Die Milch beginnt sauer zu werden, was kochen. Wie man zu Hause Hüttenkäse aus Sauermilch macht. Hüttenkäse aus Sauermilch nach klassischem Rezept

Wie macht man zu Hause Hüttenkäse aus Sauermilch? Diese Frage interessiert viele Hausfrauen, deren Milchprodukt verdorben ist und deren Wegwerfen schade ist.

Natürlich können Sie damit nicht nur Hüttenkäse herstellen, sondern beispielsweise auch leckeren Teig für Pfannkuchen oder Pfannkuchen kneten. Allerdings ist diese Option für Sie nur geeignet, wenn Sie eine kleine Menge Milch haben, die sauer geworden ist. Doch was tun, wenn etwa 2-3 Liter verdorben sind? Natürlich leckerer und nahrhafter hausgemachter Hüttenkäse!

Nur der industrielle Mozzarella ist der sehr beliebte Kirschblütenmozzarella, und wenn wir nach Molise oder Apulien gehen, können wir auch die Flammenwerferversion finden. Sie wird normalerweise auf dem Markt verkauft, ist recht teuer, kann Verdickungs- und Konservierungsstoffe enthalten, insbesondere wenn es sich nicht um Bio-Pflanzenmilch handelt oder einen unangenehmen Geschmack hat.

Es bedeutet auch, sicher zu sein, was zubereitet und konsumiert wird, was nur einer der Hauptvorteile der homogenen Eigenproduktion ist. Unter ihnen Soja Milch hat einen höheren Proteingehalt und wird aus Soja gewonnen, das zusammen mit anderen Hülsenfrüchten eine der wichtigsten pflanzlichen Proteinquellen ist, die uns zur Verfügung stehen. Sojamilch ist außerdem reich an Vitamin E und mehrfach ungesättigten Fettsäuren für den Körper.

Besonders hervorzuheben ist, dass ein solches, unabhängig zubereitetes Produkt nicht nur zusammen mit Sauerrahm und Zucker verzehrt, sondern auch zu Käsekuchen, Käsekuchen, Kuchen und anderen Produkten gebacken werden kann.

Wie man aus Sauermilch Hüttenkäse macht: der einfachste Weg

Wenn Sie köstlichen Hüttenkäse genießen möchten, aber nicht in den Laden gehen möchten, empfehlen wir Ihnen, selbst ein hausgemachtes Produkt herzustellen. Um Ihren Plan umzusetzen, müssen Sie jedoch über eine ausreichende Menge Sauermilch verfügen. Daraus lässt sich natürlicher und sehr schmackhafter grobkörniger Hüttenkäse herstellen.

Ein altes Rezept in einem russischen Ofen

Um 600 ml Sojamilch zu erhalten, benötigen Sie. Sojabohnen müssen vor dem Verzehr 24 Stunden lang in mindestens einem Liter Wasser eingeweicht werden, damit sie die enthaltenen Antinährstoffe, die Phytate, freisetzen können. Das Einweichwasser muss mindestens einmal erneuert werden. Ideal wäre es, dies nach 12 Stunden zu tun. Es sollte nicht zum Kochen verwendet werden, aber weggeworfen werden sollte es auch nicht, denn das wäre eine Verschwendung. Sie können es in eine Flasche oder einen anderen Behälter füllen und damit Ihre Pflanzen gießen.

Also brauchen wir:

Sauermilch - etwa 2 Liter;
großes breites Becken;
3 l Topf - 2 Stk.;
mehrschichtige Gaze - 1 Stk.;
kaltes Wasser (aus dem Wasserhahn) – ca. 1,5 l;
Sieb und großer Löffel.

Kochvorgang

Bevor Sie zu Hause Hüttenkäse aus Sauermilch zubereiten, sollten Sie im Voraus alle notwendigen Geräte vorbereiten. Dazu müssen Sie ein großes und breites Becken nehmen und dann normales Wasser hineingießen. kaltes Wasser aus dem Wasserhahn. Danach müssen Sie einen kleineren Topf in die Flüssigkeit stellen. Sie müssen zuerst die gesamte Sauermilch hineingießen.

Wenn es Zeit zum Einweichen ist, geben Sie einen Liter kochendes Wasser in einen großen Topf und gießen Sie es über die Sojabohnen, die 15 Minuten lang köcheln müssen. Schalten Sie jetzt die Flamme und den Mixer aus, um Spritzer zu vermeiden, schütteln Sie das Sojawasser einige Minuten lang, lassen Sie es abkühlen und bereiten Sie es zum Filtern vor. Das ideale Glas ist das obere Glas, das normalerweise bei Stabmixern mitgeliefert wird, und ein Filter geeigneter Größe.

Wenn die Milch durch das Sieb läuft, werden Sie feststellen, dass Sojamark vorhanden ist. Wenn Sie mit dem Filtrieren beginnen, kneten Sie die Sojabohnenmasse mit einem Löffel oder Teelöffel gegen die Spannung des Siebs gut durch, um die Milch gut zu filtern, und legen Sie sie auf einen Teller oder in einen separaten Behälter. Mit der Milchzubereitungsmethode angebautes Sojabohnenmark wird „Okara“ genannt. Es handelt sich um ein proteinreiches Lebensmittel, das beispielsweise zur Herstellung von Kroketten oder Fladenbroten verwendet werden kann.

Nach Abschluss der beschriebenen Maßnahmen sollte die gesamte Struktur auf hohe Hitze gestellt werden. Nachdem Sie darauf gewartet haben, dass die Flüssigkeit zwischen den Wänden der Schüssel kocht, müssen Sie das fermentierte Milchprodukt regelmäßig umrühren und sicherstellen, dass es nicht kocht. In diesem Fall wird der aus Sauermilch hergestellte Quark höchstwahrscheinlich trocken, hart und geschmacklos. In diesem Zusammenhang sollte dieser Prozess sorgfältig überwacht werden.

Die resultierende Sojamilch kann naturbelassen gelagert oder auf Wunsch mit Rohrzucker oder Malz gesüßt werden, auch unter Berücksichtigung der Zubereitung süßer Rezepte. Es kann zu Tofu oder Soja-Ricotta weiterverarbeitet werden. Ungesüßte und ungesüßte Sojamilch kann zur Herstellung von Speck oder hausgemachtem Vanillepudding verwendet werden. Es sollte in einer Glasflasche aufbewahrt werden, in die es mit einem Trichter gefüllt und im Kühlschrank aufbewahrt wird.

Übertragung des durch Zecken übertragenen Enzephalitis-Virus durch Milch

Damals waren Kleinbauern verpflichtet, Milch an Molkereien zu liefern, und einige halfen mit Kuhmilch mit Kuhmilch. Als Milchprodukte in der Pasteurisierungsanlage zerkleinert wurden, wurde beschlossen, nicht pasteurisierte Milchprodukte zu verkaufen. Es gab eine Epidemie auf der Welt. Weniger als fünfzig Jahre später wurde in Vsetin eine kleinere Epidemie gemeldet, bei der 22 Menschen mit Ziegenkäse eines privaten Lieferanten infiziert wurden.

Letzte Stufe

Sobald Sie bemerken, dass sich die Molke von der Sauermilch zu trennen beginnt, muss die Pfanne sofort aus dem Wasserbad genommen werden. Als nächstes müssen Sie ein Sieb auf eine andere (leere) Schüssel stellen. Es sollte mit mehrschichtiger Gaze bedeckt sein. Danach muss die erhitzte Sauermilch vollständig in ein Sieb gegossen und die Flüssigkeit in einen leeren Topf abtropfen gelassen werden. Auf Wunsch kann die Gaze mit einer Schnur zusammengebunden und über das Geschirr gehängt werden.

Die vorherigen Zeilen sollten Sie nicht abschrecken und vom Verzehr von Milchprodukten abhalten. Dies kann nach einer Ansteckung mit dem Virus über Lebensmittel auftreten, die in diesem Fall aus Ziegen- oder Schafsmilch hergestellt wurden. Im Fachjargon nennt man diese Art der Übertragung des Virus lebensmittelbedingte Übertragung. In solchen Fällen haben wir ein Plakat, aber wir sollten diese Gefahr nicht unterschätzen.

Neben dem Menschen können auch andere Wirbeltiere, insbesondere solche, die den ganzen Tag auf der Weide verbringen, die Zecke infizieren. Daher ist es leicht, Ziegen oder Schafe zu infizieren. Zwei bis sechs Tage nach der Infektion gelangt das Virus, während es im Blut zirkuliert, in die Milch. Bei Kühen ist das Risiko einer Krankheitsübertragung vom Blut auf die Milch etwas geringer.

Nach 2-4 Stunden ist der Quark aus saure Milch wird komplett fertig sein. Es muss auf einen Teller gelegt und zusammen mit Sauerrahm und Zucker serviert werden.

Wie macht man mit einem Multikocher Hüttenkäse aus Sauermilch?

Viele Menschen wissen, wie man zu Hause aus Sauermilch auf dem Herd Hüttenkäse herstellt. Schließlich wurde diese Methode kürzlich von unseren Müttern und Großmüttern angewendet. Allerdings nutzen moderne Hausfrauen für diese Zwecke zunehmend ein beliebtes Küchengerät – einen Multikocher.

Nach dem Trinken wärmebehandelter Milch kann sich eine Person infizieren. Die Inkubationszeit beträgt 7-14 Tage. Manchmal kann es sein, dass die Krankheit überhaupt keine Symptome aufweist. Milch und Milchprodukte von Bauernhöfen direkt vom Erzeuger müssen sich jedoch keine Sorgen machen. Bei der Pasteurisierung verändert sich die Milch nicht – Vitamine und Nährstoffe bleiben unverändert. Auch niedrige Temperaturen veranschaulichen dies nicht wirklich. Im Kühlschrank aufbewahrtes Öl kann jedoch 2 Monate lang aktiv bleiben.

Achten Sie beim Kauf von Milchprodukten vom Bauernhof unbedingt darauf, dem Hersteller mitzuteilen, ob die Produkte ausreichend gegart sind. Sie können Ihre eigene Milch herstellen, aber andere verarbeitete Milchprodukte meiden.

Wenn Sie kein solches Gerät haben, ist es an der Zeit, über die Anschaffung nachzudenken. Dies liegt daran, dass die Zubereitung von Hüttenkäse zu Hause mit einem Multikocher viel einfacher und einfacher ist. Sie müssen nicht über einen längeren Zeitraum ein Wasserbad organisieren und dann sorgfältig darauf achten, dass das Produkt nicht kocht, sondern sich nur leicht erwärmt.

Bevor wir also Hüttenkäse aus Sauermilch mit einem Gerät wie einem Multikocher herstellen, müssen wir Folgendes vorbereiten:

Sauermilch - etwa 2 Liter;
Multikocher mit Heizfunktion;
3 l Topf - 2 Stk.;
mehrschichtige Gaze - 1 Stk.;
Sieb und großer Löffel.

Kochmethode

Um ein saures Produkt thermisch zu behandeln, benötigen Sie nicht viel Zeit, wenn Sie einen Multikocher verwenden. Gießen Sie etwa 2 Liter Sauermilch in die Schüssel (wenn das Volumen dies nicht zulässt, müssen Sie eine kleinere Menge der Hauptzutat nehmen), verschließen Sie sie dann fest und stellen Sie den Heizmodus ein. Zu beachten ist, dass fast alle modernen Multikocher über ein solches Programm verfügen.

Die Temperatur dieses Modus ist ideal für die Herstellung von hausgemachtem Hüttenkäse. Allerdings sollte man Sauermilch in einem solchen Programm nicht zu lange aufbewahren. Fünfzehn bis zwanzig Minuten reichen aus.

Öffnen Sie nach Ablauf der angegebenen Zeit den Multikocher und prüfen Sie, ob sich die Produktflocken von der Molke getrennt haben. Wenn nicht, empfiehlt es sich, das Erhitzen noch weitere 5-8 Minuten fortzusetzen. Wenn Sie das gewünschte Ergebnis erreicht haben, können Sie mit dem nächsten Schritt fortfahren.

Das Produkt abseihen

Während die Sauermilch im Multikocher erhitzt wird, sollten Sie einen tiefen Topf nehmen und ein Sieb hineinstellen, auf dem Sie mehrschichtige Gaze auslegen müssen. Nachdem das Produkt vollständig fertig ist, muss es auf das Netz gegossen und abtropfen gelassen werden. Wenn sich der Großteil der Molke in einer Art Tablett befindet, können Sie aus Gaze einen Beutel basteln und ihn über ein Sieb hängen.

Nachdem das Produkt etwa 3 bis 5 Stunden in diesem Zustand gehalten wurde, sollte es aus dem Netz genommen und auf einen Teller gelegt werden. Damit ist die Zubereitung von hausgemachtem Hüttenkäse abgeschlossen. Es kann zusammen mit Sauerrahm, Zucker und Tee serviert werden und kann auch als zusätzliche Zutat für die Zubereitung köstlicher und nahrhafter Backwaren verwendet werden.

Wie macht man Sauermilch?

Wie man mit einem Multikocher Hüttenkäse aus Sauermilch herstellt und Herd, sagten wir. Manche Hausfrauen interessieren sich jedoch oft für die Frage, wie man es macht, um dorthin zu gelangen fermentiertes Milchprodukt. Schließlich macht nicht jeder dieses Getränk sauer. große Mengen(bestenfalls - 1 Glas). Es sollte beachtet werden, dass es nicht so schwierig ist, dies zu ermöglichen.

Um saure Milch zu erhalten, müssen Sie sie in einer Menge von 2 Litern kaufen (vorzugsweise hausgemacht), sie dann in ein Glasgefäß füllen, mit einem Plastikdeckel verschließen und stehen lassen Zimmertemperatur für 2-3 Tage. Nach Ablauf der angegebenen Zeit werden Sie auf jeden Fall feststellen, dass das Milchprodukt geronnen ist. Danach können Sie daraus bedenkenlos köstlichen hausgemachten Hüttenkäse herstellen.

Wenn Sie den Säuerungsprozess übrigens beschleunigen möchten, können Sie der frischen Milch zwei große Löffel vollfetten Kefir hinzufügen, die Produkte gründlich vermischen, das Glas mit einem Deckel verschließen, es in eine Decke wickeln und stehen lassen einen Tag lang in der Nähe des Heizkörpers stehen. Nach dieser Zeit erhalten Sie leckeren und reichhaltigen Kefir. Sie können es einfach so verwenden und mit einer der oben beschriebenen Methoden grobkörnigen Hüttenkäse daraus herstellen.

Fassen wir es zusammen

Jetzt wissen Sie nicht nur, wie Sie aus verdorbener Milch selbst Hüttenkäse herstellen, sondern auch, wie Sie ein solches Produkt gezielt säuern.

Besonders hervorzuheben ist, dass aus zwei Litern dieses Getränks etwa 350-500 g frischer Hüttenkäse gewonnen werden können. Fettgehalt und Körnigkeit hängen in der Regel vollständig vom Fettgehalt des Ausgangsrohstoffs ab.

Es sollte auch gesagt werden, dass es bei der Zubereitung von Hüttenkäse auf keinen Fall empfohlen wird, die Molke auszuschütten. Schließlich handelt es sich um ein sehr gesundes Getränk, das zu Okroshka (anstelle von Kwas) hinzugefügt und auch zu Pfannkuchen, Pfannkuchen und anderen Backwaren verarbeitet werden kann.

Sie können Hüttenkäse sowohl aus frischer als auch aus Sauermilch herstellen. Im letzteren Fall wird die abgestandene Milch nicht verschwendet und ist von Vorteil. Der Hüttenkäse wird nicht nur nicht weniger gesund, sondern auch lecker. Es gibt viele Rezepte für die Herstellung von Hüttenkäse aus Sauermilch. Wir verraten Ihnen die beliebtesten davon.

Wie man aus Sauermilch Hüttenkäse macht – nützliche Tipps

Bevor Sie mit der Herstellung von Hüttenkäse aus Sauermilch beginnen, ist es wichtig, sich an einige zu erinnern wichtige Regeln. Sie helfen Ihnen bei der Zubereitung von köstlichem und gesundem Hüttenkäse.

Für die Herstellung von Hüttenkäse ist es besser, hausgemachte Sauermilch zu verwenden.
Um am Ende einen aromatischeren Hüttenkäse zu erhalten, geben Sie einfach gleich zu Beginn des Garvorgangs etwas frische Milch hinzu.
Um Sauermilch zuzubereiten, müssen Sie sie auf das Feuer stellen und nach dem Kochen etwas Zitronensaft hinzufügen.
Um trockenen Hüttenkäse zu erhalten, müssen Sie die Abtropfzeit des Sauerteigs verlängern.

Hüttenkäse aus Sauermilch nach klassischem Rezept

Zutaten:

Sauermilch 2 l.
Wasser.

Reihenfolge:

Nehmen Sie 2 Pfannen (eine davon sollte kleiner sein als die andere). Gießen Sie die Milch in einen kleinen Topf.
Gießen Sie etwas Wasser in einen großen Topf. Stellen Sie einen Behälter mit Milch auf diese Pfanne. Dies ist notwendig, damit die Milch im Wasserbad stehen kann.
Schalten Sie die mittlere Hitze ein und beginnen Sie, die Sauermilch im Wasserbad zu erhitzen. Es ist wichtig, dass sich die Temperatur der Pfanne allmählich erwärmt. Dadurch entsteht ein saftigerer Hüttenkäse.
Warten Sie, bis das Wasser in einem großen Topf kocht, auf dem sich ein Topf mit Sauermilch befindet. Unmittelbar nach dem Kochen bilden sich in der Milch kleine Flocken. Sie müssen warten, bis sich das grüne Serum zu bilden beginnt. Sobald dies geschieht, nehmen Sie den Topf mit der Milch vom Herd.
Legen Sie ein Käsetuch in ein Sieb, gießen Sie den gesamten Inhalt eines kleinen Topfes aus und warten Sie, bis die gesamte Flüssigkeit abgelaufen ist.

Hüttenkäse aus Sauermilch in der Mikrowelle

Zutaten:

Sauermilch 2 l.
Kefir 2 l. - auf Wunsch.

Reihenfolge:

Gießen Sie die Sauermilch in eine spezielle Schüssel. Nach Belieben etwas Kefir hinzufügen und alles gründlich vermischen.
Stellen Sie die Schüssel mit der Sauermilch in die Mikrowelle und schalten Sie sie bei 750 W ein. Die Milch 10 Minuten lang in der Mikrowelle erhitzen.
Die Milch durch ein an einem Sieb befestigtes Käsetuch abseihen.
Den Hüttenkäse in einen separaten Behälter geben und 7–9 Stunden ruhen lassen.

Hüttenkäse aus Sauermilch in einem Slow Cooker

Zutaten:

Sauermilch 1,5-2 l.
Kefir optional.

Reihenfolge:

Gießen Sie die Sauermilch in die Multicooker-Schüssel. Stellen Sie den Multikocher auf den Modus „Aufwärmen“. Dann warten Sie, bis sich die Milch darin auf 40 Grad erwärmt. Die Milch sollte im Slow Cooker 40-50 Minuten lang erhitzt werden.
Legen Sie mehrere Lagen Käsetuch oder Baumwolltuch über das Sieb. Gießen Sie die Sauermilch aus dem Multikocher hinein und lassen Sie die überschüssige Flüssigkeit abtropfen. In etwa 10–15 Minuten läuft die gesamte überschüssige Flüssigkeit ab.
Geben Sie den Hüttenkäse in einen separaten Behälter und lassen Sie ihn 5–7 Stunden ziehen.

Nach den angegebenen Rezepten zubereiteter Hüttenkäse erweist sich als sehr saftig, aromatisch und schmackhaft. Unmittelbar nach dem Aufgießen des Hüttenkäses können Sie ihn auf den Tisch servieren. Als zusätzliche Zusätze können Sie Früchte, Nüsse und Trockenfrüchte hinzufügen. Nach Belieben können Sie auch etwas Honig, Zucker oder Zimt hinzufügen (Sie können auch zusätzliche Gewürze verwenden). Dadurch erhalten Sie nicht nur ein sehr schmackhaftes und aromatisches Gericht, sondern entfernen auch das Aroma von Sauermilch, das nach der Zubereitung des Hüttenkäses zurückbleiben kann.

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