Deniz kefaleti, ne tür bir balıktır: tanımı ve faydalı özellikleri. Kefal: Ne tür bir balıktır, nerede bulunur ve nasıl pişirilir Kefal balığı nasıldır?

Çoğu insan "kefal" kelimesini duyduğunda, kaşarlar ve denizci Kostya hakkındaki şarkıyı hemen hatırlar. Kefalin Karadeniz ile açıkça ilişkilendirilmesine rağmen herkes onun ne tür bir balık olduğunu, başka nerede bulunduğunu, ne işe yaradığını ve nasıl pişirileceğini bilmiyor. Bütün bunlar hakkında daha fazla bilgiyi aşağıda bulabilirsiniz.

"Kefal" kelimesinin Yunanca kökleri vardır ve bu da "kafa" anlamına gelir. Kefalin yaşadığı doğal ortamdan temel farkı sıcak iklimdir. Dünyanın tropikal ve subtropikal bölgelerinde bulunan denizlerde yaşar. Kefal, Yeni Zelanda ve Avustralya'nın sularında, Güneydoğu Asya'da ve Amerika'nın sıcak bölgelerinde bulunur. Bu ailenin temsilcileri Japon, Hazar, Azak ve Karadeniz'de dağıtılmaktadır.

Doğal ortam

Bazı kefal türleri tatlı suda yaşayabilir: denize akan nehirlerin kanalları, koyları ve durgun suları. Kefalin nehir balığı mı yoksa deniz balığı mı olduğunu belirlemeye çalışırsanız, bunun bir balık olduğu sonucuna varmak kolaydır. deniz yaratığı. Ancak bu türün sürüleri sürekli göç ettiğinden, buralarda da bulunabilirler. nehir suyu. Bazı türler tamamen tatlı su kütlelerinde yaşar.

Kefalin yayılması sadece doğal olarak değil aynı zamanda yapay olarak da meydana geldi. Geçen yüzyılın 30'lu yıllarında 3 milyon yavru miktarındaki bu tür Karadeniz'den getirilerek Hazar Denizi'ne salındı ve burada başarıyla kök saldı. Bu doğurganlık ve iddiasız bir diyet nedeniyle oldu.

Bu türün çoğunlukla yapay koşullar altında yetiştirildiğine dikkat edilmelidir. Bunun nedeni birkaç faktördür:

harika tat;
yüksek besin içeriği;
deniz balığı üretim hacminde azalma;
Bu çeşitliliğe sürekli talep var.

Kefal güvenli bir şekilde değerli bir ticari balık olarak adlandırılabilir. Sürekli göçe eğilimli, girişken bir türdür. Tedbirli, çekingen bir karaktere sahiptir ve son derece hareketlidir. Korktuğunda sudan dışarı atlayabilir ve açıkta kalan ağların üzerinden kolaylıkla atlayabilir.

Bir numunenin standart uzunluğu 50 santimetredir, maksimum 90 santimetreye ulaşabilir. Endüstriyel bir avın standart ağırlığı 400 gramdır, en büyük bireyler ise 7 kilograma kadar ağırlığa sahiptir.

Kefalin gövdesi uzatılmış, torpido şeklindedir. Yuvarlak ve büyük pullarla kaplıdır. Sırttaki renk gri-mavi, alt karnındaki ise gümüş rengidir. Yanlarda kahverengi şeritler görülüyor. Sırt yüzgeci ve burun aynı seviyededir.

Kefalin maksimum yaşı 15 yıla ulaşabilir, ancak bu türün endüstriyel üretiminin yapıldığı dikkate alınmalı ve nadir örnekler o yaşa ulaşmak. Balık 6-8 yaşlarında 30-40 cm boya ulaştığında üremeye başlar. Mayıs ayından eylül ayına kadar bu tür hem açık denizde hem de kıyı sularında ürer, koylarda ve tuzlu suyla dolu haliçlerde yüzer. Yaklaşık yedi bin yumurta bırakır.

Tür içi farklılıklar

Günümüzde 17 ana kefal balığı türü bulunmaktadır. En ünlülerini vurgulayalım:

Pelengas. Bu türün anavatanı Uzak Doğu. 1979 yılında Azak Denizi'ne salındı, ardından Karadeniz ve Akdeniz'de yaygınlaştı.
Loban. Cherny, Azov'da yaşıyor Japon denizleri. Uzunluğu 75 santimetreye kadar ulaşabilir, bu tür balıkların ağırlığı 3 kilograma ulaşır. Yanlarında on iki kahverengi şerit vardır.
Keskin burun. En küçük türün ağırlığı yaklaşık 500 gram, uzunluğu ise yaklaşık 25 santimetredir.
Singil. Karadeniz'de yaşıyor. Sıradan bir örnek 35 santimetre uzunluğa ulaşır ve yaklaşık bir kilogram ağırlığındadır. Karakteristik özelliği yanağında parlak turuncu-sarı bir noktadır.
Hoturo. Nadir bir tatlı su türü.

Kefal, Azak, Kara ve Hazar Denizlerinin sularında yaygın olarak dağıtılmaktadır. Bu sularda yaşayan balıkların özelliklerine bakalım:

Karadeniz kefal. Ayırt edici özellik Bu türün büyük gözleri ve küçük bir ağız açıklığı vardır. Bir balık örneği, uzunluğu 40 santimetreye ulaşırsa yetişkin kabul edilir.
Hazar kefalesi. Bu çeşit, Karadeniz'den yapay olarak salınmasına rağmen boyut olarak Karadeniz çeşidinden daha büyüktür. Yumurtlamanın açık denizde gerçekleşmesi ve yumurtaların su yüzeyine bırakılması bakımından farklılık gösterir.
Azak kefal. Uzunluk maksimum 30 santimetredir ve numune yüksek yağ içeriğine sahiptir.

Ticari üretimin büyük boyutu ve yapay üreme kefalin büyük popülaritesini gösterir. Bunun nedeni içeriktir büyük miktar insan vücudu için gerekli ve yararlı unsurlar. Ürün, felç, kalp krizi ve kardiyovasküler sistemdeki diğer komplikasyon olasılığını azaltan Omega-3 çoklu doymamış yağ asitleri içerir. Yaşam beklentisini artırmada ve her türlü artrit riskini azaltmada olumlu etkileri vardır. Yaşlı insanlara kefal yemeleri tavsiye edilir, bu aterosklerozun yüksek kalitede önlenmesi olacaktır.

Ürün, insan vücudunun kemikleri ve kasları için çok gerekli olan kalsiyum ve fosfor içerir. A vitamini sayesinde bu balığı yemek, cildin durumunu iyileştirecek ve görme organlarının çalışmasını destekleyecektir. Sinir sistemini stabilize eden, uykuyu iyileştiren ve klinik depresyona yardımcı olan B4 vitamininin varlığına dikkat etmek gerekir. B vitamini kompleksi kolesterolü düşürür ve karaciğer fonksiyonunu normalleştirir.

Kefal eti düşük kalorili bir üründür: 100 gramında yalnızca 88 kalori bulunur. Ancak asıl avantaj, ürünün kolayca sindirilmesini sağlayan karbonhidratların bulunmamasıdır. Balığın ağırlığının beşte biri protein, yalnızca yüzde 2'si yağdır. Ürünün ağırlığının yüzde 70'i sudur.

Vitaminlerin bileşimi:

askorbik asit (C);
kobalamin (B12);
niasin (PP);
retinol (A);
pantotenik asit (B5);
piridoksin (B6);
riboflavin (B2);
tiamin (B1);
folik asit (B9).

Mikro elementlerin ve makro elementlerin bileşimi şunları içerir::

demir (Fe);
kalsiyum (Ca);
magnezyum (Mg);
manganez (Mg);
molibden (Mo);
nikel (Ni);
selenyum (Se);
fosfor (P);
florin (F);
çinko (Zn).

Kefal seçerken kalite kontrolüne ve tazeliğine dikkat etmeniz gerekiyor. Temel kurallara uymanız gerekir:

Pişirmeye hazırlanıyor

Böylece mutfak masasında bir kefal belirdi. Ne tür bir balıktır, çeşitli ve çok nasıl pişirilir? lezzetli yemekler bunu şimdi çözmemiz lazım. Öncelikle ürünü pişirmeye hazırlamanın sırlarını öğrenelim:

Balıkları maksimum 30 dakika bekletin sıcak su ama kaynar su değil. Bundan sonra karkasın pullardan temizlenmesi çok daha kolay hale gelecektir.
Balıkların buzunu su kullanarak çözmeyin. Oda sıcaklığında doğal olarak buzunu çözmek en iyisidir.
Balıkları fırında pişirmeden önce 180 dereceye kadar ısıtmanız gerekir. Bu tip için ısıl işlem, tarifte aksi belirtilmediği sürece 20 dakikadır. Bu süreyi aşmayın, aksi takdirde ürün kurur.
Isıl işlem tamamlandıktan sonra balıkları tuzlamak daha iyidir.
Kefalleri biber, narenciye, maydanoz, domates, sarımsak, kırmızı biber ve rezene ile güvenle birleştirebilirsiniz.

Ayrıca bu çeşitliliğin şüphesiz bir avantajından daha bahsetmek isterim: İçinde neredeyse hiç küçük kemik yoktur, bunların varlığı en lezzetli balığın izlenimini bozabilir.

Etkileyici bir besin listesi ve lezzetli et, kefalin her türlü tarifte popüler bir ürün olmasını sağlar. Bu çeşit çok çeşitli yöntemler kullanılarak hazırlanabilir: fırında pişirilir veya kurutulur, ilk yemek olarak pişirilir veya tütsülenir, tavada kızartılır veya tuzlanır. Kefal pirinç, patates, havuç ve dolmalık biberle iyi gider.

Birçok farklı tarifi tek bir makaleye sığdırmak imkansızdır. İki basit olana odaklanalım, hızlı ve doğal olarak lezzetli seçenekler.

Kefal çorbası

Gerçek balık çorbası sadece taze balıklardan hazırlanmalıdır. Mükemmel bir seçenek ateşte yemek pişirmek olacaktır. Tarif 4 porsiyon içindir. Pişirme süresi - 30 dakika.

Ürün bileşimi:

Sıralama:

Balıkları temizleyip yıkayın, ardından küçük parçalar halinde kesin.
Suyun kaynamasına izin verin.
Havuçları ve soğanları temizleyip yıkıyoruz. Soğanı yarım halkalara ve havuçları daire şeklinde kesin.
Kaynar suyu tuzlayın, bitkisel yağ, havuç, soğan ve kereviz ekleyin.
Bir bardak kaynar suyun üçte birini soğumaya bırakın ve unu ilave edin.
Sebzeli su kaynadıktan on dakika sonra seyreltilmiş unu ekleyin.
Balıkları tavaya yerleştirin.
Balık çorbasını kaynatın, ardından ısıyı orta dereceli bir kaynamaya düşürün.
15 dakika pişirin, ardından tavayı ocaktan alın.
Tadına kıyılmış maydanoz ve biber ekleyin.
10-15 dakika demlenmesi tavsiye edilir.

Folyoda pişmiş kefal

Nadiren bir kişi folyoda pişirilmiş balığa kayıtsız kalacaktır. Bu seçeneğin hazırlanması çok kolaydır. Balığın kendi suyunda haşlanması nedeniyle ürün oldukça yumuşak ve aromatiktir. Porsiyon sayısı - 2 . Yemeğin hazırlanması 50 dakika sürüyor.

Ürün bileşimi:

Sıralama:

Balıkları temizliyoruz, başından ve bağırsaklarından kurtuluyoruz.
Karkası yıkayıp kesiyoruz. Tuzlayın ve baharat ekleyin.
Maydanozu, ardından limonu ince dilimler halinde kesin. Doğranmış malzemeleri her karkasın içine eşit şekilde dağıtın.
Folyoyu ikiye katlayın ve fırın tepsisini hizalayın. Her balığı ayrı ayrı folyoya sarıyoruz, bir çorba kaşığı yağ ekledikten sonra balıkları iyice yağla kaplıyoruz.
Meyve suyunun dışarı sızmasını önlemek için karkasları folyoyla sıkıca kapatın. Balıkları bir fırın tepsisine yerleştirin.
Tavayı 200 derecelik fırına koyun ve 30 dakika pişirin.

Kefal, bileşimi itibariyle eşsiz bir üründür. Bu balığı haftada 2-3 kez yemek vücudun çoğu organın işleyişini iyileştirmesini sağlayacaktır. Bu büyük finansal harcamalar gerektirmez. Önemli olan balığın taze olmasıdır..

Kefal- tatlı suda bulunan türler olmasına rağmen deniz balıkları. Ancak başlangıçta ailenin tüm türlerinin denizlerde ve okyanuslarda yaşadığı kanıtlanmıştır. Bazen yiyecek bulmak için nehir ağızlarına giriyorlardı. Zamanla nerede kaldılar. Bu nedenle nehir bir istisnadır.

Kefalin tanımı ve yaşam tarzı

Cins birçok türü içerir. Subtropikal ve tropik bölgelerin denizlerinde her yerde yaşar. Rusya'da Kara, Azak, Hazar ve Japon Denizlerinde yakalanır. Boyutlar türe bağlıdır. En büyüğü çizgilidir, 50-60 cm uzunluğa ulaşır, ağırlığı üç kilograma kadardır. Dışarıdan türler benzerdir, parlak pulları ve küçük ağızları vardır. Bunlar hareketli balıklar. Sudan dışarı atlayabilir ve balık ağları dahil engellerin üstesinden gelebilirler. Packy. Balıkçılık tutkunları için ticari bir av ve değerli bir ödül.

Ailenin benzer bir biyolojisi var. Kıyı bölgesine yakın yerlerde ürerler. Yumurtalar ve ardından yavrular dipte değil, su sütununda, neredeyse yüzeyde gelişir. Bu, uzun mesafelerde akıntıyla birlikte hareket etmesine yardımcı olur. Yetişkinler kıyıya yakın sürüler halinde yaşarlar. Koylarda, lagünlerde, haliçlerde ve nehir ağızlarında bulunurlar. Ana besinleri su altı yüzeylerinde yetişen hayvan ve bitkidir. Ayrıca bentoslarla da beslenirler.

Kefal türleri

Dışarıdan Farklı türde benzer. En büyük temsilci çizgili kefal veya kefaldir. Tüm dünyaya dağıtılmaktadır. Azak ve Karadeniz'de yakalanırlar. Boyu 50 cm'ye kadar büyür ve ağırlığı 2,5 kg'a kadar çıkar. Kefal, amatör balıkçılar için büyük ve imrenilen bir ödüldür. Keskin burun en küçük türdür. Ağırlığı sadece 500 gramdır, uzunluğu 25 cm'yi geçmez, çok sayıda tür tekildir. Bu yerli bir Karadeniz cinsidir. Diğer tüm türlerden daha sık bağlanır. 35 cm'ye kadar uzunluk, 1 kg'a kadar ağırlık. Ancak bunlar deniz türleridir. Pelengas okyanus kökenli bir türdür. Ticari balık.

Kefal balıkçılığı

Rusya'da yüzyıllardır Kara, Hazar ve Azak Denizi kıyılarında çeşitli ekipmanlarla balıkçılık yapılıyor. Eğlence amaçlı balıkçılık her yıl bir “hac yolculuğuna” dönüşüyor. Kırım'da kefal avcılığı, nehirlerde nadir ve büyük kupalar için bile balık tutmakla karşılaştırılamaz. İzlenimlerin ciddiyeti açısından lider bir yer tutar. Kefal avında bin bir tane olta takımı vardır. Her balıkçının kendine ait bir balıkçısı vardır. Bir eğirme çubuğu, bir şamandıra, bir eşek kullanıyorlar ve hatta bazı "zanaatkarlar" bir besleyici bile kullanıyor. Yerel halk, zengin bir Fransız somununun besleyici, platin veya şamandıra görevi gördüğü kendi ustaca ekipmanlarını geliştiriyor. Balık gurmedir, her şeyi yemez. Birçok balıkçı buraya tatile geliyor ve bu kadar kısa sürede tüm malzemeleri deneyemediğinizden şikayet ediyor. Ama önce ilk şeyler.

Kıyıdan kefal avcılığı

Karadeniz'de balıkçılık başarılı bütün sene boyunca. İlkbahar, yaz ve sonbahar aylarında kıyıya teçhizat koymak etkilidir. Yaz aylarında beslenme alanlarında balık ararlar. Bunlar limanlar, nehir ağızları, haliçlerdir. Kıyılardan, çeşitli hidrolik yapılardan, iskelelerden, kayalardan ve iskelelerden yakalanırlar. Sıcak mevsimde tekneye ihtiyaç yoktur ve bazen etkisizdir. Kefal iyi görür ve bir deniz aracı yaklaştığında sürü yüzeye yakın beslenirse başka bir yere gider.

Ziyaretçilere yerel halk rehberlik ediyor; olta ve eşek taşıyan çok sayıda insanın olduğu yerde balık da var. Neyse ki nehir kıyısının aksine kıyıda herkese yetecek kadar yer var. Bir okul bulduğunuzda, orada uzun süre kalın - kefal hiçbir yere gitmeyecektir. Hazar ve Karadeniz'de gün boyu aktiftir ve “öğle uykusu” için mola vermez. Deneyimli balıkçıların kefal bulmasının zor olmaması da ilginçtir. Sıcak günlerde sürü, koyu renkli sırtların açıkça görülebildiği kıyıya yakın kumlu tabanın üzerinde kalır.

Temmuz sonu ve ağustos başında yumurtlamaya gider. Daha tuzlu suya doğru hareket eder. Bu dönemde koylarda, haliçlerde ve körfezlerde ararlar. Sürüler kıyı şeridinden yaklaşık iki kilometre uzağa uzanıyor. Balık derin yerler arar. Dolayısıyla bu dönemde kıyıdan balık tutmak etkisiz hale gelir. Göç eden okullar ile beslenen sürüler arasında ayrım yapmakta fayda var. Bu ilkbaharda önemlidir. Göç eden kefal tek bir yerde durmaz, bu yüzden onu kıyı şeridi boyunca takip etmeniz gerekir.

Kefal avcılığı için en uygun hava koşulları ve zaman

Birçok deniz türü gibi kefal de sabahları beslenir. Şu anda büyük bireyleri kıyıdan uzaklaşmadan yakalamak mümkün. Gün içerisinde sürekli olarak ısırık gözlenir ancak oltaya takılan balıklar orta ve küçüktür. Geceleri teknelerle kıyı bölgesinden daha uzakta balık tutuyorlar.

Balıkçılığın etkinliği hava koşullarına da bağlıdır. Bulutlu bir günde, kabul edilen mantığın aksine, kıyı boyunca güneşin parladığı zamana göre daha fazla balıkçı bulunur. Böyle havalarda bütün gün büyük örnekler yakalanır. Hafif bir rüzgar estiğinde ve çiselediğinde okullar lagünlere ve koylara girerler, böyle durumlarda karides, küçük balık ve kabuklular aktifleşerek besin görevi görürler. Böyle havalarda balık tutmak özellikle başarılı olur.

Kefal yakalamak için mücadele

Balık tutma yöntemleri çeşitlidir. Bu bir eğirme çubuğu veya bir şamandıra çubuğudur. Pek çok insan, her şeyle aynı anda nasıl başarılı bir şekilde balık tutabileceğinizi anlamıyor. Ancak ekipmanlarda nehirlerde balık tutan bir balıkçının tahmin bile edemeyeceği nüanslar var.

En popüler mücadele bir şamandıra çubuğudur. Bir beslenme yeri varsa, bu başarılı bir balık avlamanın garantisidir. Mücadele için oltalar 0,20 mm'ye kadar incedir. Kancaların uluslararası sınıflandırmaya göre 10-13 numaralı kısa saplı olması gerekir. Şamandıra armut şeklinde sabit ve hassas olacak şekilde ayarlanmıştır. Rengin kamuflaj olması da önemlidir, daha sıklıkla yeşil renk. Balık tutarken ani hareketler yapmayın. Kefalin mükemmel bir görüşü vardır ve sürü korkarak ayrılır.

Alt mücadele de popülerdir. Aynı zamanda ince oltadan yapılmıştır, kancalar şamandıra ile aynıdır. Ancak bir tuhaflık var - monofilament tasmalardaki kancalara, onları alttan 5-10 cm kaldıran küçük yeşil şamandıralar takılır (bunlar ayrıca şamandıranın üzerine yerleştirilir). Balıklar su sütununda beslendiği için bu gereklidir. Karadeniz ve Hazar Denizlerinde oltalarla da balık avlanır. Büyük balıklar isteyerek küçük iplikçilere gider - kaşıkları uçururlar. Açık renk tercih edilir, eğiricinin derinliği 1 metreye kadardır. Büyük kefalin ısırığı yeni başlayanlar için her zaman beklenmedik derecede hareketlidir. Balık ısırdığında kendi kendine kancalanır.

Yem

Nereis haliç solucanları kıyı şeridinde kefal yakalamak için en etkili yem olarak kullanılmaktadır. Kancaya kum solucanları takabilirsiniz. Daha az etkili olan midye etidir. Birçok kişi, üzerine anason yağı serpiştirilmiş Fransız börek kırıntılarını kullanır. Nehir ağızlarında en iyi yemin gübre ve solucan olması önemlidir.

Kefal yakalamak için yem

Karadeniz'de kumsalın belirli kısımlarında beslenirler. Bu yem çok etkilidir. Yerliler oldukça ilginç bir yem karışımı geliştirdiler. Ekmek (genellikle “Türk” somunları), buğday unu, kıyılmış hamsi ve işlenmiş peynirlerden (“Viola” veya “Yantar”) oluşur. Bu karışım kesinlikle evrensel olarak kabul ediliyor ve yüksek avlanma sağlıyor.

Kışın kefal avcılığı

Her kış yüzlerce balıkçı Kırım'a geliyor. Bu sefer sabırsızlıkla bekliyorlar. Ocak ayı başında, özellikle sıcak yıllarda, biraz sonra kefal sürüleri fırtınalardan kaçarak Sevastopol körfezlerine girer. Burada çok sayıda okul birikiyor ve görünümleriyle sezonun başlangıcını işaret ediyor. Artık her sabah erken saatlerde çok sayıda tekne ve balıkçıların bulunduğu tekneler kıyıdan ayrılacak. Bu, Kırım'ın ünlü kış kefal balıkçılığının başlangıcıdır!

Pratik açıdan yaklaşacak olursak yazlık ve kışlık ekipmanlarda çok büyük farklar yok. Bir tekneden balık tutarken, şamandıra çubuğunda şamandıra olmadan yapamazsınız. Ayrıca kancaları yaz aylarında vazgeçilmez olan küçük yeşil şamandıralarla donatmak da gerekli değildir. Kışın av zaten yemlere iyi tepki veriyor.

Yemlere gelince, soğuk mevsimde kancalara Nereis deniz solucanlarının asılması zorunludur. Onlar olmadan yakalanacak hiçbir şey yoktur. Şu anda bu yem herhangi bir yerel balıkçı dükkanında satılmaktadır. Yukarıda bahsedildiği gibi kışın daha çok tekneden yakalanırlar. Herhangi bir deniz taşıtı işe yarar: tekneden şişme bota kadar. Ancak yerel halk kıyıdan da balık tutuyor. Kışın tercih edilen teçhizat donka veya çıkrık değil, şamandıradır.

Kefalin faydalı özellikleri

Lezzetli ve yumuşak bir ete sahiptir. Fileto, protein ve yağların yanı sıra fosfor, çinko, kalsiyum, krom, nikel, molibden gibi önemli mineralleri de içerir.

Vitamin açısından zengin. İçinde bol miktarda B1, PP ve provitamin A bulunur.Bu balığın düzenli tüketimi felç ve kalp hastalıklarını önlemeye yardımcı olur.

Haftalık diyetinize kefal yemeklerinin dahil edilmesi tavsiye edilir. Haşlanmış, haşlanmış, kızartılmış ve tütsülenmiş olarak yenilebilir. Etteki yağ% 4 ila 9, protein ise% 20'dir. Aterosklerozdan muzdarip yaşlı insanlar için faydalıdır. Kalori içeriği (taze dondurulmuş) – 124 kcal.

Kefal yemekleri hazırlamak için tarifler

Fırında pişmiş kefal

Sululuğunu kaybetmemek için balığı folyoda fazla pişirmemek önemlidir. Aynı zamanda cildin bütünlüğü ve yemeğin genel estetik güzelliği de korunur. Gerekli:

Kefal - 1 adet.
Tuz.
Ampul.
Yarım limon.
Tereyağı.
Şeker.

Balıkları yıkayıp temizliyoruz ve bağırsaklarını iyice temizliyoruz. Solungaçları çıkarıp yüzgeçleri kesiyoruz. Karkasları kuru olarak sileriz. Sırt boyunca 3 cm aralıklarla kesimler yapıyoruz. Karkası tuzlayıp karabiberleyin. Birkaç dakika bekletin. Soğanı ve limonu yarım halkalara kesin. Folyoyu açın ve tereyağıyla yağlayın. Üstte kalacak karkas şeklini takip ederek soğanı yerleştirin. Limonu şeker serpin ve dilimleri yuvalara yerleştirin. Karkası soğanın üzerine yerleştirin ve folyoya sarın. 200 derecede yaklaşık 30 dakika pişirin.

Kızarmış kefal

Bu yemek için küçük balık almak daha iyidir. İçinde neredeyse hiç kemik yok ve et lezzetli ve yumuşak. Hazırlanmak için ihtiyacınız olan:

Kefal - yaklaşık 10 adet.
Un.
Sebze yağı.
Tuz ve biber.

Karkas temizlenir ve yıkanır. Tuz ve karabiber iyice. Birkaç dakika bekletin. Daha sonra karkasın her iki tarafını da una batırın ve dökme demir tavada orta ateşte kızartın. Öncelikle kızartma tavasını ateşlemeniz ve içindeki ayçiçek yağını ısıtmanız gerekir. Hazırlık, altın bir kabuğun oluşmasıyla değerlendirilebilir. Parçalanmaması için dikkatlice çevirin.

Balık çorbası tarifi

Kefalin az sayıda kemiği vardır, bu da et suyunu süzmenizi ve balığın içinde parçalar halinde kalmasını önlemenizi sağlar. Balık çorbası hazırlamak için şunları yapmanız gerekir:

Kefal - birkaç parça;
Patates – 2 adet;
Havuç;
Domates;
Ampul;
Dereotu;
Defne yaprağı;
Kırmızı biber;
Tuz ve öğütülmüş karabiber.

2 litrelik bir tencereye su dökün, hacminin yarısını doldurun. Oraya bir defne yaprağı, dereotu, bir parça biber ve dilimler halinde kesilmiş bir soğan koyuyoruz. Kapağını kapatıp suyun kaynamasını bekleyin. Pişirmeye gerek yok, kaynattıktan sonra 1-3 dakika bekletin ve her şeyi çıkarın, sadece et suyunu bırakın. Tuzlayıp biberleyelim.

Tavaya doğranmış patatesleri ve rendelenmiş havuçları koyun. İstenilen seviyeye kadar su ekleyin ve et suyunu kaynatın. Daha sonra porsiyonlar halinde kesilmiş kefalleri sebzelere ekleyin. Köpük oluşursa çıkarın. Patatesler hazır olana kadar pişirin ve ocağı kapatın. Kulağa ince halkalar halinde kesilmiş bir domates gönderiyoruz. Pişirmiyoruz yoksa çirkin bir püreye dönüşecek. 2-3 dakika sonra tavayı ocaktan alın. Son dokunuş bir tutam taze dereotu.

Yavaş bir tencerede kefal pişirmek için tarif

Bu çok lezzetli ve aynı zamanda basit bir yemektir. Çok hoş kokulu ve orijinal çıkıyor. Ve hazırlık minimum çaba gerektirir. Gerekli:

Kefal filetosu – 1 kg.
Havuç – 2 adet.
Kabak – 3 adet.
Dolmalık biber – 2 adet.
Tuz, karabiber, zeytinyağı.

Çok pişirici kaseye biraz zeytinyağı dökün. Daha sonra önceden kesilmiş kabakları halkalar halinde, rendelenmiş havuçları ve biberleri yarım halkalar halinde yerleştirin. Katların üzerine biraz daha yağ dökün ve filetoları yerleştirin. Her katmana tuz ve karabiber eklemeyi unutmayın. Yemek, güveç modunda 90 dakika hazırlanır.

Unutmayın, “Two Fighters” filminde popüler şarkı “kefal dolu kaşarlar” Mark Bernes tarafından seslendirildi, o zamanlar çok popülerdi, ancak hiçbir yerde yayınlanmadı ve biraz suç sayıldı. Kefalden bahsedilmişti, ne tür bir balık bu kadar ilginç? Bu konuyu inceleyelim.

"Kefal" adı var Yunan kökenli, evet, buna "kafa" anlamına gelen ilk isim verenler Yunanlılar oldu. Kefal balığı Azak, Kara ve Hazar Denizlerinde yaygındır. Denizde ürer ve beslenmek için haliçlere veya koylara gider. Bu özelliği nedeniyle bu tür balıklar tuzlu su içeren haliçlerde yetiştirmek için kullanılır.

Türe bağlı olarak, bir bireyin uzunluğu 40 ila 75 cm arasındadır, ağırlığı yarım kilogramdan üç buçuka kadardır. Genel olarak kefal endüstriyel açıdan büyük öneme sahiptir. Ne yazık ki, endüstriyel avın çoğunluğu 400 g'a kadar ağırlığa sahip bireylerden oluşuyor, küçük balıklar konserve yiyecek olarak hazırlanıyor, büyük balıklar özellikle içlerindeki havyar varlığı nedeniyle değerlidir.

Kefal eti beyazdır, yağlıdır ancak kemikli değildir. Esas olarak soğutulmuş veya dondurulmuş karkas şeklinde satılmaktadır. Bazen mağazalarda kurutulmuş, tuzlanmış veya soğuk tütsülenmiş balık bulabilirsiniz.

Bu çok aktif bir türdür, okullarda kalırlar (sudan dışarı atlayabilirler ve hatta balık ağlarının üzerinden bile atlayabilirler). Yaşamın ancak sekizinci yılında olgunluğa ulaşır. Bu zamana kadar uzunluğu 30-40 cm arasında değişmektedir.

Deri pullarla kaplıdır, bireyin vücudu dikdörtgen bir şekil ve karkasın üst kısmındaki koyu mavi renk tonu ile ayırt edilir. Dışarıdan kefal iki siyah çizgi sayesinde diğer türlerden ayırt edilebilir. Balığın yanlarına paralel uzanırlar, siyah renktedirler ve bu sayede kefalleri diğer türlerden ayırmak kolaydır.

Bu türün en çeşitli temsilcileri Kara ve Azak Denizlerindedir. Kefal, yüzyıllar önce getirildiği Hazar Denizi'nde yaygınlaşmıştır.

Bu türün düzleştirilmiş bir sırtı olan uzun bir gövdesi vardır. Renk gridir, ancak karın gümüşi bir renk tonuna sahip olabilir. Yanlar arkadan daha açık olmasına rağmen hala aynı iki ayırt edici siyah çizgiye sahiptir.

Karadeniz kefalinin pulları büyüktür. Sivri bir burnu olan (sırt yüzgeci ile aynı düzlemde olan) küçük bir kafası vardır. Ayırt edici bir özellik büyük gözler ve küçük bir ağızdır. Yetişkin, en az 40 cm uzunluğa ulaşmış bir birey olarak kabul edilir.Daha önce endüstriyel amaçlarla yakalanmamışsa ortalama yaşam beklentisi 12 ila 15 yıl arasındadır.

Karadeniz'den daha büyüktür. Bu tür Hazar Denizi'nde yalnızca geçen yüzyılın otuzlu yıllarında ortaya çıktı. Daha sonra Karadeniz'den bu denize 3.000.000 yavru getirildi. Hazar Denizi'nde her yıl yüzbinlerce bu tür balık yakalanıyor.

Hazar kefalinin üreme zamanı Karadeniz kefalinden farklıdır. Hazar Denizi'ndeki kefal açık denizde yumurtlar ve yumurtaları planktonla birlikte su yüzeyinde bulunur. Hazar türü ile Karadeniz türü arasındaki temel farklardan biri de budur, çünkü Karadeniz'de yumurtlamak için haliçlere gider.

Azak Denizi kıyısında buna “vinç” denir. Ortalama olarak bir bireyin uzunluğu yaklaşık 25-30 cm'dir Azak kefal, küçük boyutuna rağmen yüksek yağ içeriğiyle öne çıkar. Esas olarak taze veya dondurulmuş olarak satılmaktadır.

Kefalin doğduğu yer Karadeniz ve Azak Denizleri olarak kabul edilir. Aynı denizler bu balığın tür çeşitliliğinin en fazla olduğu bölgedir. Ancak sadece Hazar'da değil diğer denizlerde de yaşıyor.

20. yüzyılın sonunda bu tür Japonya Denizi'ne tanıtıldı. Artık Amerika, Yeni Zelanda ve Avustralya kıyılarında, Güneydoğu Asya'da bulunur, Pasifik ve Hint Okyanuslarında yaşar ve kıyı sularında bulunabilir. Hepsinde bulundu ılık denizler tropikal bölge. Bu balığın bazı türleri tatlı sularda bile yaşayabilmektedir.

Bir bireyin kalori içeriği 100 g ürün başına 121 kaloridir. Kefal karbonhidrat içermez ancak çok fazla protein içerir, karkas ağırlığının% 20'sini oluştururlar. Balıklarda çok daha az yağ vardır - proteinden yaklaşık 10 kat daha az.

Ürünün vitamin bileşimi aşağıdaki tabloda sunulmaktadır.

Aşağıda makro ve mikro elementlerin miktarını içeren bir tablo bulunmaktadır:

Su, karkas ağırlığının yaklaşık %70'ini oluşturur.

Bu tür bol miktarda A vitamini içerir. Bilindiği gibi bu vitamin, insan mukozasının ve cildinin durumunu iyileştirmek için faydalıdır. Aynı zamanda A vitamini görme ve göz sağlığının korunması için de gereklidir. Hayvansal kaynaklardan elde edilen A vitamini bitkisel besinlerle değiştirilemez.
Bol miktarda B4 vitamini içerir. Bu vitamin kandaki kolesterol seviyesini düşürmeye yardımcı olur, aynı zamanda karaciğere de yardımcı olur ve kardiyovasküler sistemin işleyişinde rol oynar. Zararlı maddelerin vücuttan atılmasına yardımcı olarak kanı arındırır, kanda bulunan insülin miktarını düzenler.
Gıda ürünlerinde oldukça nadir bulunan Kolin Vitamininin, varsa yüksek dozlarda tüketilmesi tavsiye ediliyor. fazla ağırlık veya obezite, kilo kaybını teşvik eder. Kefalde de belli miktarlarda bulunur.
Diğer birçok tür gibi kefal de bir miktar fosfor içerir. Bu maddenin insan kas-iskelet sistemi üzerinde, özellikle de kemiklerin durumu üzerinde faydalı bir etkisi vardır. Fosfor aynı zamanda metabolik süreçlerin vazgeçilmez bir katılımcısıdır, böbrek fonksiyonu üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir ve hücre büyümesini uyarır. Ek olarak, mikro element merkezi etkiler gergin sistem, kalp kası ve terlemeyi düzenleyen ter bezleri.
Bu balık önemli miktarda yağ asidi içerir. Onlar sayesinde beyin fonksiyonlarını iyileştirmek mümkündür. Bu maddelerin yeterli miktarda düzenli tüketimi damar ve kalp hastalıkları riskini azaltır. Böylece düzenli olarak kefal yemek felç veya kalp krizi gibi hastalıklara yakalanma riskinin azaltılmasına yardımcı olur.
Balık ağırlığının yaklaşık %20'sini oluşturan protein, esansiyel amino asitleri içerir.
Araştırmalara göre bu balığın düzenli tüketimi sinir hücrelerinin yenilenmesine yardımcı oluyor. İçerdiği maddeler depresyon gibi bazı ruhsal bozukluklarla mücadeleye yardımcı olduğu gibi, kötü ruh halinin de üstesinden gelmeye yardımcı olur. Kefalin bu özelliğinin yalnızca düzenli olarak, örneğin haftada iki ila üç kez alındığında ortaya çıktığı unutulmamalıdır.
Bu türün kronik olanlar da dahil olmak üzere bağırsak hastalıklarında kullanılmasına izin verilir ve tavsiye edilir, ayrıca diyet menüsünde de tavsiye edilir. Yemekte yiyin tıbbi amaçlar tercihen sebze veya tahıllı garnitürlerle birlikte. Ayrıca düzenli tüketimi aterosklerozu önlediği için yaşlıların diyetine kefalin dahil edilmesi tavsiye edilir.
Neyse ki, kullanım için özel bir kontrendikasyon yoktur. Temel olarak, akut gıda intoleransı veya alerjik reaksiyonu olanlar bu tür balıkları yemekten kaçınmalıdır. Ürünün kalitesiz seçilmesi veya kötü hazırlanması durumunda kefalden zarar meydana gelebilir.
Bunu önlemek için taze karkas seçimine özellikle dikkat etmeli, eğer seçeneğiniz varsa sadece taze yakalanmış karkasları satın almalısınız. Ne yazık ki, bu fırsat yalnızca kıyı bölgelerinde yaşayanlar için geçerlidir. Aksi halde taze dondurulmuşları tercih etmelisiniz. Dondurulmuş balıklar yakalandığı tarih ve ne zaman dondurulduğu bilgisi ile etiketlenmelidir.
En fazla sayıda faydalı özellik, en geç 48 saat önce yakalanan balıklardadır. Bu da dondurulmuş kefalden faydalanabilmek için yakalandıktan hemen sonra dondurulması gerektiği anlamına geliyor.
Evde böyle bir ürün hazırlarken buzunu sadece havada çözebilirsiniz, suda çözemezsiniz. Balıklar çözüldükten sonra hemen pişirilmelidir.

Hayır kefal kemikli bir balık değildir. İçinde küçük kemikler yoktur ve içindekiler mutfak bıçağıyla kolayca çıkarılabilir. Ayrıca pişmiş bir karkasın eti kemiklerinden kolaylıkla ayrılır.

Pelengas ve kefal tamamen farklı iki balıktır. Dışarıdan, açıkça ifade edilen çeşitli özelliklerle ayırt edilebilirler.

Pelengas kefalden daha büyük bir balıktır. Ayrıca pelengaların büyük pulları ve turuncu gözleri vardır. Kefalin mavi gözleri ve yoğun, küçük pulları vardır.

Bu iki tür arasındaki temel farklar beslenme yöntemi ve buna bağlı olarak avlanma yöntemidir. Pelengalar dipten beslenir, ancak kefal beslenmez, bu nedenle bu iki türün avlanma yöntemleri farklıdır. Pelengaların neye benzediğine bakın, balığın fotoğrafı:

Yukarıdaki bilgilerden de anlaşılacağı üzere kefal faydalı bir balıktır ancak değeri büyük oranda avlanma zamanı ve dondurma yöntemine göre belirlenmektedir. Pek çok faydalı özelliğine rağmen oldukça yağlı bir tür olduğunu unutmamalıyız.

Ayrıca satın aldığınız dondurulmuş balığın etiketine dikkat etmeli, üzerinde yazan bilgileri okumaktan çekinmeyin. Aksi takdirde bu yazıda anlatılan tüm faydalı özelliklere sahip olmayan bir ürünü satın alma tehlikesi vardır.

Kefal kızartılır, fırınlanır veya buharda pişirilir. Hazırlama yöntemi büyük ölçüde kişisel zevk tercihlerine ve diyete bağlıdır.

Bakmak, kefal, ne tür bir balık, video:

Deniz balığı en lezzetli ve besleyici olarak kabul edilir. Deniz balıkları birçok yararlı mikro element içerir, ancak her tür balık yenemez. Kefal yenilebilir bir balık olarak sınıflandırılır. Kefal veya migul, kefal ailesine ait küçük bir deniz balığıdır. Bu balığın uzunluğu 50 santimetreyi geçmiyor

Açıklama ve habitatlar

Miguli'nin pulları parlak gümüş rengindedir. Vücut uzamış, vücudun üst kısmı alttan daha koyu. Bir deniz sakininin ağırlığı 7 kg'ı geçebilir. Sualtı sakini çok hareketlidir - çoğu zaman balık ağlarının ve diğer çitlerin üzerinden atlar. Toplu bir yaşam tarzı sürmeyi tercih ediyor. Gümüş rengi güzellik sevenlerinin büyük ilgisini çekiyor Balık tutma. Endüstriyel kefal avcılığı tüm dünyada yaygın olarak kullanılmaktadır.

Esas olarak ılık sularda yaşar. Dünyanın hemen hemen her köşesinde tatlı su kütlelerinde bulunur:

Yabancı ülkelerde en sık üç tür kefal bulunur: kefal(55 cm uzunluğa ve 2,5 kg ağırlığa kadar en büyük cins), tekil(ağırlığı 1 kg'ı geçmeyen ortak bir cins), keskin burunlu(en küçük balık, ağırlığı yaklaşık 400 gramdır).

İÇİNDE Rusya Federasyonuİki tür kefal vardır:

Çizgili.
Beyaz.

Her iki balık türü de dikkate alınır değerli ticari nesne ve endüstriyel ölçekte yakalanır.

Kompozisyon ve besin değeri

Nehir kefali lezzetli mi, değil mi? Balık eti lezzetli ve yumuşak kabul edilir. Kimyasal bileşimi birçok içerir yararlı mikro elementler:

klor;
florin;
kalsiyum;
molibden;
çinko;
nikel.

Bu deniz migulisinin eti neredeyse sadece proteinden oluşur, ayrıca su, yağ ve kül bileşiklerini de içerir. Et A ve B vitaminleri ile zenginleştirilmiştir.

100 gram saf etin besin değeri şöyledir:

su - 70 gr;
protein - 17 gr;
yağlar - 2,4 g;
kül - 0,4 g;

100 gram ürün 120 kcal içerir.

Faydalı özellikler

Doktorlar, faydalı özellikleri uzun zamandır bilinen kefal yemeyi haftada en az bir kez tavsiye ediyor. Migul'un kalorisi oldukça yüksektir ancak figürünüze zarar vermez. Kefal yemek, kardiyovasküler sistemdeki sorunları çözmeye yardımcı olur. Balık etinin içerdiği omega-3 yağ asitleri sayesinde kan damarlarının tıkanmasını önlemeye yardımcı olacaktır. Yağ asitleri kan damarlarının duvarları üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir ve kan plaklarını ortadan kaldırır.

Uzmanlar kefal filetosunun düzenli tüketiminin aşağıdakilere yardımcı olacağını söylüyor:

kan basıncını stabilize etmek;
beyin fonksiyonunu iyileştirmek;
vizyonu normalleştirmek (gözler ve göz damarları üzerinde faydalı etkisi olan balıklarda bulunan A vitamini sayesinde);
cilt durumunu iyileştirmek;
kolesterol seviyelerini azaltmak (B vitaminleri sayesinde);
uykuyu normalleştirin.

Kefal pişirme

Mağazalarda, bu tür deniz temsilcisi tüm gastronomik durumlarda bulunur: tütsülenmiş, kurutulmuş, dondurulmuş. Miguli'den konserve yiyecekler yapılıyor, raflarda geniş bir yelpazede sunuluyor.

Modern ev kadınları, belki tatlı hariç, kefalden her türlü yemeği hazırlamayı başarırlar. Deniz tabanının temsilcisinden balık "parmakları" yapılır - küçük ekmekli pirzolalar, cipsler, atıştırmalıklar, birinci ve ikinci yemekler. Miguli, balık çorbası ve balık çorbası yapmak ve sebzeli kefal güveci yapmak için kullanılır. Köpüklü içecek seven erkekler, biranın yanında atıştırmalık olarak kurutulmuş ve tütsülenmiş kefalleri tercih ediyor.

Kefal hemen hemen tüm sebzelerle mükemmel uyum sağlar; pirinç genellikle garnitür olarak servis edilir.

Sebzeli migulyanın kalori içeriğini kaybettiğini bilmelisiniz. Örneğin patatesle pişirilen kefalin kalori içeriği 79 Kcal'dir.

Kontrendikasyonlar

Bu balığın tüketim için özel bir kontrendikasyonu yoktur. Ancak aşırı tüketimin hastalıklara yol açabileceğini de unutmamalıyız. alerjik reaksiyon. Balık, balığın içerdiği bazı bileşenlere karşı bireysel hoşgörüsüzlüğü olan kişiler için kontrendikedir.

Satın almak için doğru balık nasıl seçilir?

Bir yemeğin ana başarısı büyük ölçüde şunlara bağlıdır: doğru seçim leşler. Ev hanımlarına bazı tavsiyeler:

Öncelikle balığın gözlerine dikkat etmeniz gerekiyor. Taze bir miguli'nin gözbebeklerinde bulanıklık belirtisi olmayan şişkin gözleri vardır.
O halde terazilere dikkat etmelisiniz. Taze bir balığın pulları vücuda sıkı bir şekilde oturur, parlar ve parlar. Eksik olanın pulları soluklaşır, lekeler ortaya çıkabilir ve pullar vücuttan ayrılabilir.
Taze bir miguli'de basıldığında vücudun yapısı neredeyse anında onarılır.

Kefal (gri kefal) (lat. Mugil), ilgili aileye ait olan oldukça büyük (17 tür) bir deniz ışın yüzgeçli balık cinsidir - Kefal. En ünlüsü, ticari önemi büyük olan ve spor ve eğlence amaçlı balıkçılığın bir nesnesi olan kefaldir (lat. Mugil cephalus). Gelecekte esas olarak konuşacağımız konu budur.

Kefal türlerinin çoğu subtropikal ve tropik bölgelerin denizlerinde yaşar. Kefalin yalnızca birkaç türü tatlı sudur ve Amerika, Güneydoğu Asya, Madagaskar, Avustralya ve Yeni Zelanda'nın tropik bölgelerinde yaşarlar.

Kefal Kara, Azak ve Japon denizlerinde yaşar. Bu, Rusya'da yaşayan tek kefal türüdür.

Kefal açıklaması

Kefalin gövdesi uzatılmıştır, hatta bazen iğ şeklindedir, önü hafifçe düzleştirilmiştir. Ölçekler büyüktür. Sırtı mavi-gri, göbeği gümüşi. Yanlarda kahverengimsi renkte uzunlamasına şeritler vardır. Kefalin yan çizgisi yoktur.

Kefalin karakteristik bir işareti, göz bebeklerine ulaşan geniş, yağlı göz kapaklarının bulunmasıdır.

Ağız küçüktür, alt dudağın kenarı sivridir.

Bir tane daha Karakteristik özellik kefal, göğüs yüzgeçlerinin tabanının üzerinde uzun pulların (lobların) varlığıdır.

Kefal orta büyüklükte bir balıktır. Uzunluğu 40-50 cm (bazen 90 cm'ye kadar), ağırlığı - 7 kg'a kadardır.

Kefal yaşam tarzı

Kefal okullarda yaşıyor ve çok aktif bir yaşam tarzı sürdürüyor. Şaşırırsa sudan dışarı atlar ve balık ağlarının üzerinden atlayabilir.

Kefal 6-8 yaşlarında cinsel olgunluğa ulaşırken boyu 30-40 cm'ye ulaşır.Yumurtlama Mayıs-Eylül aylarında hem kıyı hem de kıyı kesimlerde gerçekleşir. açık sular. Dişi bir kefal tek seferde 7 bine kadar veya daha fazla kıvılcımı süpürür.

Kefal diyeti çok çeşitlidir. Yaz aylarında diyetin ana kısmı, bazen küçük yumuşakçalar, kabuklular ve solucanlarla beslenen döküntülerden (çürüyen bitki ve hayvan kalıntıları) ve su altı substratlarındaki bitki kirliliğinden oluşur. Kefal, alttan silt birikintilerinin üst katmanını kazıyarak tabana 45°'lik bir açıyla en dibe yakın bir yerde hareket eder.

Kefal pişirme

Kefal yemek pişirmede oldukça değerlidir. Amerika Birleşik Devletleri'nin birçok güney eyaletinde kefal çok yaygın bir kahvaltı öğesidir. İnsanların kefal hakkında en çok sevdiği şey, neredeyse hiç kemik içermemesidir: omurgayı çıkarın ve geriye saf et kalır.

Hem taze hem de dondurulmuş, tütsülenmiş, tuzlanmış ve konserve olarak satın alabilirsiniz. Taze kefalin temizlenmesi oldukça zordur, ancak işlem basitleştirilebilir, bunun için üzerine kaynar su dökün veya 30 saniye boyunca içine daldırın (ancak hiçbir durumda daha fazla, aksi takdirde balık basitçe pişer).

Bu balıktan yapılan yemekler dünyanın birçok ülkesinin mutfağında yer almaktadır. Kefal özellikle haşlandığında iyidir. En iyi sos, beyaz şarap bazlı olandır ve balık suyu soğan püresi ile.

Kefal için en iyi garnitür sebzelerin (patates, biber, lahana) yanı sıra tahıllar (pirinç veya karabuğday) olacaktır.

Kefal porçini mantarıyla iyi gider. Bunu yapmak için birlikte pişirilirler.

Kefal hazırlamanın bir diğer yaygın yolu da onu altın rengine dönene ve çıtır çıtır olana kadar yağda kızartmaktır. Balığın dağılmaması için önce galeta ununa batırılması gerekir.

Kefalin kokusuz yağda (rafine ayçiçeği, zeytin, pamuk tohumu) kızartılması en iyisidir.

Kefalin besin değeri (100 g başına)

zdips.ru

Kefal - ne tür bir balık?

Bu inanılmaz derecede aktif su sakinleri, dünyanın hemen her köşesindeki su kütlelerinde bulunur ve bir okulda yaşamayı tercih eder. Ortalama temsilcinin ağırlığı 7 kg'a ulaşır, boyu 40 ila 90 cm arasında değişir. Yumuşak kefal eti zengindir kimyasal bileşim Vitaminler, mineraller, proteinler ve esansiyel yağları içerir.

Kefalin faydalı özellikleri:

kan damarlarının duvarlarının güçlendirilmesi;
kardiyovasküler sistem hastalıklarının gelişiminin önlenmesi;
arterlerin kan pıhtılarından temizlenmesi;
kan basıncının normalleşmesi;
hücrelerin yararlı maddelerle doygunluğu;
sindirim sisteminin işleyişini iyileştirmek;
işe alım ve bakım kas kütlesi vesaire.

Bu balıktan çocuklara lezzetli kahvaltılar hazırlayabilirsiniz. Büyüyen vücut için inanılmaz derecede faydalıdır ve beyin aktivitesinin iyileştirilmesine yardımcı olur. Kefal çeşitli diyet menülerinde yer almaktadır. Balık eti oldukça doyurucu olmasına rağmen çok fazla kalori içermez - sadece 88.

Kefal balık çorbası tarifi

Kefal balığı çorbası, şüphesiz hem yetişkinlere hem de çocuklara hitap edecek, lezzetli ve çok sağlıklı bir ilk yemektir.

Gerçek yarım kilo balığa ek olarak ihtiyacınız olacak:

patates - yaklaşık 200 g;
büyük havuç;
ampul;
kereviz kökü (isteğe bağlı, isteğe bağlı);
un.

Yeşilliklerden maydanoz alın. Ayrıca 2 yemek kaşığına ihtiyacınız olacak. l. bitkisel yağ ve tabii ki tuz ve karabiber. Öyleyse pişirmeye başlayalım.

Balıkları temizleyip kesin.
Kaynatmak için ocağa bir tencere su koyun. Açık bu set 3 litre malzeme yeterlidir.
Şimdi sebzeleri soyup keselim: patatesler - büyük, havuçlar - halkalar halinde, kereviz kökü - küçük küpler halinde, soğanlar halkalar halinde veya ince ince olabilir.
Su kaynadığı anda tuzlayın, bitkisel yağı dökün ve hazırlanan sebzeleri tavaya koyun.
Camda soğuk su 50 gr unu seyreltin ve elde edilen karışımı da tavaya dökün.
10-15 dakika sonra sebzeler neredeyse hazır olduğunda üzerlerine balık parçaları ekleyin ve tavayı bir çeyrek saat daha ocakta bırakın.
En sonunda doğranmış maydanozu ekleyin ve bitmiş yemeği bir kapakla kapatın.

Hepsi bu, çorba hazır. Çocuğunuza yedirmeyi planlıyorsanız muhtemelen bu tür balıklarda kaç tane kemik bulunduğunu merak ediyorsunuzdur. Yani içinde neredeyse hiç küçük kemik bulunmadığından kefal balığı çorbası çocuklara korkmadan verilebilir.

Folyoda fırında pişirin

Yemeğin inanılmaz lezzetli, yumuşak ve aromatik olduğu ortaya çıkıyor. İnanın sevdikleriniz ve misafirleriniz kefal kefalini çok sevecek. Ve muhtemelen evinizde bulunan malzemelerden çok basit bir şekilde hazırlanır. Geriye kalan tek şey balığı satın almak ve neşeyle pişirmeye başlamak.

1 kg kefal (bu yaklaşık 4 - 5 balıktır) temizleyip durulayın.
Balık yemekleri için ayrı bir kapta tuz, karabiber ve istenirse baharatları karıştırın. Bu karışıma birkaç damla limon suyu ekleyebilirsiniz. Karkasları bu karışımla ovalayın ve 20 dakika serin bir yere koyun. Artık diğer malzemeleri hazırlamak için zamanınız var.
Varsa 1 kg patatesi soyun ve yıkayın. büyük yumrular– ikiye veya dörde bölün. Bir demet yeşil soğanı ve maydanozu doğrayın, havuçları halkalar halinde kesin.
Patatesleri ve tuzu bitkisel yağla yağlanmış folyoya koyun, ardından balıkları ve havuçları dağıtın, üzerine otlar ve sarımsak serpin ve üzerine limon suyu serpin.
Ortaya çıkan mutfak "yapısını" ikinci bir folyo tabakasıyla kaplıyoruz ve tüm bu keyfi önceden ısıtılmış fırına gönderiyoruz. 40 dakika yeterli olacaktır. Çıkarın ve masaya servis yapın.

Dikkat! Limon suyu kefal etini daha da yumuşak hale getirir ve bitmiş yemeğe ilginç bir lezzet katar. Limon suyu elle, meyve sıkacağı kullanılarak veya çatalla sıkılabilir.

Lezzetli ev yapımı turşu

Ringa ve uskumrudan bıktınız mı? Tuzlu kefal ile misafirlerinizi (ve kendinizi de) şaşırtın. Bu yemeğin tarifleri çeşitlidir. İşte size en basit olanı.

Karkasları kesmemek için tercihen solungaçlardan geçirin. Balıkları tuzlu suda iyice yıkayıp süzülmeye bırakın.
Şimdi her parçanın karnını kaba tuzla doldurun.
Kefalleri bir cam kaseye koyun, üzerini tuzlu suyla (su, tuz, defne yaprağı) örtün, üstüne ahşap bir tahta ve üzerine ağır bir şey koyun.
Yemeği bodruma veya buzdolabına gönderiyoruz. Tuzlama 10 gün içerisinde hazırlanır. Salamuranın günlük olarak değiştirilmesi gerekiyor.

Bir tavada kızartılmış balık

Kızarmış balık, kahvaltı, öğle yemeği ve tatil masasına hazırlanabilecek evrensel bir yemektir. Kefal kızartmayı denediniz mi? Deneyin, lezzetine hayran kalacaksınız.

İçindekiler:

orta boy kefal – 2 adet;
bitkisel yağ – 2 yemek kaşığı. l.;
balık yemekleri için baharat – 1 çay kaşığı;
un - 3 yemek kaşığı. l.;
tuz biber.

Balıkları temizliyor, yıkıyor, kurutuyor, tuzluyor, karabiber serpiyor ve baharat serpiyoruz. Karkasları una batırın. Kefalleri ısıtılmış yağda bir tavaya koyun ve her iki tarafı da altın rengi oluncaya kadar kızartın. Ayırmak aşırı yağ, balığı kağıt peçeteye koyun. Her şey hazır! Bu yumuşak ve lezzetli yemeği hazırlamak 15 dakikadan fazla sürmeyecek.

Fırında kefal dolması

Kefal de doldurulabilir. 4 balık için 1 adet olgun domates, bir demet maydanoz, 50 gr zeytinyağı, tuz, karabiber, limon suyu.

Balıkları (solungaçlardan) temizliyoruz, yıkıyoruz. Boşalırken dolguyu hazırlayın.
Domatesin soyulması, ince ince doğranması ve kıyılmış maydanoz, yağ, baharatlar ve yarım limonun suyunun eklenmesi tavsiye edilir. Karışım.
Her karkasın içine dolguyu koyuyoruz, parçaları ip ile bağlayıp 20 dakika buzdolabına koyuyoruz.
Şimdi kefalleri kalan zeytinyağıyla yağlayın ve 200 derece fırında 30 dakika pişirin, maydanoz dallarıyla süsleyerek servis yapın.

Yavaş bir tencerede buharda pişirme

Buharda pişmiş balıktan daha sağlıklı ne olabilir? Çoklu pişiriciye sahip olmak pişirme işlemini mümkün olduğunca basitleştirir - buharda pişirilmiş kefalin hazırlanması çok kolaydır.

1 kg balık için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

2 küçük havuç;
dolmalık biber;
kabak;
limon;
tuz biber.

İşlem son derece basittir:

Kefalleri temizleyip parçalara ayırın. Sebzeleri de soyun ve küp şeklinde doğrayın.
Bulaşıkları buharda pişirmek için kabın dibine sebzeleri yerleştirin ve balıkları üstüne dağıtın.
Karkası tuzlayıp karabiberleyin ve üzerine yarım limon suyu serpin.
Çok pişirici kaseye suyu dökün, üçte birini doldurun, kabı gelecekteki yemeğimizin bulunduğu yere koyun, kapağı kapatın ve "Buhar" programını ayarlayın. Süre – 15 dakika. İşlem tamamlandıktan sonra kefalleri çıkarıp sebze ve limon dilimleri ile servis yapın.

Meyilli balık filetosu

Kefalin nasıl pişirileceğini bilmiyorsanız, güvenli hamurda kızartma seçeneğiyle başlayın. Bunu bu tür balıklarla yapmak diğerlerinden daha zor değil.

Hamur için 2 yumurtayı köpürene kadar çırpın, 5 yemek kaşığı ekleyin. l. un ve 2 yemek kaşığı. l. sebze yağı. Şişmeye bırakın. Bu bileşim 4 orta boy balık filetosu için yeterlidir.
Balıkları doğrayın, tuz ve karabiber ekleyin, limon suyunu ekleyin ve 20-30 dakika marine etmeye bırakın.
Bu süre geçtikten sonra her bir kefal parçasını hamura batırın ve ardından kızgın tavadaki kızgın yağa koyun. Balıkları her iki tarafı da altın rengi olana kadar kızartın.

Meyilli kefal hazır. Afiyet olsun!

attuale.ru

Kefal türleri

Farklı kefal türlerinin dış benzerlikleri vardır:

En büyük türün kefal olduğu kabul edilir 75 cm uzunluğa ulaşan, yanlarda 12 adet kahverengimsi şerit bulunmaktadır. Çizgili kefal veya kefal dünyanın her yerindeki denizlerde bulunur.
Keskin burun küçük bir kefal türüdür uzunluğu yaklaşık 25 cm, ağırlığı ise 0,5 kg'dır.
Genellikle kıyıya çok yakın, yanaklarındaki parlak sarı-turuncu bir noktayla ayırt edilen torpido şeklindeki güzel singiller vardır. Yanlardan sıkıştırılmış gibi güçlü ve esnek bir gövdeye sahiptirler. Orijinal Karadeniz kefali olarak kabul edilirler, boyları 35 cm civarındadır, ağırlıkları 1 kg'a ulaşır.
Yavru kefal sığ sularda yaşar– Yerel halk buna chularka diyor.
Başka bir kefal türü daha var - bu pelengas Anavatanı Uzakdoğu olan. Oradan Rus denizlerine getirildi ve buralarda iyice kök saldı Kefal, kıyıya daha yakın dipte bitki örtüsü ve su altı nesnelerinin hayvan kirliliği ile beslenir, kabukluları, solucanları ve küçük yumuşakçaları sever. Bütün kefaller toprak yer. Küçük ağızlarını hafifçe açtıktan sonra belli bir açıyla dibe doğru koşarlar, ardından alt çeneleriyle silt veya kumu toplarlar ve sonra hepsini kendi içinden geçirirler. Yenilebilir yiyecekler sindirilir ve kum atılır.

Habitatlar

Kefal sinantropik bir yaratıktır. bir kişinin yakınında bir yaşam alanı aramak. Bu balık dubaların, köprülerin ve yığma duvarların yakınına, ayrıca kilitlere ve iskelelere daha yakın bir yere yerleşir.

Bu zarif ve güzel balık parlak güneşi ve sıcaklığı sever. Düşük gelgit sırasında çamurlu tabanın açığa çıktığı sığ sularda bulunabilir. Sıcak güney güneşinin altında alüvyon ısınır ve ondan gelgit suyu ısınır. Yaz aylarında sıcak kumlu düzlüklerde kefal bulunabilir.

En sevdikleri besin olan su bitkilerinin dudaklarından çamurdaki izlerin görülebildiği su yüzeyine daha yakın bir kefal sürüsünün varlığı görülebiliyor.

Tatlı nehir suyundaki kefal, koylarda, sessiz kanallarda ve denize akan fırtınalı nehirlerin durgun sularında bulunur.

İlkbaharda nehir ağzındaki su sıcaklığı +10°C'ye çıktığında kıyıya yaklaştıkça yükselir. Yaz ayları en çok iyi aylar Bu balığı avlamak için. Eylül ayının sonuna kadar aktif olarak ısırır, ardından ısırık zayıflamaya başlar.

Sakin, sıcak ve güneşli havalarda gelgit sırasında iyi bir kefal ısırığı meydana gelir, o zamandan beri yavaş bir akıntı olur ve su berraklaşır. Şamandıra çubuğu kullanarak doğal kıyılardan kefal yakalarlar. Balıkçılar nehir ağızlarında avlanırken solucanların ve gübre solucanlarının en iyi yem olduğunu düşünürler.

Kefal yakalamak için hangi yem kullanılır?

Kefal alglerle beslenir ve çamurda yaşayan küçük hayvanları da sever. Bulabildiği her şeyle beslenir.

Yem pekala olabilir:

kum kurdu ve kurtçuk;
mısır ve küçük domuz yağı parçaları;
parçalar çiğ balık ve karides.

Birçok deneyimli balıkçı başarıyla kefal yakalar ve ekmek kırıntısı için. Bunu yapmak için ekmeğin kabuğunu çıkarın, ardından pres yerine oklava kullanarak ekmek parçalarını suda iyice şişen küçük küpler halinde bastırın. Yem olarak ekmek de kullanılabilir.

İskeleden balık tutarken beyaz bir somun ekmek parçalara ayrılarak yaklaşık 30 cm'lik bir file torbaya su içine konulur ve daha ağır olması için oraya yerleştirilir. çakıl Taşları. Torbadan ekmek parçaları akıntılar ve dalgalar tarafından yıkanır ve bu yiyeceğin ortaya çıkardığı iz balıkları çeker. Bu sırada kancalı ağızlık torbadan en fazla 1 metre uzakta tutulmalıdır.

Hafif eğimli bir kıyıdan balık tutarken, organize edebilirsiniz. beyaz ıslatılmış ekmek kullanarak yem. Deniz suyu çekildiğinde dip kurur, ekmek parçaları alüvyon ve su altı bitkilerinin üzerine dağılır.

Kefal için en iyi yem kabul edilir Nereis deniz solucanları. Kancaya bağlı solucanlar (kum kurtları ve midye eti) popülerdir. Bazı balıkçılar anason yağıyla tatlandırılmış Fransız ekmeği kırıntılarını kullanarak balık tutmayı severler.

Cazibesi

Kıyı boyunca belirli bölgelerde yemleme yaparak iyi bir kefal avı elde etmeyi umabilirsiniz. Yerel balıkçılar tamamlayıcı bir yem karışımı geliştirdiler.

Ekmekten yapılır, genellikle somun, buğday unu, hamsiden kıyılmış balık ve işlenmiş peynir "Yantar" eklenir. Bu karışımın etkinliği, evrensel olduğunu düşünen ve mükemmel bir ödül sağlayan balıkçılar tarafından pratikte test edilmiştir. büyük balık.

Kefal için mücadele

Kefalleri farklı şekillerde yakalarlar: Hem eğirme çubuğu hem de şamandıra çubuğu kullanırlar. Kefal balıkçılarının en popüler ve favori takımı şamandıradır. Önceden beslenmiş bir yeriniz varsa, oldukça iyi bir avlanmayı umut edebilirsiniz.

kamış küçük bir eğirme makarasıyla 3,5 m'den 4,5 m'ye kadar bir uzunluk almanız gerekir.
Monofilament olta iyi çalışıyor, ince, çapı 0,20 mm'ye kadar olan florokarbon misinalar biraz sert olabilir ve balıkları korkutabilir.
Kanca seçimi balığın türüne göre ince telden ve keskin olmalıdır.
Tasma 25 cm Ana oltaya mikro kamuflaj kullanılarak bağlanır.
1-2 gr taşıma kapasiteli yüzer Armut şeklindeki balıklar su hareketine karşı hassas ve dayanıklı olmalı, ayrıca yeşil kamuflaj renginde olmalı, üstte ve altta iki noktadan sabitlenmeli, ısırık sırasında hızlı bir şekilde kanca yapmaya yardımcı olmalıdır.

Balık tutarken çok dikkatli ve sessiz davranmalısınız. Kefal kendini çok iyi hisseder ve görür; eğer korkarsa sürü yüzerek uzaklaşabilir.

Ayrıca ince oltadan yapılan dip olta takımı ile de balık tutarlar. Ancak bir tuhaflık var - monofilament tasmalardaki kancalara küçük yeşil şamandıralar takılmalıdır, bu da kancaları alttan 5-10 cm kaldırmanıza olanak tanır.

Kefal Rusya'da nerede yakalanır?

Rusya'da kefal yakalıyorlar Kara, Hazar ve Azak denizlerinin yanı sıra Japonya Denizi'nde Balık tutma meraklılarının geldiği yer.

Haziran'dan Ağustos'a kadar kefal yumurtlar. Sürüleri kıyı şeridinden denizin yaklaşık iki kilometre derin bölgelerine doğru hareket ediyor. Bu dönemde kıyıdan yapılan avlar sonuç vermez. Şu anda koylarda, haliçlerde ve koylarda kefal aranmalıdır.

Kefal yakalama yöntemleri

Kefal avlamanın ana yöntemi kıyıdan balık tutmak. Balıkçıların uyması gereken ilk kural, iyi bir balık tutma yeri seçmektir. Bir kefal sürüsü, düz tabanın yerini derin bir eğimin aldığı sığ su şeritlerinde yiyecek arar, bu nedenle onu çekmek için yamacın derin kısmına yem yerleştirilmelidir.

Kefal avcılığı yakınlarda iyidir:

iskelelerden ve palamarlardan;
dalgakıran alanlarında;
haliçlerde ve koylarda.

Akıntı bu balığın en sevdiği lezzetleri rezervuarlardan buralara taşıyor.

Karadeniz'de kefal avcılığı ilkbaharın başlarında mart ayında başlayıp sonbaharın sonlarında sona ermektedir. Deneyimli balıkçılar, gümüş rengi güzelliğin sabah ve akşam saatlerinde derinliğin yalnızca bir metre olduğu kıyıya yakın yüzdüğünü biliyor.

İnsanları gördüğünde derinliklere doğru yüzüyor, bu yüzden şamandıra takımı uzun bir teleskopik çubukla (8 m'ye kadar). Balık tutarken olta temiz suçok ince bir tane seçmeniz gerekiyor (0,12 mm'ye kadar), çamurlu su biraz daha kalın misinalar işe yarayacaktır.

Aşağıdakilerden yapılan yemle iyi bir av elde edilir:

balık sakatatı;
kerevit eti;
midye ve karides;
deniz solucanı.

Alt dişliyi seçerken, bir eğirme makarası ve 0,25 mm'lik bir olta ile donatılmış, 5 m'ye kadar çubuklu eğirme çubukları kullanılır. Yemin dibe düşmemesi için 8 numaralı yüzer kanca uygundur. Büyük balıkları yakalarken “sinek döndürücüler” adı verilen küçük döndürücülere başvuruyorlar.

Açık renklere sahip olmalı, kaşık 1 metreden fazla gömülmemelidir Büyük kefal çok aktif bir şekilde ısırır, ısırırken kendi kendine kancalanır.

Bombardımanla balık tutmak

İskeleden veya kıyıdan balık tutarken, içinde plastik bir tüp bulunan iğ şeklinde bir şamandıra biçimindeki bombardımanı da kullanırlar. Ucunda bir kanca bulunan, ince tasmalı bir fırdöndünün takıldığı borunun içinden bir olta geçirilir.

Bombardımanın plastik gövdesi yaklaşık 20-40 gram ağırlığındadır, renkli olması gerekir deniz suyu. 3 ila 4,5 m uzunluğunda bir kamış uygundur.Bu tür ekipman, balıkçılar arasında evrensel olarak kabul edilir, çünkü şamandıra ve dip takımının yanı sıra eğirme kamışlarının yerini alabilir.

Bombardımanla balık tutarken en iyi yem kullanmaktır:

deniz solucanı Nereis;
taze et;
karides eti;
dilimlenmiş balık;
tavuk sakatatı;
domuz yağı, sosisler;
hatta peynir.

Kışın kefal avcılığı

Kışın, Ocak ayının sıcak günlerinde, kış kefal avlama mevsiminin başlangıcını simgeleyen balık sürülerinin koylarda toplandığını görebilirsiniz. Soğuk mevsimde kefal, Nereis deniz solucanlarıyla ziyafet çekmeyi sever. Kışın, bir teknede veya herhangi bir deniz taşıtında oturarak şamandıra çubuğuyla balık tutmak iyidir, bunu şişme bottan yapabilirsiniz.

Yaz ve kış teçhizatı seçiminde neredeyse hiç büyük bir fark yoktur, ancak şamandıra çubuğuyla bir tekneden balık tutarken şamandıra olmadan balık tutabilirsiniz.

Kefal sabahları yiyecek arar.Şu anda balık sürüleri kıyıya yakınken büyük örnekleri yakalayabilirsiniz. Gün boyunca istikrarlı ve iyi bir ısırık elde edebilirsiniz, ancak daha küçük balıklar yakalanır. Geceleri kıyıdan uzakta bir tekneden kefal avlanır.

Balık tutmanın sonuçları hava durumuna da bağlı olabilir. Yağmurlu ve bulutlu havalarda kıyıda daha fazla balıkçı vardır, çünkü böyle günlerde önemli miktarda büyük balık yakalanması umut edilebilir.

Yağmurlu, rüzgarlı havalarda kefal sürüleri küçük koylara ve lagünlere girer. Sebebi ise şöyle: Böyle havalarda kefalin en sevdiği yiyecek olan kabuklular ve küçük balıklı karidesler aktivite göstermeye başlıyor. Balık tutmak daha sonra özellikle akılda kalıcı hale gelebilir.

Her balıkçı muhtemelen “kefal dolu bir mavnaya” sahip olmanın hayalini kurar. Bu gümüşi ve zarif balık, hem deneyimli balıkçıları hem de kefal balıkçılığından büyük keyif alan yeni başlayanları cezbetmektedir.

Balıkçılıktan memnun kalmak için buna dikkatlice hazırlanmanız gerekir:

Balığın alışkanlıklarını inceleyin, nerede yaşadığını, ne yediğini, hangi yemi iyi yediğini öğrenin.
Yüksek kaliteli bir takım satın alın veya yapın ve doğru şekilde kullanın.
Deneyimli balıkçıların tavsiyelerini ihmal etmeyin.
Aktif ısırma süresini unutmayın.
Hava koşulları dikkate alınmalıdır.

klevoklev.com

Doğal ortam

Bazı kefal türleri tatlı suda yaşayabilir: denize akan nehirlerin kanalları, koyları ve durgun suları. Kefalin nehir balığı mı yoksa deniz balığı mı olduğunu belirlemeye çalışırsanız, onun bir deniz canlısı olduğu sonucuna varmak kolaydır. Ancak bu türün sürüleri sürekli göç ettiğinden nehir sularında da bulunabilirler. Bazı türler tamamen tatlı su kütlelerinde yaşar.

Bu türün çoğunlukla yapay koşullar altında yetiştirildiğine dikkat edilmelidir. Bunun nedeni birkaç faktördür:

harika tat;
yüksek besin içeriği;
deniz balığı üretim hacminde azalma;
Bu çeşitliliğe sürekli talep var.

Kefalin maksimum yaşı 15 yıla ulaşabilir, ancak bu türün ticari olarak hasat edildiği ve nadir örneklerin bu yaşa ulaştığı unutulmamalıdır. Balık 6-8 yaşlarında 30-40 cm boya ulaştığında üremeye başlar. Mayıs ayından eylül ayına kadar bu tür hem açık denizde hem de kıyı sularında ürer, koylarda ve tuzlu suyla dolu haliçlerde yüzer. Yaklaşık yedi bin yumurta bırakır.

Tür içi farklılıklar

Günümüzde 17 ana kefal balığı türü bulunmaktadır. En ünlülerini vurgulayalım:

Pelengas. Bu türün anavatanı Uzak Doğu'dur. 1979 yılında Azak Denizi'ne salındı, ardından Karadeniz ve Akdeniz'de yaygınlaştı.
Loban. Kara, Azak ve Japon denizlerinde yaşıyor. Uzunluğu 75 santimetreye kadar ulaşabilir, bu tür balıkların ağırlığı 3 kilograma ulaşır. Yanlarında on iki kahverengi şerit vardır.
Keskin burun. En küçük türün ağırlığı yaklaşık 500 gram, uzunluğu ise yaklaşık 25 santimetredir.
Singil. Karadeniz'de yaşıyor. Sıradan bir örnek 35 santimetre uzunluğa ulaşır ve yaklaşık bir kilogram ağırlığındadır. Karakteristik özelliği yanağında parlak turuncu-sarı bir noktadır.
Hoturo. Nadir bir tatlı su türü.

Kefal, Azak, Kara ve Hazar Denizlerinin sularında yaygın olarak dağıtılmaktadır. Bu sularda yaşayan balıkların özelliklerine bakalım:

Karadeniz kefal. Bu türün ayırt edici özelliği büyük gözleri ve küçük ağız açıklığıdır. Bir balık örneği, uzunluğu 40 santimetreye ulaşırsa yetişkin kabul edilir.
Hazar kefalesi. Bu çeşit, Karadeniz'den yapay olarak salınmasına rağmen boyut olarak Karadeniz çeşidinden daha büyüktür. Yumurtlamanın açık denizde gerçekleşmesi ve yumurtaların su yüzeyine bırakılması bakımından farklılık gösterir.
Azak kefal. Uzunluk maksimum 30 santimetredir ve numune yüksek yağ içeriğine sahiptir.

Ticari avın büyük boyutu ve yapay üreme, kefalin büyük popülaritesini göstermektedir. Bu, insan vücudu için gerekli ve yararlı olan çok sayıda elementin içeriğiyle açıklanmaktadır. Ürün, felç, kalp krizi ve kardiyovasküler sistemdeki diğer komplikasyon olasılığını azaltan Omega-3 çoklu doymamış yağ asitleri içerir. Yaşam beklentisini artırmada ve her türlü artrit riskini azaltmada olumlu etkileri vardır. Yaşlı insanlara kefal yemeleri tavsiye edilir, bu aterosklerozun yüksek kalitede önlenmesi olacaktır.

Vitaminlerin bileşimi:

askorbik asit (C);
kobalamin (B12);
niasin (PP);
retinol (A);
pantotenik asit (B5);
piridoksin (B6);
riboflavin (B2);
tiamin (B1);
folik asit (B9).

Mikro elementlerin ve makro elementlerin bileşimi şunları içerir::

demir (Fe);
kalsiyum (Ca);
magnezyum (Mg);
manganez (Mg);
molibden (Mo);
nikel (Ni);
selenyum (Se);
fosfor (P);
florin (F);
çinko (Zn).

Kefal seçerken kalite kontrolüne ve tazeliğine dikkat etmeniz gerekiyor. Temel kurallara uymanız gerekir:

Pişirmeye hazırlanıyor

Böylece mutfak masasında bir kefal belirdi. Ne tür bir balık olduğunu, ondan çeşitli ve çok lezzetli yemeklerin nasıl hazırlanacağını şimdi çözmemiz gerekiyor. Öncelikle ürünü pişirmeye hazırlamanın sırlarını öğrenelim:

Balıkları 30 dakika boyunca mümkün olan en sıcak suya koyun, ancak kaynar suya koymayın. Bundan sonra karkasın pullardan temizlenmesi çok daha kolay hale gelecektir.
Balıkların buzunu su kullanarak çözmeyin. Oda sıcaklığında doğal olarak buzunu çözmek en iyisidir.
Balıkları fırında pişirmeden önce 180 dereceye kadar ısıtmanız gerekir. Bu tip için ısıl işlem, tarifte aksi belirtilmediği sürece 20 dakikadır. Bu süreyi aşmayın, aksi takdirde ürün kurur.
Isıl işlem tamamlandıktan sonra balıkları tuzlamak daha iyidir.
Kefalleri biber, narenciye, maydanoz, domates, sarımsak, kırmızı biber ve rezene ile güvenle birleştirebilirsiniz.

Ayrıca bu çeşitliliğin şüphesiz bir avantajından daha bahsetmek isterim: İçinde neredeyse hiç küçük kemik yoktur, bunların varlığı en lezzetli balığın izlenimini bozabilir.

Birçok farklı tarifi tek bir makaleye sığdırmak imkansızdır. İki basit olana odaklanalım, hızlı ve doğal olarak lezzetli seçenekler.

Kefal çorbası

Gerçek balık çorbası sadece taze balıklardan hazırlanmalıdır. Mükemmel bir seçenek ateşte yemek pişirmek olacaktır. Tarif 4 porsiyon içindir. Pişirme süresi - 30 dakika.

Ürün bileşimi:

Sıralama:

Balıkları temizleyip yıkayın, ardından küçük parçalar halinde kesin.
Suyun kaynamasına izin verin.
Havuçları ve soğanları temizleyip yıkıyoruz. Soğanı yarım halkalara ve havuçları daire şeklinde kesin.
Kaynar suyu tuzlayın, bitkisel yağ, havuç, soğan ve kereviz ekleyin.
Bir bardak kaynar suyun üçte birini soğumaya bırakın ve unu ilave edin.
Sebzeli su kaynadıktan on dakika sonra seyreltilmiş unu ekleyin.
Balıkları tavaya yerleştirin.
Balık çorbasını kaynatın, ardından ısıyı orta dereceli bir kaynamaya düşürün.
15 dakika pişirin, ardından tavayı ocaktan alın.
Tadına kıyılmış maydanoz ve biber ekleyin.
10-15 dakika demlenmesi tavsiye edilir.

Folyoda pişmiş kefal

Ürün bileşimi:

Sıralama:

Balıkları temizliyoruz, başından ve bağırsaklarından kurtuluyoruz.
Karkası yıkayıp kesiyoruz. Tuzlayın ve baharat ekleyin.
Maydanozu, ardından limonu ince dilimler halinde kesin. Doğranmış malzemeleri her karkasın içine eşit şekilde dağıtın.
Folyoyu ikiye katlayın ve fırın tepsisini hizalayın. Her balığı ayrı ayrı folyoya sarıyoruz, bir çorba kaşığı yağ ekledikten sonra balıkları iyice yağla kaplıyoruz.
Meyve suyunun dışarı sızmasını önlemek için karkasları folyoyla sıkıca kapatın. Balıkları bir fırın tepsisine yerleştirin.
Tavayı 200 derecelik fırına koyun ve 30 dakika pişirin.

sudak.guru

çeşitler

Cins 17 kefal türü içerir.
En popüler:

Kefal büyük bireylerdir. Uzunluğu 55 cm'ye ulaşabilir. Ağırlık yaklaşık 2,4 kg'dır.
Keskin burun - bireyler biraz daha küçüktür ve 500 g'ın biraz üzerinde bir ağırlığa ulaşır.
Singil, türün popüler temsilcileridir. 1 kg'a kadar tartın.

Kefal eti beyaz, yumuşak ve neredeyse kemiksizdir. En büyük ve en iştah açıcı havyar kefal havyarıdır. Ayrıca balıklar, kefalin karın boşluğunda bulunan “tuz” nedeniyle mutfak uzmanları tarafından takdir edilmektedir. Kendine özgü, hoş bir tadı vardır.

Meraklı! Kefal balıkları çok hareketlidir, okullarda kalırlar ve korktuklarında becerikli bir şekilde sudan dışarı atlarlar. Bazen balık ağlarını aşmayı başarırlar. Varoluşlarının 8. yılında olgunluğa ulaşırlar.

Birleştirmek

Kefal şunları içerir:

proteinler ve birçok yağ türü;
nikel, molibden, çinko, fosfor, flor, bakır, klor, kalsiyum bileşikleri;
A, B1, C, B6, D3, E ve PP vitaminleri.

Fayda

Düzenli olarak kefal yemek aşağıdakilere yardımcı olacaktır:

Ateroskleroz için.
Kalp hastalığı ve felç gelişimini durdurur.
Beyin aktivitesini iyileştirir.
Omega-3 varlığı sayesinde kanın pıhtılaşmasını ve damarlarda pıhtılaşma sürecini yavaşlatır ve atardamarların düzgün çalışmasını destekler.
Cildin güzelliğine ve görüşüne olumlu etkisi olacaktır.
Karaciğer aktivitesini normalleştirir.
Sinir sistemi üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir, uykusuzluk ve hafif depresyonla baş etmeye yardımcı olur.

Önemli! Yaşlıların kefal haşlanarak, buharda pişirilerek veya fırınlanarak tüketilmesi tavsiye edilir.

Zarar

Ürüne karşı kişisel olarak intoleransınız varsa veya alerjik reaksiyonlarınız varsa kefal yememelisiniz.

Kefal nasıl pişirilir

Kefal, yakalandıktan sonraki 48 saat içinde en faydalı ve iştah açıcı hale gelir. Dünya çapında pek çok mutfakta kefalin malzeme olarak kullanıldığı tarifler bulunmaktadır. Farklı termal etkilere karşı hassastır. Ancak daha sık olarak pişirilir veya kızartılır. Ve:

altın kahverengi olana kadar kızartın;
porçini mantarı ile doldurulmuş;
şarapta soğanla haşlanmış;
şeritler halinde veya ekmek kırıntıları halinde panelenmiş;
tütsülenmiş ve kurutulmuş;
harika konserve yiyecekler yapıyorlar;
balık, patates ve diğer sebzelerle servis edilir;
ilk derslere dahildir.

Kefalin lezzetini çeşitlendirmek için soslar, baharatlar ve salamura ilave edilir.

Bir notta! Temizlemeden önce kefalin 30 saniye kaynar suya batırılması tavsiye edilir - bu, kuyruktan başlayan daha fazla temizliği büyük ölçüde kolaylaştıracaktır..

Nasıl seçilir?

Lezzetli ve besleyici bir kefal yemeği hazırlamak için onu doğru seçmeniz gerekir. Aşağıdaki önerilere uyuyoruz:

Önce balığın gözlerine bakalım. Taze bir örnekte, siyah gözbebekleri ile bulanık değil, dışbükeydirler.
Daha sonra güneşte parlaması ve karkasa tam oturması gereken pulları inceliyoruz. Lekelerin veya diğer hasarların varlığı, ürünün taze olmadığını gösterir.
Ayrıca karkasa bastıktan sonra önceki şeklinin ne kadar çabuk geri döndüğüne de dikkat edin. İşlemin gecikmesi kefalin taze olmadığını gösterir.

Depolamak

İçleri çıkarılmış, temizlenmiş ve yıkanmış kefal, dondurucuda 2,5 ay saklanabilir. Bunu yapmak için karkas bir torbaya konur ve sıkıca kapatılır. Dondurulmadan bir gün saklanabilir.

Lütfen aklınızda bulundurun! Kefalin tekrar tekrar dondurulması yasaktır. Buz çözüldükten sonra balık eti gevşer.

Okumak faydalı olabilir: