چای میوه ای در قالب بریکت. چای میوه ای

این کاتالوگ ایده ای از محصولات صنعت چای شوروی - یکی از جوان ترین شاخه های صنایع غذایی اتحاد جماهیر شوروی - می دهد. هدف از انتشار، ارائه بینش لازم در مورد طیف چای تولید شده در اتحاد جماهیر شوروی در سال 1956 و تولید آن است.

ناشر: وزارت صنایع محصولات غذایی RSFSR. سال: 1956

صنعت چای در اتحاد جماهیر شوروی به طور گسترده توسعه یافت. چای در SSR گرجستان و آذربایجان، در قلمرو کراسنودار کشت می شود.
اولین مزارع صنعتیدر چاکوا و سالیباوری گذاشته شدند. بذر و مواد کاشت تقریباً صد نوع گیاه چای از چین، هند، ژاپن، سیلان و جاوه به گرجستان آورده شد، به همین دلیل تعداد قابل توجهی از اشکال هیبریدی تشکیل شد.
با توجه به خواص گیاهی، مورفولوژیکی و بیولوژیکی چای های گرجستانی، می توان آنها را به پنج گروه چینی با برگ کوچک (ژاپنی)، چینی با برگ متوسط، چینی با برگ درشت، هندی-چینی و هندی تقسیم کرد.

چای های چینی مقاوم به سرما که در تمام مناطق چای اتحادیه رشد می کنند (چینی با برگ های کوچک، برگ های متوسط، برگ های بزرگ) به خوبی سازگار شده اند. هیبریدهای چای هندی-چینی فقط در مناطق گرمتر (آجارا) رایج است. گروه هندی، به دلیل شرایط نامساعد آب و هوایی، در اتحاد جماهیر شوروی توسعه نیافته است.
از بین انواعی که برای سازگاری وارد شده اند، جالب ترین آنها به عنوان بهترین گونه ها طبقه بندی شده اند: کیمین، دارجلینگ و کانگرا. با گرده افشانی متقابل گونه های چینی و هندی، انواع جدیدی از گیاهان چای ایجاد شد - گرجی شماره 1 و گرجی شماره 2 با عملکرد و کیفیت بالا.
برگ های چای منطقه آدلر (منطقه کراسنودار) به روش خود ترکیب شیمیایی- محتوای مواد استخراجی و تانن و کافئین - متعلق به بهترین چای های داخلی است.

متشکل از تازه برگ چایعمدتا شامل: آب، تانن (تئوتانین)، کافئین (تئین)، روغن ضروری، مواد پروتئینی، کربوهیدرات ها، پکتین، رنگدانه ها، آنزیم ها، عناصر خاکستر، ویتامین ها، و غیره بیشترین درصد وزنی آب است - 72-87٪. ماده خشک حاوی 13 تا 28 درصد است (محتوای آن به تنوع گیاهی گیاه، سن برگ، محل کاشت، زمان سال و تعدادی از عوامل مهم دیگر بستگی دارد).
در حساس‌ترین شاخه‌های راسی جوان بوته (گوشت)، که مواد اولیه اصلی برای پردازش صنعتی هستند، محتوای آب کمی بیشتر از برگ‌های پیر و درشت است. پس از خشک شدن برگها درصد آب به شدت کاهش می یابد (به 3-6).
به دلیل رطوبت سنجی چای، میزان رطوبت متعاقباً دوباره کمی افزایش می یابد؛ در انواع تجاری چای بلند سیاه، می تواند تا 9 درصد (بدون افت کیفیت) برسد.

کیفیت چای، عطر، قدرت، رنگ دم کرده و توانایی تأثیرگذاری بر بدن انسان عمدتاً تحت تأثیر ترکیباتی است که به راحتی از چای خشک استخراج می شود، یعنی در آن حل می شود. آب گرمو تبدیل به دمنوش چای می شود.
اینها تانن، کافئین، اسانس ها، ویتامین ها و تعدادی از مواد دیگر هستند. علاوه بر این، هر چه چای غنی‌تر از این مواد باشد، کیفیت بهتری دارد و دمنوش ارزشمندتری تولید می‌کند.

عطر چای به اسانس موجود در آن بستگی دارد که اجزای جداگانه آن دارای بوی گل رز، یاسمن، مرکبات، عسل، زنبق، بادام تلخ و غیره است. خشک شدن)، بوی علف سبز تازه ناپدید می شود و ظاهر جدید و دلپذیرتر ظاهر می شود.
رایحه منحصر به فرد و با طراوت چای به خصوص زمانی که به درستی دم شود کاملا آشکار می شود. چای های کشت شده در مناطق کوهستانی مرتفع، مانند دارجلینگ از بنگال غربی در هند، کیمن در چین، کانگرا در شیب جنوبیهیمالیا، با داشتن عطر فوق العاده مطبوع و قوی، اغلب برای طعم دادن به چای های با درجه بالا که عطر کافی ندارند استفاده می شود.
در کشورهای خارجی، چای، عمدتا سبز، گاهی اوقات به طور مصنوعی طعم دار می شود. در اتحاد جماهیر شوروی از طعم دهنده مصنوعی استفاده نمی شد.

انواع چای هندی و چینی و همچنین انواع آنها نه تنها از نظر ریخت شناسی، بلکه از نظر ترکیب شیمیایی نیز با یکدیگر تفاوت دارند. برگ های گونه هندی و انواع آن حاوی مواد ارزشمندتری مانند تانن و کافئین است.
گیاه چای بومی ارتفاعات و کوهپایه های نواحی جنوبی چین است، جایی که مصرف چای چندین قرن قبل از میلاد شناخته شده بود.
علاوه بر چین، فرهنگ چای در هند، ژاپن، سیلان، جاوه و سوماترا و اتحاد جماهیر شوروی رواج یافت.

در چین رشد کرده است تعداد زیادی از انواع مختلفچای، از نظر طعم، عطر، رنگ و سایر ویژگی های کیفی متفاوت است. چای سیاه، سبز، زرد و قرمز (اولانگ) تولید می شود. چند صد نام چای سیاه به تنهایی وجود دارد.
چای های کشت شده در مزارع کوهستانی، به ویژه در استان آنهویی، شهرستان های کیمین، تونگچی، لونجینگ (بزرگترین منطقه چای بلند سبز)، بیشتر کیفیت بالاو دارای رایحه لطیف و طعم ملایمی هستند.
ویژگی بارز چای چینی، رایحه دلپذیرو طعم ملایم، به دلیل مقدار نسبتا کمی تانن (تانن) در برگ چای.

هند - در اواسط دهه پنجاه قرن گذشته، بزرگترین تولید کننده چای، حدود 1/3 از کل تولید چای جهان را تولید می کرد، 80٪ صادر می شد.
مناطق عمده کشت چای - شمال هندبا او گرم و آب و هوای مرطوب. چای از ارتفاعات دارجلینگ در بنگال غربی به ویژه به دلیل عطر و بوی خود مشهور است؛ عمدتاً هیبریدهایی از گونه های چینی و آسامی در اینجا رشد می کنند.
بیشتر چای سیاه تولید می شود. چای هندی با طعم کامل، ترش، تلخ و دم کرده قوی مشخص می شود. به دلیل داشتن کافئین زیاد، تأثیر قوی تری بر سیستم عصبی دارند.

سیلان عمدتاً چای سیاه تولید می کرد که تقریباً به طور کامل (98٪) صادر می شد. نوع آسامی چای و هیبریدهای آسامی-چینی عمدتاً کشت شدند.
چای های مرغوب در مزارع کوهستانی می رسند؛ چای های کوهپایه ای عطر و طعم ضعیفی دارند؛ در مزارع واقع در مناطق پست، چای ها کیفیت پایین تری دارند.

در ژاپن، چای از نظر کیفیت با چای چینی متفاوت است. به طور عمده در داخل کشور به شکل چای سبز بلند مصرف می شود. بسیاری از گونه ها کیفیت خود را بیش از یک سال حفظ نمی کنند، پس از آن رنگ مایل به قرمز به خود می گیرند، بوی روغن خشک می شوند و تزریق با طعم ناخوشایند تیره می شود (تا حدی ماهی، تا حدی آردی).
طعم تلخ این چای با افزایش مصرف ضعیف شده است. کودهای نیتروژنیو فناوری پذیرفته شده برای پردازش برگ چای. چای دم کرده متوسط ، عطر بسیار ضعیفی می دهد و بنابراین خالی در نظر گرفته می شود، یعنی "عاری از بدن و طعم". چای بلند سیاه ژاپنی هیچ اهمیت صنعتی ندارد.

نوع آسامی چای در جزایر جاوه و سوماترا اندونزی کشت می شود. شرایط آب و هواییجمع آوری برگ های سبز تقریباً با همان کیفیت را در طول سال ممکن می کند.
عمدتاً چای سیاه تولید می شود که با قابض بودن زیاد، طعم کامل، رنگ خوب دم کرده مشخص می شود، اما عطر ضعیفی دارد. کیفیت چای اندونزی کمتر از چای هندی و سیلان است.

گیاهان چای در سال 1833 از چین به روسیه آورده شد و در کریمه در باغ گیاه شناسی نیکیتسکی کاشته شد. شرایط کریمه نامطلوب بود و در سال 1848 بوته ها به گرجستان به باغ گیاه شناسی سوخومی و تا حدی به زوگدیدی و اوزورگتی منتقل شدند و در آنجا به خوبی ریشه دادند.

چای میوه ای نوشیدنی است که از مخلوطی از میوه های خشک یا تازه، انواع توت ها، گیاهان و گل ها تهیه می شود. می توان آن را با آب، آب میوه یا چای درست کرد. هر یک از این روش ها دارای تفاوت های ظریف در آماده سازی هستند.

چای آب میوه از میوه های خشک و گیاهان دم کرده است. معمولا چای اضافه نمی شود (این نوشیدنی حاوی کافئین نیست). اما اگر به سادگی آب جوش را روی مخلوط خشک بریزید، یک کمپوت خواهید داشت. آب باید جوشانده شود و تا دمای 85 تا 90 درجه سانتیگراد خنک شود. قوری باید گرم شود و نوشیدنی به مدت 8 تا 10 دقیقه دم بکشد.
چای میوه با آب میوه هم با و هم بدون افزودنی درست می شود. در مورد اول، آب باید گرم شود، اما به جوش نیاید. در مورد دوم، آب میوه به سادگی با چای دم کرده رقیق می شود. می توانید آن را به صورت گرم یا سرد بنوشید.
اگر اساس چای میوه ای چای سیاه، سبز یا سفید است، ابتدا باید دم کنید و بگذارید چای میوه دم بکشد و سپس یک ترکیب میوه را به سلیقه خود اضافه کنید. این نوشیدنی تشنگی را کاملا رفع می کند، خستگی را از بین می برد و بدن را تقویت می کند.

10 دستور العمل چای میوه ای

لیز وست / Flickr.com

1-2 گلابی کوچک را با استفاده از مخلوط کن خرد کنید. چای یاس را دم کنید (2 قاشق چایخوری در هر 0.5 لیتر آب). پوره گلابی، آب نصف لیمو و یک چوب دارچین را اضافه کنید. بگذارید 10-15 دقیقه بماند.

جیهان دیاس / Flickr.com

چای سیاه قوی دم کنید (0.5 لیتر آب برای 2-3 قاشق چایخوری چای). نژاد. وقتی چای سرد شد با نصف لیوان آب آناناس و به همان مقدار مخلوط کنید آب پرتقال. چند قاشق غذاخوری آب لیموترش و همچنین تکه‌های لیموترش تازه و شاخه‌های نعناع را اضافه کنید. در صورت تمایل می توانید شکر اضافه کنید.

هری نایت / Flickr.com

شما می توانید از هر نوع توت استفاده کنید: انواع مورد علاقه خود یا آنهایی که در فصل هستند. به عنوان مثال، می توانید چند قاشق غذاخوری تمشک، توت فرنگی و توت فرنگی وحشی یا چند عدد توت فرنگی مصرف کنید. توت ها را له کنید و با هر پوره میوه (3-4 قاشق غذاخوری) و عسل (2-3 قاشق غذاخوری) مخلوط کنید. مخلوط توت را بریزید آب گرمو بگذارید 5 دقیقه دم بکشد.

Dominique Archambault / Flickr.com

برگ های نعناع را کمی له کنید تا آب آن خارج شود، یک قاشق غذاخوری به آن اضافه کنید چای سبزو روی آن آب جوش بریزید. نسبت ها را بر اساس حجم مورد نظر نوشیدنی انتخاب کنید. با افزودن بادرنجبویه به نعناع در حین دم کردن، طعم جالبی به دست می آید. این چای بهتر است به صورت گرم نوشیده شود.

در تابستان می توان آن را خنک کرد دمای اتاقو چند ساعت در یخچال قرار دهید. پس از این، صاف کنید، کمی عسل و شاخه های نعناع تازه اضافه کنید و با یخ میل کنید.

شروین هوانگ / Flickr.com

چای بابونه دم کنید (2 قاشق غذاخوری بابونه خشک در هر 0.5 لیتر آب). 2-3 لیوان نارنجی به آن اضافه کنید. با درب بپوشانید و بگذارید دم بکشد. وقتی خنک شد، چند ساعت یا ترجیحاً یک شب در یخچال قرار دهید. قبل از سرو، چای را صاف کنید، توت فرنگی های برش خورده و شکر را اضافه کنید.

Nhã Lam / Flickr.com

چای سفید را دم کنید (2 تا 3 قاشق چایخوری در 0.5 لیتر آب). صاف کنید و بگذارید خنک شود. سپس آن را با نصف لیوان آب هلو مخلوط کنید. چند عدد هلو تازه خرد شده را اضافه کنید. نوشیدنی را برای چند ساعت در یخچال قرار دهید.

Twinings.co.uk

0.5 لیتر چای سیاه با طعم توت فرنگی (می تواند از کیسه ها باشد) دم کنید. در حالی که داغ است 3 قاشق غذاخوری عسل را در آن آب کنید. توت فرنگی درشت خرد شده (5-6 عدد) و انبه (1-2 میوه) را به نوشیدنی خنک شده اضافه کنید. آن را برای چند ساعت در یخچال قرار دهید. با یخ و شاخه های نعناع بنوشید.

خلاقیت های شخصی / Flickr.com

0.5 لیتر چای سیاه قوی را با یک لیوان آب هندوانه با تفاله مخلوط کنید. بگذارید 1.5-2 ساعت خنک شود. قبل از سرو، برش های بزرگ را اضافه کنید و با یک شاخه ریحان تازه تزئین کنید.

Emily/Flickr.com

0.5 لیتر هیبیسکوس درست کنید (این چای از گل رز چینی - هیبیسکوس) تهیه می شود. شکر را به مزه اضافه کنید. می توانید آن را بلافاصله گرم بنوشید یا وقتی خنک شد، یک لیوان سیب را در آن بریزید و تکه هایی از لیموی تازه را با یخ اضافه کنید.

Myrecipes.com

0.5 فنجان تازه فشرده آب لیموبا مویز به جوش بیاورید. به مدت 5 دقیقه بپزید، سپس از روی حرارت بردارید و توت ها را از صافی صاف کنید. پوره توت به دست آمده را با 500 میلی لیتر چای سیاه مخلوط کنید. شکر، یخ و توت تازه را اضافه کنید. با پوست لیمو تزیین کنید و لذت ببرید.

در طول زمان اتحاد جماهیر شورویهمه مخفیانه رویای تغییر را در سر می پرورانند، مخفیانه رویای زندگی «مانند خارج از کشور» را می بینند، جایی که هرگز نرفته اند، و غذاهای خوشمزه ای را که هرگز امتحان نکرده اند. و اکنون تمام شد! و اکنون فقط می توانیم با نوستالژی روزهای قدیم و آن غذا را به یاد بیاوریم - همانطور که معلوم شد خوشمزه ترین.

اکثر دستور العمل های آن زمان به سادگی متمایز می شوند و ظروف بی تکلف هستند. این را می توان به سادگی توضیح داد: فروشگاه های مواد غذایی تنوع زیادی را ارائه نمی دادند. اما در حالی که مادران ما توانستند از چیزهایی که داشتند چیزهایی تهیه کنند، ما موفق شدیم لذت های آشپزی بی نظیر خود را ایجاد کنیم. کدام یک از لیست را امتحان کرده اید؟

پوسته نان

دویدن به فروشگاه برای خرید نان یکی از اولین کارهایی بود که به یک کودک شوروی داده شد. و بنابراین، با سر درازی، به سمت نزدیکترین فروشگاه می دوید. سکه ها را در کف دست کوچک خود فشار دهید، در صف بایستید و منتظر باشید تا خانمی که کلاه بلندی دارد به شما خطاب کند. اما می توانید آرام آرام به خانه برگردید. هنوز هم می خواهد! یک پوسته خوش طعم وجود دارد که نمی توانید در برابر آن مقاومت کنید. خوب، کدام یک از ما نان سبک گاز گرفته به خانه نیاورده است؟

خروس کاراملی

خروس، خرگوش، لوستر - آب نبات ها اشکال مختلفی به خود گرفتند. اما همه آنها از شکر ساخته شده و ذوب شده اند کره. می توانید چندین مورد را هم در فروشگاه و هم در بازار از مادربزرگ های مبتکر خریداری کنید. آبنبات چوبی کجا می رود؟

آدامس

وقتی در اوایل دهه 90 کاست هایی با فیلم های خارجی را به طور کامل تماشا می کردیم، همیشه سعی می کردیم به نوعی شبیه قهرمان های زیبا باشیم. آدامسی که همیشه همراه خود داشتند برای بسیاری از کودکان تجملاتی بود. اما این مانع آنها نشد. اعتراف کنید رزین درختان میوه را هم جویدید!

دسته نان شیرینی

شیرینی ها در رقابت با انواع بیسکویت ها و کلوچه های ظریف محبوبیت خود را از دست داده اند. و 30 سال پیش آنها به صورت دسته ای خریداری شدند. و در حالی که مادر یا مادربزرگ در آشپزخانه مشغول بودند، هر دختر لازم می دانست که بسته را امتحان کند. دکوراسیون خیره کننده!

نان با شکر

فقط یادم میاد دهنم آب میشه حالا انواع دسرها را می خریم یا تهیه می کنیم. و در آن زمان، محبوب ترین غذای لذیذ یک تکه نان سفید با کره بود که سخاوتمندانه با شکر پاشیده شده بود. وقتی کره وجود نداشت، نان را به سادگی با آب مرطوب می کردند و سپس با شکر گرانول شیرین می پاشیدند.

ساندویچ کوکی

کوکی ها را با شیر پخته به یاد دارید؟ آنقدر خوش طعم و معطر بود که صبر کردن برای جوشاندن کتری سخت بود. و برای لذیذتر شدن آن کافی بود یک عدد کوکی را با کره چرب کنید و روی فیلینگ را با دیگری بپوشانید.

شیر تغلیظ شده در قوطی حلبی

امروزه انتخاب شیر تغلیظ شده آنقدر زیاد است که چشمان شما را کاملا باز می کند. پیش از این، فروشگاه ها برای ساخت اهرام از یک نوع استفاده می کردند - شیر تغلیظ شده مایع. برای روغن کاری کیک وافل یا تهیه تافی، شیر تغلیظ شده را می جوشاندند. گاهی بعد از این نیمه شب دیوارها و سقف را می شستند. اما آنها هرگز ظرافت "منفجره" را رد نکردند.

تافی

اینجا آنها هستند، آب نبات هایی که می توان بی نهایت خورد. خوب، اگر نه تا بی نهایت، پس قطعا تا حد درد در معده. بله، شما می توانید چیزی که به طور مبهم طعم همان تافی ها را در فروشگاه محلی خود یادآوری می کند پیدا کنید. اما فقط کسانی که بعد از هر آب نبات شیرینی خود را از دست داده اند تفاوت را احساس می کنند.

قرص اسکوربیک

آن را در بطری های پلاستیکی کوچک و فوق العاده ترش بود. بسیاری از مردم همیشه وسوسه شده اند که چند چیز را مخفیانه از والدین خود بگیرند. پس از چندین قرص، زبان کمی زرد شد و گاهی اوقات زخم های کوچکی به دلیل اسید ظاهر می شد. اما این مانع عاشقان شیرینی نشد.

پنیر "دوستی"

امروزه می توانید محصولاتی را با این نام پیدا کنید، اما آنها همان طعم شوروی را تکرار نمی کنند. برای یادآوری دوران کودکی خود می توانید این مایه پنیر را در خانه تهیه کنید. قبلاً پنیر به انواع غذاها اضافه می شد یا به سادگی به عنوان میان وعده همراه با چای مصرف می شد.

دسر "آجیل"

راستش من هنوز فرمی برای پخت چنین آجیلی دارم. بعد از همه فراز و نشیب ها با یک قوطی شیر تغلیظ شده، مادرم خمیر مخصوصی را ورز داد و در قالب آماده کرد. وظیفه من پر کردن آجیل بود. البته نیمی از قوطی شیر تغلیظ شده بدون هیچ اثری در این فرآیند ناپدید شد.

پنیر در چای

شما قطعا این آزمایش را انجام دادید. در کودکی فقط نوشیدن چای کسل کننده است. حتماً باید چیزی در آن فرو کنید: کوکی ها، آب نبات، پنیر. وقتی صحبت از دومی شد، دما کمی شروع به ذوب شدن می کند. مهم است که چند ثانیه صبر کنید تا کامل شود - و بلافاصله آن را در دهان خود بگذارید.

حلوا

از آن معدود محصولاتی که همیشه در قفسه فروشگاه ها بود و در دسترس بود، حلوا بود. امروزه بسیاری از فروش چنین محصولی تعجب می کنند قوطی حلبی. اما برای بچه های آن زمان این کاملا طبیعی بود.

کیسل در بریکت

چرا صبر کنیم تا مامان از سر کار بیاید و ژله توت فرنگی درست کند؟ تنها کاری که باید انجام دهید این است که بسته را باز کرده و بریکت را بجوید. سپس، البته، والدینم مرا سرزنش کردند، اما بازی ارزش شمع را داشت. آیا تو آن کار را کردی؟

نان تست

نان بیات خود را امروز کجا می گذارید؟ اگر 30 سال پیش شما را حمل می کردند، این سوال شما را آزار نمی داد: آن را تکه تکه کنید، آن را در تخم مرغ زده شده فرو کنید و در ماهیتابه داغ سرخ کنید تا پوسته پوسته شود. نسل توستر حتی خواب آن را هم نمی دید!

کواس

به محض شروع گرما، قفسه های فروشگاه ها با نوشیدنی به نام "کواس" پر می شوند. اگر در اتحاد جماهیر شوروی بزرگ شده اید، می دانید که نوشیدنی تیره مدرن هیچ شباهتی با کواس واقعی ندارد.

کوزیناکی خانگی

شیرینی معطر و خوش طعم در خانه تهیه می شد، زیرا یافتن آن در فروشگاه بسیار دشوار بود. به نظر می رسد که هیچ چیز مشکل یا خاصی وجود ندارد: دانه های پوست کنده را با کارامل بریزید، صبر کنید تا جرم سفت شود، به بریکت ها تقسیم کنید. شکستگی دندان، و حتی بیش از یک دندان، یک پیامد سنتی است.

سیب زمینی پخته

سال‌های بیشتری می‌گذرد تا اینکه کلمه جدید «کباب‌پز» با صحبت‌هایی در مورد حمله به طبیعت همراه شود. در این بین می توانید فقط یک آتش روشن کنید و چند سیب زمینی در آن بیندازید. یک شاخه را از نزدیکترین بوته جدا کنید و از آن برای برگرداندن سیب زمینی ها استفاده کنید. سپس آن را بیرون می آورید، آن را از دست به آن می اندازید، پوست آن را جدا می کنید، در حالی که هنوز داغ است می خورید... یک استاد کلاس عالی برای کودکان امروزی.

خاکشیر

ساکنان کلان شهرها آن را در بازار یا سوپرمارکت می خرند تا مواد غذایی تهیه کنند. چه کسی کوچک است قطعه زمین، محل جداگانه ای برای خاکشیر اختصاص دهید. پیش از این، این گیاه درست در خیابان یک شهر کوچک دیده می شد. همه کسانی که تقریباً تمام وقت خود را در خارج از منزل می گذرانند، آن را می جوند.

نان با روغن نباتی

بنابراین، دستورالعمل برای کسانی که این ترکیب برای آنها به هیچ وجه خوشمزه به نظر نمی رسد: یک تکه نان چاودار را بردارید، آن را با روغن نباتی چرب کنید و با نمک و پیاز سبز خرد شده بپاشید. بچه ها خوشحال شدند!

کوکی ها "سیب زمینی"

دسر معروف شوروی فقط از نظر شکل شبیه سیب زمینی است. این در واقع کوکی، کاکائو، کره ذوب شده و آجیل است. مخلوط، به شکل توپ - دسر آماده است. اگر می خواهید طعم واقعی را به خاطر بسپارید، در اینجا یک دستور پخت دقیق وجود دارد.

سوسیس دکتر

امروز هم وجود دارد. اما نه اینطوری. احتمالاً در آن زمان از دستور پخت خاصی استفاده می کردند که در طول سال ها از بین رفت. در حالی که برخی به سادگی برای خود ساندویچ هایی با سوسیس پخته برای چای آماده می کردند، برخی دیگر آن را سرخ می کردند. بنابراین حتی خوشمزه تر شد و هیچ چیز بهتری وجود نداشت.

مربا و نان سیاه

کودکان امروزی کشک پنیر لعاب دار می خورند، شکلات تخته ایو کاپ کیک و یک تکه نان سیاه را بریدیم و یک شیشه مربای توت را باز کردیم. هیچ کرم، مربا یا مارمالاد با چنین دسری قابل مقایسه نیست.
اگر در اینجا صادق باشیم، خوراکی های مورد علاقه من از لیست بالا تافی، نان شکری و خروس کاراملی است. به نظر می رسد مهم نیست که چه چیزهای جدید و خوشمزه ای در فروشگاه ها ظاهر می شود، این شیرینی ها مورد علاقه من باقی خواهند ماند.

یکی از خوراکی های اصلی دوران کودکی ما چای میوه ای کاشی شده بود. بریکت شیرین، به رنگ قهوه ای تیره، در کاغذ پیچیده شده بود و از زیر آن بوی چوبی غیرعادی می آمد. می‌چرخید و می‌جوید، تمام صورت سیاه است، اما خیلی خوشمزه است! مادربزرگ بریکت را شکست و داخل کتری بزرگ انداخت. طعم چای شبیه میوه خشک بود، اما وقتی دم می‌شد هنوز شبیه چای بود و نه شبیه کمپوت. ما چای از بریکت را دوست نداشتیم، اما جویدن آن بود. مخصوصا گلابی

اکنون بسیاری این لذیذ کودکان شوروی را فراموش کرده اند؛ تقریباً هیچ اطلاعاتی در مورد آن وجود ندارد. من این را کشف کردم:

«چای میوه ای مخلوطی است انواع مختلفمواد خام سبزیجات سرخ شده با افزودن ملاس تصفیه شده و عرقیات میوه.

چای های میوه ای

تحت نام "چای میوه"، مخلوط های خشک منحصر به فرد تهیه شده از میوه ها و توت های خشک و خرد شده، گاهی اوقات با مخلوط کاسنی، با افزودن پوست میوه های خرد شده و دانه های خرد شده (خرد شده) در فروش ظاهر می شود. دم کردن این "چای" نوشیدنی قهوه ای رنگی تولید کرد که طعم شیرینی داشت و در هنگام گرم بودن کاملاً مطبوع بود، اگرچه هیچ شباهتی از نظر عطر و طعم با چای واقعی نداشت.

ارزانی و طعم نسبتا خوب (در مقایسه با ارزان‌ترین چای‌های چینی اغلب تقلبی) باعث محبوبیت «چای میوه‌ای» در بین خریداران ضعیف و سادگی آن شد. فرآیند تکنولوژیکی- سنگ زنی و خشک کردن در اجاق گاز - سازماندهی تولید آن را در مقادیر انبوه ممکن کرد. در چند استان در پایان قرن نوزدهم، این "چای ها" به قدری محبوب بودند که بسته بندی کافی برای تولید آنها وجود نداشت.

مطالعات نمونه‌های «چای میوه‌ای» که در پایتخت‌ها انجام شد نشان داد که تولیدکنندگان تقریباً از هر میوه خشک با محتوای قند بالا برای تولید آن استفاده می‌کنند. محققانی که این آزمایش را انجام دادند نشان دادند که با توجه به وجود پوست میوه، دانه‌ها و همچنین عملیات حرارتی نامناسب، مصرف چنین «چای» در مقادیر زیاد در برخی موارد می‌تواند مشکلات سلامتی ایجاد کند. با این حال، به طور کلی پذیرفته شد که مخلوط میوه ها حق وجود دارند، اگرچه از سال 1888 ممنوعیت استفاده از اصطلاح "چای" در فروش آنها معرفی شده بود.

از چای میوه ای به عنوان جایگزین چای استفاده می شود. هنگامی که با آب جوش دم می شود، دم کرده میوه ای مطبوع با طعم ترش و تلخ، قهوه ای یا قهوه ای تیره، با شکر و معمولاً بدون شیر مصرف می شود. بسیار استخراج، آسان و کاملا قابل هضم است. ارزش غذایی آن تقریباً برابر با چای طبیعی است، اما حاوی آلکالوئیدها (تانن و کافئین) نیست که اثر محرکی بر بدن دارند. حاوی مقدار زیادی ویتامین C، B1 B2، PP.

برای تولید، از انواع وحشی سیب و گلابی استفاده می شود (ارقام کشت شده دارای اسیدیته کمتری برای طعم کامل چای میوه هستند) و کاسنی. آنها یک طعم و دسته گل معطر، تزریق و رنگ را تشکیل می دهند. اجزای باقیمانده میوه و توت، پری دسته گل و عطر را ایجاد می کند.

از دهه شصت، دمنوش های میوه شوروی در 14 نام تولید شده است که 9 نام آن با افزودن اسانس میوه است: زردآلو، پرتقال، گلابی، توت فرنگی، توت فرنگی، لیمو، تمشک، عسل، توت و پنج نام با افزودن عرقیات خشک. انواع توت ها و میوه ها: گلابی، تمشک، زردآلو، گیلاس پرنده، سیب.

ویژگی چای های منفرد در طعم دهنده جوهر میوه یا یک جزء مشخصه مشخص (میوه خشک) نهفته است. بسته به نوع دستور پخت و تکنولوژی تولید، چای به دو گروه تقسیم می شود:
من - فشرده (با اضافه کردن ملاس) و
II - شل (بدون ملاس).

ملاس تصفیه شده نقش سیمانی دارد و دارای خواص تغذیه ای است (حاوی قند). چای میوه فشرده در یک کاغذ پوستی و یک برچسب با طراحی هنرمندانه پیچیده شده بود. چای میوه شل در جعبه های کاغذی 200، 250 و 300 گرمی بسته بندی می شد. در مناطق خشک و دارای تهویه مناسب با رطوبت نسبیهوا حداکثر 75% ظرف 6 ماه از تاریخ تولید محصول.

چای میوه ای- مخلوط انواع مواد خام سبزیجات سرخ شده با افزودن ملاس تصفیه شده و عرقیات میوه.

از چای میوه ای به عنوان جایگزین چای استفاده می شود. هنگامی که با آب جوش دم می شود، دم کرده میوه ای مطبوع با طعم ترش و تلخ، قهوه ای یا قهوه ای تیره، با شکر و معمولاً بدون شیر مصرف می شود. بسیار استخراج، آسان و کاملا قابل هضم است. ارزش غذایی آن تقریباً برابر با چای طبیعی است، اما حاوی آلکالوئید نیست(تانن و کافئین) که اثر محرکی بر بدن دارند. حاوی مقدار زیادی ویتامین C، B1 B2، PP.

چای میوه ای

بسته به دستور پخت و فناوری تولید، چای ها به دو گروه تقسیم می شوند: I - فشرده (با اضافه کردن ملاس) و II - شل (بدون ملاس). ملاس تصفیه شده نقش سیمانی دارد و دارای خواص تغذیه ای است (حاوی قند).

فرآیند تولید طبق طرح زیر انجام می شود: تمیز کردن و سرخ کردن مواد خام، خرد کردن دانه ها و مخلوط کردن مطابق دستور. برای تهیه چای فشرده، مخلوط را با ملاس داغ مخلوط کرده و به شکل بریکت های مستطیلی به وزن های 100، 150، 200 و 300 گرم فشرده می کنند. فرآیند اصلی فناوری چای میوه، برشته کردن مواد خام است که طی آن محصولات گیاهیتغییرات عمیقی در مواد رخ می دهد: از دست دادن آب، کاراملی شدن قندها، تجزیه پروتئین ها و سایر مواد، در نتیجه محصولات رنگ قهوه ای، عطر و طعم پیدا می کنند و مقدار مواد محلول در آب افزایش می یابد. در میوه ها (به ویژه سیب) غلظت اسیدهای مالیک، سیتریک، استیک و کاپریلیک بیشتر است. تحت تأثیر قرار گرفت درجه حرارت بالادر کاسنی، اینولین (یک پلی ساکارید، ماده اصلی ریشه کاسنی) هیدرولیز شده و تا حدی به فروکتوز تبدیل می شود که کاراملی می شود و محصول نیمه تمام را رنگ می کند. رنگ قهوه ای. ماده تلخ، گلوکوزید ایندیبین آن، از بین می رود. طعم تلخ کاسنی بو داده عمدتاً به محصولات تجزیه اینولین و سایر مواد بستگی دارد. اسیدهای فرار حذف می شوند. روغن‌های ضروری از کربوهیدرات‌ها و پروتئین‌های کاسنی تشکیل می‌شوند و به چای میوه عطری مطبوع و خاص می‌دهند.

مطابق با الزامات TU 25-58 برای "چای میوه فشرده" و TU 22-59 "چای میوه شل"، نام چای ها بر اساس اسانس های غذایی مورد استفاده تعیین شد. محدوده و دستور العمل های چای میوه ای در جدول نشان داده شده است.

مجموعه ای و دستور العمل های چای میوه ای

الزامات کیفیت طعم و عطر باید مشخصه محصولات سرخ شده معمولی و اسانس مطابق با نام چای میوه، بدون بوی خارجی، طعم کپک زدگی یا کپک زدگی باشد. رطوبت بیش از 12٪، محتوای خاکستر حداکثر 5.5٪، خاکستر نامحلول در 10٪ اسید هیدروکلریک حداکثر 0.5٪. مقدار مواد استخراجی (محلول در آب) حداقل 35 درصد است. رنگ دم کرده از قهوه ای تا قهوه ای تیره است. درجه له شدن برای چای فشرده عبور از یک الک با قطر سلولی 7 میلی متر است، خروجی از الک 121 سلول در هر 1 سانتی متر مربع است. برای پودر شل: بازیابی از الک با قطر سلول 7 میلی متر بیشتر از 1٪ نیست، عبور از یک غربال با قطر سلول 5 میلی متر بیشتر از 40٪ نیست، عبور از یک الک با قطر سلول 3. میلی متر بیش از 0.5٪ نیست. محتوای ناخالصی های فلزی در هر کیلوگرم چای میوه فشرده بیش از 10 میلی گرم نیست و بزرگترین اندازه خطی ذرات منفرد ناخالصی های فلزی نباید از 3 میلی متر تجاوز کند. محتوای ناخالصی های آلی بیش از 0.1٪، ناخالصی های معدنی بیش از 0.05٪ نیست. حضور ساقه های میوه و توت بیش از 0.5٪ مجاز نیست. انحراف در وزن خالص مجاز است: برای بریکت های با وزن 100-200 گرم ± 3٪، با وزن 250-300 گرم ± 2٪.

چای میوه فشرده در یک کاغذ پوستی و یک برچسب با طراحی هنرمندانه پیچیده شده بود. چای میوه شل در جعبه های کاغذی 200، 250 و 300 گرمی بسته بندی می شد. در مناطق خشک و دارای تهویه مناسب با رطوبت نسبی حداکثر 75 درصد به مدت 6 ماه از تاریخ تولید محصول نگهداری می شود.

شاید خواندن آن مفید باشد: