Făcând Calvados acasă din lumina lunii. Calvados făcut din suc de mere. Rețetă de Calvados din mere acasă - principii generale de preparare.

Calvados este un brandy național de 40 de ani, făcut din mere sau pere, locul de naștere al căruia (și singurul producător) este considerat a fi una dintre regiunile franceze - Normandia Inferioară. Coniacurile din alte regiuni ale lumii sunt încă denumite „Tuică de mere/pere”. Mai mult, chiar și în Normandia însăși, doar cea de-a 3-a regiune (denominații) are voie să producă Calvados. Acest:

  1. AOCcalvados este cel mai mare denumire, cu aproximativ 6 mii de producători înregistrați. Reguli stricte Nu există producție aici, însă producția implică în principal distilare unică a cidrului urmată de învechirea băuturii timp de 2 ani (minimum).
  2. CalvadosPaysd’Auge, care are aproximativ 2,5 mii de producători, și folosește în producția sa dubla distilare a cidrului. În acest caz, doar merele sunt materia primă. Vârstă minimă 2 ani.
  3. CalvadosDomfrontais este cea mai tânără denominație (1997) cu un număr de producători de aproximativ 1,5 mii. În timpul producției, se utilizează o singură distilare. Materii prime - un amestec de mere și pere. Băutura este învechită de cel puțin 3 ani.

În toate cazurile, Calvados este învechit în butoaie de stejar.

În Franța, ei îl iubesc chiar mai mult decât coniacul. Inițial, doar oamenii de rând l-au băut, iar elita l-a evitat. Dar după ce Erich Remarque a pictat colorat Calvados în Arcul de Triumf, declarând cu entuziasm că această băutură nu este băută, ci mai degrabă inhalată, totul s-a schimbat. Coniacul de mere a devenit alegerea nobililor și a doamnelor lor.

Cu toate acestea, nu Remarque a fost cel care a menționat prima dată Calvados. Acest lucru a fost făcut în 1553. nobilul Gilles de Gouberville, consemnând în „Jurnalul” său procesul de obținere a alcoolului nou. Pentru a face acest lucru, a distilat pur și simplu cidrul. Numele alcoolului a apărut încă 3 secole mai târziu (până la mijlocul secolului al XIX-lea) în onoarea unuia dintre departamentele normande care purta același nume. În 1942, tocmai aceasta a fost consemnată în „Appellation d’Origine Contrôlée”.

Prepararea Calvados începe cu alegerea merelor. Aici avem nevoie de soiuri diferite, dar toate trebuie să fie parfumate și mici (mici). Uneori, producătorii folosesc de la 20 la 50 de soiuri în același timp. Sunt atent selectate, stabilind proporțiile de aplicare. De obicei sunt astfel: 70% - mere dulci-amar, 20% - mere sau pere acre, 10% - mere amare. Aceleași proporții trebuie respectate dacă decideți să pregătiți Calvados acasă.

Următoarea etapă în producție este producția de cidru. Fructele selectate sunt spălate și zdrobite, masa rezultată (pulpa) este pusă în recipiente pentru macerare timp de câteva ore. Apoi sucul este stors cu o presă, care fermentează de la 3 luni la șase luni.

Cidrul finit este distilat o dată sau de două ori. Distilatul este maturat în butoaie de stejar. Dar, spre deosebire de alt alcool tare, care este învechit în butoaie de stejar, Calvados este turnat în mod constant din butoi în butoi (începând cu tânăr și terminând cu bătrân), și amestecat împreună („căsătorit”). Pierderile se ridică la 1-2% din băutură pe an (datorită evaporării din butoaie). Ei spun că îngerii le iau.

Calvados este clasificat în funcție de anii petrecuți în butoaie. S-a întâmplat:

  • Copii de 2 ani: Fine, „Trois pommes” (3 mere), „Trois etoiles” (3 stele)
  • Copii de 3 ani: "Vieux-Reserve"
  • Copii de 4 ani: „Very Old” (V.O.), „Very Superior Old Pale” (V.S.O.P.)
  • „Napoleon”, „Hors d’Age”, „Extra Old” (X.O.), „Extra” în vârstă de 6 ani

Pe lângă astfel de inscripții pe o sticlă de Calvados, poate exista o indicație despre câți ani specifici a petrecut băutura în butoaie, de exemplu, „Vârsta de 15 ani” sau „12 ani de vârstă”. Alcoolul marcat „1946”/“1973” este considerat vintage. Va costa destul de mult.

Meșterii pregătesc Calvados acasă de mult timp. În același timp, o fac fie aproape de rețeta originală, fie ca o imitație de culoare și gust.

Mai întâi, să ne uităm la prima rețetă de alcool, care nu este o imitație, ci se face în etape și pe o perioadă lungă de timp. Dar crede-mă, rezultatul merită. Fără să pretindem un nume, vom numi în continuare țuica noastră de mere Calvados.

Calvados acasă, rețetă

  1. În prepararea acestui alcool, partea importantă nu este proporțiile ingredientelor (deoarece compoziția include doar mere și pere), ci raportul dintre tipurile acestora.

În mod tradițional, trebuie să luați 7 părți mere dulci și dulci-amar, 2 părți mere acre sau pere și 1 parte mere amare.

Cu toate acestea, există o altă proporție de amestec, pe care cineva a numit-o ideală: 4 părți mere dulci, 4 părți amare și 2 părți mere sau pere acre.

Dacă nu este posibil să folosiți diferite soiuri de mere, acordați preferință celor dulci și acrișoare. Este mai bine dacă le colectați nu de pe pământ, ci direct din copac.

Toate fructele trebuie să fie coapte (nu prea coapte), curate și fără semne de deteriorare (putrezire, crăpături etc.). Nu se spala in apa inainte de utilizare pentru a pastra drojdia naturala pe suprafata (piele).

  1. Facerea cidrului. Merele trebuie tocate și sucul stors (cât mai „curat” posibil). Adăugați puțină apă caldă în pulpă și stoarceți-o din nou a doua zi. Adăugați lichidul în sucul obținut cu o zi înainte, care ar trebui să constituie aproximativ 80% din amestec (8 litri de suc - 2 litri de infuzie). Lăsați să stea încă o zi, îndepărtați spuma și separați sedimentul. Lăsați mustul la fermentat. Ar trebui să fermenteze cel puțin 2 luni (e bine dacă 3-4) într-un recipient cu un sigiliu de apă sau o mănușă de cauciuc străpunsă în deget. Temperatura ar trebui să fie de cel puțin 20 de grade. Separați cidrul de sediment folosind un furtun subțire de cauciuc (precum un picurător).

Există mai multe moduri de a face cidru de casă (cu sau fără zahăr), puteți folosi oricare dintre ele. Dar este mai bine dacă este o băutură preparată fără drojdie suplimentară (doar cu ajutorul fructelor sălbatice care trăiesc pe coajă).

  1. Distilare. Cidrul este distilat de două ori. Prima dată, nu trebuie să împărțiți alcoolul rezultat în fracțiuni, separând „inima”. Cu toate acestea, nu trebuie să vă alarmați dacă în timpul primei distilare tăria alcoolică nu este mare (aproximativ 30 de grade). Distilarea repetată o va crește semnificativ. În timpul acestui proces, merită să separați prima parte a alcoolului - „capul” și ultima - „cozile”, lăsând pentru utilizare doar partea de mijloc a distilatului - „inima”, cu o tărie medie (60). -70 de grade).
  2. Extras. Distilatul trebuie turnat într-un butoi de stejar sau un recipient de sticlă. În acest din urmă caz, este necesar să folosiți așchii de stejar (cuioare) pentru ca Calvados-ul dvs. să dobândească culoarea, gustul și mirosul necesar. Înainte de aceasta, puteți adăuga 1 lingură de zahăr la distilat. Deoarece butoaiele se găsesc în case rare, merită să faceți imediat o rezervare despre cum să folosiți cuiele de stejar. Doar acestea vor fi folosite în acest proces. Scoarța, rumegușul și așchii nu trebuie folosite, deoarece vă vor face alcoolul foarte amar.

Cuiele de stejar nu trebuie să fie mai lungi de 10-15 cm și nu mai groase de 5-8 mm. Sunt înmuiate timp de o zi, uscate și arse, scufundate în recipiente de sticlă, umplute cu alcool și închise ermetic (sau rulate). Păstrați într-un loc răcoros timp de șase luni până la un an.

  1. Coniacul este filtrat, îmbuteliat și închis ermetic.

Calvados acasă (imitație):

Acest alcool este mai mult o tinctură decât un coniac bun, dar nu necesită o investiție semnificativă de timp, iar datorită ingredientelor sale naturale este încă cea mai bună opțiune decât votca obișnuită (deși mai puțin puternică). Această băutură poate fi păstrată într-un loc răcoros timp de cel mult 3 ani.

A pregati:

  • 1 litru de vodcă
  • 2 kg mere
  • 150 ml apă
  • 200 gr. zahar granulat
  • 10 gr. zahăr vanilat

Trebuie să o pregătiți astfel:

  1. Merele se spală, se decorează și se taie în bucăți mici (cuburi).
  2. Pe fundul borcanului se pun bucăți de mere, stropindu-le tot timpul cu zahăr vanilat.
  3. Fructele se toarnă cu vodcă și se păstrează aproximativ 2 săptămâni într-un loc întunecat. Recipientul cu mere se agită zilnic.
  4. Scoateți bucățile de mere din borcan și strecurați lichidul.
  5. Se fierbe siropul din zahăr și apă (se lasă să fiarbă 3 minute cu amestecare constantă) și, după ce l-a răcit la 30 - 25 ° C, se amestecă cu lichior de mere. Lasati sa se raceasca complet.
  6. Turnați băutura alcoolică rezultată în sticle de sticlă și sigilați (etanș).

Calvados este una dintre cele mai cunoscute băuturi din Normandia (Franța). Popularitatea sa în rândul francezilor nu cunoaște limite. Calvados astăzi a luat un loc în inimile compatrioților noștri. Mai mult, acum a devenit popular să-l faci singur. Vom vorbi despre cum să facem Calvados acasă în articolul nostru.

Povestea originii

Desigur, popularitatea acestei băuturi a crescut atunci când Erich Maria Remarque a menționat-o în lucrarea sa „Marcul de triumf”. Aparent, acest geniu german, după ce a încercat Calvados, a fost atât de încântat de gustul său, încât a decis să-i dedice mai multe rânduri în lucrarea sa. De fapt, această băutură aromată este meritul normanzilor. Este fabricat în provincia Calvados, care se află în Normandia Inferioară. Prin urmare, Calvados este adevărata mândrie a națiunii.

Cea mai mare întreprindere din lume care produce această băutură este AOC Calvados. Aceasta este o zonă imensă în care sunt cultivate peste 50 de soiuri de mere. Prin urmare, dacă doriți să pregătiți Calvados acasă, faceți aprovizionare cu diferite soiuri de mere (acru, dulci, dulci și acrișori, amare).

Cum se prepară Calvados clasic la scară industrială?

După cum știți, Calvados este una dintre cele mai „capricioase” băuturi, deoarece este produs din... 50 de soiuri de mere. Cel mai o condiție importantă Ceea ce face țuica perfectă sunt taninurile și acizii titrati care abundă în aceste fructe aromate. Toate merele pentru Calvados trebuie să fie combinate armonios ca gust, conținut de zahăr și aciditate, așa că sunt împărțite în amar, dulce, acru și dulce și acru.


În unele regiuni, unele soiuri de pere sunt cultivate și pentru băutură.

Așadar, merele sunt atent selectate și amestecate în anumite proporții (fiecare are propria rețetă). Calvados-ul ideal clasic se prepară în proporție de 20% mere acrișoare, 40% dulci și 40% amare, 10% dulci și acru. Pentru îmbunătățire calități gustative unii producători adaugă suc de pere.

Fructele sunt culese în Normandia în august-septembrie. Apoi sunt luate pentru procesare primară. Acolo sunt atent selectați. Acele mere care sunt deteriorate și insuficient coapte sunt respinse.

În continuare, merele sunt spălate și tocate. Masa de fructe rezultată este trimisă în recipiente speciale, unde este macerată timp de câteva ore. După aceasta, masa este trimisă sub o presă pentru a extrage sucul. Sucul este apoi fermentat timp de 6 săptămâni. Distilarea se realizează în alambic sau cuburi speciale de distilare. Opțiunea ideală este dubla distilare. Calvados tânăr rezultat este diluat cu apă pentru a-și reduce puțin rezistența. Deci, o băutură proaspăt făcută are o putere de peste 50 de grade. Tânărul Calvados are o nuanță deschisă. Odată cu îmbătrânirea, culoarea se schimbă într-o culoare plăcută de ciocolată. În timp, puterea băuturii scade. Gustul de Calvados poate fi diferit, în funcție de rețetă.


Făcând Calvados acasă. Selecția fructelor

Este mai bine să folosiți diferite soiuri de mere, dar dacă acest lucru nu este posibil, atunci puteți folosi doar cele dulci și acrișoare. Fructele trebuie colectate din copac. Merele căzute pot fi deteriorate, așa că adesea nu sunt folosite pentru a face Calvados.

Deci, merele trebuie selectate cu grijă. Fructele nu trebuie să fie prea coapte sau insuficient coapte. De asemenea, ar trebui excluse toate tipurile de fisuri, putregai și deteriorare.

Facerea cidrului

Așadar, pregătirea Calvados-ului acasă ar trebui să înceapă cu cidru. Pentru a face acest lucru, trebuie să tăiați merele și să stoarceți sucul. Nu este recomandat să spălați fructele cu apă înainte de utilizare, doar ștergeți-le ușor. Acest lucru este necesar pentru ca drojdia naturală să rămână pe coajă. Deci, sucul rezultat trebuie filtrat de mai multe ori. Cu cât este mai pură, cu atât ne vom apropia de gustul real al băuturii Calvados. Acasă, adăugați puțină apă caldă curată în pulpă. După o zi, masa trebuie stoarsă din nou. Lichidul rezultat trebuie turnat în suc și lăsat timp de o zi. După timpul specificat, spuma este îndepărtată din infuzie și sedimentul care s-a acumulat la fund este separat.

Lăsați mustul la fermentare. În mod ideal, va dura aproximativ 3-4 luni. Recipientul trebuie folosit cu un sigiliu de apă. Dacă acest lucru nu este posibil, puteți folosi o mănușă de cauciuc cu o gaură în deget. Temperatura de depozitare trebuie să fie peste 20 de grade. Apoi, cidrul rezultat trebuie separat de sediment folosind un furtun subțire.

Unii iubitori de băuturi alcoolice de casă preferă să facă cidru cu utilizarea suplimentară a drojdiei. Totul este pe gustul tău. Dar este mai bine dacă Calvados este pregătit acasă fără a adăuga drojdie. Mulți producători ai acestei băuturi susțin că cele găsite pe coaja fructului vor fi destul de suficiente.

Distilare

A face Calvados acasă necesită dublă distilare. Nu este nevoie să împărțiți alcoolul în fracțiuni pentru prima dată. De asemenea, nu trebuie să vă temeți că băutura nu este suficient de puternică. Puteți fi sigur că în timpul distilării ulterioare gradele vor crește semnificativ. În timpul celei de-a doua distilare, este necesar să se separe prima parte a alcoolului de ultima, lăsând doar mijlocul pentru utilizare ulterioară. Rezistența părții mijlocii a distilatului ar trebui să fie de 60-70 de grade.


Extras

Ce mai este nevoie pentru a pregăti băutura Calvados? Rețeta de acasă presupune turnarea distilatului într-un butoi. Butoiul trebuie să fie din stejar. Dacă nu aveți unul, puteți folosi un recipient de sticlă. În acest caz, este necesar să folosiți cuie sau așchii de stejar pentru ca viitorul Calvados să dobândească gustul, culoarea și mirosul dorit. Acestea nu trebuie să fie mai groase de 8 mm și nu mai lungi de 15 cm. Înainte de utilizare, trebuie să fie bine înmuiate. După aceasta, cuiele sunt uscate și arse. Apoi se pun în recipiente de sticlă, se umplu cu alcool și se păstrează timp de 6 luni (ideal mai mult de un an). Cu cât stau cuiele mai mult, cu atât mai bine.

Trebuie amintit că rumegușul și coaja ar trebui să fie folosite în în acest caz, nu trebuie folosit, altfel Calvados poate dobândi un gust amar.

După toate aceste manipulări, băutura rezultată este filtrată, îmbuteliată și etanșată. Aceasta este întreaga rețetă de calvados cu mere acasă.


Cum să faci Calvados acasă? Versiune simplificată

Din păcate, acasă este destul de dificil să atingi gustul real al Calvados. Numai pentru că nu toată lumea are butoaie de stejar. Și este nevoie de mult timp pentru a o pregăti, dar îmi doresc foarte mult să o încerc repede. În acest scop, a fost inventată o versiune simplificată.

Avem nevoie de următoarele produse:

  • Mere - 2 kg.
  • Vodcă - 1 l.
  • zahăr - 200 g.
  • Apă pură - 150 ml.
  • Vanilină - 1 plic.

Procesul de gatire

Apple Calvados, făcut acasă, necesită o selecție atentă de mere. Amintiți-vă: dacă chiar și un măr este deteriorat și putrezit, băutura va fi stricată fără speranță.


Așadar, fructele trebuie spălate, decupate și tăiate în cuburi medii. Luați un borcan de 3 litri, puneți merele în el și stropiți-le cu vanilie. Turnați vodca în amestec și puneți conținutul într-un loc întunecat pentru fermentare. În acest timp, borcanul trebuie agitat bine de câteva ori pe zi. Conținutul este filtrat de mai multe ori. Apoi se prepară sirop de zahăr (ar trebui să fie mai puțină apă decât zahăr) și se adaugă la tinctură. Amestecul rezultat trebuie răcit, îmbuteliat și sigilat etanș.

Calvados trebuie păstrat la o temperatură care nu depășește 15 grade. Îl poți folosi imediat după preparare. Sperăm că nu vă va mai pune întrebarea cum să pregătiți Calvados acasă.

Gust îmbunătățit

Deci, după ce ai preparat Calvados, poți încerca să-i îmbunătățești gustul. Pentru aceasta vor fi de folos aditivii aromatizanți care pot fi cumpărați din orice magazin. De asemenea, puteți adăuga fructe de pădure, nuci și fructe uscate pentru a adăuga aromă. Trebuie să infuzi băutura până când substanțele aromatizante se dizolvă în ea. Odată ce se întâmplă acest lucru, strecoară Calvados și îmbuteliază-l.

Un alt mod de a pregăti Calvados

Deci, pentru asta avem nevoie de următoarele ingrediente:

  • mere amare - 700 g.
  • mere dulci - 700 g.
  • mere acre - 350 g.
  • Pere dulci - 200 g.
  • zahăr - 20 g.
  • Vodcă (lună) - 1 l.
  • Apă curată - 1 pahar.
  • Vanilină - jumătate de pahar.

Procesul de gatire

Spălați bine merele și perele, curățați-le și tăiați-le în cuburi. Într-un borcan de 3 litri, care trebuie sterilizat în prealabil, trebuie să așezi mai întâi merele și apoi perele. Stropiți straturile generos cu zahăr vanilat. După aceasta, turnați toată votca. Acoperiți borcanul cu tifon și puneți-l într-un loc întunecat pentru a fermenta aproximativ 2 săptămâni. În timpul procesului de perfuzie, nu uitați să agitați conținutul.

După timpul specificat se strecoară infuzia de mai multe ori, apoi se toarnă într-o cratiță, care trebuie pusă la foc mic. În același timp, trebuie să pregătiți sirop de zahăr. Când este gata, trebuie să-l introduceți cu grijă în tigaie. Gatiti la foc mic aproximativ 30 de minute. Apoi, viitoarea băutură este răcită și îmbuteliată. Trebuie păstrat în interior, la o temperatură care să nu depășească 15 grade. Asta e tot! Calvados-ul nostru este gata. De asemenea, îl puteți face acasă, adăugând vodcă.


Dacă doriți să adăugați o varietate, încercați să faceți cocktailuri din această băutură. Nu numai că se vor potrivi gustului tău, dar vor adăuga și poftă oricărei atmosfere de sărbătoare.

Deci, la 40 ml de Calvados, adăugați 30 ml de suc și 20 ml de sirop de zahăr. Acum agitați totul bine, adăugați gheață și bucurați-vă.

Concluzie

După cum puteți vedea, este destul de dificil să reproduceți gustul real al Calvados acasă din cauza incapacității de a cumpăra echipamentul adecvat. Dar folosind rețetele noastre, îl poți apropia de natural.

Istoria mere Calvados este de mult. În secolul al XVI-lea, un nobil francez din Normandia a obținut recunoașterea statutului național al băuturii. Și-a primit numele de la zona de unde a apărut producția. Definit ca o băutură alcoolică puternică obținută din cidru de mere cu dublă distilare, Calvados este în esență lumina oficială a merelor. Francezii sunt renumiti pentru excentricitatea lor de a transforma produsele de casa intr-un simbol al tarii. Așadar, Apple Moonshine a devenit o marcă protejată, alături de coniac și șampanie, al căror nume este permis să fie folosit de producătorii dintr-o anumită zonă.

Facerea piureului

Piureul pentru a face moonshine este cidru de mere sau mere-pere. Pentru a-l face, aveți nevoie de mere aromate; de ​​obicei este selectat un amestec de diferite soiuri. Cantitatea de fructe dulci și dulci-amare ar trebui să prevaleze asupra celor acre. Când se adaugă pere, conform tradiției nu mai mult de 30%, acestea sunt echivalate cu materii prime acide. Proporțiile cantitative ale alegerii de mere variază între diferiți producători; aproximativ 50 de soiuri de mere sunt, de asemenea, recomandate oficial. Acasă, trebuie să începeți de la materiile prime disponibile în apropiere. În Rusia, măr și peri Există mult mai multe podgorii, sunt foarte diverse și prolifice, așa că nu vor fi probleme în selectarea materialului sursă pentru piure de mere sau amestecat.

Fructele colectate se spala si se pun intr-un loc caldut pentru a se coace si a capata dulceata. Sursa de fermentație în piureul de mere este naturală zahăr din fructe iar adăugarea unuia cumpărat din magazin, de obicei, nu este necesară. Trebuie să faceți suc din fructe și să-l turnați în recipiente pregătite. Pe vremuri se foloseau cuve din lemn cu pietre de moară rotative; producătorii moderni presează sucul de mere folosind cele mai noi echipamente alimentare. La fabricile de producție, materiile prime sunt zdrobite și presate folosind o presă specială. Acasă, folosiți un storcător de uz casnic sau o mașină de tocat carne cu accesoriu pentru roșii. Tortul rezultat nu poate fi aruncat, ci umplut cu apă încălzită, lăsat să se înmoaie timp de o zi și stors din nou. Sucul secundar este adăugat la prima extracție într-un raport de cel mult 20%.

Pentru a îmbunătăți procesul de fermentație, puteți face un starter de fructe în piureul de mere, care este făcut din mere nespălate pentru a folosi drojdie naturală sălbatică. Fructele se zdrobesc, se amestecă cu apă caldă și zahăr și se lasă să fiarbă câteva zile. Când starterul începe să fermenteze, se adaugă în piureul principal de mere. Cantitatea de amplificator adăugat nu este mai mare de 3-4% din materia primă principală.

Masa de mere se maturează într-un loc răcoros la o temperatură de 20-25°C. Într-o cameră mai rece, procesul durează mai mult. Timpul de fermentație variază de la 1 lună la șase luni. Când eliberarea de dioxid de carbon încetează și se formează un precipitat stabil, prepararea piureului poate fi considerată completă.

Distilând cidrul în lumina lunii

Piure de mere fermentat reteta traditionala trebuie distilat de două ori. După prima distilare, se obține o strălucire de lună brută intermediară de o culoare tulbure cu o rezistență de 30–35%. Produsul secundar are deja 65–70% rezistență și este un adevărat măr moonshine. Cantitatea de băutură obținută în timpul fiecărei distilare este jumătate din volumul materiei prime inițiale. Astfel, din 40 de litri de piure de mere vom obține 10 litri de luciu pur de lună. Trebuie amintit că în timpul distilării secundare, primele picături din produsul rezultat sunt impurități dăunătoare care trebuie colectate separat și eliminate. Procesul de producere a alcoolului etilic comestibil începe la temperaturi peste 70°C.

O atenție deosebită trebuie acordată curățării produsului rezultat. Lucrul de lună de măr rezultat conține o cantitate suficientă de uleiuri de fusel și impurități, care înrăutățesc semnificativ gustul și mirosul băuturii. Se poate face curatenie căi diferite. Cele mai comune metode sunt folosirea permanganat de potasiu, cărbune sau cărbune activ. Elementele de curățare zdrobite se toarnă în lichid și se infuzează câteva zile. Este necesar să agitați periodic recipientele cu luciu de lună pentru a îmbunătăți adsorbția. Băutura este apoi filtrată pentru a extrage sedimentul rezultat. Ca filtru, puteți folosi mai multe straturi de tifon, țesătură de densitate medie sau hârtie de filtru specială. Filtrele achiziționate pentru purificarea apei sunt de asemenea potrivite. Lumina de lună purificată rezultată este gata să fie transformată în Calvados.

Stadiu final

Cele mai multe băuturi spirtoase sunt infuzate în butoaie de stejar în etapa finală de preparare. Prin absorbția substanțelor din lemn, strălucirea lunii capătă un caracter tradițional culoare maro deschis, gustul și mirosul necesar. Butoaiele pentru Calvados sunt pregătite într-un mod special. Se toarnă mai întâi în apă clocotită pentru a umfla scândurile pentru a crește eliberarea ingredientele necesare. Apoi îl umplu cu moonshine de la prima distilare și îl lasă 2-3 săptămâni. Apoi, recipientele sunt golite și umplute cu produsul de distilare secundară purificat. Coniacul final de mere este învechit timp de 8-12 luni. Pentru a obține Calvados de colecție, timpul de îmbătrânire crește la 6 ani. Soiurile speciale au inscripții speciale care certifică anul de producție a băuturii.

Această tehnologie este greoaie și este folosită la fabricile oficiale de producție Calvados. Acasă, este posibil să se îmbătrânească măr moonshine în sticle de sticlă cu așchii de stejar. Rumegul sau așchii pot da băuturii un gust amar. Infuzia trebuie făcută într-o cameră întunecată și răcoroasă. Rețete antice Este recomandat să „căsătorești” Calvados. Pentru a face acest lucru, amestecați moonshine făcut din diferite amestecuri de soiuri de fructe. Ca rezultat, puteți obține o varietate de amestecuri cu arome magnifice și buchete de arome.

Când decideți că țuica tradițională de mere a terminat de îmbătrânit, băutura este îmbuteliată în sticlă și etanșată. Nu trebuie să folosiți recipiente din plastic, acestea pot înrăutăți gustul și mirosul și nu corespund solidității Calvados-ului.

Așadar, băutura franțuzească clasică este gata. Bineînțeles, putem vorbi despre lungimea și dificultatea pregătirii adevăratului măr moonshine, dar merită. Nobilimea din Calvados te va face mândru de priceperea ta.

sonor cuvânt străin„Calvados” nu mai este nou în realitatea noastră, dar mulți ruși sunt încă în pierdere. Extravagant, parcă din romanele franceze, Calvados - ce este? Cum se prepară, cu ce și cum se bea? Este posibil să prepari o băutură delicioasă acasă? Să încercăm să ne dăm seama!

Ce este Calvados

Cuvântul „Calvados” (original Calvados) este numele provinciei franceze situată în centrul Normandiei și este locul de naștere al băuturii alcoolice cu același nume, de renume mondial, care este făcută din mere. Cu toate acestea, numai alcool original din fructe aromatice normande (Calvados Pay d'Auge) este considerat un adevărat Calvados.Băuturile de altă origine sunt pur şi simplu ţuică de mere.

Tehnologia de gatit bautura alcoolica bazat pe distilarea cidrului de mere și infuzia distilatului finit în butoaie de stejar. Puterea Calvadosului autentic este de aproximativ 40 de grade. Această băutură alcoolică poate fi numită „vodcă cu mere”. Este asemănător cu multe fructe moonshine populare în tari diferite: Rachiu maghiar de prune, sos armenesc de caise.

Cum să bei Calvados

Cunoscătorii și cunoscătorii băuturii tari franțuzești spun că ar trebui să bei Calvados doar cu prieteni sinceri, bucurându-te de gustul original picătură cu picătură. Ar trebui să încălzești ușor paharul cu alcool cu ​​palma pentru a dezvălui aroma delicioasă de neegalat. Rachiul de mere poate fi servit fie dupa felul principal, fie in loc de aperitiv - incalzeste bine pofta de mancare si stimuleaza munca sistem digestiv.

Cu ce ​​bei Calvados?

Francezii, creatorii acestei băuturi sofisticate, spun că este deosebit de delicios să savurezi Calvados în forma sa pură, fără adăugiri. Singurul fel de mâncare pe care sunt de acord să guste sunt brânzeturile normande sărate. Cu ce ​​beau Calvados reprezentanții altor naționalități? În zilele noastre, restaurantele servesc mâncăruri din fructe de mare, deserturi făcute din fructe, ciocolată și înghețată împreună cu un astfel de alcool de elită. Nu se recomandă diluarea băuturii - acesta este un semn de prost gust.

Ochelari pentru Calvados

Pentru a vă bucura pe deplin de gustul și aroma extraordinare ale coniacului de mere, ar trebui să-l beți din recipientele potrivite. Acestea sunt pahare mici, care se îngustează spre mijloc și se lărgește spre vârf, de formă foarte asemănătoare lalelelor deschise (poți vedea fotografii pe Internet). Dacă nu există pahare speciale pentru Calvados, puteți turna acest alcool aromat în pahare de coniac. Într-un strop, folosiți pahare obișnuite cu lichior sau pahare pentru shot.

Cum se face Calvados?

Calvados parfumat din mere (mai rar pere) este produs exclusiv într-o anumită parte a Franței. Cele mai cunoscute crame sunt mărcile de renume mondial Pierre Magloire și Chevalier des Touches. Pe rafturile magazinelor noastre puteți găsi Calvados Derbent, care este produs în Rusia, dar are o relație foarte îndepărtată cu alcoolul original francez.

Producția de Calvados este oarecum similară cu procesul de fabricare a vinului, doar baza pentru această băutură este merele. Se macina, se zdrobesc, se stoarce pentru a obtine suc si se lasa o anumita perioada la fermentat. Apoi, cidrul rezultat este distilat pentru a produce alcool, turnat în butoaie de stejar și învechit timp de câțiva ani. În funcție de durata de învechire a băuturii, se disting următoarele tipuri: Fine (2 ani), Vieux-Reserve (3 ani), VSOP (4 ani), Extra (6 ani).

Cum să faci Calvados acasă

Această băutură aparține categoriei de alcool scump, de elită; poate fi dificil să găsești coniac de mere autentic francez. Cu toate acestea, este posibil să faci Calvados acasă din mere din propria recoltă. Calvados de casă poate avea un gust departe de original, dar dacă urmați tehnologia potrivită, puteți pregăti cu ușurință o băutură alcoolică delicioasă din mere acasă.

Rețeta de bază pentru Calvados presupune mai întâi producția de cidru, pentru care se iau doar mere întregi frumoase, culese direct din copaci. Nu se spala pentru a pastra aroma maxima, ci sunt imediat taiate si zdrobite. Sucul se separă de pulpă, se filtrează, se toarnă în recipiente de fermentație și se lasă 4-5 luni. Următorul este tânăr vin de mere distilat de două ori, turnat în butoaie de stejar și lăsat la maturat aproximativ 8 luni. Și abia atunci este îmbuteliat.

Soiuri de mere pentru Calvados

Pentru a produce o băutură aromată de înaltă calitate, vinificatorii normanzi folosesc numai materii prime bune - mere selectate din soiuri mici, dar foarte aromate. În funcție de gustul lor, toate soiurile de mere pentru Calvados sunt împărțite în patru grupe: amare, dulce-amăruie, dulci, acrișoare. Pentru a obține un gust și o aromă bogate, plăcute, fabricile care produc băutura combină diferite soiuri în anumite proporții. Baza este fructele dulci și acrișoare; puține mere sunt luate din alte grupuri.


Rețete de Calvados

Nu va fi dificil să găsești informații despre cum să faci Calvados - multe variante, completate de fotografii, sunt postate pe internet. Puteți încerca să faceți o băutură conform originalului reteta clasica, sau poți face o imitație de Calvados din vodcă infuzată cu mere sau pere. Mai jos sunt cele mai populare și retete disponibile rachiu de mere cu poza.

Coniac cu mere

  • Timp de preparare: 2,5 luni.
  • Numar de portii: 10 litri.
  • Conținutul caloric al felului de mâncare: 265 kcal la 100 de grame.
  • Scop: alcool.
  • Bucătărie: rusă.

Datorită asemănării culorii și a aceleiași origini, Calvados este adesea numit coniac de mere. Această băutură rafinată cu o aromă pronunțată de mere de lungă durată poate decora orice sărbătoare sau pur și simplu completează o seară într-o companie bună și prietenoasă. Cum să faci coniac din mere în stil rusesc, gustos și rapid - citește următoarea rețetă.

Ingrediente:

  • Mere mici dulci-acrișoare – 15 kg;
  • zahăr - 2 kg;
  • drojdie uscată - 10 g;
  • apă - 10 l.

Metoda de gatire:

  1. Scoateți semințele din mere și faceți-le piure folosind oricare într-un mod convenabil.
  2. ÎN apa calda dizolvați zahărul și drojdia.
  3. Combinați starterul cu piureul și turnați într-un recipient de sticlă curat.
  4. Se lasă la fermentat sub un sigiliu de apă într-un loc cald timp de 2 săptămâni.
  5. Strecurați piureul rezultat și distilați de două ori.
  6. Asezonați distilatul finit cu o mână de coajă de stejar, fructe confiate și un praf de vanilie.
  7. Se lasa 1-2 luni la infuzat.


Pere Calvados

  • Timp de preparare: 2 luni.
  • Numar de portii: 2,5 litri.
  • Conținutul caloric al felului de mâncare: 243 kcal la 100 de grame.
  • Scop: alcool.
  • Bucătărie: rusă.
  • Dificultatea pregătirii: ușoară.

Calvados este făcut în principal din mere, dar există rețete care presupun și adăugarea de pere. Această băutură are un gust și o aromă mai delicate, mai moale. O parte din mere acre reteta originalaînlocuit cu pere. Procesul de preparare rămâne același sau este interpretat de vinificator în felul său. Mai jos este o versiune simplificată a perelor Calvados.

Ingrediente:

  • Pere – 2 kg;
  • zahăr - 1 lingură;
  • zahăr vanilat - 0,5 linguri;
  • Vodcă - 1 l.

Metoda de gatire:

  1. Se amestecă zahărul cu zahărul vanilat.
  2. Se spală perele, se scot semințele, se taie cubulețe, se pun într-un borcan de sticlă, se stropesc cu zahăr.
  3. Se toarnă vodcă. Acoperiți borcanul cu tifon și lăsați într-un loc întunecat timp de 21 de zile.
  4. Agitați borcanul de pere în fiecare zi.
  5. Se strecoară și se sticlă. Pentru culoare, adăugați o jumătate de linguriță de cafea instant dacă doriți.


Calvados făcut din suc de mere

  • Timp de preparare: 12-14 luni.
  • Numar de portii: 9 litri.
  • Conținutul caloric al felului de mâncare: 235 kcal la 100 de grame.
  • Scop: alcool.
  • Bucătărie: franceză.
  • Dificultate de preparare: medie.

Dacă grădina ta a produs o mulțime de mere parfumate anul acesta, pregătește Calvados din suc de mere. Acest proces necesită mai multă muncă și mai mult timp decât opțiunile anterioare, dar este mult mai aproape de rețeta originală. Această băutură nu va lăsa indiferentă nicio persoană care știe multe despre alcool bun. Citiți mai departe pentru a afla cum să faceți țuică de mere din suc.

Ingrediente:

  • mere – 20 kg;
  • zahăr - 1 lingură.

Metoda de gatire:

  1. Merele se decorează și se trec printr-un storcator sau mașină de tocat carne.
  2. Stoarceți și strecurați sucul, turnați într-un recipient de sticlă.
  3. Se toarnă pulpa de măr într-un pahar cu apă caldă, se lasă o zi, apoi se stoarce lichidul și se adaugă în suc.
  4. Se diluează o lingură de zahăr cu o cantitate mică de suc și se toarnă în masa principală.
  5. Închideți recipientul cu mustul cu un sigiliu de apă și lăsați să fermenteze 4-6 luni într-o cameră caldă.
  6. După perioadă dată Distilați cidrul rezultat de două ori folosind un alambic de cupru sau un alambic de lună.
  7. Se toarnă într-un butoi de stejar și se maturează timp de 6-8 luni.

Video: pregătirea Calvados acasă

A face vodcă acasă este ușor. Este de fapt un proces destul de simplu. Avantajul unor astfel de băuturi alcoolice este că pot include ingrediente care le conferă un gust și o aromă plăcute.

Există multe rețete de vodcă cu mere, care diferă în ingredientele principale și suplimentare ale băuturii alcoolice.

În procesul de preparare, puteți folosi orice varietate de mere, dar cele mai potrivite pentru aceasta sunt merele aromate „pere”.

Vodcă cu mere și luciu de lună


Folosind această rețetă de vodcă cu mere acasă, pregătiți băutura alcoolică după cum urmează:

Spălați „perea”, tăiată în felii mici, îndepărtând miezul. Puneți feliile de mere într-un borcan.

Zdrobiți batonul de scorțișoară cu un sucitor, turnați-l peste mere și adăugați vanilina.

Se toarnă 0,5 litri de alcool și se pune într-un loc întunecat și cald pentru a infuza timp de o săptămână.

După 7 zile, scurgeți lichidul, umpleți din nou merele cu 0,5 litri de moonshine, lăsați din nou timp de o săptămână, amestecând periodic conținutul borcanului.

Gustați alcoolul preparat: dacă este prea tare, diluați-l cu apă până la concentrația dorită. De asemenea, puteți adăuga 1-2 linguri dacă doriți. l. Miere

Vodcă de casă făcută din mere, zahăr și drojdie


Este populară această rețetă simplă de vodcă cu mere, pe care orice gospodină o poate pregăti acasă dacă dorește.

Compus:

  • mere – 30 kg;
  • apă – 20 l;
  • zahăr – 4 kg, îl puteți folosi fără zahăr sau puteți lua o cantitate mai mică;
  • drojdie - 100 de grame presată sau 20 g uscată.

Tehnologia de gatit:

Spălați merele, îndepărtați miezul și toate defectele. Tăiați în felii mici. Pentru a pregăti băutura, trebuie să utilizați doar pulpa și coaja; semințele și putregaiul dau un gust amar neplăcut.

Feliile de mere trebuie zdrobite cu o răzătoare, dar pentru a accelera procesul, este mai bine să folosiți un concasor special.

Puneți piureul preparat împreună cu sucul de mere într-un recipient de fermentare.

Se dizolvă zahărul în apă și se adaugă în piure. Dacă zahărul nu este folosit în procesul de preparare a alcoolului, trebuie doar să adăugați apă.

Pentru a accelera procesul de fermentare, dizolvați drojdia presată sau uscată în apă caldă - nu mai mult de 30 de grade, adăugați în recipientul de fermentație și amestecați bine.

Instalați o etanșare de apă la gâtul recipientului de fermentație sau purtați o mănușă de cauciuc. Așezați sticla într-un loc întunecat, cu o temperatură de 18-28 de grade.

Procesul de fermentare durează de la 5 la 45 de zile. Vă puteți da seama când lumina lunii este gata după următoarele semne: va avea un gust amar, va deveni mai ușor, nu va mai bule, iar pulpa se va așeza pe fund. După aceasta, puteți începe să distilați moonshine.

Vodcă cu suc de mere


Puteți folosi o rețetă pentru a face vodcă cu mere, care nu conține fructe, ci sucul acestora. Este mult mai simplu decât precedentul, dar trebuie să știți că băutura alcoolică nu va fi la fel de aromată din cauza lipsei de pulpă și coajă de măr în ea.

Conform acestei rețete, vodca de casă cu mere este preparată din următoarele ingrediente:

  • 5 litri de suc de mere;
  • 1 kg de zahăr, te poți descurca fără el;
  • apă – veți avea nevoie de 200 ml la 1 litru de suc și 3 litri la 1 kg de zahăr;
  • drojdie uscată - 10 g.

Drojdia poate fi înlocuită cu stafide nespălate: 30 g la 1 litru de suc. La suprafața stafidelor există drojdie de vin sălbatic, astfel încât acestea nu pot fi spălate, altfel mustul nu va fermenta. Folosind stafide, alcoolul nu va avea un miros neplăcut de drojdie.

Conform acestei rețete, vodca de casă cu mere se prepară în felul următor:

Adăugați zahăr și drojdie sau stafide în sucul de mere.

Se toarnă mustul într-un recipient de fermentație, se instalează un sigiliu de apă deasupra sau se pune o mănușă și se face o mică gaură într-unul dintre degete.

Așezați sticla într-o cameră întunecată cu o temperatură de 18-28 de grade timp de 5-45 de zile. Durata fermentației depinde de tipul de drojdie aleasă. Ar trebui să urmăriți mustul tot timpul.

Când piureul este gata pentru distilare, mănușa se va dezumfla, iar mustul va deveni amar și neîndulcit, ușor și fără sedimente.

Urmați aceste instrucțiuni pentru distilarea piureului:

Filtrați piureul prin pânză pentru a îndepărta toate particulele solide din lichid, deoarece acestea se pot arde în timpul procesului de distilare și pot da băuturii un gust amar.

Piureul filtrat trebuie turnat într-un cub de distilare, iar piureul trebuie distilat folosind un dispozitiv de orice design. Faceți acest lucru până când puterea lichidului ajunge la 30%. Diluați lumina lunii cu apă la 20%.

Distilați din nou strălucirea lunii, astfel încât puterea să devină 40%. Se toarnă într-un recipient de sticlă, se închide bine capacul și se pune într-un loc răcoros și întunecat timp de 3-4 zile.

Prepararea vodcăi cu mere fără zahăr


Aceasta este o rețetă simplă de vodcă cu mere fără zahăr; aveți nevoie doar de două ingrediente pentru ao face:

  • vodcă (40-50%) – 1 l;
  • mere – 1 kg.

Procesul de gătit arată astfel:

Spălați bine merele sub jet de apă rece.

Scoateți miezul împreună cu semințele și tăiați-l în cuburi mici.

Pune merele tocate in fundul unui borcan de sticla.

Turnați vodca în borcan și etanșați-l bine cu un capac, deoarece contactul cu aerul poate duce la deteriorarea fructelor.

Așezați recipientul într-un loc întunecat și lăsați 4-5 zile la temperatura camerei.

Agitați borcanul bine în fiecare zi, astfel încât alcoolul să infuzeze uniform aroma de măr.

Se strecoară tinctura finită și se toarnă în recipiente mai mici.

Vodcă de casă cu mere și pere


Vodca din mere de acasă poate fi preparată și în combinație cu pere. Aceste fructe vor da băuturii alcoolice un gust și o aromă deosebite.

Ingrediente:

  • mere – 1 kg;
  • pere – 1 kg;
  • luciu de lună – 2 l;
  • zahăr - 5 kg;
  • apă – 1 l.

Prepararea pas cu pas a vodcii cu mere și pere acasă:

Spălați fructele, îndepărtați miezurile și semințele.

Puneți fructele zdrobite într-un recipient pentru a face vodcă și umpleți-le cu luciu de lună.

Pentru a imbunatati gustul si aroma bauturii, puteti adauga in borcan 1-2 nucsoara tocata si 5-7 frunze de melisa.

Așezați borcanul cu conținutul într-un loc întunecat și cald timp de 2-3 săptămâni.

Se filtrează băutura finită, se adaugă zahăr, se amestecă până se dizolvă complet, se închide capacul și se pune din nou într-un loc cald timp de 2-3 zile.

Acum vodca cu mere și pere poate fi îmbuteliată și servită oaspeților în timpul sărbătorii. Perioada de valabilitate a unui astfel de alcool este de până la 1 an.

Rețetă de Calvados spaniol sau vodcă cu mere


În mod tradițional, se face Calvados spaniol sau vodca noastră cu mere cantitate mare suc de mere. Cu toate acestea, această rețetă implică utilizarea de mere, alcool gata preparat sau vodcă și apă.

Compus:

  • vodcă de casă;
  • mere;
  • apă.

Toate componentele trebuie luate în aceeași cantitate, conform acestei rețete - 2 kg și 2 litri.

Preparare:

Selectați fructe bune, nealterate, spălați-le, îndepărtați miezul și semințele. Tăiați-le în felii mici.

Asezati feliile de mere in fundul borcanului si umpleti-le cu alcool.

Închideți recipientul cu un capac și duceți-l la locul unde va avea loc procesul de preparare a Calvados. Este de dorit să fie întuneric și rece.

Vodca trebuie infuzată timp de 8-10 zile, după care partea lichidă trebuie trimisă într-o coloană de distilare.

Adăugați zahăr, măsurați conținutul de alcool, important este ca acesta să nu depășească 20 de grade. Efectuați prima distilare. Primii 80 ml vor trebui turnați.

Continuați distilarea până când conținutul alambicului ajunge la 40% ABV.

Diluați băutura rezultată cu apă până la un nivel de 45%, îmbuteliați-o și lăsați-o să stea încă 2-3 zile.

Ar trebui să obțineți o vodcă moale și cu gust plăcut, cu o aromă pronunțată de mere.

Vodcă de mere cu frunze de coacăze


Frunzele de coacăz sunt o componentă comună a multor împachetări de iarnă, așa cum au aroma placutași conferă produselor un gust deosebit. Există și o rețetă binecunoscută de vodcă infuzată cu mere și frunze de coacăz.

Vei avea nevoie:

  • 1 kg mere;
  • frunze de coacăze negre - 20 de bucăți;
  • 2-3 linguri. l. zahăr sau miere;
  • 1,5 litri de vodcă.

Pregătiți băutura astfel:

Se spală merele, se scot miezul, se taie în bucăți mici.

Pune merele tocate intr-un borcan de trei litri, adauga frunze de coacaze, zahar sau miere.

Turnați vodca peste toate componentele.

Închideți borcanul cu un capac și puneți-l într-un loc răcoros și întunecat timp de o lună și jumătate, amestecând conținutul zilnic.

Se strecoară băutura alcoolică și se lasă să stea încă o săptămână, după care va deveni și mai gustoasă. Acum vodca de mere cu frunze de coacaze este gata!

Rețete de vodcă de casă cu mere uscate

În timpul pregătirii vodcă de casă Pot fi folosite nu numai mere proaspete, ci și uscate. Există mai multe rețete de vodcă făcută acasă cu mere uscate.

Rețeta nr. 1. Vodcă făcută din mere uscate și măceșe


Ingrediente:

  • 1 cană mere uscate;
  • 0,5 căni de măceșe uscate;
  • 2 linguri. l. Miere;
  • 1 litru de luciu de lună.

Preparare:

Clătiți măceșele uscate și merele cu apă și puneți-le într-un borcan.

Umpleți recipientul cu alcool, închideți capacul și lăsați într-un loc răcoros și întunecat timp de 1 lună.

Se strecoară băutura, se adaugă miere și se amestecă bine până se dizolvă complet.

Se pune într-un loc răcoros încă două săptămâni, se toarnă în recipiente mai mici.

Rețeta nr. 2. Vodcă făcută din mere uscate, stafide și ghimbir


Pentru a pregăti o băutură alcoolică conform acestei rețete, veți avea nevoie de următoarele produse:

  • 2 linguri. mere uscate;
  • 2 linguri. l. stafide;
  • 2 linguri. l. ghimbir ras;
  • 1 lingura. l. Miere;
  • 1 litru de luciu de lună.

Procesul de preparare a unei băuturi alcoolice:

Pune merele uscate si ghimbirul ras intr-un borcan de un litru.

Se toarnă aceste componente în 1 litru de moonshine sau alcool, pe jumătate diluat cu apă.

Așezați borcanul cu conținutul timp de o lună într-un loc răcoros și întunecat.

Se filtrează lichidul prin cârpă de brânză sau printr-o sită, se adaugă miere, se amestecă și se lasă încă o săptămână.

Îmbuteliază vodca.

Acum ai mai multe rețete acasă în arsenalul tău moduri simple, cum să faci vodcă din mere și alte ingrediente suplimentare.




 

Ar putea fi util să citiți: