Eingelegte Zunge. Rezept: Marinierte Schweinezunge – eine köstliche Vorspeise aus marinierter Zunge. Rezept für marinierte Zunge

Zutaten:

Sprache
1 mittelgroße Zwiebel
2 Lavrushki
3-5 schwarze Pfefferkörner
2 Nelkenblütenstände
Salz

Für die Marinade:
Je 50 ml Weinessig und Zitronensaft
300 ml starker Rosé- oder Rotwein. Perfekt sind Madeira, Muskat, Sherry oder Wermut.
3 Knoblauchzehen
1 scharfe rote Paprika
Basilikum, Petersilie, Rosmarin und Koriander. Dill sollte nicht verwendet werden.

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So kochen Sie Rinderzunge in einer europäischen Marinade:

Nehmen Sie Ihre Zunge, reinigen Sie sie gründlich mit einer Bürste und spülen Sie sie gründlich aus warmes Wasser. Wasser in einen Topf gießen, Zunge, geschälte und halbierte Zwiebel, Nelken, Pfeffer, Lorbeerblatt und Salz nach Geschmack hinzufügen und umrühren.

Bei mittlerer Hitze auf den Herd stellen und 2,5–3,5 Stunden kochen lassen. Wenn die Zunge fertig ist, nehmen Sie sie aus der Pfanne und geben Sie sie hinein kaltes Wasser.

Anschließend wird die oberste Hautschicht vorsichtig entfernt. Schneiden Sie das Fleisch quer in Scheiben der gewünschten Dicke.

Die Zunge ist zum Marinieren bereit. In einem speziellen Mörser die rote Paprika mit Knoblauch zerdrücken und salzen. Wenn Sie auf Ihrem Bauernhof keinen Mörser haben, hacken Sie die Zutaten einfach fein.

Alles in einen Behälter geben, einfüllen Zitronensaft, Essig und Wein, gehackte Kräuter dazugeben, alles gut vermischen.

Die Zunge zur Mischung geben, nochmals umrühren, alles in den Kühlschrank stellen und 5-8 Stunden ruhen lassen. Mit einer Beilage wie Nudeln, Salzkartoffeln, Spargel, Reis oder frischem Gemüsesalat servieren.

Sprache im fernöstlichen Stil

Zutaten:

1,2-1,6 kg Zunge
300 ml Pflaumenwein
40 ml Reis- oder Fruchtessig
20 ml Limettensaft
Dessertlöffel Honig
3 Esslöffel dunkle Sojasauce
1 mittelgroße rote Peperoni
2 Knoblauchzehen
eine Komposition aus trocken gemahlenen Gewürzen, zusammengestellt nach Ihrem Geschmack

So bereiten Sie eingelegte Zunge nach fernöstlicher Art zu:

Kochen Sie die Zunge und bereiten Sie sie wie im Rezept oben beschrieben zu. Knoblauch und Pfeffer hacken oder zerdrücken. Alle für die Marinade benötigten Zutaten in einen Behälter geben und gründlich vermischen.

Die Zungenstücke hineinlegen und 2–3 Stunden im Kühlschrank marinieren.

Marinierte Zunge mit Remoulade

Zutaten:

1 Rinderzunge
1 mittelgroße Karotte und Zwiebel
kleine Stange Sellerie
Knoblauchzehe
Glas Weißweinessig
Salz und Pfeffer
4 Eier
Tasse Olivenöl
4 Zweige Petersilie
Saft einer halben Zitrone

So bereiten Sie marinierte Zunge mit Remoulade zu:

Geschälte und grob gehackte Zwiebeln, Karotten und Sellerie in einen Topf geben. Salz hinzufügen, Wasser hinzufügen, Zunge hinzufügen und 3 Stunden kochen lassen.

Das fertige Fleisch in kleine Stücke schneiden. In einer Schüssel gehackten Knoblauch, Pfeffer, Salz und Essig mischen, Zunge hinzufügen und umrühren.

2 Stunden an einem kühlen Ort marinieren. Eigelb 3 gekochte Eier In einen Mixer geben, ein rohes Eigelb hinzufügen, Petersilie und etwas Zwiebel hinzufügen und alles glatt rühren.

Unter Rühren Zitronensaft und Öl hinzufügen. Die Soße ist fertig. Mit Variationen dieser Marinaden können Sie auch Schweinezunge zubereiten.

Zunge (Kalb, Rind oder Schwein) ist ein Gourmetprodukt; Zungengerichte werden normalerweise für Feiertagsgerichte zubereitet. Ein von Möglichkeiten Rezepte - mariniertes Schweinefleisch oder. Auf jeden Fall sollten die Zungen vor dem Marinieren gekocht und geschält werden.

Wie mariniert man seine Zunge?

Wir reinigen die Zungen (am besten mit einer Bürste) und spülen sie gründlich aus. Kalbfleisch und Schweinezungen in einer kleinen Menge Wasser etwa 1,5 bis 2 Stunden kochen, Rindfleisch 2,5 bis 3,5 Stunden lang. Für die Brühe verwenden wir die üblichen Gewürze (Zwiebel, Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Nelken, etwas Salz). Die gekochten Zungen legen wir für 15 Minuten in kaltes Wasser, danach ziehen wir die oberste Hautschicht ab. Wir schneiden die Zunge quer in Scheiben der gewünschten Dicke – jetzt kann sie mariniert werden.

Weinwürzige europäische Marinade

Zutaten:

natürlicher Weinessig und/oder Zitronensaft;
starker Weiß- oder Roséwein (Wermut, Muskat, Sherry, Madeira);
scharfer roter Pfeffer;
Knoblauch.

Vorbereitung

Scharfe rote Paprika mit Knoblauch und einer minimalen Menge Salz in einem Mörser zerstoßen. Fügen Sie Wein, Essig und Zitronensaft hinzu (Verhältnis ca. 3:1:1), Sie können der Marinade fein gehackte Kräuter hinzufügen (Petersilie, Basilikum, Koriander, Rosmarin, jedoch ohne Dill). Die Zungenscheiben mindestens 2 Stunden marinieren. Mit jeder Beilage (Reis, Nudeln, Spargel, junge Bohnen, grüne Erbsen) und frischen Gemüsesalaten servieren.

Marinade nach fernöstlicher Art

Zutaten:

Mirin oder Fruchtwein (z. B. Pflaume);
natürlicher Frucht- oder Reisessig;
Limetten- oder Zitronensaft;
natürlicher Blütenhonig;
Sojasauce;
scharfer roter Pfeffer;
Knoblauch;
trocken gemahlene Gewürze (optionale Komponente, dies kann eine Mischung oder Currypaste oder eine Komposition nach Ihrem Geschmack sein).

Vorbereitung

Frischer Knoblauch und Pfeffer müssen natürlich zerdrückt oder sehr fein gehackt werden. Mischen Sie die Soße, indem Sie die Zutatenmengen je nach Geschmack verwenden. Durch die Zugabe von frischen, fein gehackten aromatischen Kräutern und Tamarindenpaste können zusätzliche interessante Aromen hinzugefügt werden.

In dieser Sauce marinieren wir gekochte Zungenscheiben mindestens 2 Stunden lang. Mit Reis, Reis oder anderen Nudeln, jungen Bohnen, Spargel, frischem Gemüse und Obst servieren.

Mit den gleichen Marinadenvarianten (siehe oben) oder einigen anderen können Sie eingelegte Seezunge zubereiten – unter diesem Namen wird der Europäische Salzfisch aus der Familie der Saltaceae der Ordnung Flunder verkauft. Es ist notwendig, die Europäische Seezunge vom Pangasius zu unterscheiden.

Eingelegte Seezunge

Vorbereitung

Geschält, gewaschen und in Scheiben geschnitten (kernlos) roher Fisch mindestens 20 Minuten marinieren. Ein ausgezeichneter Snack zu Wodka, einschließlich Reis, Gin, Aquavit und leichtem Tischwein.

Wal 22.03.2006 - 12:56

Kalbfleisch. Derjenige, der zuerst gekocht und dann mit Zwiebeln mariniert wird. Und dann essen sie es in großen Mengen mit Bier.

T- 22.03.2006 – 16:44

Hört sich lecker an.. Ich wollte es sogar auch haben 😊

PS: Ich habe selbst gesucht und nicht so ein Rezept gefunden ((

Foma 22.03.2006 - 18:37

Marinade:
1 EL. Salz
1 Teelöffel Sahara

Pfeffer, Lorbeerblatt * nach Geschmack.

Foma 22.03.2006 - 18:42

Eingelegte Zunge

Essenszubereitung: 15 Minuten
6-8 Portionen

Produkte:
1 marinierte Kalbszunge (oder Lammzunge je nach Gästezahl)

Um die Zunge zu kochen:
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel süßer Paprika
5 Lorbeerblätter
10 englische Pfefferkörner
1 Teelöffel Senfkörner

Für die Soße:
25 g Margarine
2 Zwiebeln, gewürfelt
1 Dose (400 g), abgetropfte, gehackte Pilze

Kochmethode:
1. Legen Sie die Zunge am Tag vor dem Servieren (oder auch früher) in die Pfanne. Gewürze hinzufügen. Mit Wasser auffüllen, sodass es die Zunge bedeckt, und zum Kochen bringen. Mit einem Deckel abdecken und kochen, bis es weich ist (mindestens anderthalb Stunden, im Schnellkochtopf - 40 Minuten). Wir nehmen die Zunge heraus und reinigen sie von der harten Haut,
2. Mehrere Stunden abkühlen lassen und in dünne Scheiben schneiden. Verschließen und im Kühlschrank aufbewahren.
3. Am Tag des Servierens die Margarine in einer Pfanne auflösen und die Zwiebel anbraten. Pilze hinzufügen und zum Kochen bringen. Zungenscheiben in eine Bratpfanne legen, mit einem Deckel abdecken und unter gelegentlichem Wenden etwa 40 Minuten köcheln lassen. Marinierte gekochte Zunge
Abschnitt: Gerichte von der Zunge“

Um das Gericht zuzubereiten, benötigen Sie:
- Rinderzunge, mariniert - 2,5 kg
- Zwiebel - 1 Stk.
- Selleriewurzel - 2 Stk.
- Knoblauch - 1 Zehe
- Lorbeerblatt, Salz - nach Geschmack

Waschen Sie Ihre Zunge, fügen Sie kaltes Wasser hinzu, bringen Sie es zum Kochen und kochen Sie es eine halbe Stunde lang bei schwacher Hitze. Wenn Sie Salz im Wasser spüren, lassen Sie das Wasser ab, gießen Sie frisches heißes Wasser über die Zunge, fügen Sie Zwiebel, Sellerie, Knoblauch und Lorbeerblatt hinzu und lassen Sie es bei schwacher Hitze etwa 3 Stunden lang köcheln. Das Wasser abgießen, die Haut von der Zunge entfernen, die Zunge schräg einschneiden und kalt oder heiß mit Senf oder Meerrettich servieren.

Wal 22.03.2006 - 20:01

Ich konnte also nur Einlegen für rohe Zunge finden, nicht für gekochte. Und ich suche ein deutsches Rezept, bei dem man es erst kocht und dann mariniert.

irmilka 23.03.2006 - 16:34

Ich habe im Internet gesucht und Folgendes gefunden:

1)Zutaten:

Rinderzunge 1,5-2 kg
3 EL. Ol.Öl
30 g Mehl
500 ml trockener Rotwein
3 EL. Brandy
600 ml Brühe
eine Prise getrockneter Thymian und Lorbeerblätter
Petersilie, Salz, Pfeffer

Anweisungen:
Trocknen Sie die Zunge mit einer Serviette ab, braten Sie sie in einer tiefen Pfanne in Öl an, lassen Sie überschüssiges Öl abtropfen und stellen Sie sie beiseite. Mehl nach und nach zum restlichen Öl hinzufügen und unter Rühren anbraten. Sobald das Mehl goldbraun wird, Brandy, Wein und Brühe dazugeben, zum Kochen bringen und die Zunge hineinstecken. Thymian, Lorbeerblatt und Petersilie, Salz und Pfeffer hinzufügen.

Schneiden Sie aus Backpapier einen Kreis um den Durchmesser der Form aus und fetten Sie ihn mit Öl ein. Sobald die Soße zu kochen beginnt, die Zunge mit Papier abdecken, einen Deckel auflegen, Hitze reduzieren und 2,5 – 3 Stunden köcheln lassen. 15 Minuten vor der Zubereitung die Zunge entfernen, die Sauce durch ein Sieb passieren, alles in die gleiche Pfanne geben und für 15 Minuten bei 220* in den Ofen stellen
entnommen aus: http://www.kuking.net/3_3152.htm

2) Zutaten:
1 Rinderzunge (nicht klein),
500 gr. Champignons (roh) oder andere Pilze,
2-3 Zwiebeln,
1/2 Tasse Mayonnaise,
1/2 Tasse Sauerrahm 15 % Fett,
1-2 Karotten (roh),
1 Tasse zerstoßene Walnüsse,
Salz Pfeffer,
Knoblauch 3-4 Zehen,
Gewürze,
Raffiniertes Pflanzenöl zum Braten.

Anweisungen:

Die Zunge waschen und weich kochen, schälen und in Würfel schneiden. Die Champignons in Würfel schneiden und mit Zwiebeln (gewürfelt) und Karotten (Rübenreibe) anbraten.

Mischen: Zunge, Pilze mit Zwiebeln und Karotten, saure Sahne, Mayonnaise, Nüsse, Pfeffer, Salz + zerdrückten Knoblauch in einer Knoblauchpresse hinzufügen. Das Ganze 20 Minuten köcheln lassen.
entnommen aus: http://www.kuking.net/1_2924.htm

Kursant 24.03.2006 - 11:31

Irmilka
Eigentlich, basierend auf meinem persönliche Erfahrung gekochte Produkte werden nicht eingelegt, weil Sie sind bereits fertig und Sie können ihnen außer Soße nichts hinzufügen.

In Tschechien isst man eingelegte Würstchen mit Bier eigentlich sehr gerne (Fisch isst man dort generell nicht). Das Rezept ist einfach: Säbel + geraspelter Kohl, etwas Zwiebel und etwas Karotte, einfach die Marinade dazugeben und ca. 15 Tage ziehen lassen. Bier kann man auch an den heruntergekommensten Orten bestellen. Interessant ist der Name des Gerichts: utopenci („Ertrunkene“) 😊

Schnell 25.03.2006 - 12:45

Meiner Meinung nach sollten Sie ehemalige Partisanen fragen. Sie wussten wirklich viel über deutsche „Sprachen“! 😛

Wal 26.03.2006 - 05:34

Leute, gebt mir ein Rezept für eine einfache Marinade, in die ich ein paar Tage lang meine Zunge stecken könnte. Alles auf Essigbasis.

Martina 30.03.2006 - 04:17

Foma
Ich habe überall gesucht und nur dieses gefunden!
Gekochte, marinierte Rinderzunge
Zutaten: 1 kg Rinderzunge
Marinade:
1 EL. Salz
1 Teelöffel Sahara
aromatische Wurzeln nach Geschmack
Pfeffer, Lorbeerblatt * nach Geschmack.
Anleitung: Waschen Sie Ihre Zunge, schaben Sie sie ab und reiben Sie sie mit einer Mischung aus Salz und Zucker ein. An einem kühlen Ort unter Last 10 Tage lang marinieren, dabei mehrmals wenden. Nach dem Marinieren 3-4 Stunden in kochendem Wasser kochen, am Ende des Garvorgangs Wurzeln und Gewürze ins Wasser geben. Die fertige Zunge in kaltes Wasser legen und anschließend die Haut abziehen.
In diagonale Scheiben geschnitten mit grünen Erbsen servieren.

Wie viel Essig? In Zucker kann man nicht marinieren 😊

Spucke 30.03.2006 - 11:24

Am einfachsten ist es, die Marinade zu probieren; ich mache das immer mit Pilzen.
Rein spekulativ 😊
Zuerst Salz, dann Zucker, dann Essig, alles einzeln probieren, dann für ein Literglas 1 Lorbeerblatt, 1 Nelke, 5-6 Pfefferkörner, etwa 1 Gramm Senf und Koriandersamen für das Fleisch. Ich muss es unbedingt ausprobieren, ich bin gespannt, wie es sich lagern lässt.

Martina 30.03.2006 - 22:13

Ich habe noch nie Fleisch mariniert, aber ja, ich habe Fisch gerochen, und die Marinade dort ist schwächer als bei Pilzen. Aber was ist mit Fleisch?

Ich habe dieses Rezept im Internet gefunden und viele Male ausprobiert. Zunge ist eine Delikatesse, kein Gericht für jeden Tag, aber an Feiertagen versuche ich, sie unbedingt zu kochen. Meistens an Neues Jahr. Es ist sehr praktisch – ich habe es morgens gemacht und die Vorspeise ist bereit für den festlichen Mitternachtstisch. Normalerweise verwenden sie Rinderzunge oder Kalbszunge – sie sind schmackhafter, aber ich habe auch Schweinezunge gemacht – sie sind billiger.

Und dieses Mal hatte ich zwei kleine Schweinezungen, ich habe sie gefroren genommen, eine war irgendwie seltsam. Die Zunge wird in leicht gesalzenem Wasser gekocht. Jede Hausfrau hat ihre eigene Methode; Zungen brauchen lange zum Garen; Sie können den Gargrad mit einem Zahnstocher überprüfen.

Um die Reinigung der Zunge zu erleichtern, sollte diese nach dem Kochen eine Weile in kaltes Wasser getaucht werden. Ich schäle und schneide in Scheiben

Zwei Knoblauchzehen fein hacken und Zehen hinzufügen

Während die Zunge „ruht“, mache ich die Marinade:

In einer separaten Schüssel zunächst Butter, Salz und Zucker vermischen. Es ist notwendig, gut umzurühren, damit keine Körner entstehen

Dann werden Sojasauce, Essig und etwas Wasser hinzugefügt. Sie können pfeffern oder Ihre Lieblingsgewürze hinzufügen, aber ich mache das nicht, ich finde es schon köstlich.

Dann gieße ich die Marinade über die aufgeschnittene Zunge.

Die Scheiben in der Füllung werden zum Marinieren in den Kühlschrank auf der untersten Schiene gestellt; es empfiehlt sich, sie von Zeit zu Zeit umzurühren, damit sie gleichmäßig einweichen. Die Zunge sollte mindestens 5 Stunden lang marinieren, aber tatsächlich beginnt sie bereits während des Rührvorgangs zu marinieren. Es ist so lecker, dass Sie sich nicht vom Teller losreißen können!

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