Specificații tehnice pentru conserve. Conserve de carne: GOST, TU și marcaj

„Șprot de Riga”, „Șprot condimentat”, „Tauri în roșii” sunt nume familiare și preferate pentru conservele din copilărie. Și deși gustul lor nu este deloc ceea ce era înainte, încă nu există vacanță fără ei! Au multe avantaje: sunt ieftine, pot fi depozitate mult timp, sunt comode de transportat, sunt indispensabile la picnic si la tara. În cele din urmă, ne economisesc timp atunci când vrem pește, dar nu vrem să ne deranjam cu o carcasă congelată. Și nu este întotdeauna posibil să-l cumpărați proaspăt, cu solzi strălucitori. Deci nu există încă o alternativă la conserva de pește.

Se spun și se scriu multe despre beneficiile și daunele conservelor de pește. Să ne uităm la argumentele pro și contra.

Conservarea ca metodă de procesare a alimentelor este cunoscută încă de la sfârșitul secolului al XVIII-lea. Scopul său este de a steriliza produsul astfel încât să fie depozitat o perioadă lungă de timp și să nu-și piardă gustul. În același timp, peștele este supus unui tratament termic, umplut cu marinată cu adaos de condimente și închis ermetic în borcane plate de tablă. Dacă totul este făcut în conformitate cu regulile, rezultatul este un produs gustos, cu conținut scăzut de grăsimi, cu un miros plăcut.

Din păcate, în timpul fierberii prelungite, unele dintre vitamine se pierd, lăsând doar cele solubile în grăsimi (A, D, E, K). Dar conserva de pește păstrează toate proteinele, grăsimile și carbohidrații. Și fără ele o persoană nu poate trăi. Peștele conservat, unde peștii mici sunt conservați întregi, conțin o mulțime de fosfor și aminoacizi. S-a dovedit că, în ciuda conservării pe termen lung, calciul și magneziul sunt complet conservate în pește, iar beta-carotenul și licopenul (antioxidanții) își îmbunătățesc proprietățile la temperaturi ridicate.

Conservele de pește pot fi dăunătoare? Da, dacă nu sunt suficient de sterilizate. În acest caz, bacteriile supraviețuitoare se înmulțesc rapid în interiorul borcanului sigilat. Apoi, după ce ai mâncat o bucată, poți să faci botulism și chiar să mori. Se întâmplă ca un producător fără scrupule să nu folosească cele mai bune materii prime sau să adauge „chimice” la marinată. Astfel de conserve au un conținut ridicat de grăsimi, iar beneficiile sale sunt discutabile.

Producția de conserve de pește este fixată în diferite GOST și diferă în tehnologie. Aceste diferențe sunt asociate cu caracteristicile materiilor prime și compoziția umpluturii. Există trei grupe de conserve: naturale, gustări și pește și legume.

Tehnologie pentru producerea conservelor naturale de pește

Aceste conserve sunt preparate din materii prime Calitate superioară– peste proaspat refrigerat sau congelat, crustacee, precum si caviar sau ficat de peste. Sunt produse în suc, bulion sau jeleu propriu.

Borcanele sunt opărite. Peștele, tăiat în bucăți sau întreg, se pune foarte strâns în borcane pregătite. Pentru peștele somon (focă, somon roz, somon chinook), hering și macrou, adăugați suplimentar frunza de dafin, o mazăre de ienibahar și piper amar la borcan. Carcasele de macrou sunt mai întâi albite cu abur, iar apoi, deja într-un borcan, sunt turnate cu bulion făcut din capete și bucăți mici lângă coadă. După aceasta, borcanele sunt închise ermetic cu o mașină de sigilat în vid și apoi sterilizate timp de 80 de minute.

GOST pentru conserve de pește prevede că, dacă carnea peștelui este foarte fragedă (hering sau ciur), bucățile sunt turnate cu un bulion de gelifiere, care se fierbe din capete, cozi și aripioare. Uneori se adaugă gelatină sau agar-agar în bulion pentru o rezistență mai mare. Jeleul întărit păstrează intacte bucățile de pulpă.

Cine a inventat conservele

Gustări conservate

Pentru a prepara conserve cu umplutură de ulei, de exemplu șprot în ulei, coada și capetele peștelui sunt tăiate, apoi afumate, după care carcasele devin aurii. Peștele se pune în borcane, apoi se umple cu ulei rafinat cu condimente adăugate.

Regulile pentru procesarea și prepararea conservelor de pește sunt conținute în GOST. Ele descriu în detaliu starea peștelui, tipurile de bucăți introduse în borcan, gradul de ulei, aditivi etc.

Vizitatori

GOST 13865-2000 Conserve naturală de pește cu ulei adăugat. Specificații

GOST 7452-97 Conserve naturală de pește. Specificații

GOST 16676-71 Conserve de pește. Supă de pește și supe. Specificații

GOST 29275-92 Conserve de pește în sosuri dietetice. Specificații

GOST 16978-99 Conserve de pește în sos de rosii. Specificații

GOST 29276-92 Conserve de pește pentru alimente pentru copii. Specificații

Introdus

Rezoluţie

Gosstandart al Rusiei

Data introducerii -

STANDARD INTERSTATAL

CONSERVE DE PESTE NATURAL

CONDIȚII TEHNICE

CONSERVE DE PESTE IN SUC NATURAL. SPECIFICAȚII

GOST 7452-97

PREFAŢĂ

1. Dezvoltat de Institutul de Cercetare pentru Pescuit și Oceanografie din Pacific (TINRO), Ordinul de Stat al Institutul de Cercetare Insigna de Onoare pentru Dezvoltarea și Operarea Flotei (Giprorybflot) și Comitetul Tehnic Interstatal MTK-299.

IntrodusGosstandart al Rusiei.

2. Adoptată de Consiliul Interstatal de Standardizare, Metrologie și Certificare (Protocolul N 11-97 din 25 aprilie 1997).

┌──────────────────────────────┬─────────────────────────────────┐

│Numele statului│Numele autorității naționale│

││pe standardizare│

├──────────────────────────────┼─────────────────────────────────┤

│Republica Azerbaidjan│Azgosstandart │

│Republica Armenia│Armgosstandart │

│Republica Belarus│Gosstandart din Belarus│

│Republica Kazahstan│Gosstandart al Republicii Kazahstan │

│Republica Kârgâză│Standard Kîrgâz │

│Federația Rusă│Gosstandart al Rusiei│

│Republica Tadjikistan│ Tajikgosstandart│

│Turkmenistan│Inspectoratul Principal de Stat│

││Turkmenistan│

│Republica Uzbekistan│Uzgosstandart │

│Ucraina│Standard de stat al Ucrainei│

└──────────────────────────────┴─────────────────────────────────┘

3. Prin rezoluție a Comitetului de Stat Federația Rusă privind standardizarea, metrologia și certificarea din 26 noiembrie 1997 N 383, standardul interstatal GOST 7452-97 a fost pus în aplicare direct ca standard de stat al Federației Ruse la 1 ianuarie 1998.

4. În loc de GOST 7452-80.

1 DOMENIU DE UTILIZARE

Acest standard se aplică conservelor naturale de pește și stabilește cerințe pentru produsele fabricate pentru piața internă și export.

Cerințele obligatorii pentru produsele care vizează asigurarea siguranței acestora pentru viața și sănătatea populației sunt stabilite în 4.1; 4.2.1; 4.2.2; 4.2.4; 4.2.5 (indicatori „Gust”, „Miros”, „Prezența impurităților străine”); 4.3.2; 4,4; 4.5.1; 4.5.3; în secțiunile 5 și 6 și clauzele 7.1 și 7.3.

Acest standard folosește referințe la următoarele standarde:

GOST 814-96. Pește răcit. Specificații

GOST 1168-86. Pește înghețat. Specificații

GOST 1721-85. Morcovi de masă proaspeți, pregătiți și exportați. Specificații

GOST 1723-86. Ceapa proaspata, preparata si furnizata. Specificații

GOST 2874-82. Bând apă. Cerințe igienice și controlul calității

GOST 5717-91. Borcane de sticla pentru conserve. Specificații

GOST 5981-88. Cutii metalice pentru conserve. Specificații

GOST 7587-71. Ceapa uscata. Specificații

GOST 7588-71. Morcovi de masă uscați. Specificații

GOST 8756.0-70. Produse alimentare conservate. Prelevarea și pregătirea lor pentru testare

GOST 8756.18-70. Produse alimentare conservate. Metoda de determinare aspect, etanșeitatea recipientului și starea suprafata interioara recipiente metalice

GOST 10444.1-84. Mancare la conserva. Prepararea solutiilor de reactivi, vopsele, indicatori, medii nutritive utilizate in analiza microbiologica

GOST 10444.2-94. Produse alimentare. Metode de identificare și cuantificare a Staphylococcus aureus

GOST 10444.7-86. Produse alimentare. Metoda de izolare a toxinelor botulinice Clastridium Botulinum

GOST 10444.8-88. Produse alimentare. Metoda de determinare a Bacillus Cereus

GOST 10444.9-88. Produse alimentare. Metoda de determinare a Clastridium Perfringens

GOST 10444.11-89. Produse alimentare. Metode de determinare a microorganismelor de acid lactic

GOST 10444.12-88. Produse alimentare. Metodă de determinare a drojdiei și ciupercilor de mucegai

GOST 10444.15-94. Produse alimentare. Metode de determinare a numărului de microorganisme mezofile aerobe și anaerobe facultative

GOST 11771-93. Conserve și conserve din pește și fructe de mare. Ambalare și etichetare

GOST 13830-91. Sare de masă. Specificații

GOST 16731-71. Rădăcini albe uscate de pătrunjel, țelină și păstârnac. Specificații

GOST 16732-71. Pătrunjel uscat, țelină și mărar. Specificații

GOST 17594-81. Frunza de dafin uscata. Specificații

GOST 17661-72. Ton, pește-veler, macrou, marlinși pește-spadă înghețat. Specificații

GOST 20057-96. Pește oceanic înghețat. Specificații

GOST 23285-78. Pachete de transport pt Produse alimentareși recipiente din sticlă. Specificații

GOST 24597-81. Pachete de mărfuri ambalate. Principalii parametri și dimensiuni

GOST 26663-85. Pachete de transport. Formare folosind instrumente de ambalare. Cerințe tehnice generale

GOST 26664-85. Conserve și conserve din pește și fructe de mare. Metode de determinare a indicatorilor organoleptici, greutatea netă și fracția masică a componentelor

GOST 26668-85. Produse alimentare și aromatizante. Metode de prelevare pentru analize microbiologice

GOST 26669-85. Produse alimentare și aromatizante. Pregătirea probelor pentru analiza microbiologică

GOST 26670-91. Produse alimentare. Metode de cultivare a microorganismelor

GOST 26927-86. Materii prime si produse alimentare. Metode de determinare a mercurului

GOST 26929-94. Materii prime si produse alimentare. pregătirea unei mostre Mineralizarea pentru determinarea conținutului de elemente toxice

GOST 26930-86. Materii prime si produse alimentare. Metoda de determinare a arsenului

GOST 26931-86. Materii prime si produse alimentare. Metode de determinare a cuprului

GOST 26932-86. Materii prime si produse alimentare. Metoda de determinare a plumbului

GOST 26933-86. Materii prime si produse alimentare. Metoda de determinare a cadmiului

GOST 26934-86. Materii prime si produse alimentare. Metoda de determinare a zincului

GOST 26935-86. Materii prime si produse alimentare. Metoda de determinare a staniului

GOST 27207-87. Conserve și conserve din pește și fructe de mare. Metode de determinare a sării de masă

GOST 29045-91. Condimente. Ienibahar. Specificații

GOST 29050-91. Condimente. Piper alb și negru. Specificații

GOST 30425-97. Mancare la conserva. Metoda de determinare a sterilitatii industriale.

3. CLASIFICARE

Gama de conserve produse conform acestui standard:

Argentina naturală;

natural atlantic asortat;

pește-unt natural;

beluga naturală;

carbon natural;

somon roz natural;

somon roz natural cu condimente;

somon roz natural cu condimente și ulei de mărar;

somn natural;

Kaluga natural;

somon natural;

somon coho natural;

kunja natural;

somonOrientul Îndepărtat (char, chum somon, coho somon, kunja, sockeye somon) natural cu condimente;

grenadier natural;

somon sockeye natural;

sturion natural;

halibut natural;

merlanul albastru natural cu adaos de ficat;

sori natural;

sardinela natural;

sardinops natural;

sturion stelat natural;

hering natural atlantic;

sima natural;

hering natural iwasi;

macrou natural de Atlantic;

macrou natural Kuril;

macrou natural de ocean cu adaos de ficat;

macrou natural oceanic;

stavrid natural de la Marea Neagră;

sterlet natural;

ton natural;

merluciu argintiu natural;

merluciu natural din Pacific;

spin natural;

lipa naturala;

hering natural din Pacific;

Bibanul din Orientul Îndepărtat (terpug) natural.

4. CERINȚE TEHNICE

4.1. Conservele trebuie să fie fabricate în conformitate cu cerințele acestui standard conform instrucțiunilor tehnologice în conformitate cu standardele sanitare și regulile aprobate în modul prescris.

4.2. Caracteristici

4.2.1. Peștele trebuie tăiat, așezat în borcane, închis ermetic și sterilizat la temperaturi peste 100 °C.

4.2.2. Conservele trebuie să îndeplinească cerințele de sterilitate industrială.

4.2.3. În ceea ce privește indicatorii chimici, conservele trebuie să respecte standardele specificate în Tabelul 1.

tabelul 1

┌─────────────────────────────────────┬──────────┬───────────────┐

│Denumirea indicatorului│Norma│Metoda de testare│

├─────────────────────────────────────┼──────────┼───────────────┤

│Fracția de masă a sării de masă, %:│││

│ pentru halibut conservat│1,2 - 2,5 │P despre GOST 27207│

│ pentru conserve din alte tipuri de pește│1,2 - 2,0 │P despre GOST 27207│

└─────────────────────────────────────┴──────────┴───────────────┘

4.2.4. Conținutul de elemente toxice, pesticide din conserve, precum și conținutul de histamină din conservele de ton, somonul din Orientul Îndepărtat și peștele macrou nu trebuie să depășească nivelurile admise stabilite în cerințele medico-biologice și standardele sanitare pentru calitatea alimentelor crude. materiale si produse alimentare.

4.2.5. În ceea ce privește indicatorii organoleptici, conservele trebuie să îndeplinească cerințele specificate în Tabelul 2.

masa 2

┌──────────────────┬──────────────────────────────────────────────────────┐

│Nume│Caracteristici și normă│

│indicator││

├──────────────────┼──────────────────────────────────────────────────────┤

│Gustul│Plăcut, caracteristic conservelor de acest tip, fără │

││off gust│

│Miros│Plăcut, caracteristic conservelor de acest tip, fără │

││miros străin.│

││Pentru conserve preparate cu ierburi,│

││legume și condimente, cu o aromă ușoară de legume și│

││condimente│

│Consistență:││

│carne de pește│Fred, suculent sau dens. Posibil uscat│

│ficat│Fred, suculent, eventual compactat│

│oase, aripioare,│Moale│

│ „bug” (în negru- ││

│scrumbie de mare) ││

│Stare:││

│pește│Bucăți și carcase, fileuri și file-bucăți de pește întregi, la │

││nu se destramă la scos dintr-un borcan, secțiune transversală │

││bucăți sau porții de pește chiar și .│

││Ar putea fi:│

││ușoară proeminență a osului vertebral deasupra nivelului│

││carne;│

││coacerea parțială a pielii și a cărnii spre interior│

││suprafața poate;│

││ruperea bucăților individuale de pește, carcase și file la │

││ scoaterea din borcan;│

││tăieri oblice în bucăți individuale de pește;│

││prezența unor bucăți mici de piele separate sau│

││carne la capac și fund în borcane separate;│

││fulgi de proteine coagulate│

│ficat│Bucăți întregi de ficat│

│bulion│Cu sau fără grăsime la suprafață.│

││Pot exista particule în suspensie de proteine, piele și│

││fărâmituri de pește│

│Culoare:││

│carne de pește│Caracteristică cărnii fiarte a acestui tip de pește.│

││Tonul poate avea o cantitate mică de pete întunecate│

│ │puncte și pete pe suprafața bucăților de pește, precum și│

││ușoare dungi de carne închisă la culoare│

│ficat│Despre bej până la maro deschis│

│bulion│Lumina │

│Transparență│Transparent .│

│bulion│Poate exista tulburări în bulion de la particulele în suspensie│

││proteine, piei și firimituri de pește│

│Caracteristici│Cap, măruntaie, aripioare, „bug” (os│

│tăiere│formație), cartilaj de sturion, piele și întuneric│

││carne de ton, peliculă neagră, file de os spinal și│

││ bucăți de file îndepărtate; cheagurile de sânge sunt curățate; ton și│

││peste somon mare din Orientul Îndepărtat poate fi│

││măcelărit în spate și laterale.│

││Conservele pot conține:│

││înotatoare (cu excepția celei caudale) la peștii mici cu lungime│

││carcase nu mai mult de 14 cm, pentru ciur, sardinops, sardine,│

││sardinella, macrou, stavrid negru, hering de salcie și hering;│

││înotătoarea adipoasă la peștele somon din Orientul Îndepărtat;│

││ „bubări” pe stavridul de la Marea Neagră;│

││incizie transversală a abdomenului lângă anus cu │

││taierea pestelui fara a taia burta;│

││pântec tăiat în bucăți și carcase de pește;│

││rămășițe de măruntaie, caviar sau mulț în bucăți separate-│

││kah hering Ivasi, saury, sardinops, sardinella, skoom -│

││brii și carcase de pești mici, precum și peliculă neagră pe merluciu│

│Prezența solzelor│Eliminate.│

││Se poate pleca:│

││solzi de pește somon, cod, merluciu, halibut,│

││scrumbie, macrou, hering mic;│

││solzi separate la sardinops, sardinela │

│Comanda│Bucățile de pește și bucățile de file sunt așezate strâns în cruce │

│așezare│tăiată spre fundul și capacul borcanului.│

││Înălțimea bucăților, bucăților de file sau porțiuni de pește ar trebui│

││să fie egală cu înălțimea interioară a conservei sau să fie la│

││4 - 5 mm sub el.│

││Este posibil să împachetați bucăți individuale de pește, bucăți de file │

││în două rânduri sau plat.│

││Carcasele de pești mici sunt așezate în rânduri paralele cu burta │

││în sus sau plat, sau în formă de inel:│

││primul rând - dă înapoi, rândurile următoare - dă înapoi│

││în sus, cap la coadă.│

││Piesele de file sunt așezate plat, paralel sau reciproc│

││încrucișarea rândurilor│

│Comanda│Bucăți de ton și pește mare somon din Orientul Îndepărtat,│

│așezare│tăiată în spate și laterale, presată în formă│

││bănci│

│Disponibilitate n- │Nu este permis│

│impuritățile lor││

└──────────────────┴──────────────────────────────────────────────────────┘

4.3. Cerințe pentru materii prime și materiale

4.3.1. Materiile prime și materialele utilizate pentru producerea conservelor nu sunt mai mici decât clasa întâi (dacă sunt disponibile clase) și corespund:

pește crud - la documentul de reglementare;

pește refrigerat - GOST 814 și document de reglementare;

pește congelat - GOST 1168, GOST 17661, GOST 20057 și documente de reglementare;

sare de masă - GOST 13830 grad "Extra" sau măcinare fină N 0 sau N 1;

apă potabilă - GOST 2874;

frunză de dafin - GOST 17594;

ceapă proaspătă - GOST 1723;

ceapă uscată - GOST 7587;

morcovi proaspeți - GOST 1721;

morcovi de masă uscați - GOST 7588;

morcovi congelați rapid - la documentul de reglementare;

pătrunjel uscat, țelină și mărar - GOST 16732;

rădăcini albe uscate de pătrunjel, țelină - GOST 16731;

ienibahar - GOST 29045;

piper negru - GOST 29050;

mărar și pătrunjel congelat, mărar și pătrunjel proaspăt, uleiuri esențiale de condimente, extracte de condimente, soluție de ulei esențial de mărar în Alcool etilic- document de reglementare.

Fracția de masă de grăsime din carnea de hering din Pacific, hering Iwasi și macrou Kuril (prins în Oceanul Pacific și în mările și golfurile adiacente) utilizată pentru fabricarea conservelor trebuie să fie de cel puțin 12%.

Lungimea peștelui folosit pentru prepararea conservelor trebuie să fie, cm, nu mai mică de:

17 - hering Ivasi;

23 - saury.

Conservele de ton pentru export trebuie să fie făcute din ton crud sau refrigerat (cu excepția metodei de răcire cu saramură);

pentru piata interna - ton crud, refrigerat sau congelat (metoda de congelare uscata sau saramura).

Perioada de valabilitate a peștelui congelat pentru prepararea conservelor ar trebui să fie, luni, nu mai mult de:

1 - Orientul Îndepărtat somon pentru export;

2 - Orientul Îndepărtat somon pentru piața internă;

1 - hering Iwashi;

3 - alți pești.

Este posibil să se producă conserve de merlan și stavrid negru cu adaos de ficat.

4.3.2. Materiile prime și materialele din punct de vedere al indicatorilor de siguranță trebuie să respecte cerințele medicale și biologice și standardele sanitare pentru calitatea materiilor prime alimentare și a produselor alimentare.

4.4. Marcare

Conservele sunt marcate conform GOST 11771.

4.5. Pachet

4.5.1. Conservele sunt ambalate în conformitate cu GOST 11771.

4.5.2. Conservele sunt produse în cutii metalice cu o capacitate de cel mult 353 de metri cubi. cm conform GOST 5981, borcane de sticlă în formă cu o capacitate de cel mult 300 de metri cubi. cm conform GOST 5717.

4.5.3. Suprafața interioară a cutiilor și capacelor metalice trebuie acoperită cu lac sau email, sau un amestec al acestora, aprobat de autoritățile de supraveghere sanitară și epidemiologică de stat pentru contactul cu produsele alimentare.

5. ACCEPTARE

5.1. Reguli de acceptare - conform GOST 8756.0.

5.2. Controlul asupra conținutului de elemente toxice, pesticide și histamină se efectuează în conformitate cu procedura stabilită de producătorul produsului de comun acord cu autoritățile de supraveghere sanitară și epidemiologică de stat.

5.3. Controlul calității microbiologice a conservelor se efectuează în conformitate cu instrucțiunile privind procedura de control sanitar și tehnic al conservelor la întreprinderile de producție, depozitele angro etc. Comert cu amanuntulși în unitățile de alimentație publică.

6. METODE DE TESTARE

6.1. Metode de eșantionare - conform GOST 8756.0, GOST 26668.

Pregătirea probelor pentru determinarea elementelor toxice - conform GOST 26929, pentru teste microbiologice - conform GOST 26669.

6.2. Metode de testare - conform GOST 8756.18, GOST 26664, GOST 10444.1, GOST 30425, GOST 26927, GOST 26930 - GOST 26935 și în conformitate cu 4.2.3.

6.3. Analiza agenților de alterare se efectuează dacă este necesar pentru a confirma alterarea microbiană conform GOST 10444.1, GOST 30425, GOST 10444.11, GOST 10444.12, GOST 10444.15, GOST 26670.

Analiza microorganismelor patogene se efectuează la cererea autorităților de supraveghere sanitară și epidemiologică de stat în laboratoarele specificate de acestea în conformitate cu GOST 10444.1, GOST 10444.2, GOST 10444.7, GOST 10444.8, GOST 10444.9, GOST 10444.9, GOST.

7. TRANSPORT ȘI DEPOZITARE

7.1. Conservele se transportă prin toate modurile de transport în conformitate cu normele de transport de mărfuri în vigoare pentru acest tip de transport.

7.2. Ambalare - conform GOST 23285, GOST 26663.

Principalii parametri și dimensiunile pachetelor sunt în conformitate cu GOST 24597.

7.3. Păstrați alimentele conservate în zone curate, bine ventilate, la o temperatură de 0 până la 15 ° C și umiditate relativă aer nu mai mult de 75%.

Perioada de valabilitate a conservelor este de 2 ani de la data fabricației.

7.4. Data de expirare este stabilită de producător indicând condițiile de depozitare.

Aplicație A

(informațional)

BIBLIOGRAFIE

Cerințe medicale și biologice și standarde de calitate sanitară

materii prime alimentare si produse alimentare omologate

Ministerul Sănătății al URSS 01.08.89 N 5061-89

Instrucțiuni privind procedura de control sanitar al conservelor

la fabricile de producție, depozitele cu ridicata și comerțul cu amănuntul

CONSILIUL INTERSTATAL DE STANDARDIZARE. METROLOGIE ȘI CERTIFICARE

INTERSTATAL

STANDARD

CONSERVE DE PESTE NATURAL Specificatii tehnice

Publicație oficială

Standard* kform 2015

Prefaţă

Obiectivele, principiile de bază și procedura de bază pentru realizarea lucrărilor privind standardizarea interstatală sunt stabilite în GOST 1.0-92 „Sistemul de standardizare interstatală. Dispoziții de bază” și GOST 1.2-2009 „Sistem de standardizare interstatală. Standarde interstatale, reguli și recomandări pentru standardizarea interstatală. Reguli de dezvoltare, acceptare, actualizare și anulare”

Informații standard

1 DESIGN Deschis societate pe actiuni„Institutul de cercetare și proiectare pentru dezvoltarea și exploatarea flotei” (JSC „Giprorybflot”) și Întreprinderea unitară de stat federală „Centrul de cercetare în domeniul pescuitului în Pacific” (FSUE „TINRO-Center”)

2 INTRODUS de Agenția Federală pentru reglementare tehnicăși metrologie

3 ADOPTAT de Consiliul Interstatal pentru Standardizare, Metrologie și Certificare (

4 Prin Ordinul Agenției Federale pentru Reglementare Tehnică și Metrologie din 3 iulie 2014 nr. 688-st, standardul interstatal GOST 7452-2014 a fost pus în vigoare ca standard național al Federației Ruse la 1 iulie 2015.

5 ÎN LOC GOST 7452-97. pe lângă un sortiment de conserve din pește de somon din Orientul Îndepărtat (Pacific) (inclusiv conserve de char și kunja).

Informațiile despre modificările aduse acestui standard sunt publicate în indexul anual de informații „Standarde naționale”, iar textul modificărilor și amendamentelor este publicat în indexul de informații lunar.<*Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также е информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет

În Federația Rusă, acest standard nu poate fi reprodus integral sau parțial, replicat și distribuit ca publicație oficială fără permisiunea Agenției Federale pentru Reglementare Tehnică și Metrologie.

STANDARD INTERSTATAL

CONSERVE DE PESTE NATURAL

Specificații

Conserve de peste natural.

Data introducerii -2015-07-01

1 domeniu de utilizare

Acest standard se aplică conservelor naturale de pește (denumite în continuare conserve de pește). Acest standard nu se aplică conservelor naturale de pește somon: somon din Pacific, char și kuiji.

Acest standard folosește referințe normative la următoarele standarde interstatale:

GOST 166-89 (ISO 3599-76) Etrier. Specificații tehnice GOST 427-75 Rigle de măsurare metalice. Specificații tehnice GOST 814-96 Pește răcit. Specificații tehnice GOST 1368-2003 Pește. Lungime și greutate

GOST 1721-65 Morcovi de masă proaspeți, pregătiți și furnizați. Specificații tehnice GOST 1723-86 Ceapă proaspătă, preparată și furnizată. Specificații tehnice GOST 2874-82 apă potabilă. Cerințe igienice și controlul calității GOST 5717.1-2003 Borcane de sticlă pentru conserve. Conditii tehnice generale GOST 5717.2-2003 Borcane de sticla pentru conserve. Principali parametri și dimensiuni GOST 5981-2011 Cutii și capace metalice pentru conserve. Specificații tehnice GOST ISO 7216-2011 Microbiologia produselor alimentare și a hranei pentru animale. Cerințe generale și recomandări pentru studii microbiologice

GOST 8456.0-70 Produse alimentare conservate. Prelevarea și pregătirea lor pentru testare

GOST 8756.18-70 Produse alimentare conservate. Metode de determinare a aspectului, etanșeității containerelor și a stării suprafeței interioare a recipientelor metalice

GOST 10444.1-84 Conserve. Prepararea solutiilor de reactivi, vopsele, indicatori, medii nutritive utilizate in analiza microbiologica

GOST 10444.7-86 Produse alimentare. Metode de depistare a toxinelor botulinice și Clostridium botulinum

GOST 10444.8-2013 Microbiologia produselor alimentare și a hranei pentru animale. Metodă orizontală de numărare a Bacillus cereus prezumtiv. Metoda de numărare a coloniilor la 30°C

GOST 10444.11-201 Microbiologia produselor alimentare și a hranei pentru animale. Metodă orizontală pentru determinarea bacteriilor mezofile de acid lactic. Metoda de numărare a coloniilor la 30°C

GOST 10444.12-201 Produse ZFood. Metoda de determinare a drojdiilor și mucegaiurilor Microbiologia produselor alimentare și a hranei pentru animale. Metodă de identificare și numărare a numărului de drojdii și mucegaiuri

GOST 10444.15-94 Produse alimentare. Metode de determinare a numărului de microorganisme mezofile aerobe și facultative * anaerobe

GOST 11771-93 Conserve și conserve din pește și fructe de mare. Ambalare și etichetare GOST 13830-97 Sare de masă. Condiții tehnice generale GOST 14192-96 Marcarea încărcăturii

GOST 15846-2002 Produse trimise în nordul îndepărtat și zone echivalente. Ambalare, etichetare, transport, depozitare

GOST 17594-81 Frunză de dafin uscată. Specificații tehnice GOST 17860-97 Pește congelat special tăiat. Specificații tehnice GOST 17661-72 Ton, pește vele, macrou, marlin și pește-spadă congelate. Specificații

GOST 20057-96 Pește oceanic congelat. Specificații tehnice GOST 23285-78 Saci de transport pentru produse alimentare și recipiente din sticlă. Specificații

GOST 24597-81 Pachete de mărfuri ambalate. Principali parametri și dimensiuni GOST 26663-85 Pachete de transport. Formare folosind instrumente de ambalare. Cerințe tehnice generale

GOST 26664-85 Conserve de pește și fructe de mare. Metode de determinare a indicatorilor organoleptici, greutatea netă și fracția masică a componentelor

GOST 26668-85 Produse alimentare și aromatizante. Metode de prelevare pentru analize microbiologice

GOST 26669-85 Produse alimentare și aromatizante. Pregătirea probelor pentru analize microbiologice

GOST 26670-91 Produse alimentare. Metode de cultivare a microorganismelor GOST 26927-86 Materii prime și produse alimentare. Metoda de determinare a mercurului

GOST 26929-94 Materii prime și produse alimentare. pregătirea unei mostre Mineralizarea pentru determinarea conținutului de elemente toxice

GOST 26930-86 Materii prime și produse alimentare. Metoda de determinare a arsenicului GOST 26932-86 Materii prime și produse alimentare. Metoda de determinare a plumbului GOST 26933-86 Materii prime și produse alimentare. Metoda de determinare a cadmiului GOST 26935-86 Produse alimentare conservate. Metoda de determinare a staniului GOST 27207-87 Conserve și conserve din pește și fructe de mare. Metoda de determinare a sării de masă

GOST 29045-91 Condimente. Ienibahar. Specificații tehnice GOST 29050-91 Condimente. Piper alb și negru. Specificații tehnice GOST 29055-91 Condimente. Coriandru. Specificații

GOST 30054-2003 Conserve, pește și fructe de mare conservate. Termeni și definiții GOST 30178-96 Materii prime și produse alimentare. Metoda de absorbție atomică pentru determinarea elementelor toxice

GOST 30425-97 Conserve. Metoda de determinare a sterilității industriale GOST 30538-97 Produse alimentare. Metodologie de determinare a elementelor toxice prin metoda emisiei atomice

GOST 31628-2012 Produse alimentare, materii prime alimentare. Metoda voltametrică de stripare pentru determinarea concentrației în masă a arsenului

GOST 31694-2012 Produse alimentare, materii prime alimentare. Metodă de determinare a conținutului rezidual de antibiotice din grupa tetraciclinei folosind cromatografie lichidă de înaltă performanță cu detector spectral de masă

GOST 31744-2012 (ISO 7937:2004) Microbiologia produselor alimentare și a hranei pentru animale. Metoda de numărare a coloniilor de Clostridium perfringens

GOST 31746-2012 Produse alimentare. Metode pentru identificarea și determinarea numărului de stafilococi coagulazo-pozitivi și Staphylococcus aureus

GOST 31789-2012 Pești, nevertebrate marine și produsele lor prelucrate. Determinarea cantitativă a aminelor biogene prin cromatografie lichidă de înaltă performanță

GOST 31792-2012 Pești, nevertebrate marine și produsele lor prelucrate. Determinarea conținutului de dioxine și bifenili policlorurați asemănătoare dioxinelor prin cromatografie în gaz-metoda spectrală de masă

GOST 31903-2012 Produse alimentare. Metoda expresă pentru determinarea antibioticelor GOST 31904-2012 Produse alimentare și aromatizante. Metode de prelevare a probelor pentru teste microbiologice

GOST 31983-2012 Produse alimentare, furaje, materii prime alimentare. Metode de determinare a conținutului de bifenili policlorurați

GOST 32065-2013 Legume uscate. Conditii tehnice generale GOST 32161-2013 Produse alimentare. Metodă de determinare a conținutului de cesiu Cs-137 GOST 32163-2013 Produse alimentare. Metodă de determinare a conținutului de stronțiu Sr-90 GOST 32164-2013 Produse alimentare. Metoda de eșantionare pentru determinarea conținutului de stronțiu Sr-90 și cesiu Cs-137

GOST 32366-2013 Pește congelat. Specificații

Notă - La utilizarea acestui standard este recomandabil să se verifice valabilitatea standardelor de referință folosind indicele „Standarde naționale”, întocmit de la 1 ianuarie a anului curent, și conform indicilor de informații corespunzători publicati în anul curent. Dacă standardul de referință este înlocuit (schimbat), atunci când utilizați acest standard, ar trebui să vă ghidați după standardul de înlocuire (modificat). Dacă standardul de referință este anulat fără înlocuire, atunci prevederea în care se face referire la acesta se aplică în partea care nu afectează această referință.

3 Termeni și definiții

8 din acest standard sunt utilizați termenii conform GOST 3G054.

4 Clasificare

4.1 Denumirea și mărcile de sortiment ale conservelor sunt indicate în tabelul 1.

tabelul 1

Denumirea conservelor	Semn de sortiment
Macrou natural asortat și stavrid negru de Atlantic
Pește unt natural
Beluga naturală
Somn natural
Lipa naturală
Sturion natural
Bibanul din Orientul Îndepărtat (greenling)
Halibut natural
Pacific saury natural
Sardina Pacificului (Ivasi) naturală
Sardinela naturală
Sardinops natural
Sevruga naturala
Hering natural de Atlantic
Hering natural din Pacific
macrou natural de Atlantic
Bucăți de macrou natural Kuril
Macrou natural Kuril
macrou de ocean natural
Stavrid natural de la Marea Neagră
Ton natural
Cod natural
Pastrav curcubeu natural
Bucăți naturale de păstrăv curcubeu

4.2 Este permisă producerea unui alt sortiment de conserve care să îndeplinească cerințele prezentului standard, cu condiția să existe o marcă de sortiment și folosind materiile prime prevăzute de standard.

5 Cerințe tehnice

5.1 Conservele alimentare trebuie să respecte cerințele acestui standard și să fie fabricate conform instrucțiunilor tehnologice în conformitate cu cerințele. reglementări tehnice sau acte juridice de reglementare în vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul.

5.2 Caracteristici

5.2.1 Peștele trebuie tăiat și așezat în borcane cu adăugarea de componente.

5.2.2 Borcanele cu produsul trebuie închise ermetic și sterilizate la temperaturi peste 110 °C.

5.2.3 În ceea ce privește indicatorii de siguranță, conservele trebuie să respecte reglementările tehnice sau actele legale de reglementare în vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul.

5.2.4 În ceea ce privește indicatorii organoleptici, fizici și chimici, conservele trebuie să îndeplinească cerințele specificate în Tabelul 2.

Masa 2_

Nume	Caracteristici și normă
indicator
	Caracteristic conservelor naturale de pește din acest tip de pește, fără niciun gust străin
	Caracteristic conservelor de acest tip, fără miros străin. Pentru conserve preparate cu ierburi, legume și condimente. - cu o aroma usoara de ierburi, legume si condimente
Culoarea cărnii de pește	Caracteristic cărnii fierte de pește de acest tip. Tonul poate avea un număr mic de pete și pete întunecate pe suprafața bucăților de pește, precum și dungi minore de carne închisă la culoare
Consecvență: Carne de peste Oasele, aripioarele	Dens sau moale, suculent. Eventual uscat Moale, oasele și aripioarele sunt ușor de mestecat sau zdrobit
Stare: peste	Bucățile, carcasele, fileurile sau bucățile de file de pește întreg nu se rup atunci când sunt scoase dintr-un borcan. Secțiunea transversală a bucăților de pește este netedă și dreaptă. Poate fi: Ruperea bucăților individuale, carcaselor, fileurilor, bucăților de file de pește atunci când le scoateți dintr-un borcan; Ușoară proeminență a osului vertebral deasupra nivelului cărnii;
Bulion	Coacerea parțială a pielii și a cărnii pe suprafața interioară a borcanului; Prezența unor bucăți mici de piele sau firimituri de carne separate pe fundul și capacul borcanului; Fulgi de proteine coagulate pe suprafața peștelui; Tăieri oblice pe bucăți individuale de pește: Lejer, transparent. Poate exista tulburare din cauza particulelor de proteine în suspensie și a pielii
Caracteristicile tăierii: carcase, bucăți, file, bucăți de file	Capul peștelui, măruntaiele, aripioarele, „buburile” (formarea oaselor) și cartilajul de sturion au fost îndepărtate. piele și carne închisă la ton mare, membrană neagră, coloana vertebrală pe file și bucăți de file. cheagurile de sânge sunt curățate. Specimenele mari de pește sunt tăiate în spate și lateral, separând partea abdominală a peștelui prin tăiere de la cap până la înotătoarea anală. Poate fi: Rămășițe de măruntaie, inclusiv caviar sau mulț, în bucăți individuale de saury și hering. sardinops. sardinele, macrou, sardinei din Pacific (Ivasi), sardinei de Atlantic și carcase de pești mici; Rămășițe de peliculă neagră pe lipă, hering, cod: Aripioare (cu excepția cozii) pentru peștii mici cu o lungime a carcasei de cel mult 14 cm. Pentru sardine, sardină. sardinelă, hering, macrou, stavrid negru, sardină de Pacific (ivasi); O incizie transversală a abdomenului lângă anus atunci când tăiați pește fără a tăia abdomenul; Tăiați burta în bucăți și carcasele de pește

Sfârșitul tabelului 2

Nume indicator	Caracteristici și normă
Prezența cântarilor	Poate fi lăsat: Solzi de lipa și biban din Orientul Îndepărtat. Halibut, saury, hering, macrou, stavrid negru, cod; solzi separate la Sardiops. sardinela
Punerea ordinii	Bucățile și bucățile de file de pește sunt așezate strâns cu o secțiune transversală pe fundul și capacul borcanului. Înălțimea bucăților și a fileului de pește trebuie să fie egală cu interiorul borcanului. Carcasele și fileurile de pești mici sunt așezate în rânduri paralele cu burta în sus, plat, în formă de inel sau vertical: primul rând - cu spatele în jos, rândurile următoare cu spatele în sus, cap la coadă
Prezența impurităților străine	Nepermis
Fracția de masă a uleiului de gătit, %
Lungimea cristalului de struvit, mm. nu mai

5.3 Cerințe pentru materii prime

5.3.1 Materiile prime utilizate pentru producerea conservelor trebuie să fie de cel puțin clasa I (dacă sunt disponibile clase) și trebuie să respecte:

Pește crud (proaspăt) - documente de reglementare în vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul:

Pește răcit - GOST 814:

Pește congelat - GOST 17660, GOST 17661, GOST 20057. GOST 32366;

Apă de băut - GOST 2874;

sare de var - GOST 13830;

Ceapa proaspata - GOST 1723;

Ceapă uscată - GOST 32065;

Morcovi proaspeți - GOST 1721;

Morcovi de masă uscați - GOST 32065;

Rădăcini albe uscate de pătrunjel, țelină și mărar - GOST 32065;

Pătrunjel uscat, țelină și mărar - GOST 32065;

Frunză de dafin uscată - GOST 17594;

Ienibahar - GOST 29045;

Piper negru - GOST 29050:

Coriandru - GOST 29055:

Morcovi, mărar și pătrunjel congelat, mărar și pătrunjel proaspăt, uleiuri esențiale de condimente, soluție de ulei esențial de mărar în alcool etilic.

Fracția de masă a grăsimii din carnea de hering și sardine din Pacific (ivasi), scrumbie Kuril, utilizată pentru fabricarea conservelor, trebuie să fie de cel puțin 12%.

Lungimea peștelui. utilizate pentru fabricarea conservelor, vezi nu mai puțin de:

17 - Sardina Pacificului (Ivasi):

25 - Pacific saury.

Lungimea altor specii de pești este conform GOST 1368. (

Perioada de valabilitate a saury Pacific congelat este la o temperatură care nu depășește minus 25 *C. nu trebuie să depășească 5 luni.

Perioada de valabilitate a peștelui congelat la o temperatură care nu depășește minus 18°C, nu mai mult de, luni:

1 - sardina din Pacific (ivasi);

3 - alți pești.

5.3.2 Materiile prime, inclusiv cele importate, utilizate pentru fabricarea conservelor, trebuie să îndeplinească cerințele de siguranță. reglementări tehnice sau acte juridice de reglementare în vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul.

5.4 Marcare

5.4.1 Conservele se etichetează în conformitate cu actele legale de reglementare în vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul și pentru a asigura siguranța și calitatea produselor în timpul transportului și depozitării.

Suprafața interioară a cutiilor de metal și a capacelor trebuie acoperită cu pachet sau email, sau un amestec al acestora, sau alte materiale aprobate pentru contactul cu alimentele.

6 Reguli de acceptare

6.1 Reguli de acceptare - conform GOST 8756.0.

6.2 Controlul conținutului de elemente toxice, pesticide, histamină, nitrozamine, bifenili policlorurați, radionuclizi și antibiotice se efectuează în conformitate cu procedura stabilită de producătorul produsului în conformitate cu actele legale de reglementare în vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul.

6.3 Controlul parametrilor microbiologici ai conservelor se efectuează în conformitate cu cerințele în vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul.

6.4 Frecvența determinării indicatorilor „Fracția de masă a sării de masă”. „Prezența impurităților străine”. „Lungimea cristalelor de struvită”, precum și „Greutatea netă a conservelor” sunt stabilite de producător.

7 Metode de control

7.1 Metode de eșantionare - conform GOST 8756.0, GOST 26668. GOST 31904. GOST 32164.

Pregătirea probelor pentru determinare:

Indicatori fizici, organoleptici și chimici - conform GOST 8756.0;

Elemente toxice - conform GOST 26929;

Indicatori microbiologici - conform GOST 26669.

Cultivarea microorganismelor - în conformitate cu GOST 26670, prepararea soluțiilor de reactivi, vopsele, indicatori și medii nutritive pentru analize microbiologice - în conformitate cu GOST 10444.1. GOST ISO 7218.

7.2 Metode de control:

Indicatori fizici, chimici și organoleptici - conform GOST 8756.18. GOST 26664, GOST 27207;

Elemente toxice - conform GOST 26927. GOST 26930. GOST 26932. GOST 26933. GOST 26935, GOST 30178. GOST 30538. GOST 31628 și metodele care funcționează pe teritoriul statului care a adoptat standardul;

Histamina - conform GOST 31789;

Dioxine - conform GOST 31792;

Bifenili policlorurați - conform GOST 31983;

Radionuclizi - conform GOST 32161, GOST 32163;

Antibiotice - conform GOST 31694, GOST 31903

Nitroze, altele, pesticide și OMG - conform metodelor care funcționează pe teritoriul statului care a adoptat standardul.

7.3 Analiza sterilității industriale se efectuează conform GOST 30425.

Analiza agenților de alterare se efectuează conform GOST 10444.11, GOST 10444.12. GOST 10444.15.

Analiza microorganismelor patogene se efectuează conform GOST 10444.7, GOST 10444.8, GOST 31744. GOST 31746.

7.4 Lungimea cristalelor de struvit este măsurată cu o riglă conform GOST 427 cu o valoare a diviziunii de 1 mm sau cu un șubler conform GOST 166.

7.5 Pot fi utilizate și alte metode de control care respectă cerințele legislației statului care a adoptat standardul.

8 Transport și depozitare

8.1 Conservele se transportă prin toate modurile de transport în conformitate cu regulile de transport de mărfuri în vigoare pentru acest tip de transport în condițiile de depozitare stabilite de producător.

8.2 Ambalare - conform GOST 23285. GOST 26663.

Principalii parametri și dimensiunile pachetelor sunt în conformitate cu GOST 24597.

8.3 Transportul conservelor destinate transportului către nordul îndepărtat și zonele echivalente se efectuează în conformitate cu GOST 15846.

8.4 Perioada de valabilitate a conservelor, indicând condițiile de păstrare, este stabilită de producător.

Conservele sunt depozitate în zone curate, bine ventilate, la o temperatură de la °C la 20 °C și o umiditate relativă a aerului de cel mult 75% timp de cel mult 24 de luni de la data fabricării.

Bibliografie

TR TS 021/2011

TR TS 022/2011

TR TS 005/2011

Regulamentul Tehnic al Uniunii Vamale „Cu privire la Siguranța Alimentelor”, aprobat prin decizia Comisiei Uniunii Vamale din data de

09.12.2011 Nr 880

Reglementările tehnice ale Uniunii Vamale „Produse alimentare privind etichetarea acestora”, aprobate prin decizia Comisiei Uniunii Vamale din 9 decembrie 2011 Nr. 881

Reglementările tehnice ale Uniunii Vamale „Cu privire la siguranța ambalajelor”, aprobate prin decizia Comisiei Uniunii Vamale din data de

16.08.2011 Nr769

UDC 664.051:006.354 MKS 67.120.30

Cuvinte cheie: conserve, clasificare, cerințe tehnice, reguli de acceptare, metode de control, transport, depozitare

Semnat și început 02.02.2015. Format 60x64"/,.

Uel. cuptor l. 1.40. Circulație 55e"z. Zach. E39.

Elaborat pe baza versiunii electronice furnizate de dezvoltatorul standardului

FSUE „STANDARTINFORM”

123995 Moscova. Grenade Lane.. 4.

GOST 7452-2014

STANDARD INTERSTATAL

CONSERVE DE PESTE NATURAL

Specificații

Conserve de peste natural. Specificații

MKS 67.120.30

Data introducerii 2015-07-01

Prefaţă

Obiectivele, principiile de bază și procedura de bază pentru efectuarea lucrărilor privind standardizarea interstatală sunt stabilite în GOST 1.0-92 „Sistemul de standardizare interstatală. Dispoziții de bază” și GOST 1.2-2009 „Sistem de standardizare interstatală. Standarde interstatale, reguli și recomandări pentru standardizarea interstatală. Reguli de dezvoltare, adoptare, actualizări și anulări"

Informații standard

1 DEZVOLTAT de Societatea pe acțiuni deschise „Institutul de cercetare și proiectare pentru dezvoltarea și exploatarea flotei” (JSC „Giprorybflot”) și Întreprinderea unitară de stat federală „Centrul de pescuit de cercetare în Pacific” (FSUE „TINRO-Center”)

2 INTRODUS de Agenția Federală pentru Reglementare Tehnică și Metrologie

3 ADOPTAT de Consiliul Interstatal pentru Standardizare, Metrologie și Certificare (protocol din 30 mai 2014 N 67-P)

Au votat pentru adoptare:


Numele scurt al țării conform MK (ISO 3166) 004-97		Numele prescurtat al organismului național de standardizare
		Ministerul Economiei al Republicii Armenia
Bielorusia		Standard de stat al Republicii Belarus
Kârgâzstan		standard kârgâz
		Moldova-Standard
		Rosstandart

4 Prin ordinul Agenției Federale pentru Reglementare Tehnică și Metrologie din 3 iulie 2014 N 688-st, standardul interstatal GOST 7452-2014 a fost pus în vigoare ca standard național al Federației Ruse la 1 iulie 2015.

5 INSTEAD GOST 7452-97, cu excepția unui sortiment de conserve de pește somon din Orientul Îndepărtat (Pacific) (inclusiv conserve de char și kunja).

Informațiile despre modificările aduse acestui standard sunt publicate în indexul anual de informații „Standarde naționale”, iar textul modificărilor și amendamentelor este publicat în indexul lunar de informații „Standarde naționale”. În cazul revizuirii (înlocuirii) sau anulării acestui standard, avizul corespunzător va fi publicat în indexul lunar de informare „Standarde naționale”. Informațiile relevante, notificările și textele sunt postate și în sistemul de informare publică - pe site-ul oficial al Agenției Federale pentru Reglementare Tehnică și Metrologie pe Internet

1 domeniu de utilizare

Acest standard se aplică conservelor naturale de pește (denumite în continuare conserve de pește).

Acest standard nu se aplică conservelor naturale de pește somon: somon din Pacific, char și kunja.

2 Referințe normative

Acest standard folosește referințe normative la următoarele standarde interstatale:

GOST 166-89 (ISO 3599-76) Etrier. Specificații

GOST 427-75 Rigle de măsurare metalice. Specificații

GOST 814-96 Pește răcit. Specificații

GOST 1368-2003 Pește. Lungime și greutate

GOST 1721-85 Morcovi de masă proaspeți, pregătiți și furnizați. Specificații

GOST 1723-86 Ceapa proaspata, preparata si furnizata. Specificații

GOST 2874-82 Apă de băut. Cerințe igienice și controlul calității

GOST 5717.1-2003 Borcane de sticlă pentru conserve. Conditii tehnice generale

GOST 5717.2-2003 Borcane de sticlă pentru conserve. Principalii parametri și dimensiuni

GOST 5981-2011 Doze metalice și capace pentru conserve. Specificații

GOST ISO 7218-2011 Microbiologia produselor alimentare și a hranei pentru animale. Cerințe generale și recomandări pentru studii microbiologice

GOST 8456.0-70* Produse alimentare conservate. Prelevarea și pregătirea lor pentru testare

________________
*Probabil o eroare în original. Ar trebui să citească: GOST 8756.0-70. - Nota producătorului bazei de date.

GOST 8756.18-70 Produse alimentare conservate. Metode de determinare a aspectului, etanșeității containerelor și a stării suprafeței interioare a recipientelor metalice

GOST 10444.1-84 Conserve. Prepararea solutiilor de reactivi, vopsele, indicatori, medii nutritive utilizate in analiza microbiologica

GOST 10444.7-86 Produse alimentare. Metode de depistare a toxinelor botulinice și Clostridium botulinum

GOST 10444.8-2013 Microbiologia produselor alimentare și a hranei pentru animale. Metodă orizontală de numărare a Bacillus cereus prezumtiv. Metoda de numărare a coloniilor la 30°C

GOST 10444.11-2013 Microbiologia produselor alimentare și a hranei pentru animale. Metodă orizontală pentru determinarea bacteriilor lactice mezofile. Metoda de numărare a coloniilor la 30°C

GOST 10444.12-2013 Produse alimentare. Metoda de determinare a drojdiei si mucegaiurilor. Microbiologia produselor alimentare și a hranei pentru animale. Metodă de identificare și numărare a numărului de drojdii și mucegaiuri

GOST 10444.15-94 Produse alimentare. Metode de determinare a numărului de microorganisme mezofile aerobe și anaerobe facultative

GOST 11771-93 Conserve și conserve din pește și fructe de mare. Ambalare și etichetare

GOST 13830-97 Sare de masă. Conditii tehnice generale

GOST 14192-96 Marcarea încărcăturii

GOST 15846-2002 Produse trimise în nordul îndepărtat și zone echivalente. Ambalare, etichetare, transport, depozitare

GOST 17594-81 Frunză de dafin uscată. Specificații

GOST 17660-97 Pește congelat tăiat special. Specificații

GOST 17661-72 Ton, pește vele, macrou, marlin și pește-spadă congelate. Specificații

GOST 20057-96 Pește oceanic congelat. Specificații

GOST 23285-78 Saci de transport pentru produse alimentare și recipiente din sticlă. Specificații

GOST 24597-81 Pachete de mărfuri ambalate. Principalii parametri și dimensiuni

GOST 26663-85 Pachete de transport. Formare folosind instrumente de ambalare. Cerințe tehnice generale

GOST 26664-85 Conserve de pește și fructe de mare. Metode de determinare a indicatorilor organoleptici, greutatea netă și fracția masică a componentelor

GOST 26668-85 Produse alimentare și aromatizante. Metode de prelevare pentru analize microbiologice

GOST 26669-85 Produse alimentare și aromatizante. Pregătirea probelor pentru analize microbiologice

GOST 26670-91 Produse alimentare. Metode de cultivare a microorganismelor

GOST 26927-86 Materii prime și produse alimentare. Metoda de determinare a mercurului

GOST 26929-94 Materii prime și produse alimentare. pregătirea unei mostre Mineralizarea pentru determinarea conținutului de elemente toxice

GOST 26930-86 Materii prime și produse alimentare. Metoda de determinare a arsenului

GOST 26932-86 Materii prime și produse alimentare. Metoda de determinare a plumbului

GOST 26933-86 Materii prime și produse alimentare. Metoda de determinare a cadmiului

GOST 26935-86 Produse alimentare conservate. Metoda de determinare a staniului

GOST 27207-87 Conserve și conserve din pește și fructe de mare. Metoda de determinare a sării de masă

GOST 29045-91 Condimente. Ienibahar. Specificații

GOST 29050-91 Condimente. Piper alb și negru. Specificații

GOST 29055-91 Condimente. Coriandru. Specificații

GOST 30054-2003 Conserve, pește și fructe de mare conservate. Termeni și definiții

GOST 30178-96 Materii prime și produse alimentare. Metoda de absorbție atomică pentru determinarea elementelor toxice

GOST 30425-97 Conserve. Metoda de determinare a sterilitatii industriale

GOST 30538-97 Produse alimentare. Metodologie de determinare a elementelor toxice prin metoda emisiei atomice

GOST 31628-2012 Produse alimentare, materii prime alimentare. Metoda voltametrică de stripare pentru determinarea concentrației în masă a arsenului

GOST 31694-2012 Produse alimentare, materii prime alimentare. Metodă de determinare a conținutului rezidual de antibiotice tetracicline folosind cromatografie lichidă de înaltă performanță cu detector spectral de masă

GOST 31744-2012 (ISO 7937:2004) Microbiologia produselor alimentare și a hranei pentru animale. Metoda de numărare a coloniilor de Clostridium perfringens

GOST 31746-2012 Produse alimentare. Metode pentru identificarea și determinarea numărului de stafilococi coagulazo-pozitivi și Staphylococcus aureus

GOST 31789-2012 Pești, nevertebrate marine și produsele lor prelucrate. Determinarea cantitativă a aminelor biogene prin cromatografie lichidă de înaltă performanță

GOST 31792-2012 Pești, nevertebrate marine și produsele lor prelucrate. Determinarea conținutului de dioxine și bifenili policlorurați asemănătoare dioxinelor prin cromatografie în gaz-metoda spectrală de masă

GOST 31903-2012 Produse alimentare. Metodă expresă pentru determinarea antibioticelor

GOST 31904-2012 Produse alimentare și aromatizante. Metode de prelevare a probelor pentru teste microbiologice

GOST 31983-2012 Produse alimentare, furaje, materii prime alimentare. Metode de determinare a conținutului de bifenili policlorurați

GOST 32065-2013 Legume uscate. Conditii tehnice generale

GOST 32161-2013 Produse alimentare. Metodă de determinare a conținutului de cesiu Cs-137

GOST 32163-2013 Produse alimentare. Metodă pentru determinarea conținutului de stronțiu Sr-90

GOST 32164-2013 Produse alimentare. Metoda de eșantionare pentru determinarea conținutului de stronțiu Sr-90 și cesiu Cs-137

GOST 32366-2013 Pește congelat. Specificații

Notă - La utilizarea acestui standard este recomandabil să se verifice valabilitatea standardelor de referință folosind indicele „Standarde naționale” întocmit de la 1 ianuarie a anului în curs și conform indicilor de informații corespunzători publicati în anul curent. Dacă standardul de referință este înlocuit (schimbat), atunci când utilizați acest standard, ar trebui să vă ghidați după standardul de înlocuire (modificat). Dacă standardul de referință este anulat fără înlocuire, atunci prevederea în care se face referire la acesta se aplică în partea care nu afectează această referință.

3 Termeni și definiții

Acest standard folosește termeni conform GOST 30054.

4 Clasificare

4.1 Denumirea și mărcile de sortiment ale conservelor sunt indicate în tabelul 1.

tabelul 1


Denumirea conservelor	Semn de sortiment
Macrou natural asortat și stavrid negru de Atlantic
Pește unt natural
Beluga naturală
Somn natural
Lipa naturală
Sturion natural
Bibanul din Orientul Îndepărtat (greenling)
Halibut natural
Pacific saury natural
Sardina Pacificului (Ivasi) naturală
Sardinela naturală
Sardinops natural
Sevruga naturala
Hering natural de Atlantic
Hering natural din Pacific
macrou natural de Atlantic
Bucăți de macrou natural Kuril
Macrou natural Kuril
macrou de ocean natural
Stavrid natural de la Marea Neagră
Ton natural
Cod natural
Pastrav curcubeu natural
Bucăți naturale de păstrăv curcubeu

5 Cerințe tehnice

5.1 Conservele trebuie să respecte cerințele prezentului standard și să fie fabricate conform instrucțiunilor tehnologice cu respectarea cerințelor, reglementărilor tehnice sau actelor legale de reglementare în vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul.

5.2 Caracteristici

5.2.1 Peștele trebuie tăiat și așezat în borcane cu adăugarea de componente.

5.2.2 Borcanele cu produsul trebuie închise ermetic și sterilizate la temperaturi peste 110°C.

5.2.4 În ceea ce privește indicatorii organoleptici, fizici și chimici, conservele trebuie să îndeplinească cerințele specificate în Tabelul 2.

masa 2


Numele indicatorului	Caracteristici și normă
	Caracteristic conservelor naturale de pește din acest tip de pește, fără niciun gust străin
	Caracteristic conservelor de acest tip, fără miros străin. Pentru conserve preparate cu ierburi, legume și condimente - cu o aromă ușoară de ierburi, legume și condimente
Culoarea cărnii de pește	Caracteristic cărnii fierte de pește de acest tip. Tonul poate avea un număr mic de pete și pete întunecate pe suprafața bucăților de pește, precum și dungi minore de carne închisă la culoare
Consecvență:
Carne de peste	Dens sau moale, suculent. Eventual uscat
Oasele, aripioarele	Moale, oasele și aripioarele sunt ușor de mestecat sau zdrobit
Stat:
	Bucățile, carcasele, fileurile sau bucățile de file de pește întreg nu se rup atunci când sunt scoase dintr-un borcan. Secțiunea transversală a bucăților de pește este netedă și dreaptă. Poate fi: Ruperea bucăților individuale, carcaselor, fileurilor, bucăților de file de pește atunci când le scoateți dintr-un borcan; Ușoară proeminență a osului vertebral deasupra nivelului cărnii; Coacerea parțială a pielii și a cărnii pe suprafața interioară a borcanului; Prezența unor bucăți mici de piele sau firimituri de carne separate pe fundul și capacul borcanului; Fulgi de proteine coagulate pe suprafața peștelui; Tăieri oblice pe bucăți individuale de pește;
Bulion	Lejer, transparent. Poate exista tulburare din cauza particulelor de proteine în suspensie și a pielii
Caracteristicile tăierii: carcase, bucăți, file, bucăți de file	Capul, măruntaiele, aripioarele, „bugurile” (formațiunile osoase), cartilajul din peștele sturion, pielea și carnea închisă la culoare din ton mare, pelicula neagră, osul vertebral din fileuri și bucăți de file, cheagurile de sânge sunt îndepărtate din pește. Specimenele mari de pește sunt tăiate în spate și lateral, separând partea abdominală a peștelui prin tăiere de la cap până la înotătoarea anală. Poate fi: Resturi de viscere, inclusiv caviar sau mulț în bucăți individuale de ciur, hering, sardinops, sardinele, macrou, sardine din Pacific (Ivasi), sardine de Atlantic și carcase de pești mici; Rămășițe de peliculă neagră pe lipă, hering, cod; Aripioare (cu excepția cozii) pentru peștii mici cu o lungime a carcasei de cel mult 14 cm, pentru șuruburi, sardine, sardinops, sardinele, hering, macrou, stavrid negru, sardină Pacific (Ivasi); O incizie transversală a abdomenului lângă anus atunci când tăiați pește fără a tăia abdomenul; Tăiați burta în bucăți și carcasele de pește
Prezența cântarilor	Poate fi lăsat: Solzi de lipa, biban din Orientul Îndepărtat (greenling), Halibut, saury, hering, macrou, stavrid negru, cod; Solzi separate de sardinops, sardinele
Punerea ordinii	Bucățile și bucățile de file de pește sunt așezate strâns cu o secțiune transversală pe fundul și capacul borcanului. Înălțimea bucăților și a fileului de pește trebuie să fie egală cu interiorul borcanului. Carcasele și fileurile de pești mici sunt așezate în rânduri paralele cu burta în sus, plat, în formă de inel sau vertical: primul rând - cu spatele în jos, rândurile următoare cu spatele în sus, cap la coadă
Prezența impurităților străine	Nepermis
Fracția de masă de sare de masă, %
Lungimea cristalului de struvită, mm, nu mai mult

5.3 Cerințe pentru materii prime

5.3.1 Materiile prime utilizate pentru producerea conservelor trebuie să fie de cel puțin clasa I (dacă sunt disponibile clase) și trebuie să respecte:

- peste crud (proaspat) - la actele normative in vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul;

- peste refrigerat - GOST 814;

- pește congelat - GOST 17660, GOST 17661, GOST 20057, GOST 32366;

- apă potabilă - GOST 2874;

- sare de masă - GOST 13830;

- ceapa proaspata - GOST 1723;

- ceapă uscată - GOST 32065;

- morcovi proaspeți - GOST 1721;

- morcovi de masă uscați - GOST 32065;

- rădăcini albe uscate de pătrunjel, țelină și mărar - GOST 32065;

- patrunjel uscat, telina si marar - GOST 32065;

- frunză de dafin uscată - GOST 17594;

- ienibahar - GOST 29045;

- piper negru - GOST 29050;

- coriandru - GOST 29055;

- morcovi, marar si patrunjel congelat, marar si patrunjel proaspat, uleiuri esentiale de condimente, solutie de ulei esential de marar in alcool etilic.

Fracția de masă de grăsime din carnea de hering și sardine din Pacific (ivashi), scrumbie Kuril utilizată pentru fabricarea conservelor trebuie să fie de cel puțin 12%.

Lungimea peștelui folosit pentru prepararea conservelor, cm, nu mai puțin:

- 17 - sardina Pacificului (ivasi);

- 25 - Pacific saury.

Lungimea altor specii de pești este conform GOST 1368.

Perioada de valabilitate a saury Pacific congelat la o temperatură care nu depășește minus 25 ° C nu trebuie să fie mai mare de 5 luni.

Perioada de valabilitate a peștelui congelat la o temperatură nu mai mare de minus 18 ° C, nu mai mult de, luni:

- 1 - sardina din Pacific (ivasi);

- 3 - pește rămas.

5.3.2 Materiile prime, inclusiv cele achiziționate pentru import, utilizate pentru fabricarea conservelor, în ceea ce privește indicatorii de siguranță, trebuie să respecte cerințele, reglementările tehnice sau actele legale de reglementare în vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standard.

5.4 Marcare

5.4.1 Conservele sunt etichetate în conformitate cu GOST 11771, indicând data de expirare.

În plus, eticheta sau litografia indică următoarele informații:

- despre prezența componentelor obținute cu ajutorul OMG-urilor care depășesc norma stabilită prin acte normative de reglementare în vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul.

- privind utilizarea peștilor crescuti în condiții controlate - „Din pești de acvacultură”.

5.4.2 Marcarea transportului - conform GOST 11771, GOST 14192.

5.5 Ambalare

5.5.1 Conservele sunt ambalate în conformitate cu GOST 11771 și eliberate în cutii:

- metal cu o capacitate de cel mult 353 cm

Ar putea fi util să citiți: