Wie man Bärlauch zu Hause kocht, ist einfach. Bärlauch mit Tomatensauce

Bärlauch ist Frühlingsgrün, aus dem Sie eine Vielzahl von Salaten zubereiten können. Abgesehen davon, dass sie ungewöhnlich lecker und duftend sind, sind sie auch sehr nützlich. Daher sollte Bärlauch so oft wie möglich gegessen werden, und damit er nicht stört, sollte er als Beigabe zu diversen Leckereien verwendet werden.

Machen wir uns heute mit den Rezepten für die Zubereitung köstlicher Salate vertraut. Aber trotzdem sollten Sie zuerst herausfinden, wie es nützlich ist.

Ein wenig über die Vorteile von Bärlauch

Bärlauch ist Bärlauch oder Bärlauch. Bären lieben es, sich nach einem langen Winterschlaf an diesem Grün zu ergötzen. Das liegt daran, dass sie es hat hohes Niveau nützliche Substanzen.

  1. Vitamine C, A, B, PP;
  2. Folsäure;
  3. Mineralien aus Eisen, Kupfer, Selen, Zink, Mangan;
  4. Fruktose;
  5. Essentielle Öle.

Wie ist es nützlich für den menschlichen Körper:

  • Es wirkt sich positiv auf die Verdauungsarbeit aus;
  • Erhöht die Produktion von Magensaft;
  • Verbessert den Appetit;
  • Verbessert die Blutzusammensetzung;
  • Hilft Skorbut zu beseitigen;
  • Beseitigt Cholesterinplaques und senkt den Blutdruck;
  • Es wirkt sich positiv auf die Arbeit der Blutgefäße und des Herzens aus;
  • Stärkt das Nervensystem;
  • Verbessert Stoffwechselprozesse;
  • Hat bakterizide Eigenschaften.

Dieses Grün wird oft bei eitrigen Erkrankungen, Infektionen des Darmtraktes, Rheuma, Erkältungen eingesetzt. Es kann auch äußerlich bei Flechten und Warzen angewendet werden.

salat rezepte

Frühlings-Bärlauchsalat mit Eiern

Wie macht man:

Spülen Sie das Gemüse gründlich mit kaltem Wasser ab und schütteln Sie überschüssiges Wasser ab.

Wenn sich auf dem Grün Sprossen mit Blumen befinden, müssen diese entfernt werden, wir werden sie nicht brauchen;

Hühnereier kochen, bis sie abgekühlt sind;

Dann kühlen wir sie in kaltem Wasser ab, schälen sie und schneiden sie in mittlere Würfel;

Gemüsestücke und Eier werden in eine tiefe Tasse gegeben und gesalzen;

Wir füllen alles mit Mayonnaise oder Pflanzenöl und mischen;

Den Salat auf einen Teller geben und servieren.

Cheremshovy-Salat mit Tomaten

Bestandteile:

  • 200 Gramm Bärlauch;
  • Tomaten - 2 Stück;
  • 3-4 Frühlingszwiebelfedern;
  • Dill - 3-4 Zweige;
  • Ein wenig Sesam und Speisesalz;
  • Olivenöl zum Dressing.
  1. Grüns von Bärlauch, Dill und Frühlingszwiebeln werden gut untergespült kaltes Wasser und überschüssige Flüssigkeit abschütteln;
  2. Wir hacken das Gemüse in kleine Stücke und geben es in eine tiefe Schüssel;
  3. Tomaten waschen und in kleine Quadrate schneiden;
  4. Wir verteilen die Tomatenstücke in einer Schüssel mit Kräutern, würzen mit Salz und Sesam. Wir mischen alles;
  5. Wenn der Salat zu trocken ist, kannst du ihn mit etwas Olivenöl würzen.

Salat "Neu"

Was du brauchst:

  • 200 Gramm Rindfleisch;
  • 300 Gramm Hühnerfleisch;
  • 100 Gramm Schinken;
  • Ein Bund Bärlauch pro 100 Gramm;
  • Eine frische Tomate;
  • eine halbe Zwiebel;
  • eine halbe gekochte Karotte;
  • Mayonnaise zum Dressing.

Wie wird es gemacht:

  1. Wir waschen Rind- und Hühnerfleisch unter kaltem Wasser, entfernen überschüssige Adern und Filme;
  2. Separat lassen wir das Fleisch kochen, bis es weich ist. Das Wasser, in dem das Fleisch gekocht wird, sollte gesalzen sein;
  3. Sobald das Huhn und das Rindfleisch fertig sind, sollten sie abgekühlt und in kleine Würfel geschnitten werden;
  4. Schneiden Sie ein Stück Schinken in Würfel;
  5. Ein Bund Bärlauch kalt abspülen, schütteln und in kleine Stücke schneiden;
  6. Die Tomate abspülen und in mittelgroße Scheiben schneiden;
  7. Die Karotten weich kochen, abkühlen lassen, die Haut entfernen und in Streifen schneiden;
  8. Wir hacken die Hälfte der Zwiebel in kleine Quadrate;
  9. Wir geben alle Zutaten in eine Schüssel und würzen mit Mayonnaise;
  10. Wir stellen den fertigen Salat für ein paar Stunden in den Kühlschrank, damit er eingeweicht wird.
  11. Am Ende übertragen wir es auf einen Salatteller und servieren es an den Tisch.

Salat aus Frühlingsgemüse und frischen Gurken

Was wird benötigt:

  • 2-3 frische Gurken;
  • 2 Eier;
  • 200 Gramm Bärlauch;
  • 6-7 Zweige Dill und Petersilie;
  • Olivenöl;
  • Salz.

Kochen:

  1. Wir reinigen die Gurken von der Haut und schneiden sie in Ringe. Dann schneiden wir die Ringe in 4 Teile;
  2. Hühnereier abkühlen lassen und in Würfel schneiden;
  3. Wir reißen das Bärlauchgrün in kleine Stücke;
  4. Dill- und Petersilienzweige fein hacken;
  5. Wir geben alle Komponenten in eine tiefe Tasse, fügen etwas Salz hinzu und würzen mit Olivenöl.

Rezept für marinierten Bärlauchsalat

Salat aus eingelegtem Gemüse, Kartoffeln und Rüben mit Walnusssauce

Für den Salat:

  • Kartoffelknollen - 3 Stück;
  • Rüben - 2 Stück;
  • Eingelegter Bärlauch - 200 Gramm;
  • Einige Oliven zur Dekoration.

Für die Sauce:

  • Zitronensaft bzw Apfelessig- 70ml;
  • Ein Glas Wasser;
  • Walnüsse - 150 Gramm;
  • Natürlicher Honig - 1 kleiner Löffel;
  • 50 Gramm französischer Körnersenf;
  • Ein halber Teelöffel gemahlener Zimt;
  • Gemahlener Kreuzkümmel - 1 kleiner Löffel;
  • Gemahlener Fenchel - ein halber Teelöffel;
  • Ein bisschen Salz.

Wie vorzubereiten:

  1. Zuerst die Kartoffeln und Rüben waschen. Wir verteilen das Gemüse in einem Topf, füllen es mit Wasser und kochen es weich;
  2. Während das Gemüse kocht, die Soße zubereiten. Geben Sie die Nussstücke in einen Mixbecher;
  3. Honig schmelzen und mit Zitronensaft mischen;
  4. Honig mit Zitronensaft in einen Mixer mit Nüssen geben;
  5. Gießen Sie alle Zutaten mit Wasser und schlagen Sie sie glatt;
  6. Als nächstes Salz, Senf, gemahlene Kruste, Kreuzkümmel, Fenchel hinzufügen und erneut glatt rühren. Die Sauce ist fertig;
  7. Gekochte Kartoffeln und Rüben werden geschält und in kleine Würfel geschnitten;
  8. Wir schneiden den eingelegten Bärlauch mit einer Schere in Stücke, die nicht länger als 1 cm sind;
  9. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit Erdnusssauce abschmecken;
  10. Wir verteilen den Salat in einer Salatschüssel und dekorieren ihn mit geschnittenen Oliven.

Salat aus gemischtem Reis und rosa Lachs mit Bärlauch

Produkte zum Kochen:

  • 1 Packung Reis Aquatica Mix;
  • 10 Zweige eingelegter Bärlauch;
  • 100 Gramm eingelegter rosa Lachs im eigenen Saft;
  • Ein Hühnerei;
  • 10 Gramm Frisse-Salat;
  • Eine Prise Piment, gemahlen durch eine Mühle;
  • Ein paar Dosenerbsen;
  • Mayonnaise zum Dressing.

Rezept:

  1. Reis nach Packungsanweisung kochen, mit einer Schaumkelle auslegen und abspülen;
  2. Den gewaschenen Reis in Form einer Schicht in eine Salatschüssel geben und mit Mayonnaise bestreichen;
  3. Eingelegte Bärlauchzweige werden in Ringe geschnitten und auf Reis verteilt, wir bestreichen sie auch mit Mayonnaise;
  4. Wir kneten den rosa Lachs aus der Dose mit einer Gabel und verteilen den Bärlauch darauf, bestreichen ihn mit Mayonnaise;
  5. Gekochtes Ei in 4 Teile schneiden und in Form einer Blume auf den Salat legen;
  6. Mit Erbsen dekorieren und mit Piment bestreuen.

Salat aus Bohnen und Pilzen mit Kräutern

Wir brauchen:

  • 100 Gramm eingelegter Bärlauch;
  • Eine halbe Dose Dosenbohnen in Tomatensauce;
  • Hühnereier - 3 Stück;
  • 100 Gramm eingelegte Pilze;
  • Zwiebeln - 1 Stück;
  • 200 Gramm Sauerrahm;
  • Etwas Gemüse und Gewürze.

Kommen wir zum Kochen:

  1. Hühnereier kühl kochen, abkühlen lassen, die Schale abziehen und in kleine Würfel schneiden;
  2. Wir waschen die eingelegten Pilze und schneiden sie in Scheiben;
  3. Eingelegter Bärlauch kann mit einer Schere geschnitten oder einfach in Stücke gerissen werden;
  4. Geschälte Zwiebel in halbe Ringe geschnitten;
  5. Wir geben alle Komponenten in eine tiefe Tasse, fügen dort eine halbe Dose Bohnen aus der Dose hinzu und mischen;
  6. Saure Sahne mit Kräutern und Gewürzen mischen;
  7. Dressing den Salat mit Sauerrahmsauce;
  8. Wir legen es zur Imprägnierung eine Stunde lang an einen kalten Ort;
  9. Danach in eine Salatschüssel geben und servieren.

Bärlauchsalate können als Vorspeise für Hauptgerichte wie Suppen, Müsli, Gemüseleckereien verwendet werden. Außerdem können sie für die Feiertage vorbereitet werden, sie sind eine hervorragende Dekoration für den festlichen Tisch.


  • Nach dem Kochen erhalten Sie 2 Portionen
  • Kochzeit: 30 Minuten

Der eine erntet schon Bärlauch, der andere wartet, aber Bärlauch-Rezepte werden jetzt gebraucht! Wir lernen, wie man köstlichen Bärlauch kocht und wie man ihn lange hält ...

Wir bewahren duftendes Gras!

Aber bevor wir dazu kommen, lass mich geben zwei wichtige Tipps im Voraus

  1. Wer Bärlauch selbst sammeln möchte, muss dafür sorgen nicht verwechseln sie mit anderen giftige Pflanzen, zum Beispiel mit Maiglöckchen. Bärlauch verströmt, wenn er zwischen den Fingern gerieben wird, den Geruch von Knoblauch.
  2. Bis zur Bärlauchblüte steckt das meiste Aroma in den Blättern. Je nach Region und Wetterlage sind also Bärlauchgerichte lecker nur bis Ende April, spätestens Ende Mai.

Wer möglichst lange Gerichte mit Bärlauch essen möchte, dem empfehlen wir ein paar Rezepte zum Haltbarmachen.

Bärlauch ersetzt in der Küche Knoblauch, Schnittlauch oder Frühlingszwiebeln. Es ist vorzuziehen, Bärlauchrezepte zu kochen ohne intensive Wärmebehandlung.

Wenn Sie ein Wildgemüse in warmen Gerichten wie Suppe verwenden möchten, versuchen Sie, es nicht zu lange zu erhitzen, um den Geschmack zu erhalten.

Mit Bärlauch in Form einer Paste kann Pesto zu anderen Jahreszeiten Suppen, Saucen und Gewürze geschmacklich aufwerten.
Wenn Sie es austrocknen, verliert es den größten Teil seines Geschmacks, was schade ist.
Bärlauchgeschmack ist übrigens weniger hartnäckig als „echter“ Knoblauch, also keine Angst vor „Knoblauchatem“.

1. Bärlauch gefroren

Der wohl schnellste Bärlauch friert ein.

  1. Die Bärlauchblätter pürieren oder hacken.
  2. Püree in Eiswürfelschalen gießen.
  3. Frieren.
  4. Dann herausnehmen und separat in Frischhaltefolie wickeln.

Verwenden Sie nach Bedarf.

Zutaten 40 Stück

250 g Buttermilch, weich
150 g Bärlauch
2 TL dijon Senf
1 Teelöffel Curry
2 Esslöffel Zitronensaft
Zitronenschale
1 Teelöffel Worcestersauce
Meersalz
schwarzer Pfeffer

30 Minuten. plus 3 Stunden Einfrieren

Wie man kocht

  1. Lassen Sie die Butter bei Zimmertemperatur weich werden. Mit einem Spatel gründlich mischen.
  2. Bärlauch waschen und trocken tupfen.
  3. Ein Drittel des Bärlauchs fein hacken und das Öl hinzugeben.
  4. Den restlichen Bärlauch pürieren und zum Öl geben.
  5. Dann Senf, Currypulver, Zitronensaft, Schale, Worcestersauce, 2 Prisen Salz und etwas schwarzer Pfeffer aus der Mühle.
  6. Gut mischen.
  7. Das Öl in (Silikon-)Formen füllen. Oder 2-3 Rollen formen, in Backpapier wickeln.
  8. Frieren.
  9. Nach 3 Stunden aus der Form nehmen, in Backpapier und in ein Gefäß packen - und im Gefrierschrank aufbewahren.

Für Fleisch, Fisch, Nudeln oder einfach nur für Brot! Mhm...

Zutaten für 1 Portion

100 g Meersalz
30 g Jodsalz
1 Bund Bärlauch

Wie man kocht

  1. Bärlauch bei Zimmertemperatur trocknen und mahlen – besser mit den Händen.
  2. Die Salze mischen und den getrockneten Bärlauch dazugeben und gut vermischen.

Geschirr, Mahlen von Salz entweder in einer Mühle oder in einem Mörser.

Zutaten für 2 Portionen

500 ml Tafelessig
20 Stk. wilde Knoblauchblätter

Wie man kocht

  1. Die Blätter waschen, gut trocknen und in dünne Streifen schneiden.
  2. Die Blätter in geeignete Behälter geben und mit dem Essig mischen.
  3. 2-3 Wochen ziehen lassen, dann abseihen und abfüllen.

Zutaten

wilder Knoblauch
Meersalz
Pflanzenfett

Wie man kocht

  1. Bärlauchblätter gut waschen, in Stücke schneiden.
  2. Kurbel durch den feinen Rost eines Fleischwolfs
  3. oder in einer Küchenmaschine pürieren : in diesem Fall 5-7% des Bärlauchgewichts zugeben Meersalz.Zur Unterstützung der Arbeit Küchenmaschine etwas Pflanzenöl hinzufügen. Dadurch wird das Schleifen schneller.
  4. Mischen Sie nun den zerdrückten gesalzenen Bärlauch vorsichtig mit Pflanzenöl (das Verhältnis von Öl und Bärlauch - etwa 4:5) und Banken ausfüllen.
  5. Gießen Sie so viel Pflanzenöl darüber, dass alles vollständig ist. Kork.

Kann an einem kühlen Ort bis zu 2 Jahre gelagert werden.

Zutaten

300 g Bärlauchknospen
250 g Wasser
250 g Essig
100 g Zucker
30 g Meersalz
weißer und schwarzer Pfeffer

Wie man kocht

  1. Wasser mit Essig, Zucker, Salz und Pfeffer aufkochen, bis alle Zutaten ( außer Pfeffer natürlich ) löst sich nicht auf.
  2. Nieren in Gläser geben und heiße Mischung gießen.
  3. Kork.
  4. Verschließen und mindestens eine Woche stehen lassen, Inhalt immer wieder schütteln.

Je länger die Nieren konserviert werden, desto weicher wird der Geschmack. Sehr leckeres Essen - Nieren auf Brot mit Hüttenkäse.

Wie Knospen können auch Bärlauchstiele konserviert werden.

Für diejenigen, die Rezepte genießen möchten frischer Bärlauch, wie diese Rezepte

Zutaten 2 Portionen

150 g Feta
1 Bund Bärlauch (ca. 100 g)
2 Esslöffel Frischkäse
1 Esslöffel Olivenöl
Chili-Flocken

Sie wissen nicht, was Bärlauch ist? Wurde es nie zubereitet? Und nicht einmal in kulinarischen Experimenten verwendet? Dann korrigieren wir dringend dieses Versäumnis und lernen, wie man anders kocht köstliche Gerichte aus Bärlauch.
Rezeptinhalt:

Es ist (auch "Bärenzwiebel" genannt), etwas zwischen Knoblauch und Frühlingszwiebeln. Wenn Sie weder das eine noch das andere mögen, dann entscheiden Sie sich doch einfach für Bärlauch. Dieses Gras ist der erste frühlingsgrüne Spross, mit dem der Bär den langen Winterhungerstreik unterbricht. Es wird hauptsächlich im Wald gesammelt, was auf seinen großen Nutzen hinweist. Ein von einfache Möglichkeiten ihre Küche, es ist ein Salat oder eine Vorspeise. Aber wie anderes Gemüse wird es in vielen anderen Gerichten angemessen sein. Sie können daraus Suppe kochen, Pasteten füllen, Sauce zubereiten. Und da Bärlauch ein Saisonprodukt ist, bereiten viele Hausfrauen ihn noch für die spätere Verwendung zu (Sauer, Essiggurke).

Nützliche Eigenschaften von Bärlauch für Frühlingsgerichte

Die Dorfbewohner wissen aus erster Hand um die wertvollen Inhaltsstoffe des Bärlauchs, denn. Dies ist die erste Vitaminquelle, die im Wald erscheint (April, Mai). Es hilft gut mit Beriberi nach der Winterperiode. Bärlauch ist auch eine hervorragende Ascorbinsäure. Die Pflanze hat viele Mineralsalze, Eiweiß, Lysozym, Fructose, Carotin und Phytoncide. Grüns werden bei Appetitlosigkeit, Störungen des Magen-Darm-Trakts, Helminthiasis, Arteriosklerose empfohlen. Die Pflanze beschleunigt den Stoffwechsel, reinigt das Blut, bekämpft schlechte Bakterien und Cholesterin.

Ein so nützliches Kraut hat jedoch auch eine Reihe von Nachteilen. Es wird nicht empfohlen für Patienten mit Hepatitis, Geschwüren, Gastritis, Pankreatitis, Cholezystitis, Epilepsie. Außerdem sollte die Pflanze nicht schwanger sein, und bei übermäßigem Essen können Durchfall, Migräne und Schlaflosigkeit beobachtet werden. Tagesrate Grüns - bis zu 20 große Blätter.

Die Verwendung von Bärlauch in der Küche zum Kochen von Frühlingsgerichten

Die Pflanze ist essbar - Blätter, Zwiebel und Stängel. Bärlauch wird am häufigsten als Gewürz oder in eigenständiger Form für Saucen, Salate, Gebäck und warme Speisen verwendet. Verwenden Sie es roh oder zum Einlegen von Gewürzen. Es wird nicht empfohlen, es zu trocknen - wertvolle Ernährungseigenschaften gehen verloren.

Bärlauchgerichte: 4 Rezepte


Am einfachsten und schnellsten zuzubereiten sind Vorspeisen, die vor der Hauptmahlzeit serviert werden. Unter den vielen Optionen für Snacks gibt es solche, die auf der Basis von Bärlauch zubereitet werden. Einen davon stellen wir Ihnen jetzt vor.
  • Kaloriengehalt pro 100 g - 180 kcal.
  • Portionen pro Behälter - 30 ml
  • Kochzeit - 10 Minuten

Zutaten:

  • Frische Bärlauchblätter - 1 großer Bund
  • Frische Gurke - 1 Stck.
  • Saure Sahne 20% - 250 ml
  • Salz - nach Geschmack

Kochen:

  1. Die Pflanze waschen und gut trocknen. Sehr fein hacken und in eine tiefe Schüssel geben. Mit Salz abschmecken und merken.
  2. Die gewaschene Gurke auf einer groben Reibe reiben, den Saft daraus auspressen und mit Bärlauchblättern mischen.
  3. Sauerrahm hinzufügen, mischen und die Mischung eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.
  4. Verwenden Sie es als Brotaufstrich oder mit heißen Kartoffeln.


Bärlauch (Bärenzwiebel) ist eine einzigartige Pflanze. Daraus können Sie nicht nur angenehme Snacks zubereiten, sondern auch Suppe kochen.

Zutaten:

  • Selleriewurzel - 1 Stck. (mittlere Größe)
  • Kartoffeln - 2 Stk.
  • Glühbirne - 1 Stck.
  • Bärlauchblätter - 200 g
  • Brühe oder Wasser - 800 ml
  • Raffiniertes Pflanzenöl - 2 EL.
  • Salz und Pfeffer - nach Geschmack
Kochen:
  1. Kartoffeln, Sellerie und Zwiebel schälen. Schneiden: Kartoffeln und Sellerie - in Würfel, Zwiebel - in dünne Halbringe.
  2. Die Zwiebel in Öl in einer Pfanne anschwitzen, bis sie leicht durchscheinend ist.
  3. Dann den Sellerie und die Kartoffeln dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen, auf mittlere Hitze stellen, umrühren, abdecken und 15 Minuten kochen lassen, gelegentlich umrühren.
  4. Den Inhalt der Pfanne mit einem Stampfer leicht zerdrücken.
  5. Die Brühe in den Kochtopf gießen, aufkochen und den gewaschenen und gehackten Bärlauch dazugeben. Setzen Gemüsepüree, 10 Minuten kochen und servieren.

Frühlings-Bärlauchsalat


Aus Bärlauch werden nicht nur Suppen gekocht, sondern auch leckere Salate zubereitet. Die Zusammensetzung von Salaten kann nach Geschmack am vielfältigsten sein. Bärlauchblätter werden mit fast allen Produkten kombiniert. Es kann mit Fleisch, Käse, Pilzen, Kräutern, Gemüse kombiniert werden. Weil das Aroma und der Geschmack von Knoblauch mit fast allem kombiniert werden. Salate werden mit allen Arten von Saucen gewürzt: Soja, Weinessig, Sauerrahm, Mayonnaise, Pflanzenöl, Senfkörner, geschmolzener Käse, geriebenes Eigelb.

Zutaten:

  • Bärlauchblätter - 1 Bund
  • Gekochte Eier - 2-3 Stk.
  • Frühlingszwiebeln - 50 g
  • Frische Gurke - 1 Stck.
  • Pflanzenöl - zum Dressing
  • Salz und Pfeffer - nach Geschmack
Bärlauchsalat zubereiten:
  1. Bärlauch waschen, von Pfeilen (Blüten) und äußeren Blättern reinigen. Eine junge Pflanze reicht nur zum Waschen. Grüns in Streifen schneiden.
  2. Gekochte und gekühlte Eier schälen und fein hacken.
  3. Hacken Sie die grüne Zwiebel.
  4. Gurke in dünne Streifen schneiden. Weil das im zeitigen Frühjahr die haut der gurke sammelt viel nitrate und Schadstoffe, ist es wünschenswert, es zu reinigen.
  5. Kombinieren Sie die Produkte, Salz, Pfeffer, gießen Sie raffiniertes Pflanzenöl ein und mischen Sie.


Bärlauch kann problemlos den üblichen Knoblauch in jedem Gericht ersetzen, inkl. und Fleisch kochen. Es kann blanchiert, gedünstet, gekocht und gebacken werden. Dieses Rezept schlägt vor, es zusammen mit dem Fruchtfleisch des Schweins zu braten.

Zutaten:

  • Bärlauch - 300 g
  • Schweinefleisch - 150 g
  • Raffiniertes Pflanzenöl - 50 ml
  • Salz und Pfeffer - nach Geschmack
Zubereitung Schritt für Schritt:
  1. Das Fleisch waschen und in dünne Streifen schneiden.
  2. Den Bärlauch abspülen, in ein Sieb geben, sodass das Wasser glasig wird und ebenfalls in Strohhalme schneiden.
  3. Öl in eine Pfanne geben, erhitzen und das Fleisch hineingeben. Braten Sie es für 2-3 Minuten bis weiße Farbe, mit Salz, Pfeffer würzen und mit gehacktem Bärlauch bestreuen.
  4. Braten Sie das Schweinefleisch bei starker Hitze einige Minuten unter ständigem Rühren an, damit der Bärlauch weich wird.
  5. Servieren Sie das Gericht heiß. Nach Belieben mit ganzen Senfkörnern garnieren.

Bärlauch ist ein wahres Vitaminlager. Im Frühjahr, wenn der Vitaminmangel sehr akut ist, müssen Sie ihn unbedingt in Ihre Ernährung aufnehmen. Blätter, Stiele und Zwiebeln des Bärlauchs werden frisch als Teil von Salaten und Snacks, heiß als Teil von Saucen verzehrt. Sie backen Brot, Kuchen und Torten mit Bärlauch. Junge saftige Bärlauchblätter schmecken auch in eingelegter Form.

Grad

Bärlauch-Pesto-Sauce

Zutaten:

frische Bärlauchblätter - 300 g
Parmesan - 100 g
Haselnüsse (geschält) - 100 g
Olivenöl- 200 ml
Salz

Kochen: Den Bärlauch sortieren, die groben Stängel entfernen (junge lassen), abspülen und trocknen. Grob hacken oder zerreißen, in eine tiefe Schüssel oder ein Glas eines Mixers geben. Haselnüsse in einer trockenen Pfanne leicht bräunen. Käsereibe auf einer feinen Reibe. Alles zu den Blättern geben. Gießen Sie Olivenöl in eine Schüssel und mahlen Sie alles mit einem Mixer, bis eine homogene Masse entsteht. Salz.
Passt super zu Pasta. Es ist sehr gut, einen Löffel in eine Schüssel Suppe zu geben. Kann zu Salatdressing hinzugefügt oder mit Salzkartoffeln serviert werden.

Salat mit Bärlauch

Zutaten:

Bärlauch - 2 Bündel
Kartoffeln - 4 Stk.
Petersilie - 1 Bund
frische Gurke - 2 Stk.
Frühlingszwiebeln - 1 Bund
Dosenerbsen - 100 g
Sonnenblumenöl zum Dressing
Salz.

Kochen: Kartoffeln waschen, schälen, in Salzwasser kochen. Das Wasser abgießen, die Kartoffeln abkühlen und in Würfel schneiden. Gurken waschen und in Würfel schneiden. Bärlauch, Frühlingszwiebeln waschen, trocknen, hacken, in eine tiefe Schüssel geben. Fügen Sie gehackte Gurken, Kartoffeln, Dosen hinzu grüne Erbse, salzen und umrühren. Den Salat mit Sonnenblumenöl anmachen. Zum Servieren in eine Salatschüssel geben und mit gehackten Kräutern bestreuen

Torte mit Gemüse

Zutaten:

500 g Blätterteig - 500 g
frische Kräuter (Bärlauch, Spinat, Frühlingszwiebeln) - 400 g
Adyghe-Käse- 200 gr
Sesam oder Mohn zum Bestreuen
Salz
schwarzer Pfeffer, Gewürze nach Geschmack

Kochen: den Teig auftauen. Für die Füllung das Gemüse waschen, überschüssige Feuchtigkeit mit den Händen auspressen, fein hacken. Fein gehackten Käse zum Gemüse geben, salzen, pfeffern, mischen. Der Teig muss nicht ausgerollt werden. Es reicht aus, es der Länge nach in 5 identische Streifen zu schneiden. Auf jedem Streifen die gesamte Füllung gleichmäßig über die gesamte Länge verteilen. Stecken Sie die Streifen fest (wenn nötig, tauchen Sie Ihre Finger in Mehl, damit der Teig besser zusammengehalten wird), um die Flagellen mit der Füllung zu erhalten.

Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech die Bündel (Naht nach unten) in Form einer Spirale legen und zusammenstecken. Den Spiralkuchen mit Sesam bestreuen und für 20-25 Minuten in einen auf 180 Grad erhitzten Ofen geben.

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Butter mit Bärlauch

Butter Zimmertemperatur- 250 gr
Knoblauch
Salz
Bärlauch - 20 g

Kochen: Teilen Sie das Öl in zwei Teile. Drücken Sie im ersten Teil den Knoblauch durch eine Presse und fügen Sie Salz hinzu. Mit einer Gabel zerdrücken und die entstandene Masse auf Frischhaltefolie in Form eines Rechtecks ​​verteilen. Gehackten Bärlauch zum zweiten Teil des Öls geben. Am einfachsten geht das in einem Mixer. Butter mit Bärlauch auf das vorbereitete Rechteck geben. Das Öl aufrollen. Legen Sie die Butterrolle in den Kühlschrank. Köstlich zu heißem Brot, Croutons, Salzkartoffeln und Nudeln.

Frikadellen mit Bärlauch

Zutaten:

2 Scheiben Weißbrot
1 Birne
80 g Bärlauch
500 gr Hackfleisch
2 Esslöffel fettarmer Hüttenkäse
1 Ei
Salz
Pfeffer
2 Esslöffel Öl
250 g gehackte Tomaten
150 g saure Sahne
2 Esslöffel scharfe Chilipaste
Öl formen

Kochen: Brot in kaltem Wasser einweichen. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Bärlauch waschen, trocknen und ohne harte Stiele schneiden. Brot ausdrücken und kneten, Zwiebel und Bärlauch durch einen Fleischwolf geben. Hüttenkäse und Ei zugeben, gut vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Hände einfetten und mit Öl formen. Das Öl erhitzen, Frikadellen formen und die Frikadellen darin bei schwacher Hitze 7-8 Minuten von jeder Seite braten.

Tomatensauce und Sauerrahm in einem Topf mischen und zum Kochen bringen. Salz und Pfeffer hinzufügen. Frikadellen mit Soße servieren.

Im Frühling schwebt ein würziger Knoblauchschnaps über den Marktständen – das sind die allgegenwärtigen alten Frauen, die Bärlauch verkaufen. Bärlauch, oder wie er auch genannt wird - Bärenzwiebel - ein äußerst nützliches Kraut. Bärlauch enthält wie jede Wildpflanze viele Vitamine, die im Kampf gegen Frühlings-Beriberi eine gute Hilfe sein können. Bärlauchsalate zuzubereiten ist vielen bekannt und vielleicht die beste Verwendung für duftende Kräuter, aber es gibt auch andere Bärlauchrezepte, bei denen Bärlauch eine Rolle spielt und Gerichten eine angenehme Farbe, einen angenehmen Geschmack und ein angenehmes Aroma verleiht. Roher Bärlauch hat wie Zwiebeln und Knoblauch nicht die beste Wirkung auf die Atemfrische, denken Sie daran, wenn Sie morgens vor der Arbeit einen Vitaminsalat zubereiten. Aber nach der Wärmebehandlung nimmt die Schärfe des Aromas ab. Wir laden Sie ein, interessante und köstliche Bärlauchgerichte zuzubereiten.

Käsemasse für Sandwiches mit Bärlauch

Zutaten:
100-150 g Hartkäse,
2 Eier,
½ Bund Bärlauch,
Salz, Mayonnaise, Sauerrahm, gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.

Kochen:
Den Bärlauch so klein wie möglich schneiden und zusammen mit Salz pürieren, damit er den Saft aufnimmt. Käse und gekochte Eier auf einer feinen Reibe reiben. Bärlauch, Käse und Eier mischen, mit einer Mischung aus Sauerrahm und Mayonnaise würzen und mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.

Zutaten:
500 g junger Bärlauch,
3 EL Walnüsse oder Pinienkerne,
3 EL geriebener Hartkäse
150 ml Olivenöl,
1 Teelöffel Salz,
1,5 TL gemahlener schwarzer Pfeffer.

Kochen:
Lauch waschen und vollständig trocknen lassen. Die Nüsse zu Bröseln hacken. Bärlauch und Nüsse durch einen Fleischwolf geben oder mit einem Mixer zerkleinern, Käse, Salz und Pfeffer, Olivenöl zugeben und mischen. In ein verschlossenes Glas umfüllen und mit einer Schicht Öl bedecken. Im Kühlschrank aufbewahren, dabei jedes Mal eine Schicht Öl hinzugeben, sonst verdirbt die Sauce.



Zutaten:
1 Bund Petersilie
½ Bund Bärlauch,
100 ml Olivenöl,
10 Stück. Mandeln,

Kochen:
Mandeln einweichen und die Haut abziehen. Trocknen lassen und mit einem Mixer pürieren. Petersilienblätter, Bärlauch und Öl zugeben und zu einer Paste verarbeiten. Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Zutaten:
100 Gramm Butter,
½ Stapel gehackte Walnüsse,
Bärlauch, Knoblauchblätter, Kräuter, Salz - nach Geschmack.

Kochen:
In einem Mixer fein gehackten Bärlauch und Knoblauchblätter, Kräuter und Nüsse zu einer Paste zermahlen. Weiche Butter zugeben und glatt rühren. Nach Geschmack salzen.

Quark mit Bärlauch

Zutaten:
150 g Bärlauch,
100 g Frühlingszwiebeln,
300 g Hüttenkäse,
200 ml saure Sahne
Salz, schwarzer gemahlener Pfeffer - nach Geschmack.

Kochen:
Bärlauch und Frühlingszwiebel so fein wie möglich hacken. Mit Hüttenkäse und Sauerrahm mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Hüttenkäse kann durch ein Sieb vorgewischt werden.

Bärlauch in Tomatensoße

Zutaten:
800 g Bärlauch,
4-5 EL Pflanzenöl,
1 EL (keine Folie) Zucker,
2 TL (keine Rutsche) Salz,
100 g Tomatenmark,
3 EL 9 % Essig.

Kochen:
Bärlauch einweichen warmes Wasser für 20-30 Minuten, dann spülen und die Blattstiele abschneiden. Pflanzenöl und etwas Wasser in eine tiefe Bratpfanne geben, den Bärlauch hineingeben und bei mittlerer Hitze unter Deckel 10 Minuten köcheln lassen. Rühren Sie um und beobachten Sie die Farbänderung. Bärlauch nicht überbelichten, sonst wird er zu weich. In einem Glas Wasser verdünntes Tomatenmark, Zucker, Salz hinzufügen und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Kühlen und Essig hinzufügen. Lassen Sie uns darauf bestehen.

Auflauf mit Bärlauch und Kartoffeln

Zutaten:
1 Kilo Kartoffeln
300 g Bärlauch,
500ml Sahne
250 g Weichkäse
½ TL gemahlene Muskatnuss,
Salz. Weißer gemahlener Pfeffer.

Kochen:
Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden. Die Kartoffeln zusammen mit dem Bärlauch in eine tiefe Auflaufform geben. Salz, Pfeffer und Muskat zur Sahne geben und über die Kartoffeln gießen. In den auf 180 °C vorgeheizten Backofen 30-40 Minuten backen. Dann die Oberfläche mit geriebenem Käse auf einer groben Reibe bestreuen und weitere 5-10 Minuten goldbraun backen.

Einfacher Bärlauch-Brennnessel-Salat

Bärlauch und Brennnessel zu gleichen Teilen nehmen, abspülen. Denken Sie an die Brennnessel, um das brennende Gefühl zu beseitigen. Hacken Sie beide Gemüse und servieren Sie sie mit Salz und Vollkorntortillas.

Zutaten:
1 Bund Bärlauch,
2 frische Gurken
2 gekochte Eier
½ Bund Dill oder Petersilie,
Pflanzenöl, Salz - nach Geschmack.

Kochen:
Eier und Gurken in Würfel schneiden, Bärlauch und Kräuter fein hacken. Mischen und mit Pflanzenöl würzen. Nach Geschmack salzen.

Zutaten:
1 Bund Bärlauch,
3 Eier,
150 g Rettich
1-2 frische Gurken
½ Dose Dosenmais
50 ml 30 % Sahne,
50 ml saure Sahne
Salz, gemahlener Pfeffer - nach Geschmack.

Kochen:
Den Bärlauch quer in dünne Streifen schneiden. Gurken und Radieschen in Streifen schneiden. gekochte Eier hacken. Alle Produkte mischen, salzen, pfeffern und mit einer Mischung aus Sahne und Sauerrahm würzen. Sie können leichte Mayonnaise verwenden, aber der Geschmack des Salats verliert dadurch stark.

Fleischsalat mit Bärlauch

Zutaten:
200 g Bärlauch,
200-300 g gekochtes mageres Fleisch,
2 gekochte Eier
1 Tomate
Mayonnaise - nach Geschmack.

Kochen:
Den gewaschenen Bärlauch 3 Minuten in kochendes Wasser tauchen, dann mit kaltem Wasser übergießen und auf ein Sieb geben. Fein hacken. Eier, Tomaten und gekochtes Fleisch in Würfel schneiden. Mischen und mit Mayonnaise würzen. Bei Bedarf salzen.

Wareniki mit Quark und Bärlauch

Zutaten:
250 g Hüttenkäse,
150 g Bärlauch,
4 EL Creme,
1 Zwiebel
¼ TL gemahlene Muskatnuss,
30 Gramm Butter,
Salz, Pfeffer - nach Geschmack.
Teig:
400 g Mehl
2 Eier,
4 EL Pflanzenöl,
5 EL Wasser,
1 Teelöffel Salz.

Kochen:
Den Teig für Knödel kneten und 15 Minuten unter der Schüssel auf der Theke stehen lassen. In der Zwischenzeit den Bärlauch 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen, dann die Blattstiele abschneiden. Das Bärlauchgrün fein hacken. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in Butter goldbraun anschwitzen. Quark pürieren oder durch ein Sieb reiben, Sahne, Salz, Pfeffer, Muskat und Röstzwiebeln zugeben. Bärlauch dazugeben und umrühren. Knödel formen, mit Hüttenkäse füllen und in kochendem Salzwasser garen. Danach mit der Butter, die nach dem Braten der Zwiebeln übrig geblieben ist, in eine Pfanne geben und goldbraun braten. Mit saurer Sahne servieren.

Tauben in Bärlauch

Zutaten:
1 Bund großer Bärlauch,
400 g Hühnerfleisch,
1 große Zwiebel
1 Karotte
2 EL Sahne oder Sauerrahm
Pflanzenöl, Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Kochen:
Hähnchenfleisch durch einen Fleischwolf geben. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne glasig braten, dann die auf einer groben Reibe geraspelten Karotten dazugeben und 3 Minuten anbraten. Abkühlen und zum Hackfleisch geben. Hackfleisch, Salz, Pfeffer mischen. Bei Bedarf ein rohes Ei hinzufügen. Etwas Hackfleisch auf ein Bärlauchblatt geben und in Form einer Rolle einwickeln. Legen Sie die Entchen in einer einzigen Schicht in eine breite Schüssel und füllen Sie sie mit einer Mischung aus saurer Sahne und Wasser (1 Tasse). 30 Minuten zugedeckt bei schwacher Hitze köcheln lassen.

Zutaten:
4 Hähnchenkeulen,
1 Bund Bärlauch,
100 ml 15% Sahne,
80 g Butter,
1 Teelöffel Mehl,
Salz, schwarzer gemahlener Pfeffer - nach Geschmack.

Kochen:
Die Hähnchenkeulen in wenig Salzwasser kochen, die Haut entfernen und abkühlen lassen. Die Brühe abseihen. Mahlen Sie 10 Blätter Bärlauch, fügen Sie die Hälfte der Butter und Pfeffer hinzu und reiben Sie die Hähnchenschenkel mit dieser Mischung ein. Auf ein Backblech oder in eine Auflaufform legen und 10-15 Minuten unter den Grill stellen. Backen, bis sie goldbraun sind. Währenddessen den restlichen Bärlauch in Butter 1-2 Minuten unter ständigem Rühren anbraten, dann etwas Brühe dazugeben und weich köcheln lassen. Den Bärlauch auf einen Teller geben, das Mehl in dem vom Eintopf übriggebliebenen Öl anrösten, die Sahne zugeben und die Sauce 1-2 Minuten aufkochen. Wenn es zu dick wird, fügen Sie etwas Brühe hinzu. Hähnchenkeulen, Bärlauch darauflegen und über die Sauce gießen.

Zutaten:
300 g Schweinefleisch
1 kg Bärlauch,
100 g Pflanzenöl,
gemahlener roter Pfeffer, Salz - nach Geschmack.

Kochen:
Schweinefleisch in Streifen schneiden. Bärlauch waschen, grobe Teile entfernen und in ca. 3 cm lange Streifen schneiden Pflanzenöl bei starker Hitze erhitzen und das Fleisch darin dippen. Unter Rühren goldbraun braten, salzen und pfeffern. Bärlauch dazugeben und bei starker Hitze 1-2 Minuten weitergaren.



Zutaten:
600 g Rindfleisch,
2 Karotten
200 g frische Champignons oder Austernpilze,
10-15 Stk. Pflaumen,
2 Tomaten
1 Bund Frühlingszwiebeln
½ Stapel Mandeln
1 Bund Bärlauch,
Salz, Kräuter, Gewürze - nach Geschmack.

Kochen:
Fleisch in 2 cm große Würfel schneiden Fleisch in einer Pfanne mit Pflanzenöl unter ständigem Rühren dünsten. Champignons in Scheiben schneiden und zum Fleisch geben. Karotten in Würfel schneiden und ebenfalls in die Pfanne geben. Köcheln lassen, bis das Fleisch halb gar ist. Frühlingszwiebeln und entkernte Pflaumen schneiden, Mandeln hacken. Alles mit Fleisch, Salz, Pfeffer in die Pfanne geben, Gewürze hinzufügen und unter dem Deckel köcheln lassen, bis es fast gar ist. Die Tomaten in Scheiben schneiden, in eine Pfanne geben, 5 Minuten köcheln lassen und den gehackten Bärlauch dazugeben. Fügen Sie ganz am Ende Grüns hinzu.

Suppe mit Bärlauch

Zutaten:
150 g Bärlauch,
150 Gramm Kartoffeln
1 Karotte
1 Zwiebel
2 EL Butter,
500 ml Brühe oder Wasser
Salz, Gewürze - nach Geschmack.

Kochen:
Die Kartoffelwürfel in die kochende Brühe geben und 10 Minuten kochen. Zwiebeln und Karotten goldbraun sautieren, die Suppe zum Kochen bringen und nach 1-2 Minuten fein gehackten Bärlauch dazugeben. 10 Minuten köcheln lassen und vom Herd nehmen.


Zutaten:
800 g gemischtes Hackfleisch,
8 EL Grieß,
2 große Zwiebeln
4 Eier,
300 g Bärlauch,
100 g Stangensellerie,
1 Karotte
1 Stapel Wasser,
Salz, Gewürze - nach Geschmack.

Kochen:
Zum Hackfleisch geben Grieß, fein gehackte Zwiebel und Eier und gut kneten. Etwa 200 ml Wasser nach und nach zugeben und weiter mischen. Den Bärlauch möglichst klein schneiden und zum Hackfleisch geben, mischen, salzen, die Karotten, geraspelt, auf eine feine Reibe geben und nochmals gut durchkneten. Die Füllung sollte gleichmäßig und locker sein. Koteletts formen, in Paniermehl wälzen und in Pflanzenöl braten.

Hackfleischrolle mit Bärlauch

Zutaten:
1 kg gemischtes Hackfleisch,
1 Kartoffel
1 Ei
4 EL Grieß,
1 Bund Bärlauch,
1 Zwiebel
Salz, Gewürze, etwas Wasser für Hackfleisch.

Kochen:
Auf einer feinen Reibe geriebene rohe Kartoffeln, Grieß und ein Ei zum Hackfleisch geben und sehr gründlich kneten, dabei etwas Wasser zugeben. Folie auf dem Tisch ausbreiten, Hackfleisch auslegen und zu einer ca. 1 cm dicken Schicht ausstreichen, Zwiebel in dünne Halbringe schneiden, Bärlauch so klein wie möglich schneiden. Mischen und auf Hackfleisch legen. Mit Gewürzen und Salz bestreuen. Aufrollen, Folie aufrollen und auf ein Backblech legen. 40 Minuten bei 180°C backen.

Bärlauch mit einem Ei im Ofen

Zutaten:
350 g Bärlauch,
2-3 Eier
50 g Butter oder Ghee.

Kochen:
Frischen Bärlauch von Stecklingen befreien, abspülen und in Salzwasser 5-7 Minuten weich kochen. In eine gefettete Pfanne geben, über die geschlagenen Eier gießen und im Ofen bei mittlerer Hitze backen.

Pasteten mit Reis und Bärlauch

Zutaten:
1 kg beliebiger Hefeteig,
1 kg Bärlauch,
200 g Reis
4 Eier,
Butter, Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.

Kochen:
kneten Hefeteig für jedes Rezept. Den Reis in kochendem Salzwasser kochen, auf ein Sieb geben und abkühlen lassen. Gehackte Bärlauchblätter dazugeben. Gekochte Eier hacken, mit Reis mischen, weiche Butter, Salz und Pfeffer hinzufügen und mischen, gegebenenfalls Wasser hinzufügen. Die Füllung sollte mittelflüssig ausfallen. Laibchen formen und bei 180-190°C backen.

Snackbrötchen mit Bärlauch

Zutaten:
1 Bund Bärlauch,
½ Stapel heißes Wasser,
2 Stapel Mehl,
1 Teelöffel Salz,
Mayonnaise.

Kochen:
Aus Wasser, Mehl und Salz einen eher steilen Teig kneten und ca. 30 Minuten ruhen lassen, den Teig dünn ausrollen, mit Mayonnaise bestreichen und den gehackten Bärlauch darauf legen. Salz und Pfeffer nach Geschmack. Den Teig zu einer festen Rolle rollen, in 1-1,5 cm dicke Stücke schneiden und jeweils mit den Händen flach drücken. Die Brötchen in heißem Pflanzenöl goldbraun braten.

Guten Appetit und neue kulinarische Entdeckungen!

Larisa Shuftaykina

 

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