Was man mit Bärlauchblättern kochen kann. Bärlauch mit Tomatensauce

Bärlauch ist ein Frühlingsgrün, aus dem sich eine große Vielfalt an Salaten zubereiten lässt. Sie erweisen sich nicht nur als äußerst schmackhaft und aromatisch, sondern sind auch sehr gesund. Daher sollte Bärlauch so oft wie möglich gegessen werden und damit es nicht langweilig wird, sollte er als Beigabe zu verschiedenen Leckereien verwendet werden.

Schauen wir uns heute Rezepte an, um daraus köstliche Salate zuzubereiten. Dennoch sollten Sie zunächst herausfinden, welchen Nutzen es hat.

Ein wenig über die Vorteile von Bärlauch

Bärlauch ist Bärlauch oder Bärlauch. Bären lieben es, sich nach einem langen Winterschlaf an diesem Grün zu erfreuen. Das liegt daran, dass sie es getan hat hohes Niveau nützliche Substanzen.

Vitamine C, A, B, PP;
Folsäure;
Mineralien aus Eisen, Kupfer, Selen, Zink, Mangan;
Fruktose;
Essentielle Öle.

Wie nützlich ist es für den menschlichen Körper:

Wirkt sich positiv auf die Verdauung aus;
Erhöht die Produktion von Magensaft;
Verbessert den Appetit;
Verbessert die Blutzusammensetzung;
Hilft bei der Beseitigung von Skorbut;
Beseitigt Cholesterin-Plaques und senkt den Blutdruck;
Wirkt sich positiv auf die Funktion der Blutgefäße und des Herzens aus;
Stärkt das Nervensystem;
Verbessert Stoffwechselprozesse;
Hat bakterizide Eigenschaften.

Dieses Grün wird häufig bei eitrigen Erkrankungen, Darminfektionen, Rheuma und Erkältungen eingesetzt. Es kann auch äußerlich bei Ringelflechte und Warzen angewendet werden.

Salatrezepte

Frühlingsbärlauchsalat mit Eiern

Wie macht man:

Spülen Sie das Gemüse gründlich mit kaltem Wasser ab und schütteln Sie es, um überschüssiges Wasser zu entfernen.

Wenn sich auf dem Grün Sprossen mit Blüten befinden, müssen diese entfernt werden. Wir werden sie nicht brauchen;

Hühnereier hart kochen;

Dann kühlen wir sie in kaltem Wasser ab, schälen sie und schneiden sie in mittelgroße Würfel;

Gemüsestücke und Eier in eine tiefe Tasse geben und etwas Salz hinzufügen;

Alles mit Mayonnaise oder Pflanzenöl würzen und vermischen;

Den vorbereiteten Salat auf einen Teller geben und servieren.

Bärlauchsalat mit Tomaten

Komponenten:

200 Gramm Bärlauch;
Tomaten – 2 Stück;
3-4 Frühlingszwiebeln;
Dill – 3-4 Zweige;
Etwas Sesam und Speisesalz;
Olivenöl zum Dressing.

Bärlauch, Dill und Frühlingszwiebeln gut unterspülen kaltes Wasser und schütteln, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen;
Das Gemüse in kleine Stücke schneiden und in eine tiefe Schüssel geben;
Die Tomaten waschen und in kleine Quadrate schneiden;
Die Tomatenstücke in eine Schüssel mit Kräutern geben, mit Salz und Sesam würzen. Alles vermischen;
Sollte der Salat zu trocken sein, kann man ihn mit etwas Olivenöl würzen.

Salat „Neu“

Was wirst du brauchen:

200 Gramm Rindfleisch;
300 Gramm Hühnerfleisch;
100 Gramm Schinken;
Ein Bund Bärlauch pro 100 Gramm;
Eine frische Tomate;
Eine halbe Zwiebel;
Eine halbe gekochte Karotte;
Mayonnaise zum Dressing.

Wie es geht:

Wir waschen Rind- und Hühnerfleisch unter kaltem Wasser, entfernen überschüssige Adern und Filme;
Lassen Sie das Fleisch separat kochen, bis es gar ist. Das Wasser, in dem das Fleisch gegart wird, sollte gesalzen sein;
Sobald das Huhn und das Rindfleisch fertig sind, sollten sie abgekühlt und in kleine Würfel geschnitten werden;
Ein Stück Schinken in Würfel schneiden;
Einen Bund Bärlauch kalt abspülen, schütteln und in kleine Stücke schneiden;
Die Tomate abspülen und in mittelgroße Scheiben schneiden;
Die Karotten weich kochen, abkühlen lassen, die Schale entfernen und in Streifen schneiden;
Die Hälfte der Zwiebel in kleine Quadrate schneiden;
Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit Mayonnaise würzen;
Den fertigen Salat zum Einweichen für ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen;
Zum Schluss auf einen Salatteller geben und servieren.

Salat aus Frühlingsgrün und frischen Gurken

Was wirst du brauchen:

2-3 frische Gurken;
2 Eier;
200 Gramm Bärlauch;
6-7 Zweige Dill und Petersilie;
Olivenöl;
Salz.

Vorbereitung:

Die Gurken schälen und in Ringe schneiden. Dann schneiden wir die Ringe in 4 Teile;
Hühnereier hart kochen und in Würfel schneiden;
Wir reißen den Bärlauch in kleine Stücke;
Dill- und Petersilienzweige fein hacken;
Alle Zutaten in eine tiefe Tasse geben, salzen und würzen Olivenöl.

Rezepte für eingelegte Bärlauchsalate

Salat aus eingelegtem Gemüse, Kartoffeln und Rüben mit Nusssauce

Für den Salat:

Kartoffelknollen – 3 Stück;
Rüben – 2 Stück;
Eingelegter Bärlauch – 200 Gramm;
Ein paar Oliven zur Dekoration.

Für die Soße:

Zitronensaft bzw Apfelessig– 70 ml;
Ein Glas Wasser;
Walnüsse – 150 Gramm;
Natürlicher Honig – 1 kleiner Löffel;
50 Gramm französischer Getreidesenf;
Ein halber Teelöffel gemahlener Zimt;
Gemahlener Kreuzkümmel – 1 kleiner Löffel;
Gemahlener Fenchel – ein halber Teelöffel;
Ein bisschen Salz.

Wie vorzubereiten:

Waschen Sie zunächst die Kartoffeln und Rüben. Das Gemüse in einen Topf geben, Wasser hinzufügen und weich kochen;
Während das Gemüse kocht, bereiten Sie die Soße zu. Geben Sie die Nussstücke in einen Mixbecher.
Honig schmelzen und mit Zitronensaft vermischen;
Honig und Zitronensaft mit den Nüssen in einen Mixer geben;
Alle Zutaten mit Wasser übergießen und glatt rühren;
Anschließend Salz, Senf, gemahlenen Zimt, Kreuzkümmel und Fenchel hinzufügen und erneut glatt rühren. Die Soße ist fertig;
Die Salzkartoffeln und Rüben schälen und in kleine Würfel schneiden;
Den eingelegten Bärlauch schneiden wir mit einer Schere in maximal 1 cm lange Stücke;
Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit Nusssauce würzen;
Den Salat in eine Salatschüssel geben und mit geschnittenen Oliven garnieren.

Salat aus gemischtem Reis und rosa Lachs mit Bärlauch

Kochprodukte:

1 Packung Aquatica Mix-Reis;
10 Zweige eingelegter Bärlauch;
100 Gramm eingelegter rosa Lachs im eigenen Saft;
Ein Hühnerei;
10 Gramm Frisse-Salat;
Eine Prise Piment, in einer Mühle gemahlen;
Einige Erbsen aus der Dose;
Mayonnaise zum Dressing.

Rezept:

Den Reis nach Packungsanweisung kochen, mit einem Schaumlöffel verteilen und abspülen;
Den gewaschenen Reis schichtweise in eine Salatschüssel geben und mit Mayonnaise bestreichen;
Die eingelegten Bärlauchzweige in Ringe schneiden und auf den Reis legen, ebenfalls mit Mayonnaise bestreichen;
Den rosa Lachs aus der Dose mit einer Gabel zerdrücken, den Bärlauch darauf geben und mit Mayonnaise bestreichen;
Das gekochte Ei in 4 Teile schneiden und blütenförmig auf den Salat legen;
Mit Erbsen dekorieren und mit Piment bestreuen.

Bohnen-Pilz-Salat mit Kräutern

Wir brauchen:

100 Gramm eingelegter Bärlauch;
Ein halbes Glas Dosenbohnen in Tomatensauce;
Hühnereier – 3 Stück;
100 Gramm eingelegte Pilze;
Zwiebeln – 1 Stück;
200 Gramm Sauerrahm;
Ein wenig Grün und Gewürze.

Kommen wir zum Kochen:

Hühnereier hart kochen, abkühlen lassen, die Schale abziehen und in kleine Würfel schneiden;
Wir waschen die eingelegten Pilze und schneiden sie in Scheiben;
Eingelegter Bärlauch kann mit einer Schere geschnitten oder einfach in Stücke gerissen werden;
Die geschälten Zwiebeln in halbe Ringe schneiden;
Alle Zutaten in eine tiefe Tasse geben, eine halbe Dose Bohnen aus der Dose dazugeben und vermischen;
Sauerrahm mit Kräutern und Gewürzen mischen;
Den Salat mit Sauerrahmsauce würzen;
Wir stellen es zum Einweichen eine Stunde lang an einen kalten Ort;
Anschließend in eine Salatschüssel geben und servieren.

Bärlauchsalate können als Vorspeise für Hauptgerichte wie Suppen, Brei und Gemüseleckereien verwendet werden. Darüber hinaus können sie für die Feiertage vorbereitet werden und sind eine hervorragende Dekoration für den Feiertagstisch.

Wie viele Menschen sind sich der wahren Vorteile von Bärlauch (Bärlauch, Bärlauch) bewusst, einer Pflanze, die in unseren Wäldern und Feldern größtenteils wild wächst? Aber schon vor vielen Jahrhunderten begannen die Menschen, dieses würzig schmeckende Kraut zu essen und als Medizin zu verwenden! Unsere Vorfahren sammelten im zeitigen Frühjahr Vitamin essbares Wildgras und wusste, wie man darin Bärlauch kocht verschiedene Möglichkeiten. Sie trockneten es auch, fermentierten es und salzten es.

Leckerer Bärlauch enthält viele Vitamine, die den Bedarf des Körpers nach dem Winter decken, und Phytonzide, die „schädlichen“ Bakterien und Mikroben widerstehen. Bärlauch normalisiert die Funktion des Magen-Darm-Trakts, verbessert die Durchblutung und steigert sogar die männliche Kraft!

Das Beste daran ist, dass Bärlauchgerichte nicht nur abwechslungsreich, sondern auch unglaublich lecker sind! Das Kraut hat ein zartes Knoblaucharoma und -geschmack sowie eine angenehme smaragdgrüne Farbe. Daher verleiht Bärlauch neben dem Geschmack auch Schönheit, Eleganz und den Duft des Frühlings in das Gericht!

Viele Menschen bereiten gerne Salate, Kuchen, Snacks, Pasta, Saucen, warme Fleischgerichte zu und backen sogar Brot aus Bärlauch! Lassen Sie uns darüber nachdenken, was man aus Bärlauch kochen kann und wie man ihn im Allgemeinen lecker zubereitet vorteilhafte Eigenschaften Sparen Sie und erfreuen Sie sich und Ihre Lieben mit Köstlichkeiten Frühlingsgerichte.

Wie man Bärlauch köstlich kocht

Zu den beliebtesten und praktischsten Zubereitungsarten von Bärenzwiebeln für die zukünftige Verwendung gehören das Salzen, Fermentieren und Einlegen der Pflanze. Diese Zubereitungen lassen sich dann bequem in Suppen, Salaten, Füllungen für Torten und Torten sowie als Gewürze für verschiedenste Gerichte verwenden.

Eingelegter Bärlauch (Rezept)

Lass es uns nehmen Blätter mit Stielen B. ein Kilogramm, wasche sie und schneide sie. In die Pfanne gießen drei Gläser Wasser, mit Salz abschmecken (ein paar Esslöffel), zum Kochen bringen und Bärlauch hinzufügen. Wir halten sie ein oder zwei Minuten lang fest. Als nächstes entfernen Sie das gekochte Kraut mit einem Schaumlöffel in Gläser füllen. Vom Bärlauch zum Wasser geben ein halber Esslöffel Essig, Esslöffel Zucker, D Gewürze und Gewürze hinzufügen nach Geschmack (Senf, Koriander usw.) aufkochen, die Gläser mit Bärlauch füllen und aufrollen. Das ist das ganze Geheimnis, wie man Bärlauch einlegt. Nach einer Woche können Sie es genießen.

Schauen wir uns nun verschiedene Möglichkeiten und Rezepte an, wie man Bärlauch köstlich zubereiten kann. Wissen Sie zum Beispiel, wie gut gebratener Bärlauch ist? Die Zubereitung geht sehr schnell, aber es ist ein unglaublich leckeres und schönes Gericht!

Füllung für Prozhki

Gebratener Bärlauch

Nützliche Kräuter können mit Zwiebeln, Karotten und Eiern gebraten werden. Und die frittierten Blätter werden mit Käse, Sojasauce, Gewürzen, frittierten Nüssen, Sesamkörnern, Tomaten und beliebigen Kräutern gewürzt.

Es gibt nichts Schwieriges bei der Zubereitung. Wir waschen die Blätter, hacken sie grob und legen sie mit erhitzter Butter oder Pflanzenöl in eine Pfanne. Unter Rühren anbraten. Dann können Sie die Eier unterschlagen, umrühren und fertig stellen. Das ist alles. Der gleiche Vorgang kann wiederholt werden, indem gehackte Bärlauchblätter zu bereits getrockneten Zwiebeln und Karotten hinzugefügt werden. Alles nach Geschmack salzen.

Dieses Gericht eignet sich als Beilage, Snack oder Kuchenfüllung.

Auch Eintöpfe und Salate werden aus Bärlauch zubereitet. Lassen Sie uns separat über Salate sprechen.

Bärlauchsalat

Unglaublich nützlich und leckerer Salat aus Bärlauch, wenn man gehackte Bärlauchblätter hinzufügt:

Radieschen;
hart gekochte Eier;
gekochte Kartoffeln;
Wurst (gekocht oder geräuchert);
frische Gurken;
Schnittlauch;
Petersilie;
Basilikum;
Dill;
Weich- oder Hartkäse.

Am besten würzt man solche Frühlings-Vitamin-Salate mit Sauerrahm, man kann aber auch Pflanzenöl und selbstgemachte Mayonnaise verwenden

Sie können Bärlauch auch auf andere Weise zubereiten – ein sehr leckeres Gericht, mit der Zugabe von Tomatenmark, Soße oder einfach nur Tomaten.

Bärlauch mit Tomate

Die Bärlauchblätter sollten Sie in etwas Wasser und unter geschlossenem Deckel etwas aufkochen. Sobald der Bärlauch heller und weicher wird, geben Sie ihn in eine Pfanne mit erhitzter Butter. Fügen Sie leicht Salz hinzu und braten Sie es, bis es gar ist (15 Minuten). Etwa drei Minuten vorher das Tomatenmark (Sauce, zerdrückte Tomaten, was auch immer Sie möchten) hinzufügen, umrühren, einen Deckel auflegen und „alle Zutaten miteinander bekannt machen“. Diese „Bekanntschaft“ wird nicht länger als zwei bis drei Minuten dauern. Schalten Sie den Herd aus und lassen Sie die Schüssel stehen und ziehen.

Bärlauch mit Tomaten kann man sowohl heiß als auch kalt essen. Welches magst du lieber?

Und nun kurz und ganz einfach, wie man aus Bärlauch einen Kuchen macht.

Kuchen mit Bärlauch

Lass uns darüber reden einfaches Rezept, bei dem fertiger Blätterteig verwendet wird.

Lass es uns nehmen ein halbes Kilo Blätterteig, legen Sie es in eine gefettete Form (Sie können es auf Pergament legen, auch mit Öl gefettet).

Jetzt die Füllung: zwei Bund Bärlauch, ein Bund Frühlingszwiebeln und Dill hacken und in einer trockenen Pfanne leicht köcheln lassen. Gitter 150 Gramm Hartkäse, mit gedünsteten Kräutern vermischen, ein rohes Ei hinzufügen, salzen und verrühren. Die Füllung auf den Teig legen, mit den freien Rändern in Form eines Umschlags abdecken und mit einer Gabel mehrere Einstiche machen.

In den auf 150–180 Grad vorgeheizten Ofen geben und 30–40 Minuten goldbraun backen.

Bereiten Sie Bärenzwiebeln zu, solange Sie die Gelegenheit dazu haben und diese in den Wäldern, auf Ihren Datschen und auf dem Markt erhältlich sind. Tanken Sie Vitamine für Ihren Körper und erfreuen Sie sich und Ihre Lieben mit wunderschönen frühlingshaften Bärlauchgerichten!

Bei den Rezepten für die Zubereitung von frittiertem Bärlauch werden sowohl rohes als auch vorgekochtes Gemüse gebraten.

2 Portionen
4 Bund Bärlauch
2 Knoblauchzehen
2 EL. Olivenöl
Salz
schwarzer Pfeffer
nach Wunsch - Käse, Radieschen, Nüsse

Zunächst benötigen Sie eine große Bratpfanne oder einen Schmortopf: Pro Portion werden zwei kräftige Bündel Bärlauch benötigt, aber lassen Sie sich davon nicht abschrecken, während des Bratvorgangs verliert der Bärlauch deutlich an Gewicht. Erhitzen Sie ein paar Esslöffel Olivenöl (oder eine Mischung aus Oliven und Butter) in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze und fügen Sie ein paar dünn geschnittene Knoblauchzehen hinzu: Als Verwandter profitiert der Bärlauch sehr von dieser Nähe.

Nachdem Sie den Knoblauch auf beiden Seiten angebraten haben und bemerken, dass er dabei ist, dunkel zu werden, fügen Sie den gewaschenen Bärlauch hinzu und rühren Sie um. Den Inhalt der Pfanne immer wieder umrühren, den Bärlauch anbraten, bis die austretende Feuchtigkeit verdunstet ist, und zum Schluss mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Auf Wunsch können Sie das Salz durch Sojasauce ersetzen und den fertigen Bärlauch mit Zitronensaft beträufeln, was ihm eine leichte Säure verleiht.

Gerösteter Bärlauch kann pur serviert werden – als Beilage oder als einfacher Snack – oder Sie können ihn mit ein paar anderen leckeren Dingen leicht verfeinern. Zu meinem gebratenen Bärlauch gab es diesmal fein gehackten Feta-Käse, dünn geschnittene Radieschen und leicht angeröstete Nüsse; dazu Kirschtomaten, Sesam, beliebige frische Kräuter, Chili und alles, was die Fantasie so hergibt gut sein. Gebratener Bärlauch sollte serviert werden, solange er noch nicht abgekühlt ist und bereits auf dem Teller mit zusätzlichem Olivenöl bestreut wird.

Rezept 2: Gebratener Bärlauch mit Zitrone

Zitrone 1 Stck.
Raffiniertes Sonnenblumenöl 2 EL. l.
Pinienkerne 10 g
Rettich 3 Stk.
1 Prise Salz
Zitronenschale 5 g
Bärlauch 300 g
Knoblauch 3 Zehen

Nehmen Sie Bärlauch, Knoblauch, Sonnenblumenöl, Zitrone, Nüsse und Radieschen (nach Belieben hinzufügen).

Rezept 3: Gebratener Bärlauch mit Karotten und Zwiebeln

junger Bärlauch 1 kg
Zwiebel 300 g
Karotten 200 g
raffiniertes Pflanzenöl 50 g
Salz nach Geschmack

Weichen Sie den Bärlauch in kaltem Wasser ein, waschen Sie ihn gründlich und sortieren Sie ihn aus: Entfernen Sie ggf. verdorbene Knoblauchzehen.

Zwiebeln und Karotten schälen und fein hacken. Stellen Sie die Bratpfanne auf das Feuer, gießen Sie etwas raffiniertes Pflanzenöl hinein, fügen Sie das Gemüse hinzu und lassen Sie es bei schwacher Hitze unter regelmäßigem Rühren köcheln, bis es halb gar ist

Den sortierten und gewaschenen Bärlauch in 2-3 cm lange Stücke schneiden und zum Gemüse in die Pfanne geben. Mit einem Deckel abdecken und unter Rühren bei schwacher Hitze weitere 5-7 Minuten köcheln lassen. Sobald der Bärlauch seine Farbe in ein gedecktes Grün wechselt, ist das Gericht fertig. Nach Geschmack salzen und servieren! Sauerrahm passt hervorragend zu Bärlauch. Das Gericht eignet sich auch hervorragend als Beilage zu Fleisch.

Ich warne Sie gleich, dass der Bärlauch bei dieser Kochzeit etwas feucht bleibt, wodurch er seine natürliche Schärfe behält und am meisten Vitamine Wenn Sie Bärlauch aus irgendeinem Grund nicht ungekocht essen können, sollten Sie ihn länger schmoren.

Rezept 4: Bärlauch in einer Pfanne braten

Man kocht es in Salzwasser, gibt es dann in eine Bratpfanne mit Öl, bratet es leicht an – und fertig.

Manche Hausfrauen kochen die Bärlauchstiele zunächst leicht in etwas Salzwasser und legen sie dann in eine heiße Pfanne mit kochendem Öl. Die Bratzeit beträgt nicht mehr als fünf Minuten.

Rezept 5: Wie man Bärlauch mit einem Ei in einer Pfanne brät

Gut gewaschenes Bärenzwiebelgrün wird mit etwas Pflanzenöl in eine erhitzte Pfanne gegeben. Leicht salzen und braten, bis es weich ist.

Am Ende des Bratens rohe Eier hinzufügen und gründlich vermischen.

Nach Belieben mit schwarzem Pfeffer würzen und einen Tropfen Tomatenmark hinzufügen.

Rezept 6: Gebratener Bärlauch mit Eiern (tschetschenisch-inguschische Küche)

Frischer Bärlauch 660 oder eingelegt 500 gr.
Pflanzenöl 50 gr., Salz
Eier 5 Stk.

Stellen Sie einen kleinen Topf mit Wasser auf das Feuer und bringen Sie es schnell zum Kochen. Gießen Sie kochendes Wasser in einen weiteren Topf mit Bärlauch, den wir sofort auf das Feuer stellen und zum Kochen bringen; sobald das Wasser kocht, geben Sie den heißen Bärlauch vorsichtig in ein Sieb und lassen Sie das Wasser abtropfen.

Den vorbereiteten Bärlauch in eine Pfanne mit Öl geben und bei mittlerer Hitze eine Weile köcheln lassen, dann das Ei darauf schlagen und in den vorgeheizten Backofen (180 – 200 Grad) stellen und backen, bis das Gericht vollständig gegart ist.

Wenn wir eingelegten Bärlauch verwenden, reicht es aus, ihn auszusortieren und zu hacken. Den gehackten eingelegten Bärlauch in eine nicht heiße Pfanne mit Öl geben, leicht anbraten und das Ei hineingießen. In den vorgeheizten Backofen (180 – 200 Grad) stellen und backen, bis das Gericht vollständig gegart ist.

Nach dem Kochen erhalten Sie 2 Portionen
Kochzeit: 30 Minuten

Jemand erntet bereits Bärlauch, und jemand wartet noch, aber jetzt werden Bärlauch-Rezepte gesucht! Erfahren Sie, wie man köstlichen Bärlauch zubereitet und ihn lange haltbar macht ...

Aromatische Kräuter konservieren!

Aber bevor wir dazu kommen, lass mich etwas geben zwei wichtige Tipps im Voraus

Wer Bärlauch selbst sammeln möchte, muss dafür sorgen nicht verwirren sie mit anderen giftige Pflanzen, zum Beispiel mit Maiglöckchen. Wenn Bärlauch zwischen den Fingern gerieben wird, verströmt es einen Knoblauchgeruch.
Der größte Teil des Aromas steckt in den Blättern, bis der Bärlauch blüht. Je nach Region und Wetterlage sind Gerichte aus Bärlauch daher lecker nur bis Ende April, spätestens Ende Mai.

Wer möglichst lange Gerichte mit Bärlauch essen möchte, dem empfehlen wir ein paar Rezepte zum Haltbarmachen.

Bärlauch ersetzt in der Frühlingsküche Knoblauch, Frühlingszwiebeln oder Zwiebeln. Am besten kochen Sie Bärlauchrezepte ohne intensive Wärmebehandlung.

Wenn Sie das Wildgemüse für warme Gerichte wie Suppen verwenden möchten, achten Sie darauf, es nicht zu lange zu erhitzen, um den Geschmack zu bewahren.

Mit Bärlauch in Pastenform kann Pesto zu anderen Jahreszeiten den Geschmack von Suppen, Saucen und Dressings verstärken.
Wenn man es austrocknet, verliert es den größten Teil seines Geschmacks, was schade ist.
Der Knoblauchgeschmack von Bärlauch ist übrigens weniger hartnäckig als der von „echtem“ Knoblauch, also keine Angst vor „Knoblauchgeruch“.

1. Gefrorener Bärlauch

Der wohl schnellste Weg, Bärlauch zu ernten, ist das Einfrieren.

Die Bärlauchblätter pürieren oder hacken.
Geben Sie das Püree in Eiswürfelbehälter.
Frieren.
Anschließend herausnehmen und separat in Frischhaltefolie einwickeln.

Nach Bedarf verwenden.

Zutaten 40 Stück

250 g Butter Butter, weich
150 g Bärlauch
2 TL dijon Senf
1 Teelöffel Curry
2 Esslöffel Zitronensaft
Zitronenschale
1 Teelöffel Worcestersauce
Meersalz
schwarzer Pfeffer

30 Minuten. plus 3 Stunden Gefrieren

Wie man kocht

Lassen Sie die Butter bei Zimmertemperatur weich werden. Mit einem Spatel gründlich vermischen.
Bärlauch waschen und trocknen.
Ein Drittel des Bärlauchs fein hacken und Butter hinzufügen.
Restlichen Bärlauch pürieren und zur Butter geben.
Dann Senf, Currypulver hinzufügen, Zitronensaft, Schale, Worcestershire-Sauce, 2 Prisen Salz und etwas schwarzer Pfeffer aus der Mühle.
Gut mischen.
Füllen Sie das Öl in (Silikon-)Formen. Oder 2-3 Rollen formen und in Backpapier einwickeln.
Frieren.
Nach 3 Stunden aus den Formen nehmen, in Backpapier und einen Behälter wickeln und im Gefrierschrank aufbewahren.

Für Fleisch, Fisch, Nudeln oder einfach nur zum Brot! Mmm...

Zutaten für 1 Portion

100 g Meersalz
30 g Jodsalz
1 Bund Bärlauch

Wie man kocht

Trocknen Sie frischen Bärlauch bei Zimmertemperatur und mahlen Sie ihn – am besten mit den Händen.
Die Salze vermischen und den getrockneten Bärlauch dazugeben und gut vermischen.

Geschirr, Salz entweder in einer Mühle oder im Mörser mahlen.

Zutaten für 2 Portionen

500 ml Tafelessig
20 Stk. Bärlauchblätter

Wie man kocht

Die Blätter waschen, gut trocknen und in dünne Streifen schneiden.
Die Blätter in geeignete Gefäße geben und mit Essig vermischen.
2-3 Wochen ruhen lassen, dann abseihen und in Flaschen abfüllen.

Zutaten

wilder Knoblauch
Meersalz
Pflanzenfett

Wie man kocht

Bärlauchblätter gut waschen und hacken.
Kurbel durch das feine Gitter eines Fleischwolfs
oder Pürieren Sie es in einer Küchenmaschine : In diesem Fall 5-7 % des Gewichts Bärlauch hinzufügen Meersalz.Um die Arbeit zu unterstützen Küchenmaschine etwas Pflanzenöl hinzufügen. Dies ermöglicht ein schnelleres Mahlen.
Nun den gehackten gesalzenen Bärlauch vorsichtig mit Pflanzenöl vermischen (das Verhältnis von Öl und Bärlauch beträgt). etwa 4:5) und in Gläser füllen.
Gießen Sie so viel Pflanzenöl darüber, dass alles vollständig bedeckt ist. Kork.

An einem kühlen Ort bis zu 2 Jahre haltbar.

Zutaten

300 g Bärlauchknospen
250 g Wasser
250 g Essig
100 g Zucker
30 g Meersalz
weißer und schwarzer Pfeffer

Wie man kocht

Wasser mit Essig, Zucker, Salz und Pfeffer aufkochen, bis alle Zutaten ( außer natürlich Pfeffer ) löst sich nicht auf.
Legen Sie die Knospen in Gläser und gießen Sie die heiße Mischung darüber.
Kork.
Verschließen und mindestens eine Woche ruhen lassen, dabei den Inhalt immer wieder schütteln.

Je länger die Knospen haltbar sind, desto milder wird der Geschmack. Sehr leckeres Essen - Nieren auf Brot mit Hüttenkäse.

Ebenso wie Knospen können Bärlauchstängel konserviert werden.

Für diejenigen, die Rezepte genießen möchten frischer Bärlauch, wie diese Rezepte

Zutaten 2 Portionen

150 g Feta
1 Bund Bärlauch (ca. 100 g)
2 Esslöffel Frischkäse
1 Esslöffel Olivenöl
Chili-Flocken

Rezepte zum Kochen von Bärlauch, einer uralten Pflanze, die laut Archäologen von unseren Vorfahren vor fünftausend Jahren als Nahrung verwendet wurde, enthalten eine Vielzahl von Verwendungsmöglichkeiten.

Es wird frisch und in Dosen verzehrt, zu Suppen, Salaten, Brotteig und als Füllung für köstliche Kuchen hinzugefügt.

Da es sich um eine weit verbreitete Pflanze handelt, ist sie derzeit im Roten Buch einer Reihe von Ländern (Weißrussland, Russland, Ukraine, Baltikum) aufgeführt.

Was ist Bärlauch und wie sieht er aus?

Bärlauch (sein Name hat vermutlich die gleiche Wurzel wie das Wort „Kirschkirsche“) wird oft Bärlauch oder Bärlauch genannt.

Als mehrjährige krautige Pflanze aus der Familie der Amaryllisgewächse ist sie in den meisten europäischen Ländern und in mehreren Regionen der Türkei weit verbreitet. Diese nützliche Wildpflanze kommt sogar in der Tundrazone vor.

Wie Bärlauch aussieht, wie man ihn sammelt - Video:

Eine kleine Bärlauchknolle (nicht größer als ein Zentimeter Durchmesser) hat eine längliche Form und lässt sich leicht vom Rhizom trennen. Die Höhe des dreieckigen Stiels, der an der Basis mit Blattscheiden bedeckt ist, liegt zwischen fünfzehn Zentimetern und einem halben Meter.
Jeder Stängel ist von einem Paar lanzettlicher oder länglicher Blätter umgeben, deren Länge etwas kürzer als der Stängel selbst ist und deren Breite drei bis fünf Zentimeter beträgt. Die Länge der schmalen Blattstiele kann das Doppelte der Länge der Blattspreite betragen oder dieser entsprechen.
Der Schirm einer blühenden Pflanze wird in einem dichten Bündel oder einer Halbkugel mit einer kleinen Anzahl kleiner weißer Blüten gesammelt. Dreieckige Obstkiste mit Kugelform, enthält viele gleich kugelförmige Samen. Die Blüte wird in den letzten zehn Tagen von Mai bis Anfang Juni beobachtet. Die Pflanze vermehrt sich am häufigsten durch Samen, obwohl auch eine Vermehrung durch Zwiebeln möglich ist.

Bärenzwiebeln können als Gartenpflanze angebaut werden, in den meisten Fällen werden sie jedoch wild gesammelt.

Bärlauchgrün kann mit den giftigen Blättern von Nieswurz und Maiglöckchen verwechselt werden, daher ist beim Sammeln Aufmerksamkeit und Sorgfalt geboten. In einer Reihe von Regionen führte die Massensammlung der Pflanze zu ihrer vollständigen Ausrottung, was die Grundlage für die Aufnahme dieser Wildpflanze in das Rote Buch bildete.

Am köstlichsten sind die Blätter des Bärlauchs, der im Temperaturbereich von 11 bis 18 Grad angebaut wird. Wenn die Temperatur Umfeldübersteigt die Raumtemperatur, das Grün wird trocken und nicht mehr so angenehm im Geschmack.

Was kann man aus Bärlauch kochen?

Da alle Teile des Bärlauchs essbar sind, werden sowohl die Knolle als auch der Stiel und die saftigen Blätter gegessen. Die Blätter, deren Geschmack dem von Zwiebel- und Knoblauchpfeilen ähnelt, werden vor der Blüte gesammelt.

In welcher Form wird Bärlauch verzehrt?

Salat mit Bärlauch, Rezepte

Rezepte für Salate mit Zusatz von Bärlauch sind sehr vielfältig, da er zu allen Speisen passt: Fleisch, Gemüse, Geflügel, Fisch und Meeresfrüchte.

Sie können einfach zwei Sorten frisch gehackter Kräuter (zum Beispiel Bärlauch und Brennnessel) mischen und als Beilage zu mit Vollkornmehl gebackenen Fladenbroten servieren.

Salatrezepte richten sich sowohl an Vegetarier als auch an Fleischesser.

Rezept: Bärlauchsalat mit Eiern (vegetarisch)

Ein kleiner Bund Bärlauch.
Gekochte Eier – 3 Stück.
Rettich – 200 g.
Frische Gurken – 2 Stück.
Dosenmais – 200 g.
Creme 30 % - 50 ml.
Sauerrahm – 100 ml.
Schwarzer Pfeffer, Salz.

Das gesamte Gemüse für diesen Salat wird in kleine Streifen (einschließlich der Bärlauchstiele) geschnitten und die Eier mit einem Messer gehackt. Nach Salz und Pfeffer wird der Salat mit Sauerrahm und Sahnefüllung angemacht. Durch den Geschmack von Mayonnaise verliert es seinen Charme.

Salatoption für Fleischliebhaber

Vorbereitung:

Junge Stiele wilder Zwiebeln werden in Salzwasser nicht länger als zwei Minuten gekocht (während dieser Zeit werden sie ziemlich weich, verlieren aber nicht ihre wohltuenden Eigenschaften). Lassen Sie sie in einem Sieb abtropfen und lassen Sie sie trocknen und abkühlen.
Das Fleisch wird in sehr dünne Scheiben geschnitten und auf einen breiten Teller gelegt.
Gekochte Bärlauchsprossen werden in lange Streifen geschnitten und auf Fleischscheiben gelegt.
Nachdem Sie etwas Salz hinzugefügt haben, bestreuen Sie die Scheiben leicht mit Essig.
Gekochte Eier werden in schöne Scheiben geschnitten und zum Dekorieren des Gerichts verwendet.

Rezept: Bärlauchsalat mit Ei und Gurke

Gurken und Eier werden in Würfel geschnitten und das gesamte Grün fein gehackt. Etwas Salz hinzufügen und mit Pflanzenöl würzen.

Rezept: Bärlauchsalat mit Gurke und Tomaten (3 Optionen)

Hier finden Sie Rezepte für Gemüsesalate für jeden Geschmack.

Variante 1.

Zwei Bund Bärenzwiebeln.
Gekochte oder gebackene Kartoffeln – 5 Stück.
Gurken – 2 Stück.
Große Tomate.
Dill.
Unraffiniertes Sonnenblumenöl.

In feine Würfel geschnittenes Gemüse mit fein gehackten Kräutern mischen, etwas salzen und mit Aromaöl würzen.

Option 2.

10 Stangen Bärlauch.
Tomaten – 4 Stück (bei Kirschtomaten benötigen Sie 15 Stück).
Gurken – 200 g.
Rettich – ein kleiner Bund.
10 Wachteleier (oder 3 Hühnereier).
Ein Haufen Lauch.
Sauerrahm.

Alle Grüns werden sehr fein geschnitten und jede Gemüsesorte wird anders geschnitten (Rettich – in Scheiben, Gurken – in Scheiben, Tomaten – in Würfel). Nach dem Mischen des Gemüses und der Kräuter wird der Salat auf Tellern angerichtet und mit Sauerrahm und Eiern garniert.

Option 3.

Bund Bärlauch.
2 Tomaten.
Frühlingszwiebel - drei Federn.
Dillgrün.
Sesamsamen.

Gehacktes Gemüse wird mit Gemüse vermischt, gesalzen und mit Sesamkörnern bestreut. Sie müssen diesen Salat überhaupt nicht würzen. Fans von kalorienreicheren Lebensmitteln können es mit einem Löffel Olivenöl würzen.

Bärlauch für den Winter ernten, Rezepte

Eingelegter Bärlauch

Sie können eingelegten Bärlauch verwenden:

Rezept für eingelegten Bärlauch Nr. 1

Zur Zubereitung benötigen Sie:

Bärlauchgrün – 200 g.
Speisesalz - 1,5 Esslöffel.
Kristallzucker - ein Esslöffel.
Tafelessig – 150 ml.
Wasser – 1 Liter.

Einmachschritte:

Die Stiele des jungen Bärlauchs (ohne Blätter) werden auf beiden Seiten abgeschnitten und gründlich mit reichlich Wasser gewaschen fließendes Wasser Anschließend werden sie einige Stunden lang in einer Schüssel mit kaltem Wasser eingeweicht: Dadurch wird das scharfe Aroma entfernt und die Bitterkeit beseitigt.
Nach dem Aufkochen des Wassers alle Bestandteile der Marinade darin auflösen. Die vorbereitete Lösung wird abgekühlt.
Aus den vorbereiteten Stielen werden Bündel hergestellt, die an mehreren Stellen mit Fäden abgefangen werden. Ein Bund kann bis zu zwei Dutzend Stängel haben.
Das Einmachglas sollte so hoch sein, dass die darin platzierten Trauben senkrecht aufgestellt werden können.
Das Glas wird mit warmer Marinade gefüllt und darauf geachtet, dass der Bärlauch vollständig damit bedeckt ist.
Die Einlegezeit für Bärlauch im Kühlschrank beträgt 7 Tage.
Wenn Konserven dafür bestimmt sind Langzeitlagerung Machen Sie einen Guss aus der kochenden Marinade und rollen Sie das Glas anschließend sofort auf.

Die Rezepte zum Einlegen von Bärlauch sind vielfältig. Mit der nächsten Option können Sie es zusammen mit den Blättern marinieren.

Rezept für eingelegten Bärlauch Nr. 2

Zur Vorbereitung müssen Sie sich eindecken:

Ein Kilogramm frische Kräuter.
3 Esslöffel Salz.
Die gleiche Menge Essigessenz.
2 Liter Wasser.

Einmachschritte:

Nachdem die Bärenzwiebelblätter gründlich gewaschen und getrocknet wurden, werden sie in eine kochende Marinade gelegt und zehn Minuten lang gekocht.
Das gekochte Gemüse wird in kleine sterilisierte Gläser gefüllt und mit der gleichen Brühe aufgefüllt.
Die aufgerollten Gläser werden einen Tag lang warm eingepackt.

Bärlauch mariniert nach koreanischer Art

Zum Kochen herzhafte Snacks Auf Koreanisch benötigen wir folgende Komponenten:

4 Bund Bärlauch.
Karotten – 1 Wurzelgemüse.
10 g Gewürz zum Kochen koreanischer Karotten.
3 Prisen Speisesalz.
Ein Esslöffel unraffiniertes Sonnenblumen- und Olivenöl.

Wie man kocht?

In kochendem Wasser für drei Minuten Kochen Sie die Stiele des gut gewaschenen Bärlauchs.
Abgetropfter und abgekühlter Bärlauch wird in eine tiefe Salatschüssel gegeben.
In lange Streifen geschnittene Karotten hinzufügen.
Nachdem das Gemüse vermischt wurde, wird es mit Salz und einer Mischung aus koreanischen Gewürzen gewürzt.
Nachdem Sie zwei Arten Pflanzenöl in einer Metallschüssel gemischt haben, stellen Sie die Mischung auf den Herd und bringen Sie sie zum Kochen.
Das heiße Öl-Dressing wird mit dem Gemüse in die Salatschüssel gegossen. Gleichzeitig ist ein leises Knistern zu hören.
Durch schnelles und gründliches Mischen erreichen Sie eine gleichmäßige Verteilung der Gewürze, Kräuter und Ölfüllung.
Der fertige Snack wird in einen Plastik- oder Glasbehälter umgefüllt, mit einem festen Deckel abgedeckt und einen Tag lang in der oberen Kammer des Kühlschranks belassen.

Gesalzener Bärlauch

Wie legt man Bärlauch für den Winter ein?

Ein Kilogramm junges Bärenzwiebelgrün wird gut gewaschen und mit kochendem Wasser übergossen. Anschließend wird es in kleinen Gläsern ausgelegt, abwechselnd mit Grün- und Salzschichten. Für diese Menge Bärlauch reichen 0,5 kg grobes Speisesalz.

Sie können Bärlauch auch mit Meersalz salzen.

Rezepte für leckere Kuchen, deren Füllung aromatischen Bärlauch enthält, können nicht aufgeführt werden, da jede Hausfrau sie auf ihre eigene Art zubereitet.

Bärlauchgrün – 1000 g.
Reis – 150 g.
Gekochte Eier – 5 Stück.
Butter – nach Ermessen der Hausfrau.
Gewürzmischung (Salz und schwarzer Pfeffer).
Hefeteig – 1 kg.

Zubereitung der Füllung:

Nachdem Sie den Reis halb gekocht haben, geben Sie ihn in ein flaches Sieb und lassen Sie ihn abkühlen.
Bärenzwiebelgrün wird gehackt und mit Reis und fein gehackten gekochten Eiern vermischt.
Fügen Sie der Mischung eine kleine Menge weiche Butter hinzu, fügen Sie Salz hinzu und würzen Sie mit schwarzem Pfeffer.
Sollte sich herausstellen, dass die Füllung zu trocken ist, können Sie eine kleine Menge abgekochtes Wasser hinzufügen.
Sie können den Teig für die Kuchen selbst herstellen oder den Teig verwenden, den Sie im nächsten Supermarkt gekauft haben.

Für den Test müssen Sie Folgendes absolvieren:

Mehl – 100 g.
Milch – 2 große Löffel.
Butter – 20 g.

Zubereitung des Teiges:

Das Mehl zusammen mit der Butter zerkleinern, bis Krümel entstehen.
Die resultierenden Krümel werden hinzugefügt, mit Milch verdünnt und gründlich geknetet. Um den Teig saftiger zu machen, rollen Sie den Teig in einer sehr dünnen Schicht aus.

Nachdem die Kuchen geformt wurden, werden sie im Ofen bei 180 Grad gebacken oder in einer Pfanne gebraten.

Bärlauchsuppe

Rezepte für Suppen mit Bärlauch sind vielfältig. Hier ist nur einer davon.

Bärlauch – 200 g.
Kartoffeln – 200 g.
Karotte – 1 Stk.
Zwiebel – 1 Kopf.
Butter – 2 Esslöffel.
Brühe (oder Wasser) – 0,5 l.

Kochmethode:

Kartoffelwürfel werden in kochender Brühe gekocht.
Nach zehn Minuten die sautierten Zwiebeln und Karotten dazugeben, umrühren und warten, bis es kocht.
Nach zwei Minuten Kochen den gehackten Bärlauch hinzufügen.
Reduzieren Sie die Flamme und lassen Sie die Suppe nicht länger als zehn Minuten unter dem Deckel köcheln.

Gebratener Bärlauch

Bei den Rezepten für die Zubereitung von frittiertem Bärlauch werden sowohl rohes als auch vorgekochtes Gemüse gebraten.

Gut gewaschenes Bärenzwiebelgrün wird mit etwas Pflanzenöl in eine erhitzte Pfanne gegeben. Leicht salzen und braten, bis es weich ist. Am Ende des Bratens rohe Eier hinzufügen und gründlich vermischen. Nach Belieben mit schwarzem Pfeffer würzen und einen Tropfen Tomatenmark hinzufügen.
Manche Hausfrauen kochen die Bärlauchstiele zunächst leicht in etwas Salzwasser und legen sie dann in eine heiße Pfanne mit kochendem Öl. Die Bratzeit beträgt nicht mehr als fünf Minuten.

Wie wählt man Bärlauch aus?

Bärlauch mit voll erblühten Blättern schmeckt nicht so gut Geschmacksqualitäten gehen verloren, wenn sich die Triebe ausdehnen.

Wenn Sie zum ersten Mal Bärlauch kaufen, sollten Sie nicht zu viel davon kaufen: Es gibt keine Garantie dafür, dass Ihnen der Geschmack überhaupt schmeckt. Es wäre schade, Geld zu verlieren, denn dieses Produkt gilt auf dem Markt als Delikatesse und gehört zur Kategorie der nicht billigsten Waren.

Es könnte nützlich sein zu lesen: