Rulo va o'rtasidagi farq nima Sushi va rulon o'rtasidagi farq nima va uyda rulonlarga qanday buyurtma berish kerak

Ehtimol, sushi rulonlardan qanday farq qilishini hamma ham bilmaydi. Yaqinda bu yapon taomlarini faqat munosib daromadga ega odamlar sotib olishlari mumkin edi, ammo bugun siz sotib olishingiz mumkin tayyor mahsulot hamma mumkin.

Dastlab, sushi mustaqil taom emas, balki yapon va xitoylardan tuzlangan baliqlarni yig'ish usuli edi. Bu yaponcha so'z "tuzlangan baliq" degan ma'noni anglatadi. Guruch yormalari konservant sifatida ishlatilgan, tuzlangan baliq tana go'shti bilan sepilgan va keyin uloqtirilgan. Shunday qilib, baliq bir necha oy davomida yangi bo'lib qoldi.

Faqat ko'p asrlar o'tgach, guruch baliq bilan birga iste'mol qilina boshladi. Dastlab, sushi uchun suv qushlari maxsus tarzda saqlanib qolgan va faqat 20-asrning boshlarida bitta oshpazlik mutaxassisi xom baliqdan foydalanishga qaror qildi. Guruch vitaminlar, tolalar va mikroelementlarning boy manbaidir. Va baliq, qo'shimcha ravishda, ko'plab foydali yog' kislotalarini o'z ichiga oladi. Shuning uchun bunday taomni xavfsiz sog'lom deb atash mumkin.

Sushi ilgari kambag'allarning taomi bo'lgan, chunki baliq va guruch Yaponiyada eng kambag'al odamlarning ham sotib olishi mumkin bo'lgan eng keng tarqalgan taomlardir.

Endi bu taom hatto Yaponiyada ham elita hisoblanadi. Shuning uchun, ko'plab yapon uy bekalari uni sotib olmaydilar, lekin pulni tejash uchun uni o'zlari pishiradilar. Ammo sushi oshpazlari ularni tayyorlashning barcha nozik tomonlarini o'zlashtirish uchun uch yil davomida o'qishadi, shuning uchun uyda haqiqiy yapon sushisini tayyorlash muvaffaqiyat qozonishi dargumon.

Rolls - bu butun dunyoda juda keng tarqalgan sushi turi. Birinchi marta ular Los-Anjelesdagi elita restoranlardan birida pishirilgan. Ular o'zlarining ajdodlaridan nafaqat shakli, balki to'ldirish, ishlatiladigan ziravorlar va xizmat qilish usuli bilan ham farqlanadi.

Roliklarning ko'plab variantlari mavjud:

  • hosomaki - miniatyura rulonlari;
  • futomaki - katta rulonlar;
  • chiroyli naqshli mozaik rulolar;
  • uramaki - tashqarida guruchli rulolar;
  • guruch qog'ozli buloqlar
  • rangli rulolar.

Alohida-alohida, issiq pishirilgan va qovurilgan rulolar haqida gapirish kerak. Bunday gazaklar Evropada juda keng tarqalgan, chunki u erda xom baliqni etkazib berish qiyin emas.

Ularni tayyorlash uchun turli xil lazzatlarga ega bo'lgan turli xil mahsulotlarning katta assortimenti ishlatiladi, shuning uchun siz rulon turlari haqida cheksiz gapirishingiz mumkin. Tayyorlash texnologiyasidagi yoki tarkibiy qismlarning tarkibidagi har qanday o'zgarish darhol ta'mga ta'sir qiladi, natijada yangi, noyob mahsulot paydo bo'ladi.

Sushi va rulon o'rtasidagi farq nima?

Sushi va rulon o'rtasidagi farqni aniqlash juda oson. Birinchi xususiyat ularning shakli va tashqi ko'rinish, keyin esa - ingredientlar ro'yxati va xizmat qilish usuli.

Ingredientlar

Ikkala gazak ham maxsus yuqori kleykovina guruch, shakar qo'shilgan tuz, soya sousi va guruch sirkasi yordamida tayyorlanadi. Majburiy ingredientlar dengiz mahsulotlari va nori dengiz o'tlari hisoblanadi.

Vasabi sousi va tuzlangan zanjabil bilan birga xizmat qiladi.

Sushi uchun xom losos, ilon balig'i, sakkizoyoq yoki qisqichbaqalar ko'proq ishlatiladi. Rulolarni to'ldirish har qanday narsa bo'lishi mumkin. Eng yaxshi variant - dengiz mahsulotlari, lekin siz ularni almashtirishingiz yoki sabzavot, go'sht va pishloq bilan birlashtira olasiz.

Pishirish jarayoni

Sushi tayyorlashda hech qanday murakkab narsa yo'q. Cho'zilgan blankalar maxsus texnologiya yordamida qaynatilgan glyutinli guruchdan shakllanadi va ularga baliq qo'yiladi.

Ko'nikmasiz rulonlarni tayyorlash muvaffaqiyatga erishishi dargumon. To'ldirilgan guruch dengiz o'tlari ustiga yoyilib, bambuk gilam yordamida ehtiyotkorlik bilan rulonga o'raladi. Olingan ish qismi bir necha qismlarga bo'linadi, har birining qalinligi esa 1 sm dan oshmasligi kerak Rulo qalin bo'lmasligi kerak, chunki u bir vaqtning o'zida eyish kerak.

Tashqi ko'rinish

Sushi - uzun guruch keki, ustiga baliq bo'lagi chiroyli tarzda joylashtirilgan, nori chizig'i bilan bog'langan.

Rulolar ko'proq rulonga o'xshaydi. Guruch suv o'tlari varag'iga yoyiladi, so'ngra to'ldirish va ehtiyotkorlik bilan burishadi. Ba'zan rulonlar boshqacha shakllanadi: nori plomba sifatida ishlatiladi va guruch tashqi tomondan baliq ikra bilan sepiladi.

Oziqlantirish usuli

Sushi tayyorlangandan so'ng darhol xizmat qiladi, chunki yaponlar idishning harorati tana haroratiga teng bo'lishi kerak deb hisoblashadi. Shunday qilib, tuyadi o'z ta'mini to'liq quvvat bilan ochib beradi.

An'anaga ko'ra, go'zal rang balansini yaratish uchun chiroyli idishlar yoki maxsus yog'och taxtalarda xizmat qiladi. Vasabi va zanjabil yaqinida yotqizilgan, idish ko'katlar yoki sabzavotli haykalchalar bilan bezatilgan. Sushi maxsus tayoqchalar bilan iste'mol qilinadi, har bir porsiyani baliq tomoni bilan sousga botiradi.

Xizmat qilishdan oldin rulonlarni muzlatgichda saqlash odatiy holdir - bu tarzda ularni kesish ancha oson bo'ladi. Xizmat qilishga tayyor bo'laklar plastinka ustiga yonma-yon joylashtiriladi. Ruletlar butunlay iste'mol qilinadi, har bir bo'lak sousga chetiga botiriladi.

Narxlar farqlari

Sushi parcha-parcha, rulon esa 5-6 dona bo'lib sotiladi. Shuning uchun, idishlarni tanlashda ehtiyot bo'lishingiz kerak: narxlar ro'yxatida sushi narxi 1 dona uchun, rulon uchun esa - 1 ta porsiya uchun ko'rsatiladi. Shuning uchun, sushining bir qismi rulonlarning bir qismiga qaraganda ancha qimmatroq bo'ladi.

Sushi va rulonlarning kaloriya tarkibi: jadval

Klassik sushi past kaloriya tarkibiga ega. Baliq va guruch yuqori ozuqaviy qiymatga ega, ammo 20-25 g og'irlikdagi 1 sushi tarkibida 35-40 kkaldan ko'p bo'lmagan.

IsmO'rtacha kaloriya tarkibi
Sushi (100 g)70 dan 120 kkalgacha
kalamar bilan (1 dona)22 kkal
orkinos bilan (1 dona)35 kkal
ikra bilan (1 dona)39 kkal
qisqichbaqalar bilan (1 dona)60 kkal
Rolls (100 g)200 dan 280 kkalgacha
bodring bilan (1 dona)15 kkal
qizil ikra bilan (1 dona)30 kkal
"Filadelfiya" (1 dona)52 kkal
"Kaliforniya" (1 dona)66 kkal

Rolls ko'proq kaloriya hisoblanadi, chunki ular ko'pincha qaymoqli pishloq, omlet, ikra, dudlangan ilon balig'ini o'z ichiga oladi. Shuning uchun kaloriya tarkibini gazaklarni tayyorlash uchun ishlatiladigan ingredientlarga qarab hisoblash kerak.

Sushi o'zining past kaloriyali tarkibi bilan ochlikni yaxshi qondiradi va murakkab uglevodlar va oqsillarning mavjudligi tufayli uzoq davom etadigan to'yinganlik tuyg'usini beradi. Shuning uchun ulardan foydalanish mumkin dietali ovqat vazn yo'qotish maqsadida.

Yapon oshxonasi nafaqat mazali, balki juda sog'lom. Ushbu bayonot bugungi kunda mashhur bo'lgan sushi va rulolarga ham tegishli. Siz hali ham ularga nisbatan noto'g'ri fikr yuritasizmi? Qo'ying! Bu oilaviy kechki ovqat uchun, shuningdek, do'stlar bilan qiziqarli uchrashuvlar uchun ajoyib taom.

Sushi va rulon o'rtasidagi farq nima, qanday farq bor? Sharq oshxonasining ajralmas qismi bo'lgan sushi va rulolar evropaliklar tomonidan juda yaxshi ko'rilganidek, tushunish oson emas.

Undagi hamma narsa muhim - shakli, mazmuni, taqdimoti va pishirish texnikasi.

Bir xil ingredientlar - guruch va baliq kabi ko'rinadi, ammo yaponlar sushi va rulonlarni aralashtirmaslikni so'rashadi, chunki ular turli xil taomlardir. Bu delikateslarning asosiy farqi nimada? Keling, buni tushunishga harakat qilaylik.

dunyoni zabt etish

Bugungi kunda Sharq madaniyati Evropa aholisi orasida eng moda tendentsiyalardan biridir.

Ko'p odamlar o'z uylarini yapon minimalizmi uslubida jihozlashga intilishadi, xususiy hududlar egalari qasrlar oldida tosh bog'lar barpo etishadi, gilos daraxtlari ekishadi va zamonaviy faylasuflar haykuning donoligidan bahramand bo'lishadi.

Yapon taomlari biz bilan kam mashhur emas va ayniqsa. Ularning soniga ko'ra, bunday mazali taomlarni tayyorlashga ixtisoslashgan restoranlar Kavkaz, Evropa va hatto frantsuz oshxonalarini ortda qoldirdi.

Ammo sushi dastlab yapon xalqining eng kambag'al vakillari uchun taom bo'lganini ko'pchilik bilmaydi - bu mamlakatda har doim guruch va baliq ko'p bo'lgan.

Sushi tayyorlash texnologiyasi, shuningdek, guruchda oddiygina "konservalangan" baliq tayyorlashning asosini tashkil qiladi. Zarur bo'lganda, baliq guruchlari olib tashlandi va oddiygina tashlandi.

Keyinchalik yapon oshpazlaridan biri baliqni don bilan iste'mol qilishni taklif qildi va tasavvur qiling-a, bu hammaga yoqdi.

Bugungi kunda sushi eng qimmat restoranlarda ham, tez tayyorlanadigan restoranlarda ham tayyorlanadi va xizmat qiladi. Oddiy sushi va rulonlarni yaratish uchun sizga turli xil mahsulotlar kerak emas, asosiysi ular juda yangi bo'lishidir.

To'g'ri, rulonlar bu jihatdan foydaliroq, chunki ularni deyarli hamma narsa bilan pishirish mumkin, lekin siz sushi bilan tajriba o'tkaza olmaysiz: faqat guruch va faqat baliq, agar, albatta, gaplashamiz an'anaviy yapon versiyasi haqida.

Xo'sh, sushi va rulon o'rtasidagi farq nima?

Sushi oshpazlik ierarxiyasida rulonlarga qaraganda yuqoriroq, ikkinchisi esa ularning navlaridan biri, deb ishoniladi..

Klassik sushi (yaponlarning o'zlari aytganidek) shunchaki mazali baliq bo'lagi bilan bezatilgan kichik guruch keki - xom kanonlarga ko'ra, lekin bizning kengliklarda u tobora ko'proq tuzlangan yoki dudlangan.

Rolls - guruch va maxsus dengiz o'tlari - nori, turli xil plomba bilan., ular orasida dengiz mahsulotlari ustunlik qiladi.

Baliq, qisqichbaqalar va dengiz hayotining boshqa vakillariga qo'shimcha ravishda, yangi bodring, avakado, yumshoq krem ​​pishloq va boshqa plomba moddalari rulonlarda (hech bo'lmaganda ba'zi mamlakatlarda) joylashtiriladi.

Bu ikki taomni tayyorlash texnikasi ham har xil. Rulolarni o'rash uchun siz bambuk tayoqlardan tayyorlangan maxsus gilamchani olishingiz kerak, sushi uchun esa faqat oshpazning mohir qo'llari kerak bo'ladi.

Sushi va rulon o'rtasidagi asosiy farqlar

1. Sushi - bu kichik, siqilgan guruch keki, ustiga bir tilim baliq, rulolar esa zich guruch va nori rulolaridir.

2. Sushi o'zgaruvchanligi bilan farq qilmaydi, ularda faqat baliq turi o'zgarishi mumkin. Rolls ko'plab lazzatlarda, hatto vegetarian yoki go'shtda ham tayyorlanishi mumkin.

3. Sushi baliq bo'lagining guruch qismining yuqori qismida joylashganligi bilan tavsiflanadi, rulonlarda baliq rulon ichiga yashiradi.

4. Rulolarni tayyorlash uchun maxsus bambuk mat kerak, uning yordamida guruch siqiladi va buraladi.

5. Nori dengiz o'tlari sushiga qo'yilmaydi, yapon oshxonasining bu mahsuloti sushida faqat ba'zan tort va baliqni o'rab turgan kichik lenta shaklida bo'lishi mumkin.

Rulolarda, aksincha, har doim nori mavjud. Yosun varag'ini guruch qatlamining ustiga qo'yish mumkin - bu nori-maki rulolari yoki uning ichida - bu uro-maki rulolari bo'ladi.

Rulolarga tuzlangan zanjabil va, albatta, soya sousi qo'shiladi.. Soya sousi xamirturushsiz guruchni ajoyib ta'mga ega bo'lib, uni suvli va baharatlı qiladi.

7. Katta restoranlarda turli plombali rulonlar ko'pincha to'plamlarga - har bir turdagi bir nechta bo'laklarni o'z ichiga olgan to'plamlarga shakllantiriladi, shuning uchun tashrif buyuruvchilar rulonlarning asosiy qismini darhol sinab ko'rishlari mumkin.

To'plam rulon va sushidan iborat bo'ladi, bunday taqdimot sizga bir taomning boshqasidan qanday farq qilishini vizual ravishda ko'rishga imkon beradi.

Ushbu yapon sushi va rulonlarining mashhurligiga qaramay, ularni faqat vaqt va odamlar tomonidan sinovdan o'tgan joylarda ziyofat qilish tavsiya etiladi, chunki bu idishlar bilan zaharlanish soni doimiy ravishda yuqori bo'lib qolmoqda.

Arzon takliflarni jalb qilmaslik kerak, aksincha qo'rqitish kerak, chunki ularni tayyorlash uchun past sifatli baliq va unga qo'shimchalar qo'llanilishi mumkin.

Esda tutingki, sushi va rulolar oshqozoni quruq guruchni, xom yoki xom ashyoni hazm qilishga moslashmagan bolalar uchun ovqat emas. tuzlangan baliq Vasabi va soya sousi haqida gapirmasa ham bo'ladi.

Yapon oshxonasining mashhur taomlari - rulolar va sushi ruslar hayotiga nisbatan yaqinda kirdi, ammo bizning yurtdoshlarimiz ularni shunchalik sevib qolishdiki, ko'pchilik bayramlarda ham, ish kunlarida ham muntazam ravishda ziyofat qilishadi. To'g'ri, guruch, dengiz mahsulotlari va an'anaviy Osiyo ziravorlaridan yig'ilgan bu ikki turdagi oziq-ovqat bir-biridan qanday farq qilishini hamma ham aniq ayta olmaydi. Ayni paytda ularni bir-biridan ajratish oson.

Sushi va rulon o'rtasidagi farq nima

Xo'sh, sushi va rulolar nima va ular bir-biridan va boshqa shunga o'xshash yapon taomlaridan (masalan, onigiri) qanday farq qiladi? Har bir seld balig'i baliq, lekin har bir baliq ham seld emas, deb da'vo qilgan kapitan Vrungelni ifodalash uchun aytaylik: hamma rulon sushi, lekin hamma sushi ham rulo emas. Aniqroq aytganda, rulolar sushi navlaridan biridir. Hali aniq emasmi? Xo'sh, keling, fikrlarni ko'rib chiqaylik.

Sushi juda xilma-xildir

Shakl

Klassik sushi - bir hovuch qaynatilgan guruch zich to'pga bosilgan va ustiga kichik bo'lak baliq (losos, orkinos, ilon balig'i) yoki qisqichbaqalar bilan qoplangan. Ko'pincha ular kuchliroq bo'lishi uchun nori dengiz o'tlarining ingichka chizig'i bilan bog'lanadi.

Sushi tayyorlash uchun maxsus glyutinli guruch ishlatiladi.

Rolls - bu guruch rulosi bo'lib, uning ichida dengiz mahsulotlari (baliq, qisqichbaqalar, qisqichbaqa go'shti, midiya, ikra), sabzavotlar (avokado, bodring, Bolgar qalampiri) va boshqa ingredientlar. Rolls hatto mevalarni ham o'z ichiga olishi mumkin!

Ichki rulolar nori varag'iga o'ralgan, tashqi rulolarda dengiz o'tlari ichida joylashgan.

Agar ichki rulolar tayyorlangan bo'lsa, ular nori varag'iga o'raladi. Agar tashqi tomondan, plomba nori bilan o'ralgan bo'lsa va rulonning o'zi orkinos bo'laklari bilan bezatilgan, oq yoki qora kunjut urug'iga sepilgan yoki rangli uchuvchi baliq ikraiga o'ralgan. Bu juda rangli va ishtahani ochadi.

Tayyorlash usuli

Cho'zinchoq guruch tsilindrlari, to'rtburchaklar yoki klassik sushi ovallarini pishirish uchun ularni sous bilan surting va baliq bo'lagini yopishtirish uchun mohir qo'llardan boshqa hech narsa kerak emas. Ular sushi bo'laklari bo'yicha shakllantiradilar.

Klassik sushi tayyorlash juda oson

Rulolar bambuk gilam yordamida uzun rulonga o'raladi, so'ngra o'tkir pichoq bilan 6 yoki 8 qismga bo'linadi.

Rulonni o'rash uchun biroz mahorat talab etiladi

Foydalanish qoidalari

Xulq-atvor qoidalariga ko'ra, sushi baliq bo'lagi mahkamlangan tomondan sousga botirilishi kerak. Ular juda sovuq holda xizmat qilishadi.

Sushi "baliq" tomoni bilan sousga botirilishi kerakligini kam odam biladi.

Stolda paydo bo'lishidan oldin rulonlarni isitish mumkin. Miniatyura rulolari qovurg'alardan biri bilan sousli idishga botiriladi.

Rulo burchaklardan biri bilan sousga botiriladi

Tashqi o'xshashligiga qaramay, yana bir yapon taomi onigiri na sushi, na rulon emas. Bu go'sht yoki sabzavotlar bilan to'ldirilgan va ko'pincha dengiz o'tlari barglari bilan kulgili tarzda bezatilgan kichik, zich uchburchaklar yoki guruch to'plari.

Onigiri - yapon oshxonasining o'ziga xos xususiyati.

Video: sushi va rulolar - farq nima

Hammasi fan. Endi siz nimani olishni xohlayotganingizni aniq bilib olasiz va yapon restoranida buyurtma berishda sharq oshxonasini sevuvchilar oldida obro'ingizni yo'qotmang.

Keling, to'plamdan boshlaylik, chunki u bilan shug'ullanish eng oson: bu alohida taom emas. Bu nom kelib chiqqan Inglizcha so'z"to'plam", ya'ni to'plam degan ma'noni anglatadi. To'plamga rulon va sushi ham kirishi mumkin. Ular turli xil plomba bilan (turli) yoki bir xil turdagi bo'lishi mumkin. To'plamlar, ayniqsa, yirik kompaniyalar tomonidan mashhur, ammo yolg'iz restoranga tashrif buyuruvchi, ehtimol, katta to'plamga emas, balki bir nechta alohida sushi yoki rulonlarga buyurtma beradi - kimga bu yapon gazakining qaysi shakli ko'proq yoqadi.

Sushi

Sushi - an'anaviy yapon taomi bo'lib, bayramlar va turli bayramlarda dasturxonni bezatish kerak. Klassik sushi qaynatilgan guruchning maxsus navlari va turli xil dengiz mahsulotlaridan tayyorlanadi. Ushbu sovuq ishtahani tayyorlash jarayonida guruch tortga aylanadi, unga bir bo'lak tuzlangan yoki marinadlangan baliq (losos, orkinos, ilon balig'i) qo'yiladi. Keyin sushi o'raladi va ingichka dengiz o'tlari - nori bilan bog'lanadi. Ushbu sushi "nigirizushi" deb nomlanadi va unga vasabi xantal va soya sousi qo'shiladi. Ushbu taom uchun baliq termal ishlov berilmagan - issiq Wasabi yaponika sousi xom filetadagi bakteriyalarni yo'q qiladi, deb ishoniladi.

Rulolar

Rolls - rulon shaklidagi sushi turi. Ularning asosiy tarkibiy qismlari bir xil: guruch va dengiz mahsulotlari nori varag'iga o'ralgan. Lekin rulonlarga meva va sabzavotlarni ham qo'shishingiz mumkin, masalan, bodring yoki avakado. Bu odatda Yaponiyada maxsus holatlarda xizmat qiladigan bodringli rulolar. Aslida, hozirda sushi barlarida xizmat ko'rsatadigan rulonlarning assortimenti, uchun Yaqinda juda o'zgardi. Oshpazlik mutaxassislarining fantaziyasi chegara bilmaydi va bugungi kunda siz hayvonlar va o'simliklar tasvirlari bilan bezatilgan turli shakl va o'lchamdagi rulonlarni ko'rishingiz va sinab ko'rishingiz mumkin. Ular uchun plomba moddalari turli navlar baliq, dengiz o'tlari, sabzavotlar. Hatto asosiy ingredient - guruch ham maxsus qo'shimchalar bilan bo'yalgan (masalan, qizil ikra).

Rulolar maxsus bambuk gilamchada pishiriladi. Unda hamma narsa e'lon qilingan zarur ingredientlar, ularni rulon shaklida aylantiring, tamplang va kichik bo'laklarga bo'ling. Ular "makizushi" deb nomlanadi. Ammo bu faqat tayyorlash usulini ko'rsatadigan umumiy nom - konkida uchish. O'lchamlar "hosomaki" - kichik va "futomaki" - katta, qalin rulonlarni ajratib turadi. Ular yumaloq, oval, kvadrat shaklida. Qayiq shakliga ega bo'lgan "Guanmaki", uning ustiga plomba yotqizilgan, shuningdek, rulonlarning navlaridan biridir. Agar nori varag'i tashqarida emas, balki ichkarida, guruch qatlami ostida bo'lsa, unda bunday rulolar "uramaki" deb ataladi. Va "temaki" - ichi to'ldirilgan nori konus shaklidagi rulolar.

Qizig'i shundaki, Rossiyada juda mashhur bo'lgan rulolar Yaponiyadagi eng yaxshi restoran va sushi barlarida kamdan-kam uchraydi: yaponlar o'zlari an'anaviy sushini afzal ko'rishadi.

Shakllar va plombalarning bunday xilma-xil assortimentini tushunish juda qiyin. Shuning uchun, biz boshlagan joyga - to'plamlarga qaytamiz. Bu bir vaqtning o'zida hamma narsani sinab ko'rish, turli sushi va rulonlarning ta'mi va o'ziga xosligini qadrlash va ushbu yapon sovuq ishtahalarining haqiqiy biluvchisi va biluvchisiga aylanish imkonini beradigan katta to'plamlar.

Yapon madaniyati bizning hayotimizga asta-sekin kirib keldi. Bizga qiziqish ortib bormoqda Yapon an'analari, gullaydigan daraxtlardagi go'zallikni ko'rishni o'rganish, yapon bog'lariga qoyil qolish, choy marosimlarini o'tkazish, bizning sevimli animemizni hayajon bilan ko'rib chiqish va yapon oshxonasini tobora ko'proq afzal ko'rish. Va har qanday qimmat restoranda va tez tayyorlanadigan arzon muassasada siz sharqona taomlarning xilma-xilligini topishingiz mumkin. Yaponiya - sirli mamlakat, uning madaniyatini tushunish oson emas, oshxonaning nozikligini tushunish ham xuddi shunday qiyin. Yaponiyadan tashqari, Kaliforniya va Filadelfiya rulolari ko'pchilik tomonidan an'anaviy yapon oshxonasining deyarli yagona vakillari sifatida qabul qilinadi. Ba'zilar har qanday guruch va dengiz mahsulotlari taomlarini "sushi" deb atashadi. Va bu to'g'rimi? Bizning maqolamizning bugungi qahramonlari: sushi va rulolar. Bu idishlar o'rtasidagi farq nima? Va u umuman mavjudmi? Biz ko'pincha Quyosh mamlakatining ramziy taomlarini yana nima bilan aralashtirib yuboramiz?

Sushi va rulon o'rtasidagi farq

Sushi (sushi) klassik yapon taomidir, u bir tilim baliq yoki dengiz mahsulotlari bilan siqilgan guruchdan iborat. Rolls - bu suv o'tlari - nori choyshablaridan tayyorlangan sushining bir turi: ingredientlar (guruch, dengiz mahsulotlari, baliq, sabzavotlar, go'sht, mevalar) bambuk gilam yordamida o'raladi va keyin qismlarga bo'linadi (6-12 dona).

Sushi (oldinda) va rulonlar (fonda)

Sushi - Bu an'anaviy yapon oshxonasining eng qadimgi vakili bo'lib, 7-8 asrlarda Tang sulolasi davrida paydo bo'lgan. O'shandan beri taomning klassik ko'rinishi o'zgarmadi - guruch va baliq. Biroq, bundan oldin u faqat baliq ovqati edi - guruch, albatta, mavjud edi, lekin ular uni yemaganlar. Baliqni uzoqroq saqlash uchun unga sirka qo'shildi. Shunday qilib, u tazelik va ta'mni saqlash vazifasini bajardi. Keyin bu ehtiyoj yo'qoldi va endi biz undan zavqlanishimiz mumkin mazali taom to'liq.

Ommabop e'tiqoddan farqli o'laroq, "sushi" "deb tarjima qilinmaydi. xom baliq", lekin "sirka bilan guruch" sifatida. Bugungi kunda biz har qanday restoranda ko'radigan sushi Hanai Yoxeyning xizmatidir - u bu taomni dunyoning barcha mamlakatlarida mashhur bo'lgan haqiqiy noodatiy fastfudga aylantirdi. Sushi turlarining xilma-xilligi tufayli alohida mashhurlikka erishdi. Eng keng tarqalganlaridan biri rulolar. 1971 yilda Vankuverda dunyoga mashhur va mashhur "Kaliforniya" rulosi, keyin esa "Filadelfiya" yaratildi. Amerikada ular shov-shuv ko'tarishdi, keyin esa Amerika ishtiyoqi Evropaga tarqaldi. Shu kungacha “Kaliforniya” va “Filadelfiya” o'z pozitsiyalaridan voz kechishmayapti.

Keling, sushi va rulon o'rtasidagi farqlarni batafsil ko'rib chiqaylik. Ularni uchta asosiy guruhga bo'lish mumkin:

  • Tayyorlash usuli va ingredientlar.
  • Idishning shakli va qanday xizmat ko'rsatishi.
  • turlarning xilma-xilligi.

Rulolarni tayyorlash uchun maxsus bambuk mat ishlatiladi. Sushi tayyorlash uchun sizga kerak emas.

Tayyorlash usuli va ingredientlar

Sushi

Sushi tayyorlash uchun sizga maxsus oshxona anjomlari kerak emas. Sizga faqat qo'llaringiz kerak. Ho'l qo'llar bilan cho'zinchoq to'rtburchaklar guruch hosil bo'ladi, guruch sousi bilan namlanadi va ustiga har qanday dengiz mahsulotlarining bir qismi qo'yiladi:

  • Mayda qisqichbaqa.
  • Baliq yoki qizil ikra.
  • Sariq quyruq.
  • Dudlangan orkinos.
  • Grebeshkov.
  • Kamdan kam hollarda avakadoning yupqa plastinkasi va nori "ipi".

Sushi faqat dengiz mahsulotlari bilan tayyorlanadi: qisqichbaqalar, taroq, qizil ikra, orkinos

Rulolar

Rulolar uchun allaqachon qo'shimcha "asboblar" kerak bo'ladi - bambuk rulonlarni (mat) qilish uchun gilamcha. Unga bir varaq nori qo'yiladi, so'ngra plomba qo'yiladi va o'zining plastikligi tufayli go'zal ishtahani ochuvchi rulonni aylantirishga yordam beradi. Keyin u kichik bo'laklarga (6 dan 12 gacha) kesiladi. Bu bitta porsiya. Ruletlarni ikki usulda o'rash mumkin: ichkariga to'ldirish - tepada nori (norimaki), tashqarida - nori ichida (uramaki). Ikkinchisi, odatda, orkinos talaşlari yoki uchib yuruvchi baliq tuxumlari bilan bezatilgan va kunjut urug'iga sepilgan rulolar ham keng tarqalgan. Faqat dengiz mahsulotlari bo'lishi mumkin bo'lgan sushidan farqli o'laroq, rulonlarni to'ldirish sabzavot, go'sht, pishloq va hatto meva bo'lishi mumkin:

  • Qizil ikra, ilon balig'i, midiya, ikra.
  • Bodring, pomidor, shirin bolgar qalampiri, Pekin karami, avakado.
  • Qisqichbaqalar.
  • Tovuq, bekon.
  • Omlet.
  • Feta pishloq, parmesan.
  • Mango, kivi, banan, kokos, qovun, shaftoli, ananas.

Faqat dengiz mahsulotlarini o'z ichiga olishi mumkin bo'lgan sushidan farqli o'laroq, rulonlarni to'ldirish sabzavot, go'sht, pishloq va hatto meva bo'lishi mumkin.

Idishning shakli va xizmat qilish usullari

Sushi

Sushi - bu guruch va dengiz mahsulotlarining miniatyura to'rtburchaklari (shuningdek, oval shaklida sushi bor - to'ldirish tepada va sumkalar shaklida - plomba ichida). Sushi faqat sovuq va turli xil soya soslari (achchiq, shirin, oq), vasabi, limon va tuzlangan zanjabil (qizil yoki oq) bilan xizmat qiladi.

Rulolar

Rolls - diametri bir necha santimetr bo'lgan katta rulonli guruch va turli plombalarning yumaloq qismlari. Turiga qarab, diametri standartdan kattaroq yoki kichikroq bo'lishi mumkin. Rolls odatda bir xil to'plam bilan sovuq yoki issiq xizmat qiladi: soya sousi, vasabi, limon, tuzlangan zanjabil va boshqa sous (to'ldirishga qarab):

  • pomidor
  • yong'oq
  • sarimsoq
  • Kremsi
  • pishloqli
  • Unagi
  • mayda qisqichbaqa
  • Achchiq.

Sushiga soya sousi, limon va vasabi qo'shiladi. Xuddi shu to'plamga ega rulolar, shuningdek, to'ldirish bilan yaxshi ketadigan qo'shimcha sous. Masalan, sarimsoq.

Turlarning xilma-xilligi

Sushi

Etarlicha bor katta miqdorda Sushi turlari, ularni tushunish juda qiyin, ammo eng mashhur va unutilmaslarini ajratib ko'rsatish mumkin:

  • Makizushi - bu klassik rulonlar bo'lib, biz ko'pincha oddiygina "sushi" deb ataymiz.
  • Temaki kafe va restoranlarimizda tez-tez uchramaydi. Bu konus shaklidagi nori dengiz o'tlari sumkalari va to'ldirishning ichida, albatta, guruch, shuningdek, baliq va boshqa dengiz mahsulotlari.
  • Gunkan guruchning oval shakli bo'lib, chetiga nori varag'i bilan o'ralgan va tepasida plomba va ko'plab sous, masalan, ikra.

  • Bosilgan sushi - Ularning pishirish usuli baliqni sirka bilan suyultirilgan guruch bilan yog'och qutilarga mahkam o'ralgan holda saqlashning qadimiy usuliga asoslangan. Bugungi kunda ushbu qutilar yordamida sushining har bir qatlami presslanadi, so'ngra qutidagi maxsus teshiklar orqali qismlarga bo'linadi.
  • To'ldirilgan sushi (inari biz uchun juda g'ayrioddiy. Ko'pincha bu guruch va turli xil dengiz mahsulotlari bilan to'ldirilgan nori (yoki loviya tvorog - tofu) qoplari.
  • Tirashizushi sushining klassik turiga umuman o'xshamaydi. Bu dangasa uchun sushi deb ataladigan narsa. Guruch plastinka ustiga qo'yiladi, baliq va boshqa dengiz mahsulotlari ustiga, ezilgan nori choyshablari ham qo'shiladi.

Rulolar

Rolls, yuqorida yozganimizdek, sushining kichik turi bo'lib, ular o'z navbatida quyidagilarga bo'linadi:

  • Hosomaki, odatda, faqat bitta to'ldirilgan - orkinos va qizil ikra (ko'pchilik avakado, sabzi yoki bodringni ham o'z ichiga oladi) va faqat tashqi tomondan nori bilan o'ralgan kichik sushi bulochkalari. Eng mashhur turlari: kappamaki (bodring bilan), tekkamaki (losos va orkinos bilan), negitoromaki (orkinos va piyoz bilan), tsunamayomaki (orkinos va mayonez bilan).
  • Futomaki o'lchamdagi rulonlarning boshqa turlaridan farq qiladi: odatda besh yoki olti santimetr. Albatta, siz ularni bir luqma bilan iste'mol qila olmaysiz. Odatda ular 3-4 ta ingredient bilan "to'ldirilgan". Bodring, qo'ziqorin, avakado, sabzi va omletli vegetarian futomaki keng tarqalgan. Vegetarian bo'lmagan futomaki qisqichbaqa yoki xom orkinos bilan tayyorlanadi.
  • Norimaki - rulonning tashqi tomonidagi nori choyshab, uramaki - rulonning tashqi tomonidagi guruch, ichi o'ralgan nori varaq.

Futomaki

Rolls va sushi bilan yana nimani chalkashtirib yuborish mumkin?

Guruch va baliqning ko'pligi, shuningdek, yapon an'anaviy oshxonasidagi nomlarning o'xshashligi tufayli ba'zi odamlar nafaqat sushi va rulon turlari, balki boshqa mashhur taomlar orasida ham chalkashib ketishadi. Masalan, sashimi va onigiri kabi.

Sashimi

Ko'pchilik sushi va sashimi o'rtasidagi farqni tushunmaydi. Bu an'anaviy yapon baliq taomlari. Ammo shunga qaramay, ular orasida haqiqatan ham farq bor. Sushi guruch va baliq/dengiz mahsulotlaridan tayyorlanadi, sashimi esa yupqa to'g'ralgan xom dengiz mahsulotlari. Sashimining eng keng tarqalgan navlari - qizil ikra, orkinos, skumbriya, sakkizoyoq, taroq, dengiz kirpisi, çipura, fuga (o'limga olib keladigan tetrodotoksin darajasini o'z ichiga olgan baliq. Fuga faqat maxsus sertifikatlangan oshpaz tomonidan tayyorlanishi mumkin).

Onigiri

Bu erda qiyinroq. Onigiri, sushi kabi, guruch, nori va qandaydir to'ldirishdan tayyorlanadi. Biroq, onigiri sushining kichik turi emas. Bu issiq tuzlangan guruchning qo'lda tayyorlangan to'pi (uchburchak yoki silindrsimon bo'lishi mumkin). Turli xil turlari mavjud:

  • O'ralgan onigiri - to'pni nori, marul, xitoy karami, jambon va boshqalar bilan o'rash mumkin.
  • Yaki-onigiri - ochiq olovda (barbekyu) yoki issiq qovurilgan idishda qizarguncha qovurilgan to'plar.
  • Buning o'rniga onigiri - aralashtiramiz oq guruch jigarrang ishlatiladi, yoki ikki xil aralashtiriladi. Ko'pincha guruchga arpa va loviya qo'shiladi.
  • Anti-anigiri - guruch to'p yoki uchburchakka aylanmaydi. Buning o'rniga nori-guruch-to'ldirish-guruch-noridan "sendvich" tayyorlang va yarmini kesib oling.

Mashhur onigiri plombalari:

  • Go'shti Qizil baliq.
  • Tuna.
  • Tuzlangan yapon olxo'ri (umeboshi).
  • Kombu dengiz o'tlari.
  • Uchuvchi baliq ikra, qizil ikra, treska ikra.
  • Mayonez bilan qisqichbaqalar.
  • Matsutake qo'ziqorinlari (Yapon qarag'ay qo'ziqorini).
  • Daikon (yapon turp).
  • Tovuq.

xulosalar

  • Sushi - bu ko'plab kichik turlarga ega bo'lgan an'anaviy yapon taomidir, ulardan biri rulondir, bu esa o'z navbatida boshqacha.
  • Sushi qo'llar bilan tayyorlanadi, rulolar - bambuk to'shak.
  • Sushi faqat dengiz mahsulotlaridan tayyorlanadi, rulolar go'sht, sabzavot, pishloq, mevalar bilan tayyorlanishi mumkin.
  • Sushi nori barglariga o'ralmaydi, rulolar o'raladi.
  • Shaklidagi sushi silindr yoki sumkaga o'xshash bo'lishi mumkin, rulolar kichik bo'laklarga bo'lingan rulondir.
  • Bir porsiya sushi - guruchning bir qismi dengiz mahsulotlarining bir qismi, rulonlarning bir qismi - 6,9 yoki 12 qismga bo'lingan katta rulon.
  • Sushi faqat sovuq holda beriladi, rulolar ham sovuq, ham issiq bo'lishi mumkin.
  • Sashimi va onigiri, garchi ular an'anaviy yapon baliq taomlari bo'lsa-da, sushi va rulonlarga hech qanday aloqasi yo'q.

 

O'qish foydali bo'lishi mumkin: