge rapid o rață și de a o alege pe cea care ți se potrivește cel mai bine.

Nu uita că metodele fierbinți schimbă culoarea cărnii. În plus, după smulgerea la cald, este indicat să gătiți pasărea imediat: încălzirea cărnii o afectează și nu permite păstrarea ei pentru o perioadă lungă de timp.
Păsarea uscată și rece nu lasă limite: puteți doar să puneți pasărea în congelator și să o gătiți oricând doriți.
Aveți grijă dacă alegeți metoda de opărire sau călcare. Nu smulgeți rata când este atât de fierbinte încât vă arde degetele. Puteți deteriora pielea, puteți arde.
Aveți grijă cu fierul de călcat - rața nu este plată, nu vă atingeți degetele cu „nasul” fierbinte al fierului de călcat.
Înțepătul raței necesită o atenție specială. Nu lăsați carcasa să se aprindă, îndepărtați toate pene mari de pe ea înainte de procesare pe un arzător. Încercați să nu vă ardeți mâinile. Puteți lua carcasa cu clește metalic pentru a vă proteja cu siguranță de arsuri.

Ciupiți rața rapid și cu grijă!

Carnea de rață este considerată o delicatesă. Dar pentru a o găti, trebuie să efectuați câteva manipulări: nu numai să marcați, ci și să curățați rața de pene și puf. Cum să smulgeți corect o rață, diverse metode de curățare a unei rațe de pene și puf - toate acestea le veți găsi în acest articol.

Parafina noastră vine în patru blocuri per cutie și constatăm că gâsca are nevoie de un bloc complet. Rațele mari au nevoie de jumătate, iar la rațele mai mici poți scăpa cu 2 până la 3 pe bloc.

Odată ce păsările s-au smuls grosolan și ceara s-a topit, prindeți pasărea de cap și înmuiați-o până la gât în apă. Rulați-l puțin la suprafață și asigurați-vă că îl acoperiți bine. Lăsați-o să picure puțin peste oală, apoi puneți pasărea ceară în piscină apă rece; ne folosim chiuveta din garaj. Lăsați pasărea să se răcească câteva minute și apoi puneți-o undeva la scurgere.

Smulgerea este precedată de sacrificarea raței. În gospodărie, timpul de sacrificare este determinat tocmai de starea penajului. cel mai bun moment Se consideră 60-65 de zile de viață, când blana a crescut complet, dar penele de zbor nu s-au maturizat încă. Pentru ușurința de îndepărtare, aceste pene pot crește până la 1-1,5 cm, astfel încât va fi mai ușor să le ridicați. Cu toate acestea, operația nu trebuie amânată mai mult de 10 zile. Când acoperirea aripilor se maturizează, lasă o mulțime de cioturi și peri. Carcasa nu se va dovedi a fi atractivă în exterior.

Purtați un șorț sau așa ceva când smulgeți pentru că este o afacere murdară și umedă. Începeți cu aripile, deoarece acestea sunt partea cea mai grea. Poate fi necesar să rupeți sigiliul de ceară de pe părțile păsării pentru a curăța ceara. Din nou, legați pielea cu o mână în timp ce o curățați. De multe ori țineți de fapt ceara într-un singur loc, răzuind-o ușor de pe piele - acest lucru este deosebit de important atunci când lucrați în jurul găurilor unei granule de pușcă.

Vârsta uscată, păsări reci

Dar există și alte moduri. Penele uscate sunt importante, așa că atârnă-le de o centură de rață și lasă aerul să le usuce în timp ce vânezi. Frigiderul tău de 38 de grade este perfect. Magazin cu o capacitate de 6 CP iar 20 de galoane este cel mai bun pentru colectarea penelor și va fi umplut cu 25 de rațe mari. Avem perne de pat făcute la sfârșitul sezonului pentru familie și prieteni. Dacă puteți găsi o curățătorie chimică cu o „pernă”, aceasta conține lumină de ozon și va ucide toți păduchii, iar pernele vor fi 100% igienice.

După ce a decis ziua sacrificării, pasărea este pusă pe o dietă de foame. Timp de cel puțin 12-16 ore, indivizii se hrănesc numai cu apă, astfel încât gușa, stomacul și intestinele carcasei să fie mai curate. Ultima noapte rața o petrece în lumină, izolată de turmă.

Uciderea este cel mai ușor de făcut după ce ai fost uluit cu o lovitură în cap. Corpul este suspendat de picioare și artera carotidă este tăiată. Cuțitul este ținut ascuțit, cu o ușoară pantă descendentă. Apoi, este necesar să țineți carcasa în aceeași poziție deasupra găleții timp de aproximativ 10 minute până la sângerare completă. În acest proces, este convenabil să folosiți conuri speciale care nu permit raței să-și piardă forma. Când sângele a încetat să se scurgă, puteți începe să îndepărtați penele.

Dacă o rană împușcată cu sânge a adunat pene, pur și simplu trageți-le din mâini și aruncați-le la gunoi. Pasărea necinstită este strânsă, astfel încât aripile să le țină departe de cap. Pivotați pasărea peste poziția inversă a capului pe măsură ce dezvoltați stilul de smulgere.

Notă: nu rupeți părți ale corpului înainte de smulgere. Smulgerea dvs. va deveni mai ușoară cu o pasăre uscată, așa că atunci când ridicați acea pasăre sau o scoateți din gura retrieverului, prindeți-o de picioare și scuturați-o bine. Agățați-vă pasărea de o centură de rață pentru a începe procesul de uscare.

Înmuiați păsările peste noapte în apă cu gheață cu puțină sare și veți avea o masă frumoasă. Rana și cavitatea de sânge sunt aproape complet eliminate. Aparate de sigilare cu vid nu erau disponibile doar hârtie pentru congelator și toate populare cutii de carton pentru lapte, servit cu apă. Pentru păsările mele, buzunarele de lapte sunt nemaipomenite, fără arsuri în congelator, în timp ce dispozitivele de etanșare cu vid nu sunt compatibile cu etanșarea 100% și etanșarea maximă poate provoca arsuri sau uscarea congelatorului.

Subtilități și nuanțe de smulgere rapidă

Specialiștii au câteva secrete pentru smulgerea rațelor. Utilizarea lor vă va permite să păstrați la maximum prezentarea produsului. În plus, timpul petrecut cu manipulări va fi redus. Ar trebui să acordați atenție următorilor factori:

Rața mare este perfectă pentru o cutie de lapte de jumătate de galon. Spațiul poate fi o problemă pentru cutiile de lapte dacă nu aveți un congelator vertical mare, dar pentru pește și carne de pasăre sunt cele mai bune. Înghețarea gâștelor este o carieră pentru Primele Națiuni din Ontario și Quebec. Așa că iată marea surpriză care îi va șoca pe majoritatea vânătorilor de păsări de apă de pretutindeni! Fără picioare, aripi și pene, dar totul este intact.

Motiv: fara congelator si gust proaspat dupa cateva luni. Unii spun că sunt mai ușor de smuls cu mâna! Nu există carne sălbatică mai bună pentru sănătate și longevitate decât rața sălbatică și gâsca. Ei mănâncă sănătos și mănâncă o varietate de verdețuri, nuci, crustacee, orez, cereale, nevertebrate și viermi. Nu există hormoni, steroizi sau antibiotice! Mai mulți vânători după carne sălbatică pentru mesele lor de familie decât oricând! Nu mai risipiți picioarele de păsări de apă, iar această piele cu gust minunat este locul în care puteți usca o pasăre în câteva minute.

Pentru cei dintre voi care alăptați o pasăre, smulgeți mai întâi sânul, apoi uscați-l și fierbeți-l cu toată pielea aceea parfumată. Ca și carnea de vită, elan și căprioară, învechirea uscată timp de 5-7 zile sau mai mult îmbunătățește aroma, iar carnea de pasăre devine mai fragedă. După vânătoare, atârnă păsările într-o zonă răcoroasă, întunecată, cu transpirație și uită de ele timp de 5-7 zile. Dacă expediați păsările sau jumătate dintre ele, puneți-le la frigider timp de 5-7 zile înainte de a le găti. „Odată ce ai chef să mănânci păsări de apă bătrâne uscate, nu te vei mai întoarce niciodată”, promite Scott.

Metode de smulgere a rațelor

Metoda de smulgere aleasă corect reprezintă jumătate din succesul întregii operațiuni. Sunt cunoscute două direcții de lucru - uscat și cald. Fiecare gospodină și fiecare fermier va trebui să încerce diferite metode pentru a înțelege pe care să se oprească special pentru ei. Direcțiile diferă în forma de execuție, au avantajele și dezavantajele lor.

Creșterea păsărilor de apă este o metodă populară de a adăuga aromă și tandrețe păsărilor întunecate cu păsări flash. Încercați singur gustul și vedeți ce metodă preferați: învechire uscată sau diluare. Un butoi de 55 de galoane cu un cap de vid va conține pene și puf de la 500 de rațe și gâște. Am fost de acord preturi bune pentru fiecare dintre ei si oferim atat pe cheltuiala noastra cat si pentru serviciu! Apoi smulgerea devine o oră socială pentru o conversație bună și pentru revitalizarea vânătorii zile întregi!

Celebrul vânător de Eider Eddie Coles din Glowertown Newfoundland l-a opărit pe regele Eider de-a lungul vieții sale. In cele din urma! Pentru vânătorul de gâscă care scotea mereu cu mâna. Unele gâște pot fi greu de ridicat chiar și mână puternică. Omizile domestice, de patrimoniu, sunt cel mai bine smulse prin vechile metode de opărire cu apă fierbinte, ceară fierbinte de parafină sau smulgere manuală. Smulgerea gâștei de 3 minute, verificarea degetelor noastre albastre de gâscă.

Uscat	Fierbinte
Considerat mai ușor de executat	Vă poate arde mâinile
Necesită un minim de instrumente	Se poate realiza pe teren
Potrivit pentru carcase proaspăt sacrificate (inclusiv condiţiile de teren)	Poate fi efectuat în orice moment după sacrificare
Această carcasă poate fi păstrată la frigider.	Potrivit doar pentru fast food fără depozitare pe termen lung
Păstrarea prezentării cu o nuanță naturală a pielii;	Carcasa devine roșie
Puful și penele sunt potrivite pentru utilizare ulterioară	Adesea puf și penele se deteriorează
Mai des rămân cioturi	Curățare mai bună, mai puține cioturi
muște pufoase	Penele ies mai ușor din piele
Costuri mari de timp	Opțiuni mai rapide

moduri fierbinți

Metodele fierbinți includ opărirea și ambalarea la cald. Pentru a nu se arde, după contactul cu apa fierbinte, rața va trebui lăsată să se răcească ușor. Este important să nu răciți prea mult pasărea. Este optim atunci când mâna rezistă, dar pielea este vizibil încălzită. În ambele opțiuni, aveți nevoie de inventarul principal și aferent. Secvență de ciupire: ambele aripi, aureolă coadă, spate, burtă și sân, gât, labe.

Honker smulse degetele de gâscă albastră. Este atașat un furtun pentru compresor de aer și este creată o cadă cu hidromasaj pe care sunt aplicate o duzină de păsări. După 15 minute de expunere la apă rece, păsările sunt fără sânge, iar restaurantul este perfect ca cea mai bine îmbrăcată rață! O rață sălbatică mare a lovit cu degetele gâștei noastre albastre.

Smulgerea uscată necesită mai puțină muncă inițial decât smulgerea după opărire și oferă o muncă mult mai bună produs finit. Păsările smulse uscate prezintă întotdeauna un aspect mai atractiv decât cele care au fost smulse după opărire. Skalding doare într-o oarecare măsură aspect pielea, oricât de priceput se poate face. De fapt, chiar și păsările calitate proastă, dacă sunt uscate corespunzător, vor fi adesea mai bune decât păsările de mai bună calitate care au fost opărite.

Metoda de pre-opărire

Folosit la 4 ore după sacrificare. Apa clocotita nu se foloseste, deoarece poate sparge pielea.

Necesar:

o cratiță de dimensiunea unei rațe;
fierbător;
pensete mari și mici;
saci sau cutii pentru pene;
cuțit tocit.

Legenda spune că într-un lac nu prea îndepărtat, rățucile trăiau în armonie, alegându-și conducătorul prin voința majorității. Până când a venit o gâscă foarte elegantă, cu răzvrătirea lui, promițând că, dacă i se va îndruma, îi va duce în paradisul păsărilor care ar putea zbura în pace, în perfectă libertate. Totuși, cel cu pene a spus că pentru a ajunge pe calea norilor ar trebui să pună capăt acestei istorii a democrației, pentru că rațele nu știau să voteze.

Numai gâștele ar trebui să exercite autoritate și nimeni să nu le pună la îndoială, pentru că „fără ordine nu există progres”. Natura nu a fost la fel de binevoitoare în acel an precum fusese vara trecută, iar hrana era rară. Era ocazia perfectă pe care gândacul o așteptase mereu. Cei care se îndoiau erau numiți psihopați. Prima sa mișcare a fost să aducă străini în cuib, argumentând că trebuie să pună capăt patacoadelor administrației anterioare.

Pasul 1. Puneți pasărea într-o cratiță, încălziți apă într-un ibric la 80 C.

Pasul 2 Udați carcasa pe toate părțile. Udă penele în sine și ridică-le ușor, încercând să ajungă pe piele.

Pasul 3 Umpleți oala cu apă fierbinte până sus, astfel încât toată rata să fie acoperită.

Noul guvern nu a pierdut timpul. Temându-se de o iarnă aspră, răţucile erau convinse că vechea lege a aerodinamicii anserine trebuia reformată. Gâsca a insistat că, dacă vor să ridice zboruri mai înalte, toate răţucile să le dea pene. Totuși, acest lucru nu ar fi suficient. Criza necesită măsuri mai dure. Pentru a îmbunătăți performanța efectivului, serviciul de curățare a lacului va fi externalizat. Acest lucru nu va mai fi făcut de rațe. De acum încolo toți vor fi rațe. Le-a amintit celor nemulțumiți că în alte lacuri rața mandarină lucrează aproape non-stop, nici măcar să mănânce.

Pasul 4 Așteptați 15 minute. Scoateți din apă.

Pasul 5 Scoateți toate penele, întorcându-vă ușor mâna împotriva creșterii lor. Pielea nu trebuie să se rupă.

Pasul 6 Curățați puful rezidual. În plus, puteți cânta rața.

Chistyaks nu înțelegeau ce diferență avea dacă li se spunea rațe. Unii au început să se plângă că o gâscă este ca o cioară, în timp ce alții au răspuns că apa era deja foarte ceață și că nu era încă timpul să le scuturăm pentru a revărsa lacul. Pentru cei care încă îndrăzneau să nu fie de acord, tastatura regelui era ca un cântec vechi pe care labele le plăcea să-l cânte cățeilor lor. Aici vine rata Pata, laba. Aici vine rața. Uite ce e acolo.

Din moment ce nimeni nu a vrut să stingă, rățucile, naive sau înfricoșate, au ajuns să-și dea de bunăvoie toate necazurile. Câțiva au rezistat și au fost dezamăgiți cu brutalitate. La urma urmei, autoritatea gâștei nu putea fi pusă la îndoială, iar orice disidență era un pericol pentru guvernul său. Ceea ce se temea cel mai mult era că nemulțumiții doreau să se întoarcă la acea veche idee de a-și alege liderul. Dacă va fi nevoie, nu va ezita să apeleze la prădători pentru a reduce la tăcere vreo rață care a vrut să cânte.

Puteți scufunda pasărea în apă imediat, fără a o stropi mai întâi. În această variantă de realizare, se recomandă încălzirea carcasei timp de cel mult 1-2 minute, dar se răcește și mai repede. Îl poți atârna de labe sau poți folosi clești pentru a-l ține, așa că este mai ușor să nu-ți arzi mâinile.

Cu o geantă

Există diferite variante executii cu si fara fier. O pungă din material textil vă permite să aburiți pielea de rață cu calitate înaltă, deschideți porii care țin penele. Fierul de călcat sporește efectul. Mai ai nevoie de o cratiță sau un vas metalic cu apă clocotită, pensete, un recipient pentru colectarea penelor.

Pasul 1.Înmuiați o pungă de pânză curată și groasă în apă clocotită timp de 5 minute.

Pasul 2 Scurgeți apa. Strângeți geanta.

Pasul 3. Puneți rata în pungă, legați bine.

Pasul 4 Turnați apă încălzită la 80C în bazin. Pune o pungă de carcasă în ea timp de 15 minute. Dacă se folosește un fier de călcat, al patrulea pas durează 5-7 minute sau poate fi omis cu totul. În continuare, pasărea este călcată chiar în pungă cu un fier de călcat sau aburită (dacă fierul de călcat este cu abur) peste toate suprafețele și pliurile. Scoate-l mai întâi din apă.

Pasul 5 Scoate rața din pânză, smulge-l curatare completa. Uscat. Ardeți dacă este necesar.

Unii fermieri preferă să calce punga stoarsă cu un fier de călcat înainte de a pune pasărea în el. O altă opțiune presupune agățarea carcasei într-o cârpă umedă peste o oală cu mult abur. Expunerea la fier sau abur nu trebuie să depășească 5-10 minute.

Metode uscate

Metoda uscată este potrivită numai pentru carcasele calde cu o vârstă de cel mult 4 ore. Se recomandă să se procedeze cu smulgerea instantanee după sacrificare numai cu suficientă experiență în procedură. În primele ore, pielea este deosebit de ușor ruptă.

Metoda de smulgere uscată

Metoda este bună cu un minim de instrumente. Destul de pensete mari și mici, recipiente pentru pene și puf, un cuțit cu lama tocită.

Pasul 1. Așezați pasărea în poală sau pe o suprafață tare (de preferință acoperită cu cârpă sau hârtie).

Pasul 2. Scoateți pene în mănunchiuri de 5-6 bucăți în direcția de creștere de la piept și gât până la spate, aripi și coadă. Încercați să îndepărtați fasciculul într-o singură mișcare, dar fără o claritate excesivă, pentru a nu rupe pielea.

Pasul 3Îndepărtați resturile de pene mici și fire de păr cu un cuțit tocit. Apăsați lama pe carcasă cu puțină presiune și trageți pe linia de creștere. În același timp, este de dorit deget mare apăsați perul de cuțit.

Pasul 4 Carcasa finită se șterge cu o cârpă curată.

Cântare

Cântatul nu este metoda independenta, dar este clasificat drept prelucrare uscată. Se folosește ca pas pentru a scăpa de pene mici, puf și fire de păr din carcasă. Este important să nu supraexpuneți rața peste foc pentru ca aceasta să nu se carbonizeze, să ia foc, să înceapă să se prăjească, pielea să nu crape și grăsimea să nu se topească. Utilizați orice arzător cu gaz sau flacără deschisă cu o flacără moderată.

Pasul 1. Uscați pasărea și luați-o astfel încât toate pliurile să fie îndreptate. Aripi fără efort nejustificat pentru a se întinde în lateral.

Pasul 2 Aduceți carcasa la arzător, păstrând o anumită distanță. Transformă-te cu grijă în laturi diferite pentru o mai bună manipulare. Luați-vă timp, nu lăsați puful să ardă mult timp. La distanța potrivită, cioturile penelor cad din piele, dar nu se ard în ea.

Pasul 3 Clătiți produsul rezultat cu apă curentă rece.

Pentru cel mai bun efect experții sugerează frecarea corpului păsării cu făină. Absoarbe rapid umezeala și previne arderea pielii. Singurul dezavantaj al acestei performanțe este funinginea. Dar se spală la sfârșitul procesului împreună cu resturile de făină.

Dacă folosiți o stivă în miniatură sau un mănunchi de paie pentru înțepăt, carnea de rață va căpăta o aromă apetisantă, ușor afumată. Această proprietate este foarte apreciată de restaurante.

Video - Clasă de master de la un vânător despre smulgerea uscată și rațele înțepătoare

Îndepărtarea penelor de rață pe câmp

Manipularea corectă a unei rațe după o lovitură poate reduce risipa și poate întârzia alterarea prăzii. Pe teren, vânatul devine adesea imediat hrană. Nu te vei putea bucura de mâncare dacă nu știi ce să faci cu pene și organe interne. Modul de acțiune depinde direct de ceea ce se va face cu carnea.

Pe lângă livrarea imediată la domiciliu în forma sa originală, există două scenarii:

cu pene smulse. Mai des folosit pentru depozitare în tranzit și transport acasă, în special în cazurile cu un număr mare de carcase;
cu pielea îndepărtată împreună cu pene. Mai potrivit pentru gătit direct în câmp.

În orice caz, cu o rață sălbatică, ar trebui să urmați câteva reguli:

îndepărtarea glonțului. Un împușcătură sau un singur glonț trebuie îndepărtat imediat după spălarea raței. În jurul rănii va fi o bucată de carne pârjolită care poate strica gustul întregii carcase. Căutarea unui punct de impact este facilitată de cel mai simplu și mai mic detector de metale. Pulpa cu un glonț este tăiată într-un cerc îngrijit. Orificiul rezultat este spălat din nou cu apă curată.

Doar după verificarea tuturor factorilor, pasărea poate fi depozitată sau poate continua cu tăierea.

Îndepărtarea penelor cu pielea

Este mai rapid și mai ușor să îndepărtați penele împreună cu pielea, mai ales dacă vorbim despre condițiile câmpului. De asemenea, vânătorii cu experiență sfătuiesc să folosească această metodă dacă pielea raței are o nuanță portocalie clară. Această culoare indică faptul că pasărea s-a hrănit în principal cu moluște. Aceasta înseamnă că pielea unui individ va avea multă grăsime și va avea gust de carne de porc.

Jupuirea poate fi efectuată imediat după sacrificare sau în timp.

Va trebui să pregătiți tăietori de sârmă și un cuțit ascuțit. Algoritmul de lucru este următorul:

Pasul 1. Tăiați picioarele. Incizia se face cat mai aproape de corp. Este convenabil să folosiți tăietori de sârmă, dar vă puteți descurca cu un cuțit. Aruncarea acestei părți a corpului este opțională. Face un bulion bogat delicios.

Pasul 2 Separați aripile. Articulația cea mai apropiată de corp este ascunsă cu tăietoare de sârmă, este separată și singura prindere rămâne o bucată de piele. Tăierea finală se efectuează cu un cuțit, captând axila. Unii preferă să rupă legătura cu mâinile. Alternativ, amputați partea extremă a aripilor, tăiați pielea de la marginea părții rămase până la axilă. Aripile tăiate complet sunt potrivite pentru bulion. Există carne în falanga superioară, deci poate fi prăjită și coptă.

Pasul 3 Definiți pieptul. Așezați pasărea pe spate, simțiți sânul. Găsirea unui os cu efortul de a apăsa pe el. Pielea va începe să se separe, va fi ușor să o ridicați cu degetele și crestătura. Pentru a facilita căutarea osului dorit, o smulgere preliminară a unei părți a penelor de pe stern va ajuta. Este mai dificil să simți duritatea cu ele, deoarece creează o „pernă” moale.

Pasul 4 Separați pielea. Cu mâinile, trageți husa de pe piept în diferite direcții, după principiul scoaterii jachetei. Degetele sunt împinse în incizia făcută mai devreme. Dacă nu era acolo, pielea este ruptă cu o tensiune mai puternică și mai ascuțită. Pasărea trebuie să se întindă pe o suprafață tare și curată (nu o așezați pe pământ gol). În cazurile în care nu există o masă improvizată, smulgătorul apasă pe spate carcasa de rață pe piept și trage treptat pielea peste el ca pe o cămașă.

Pasul 5 Îndepărtați pielea. După separarea de sân, husa continuă să fie trasă de la articulațiile umărului, îndoită lângă coadă. În acest caz, penele cozii nu sunt îndepărtate. Perechi de aripi și picioare au fost deja tăiate, axilele sunt crestate, așa că „ciorapul” va fi îndepărtat fără niciun efort suplimentar până la gât. De regulă, nu mai este necesar un cuțit, deși pielea este destul de densă și lipicioasă. Procesul se desfășoară fără mișcări bruște, cu atenție.

Pielea rezultată poate fi aruncată sau folosită pentru a face un animal de pluș. Carnea trebuie spălată, gătită sau congelată.

Smulgerea imediat după sacrificare

Îndepărtarea penelor din vânatul proaspăt ucis este preferată de majoritatea vânătorilor. Acest lucru este convenabil în ceea ce privește curățenia acasă, înghețarea și răcirea în echipamente portabile. În plus, mulți oameni știu că pielea crocantă de pe o rață prăjită sau afumată este o delicatesă gourmet. Nu permite grăsimii să curgă și să usuce carnea cu foc, păstrează o aromă specifică, pentru care începe cursa pentru pasăre.

Ca standard, procesul se desfășoară în mod uscat obișnuit. Apoi carcasa este înțepată pe foc, capul, labele, falange inferioară a aripilor sunt tăiate, eviscerată. Semifabricatul este trimis la afumătoare, la foc sau scuipat, la oală.

Cu toate acestea, vânătorilor cu experiență nu le place să petreacă mult timp smulgând pene pe câmp. Ei preferă să folosească ceară în loc de pensete și degete. Operația este mult mai rapidă. Puteți folosi acest truc și acasă.

Instrumente necesare:

un cazan mare cu apă clocotită;
cazan similar cu apă rece;
o bucată de ceară de parafină;
cuțit și tăietori.

Ceara de parafină poate fi achiziționată de la magazinele de vânătoare și pescuit, magazine de hobby și departamente de unghii. Pentru fiecare pasăre este necesar 1 bloc mic (aproximativ 10 pe 10 cm). Pas cu pas, smulgerea de ceară arată astfel:

Pasul 1. Scoateți picioarele și aripile. Aplicați metoda obișnuită cu tăietori de sârmă și un cuțit. Dacă este necesar, aceste părți pot fi lăsate pe loc pentru identificarea ulterioară a tipului de carcasă. Unii vânători sfătuiesc să părăsească picioarele pentru a ține rața de ele în etapele ulterioare ale procesării.

Pasul 2 Trageți penele cozii de pe coadă și penele de zbor din aripi (dacă există). Trebuie să trageți pe creștere. Ei cedează chiar și mâinilor fără pensetă.

Pasul 3 Smulgeți cele mai mari pene din corp împotriva creșterii. Este mai bine să trageți și să rupeți prin prinderea degetului mare și arătător. Așezați temporar carcasa pe o suprafață curată.

Pasul 4 Pregătiți ibrice pline cu apă proaspăt fiartă și rece.

Pasul 5 Scoateți recipientul cu apă clocotită de pe foc. Topiți un bloc de ceară în el. Starea dorită este atunci când o peliculă subțire de parafină plutește la suprafață.

Pasul 6 Joc cu scufundare. Cu o mișcare rapidă, scufundă rața în stratul de ceară care s-a adunat la suprafață. Este indicat să nu rupeți pelicula de parafină astfel încât să învelească complet carcasa. Țineți nu mai mult de 2-3 secunde. Supraîncălzirea amenință cu spargerea măruntaielor și deteriorarea cărnii.

Pasul 7 Transferați imediat pasărea într-o găleată cu apă rece. Scufundați timp de 1-2 minute până ce ceara se întărește. De asemenea, este important să nu exagerați.

Pasul 8 Efectuați epilarea. Strângeți pasărea în abdomen. Acoperirea se va crăpa. Acum este convenabil să îndepărtați ceara în bucăți. Smulgeți toată parafina.

Rezultatul este o rață cu pielea netedă, de culoarea cărnii, cu o ușoară nuanță roz. Nu mai este necesar să cânte o astfel de carcasă.

Ceara folosită poate fi încălzită, strecurată, răcită și refolosită. O alternativă la parafină este fierberea rășinii. Principiul de funcționare este complet similar.

Video - Smulgerea unei rațe cu rășină

eviscerarea

Pe câmp, după smulgere, este de preferat eviscerarea imediată.

Pasul 1. Tăiați capul. Dacă pielea cu pene a fost îndepărtată, în această etapă pielea trebuie trasă de cap și joncțiunea gâtului și a trunchiului trebuie tăiată cu tăietoare de sârmă. Când smulgeți, tăiați pur și simplu gâtul cât mai aproape de umeri.

Pasul 2 Amputați coada. Coada este o bucată mică de grăsime în spatele carcasei. Cu tăietoare de sârmă sau cu o lamă, această piesă este separată într-un cerc.

Pasul 3 Tăiați coaste. Sub coaste, rata nu are carne. Extrage organe interne cel mai simplu mod este să faci o incizie între baza toracelui și restul cavității. Cu un cuțit, trebuie să deschideți mai multe benzi sub stern. Este mai bine să începeți din lateral, deplasându-vă spre centru. Când se fac inciziile, degetele sunt introduse în cele din mijloc. Atunci este suficient să tragi spre tine cu o mișcare atentă, dar întărită. Partea superioară a păsării trebuie ținută ferm cu cealaltă mână. Peritoneul va merge împreună cu intestinul. Adesea, ficatul și inima ies în același timp.

Pasul 4 Scoateți ficatul, inima, dacă nu au ieșit mai devreme. Tăiați stomacul. Separați sacul biliar de ficat (capsula verde). Aceste organe pot fi îndepărtate prin partea superioară dacă intestinul din anumite motive nu a fost îndepărtat din peritoneu și există riscul de a-l răni. Este imposibil să permiteți bilei și conținutului intestinului să se scurgă pe carne. Îi va strica gustul.

Pasul 5 Scoateți resturile esofagului. Tăiați o bucată de pulpă cu un glonț, dacă acest lucru nu a fost făcut înainte. Clătiți carcasa.

Cea mai valoroasă parte a raței este fileul de piept. Pentru a economisi spațiu, vânătorii de carne separă imediat doar pe ea. În această versiune, procesul arată puțin diferit. După ce îndoaie pielea până la gât, se calcă pe cap cu un picior, pe labe cu celălalt. Pielea este plasată sub spate, abdomenul este întors. Pieptul este scos, restul carcasei, inclusiv organele, rămâne pe pământ. Burta se taie sub file. Și-au pus degetele sub os lângă furculița de pe gât. Cealaltă mână apucă osul sternului de lângă coastele inferioare. Rămâne doar să tragi carnea puternic, dar încet, legănând pielea înainte și înapoi. Va iesi cu ambele aripi, daca nu au fost amputate inainte.

Mașină de cules

Duzele sunt bucăți largi cu degete de cauciuc. Sunt greu de îndepărtat penele de zbor, dar fac față cu succes celor mai mici. Videoclipul de mai jos arată cum arată duza și cum funcționează.

Video - Cum să smulgeți o pasăre cu o duză

Extractoarele sunt mai mari ca dimensiuni, dar mai eficiente în procesare un numar mare carcase Rațele sunt puse într-o tobă cu degete care se învârte ca o mașină de spălat. Meșterii fac astfel de unități doar din așa tehnologie veche. A doua opțiune pentru un dispozitiv de îndepărtare a stiloului amator este o tigaie mare cu motor.

Video - Mașină de pene de făcut-o singur

Video - Mașină detașabilă din tigaie

Conservarea pufului și a penelor

Penele și puful obținute în urma smulgerii sunt un material valoros pentru umplerea pernelor, păturile, jachetele. Produsul are o izolare termică bună și își poate păstra proprietățile timp de zece ani buni. În același timp, puful de rață este destul de ușor și își reface cu ușurință forma datorită miezului flexibil.

Angajament bun umplutor- pregătire corespunzătoare:

triere. Este cel mai ușor de efectuat în procesul de smulgere a raței. Pentru produse, se va potrivi o cutie cu cele mai mici pene și puf sub pene;
spălat. Masa este scufundată în apa calda cu o cantitate mică de praf de spălat sau săpun. Spalarea dureaza cateva ore (cel putin 2-3), pana cand toata grasimea pluteste si murdaria se separa. Clătiți cu apă rece, apoi stoarceți bine. Dacă mirosul persistă, spălarea trebuie repetată;
uscare. Puful gata și penele sunt puse într-o pungă de material textil. Trebuie să fie atârnat soare deschis sau într-un loc cu ventilație bună și căldură suficientă (aproximativ 24C). Agitați periodic conținutul. Este important să nu neglijați temperatura și circulația aerului, altfel puful va începe să putrezească.

Umplutura preparată în acest fel poate fi folosită pentru orice meșteșuguri.

Ar putea fi util să citiți: