Chanterele amare ce să faci. Cum să gătești chanterele fără a fi amar? Cum să prăjiți corect chanterele cu ceapă - o rețetă detaliată cu fotografii

Toamna, dupa ploi, este timpul sa culegem ciuperci. Cele adunate în pădure sunt mult mai strălucitoare în calități gustativeîn comparație cu șampioanele. Chanterelele despre care vor fi discutate sunt recunoscute după aspectul lor neobișnuit și au un gust excelent. De obicei sunt uscate și conservate. Dar mai jos vom vorbi despre cum să înghețe cântecele pentru iarnă acasă, deoarece numai această metodă de recoltare poate păstra totul cât mai mult posibil. caracteristici benefice ciuperci

Prepararea ciupercilor

Indiferent de metoda de recoltare aleasă, acestea trebuie sortate cu grijă, curățate de resturi și pământ, iar zonele putrezite trebuie îndepărtate. Apoi clătiți bine pentru a îndepărta nisipul și murdăria, Atentie speciala devota partea din spate capace, unde se acumulează aproape toată murdăria. Ciupercile nu trebuie înmuiate în apă. Partea inferioară a piciorului trebuie tăiată. Este necesar să începeți procesarea chanterelles în următoarele 24 de ore după colectare, deoarece se strica foarte repede și se acumulează. substante toxice.

Metode de congelare

Există două metode de congelare. Primul este atunci când ciupercile sunt congelate proaspete. Această metodă vă permite să păstrați cât mai mult posibil toate proprietățile benefice ale ciupercilor, vitaminelor și microelementelor. Dezavantajul acestei metode este că nu toate ciupercile colectate sunt potrivite pentru aceasta. Pentru congelarea crudă, este necesar să selectați cântarele tinere cu capac nedeschis. Exemplarele mari dobândesc amărăciune după această metodă de preparare. A doua metodă este congelarea cu fierbere preliminară. Cu această metodă, nu devin amare, dar, din păcate, pierd substanțe utile în timpul gătitului. Există mai multe alte motive pentru care chanterilele au un gust amar după îngheț. Amărăciunea poate apărea dacă nu au fost urmați toți pașii de pregătire, de exemplu, îndepărtarea resturilor, a zonelor putrezite sau depozitare pe termen lungînainte de congelare. Ciupercile culese într-o perioadă uscată sau dacă au crescut într-o pădure de conifere au și un gust amar.

Brut

Este foarte ușor să îngheți cântecele proaspete pentru iarnă, fără a găti, haideți să vedem cum să o faceți:

După sortare, curățare și spălare, ciupercile trebuie puse într-o strecurătoare și lăsate să scurgă excesul de apă.
Apoi, întindeți-le într-un singur strat pe un prosop și lăsați-le să se usuce.
După aceasta, cântecelele pot fi imediat puse în pungi și trimise la congelator. Dar pentru a evita o posibilă lipire, ciupercile pot fi congelate așezându-le într-un singur strat în congelator, apoi colectate și plasate în pungi pentru depozitare ulterioară.

Fiert

Pentru a preveni ca exemplarele vechi mari să devină amare, precum și ciupercile culese în perioada secetoasă, recurg la congelarea lor în formă fiartă. Să ne uităm la cum să gătești chanterelles pentru congelare:

Acoperiți ciupercile cu apă, adăugați puțină sare și aduceți la fiert. Gatiti 15 minute, colectand spuma.
Apoi, scurgeți ciupercile într-o strecurătoare, clătiți cu apă curentă și puneți pe un prosop să se usuce.
După uscare, puneți ciupercile într-un singur strat la congelator și congelați. După congelare, puneți-le în pungi și puneți-le înapoi la congelator.

Cât timp poți păstra

Chanterele congelate își păstrează tot gustul timp de 3-4 luni, mai mult depozitare pe termen lung le afectează gustul. Evident, când te întrebi cât timp poți păstra ciupercile congelate în congelator, ar trebui să începi de la aceste date și să nu le păstrezi mai mult de 4 luni.

agronomu.com

Acest fel de mâncare este ușor de preparat. Merită să luați în considerare faptul că în timpul procesului de prăjire, ciupercile eliberează mult lichid, care poate transforma cartofii prăjiți în tocană.

Ingrediente:

1 ceapă
500 g ciuperci
0,5 kg cartofi
Piper
Ulei
3 catei de usturoi

Reţetă:

Spălați ciupercile și încercați să le păstrați în apă. Adesea, particulele de sol și nisip rămân în crestături
Tăiați în bucăți mici și prăjiți într-o tigaie cu puțin ulei
Când apare o crustă pe ciuperci, adăugați ceapa și prăjiți până se rumenește.
Într-o tigaie separată, prăjiți cartofii până devin aurii; când legumele sunt gata, adăugați ciupercile.
Sare, adauga piper si usturoi. Acoperiți cu un capac și fierbeți timp de 5-8 minute

Acest fel de mâncare poate fi completat cu piure de cartofi sau paste. Opțiune de cină rapidă.

Ingrediente:

0,5 kg ciuperci
2 cepe
2 morcovi
Ulei
Condimente

Reţetă:

Înmuiați ingredientul principal timp de 0,5 ore apă rece. Acest lucru va scăpa rapid de resturi și nisip.
Se taie bucati si se usuca putin. Se pune intr-o tigaie incinsa cu ulei
Se prăjește până s-a evaporat tot lichidul, apoi se adaugă puțin ulei
Adăugați morcovii și ceapa tocate la ciuperci
Se prăjește până devin aurii și se adaugă condimente și sare

Acest reteta traditionala gătirea chanterelles. Smântâna adaugă un gust delicat și picant.

Ingrediente:

2 cepe
100 ml smantana
Ulei
0,5 kg ciuperci

Reţetă:

Curățați bine chanterele de murdărie și resturi și spălați-le
Dupa aceasta se taie bucati si se pune intr-o tigaie cu putin ulei.
Se prăjesc până se evaporă sucurile. Adaugam ceapa si mai adaugam putin ulei
După aceasta, prăjiți până devine auriu și adăugați smântână, adăugați condimente
Se fierbe acoperit încă 5 minute

Cum să prăjiți chanterele într-o tigaie cu carne?

Putem spune că aceasta este o rețetă de toamnă, deoarece conține darurile naturii. Mâncarea trebuie servită cu hrișcă sau cartofi.

Ingrediente:

0,5 kg carne de porc
0,5 kg chanterelle
2 cepe
Ulei
150 ml smantana
Condimente

Reţetă:

Spălați și tocați bine ciupercile. Puneți-le într-o tigaie și prăjiți până se evaporă lichidul
Adaugam ceapa si mai fierbem putin pana se rumeneste ceapa.
Adăugați smântână și condimentele, fierbeți timp de 3 minute
Într-un castron separat, prăjiți bucățile de porc la foc mare.
Ar trebui să fie maro auriu, se adaugă 100 ml bulion și se fierbe acoperit timp de 45 de minute
Adăugați ciupercile în carnea de porc și fierbeți împreună încă un sfert de oră.
Adăugați sare dacă este necesar

Această rețetă este potrivită dacă aveți ciuperci proaspăt tăiate.

Ingrediente:

0,5 kg ciuperci
2 cepe
100 ml crema
Piper

Reţetă:

Spălați bine ciupercile și tăiați-le în bucăți mici
Se pune intr-o tigaie cu putin ulei
Se tine la foc mediu pana se evapora sucul si se adauga ceapa tocata
Cu amestecare constantă, ține pe foc încă 10 minute.
Se toarnă smântână și puțină apă
Adăugați sare și condimente. Se fierbe încă 12 minute acoperit

Înainte de a le găti, trebuie să le dezgheți. Pentru a face acest lucru, pun materiile prime într-un bol și le las să stea la temperatura camerei. Apa trebuie drenată.

Ingrediente:

600 g ciuperci congelate
1 ceapă
Piper
Ulei

Reţetă:

Dezghețați ciupercile la temperatura camerei și scurgeți-le
Se usucă pe un prosop și se pune într-o tigaie fierbinte cu ulei.
Adăugați ceapa și prăjiți până se rumenește
Adăugați sare și piper. Se prăjește încă 10 minute

Puteți fierbe în prealabil ciupercile înainte de a le prăji, acest lucru le va face suculente.

Ingrediente:

2 cepe
0,5 kg ciuperci
Ulei
Piper
2 morcovi
100 ml smantana

Reţetă:

Fierbeți ciupercile spălate în apă cu sare timp de aproximativ 30 de minute.
Scurgeți bulionul și tocați ciupercile. Uscați-le pe un prosop sau păstrați-le într-o strecurătoare
După aceasta, turnați ulei în tigaie și adăugați ciupercile din care s-a scurs apa.
Adăugați ceapa și morcovii și prăjiți timp de 10 minute
Scurgeți smântâna, adăugați sare și condimente. Acoperiți cu un capac și fierbeți timp de 7 minute

Doar acestea sunt potrivite pentru prăjit ciuperci conservate, care au fost preparate fără a adăuga oțet. Pur și simplu, acestea sunt cântarele fierte la conserva.

Ingrediente:

Borcan cu ciuperci
2 cepe
1 morcov
Piper
Ulei

Reţetă:

Puneți ciupercile într-o strecurătoare și lăsați lichidul să se scurgă
După aceasta, încălziți uleiul vegetal într-o tigaie și adăugați ciupercile
Se prajesc pana se rumenesc si se adauga ceapa si morcovii tocati
Se prăjește încă 7 minute, se adaugă sare și condimente

Da, chanterelles pot fi gătite proaspete. Singura condiție este să le curățați bine și să le spălați de pământ și nisip.

Ingrediente:

700 g ciuperci
100 ml ulei
100 l smantana
Piper
2 cepe
2 catei de usturoi

Reţetă:

Spălați bine chanterele și îndepărtați orice murdărie.
După spălare, uscați puțin ciupercile
Puneți-le într-o tigaie încinsă și prăjiți la foc mediu până când lichidul se evaporă
Adăugați ceapa și usturoiul tocate. Se prăjește încă 5 minute
Se toarnă puțină apă și smântână
Acoperiți cu un capac și fierbeți timp de 7 minute
Sare si adauga condimente

Trebuie să gătiți ciuperci chanterelle și cât timp înainte de a le prăji?

Cel mai interesant lucru este că nu există un răspuns clar dacă ciupercile trebuie fierte înainte de prăjire. Dar multe gospodine preferă să facă asta. Timpul optim de fierbere pentru cântarele este de 15 minute. Nu gătiți mult timp, riscați să obțineți ciuperci „de cauciuc”.

Da, chanterele se potrivesc bine cu alte ciuperci. Acestea vor da felului de mâncare un aspect și o aromă unice. Puteți găti o friptură cu ciuperci asortate. De asemenea, julienne prefabricată foarte gustoasă făcută din diferite tipuri de ciuperci.

După dezghețarea ciupercilor proaspete și gătirea lor, apare amărăciunea. Este destul de normal.

Sfat:

Înainte de a le congela, încercați să înmuiați cântecele timp de o oră în apă rece și apoi să fierbeți timp de 15 minute.
Dacă ați congelat chanterele proaspete, după dezghețare, asigurați-vă că le fierbeți, schimbând apa de mai multe ori
Adăugați untul în timp ce prăjiți. Va da preparatului un gust cremos și delicat.

După cum puteți vedea, chanterelles sunt ciuperci foarte neobișnuite și colorate. Au, de asemenea, un gust și o aromă picant.

heaclub.ru

Cauzele amărăciunii

Există două motive pentru care gustul cântrelelor este amar: erori în timpul recoltării și pregătirea necorespunzătoare a ciupercilor pentru depozitare.

Recoltarea necorespunzătoare

Ciupercile Chanterelle devin amare dacă sunt culese la momentul nepotrivit - pe sol uscat. De asemenea, calitățile gustative depind de locul de creștere. Nu trebuie să culegeți ciuperci lângă autostrăzi sau mari întreprinderi industriale: acestea absorb substanțe toxice. Amărăciunea este, de asemenea, caracteristică chanterellelor care sunt situate în apropierea plantelor de conifere sau înconjurate de mușchi.

Culegătorii neexperimentați de ciuperci pot pune accidental cântecele false în coș, care au un gust amar neplăcut. Se disting prin culoarea portocalie strălucitoare a capacelor lor (cele reale sunt galbene intense). Gustul amar se răspândește rapid la alte ciuperci, așa că ar trebui să înveți să deosebești comestibilele de cele otrăvitoare.

Piesa de prelucrat incorectă

Chanterele au, de asemenea, gust amar după congelare dacă nu sunt procesate conform regulilor. Pentru a preveni acest lucru, efectuați următoarele acțiuni:

curățate de resturi, tăiate zonele putrezite, aruncate pe cele de proastă calitate;
spălat de mai multe ori;
se toarnă apă rece cu sare;
dupa 1,5-2 ore se scurge si se usuca.

Manipularea se efectuează imediat după colectare. Dacă produsul sta o anumită perioadă de timp, va acumula o mulțime de substanțe toxice.

Unele gospodine pregătesc ciuperci crude, dar apoi cântarele congelate au gust amar. Pentru a scăpa de gustul neplăcut, se fierb în prealabil (primele 10 minute, apoi se schimbă apa până la fiert). Fructele racite se pun in recipiente sigilate. Se pun la congelator in portii mici (produsul nu poate fi recongelat). Ciupercile fierte congelate sunt mai compacte decât cele crude. Acest lucru ajută la economisirea spațiului.

Pentru primele feluri, ciupercile se îngheață împreună cu bulionul în care au fiert. Acest mod convenabil pentru pregătirea viitoare deoarece nu necesită dezghețare. Brichetele scoase din congelator se aruncă imediat în tavă.

Chanterelele mai mari devin amare după îngheț, așa că ar trebui să alegeți exemplare mici (capotele nu trebuie să se deschidă). Conțin mai multe substanțe utile.

Cum să eliminați amărăciunea de la ciupercile dezghețate

Când Chanterele au gust amar după congelare, ar trebui să încercați să eliminați gustul neplăcut. Pentru a face acest lucru, ciupercile sunt dezghețate la temperatura camerei sau puse în apă rece.

Dacă tratamentul termic nu a fost efectuat înainte de congelare, efectuați următoarele acțiuni:

inmuiati peste noapte in apa rece cu sare;
se fierbe (până la 8 minute), adăugând sare sau un praf acid citric, scurgeți și înlocuiți apa.

Daca cantarilele amare au fost pre-fierte, dupa decongelare trebuie marinate sau fierte adaugand condimente: dafin, cuisoare, boabe de piper, marar - sau otet.

Dacă sunt respectate toate recomandările, iar legumele dau preparatului un gust amar, motivul constă adesea în uleiul de floarea soarelui de calitate scăzută. Un produs care este ars în timpul gătitului poate emite și un gust amar. În acest caz, ar trebui să adăugați smântână sau maioneză și să fierbeți timp de 15 minute.

Cum să îndepărtezi amărăciunea de la chanterele uscate

Dacă corpurile fructifere au avut un gust amar, acesta va rămâne nu numai atunci când este înghețat. Chanterele uscate vor avea, de asemenea, gust amar. Una dintre următoarele metode va ajuta la eliminarea gustului neplăcut:

Se toarnă apă rece cu sare timp de 5-8 ore. Schimbați-l de mai multe ori pe parcursul zilei, altfel va apărea acrișiunea.
Se scufundă complet în lapte cald. Se lasa 2-3 ore.

Apoi legumele uscate trebuie fierte din nou. În bulion se adaugă condimente și acid citric.

Concluzie

Dacă nu vă place gustul amar, asigurați-vă că preveniți prezența lui. Atunci legumele congelate vor deveni un ingredient de calitate pentru prepararea unor preparate delicioase in timpul sezonului rece.

fermoved.ru

Cum să colectați și să procesați corect culturile

Pentru a vă asigura că ciupercile nu au un gust amar, neplăcut după decongelare, trebuie să respectați următoarele reguli înainte de recoltare:

După recoltare, recolta trebuie spălată temeinic, curățată de resturi și nisip și în același timp îndepărtate petele.

Calitățile gustative depind în mare măsură de momentul recoltării. Dacă sezonul se dovedește a fi uscat, cel mai probabil va exista amărăciune în ciuperci.

Nu ar trebui să recoltați de-a lungul autostrăzilor, lângă întreprinderi industriale, zone industriale. Ciupercile au proprietatea de a absorbi rapid și de a acumula substanțe toxice, ceea ce are un efect dăunător asupra gustului lor. Sunt sensibili la situația ecologică a zonei în care cresc, absorb rapid gazele de eșapament și tot felul de otrăvuri.

În primul rând - despre metodele de congelare

Cum să înghețe culturile? Ciupercile tinere „de lapte” sunt potrivite pentru congelare crude sau după fierbere în apă sau bulion. Este mai sigur și mai fiabil să supuneți recolta unui tratament termic. În acest caz, poți fi sigur că nu va dispărea nici după dezghețarea accidentală a congelatorului. In afara de asta, ciuperci fierte compact, ocupă puțin spațiu. Acest lucru este important mai ales dacă compartimentul frigiderului este mic și recolta este semnificativă.

Reguli pentru congelarea ciupercilor proaspete

Recolta este sortată și sortată cu grijă, selectând doar exemplare mici. După aceasta, curățați cu grijă capacele de ciuperci de resturi și tăiați tulpina de jos.

Apoi, recolta este spălată cu apă, spălând bine nisipul și resturile mici de sub capace. După spălare, ciupercile sunt așezate pe un prosop până se usucă complet.

Pentru a obține o împrăștiere de chanterele congelate separat, acestea sunt înghețate în părți. Mai întâi, 1 strat este așezat într-o tavă, după care este înghețat.

După câteva ore, ciupercile sunt transferate în recipiente sau pungi de plastic, pregătiți următorul lot pentru congelare.

Caracteristici de congelare a ciupercilor mari

Se întâmplă adesea ca exemplarele mari congelate să devină amare după decongelare și gătire. Fierberea înainte de congelare va ajuta la eliminarea gustului neplăcut.

Chanterelele proaspăt culese sunt sortate, resturile îndepărtate, spălate apa curgatoare. După aceasta, se taie felii, se pun într-o tigaie și se umplu cu apă curentă.

Adăugați puțină sare în recipientul cu ciuperci, puneți-l pe foc, aduceți la fierbere și fierbeți timp de 15-20 de minute.

Puneți specimenele fierte într-o strecurătoare, răciți rapid în apă curentă și puneți-le pe un șervețel sau un prosop să se usuce.

Procedura finală este să împachetați ciupercile în recipiente, pungi de plastic și să le puneți la congelator.

Chanterele congelate în bulion

Recolta poate fi parțial congelată direct în bulionul în care a fost fiert. Această metodă de procesare este convenabilă. Pe viitor, ciupercile pot fi folosite imediat după scoaterea din congelator pentru prepararea primelor feluri.

Exemplarele selectate, spălate se fierb în bulion sărat timp de aproximativ 15-20 de minute.

După aceasta, recipientul este răcit, ciupercile fierte sunt transferate în recipiente pentru congelare.

Dacă trebuie să pregătiți sos sau un prim fel, nu este nevoie să dezghețați chanterelles. Bricheta se pune in apa clocotita si vasul se gateste dupa reteta. Când devine necesar să dezghețați complet un produs, faceți-o la temperatura camerei. Nu-l procesați în apă fierbinte sau cuptor cu microunde.

gribnichki.ru

Cum să îngheți corect chanterele proaspete pentru iarnă, fără a găti

Este posibil să îngheți chanterele crude? Desigur, dacă știi câteva nuanțe.

Pentru congelare avem nevoie de:

Cantarele crude;
Apă;
Servețele de hârtie;
Saci cu cleme de vid.

Așadar, primul lucru de făcut este să sortați toate ciupercile disponibile, aruncându-le deoparte pe cele flăcătoare și moale.
Apoi trebuie să clătiți fiecare ciupercă sub jet de apă, trecând cu atenție prin zonele adâncite de pe capace.
După ce toate exemplarele sunt spălate perfect, puneți-le pe prosoape de hârtie și lăsați-le suficient timp să se usuce. Apoi puteți șterge mai multe chanterelles deasupra. Umiditatea inutilă poate ruina aspect când este înghețată.
Când toate ciupercile sunt cât mai uscate, puteți începe să le puneți în pungi. Cea mai bună opțiune va fi folosit pachete speciale pentru congelare cu lacăt deasupra. Atunci va fi mai convenabil să scoateți produsul din congelator.

Pentru a vă asigura că chanterulele sunt fără amărăciune, ar trebui să utilizați numai ciuperci proaspete și tinere.

Prepararea ciupercilor fierte la congelator

Cum să înghețe chanterele pentru a nu avea gust amar? De asemenea, se întâmplă ca chanterele proaspete să aibă în continuare un gust amar după decongelare. În acest caz, este mai bine să le fierbi mai întâi.

Ingrediente:

Ciuperci;
Apă;
Sare;
Servețele de hârtie.

Este necesar să clătiți ciupercile sub jet de apă și să aruncați resturile, apoi să le scurgeți într-o strecurătoare. După ce excesul de lichid este scurs, trebuie să puneți cântecele într-o tigaie emailată cu apă rece, să adăugați sare după gust și să fierbeți timp de 20 de minute.

Ciupercile fierte se spală din nou sub jet de apă și se așează pe prosoape de hârtie pentru a permite apei să scape. Puneți ciupercile uscate pe o tavă sau o masă mare de tăiat și puneți-le la congelator.

Când ciupercile pădurii au înghețat și s-au întărit deja, le puteți pune în recipiente pentru congelare. Această metodă vă permite să păstrați produse cu ciuperci pentru o perioadă destul de lungă de timp, dar substanțele benefice se pierd ușor din cauza tratamentului termic.

Chanterele congelate în suc propriu

Noi vom avea nevoie:

Chanterele;
Apă;
Sare;
Șervețele de hârtie.

Ca si in retetele anterioare, ciupercile trebuie spalate si scurse intr-o strecuratoare, apoi puse in apa rece si fierte 20 de minute.

Răciți apoi chanterelles în bulion. După ce ciupercile și bulionul sunt la temperatura camerei, trebuie să turnați ciupercile împreună cu lichidul în pungi termice pentru alimente. Aceste chanterelle congelate pot fi folosite imediat din congelator, fără a le dezgheța mai întâi. De regulă, ele sunt folosite pentru pregătirea primelor feluri.

Chanterelele congelate sunt amare: ce să faci?

Gustul amar va dispărea datorită clătirii abundente cu apă curentă. Alternativ, puteți folosi condimente și ierburi pentru a depăși gustul neplăcut.
Este indicat să nu păstrați ciupercile mai mult de 3 luni, altfel vor apărea note amare din cauza congelarii prea lungi.
Ar trebui să alegeți cu atenție un loc pentru recoltarea ciupercilor, deoarece sub molid și altele conifere o concentrație prea mare de rășini amare, care are un efect neplăcut asupra gustului cântrelelor.
Când culegeți ciuperci în pădure, trebuie să fiți extrem de atenți să nu culegeți mostre otrăvitoare.

După ce ați învățat cum să înghețați chanterele pentru iarnă, puteți alege cea mai potrivită opțiune pentru dvs. Principalul lucru este să respectați regulile de bază pentru recoltarea și curățarea ciupercilor și, de asemenea, trebuie să luați în considerare totul piese mici: termen de valabilitate, clătire temeinică după împădurire, mai ales în zonele adâncite ale capacelor.

Ce poate fi mai gustos decât ciupercile chanterelle? Au o aromă de ciuperci de neuitat și un gust bogat! În plus, ele conțin multe nutrienți care sunt necesare organismului nostru. Pot fi consumate nu numai proaspete, ci și uscate și decongelate. Se adauga in diverse feluri de mancare si se potrivesc cu multe legume. Multe gospodine se plâng că după înghețare cântărelele devin amare și această amărăciune strică vasul. De ce se întâmplă acest lucru și cum să prevenim problema?

De ce sunt cantarilele amare: motive, ce să faceți?

Chiar și cântecelele proaspete sunt puțin amare, probabil ați observat acest lucru. Și dacă trec prin etapa de congelare, gustul amar devine mai strălucitor. Ca urmare, felurile de mâncare preparate cu ciuperci încep să aibă un gust amar și nu tuturor le place acest lucru.

Chiar dacă chanterele amare nu sunt dăunătoare sănătății tale, multor oameni nu le place gustul. Știați că gustul acestor ciuperci depinde de locul și perioada de colectare? De exemplu, dacă le-ați cules pe vreme uscată, ciupercile conțin mai puțină umiditate în această perioadă, ceea ce provoacă amărăciune. De asemenea, nu recomandăm să colectați chanterele care cresc în apropierea pădurilor de conifere sau lângă mușchi.

De ce cântărelele au gust amar după congelare și ce să faceți cu ele? Cea mai bună opțiune este să le înghețați corect inițial. Dacă dintr-un motiv oarecare nu ați putut face acest lucru, tot ce rămâne este să luați toate măsurile necesare pentru a elimina amărăciunea.

Cum să îngheți corect chanterele? Nu le congela niciodată proaspete, altfel, atunci când sunt decongelate, te vor surprinde neplăcut cu un gust amar. Înainte de congelare, asigurați-vă că fierbeți ciupercile, acest lucru vă va ajuta să scăpați de postgust. Mai întâi, spălați-le și îndepărtați praful și murdăria. Lăsați cântarelele în apă rece timp de o jumătate de oră.

Excepție fac ciupercile foarte tinere, pot fi congelate chiar și proaspete, nu au gust amar. Poți recunoaște cântecele tinere după capacele lor care nu sunt îndreptate.

Apoi puneți-le într-o tigaie și umpleți-o cu suficientă apă, adăugați sare. Se pune la foc mediu si se asteapta sa fiarba apa. Gătiți cântrelele timp de 8-10 minute, apoi scurgeți apa și turnați apă nouă. Se pune din nou pe foc si se fierbe pana cand ciupercile sunt complet fierte.

Scurgeți lichidul și lăsați ciupercile să se răcească complet. Puneți-le în recipiente de plastic sau pungi cu fermoar etanș. Nu este nevoie să puneți prea multe ciuperci într-un recipient; la dezghețare, va trebui să aruncați excesul, deoarece ciupercile nu pot fi recongelate.

Ce să faci dacă chanterele congelate au gust amar? Aveți o singură opțiune - încercați să scăpați de amărăciune după dezghețare. Adăugați o linguriță de sare într-o cantitate suficientă de apă (este posibil mai mult) și înmuiați ciupercile într-o soluție slabă timp de 7-8 ore.

Dacă nu ai timp să te înmuiezi, fierbeți cântarelele în apă cu sare, după 5-10 minute, scurgeți apa și înlocuiți-o cu apă nouă, repetați acest lucru de 2-3 ori.

De asemenea, puteți simplifica sarcina și puteți găti chanterelles cu adaos de oțet sau diferite sosuri și condimente. Gustul lor strălucitor va face amărăciunea mai puțin vizibilă.

Cum să dezgheți corect chanterele?

De asemenea, este important să dezghețați corect ciupercile. Nu faceți acest lucru în cuptor. Dacă aveți un cuptor cu microunde cu setare de dezghețare, îl puteți dezgheța în el. Doar puneți ciupercile la frigider sau pentru a accelera procesul - în apa calda. De asemenea, puteți dezgheța ciupercile la temperatura camerei.

Un alt secret - după dezghețare, trebuie să opăriți ciupercile cu apă clocotită, apoi să le puneți în lapte cald și să lăsați câteva ore. Laptele se descurcă bine cu amărăciunea și îl elimină rapid.

Toamna, dupa ploi, este timpul sa culegem ciuperci. Cele culese în pădure sunt mult mai strălucitoare la gust în comparație cu șampioanele. Chanterelele despre care vor fi discutate sunt recunoscute după aspectul lor neobișnuit și se remarcă prin gustul lor excelent. De obicei sunt uscate și conservate. Dar mai jos vom vorbi despre cum să înghețe cântecele pentru iarnă acasă, deoarece numai această metodă de recoltare poate păstra cât mai mult posibil toate proprietățile benefice ale ciupercilor.

Prepararea ciupercilor

Indiferent de metoda de recoltare aleasă, acestea trebuie sortate cu grijă, curățate de resturi și pământ, iar zonele putrezite trebuie îndepărtate. Clătiți apoi bine pentru a îndepărta nisipul și murdăria, acordând o atenție deosebită spatelui capacului, unde se acumulează aproape toată murdăria. Ciupercile nu trebuie înmuiate în apă. Partea inferioară a piciorului trebuie tăiată. Este necesar să începeți procesarea chanterelles în următoarele 24 de ore după colectare, deoarece se strica foarte repede și se acumulează substanțe toxice în ele.

Știați? În Franța medievală, se credea că chanterele au crescut libidoul, așa că au fost incluse fără greș în meniul mirelui.

Metode de congelare

Important!Un alt avantaj al congelării ciupercilor fierte este că ocupă mai puțin spațiu, deoarece se micșorează în dimensiune în timpul procesului de gătire.

A doua metodă este congelarea cu fierbere preliminară. Cu această metodă, nu devin amare, dar, din păcate, pierd substanțe utile în timpul gătitului. Există mai multe alte motive pentru care chanterilele au un gust amar după îngheț. Amărăciunea poate apărea dacă nu au fost urmați toți pașii de pregătire, de exemplu, îndepărtarea resturilor, a zonelor putrede sau depozitarea pe termen lung înainte de înghețare. Ciupercile culese într-o perioadă uscată sau dacă au crescut într-o pădure de conifere au și un gust amar.

Brut

Este foarte ușor să îngheți cântecele proaspete pentru iarnă, fără a găti, haideți să vedem cum să o faceți:

După sortare, curățare și spălare, ciupercile trebuie puse într-o strecurătoare și lăsate să scurgă excesul de apă.
Apoi, întindeți-le într-un singur strat pe un prosop și lăsați-le să se usuce.
După aceasta, cântecelele pot fi imediat puse în pungi și trimise la congelator. Dar pentru a evita o posibilă lipire, ciupercile pot fi congelate așezându-le într-un singur strat în congelator, apoi colectate și plasate în pungi pentru depozitare ulterioară.

Știați?Cea mai mare recoltă de chanterelles - peste 72 de tone pe an - este recoltată în Letonia. Și cele mai mari ciuperci din acest soi cresc în California, greutatea lor medie este de aproximativ 0,5 kg.

Fiert

Acoperiți ciupercile cu apă, adăugați puțină sare și aduceți la fiert. Gatiti 15 minute, colectand spuma.
Apoi, scurgeți ciupercile într-o strecurătoare, clătiți cu apă curentă și puneți pe un prosop să se usuce.
După uscare, puneți ciupercile într-un singur strat la congelator și congelați. După congelare, puneți-le în pungi și puneți-le înapoi la congelator.

Merită spus că curățarea și orice tratament termic al chanterelles trebuie efectuate chiar în ziua în care este recoltată. Orice întârziere pentru o perioadă lungă de timp poate duce la acumularea de toxine dăunătoare în ciuperci, care pot dăuna sănătății umane.

În acest articol, puteți obține un răspuns cuprinzător la întrebarea de ce ciupercile chanterelle sunt amare, precum și să vă familiarizați cu metodele dovedite care ajută la eliminarea acestei caracteristici neplăcute.

De ce cântecelele au gust amar după congelare și ce ar trebui să faceți dacă ciupercile sunt amare când sunt decongelate?

De ce cântărelele au gust amar după îngheț și ce pot face pentru a o repara? Într-adevăr, când scoateți ciupercile congelate din congelator iarna, uneori puteți detecta o ușoară amărăciune. Dacă nu acordați imediat atenție acestui lucru, felul de mâncare pregătit poate fi stricat.

Deci, de ce ciupercile chanterelle au gust amar după dezghețare și ce reguli ar trebui să urmați pentru a evita acest lucru? Pentru a vă asigura că nu există un gust amar neplăcut după decongelare, înainte de recoltare sunt urmate următoarele recomandări:

Ciupercile sunt curățate de resturile de pădure, sol sau nisip și taie imediat zonele putrede.
Se spală bine cantitati mari apă, amestecând cu mâinile.
Se toarnă apă rece și se lasă 1,5-2 ore.
Scurgeți apa, puneți ciupercile pe un grătar și lăsați 20-30 de minute să se scurgă.
După aceasta, cântecelele sunt distribuite în pungi de plastic sau recipiente pentru alimente și introduse în congelator.

De ce sunt amare chanterilele congelate și cum să eliminați amărăciunea de la ciupercile dezghețate?

Dar uneori, chiar și în ciuda respectării regulilor, cântarelele congelate au un gust amar, de ce? Ar fi bine să fierbeți ciupercile după înmuiere, astfel încât amărăciunea să dispară cu siguranță.

Un alt factor pentru care chanterulele congelate rămân amare este momentul recoltării. În timpul sezonului uscat al ciupercilor, ciupercile conțin întotdeauna amărăciune, care este greu de îndepărtat prin înmuiere.

Cum puteți elimina amărăciunea de la cântarele congelate dacă au fost pregătite crude?

După decongelare, ciupercile se scufundă în apă clocotită și se fierb 10-15 minute la foc mic.
Puteți adăuga 1 lingură în apă. l. sare si 2-3 praf de acid citric. Astfel de acțiuni vor ajuta la eliminarea gustului amar din corpurile fructifere.

În plus, tratamentul termic vă va oferi încredere că produsul nu se va deteriora după dezghețarea accidentală a congelatorului. Merită să adăugați că chanterele fierte devin mai compacte și ocupă mai puțin spațiu în congelator decât cele crude.

Cum altfel puteți elimina amărăciunea de la cântarele după congelare?

Cum să îndepărtezi amărăciunea de la cântarele după îngheț într-un alt mod interesant? Ciupercile proaspete congelate sunt delicioase atunci când sunt făcute în supă sau adăugate la cartofi prăjiți. Dar există situații problematice când ciupercile au gust amar. Prin urmare, după congelare, corpurile fructifere sunt mai întâi dezghețate. În continuare, se pune întrebarea: cum să eliminați amărăciunea de pe cântarele dezghețate, astfel încât felul de mâncare preparat din ele să nu-și piardă gustul și aroma de ciuperci? In acest caz, ciupercile se calesc in apa clocotita cu sare timp de 5-7 minute, dupa ce le-au pus in prealabil intr-o strecuratoare dupa dezghetare.

Aș dori să vă atrag atenția asupra faptului că cel mai bine este să înghețați numai exemplare tinere de chanterelles care nu și-au îndreptat complet capacele. Astfel de corpi fructiferi practic nu au gust amar și conțin mai mulți nutrienți și vitamine în compoziția lor decât cele supracoapte.

Multe gospodine cu experiență preferă să înghețe chanterele direct în bulionul de ciuperci în care au fost gătite. Rețineți că această metodă este convenabilă, deoarece în viitor ciupercile sunt folosite imediat după scoaterea din congelator fără dezghețare prealabilă. Primele feluri pregătite din acest preparat se dovedesc incredibil de gustoase.

Cu toate acestea, se întâmplă ca și în bulion, ciupercile să aibă un gust ușor amar. De ce cântărelele au gust amar după gătire și cum pot corecta situația?

Preparatul pentru primele feluri se decongela, bulionul se scurge, iar ciupercile se spala sub robinet cu apa rece.
Se toarnă o cantitate mică de apă, adăugând o ceapă, tăiată în 4 părți și se fierbe timp de 10 minute la foc mediu.
Puneți într-o strecurătoare, lăsați să se scurgă și începeți procesele ulterioare de prelucrare.

Cum să scapi de amărăciunea în chanterelles după fierbere?

După fierbere preliminară, cântarelele rămân amare, ce ar trebui să faceți în acest caz? Pot exista mai multe motive pentru aceasta: de exemplu, caracteristicile individuale ale corpurilor fructifere, prezența toxinelor în pulpă, precum și prelucrarea necorespunzătoare.

Gustul natural amar al chanterelles poate complica tehnologia și poate crește timpul de gătire. Dar datorită acestei amărăciuni, aspectul corpurilor fructifere nu este practic stricat de dăunătorii insectelor cărora nu le plac mâncarea amară.

Merită spus că, deși amărăciunea ciupercilor nu dăunează sănătății umane, multor oameni nu le place acest gust. Prin urmare, pentru a scăpa de gustul amar al cântrelelor la fierbere, se adaugă în apă sare, acid citric, foi de dafin, muguri de cuișoare și ienibahar. După prima gătit timp de 5-8 minute, scurgeți apa și adăugați apă nouă. Se fierbe din nou, dar fără a adăuga sare și condimente.

În plus, există o metodă care simplifică sarcina și arată cum să scapi de amărăciune în chanterelles. După fierbere în apă cu sare timp de 15 minute, ciupercile pot fi preparate marinate sau adăugate în vas cu diverse sosuri și toppinguri. Această metodă va face ca gustul amar al chanterelles să fie mai puțin vizibil. De regulă, vă puteți obișnui cu gustul specific al organismelor fructifere dacă le consumați în mod constant. Dar cei care mănâncă rar chanterele observă imediat amărăciunea.

Cu toate acestea, nu uitați de factor important, care va ajuta la evitarea amărăciunii: adunați ciuperci mici cu capace nedeschise!

De ce sunt amare chanterilele prăjite și ce pot face pentru a scăpa de problemă?

Se întâmplă adesea ca, chiar și după prăjire, cântarelele să aibă un gust amar, de ce se întâmplă acest lucru? Când o gospodină întâmpină astfel de probleme pentru prima dată, aceasta o duce la nedumerire și se strecoară îndoieli cu privire la comestibilitatea ciupercilor.

De ce cântecelele prăjite au gust amar este o întrebare foarte practică. Poate adevărul este că ciupercile conțineau cântecele false, care au o amărăciune puternică în pulpă, care a stricat gustul tuturor ciupercilor. Prin urmare, dacă există măcar o picătură de îndoială cu privire la ce ciuperci ați adunat și preparat, este mai bine să nu vă tentați și să le aruncați.

O altă opțiune pentru care cântărelele devin amare atunci când sunt prăjite este lipsa înmuierii prealabile a ciupercilor. Acest lucru trebuie făcut imediat după curățare: se toarnă apă rece peste recolta de ciuperci și se lasă timp de 1,5-2 ore, apoi se clătește cu apă din abundență, apoi se trece la procesarea ulterioară.

Unii bucătari au observat de ce chanterilele rămân amare după prăjire. Particularitatea acestei probleme este că, după ce au fost aduse acasă, ciupercile ar fi putut fi neprocesate mult timp, acumulând substanțe toxice în pulpă.

Înainte de prăjire, ciupercile se pun la înmuiat, se pun la fiert în apă clocotită cu sare și abia apoi se prăjesc. Deși astfel de procese necesită timp suplimentar, amărăciunea inerentă chanterelles va dispărea cu siguranță.

De ce cântecelele sunt amare după prăjire și se poate remedia acest lucru?

Ce ar trebui să faceți dacă chanterele prăjite au un gust amar chiar și după înmuiere și fierbere? Poate că corpurile fructifere au fost arse sau au fost prăjite în ulei amar de floarea soarelui. Apoi, cu astfel de chanterelles, trebuie să faceți următoarele: se adauga smantana sau maioneza, condimentele si se fierbe la foc mic 15 minute. Puteți încerca să corectați situația astfel: rulați ciupercile fierte în făină și gătiți mai departe unt cu adaos de ceapă prăjită cu zahăr.

Motivele pentru care rămâne amărăciunea după prăjire pot fi complet diferite. Când fierbe, încercați să puneți o pungă de țesătură groasă cu condimente: cuișoare, dafin, baton de scorțișoară, mărar proaspăt și pătrunjel. Dacă ai încercat toate manipulările pentru a elimina amărăciunea, dar tot rămâne, aruncă ciupercile fără să regreti timpul petrecut și eforturile tale.

De ce sunt amare chanterilele uscate și cum pot scăpa ciupercile de această deficiență?

Dacă chiar și după tratamentul termic, ciupercile au un gust amar, atunci este clar de ce chanterulele uscate sunt amare. Prin natura lor specifică, ciupercile au deja amărăciune în pulpă. În plus, chanterele ar putea crește păduri de conifere pe un pat de mușchi, care sporește gustul amar. Descris mai jos sfaturi simple va ajuta la eliminarea ciupercilor uscate de această deficiență.

Prima varianta– înmuierea cântecelelor în apă rece cu adaos de sare timp de 5-8 ore.În acest caz, apa trebuie schimbată de 2-3 ori pe zi pentru a preveni acrirea corpurilor roditoare.

A doua varianta– se toarnă peste ciuperci lapte cald astfel încât să acopere complet produsul și să lase 2-3 ore.

În plus, după înmuiere, este mai bine să fierbeți chanterulele cu adaos de acid citric și câteva mirodenii: frunza de dafin, cuișoare, precum și umbrele de mărar. Adăugarea acestor ingrediente va ajuta la eliminarea completă a amărăciunii de la chanterele uscate.

ÎN În ultima vreme Multe gospodine, pentru a-și economisi timpul și a crește volumul de ciuperci pe care le pot recolta pentru utilizare ulterioară, încearcă să înghețe unele dintre ele. Este posibil să se înghețe aproape toate ciupercile, inclusiv ciupercile, iar acest proces reține, în principiu, o cantitate suficientă de substanțe utile în aceste ciuperci, dar din anumite motive, adesea, atunci când se servesc mâncăruri preparate folosind ciuperci congelate, gospodina, din păcate, Ei înțelegeți că ciupercile sunt amare din anumite motive! Ce ar putea cauza amărăciunea chanterellelor înghețate? Cum să evitați acest fenomen?

Se pare că caracteristică naturală chanterelles - aceasta este tocmai amărăciunea lor, care se manifestă într-o măsură și mai mare după congelarea produsului. Pentru a elimina amărăciunea, se recomandă să înmuiați ciupercile în apă timp de câteva ore înainte de a le congela. apă curată, iar apoi se fierbe în apă sărată, iar prima apă după fierbere trebuie scursă imediat. Dacă procedura de fierbere este efectuată incorect, atunci amărăciunea chanterelles va fi simțită cu siguranță.

Este posibil să eliminați sau măcar să reduceți senzația de amărăciune a chanterellelor înghețate?

Din experiența gospodinelor putem spune cu încredere că majoritatea Amărăciunea va dispărea dacă, imediat după decongelare, clătiți cântărelele cu apă rece, apoi le prăjiți în ulei vegetal, iar la final adăugați o cantitate mică de oțet și tot felul de condimente. O parte din această procedură neutralizează de fapt gustul de amărăciune, iar o parte din ea pur și simplu îl ascunde.

Înainte de prăjire, puteți mai întâi să fierbeți chanterele, turnând apă peste ele de mai multe ori, apoi să le prăjiți și să le adăugați la prepararea felului principal, dar această problemă este dificil de rezolvat. Deoarece așa-numita „amărăciune” se găsește în principal în chanterele congelate, desigur, dacă întreaga procedură de congelare este efectuată corect, este resimțită numai de acei oameni care mănâncă rar aceste ciuperci.

Cei care includ periodic această varietate de ciuperci în alimentația lor, consumându-le după congelare, nu simt nicio amărăciune. Ei doar se obișnuiesc cu acest gust specific, care nu este atât de neplăcut!

Toate acestea se aplică cânterelelor congelate corespunzător, a căror tehnologie de congelare a fost menținută pe deplin. Cu toate acestea, dacă aveți chiar și cea mai mică suspiciune că ciupercile nu au fost depozitate sau congelate corect, atunci este mai bine să aruncați astfel de chanterelles și să nu le folosiți la gătit! Astfel de produse pot provoca chiar otrăvire.

Ar putea fi util să citiți: