Fermentierte Milchprodukte: Nutzen und Schaden für die Gesundheit. Gesunde Milchprodukte

Wenn Sie nicht krank werden und das Training verpassen möchten, ist es an der Zeit, darüber nachzudenken, wie Sie Ihre Abwehr stärken können. Dies gilt insbesondere für diejenigen, die viel arbeiten (Stress senkt die Immunität) und gleichzeitig viel trainieren, da der Körper nach aktivem Training während der Erholung anfälliger für Viren ist.

Wir haben bereits Rezepte für gesunde Heißgetränke veröffentlicht, die das Immunsystem bei der Abwehr von Viren unterstützen. Heute möchten wir mit Ihnen über fermentierte Milchprodukte sprechen und darüber, wie sie uns helfen können, Krankheiten zu widerstehen.

Ob fermentierte Milch gut für den menschlichen Körper ist, wird immer noch diskutiert. Einige Wissenschaftler glauben, dass Milch ein Produkt für Kinder ist, nicht jedoch für Erwachsene und ältere Menschen. Andere führen zahlreiche Argumente zur Verteidigung von Milchprodukten und fermentierten Milchprodukten an.

Schaden

Je älter wir werden, desto schwieriger wird es für unseren Körper, bestimmte Nahrungsmittel, darunter auch Milch, zu verdauen. Wer unter einer Laktoseintoleranz (Milchzuckerunverträglichkeit) leidet, sollte außerdem keine Milchprodukte zu sich nehmen. Dies kann zu Übelkeit, Erbrechen, Blähungen und anderen Problemen führen. Darüber hinaus kann Milch eine Reihe von Beschwerden verursachen allergische Reaktionen.

Laktoseintoleranz kommt recht häufig vor. So tritt Laktoseintoleranz in Schweden und Dänemark bei etwa 3 % der Erwachsenen auf, in Finnland und der Schweiz bei 16 %, in England bei 20–30 %, in Frankreich bei 42 % und in den Ländern Südostasiens und bei Afroamerikanern in den USA - fast 100 %. Laktoseintoleranz ist bei der indigenen Bevölkerung Afrikas, Amerikas und mehrerer asiatischer Länder weit verbreitet. Dies hängt mit dem Mangel an traditioneller Milchwirtschaft in diesen Regionen zusammen. Beispielsweise züchten die Massai-, Fulani- und Tassie-Stämme in Afrika Milchvieh, und Laktoseintoleranz ist bei Erwachsenen dieser Stämme relativ selten. Die Häufigkeit dieses Phänomens liegt in Russland im Durchschnitt bei etwa 16–18 %.

Milchprodukte stärken nicht nur unsere Immunsystem Dank der enthaltenen Bakterien werden sie aber auch leichter vom Körper aufgenommen als Milch und reduzieren zudem die Laktoseintoleranz.
In unseren Filialen finden Sie durchaus etwas große Auswahl fermentierte Milchprodukte: Kefir, Joghurt, Sauerrahm, Hüttenkäse, Joghurt, fermentierte Backmilch (eine Version des ukrainischen Joghurts mit dem Geschmack von Backmilch), Ayran, Acidophilus und viele andere Sorten dieses Produkts.

Kefir. Der Geburtsort von Kefir ist Südossetien. Dieses wird aus Vollmilch oder entrahmter Kuhmilch mit einem natürlichen Starter – Kefirkörnern – hergestellt.

Die Hauptgruppe der Mikroflora von Kefirkörnern sind Milchsäurebakterien. Unter ihrem Einfluss entsteht Milchsäure und Kefir erhält einen besonderen Geschmack und ein besonderes Aroma. Dank fermentierter Milchsäure und Kohlendioxid löscht Kefir perfekt den Durst und regt den Appetit an. Die Hauptnährstoffe von Kefir liegen in leicht verdaulicher Form vor.

Wenn Sie jedoch an Magengeschwüren, Gastritis mit hohem Säuregehalt oder Pankreatitis leiden, ist es besser, keinen Kefir zu trinken.

Acidophilus-Getränk. Lactobacillus, das zur Herstellung von Acidophilus- und anderen Acidophilus-Getränken verwendet wird, ist eine Art Milchsäurebakterien. Es wird nicht durch Verdauungssäfte zerstört, wurzelt im menschlichen Dickdarm besser als andere Milchsäurebakterien und seine Abfallprodukte haben eine breite bakterizide Wirkung. Außerdem hat das Acidophilus-Getränk einen hohen Gehalt an Vitamin B.

Das heißt, wenn Sie Ihre Immunität wirklich stärken möchten, sollten Sie sich für ein fermentiertes Milchgetränk von Acidophilus entscheiden. Wenn Sie an Magengeschwüren, Gastritis mit hohem Säuregehalt oder Pankreatitis leiden, wird der Konsum dieses Getränks nicht empfohlen.

Geronnene Milch. Zur Herstellung von Sauermilch werden pasteurisierte Vollmilch und ein mit Reinkulturen von Milchsäurebakterien hergestellter Starter verwendet.

Aber das Interessanteste und Wichtigste für uns ist, dass Joghurt den Stoffwechsel, insbesondere den Fettstoffwechsel, normalisiert! Das heißt, wenn Sie nicht nur laufen, um fit zu bleiben, Ihr Herz zu stärken und Ihre Lunge zu entwickeln, sondern auch, um Gewicht zu verlieren, dann ist dies definitiv Ihr Getränk.

Joghurt. Dies ist ein Produkt vom Typ Joghurt. Es enthält 6 % Fett (mehr als viele andere fermentierte Milchprodukte) und 4,5 % Protein (1,5-mal mehr als Milch und andere fermentierte Milchprodukte).

Der tägliche Verzehr von Joghurt fördert die schnelle Wiederherstellung der Kraft und deckt den Bedarf des Körpers an lebenswichtigen Aminosäuren, Kalziumsalzen und anderen Stoffen.

Rjaschenka- Das ist eine Art ukrainischer Joghurt. Es wird aus einer Mischung von Milch und Sahne hergestellt, daher ist der Fettgehalt darin höher als in anderen fermentierten Milchprodukten. Die Besonderheit von fermentierter Backmilch besteht darin, dass die in diesem Produkt enthaltenen Proteine und Fette leicht vom Körper aufgenommen werden. Daher wird fermentierte Backmilch für Menschen mit hohem Stoffwechsel empfohlen, die aktiv Sport treiben.

Trainieren

Fermentierte Milchprodukte stärken nicht nur Ihr Immunsystem und lindern einige Magenprobleme, sondern helfen Ihnen auch beim Abnehmen.

Aktuelle Forschung Die von Michael Zemel, Ph.D., Leiter der Ernährungsabteilung der University of Tennessee und Läufer, durchgeführte Studie ergab, dass fermentierte Milchprodukte dabei helfen, Bauchfett zu beseitigen, das teilweise für viele Herzerkrankungen, Diabetes und andere Stoffwechselprobleme verantwortlich ist .

An dem Experiment nahmen 25 fettleibige Männer und 25 Frauen gleicher Statur teil. Sie machten 24 Wochen lang eine Diät und ihre Kalorienaufnahme wurde um 500 kcal reduziert. Gruppe A aß eine typische amerikanische Formel, die nur 500 mg Kalzium pro Tag lieferte. Die zweite Gruppe B folgte der gleichen Diät, nahm jedoch 2 Kalziumtabletten pro Tag (bis zu 1100 mg) ein. Die dritte Gruppe B erhielt die gleiche Menge Kalzium wie die zweite, allerdings nicht mit Hilfe von Tabletten, sondern durch die Aufnahme mehrerer fermentierter Milchprodukte in die Ernährung (die Kalorienzahl pro Tag blieb gleich).

Nach dem Ziel verloren alle Teilnehmer an Gewicht: Teilnehmer der Gruppe A verloren durchschnittlich 14,5 Pfund (6,5 kg), Teilnehmer der Gruppe B verloren durchschnittlich 18,9 Pfund (8,5 kg) und Teilnehmer der Gruppe C verloren durchschnittlich 24,4 Pfund (um 11 kg). ).

Darüber hinaus verloren die Teilnehmer, deren Ernährung keine Milchprodukte enthielt, nur 7,9 % Bauchfett, während die Teilnehmer der Gruppe B 66,2 % Fett verloren.
Abschluss

Wenn Sie keine Magenprobleme haben und mit der Milchverdauung alles in Ordnung ist, nehmen Sie zumindest eine kleine Portion fermentierter Milchprodukte in Ihre tägliche Ernährung auf. So stärken Sie nicht nur Ihre Knochen und schützen sich vor Viren, sondern verlieren auch Gewicht.

Führen Sie produktive Läufe durch.

Die Ernährung eines Patienten mit Gastritis ist stark eingeschränkt, da viele Lebensmittel sofort von der Ernährung ausgeschlossen werden. Der Verzehr von Brötchen, gebratenem Fleisch und Ketchup in großen Mengen wird nicht mehr funktionieren. Die Diättherapie wird unter Berücksichtigung des Zustands und der Art der Erkrankung des Patienten ausgewählt. Produkte, die bei Gastritis mit niedrigem Säuregehalt zugelassen sind, sind für Patienten mit hohem Säuregehalt völlig ungeeignet. Daher muss das Thema einer therapeutischen Ernährung sehr verantwortungsvoll angegangen werden.

Kefir hilft beispielsweise, die Funktion des Verdauungssystems zu verbessern und den Darm „in Schwung zu bringen“. Gleichzeitig sind nicht alle fermentierten Milchprodukte gegen Gastritis gleichermaßen vorteilhaft. In diesem Artikel werden wir uns mit den Besonderheiten der Verwendung von Kefir, Joghurt und fermentierter Backmilch bei Magen-Darm-Erkrankungen befassen. Außerdem erfahren wir, welche fermentierten Milchprodukte in sinnvollen Mengen bei Gastritis geeignet sind.

„Mir ist der Magen umgefallen.“ „Ich habe zu viel gegessen und fühle mich schwer.“ „Erschien Unbehagen im Darm – vielleicht wurde er vergiftet.“ Diese Symptome lassen sich leicht lindern, indem man abends ein Glas Kefir trinkt. Es ist kein Zufall, dass Ärzte bei Erkrankungen des Verdauungssystems eine Abwechslung der Ernährung mit Milchprodukten empfehlen. Sie enthalten viele lebensspendende (nützliche) Bakterien. Dadurch können Sie die Darmflora relativ schnell etablieren kurze Zeit. Bei Gastritis ist es übrigens fast immer beeinträchtigt.

Am häufigsten sind fermentierte Milchprodukte schneller Weg normalisieren den Stoffwechsel und entfernen überschüssige Flüssigkeit. Die antimikrobiellen Eigenschaften von fermentierter Backmilch und Joghurt machen sie zu einem universellen Arzneimittel zur Heilung von Geschwüren und Erosionen. Es besteht also kein Zweifel daran, ob man bei Gastritis fermentierte Milchprodukte trinken darf.

Was kann man essen und was sollte man meiden?

Bestimmte fermentierte Milchprodukte gegen Magengastritis haben die Fähigkeit, den Säuregehalt zu erhöhen. Daher ist es bei erhöhter Saftproduktion besser, sofort darauf zu verzichten. Wenn die Saftsekretion reduziert ist, dürfen Sie jedes fermentierte Milchgetränk trinken. Dadurch wird der Säuregehalt erhöht, die Blähungen des Patienten verschwinden schnell und es stellt sich Appetit ein. Die Milchdiät konnte Tausende von Menschen von Darmschmerzen, Verdauungsstörungen und Koliken befreien.

Kefir gegen Gastritis. Kann es Schaden anrichten?

Auch im chronischen Stadium der Erkrankung erweist es sich als sehr nützlich. Es hilft, die Verdauung zu normalisieren und den Darm zu reinigen. Der gestörte Stoffwechsel normalisiert sich wieder und das Verdauungssystem wird wieder mit nützlichen Mikroorganismen „bevölkert“.

Die Verdauung der Nahrung erfolgt mit maximaler Effizienz. Vitamine und Mikroelemente gelangen vollständig in den Körper. Dies ist besonders wichtig bei Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts. Müssen Sie Verstopfung lindern? Und hier hilft Kefir, der eine leicht abführende Wirkung hat.

Nur Menschen, deren Säureproduktion bereits erhöht ist, müssen mit dem Getränk äußerst vorsichtig sein. Auch bei starkem Sodbrennen oder Exazerbationen ist Kefir ausgeschlossen. Aber niedrige Sekretion und „fermentierte Milch“ sind durchaus vereinbare Dinge. Mit dem täglichen Verzehr von Kefir beginnt der Säuregehalt anzusteigen. Was an sich schon gut ist – die Nahrung wird besser aufgenommen, Gasbildung und Schweregefühl im Magen verschwinden.

Daher kann Kefir einem Patienten mit Gastritis nur dann schaden, wenn die Krankheit mit einer übermäßigen Salzsäuresekretion im Magen einhergeht.

Kann man Hüttenkäse essen?

Wir verstehen weiterhin die Frage, ob fermentierte Milchprodukte bei Gastritis in Ordnung sind. Als nächstes kommt ein weiteres unersetzliches Produkt in der Ernährung nicht nur gesunder, sondern auch kranker Menschen. Es enthält mehr Protein als viele andere Milchprodukte. Es ist kein Zufall, dass Bodybuilder jeden Tag Hüttenkäse essen. Es wird nicht geladen Verdauungssystem und fördert gleichzeitig den Muskelaufbau. Die in der Zusammensetzung enthaltenen Aminosäuren normalisieren die Verdauung. Bei regelmäßiger Anwendung können Sie durch den Verzehr von fettarmem Hüttenkäse sogar ein wenig Gewicht verlieren.

Allerdings hat das Produkt auch seine Grenzen. Es ist wichtig, den Säuregehalt zu berücksichtigen. Wenn er erhöht ist, wird Hüttenkäse nicht roh verzehrt. Es kann aber auch mit Honig, Äpfeln und anderen Früchten gebacken werden. Es ist erlaubt, faule und gewöhnliche Knödel mit Hüttenkäse zu essen.

Wenn der Salzsäurespiegel niedrig ist, können Sie Milchsnacks in jeder Form essen. Es wird mit Sauerrahm oder Sahne vermischt und manchmal hinzugefügt. Und wenn Sie einen Mixer haben, können Sie eine hervorragende Quarkmasse zubereiten. Falls gewünscht, wird Kefir oder hinzugefügt. Patienten essen gerne Pfannkuchen mit Quarkfüllung, Törtchen und andere leckere Gerichte.

Ist es möglich, fermentierte Backmilch zu trinken, wenn man an Gastritis leidet?

Wie andere fermentierte Milchprodukte enthält es viele Vitamine und Aminosäuren und ist reich an Kalzium und Phosphor. Es gibt auch Einschränkungen, und sie beziehen sich auf bestimmte Formen der Gastritis: erosive, chronische mit erhöhter Säureproduktion. Das Produkt wird mit äußerster Vorsicht gegessen. Weil es nur die Sekretion erhöht, und entzündliche Prozesse im Magen kann sich verstärken. Die Folge ist eine Verschlechterung des Gesundheitszustandes, Magenschmerzen, Übelkeit usw.

Wenn Sie also eine Verschlimmerung haben oder die Krankheit ein chronisches Stadium erreicht hat, ist es besser, auf die Verwendung von fermentierter Backmilch zu verzichten.

Merkmale des Verzehrs von Joghurt

Als nächstes kommt ein weiteres nahrhaftes Produkt –. Und wir haben gute Nachrichten für Sie. Wir haben gerade besprochen, dass es bei Gastritis mit hohem Säuregehalt ratsam ist, einige fermentierte Milchprodukte einzuschränken oder sogar ganz aus der Ernährung auszuschließen. Joghurt diese Regel gilt nicht. Es kann in jedem Säuregrad verzehrt werden.

Aber warum passiert das? Es stellt sich heraus, dass es ein bestimmtes Protein enthält. Im Magen-Darm-Trakt angekommen, bindet es Säure und verhindert die Bildung eines aggressiven Milieus. Joghurt erhöht außerdem die Widerstandskraft des erkrankten Körpers gegen Viren und Bakterien und fördert die Aufnahme von Mikroelementen und Vitaminen.

Mit dem aktiven Fortschreiten der Krankheit und der Bildung von Geschwüren wird das fermentierte Milchprodukt natürlich von der Ernährung ausgeschlossen. Sobald die unangenehmen Symptome jedoch verschwinden, können Sie zu Ihrer gewohnten Ernährung zurückkehren.

Trinken Sie nur natürliche Getränke. Sie sollten keine Farb- oder Aromastoffe enthalten. Um den Geschmack zu verbessern natürliches Produkt Honig wird hinzugefügt, nicht große Mengen, Und .

Allgemeine Regeln für die Einnahme fermentierter Milchprodukte

Um den größtmöglichen Nutzen aus dem Verzehr von Sauermilchprodukten zu ziehen, befolgen Sie bestimmte Regeln für deren Verzehr. Denken Sie daran, wann geringer Säuregehalt Stagnationsprozesse beginnen im Magen und Darm des Patienten. Lebensmittel verrotten, Gärungsprozesse führen zu vermehrter Gasbildung und Verschlechterung des Wohlbefindens. Wenn Sie jedoch Kefir einnehmen, der bereits Säure enthält, können Sie die oben genannten Symptome beseitigen. Darüber hinaus beseitigen sie pathogene Mikroflora.

Wenn der Säuregehalt niedrig ist, aber dennoch Schmerzen bestehen, bevorzugen Sie nicht sehr saure Produkte: Naturjoghurt, Quarkmasse, frische Sahne. Der Verzehr von Kefir ist begrenzt. Bei Sodbrennen ist das Getränk übrigens kontraindiziert. Erosionen und Geschwüre heilen viel schlechter ab und Entzündungen der Schleimhautwände können sich verschlimmern. Auf die eine oder andere Weise empfehlen wir Ihnen, dieses Problem mit Ihrem Arzt zu besprechen, bevor Sie mit dem Verzehr von Milchprodukten beginnen oder Ihre Ernährung plötzlich umstellen. Ernähren Sie sich gesund und lecker und wünschen Sie eine schnelle Genesung!

Fermentierte Milchprodukte: Schaden und Nutzen

Fermentierte Milchprodukte: „Vorteile“ und „Schaden“ für den Menschen

Der Beginn des Spätherbstes und Winters geht meist mit Erkältungen, Grippe und anderen unangenehmen Atemwegserkrankungen einher. Immer häufiger hört man Passanten auf der Straße husten und die Zahl der Rotnasen am Arbeitsplatz nimmt exponentiell zu. Wenn Sie nicht krank werden und das Training verpassen möchten, ist es an der Zeit, darüber nachzudenken, wie Sie Ihre Abwehr stärken können. Dies gilt insbesondere für diejenigen, die viel arbeiten (Stress senkt die Immunität) und gleichzeitig viel trainieren, da der Körper nach aktivem Training während der Erholung anfälliger für Viren ist. Wir haben bereits Rezepte für gesunde Heißgetränke veröffentlicht, die das Immunsystem bei der Abwehr von Viren unterstützen. Heute möchten wir mit Ihnen über fermentierte Milchprodukte sprechen und darüber, wie sie uns helfen können, Krankheiten zu widerstehen.

Ob Milch und fermentierte Milchprodukte gut für den menschlichen Körper sind, wird immer noch diskutiert. Einige Wissenschaftler glauben, dass Milch ein Produkt für Kinder ist, nicht jedoch für Erwachsene und ältere Menschen. Andere führen zahlreiche Argumente zur Verteidigung von Milchprodukten und fermentierten Milchprodukten an.

Schaden: Je älter wir werden, desto schwieriger wird es für unseren Körper, bestimmte Nahrungsmittel, darunter auch Milch, zu verdauen. Wer unter einer Laktoseintoleranz (Milchzuckerunverträglichkeit) leidet, sollte außerdem keine Milchprodukte zu sich nehmen. Dies kann zu Übelkeit, Erbrechen, Blähungen und anderen Problemen führen. Darüber hinaus kann Milch eine Reihe allergischer Reaktionen hervorrufen. Laktoseintoleranz kommt recht häufig vor. So tritt Laktoseintoleranz in Schweden und Dänemark bei etwa 3 % der Erwachsenen auf, in Finnland und der Schweiz bei 16 %, in England bei 20–30 %, in Frankreich bei 42 % und in den Ländern Südostasiens und bei Afroamerikanern in den USA - fast 100 %. Laktoseintoleranz ist bei der indigenen Bevölkerung Afrikas, Amerikas und mehrerer asiatischer Länder weit verbreitet. Dies hängt mit dem Mangel an traditioneller Milchwirtschaft in diesen Regionen zusammen. Beispielsweise züchten die Massai-, Fulani- und Tassie-Stämme in Afrika Milchvieh, und Laktoseintoleranz ist bei Erwachsenen dieser Stämme relativ selten. Die Häufigkeit dieses Phänomens liegt in Russland im Durchschnitt bei etwa 16–18 %. Vorteile Fermentierte Milchprodukte stärken dank der enthaltenen Bakterien nicht nur unser Immunsystem, sie werden auch leichter vom Körper aufgenommen als Milch und reduzieren zudem die Laktoseintoleranz. In unseren Geschäften finden Sie eine ziemlich große Auswahl an fermentierten Milchprodukten: Kefir, Joghurt, Sauerrahm, Hüttenkäse, Joghurt, fermentierte Backmilch (eine Version des ukrainischen Joghurts mit dem Geschmack von Backmilch), Ayran, Acidophilus und viele andere Sorten dieses Produkts.

Kefir. Der Geburtsort von Kefir ist Südossetien. Dieses Getränk wird aus Vollmilch oder entrahmter Kuhmilch mit einer natürlichen Starterkultur – Kefirkörnern – zubereitet.

Acidophilus-Getränk. Lactobacillus, das zur Herstellung von Acidophilus- und anderen Acidophilus-Getränken verwendet wird, ist eine Art Milchsäurebakterien. Es wird nicht durch Verdauungssäfte zerstört, wurzelt im menschlichen Dickdarm besser als andere Milchsäurebakterien und seine Abfallprodukte haben eine breite bakterizide Wirkung. Außerdem hat das Acidophilus-Getränk einen hohen Gehalt an Vitamin B.

Geronnene Milch. Zur Herstellung von Sauermilch werden pasteurisierte Vollmilch und ein mit Reinkulturen von Milchsäurebakterien hergestellter Starter verwendet.

Joghurt. Dies ist ein Produkt vom Typ Joghurt. Es enthält 6 % Fett (mehr als viele andere fermentierte Milchprodukte) und 4,5 % Protein (1,5-mal mehr als Milch und andere fermentierte Milchprodukte).

Der tägliche Verzehr von Joghurt fördert die schnelle Wiederherstellung der Kraft und deckt den Bedarf des Körpers an lebenswichtigen Aminosäuren, Kalziumsalzen und anderen Stoffen.

Rjaschenka ist eine Art ukrainische Sauermilch. Es wird aus einer Mischung von Milch und Sahne hergestellt, daher ist der Fettgehalt darin höher als in anderen fermentierten Milchprodukten. Die Besonderheit von fermentierter Backmilch besteht darin, dass die in diesem Produkt enthaltenen Proteine und Fette leicht vom Körper aufgenommen werden. Daher wird fermentierte Backmilch für Menschen mit hohem Stoffwechsel empfohlen, die aktiv Sport treiben.

Sport fermentierte Milchprodukte stärken nicht nur Ihr Immunsystem und lindern einige Magenprobleme, sondern helfen Ihnen auch beim Abnehmen. Eine aktuelle Studie von Michael Zemel, Ph.D., Vorsitzender der Ernährungsabteilung der University of Tennessee und Läufer, ergab, dass fermentierte Milchprodukte dabei helfen, Bauchfett zu verlieren, das teilweise für viele Herzerkrankungen, Diabetes und andere Stoffwechselprobleme verantwortlich ist . An dem Experiment nahmen 25 fettleibige Männer und 25 Frauen gleicher Statur teil. Sie machten 24 Wochen lang eine Diät und ihre Kalorienaufnahme wurde um 500 kcal reduziert. Gruppe A aß eine typische amerikanische Formel, die nur 500 mg Kalzium pro Tag lieferte. Die zweite Gruppe B folgte der gleichen Diät, nahm jedoch 2 Kalziumtabletten pro Tag (bis zu 1100 mg) ein. Die dritte Gruppe B erhielt die gleiche Menge Kalzium wie die zweite, allerdings nicht mit Hilfe von Tabletten, sondern durch die Aufnahme mehrerer fermentierter Milchprodukte in die Ernährung (die Kalorienzahl pro Tag blieb gleich). Nach dem Ziel verloren alle Teilnehmer an Gewicht: Teilnehmer der Gruppe A verloren durchschnittlich 14,5 Pfund (6,5 kg), Teilnehmer der Gruppe B verloren durchschnittlich 18,9 Pfund (8,5 kg) und Teilnehmer der Gruppe C verloren durchschnittlich 24,4 Pfund (um 11 kg). ). Darüber hinaus verloren die Teilnehmer, deren Ernährung keine Milchprodukte enthielt, nur 7,9 % Bauchfett, während die Teilnehmer der Gruppe B 66,2 % Fett verloren. Abschluss

Führen Sie produktive Läufe durch.

Speziell geschrieben für: koko.by – Culinary Soziales Netzwerk

koko.by

Die Vorteile fermentierter Milchprodukte

Sicherheit gute Gesundheit Und Wellness In jedem Alter gilt es, sich an die Grundsätze zu halten richtige Ernährung. Es ist wichtig, nicht nur eine Diät einzuhalten und Junk Food aus der Ernährung auszuschließen, sondern auch nicht zu vergessen, sich gesund und abwechslungsreich zu ernähren. Wir müssen bedenken, dass fermentierte Milchprodukte einer der unverzichtbaren Bestandteile einer gesunden Ernährung sind.

Zurück zum Inhalt

Herstellung fermentierter Milchprodukte

Foto von Milchprodukten

Fermentierte Milchprodukte sind Produkte, die durch Fermentation aus Kuhvollmilch sowie Milch von Ziegen, Schafen, Stuten usw. und ihren Derivaten hergestellt werden: Molke, Magermilch, Sahne. Ihre ernährungsphysiologischen und medizinischen Eigenschaften sowie ihre reichhaltige Vitaminzusammensetzung sind seit langem bekannt. Aufgrund der darin enthaltenen Milchsäure können sie die Entwicklung von Fäulnisbakterien im menschlichen Körper unterdrücken.

Alle fermentierten Milchprodukte haben gemeinsames Merkmal Produktionstechnologie, nämlich: Fermentation durch Einbringen von Hefe (Sauerteig oder Selbstkwas) oder Milchsäurebakterien. Vor der Zugabe von Starterkulturen für fermentierte Milchprodukte werden Milchrohstoffe häufig vorgekocht oder pasteurisiert, um die Entwicklung verschiedener Mikroorganismen darin zu verhindern, die die menschliche Gesundheit schädigen können.

Zurück zum Inhalt

Vorteilhafte Eigenschaften

Fermentierte Milchprodukte sind sehr gut für die Gesundheit

Der Vorteil fermentierter Milchprodukte liegt zum einen in der leichten Verdaulichkeit der enthaltenen Nährstoffe. Lacto- und Bifidobakterien, die Teil ihrer Zusammensetzung sind, verleihen dem Milchprotein im Prozess seiner lebenswichtigen Aktivität eine fein verteilte Struktur und zersetzen es. Deshalb nimmt der menschliche Körper solche Nahrung leicht auf. Wenn Vollmilch im Magen-Darm-Trakt in einer Stunde nur zu 32 % verdaut wird, schafft Kefir das Gleiche zu 91 %.

Dank Bifidobakterien und Laktobazillen werden Laktose und komplexer Milchzucker besser aufgenommen. Für diejenigen, die aufgrund des Mangels an dem notwendigen Enzym (Laktase) im Körper an einer Unverträglichkeit gegenüber Vollmilch leiden, ist eine solche Nahrung eine echte Rettung. Seine Bestandteile (wie Milchsäure, Kohlendioxid, ein kleiner Alkoholanteil in Kefir und Koumiss) werden zu einem hervorragenden Stimulans für die Funktion der Verdauungsdrüsen und schaffen Bedingungen für eine angenehme und vollständige Verdauung.

Zweitens trägt die Eigenschaft der in Fertigprodukten gebildeten Milchsäure, die Entwicklung einer fäulniserregenden Mikroflora zu verhindern, dazu bei, die Anzahl nützlicher Bakterien zu erhöhen, die die Darmwände vor verschiedenen Infektionen schützen. Sie enthalten auch Bestandteile, die Krankheitserregern widerstehen können ernsthafte Krankheit, wie zum Beispiel Koch-Bazillus, der Tuberkulose verursacht.

Dritte nützliche Eigenschaft drückt sich darin aus, dass beim Verzehr dieser Art von Lebensmitteln, die reich an organischen Fettsäuren sind, die Darmmotorik normalisiert und die Gasbildung reduziert wird.

Die Fermentation von Vollmilch führt zu einer Erhöhung der Menge an Vitaminen der B-Gruppe im Produkt (insbesondere B2), den Vitaminen E, D, A und anderen leicht verdaulichen Elementen (dazu gehören Kalzium-, Magnesium- und Phosphorsalze), die Stoffwechselprozesse normalisieren im menschlichen Körper. Reaktionen. Fermentierte Produkte enthalten sieben- bis zehnmal mehr essentielle Aminosäuren als frische Produkte.

Fünftens ist zu beachten, dass das lebensnotwendige Kalzium besser durch die Darmschleimhaut dringt. Dies geschieht, weil das saure Milieu dieses wichtige Element in einen löslichen Zustand überführt. Im Kinder- und Jugend Der regelmäßige Verzehr fermentierter Milchprodukte ist ein entscheidender Faktor für die Stärkung des Knochenskeletts und die Vorbeugung der Entstehung von Osteoporose.

Zurück zum Inhalt

Einstufung

fermentierte Milchprodukte werden in durch Milchsäuregärung gewonnene Produkte unterteilt und gemischt

Alle betrachteten Produkte werden in zwei Typen unterteilt. Zur ersten Gruppe gehören diejenigen, die ausschließlich durch Milchsäuregärung gewonnen werden. Dies sind Sauerrahm, fermentierte Backmilch, Acidophilus, Joghurt, Hüttenkäse, Joghurt. Ihre Konsistenz ist recht dicht und homogen, der Geschmack ist durch die Ansammlung von Milchsäure säuerlich und milchig.

Die zweite Gruppe umfasst andere fermentierte Milchprodukte: Die Liste umfasst Kefir, Koumiss usw., die durch gemischte Milchsäure- und Alkoholgärung gewonnen werden. Sie haben einen erfrischend säuerlich-milchigen, leicht scharfen Geschmack, da Kohlensäure und Ethylalkohol enthalten sind. Die Konsistenz ist zarter und von kleinen Kohlensäurebläschen durchzogen; beim Schütteln bricht es leicht und wird flüssig und homogen, weshalb sie Getränke genannt werden.

Zurück zum Inhalt

Produktvarianten

Eine Vielzahl fermentierter Milchprodukte umfasst Sauerrahm, Sahne, Milch usw.

Jedermanns Lieblingshüttenkäse ist ein fermentiertes Milchprodukt, das sich durch seinen hohen Proteingehalt auszeichnet. Es wird durch Milchgärung hergestellt. Die freigesetzte Molke wird entfernt. Hüttenkäse wird nach seinem Fettgehalt klassifiziert. Ein Produkt mit einem Fettgehalt von mindestens 18 % gilt als fetthaltig, Halbfett beträgt 9 % und fettarm gilt ein Fettgehalt von bis zu 3 % des Gesamtvolumens des Produkts. Hüttenkäse mit 0 % Fettgehalt wird als Diätkäse bezeichnet. Sie produzieren und besondere Art Hüttenkäse – körnig, mit geringem Fettgehalt. Bei der Zubereitung werden frische Sahne und etwas Salz hinzugefügt.

Der berühmte Sauerrahm ist ein fermentiertes Milchprodukt, das durch Fermentieren von Sahne unter dem Einfluss von Sauerrahmorganismen gewonnen wird. Der Fettgehalt von Sauerrahm kann 10-58 % betragen. Bis zur Aufnahme der industriellen Produktion wurde für die Herstellung das Selbstkwas-Verfahren angewendet. Ganz Kuhmilch mehrere Tage lang fermentiert, dann wurde die oberste Schicht der freigesetzten sauren Sahne entfernt (weggefegt). Bei der industriellen Produktion wird als Ausgangsrohstoff Rahm mit einem Fettgehalt von mindestens 32 % verwendet, dem ein vorgefertigter Sauerteig zugesetzt wird.

Sauermilch wird durch Fermentieren von Vollmilch mit Reinkulturen gewonnen: Acidophilus- und Bulgarischer Bazillus, Milchsäurestreptokokken usw. Es hängt davon ab, welche Stämme verwendet werden verschiedene Typen: gewöhnlich, Acidophilus, Mechnikovskaya, Ukrainisch (Varenets), südlich. Für Varenets wird sterilisierte Milch als Rohstoff und Backmilch zur Herstellung fermentierter Backmilch verwendet. Sauermilch kann fetthaltig (von 3,2 % bis 6 % Fett des Gesamtvolumens des Produkts) und fettarm sein. Sauermilch ist sehr nützlich bei Lebererkrankungen, niedrigem Säuregehalt des Magensaftes (wenn fermentierte Milchprodukte bei Gastritis verschrieben werden), Fettleibigkeit und auch bei Arteriosklerose.

Zur Herstellung von Acidophilus wird Milch mit Acidophilus-Bazillus und einer Mischung aus Mikrokulturen aus Kefir-Pilz und Milchsäure-Streptokokken gemäht. Die Fermentation dieser Mischung erfolgt 10–12 Stunden lang bei einer Temperatur von 32 °C. Acidophilus wirkt gegen Erbrechen, Übelkeit, Durchfall, Furunkel, Sonnenbrand, Geschwüre, Schlaflosigkeit, Lethargie, Nieren- und Lebererkrankungen (wenn Ärzte fermentierte Milchprodukte bei Pankreatitis empfehlen).

Bei der Herstellung von Joghurt wird eine protosymbiotische Mischung aus Milchsäurebakterien (bulgarischer Bazillus und thermophiler Streptokokken) verwendet. Nach der Fermentation entsteht ein Quark, dem zur Verbesserung der Konsistenz und des Geschmacks natürliche Aromen und sichere Lebensmittelzusatzstoffe aus Vanille und Früchten zugesetzt werden. Joghurt enthält mehr Mineralien und Proteine als Milch selbst und wird in der Ernährung von Menschen verwendet, die an atrophischer Gastritis, Proteinmangel und Motilitätsstörungen leiden.

Biojoghurt ist eine eigene Art Joghurt angereichert mit Bifidobakterien, Acidophilus und verschiedenen anderen probiotischen Kulturen (zusätzlich zu Laktobazillen).

Der beliebte Kefir wird durch fermentierte Milch und Alkoholgärung gewonnen. Die Zubereitungstechnologie basiert auf der Verwendung von „Kefirkörnern“, also mehreren Stämmen von Mikroorganismen, die in Symbiose interagieren. In dieser Mischung sind über zwanzig Arten von Reinkulturen enthalten. Dazu gehören Milchsäurebakterien, Streptokokken, Essigsäurebakterien, Hefen usw.

Kefir-Getränk ist einzigartig in der Natur seiner Mikroflora. Es gibt ganz erhebliche Unterschiede zwischen Kefir verschiedener Jahrgänge in der Zusammensetzung und den Folgen des Einflusses der im Getränk vorhandenen lebenden Mikroorganismen auf das Getränk. Kefir normalisiert die Darmfunktion und hilft, zusätzliche Pfunde loszuwerden. Es ist gut für die Sehkraft, zieht gut ein und reichert den Körper mit Eiweiß und Kalzium an.

Nationale Produkte

Im Kaukasus ist Ayran das beliebteste fermentierte Milchgetränk

In Kasachstan und der Mongolei ist Kumiss das beliebteste Getränk. Es wird aus Stutenmilch durch alkoholische und milchige Gärung unter Zusatz von Acidophilus und bulgarischem Bazillus sowie Hefe hergestellt.

Unter den Kaukasiern, Balkan- und Turkvölker einer von Nationalgerichte Ayran gilt als Getränk. Es wird auf der Basis von Kefir oder Katyk zubereitet. Das fertige Produkt hängt von den Lebensmerkmalen und Vorlieben eines bestimmten Volkes ab. Nomadenvölker Es wird hergestellt, indem die Konsistenz von Sauerrahm erreicht wird (um den Transport zu erleichtern). Dies wird durch die Zugabe von Wasser, Kumiss oder Milch erreicht. Menschen mit einer sitzenden Lebensweise bevorzugen die Zubereitung von flüssigem Ayran. Flüssiges Ayran löscht perfekt den Durst.

In Baschkortostan, Tatarstan, Usbekistan, Aserbaidschan, Turkmenistan und Tadschikistan ist Katyk weit verbreitet. Für seine Herstellung werden gekochte (seltener gebackene) Milch und Sauerteig aus bulgarischen Stangen verwendet. Katyk ähnelt russischer Sauermilch, ist jedoch dicker. Existieren Verschiedene Arten Katyka: Suzma, Kurt und Kaymak.

Zurück zum Inhalt

Bestimmung der Produktqualität

Hochwertige fermentierte Milchprodukte haben einen angenehmen Geschmack und Geruch ohne Ranzigkeit

Alle fermentierten Milchprodukte von guter Qualität haben einen reinen fermentierten Milchgeruch und -geschmack ohne fremde Verunreinigungen; milchig-weiße oder kaum cremige Farbe (falls Füllstoffe hinzugefügt werden, sollten diese gleichmäßig in der Masse verteilt werden). Die Konsistenz von Qualitätsprodukten ist mäßig dick, viskos, homogen; das Gerinnsel kann aufgebrochen oder ungestört sein. Bei einigen Arten ist eine leichte Gasbildung durch normale Mikroflora zulässig. Hüttenkäse- und Quarkprodukte sollten eine weiche (möglicherweise heterogene) Konsistenz haben; wenn die Produkte einen geringen Fettgehalt haben, ist die Konsistenz krümelig, mit einer leichten Molkeablösung.

Wenn solche Produkte nicht ordnungsgemäß gelagert und transportiert werden, können sie sich verschlechtern und unerwünschte Veränderungen auftreten, die zu einer Verschlechterung der Qualität führen. Beim Verzehr kann es sogar zu Vergiftungen durch fermentierte Milchprodukte kommen.

Zu hohe Lagertemperaturen führen zu einem säuerlichen Geschmack, da verschiedene Arten der Gärung bei erhöhten Temperaturen stattfinden.

Dringt Sonnenlicht oder Luft in die Verpackung ein, wird die Temperatur des Inhalts überschritten oder befinden sich Katalysatormetalle in der Verpackung, entsteht ein fettiger Geschmack (meist bei Sauerrahm). Dies wird durch die Oxidation von Milchfett und die Bildung von Disäuren erklärt.

Der bittere Geschmack entsteht durch den Abbau von Eiweißstoffen bei längerer Lagerung der Produkte durch den Einfluss proteolytischer Enzyme der Mikroflora. Dies geschieht grundsätzlich dann, wenn die hygienischen Bedingungen bei Lagerung und Transport nicht eingehalten werden.

Ranzigkeit ist das Ergebnis der Hydrolyse von Milchfett durch Schimmelbildung. Der Fäulnisgeschmack ist eine Folge der Zersetzung des Proteins unter dem Einfluss von Fäulnisbakterien, da die Produkte lange Zeit unter ungünstigen hygienischen Bedingungen gelagert wurden.

Der fermentierte, hefige Geschmack entsteht durch die Zugabe lange Lagerung. Gleichzeitig nimmt die Gasbildung zu und es kommt zu Schwellungen. Der Grund ist die erhöhte Lagertemperatur. Bei der Peroxidation scheidet sich Molke ab.

Zurück zum Inhalt

Diät mit fermentierten Milchprodukten

Eine Diät mit fermentierten Milchprodukten kann den Körper verjüngen und zusätzliche Pfunde loswerden

Eine richtige Ernährung zielt nicht darauf ab, Schwindel und Bewusstlosigkeit hervorzurufen, sondern auf rationale Weise und unter Berücksichtigung der Verträglichkeit bestimmter Lebensmittel Giftstoffe und Schlacken aus dem Körper zu entfernen.

Eine auf fermentierten Milchprodukten basierende Diät ermöglicht es Ihnen, alle menschlichen Organe in 2-3 Wochen zu verjüngen, sie von Abfallstoffen und Giftstoffen zu befreien und mehrere unnötige Kilogramm zu verlieren. Diese Diät hilft, Stoffwechselprozesse im Körper zu beschleunigen und legt den Grundstein innere Gesundheit, was zwangsläufig Auswirkungen hat Aussehen und Stimmung. Das in solchen Lebensmitteln enthaltene Kalzium verhindert die Ansammlung von Fettzellen. Gleichzeitig leidet die Person nicht ständiges Gefühl Hunger, da alle notwendigen Nährstoffe mit der Nahrung aufgenommen werden.

Video: fermentierte Milchprodukte

eshzdorovo.ru

Fermentierte Milchprodukte, Nutzen und Schaden für die menschliche Gesundheit

4. Okt. 2011

Was sind fermentierte Milchprodukte:

Fragen darüber, was fermentierte Milchprodukte sind, welchen Nutzen und Schaden fermentierte Milchprodukte für die menschliche Gesundheit haben und ob sie medizinische Eigenschaften haben, sind für diejenigen von großem Interesse, denen ihre Gesundheit am Herzen liegt und die daran interessiert sind traditionelle Methoden Behandlung. Und dieses Interesse ist verständlich.

Produkte, die aus Milch durch Milchsäuregärung (manchmal unter Beteiligung der alkoholischen Gärung) gewonnen werden, werden als fermentierte Milch bezeichnet. Es gibt Produkte, die nur durch Milchsäuregärung gewonnen werden (1. Gruppe) – fermentierte Backmilch, Joghurt verschiedener Art, Acidophilus-Milch, Hüttenkäse, Sauerrahm, Joghurt und Produkte, die durch gemischte Milchsäure- und Alkoholgärung gewonnen werden (2. Gruppe). ) - Kefir, Koumiss usw. Produkte der 1. Gruppe haben aufgrund der Ansammlung von Milchsäure einen ziemlich dichten, homogenen Quark und einen sauren Milchgeschmack. Produkte der 2. Gruppe haben einen sauermilchigen, erfrischenden, leicht scharfen Geschmack aufgrund der Anwesenheit von Ethylalkohol und Kohlendioxid sowie ein zartes Gerinnsel, das von winzigen Kohlendioxidbläschen durchdrungen ist. Der Quark dieser Produkte zerbricht beim Schütteln leicht und verleiht den Produkten eine geschmeidige, flüssige Konsistenz, weshalb sie oft als Getränke bezeichnet werden.

Bei der Herstellung von Milchsäureprodukten werden verschiedene Arten von Milchsäurebakterien und Hefen verwendet: Milchsäurestreptokokken, Bulgarischer Bazillus, Acidophilus-Bazillus, geschmacksbildende Bakterien und Milchhefe.

Vorteile fermentierter Milchprodukte:

Die positive Wirkung fermentierter Milchprodukte auf den menschlichen Körper ist seit langem bekannt. Aufgrund der darin enthaltenen Milchsäure können diese Produkte die Entwicklung fäulniserregender Mikroorganismen im Darm hemmen und den Verdauungsprozess normalisieren. Ihr angenehmer Geschmack regt die Magensaftsekretion an.

Einige der Milchsäurebakterien (z. B. Acidophilus-Bazillen) sowie Milchhefe produzieren antimikrobielle Substanzen. Fermentierte Milchprodukte werden bei der Behandlung und Vorbeugung der Entwicklung von Arteriosklerose und Bluthochdruck nützlich sein.

Die Verdaulichkeit fermentierter Milchprodukte ist höher als die Verdaulichkeit von Milch, da sie die sekretorische Aktivität von Magen und Darm beeinflussen, wodurch die Drüsen des Verdauungstrakts Enzyme intensiver absondern, die die Verdauung der Nahrung beschleunigen. Ernährungseigenschaften fermentierte Milchprodukte werden durch die wohltuende Wirkung von Mikroorganismen und Substanzen, die bei der Fermentation der Milch entstehen (Milchsäure, Alkohol, Kohlendioxid, Antibiotika und Vitamine), auf den menschlichen Körper erklärt.

Jedes fermentierte Milchprodukt versorgt den Körper genau wie Milch mit Kalzium und Proteinen, die für die Gesundheit des Herzens, der Blutgefäße wichtig sind. nervöses System und Knochen. Darüber hinaus wird das Kalzium in einem solchen Produkt perfekt mit anderen nützlichen Elementen kombiniert, was seine Aufnahme fördert.

Der Hauptvorteil fermentierter Milchprodukte sind jedoch Bifidobakterien, die den Körper vor dem Eindringen von Giftstoffen und Mikroben schützen, bei der Verdauung von Kohlenhydraten helfen und an der Synthese von für den Körper nützlichen Substanzen beteiligt sind.

Wenn Sie täglich fermentierte Milchprodukte essen, können Sie nach ein paar Wochen für eine angenehme Darmfunktion sorgen, da alle Fäulnisprozesse darin aufhören und sogar die Aktivität der Nieren und der Leber normalisiert wird. Daher sind solche Produkte bei Dysbiose, Kolitis, Verstopfung und sogar Vergiftungen angezeigt. Der angenehme Geschmack fermentierter Milchprodukte regt die Magensaftsekretion an. Einige der Milchsäurebakterien (z. B. Acidophilus-Bazillen) sowie Milchhefe produzieren antimikrobielle Substanzen. Fermentierte Milchprodukte werden bei der Behandlung und Vorbeugung der Entwicklung von Arteriosklerose und Bluthochdruck nützlich sein.

Alle fermentierten Milchprodukte (Kefir, fermentierte Backmilch, Varenets, Joghurt, Acidophilus-Milch, Koumiss, Tee, Joghurt) verbessern den Appetit, wirken abführend und entfernen außerdem Radionuklide, Schwermetallsalze, Giftstoffe und Abfallstoffe. Ihre Typen:

Geronnene Milch:

Abhängig von den Merkmalen der Technologie und der Zusammensetzung der bakteriellen Starterkulturen werden verschiedene Arten von Sauermilch hergestellt: Mechnikovskaya, saure Milch, gewöhnliche, südliche, ukrainische, fermentierte Backmilch, Varenets usw. Sauermilch wird durch natürliche Fermentation gewonnen mit Milchsäurestreptokokken oder in Kombination mit Milchsäurebakterien (bulgarisch, azidophil).

Zur Herstellung von Joghurt wird die Milch pasteurisiert, homogenisiert, auf die Reifetemperatur (37–45 °C) abgekühlt, mit Bakterienstarter versetzt und die weitere Produktion nach dem allgemeinen Schema durchgeführt technologischer Prozess thermostatisch. Bei der Herstellung von Sauermilch mit Füllstoffen – verschiedenen Geschmacks- und Aromazusätzen (Zucker, Vanillin, Frucht- und Beerensäfte) empfiehlt es sich, der Milch vor der Pasteurisierung Zucker und vor der Gärung Aromastoffe zuzusetzen.

Rjaschenka:

Ryazhenka (ukrainische Sauermilch) wird aus Milch mit einem Fettgehalt von 4, 2, 5 und 1 %, sowie 2,5 und 1 % Fettgehalt und mit Vitamin C hergestellt. Ryazhenka wird durch langfristige Temperaturbehandlung der Milch hergestellt ( 95 °C mit 2-3-stündiger Reifung) und bei 40-45 °C mit einem Starter bestehend aus Kulturen thermophiler Milchsäurestreptokokken fermentiert. Ryazhenka hat einen fermentierten Milchgeschmack mit einem ausgeprägten Pasteurisierungsgeschmack, ein zartes, aber mäßig dichtes Gerinnsel ohne Gasblasen. Die Farbe fermentierter Backmilch ist cremefarben mit einem bräunlichen Farbton.

Joghurt:

Joghurt ist eine besondere Art von Sauermilch, eines der häufigsten fermentierten Milchgetränke in Europa und Amerika. Der Geburtsort von Joghurt sind die Länder der Balkanhalbinsel. In Bezug auf Mikroflora und organoleptische Eigenschaften unterscheidet sich Joghurt aus Vollmilch nicht wesentlich von Mechnikovskaya oder Südjoghurt. In der Regel handelt es sich bei Joghurt um ein fermentiertes Milchgetränk, das aus bei 80–95 °C pasteurisierter Vollmilch mit einer Einwirkzeit von 5 bis 30 Minuten und einer Fermentationstemperatur von 40–45 °C hergestellt wird. Als Starter für die Herstellung von Joghurt werden Kulturen von thermophilen Milchsäurestreptokokken und bulgarischen Bazillus im Verhältnis 1:1 verwendet.

Joghurt hat einen reinen, sauren Milchgeschmack und -geruch; wenn Zucker hinzugefügt wird - süßer Geschmack Frucht- und Beerenjoghurt hat den charakteristischen Geschmack und das Aroma von zugesetztem Sirup. Die Konsistenz des Getränks ist homogen, ohne Fettablagerungen, leicht viskos.

Varenets:

Varenets wird aus sterilisierter oder gebackener Milch mit einem Fettgehalt von 2,5 % hergestellt. Als Starterkulturen werden Kulturen thermophiler Milchsäurestreptokokken und bulgarischer Bazillus verwendet. Die mikrobiologischen Prozesse bei der Herstellung von Varents ähneln denen bei der Herstellung von fermentierter Backmilch. Varenets ähnelt in seinen Eigenschaften fermentierter Backmilch, der Säuregehalt ist jedoch etwas schärfer zu spüren, da sein Fettgehalt niedriger ist als der von fermentierter Backmilch.

Man muss sagen, dass es durchaus möglich ist, solch wunderbare und gesunde fermentierte Milchprodukte selbst herzustellen. Vergessen Sie aber nicht, dass Sie nicht versuchen sollten, Joghurt durch „Samokvasa“ zuzubereiten – das heißt, die Milch von selbst sauer werden zu lassen. Kaufen Sie pasteurisierte Milch und fermentieren Sie sie, indem Sie etwas Fabrikprodukt hinzufügen.

Kefir:

Kefir wird nicht mit Hilfe von Milchsäurebakterien hergestellt – zu diesem Zweck werden spezielle „Kefir“-Pilze verwendet, die in der Lage sind, Kefir herzustellen Nebenprodukt, Alkohol. Kefir gibt es in verschiedenen Fettgehaltsgraden: 3,2 % – fett, 2,5 % – mittelfett, 1 % – fettarmer Kefir. Es unterscheidet sich auch hinsichtlich der Bereitschaftszeit. Eintägiger Kefir ist am schwächsten (der Gehalt an Milchsäure und Alkohol ist gering), zweitägiger Kefir ist „stärker“ und dreitägiger Kefir ist am stärksten. Bei letzteren ist der Gehalt an Milchsäure und Alkohol von großer Bedeutung. Sie müssen sich jedoch keine Sorgen machen, dass Sie sich davon betrinken – das ist unmöglich. Im Gegenteil, Kefir hilft bei der Beseitigung Alkoholvergiftung. Kefir ist in seinen antibakteriellen Eigenschaften viel wirksamer als Joghurt.

Kumis:

Kumis – reich an Vitaminen; Im Gegensatz zu anderen fermentierten Milchprodukten ist der Alkoholgehalt recht hoch. Dieses Getränk galt lange Zeit als fast das einzige Mittel, das Patienten mit Tuberkulose helfen konnte. Der Herstellungsprozess ist ganz einfach: Der frischen Magermilch werden 20 % Molke und 3 % Zucker zugesetzt. Die resultierende Mischung wird zunächst pasteurisiert und dann gleichzeitig mit Hefepilzen und einer Kultur von Acidophilus-Bazillus fermentiert. Die Stärke von schwachem Koumiss beträgt 1 % Alkohol, mittlere - bereits 2 %, starker Koumiss ist im Alkoholgehalt mit Bier vergleichbar.

Shubat:

Shubat ist ein Produkt aus Kamelmilch. Shubat ist dicker und fetter als Kumiss und kann lange gelagert werden, ohne seine Konsistenz zu verlieren medizinische Eigenschaften. Es enthält Milchzucker, Milchsäure, Kohlendioxid, Proteine, Fette, Kohlenhydrate, Mineralien, Vitamine und natürliche Antibiotika. Der Alkoholgehalt ist wie bei Kumys recht hoch.

Matsoni, Matsun:

Matsoni, Matsun ist ein Analogon von Kefir, das im Kaukasus nicht weit verbreitet ist. Hergestellt aus entrahmter oder verdünnter Kuh-, Ziegen-, Schafs- oder Büffelmilch. Matsoni dient als Basis für den Tan-Drink. Es zeichnet sich durch eine einzigartige Kombination biochemisch sehr aktiver Mikroorganismen aus; wirkt sich positiv auf den Zustand des Verdauungstraktes, Stoffwechselprozesse im Körper und die Gesundheit aus des Herz-Kreislauf-Systems. Es hilft zu reduzieren Übergewicht, normalisiert den Cholesterinspiegel, ist eines der besten Hausmittel gegen Alkoholvergiftung (Kater).

Wie Sie sehen, sind die Methoden zur Herstellung verschiedener fermentierter Milchprodukte sehr unterschiedlich. Sie sind jedoch alle sehr vorteilhaft für die menschliche Gesundheit. Ernährungswissenschaftler glauben, dass jeder sie konsumieren sollte. Wählen Sie also, welches Ihnen am besten gefällt!

Schaden fermentierter Milchprodukte:

Natürlich haben auch fermentierte Milchprodukte Kontraindikationen. So sind sie beispielsweise nicht für Menschen mit hohem Säuregehalt des Magensaftes geeignet; Sie sind für Menschen mit Magengeschwüren und Pankreatitis völlig kontraindiziert. Es wird nicht empfohlen, fermentierte Milchprodukte bei Durchfall und Blähungen zu sich zu nehmen.

Auch mit der Menge sollte man es nicht übertreiben – bei übermäßigem Verzehr drohen Störungen des Kalziumstoffwechsels, vermehrte Verschlackung im Körper und verminderte Immunität. Es wird empfohlen, 2-3 Mal pro Woche Hüttenkäse und Käse zu sich zu nehmen. Darüber hinaus ist es am besten, sie mit Gemüse zu kombinieren – Karotten, Rüben, Tomaten, Kräutern usw. Als optimale Einzelmenge gelten 100-150 g Hüttenkäse oder bis zu 100 g Käse.

yazdorovee.ru

Fermentierte Milchprodukte: Nutzen und Schaden

Zu den fermentierten Milchprodukten zählen jene Milchprodukte, die heute durch Fermentierung von Vollmilch hergestellt werden. Die Rohstoffe stammen von einer Kuh, einer Stute, einer Ziege oder einem Schaf. Neben normaler Milch ist auch die Verwendung von Sahne und Molke akzeptabel. Für solche Zwecke wird auch Magermilch verwendet. Sicherlich möchten Sie mehr über fermentierte Milchprodukte erfahren. In diesem Artikel werden die Vor- und Nachteile von Hüttenkäse, Sauerrahm und jedermanns Lieblingsjoghurt besprochen.

Nutzen und Schaden von Hüttenkäse

Wie ist Hüttenkäse gut für den Körper?

Natürlicher Hüttenkäse gilt als eine der besten Quellen für hochwertiges Protein, was definitiv gut für Frauen ist, die schön und schlank bleiben wollen. Durch die Denaturierung von Milchprotein werden alle Voraussetzungen für den erfolgreichen Abbau des Produkts unter Beteiligung proteolytischer Enzyme geschaffen. Aus diesem Grund kann Hüttenkäse zu Recht als leicht verdauliches Produkt bezeichnet werden. Experimente von Wissenschaftlern haben bestätigt, dass beim Eindringen von Hüttenkäse in den menschlichen Magen-Darm-Trakt sowohl Enzyme mit Salzsäure als auch Magensaft freigesetzt werden kleinere Volumina als bei der Verarbeitung von Vollmilch oder fermentierter Milch. Es ist zu beachten, dass das Produkt nur wenige Vitamine enthält, aber eine deutliche harntreibende Wirkung hat. Es wurde festgestellt, dass Hüttenkäse optimal in den Diätplan zur Gewichtsreduktion passt. Es ist nützlich bei Fettleibigkeit, Bluthochdruck, Herzerkrankungen, Lebererkrankungen und Arteriosklerose, da es unangenehme Symptome lindert, indem es den Fettstoffwechsel verbessert. Hüttenkäse enthält eine beeindruckende Menge an Kalzium und dieser Stoff ist für den Körper in der besten Form. Die Zusammensetzung umfasst unter anderem Vitamine der B-Gruppe und Ascorbinsäure. Durch den regelmäßigen Verzehr von Hüttenkäse steigt der Hämoglobinanteil in unserem Blut, Regenerationsprozesse im Nervensystem verbessern sich, das Knorpelgewebe wird gestärkt und die Knochenstärke bleibt erhalten.

In welchen Fällen ist Hüttenkäse schädlich?

Der Missbrauch von fetthaltigem Hüttenkäse führt häufig zu einem gefährlichen Anstieg des Cholesterinspiegels, wodurch das Risiko für die Entwicklung von Fettleibigkeit und Arteriosklerose besteht. Außerdem besteht die Gefahr, dass der Körper durch den Verzehr großer Mengen fermentierter Milchprodukte mit Protein übersättigt wird, was sich nachteilig auf die Nierenfunktion auswirkt. Wenn Sie ein minderwertiges Produkt essen, in dem sich E. coli vermehrt hat, treten bald Vergiftungserscheinungen auf. Beim Kauf von Hüttenkäse müssen Sie ausschließlich frische Naturprodukte wählen, diese haben eine kurze Haltbarkeit.

Fermentierte Milchprodukte: wohltuend für den Körper, denn sie liefern wertvolle Vitamine und Mikroelemente, verbessern die Verdauung und verbessern den Zustand von Haut und Haaren.

Nutzen und Schaden von Sauerrahm

Medizinische Eigenschaften von natürlicher Sauerrahm

Sauerrahm wird vom Körper gut aufgenommen und ist in dieser Hinsicht besser als normale Milch. Das Ernährungsprodukt ist für Menschen mit Appetitstörungen oder träger Verdauung geeignet. Bei Anämie ist es sinnvoll, saure Sahne zu essen. Das Produkt verfügt über ein probiotisches Potenzial, das heißt, es hilft, Fäulnisprozesse im Darm zu neutralisieren und fördert das Wachstum einer nützlichen Mikroflora. Verstopfung wird vorgebeugt und die Darmfunktion verbessert sich insgesamt. Markiert positive Veränderungen V Hormonsystem. Sauerrahm passt gut zu natürlichem Honig; diese Mischung verbessert die Stimmung und füllt die Energiereserven auf. Das Produkt wird im Bereich der Kosmetik eingesetzt – in Masken für Haare und Gesichtshaut sowie zur Erweichung der Haut nach Sonnenbrand. Karottensalat mit Sauerrahm sollte öfter auf Ihrem Speiseplan stehen, denn dieses schmackhafte und leichte Gericht gibt dem Körper die Kraft, ansteckenden Reizen entgegenzuwirken. Sie können es als Prophylaxe gegen Tumore im Körper einnehmen. Tomatensaft mit Sauerrahm-Dressing.

Möglicher Schaden durch den Verzehr von Sauerrahm

Der Verzehr von saurer Sahne, die reich an organischen Säuren ist, ist nicht sinnvoll, wenn bei Ihnen ein Magengeschwür oder eine stark saure Gastritis diagnostiziert wurde. Produkt industrielle Produktion Kann vom Hersteller zugesetzte Konservierungsstoffe enthalten, um die Haltbarkeit zu verlängern. Angesichts des hohen Kaloriengehalts des Produkts können wir den Schluss ziehen, dass sich übergewichtige Menschen nicht davon mitreißen lassen sollten. Der Verzehr von Sauerrahm in großen Portionen ist unerwünscht, wenn die Gallenblase und die Leber nicht richtig funktionieren. Aufgrund der Gefahr, dass überschüssiges Cholesterin in den Körper gelangt, sollte das Produkt bei Erkrankungen des Herzens und der Blutgefäße eingeschränkt werden. Es ist gefährlich, saure Sahne dazu zu essen Bratkartoffeln sowie Brot und Getreideprodukte.

Nutzen und Schaden von Joghurt

Welche Vorteile bringt Joghurt für den Körper?

Wir ziehen weiterhin fermentierte Milchprodukte in Betracht. Die Vor- und Nachteile weit verbreiteter Joghurts sollten allen Verbrauchern bekannt sein. Es ist bekannt, dass hochwertiger Joghurt wertvolle Vitamine und eine ganze Reihe von Mineralien enthält; diese Ernährung hilft, die Knochen zu stärken und zu wachsen und Infektionen wirksam vorzubeugen. Es ist zu beachten, dass ein hochwertiges Produkt reich an Laktobazillen ist, die die pathogene Mikroflora in unserem Körper unterdrücken. Dank Kalzium bleibt das Skelett bis ins hohe Alter stabil und das Risiko von Darmerkrankungen wird verringert. Studien haben gezeigt, dass Joghurtliebhaber ein stärkeres Immunsystem haben. Dazu wird empfohlen, täglich etwa 300 Gramm des Produkts zu sich zu nehmen. Auf Joghurt können Sie verzichten weicher Stuhl und andere Verdauungsprobleme. Bestimmte Sorten des Produkts schützen den Magen-Darm-Trakt, der unter einer Antibiotikabehandlung leidet. Wie wir wissen, gibt es Cholesterin in schlechtem und schlechtem Zustand in Form. Wenn Sie mindestens 100 Gramm Joghurt pro Tag essen, können Sie den Anteil des schlechten Cholesterins deutlich senken und den Wert des guten Cholesterins erhöhen, was zu einem gesünderen Körper führt.

Schädliche Eigenschaften von Joghurt

Einige Joghurtsorten, insbesondere die trinkbare Variante, führen dem Körper große Mengen Zucker zu, was für übergewichtige Menschen möglicherweise nicht sicher ist. Der Verzehr großer Mengen solcher Lebensmittel kann zu Diabetes führen. Joghurt aus nicht pasteurisierten Rohstoffen kann schädliche Bakterien enthalten. Gefrorener Joghurt enthält nur minimale Nährstoffe. Einige Hersteller fügen Aspartam oder E951 hinzu, individuelle Studien sagen, dass der Zusatzstoff aufgrund der Freisetzung von Karzinogenen Auswirkungen auf den menschlichen Körper hat. Wenn Sie abgelaufenen oder unsachgemäß gelagerten Joghurt essen, was am Fermentationsprozess und dem Aufquellen der Packung zu erkennen ist, ist eine Vergiftung unweigerlich.

Es sind auch andere Varianten fermentierter Milchprodukte bekannt. Zusätzlich zu den in diesem Artikel besprochenen Produkten umfassen Getränke aus Milchsäuregärung Joghurt, Acidophilus und köstliche fermentierte Backmilch. Es gibt auch gemischte Fermentationsprodukte (eine Kombination des alkoholischen Fermentationsprozesses mit Milchsäuregärung), dies sind Shubat, Kefir, Acidophilus-Hefeprodukt, Koumiss. Sicherlich werden Sie an einem anderen gesunden Getränk interessiert sein – Kurunga. Wir empfehlen Ihnen, auf den medizinischen Untertyp von Kefir namens Bifidok zu achten; er zeichnet sich durch seine Zusammensetzung aus – das Produkt ist mit einer probiotischen Kultur, nämlich Bifidobakterien, angereichert.

4. Okt. 2011

Was sind fermentierte Milchprodukte?

Fragen darüber, was fermentierte Milchprodukte sind, welchen Nutzen und Schaden sie für die menschliche Gesundheit haben und ob sie medizinische Eigenschaften haben, sind für diejenigen von großem Interesse, denen ihre Gesundheit am Herzen liegt und die sich für traditionelle Behandlungsmethoden interessieren. Und dieses Interesse ist verständlich.

Produkte, die aus Milch durch Milchsäuregärung (manchmal unter Beteiligung der alkoholischen Gärung) gewonnen werden, werden als fermentierte Milch bezeichnet.

Es gibt Produkte, die nur durch Milchsäuregärung gewonnen werden (1. Gruppe) – fermentierte Backmilch, Joghurt verschiedener Art, Acidophilus-Milch, Hüttenkäse, Sauerrahm, Joghurt und Produkte, die durch gemischte Milchsäure- und Alkoholgärung gewonnen werden (2. Gruppe). ) - Kefir, Koumiss usw. Produkte der 1. Gruppe haben aufgrund der Ansammlung von Milchsäure einen ziemlich dichten, homogenen Quark und einen sauren Milchgeschmack. Produkte der 2. Gruppe haben einen sauermilchigen, erfrischenden, leicht scharfen Geschmack aufgrund der Anwesenheit von Ethylalkohol und Kohlendioxid sowie ein zartes Gerinnsel, das von winzigen Kohlendioxidbläschen durchdrungen ist. Der Quark dieser Produkte zerbricht beim Schütteln leicht und verleiht den Produkten eine geschmeidige, flüssige Konsistenz, weshalb sie oft als Getränke bezeichnet werden.

Vorteile fermentierter Milchprodukte:

Die Verdaulichkeit fermentierter Milchprodukte ist höher als die Verdaulichkeit von Milch, da sie die sekretorische Aktivität von Magen und Darm beeinflussen, wodurch die Drüsen des Verdauungstrakts Enzyme intensiver absondern, die die Verdauung der Nahrung beschleunigen. Die diätetischen Eigenschaften fermentierter Milchprodukte werden durch die wohltuende Wirkung von Mikroorganismen und Substanzen, die bei der Fermentation der Milch entstehen (Milchsäure, Alkohol, Kohlendioxid, Antibiotika und Vitamine), auf den menschlichen Körper erklärt.

Jedes fermentierte Milchprodukt sowie Milch versorgen den Körper mit Kalzium und Proteinen, die für die Gesundheit des Herzens, der Blutgefäße, des Nervensystems und der Knochen wichtig sind. Darüber hinaus wird das Kalzium in einem solchen Produkt perfekt mit anderen nützlichen Elementen kombiniert, was seine Aufnahme fördert.

Geronnene Milch:

Zur Herstellung von Sauermilch wird die Milch pasteurisiert, homogenisiert, auf die Reifetemperatur (37-45 °C) abgekühlt, mit Bakterienstarter versetzt und die weitere Produktion nach dem allgemeinen technologischen Verfahrensschema im thermostatischen Verfahren durchgeführt. Bei der Herstellung von Sauermilch mit Füllstoffen – verschiedenen Geschmacks- und Aromazusätzen (Zucker, Vanillin, Frucht- und Beerensäfte) empfiehlt es sich, der Milch vor der Pasteurisierung Zucker und vor der Gärung Aromastoffe zuzusetzen.

Rjaschenka:

Joghurt:

Joghurt hat einen reinen, fermentierten Milchgeschmack und -geruch; wenn Zucker hinzugefügt wird, hat er einen süßen Geschmack; Frucht- und Beerenjoghurt hat den charakteristischen Geschmack und das Aroma von zugesetztem Sirup. Die Konsistenz des Getränks ist homogen, ohne Fettablagerungen, leicht viskos.

Varenets:

Kefir:

Kefir wird nicht mit Hilfe von Milchsäurebakterien hergestellt – zu diesem Zweck werden spezielle „Kefir“-Pilze verwendet, die als Nebenprodukt Alkohol produzieren können. Kefir gibt es in verschiedenen Fettgehaltsgraden: 3,2 % – Vollfett, 2,5 % – mittelfett, 1 % – fettarmer Kefir. Es unterscheidet sich auch hinsichtlich der Bereitschaftszeit. Eintägiger Kefir ist am schwächsten (der Gehalt an Milchsäure und Alkohol ist gering), zweitägiger Kefir ist „stärker“ und dreitägiger Kefir ist am stärksten. Bei letzteren ist der Gehalt an Milchsäure und Alkohol von großer Bedeutung. Sie müssen sich jedoch keine Sorgen machen, dass Sie sich davon betrinken – das ist unmöglich. Im Gegenteil, Kefir hilft, eine Alkoholvergiftung zu beseitigen. Kefir ist in seinen antibakteriellen Eigenschaften viel wirksamer als Joghurt.

Kumis:

Kumis – reich an Vitaminen; Im Gegensatz zu anderen fermentierten Milchprodukten ist der Alkoholgehalt recht hoch. Dieses Getränk galt lange Zeit als fast das einzige Mittel, das Patienten mit Tuberkulose helfen konnte. Der Herstellungsprozess ist ganz einfach: Der frischen Magermilch werden 20 % Molke und 3 % Zucker zugesetzt. Die resultierende Mischung wird zunächst pasteurisiert und dann gleichzeitig mit Hefepilzen und einer Kultur von Acidophilus-Bazillus fermentiert. Die Stärke von schwachem Koumiss beträgt 1 % Alkohol, mittlere beträgt bereits 2 %, starker Koumiss ist im Alkoholgehalt mit Bier vergleichbar.

Shubat:

Shubat ist ein Produkt aus Kamelmilch. Shubat ist dicker und fetter als Kumiss und kann lange gelagert werden, ohne seine medizinischen Eigenschaften zu verlieren. Es enthält Milchzucker, Milchsäure, Kohlendioxid, Proteine, Fette, Kohlenhydrate, Mineralien, Vitamine und natürliche Antibiotika. Der Alkoholgehalt ist wie bei Kumys recht hoch.

Matsoni, Matsun:

Matsoni, Matsun ist ein Analogon von Kefir, das im Kaukasus nicht weit verbreitet ist. Hergestellt aus entrahmter oder verdünnter Kuh-, Ziegen-, Schafs- oder Büffelmilch.
Matsoni dient als Basis für den Tan-Drink. Es zeichnet sich durch eine einzigartige Kombination biochemisch sehr aktiver Mikroorganismen aus; wirkt sich positiv auf den Zustand des Verdauungstraktes, Stoffwechselprozesse im Körper und die Gesundheit des Herz-Kreislauf-Systems aus. Es hilft, Übergewicht zu reduzieren, normalisiert den Cholesterinspiegel und ist eines der besten Hausmittel gegen Alkoholvergiftung (Kater).

Schaden fermentierter Milchprodukte:

Hallo zusammen! Ich wusste schon immer, dass die Vorteile fermentierter Milchprodukte enorm sind. Aber neulich wurde ich Zeuge eines Streits, bei dem eine der Parteien aktiv über den Schaden meines Lieblingskefirs und meiner fermentierten Backmilch argumentierte.

Dies ist nicht das erste Mal, dass ich einen solchen Standpunkt höre, und ich weiß, dass sich viele Menschen fragen, ob fermentierte Milchprodukte wirklich gesund sind?

In diesem Artikel schlage ich vor, dieses Thema zu verstehen. Wir werden uns mit den Vorteilen fermentierter Milchprodukte befassen und in welchen Fällen es besser ist, sie nicht zu konsumieren.

Was ist der Vorteil?

Warum werden Ärzte nicht müde zu wiederholen, dass Milch oder fermentierte Milchprodukte in unserer Ernährung enthalten sein sollten? Um zu verstehen, warum sie nützlich sind, erinnern wir uns an die Methode zur Herstellung fermentierter Milchprodukte.
Wussten Sie, dass der Geburtsort von Kefir Südossetien ist? In der Zarenzeit galt der Kaukasus als echter Kurort herrschende Elite. Thronfolger besuchten regelmäßig die kaukasischen Mineralquellen, und diese Tradition hat sich übrigens bis heute erhalten, obwohl der Kaukasus mittlerweile für jedermann zugänglich ist.

Und so fütterten ossetische Viehzüchter unter den Bedingungen überraschend sauberer Bergluft auf grünen Weiden ihre Milchkühe. Und die dankbaren Kühe gaben ihren Besitzern jede Menge frische, nahrhafte Milch. Und die Bauern mit ihrer typischen Gastfreundschaft freuten sich, den Gästen frischen Kefir anzubieten.

Wann und wie genau der Sauerteig gewonnen wurde, schweigt die Geschichte. Im Kaukasus gibt es sogar Legenden über den Ursprung von Kefir. Und das Geheimnis seiner Gewinnung wurde jahrhundertelang geheim gehalten.
In der heutigen Zeit sind auch die technischen Aspekte des Milchgärungsprozesses bekannt. Der Milch werden nützliche Bakterien zugesetzt, und das resultierende Produkt enthält weniger freie Laktose als Milch, sodass Milchproteine besser vom Körper aufgenommen werden.
Welche Schlussfolgerungen ergeben sich daraus? Das ist zunächst einmal Natürlichkeit und die jahrhundertealte Erkenntnis der wohltuenden Wirkung auf den Körper.

Es könnte nützlich sein zu lesen: