Technische Spezifikationen für Konserven. Fleischkonserven: GOST, TU und Kennzeichnung

„Rigaer Sprotten“, „Gewürzte Sprotten“, „Bullen in Tomaten“ sind seit der Kindheit bekannte und beliebte Namen für Konserven. Und obwohl ihr Geschmack nicht mehr derselbe ist wie früher, gibt es trotzdem keinen Urlaub ohne sie! Sie haben viele Vorteile: Sie sind günstig, sie lassen sich lange lagern, sie sind bequem zu transportieren, sie sind beim Picknick und auf dem Land unverzichtbar. Am Ende sparen sie uns Zeit, wenn wir Fisch wollen, uns aber nicht mit einem gefrorenen Kadaver herumschlagen wollen. Und es ist nicht immer möglich, es frisch mit glänzenden Schuppen zu kaufen. Es gibt also noch keine Alternative zu Fischkonserven.

Über den Nutzen und Schaden von Fischkonserven wird viel gesagt und geschrieben. Schauen wir uns die Vor- und Nachteile an.

Das Einmachen als Verfahren zur Verarbeitung von Lebensmitteln ist seit dem Ende des 18. Jahrhunderts bekannt. Sein Zweck besteht darin, das Produkt zu sterilisieren, damit es lange haltbar ist und seinen Geschmack nicht verliert. Gleichzeitig wird der Fisch einer Wärmebehandlung unterzogen, mit Marinade unter Zugabe von Gewürzen gefüllt und in flachen Blechgläsern hermetisch verschlossen. Wenn alles nach den Regeln gemacht wird, entsteht ein schmackhaftes, fettarmes Produkt mit angenehmem Geruch.

Leider gehen bei längerem Kochen einige der Vitamine verloren und es bleiben nur die fettlöslichen (A, D, E, K) übrig. Aber Fischkonserven bewahren alle Proteine, Fette und Kohlenhydrate. Und ohne sie kann ein Mensch nicht leben. Konservierter Fisch, bei dem kleine Fische im Ganzen konserviert werden, enthält viel Phosphor und Aminosäuren. Es ist erwiesen, dass Kalzium und Magnesium im Fisch trotz Langzeitkonservierung vollständig erhalten bleiben und Beta-Carotin und Lycopin (Antioxidantien) ihre Eigenschaften bei hohen Temperaturen verbessern.

Können Fischkonserven schädlich sein? Ja, wenn sie nicht ausreichend sterilisiert sind. In diesem Fall vermehren sich die überlebenden Bakterien schnell im verschlossenen Glas. Dann kann man nach dem Verzehr eines Stücks Botulismus bekommen und sogar sterben. Es kommt vor, dass ein skrupelloser Hersteller nicht die besten Rohstoffe verwendet oder der Marinade „Chemikalien“ hinzufügt. Solche Konserven haben einen hohen Fettgehalt und ihr Nutzen ist fraglich.

Die Herstellung von Fischkonserven ist in verschiedenen GOSTs festgelegt und unterscheidet sich in der Technologie. Diese Unterschiede hängen mit den Eigenschaften der Rohstoffe und der Zusammensetzung der Füllung zusammen. Es gibt drei Gruppen von Konserven: Naturkost, Snacks sowie Fisch und Gemüse.

Technologie zur Herstellung von natürlichem Fischkonserven

Diese Konserven werden aus Rohstoffen hergestellt Gute Qualität– frisch gekühlter oder gefrorener Fisch, Krustentiere sowie Fischkaviar oder Leber. Sie werden im eigenen Saft, in der Brühe oder im Gelee hergestellt.

Die Gläser sind verbrüht. In Stücke geschnittener oder ganzer Fisch wird sehr dicht in vorbereitete Gläser gefüllt. Für Lachsfisch (Robbe, rosa Lachs, Chinook-Lachs), Hering und Makrele zusätzlich hinzufügen Lorbeerblätter, eine Erbse Piment und bitterer Pfeffer pro Glas. Makrelenkadaver werden zunächst mit Dampf blanchiert und dann, bereits in einem Glas, mit Brühe aus den Köpfen und kleinen Stücken in der Nähe des Schwanzes übergossen. Anschließend werden die Gläser mit einem Vakuumiergerät hermetisch verschlossen und anschließend 80 Minuten lang sterilisiert.

GOST für Fischkonserven schreibt vor, dass bei sehr zartem Fischfleisch (Hering oder Makrele) die Stücke mit einer gelierenden Brühe übergossen werden, die aus den Köpfen, Schwänzen und Flossen gekocht wird. Manchmal wird der Brühe Gelatine oder Agar-Agar zugesetzt, um die Stärke zu erhöhen. Das ausgehärtete Gelee hält die Fruchtfleischstücke intakt.

Wer hat die Konserven erfunden?

Snacks in Dosen

Zur Zubereitung von Konserven mit Ölfüllung, zum Beispiel Sprotten in Öl, werden Schwanz und Köpfe des Fisches abgeschnitten und anschließend geräuchert, woraufhin die Kadaver goldbraun werden. Der Fisch wird in Gläser gefüllt und mit raffiniertem Öl und Gewürzen gefüllt.

Regeln für die Verarbeitung und Zubereitung von Fischkonserven sind in GOSTs enthalten. Sie beschreiben detailliert den Zustand des Fisches, die Art der in das Glas gegebenen Stücke, die Qualität des Öls, Zusatzstoffe usw.

Gäste

GOST 13865-2000 Natürliche Fischkonserven mit Ölzusatz. Technische Bedingungen

GOST 7452-97 Natürlicher Fischkonserven. Technische Bedingungen

GOST 16676-71 Fischkonserven. Fischsuppe und Suppen. Technische Bedingungen

GOST 29275-92 Fischkonserven in Diätsaucen. Technische Bedingungen

GOST 16978-99 Fischkonserven in Tomatensauce. Technische Bedingungen

GOST 29276-92 Fischkonserven für Babynahrung. Technische Bedingungen

Eingeführt

Auflösung

Gosstandart von Russland

Datum der Einführung -

ZWISCHENSTAATLICHER STANDARD

NATÜRLICHE FISCHKONSERVEN

TECHNISCHE BEDINGUNGEN

FISCHKONSERVEN IN NATÜRLICHEM SAFT. SPEZIFIKATIONEN

GOST 7452-97

VORWORT

1. Entwickelt vom Pacific Research Institute of Fisheries and Oceanography (TINRO), dem State Order of the Badge of Honor Research Institute for the Development and Operation of the Fleet (Giprorybflot) und dem Interstate Technical Committee MTK-299.

EingeführtGosstandart von Russland.

2. Angenommen vom Interstate Council for Standardization, Metrology and Certification (Protokoll N 11-97 vom 25. April 1997).

┌──────────────────────────────┬─────────────────────────────────┐

│Name des Staates│Name der nationalen Behörde│

││zur Standardisierung│

├──────────────────────────────┼─────────────────────────────────┤

│Aserbaidschanische Republik│Azgosstandart │

│Republik Armenien│Armgosstandart │

│Republik Belarus│Gosstandart von Belarus│

│Republik Kasachstan│Gosstandart der Republik Kasachstan │

│Kirgisische Republik│Kirgisischer Standard │

│Russische Föderation│Gosstandart of Russia│

│Republik Tadschikistan│ Tadschikischer Standart│

│Turkmenistan│Hauptstaatsinspektion│

││Turkmenistan│

│Republik Usbekistan│Uzgosstandart │

│Ukraine│Staatlicher Standard der Ukraine│

└──────────────────────────────┴─────────────────────────────────┘

3. Durch Beschluss des Landesausschusses Russische Föderationüber Normung, Messtechnik und Zertifizierung vom 26. November 1997 N 383, die zwischenstaatliche Norm GOST 7452-97 wurde am 1. Januar 1998 direkt als staatliche Norm der Russischen Föderation in Kraft gesetzt.

4. Anstelle von GOST 7452-80.

1 EINSATZBEREICH

Diese Norm gilt für natürliche Fischkonserven und legt Anforderungen für Produkte fest, die für den Inlandsmarkt und den Export hergestellt werden.

Verbindliche Anforderungen an Produkte, die darauf abzielen, deren Sicherheit für Leben und Gesundheit der Bevölkerung zu gewährleisten, sind in 4.1 aufgeführt; 4.2.1; 4.2.2; 4.2.4; 4.2.5 (Indikatoren „Geschmack“, „Geruch“, „Anwesenheit fremder Verunreinigungen“); 4.3.2; 4,4; 4.5.1; 4.5.3; in den Abschnitten 5 und 6 sowie den Abschnitten 7.1 und 7.3.

Dieser Standard verwendet Verweise auf die folgenden Standards:

GOST 814-96. Gekühlter Fisch. Technische Bedingungen

GOST 1168-86. Gefrorener Fisch. Technische Bedingungen

GOST 1721-85. Frische Tafelkarotten, zubereitet und exportiert. Technische Bedingungen

GOST 1723-86. Frische Zwiebeln, zubereitet und geliefert. Technische Bedingungen

GOST 2874-82. Wasser trinken. Hygieneanforderungen und Qualitätskontrolle

GOST 5717-91. Gläser für Konserven. Technische Bedingungen

GOST 5981-88. Metalldosen für Konserven. Technische Bedingungen

GOST 7587-71. Getrocknete Zwiebeln. Technische Bedingungen

GOST 7588-71. Getrocknete Speisekarotten. Technische Bedingungen

GOST 8756.0-70. Konserven. Bemusterung und Vorbereitung für den Test

GOST 8756.18-70. Konserven. Bestimmungsmethode Aussehen, Dichtheit des Behälters und Zustand Innenfläche Metallbehälter

GOST 10444.1-84. Dosen Essen. Herstellung von Lösungen von Reagenzien, Farben, Indikatoren und Nährmedien für die mikrobiologische Analyse

GOST 10444.2-94. Lebensmittel. Methoden zur Identifizierung und Quantifizierung von Staphylococcus aureus

GOST 10444.7-86. Lebensmittel. Verfahren zur Isolierung von Botulinumtoxinen aus Clastridium Botulinum

GOST 10444.8-88. Lebensmittel. Methode zur Bestimmung von Bacillus Cereus

GOST 10444.9-88. Lebensmittel. Methode zur Bestimmung von Clastridium perfringens

GOST 10444.11-89. Lebensmittel. Methoden zur Bestimmung von Milchsäure-Mikroorganismen

GOST 10444.12-88. Lebensmittel. Methode zur Bestimmung von Hefe- und Schimmelpilzen

GOST 10444.15-94. Lebensmittel. Methoden zur Bestimmung der Anzahl mesophiler aerober und fakultativ anaerober Mikroorganismen

GOST 11771-93. Konserven und Konserven aus Fisch und Meeresfrüchten. Verpackung und Etikettierung

GOST 13830-91. Tisch salz. Technische Bedingungen

GOST 16731-71. Getrocknete weiße Wurzeln von Petersilie, Sellerie und Pastinaken. Technische Bedingungen

GOST 16732-71. Getrocknete Petersilie, Sellerie und Dill. Technische Bedingungen

GOST 17594-81. Trockenes Lorbeerblatt. Technische Bedingungen

GOST 17661-72. Thunfisch, Segelfisch, Makrele, Marlin und gefrorener Schwertfisch. Technische Bedingungen

GOST 20057-96. Gefrorener Meeresfisch. Technische Bedingungen

GOST 23285-78. Transportpakete für Lebensmittel und Glasbehälter. Technische Bedingungen

GOST 24597-81. Pakete mit verpackter Fracht. Hauptparameter und Abmessungen

GOST 26663-85. Transportpakete. Formung mit Verpackungswerkzeugen. Allgemeine technische Anforderungen

GOST 26664-85. Konserven und Konserven aus Fisch und Meeresfrüchten. Methoden zur Bestimmung organoleptischer Indikatoren, Nettogewicht und Massenanteil der Komponenten

GOST 26668-85. Lebensmittel und Aromastoffe. Probenahmemethoden für mikrobiologische Analysen

GOST 26669-85. Lebensmittel und Aromastoffe. Vorbereitung von Proben für die mikrobiologische Analyse

GOST 26670-91. Lebensmittel. Methoden zur Kultivierung von Mikroorganismen

GOST 26927-86. Rohstoffe und Lebensmittel. Methoden zur Bestimmung von Quecksilber

GOST 26929-94. Rohstoffe und Lebensmittel. Probenvorbereitung Mineralisierung zur Bestimmung des Gehalts an toxischen Elementen

GOST 26930-86. Rohstoffe und Lebensmittel. Methode zur Bestimmung von Arsen

GOST 26931-86. Rohstoffe und Lebensmittel. Methoden zur Bestimmung von Kupfer

GOST 26932-86. Rohstoffe und Lebensmittel. Methode zur Lead-Bestimmung

GOST 26933-86. Rohstoffe und Lebensmittel. Cadmium-Bestimmungsmethode

GOST 26934-86. Rohstoffe und Lebensmittel. Methode zur Bestimmung von Zink

GOST 26935-86. Rohstoffe und Lebensmittel. Methode zur Bestimmung von Zinn

GOST 27207-87. Konserven und Konserven aus Fisch und Meeresfrüchten. Methoden zur Bestimmung von Speisesalz

GOST 29045-91. Gewürze. Piment. Technische Bedingungen

GOST 29050-91. Gewürze. Schwarzer und weißer Pfeffer. Technische Bedingungen

GOST 30425-97. Dosen Essen. Methode zur Bestimmung der industriellen Sterilität.

3. KLASSIFIZIERUNG

Das Sortiment an nach dieser Norm hergestellten Konserven:

Argentinien natürlich;

sortiertes atlantisches Naturprodukt;

Butterfisch natürlich;

natürlicher Beluga;

Naturkohle;

natürlicher rosa Lachs;

natürlicher rosa Lachs mit Gewürzen;

natürlicher rosa Lachs mit Gewürzen und Dillöl;

natürlicher Wels;

Kaluga natürlich;

natürlicher Kumpellachs;

Coho-Lachs natürlich;

Kunja natürlich;

LachsFernöstlich (Saibling, Kumpellachs, Koho-Lachs, Kunja, Rotlachs) naturbelassen mit Gewürzen;

Grenadier natürlich;

natürlicher Rotlachs;

natürlicher Stör;

natürlicher Heilbutt;

Blauer Wittling natürlich mit Zusatz von Leber;

natürlicher Makrelenhecht;

Sardinellen natürlich;

Sardinops natürlich;

natürlicher Sternstör;

natürlicher Atlantischer Hering;

sima natürlich;

natürlicher Iwasi-Hering;

natürliche Atlantische Makrele;

natürliche Kurilenmakrele;

natürliche Meeresmakrele mit Zusatz von Leber;

natürliche Meeresmakrele;

natürliche Schwarzmeer-Stöcker;

natürliches Sterlet;

natürlicher Thunfisch;

natürlicher Silberhecht;

natürlicher pazifischer Seehecht;

natürlicher Dorn;

natürliche Flunder;

natürlicher pazifischer Hering;

Fernöstlicher Barsch (Terpug) naturbelassen.

4. TECHNISCHE ANFORDERUNGEN

4.1. Konserven müssen gemäß den Anforderungen dieser Norm gemäß den technologischen Anweisungen unter Einhaltung der in der vorgeschriebenen Weise genehmigten Hygienestandards und -vorschriften hergestellt werden.

4.2. Eigenschaften

4.2.1. Der Fisch muss geschnitten, in Gläser gefüllt, hermetisch verschlossen und bei Temperaturen über 100 °C sterilisiert werden.

4.2.2. Konserven müssen den Anforderungen der industriellen Sterilität genügen.

4.2.3. Bezüglich der chemischen Indikatoren müssen Konserven den in Tabelle 1 aufgeführten Standards entsprechen.

Tabelle 1

┌─────────────────────────────────────┬──────────┬───────────────┐

│Name des Indikators│Norm│Testmethode│

├─────────────────────────────────────┼──────────┼───────────────┤

│Massenanteil von Speisesalz, %:│││

│ für Heilbutt in Dosen│1,2 - 2,5 │P über GOST 27207│

│ für Konserven aus anderen Fischarten│1,2 - 2,0 │P über GOST 27207│

└─────────────────────────────────────┴──────────┴───────────────┘

4.2.4. Der Gehalt an toxischen Elementen, Pestiziden in Konserven sowie der Histamingehalt in Thunfischkonserven, fernöstlichem Lachs und Makrelenfisch sollte die in den medizinisch-biologischen Anforderungen und Hygienestandards für die Qualität von Rohkost festgelegten zulässigen Werte nicht überschreiten Materialien und Lebensmittel.

4.2.5. Hinsichtlich der organoleptischen Indikatoren müssen Konserven die in Tabelle 2 aufgeführten Anforderungen erfüllen.

Tabelle 2

┌──────────────────┬──────────────────────────────────────────────────────┐

│Name│Eigenschaften und Norm│

│Anzeige││

├──────────────────┼──────────────────────────────────────────────────────┤

│Geschmack│Angenehm, charakteristisch für Konserven dieser Art, ohne │

││geschmacklos│

│Geruch│Angenehm, charakteristisch für Konserven dieser Art, ohne │

││fremder Geruch.│

││Für Konserven aus Kräutern│

││Gemüse und Gewürze, mit einem leichten Aroma von Gemüse und│

││Gewürze│

│Konsistenz:││

│Fischfleisch│Zart, saftig oder dicht. Möglicherweise trocken│

│Leber│Zart, saftig, möglicherweise kompaktiert│

│Knochen, Flossen,│Weich│

│ „Käfer“ (in Schwarz- ││

│Meeresmakrele) ││

│Zustand:││

│Fisch│Stücke und Kadaver, Filets und Filetstücke von Fisch im Ganzen, bei │

││fällt beim Herausnehmen aus dem Glas nicht auseinander, Querschnitt │

││Stücke oder Portionen Fisch sogar .│

││Könnte sein:│

││leichter Vorsprung des Wirbelknochens über das Niveau│

││Fleisch;│

││Teilweises Anbacken von Haut und Fleisch bis ins Innere│

││kann auftauchen;│

││Zerkleinern einzelner Fischstücke, Kadaver und Filets bei │

││aus dem Glas nehmen;│

││Schrägschnitte in einzelne Fischstücke;│

││das Vorhandensein abgetrennter kleiner Hautstücke oder│

││Fleisch am Deckel und Boden in getrennten Gläsern;│

││Koagulierte Proteinflocken│

│Leber│Ganze Leberstücke│

│Brühe│Mit oder ohne Fett an der Oberfläche.│

││Es können schwebende Protein-, Haut- und│Partikel vorhanden sein

││Fischkrümel│

│Farbe:││

│Fischfleisch│Charakteristisch für gekochtes Fleisch dieser Fischart.│

││Thunfisch kann ein paar dunkle Flecken aufweisen│

│ │Punkte und Flecken auf der Oberfläche von Fischstücken sowie│

││leichte Streifen von dunklem Fleisch│

│Leber│Etwa beige bis hellbraun│

│Brühe│Licht │

│Transparenz│Transparent .│

│Brühe│Es kann zu Trübungen in der Brühe durch Schwebeteilchen kommen│

││Eiweiß, Fischhäute und -krümel│

│Eigenschaften│Kopf, Eingeweide, Flossen, „Käfer“ (Knochen│

│Schneiden│Bildung), Störknorpel, Haut und Dunkelheit│

││Thunfischfleisch, schwarzer Film, Filetrückenknochen und│

││Filetstücke entfernt; Blutgerinnsel werden beseitigt; Thunfisch und│

││großer fernöstlicher Lachsfisch kann sein│

││in Rücken und Seiten geschlachtet.│

││Konserven können Folgendes enthalten:│

││Flossen (außer der Schwanzflosse) bei kleinen Fischen mit einer Länge│

││Schlachtkörper nicht größer als 14 cm, für Makrelenhecht, Sardinops, Sardinen│

││Sardinellen, Makrelen, Stöcker, Weidenhering und Hering;│

││Fettflosse bei fernöstlichen Lachsfischen;│

││ „Käfer“ auf dem Schwarzmeer-Stöcker;│

││Querschnitt des Abdomens in der Nähe des Anus mit │

││Fisch schneiden, ohne den Bauch zu schneiden;│

││Bauch in Stücke schneiden und Fischkadaver;│

││Reste von Eingeweiden, Kaviar oder Milch in einzelnen Stücken-│

││kah Hering Ivasi, Makrele, Sardinops, Sardinella, Skoom -│

││Brii und Kadaver kleiner Fische sowie schwarzer Film auf Seehecht│

│Vorhandensein von Schuppen│Entfernt.│

││Es ist möglich zu gehen:│

││Schuppen von Lachs, Kabeljau, Seehecht, Heilbutt│

││Makrele, Makrele, kleiner Hering;│

││getrennte Schuppen bei Sardinops, Sardinella │

│Reihenfolge│Fischstücke und Filetstücke werden dicht über Kreuz gelegt │

│Legen│in Richtung Boden und Deckel des Glases schneiden.│

││Die Höhe von Stücken, Filetstücken oder Fischportionen sollte│

││entspricht der Innenhöhe der Dose oder liegt bei│

││4 - 5 mm darunter.│

││Es ist möglich, einzelne Fischstücke, Filetstücke zu verpacken │

││in zwei Reihen oder flach.│

││Die Kadaver kleiner Fische werden mit ihren Bäuchen in parallelen Reihen ausgelegt │

││oben oder flach oder ringförmig:│

││erste Reihe – rückwärts, nachfolgende Reihen – rückwärts│

││hoch, von Kopf bis Schwanz.│

││Filetstücke werden flach, parallel oder übereinander gelegt│

││Reihen kreuzen│

│Bestellen│Thunfischstücke und große fernöstliche Lachsfische│

│legend│Rückseite und Seiten einschneiden, in Form drücken│

││Banken│

│Verfügbarkeit N- │Nicht erlaubt│

│ihre Verunreinigungen││

└──────────────────┴──────────────────────────────────────────────────────┘

4.3. Anforderungen an Roh-, Hilfs- und Betriebsstoffe

4.3.1. Rohstoffe und Materialien, die für die Herstellung von Konserven verwendet werden, sind nicht niedriger als die erste Klasse (sofern verfügbar) und entsprechen:

roher Fisch - zum Regulierungsdokument;

gekühlter Fisch - GOST 814 und Regulierungsdokument;

gefrorener Fisch - GOST 1168, GOST 17661, GOST 20057 und behördliche Dokumente;

Speisesalz - GOST 13830 Sorte „Extra“ oder Feinmahlung N 0 oder N 1;

Trinkwasser - GOST 2874;

Lorbeerblatt - GOST 17594;

frische Zwiebeln - GOST 1723;

getrocknete Zwiebeln - GOST 7587;

frische Karotten - GOST 1721;

getrocknete Speisekarotten - GOST 7588;

tiefgefrorene Karotten - zum Regulierungsdokument;

getrocknete Petersilie, Sellerie und Dill - GOST 16732;

getrocknete weiße Wurzeln von Petersilie, Sellerie - GOST 16731;

Piment - GOST 29045;

schwarzer Pfeffer - GOST 29050;

gefrorener Dill und Petersilie, frischer Dill und Petersilie, ätherische Gewürzöle, Gewürzextrakte, Lösung aus ätherischem Dillöl in Ethylalkohol- Regulierungsdokument.

Der Massenanteil an Fett im Fleisch von pazifischem Hering, Iwasi-Hering und Kurilen-Makrele (gefangen im Pazifischen Ozean und angrenzenden Meeren und Buchten), das zur Herstellung von Konserven verwendet wird, muss mindestens 12 % betragen.

Die Länge des Fisches, der für die Herstellung von Konserven verwendet wird, muss mindestens cm betragen:

17 - Ivasi-Hering;

23 - Makrele.

Thunfischkonserven für den Export müssen aus rohem oder gekühltem Thunfisch hergestellt werden (mit Ausnahme der Salzlake-Kühlmethode);

für den Inlandsmarkt - roher Thunfisch, gekühlt oder gefroren (Trocken- oder Salzlake-Gefriermethode).

Die Haltbarkeit von gefrorenem Fisch für die Herstellung von Konserven sollte Monate betragen und nicht länger sein als:

1 - Fernöstlichen Lachs für den Export;

2 - Fernöstlichen Lachs für den heimischen Markt;

1 - Iwashi-Hering;

3 - andere Fische.

Es ist möglich, Wittling und Stöcker in Dosen unter Zusatz von Leber herzustellen.

4.3.2. Rohstoffe und Materialien müssen im Hinblick auf Sicherheitsindikatoren den medizinischen und biologischen Anforderungen sowie Hygienestandards für die Qualität von Lebensmittelrohstoffen und Lebensmittelprodukten entsprechen.

4.4. Markierung

Konserven sind nach GOST 11771 gekennzeichnet.

4.5. Paket

4.5.1. Konserven werden gemäß GOST 11771 verpackt.

4.5.2. Konserven werden in Metalldosen mit einem Fassungsvermögen von maximal 353 Kubikmetern hergestellt. cm nach GOST 5981, geformte Gläser mit einem Fassungsvermögen von nicht mehr als 300 Kubikmetern. cm nach GOST 5717.

4.5.3. Die Innenfläche von Metalldosen und -deckeln muss mit Lack oder Emaille oder einer Mischung davon beschichtet sein, die von den staatlichen Gesundheits- und epidemiologischen Aufsichtsbehörden für den Kontakt mit Lebensmitteln zugelassen sind.

5. ANNAHME

5.1. Akzeptanzregeln - gemäß GOST 8756.0.

5.2. Die Kontrolle des Gehalts an toxischen Elementen, Pestiziden und Histamin erfolgt nach dem vom Produkthersteller im Einvernehmen mit den staatlichen Gesundheits- und epidemiologischen Überwachungsbehörden festgelegten Verfahren.

5.3. Die Kontrolle der mikrobiologischen Qualität von Konserven erfolgt gemäß den Anweisungen zum Verfahren zur hygienischen und technischen Kontrolle von Konserven in Produktionsbetrieben, Großhandelsdepots usw. Einzelhandel und in Gastronomiebetrieben.

6. TESTMETHODEN

6.1. Probenahmemethoden – gemäß GOST 8756.0, GOST 26668.

Vorbereitung von Proben zur Bestimmung toxischer Elemente – nach GOST 26929, für mikrobiologische Tests – nach GOST 26669.

6.2. Prüfmethoden – gemäß GOST 8756.18, GOST 26664, GOST 10444.1, GOST 30425, GOST 26927, GOST 26930 – GOST 26935 und gemäß 4.2.3.

6.3. Bei Bedarf wird eine Analyse auf Verderbniserreger durchgeführt, um den mikrobiellen Verderb gemäß GOST 10444.1, GOST 30425, GOST 10444.11, GOST 10444.12, GOST 10444.15, GOST 26670 zu bestätigen.

Die Analyse auf pathogene Mikroorganismen wird auf Antrag der staatlichen Gesundheits- und epidemiologischen Überwachungsbehörden in den von ihnen angegebenen Labors gemäß GOST 10444.1, GOST 10444.2, GOST 10444.7, GOST 10444.8, GOST 10444.9, GOST 26670 durchgeführt.

7. TRANSPORT UND LAGERUNG

7.1. Konserven werden mit allen Transportmitteln gemäß den für diese Transportart geltenden Güterbeförderungsvorschriften transportiert.

7.2. Verpackung - gemäß GOST 23285, GOST 26663.

Die wichtigsten Parameter und Verpackungsgrößen entsprechen GOST 24597.

7.3. Lagern Sie Konserven in sauberen, gut belüfteten Räumen bei einer Temperatur von 0 bis 15 °C relative Luftfeuchtigkeit Luft nicht mehr als 75 %.

Die Haltbarkeit von Konserven beträgt 2 Jahre ab Herstellungsdatum.

7.4. Das Verfallsdatum wird vom Hersteller unter Angabe der Lagerbedingungen festgelegt.

Anwendung A

(informativ)

LITERATURVERZEICHNIS

Medizinische und biologische Anforderungen und sanitäre Qualitätsstandards

Lebensmittelrohstoffe und Lebensmittelprodukte zugelassen

Gesundheitsministerium der UdSSR 01.08.89 N 5061-89

Anweisungen zum Verfahren zur Hygienekontrolle von Konserven

in Produktionsstätten, Großhandelsdepots und im Einzelhandel

ZWISCHENSTAATLICHER RAT FÜR STANDARDISIERUNG. METROLOGIE UND ZERTIFIZIERUNG

ZWISCHENSTAATLICH

STANDARD

NATÜRLICHE FISCHKONSERVEN Technische Spezifikationen

Offizielle Veröffentlichung

Standard* kform 2015

Vorwort

Die Ziele, Grundprinzipien und das grundlegende Verfahren zur Durchführung der Arbeiten zur zwischenstaatlichen Normung sind in GOST 1.0-92 „Zwischenstaatliches Normungssystem“ festgelegt. Grundbestimmungen“ und GOST 1.2-2009 „Zwischenstaatliches Standardisierungssystem“. Zwischenstaatliche Standards, Regeln und Empfehlungen für die zwischenstaatliche Standardisierung. Regeln für Entwicklung, Annahme, Aktualisierung und Löschung“

Standardinformationen

1 ENTWICKELT Offen Aktiengesellschaft„Forschungs- und Designinstitut für die Entwicklung und den Betrieb der Flotte“ (JSC „Giprorybflot“) und das Federal State Unitary Enterprise „Pacific Research Fisheries Center“ (FSUE „TINRO-Center“)

2 EINGEFÜHRT von der Bundesagentur für technische Regelung und Messtechnik

3 ANGENOMMEN vom Interstate Council for Standardization, Metrology and Certification (

4 Mit Beschluss der Bundesagentur für technische Regulierung und Metrologie vom 3. Juli 2014 Nr. 688-st wurde die zwischenstaatliche Norm GOST 7452-2014 am 1. Juli 2015 als nationale Norm der Russischen Föderation in Kraft gesetzt.

5 STATT GOST 7452-97. zusätzlich zu einer Auswahl an Dosenfutter aus fernöstlichen (pazifischen) Lachsfischen (einschließlich Saibling und Kunja in Dosen).

Informationen über Änderungen dieser Norm werden im jährlichen Informationsindex „Nationale Standards“ veröffentlicht, und der Text der Änderungen und Ergänzungen wird im monatlichen Informationsindex veröffentlicht<*Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также е информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет

In der Russischen Föderation darf diese Norm ohne Genehmigung der Bundesagentur für technische Regulierung und Metrologie weder ganz noch teilweise reproduziert, vervielfältigt und als offizielle Veröffentlichung verbreitet werden

ZWISCHENSTAATLICHER STANDARD

NATÜRLICHE FISCHKONSERVEN

Technische Bedingungen

Fischkonserven natürlich.

Datum der Einführung: 01.07.2015

1 Einsatzbereich

Diese Norm gilt für natürliche Fischkonserven (im Folgenden als Fischkonserven bezeichnet). Diese Norm gilt nicht für naturbelassenen Lachs in Dosen: Pazifischer Lachs, Saibling und Kuiji.

Dieser Standard verwendet normative Verweise auf die folgenden zwischenstaatlichen Standards:

GOST 166-89 (ISO 3599-76) Messschieber. Technische Spezifikationen GOST 427-75 Messlineale aus Metall. Technische Spezifikationen GOST 814-96 Gekühlter Fisch. Technische Spezifikationen GOST 1368-2003 Fisch. Länge und Gewicht

GOST 1721-65 Frische Tafelkarotten, zubereitet und geliefert. Technische Spezifikationen GOST 1723-86 Frische Zwiebeln, zubereitet und geliefert. Technische Spezifikationen GOST 2874-82 Trinkwasser. Hygieneanforderungen und Qualitätskontrolle GOST 5717.1-2003 Glasgefäße für Konserven. Allgemeine technische Bedingungen GOST 5717.2-2003 Glasgefäße für Konserven. Hauptparameter und Abmessungen GOST 5981-2011 Metalldosen und Deckel für Konserven. Technische Spezifikationen GOST ISO 7216-2011 Mikrobiologie von Lebensmitteln und Tierfutter. Allgemeine Anforderungen und Empfehlungen für mikrobiologische Studien

GOST 8456.0-70 Lebensmittelkonserven. Bemusterung und Vorbereitung für den Test

GOST 8756.18-70 Lebensmittelkonserven. Methoden zur Bestimmung des Aussehens, der Dichtheit von Behältern und des Zustands der Innenoberfläche von Metallbehältern

GOST 10444.1-84 Konserven. Herstellung von Lösungen von Reagenzien, Farben, Indikatoren und Nährmedien für die mikrobiologische Analyse

GOST 10444.7-86 Lebensmittel. Methoden zum Nachweis von Botulinumtoxinen und Clostridium botulinum

GOST 10444.8-2013 Mikrobiologie von Lebensmitteln und Tierfutter. Horizontale Methode zur Zählung mutmaßlicher Bacillus cereus. Methode zur Kolonienzählung bei 30°C

GOST 10444.11-201 Mikrobiologie von Lebensmitteln und Tierfutter. Horizontale Methode zur Bestimmung mesophiler Milchsäurebakterien. Methode zur Kolonienzählung bei 30°C

GOST 10444.12-201 ZLebensmittelprodukte. Methode zur Bestimmung von Hefen und Schimmelpilzen. Mikrobiologie von Lebens- und Futtermitteln. Methode zur Identifizierung und Zählung der Anzahl von Hefen und Schimmelpilzen

GOST 10444.15-94 Lebensmittel. Methoden zur Bestimmung der Anzahl mesophiler aerober und fakultativ * anaerober Mikroorganismen

GOST 11771-93 Konserven und Konserven aus Fisch und Meeresfrüchten. Verpackung und Kennzeichnung GOST 13830-97 Speisesalz. Allgemeine technische Bedingungen GOST 14192-96 Kennzeichnung der Ladung

GOST 15846-2002 Produkte, die in den Hohen Norden und entsprechende Gebiete versandt werden. Verpackung, Etikettierung, Transport, Lagerung

GOST 17594-81 Trockenes Lorbeerblatt. Technische Spezifikationen GOST 17860-97 Speziell geschnittener gefrorener Fisch. Technische Spezifikationen GOST 17661-72 Gefrorener Thunfisch, Segelfisch, Makrele, Marlin und Schwertfisch. Technische Bedingungen

GOST 20057-96 Gefrorener Meeresfisch. Technische Spezifikationen GOST 23285-78 Transporttaschen für Lebensmittel und Glasbehälter. Technische Bedingungen

GOST 24597-81 Pakete verpackter Stückgüter. Hauptparameter und Abmessungen GOST 26663-85 Transportpakete. Formung mit Verpackungswerkzeugen. Allgemeine technische Anforderungen

GOST 26664-85 Konservierter und konservierter Fisch und Meeresfrüchte. Methoden zur Bestimmung organoleptischer Indikatoren, Nettogewicht und Massenanteil der Komponenten

GOST 26668-85 Lebensmittel und Aromastoffe. Probenahmemethoden für mikrobiologische Analysen

GOST 26669-85 Lebensmittel und Aromastoffe. Vorbereitung von Proben für mikrobiologische Analysen

GOST 26670-91 Lebensmittel. Methoden zur Kultivierung von Mikroorganismen GOST 26927-86 Rohstoffe und Lebensmittelprodukte. Methode zur Bestimmung von Quecksilber

GOST 26929-94 Rohstoffe und Lebensmittelprodukte. Probenvorbereitung Mineralisierung zur Bestimmung des Gehalts an toxischen Elementen

GOST 26930-86 Rohstoffe und Lebensmittelprodukte. Methode zur Bestimmung von Arsen GOST 26932-86 Rohstoffe und Lebensmittelprodukte. Methode zur Bestimmung von Blei GOST 26933-86 Rohstoffe und Lebensmittelprodukte. Methode zur Bestimmung von Cadmium GOST 26935-86 Lebensmittelkonserven. Methode zur Bestimmung von Zinn GOST 27207-87 Konserven und Konserven aus Fisch und Meeresfrüchten. Methode zur Bestimmung von Speisesalz

GOST 29045-91 Gewürze. Piment. Technische Spezifikationen GOST 29050-91 Gewürze. Schwarzer und weißer Pfeffer. Technische Spezifikationen GOST 29055-91 Gewürze. Koriander. Technische Bedingungen

GOST 30054-2003 Konserven, konservierter Fisch und Meeresfrüchte. Begriffe und Definitionen GOST 30178-96 Rohstoffe und Lebensmittelprodukte. Atomabsorptionsmethode zur Bestimmung toxischer Elemente

GOST 30425-97 Konserven. Methode zur Bestimmung der industriellen Sterilität GOST 30538-97 Lebensmittelprodukte. Methodik zur Bestimmung toxischer Elemente mithilfe der Atomemissionsmethode

GOST 31628-2012 Lebensmittel, Lebensmittelrohstoffe. Stripping-Voltammetrie-Methode zur Bestimmung der Massenkonzentration von Arsen

GOST 31694-2012 Lebensmittel, Lebensmittelrohstoffe. Methode zur Bestimmung des Restgehalts an Tetracyclin-Antibiotika mittels Hochleistungsflüssigkeitschromatographie mit Massenspektraldetektor

GOST 31744-2012 (ISO 7937:2004) Mikrobiologie von Lebensmitteln und Tierfutter. Methode zur Kolonienzählung von Clostridium perfringens

GOST 31746-2012 Lebensmittel. Methoden zur Identifizierung und Bestimmung der Anzahl koagulasepositiver Staphylokokken und Staphylococcus aureus

GOST 31789-2012 Fische, wirbellose Meerestiere und deren verarbeitete Produkte. Quantitative Bestimmung biogener Amine mittels Hochleistungsflüssigkeitschromatographie

GOST 31792-2012 Fische, wirbellose Meerestiere und deren verarbeitete Produkte. Bestimmung des Gehalts an Dioxinen und dioxinähnlichen polychlorierten Biphenylen mittels Gaschromatographie-Massenspektralmethode

GOST 31903-2012 Lebensmittelprodukte. Express-Methode zur Bestimmung von Antibiotika GOST 31904-2012 Lebensmittel und Aromastoffe. Probenahmemethoden für mikrobiologische Tests

GOST 31983-2012 Lebensmittel, Futtermittel, Lebensmittelrohstoffe. Methoden zur Bestimmung des Gehalts an polychlorierten Biphenylen

GOST 32065-2013 Getrocknetes Gemüse. Allgemeine technische Bedingungen GOST 32161-2013 Lebensmittelprodukte. Methode zur Bestimmung des Cäsiumgehalts Cs-137 GOST 32163-2013 Lebensmittelprodukte. Methode zur Bestimmung des Strontiumgehalts Sr-90 GOST 32164-2013 Lebensmittelprodukte. Probenahmeverfahren zur Bestimmung des Gehalts an Strontium Sr-90 und Cäsium Cs-137

GOST 32366-2013 Gefrorener Fisch. Technische Bedingungen

Hinweis – Bei der Verwendung dieser Norm empfiehlt es sich, die Gültigkeit der Referenznormen anhand des Index „Nationale Standards“ zu überprüfen, der zum 1. Januar des laufenden Jahres erstellt wurde, und anhand der entsprechenden im laufenden Jahr veröffentlichten Informationsindizes. Wenn der Referenzstandard ersetzt (geändert) wird, sollten Sie sich bei der Verwendung dieses Standards an dem ersetzenden (geänderten) Standard orientieren. Wird die Bezugsnorm ersatzlos gestrichen, so findet die Bestimmung, in der auf sie verwiesen wird, in dem Teil Anwendung, der diese Verweisung nicht berührt.

3 Begriffe und Definitionen

8 dieser Norm werden die Begriffe gemäß GOST 3G054 verwendet.

4 Klassifizierung

4.1 Die Namen und Sortimentszeichen der Konserven sind in Tabelle 1 aufgeführt.

Tabelle 1

Name der Konserven	Sortimentsschild
Natürliche Makrelen- und Stöckermischung
Butterfisch natürlich
Beluga natürlich
Natürlicher Wels
Natürliche Flunder
Natürlicher Stör
Fernöstlicher Barsch (Grünling)
Natürlicher Heilbutt
Pazifischer Makrelensaurier natürlich
Pazifische Sardine (Ivasi) naturbelassen
Sardinella natürlich
Sardinops natürlich
Sevruga natürlich
Natürlicher Atlantischer Hering
Natürlicher pazifischer Hering
Natürliche Atlantische Makrele
Natürliche Kurilen-Makrelenstücke
Natürliche Kurilenmakrele
Meeresmakrele naturbelassen
Natürliche Schwarzmeer-Stöcker
Natürlicher Thunfisch
Natürlicher Kabeljau
Natürliche Regenbogenforelle
Natürliche Regenbogenforellenstücke

4.2 Es ist erlaubt, ein anderes Sortiment an Konserven herzustellen, das den Anforderungen dieser Norm entspricht, sofern ein Sortimentszeichen vorhanden ist und die in der Norm vorgesehenen Rohstoffe verwendet werden.

5 Technische Anforderungen

5.1 Lebensmittelkonserven müssen den Anforderungen dieser Norm entsprechen und nach technologischen Anweisungen unter Einhaltung der Anforderungen hergestellt werden. technische Vorschriften oder Rechtsakte, die im Hoheitsgebiet des Staates gelten, der die Norm übernommen hat.

5.2 Eigenschaften

5.2.1 Der Fisch muss geschnitten und unter Zugabe von Zutaten in Gläser gefüllt werden.

5.2.2. Gläser mit dem Produkt müssen hermetisch verschlossen und bei Temperaturen über 110 °C sterilisiert werden.

5.2.3 In Bezug auf Sicherheitsindikatoren müssen Lebensmittelkonserven den technischen Vorschriften oder Rechtsakten entsprechen, die auf dem Territorium des Staates gelten, der die Norm übernommen hat.

5.2.4 In Bezug auf organoleptische, physikalische und chemische Indikatoren müssen Konserven die in Tabelle 2 aufgeführten Anforderungen erfüllen.

Tabelle 2_

Name	Eigenschaften und Norm
Indikator
	Charakteristisch für natürliche Fischkonserven dieser Fischart, ohne jeglichen Fremdgeschmack
	Charakteristisch für Konserven dieser Art, ohne Fremdgeruch. Für Konserven aus Kräutern, Gemüse und Gewürzen. - mit einem leichten Aroma von Kräutern, Gemüse und Gewürzen
Fischfleischfarbe	Charakteristisch für gekochtes Fischfleisch dieser Art. Thunfisch kann eine kleine Anzahl dunkler Flecken und Flecken auf der Oberfläche der Fischstücke sowie kleinere Streifen von dunklem Fleisch aufweisen
Konsistenz: Fisch Fleisch Knochen, Flossen	Dicht oder weich, saftig. Möglicherweise trocken Weich, Knochen und Flossen lassen sich leicht kauen oder zerdrücken
Zustand: Fisch	Stücke, Kadaver, Filets oder Filetstücke von ganzen Fischen zerbrechen nicht, wenn sie aus dem Glas genommen werden. Der Querschnitt der Fischstücke ist glatt und gerade. Kann sein: Zerbrechen einzelner Stücke, Kadaver, Filets, Filetstücke von Fischen beim Herausnehmen aus einem Glas; Leichtes Vorstehen des Wirbelknochens über das Fleischniveau;
Brühe	Teilweises Anbacken von Haut und Fleisch an der Innenfläche des Glases; Das Vorhandensein abgetrennter kleiner Hautstücke oder Fleischkrümel am Boden und Deckel des Glases; Flocken aus geronnenem Protein auf der Oberfläche des Fisches; Schrägschnitte an einzelnen Fischstücken: Leicht, transparent. Es kann zu Trübungen durch suspendierte Proteinpartikel und Haut kommen
Merkmale des Schneidens: Schlachtkörper, Stücke, Filets, Filetstücke	Kopf, Eingeweide, Flossen, „Käfer“ (Knochenbildung) und Störknorpel des Fisches wurden entfernt. Haut und dunkles Fleisch bei großen Thunfischen, schwarze Membran, Rückgrat bei Filets und Filetstücken. Blutgerinnsel werden beseitigt. Bei großen Fischexemplaren wird der Rücken und die Seiten eingeschnitten, wobei der Bauchteil des Fisches durch einen Schnitt vom Kopf bis zur Afterflosse abgetrennt wird. Kann sein: Reste von Eingeweiden, einschließlich Kaviar oder Milch, in einzelnen Stücken von Makrelen und Heringen. Sardinops. Sardinellen, Makrelen, pazifische Sardinen (Ivasi), atlantische Sardinen und kleine Fischkadaver; Reste von schwarzem Film auf Flunder, Hering, Kabeljau: Flossen (außer Schwanz) für kleine Fische mit einer Körperlänge von nicht mehr als 14 cm. Für Makrelen, Sardinen, Sardinops. Sardinella, Hering, Makrele, Stöcker, Pazifische Sardine (Ivasi); Ein quer verlaufender Einschnitt des Bauches in der Nähe des Afters beim Schneiden von Fischen, ohne den Bauch zu durchtrennen; Bauch und Fischkadaver in Stücke schneiden

Ende von Tabelle 2

Name Indikator	Eigenschaften und Norm
Vorhandensein von Schuppen	Kann übrig bleiben: Schuppen von Flunder und fernöstlichem Barsch. Heilbutt, Makrele, Hering, Makrele, Stöcker, Kabeljau; separate Schuppen bei Sardiops. Sardinellen
Ordnung schaffen	Fischstücke und Filetstücke werden mit einem Querschnitt dicht an den Boden und den Deckel des Glases gelegt. Die Höhe der Fischstücke und Filetstücke sollte der Innenseite des Glases entsprechen. Kadaver und Filets kleiner Fische werden in parallelen Reihen mit dem Bauch nach oben, flach, ringförmig oder vertikal gelegt: die erste Reihe - mit dem Rücken nach unten, die folgenden Reihen mit dem Rücken nach oben, vom Kopf bis zum Schwanz
Vorhandensein fremder Verunreinigungen	Nicht erlaubt
Massenanteil Speiseöl, %
Länge des Struvitkristalls, mm. nicht mehr

5.3 Anforderungen an Rohstoffe

5.3.1 Die für die Herstellung von Konserven verwendeten Rohstoffe müssen mindestens erster Güteklasse (sofern verfügbar) sein und folgende Anforderungen erfüllen:

Roher Fisch (frisch) – geltende Regulierungsdokumente im Hoheitsgebiet des Staates, der den Standard übernommen hat:

Gekühlter Fisch - GOST 814:

Gefrorener Fisch - GOST 17660, GOST 17661, GOST 20057. GOST 32366;

Trinkwasser - GOST 2874;

Kalksalz - GOST 13830;

Frische Zwiebeln - GOST 1723;

Getrocknete Zwiebeln - GOST 32065;

Frische Karotten - GOST 1721;

Getrocknete Speisekarotten - GOST 32065;

Getrocknete weiße Wurzeln von Petersilie, Sellerie und Dill - GOST 32065;

Getrocknete Petersilie, Sellerie und Dill - GOST 32065;

Trockenes Lorbeerblatt - GOST 17594;

Piment - GOST 29045;

Schwarzer Pfeffer - GOST 29050:

Koriander - GOST 29055:

Karotten, gefrorener Dill und Petersilie, frischer Dill und Petersilie, ätherische Gewürzöle, Lösung von ätherischem Dillöl in Ethylalkohol.

Der Massenanteil an Fett im Fleisch von pazifischen Heringen und Sardinen (Ivasi), Kurilenmakrelen, die zur Herstellung von Konserven verwendet werden, muss mindestens 12 % betragen.

Länge des Fisches. zur Herstellung von Konserven verwendet werden, siehe mindestens:

17 - Pazifische Sardine (Ivasi):

25 - Pazifischer Makrelenhecht.

Die Länge anderer Fischarten entspricht GOST 1368. (

Die Haltbarkeit von gefrorenem pazifischem Makrelenhecht liegt bei einer Temperatur von nicht mehr als minus 25 °C. sollte nicht länger als 5 Monate dauern.

Haltbarkeit von gefrorenem Fisch bei einer Temperatur von nicht mehr als minus 18 °C, nicht mehr als Monate:

1 - Pazifische Sardine (Ivasi);

3 - andere Fische.

5.3.2 Rohstoffe, auch importierte, die zur Herstellung von Konserven verwendet werden, müssen den Sicherheitsanforderungen entsprechen. technische Vorschriften oder Rechtsakte, die im Hoheitsgebiet des Staates gelten, der die Norm übernommen hat.

5.4 Markierung

5.4.1 Konserven werden in Übereinstimmung mit den im Hoheitsgebiet des Staates, der die Norm übernommen hat, geltenden Rechtsakten gekennzeichnet, um die Sicherheit und Qualität der Produkte während des Transports und der Lagerung zu gewährleisten.

Die Innenfläche von Metalldosen und -deckeln muss mit Packung oder Emaille oder einer Mischung daraus oder anderen für den Kontakt mit Lebensmitteln zugelassenen Materialien bedeckt sein.

6 Annahmeregeln

6.1 Akzeptanzregeln – gemäß GOST 8756.0.

6.2 Die Kontrolle des Gehalts an toxischen Elementen, Pestiziden, Histamin, Nitrosaminen, polychlorierten Biphenylen, Radionukliden und Antibiotika erfolgt nach dem vom Produkthersteller festgelegten Verfahren gemäß den im Staatsgebiet geltenden Rechtsakten hat den Standard übernommen.

6.3 Die Kontrolle mikrobiologischer Parameter von Konserven erfolgt gemäß den Anforderungen, die im Hoheitsgebiet des Staates gelten, der die Norm übernommen hat.

6.4 Häufigkeit der Bestimmung der Indikatoren „Massenanteil Speisesalz“. „Das Vorhandensein fremder Verunreinigungen.“ „Die Länge der Struvitkristalle“ sowie das „Nettogewicht der Konserven“ werden vom Hersteller festgelegt.

7 Kontrollmethoden

7.1 Probenahmemethoden – gemäß GOST 8756.0, GOST 26668. GOST 31904. GOST 32164.

Vorbereitung der Proben zur Bestimmung:

Physikalische, organoleptische und chemische Indikatoren – gemäß GOST 8756.0;

Giftige Elemente – gemäß GOST 26929;

Mikrobiologische Indikatoren – gemäß GOST 26669.

Kultivierung von Mikroorganismen – gemäß GOST 26670, Herstellung von Lösungen von Reagenzien, Farben, Indikatoren und Nährmedien für mikrobiologische Analysen – gemäß GOST 10444.1. GOST ISO 7218.

7.2 Kontrollmethoden:

Physikalische, chemische und organoleptische Indikatoren – gemäß GOST 8756.18. GOST 26664, GOST 27207;

Giftige Elemente – gemäß GOST 26927. GOST 26930. GOST 26932. GOST 26933. GOST 26935, GOST 30178. GOST 30538. GOST 31628 und Methoden, die auf dem Territorium des Staates gelten, der die Norm übernommen hat;

Histamin – gemäß GOST 31789;

Dioxine – gemäß GOST 31792;

Polychlorierte Biphenyle – gemäß GOST 31983;

Radionuklide – gemäß GOST 32161, GOST 32163;

Antibiotika - gemäß GOST 31694, GOST 31903

Nitrose, andere Pestizide und GVO – gemäß den Methoden, die auf dem Territorium des Staates gelten, der den Standard übernommen hat.

7.3 Die Analyse auf industrielle Sterilität erfolgt gemäß GOST 30425.

Die Analyse auf Verderbniserreger erfolgt nach GOST 10444.11, GOST 10444.12. GOST 10444.15.

Die Analyse auf pathogene Mikroorganismen erfolgt nach GOST 10444.7, GOST 10444.8, GOST 31744. GOST 31746.

7.4 Die Länge von Struvitkristallen wird mit einem Lineal nach GOST 427 mit einem Teilungswert von 1 mm oder mit einem Messschieber nach GOST 166 gemessen.

7.5 Es können andere Kontrollmethoden eingesetzt werden, die den Anforderungen der Gesetzgebung des Staates entsprechen, der die Norm übernommen hat.

8 Transport und Lagerung

8.1 Konserven werden mit allen Transportmitteln gemäß den für diese Transportart geltenden Güterbeförderungsvorschriften und unter vom Hersteller festgelegten Lagerbedingungen transportiert.

8.2 Verpackung – gemäß GOST 23285. GOST 26663.

Die wichtigsten Parameter und Verpackungsgrößen entsprechen GOST 24597.

8.3 Der Transport von Konserven, die für den Versand in den hohen Norden und in entsprechende Gebiete bestimmt sind, erfolgt gemäß GOST 15846.

8.4 Die Haltbarkeit von Konserven unter Angabe der Lagerbedingungen wird vom Hersteller festgelegt.

Konserven werden in sauberen, gut belüfteten Räumen bei einer Temperatur von °C bis 20 °C und einer relativen Luftfeuchtigkeit von nicht mehr als 75 % für einen Zeitraum von höchstens 24 Monaten ab Herstellungsdatum gelagert.

Literaturverzeichnis

TR TS 021/2011

TR TS 022/2011

TR TS 005/2011

Technische Vorschriften der Zollunion „Über Lebensmittelsicherheit“, genehmigt durch Beschluss der Kommission der Zollunion vom

09.12.2011 Nr. 880

Technische Vorschriften der Zollunion „Lebensmittel hinsichtlich ihrer Kennzeichnung“, genehmigt durch Beschluss der Kommission der Zollunion vom 9. Dezember 2011 Nr. 881

Technische Vorschriften der Zollunion „Über die Verpackungssicherheit“, genehmigt durch Beschluss der Kommission der Zollunion vom

16.08.2011 Nr. 769

UDC 664.051:006.354 MKS 67.120.30

Schlüsselwörter: Konserven, Klassifizierung, technische Anforderungen, Annahmeregeln, Kontrollmethoden, Transport, Lagerung

Unterzeichnet und gestartet am 02.02.2015. Format 60x64"/,.

Uel. Ofen l. 1,40. Auflage 55e"z. Zach. E39.

Erstellt auf der Grundlage der vom Entwickler des Standards bereitgestellten elektronischen Version

FSUE „STANDARTINFORM“

123995 Moskau. Granatenspur.. 4.

GOST 7452-2014

ZWISCHENSTAATLICHER STANDARD

NATÜRLICHE FISCHKONSERVEN

Technische Bedingungen

Fischkonserven natürlich. Spezifikationen

MKS 67.120.30

Datum der Einführung: 01.07.2015

Vorwort

Die Ziele, Grundprinzipien und das grundlegende Verfahren für die Durchführung von Arbeiten zur zwischenstaatlichen Normung sind in GOST 1.0-92 „Zwischenstaatliches Normungssystem. Grundbestimmungen“ und GOST 1.2-2009 „Zwischenstaatliches Normungssystem. Zwischenstaatliche Normen, Regeln und Empfehlungen für die zwischenstaatliche Normung“ festgelegt. Regeln für Entwicklung, Annahme, Aktualisierungen und Stornierungen“

Standardinformationen

1 ENTWICKELT von der Offenen Aktiengesellschaft „Research and Design Institute for the Development and Operation of the Fleet“ (JSC „Giprorybflot“) und dem Federal State Unitary Enterprise „Pacific Research Fisheries Center“ (FSUE „TINRO-Center“)

2 EINGEFÜHRT vom Bundesamt für technische Regulierung und Metrologie

3 ANGENOMMEN vom Interstate Council for Standardization, Metrology and Certification (Protokoll vom 30. Mai 2014 N 67-P)

Für die Annahme stimmten:


Kurzname des Landes gemäß MK (ISO 3166) 004-97		Kurzname des nationalen Normungsgremiums
		Wirtschaftsministerium der Republik Armenien
Weißrussland		Staatsstandarte der Republik Belarus
Kirgisistan		Kirgisischer Standard
		Moldawien-Standard
		Rosstandart

4 Mit Beschluss der Bundesagentur für technische Regulierung und Metrologie vom 3. Juli 2014 N 688-st wurde die zwischenstaatliche Norm GOST 7452-2014 am 1. Juli 2015 als nationale Norm der Russischen Föderation in Kraft gesetzt.

5 STATT GOST 7452-97, mit Ausnahme einer Auswahl fernöstlicher (pazifischer) Lachsfische in Dosen (einschließlich Saibling und Kunja in Dosen).

Informationen über Änderungen dieser Norm werden im jährlichen Informationsindex „National Standards“ veröffentlicht, und der Text der Änderungen und Ergänzungen wird im monatlichen Informationsindex „National Standards“ veröffentlicht. Im Falle einer Überarbeitung (Ersetzung) oder Aufhebung dieser Norm wird die entsprechende Mitteilung im monatlichen Informationsindex „Nationale Normen“ veröffentlicht. Relevante Informationen, Mitteilungen und Texte werden auch im öffentlichen Informationssystem veröffentlicht – auf der offiziellen Website des Bundesamtes für technische Regulierung und Messwesen im Internet

1 Einsatzbereich

Diese Norm gilt für natürliche Fischkonserven (im Folgenden als Fischkonserven bezeichnet).

Diese Norm gilt nicht für naturbelassenen Lachs aus der Dose: Pazifischer Lachs, Saibling und Kunja.

2 Normative Verweise

Dieser Standard verwendet normative Verweise auf die folgenden zwischenstaatlichen Standards:

GOST 166-89 (ISO 3599-76) Messschieber. Technische Bedingungen

GOST 427-75 Messlineale aus Metall. Technische Bedingungen

GOST 814-96 Gekühlter Fisch. Technische Bedingungen

GOST 1368-2003 Fisch. Länge und Gewicht

GOST 1721-85 Frische Speisekarotten, zubereitet und geliefert. Technische Bedingungen

GOST 1723-86 Frische Zwiebeln, zubereitet und geliefert. Technische Bedingungen

GOST 2874-82 Trinkwasser. Hygieneanforderungen und Qualitätskontrolle

GOST 5717.1-2003 Gläser für Konserven. Allgemeine technische Bedingungen

GOST 5717.2-2003 Gläser für Konserven. Hauptparameter und Abmessungen

GOST 5981-2011 Metalldosen und Deckel für Lebensmittelkonserven. Technische Bedingungen

GOST ISO 7218-2011 Mikrobiologie von Lebensmitteln und Tierfutter. Allgemeine Anforderungen und Empfehlungen für mikrobiologische Studien

GOST 8456.0-70* Lebensmittelkonserven. Bemusterung und Vorbereitung für den Test

________________
*Wahrscheinlich ein Fehler im Original. Sollte lauten: GOST 8756.0-70. - Hinweis des Datenbankherstellers.

GOST 8756.18-70 Lebensmittelkonserven. Methoden zur Bestimmung des Aussehens, der Dichtheit von Behältern und des Zustands der Innenoberfläche von Metallbehältern

GOST 10444.1-84 Konserven. Herstellung von Lösungen von Reagenzien, Farben, Indikatoren und Nährmedien für die mikrobiologische Analyse

GOST 10444.7-86 Lebensmittel. Methoden zum Nachweis von Botulinumtoxinen und Clostridium botulinum

GOST 10444.8-2013 Mikrobiologie von Lebensmitteln und Tierfutter. Horizontale Methode zur Zählung mutmaßlicher Bacillus cereus. Methode zur Kolonienzählung bei 30°C

GOST 10444.11-2013 Mikrobiologie von Lebensmitteln und Tierfutter. Horizontale Methode zur Bestimmung mesophiler Milchsäurebakterien. Methode zur Kolonienzählung bei 30°C

GOST 10444.12-2013 Lebensmittel. Methode zur Bestimmung von Hefen und Schimmelpilzen. Mikrobiologie von Lebensmitteln und Tierfutter. Methode zur Identifizierung und Zählung der Anzahl von Hefen und Schimmelpilzen

GOST 10444.15-94 Lebensmittel. Methoden zur Bestimmung der Anzahl mesophiler aerober und fakultativ anaerober Mikroorganismen

GOST 11771-93 Konserven und Konserven aus Fisch und Meeresfrüchten. Verpackung und Etikettierung

GOST 13830-97 Speisesalz. Allgemeine technische Bedingungen

GOST 14192-96 Kennzeichnung der Ladung

GOST 15846-2002 Produkte, die in den Hohen Norden und entsprechende Gebiete versandt werden. Verpackung, Etikettierung, Transport, Lagerung

GOST 17594-81 Trockenes Lorbeerblatt. Technische Bedingungen

GOST 17660-97 Speziell geschnittener gefrorener Fisch. Technische Bedingungen

GOST 17661-72 Gefrorener Thunfisch, Segelfisch, Makrele, Marlin und Schwertfisch. Technische Bedingungen

GOST 20057-96 Gefrorener Meeresfisch. Technische Bedingungen

GOST 23285-78 Transporttaschen für Lebensmittel und Glasbehälter. Technische Bedingungen

GOST 24597-81 Pakete verpackter Stückgüter. Hauptparameter und Abmessungen

GOST 26663-85 Transportpakete. Formung mit Verpackungswerkzeugen. Allgemeine technische Anforderungen

GOST 26664-85 Konservierter und konservierter Fisch und Meeresfrüchte. Methoden zur Bestimmung organoleptischer Indikatoren, Nettogewicht und Massenanteil der Komponenten

GOST 26668-85 Lebensmittel und Aromastoffe. Probenahmemethoden für mikrobiologische Analysen

GOST 26669-85 Lebensmittel und Aromastoffe. Vorbereitung von Proben für mikrobiologische Analysen

GOST 26670-91 Lebensmittel. Methoden zur Kultivierung von Mikroorganismen

GOST 26927-86 Rohstoffe und Lebensmittelprodukte. Methode zur Bestimmung von Quecksilber

GOST 26929-94 Rohstoffe und Lebensmittelprodukte. Probenvorbereitung Mineralisierung zur Bestimmung des Gehalts an toxischen Elementen

GOST 26930-86 Rohstoffe und Lebensmittelprodukte. Methode zur Bestimmung von Arsen

GOST 26932-86 Rohstoffe und Lebensmittelprodukte. Methode zur Lead-Bestimmung

GOST 26933-86 Rohstoffe und Lebensmittelprodukte. Cadmium-Bestimmungsmethode

GOST 26935-86 Lebensmittelkonserven. Methode zur Bestimmung von Zinn

GOST 27207-87 Konserven und Konserven aus Fisch und Meeresfrüchten. Methode zur Bestimmung von Speisesalz

GOST 29045-91 Gewürze. Piment. Technische Bedingungen

GOST 29050-91 Gewürze. Schwarzer und weißer Pfeffer. Technische Bedingungen

GOST 29055-91 Gewürze. Koriander. Technische Bedingungen

GOST 30054-2003 Konserven, konservierter Fisch und Meeresfrüchte. Begriffe und Definitionen

GOST 30178-96 Rohstoffe und Lebensmittelprodukte. Atomabsorptionsmethode zur Bestimmung toxischer Elemente

GOST 30425-97 Konserven. Methode zur Bestimmung der industriellen Sterilität

GOST 30538-97 Lebensmittel. Methodik zur Bestimmung toxischer Elemente mithilfe der Atomemissionsmethode

GOST 31628-2012 Lebensmittel, Lebensmittelrohstoffe. Stripping-Voltammetrie-Methode zur Bestimmung der Massenkonzentration von Arsen

GOST 31694-2012 Lebensmittel, Lebensmittelrohstoffe. Methode zur Bestimmung des Restgehalts an Tetracyclin-Antibiotika mittels Hochleistungsflüssigkeitschromatographie mit Massenspektraldetektor

GOST 31744-2012 (ISO 7937:2004) Mikrobiologie von Lebensmitteln und Tierfutter. Methode zur Kolonienzählung von Clostridium perfringens

GOST 31746-2012 Lebensmittel. Methoden zur Identifizierung und Bestimmung der Anzahl koagulasepositiver Staphylokokken und Staphylococcus aureus

GOST 31789-2012 Fische, wirbellose Meerestiere und deren verarbeitete Produkte. Quantitative Bestimmung biogener Amine mittels Hochleistungsflüssigkeitschromatographie

GOST 31792-2012 Fische, wirbellose Meerestiere und deren verarbeitete Produkte. Bestimmung des Gehalts an Dioxinen und dioxinähnlichen polychlorierten Biphenylen mittels Gaschromatographie-Massenspektralmethode

GOST 31903-2012 Lebensmittelprodukte. Express-Methode zur Bestimmung von Antibiotika

GOST 31904-2012 Lebensmittel und Aromastoffe. Probenahmemethoden für mikrobiologische Tests

GOST 31983-2012 Lebensmittel, Futtermittel, Lebensmittelrohstoffe. Methoden zur Bestimmung des Gehalts an polychlorierten Biphenylen

GOST 32065-2013 Getrocknetes Gemüse. Allgemeine technische Bedingungen

GOST 32161-2013 Lebensmittel. Methode zur Bestimmung des Gehalts an Cäsium Cs-137

GOST 32163-2013 Lebensmittel. Methode zur Bestimmung des Strontiumgehalts Sr-90

GOST 32164-2013 Lebensmittel. Probenahmeverfahren zur Bestimmung des Gehalts an Strontium Sr-90 und Cäsium Cs-137

GOST 32366-2013 Gefrorener Fisch. Technische Bedingungen

Hinweis – Bei der Verwendung dieser Norm empfiehlt es sich, die Gültigkeit der Referenznormen anhand des Index „Nationale Standards“ zu überprüfen, der zum 1. Januar des laufenden Jahres erstellt wurde, und anhand der entsprechenden, im laufenden Jahr veröffentlichten Informationsindizes. Wenn der Referenzstandard ersetzt (geändert) wird, sollten Sie sich bei der Verwendung dieses Standards an dem ersetzenden (geänderten) Standard orientieren. Wird die Bezugsnorm ersatzlos gestrichen, so findet die Bestimmung, in der auf sie verwiesen wird, in dem Teil Anwendung, der diese Verweisung nicht berührt.

3 Begriffe und Definitionen

Dieser Standard verwendet Begriffe gemäß GOST 30054.

4 Klassifizierung

4.1 Die Namen und Sortimentszeichen der Konserven sind in Tabelle 1 aufgeführt.

Tabelle 1


Name der Konserven	Sortimentsschild
Natürliche Makrelen- und Stöckermischung
Butterfisch natürlich
Beluga natürlich
Natürlicher Wels
Natürliche Flunder
Natürlicher Stör
Fernöstlicher Barsch (Grünling)
Natürlicher Heilbutt
Pazifischer Makrelensaurier natürlich
Pazifische Sardine (Ivasi) naturbelassen
Sardinella natürlich
Sardinops natürlich
Sevruga natürlich
Natürlicher Atlantischer Hering
Natürlicher pazifischer Hering
Natürliche Atlantische Makrele
Natürliche Kurilen-Makrelenstücke
Natürliche Kurilenmakrele
Meeresmakrele naturbelassen
Natürliche Schwarzmeer-Stöcker
Natürlicher Thunfisch
Natürlicher Kabeljau
Natürliche Regenbogenforelle
Natürliche Regenbogenforellenstücke

5 Technische Anforderungen

5.1 Konserven müssen den Anforderungen dieser Norm entsprechen und gemäß den technologischen Anweisungen in Übereinstimmung mit den Anforderungen, technischen Vorschriften oder behördlichen Rechtsakten hergestellt werden, die im Hoheitsgebiet des Staates gelten, der die Norm übernommen hat.

5.2 Eigenschaften

5.2.1 Der Fisch muss geschnitten und unter Zugabe von Zutaten in Gläser gefüllt werden.

5.2.2. Gläser mit dem Produkt müssen hermetisch verschlossen und bei Temperaturen über 110 °C sterilisiert werden.

5.2.4 In Bezug auf organoleptische, physikalische und chemische Indikatoren müssen Konserven die in Tabelle 2 aufgeführten Anforderungen erfüllen.

Tabelle 2


Indikatorname	Eigenschaften und Norm
	Charakteristisch für natürliche Fischkonserven dieser Fischart, ohne jeglichen Fremdgeschmack
	Charakteristisch für Konserven dieser Art, ohne Fremdgeruch. Für Konserven, die unter Verwendung von Kräutern, Gemüse und Gewürzen hergestellt werden – mit einem leichten Aroma von Kräutern, Gemüse und Gewürzen
Fischfleischfarbe	Charakteristisch für gekochtes Fischfleisch dieser Art. Thunfisch kann eine kleine Anzahl dunkler Flecken und Flecken auf der Oberfläche der Fischstücke sowie kleinere Streifen von dunklem Fleisch aufweisen
Konsistenz:
Fisch Fleisch	Dicht oder weich, saftig. Möglicherweise trocken
Knochen, Flossen	Weich, Knochen und Flossen lassen sich leicht kauen oder zerdrücken
Zustand:
	Stücke, Kadaver, Filets oder Filetstücke von ganzen Fischen zerbrechen nicht, wenn sie aus dem Glas genommen werden. Der Querschnitt der Fischstücke ist glatt und gerade. Kann sein: Zerbrechen einzelner Stücke, Kadaver, Filets, Filetstücke von Fischen beim Herausnehmen aus einem Glas; Leichtes Vorstehen des Wirbelknochens über das Fleischniveau; Teilweises Anbacken von Haut und Fleisch an der Innenfläche des Glases; Das Vorhandensein abgetrennter kleiner Hautstücke oder Fleischkrümel am Boden und Deckel des Glases; Flocken aus geronnenem Protein auf der Oberfläche des Fisches; Schrägschnitte an einzelnen Fischstücken;
Brühe	Leicht, transparent. Es kann zu Trübungen durch suspendierte Proteinpartikel und Haut kommen
Merkmale des Schneidens: Schlachtkörper, Stücke, Filets, Filetstücke	Kopf, Eingeweide, Flossen, „Käfer“ (Knochengebilde), Knorpel von Störfischen, Haut und dunkles Fleisch von großen Thunfischen, schwarzer Film, Wirbelknochen von Filets und Filetstücken, Blutgerinnsel werden vom Fisch entfernt. Bei großen Fischexemplaren wird der Rücken und die Seiten eingeschnitten, wobei der Bauchteil des Fisches durch einen Schnitt vom Kopf bis zur Afterflosse abgetrennt wird. Kann sein: Überreste von Eingeweiden, einschließlich Kaviar oder Milch in einzelnen Stücken von Makrelen, Heringen, Sardinen, Sardinellen, Makrelen, pazifischen Sardinen (Ivasi), atlantischen Sardinen und Kadavern kleiner Fische; Reste von schwarzem Film auf Flunder, Hering, Kabeljau; Flossen (außer Schwanz) für kleine Fische mit einer Körperlänge von nicht mehr als 14 cm, für Makrele, Sardine, Sardinops, Sardinella, Hering, Makrele, Stöcker, Pazifische Sardine (Ivasi); Ein quer verlaufender Einschnitt des Bauches in der Nähe des Afters beim Schneiden von Fischen, ohne den Bauch zu durchtrennen; Bauch und Fischkadaver in Stücke schneiden
Vorhandensein von Schuppen	Kann übrig bleiben: Schuppen von Flunder, fernöstlichem Barsch (Grünling), Heilbutt, Makrele, Hering, Makrele, Stöcker, Kabeljau; Separate Schuppen von Sardinops, Sardinellen
Ordnung schaffen	Fischstücke und Filetstücke werden mit einem Querschnitt dicht an den Boden und den Deckel des Glases gelegt. Die Höhe der Fischstücke und Filetstücke sollte der Innenseite des Glases entsprechen. Kadaver und Filets kleiner Fische werden in parallelen Reihen mit dem Bauch nach oben, flach, ringförmig oder vertikal gelegt: die erste Reihe - mit dem Rücken nach unten, die folgenden Reihen mit dem Rücken nach oben, vom Kopf bis zum Schwanz
Vorhandensein fremder Verunreinigungen	Nicht erlaubt
Massenanteil Speisesalz, %
Struvitkristalllänge, mm, nicht mehr

5.3 Anforderungen an Rohstoffe

5.3.1 Die für die Herstellung von Konserven verwendeten Rohstoffe müssen mindestens erster Güteklasse (sofern verfügbar) sein und folgende Anforderungen erfüllen:

- roher Fisch (frisch) - gemäß den im Hoheitsgebiet des Staates, der die Norm übernommen hat, geltenden Regulierungsdokumenten;

- gekühlter Fisch - GOST 814;

- gefrorener Fisch - GOST 17660, GOST 17661, GOST 20057, GOST 32366;

- Trinkwasser - GOST 2874;

- Speisesalz - GOST 13830;

- frische Zwiebeln - GOST 1723;

- getrocknete Zwiebeln - GOST 32065;

- frische Karotten - GOST 1721;

- getrocknete Speisekarotten - GOST 32065;

- getrocknete weiße Wurzeln von Petersilie, Sellerie und Dill - GOST 32065;

- getrocknete Petersilie, Sellerie und Dill - GOST 32065;

- trockenes Lorbeerblatt - GOST 17594;

- Piment - GOST 29045;

- schwarzer Pfeffer - GOST 29050;

- Koriander - GOST 29055;

- Karotten, gefrorener Dill und Petersilie, frischer Dill und Petersilie, ätherische Gewürzöle, Lösung von ätherischem Dillöl in Ethylalkohol.

Der Massenanteil an Fett im Fleisch von pazifischen Heringen und Sardinen (Ivasi), Kurilenmakrelen, die zur Herstellung von Konserven verwendet werden, muss mindestens 12 % betragen.

Länge des Fisches, der zur Herstellung von Konserven verwendet wird, cm, nicht weniger:

- 17 - Pazifische Sardine (Ivasi);

- 25 - Pazifischer Makrelenhecht.

Die Länge anderer Fischarten entspricht GOST 1368.

Die Haltbarkeit von gefrorenem Pazifischem Makrelenhecht bei einer Temperatur von nicht mehr als minus 25 °C sollte nicht mehr als 5 Monate betragen.

Haltbarkeit von gefrorenem Fisch bei einer Temperatur von nicht mehr als minus 18 °C, nicht mehr als Monate:

- 1 - Pazifische Sardine (Ivasi);

- 3 - übriger Fisch.

5.3.2 Rohstoffe, einschließlich der für den Import gekauften, die zur Herstellung von Konserven verwendet werden, müssen hinsichtlich ihrer Sicherheitsindikatoren den Anforderungen, technischen Vorschriften oder Rechtsakten entsprechen, die im Hoheitsgebiet des Staates gelten, der das angenommen hat Standard.

5.4 Markierung

5.4.1 Konserven sind gemäß GOST 11771 mit Angabe des Verfallsdatums gekennzeichnet.

Darüber hinaus enthält das Etikett oder die Lithographie die folgenden Informationen:

- über das Vorhandensein von Bestandteilen, die unter Verwendung von GVO gewonnen wurden und über die Norm hinausgehen, die durch Rechtsakte festgelegt wurde, die im Hoheitsgebiet des Staates gelten, der die Norm übernommen hat.

- zur Verwendung von unter kontrollierten Bedingungen gezüchteten Fischen - „Aus Aquakulturfischen“.

5.4.2 Transportkennzeichnung – gemäß GOST 11771, GOST 14192.

5.5 Verpackung

5.5.1 Konserven werden gemäß GOST 11771 verpackt und in Dosen abgegeben:

- Metall mit einem Fassungsvermögen von nicht mehr als 353 cm

Es könnte nützlich sein zu lesen: