Uyda ayranni qanday tayyorlash mumkin. Ayran - bu qanaqa mahsulot Ayran retseptidan nima qilish kerak?

Ayran nima, uni uyda qilish mumkinmi? Qanday ozuqa moddalari mavjud, mahsulotning ozuqaviy qiymati. Foydali xususiyatlar va foydalanishga qarshi ko'rsatmalar. Yog'li taom haqida retseptlar va qiziqarli faktlar.

Ayran yoki ayran kam yog'li krem hisoblanadi. Ichimlikni sariyog 'tayyorlashning qo'shimcha mahsuloti deb hisoblash mumkin, lekin ba'zida u yog'siz sutdan mustaqil ravishda tayyorlangan. Rangi oq, konsistensiyasi suyuq, cho'kganda u ajralib chiqadi. Ta'mi nordon bo'lib, ayni paytda suv yoki kefir bilan suyultirilgan ozgina nordon sutni eslatadi, faqat bir oz ziravor. Tilda juda yoqimli bo'lmagan yog 'plyonkasi tuyg'usi qoladi. Kam yog'li krem kamdan-kam hollarda ichimlik sifatida ishlatiladi, ko'p hollarda u boshqa idishlarning tarkibiy qismi sifatida ishlatiladi. Yog'li idishdan chaqaloq ovqatlari va ozuqaviy qo'shimchalar tayyorlanadi.

Ayran qanday tayyorlanadi?

Ushbu mahsulot ilgari maxsus ishlab chiqilmagan. Biz sariyog'ni chayqagandan keyin qolgan suyuqlikni to'kib tashladik va ustiga xamir yoğurdik. Hozirgi kunda yog'siz sutdan uy sharoitida ayran tayyorlanishi mumkin.

Buni qanday qilish kerak:

Yogurt ustida. Sovuq sutni 1:2 nisbatda plombasiz jonli yogurt bilan aralashtiring. Yogurt juda qalin bo'lsa, sut miqdorini oshirishingiz mumkin. Aralash yaxshilab aralashtiriladi va sovutiladi. Tayyor mahsulot suyuqlikdir, lekin u quyilgan qoshiq va idishda yog'li plyonka hosil qiladi.
Limon sharbati yoki sharob sirkasi bilan. Kam yog'li sutni tana haroratiga qizdiring. Agar sizda pishirish termometri bo'lmasa, qo'lingizning orqa qismiga bir tomchi tomizing. Sirka yoki limon sharbati bilan to'kib tashlang - 180 ml xom ashyo va 1 osh qoshiq. l. xamirturush Sharob sirkasi oq bo'lishi kerak. 15 daqiqaga qoldiring, keyin salqin.

Sanoat sharoitida sariyog 'sutini tayyorlash uchun sut pasterizatsiya qilinadi va yog'sizlanadi, gomogenlashtiriladi, so'ngra sut kislotasi bakteriyalarining sof kulturalari kiritiladi. Qalin selofan paketlarga qadoqlangan. Ammo ishlab chiqarish foydasiz, chunki muzlatgichda mahsulotning saqlash muddati 2 kungacha.

Ayranning tarkibi va kaloriyaliligi

Oziqlanish qiymati ushbu mahsulotni vazn yo'qotadiganlarning ratsioniga kiritish imkonini beradi.

Yog 'sutining kaloriya tarkibi 100 g uchun 62,5 kkal, shundan:

oqsillar - 3 g;
Yog'lar - 3,6 g;
Uglevodlar - 4,8 g;
Suv - 80 g.

100 g uchun vitaminlar:

A vitamini - 50 mkg;
retinol - 0,05 mg;
B1 vitamini, tiamin - 0,04 mg;
Vitamin B2, riboflavin - 0,2 mg;
Vitamin B4, xolin - 23,6 mg;
Vitamin B5, pantotenik kislota - 0,4 mg;
Vitamin B6, piridoksin - 0,05 mg;
B9 vitamini, foliy kislotasi - 5 mkg;
B12 vitamini, kobalamin - 0,4 mkg;
S vitamini, askorbin kislotasi - 1,5 mg;
D vitamini, kalsiferol - 0,05 mkg;
E vitamini, alfa tokoferol - 0,09 mg;
H vitamini, biotin - 3,2 mkg;
Vitamin PP - 0,598 mg;
Niatsin - 0,1 mg.

100 g uchun makroelementlar:

kaliy, K - 146 mg;
Kaltsiy, Ca - 120 mg;
magniy, Mg - 14 mg;
natriy, Na - 50 mg;
Oltingugurt, S - 29 mg;
Fosfor, P - 90 mg;
Xlor, Cl - 110 mg.

100 g ga mikroelementlar:

Alyuminiy, Al - 50 mkg;
Temir, Fe - 0,07 mg;
yod, I - 9 mkg;
Kobalt, Co - 0,8 mkg;
Marganets, Mn - 0,006 mg;
Mis, Cu - 12 mkg;
Molibden, Mo - 5 mkg;
qalay, Sn - 13 mkg;
Selen, Se - 2 mkg;
Stronsiy, Sr - 17 mkg;
Ftorid, F - 20 mkg;
Xrom, Cr - 2 mkg;
Sink, Zn - 0,4 mg.

Shuningdek, ayranda:

Pektin - ovqat hazm qilish traktining shilliq qavatini toksinlardan himoya qiladi va oshqozon va ichak faoliyatini yaxshilaydi.
Lesitin - miya va jigar hujayralari uchun qurilish materiali, markaziy asab tizimining faoliyatini barqarorlashtiradi.
Laktoza - energiya zahiralarini tiklaydi.
Organik kislotalar ichaklarda foydali bakteriyalarning ko'payishini rag'batlantiradi va chirish jarayonlarining rivojlanishini to'xtatadi.
Ko'p to'yinmagan yog'li kislotalar - semirib ketish xavfini oldini oladi va qon bosimini pasaytiradi, yurak urishini sekinlashtiradi.
Bir to'yinmagan yog'li kislotalar - metabolik jarayonlarni tezlashtiradi, tanani tashqaridan kiruvchi toksinlardan himoya qiladi.

Ayranning foydalari va zarari asosan ushbu moddalar bilan belgilanadi. Haddan tashqari xolesterin to'planishi va kilogramm ortishiga olib kelishi va diareya rivojlanishiga olib kelishi mumkin. Ammo organik komponentlarning etishmasligi bilan teri quriydi, sochlar parchalanadi, shilliq qavatlar yallig'lanadi va yoshga bog'liq o'zgarishlar tezda kuchayadi. Xarakter o'zgaradi, asabiylashish kuchayadi, depressiya rivojlanadi. Fermentlangan sut mahsulotini iste'mol qilish vaziyatni normallashtirishga yordam beradi.

Ayranning foydali xususiyatlari

Sut mahsulotining boy vitamin va mineral tarkibi uni og'ir kasalliklardan xalos bo'lgan bemorlarning ratsioniga kiritish imkonini beradi.

Ayranning foydalari:

Immunitetni oshiradi, foydali ichak mikroflorasining ishlashi uchun qulay sharoitlar yaratadi.
Detoksifikatsiya qiluvchi ta'sirga ega, jigar va ichaklardan toksinlarni olib tashlashga yordam beradi.
Yurak-qon tomir tizimining faoliyatini yaxshilaydi, ateroskleroz, yurak-qon tomir kasalliklari va insult rivojlanishining oldini oladi.
Qon tomirlarida xolesterin plitalarining erishini rag'batlantiradi, miyokard faoliyatini yaxshilaydi.
U engil diuretik va laksatif ta'sirga ega, peristaltika tezligini oshiradi.
Suyak va xaftaga tushadigan to'qimalarni mustahkamlaydi, mushak tolalarining elastikligini oshiradi.
Organik to'qimalarni hujayra darajasida yo'q qilishdan himoya qiladi.

Yog 'sutining juda muhim foydali xususiyati shundaki, u bir vaqtning o'zida chanqoqni qondiradi va ochlik tuyg'usini bloklaydi, organizmdagi ozuqaviy moddalar zaxirasini to'ldiradi. Buning uchun vazn yo'qotadiganlar buni qadrlashadi. Tez vazn yo'qotish shartlaridan biri past kaloriya dietasi va kengaytirilgan ichish rejimidir.

Ayrandan foydalanishda hech qanday cheklovlar yo'q. Uni 1,5 yoshdan boshlab bolalar, diabet va ovqat hazm qilish tizimi kasalliklari bilan og'rigan keksa bemorlar ichishlari mumkin. Agar sizda laktaza etishmovchiligi bo'lsa, fermentlangan sutli ichimliklardan voz kechishingiz shart emas. Kazein miqdori minimal bo'lib, kamdan-kam hollarda allergiya paydo bo'ladi.

Ayranning kontrendikatsiyasi va zarari

Shaxsiy intolerans kamdan-kam hollarda paydo bo'ladi, ammo esda tutish kerakki, suiiste'mol qilish bilan vaziyatning yomonlashishi mumkin. Kuniga 2-3 stakandan keyin ichakning tirnash xususiyati paydo bo'ladi, meteorizm va shishiradi, ovqat hazm qilish buzilishi - diareya yoki ich qotishi paydo bo'ladi.

Ayran me'da shirasining kislotaliligi yuqori bo'lgan, gastrit yoki oshqozon yarasi bilan og'rigan bemorlarga zarar etkazadi. Agar sizda pankreatit, jigar kasalligi yoki safro sekretsiyasi kuchaygan bo'lsa, fermentlangan sutli ichimlikni ichmaslik kerak.

Ba'zi odamlar ayran mahsulotlarini iste'mol qilganda gag refleksini boshdan kechirishadi. Bu uning o'ziga xos o'ziga xos ta'mi bilan izohlanadi, u turli xil idishlarga ingredient sifatida kiritilganda ham saqlanib qoladi. Bunday holda, uni ishlatishni butunlay to'xtatish yaxshiroqdir.

Ayran retseptlari

Oshpazlik retseptlarida ayran kefirni almashtirishi mumkin. Eng mazali shirinliklar kam yog'li krem bilan tayyorlanadi.

Ayran retseptlari:

Malinali pirog. Pech regulyatori 200 ° C ga o'rnatiladi. Kerakli haroratga erishilgunga qadar xamirni yoğurun. 250 g unni elakdan o'tkazing, pishirish kukuni, yarim osh qoshiq va ozgina tuz qo'shing. Yarim tayoq sariyog'ini bir stakan shakar bilan urib, 2 tuxum qo'shing, un bilan birlashtiring, sariyog' quying. Yog'li mustahkamlik bilan zich va silliq xamirni olishingiz kerak. Sariyog 'miqdori tajriba yo'li bilan aniqlanadi. Pishirish idishini kungaboqar yog'i bilan yog'lang, unda xamirni joylashtiring, uni tekislang va malina uchun teshik hosil qiling. Taxminan 20-25 daqiqa pishiring, tish pichog'ini qo'yish orqali tekshiring. Agar xamirga kiradigan uchi quruq bo'lsa, pirog tayyor. Xizmat qilishdan oldin salqin va shakar kukuniga seping.
Salat. Brokkoli karam (450 g) yuviladi va gulzorlarga bo'linmasdan 3 daqiqa davomida sho'r suvda qaynatiladi. Keyin ortiqcha suyuqlikni to'kish uchun sabzavotni filtrga qo'ying. Siz hatto qog'oz sochiq bilan quritishingiz mumkin. Keyin karamning boshi qo'l bilan kichik inflorescences ichiga ajratiladi. Tozalangan tuzlangan pista (0,5 osh qoshiq) tozalanadi va yarmiga bo'linadi. Yarim qizil piyoz ingichka, deyarli shaffof chiziqlar bilan kesiladi. Qaynayotgan suv bilan yuvib tashlang. Olma sirkasida marinadlashingiz mumkin, yarim va yarmi suv bilan suyultiriladi, ozgina shakar qo'shiladi. Piyozning ikkinchi yarmini o'zboshimchalik bilan kesib oling, 125 g sariyog 'qo'shing, 1 osh qoshiq qo'shing. l. jigarrang shakar, olma sirkasi - 1 osh qoshiq. l., agar piyoz tuzlangan bo'lsa va 2 osh qoshiq. l. - agar siz uni qaynoq suv bilan to'kib tashlasangiz, 2 osh qoshiq. l. parhez mayonez. 20-30 daqiqa davomida uring. Brokkoli qatlamlarini salat idishiga joylashtiring, yong'oqlar - yarim stakan, quritilgan kızılcık - stakanning uchdan bir qismi. Piyozni tepaga yoyib, kiyinishni to'kib tashlang. Oziq-ovqat plyonkasi ostida xona haroratida quyish uchun qoldiring. Xizmat qilishdan oldin tuz va qalampir. Bir vaqtning o'zida iste'mol qila oladigan darajada salat tayyorlashingiz kerak. Idishni saqlash mumkin emas.
Qovurilgan. Turkiya go'shti (0,6 kg) tozalanadi va suyaklari chiqariladi. Ular uni urishadi, arqon yoki kolbasa ichiga o'rashadi va ustiga ip bilan o'rashadi. Tuz va qalampir. Ayçiçek yog'i qozonda isitiladi va oltin jigarrang bo'lgunga qadar har tomondan qovuriladi. Keyin uni yopiq idishdagi pechga qo'ying va taxminan 40-45 daqiqa davomida 180 ° C da pishiring. Keyin pechdan qozonni olib tashlang, 400 ml sariyog 'va 100 ml sharobni quying, 2 dafna yaprog'i, bir nechta chinnigullar, oregano, kekik qo'shing va go'shtni issiq sous bilan yana 40 daqiqa davomida pechga qaytaring. Tayyor go'sht idishdan plastinka ustiga chiqariladi va sous drenajlanadi. Go'sht yana qozonga qo'yiladi va issiq bo'lishi uchun qopqog'i bilan yopiladi va sous tülbent orqali suziladi, cho'chqaga quyiladi va suyultirilgan kraxmalli bir stakan sariyog 'sutidan bir oz kamroq qo'shiladi - 2 osh qoshiq kifoya qiladi. . l. Qaynatishga keltiring, o'chiring. Go'sht qismlarga bo'linadi, plitalarga qo'yiladi va sous bilan quyiladi. Eng yaxshi yon piyola - kartoshka yoki guruch.
Ochiq shirinlik. 100 g sariyog ', 200 g shakarsiz yogurt, 1 ta o'ta pishgan banan va bir hovuch tozalangan pistani blenderda urib oling. Har bir xizmat shokolad bilan sepiladi.
Sirop. 180-200 ml sariyog 'sutini emal idishga quyib, 115-130 g sariyog' qo'shing, bo'laklarga bo'ling, pichoqning uchiga 300 g shakar va soda qo'shing, 2 osh qoshiq quying. l. makkajo'xori siropi. 6-7 daqiqa davomida pishiring. Pancakes bilan xizmat qiling.

Ayranli ichimliklar:

Pomidor kokteyli. Blender idishiga yoki shaykerga yarim stakan pomidor sharbati va ayran tushiring, pichoq uchida murch va tuz qo'shing, mayda to'g'ralgan o'tlar - maydanoz, arpabodiyon, balki kashnich. Beat. Xizmat qilishdan oldin siz yalpiz bargi bilan bezashingiz mumkin.
Fitnes kokteyli. Barcha ingredientlar blender idishiga quyiladi: kichik kolrabi, tozalangan bodring, o'zboshimchalik bilan sarimsoq va piyoz patlari, maydanoz va arpabodiyon. Yog 'sutiga quying. Ishlatishdan oldin tuz qo'shishingiz mumkin.
Mango lassi. Mango, 500 g, 4 osh qoshiq bilan pyuresi. l. shakar, sariyog 'idishiga quying - 1 litr, bir ohak sharbatini to'kib tashlang, bezash uchun bir bo'lakni kesib tashlang. Xizmat qilishdan oldin har bir stakanga muz kublarini quying.
Vanilla kokteyli. Blenderda 0,5 kg vanilli muzqaymoqni 1 stakan ayran bilan aralashtirib, bir tomchi limon ekstrakti va 1 choy qoshiq qo'shing. limon qobig'i. Xizmat qilishdan oldin siz maydalangan shokolad bilan sepishingiz mumkin.

Yaqin Sharq mamlakatlarida chanqoqni qondirish uchun moyli qutilar ishlatiladi. Iqlim issiq, siz ovqat eyishni xohlamaysiz va kam yog'li krem - tananing vitamin va mineral zaxiralarini to'ldirish uchun ajoyib imkoniyat.

Ko'plab sharqona shirinliklar ayran bilan tayyorlanadi - xamir havodorroq va yumshoqroq bo'ladi. O'ziga xos ta'mni vanil, doljin va boshqa tabiiy lazzatlar yo'qotadi.

Endi kam yog'li krem Evropa mamlakatlarida mashhur. Bolgariyada ular turli bakteriyalar shtammlarini qo'shib, kokteyllar va fermentlangan sutli ichimliklar tayyorlash uchun ishlatiladi. Vengriyada ayrandan rang-barang kam yog'li sutli kokteyllar tayyorlanadi, sun'iy tatlar va tabiiy xamirturush kiritiladi. Germaniyada u parhez tvorog va pishloqlar, Avstraliyada esa sariyog 'uchun xom ashyo sifatida ishlatiladi. Olingan mahsulot margaringa qaraganda ancha foydali bo'lib, kam yog'li kremning foydali moddalarining butun majmuasini o'z ichiga oladi va hazm qilish osonroq. Lekin ayni paytda nonga yoyish osonroq va muzlamaydi.

Agar uyda ayran bo'lsa, teringiz va sochingizning holati haqida tashvishlanishingiz shart emas. Ertalab va kechqurun yuzingizni loson bilan artib, terini oqartirish, sepkillarni yo'qotish va yallig'lanish jarayonlarini to'xtatish kifoya. Quruq teriga ega bo'lganlar uchun qurib ketmaslik uchun kam yog'li kremni o'simlik moylari bilan aralashtirish tavsiya etiladi - dengiz shimoli yoki zaytun - uy qurilishi kosmetik niqoblarida.

Yog 'suti bilan vanna - standart hajm uchun 4-5 litr - sutli hammom kabi yoshartiruvchi ta'sirga ega. Ushbu protseduradan so'ng teri elastik va silliq bo'ladi.

Yog'li sochlar uchun niqob o'rniga kam yog'li kremdan foydalanish tavsiya etiladi. Limon sharbati va konyakni aralashtiring - har biri 1 osh qoshiq. l. 100 ml sariyog 'yoki tuxum sarig'iga. 30 daqiqadan ko'proq vaqt davomida qo'llang, shampun bilan yuving. Agar siz uni uzoqroq qoldirsangiz, boshingiz nordon sut kabi hidlanadi.

Yog'ni xona haroratida uzoq vaqt ushlab turmaslik kerak. U foydali xususiyatlarini yo'qotadi va 40-60 daqiqadan so'ng nordon bo'la boshlaydi. Muzlatgichda 48 soatdan ko'p bo'lmagan va har doim shisha idishlarda saqlang. Metall idishda fermentlangan sutli ichimlik tezda oksidlanadi, polietilen paketda esa ochilgandan keyin plastik hid paydo bo'ladi.

Yog 'suti qanday tayyorlanadi - videoni tomosha qiling:

Yog 'suti bilan nima pishirish kerakligi haqida videoni tomosha qiling:

Maqsad salomatlikni yaxshilash bo'lsa, sariyog 'sutini sotib olingandan so'ng darhol ishlatish kerak. Sut kislotasi bakteriyalarining hayot aylanishi qisqa va asl ta'mga qaramay, ikkinchi kuni iste'mol qilishdan hech qanday foyda bo'lmaydi.

Ayran bizga unchalik tanish emas. Ba'zi milliy oshxonalarda bu juda mashhur ingredient: u salatlar va sho'rvalarga qo'shiladi va pirog va xamir ovqatlar uchun asos bo'lib xizmat qiladi. Misol uchun, Irlandiyada uy qurilishi nonining har ikkinchi bo'lagi ayran bilan pishiriladi.

Odatda, sariyog 'suti bilan retseptlarga soda (bir stakan sariyog' uchun 1/2 choy qoshiq) va pishirish kukuni kiradi - keyin non, kek, krep yoki pirog yam va chiroyli bo'lib chiqadi. Va u labda eriydigan hayratlanarli darajada havodor va yumshoq xamirni tatib ko'radi.

Ayranni bugungi kunda do'konlarda xarid qilish mumkin. Bu juda o'ziga xos "yogurt" ta'mi bilan 0,5% yog'li sut. Odatda sanoat sariyog'i quyidagicha tayyorlanadi: sut shakarini oksidlovchi kam yog'li sutga ma'lum turdagi bakteriyalar qo'shiladi.

Ayran sog'lommi?

Bundan ham ko'proq! Yog 'suti yuqori parhez qiymatiga ega mahsulot, tarkib bo'yicha chempiondir lesitin. Shuningdek, u juda ko'p lipotrop moddalarni o'z ichiga oladi xolin, shuningdek, minerallar va vitaminlar: kaliy, fosfor, temir; B1 va B2 vitaminlari, PP va hatto ba'zi C.

Ayran tarkibida ko'p to'yinmagan yog'li kislotalar mavjud: linoleik, linolenik va araxidonik.

Yog 'sutining kaloriya tarkibi - taxminan 35 kkal / 100 g

Bu yerda bizda qimmatli past kaloriyali sut mahsuloti bor, sog'lig'iga zarar etkazmasdan ozishni xohlaydiganlar uchun xudo. Va ayran kam yog'li mahsulot bo'lgani uchun u aterosklerozga qarshi va boshqa kam yog'li dietalarning bir qismidir. Bu keksa odamlar uchun juda foydali, ayniqsa undan tayyorlangan tvorog (uni olish uchun siz atsidofil kislotasini qo'shishingiz kerak). Nihoyat, ayran yuqori sifatli oqsillarni beradi.

Do'konda sotib olingan ayran o'rniga nima bo'lishi mumkin?

Oddiy uy qurilishi sariyog‘ retsepti: Bir stakanga yarim stakan sut qo‘shilgan sut yoki 2 stakan qatiq quyib, bir qoshiq limon sharbati yoki sirka qo‘shing. U qalinlashguncha 15 daqiqa davomida issiq joyga qo'ying. Sizning sariyog'ingiz foydalanishga tayyor.

Ma'lum darajada, zardob va matsoni retseptlarda sariyog 'sutini almashtiradi.

Qarang, qancha turli xil krep retseptlari bor. Va sutli kreplar va qaymoqli kreplar va jigar kreplari va xuddi shunday, lekin karam bilan ... Siz ularni ro'yxatga olishdan charchaysiz. Bu erda qanday qilib original bo'lishingiz mumkin? Biroq, agar xohlasangiz, bu mumkin. Bugun biz tez sariyog'li krep deb ataladigan original retseptni sinab ko'ramiz. Menimcha, bu odatiy ta'mning ajoyib o'zgarishi bo'ladi.

Bir oz nazariya

Ayran nima? Bu sut mahsulotlari ishlab chiqarishning qo'shimcha mahsulotidir. Sariyog' tayyorlaganda ayran chiqadi. Yog 'xom ashyodan chiqariladi, ammo sut bazasi qoladi. Shuning uchun uni ayran deb atashadi. Ushbu mahsulot haqiqatan ham qo'shimcha mahsulot bo'lsa-da, u ma'lum bir qiymatga ega, chunki u juda ko'p vitaminlar, minerallar va biologik faol moddalarni o'z ichiga oladi. Qabul qiling, ayranni shunchaki chiqindi sifatida tashlash ahmoqlik bo'lardi.

Shuning uchun sariyog 'sutidan boshqa qimmatbaho fermentlangan sut mahsulotlariga keng qayta ishlanadi. Uning asosida an'anaviy Irlandiya nonidan tortib, an'anaviy rus taomlarigacha ko'plab turli xil oshpazlik mahsulotlari tayyorlanadi. Bundan tashqari, quyultirilgan ayran hatto quyultirilgan sutga o'xshash tarzda tayyorlanadi.

Ayrandan krep eng yaxshi tayyorlanadi, deyish vaqti keldi. Gap shundaki, ayran tarkibidagi sut va boshqa kislotalar oddiy pishirish soda va pishirish kukuni bilan mukammal reaksiyaga kirishadi. Ushbu reaktsiya natijasida ko'p miqdorda karbonat angidrid olinadi, ya'ni karbonat angidrid, pufakchalari xamirni to'yingan qilib, uni maxsus qiladi. Shuning uchun tez sariyog 'sutli krep pishirish vaqti qisqa bo'lishiga qaramay, ta'mi juda nozik bo'lib chiqadi.

Tayyorgarlik

Yetarlicha katta idish tayyorlang, unda xamir uchun zarur bo'lgan barcha ingredientlarni aralashtiramiz. Keling, avval buni qilaylik. Keyinchalik yaxshiroq aralashtirish uchun uni shakar va tuz bilan maydalang. Keyinchalik, sariyog 'sutini panga quying, bu xamir uchun suyuq asos bo'ladi. Bir oz aralashtiramiz va eng muhim daqiqaga o'ting.

Biz bir hovuch unni sariyog 'sutiga quyishni boshlaymiz va darhol yaxshilab aralashtiramiz. Buni oddiy oshpazlik mo'ylovi bilan qilish mumkin, ammo, masalan, yuqori sifatli aralashtirishni ta'minlaydigan har qanday oshxona asboblaridan foydalanish yaxshiroqdir. Olingan aralashmani aralashtirish juda muhim, shunda bitta bo'lak yo'q va xamir mutlaqo bir hil bo'ladi.

Birinchi yoki ikkinchi hovuch un bilan pishirish soda va pishirish kukuni qo'shing, ular nafaqat xamirga ajoyib yumshoqlik beradi, balki unni aralashtirishga ham yordam beradi. Uni un bilan oshirib yubormang. Tez yog'li sutli kreplar uchun u yarim suyuq mustahkamlik bo'lishi kerak va sirt ustida erkin oqishi kerak. Pancake xamiri tayyor bo'lgach, qovurishni boshlaymiz.

Qovurilgan idishda o'simlik yog'ini qizdiring. Buning uchun yuqori sifatli, rangsiz va hidsiz kungaboqar yog'idan foydalanish yaxshidir. Yog'ni chindan ham yaxshi qizdirish kerak, ya'ni qaynatishga keltiriladi. U shitirlashi va kichik pufakchalar paydo bo'lishi bilanoq, katta osh qoshiqdan foydalanib, xamirning bir necha qismini panga quying. Qoshiqda tugaydigan xamir miqdori bitta krep uchun zarur bo'lgan narsadir. Shunday qilib, biz bir vaqtning o'zida bir nechta kreplarni qovuramiz.

Qovurish jarayonida pechkani umuman tark etmaslik yaxshiroqdir, chunki hamma narsa tezda sodir bo'ladi. Bir tomondan, tez kreplarni ayranda taxminan 2 - 3 daqiqa qovuring. Biz kreplarimiz qirralarini kuzatamiz va ular qotib qolgandan so'ng, biz darhol hamma narsani aylantiramiz. Tez kreplarning yuzasi chiroyli jigarrang rangga ega bo'lishi kerak, shundan so'ng biz ularni pandan olib tashlaymiz va darhol yangi qismga quyamiz. Shunday qilib, biz tez va jimgina mazali tez sariyog'li kreplarning qattiq to'plamini olamiz.

Xulosa qilib aytish kerakki, krep - bu o'z-o'zidan to'liq ta'minlangan taom va uni hech narsasiz berish mumkin. Biroq, tez yog'li sutli kreplarni turli xil lazzatlar bilan turli xil variantlarni yaratishingiz mumkin bo'lgan matritsa sifatida o'ylab ko'ring. Buning uchun siz turli xil qo'shimchalarni sinab ko'rishingiz kerak.

Misol uchun, men sizga quyidagi kombinatsiyalar bilan tajriba o'tkazishni taklif qilaman: smetana bilan krep, rezavorlar bilan krep, murabbo bilan tez yog'li krep, siropli krep, asal bilan krep. Bundan tashqari, tez yog'li kreplarning shakarsiz versiyalari ham mumkin. Dudlangan kreplarni, pastırma kreplarini, bodringli kreplarni, qovurilgan baqlajonli kreplarni, kızılcık kreplarini, qo'ziqorinli kreplarni va hokazolarni sinab ko'ring. Ishonchim komilki, siz tezda sizning xonadoningizga eng yoqadigan ajoyib kombinatsiyani topasiz. Yoqimli ishtaha!

Ingredientlar

350 g barcha maqsadli un;
1 tuxum;
300 ml sariyog ';
70 g granüllangan shakar;
5 g quruq pishirish kukuni;
5 g pishirish soda;
80 ml o'simlik yog'i;
Ta'mga tuz.

Ommabop, ammo ilmiy jihatdan ayran - sariyog'ni maydalash jarayonida olinadigan mahsulot. Massadan chiqarilgan suyuqlik ham yog'siz krem deb ataladi, chunki u faqat 0,5% yog'ni o'z ichiga oladi. Sut va fermentlangan sut mahsulotlari orasida ayran vaznni saqlashga va nozik qomatni saqlashga harakat qilayotgan odamlar uchun eng foydali mahsulot hisoblanadi.

Sut hosilasi, xom ashyoning o'zi kabi, oqsil va minerallarni o'z ichiga oladi.

Ayran boshqa sut mahsulotlarini sanoat ishlab chiqarish uchun xom ashyo sifatida ishlatiladi: kam yog'li tvorog, parhez yumshoq pishloqlar, havaskor sut, fermentlangan sutli shirin ichimliklar va boshqalar.

Mahsulotni qabul qilish

Dastlab, moylashtirgich qo'shimcha mahsulot - qattiq yog' massasidan ajratilgan suyuqlik edi. Bugungi kunda sariyog 'sut boshqacha ishlab chiqariladi: yog'siz sutga maxsus bakteriyalar qo'shiladi, ular mahsulotni achchiq ta'mga ega qalin ichimlikka aylantiradi.

Ayranni qanday almashtirish kerak

Uyda ayranga o'xshash mahsulotni tezda tayyorlash juda oddiy: 250 ml oddiy sutga 1 osh qoshiq quying. bir qoshiq limon sharbati yoki 9% stol sirkasi. Ingredientlarni aralashtiring, mahsulotni bir necha daqiqaga qoldiring va sizning uy qurilishi sariyog 'tayogingiz tayyor.

Mahsulot iste'moli

Suyuqlik o'ziga xos nordon ta'mga ega va juda tetiklantiruvchi. Ichimlik ko'pincha sof shaklda, tushlikdan oldin aperitif sifatida yoki ovqat paytida ichish uchun iste'mol qilinadi. Parhezshunoslar kefir dietasi tamoyiliga rioya qilgan holda, ayran asosida shunga o'xshash ro'za kunlarini tashkil qilishni maslahat berishadi.

Ushbu mahsulotning katta afzalligi shundaki, uni hech qanday cheklovlarsiz iste'mol qilish mumkin (foydalanish miqdori yoki tananing yoshida). Oxir-oqibat, natijalar faqat sizni xursand qiladi.

Ayran bilan nima pishirish kerak

Ingredient sifatida fermentlangan sut mahsuloti pishirilgan mahsulotlarga qo'shiladi: yassi, pirog, pirog uchun xamir juda yumshoq. Ayranga asoslangan milliy taomlardan irland noni eng keng tarqalgan retsept hisoblanadi.

Mahsulot smetana salatlari uchun kiyinish yoki sous sifatida ishlatiladi, smetanadan farqli o'laroq, u past kaloriya hisoblanadi. Birinchi taomlarga sariyog' qo'shilishi mumkin, ayniqsa sovuq holda.

Ayranning foydali xususiyatlari

Mahsulot tarkibida juda ko'p oqsillar, turli xil vitaminlar (xususan: A, B, C, E, K, H guruhlari) va juda oz miqdordagi yog'lar mavjud. Yog'da eriydigan vitaminlarning normal so'rilishini ta'minlash uchun kompozitsiyada etarli miqdordagi yog' mavjudligiga e'tibor bering.

Ayranning eng katta afzalligi uning fosfolipidlarning yuqori foizidir. Ular muvozanatli xolesterin-yog 'almashinuvini ta'minlash uchun juda muhimdir.

Misol uchun, ayranga asoslangan tvorog tarkibida sog'lom oqsillar, lesitin va boshqalar mavjud. Ushbu komponentlarning kuchi oshqozon-ichak traktining normallashuvida va bir qator oshqozon-ichak kasalliklarida terapevtik ta'sirning sifati.

Yog 'sutidagi laktoza (sut shakari) 5% darajasida mavjud. Bu oshqozonda zarur fermentatsiya jarayonlarini qo'zg'atish va chirish jarayonlarining rivojlanish ehtimolini oldini olish uchun etarli (masalan, meteorizm paytida).

Kaloriya tarkibi

Ushbu fermentlangan sut mahsuloti kaloriyalarda juda past - yuz gramm suyuqlik uchun atigi 41 kkal. Mahsulotning energiya qiymati: oqsillar - 3% dan bir oz ko'proq, yog'lar - 1%, uglevodlar - deyarli 5%.

Irina Kamshilina

O'zingizga ovqat pishirishdan ko'ra kimgadir ovqat pishirish yoqimliroq))

Tarkib

Sut va uning hosilalari har doim inson salomatligi uchun foydali fazilatlari uchun odamlar tomonidan qadrlangan. Shunday qilib, ayran qimmatbaho fermentlangan sutli ichimliklardan biri hisoblanadi. Bu so'z hammaga ma'lum emas, shuning uchun bugun biz uning nima ekanligini, mahsulotning tanaga qanday foydasi borligini, qaerda ishlatilishini va kim ishlatmaslik kerakligini bilib olamiz. Darhol shuni ta'kidlash kerakki, sariyog 'sut vitaminlar va minerallarning haqiqiy xazinasi, lekin birinchi navbatda.

Ayran nima va u qanday foydali?

Shunday qilib, sariyog 'bu yog'sizlangan qaymoq, sariyog'ni maydalash natijasida hosil bo'lgan zardob. Bundan tashqari, chayqalish va sariyog'lash deyiladi. Bu sutga o'xshash oq suyuqlikdir. U qalin smetananing o'ziga xos ta'mi va mustahkamligiga ega. Fermentlangan sut mahsuloti pazandalik va kosmetologiyada keng qo'llaniladi, bir qator foydali fazilatlarga ega.

Mahsulot tarkibi

Sariyog 'sutining inson tanasi uchun foydalari uning boy vitamin tarkibi va ko'plab mikroelementlar va minerallarning mavjudligi bilan belgilanadi:

lesitin;
laktoza;
xolin;
biotin;
oqsillar;
fosfolipidlar;
A, B, C, D, E guruhlari vitaminlari;
minerallar: fosfor, alyuminiy, mis, temir, kaliy, magniy, molibden, natriy, kaltsiy, yod, ftor, selen, marganets, sink, kobalt.

Foydali xususiyatlar

Yuqoridagi foydali xususiyatlarga qo'shimcha ravishda, ayran boshqa bir qator ijobiy fazilatlarga ega:

Barcha a'zolar va tizimlarning bir yaxlit mexanizm sifatida ishlashini rag'batlantiradigan 8 dan ortiq vitaminni o'z ichiga oladi. Bu ichimlikni immuniteti zaif odamlar uchun ajralmas qiladi.
Ichaklar va asab tizimining faoliyatini yaxshilaydi, dorilar va antibiotiklarning zararli ta'sirini yo'q qiladi.
Hujayra va to'qimalarni qayta tiklashga yordam beradi, tanani energiya zahiralari bilan to'ldiradi.
Jigar faoliyatini yaxshilaydi, xolesterin plitalari bilan kurashadi va yurak-qon tomir tizimining faoliyatini yaxshilaydi.
Bu aterosklerozning paydo bo'lishining oldini olish vositalaridan biridir.
Sut shakarining mavjudligi ichakdagi fermentatsiya jarayonlarini va meteorizmni yo'q qiladi.
Ochlik va tashnalikni samarali qondiradi.
Yumshoq laksatif ta'sirga ega, ich qotishini yo'q qiladi.
Metabolik jarayonlarni tezlashtiradi, vazn yo'qotishga yordam beradi.
Xolesterin darajasini pasaytirishga yordam beradi, yurak xuruji va qon tomirlarining oldini oladi.
Tirnoqlarni, tishlarni, skeletni mustahkamlaydi.

Kaloriya va ozuqaviy qiymati

Yog'siz kremning energiya qiymati 100 g tayyor mahsulot uchun taxminan 40 kkal. Oziq moddalarning nisbati quyidagicha: oqsillar - 36,86%, yog'lar - 9,8%, uglevodlar - 53,34%. Yog 'miqdori past bo'lganligi sababli, metabolizmni normallashtirish orqali bu muammodan xalos bo'lish uchun ortiqcha vaznli odamlar uchun yog'li idishdan foydalanish tavsiya etiladi. Kichik miqdordagi sariyog 'yog'i yog'da eriydigan vitaminlarni yaxshiroq so'rilishiga yordam beradi.

Ishlab chiqarish texnologiyasi

Zamonaviy pishirish texnologiyasi asl nusxadan juda farq qiladi. Ilgari, sariyog 'olish uchun sigir suti juda uzoq vaqt chayqalgan. Natijada, moyli idish deb ataladigan suyuqlik ajratildi. Bugungi kunda yog'li sut ishlab chiqarish sut kislotasi bakteriyalarini yog'siz sutga qo'shishni o'z ichiga oladi, buning natijasida shakarning sut kislotasiga aylanishi kuzatiladi. Natijada xarakterli hid va ta'mga ega qalin oq ichimlik.

Ilova

Ko'p ijobiy xususiyatlari tufayli ayran barcha yoshdagi odamlarga mos keladi. Kam yog'li kremni mustaqil mahsulot sifatida iste'mol qilish mumkin, ovqatdan oldin, ovqat paytida yoki undan keyin ichish mumkin. Ular Pokiston, Hindiston va Turkiya kabi issiq mamlakatlar aholisining chanqog'ini qondiradi. Bu usul eng foydali hisoblanadi, chunki sariyog 'sutida barcha ozuqa moddalari, vitaminlar va minerallar saqlanadi.

Ovqat pishirishda

Ovqat pishirishda sariyog' ko'pincha bulochka, krep, kekler, kek, krem va shirinliklarni pishirish uchun ishlatiladi. Sariyog 'bilan Irlandiya sodali nonining asosiy tarkibiy qismlaridan biridir. Fermentlangan sut mahsulotini natriy bikarbonat yoki pishirish kukuni bilan reaksiyaga kirishganda, karbonat angidrid chiqariladi, bu esa pishirilgan mahsulotlarni yumshoq va havodor qiladi. Britaniyada ayran ham uy sharoitida tayyorlanadigan nonning asosiy tarkibiy qismi hisoblanadi.

Avstraliyaliklar sariyog 'sutidan mazali sariyog' tayyorlaydilar va keyin uni sendvichlariga suradilar. Bolgariya pishib etish uchun har xil turdagi bakteriyalarni qo'shib, yog'siz kremdan boshqa fermentlangan sut mahsulotlarini ishlab chiqarish bilan mashhur. Vengriyada ular avval pasterizatsiya qilingan, so'ngra xushbo'y va xamirturush bilan xushbo'ylanadigan ayrandan tayyorlangan shirin ichimliklarni afzal ko'rishadi.

Germaniyada ayrandan ko'plab turli xil ichimliklar, sariyog ', pishloq va tvorog massalari ishlab chiqariladi. O'z vaznini nazorat qiladigan odamlar mahsulotni salatlar, sho'rvalar, don va qahva kabi idishlarga qo'shib, smetana va kefirni almashtirishlari mumkin. Agar siz ayranni zaytun moyi, tovuq tuxumi oqi, limon sharbati va ziravorlar bilan birlashtirsangiz, u holda qamchilash orqali siz uy qurilishi sog'lom mayonez olishingiz mumkin.

Kosmetologiyada

Kosmetik maqsadlarda ayrandan foydalanish ko'pchilikka ma'lum. Fermentlangan sut mahsuloti oqartiruvchi xususiyatlarga ega, shuningdek, yoshartiruvchi ta'sir ko'rsatadi, shuning uchun u ko'pincha yuz maskalari tarkibiga kiradi. Agar siz butun tanangiz uchun har tomonlama g'amxo'rlik qilishni istasangiz, vannangizga kam yog'li krem qo'shing. Yog 'sochning holatiga chayqash sifatida juda foydali ta'sir ko'rsatishi mumkin. Sochni birinchi navbatda odatdagi usulda yuvish kerak, suv bilan suyultirilgan sariyog 'sutini qo'llang va keyin yuving.

Oziqlanish xususiyatlariga ko'ra, sariyog' ko'pincha kosmetika sanoatida shampunlar va konditsionerlarning tarkibiy qismi sifatida ishlatiladi. Ichimlik sochni mustahkamlaydi, uni yumshoq va porloq qiladi. Yog'li idish yog'li, toshmaga moyil teri uchun ajoyib tonik o'rnini bosadi. Fermentlangan sut mahsuloti yog'li porlashni samarali ravishda yo'q qiladi (dermisni quritmasdan), yallig'lanishni engillashtiradi va yog 'bezlarining funktsiyalarini yaxshilaydi.

Uyda ayranni qanday tayyorlash mumkin

Agar siz dietali kam yog'li ayran mahsulotini xarid qila olmasangiz, ichimlikni o'zingiz uyda tayyorlang. Buni quyidagi usullar bilan amalga oshirish mumkin:

Bir stakan tabiiy yogurt oling, uni kattaroq stakanga quying va suv bilan to'ldiring.
Bir stakan to'liq sutga 1 choy qoshiq oq sirka yoki limon sharbati tushiring, fermentlangan sut mahsuloti siqilishi uchun taxminan 10 daqiqa turing. To'liq sutning yuqori narxi bu usulning kamchiligi hisoblanadi.
4 qismli smetana 1 qismli suv bilan suyultiriladi.

Kam yog'li kremdan nima qilish mumkin?

Ko'p uy bekalari ayrandan nima qilish mumkinligini qiziqtiradi. Ushbu fermentlangan sut mahsuloti ko'pincha pishirish uchun ishlatiladi, lekin salat kiyinish sifatida juda yaxshi ish qiladi. Undan mayonez, tvorog va uy pishloqini tayyorlashingiz mumkin. Okroshka juda mazali bo'lib chiqadi, bu erda asosiy ingredientlardan biri smetana yoki mayonez emas, balki kam yog'li ayrandir.

Pishirish

Ko'pincha men xamirturushli xamirni yoğurmak uchun ayrandan foydalanaman, undan keyin pirog, bulka va non pishiriladi. Bir non uchun siz 0,5 kg un, 300 sariyog ', 5 osh qoshiq olishingiz kerak bo'ladi. l. suv, 1,5 osh qoshiq. l. o'simlik yog'i, 1 osh qoshiq. l. asal, 1,5 osh qoshiq. xamirturush va 1 osh qoshiq. tuz. Xamir bu ingredientlardan (qo'lda yoki non mashinasi yordamida) aralashtiriladi va bir soat davomida ko'tarilishi uchun qoldiriladi. Keyin sariyog 'noni pechda 200 daraja 40 daqiqa davomida pishiriladi.

Salat kiyinish

Ranch kiyimi AQShda yangi salatlar uchun eng mashhur kiyimlardan biri hisoblanadi. Uni olish uchun siz ayranni sirka, ko'k pishloq va Worcestershire sousi bilan o'zboshimchalik bilan (ta'bingizga) aralashtirishingiz kerak. Bu kiyimni qaynatilgan va pishirilgan sabzavot va kartoshka ustiga ham quyish mumkin. Fermentlangan sut soslari tolani yaxshiroq hazm qilishga yordam beradi, shishishni kamaytiradi.

O'qish foydali bo'lishi mumkin: