Bolgar qalampiri zanjabil bilan murabbo. Issiq qalampir murabbo

http://elladkin.livejournal.com/. Mana bir necha yillardan beri bu murabbo tayyorlayman, qaynonam bunga odatlanib qolgan. Bu olovni iste'mol qiluvchilar uchun, ya'ni. ovqatda va umuman hayotda qalampirni chindan ham sevadiganlar uchun. Siz, albatta, achchiq qalampir miqdorini kamaytirishingiz mumkin, lekin u bir xil bo'lmaydi. Men uni sharob bilan yuvilgan pishloq bilan iste'mol qilishni juda yaxshi ko'raman. Pishloq darhol chetini olib tashlaydi, ammo ta'mlarning kombinatsiyasi shunchaki aqlga sig'maydi. Men bu murabboni bir parcha nonga yoyib, bir chashka qahva bilan yeyishim mumkin. Axir, bu murabbo, ya'ni u shirin, lekin ayni paytda achchiq. Qishda, sovuq bo'lganda, u juda issiq bo'ladi. Go'shtda shirinlikni sevuvchilar uchun go'sht bilan iste'mol qilish mumkin. Sinab ko'ring, ehtimol sizga ham bu ajoyib murabbo yoqadi. Retsept muallifi meni kechirsin, lekin men fotosurat va retseptning o'zini asl sifatida taqdim etaman. Birinchidan, suratga oladigan hech narsam yo‘q, ikkinchidan, muallifning retseptga kirish so‘zini o‘qib chiqqanimdan so‘ng, men darhol ushbu chinakam “xudolar nektarini” tayyorlamoqchi bo‘ldim. Ella Martinoga ushbu ajoyib retseptni biz bilan baham ko‘rgani uchun katta rahmat.

Achchiq qalampir murabbo/Marmellata di peperoncino

Buni mazali deyish, MUVOFIQ. Men sizga bu mo''jizani sinab ko'rishingizni qat'iy tavsiya qilaman. U Kalabriyadan keladi. U Italiya bo'ylab tarqaldi va juda ko'p retseptlar mavjud edi. Men allaqachon bir nechta testlarni o'tkazdim, lekin! Ushbu retsept eng yaxshisidir. Shunchaki MEGASUPER MUVAFFAQIYAT! Bu murabbo nima uchun xizmat qiladi?
Go'shtga. Qaynatilgan, biftek, cho'chqa yog'i, cho'chqa go'shti. Har qanday go'sht bilan mazali. Men buni baliq bilan sinab ko'rmadim, bilmayman!
Umuman olganda, hamma buni qilishi kerak!
Men juda kulgili fotosuratlar oldim. Bizda haqiqiy ari hujumi bor. Ular shunchaki ketishdan bosh tortdilar, "yo'q" deyishdi va tamom!

Quyida sanab o'tilgan ingredientlardan taxminan 3 litr bu "xudolarning nektarlari" olingan.

Tarkibi:

1300 g katta qizil qalampir
18 ta issiq mayda qizil qalampir*
13 ta o'rta kattalikdagi, pishgan, qattiq olma
1300 g shakar
50 ml. oq SHAROB sirkasi
1 yulduzli anis
taxminan 8 ta koriander no'xati
3-4 no'xat qalampir

* Achchiqlik nuqtai nazaridan, bu men uchun juda mos edi. Agar siz to'satdan kamroq qo'yishga qaror qilsangiz, bu sifat va ta'mga ta'sir qilishi mumkin.

1 kun. Kechqurun. Olmalarni tozalang va yadrosini tozalang va ularni kesib oling. Oddiy qalampirni tozalang, urug'larni olib tashlang va ularni kesib oling. Issiq qalampirni kesib oling.
Uni qanday kesishingiz muhim emas. Har bir narsani qulay katta yirtqichlardan joylashtiring va shakar qo'shing.
Shuning uchun uni ertasi kuni tushlikgacha qoldiring.

2-kun. Ommaviy sharbat chiqarildi. Uni past olovga qo'ying va qaynatib oling. Taxminan 40 daqiqa davomida past olovda pishiring.
O'chiring. Blenderdan foydalanib, butun massani silliq bo'lguncha maydalang. Olovga qo'ying.
Anis, allspice, coriander qo'shing. Va hamma narsani taxminan 15 daqiqa qaynatib oling.. Sharob luqmasini qo'shing, yana besh daqiqa qaynatib oling va o'chiring. Anisni tuting. Ertasi kuni ertalabgacha qoldiring.

3-kun. Ertalab murabbo qaynatib oling va steril bankalarga quying. Men doimo pechda idishlarni qopqoq bilan sterilizatsiya qilaman. Albatta, siz ularni ikkinchi kunning kechqurunida yopishingiz mumkin, ammo ko'plab manbalar uni hali ham ushbu shaklda turishga ruxsat berishingizni tavsiya qiladi.

Keyinchalik ajablanib bo'lmasligi uchun aytamanki, agar siz uni bir necha marta sinab ko'rmoqchi bo'lsangiz, unda dozani kamaytirish kerak.

UPD: Ko'pik haqida.

Menda umuman ko'pik yo'q edi. Bu nima bilan bog'liqligini bilmayman. Umuman olganda, agar sizda bo'lsa, uni olib tashlang.

Mening sharhlarim:

Mening murabbomning rangi biroz quyuqroq bo'lib chiqadi, ehtimol qalampir rangiga bog'liq. Konsistensiya bir hil va qalinroq bo'ladi. Qalampir juda shirin bo'lsa, shakar miqdorini kamaytirish kerak, chunki... ahmoq bo'ladi. Men yulduzcha qizilmiya qo'shmadim, chunki ... Biz uni kunduzi olov bilan topa olmaymiz, hech bo'lmaganda men uni hech qachon hech qaerda uchratmaganman, garchi men ziravorlarga juda ehtiyotkorlik bilan va katta muhabbat bilan munosabatda bo'lsam ham. Garchi retsept muallifi ayniqsa oq SHAROB sirkasiga e'tibor qaratgan bo'lsa-da, u uyda bo'lganini qo'shib qo'ydi (bir paytlar hatto qorong'i balzam). Menga kelsak, bu ta'mga ta'sir qilmadi, ehtimol yakuniy mahsulot rangidan tashqari.

Yoqimli ishtaha!

Tavsif

Qalampir murabbo oddiy va tez tayyorlanadi, an'anaviy murabbo kabi shakar siropida ko'p soatlab namlashni talab qilmaydi. Bizga kerak bo'lgan narsa - shirin bolgar qalampirini ehtiyotkorlik bilan qayta ishlash, shuningdek, murabbo uchun qancha achchiq qalampir qo'shmoqchi ekanligimizni aniq aniqlash. Tayyor noziklikning ta'mi achchiq qalampir miqdoriga bog'liq. Agar xohlasangiz, uni umuman qo'sha olmaysiz, garchi bu holda bunday noodatiy retseptning barcha lazzatlari yo'qoladi. Bundan tashqari, shirin qalampir murabbosiga ba'zi ziravorlar qo'shishingiz mumkin, masalan, chinnigullar.
Agar siz ilgari hech qachon qishki konserva tayyorlamagan bo'lsangiz ham, siz bunday taomni birinchi marta tayyorlay olasiz va bunda sizga fotosuratlar bilan bosqichma-bosqich retsept yordam beradi. Undan siz bunday sog'lom va tabiiy qizil qalampir murabbosini tayyorlashning barcha muhim nozikliklari va sirlarini bilib olasiz. Agar siz ta'midan xavotirda bo'lsangiz, unda bu shirinlikdan faqat bitta yoki ikkita kichik bankalarni tayyorlashga harakat qiling va tatib ko'rganingizdan so'ng, o'z xulosangizni bering. Bu qalampir murabbosi qanday foydali? Hech bo'lmaganda shirinlikning bir qismi bo'lgan achchiq qalampir shamollash bilan kurashadi va viruslarni o'ldiradi. Ushbu murabbodan kuniga bir necha qoshiq ichish ham bolalar, ham kattalar uchun foydali bo'ladi. Albatta, siz ushbu preparatni haddan tashqari ishlatmasligingiz kerak, chunki u kaloriyalarda juda yuqori va ko'p miqdorda faqat zarar keltiradi. Qish uchun uyda g'ayrioddiy va juda aromatik qizil shirin qalampir murabbo tayyorlashni boshlaylik.

Ingredientlar

Qalampir murabbo - retsept

Avvalo, asosiy ingredientlarimizni tayyorlaymiz. Shirin qalampirni sovuq suvda yaxshilab yuvib tashlang va ularni mustaqil ravishda quriting. Achchiq qalampirga kelsak, u bilan ishlashda qo'lqop kiyish va yuzingizga va ayniqsa ko'zingizga tegmaslik tavsiya etiladi. Issiq qalampir ham sovuq suvda yaxshilab yuvilishi kerak.

Biz mevalardan poya va urug'larni olib tashlaymiz. Achchiq qalampirni kichik halqalarga kesib oling, shirin qalampirni kub shaklida kesib oling. Esingizda bo'lsin, kelajakdagi murabbo jiddiyligi qo'shilgan achchiq qalampir miqdoriga bog'liq.

Barcha shirin qalampirni to'liq maydalab, ish qismini torting va kesishga bir xil miqdordagi donador shakar qo'shing. Barcha ingredientlarni yaxshilab aralashtiring va ularni qalin devorlari va pastki qismi bo'lgan katta yirtqichlardan joylashtiring. Biz ingredientlarni yolg'iz qoldiramiz, bir muncha vaqt o'tgach, shakar butunlay eriydi va qalampir o'z sharbatini chiqaradi.

Shirin qalampir keyingi pishirish uchun etarli miqdorda sharbat chiqarganda, panani pechka ustiga qo'ying va past olovda qaynatib oling. Biz murabboni kerakli qalinlikda tayyorlaymiz va u ham fotosuratda ko'rsatilgandek rangini quyuq qizil rangga o'zgartiradi. Tayyorlikni quyidagi tarzda tekshiramiz: kichkina tekis likopchaga bir tomchi suyuqlik tushirib, uni egib, agar murabbo tarqalmagan bo'lsa, u tayyor. Xuddi shu bosqichda, pishirish tugashidan deyarli oldin, barcha tanlangan ziravorlar va tayyorlangan sirka hajmini panga quying. Konservalarni yana 10 daqiqa pishiring, olovni o'chiring.

Biz bir nechta kichik shisha idishlarni bug'da yoki pechda oldindan sterilizatsiya qilamiz, ularga issiq murabbo quyamiz va ularni germetik tarzda yopamiz. Kuyishdan ehtiyot bo'ling, shuningdek, haroratning keskin o'zgarishi shisha yorilishiga olib kelishi mumkinligini unutmang, shuning uchun suyuqlikni shisha idishga sekin quying. Qizil shirin va achchiq qalampirdan uy qurilishi murabbo qishga tayyor.

Ular allaqachon postga sharhlarda yozganlaridek, ushbu versiyadagi yakuniy taom aynan murabbo emas. To'g'rirog'i, bu biz o'ylagandek murabbo emas, balki shirin-achchiq sous. Bolgariyada uni ko'pincha nonga yoyib, hatto bolalar ham iste'mol qilishlari uning asosiy maqsadini o'zgartirmaydi.

Ammo, siz bilganingizdek, "siz qo'shiqdan so'zlarni olib tashlay olmaysiz" va shuning uchun bu taomning bolgarcha nomining tarjimasi aynan murabbo kabi eshitiladi. Bolgariyaga ta'tilga kelganlar bu sousni do'konlarda tayyor holda topishlari mumkin. Mana shunday variantlardan biri.

Men do'konda sotib olingan versiyani sinab ko'rmadim, Internetda juda ko'p turli xil retseptlar mavjud, men qo'shnim menga mehribonlik bilan berganini baham ko'raman. Kecha do'stlarim bilan tatib ko'rdik va shunday xulosaga keldik bu haqiqatan ham mazali ekan. Shakar va o'tkirlik miqdori alohida tanlanishi mumkin, ammo mahsulot issiq soslarda shirin eslatmalarga toqat qiladiganlarga yoqadi.

Menga retseptlardan birining boshlanishi yoqdi - "bu sizning ko'zingizga zavq keltiradigan narsa ..."

Avval siz olovda qovurishingiz kerak (yoki pechda pishiring) 800 gramm oddiy shirin (qo'ng'iroq) qalampir. Ular qora rangga aylanguncha pishiradilar, so'ngra qopqog'i bilan yirtqichlardan solib, sovutib, keyin osongina tozalanadilar. Bundan tashqari, urug'larni tozalash kerak. Bundan tashqari, bu bosqich qovurishdan oldin ham, keyin ham bajarilishi mumkin.

Issiq qalampir -300 g, urug'larni olib tashlang (buni qo'lqop bilan qilish yaxshidir), suv bilan yoping va taxminan 5-7 daqiqa davomida pishiring.

Tayyor qalampirni oling va bulonni panada qoldiring. Issiq va shirin qalampirni birlashtiring, massani blender bilan maydalang, 500 gramm shakar va 2 osh qoshiq olma sirkasi va ozgina suv qo'shing, bu mahsulotning yanada suyuq konsistentsiyasini olish uchun uni pastki qismga yopishtirmasdan qaynatishga imkon beradi. panning. Agar siz ozgina ziravorlar qo'shmoqchi bo'lsangiz, suvni panada qolgan achchiq qalampir qaynatmasi bilan almashtirishingiz mumkin.

Har bir narsani juda past olovda, aralashtirib, taxminan 40-60 daqiqa davomida pishiring. Mahsulot soviganida qalinroq bo'lishini hisobga olib, siz qalinlikka e'tibor qaratishingiz kerak.

Taxminan yarmida siz murabbo uchun mato sumkasini qo'shishingiz kerak, unga 1/2 choy qoshiq muskat yong'og'i kukuni, 10-15 dona qora murch va 1/2 choy qoshiq zira qo'shing. Bu ziravorlar asosiy massa bilan birga 20-25 daqiqa qaynatiladi, keyin tashlanadi.

Oxirida 1/2 choy qoshiq qo'shing. jarayon tugashidan bir necha daqiqa oldin limon kislotasi.

Agar mahsulot salqin yerto'lada saqlansa, uni bankalarga solib, saqlash uchun qo'yish mumkin. Xona haroratida saqlash kutilsa, bankalar 15 daqiqa davomida sterilizatsiya qilinadi.

Umid qilamanki, taomni tatib ko'rganingizdan keyin yuzingizda quvonch ko'z yoshlari paydo bo'lganda, siz yaxshi so'z bilan Bolgariyani, uning shiddatli chushkasini va meni noodatiy murabbo retsepti bilan eslaysiz.

Tavsif

Ingredientlar

Qalampir murabbo - retsept

Achchiq qalampir murabbosi Kalabriya janubidagi odatiy retseptdir. Aynan o'sha erda, etikning eng uchida, achchiq ovqatlarni yaxshi ko'radigan odamlar yashaydi. Chili qalampiri ko'plab an'anaviy Kalabriya retseptlarining tarkibiy qismidir. Shaxsan men uni Italiyaning shimolida joylashgan Soresina shahrida, "Buvimning sigiri" deb nomlangan restoranda uchratdim - u erda shirinlik uchun ular menga bir necha qoshiq issiq qizil qalampir murabbosi bilan za'faronli muzqaymoq berishdi! Bu nafaqat qadrlash, balki juda ekstravagant murabboni sevish uchun ham etarli edi.

Bolgar va achchiq qalampir birga

Ushbu murabbo retsepti shirin qizil bolgar qalampiridan ham foydalanadi. Bu murabbo hajmini qo'shish va chili qalampirining achchiqligini "suyultirish" uchun kerak. Murabboning nordon ta'mi oz miqdorda qizil sharob bilan erishiladi, garchi ba'zi versiyalarda suv va oz miqdorda balsamik sirka ishlatilishi mumkin.

Men ushbu murabboning kaloriya tarkibini 1 ta porsiya uchun - 100 ml kavanoz uchun ko'rsataman. Albatta, siz uni choy qoshiqlari bilan iste'mol qilasiz va boshqa hech narsa emas.

Ingredientlar

Chili qalampiri 200 gr
Bolgar qalampiri 800 gr
Donador shakar 500 gr
Tuz 5 g
Quruq qizil sharob 50 ml

Shunday qilib, keling, qalampirni tozalash va kesishdan boshlaylik. Oshxonada yadroviy nisbatlar falokati yuz bermasligi uchun (ishonavering, men nima haqida gapirayotganimni bilaman, ko'p yillar oldin birinchi marta bu murabbo qanday tayyorlaganimni eslab, hali ham yig'lamoqchiman) o'zingizga bir juft qo'lqop oling. Bu nafaqat qo'llaringizni, balki sevimli itingizning ko'zlarini, burnini, quloqlarini va hatto dumini ham xavfsiz va sog'lom saqlaydi.

Biz qo'lqop kiyamiz va oldinga boramiz - qalampirning yuqori qismini kesib tashlaymiz, urug'lar bilan yadroni chiqaramiz, ikkiga bo'linib, qolgan urug'larni va ularni qo'llab-quvvatlaydigan oq tolalarni chiqaramiz. Kichik bo'laklarga bo'ling. Xuddi shu narsani chili qalampiri bilan takrorlaymiz.

Tozalangan va tug'ralgan qalampirni yirtqichlardan joylashtiring (bundan keyin siz qo'lqoplarni xavfsiz olib tashlashingiz mumkin), shakar qo'shing va sharob quying. Panani past olovga qo'ying, bug 'chiqishi uchun bo'sh joy bo'lishi uchun qopqoq bilan yoping va 60 daqiqa davomida pishiring. Bu vaqt ichida siz bankalarni, tercihen kichiklarni tayyorlashingiz mumkin.

Buvimning usuli yoki blendermi?

Go'zal, qalin va bir hil massa olish uchun qaynatilgan qalampirni qoshiq bilan elakdan o'tkazamiz. Rostini aytsam, bu mening buvimning bu turdagi murabbo tayyorlashning eski usuli, juda zerikarli va ko'p mehnat talab qiladi (yiliga bir marta barmoqlarda kalluslar bilan to'la). Ushbu usulga qo'shimcha ravishda yana ikkitasi bor: pyuresi olish va terilarni ajratishga yordam beradigan maxsus mashinadan foydalanish yoki siz blenderdan foydalanishingiz mumkin (eng tez va past sifatli usul), barchasi shug'ullanish istagingizga bog'liq. o'zini qiynoqqa solish.

Shunday qilib, bizda issiq qizil qalampir pyuresi murabbosining ajoyib piyolasidan so'ng, biz uning tarkibini panga qaytaramiz va aralashmaning qalinlashishi uchun yana 30 daqiqa pishiramiz. Vaqti-vaqti bilan aralashtirishni unutmang va agar paydo bo'lsa, oq ko'pikni olib tashlang.

Aralashmaning qalinligi sizni to'liq qoniqtirgandan so'ng, siz bizning achchiq qalampir murabbomizni huni va cho'chqa yordamida tayyorlangan bankalarga quyishingiz mumkin. Qo'llaringiz bilan ehtiyot bo'ling, chunki issiq shakar aralashmalari teringizga tegsa, butunlay kechirilmaydi.

Buni qanday yeysiz?

Men kichik bankalardan foydalanish kerakligini oldindan aytib o'tdim, chunki bunday mahsulotni bir o'tirishda ko'p miqdorda iste'mol qilish juda qiyin va murabbo bankasini ochgandan so'ng (odatda tavsiya etilganidek), uni 3-4 soat ichida iste'mol qilish kerak. kunlar, xuddi boshqa murabbo kabi.

Ushbu achchiq qalampir murabbosi turli xil pishloqlar uchun ideal "sos" bo'ladi: yangi va dudlangan rikotta uchun, Pecorino, Parmigiano, Emmental uchun - yumshoq qaymoqli pishloqlar va yorqin sho'r notadagi qattiq pishloqlar uchun. Pishloqlarni alohida bo'lak sifatida ishlatishingiz yoki bruschetta tayyorlashingiz mumkin, bu murabbo yupqa qatlam bilan yoyib, sevimli pishloq bo'laklari bilan sepiladi.

O'qish foydali bo'lishi mumkin: