Reteta de bautura Bouza de la Hercules fara faina. Buza nu e „prostii”! Pregătirea băuturii antice turcești „buza

  • In contact cu
  • Instagram
  • whatsapp
  • Telegramă

Gulnaz Azatova a început în micul oraș bașkir Sibay ca asistent de avocat. Cu toate acestea, ea a visat mereu să calce pe urmele părinților antreprenori - și într-o zi a decis să-și creeze propria mică producție. Fata a ales pentru afacerea ei un produs pe care îl iubea încă din copilărie - băutura națională buza. A fost nevoie de șase ani pentru ca buza să-și găsească publicul, iar producția sa să treacă de la bucătărie la atelier și să devină profitabilă.

29 de ani, antreprenor din Sibay (Bașkiria), fondator al proiectului „Buza – tradiții de secole” . Absolvent al Institutului Sibay din Bashkir universitate de stat la specialitățile „managerul organizației” și „jurisprudență”. Împreună cu soțul Dim Azatov a început să producă băutura națională Bashkir buza în 2012. În 2016, ea a câștigat primul loc la etapa regională a competiției întregi rusești „Tânărul antreprenor al Rusiei” la nominalizarea „Descoperirea anului” în Republica Bashkortostan. Soții Azatovi au doi copii.


Fanul Buzarik se pune la treabă

După absolvirea liceului, am lucrat ca asistent avocat timp de șase luni, dar mi-am dat seama rapid că nu vreau să fac asta. Părinții mei sunt antreprenori, sunt angajați cu amănuntul: vinde atât haine și încălțăminte, cât și produse. De la 12 ani, am înlocuit-o pe mama și am vândut lucruri în locul ei – și mi-a plăcut foarte mult: să comunic cu clienții, să-i ajut la cumpărături. Prin urmare, de fapt, nu am avut niciodată idee să fac altceva decât antreprenoriat.

Așa că deja în timpul angajării, mi-am deschis propriul meu mic stand de brutărie - pentru asta părinții mei mi-au alocat 100 de mii de ruble. Sunt activ în această afacere de doi ani. Și așa s-a întâmplat că am părăsit afacerea cu avocații și am călcat pe urmele părinților mei. Și apoi am vrut să încep să produc băutură.

  • - o băutură tradițională Bashkir făcută din ovăz și fulgi de hercule. Ovăzul este spălat, uscat, măcinat și adus la starea de masă moale, apoi se adaugă fulgi de ovăz uscat. Rezultatul este o băutură groasă de culoarea laptelui copt, dulce, dar acru. Buza a jucat un rol uriaș în cultura populară Bashkir. Potrivit legendei, războinicii luau întotdeauna o provizie de băutură cu ei atunci când mergeau într-o campanie sau la război. Pe timp de pace, buza este un răsfăț invariabil în sărbători, de exemplu, pe Novruz-Bayram.

Buza este băutura națională a popoarelor vorbitoare de turcă. A fost odată pregătit de tătari, turci, uzbeci și kazahi. Dar de la oameni la oameni ingredientul principal și consistența se schimbă. La noi, Bashkirs, aceasta este o băutură groasă, acru-dulce, de culoarea laptelui copt. Pe de o parte, este satisfăcător și poate, dacă se dorește, înlocui cina; pe de altă parte, potolește bine setea. În plus, este util, are un efect benefic asupra procesului de digestie și metabolism.

O cunosc pe Buza de la 13 ani. Eu, frații și surorile mele am băut mult. Am fost un fan buzarik, nu m-am culcat fără un pahar din această băutură. Și fiul meu a crescut cu băutură. Aceasta este o băutură foarte sănătoasă. Dar de la prima gust are un gust si un miros foarte specific. Prin urmare, unii din prima dată nici nu înțeleg de ce îl beau.

Chiar înainte de a-mi scrie planul de afaceri, o altă companie din Ufa încerca să vândă buza, care era angajată în producerea mai multor băuturi. Dar nu au avut un zgomot, au fost multe returnări - oamenii nu au acceptat acest produs. Acea femeie de afaceri m-a sfătuit să nu mă încurc cu băutura. Dar aveam propria mea opinie în această chestiune.

Buza conform GOST

În anul cinci mi-am susținut diploma pe tema producției de buză. În același timp, ea a început încet să exerseze - a început să pregătească ea însăși o băutură acasă. Apoi a început să vândă buză încetul cu încetul în taraba ei de brutărie. Cu toate acestea, la acea vreme, puțini oameni știau despre această băutură, așa că a fost cu greu vândută: chiar în prima zi, am putut să vând doar două sticle.

Orașul nostru Sibay este mic, doar 60 de mii de oameni trăiesc în el. Prin urmare, încă de la început, gura în gură, bannere și broșuri cu un număr de telefon și o adresă de unde puteți cumpăra un produs au funcționat cel mai bine pentru noi. Am ținut și multe degustări la bazar.


În 2012, am început să vând activ buză la bazar și am deschis livrări la domiciliu. Pentru o zi, am început să las 10-15 sticle și jumătate. Plus, atunci era o băutură de sezon, care se cumpără doar vara. Și apoi au început să mă întrebe despre certificatul EAC Gost pentru acest produs. Când am fost să iau acest document, mi s-a refuzat din cauza volumelor mici de producție. Și au batjocorit - aruncă-l, băutura nu se va vinde.

Dar tot voiam să fac băutură. Așa că am continuat să-l gătesc și să-l vând. Până în 2015, am deschis un antreprenor individual și am primit în continuare un certificat. În două săptămâni, proprietățile și gustul băuturii au fost verificate de experți folosind diverse teste.

Un moment amuzant: din moment ce firma pe care am contactat-o ​​nu certificase înainte buza, a trebuit să elaboreze standardele de certificare special pentru buza mea. Prin urmare, după analize, specialiștilor le-a luat încă două săptămâni pentru a colecta informații despre băutură.

Cum să gătești buza

Procesul de pregătire a buzei mele nu este destul de simplu. În proporții de 1: 1, se ia ovăz integral și ovăz, precum și zahăr și apă. Ovăzul trebuie spălat, uscat și măcinat. Punem ovaz si hercule in apa clocotita, adaugam zahar, gatim, amestecand tot timpul. Răcim, filtram, turnăm aluatul și lăsăm un anumit timp. La final, ar trebui să obțineți un lichid care arată ca un jeleu cu gust de ovăz.

Acesta este un proces foarte intensiv în muncă. Temperatura camerei cu băutura nu trebuie să crească sau să scadă brusc, ar trebui să fie de cel puțin 19 grade. Odată ce lucrătoarea noastră a lăsat băutura în picioare, a deschis fereastra și a plecat. Și băutura trebuie să stea cel puțin 24 de ore la o anumită temperatură. Am ajuns - băutura nu a atins consistența dorită, iar aplicarea așteaptă.


Până în 2016 am ajuns la volume mari: la un moment dat am început să vindem 20 de sticle pe zi, plus că am făcut buză la comandă. O sticlă de un litru și jumătate ne costa până atunci 70 de ruble.

Soțul meu a lucrat ceva timp în Nord, apoi s-a întors și ne-am extins cu cele 250 de mii de ruble pe care le-a câștigat: am mai cumpărat două puncte și am început să vindem produse de patiserie și băutură acolo. Erau două variante: cumpărarea unui apartament sau investiția într-o afacere, iar noi am ales-o pe a doua. În plus, au luat un împrumut de 150 de mii de ruble (deși au încercat întotdeauna să nu se implice cu împrumuturi).

De la bun început și până acum, eu însumi fac buză. Am încercat să-i învăț pe angajați, dar din anumite motive, băutura lor s-a dovedit a fi cu totul alt gust. Cu toate acestea, producția în sine în 2017 s-a mutat din bucătăria mea într-un site specializat.

pas cu pas

Am început producția la atelierul unui incubator de afaceri local. Ei au câștigat dreptul la o închiriere preferențială a spațiilor de 70 de metri pătrați în competiție, iar în primul an au plătit 4.000 de ruble pe lună pentru asta. Apoi, treptat, suma a crescut la 10 mii de ruble. La început, și acolo pregătim buza manual, 50-70 de litri pe zi. Astăzi putem găti până la 250 de litri, 400 dacă lucrăm în două schimburi. Până acum, am angajat un angajat să gătească, ea ajută la turnarea și lipirea etichetelor - eu încă prepar băutura.

Cum ați achiziționat echipamentul pentru atelier? Conform aceleiași scheme: timp de un an, au economisit veniturile din vânzările de produse de patiserie, au strâns aproximativ 350 de mii de ruble în acest fel și le-au cerut părinților să ne împrumute din nou - încă aproximativ 120 de mii.


Pentru echipamente s-au dus în alt oraș la 800 km distanță, când a mea copil mai mic avea 3 luni. Totul pentru a explica personal ce echipament avem nevoie. La fabrică, pentru sosirea noastră, au adunat un întreg consiliu (în care toată lumea a auzit de băutură pentru prima dată în viață). Ne-am adus băutura, inginerii și tehnologii au întocmit ei înșiși o schemă de gătit conform rețetei mele. Având în vedere acest lucru, au adăugat ceva la echipamentul obișnuit pentru prepararea berii - și l-am cumpărat.

De îndată ce am ajuns la volume mari de producție, am început să mă dezvolt

O băutură neobișnuită de buza în stil Bashkir este o băutură cu conținut scăzut de alcool, bogată și foarte groasă. Conținutul de alcool din acesta variază doar în intervalul 4-6%. Băutura originală se bazează de obicei pe făină de hrișcă sau mei. Cu toate acestea, cel mai adesea, se obișnuiește să se folosească fulgi de ovăz pentru a pregăti buza conform rețetei Bashkir. Apropo, o astfel de băutură nebanală este răspândită nu numai în Bashkiria, ci și în Caucaz și Crimeea. Este adesea denumit bosa sau bozo. Cu toate acestea, în Bashkiria, buza aparține categoriei de băuturi festive, unde este servită ca desert, exprimând respect și recunoaștere deosebit față de oaspete.

Timp de gătire - 6 ore.Numărul de porții este de 50.

Ingrediente

Pentru a face o băutură, trebuie să pregătiți următoarele componente:

  • hercule - 1 kg;
  • unt - ½ linguriță;
  • apă - 10 l;
  • drojdie presată - 1 linguriță;
  • făină de grâu - 0,5 linguri;
  • zahăr granulat - 150 g.

Cum să faci băutură alcoolică

Fiecare specialist culinar, indiferent de aptitudinile și abilitățile sale, poate face față implementării rețetei de băutură buză.

  1. Merită să începeți prepararea unei băuturi cu prepararea componentului principal. Pentru a face acest lucru, herculesul va trebui zdrobit în firimituri sau făină.

  1. Făina de grâu trebuie uscată ușor într-o tigaie uscată.

  1. Pulberea rezultată din fulgi de ovăz trebuie amestecată cu făină de grâu. În acest amestec uscat, trebuie să adăugați untul, care a fost adus în prealabil la fierbere. Totul este bine amestecat.

  1. Bazându-se în continuare pe reteta pas cu pas Bashkir buza cu o fotografie, va trebui să turnați puțină apă clocotită în compoziția rezultată. Masa este amestecată.

Pe o notă! După adăugarea apei, masa trebuie să dobândească consistența unui aluat.

Amestecul trebuie scos la foc timp de 30 de minute, dupa care mai trebuie turnat putin apa fierbinteȘi natural se răcește la temperatura camerei. Apoi se adaugă zahăr granulat la semifabricat pentru băutură și se toarnă drojdia diluată. Masa este îmbătrânită până la fermentare și din nou diluată cu apă fierbinte.

  1. Rămâne doar să strecurați amestecul printr-o strecurătoare cu celule mici sau printr-o sită. Masa care nu a „plecat” este din nou diluată cu apă clocotită, după care trebuie din nou filtrată.

Băutura finită este lăsată într-un loc cald, astfel încât să înceapă să fermenteze. Și băutura originală este servită în pahare sau boluri înalte. Dacă este necesar, buza se diluează cu zahăr și se decorează cu pudră de scorțișoară.

Rețete video pentru a face buza în Bashkir

Pentru a nu exista dificultăți cu pregătirea buzei în diferite variante, ar trebui să utilizați sfaturile sub formă de videoclipuri:

Buza este o băutură tradițională Bashkir făcută din ovăz și fulgi de hercule. Ovăzul este spălat, uscat, măcinat și adus la starea de masă moale, apoi se adaugă fulgi de ovăz uscat. Rezultatul este o băutură groasă de culoarea laptelui copt, dulce, dar acru. Dacă băutura este lăsată să fermenteze, atunci se va transforma într-un slab bautura alcoolica o cetate de 4-6%.

Buza a jucat un rol uriaș în cultura populară Bashkir. Potrivit legendei, războinicii luau întotdeauna o provizie de băutură cu ei atunci când mergeau într-o campanie sau la război. Datorită valorii sale nutritive și efectului tonic, buza întărea luptătorii sănătoși și putea salva viețile răniților. Pe timp de pace, buza este un răsfăț invariabil în sărbători, de exemplu, pe Novruz-Bayram.

Găsiți o nișă

Buzovarka Gulnaz Azatova s-a născut și a crescut în Old Sibay, un mic sat din districtul Baimaksky din Bashkortostan, unde tradițiile buzovarinei încă rămân. În copilărie, lui Gulnaz nu prea îi plăcea buza din cauza gustului acru, ci mai departe experienta personala convins că poate fi benefic pentru sănătate.

„Când eram bolnav când eram copil, mama a fost sfătuită să-mi dea băutură. Îndepărtează perfect substanțele toxice din organism, normalizează metabolismul, are un efect bun asupra stomacului și îmbunătățește imunitatea în general”, spune Gulnaz.

În timp ce studia la Institutul Sibai, Gulnaz a visat să-și înceapă propria afacere. A existat dorința de a lansa nu doar un proiect comercial, ci și ceva semnificativ din punct de vedere social, în curs de dezvoltare cultură națională Bashkortostan - așa a apărut ideea de a începe producția de buză. Apărând teza pe tema „Plan de afaceri - băutura națională Bashkir „Buza””, Gulnaz a trecut de la teorie la practică.

Cererea de testare

După ce a aflat rețeta și tehnologia de fabricare a berii de la o vecină în vârstă, Gulnaz a pregătit cu propriile mâini o duzină de sticle de litri de buză, după care a mers la piață. Adevărat, prima zi a fost un eșec.

„Din zece sticle am vândut doar două. Am venit acasă teribil de supărat, m-am gândit să renunț la toate. Când a aflat mama, a spus - haide, nu renunța. Dacă vrei să devii antreprenor, trebuie să fii perseverent, să-ți iubești meseria și să mergi spre obiectivul tău. Dacă nu poți face asta, atunci este mai bine să lucrezi în departamentul de contabilitate”, spune Gulnaz.

Succesul întreprinderii s-a datorat muncii grele a lui Gulnaz și sprijinului oferit de părinții ei, proprietarii mai multor magazine de vânzare cu amănuntul, și de soțul Dim. După cum spune Gulnaz: „Este amuzant, dar soțul meu nu a fost niciodată un fan al buzei, dar m-a ajutat mereu și nu s-a îndoit niciodată. Iubiri!"

În 2012, părinții lui Gulnaz au alocat 100 de mii de ruble, pe care le-a investit în achiziționarea unei mici cafenele care vinde băuturi calde și produse de patiserie. Câțiva ani mai târziu, Gulnaz avea trei puncte de catering, prin care și-a vândut propria producție de băutură. Pe lângă aceste puncte, mai existau și alte canale de vânzare - magazine în satele învecinate, restaurante și cooperative din Sibay și Ufa. Pentru a satisface cererea, este nevoie de o producție neîntreruptă, căreia Gulnaz nu a mai putut face față singur.

Afaceri la scară

Pentru a începe producția, a fost necesar să obțineți un certificat de la Stația Sanitară și Epidemiologică (SES), care s-a dovedit a nu fi atât de ușor. Angajații SES-ului local nu credeau în posibilitatea creării unei astfel de afaceri.

„Mi-au spus așa - ei bine, de ce ai nevoie de un certificat, gătești fără el, oricum nimeni nu-ți va cumpăra băutura! Nu am tolerat o asemenea grosolănie, m-am dus la SES vecin și am primit un certificat acolo”, spune Gulnaz.

Acesta a fost primul certificat alocat pentru fabricarea de sticle în regiunea Baymak. În ciuda scepticismului, clienții lui Gulnaz așteptau deja livrările, era urgent să se organizeze o linie de producție.

Primul pas a fost să închiriez o cameră și să cumpărați echipament. Din copilărie, părinții ei l-au învățat pe Gulnaz să nu se împrumute sub nicio formă, așa că practic nu a luat un împrumut pentru dezvoltarea afacerii, preferând să se descurce cu propriile economii și cu sprijinul rudelor. Costul echipamentului a fost de 700 de mii de ruble.

Linia este formată din mai multe elemente structurale - fierbere, decantare, îmbuteliere și acoperire. Doi angajați lucrează la producție, Gulnaz însăși evaluează produsele primite, iar Dim livrează produs finit prin punctele de vânzare. Acum sunt șase în Sibay, patru în satele din jur și încă două în Ufa.

Producția lunară de bouza este de 2.000 de litri în lunile de vară și de puțin peste 1.000 de litri în lunile de iarnă, când cererea de băuturi răcoritoare scade. Cu prețul de achiziție angro de 70 de ruble pe litru de buză, profitul net este de 30 de ruble, ceea ce ne permite să vorbim de o marjă de producție de 42,8%.

Nu vă distrugeți reputația

Gulnaz explică succesul buzei sale prin naturalețea producției și a ingredientelor. Unele rețete folosesc unt, făină sau drojdie și uneori chiar și arome și coloranți - Gulnaz este categoric împotriva acestui lucru. Există doar 4 componente în băutura ei - ovăz, hercule, apă și zahăr.

Buza are și propriile caracteristici de stocare. De exemplu, dacă încalci regim de temperatură, buza cu plută poate spuma și chiar exploda. Este necesar și recipientul corect - sticle cu gât mare. La deschidere se recomanda rularea capacului foarte incet, lasand gazul sa iasa putin, apoi inlocuiti un pahar si turnati incet buza in el, fara a desface complet capacul.

Dacă nu urmați metoda de depozitare și deschidere a sticlei, atunci cazurile curioase sunt inevitabile. Una dintre ele a avut loc la forumul Ufa, unde un oficial important din guvernul Bashkortostan a devenit interesat de băutură. Sticla de degustare a fost deschisă prea brusc, iar sacoul a fost rapid inundat de băutura care a scăpat spre libertate. Cu toate acestea, oficialul nu a fost supărat, a râs doar că acesta este un bun memento că graba nu duce la nimic bun. Totul s-a terminat cu bine - băutura s-a dovedit a fi delicioasă, iar un costum de rezervă aștepta în mașină.

Acum Gulnaz plănuiește să extindă producția la câteva tone pe zi și să creeze o rețea de distribuție în Bashkortostan. Unul dintre cele mai mari lanțuri de retail i-a făcut o ofertă de a include Gulnaz buza în sortimentul ei. Și atunci, cine știe, brusc buza va depăși regiune și va deveni o băutură populară printre toți rușii.

După cum știți, cuvântul „buza” în rusă este un sinonim pentru cuvintele „prostii”, „prostii”, „prostii”. De ce s-a întâmplat acest lucru nu este clar. La urma urmei, buza este o băutură tradițională a popoarelor turcești, analogul original al kvasului nostru - un lucru care nu este doar destul de supărător de preparat, ci și gustos și foarte util pentru organism. Și iată o altă rădăcină cuvânt rusesc- „buzz” - reflectă deja mai bine esența lucrurilor, pentru că sub acest drog tonic și ușor alcoolic cineva este atras să joace feste! În general, citim rețetele și începem să bâzâi!

Acum, pe internet, puteți găsi o mulțime de modalități de a face buza acasă, dar aceste rețete includ în principal drojdie și zahăr rafinat - ingrediente care erau cu greu disponibile vechilor bașkiri sau kârgâzilor. Cu excepția cazului în care era posibil să capturați niște Ashan într-un raid, iar în Evul Mediu încă nu erau atât de mulți ca acum..

De fapt, buza este inițial o băutură cu un conținut scăzut de alcool, asemănătoare cu kvasul rusesc, adică este un produs al fermentației duble, alcoolice și lactice (puteți citi despre kvasul corect fără drojdie în articole și). De asemenea, rezultă din aceasta caracteristici benefice bautura - efect benefic pe intestine și stomac, ajută la digestia alimentelor grase, efect calmant și anti-stres - toate acestea se aplică numai unei băuturi preparate fără participarea drojdiei de brutărie sau alcoolice. De îndată ce Saf-Levure și zahărul intră în joc, proprietățile vindecătoare dispar imediat. Pe de altă parte, proprietățile revigorante și distractive cresc brusc, ceea ce, în general, nu este, de asemenea, rău.

Astăzi vom lua în considerare patru rețete de buză deodată - trei dintre ele sunt moderne, cu folosirea drojdiei, iar una este una turcească veche, fără drojdie, cu zaharificarea făinii de orez cu malț de mei - aproape ca la bere. Apropo, în toate rețetele, drojdia poate fi înlocuită complet cu aluat obișnuit de secară (în rețeta de kvas de malț, este descrisă reteta detaliata), după ce a primit nu numai o băutură tradițională, ci destul de autentică - cel puțin folosind tehnologia dublei fermentații. Ei bine, să trecem la rețete - dar mai întâi, puțină teorie.

Când a apărut exact băutura „Buza” și cine a inventat-o ​​este un mister. Istoricii tind să creadă că mongolii l-au pregătit chiar înainte de Ig, iar împreună cu călăreții înclinați, zgomotul s-a răspândit printre popoare. Asia Centrala- Turkmeni, Bashkirs, Kirghizi, Tătari - apoi „s-au mutat” în Caucaz și Crimeea, au pătruns în Turcia, unde a câștigat o popularitate imensă. Turcii și-au adus băutura în Balcani și în Europa de Est, unde și multe popoare s-au îndrăgostit de ea - în special albanezi și bulgari. Buza este populară și în România, doar că aici se numește altfel - „Bragă”. Sună cunoscut, nu-i așa?

Disputele despre dacă băutura ar trebui să conțină sau nu alcool nu s-au atenuat de mai mult de o sută de ani. Cum - la urma urmei, această băutură este folosită, în primul rând, în țările islamice. De exemplu, mulți turci asociază răspândirea bose cu numele legendarei derviș Sara Saltyk, alții contestă această teorie, susținând că o persoană dreaptă, un musulman devotat, nu ar putea populariza, deși slab, dar totuși o băutură alcoolică. Deci, cel mai probabil, aceeași primă buză, ca și kvasul, aproape că nu conținea alcool. Mai târziu, au început să fie pregătite versiuni mai puternice ale băuturii, care dintre ele, în Evul Mediu, au început să fie distilate în araka - vodcă puternică, deoarece, după cum știți, tehnologia de distilare a fost inventată în Asia. În secolul al XVI-lea, sultanul Selim al II-lea a interzis complet buza, deoarece au început să-i adauge... opiu! Da, iată o băutură revigorantă pentru tine. Trebuie să spun imediat că nu vom avea o astfel de rețetă astăzi.

În general, există mai multe tipuri principale de buză, în funcție de tradițiile naționale și agrare ale regiunii în care se prepară. Cea mai răspândită varietate de băutură Buza în țara noastră este Bashkir, făcută din fulgi de ovăz. A doua buză populară este tătarul din Crimeea, făcută din mei. În Turkestan și Uzbekistan, făina de orez este folosită pentru producția sa (cel mai mult este!), Iar în Asia Mică, Balcani și Europa de Est - porumb, secară și grâu, aici o numesc doar „bosa”. În general, puteți face o buză din orice cereală, precum berea - ar exista o dorință.

Gătitul buzei acasă - o rețetă de la Hercules

Cea mai simplă, mai accesibilă și obișnuită rețetă pentru prepararea Bashkir buza. Inițial, în rețetă era zdrobit ovăzul întreg, care era aburit, prăjit și zdrobit într-un mod special, dar acum este foarte posibil să se facă fără ovaz- Toate munca pregatitoare producătorul a făcut deja pentru noi.

Măcinați fulgii de ovăz într-un blender sau râșnița de cafea în făină fină. Adăugați făină de grâu. Se topește untul la foc mare, se toarnă fierbere în amestecul uscat, se toarnă două căni de apă clocotită. Se amestecă totul bine până se formează o pastă omogenă, se înfășoară și se lasă timp de o jumătate de oră. După aceea - deschideți și adăugați încă 2 litri de apă caldă, amestecați din nou zahărul bine și adăugați drojdia. După două până la patru ore, masa ar trebui să înceapă să „arată semne de viață” - spumă, emană un miros acru. Când s-a întâmplat acest lucru, adăugați restul de apă în băutură, amestecați, acoperiți cu tifon și rearanjați într-un loc cald timp de 24-32 de ore. După aceea, buza trebuie separată de boabe - resturile de făină, vărsând-o prin pânză de brânză sau țesătură densă, și rearanjați într-un loc rece pentru a opri fermentația. Puteți adăuga zahăr după gust. Dacă turnați băutura în sticle cu dopuri, aceasta va deveni ușor carbogazoasă, precum kvasul. Gata!

Cum se prepară băutură alcoolică din bulgur

O versiune mai complexă și mai interesantă a buzei, a cărei patrie este Balcanii și Turcia, ceva asemănător se pregătește de albanezi până în prezent. Rețeta folosește iaurt - trebuie să luați exclusiv neîndulcit și nu pasteurizat, cel mai bine - de casă, pe aluat, deoarece acest ingredient ar trebui să înceapă fermentația lactică în băutură.

Nici în rețetă nu este nimic deosebit de complicat. Luăm 2,5 litri apă curată si se pune bulgurul la inmuiat peste noapte, timp de 10 ore, dupa care se pune pe foc si se fierbe incet 2 ore. Acum, amestecul trebuie zdrobit cu un blender mai mic și strecurat cu oricare mod convenabil, iar peletul - adică cereale strecurate - se toarnă toată apa rămasă și se pune din nou pe aragaz, se mai fierbe încă o oră, după care - se strecoară din nou. Nu mai avem nevoie de lovitură, nu mai rămâne nimic de valoare în ea.

Facem un aluat primitiv din făină de grâu - se fierbe cu o cantitate mică de apă până la o consistență cremoasă, se dizolvă zahărul, se lasă să se răcească la 30 de grade și se adaugă drojdia. O jumătate de oră mai târziu, când drojdia a început să funcționeze, turnați totul în bulion de bulgur, trimiteți acolo iaurt și zahăr vanilat. După două zile de ţinere temperatura camerei totul este gata! Cel mai bine este să păstrați băutura în frigider, astfel încât să nu continue să „zâmbească”, adică să rătăcească.

Reteta Bouza din mei - versiunea Crimeea

Rețeta modernă pentru băutura „Buza”, care este încă folosită de grecii azoveni, evacuată din Peninsula Crimeeaîn secolul al XVIII-lea. Apropo, însuși cuvântul „buza” provine cel mai probabil de la vechiul nume iranian de mei, iar acesta este tocmai mei. Deci această opțiune este probabil cea mai corectă în ceea ce privește compoziția cerealelor.

Se toarnă mei cu trei litri de apă, se pune pe foc lent și se fierbe până când terciul este fiert. În acest proces, luăm făină și turnăm câțiva litri de apă clocotită, amestecăm și răcim. Creștem drojdia într-o jumătate de litru de apă cu câteva linguri de zahăr, amestecăm și turnăm în amestecul de făină, amestecăm din nou totul bine și lăsăm la temperatura camerei timp de 4 ore, după care o turnăm în terci de mei fiert și răcit. Punem totul la fermentare pentru încă 12 ore.

Mutăm masa fermentată într-o sită sau într-o strecurătoare mare și clătim cu apa rămasă conform rețetei pentru a spăla totul din ea, cu excepția boabelor tari. În plus, stoarcem peletul și apoi îl aruncăm. Adăugăm zahăr în lichid după gust, lăsăm la fermentat la loc cald încă 12-18 ore, după care îl mutam într-un loc rece. Gata!

Turkestan buza din malț de mei și făină de orez - fără drojdie

Singura rețetă de bouza de mei și orez de până acum care nu folosește drojdie. Mă îndoiesc că veți germina în mod special malț de mei înainte de a face bouzou, așa că luăm orice malț verde nefermentat care ne vine la îndemână.

Pentru început, făina de orez trebuie diluată cu trei litri de apă și fiartă până când se formează o „pastă” groasă. Masa trebuie răcită, acoperită cu un prosop și păstrată la temperatura camerei timp de trei zile. După aceea, se ia o tigaie sau un cazan, ai cărui pereți sunt bine lubrifiați unt- acest lucru trebuie făcut, în primul rând, pentru consistența și gustul corect al viitoarei bouze, iar în al doilea rând, pentru ca orezul să nu se ardă. Adăugăm tot „terciul” de orez și încă trei litri de apă în recipient, îl aducem din nou la fiert și, amestecând bine, gătim încă o oră.

Se toarnă apă în masă până ajunge la consistența de smântână groasă - vor mai fi nevoie de încă 3 litri. Amestecul trebuie să se răcească la o temperatură de 60-70 de grade, după care se poate adăuga malț zdrobit. Se amestecă totul bine, se înfășoară și se lasă încă o oră, apoi se răcește, se acoperă cu tifon și se lasă două zile la fermentare. Acum, bouzou aproape gata trebuie filtrat din boabe și mutat la frigider. Într-o formă ușor carbogazoasă, această băutură va fi și mai gustoasă!

După cum vedem, toate rețetele de buză de astăzi sunt destul de reproductibile, de fapt este ceva la mijloc și kvas. Cel mai important lucru este că, dacă faci primii pași către fabricarea berii, poți exersa lucrul cu culturile de cereale, poți câștiga o experiență neprețuită și, în plus, „ produs secundar„- o băutură delicioasă, sănătoasă, tonică!

Buuzy (posturile) este un fel de mâncare din bucătăria chinezească, buriată și mongolă. În mod tradițional, aceste popoare erau de stepă, hrana principală era carnea de cai, oi și vaci. Bănuiesc că la buuz nu s-a adăugat piper și condimente, dar, de-a lungul timpului, nimeni nu își poate imagina gustul buuzului fără piper negru. Buriații adevărați nu adaugă usturoi în carnea tocată, așa cum fac rușii și, desigur, nu stropesc nimic pe felul de mâncare finit. Nici măcar nu pun ou în aluat, deși acum acest lucru se face astfel încât aluatul să devină mai dens și să nu se rupă la fiert.

Cineva va spune - aproape aceeași manti. Dar nu, manti se gătește cu diferite umpluturi și buuzy - doar cu carne. Servit cu manti sos de smantana, iar buuza sunt adesea consumate cu muștar sau servite cu sos de soia cu usturoi (deși aceasta este o versiune modernă), cel mai adesea sunt pur și simplu spălate fierbinți ceai verde. Iar grosimea aluatului este tot mai mare decât cea a mantilor.

Versiunea mea este aproape de originală, dar are totuși propriile caracteristici. Cu cât este mai multă ceapă în umplutură, cu atât este mai gustoasă, a fost verificat empiric. Piperul negru parfumat face umplutura mai aromată. Fără bulion, doar apă rece adaugă la tocat. Deoarece nu aveam miel și carnea nu era suficient de grasă, mi-am permis să turnez câteva linguri de ulei vegetal în carnea tocată. Cu o avertizare și o șoaptă - acestea sunt necazurile mele. Dar ce răsfăț s-a dovedit a fi. Pregătește-te - nu vei regreta!

Pentru a pregăti Buryat buuz, vom lua toate produsele din listă.

Din apă, ouă, sare și făină, frământați un aluat dens, dar elastic. Înveliți-l în folie alimentară și lăsați-l să aștepte în aripi.

Ceapa trebuie tăiată în mod arbitrar, nu grosier. La manti se adauga mult mai multa ceapa decat la buuzas.

Tăiați carnea de vită grasă cu un cuțit sau treceți printr-o mașină de tocat carne mare.

Combinați carnea și ceapa. Sarați bine, stropiți cu ienibahar, turnați apă și ulei. Se amestecă până când toată carnea tocată este omogenă, iar lichidul și uleiul sunt complet absorbite.

Împărțiți aluatul în două părți pentru ușurință în utilizare. Rulați un cârnați dintr-o bucată. Păstrați restul de aluat sub folie pentru a nu se înfășura. Tăiați cârnații în bucăți egale de aproximativ 3 cm lățime.

Îmi este convenabil să aplatizez fiecare bucată într-o prăjitură și să o întindem rapid cu un sucitor - 1 secundă și fără risipă. Este mai convenabil ca cineva să întindă întregul strat de aluat și să decupeze cercuri. Încercați să întindeți astfel încât mijlocul să fie mai gros, iar marginile să fie mai subțiri. Trimite carne tocata până la mijlocul prăjiturii.

Și înfășurați într-un cerc, făcând tucuri subțiri, ca un plisat. Ar trebui să existe o gaură în centru. Se crede că cu cât primești mai multe tucks (ideal - 33), cu atât gazda este mai pricepută.

Nu trebuie să-l scoți pentru asta. deget mareși mișcă-l, doar buuzul se mișcă în jurul axei sale, restul degetelor fac mici înclinări în sens invers acelor de ceasornic. Sunt de acord că un astfel de modelare necesită abilități, dar vine cu experiență. Nici eu nu am o astfel de experiență, cel mai adesea gătesc manti.

Înmuiați fundul fiecărui buuz în ulei vegetal și puneți un nivel de mantyshnitsa sau buuznitsa. Doar cu abur. Într-un cazan dublu, ies diferit, mai uscat sau ceva de genul. Se crede că buuza ar trebui să fie gătită nu mai mult de 17 minute, dar eu am gătit 40 de minute, la urma urmei, aluatul cu ou este mai dens, iar carnea din umplutură ar trebui să fie gătită.

În timpul gătitului, buuzele cresc în dimensiune. Puteți vedea cât de mult bulion a ieșit în evidență în centru, în adâncirea mantyshnitsei.

Buuzale trebuie servite calde imediat. Le-am stropit cu ierburi și tineret usturoi verde. Trebuie să mănânci buuza fierbinte și, bineînțeles, cu mâinile, mușcând de jos și bând imediat tot bulionul rezultat. Le poți servi cu orice sos după gust sau bea ceai verde fierbinte.

 

Ar putea fi util să citiți: