Список корисних олій. Яка олія найкорисніша

Більшість із нас користуються лише двома рослинними оліями, але дієтологи радять зберігати вдома не менше 6 видів. Поговоримо про ТОП-10 найкорисніших із них.

Зміст статті:

Рослинні олії - джерело поліненасичених жирних кислот. А жири – обов'язковий елемент збалансованого харчування. Вони борються з атеросклерозом, який викликає порушення мозкового кровообігу та серцево-судинні захворювання. За допомогою олії можна вилікувати застудні захворювання, зміцнити нервову систему, нормалізувати травлення, покращити стан шкіри та волосся, а також знизити рівень холестерину. Ці властивості характерні всім масел, але кожна має індивідуальні особливості.

Найсмачніші та найкорисніші рослинні олії в кулінарії - ТОП-10


Різновидів масел багато. Деякі корисні як ліки, причому не підходять для приготування їжі. Інші виробляють у малих кількостях, від чого висока ціна. Але кожне має унікальні відмінні корисні особливості. Якими саме користуватись, вибирайте самостійно. Нижче ми розібрали ТОП-10 найкорисніших рослинних олій.

Оливкова


Користь:
  1. Знижує рівень холестерину завдяки лінолевій кислоті. Тому масло - застосовують для профілактики серцево-судинних хвороб, атеросклерозу та нормалізації тиску.
  2. Вітамін Е сприяє омолодження організму: розгладжує зморшки та перешкоджає появі нових.
  3. Загоює рани: порізи, опіки, виразки.
  4. Поліпшує роботу травної системи, має м'яку проносну дію, налагоджує стілець.
  5. Містить жовчогінні властивості, тому корисно при жовчнокам'яній хворобі.
  6. Олеїнова кислота покращує засвоєння жирів, що допомагає позбутися зайвих кілограмів.
  7. Знижує ризик розвитку злоякісних пухлин, знижує апетит, зміцнює імунітет
Пам'ятай:
  • Колір оливкової олії яскраво-жовтий, зелений або темно-золотий. Це залежить від сорту та ступеня зрілості оливок.
  • Вища якість із низькою кислотністю (до 0,8 %). Показник вказано на етикетці.
  • Не нагрівають вище 180°С, при високих температурахвоно горить.
  • Зберігається у прохолодному темному місці у закритому посуді, т.к. швидко вбирає сторонні запахи.
  • Вживають 2 ст. щодня, т.к. продукт калорій: у 100 грамах – 900 ккал.

Соняшникова


Користь:
  1. Джерело лецитину, що формує у дитини нервову систему, у дорослого – підтримує активність мислення. Речовина відновлює сили при стресах та анемії.
  2. Жирні кислоти підтримують імунітет, будову клітин та знижують поганий холестерин. Також налагоджують жировий та ліпідний обмін, що допомагає знизити вагу.
  3. Покращує травлення, налагоджує процес очищення організму, має легкий проносний ефект.
  4. Вітамін Е захищає організм від передчасного старіння, покращує стан волосся та шкіри.
  5. Заспокоює нервову систему.
Пам'ятай:
  • Користь приносить нерафіновану олію, тому що зберігає все корисні властивості. При жарінні втрачає цілющість і стає шкідливим.
  • Зберігається у темному прохолодному місці від +5°С до +20°С.

Лляне


Користь:
  1. За вмістом жирних кислот Омега-3 перевершує риб'ячий жир. Кислота стимулює репродуктивну систему (яйцеклітини та сперматозоїди краще функціонують).
  2. Корисно при атеросклерозі. Знижує рівень холестерину та ризик утворення тромбів у судинах, тому застосовують для профілактики інсульту та інфаркту.
  3. Захищає нервові клітини, покращує пам'ять, мозкову активність та увагу.
  4. Рекомендовано при онкологічних захворюваннях, особливо раку грудей у ​​жінок та передміхурової залози у чоловіків.
  5. При цукровому діабетізнижує глюкозу в крові та перешкоджає виникненню діабетичної полінейропатії.
  6. Рекомендовано при хронічні захворюванняшкіри: екземі та псоріазі.
  7. Нормалізує моторику кишечника, очищає організм від шлаків, прискорює жировий обмін, що сприяє зниженню надмірної ваги.
  8. Має м'яку проносну дію.
  9. Покращує стан волосся та шкіри, роботу нирок та щитовидної залози.
Пам'ятай:
  • Відкрита пляшка зберігається із закритою кришкою при температурі від +2°С до +6°С один місяць.
  • Застосовують лише у холодному вигляді.
  • Для отримання користі достатньо 30 г (2 ст. л) олії на добу.
  • Найнижче калорійне з усіх рослинних олій.

Кукурудзяне


Користь:
  1. Найкраще регулює обмін холестерину в організмі, що перешкоджає розвитку атеросклерозу та утворенню тромбів.
  2. Похідні фосфору-фосфатиди корисні для мозку, нікотинова кислота- регулює провідність серця, лінолева кислота - відповідає за згортання крові.
  3. Допомагає розщепленню твердих жирів.
  4. Покращує роботу кишечника, жовчного міхура, печінки та нервової системи.
  5. Корисно дітям, вагітним і жінкам, що годують.
  6. Дієтологи радять вживати при астмі, мігрені та лущенні шкіри.
Пам'ятай:
  • Найстійкіше до окиснення.
  • Продається лише у рафінованому вигляді.
  • Буває золотаве (холодне пресування) та темне (гаряче пресування).
  • Рекомендована добова доза 75 р.
  • Застигає при -10°C.

Гірчичне


Користь:
  1. Містить ефірні олії, що мають бактерицидну дію. Тому – природний антибіотик: лікує рани, опіки, застудні захворювання та зміцнює імунітет.
  2. Олеїнова кислота стимулює процес травлення та налагоджує роботу печінки.
  3. Профілактичний засіб при пухлинах у молочних залозах.
  4. Підвищує еластичність та міцність капілярів.
  5. Має зігрівальну властивість, тому використовують для інгаляції при бронхітах.
  6. Вітамін А (антиоксидант) забезпечує повноцінний розвиток організму, покращує зір, бере участь у регенерації клітин епідермісу, підтримує імунну систему.
  7. Вітамін D лікує шкірні захворювання, покращує роботу щитовидної залози, допомагає при розсіяному склерозі.
  8. Вітамін Е має протизапальну і загоювальну властивість, нормалізує згортання крові, зміцнює стінки кровоносних судин, перешкоджає утворенню тромбів, впливає на репродукцію.
  9. Вітамін К запобігає крововиливу пов'язані з поганою згортанням крові.
  10. Вітамінна група В підтримує гормональний баланс, жіночу статеву систему.
  11. Холін покращує мозкову активність.
Пам'ятай:
  • Завдяки бактерицидним властивостям продукти заправлені олією, довше зберігають свіжість.
  • Добова норма 30 р.
  • Олію можна нагрівати.

Кунжутне


Користь:
  1. Чемпіон олій з кальцію.
  2. Покращує стан щитовидки та виводить із суглобів. шкідливі соліпри подагрі.
  3. Підсилює згортання крові (сердечникам і при варикозі слід застосовувати з обережністю).
  4. Корисно при вагітності та порушенні гормонального фону.
  5. Комплекс жирних кислот Омега-6 та Омега-9 нормалізує жировий обмін та рівень цукру в крові, знижує розвиток онкологічних захворювань, зміцнює імунітет, покращує серцево-судинну, нервову, статеву та ендокринну системи.
  6. Покращує чоловічу статеву систему: ерекцію, роботу передміхурової залози, процес сперматогенезу.
  7. Корисно для травної системи: нейтралізує підвищену кислотність, має проносну, протизапальну та бактерицидну дію.
  8. Стимулює синтез колагену, роблячи шкіру пружною та еластичною.
Пам'ятай:
  • Олія темного кольорудля смаження не підходить. Вживають лише у холодному вигляді. Світле – застосовують в обох випадках.
  • Зберігається у темному прохолодному місці у закритому скляному посуді.

Гарбузове


Користь:
  1. Найкраще джерелоцинку, якого більше, ніж у морепродуктах, тому корисно для чоловічої сили: виробляє тестостерон, покращує роботу передміхурової залози, допомагає в лікуванні простатиту та уретри.
  2. Полегшує хворобливий стан при клімактеричному та передменструальному періоді, нормалізує оваріальний цикл.
  3. Благотворно впливає на роботу нервової, ендокринної, травної, серцево-судинної та м'язової систем.
  4. Вітамін Е покращує кровоносні судини та роботу серця. Знижує рівень шкідливого холестерину та підтримує артеріальний тиск. Корисно при лікуванні та профілактиці атеросклерозу, аритмії, гіпертонії, анемії та ішемічної хвороби.
  5. Показано при жовчнокам'яній хворобі, вірусному гепатиті, холециститі, виразці шлунка, ентероколіті, гастродуоденіті, коліті, хворобах нирок та сечового міхура.
  6. Очищає організм від токсинів, шлаків та канцерогенів. Має легку проносну дію.
  7. Виявляє протизапальні, ранозагоювальні та протипухлинні властивості.
  8. Ефективно при безсонні, головних болях. Зміцнює імунітет.
Пам'ятай:
  • Якісна олія не гірчить.
  • Вживають у холодному вигляді. Смажити не рекомендується.
  • Приймають по 1 ч. л. 3 десь у день. Запивати водою не можна.

Соєве


Користь:
  1. Головний плюс – лецитин, необхідний для центральної нервової системи та зору.
  2. Олія зменшує рівень холестерину в крові.
  3. Рекомендовано вагітним жінкам, оскільки це джерело вітаміну Е.
  4. Покращує обмін речовин, зміцнює імунну систему, запобігає розвитку інфаркту.
Пам'ятай:
  • У профілактичних цілях використовують 1–2 ст. л. на день.
  • Підходить для смаження.
  • Зберігається трохи більше 45 днів.

Горіхове


Примітка:Горіхову олію отримують з різних видівгоріхів: фісташок, мигдалю, арахісу, лісового (фундук), кедрового та волоських горіхів. Склад відрізняється залежно від виду вихідної природної сировини. Але загальні характеристикиоднакові.


Користь:
  1. Зміст Омега-6 жирних кислот до 55%. Тому масло допомагає при запальних та алергічних реакціях, покращує стан шкіри, суглоби, зволожує хрящові тканини.
  2. Лінолева кислота з вітаміном Е сприяє дозріванню яйцеклітин та сперматозоїдів, що допомагає у репродуктивній функції.
  3. Корисно для травної, сечостатевої, ендокринної та серцево-судинної систем.
  4. Благотворно впливає на головний мозок, роботу серця, легень, нирок, печінки.
Пам'ятай:
  • Вживають до 25 г на добу.
  • Зберігається в холодильнику, щоб не згоркло.
  • Термін зберігання є тривалим, при цьому зберігаються всі корисні властивості.

Виноградних кісточок


Користь:
  1. Омега-3 та Омега-9 жирні кислоти, зміцнюють кровоносні та лімфатичні стінки судин, знижують їх ламкість та кровоточивість. Знижують рівень холестерину в крові та ймовірність тромбозів.
  2. Хороший засіб для профілактики атеросклерозу, варикозного розширеннявен, серцево-судинної системи, діабетичної ангіопатії та ретинопатії
  3. Покращує шкіру.
  4. Корисно при захворюваннях травної системи.
  5. Має протизапальну, бактерицидну та регенеруючу дію.
  6. Необхідно жінкам при вагітності та лактації.
  7. Полегшує симптоми передменструального та клімактеричного синдрому.
Пам'ятай:
  • Не плутати з однойменною олією, яка використовується у косметології. Таке продається в аптеці та для кулінарії не підійде. У їжу використовують тільки рафіновану олію, куплену в супермаркетах.
  • Через високу калорійність вживають по 1-2 ч. л. на день.

Інші корисні рослинні олії


Перераховані вище продукти - це найкорисніші рослинні. Але є й інші не менш цілющі.

Кокосове

  1. Зміцнює імунітет, захищає організм від бактерій, знижує здатність вірусів пристосовуватися до антибіотиків.
  2. Сприяє зменшенню ваги, очищає кишечник, нормалізує обмін речовин, травлення та роботу щитовидної залози.
  3. Зменшує рівень холестерину, знижує ризик розвитку атеросклерозу та серцево-судинних захворювань, очищує кровоносні судини.
  4. При термічній обробці не виділяє шкідливих канцерогенів.

Какао

  1. Містить олеїнову, стеаринову, лауринову, пальмітинову, лінолеву та арахінову кислоти.
  2. Стимулює імунну систему, допомагає при алергічних захворюваннях.
  3. Знижує можливість утворення тромбів, підвищує еластичність стінок судин, очищає кров, зменшує кількість холестерину.
  4. Нормалізує епідерміс шкіри.

Авокадо

  1. Регулюють холестериновий та жировий обмін.
  2. Покращує еластичність судин, зменшує в'язкість крові, нормалізує кровообіг та тиск.
  3. Сприяє лікуванню травної системи, виводить з організму важкі метали та токсини.
  4. Корисно для лікування суглобів, чоловічої та жіночої безплідності.
Це далеко не весь перелік олій. Є екзотичні і не особливо популярні, при цьому не менш цілющі: томатна, абрикосова, персикова, макова, олія чилі, чорного кмину і т.д.

Завдяки корисним речовинам, що входять до складу олій, практично всі види застосовують у косметології. Їх включають до складу бальзамів, кремів, масок для догляду за шкірою, волоссям, обличчям, тілом.


Корисний відеоролик про 9 найкорисніших рослинних олій:

Яка ж найкорисніша олія? Forbes вирішили в цьому розібратися. Рослинна олія – один із найкорисніших дієтичних продуктів, який не тільки покращує смак їжі, а й зміцнює здоров'я людини.
Пропонуємо до вашої уваги 9 рослинних олій за версією «Forbes», на які варто звернути увагу:

Рижикова олія

Рижикова олія нагадує за смаком кунжутну. Деякі стверджують, що рижикова олія має специфічний рідкісний смак. Рижикова олія містить у велику кількістьполіненасичені жирні кислоти, що захищають від атеросклерозу. Це відмінний антиоксидантний засіб завдяки наявності вітаміну Е.

Гарбузова олія

Олія досить дорога, тому що для виробництва 1 літра необхідно близько 35 гарбузів. У середньовічні часи гарбузове масло цінувалося на вагу золота і вважалося універсальними ліками багатьох хвороб.
У гарбузовій олії містяться вітаміни РР та Е, жирні кислоти (омега-3 та омега-6), антиоксиданти (біофлавоноїди та каротиноїди), цинк та селен (корисні для печінки та жовчного міхура, виводять токсини та покращують склад крові).

Кунжутна олія

Перший урожай кунжуту виростили спеціально для отримання кунжутної олії, яка асоціювалася у багатьох народів із безсмертям.
Кунжутна олія багата на такі мікроелементи: фосфор, цинк, кальцій (одна столова ложка кунжутної олії підвищує вміст кальцію в організмі в 2-3 рази). Це чудовий засіб проти передчасного старіння.

Арахісова олія

Стародавні інки клали арахіс у могилу померлого, щоб його душа знайшла шлях на небо. Олію з арахісу почали робити лише у 1890 році. У маслі містяться легкозасвоювані рослинні білки та жири. Ця олія особливо популярна серед фотомоделей і серед людей, зайнятих надмірною розумовою та фізичною роботою.

Олія з виноградних кісточок

У 2008 році було проведено дослідження, в результаті якого миші, які регулярно вживали цю олію, показували кращі розумові здібності, ніж їхні звичайні родичі. Олія з виноградних кісточок особливо багата на поліфеноли, омега-3 та антиоксиданти. Олія з виноградних кісточок покращує стан шкіри, підвищує тонус та еластичність кровоносних та лімфатичних судин. Найбільше корисних речовин містяться в холодно-пресованій олії (дорого), менше – у рафінованій.

Гірчична олія

Гірчична олія містить природні антибіотики, його використовують для лікування опіків, ран та простудних захворювань. Олія багата на вітаміни А, В6, Е, К, РР, омега-3 і холін. Гірчична олія зміцнює капіляри.

Лляна олія

Льон – одна з найстаріших сільськогосподарських культур. Єгиптяни використовували лляну олію в косметології, Гіппократ лікував їм опіки та болі, а також запалення шлунка. Лляна олія багата на вітаміни А, Е, F, жирні кислоти. Лляна олія в 2 рази багатша за рибу за вмістом ненасичених жирних кислот. У лляному маслі містяться в ідеальному співвідношенні омега-3 (60%), омега-6 (20%) та омега-9 (10%). Олія чудово знижує тиск, благотворно впливає на зір, діабет, нервову та серцево-судинну системи, покращує стан волосся та шкіри, нормалізує роботу щитовидки та нирок.

Кедрова олія

У кедровому маслі в 5 разів більше вітаміну Е, ніж у оливковій. Але найцінніше в кедровому маслі – це L-аргінін. Це амінокислота, яка нормалізує обмін речовин та сприяє зниженню ваги. Також у кедровому маслі міститься піноленова кислота, яка сприяє виробленню гормонів, які пригнічують голод.

Олія волоського горіха

Назва «волоський горіх» походить від грецьких священиків, які вперше почали вживати в їжу цей горіх. За поживністю волоські горіхи не поступаються ні м'ясу, ні молоку, ні рибі. Вживати волоські горіхи рекомендується людям при великих фізичних навантажень. У маслі містяться йод, фосфор, залізо та кобальт. Вони знижують рівень холестерину та прискорюють ліпідний обмін. Також у ньому багато омега-3 та омега-6, вітамінів А, В, D, К, Е, С, Р, РР, цинку, кальцію, міді, магнію, селену та каротиноїдів. Олія волоського горіхамістить ферменти, що зміцнюють чоловіче здоров'я.

Один з продуктів, без якого складно обійтися на кухні, це олія. Воно незамінне тоді, коли потрібно підсмажити м'ясо, згасити овочі, заправити салат. Але купуючи чергову баночку олії, ви колись замислювалися, що саме берете? Банально звучить, але треба купувати якісну олію. Як правильно його вибрати? Які види цього продукту? Про це у нашій статті.

Чому важливо включати в раціон олію

Вчені, медики та дієтологи заявляють про користь рослинної олії. Незважаючи на те, що цей продукт досить калорійний (107 ккал в одній столовій ложці), його рекомендують вживати навіть людям, які худнуть і зайвою вагою. Чому? Все дуже просто. Людині для балансу необхідно використовувати як білки і вуглеводи, а й жири. Вони бувають «хорошими» та «поганими». Останні містяться у продуктах тваринного походження, а «хороші» - у продуктах рослинного походження, до яких і належить олія. Організму необхідно отримувати обидва види жирів, але «хороших» – значно більше. У середньому добова норма споживання жирів становить 80-100 г, з яких мінімум 30-35 г має припадати на олію.

Про користь рослинної олії

Цей продукт необхідний регулярного вживання, оскільки містить важливі для організму жири. Палітра рослинних олій досить широка. Кожен вид має свої особливості. Абсолютно всі олії мають у своєму складі вітаміни A, E і F, які зменшують рівень «поганого» холестерину в судинах, розщеплюють жири та олеїнову кислоту, яка допомагає уповільнити процес старіння та знижує ризик хвороб серця. Далі до вашої уваги представлений рейтинг корисності рослинних олій. Він дещо умовний, тому що кожне масло гідно зайняти почесне місце на вашій кухні. Більше того, фахівці рекомендують мати не менше 5 найменувань цього найціннішого продукту у себе вдома.

Оливкова

  • Нормалізації тиску та профілактиці серцево-судинних захворювань.
  • Поліпшення роботи серця.
  • Засвоєння жирів.
  • Омолодження організму.
  • Лікування та профілактики захворювань ШКТ.
  • Очищення судин.
  • Зміцненню імунітету та профілактиці ракових захворювань.

При виборі оливкової олії необхідно брати до уваги кислотність - вона має перевищувати 0,8 %. Цей продукт може вважатися переможцем рейтингу серед усіх олій ще й тому, що при нагріванні воно зберігає корисні властивості. Тому він ідеально підійде для приготування на ньому смажених страв.

  1. Borges Extra Virgin (Іспанія).
  2. Monini Extra Virgin Pesto (Італія).
  3. Minerva Kalamata Extra Virgin (Греція).

Лляне

Це масло - криниця вітамінів і мінералів. У рейтингу корисності рослинних олій за вмістом ненасичених жирних кислот омега-3 воно займає лідируючу позицію. Олія містить залізо, цинк, кальцій, марганець і вітаміни А, В, E, F, K. Дієтологи рекомендують його при ожирінні, оскільки воно нормалізує обмін речовин. Також масло сприяє виробленню естрогену, тому вважається жіночим. Основні корисні властивості:

  • Виводить токсини.
  • Уповільнює процес старіння.
  • Нейтралізує нітрити, одержувані зі свіжих овочів та фруктів.
  • Знижує рівень холестерину.
  • Запобігає серцево-судинні захворювання.
  • Нормалізує роботу ШКТ.
  • Знімає запалення.
  • Підвищує імунітет.
  • Покращує стан шкіри, волосся та нігтів.
  • Допомагає впоратися із нервовими навантаженнями.
  • Знижує ризик захворювання на рак.

Масло необхідно вживати в чистому вигляді або салатах, але не піддавати його тепловій обробці. Варто звернути увагу на такі марки лляної олії:

  1. "Доктор Маслов".
  2. "Слов'янка Аріна".
  3. La Tourangelle.

Кунжутне

Склад біологічно активних речовин у цій олії величезний. На верхній сходинці знаходиться кальцій – його у кунжутній олії дуже багато. Тому в рейтингу рослинних олій на користь для суглобів кунжутне впевнено лідирує.

Також у ньому містяться цинк, калій, фтор, магній, залізо, мідь, вітаміни A, C, D, E, вітаміни групи B. Корисні властивості цього продукту такі:

  • Нормалізація обміну речовин та гормонального фону.
  • Відновлення кісткової та хрящової тканини.
  • Поліпшення згортання крові.
  • Мінімізація ризику тромбозів.
  • Ефективність застосування при захворюваннях щитовидної залози.
  • Лікування органів зору, органів дихання та сечовивідної системи.
  • Корисно при захворюваннях статевої сфери у чоловіків.
  1. La Tourangelle.
  2. "Олійний король".

Гарбузове

У рейтингу олії за кількістю цинку гарбузове може поборотися за чемпіонство. Якщо лляна - це жіноча олія, то гарбузова - чоловіча. Воно допомагає в лікуванні та профілактиці чоловічих захворювань, збільшує кількість тестостерону. Ще один дуже корисний компонент, який міститься в ньому, це селен. Він уберігає від простудних захворювань та підвищує імунітет. Також олія сприяє:

При нагріванні корисні властивості продукту втрачаються, тому найкраще використовувати його для заправки страв. Вважається, що найкращу гарбузову олію виробляють на південному сході Австрії в Штирії, а місця в рейтингу серед марок олії в даному сегменті такий:

  1. Котанії.
  2. Pelzmann.

Кукурудзяне

Це чемпіон серед олій з нормалізації холестерину, що містить вітаміни E, F. Корисні властивості:

  • Поліпшує роботу мозку.
  • Підвищує імунітет.
  • Уповільнює процеси старіння.
  • Нормалізує обмінні процеси.
  • Ефективно при нервових захворюваннях.

Найчастіше продається рафінована кукурудзяна олія, тому вона придатна для смаження. Кращі марки рафінованої кукурудзяної олії в Росії:

  1. "Слобода".
  2. "Олейна".
  3. "Благо".

Соняшникова

У рейтингу рослинних олій за популярністю у господарок соняшникова олія, безумовно, є першою. Воно – найчастіший гість на кухні. Найчастіше люди використовують рафіновану олію, оскільки вона практично не має запаху. Однак реальну користь може принести нерафіновану олію. Воно містить вітаміни A, D, E, F, групи B та ряд мікроелементів. Однак у рейтингу найкорисніших рослинних олій воно буде далеко не на першому місці. Незважаючи на це, свій внесок в оздоровлення організму воно вносить:

  • Нормалізує обмін речовин.
  • Зменшує кількість "шкідливого" холестерину.
  • Чинить загальнозміцнюючу дію.
  • Покращує травлення.
  • Допомагає виводити токсини.
  • Уповільнює процеси старіння.
  • Покращує структуру нігтів та волосся.
  • Заспокоює нерви.

Нерафінована олія при нагріванні втрачає корисні властивості, тому вона більше підходить для заправок. Рафінована олія ідеальна для смаження.

Гірчичне

Ця гостра на смак олія містить вітаміни A, D, E, K, P, а також вітаміни групи B. Його корисні властивості:

  • Чудово справляється з бактеріями.
  • Підвищує імунітет.
  • Сприяє покращенню діяльності мозку.
  • Зміцнює стінки кровоносних судин.
  • Покращує згортання крові.
  • Підходить для профілактики шлунково-кишкових та серцево-судинних захворювань.

У рейтингу рослинних олій із пікантним смаком гірчичне займає високі позиції. Приправлені ним овочі довго зберігають свіжість. Зверніть увагу на наступні марки гірчичної олії, що займають три перші позиції в рейтингу:

  1. "Горлинка".
  2. "Аромати життя".
  3. "Сарепта".

Рижикове

Можливо, ви про це не чули. До грибів ця олія не має жодного відношення. Рижик посівний – це трав'яниста рослина сімейства Капустяні. Воно містить кислоти (омега-3 та омега-6), які людина не може синтезувати самостійно, але які потрібні їй для нормальної життєдіяльності. Звичайно, щоб збагатити організм такими кислотами, необхідно з'їсти продукти, що містять їх. Рижикова олія має у складі ці важливі для людського організму кислоти. Крім того, воно має низку інших корисних властивостей:

  • Знижує рівень холестерину.
  • Нормалізує тиск.
  • Стабілізує серцеву діяльність.
  • Сприяє зміцненню кровоносних судин.
  • Ефективно для профілактики хвороб ШКТ.
  • Нормалізує гормональний фону жінок, які страждають на ПМС.
  • Позитивним чином позначається на роботі печінки та жовчовивідних шляхів.

При жарінні масло втрачає корисні властивості, тому їм краще заправляти салати і доповнювати різні страви. До якісних продуктів відносяться наступні марки рижикового масла, згідно з рейтингом:

  1. "Сарепта".
  2. "Південь Русі".
  3. "Золото задоволення".

Способи виробництва олії

Усі олії розрізняються за способом отримання. Усього їх три: холодний віджимання, гаряче пресування та екстракція. При холодному віджимі насіння пресують, а продукт, що вийшов в результаті, розливають по пляшках. Не дивно, що саме такі олії найякісніші та корисніші. При гарячому пресуванні насіння для початку нагрівається і потім тільки потрапляє під прес. Така олія темніша за першу, довше зберігається, не має такого специфічного запаху, але вважається менш корисною. Третій варіант обробки передбачає рафінування. З ним масло довше зберігається, втрачає смак і запах, стає ідеальним для смаження, але корисних речовин у ньому практично не залишається.

Рейтинг рослинної рафінованої олії з насіння соняшника

Так як в Росії олія є найпопулярнішою, то корисно буде знати, які виробники випускають якісну продукцію. У 2016 році вперше в історії країни було складено своєрідний рейтинг виробників рослинної олії в сегменті "соняшникова, рафінована". За результатами дослідження найкращі марки було нагороджено російським Знаком якості. Всі вони однаково є продуктами вищого ґатунку, що відповідають усім стандартам.

Місця серед виробників розподілилися так:

  1. ВАТ «Ефко» (масло "Добавкін").
  2. ЗАТ «ДонМаслоПродукт» (олія "Золотожар").
  3. ТОВ "Каргілл" ("Златне").
  4. ТОВ «Сільськогосподарське виробниче підприємство ЮГ» ("Кароліна").
  5. ТОВ "Сільськогосподарське виробниче підприємство Південь" ("Кубанське улюблене").
  6. Група компаній «Діксі» ("Насамперед").
  7. ТОВ «Компанія Благо» (масло "Подвір'я").
  8. Холдинг "Сонячні продукти" ("Росіянка").
  9. ВАТ "Ефко" ("Слобода").
  10. Холдинг "Сонячні продукти" (продукт "Сонячна лінія").
  11. ВАТ «Жировий комбінат Єкатеринбург» (олія "Щедре літо").

Рейтинг рослинної соняшникової нерафінованої олії

Аналогічне дослідження було проведено серед нерафінованих олій. Там високоякісними марками було визнано такі:

  1. "Дари Кубані" (ТОВ "Компанія Благо").
  2. "Кубанське улюблене" (ТОВ "Сільськогосподарське виробниче підприємство Південь").
  3. "Селяночка" (ТОВ "ПК "НАШ ПРОДУКТ").
  4. "Слобода" (ВАТ "Ефко").

Як видно зі списку, особливо зарекомендували себе такі виробники рослинної олії в Росії: ВАТ "Ефко", ТОВ "Сільськогосподарське виробниче підприємство Південь" та ТОВ "Компанія Благо". Їхня продукція відповідає високим стандартам якості.

Висновок

Ми з'ясували, що якісна рослинна олія допомагає правильній роботісерця, покращує харчування тканин, послаблює запальні процеси, знижує рівень холестерину, сприятливо позначається на роботі нервової системи, нормалізує обмін речовин та травлення, покращує мозкову діяльність та стан шкіри, волосся та нігтів. При виборі даного продуктупотрібно пам'ятати:

  • Найкориснішими вважаються нерафіновані олії холодного віджиму. Вони відрізняються насиченим кольором, мають властивий кожному виду запах та специфічний смак. Для заправки салатів воно підходить найкраще.
  • слід вживати до закінчення терміну придатності, зберігати в холодильнику скляній пляшці.
  • Добова норма олії становить 1-2 столові ложки.
  • Краще мати кілька різних видів нерафінованих олій, тому що у кожному є свої переваги.
  • Нерафіновані олії для смаження краще не використовувати, тому що вони втрачають свої корисні якості.
  • Для смаження та гасіння потрібно використовувати рафіновану олію.
  • У жодному разі не можна смажити на тому самому маслі кілька разів.

Таким чином якісна нерафінована олія є відмінним профілактичним засобом, а рафінована незамінна для термічної обробки на сковороді будь-яких продуктів.

В ході віялового дослідження рафінованої дезодорованої соняшникової олії було вивчено характеристики якості та безпеки 57 товарів під торговими марками: Кубань, Масляна, Золота Лійка, Знатне, Золотожар, Злато, Затія, Донська Слобода, Домашнє, Добавкін, Д (Діксі), Горниця, Чарівний край, Благо, Аннінське, Алей KONAKO, Аведов, Sunny Gold, Rainbow, IDEAL, Green Ray, Globus (Глобус), Clever, Bunge Pro, BILLA, ARO, 365 Днів, Сонячна лінія, Роздолля, Подвір'я, Міладора, Перлина Дона Оленка, Південне сонце, Південь Русі, Щедре літо, Сонце моє, Слобода, Світлиця, Росіянка, Насамперед, Олейна, Мілора, Ліра, Стрічка, Кубанське улюблене, Кубаночка, Червона ціна, Кароліна, Щодня, Імперія сонця, Золотий стандарт, Золоте насіння, Веркино масло, Сонячний рай, Янтар Алтай, Корона достатку. Це найбільш популярні у росіян локальні та федеральні торгові марки рафінованої дезодорованої соняшникової олії першого, вищого та сорту преміум. У цьому дослідженні також взяли участь дев'ять товарів під власними торговими марками (СТМ) торгових мереж. Вартість представлених зразків становила від 70 до 150 рублів станом на березень 2016 року.

Стандарт Російської системи якості

Стандарт Російської системи якості для соняшникової олії в порівнянні з діючим ГОСТом встановлює вищі вимоги до кольорового, анізидинового, кислотного, перекисного числа, які впливають на якість, смак і колір продукту. Підвищений стандарт Роскачества також суворо розглядає параметр масової частки продукті токсичного бензапирена. Необхідний рівень локалізації виробництва присудження російського Знака якості становить щонайменше 98% від собівартості товару.

Олія без канцерогену

Одна з найважливіших вимог щодо безпеки продукції, яку в своєму стандарті встановлює Роскацтво, – це вміст у рафінованій олії бензапірену. Бензапірен – канцерогенна речовина першого класу небезпеки, яка провокує виникнення онкологічних захворювань. У випадку з олією наявність бензапірену небезпечна подвійно. По-перше, канцероген жиророзчинний – у кінцевий продукт із насіння соняшнику може перейти до 95% речовини. По-друге, ця речовина може накопичуватися в організмі. При цьому потрапити в олію бензапірен може досить легко: через автомобільні вихлопи, які осідають на полях уздовж трас, або, наприклад, при сушінні насіння димовими газами. Вимоги до вмісту бензапірену були значно жорсткішими у стандарті Російської системи якості. У ході випробувань олії в незалежних лабораторіях було виявлено, що вміст бензапірену знаходився в такій гранично малій кількості (менше десятитисячної міліграма), яка не може завдати шкоди життю та здоров'ю людини. Тобто з цього погляду ринок російської олії можна назвати безпечним.

Важливо!

Кожен із представлених зразків у дослідженні соняшникової олії був у тому числі вивчений на вміст токсичних елементів (свинцю, кадмію, миш'яку, ртуті, заліза, міді), пестицидів та радіонуклідів. У всіх досліджених товарах зміст небезпечних речовинне перевищує нормативів.

Прозора покупка

Більшість покупців, вибираючи рафіновану дезодоровану олію, керуються простим і зрозумілим орієнтиром – його кольором. Кольорове число свідчить про ступінь очищення олії від природних речовин. Вважається, що чим світліша олія, тим вона краще очищена. ГОСТи, що діють у країні, встановлюють досить суворі вимоги до цього параметра: кольорове число для рафінованої олії першого сорту не повинно перевищувати десяти, а для вищої – шести одиниць. Стандарт Роскачества за цим показником ще суворіший: незалежно від сорту продукту, його кольорове число для отримання таким товаром російського Знака якості не може перевищувати шести одиниць. Дивно те, що, незважаючи на зазначений у маркуванні продукту сорт, у суворі вимоги щодо кольорового числа вклалися всі без винятку зразки. «Світліше» інших виявилися товари під торговими марками Сонячна лінія, Подвір'яі Міладора. Вони показник кольорового числа становив 0,5 одиниці, що у 12 разів менше найсуворіших вимог Російської системи якості. Важливо, що з успішному проходженні випробувань визначення кольорового числа у низці зразків надалі все-таки виявили низку проблем. Це означає, що колір олії далеко не завжди гарантує її якість.

Числовий вираз свіжості

Параметр кислотного числа, вимоги до якого в тому числі були підвищені у стандарті Російської системи якості, визначає вміст у продукті вільних жирних кислот. З одного боку, ці кислоти використовуються організмом для отримання енергії та синтезу необхідних речовин, з іншого – підвищений вміст жирних кислот може говорити про недостатнє очищення продукту (рафінації) під час виробництва. Як показали лабораторні випробування, у всіх 57 представлених зразках параметр кислотного числа вклався у найсуворіші вимоги стандарту Російської системи якості.

Крім визначення у зразках кислотного числа, під час лабораторних випробувань особлива увагабуло приділено детальному аналізу жирно-кислотного складу кожної олії. В рамках цього дослідження експертами було вивчено вміст 12 найважливіших для здоров'я людини кислот у представлених продуктах.

Детально: жирні кислоти

Лінолева кислота– жирна кислота із розряду «незамінних» (тобто тих, які організм людини не здатний синтезувати самостійно), потрібна людині для забезпечення нормальної життєдіяльності. Ця кислота має профілактичну дію при серцево-судинних, онкологічних захворюваннях, проте цей позитивний ефект досягається лише при збалансованому надходженні кислоти до організму. Підвищений для соняшникової олії вміст лінолевої кислоти було виявлено у зразках Кубань, Green Ray.

Гондоїнова кислотавідноситься до мононенасичених жирних кислот. Як і всі такі сполуки, вона також допомагає підтримувати рівень глюкози в крові та зміцнювати імунну систему. Зрозуміло, що цей ефект буде досягнутий при збалансованому надходженні кислоти в організм. У зразках Кубань, Green Rayбуло виявлено підвищений вміст такої кислоти.

Вміст інших кислот (міристинової, пальмітинової, пальмітолеїнової, стеаринової, олеїнової, арахінової, бегенової, лігноцеринової) у всіх представлених у дослідженні зразках, за винятком товарів Кубань та Green Ray,перебував у межах норми. Відхилення від встановленого жирно-кислотного складу в цих продуктах може говорити про те, що при виробництві цих товарів використовувалося додавання сторонньої олії, виготовленої не з насіння соняшника.

Важливо!

Нагадаємо, що в даному дослідженні брали участь олії першого, вищого та сорту преміум. До кожної із цих категорій стандартами встановлюються індивідуальні вимоги. У ході лабораторних випробувань з'ясувався дуже цікавий факт: товари першого сорту 17 торгових марок – Знатне, Золотожар, Злато, Аннінське, Аведов, ARO, Роздолля, Міладора, Південне сонце, Щедро літо, Світлиця, Олейна, Ліра, Кубанське улюблене, Щодня, Веркино масло – за всіма дослідженими параметрами відповідали вимогам, що висуваються до вищого сорту олій. Фактично, купуючи зазначені товари, споживачі заплатять за перший сорт, а отримають якісніший продукт. Виробникам, можливо, варто задуматися про підвищення «класу» свого товару.

Окислювальний процес

Перекисне число є одним із визначальних хімічних параметрів якості продукту. Ця характеристика може багато розповісти про товар в цілому – про його свіжість, очищення та смак. Справа в тому, що в будь-якій олії відбуваються процеси окислення жирів, найактивніше вони йдуть при неправильному зберіганні продукту, наприклад на світлі. Тому високий вміст «перекису» може утворитися в маслі на полицях. торгової мережіабо навіть вдома у споживача. Важливо розуміти, що показник перекисного числа - динамічна характеристика, тобто це число неминуче зростає в міру наближення закінчення терміну придатності масла. Саме тому експерти Роскачества робили вимірювання перекисного числа в продуктах, які були зроблені нещодавно. А вимоги стандарту Роскачества для будь-якої рафінованої олії були встановлені на рівні вимог ГОСТу до олій вищого ґатунку. У результаті у зразках Кубань, Благо, Алей KONAKO, Green Ray, Кубаночка, Імперія сонця, Золотий стандартпоказник перекисного числа не відповідав вимогам ДСТУ до найвищого сорту олії. Проблема в тому, що ці сім олій позиціонуються виробником як продукція вищого та сорту преміум, що відповідає ГОСТу. Цей факт може розцінюватися як порушення прав споживача на достовірну інформацію, вказану на маркуванні.

Важливо: Після завершення віялового дослідження виробництва тих товарів, які удостоїлися російського Знаку якості, проходили оцінку рівня своєї локалізації. У ході цих інспекцій експертами Роскачества було додатково вивчено параметр перекисного числа олії перед його розливом у тару. Деякі виробники втратили права на присудження російського Знака якості саме на цьому етапі: перекисне число у продукті, що відвантажується, виявилося вищим вимог стандарту Російської системи якості.

ВАЖЛИВО!Про те, як вибрати якісну соняшникову олію в магазині, читайте у короткій довідковій статті

ЦІКАВО:Яка олія краще підходить для смаження, а яка – прикрасить страву особливим ароматом, читайте у цій



 

Можливо, буде корисно почитати: