Що таке цедра із шкірки апельсина, чим корисна і де її застосовують. Як зробити апельсинову цедру в домашніх умовах?

Рослини, певні їх частини, насіння та плоди люди давно використовують як прянощі – ароматичні та смакові добавки до їжі. Ароматна та розкішна цедра цитрусових плодів – вишукана пряність, яка приносить користь для здоров'я, а як її приготувати та використовувати – у нашій статті. Її м'який пряний смак та легкий аромат змушують «грати» будь-яку страву, демонструючи багатогранність усіх інгредієнтів, включаючи найпростіші!

Цедра - це зовнішня, верхня оболонка плодів цитрусових дерев: лимона, лайма, апельсина, помаранча, грейпфрута і мандарину. Ця оболонка інтенсивно забарвлена пігментами, покрита порами (залізами), заповненими ефірними оліями. Ефірні олії в залізистих мішечках, володіючи летючістю, ароматизують блюдо і надають йому легкого пікантного присмаку.

Як приготувати сушену цедру?

Шкірка цитрусових складається з двох шарів: верхнього – пігментованого та ефіроносного та нижнього – білого щільного та пружинистого підкіркового шару. Ця біла маса не повинна потрапляти в сировину для цедри, оскільки вона гірчить і може зіпсувати фінальний смак страви.

Ефірні олії, якими така багата зовнішня оболонка цитрусових плодів, знаходяться в ефіроносних залозах, що виглядають як пори. Ось їх ми і повинні старанно зняти ножем! Чим тонше ви зрізали шкірку, тим якісніша цедра.

Перед приготуванням цедри плід цитрусу потрібно старанно помити щіткою, помістити в глибоку чашку і залити на 1 хвилину окропом. Це – необхідний етап приготування цедри цитрусових, оскільки виробники часто обробляють поверхню захисними хімічними складами.

Якщо поверхня плода виглядає занадто блискучою або липкою на дотик, то, швидше за все, продукти оброблені восковим складом, тому перед тим, як отримати цедру, потрібно витримати плід у окропі. Далі знімаємо вологу рушником і обережно зрізаємо верхній шар шкірки.

Для зрізання верхнього пігментованого шару потрібний дуже гострий ніж із тонким лезом, за допомогою якого цедра знімається, як правило, тонкою стрічкою. Можна придбати спеціальний ніж для зняття цедри, за допомогою якого верхня оболонка зрізається шаром 2 мм у вигляді стрічки. Така нарізка дозволяє одержати дуже якісний продукт.

Часто для одержання свіжої цедрової стружки використовують тертку з гострими ножами середнього чи дрібного розміру. Ми не рекомендуємо цього робити, оскільки часті ножі терки дозволяють ефіроносні залози, в результаті - ефіри випаровуються, а запах стає слабким або зовсім зникає.

Зрізану пігментовану оболонку розкладаємо тонким шаром на порцеляновому плоскому блюді. Бажано покрити дно страви листом білого паперу, а згори вже викладати цедрову стрічку для сушіння.

У процесі сушіння ворушимо стружку, повертаючи іншою стороною. Готовий продуктстає крихким і легко кришиться між пальцями. Зазвичай в умовах кухні шкірка повністю втрачає вологу протягом 3 днів. Тоді подрібнюємо її у ступці або тиснемо качалкою до крихти і складаємо в скляну банку зі щільною кришкою.

Як заморожувати цедру

Заморожена цедра в соку однойменного цитрусу – вражаючий інгредієнт соусів, підлив, ароматичних добавок у напої та десерти. Загалом, це універсальна пряність у рецептурі багатьох страв!

Зрізаємо верхній цедровий шар цитрусу, розкладаємо його формочками для льоду і заливаємо соком плоду, який ми щойно очистили. Ставимо в заморожування! Прянощі готові! Найчастіше заморожують лимонну та апельсинову цедру.

Ефіроносна оболонка, пересипана цукром, - відмінна добавка до чаю та інших напоїв, начинки солодких пирогів, для ароматизації десертів, запіканок, баб і пудингів.

Як правило, зацукровану цедру готують із апельсина, лимона, лайма або мандарину.

Давайте розглянемо, чим корисна цедра цитрусових плодів та особливості застосування кожного виду.

Лимонна цедра

Це найуживаніша цедра в кулінарії! Перш ніж зняти верхній ефіроносний шар шкірки лимона, потрібно особливо постаратися! Рекомендуємо дуже старанно зробити цю роботу, тому що нижній підкірковий шар білого кольорудуже гіркий, і якщо його частина потрапить у їжу, страва гірчить.

Якщо ви грамотно і тонко зрізали ефіроносний шар із лимонної шкірки, а лимон вибрали по-справжньому зрілий, то його колір після сушіння зберігає своє лимонно-жовте забарвлення. Якщо ви захопили занадто багато білої підкіркової маси, то цедра буде нерівною жовтого кольоруз бурими плямами.

Корисні властивості цедри лимона

Користь лимонної кірки для здоров'я людини настільки велика, що нехтувати її застосуванням у рецептурах страв було б не розумно! Цедра лимона буквально насичена вітамінами, мінеральними сполуками та цінними органічними кислотами.

У 100 г ефіроносного шару міститься 129 мг аскорбінової кислоти (вітаміну C), 160 мг калію та 134 мг кальцію!

Зовнішня скоринка лимона є корисною для наших кісток, насичуючи їх біоактивним кальцієм! У співдружності з вітаміном C, вона запобігає розвитку артритів та артрозів, ревматизму суглобів та остеопорозу.
Виводить токсичні речовинита радіонукліди – внаслідок високого вмісту біофлавоноїдів. Біофлавоноїди перешкоджають також утворенню та накопиченню холестерину в судинах.
Вживання лимонної цедри допоможе пом'якшити наслідки оксидативного стресу, що супроводжується порушеннями метаболізму окисних реакцій в організмі.
Насиченість кірки калієм робить її дієвим засобомдля зміцнення серцево-судинної системи, і навіть для нормалізації артеріального тиску.
Цедра лимона насичена антиоксидантами, а також речовинами сальвестрол Q40 та лимонен – захисниками клітин від їх переродження на ракові.
Споживання в їжу меленої сушеної скоринки лимона підтримає порожнину рота у здоровому стані, оскільки вітамін C у ній допомагає при цингу, кровоточивості ясен та гінгівіті. Вона також здатна вибілити зубну емаль.

Застосування цедри лимона у кулінарії

Ефіроносний верхній шар лимона не містить лимонну кислоту, а тому при його додаванні до будь-яких страв, він не передає їм своєї кислоти, а лише аромат, що легко впізнається. Як правило, цедровий порошок всипають за пару хвилин до готовності страви та ще 3-4 хвилини наполягають.

Ви можете використовувати цей лимонний продукт у найрізноманітніших стравах – від овочевих та м'ясних – до будь-яких кондитерських! Крім страв холодних та гарячих, їм збагачують усілякі напої – з алкоголем чи без нього.

Особливий смак та аромат ефіроносна оболонка лимона надає рибним та м'ясним стравам, підливам до них, а також холодцям, заливним, запіканкам та пудингам. Супи та солянки, салати та паштети набувають дивовижного аромату та смаку, якщо додати в них сушену скоринку лимона.

Всі перелічені властивості і застосування також відносяться і до цедри лайма, тільки лайм має більш витончений аромат, що відбивається і на ароматі його скоринки.

Помаранчева цедра

Соковита м'якоть помаранча є неїстівною через її кисло-гіркий смак. Тому в кулінарії використовується тільки його верхня пориста оболонка, що нагадує за ароматом лимонну, а за властивостями та хімічним складом – апельсинову.

Помаранчева кірка має набагато тонший аромат, ніж апельсинова або лимонна.

Корисні властивості цедри помаранчу

Помаранчева кірка дуже корисна при зниженому апетиті або порушення обміну речовин. Молота кірка у стравах допоможе печінці та ниркам за її схильності до утворення каменів, тобто. вона має сечогінний і жовчогінний ефект.
Зміцнює імунітет, демонструє антиоксидантний ефект. Усуває авітамінози, покращує показники крові, лікує анемію.
Підвищує пружність та міцність сполучних тканин, уповільнює старіння організму.
Чинить антисептичну та протимікробну дію.
Аромат помаранцю - чудовий антидепресант! Створює позитивний настрій та звільняє від почуття туги.

Застосування помаранчевої цедри в кулінарії

Використовується в основному в кондитерських виробах (баби, паски, кекси), в алкогольних та безалкогольних напоях, у різних десертах. Як прянощі з тонким ароматом – у м'ясних та рибних підливах, у начинках для птиці та риби.

Подрібнені продукти білого кольору, наприклад сир, йогурт, білковий крем або рис, забарвлює в соковитий світло-жовтий колір.

Апельсинова цедра

Апельсин – чудовий вітамінний плід. Крім корисної для здоров'я м'якоті апельсина, його цедра, як пряна добавка, значно підніме поживність страв, до яких ви її додасте. З верхнього шару шкірки плодів віджимають ефірну апельсинову олію.

Як приготувати цедру ми вже описали вище. До речі, зрізати її з апельсина легше, ніж з тонкошкурого помаранча або лимона, оскільки підкірковий шар не такий гіркий і терпкий, як у них.

Перед тим, як зняти цедровий шар із апельсина, плід необхідно старанно помити щіткою та витримати хвилину в гарячій воді. Цей прийом допоможе позбавитися можливих хімічних речовин на поверхні шкірки. Якщо ви цього не зробите, то приготований продукт може завдати шкоди здоров'ю.

Висушивши зрізану шкірку, зсипте її в суху банку та зберігайте під кришкою у темному місці.

Ефіроносний шар апельсинової кірки - найкорисніша частина плода! Якщо користь така велика, тоді чому тоді ми так звично викидаємо шкірку? Сподіваємося, що після нашої інформації ви не викидатимете те, що допоможе покращити якість вашого життя.

Як і в шкірці лимона, у зовнішньому шарі апельсина сконцентровано величезну кількість вітамінів та мінеральних сполук. Він також багатий на пектинові речовини і насичений ефірною олією, який має вражаючі лікувальні якості. Отримують його холодним віджиманням, або дистиляцією.
Пектини та клітковина благотворно і м'яко впливають на кишечник, покращують усі процеси, що відбуваються у шлунково-кишковому тракті. Корисні речовини в апельсиновій кірці покращують його моторну функцію та перешкоджають розвитку в ньому гнильних бактерій. Також вони сприяють насиченню та знімають почуття голоду, гармонізують обмін речовин.
Сушена та свіжа верхня оболонка апельсинів знижують рівень холестерину в крові, підвищують імунітет (за рахунок вітамінів C та групи B). Мінеральні солі фосфору та кальцію зміцнюють кістки та повертають здоров'я суглобам.
Ефірні олії, органічні кислоти та пектини нормалізують роботу серця та судин, очищуючи та покращуючи їх еластичність.
Корки допомагають печінці впоратися з навантаженням, оскільки мають жовчогінну дію.

Застосування апельсинової цедри у кулінарії

Апельсинова цедра фактично зберігає свій помаранчевий колір і в сушеному вигляді, трохи забарвлюючи продукти білого кольору. Застосовують її в рецептурі виключно кондитерських виробівта десертів, а також у виробництві алкогольних та інших напоїв.

Але ж для експериментаторів немає обмежень! Пробуйте включати її і в рибні та м'ясні страви. Виходить дуже пікантно!

Корка мандаринів для зняття цедри використовується дуже рідко - через її тонкість і труднощі зняття з шару підкорка. У засушеному вигляді вона втрачає мандаринового аромату.

Корисні властивості мандаринової цедри

Чим корисна цедра мандарину? Її лікувальні властивостітрохи відрізняються від властивостей інших цитрусових, хоча частково і повторюють їх. Але є й особливості:

Верхній шар мандаринової скоринки (її настій) має високі властивості, що відхаркують, і часто застосовується в лікуванні бронхітів для розрідження секрету. Цедровий мандариновий порошок у народній медицині застосовують як жарознижуючий та протизапальний засіб.
Це надійний в'яжучий засіб при діареї.
Демонструє заспокійливу дію, стабілізує настрій, корисна при депресивних станах.

Застосування мандаринової цедри в кулінарі

Порошок із висушеної мандаринової кірки застосовується для ароматизації випічки, кондитерських виробів, кремів, морозива та інших десертів. Цедра мандарину має дуже делікатний та вишуканий аромат.

Застосовується він і як легка пряність у соусах і підливах до риби, м'яса та овочів, додається в начинки для пирогів.

Грейпфрутова цедра

Грейпфрут - гібридний плід, що вийшов в результаті природного перехресного запилення. Але від цього він не став менш корисним, ніж інші види цитрусових, а навіть навпаки! Гібрид лимона та апельсина вражає багатством свого хімічного складута лікувальними властивостями.

Зняти цедру із грейпфрута дуже легко! Її не обов'язково тонко зрізати, тому що білий підкірковий шар не гірчить, а має досить приємний смак. Найвища оболонка має дуже багатогранний і сильний букет ароматів і чудово підкреслює смак страв, в які її додають як м'яку пряність.

Корисні властивості грейпфрутової цедри

Усі частини грейпфрута надзвичайно корисні! Але зовнішній шар шкірки має свої секрети!

Заварена скоринка плода допомагає знизити цукор у крові, покращить самопочуття при цукровому діабеті.
Знімає печію, допомагає при захворюваннях шлунка та печінки.
Корка грейпфрута, як самостійний десерт, так і як пряність благотворно впливає на обмін речовин, найчастіше прискорюючи його та нормалізуючи. Тому всі частини плодів використовуються в багатьох відомих дієтах для схуднення.
Масаж висушеною і розтертою до порошку верхньою грейпфрутовою скоринкою допомагає позбутися целюліту.

Застосування грейпфрутової цедри у кулінарії

Застосовується верхній шар шкірки в кондитерських виробах та випічці, для виготовлення алкогольних настоянок та безалкогольних напоїв. Також делікатесний аромат ефіроносної шкірки грейпфрута покращує десерти та фруктові салати.

Цедра цитрусових - дивовижна пряність, яка просто повинна бути у ваших запасниках! Скуштувавши її аромат і м'який смак, ви додаватимете її практично у всі страви!

Ця м'яка пряність, зі слабким смаком, тому включати її в рецептуру можна у великих кількостях – порівняно із застосуванням інших прянощів. Мірою служить смак страви – поява легкої гіркуватості говорить про достатність обсягу прянощі.

Що не кажи, але взимку апельсини, мандарини та інші цитрусові найсмачніші та ароматніші. Соковиту м'якоть можна з'їсти просто так, зробити освіжаючий фреш і нескінченно використовувати у перших та других стравах. А ось що робити зі шкіркою? Скажу одне, викидати її точно не варто.

Апельсинова цедра

Пам'ятаю, у дитинстві мама завжди готувала на Новий рік«Фанту» з апельсинових кірок . На смак, звичайно, напій був гіркуватий, але який аромат! Цитрусові продавалися в магазинах не цілий ріктому ми запасалися кірками про запас і сушили їх на батареї.

Але мама робила все інакше. Ретельно знімала цедру з мандарину, апельсинів, лимонів і сушила в рушник. Потім перемелювала на порошок і складала в скляну баночку. І весь рік дивувала нас запашною випічкою!

Сьогодні « Так просто!» розповість тобі, чому цедра цитрусових найкращий ароматизатор. Це чарівна натуральна пряністьяка перетворює будь-яку страву. Щоб переконатись у цьому, використовуй цитрусовий порошок для десертів та гарячих напоїв. Як його правильно приготувати – читай у нашій статті. А наприкінці статті дивись рецепт солодкої заготівлі для лікерів.

Рецепт приготування цедридля сухої прянощі простий. Тобі знадобляться якісні фрукти та трохи терпіння. Ретельно вимий плоди перед використанням, бажано зі щіткою. Шкірки з мандаринів можна сушити повністю. З апельсинів, лимонів, лаймів - краще зняти тонкий шар овочечисткою, намагаючись не торкатися білої частини, інакше пряність гірчить.

Як зробити цитрусовий порошок

У апельсиновий сезон спробуй приготувати заготівлю для тривалого зберігання. Дрібною теркою зніми цедру з плодів, змішай з цукровою пудроюабо цукром у пропорції 1: 2 і постав у холодильник на 48 годин. Використовуй при необхідності для десертів, чаю, кави або приготування лікеру.

Апельсиновий лікер

Приготування

Шкірку апельсина ми, не замислюючись, зовсім незаслужено відправляємо у відро для сміття. Адже, починаючи від засобу для чищення і закінчуючи скрабом для тіла.

Про користь апельсина для людини знають усі, але, виявляється, яскраво-жовтогаряча шкірка цього плода не менш корисна. Цедра апельсина застосовується у рецептах народної медицини, у кулінарії, косметології. Тільки в усьому потрібно знати міру, тому що надто велика кількість цього продукту дасть зворотний ефектта здатне нашкодити.

Склад та калорійність

Апельсинова цедра містить багато ефірних олій, які і надають плоду знайомий всім смак – трохи гіркуватий і водночас солодкий. У її складі є також:

Вітаміни С, РР, В5, А, В9, В2, В6, В1 Є.
Білки.
Вуглеводи.
Жири.
Золу.
Харчові волокна.
Кальцій.
Магній.
Калій.
фосфор.
Залізо.
Натрій.
Мідь.
Селен.
Цинк.
Жирні кислоти, у тому числі омега-3 та омега-6.
Фітостероли.
Флавоноїди.
Антиоксиданти.

Такі шкідливі речовиниЯк нітрати і нітрити в шкірці не накопичуються.

У кірці дуже мало калорій - всього 97 ккал на 100 грамів, тому її без побоювань можна вживати людям, які дбають про свою фігуру.

Користь та шкода

Перш ніж почати приймати в їжу шкірку, потрібно детальніше визначити, в яких випадках цедра апельсина принесе користь, а коли шкода.

Корисні властивості продукту для здоров'я полягають у позитивний впливна різні системита органи людини.

Корка апельсина, завдяки флавоноїдам, зміцнює серце та судини, знижує холестерин та тиск, зменшує ризик кровотеч із носа.
Підвищує імунітет через велику кількість вітаміну С.
Налагоджує обмін речовин, допомагає краще засвоювати залізо із харчових продуктів.
Активує процес травлення, не допускає бродіння та гниття в кишечнику, виводить шлаки та токсини, має жовчогінний ефект.
Знижує кислотність шлунка та прибирає печію.
Запобігає остеопорозу, робить кістки міцнішими.
Заспокоює та знімає нервову втому, прибирає симптоми депресії, піднімає настрій та посилює концентрацію уваги.
Знижує підвищену чутливість зубів та прибирає зубний наліт, роблячи подих свіжим.
Сприяє схуднення.
Насичує шкіру вітаміни та зволожує її при зовнішньому застосуванні, уповільнює старіння та прискорює відновлення тканин.

У кірці апельсина є речовини, що вбивають віруси та бактерії, чим пояснюється її корисність при епідеміях грипу та застуди. Шкірку можна розкладати по кімнаті та вдихати її аромат. Це допоможе не захворіти на вірусні інфекції.

ВАЖЛИВО! Велика кількістьцедри апельсина вживати не варто, тому що це може спричинити розлад кишечника і завдати шкоди. Відмовитись від неї також потрібно людям з алергією на цитрусові.

Як зробити апельсинову цедру

Отримати цедру в домашніх умовах досить легко. Спочатку потрібно добре вимити плоди гарячою водоюіз содою. Це робиться для того, щоб усунути хімічні реактиви, якими обробляють фрукти для кращої безпеки. Фрукти можна протерти губкою та сполоснути під струменем води.

Щоб краще очистити фрукт і видалити білий шар, апельсини потрібно потримати 2-3 хвилини окропу.

Як зняти цедру з апельсина

Щоб цедра завжди була під рукою, її необхідно приготувати про запас, тобто висушити. Зняті за допомогою ножа великі шматки зберігають більше ефірних олій. Їх потрібно розкласти на чистій тканині чи папері, накрити зверху марлею та залишити так сушитися. Щодня шкірку перевертають, щоб вона не вкрилася пліснявою і сушилася рівномірно з усіх боків. Суху шкірку подрібнюють у порошок на кавомолці та засипають у чисту скляну банку із щільною кришкою.

Правила тривалого зберігання

Щоб зберегти аромат та корисні речовини протягом тривалого часу, порошок зі шкірки можна посипати зверху цукром, який працюватиме як консервант. Ефірні олії вбиратимуться в цукор, але зможуть випаруватися. Щільно закриту банку зберігають при кімнатній температуріне вище 25°С, але не в холодильнику. Бажано унеможливити доступ сонячного світла.

Також можна зберігати і мелену висушену кірку, а подрібнювати безпосередньо перед тим, як використовувати. Термін придатності порошку та кірки – 1 рік.

Використання в кулінарії

Майстерні господині застосовують цедру апельсина як добавку до різних десертів, випічки, шоколаду, морозива, а також м'ясних, рибних страв, варять варення, джеми, роблять домашню настоянку та лимонад.

Любителі домашніх спиртних напоїв можуть зробити настоянку з апельсинової цедри на спирті або самогоні. На пів літра алкоголю буде достатньо шкірки з одного апельсина. Цедру поміщають у банку і заливають самогоном. Наполягають у темному місці не менше двох тижнів. Після чого проціджують та фільтрують через вату. Якщо додати 100 г цукру, то вийде напій, схожий на лікер.

Гурмани неодмінно оцінять смак пива з апельсиновою цедрою. Його рецептів існує багато, можна просто додати до сусла для напою дрібно нарізану апельсинову кірку.

Діти люблять апельсиновий джем із цедрою або варення з цих соковитих яскравих фруктів. Для приготування джему беруть 1 кг стиглих плодів, 700 г цукру та 1 склянку води. Очищені фрукти подрібнюють на м'ясорубці, заливають водою, засипають цукром і варять близько години, постійно помішуючи. Наприкінці джем додають порошок цедри.

Конфітюр із апельсинів добре виходить у мультиварці. Для нього знадобиться 5 плодів, половинка лимона та 700 г цукру. Фрукти очищають, перетирають в однорідну масу блендером і викладають у чашу мультиварки, туди додають нарізану цедру і засипають цукром на ніч. Конфітюр готується в режимі «Варення» близько години.

Дуже легко зробити напій із апельсинових кірок. Для цього шкірку від одного апельсина заливають водою у трилітровій банці на добу. Потім виймають, подрібнюють на м'ясорубці і знову заливають тією ж водою, що тільки підігріта до кипіння. Додають за смаком цукор та лимонну кислоту та наполягають ще годин 5-6. Пити такий напій краще охолодженим.

У духовці можна приготувати пиріг або печиво зі шкіркою апельсина. Береться будь-який відповідний рецепт, але до борошна додається мелена суха кірка.

День пройде набагато краще, якщо зранку випити гарячий чай чи каву з цедрою апельсина. Такий напій чудово бадьорить та тонізує.

Застосування у косметиці

Апельсинову шкірку успішно застосовують косметологи у вигляді добавки до масок та скрабів для шкіри. Речовини, що містяться в цедрі, розгладжують дрібні зморшки, добре освіжають і покращують колір обличчя.

Ванна зі шкіркою апельсинів відмінний спосіб зняти стрес, що накопичився за день. Процедури приймають регулярно перед сном.

Рецепти народної медицини

Шкірка апельсинів здавна використовується народними цілителями для загоєння ран, виразок, екземи. Для очищення судин і зниження холестерину шкірку можна заварювати з чаєм, додавати як приправу до соусів і супів. Порошок допомагає позбутися нудоти, корисний при астмі та застуді, служить для очищення печінки та всього організму від шкідливих речовин.

Мені подобається Не подобається

Якщо ви є шанувальником смаку та аромату цитрусових, то обов'язково маємо навчитися, як зробити цедру апельсина або лимона в домашніх умовах. Це вигідніше і в економічному плані, і так можна бути впевненим, що перед вами саме натуральні цитрусові, а не політі ароматизатором незрозумілі скоринки.

Сьогодні готуємо цедру апельсина. Рецепт дуже простий, від господині потрібно лише кілька хвилин для активних дій, решта часу цедра спокійно сохне на підвіконні. Її добре додавати в чай, а десерти, приготовані з подрібненою цедрою, набудуть неповторного смаку і аромату. Так що ніколи не викидайте апельсинові кірки.

Цедра апельсина: як зробити в домашніх умовах

Інгредієнти – апельсин 1 шт.

Як зробити цедру апельсина, порядок роботи

Апельсин добре промити під проточною водою, обов'язково використовуючи для цього щітку або тверду губку. Так вдасться усунути дрібні частинки бруду, які можуть бути в численних заглибленнях на шкірці. Потім покласти апельсин у високу ємність відповідного розміру, залити щойно закипілою водою і залишити на 3-4 хвилини. Ця процедура дозволить видалити віск, яким часто обробляють фрукти, щоб вони краще зберігалися. Всі ці маніпуляції суворо обов'язкові, адже в їжу вживається верхній шар цедри, і потрібно максимально його очистити.

Користуючись гострим ножем або овочечисткою, зрізати тільки тонку помаранчеву частину, намагаючись не зачепити білу.

Скласти смужки цедри один на одного та нарізати маленькими брусочками. В принципі, цедра висохне і так просто, чим вона дрібніша, тим швидше це станеться. Також розмір шматочків залежить від мети подальшого використання, якщо в чай, можна і більше, а якщо в випічку, і в подальшому ви будете молоти в кавомолці, то тут особливої різниці немає.

Перекласти на блюдце. Бажано, щоб шар був тонкий.

Залишити на кухні на кілька днів, періодично перемішуючи. Цедра апельсина повністю висохла, коли її шматочок не згинається, а розламується при натисканні пальцями. Зазвичай, весь процес не займає більше 3-4 днів. Якщо робите відразу багато, то можна прискорити сушіння, розсипавши кірки на лист і помістивши в духовку. Тримати при 100 градусах з відкритими дверцятами протягом години.

Зберігати в чистій сухій щільно закритій тарі при кімнатній температурі можна дуже довго, використовуючи при необхідності. При додаванні в випічку цедру апельсина змолоти в кавомолці або потовкти в ступці.

Сьогодні мова піде про цитрусової цедрі- Про її види, заготівлі та застосування.

Багато хто з нас любить соковиті апельсини, солодкі мандаринита ароматні грейпфрути, шкірка від яких найчастіше викидається.

А дарма! З цитрусових скоринок можна зняти цедруабо приготувати цукати .

Що ж таке цедра? Це найтонший верхній шар шкірки цитрусових.

Багато хто вважає, що в кулінарії використовують тільки лимонну цедруале це не так.

Зібрати цедру можна з будь-яких цитрусових – з лимонів, лаймів, мандаринів, апельсинів, помаранців та грейпфрутів.

Якість цедри безпосередньо залежить від того, наскільки тонко вона була зрізана зі шкірки.

Правильно знята цедра має бути товщиною не більше 2 мм.

Використовують цитрусову цедру зазвичай у свіжому, сушеному чи замороженому вигляді.

На жаль, свіжа цедра не завжди є під рукою, а оскільки вона чудово зберігається, то краще заготовити її заздалегідь.

Цитрусова цедра – як приготувати, зберігати та використовувати

І зараз я покажу вам як це можна зробити на прикладі апельсина і лимона.

Для початку будь-які плоди необхідно ретельно обробити – помити в теплій водібажано жорсткою щіточкою, а щоб цедра легше відокремлювалася від білого гіркуватого шару, фрукти потрібно ошпарити окропом, а потім насухо витерти.

Існує кілька пристосувань, якими можна зняти цедру – спеціальний ніж із гострими зубчиками, звичайна овочечистка та дрібна тертка.

Для початку скористаємось спеціальним ножем для зняття цедри.

Зізнатися, не дуже люблю це пристосування, т.к. воно добре знімає цедру тільки із щільних, дуже твердих фруктів, а з таких як мандарини, грейпфрути або м'які апельсини знімати цедру незручно.

Набагато зручніше скористатися звичайною овочечисткою, головне зрізати верхній шар шкірки необхідно якомога тонше.

Робити це потрібно поспішаючи, намагаючись не зачепити білий гіркий шар.

Зрізану таким чином цедру зазвичай сушать, розклавши в один шар на плоскій тарілці при кімнатній температурі протягом двох-трьох днів, а потім подрібнюють на порошок у блендері, кавомолці або ступці.

Її також можна нарізати дрібною соломкою і далі використовувати як у свіжому, так і сушеному вигляді.

Але особисто для мене самий зручний спосібзняття цедри за допомогою дрібної терки - це і простіше, і швидше.

Головне знімати дуже акуратно тільки верхній шар, що має забарвлення, не захоплюючи білий підкірковий.

Сильно не натискаємо, робимо пару рухів в одному місці, а потім прокручуючи фрукт, легко і просто знімаємо цедру.

Таким чином знімається виключно цедра, насичена ефірними оліями, що володіє приємним ароматомхарактерним для кожного виду цитрусових.

Так само можна заготовити цедру, наприклад, з лимона, на відміну від апельсинової вона більш суха.

Лимонну цедру додають у соуси до риби та м'яса, у рибні супи, до ніжних видів смаженого м'яса та смаженої рибипосипавши їх цедрою безпосередньо перед подачею на стіл.

З неї готують лимонну сіль, а також приправу із перцю з лимонним ароматом.

Як я вже говорила вище, цедру можна використовувати у будь-якому вигляді, а зберігати у сушеному чи замороженому, але обов'язково у герметичній тарі.

А є ще один спосіб довгострокового зберігання, яким я найчастіше користуюсь.

Як правило, з одного великого фрукта виходить одна столова ложка натертої цедри і на кожну ложку цедри я беру дві ложки цукру.

Все добре перемішуємо, як би перетираємо і розкладаємо в чисті сухі баночки з кришками, що щільно закриваються.

Зберігається така заготівля в холодильнику досить довго і використовується за необхідності.

При такому способі зберігання цукор виступає консервантом, просочується ефірною олією цедри і є чудовим ароматизатором для кондитерських виробів та солодкої випічки – пирогів, пиріжків, кексів, печива, пасок та булочок.

Вона використовується як інгредієнт у фруктових та овочевих салатах, у кондитерському виробництві та при виготовленні солодких страв, таких як компоти, киселі, желе, варення, муси, пудинги, морозиво, збиті вершки та сирні пасти.

Особливий смак цедра надає різноманітним рибним, м'ясним стравам та соусам, а також є одним із компонентів для приготування салатних заправок та маринадів.

А ще вона вдало застосовується при виготовленні коктейлів, лимонадів та різноманітних ароматних алкогольних настоянок та лікерів.

Щоб не пропустити нові, цікаві відео-рецепти ПІДПИШИТЬСЯна мій YouTube канал Колекція рецептів👇

👆Підписка до 1 клік

З вами була Діна. До нових зустрічей, нових рецептів!