طرز پخت بره پلو در دیگ. دستور پخت بره پلو ازبکی.

پختن بره پلو در دیگ آنقدرها هم که برای یک آشپز تازه کار به نظر می رسد سخت نیست.

اگرچه کارشناسان آشپزی شرقی بر این باورند که فقط یک پلو با تجربه می تواند یک پلو عالی درست کند و فقط باید از محصولات خاصی در آشپزی استفاده کرد (مثلاً برنج دوزیرا، بره دم چاق، روغن پنبه دانه). با این حال، برای عرض های جغرافیایی معتدل آنها بسیار نادر هستند. با این وجود، پلو را می توان از موادی با انواع رایج تر نیز تهیه کرد.

اگر امکان خرید بره دم چاق وجود ندارد، می توانید از گوشت های مختلف استفاده کنید. باید در نظر داشت که فقط بره قدیمی در طعم خاصی متفاوت است که بسیاری آن را تحمل نمی کنند. هویج و پیاز باید انواع شیرینی داشته باشند. برای پلو، برنج دانه بلند مناسب‌تر است، زیرا وقتی پخته می‌شود (با پخت مناسب) ترد می‌ماند.

دستور العمل های زیادی برای پلو ازبکی وجود دارد، اما همه آنها یک چیز مشترک دارند: بیشترین غذاهای خوشمزهنه روی اجاق گاز یا برقی، بلکه روی اجاق گاز برای دیگ یا آتش به دست می آیند. همه فرصت ندارند اجاق بسازند یا بخرند، اما هر کسی می تواند آتش بسازد.

برای غذاهایی که پلو در آنها پخته می شود بهتر است پایه آجری 3 رو درست کنید. ضلع چهارم باز می ماند و برای چیدن هیزم و به عنوان دمنده استفاده می شود.

شرط دیگر تهیه پلو مرغوب این است انتخاب درستظروف گزینه ایده آل استفاده از دیگ چدنی با کف کروی است. در این حالت تمام سطح ظرف به طور یکنواخت گرم می شود. اگر چنین ظروفی وجود ندارد، می توانید از یک برشته یا غاز چدنی استفاده کنید. در موارد شدید می توانید پلو را در قابلمه آلومینیومی اما با دیواره های کلفت و ته آن بپزید.

مواد لازم پلو

برای پختن پلو در دیگ روی آتش برای یک شرکت 5-6 نفره به موارد زیر نیاز دارید:

1 کیلوگرم برنج؛
روغن آفتابگردان 300 میلی لیتر؛
1 کیلوگرم گوشت بره با محتوای چربی متوسط؛
1 کیلوگرم هویج؛
3 عدد پیاز بزرگ؛
یک سر سیر؛
2 عدد فلفل قرمز تند تازه؛
نمک؛
زیره (زیره)؛
زرشک خشک.

کشمش هسته‌دار (انواع سلطان‌ها) می‌تواند یک ماده اضافی در پلو باشد.

ترتیب مواد تشکیل دهنده

برای پخت پلو بهتر است از دیگ با ظرفیت حداقل 6 لیتر استفاده کنید. قبل از گذاشتن مواد باید به درستی روی آتش کلسینه شود (آبی که روی یک دیگ گرم شده افتاده است فوراً تبخیر می شود).

سپس روغن نباتی در ظروف ریخته می شود. اکنون پالایش شده بیشتر مورد استفاده قرار می گیرد. دستور العمل کلاسیکپلو شامل استفاده از روغن خام است که باید حرارت داده شود تا مه سفید ایجاد شود (پس از آن طعم دانه ها از بین می رود). چربی بره را نیز می توان در دیگ (به جای چربی گیاهی) کلسینه کرد. سپس تکه های چربی سرخ شده برداشته می شوند.

حالا می توانید چند استخوان پوست کنده شده از گوشت را در یک قابلمه بریزید و سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند. پس از برداشتن آنها، پیاز را که به حلقه های نیمه نازک بریده شده است، در ظرف می ریزند. باید سرخ شود تا طلایی شود. به طور دوره ای، پیاز را باید با یک قاشق سوراخ دار مخلوط کنید.

چگونه زیروک و برنج بپزیم؟

حالا آب داخل دیگ ریخته می شود. باید کمی روی مواد داخل دیگ را بپوشاند. از شدت آتش کاسته می شود. زیروک (نام این آبگوشت) در زمان جوشاندن نباید دم بکشد. نمک در آن ریخته می شود.

مرحله بعدی این است که گوشت تکه تکه شده را در یک دیگ بچینید (اندازه قطعات تقریباً 5x5x5 سانتی متر است). باید سرخ شود تا قهوه ای طلایی شود و هر از گاهی هم بزنید. باید گفت که نکته اصلی در هر مرحله از پخت پلو، تبخیر آب اضافی مواد است. عجله دشمن اصلی یک غذای خوب است.

هویج به گوشت سرخ شده اضافه می شود. می توان آن را به مکعب یا چوب برش داد. به هیچ وجه نباید هویج را به صورت نوارهای نازک خرد کنید.

ضخامت میله ها باید حداقل 5-7 میلی متر باشد. به مدت 15-20 دقیقه، هویج ها پخته می شوند و به آرامی آن را با گوشت مخلوط می کنند. پس از این مدت، رطوبت اضافی هویج را ترک می کند. باید اضافه کرد که تمامی مواد در این مراحل با حرارت زیاد پخته می شوند.

اگر معلوم شود که زیروک تا حدودی نمک زده شده است، ترسناک نیست، زیرا پس از آن برنج در دیگ قرار می گیرد.

در این بین، باید قرار دهید:

2 غلاف دست نخورده فلفل تند؛
یک سر سیر (هنگام برداشتن پوسته از آن و بریدن ریشه، لازم است از ریختن سبزی به ورقه جلوگیری شود).

یک مشت کوچک زرشک و زیره در ظرف ها می ریزند. دانه های دومی را می توان ابتدا کمی در کف دست مالید.

در حالی که زیروک در حال پختن است، برنج را آبکشی کنید. برای تمیز کردن دانه های نشاسته چسبنده به آب زیادی نیاز دارید. برنج را در ظرفی پر از مایع شسته و به آرامی بین کف دست ها مالش دهید. هنگام شستن حبوبات، ممکن است لازم باشد 5-7 بار آب آن را تعویض کنید.

در نتیجه باید شفاف بماند. برنج خیس شده نباید برای مدت طولانی با هوا تماس داشته باشد، زیرا باعث از بین رفتن دانه ها می شود. پس از شستشوی نهایی باید با آب پر شود.

وقتی آب از زیروک تبخیر شد (بعد از 50-45 دقیقه) و فقط مواد و روغن در آن باقی ماند، می توان برنج را داخل دیگ ریخت. کسانی که می خواهند کشمش را به پلو اضافه کنند می توانند این کار را درست قبل از ریختن برنج انجام دهند. یک مشت توت از قبل در آب داغ خیس می شود.

برنج را به صورت یک لایه در یک دیگ ریخته و به آرامی با قاشق سوراخ دار فشرده می شود. سپس دانه ها با آب پر می شوند. مصرف بیش از حد آن باعث جوشیدن برنج می شود، بنابراین مایع باید کمی روی آن را بپوشاند. در صورت لزوم می توان آن را پر کرد.

هنگام پخت برنج، آتش باید حداکثر باشد. لایه دانه را می توان به آرامی با قاشق سوراخ دار مخلوط کرد، اما با بقیه مواد مخلوط نمی شود. وقتی آب از روی سطح تبخیر شد باید با دسته قاشق یا چوب چوبی چندین سوراخ عمیق در پلو ایجاد کرد. رطوبت باقی مانده از طریق آنها تبخیر می شود.

در این مرحله در صورتی که پلو مزه نمک کافی نداشت می توان نمک اضافه کرد. برای اینکه مطمئن شوید تمام آب از دیگ خارج شده است و برای اینکه مواد تا ته آن نسوزند، باید قاشق شکافی را به سطح لایه برنج فشار دهید. عدم وجود خش خش مشخص نشان دهنده این است که وقت آن است که به مرحله پایانی تهیه پلو بروید.

تبخیر پلو

کسانی که می خواهند طرز پخت بره پلو را بدانند، علاقه دارند که آیا در هنگام تهیه دیگ باید درب آن را بپوشانند؟ نه، ظروف فقط در مرحله نهایی بسته می شوند، زمانی که برنج از قبل پخته شده است. ظرف نیم ساعت پلو روی زغال های باقی مانده از آتش تبخیر می شود.

قبل از تبخیر، باید هیزم در حال سوختن را از آتش خارج کنید و فقط آتش سوزان را ترک کنید. سر سیر و فلفل را بدون آسیب رساندن از دیگ جدا کنید و کنار بگذارید. محتویات دیگ را به آرامی با قاشق سوراخ دار مخلوط می کنند. مواد به طور مساوی در تمام حجم ظرف توزیع می شوند. پلو سربالایی می رود. سوراخ هایی در آن ایجاد می شود. سیر و فلفل در بالای تپه قرار می گیرد.

یکی دیگر از گزینه های پخت و پز شامل مخلوط کردن لایه های مختلف قبل از تبخیر نیست. در این مورد، شما باید فقط لایه برنج را در یک تپه با دقت جمع آوری کنید. دیگ با درب پوشیده شده است. بخار در امتداد کانال های ساخته شده بالا می رود و با خنک شدن در زیر درب، دوباره به پایین دیگ فرو می رود. در حین چرخش بخار، همه مواد پلو تا حد امکان از عطر و طعم یکدیگر اشباع می شوند. در حین تبخیر پلو می توان چندین بار درب دیگ را با احتیاط برداشت و قطرات میعانات انباشته شده را از روی آن جدا کرد.

پلو آماده را می توان در بشقاب ها تقسیم کرد یا روی یک ظرف بزرگ مخصوص (لیاگان) قرار داد. پلو یک غذای نسبتا چرب است. شام با او بهتر است تمام شود چای سبز. همراهان ایده آل برای پلو سالاد گوجه فرنگی پر از روغن نباتی با فلفل سیاه و پیاز یا تربچه است.

محتوا:

بره پلو یک غذای کلاسیک از غذاهای ملی ازبکستان است. هم به عنوان غذای روزمره و هم به مناسبت اعیاد و جشن های مختلف تهیه می شود. هر منطقه و حتی شهر ازبکستان دستور پخت پلو مخصوص خود را دارد. با تنظیم میزان چربی و ادویه ها و همچنین مکمل آن با انواع میوه های خشک می توان آن را به روش های مختلف درست کرد.

بره پلو واقعی

راز اصلی طرز تهیه بره پلو واقعی، انتخاب نسبت های بهینه برای میزان گوشت، برنج و هویج است. بهتر است تمام این مواد را در قسمت های مساوی مصرف کنید. کیفیت برنج کم اهمیت نیست - باید شفاف ترین باشد. خرد شده یا بلغور رنگ سفیدقطعا برای شنا مناسب نیست از آنها می توانید یک فرنی شیر عالی بپزید و نه یک غذای معطر ازبکی با گوشت بره و سبزیجات. بنابراین، دستور غذا را با دقت بخوانید و سعی کنید از توصیه های آن منحرف نشوید.

عناصر:

بره جوان - 500 گرم
هویج - 500 گرم
پیاز - 2 عدد
سیر - 1 سر
برنج دانه بلند - 500 گرم
چربی دم چربی - 100 گرم
روغن پنبه دانه - 50 گرم
زیرا - 1 قاشق چایخوری
زرشک - 2 قاشق چایخوری
زردچوبه - 1/2 قاشق چایخوری
زیره - 1 قاشق چایخوری
مخلوطی از فلفل سیاه و قرمز آسیاب شده - به مزه
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

روش پخت و پز:

برنج را آنقدر خوب بشویید که آب جاری از آن کاملا شفاف شود. این به شما این امکان را می دهد که نشاسته اضافی را از غلات خارج کنید، دقیقاً به همین دلیل است که بسیاری از خانم های خانه دار با وجود تمام تلاش هایشان به پلو نمی پردازند، بلکه فرنی چسبناک با گوشت را مصرف می کنند. برای تقویت اثر، می توان برنج را ریخت آب سردو بگذارید یک ساعت خیس بخورد.

پیاز و هویج را پوست گرفته و خرد کنید. همچنین ویژگی های خاص خود را دارد که به لطف آن پلو هنگام سرو بسیار اشتها آور به نظر می رسد. برش های پیاز به شکل حلقه های نیمه درست می شود و هویج ها به صورت نوارهای نازک بریده می شوند. شما نباید روند را تسریع کنید و از رنده هر چقدر هم که مدرن باشد استفاده کنید. بهتر است کمی بیشتر وقت بگذارید، اما درست است که از ابتدا تا انتها در برابر فناوری پخت مقاومت کنید.

در مورد گوشت، باید آن را بشویید، خشک کنید و به قطعات نسبتاً بزرگ برش دهید، که به بره اجازه می دهد آبدار بماند. برای پخت پلو می توانید نه تنها از پالپ، بلکه از استخوان آن نیز استفاده کنید. شرط ضروری برای موفقیت این است که گوشتی که انتخاب می کنید جوان باشد. در صورت امکان، یک تکه بره تهیه کنید که طعم لطیف آن باعث لذت واقعی شود.

این دستور به وضوح نشان می دهد که چه روغن گیاهی برای پلو باید باشد. پنبه بهتر است با گوشت بره ترکیب شود، البته، می توان آن را با آفتابگردان جایگزین کرد، اما فقط تصفیه شده و بدون بو. همه مواد پلو به صورت مرحله ای و فقط در یک ظرف تهیه می شود. گوشت و سبزیجات را در تابه سرخ نکنید و سپس به ظرف دیگری منتقل کنید. این یک نقض آشکار دستور العمل کلاسیک در نظر گرفته می شود.

بنابراین، به یک دیگ یا دیگ با کف ضخیم نیاز خواهید داشت. در این ظرف است که فرآیند انتقال حرارت با حداکثر یکنواختی اتفاق می افتد. آن را روی آتش بگذارید، روغن نباتی را بریزید و صبر کنید تا به درستی گرم شود. این به شما نشان می دهد که حباب های کوچک در پایین ظاهر می شوند. چربی دم چرب را کاملاً ریز خرد کرده و داخل دیگ بفرستید. آن را به مدت 5 دقیقه حرارت دهید، اما اجازه ندهید که جوش بیاید.

تکه های گوشت بره را بفرستید تا در چربی سرخ شود. گوشت ابتدا آب می گیرد و سفید می شود و وقتی طلایی شد می توانید پیاز را اضافه کنید. در عین حال، زیروک را باید نمک زد، فلفل زد و با ادویه - زردچوبه و زیره چاشنی کرد. برای طعم باید کاملا شور، تند و بسیار غنی باشد، زیرا وقتی برنج را در آن بپزید جذب می شود. اکثرادویه ها. بله، و هویج را فراموش نکنید که کمی شیرینی به زیروک می دهد. به محض اینکه پیاز رنگ طلایی زیبایی پیدا کرد، باید آن را در یک دیگ بریزید.

بعد از 2 تا 3 دقیقه، نصف لیوان آب اضافه کنید، زرشک خشک شده را داخل آن بریزید، حرارت را کم کنید و اجازه دهید گوشت و سبزیجات آغشته به عطر چاشنی ها و ادویه ها زیر درب آن عرق کنند. بعد از 10 دقیقه زیروک را هم بزنید و با قاشق فشرده کنید. برنج را صاف کرده و با احتیاط به دیگ منتقل کنید و سعی کنید لایه را تا حد امکان یکنواخت کنید. حالا آب را اضافه کنید که باید سطح غلات روی انگشت را بپوشاند. تمام، در قابلمه را بپوشانید و روی حرارت ملایم بپزید تا مایع آن کم شود.

وقتی این اتفاق افتاد، برنج را امتحان کنید. در حالت ایده آل، باید کمی پخته شود، اما دیگر خام نباشد. آن را مانند گنبد از لبه های دیگ به سمت مرکز جمع کنید. با یک چوب چوبی، لایه برنج را تا ته سوراخ کنید، اما طوری که با گوشت مخلوط نشود. زیره را در این سوراخ ها که باید حداقل 5-7 عدد باشد بریزید و حبه های سیر پوست کنده نشده را بین آنها بچسبانید. دوباره روی دیگ را با درب بپوشانید و پلو را آماده کنید و سطح آب را در سوراخ ها تماشا کنید.

لازم است ظرف را با حرارت، با حرارت، بسیار داغ سرو کنید. علاوه بر این، ازبک ها ترجیح می دهند زیروک را با قسمت غلات مخلوط نکنند، بلکه آن را در لایه ها قرار دهند: ابتدا برنج، سپس هویج با پیاز، و در بالا - تکه های گوشت بره، که عطر فوق العاده اشتها آور است. می‌توانید پلو را با سبزی‌های ریز خرد شده تزئین کنید و گوجه‌فرنگی‌های آبدار رسیده را که به صورت ورقه‌ای بریده شده‌اند، در اطراف آن قرار دهید. این دستور غذا مطمئناً در خانواده شما محبوب خواهد شد.

پلو با گوشت بره و نخود

نخود یا نخود ترکی یک محصول فوق العاده سالم و مغذی است. حاوی مقدار زیادی پروتئین و کربوهیدرات های لازم برای یک فرد است. علاوه بر این، یکی دیگر از اجزای مهم لیزین، یک اسید آمینه ضروری است. نخود به عنوان بخشی جدایی ناپذیر از غذاهای شرقی در نظر گرفته می شود، بنابراین اغلب به عنوان یک ماده سالم برای بسیاری استفاده می شود. غذاهای ملی. بره پلو نیز از این قاعده مستثنی نبود. این دستور العمل جالب سزاوار است توجه ویژهتوسط همه عاشقان غذای معروفاز برنج، سبزیجات و گوشت.

عناصر:

گوشت بره (پالپ روی استخوان) - 1 کیلوگرم
برنج گرد شفاف - 1 کیلوگرم
هویج زرد - 1 کیلوگرم
پیاز - 3 سر
سیر - 3 سر
چربی دم چربی - 100 گرم
روغن پنبه دانه - 200 گرم
نخود - 200 گرم
زرشک - 2 قاشق چایخوری
کشمش - 2 قاشق غذاخوری
زیرا - 2 قاشق چایخوری
نمک، ادویه برای پلو - به مزه
شکر - 1/2 قاشق چایخوری

روش پخت و پز:

این دستور غذا برای خوردن پلو به گروه زیادی از مهمانان طراحی شده است. با این حال، با کاهش متناسب مقدار این مواد، می توان آن را برای یک خانواده معمولی 4 نفره سازگار کرد. پخت پلو را باید مثل همیشه با شستن و خیساندن برنج شروع کنید. آب باید تا حد امکان شفاف باشد. و کروپ قرار است حداقل 4-5 ساعت در آن باشد. همچنین نخود را بشویید، مرتب کنید و همزمان با برنج در ظرفی جداگانه خیس کنید.

هویج و پیاز را پوست بگیرید، بشویید و برش دهید. در مورد اول، دستور تهیه نی های نازک و در مورد دوم، نیم حلقه ها را توصیه می کند. روغن پنبه دانه را در یک دیگ بزرگ بریزید و روی حرارت زیاد بگذارید و تکه های چربی دم چرب را در آن بریزید. استخوان بره را از تفاله جدا کرده و در آن قرار دهید تا سرخ شود. بعد از 10 دقیقه آن را بیرون بیاورید و پیاز را اضافه کنید. باید پخته شود تا طلایی شود. رنگ قهوه ایو نمی توان آن را بیش از حد پخت.

گوشت گوسفندی که از قبل شسته و خشک شده را با چاقو به قطعات بزرگ تقسیم کنید. یک سوم مشت زن به عنوان راهنمای ابعادی عمل می کند. گوشت را به یک قابلمه منتقل کنید و به مدت 10-15 دقیقه روی حرارت زیاد سرخ کنید تا قهوه ای شود. سپس دمای مشعل را کم کرده و نی هویج را به دیگ فرستاد. در همین حین ۱ قاشق غذاخوری نمک به زیروک اضافه کنید. سبزیجات را به مدت 15 دقیقه بخارپز کنید تا هویج به تکه های بره بچسبد و نرم شود. در این مدت روی دیگ را نپوشانید.

پس از زمان مشخص شده، نوبت به مرحله اصلی می رسد - پخت زیروک و رساندن آن به شرایط طعم مناسب. بنابراین، در یک دیگ با سبزیجات و گوشت، حدود 1 لیتر آب جوش بریزید. تکه های گوشت باید کمی قابل مشاهده باشند و کاملاً با آب پوشانده نشوند. وقتی مایع به جوش آمد، نخود، ادویه، کشمش، زرشک و کمی شکر را به گوشت و سبزیجات اضافه کنید. روی آن 2 حبه سیر بدون پوست قرار دهید. روی دیگ را با درب بپوشانید و محتویات آن را به مدت نیم ساعت با حرارت ملایم بپزید.

بعد از 30 دقیقه سیر را بردارید و زیروک معطر را مخلوط کنید. در مرحله آخر، برنج را در یک لایه یکنواخت روی آن قرار دهید، 1 قاشق غذاخوری نمک دیگر اضافه کنید و حدود 1.5-2 سانتی متر آب بریزید، نه بیشتر. با درب باز روی حرارت متوسط بپزید. در عرض 20-30 دقیقه، برنج آب را جذب کرده و پف می کند. مقدار مایع باقی مانده را بررسی کنید. اگر سطح آن زیر وسط دیگ است، آن را در یک اسلاید جمع کنید، آن را تا ته سوراخ کنید و حبه های سیر پوست کنده نشده را وارد کنید.

شما باید روی دیگ را طبق قوانین بپوشانید، زیرا هر دستور غذا ظرافت های خاص خود را دارد: برای شروع، با یک بشقاب یا کاسه بزرگ، سپس با یک حوله، و تنها پس از آن با خود درب. شعله روی اجاق را کم کنید و 15 دقیقه دیگر به دم کشیدن پلو ادامه دهید سپس بگذارید دم بکشد. اگه تحمل کردی حدود نیم ساعت. قبل از سرو، تکه های بره را جدا کرده و به قطعات کوچکتر برش دهید. برنج را با سبزیجات مخلوط کنید، روی یک ظرف بزرگ در یک اسلاید قرار دهید، که در بالای آن گوشت را قرار دهید. صرف دیدن چنین پلوهایی میهمانان شما را با لذت واقعی لذت می برد.

23 اکتبر 2016 2571

هر مهماندار با ورود به آشپزخانه هر روز می خواهد خانواده و دوستان خود را با ظرفی که خانواده او با لذت و اشتها می خورند را خوشحال کند. بره پلو می تواند به یک خوراکی خوشمزه و رضایت بخش تبدیل شود.

دستور العمل گام به گام آسان

قبل از شروع پختن هر ظرفی، باید ظروف را بردارید. برای پلو از دیگ یا ووک ( ماهیتابه چینی عمیق ) استفاده می کنند تا نسوزد و از روی آتش گرفته شده، مدت بیشتری خنک شود و در آب آن بمیرد. شما همچنین به مواد زیر نیاز خواهید داشت:

دنده بره یا گوشت از تیغه شانه - 700 گرم؛
برنج بخارپز - 400 گرم؛
پیاز - 2-3 عدد؛
هویج - 2 عدد؛
چربی ذوب شده یا روغن نباتی - نصف لیوان؛
ادویه جات ترشی جات (فلفل قرمز، زرشک، زیرا، فلفل سیاه) - یک قاشق چایخوری؛
نمک.

آشپزی دستور العمل سادهاین ظرف به طور متوسط دو ساعت طول می کشد و محتوای کالری در هر 100 گرم 180 کیلو کالری خواهد بود.

مراحل پخت بره پلو:

ابتدا گوشت گوسفند را به قطعات کوچک برش دهید و سرخ کنید تا پوسته تشکیل شود.
پیاز را که قبلاً به صورت حلقه ای خرد شده بود، و هویج را که روی یک رنده درشت رنده شده بود، به گوشت اضافه کنید.
کباب را نمک بزنید و ادویه ها را اضافه کنید.
برنج را چند بار کاملاً بشویید و روی گوشت با سبزیجات بریزید.
بریزید آب گرمبه طوری که دو سانتی متر بالاتر از غلات است.
حدود یک ساعت روی حرارت ملایم بجوشانید. در صورت لزوم آب اضافه کنید - برنج آن را به خوبی جذب می کند.
وقتی برنج آماده شد، پلو را هم زده و کنار می گذاریم تا برسد.
بهتر است ظرف را با چیدن روی بشقاب با اسلاید سرو کنید.

بهتر است گوشت بره را یک روز قبل از پخت خیس کنید یا آن را بخوابانید تا بوی مشخص آن از بین برود. بهترین کار استفاده از گوشت یک حیوان جوان 2 ساله است.

پلو با بره به سبک ازبکی در دیگ

در ازبکستان مرسوم است که بره پلو را روی آتش در دیگ می پزند و معمولاً آشپز آن مرد است. این بشقابمغذی و پر کالری است، بنابراین برای استفاده روزمره توصیه نمی شود. و در اینجا این است که چگونه یک پلو پلو می تواند مهمانان را با طعم فوق العاده خود خوشحال کند.

برای تهیه پلو با بره به زبان ازبکی در دیگ به موارد زیر نیاز دارید:

600-700 گرم بره (گوشت از شانه یا پشت)؛
1000 گرم برنج (دم کرده)؛
1 عدد گوجه فرنگی؛
1 سر سیر؛
2 عدد پیاز؛
2-2.5 لیتر آب؛
2 عدد هویج؛
150 گرم روغن آفتابگردان (یا چربی)؛
نمک؛
ادویه جات ترشی جات (فلفل دلمه، فلفل قرمز، برگ بو، گشنیز).

فقط در چند ساعت پخت، 8 تا 10 وعده پلو معطر با گوشت بره به سبک ازبکی دریافت خواهید کرد که ارزش انرژی آن 200 کیلو کالری در هر 100 گرم خواهد بود.

پس از تهیه محصولات لازم، باید آتش را روشن کنید و روند پخت پلو را شروع کنید:

بهتر است این خوراکی را در بشقاب بریزید، سالاد سبزیجات تازه، ترشی و گوجه فرنگی برای آن مناسب است.

بدون مولتی اجاق، هیچ جا!

غذایی مانند بره پلو مخصوصاً عید و خوشبو است. در آشپزخانه، جایی که تعداد زیادی لوازم خانگی وجود دارد، حتی می توان آن را در اجاق گاز آرام پخت. برای این باید مصرف کنید:

بره (گوشت از شانه یا پشت) - 0.5 کیلوگرم؛
هویج - 1 عدد؛
پیاز - 1 عدد؛
روغن آفتابگردان - 150 گرم؛
برنج بخارپز طولانی - 0.4 کیلوگرم؛
کره - 60 گرم؛
ادویه برای پلو - یک قاشق چایخوری؛
نمک - یک قاشق چایخوری .؛
سیر - 2 حبه؛
زرشک، فلفل دلمه ای و سبزی به مزه.

کل زمان پخت بره پلو در آرام پز حدود یک ساعت و نیم است و کالری آن 180 کیلو کالری در 100 گرم خواهد بود.

با تهیه تمام مواد لازم می توانید شروع به پختن پلو کنید. برای این:

بره را به قطعات برش می دهیم و سبزیجات را - پیاز را به مکعب، هویج را به صورت نواری برش می دهیم.
در یک ماهیتابه، گوشت را در کره تفت دهید تا یک پوسته ظاهر شود. سبزیجات را به آن اضافه کنید. تمام محتویات تابه باید به رنگ طلایی زیبا برسد.
ملاقه مولتی پز را که پلو در آن خورش می دهند با روغن آفتابگردان روغن کاری می کنند. گوشت را با سبزیجات (زیرواک) در پایین قرار دهید.
برنج از قبل شسته شده، نمک، سیر ریز خرد شده، چاشنی پلو را به طور یکنواخت روی آن بریزید. به صورت اختیاری زرشک، فلفل دلمه ای و گیاهان را اضافه کنید.
یکی دو سانت بالای برنج آب بریزید. روغن آفتابگردان باقی مانده را اضافه کنید، با یک درب بپوشانید.
ملاقه را در آرام پز بگذارید و حالت «خورش» یا «پلو» را روشن کنید.

این مقدار مواد به شما امکان می دهد 6-7 وعده از یک غذای فوق العاده را بپزید.

طرز پخت پلو در فر

اگر سفر به هوای تازه شکست خورد نباید ناراحت شوید و لذت چشیدن پلو معطر را از خود سلب کنید. این غذا را می توان به همان اندازه خوشمزه در فر درست کرد. برای پخت بره پلو در فر به موارد زیر نیاز دارید:

0.5 کیلوگرم برنج (طولانی، بخارپز)؛
1 کیلوگرم گوشت (گوشت گوسفند)؛
0.2 کیلوگرم چربی یا روغن آفتابگردان؛
0.5 کیلوگرم هویج؛
2 عدد پیاز؛
اب؛
پاپریکا، نمک، ادویه (زرشک، ادویه پلو، زیره) به میزان دلخواه.

بعد از گذشت یک ساعت و نیم از شروع طبخ، می توانید یک غذای فوق العاده خوشمزه را میل کنید. خود ارزش غذایی 220 کیلو کالری در 100 گرم است.

پلو در فر را می توان در دیگ پخت، برای این کار شما نیاز دارید:

گوشت را برش دهید و در چربی سرخ کنید. آن را در یک دیگ بریزید؛
سبزیجات - هویج و پیاز - پوست و برش (نیم حلقه ها، نی). سپس سرخ کنید و روی گوشت بگذارید.
نمک، سبزیجات را با گوشت با تمام ادویه ها بپاشید.
برنج را با یک حوله خشک و تمیز خرد کنید، به طور مساوی روی سطح توده ای که قبلا در یک دیگ تا شده بپاشید.
به آرامی آب بریزید و یک سر سیر پوست کنده را وسط آن قرار دهید.
روی ظرف را با فویل بپوشانید و به مدت 60 دقیقه در فر با دمای 140-160 درجه قرار دهید.
درب موقت را بردارید و برنج را از نظر آماده بودن بررسی کنید، اگر غلات هنوز ترد است کمی آب اضافه کنید و 10 دقیقه نگه دارید.

نیازی نیست بلافاصله ظرف را از فر خارج کنید، بگذارید کمی عرق کند، آماده می شود.

برای تهیه غذاهای مختلف نکاتی وجود دارد که رعایت آنها طعم غنی تر و منحصر به فردتری به آنها می دهد. پس برای اینکه بره پلو خوشبو شود، برنج داخل آن له شود و نسوزد، باید:

از یک دیگ با دیواره های ضخیم که به پایین باریک می شوند استفاده کنید - ظرف نمی سوزد، در کل محیط به طور یکنواخت گرم می شود.
برنج را نباید زیر آب بشویید (نه گرم و نه سرد) - بهتر است آن را با حوله مالش دهید و الک کنید ، سپس برنج شکننده تر و بدون ویسکوزیته می شود.
شما نباید ظرف را اغلب مخلوط کنید - برنج می تواند چروکیده شود، خرد شود، که منجر به از بین رفتن زیبایی زیبایی شناسی ظرف می شود.
وقت خود را صرف نکنید و هویج را برش دهید (به چوب، نی) و رنده نکنید - در فرآیند سرخ کردن، خورش، جوش می آید.
روغن آفتابگردان بوی و عطر متفاوت و غیر بومی به ظرف می دهد - بهتر است چربی، چربی دم مصرف شود.
برنج را نبايد تا آخر پخت - نيم پز باشد نه ترد - بالاخره پلو را هنوز هم مي گذارند تا مدتي سست شود.

بعد از اتمام مراحل پخت، گذاشتن بره پلو برای رسیدن و دم کشیدن ضروری است. همه سبزیجات خیس می شوند، برنج به آمادگی کامل می رسد و گوشت نرم تر و آبدارتر می شود.

غذاهایی وجود دارد که به طور سنتی در هاله ای از رمز و راز پوشیده شده اند. یکی از این غذاها پلو سنتی است. اختلافات در مورد پلو هرگز فروکش نمی کند، اینکه واقعاً چگونه باید آن را بپزید. در میان لحظات واجب معمولاً به دیگ، ذغال داغ، بره بخار اشاره می شود... اما اگر گوشت گوسفندی هست، اما ذغال یا دیگ در دست نبود چه باید کرد؟ الان واقعا پختن پلو غیر ممکنه؟ اما نه! حالا به شما ثابت می کنیم که می توانید به راحتی و به راحتی در خانه بره پلو بپزید. روی معمولی ترین اجاق گاز در معمولی ترین ماهیتابه.

عناصر:

600 گرم بره
2 لیوان برنج
1 لامپ
1 هویج
1 سر سیر
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
جوز هندی به مزه
5 دانه فلفل سیاه
2 عدد نخود فلفل دلمه ای
روغن آفتابگردان
2 فنجان آب جوشیده

چاشنی ایده آل برای پلو زیره است، اما هنوز اغلب در فروش پیدا نمی شود. اما اگر کیسه هایی با نام "زیره" را روی پیشخوان دیدید، می توانید با خیال راحت آنها را بردارید - این یکی از نام های زیرا است. قبل از افزودن زیره به پلو حتما آن را میل کنید. عطر کاملاً مشخصی از زیره دارد. برخی برای او دیوانه می شوند، در حالی که برخی دیگر قاطعانه قبول نمی کنند.

طرز پخت بره پلو

هنگام برنامه ریزی برای پخت بره پلو، خیلی ها از خود می پرسند چه نوع گوشتی برای پلو بهتر است؟ مناسب ترین قطعه تیغه شانه خواهد بود، زیرا این ناحیه است که لطیف ترین در لاشه است. ابتدا گوشت بره را بردارید و به مکعب های کوچک برش دهید. هرچه مکعب ها کوچکتر باشند، پلو سریعتر پخته می شود. با این حال، شما نباید روی مقدار کمی زمان حساب کنید - گوشت حداقل به مدت دو ساعت خورش می شود. بنابراین برای پخت بره پلو ابتدا باید به موقع انبار کنید :)

بنابراین، ماهیتابه را روی آتش بگذارید، آن را خوب گرم کنید، در روغن آفتابگردان بریزید و تکه های گوشت را با دقت بچینید. لازم است اطمینان حاصل شود که تابه به خوبی گرم شده است و مکعب های بره در فاصله ای از یکدیگر قرار می گیرند. در نتیجه راز کوچکگوشت سرخ می شود، اما آب نمی گذارد.

اگر گوشت پلو از قبل سرخ شده است، وقت آن است که کمی نمک بزنید و ادویه اضافه کنید. گوشت بره را با نمک و جوز هندی بپاشید و سپس دانه های فلفل و فلفل دلمه ای را اضافه کنید. سپس پیازها را مکعبی خرد کرده و داخل ماهیتابه با گوشت بریزید. گوشت را با پیاز مخلوط کنید.

حالا یک هویج می گیریم که بدون آن یک پلو هم نمی شود. هویج را به طور سنتی به صورت نوار برش می دهند، اما اگر فقط آن را رنده کنید گناه بزرگی وجود نخواهد داشت. علاوه بر این، هویج رنده شده به سرعت شروع به طعم دادن به بره پلو می کند. هویج را به گوشت اضافه کنید و هم بزنید. ظرف را با درب بپوشانید و حرارت را کم کنید. گوشت را با سبزیجات حداقل به مدت یک ساعت و نیم (ترجیحاً تمام دو ساعت) دم کرده و هر از گاهی کمی آب اضافه کنید.

اگر یک ساعت و نیم گذشته باشد، گوشت را امتحان می کنیم - تقریباً باید آماده باشد. در این صورت 2 پیمانه برنج را آبکشی کرده و روی گوشت در تابه بریزید.

سپس بلافاصله 2 فنجان آب جوشیده را به تابه اضافه کنید تا برنج کاملا با آن آغشته شود. نمک بپاشید و درب آن را بپوشانید و به پخت بره پلو ادامه دهید.

یک ماده واجب پلو سیر است. یک سر کامل سیر را بدون اینکه به حبه تقسیم کنیم در پلو می ریزیم. پوسته بالایی را از سر جدا می کنیم و قسمت پایینی را که میخک ها را به هم می چسباند می گذاریم. سپس با احتیاط ته سر را با چاقو ببرید تا سیر آب آن را خارج کند.

برنج را امتحان کنیم اگر تقریباً آماده است، سر سیر را در وسط ماهیتابه قرار دهید و لبه برش خورده را پایین بیاورید. ظرف را با درب بپوشانید و آتش را خاموش کنید. اجازه دهید ظرف به مدت 10 دقیقه استراحت کند. در این مدت، برنج در نهایت پخته و با عطر سیر اشباع می شود.

پلو معطر را در بشقاب ها پهن می کنیم. نوش جان!

غذای ملی ازبکستان پلو است، اوست که به غذاهای ازبکستانی طعم خاص و ویژگی متمایز می دهد.

هیچ کشور دیگری نمی تواند به یک غذای مشابه ببالد.

گوشت لذیذ نرم، سبزیجات آبدار، عطر ادویه ها و گیاهان، برنج لطیف - واقعاً خوشمزه است.

پلو ازبکی واقعی - اصول کلی آشپزی

خیلی ها سعی می کنند در خانه گوشت را با برنج بپزند و به غذای خود پلو می گویند. اما این غذا هیچ ربطی به پلو ازبکی واقعی ندارد، معمولاً همه یک غذای خوشمزه، اما معمولی دریافت می کنند فرنی برنجبا سبزیجات، گوشت و میوه های خشک.

پس راز پلو واقعی چیست؟ چگونه پلو ازبکی را آنطور که نیاز دارید بپزید؟ برخی از ویژگی ها وجود دارد. در نظر بگیریم.

اولین مورد انتخاب برنج است. پلو دانه بلند چینی یا دانه گرد کراسنودار برای پلو مناسب نیست، باید نوع نچسب را انتخاب کنید، نوع Devzira برای پخت و پز مناسب است.

مورد دوم ادویه جات است. یک فلفل برای پلو کافی نیست، از سبزی، زیره، زرشک، زردچوبه، چیلی، سیر و سایر ادویه ها استفاده کنید. آنها دقیقاً آن عطر و بوی متمایز را به پلو ازبکی واقعی می دهند.

سوم - در مصرف چربی ها کوتاهی نکنید. بله، پلو ازبکی به دور از یک غذای رژیمی است، زیروک باید در چربی خشک شود - فقط در این صورت به درستی پخته می شود، هر دانه برنج باید با روغن اشباع شود.

نسخه کلاسیک پلو ازبکی، به جز هویج، پیاز، گوشت، برنج و ادویه جات، دیگر چیزی در ترکیب خود ندارد. اما با گذشت زمان، دستور غذا تغییر کرده است و اکنون می توانید یک پلو واقعی ازبکی را نه تنها از گوشت بره، بلکه از گوشت گاو، مرغ، گوشت خوک و حتی بازی پیدا کنید. میوه های خشک نیز به آن اضافه می شود: بیشتر کشمش، کمتر آلو، زردآلو خشک، زردآلو و غیره.

1. پلو ازبکی واقعی با بره

عناصر:

1.5 کیلوگرم گوشت بره تازه؛

300 گرم چربی دم؛

یک کیلوگرم برنج "Devzira"؛

یک کیلوگرم هویج؛

دو سر سیر؛

600 گرم پیاز؛

یک غلاف یا دو فلفل چیلی تند؛

100 میلی لیتر روغن نباتی؛

ادویه جات ترشی جات: فلفل، نمک، زردچوبه، زیره، پاپریکا، زرشک.

طرز تهیه پلو ازبکی با گوشت بره:

1. روغن نباتی را داخل دیگ بریزید، آن را گرم کنید.

2. چربی دم چرب را که به صورت مکعب های درشت برش داده اید، پخش می کنیم، آن را با هم زدن به مدت 3-5 دقیقه بجوشانید تا تمام چربی های لازم برای پخت یک پلو ازبکی واقعی را به خود اختصاص دهد.

3. گوشت بره را شسته و به قطعات نسبتاً درشت برش می دهیم و در قابلمه می گذاریم و با حرارت زیاد سرخ می کنیم و می گذاریم از همه طرف قهوه ای شود.

4. پیاز را که به صورت حلقه ای خرد شده اضافه کنید، همراه با گوشت تفت دهید تا نرم و قهوه ای مایل به طلایی شود.

5. هویج های پوست گرفته را به صورت نوارهای نازک برش دهید، روی گوشت پخش کنید، سرخ کنید تا نرم شوند.

6. به محض اینکه همه سبزی ها نرم شدند، در آب جوش بریزید تا 1 سانتی متر روی غذای داخل دیگ را بپوشاند.زیرواک را 30 دقیقه دم کنید.

7. پس از مدت زمان تعیین شده، آب تقریباً باید تبخیر شود. ادویه ها را به مزه بریزید، پلو را نمک بزنید، یک غلاف فلفل کامل بچینید.

8. به مدت 5 دقیقه سرخ کنید.

9. برنج را در آبکشی که سوراخ های کوچکی دارد بریزید و کاملا آبکشی کنید و با دست مایه ی آن را بمالید. طولانی و با احتیاط می شوییم تا کل گلوتن شسته شود.

10. غلات آماده شده را بدون هم زدن روی گوشت پهن می کنیم، فقط با قاشق برنج را صاف می کنیم.

11. آب جوش بریزید، غلات را 2 سانتی متر بپوشانید.

12. ما تورفتگی های کوچکی را در مرکز ایجاد می کنیم، سرهای سیر را کاملاً پوست کنده نشده، اما کاملاً شسته شده در آنها قرار می دهیم.

13. دیگ را با یک درب بپوشانید، برنج را به مدت 20-30 دقیقه تبخیر کنید. آب باید کاملاً تبخیر شود.

14. پلو ازبکی آماده را قبل از سرو حدود ده دقیقه اصرار می کنیم و بعد با قاشق سوراخ دار دسته بلند کاملا مخلوط می کنیم و زیروک و گوشت را از ته آن بلند می کنیم.

15. گرم و با سبزیجات تازه سرو کنید.

2. پلو ازبکی واقعی با میوه های خشک

عناصر:

500 گرم گوشت گوسفند؛

یک کیلوگرم برنج؛

200 گرم چربی گوسفند؛

300 گرم پیاز؛

نیم کیلو هویج؛

نصف لیوان روغن نباتی؛

150-200 گرم کشمش (می توانید انواع مختلف را مصرف کنید: کشمش روشن و تیره)؛

نمک، ادویه جات ترشی جات.

طرز تهیه پلو ازبکی با میوه های خشک:

1. در دیگ سایز درستروغن نباتی را بریزید، به محض اینکه گرم شد، گوشت خوک خرد شده را بریزید. 5 دقیقه حرارت می دهیم سپس با قاشق سوراخ کرده بیرون می آوریم و دور می اندازیم.

2. گوشت را به مکعب های متوسط برش دهید، آن را در روغن قرار دهید، تفت دهید و آتش را حداکثر به مدت 10 دقیقه اضافه کنید.

3. پیاز را به صورت حلقه ای خرد شده و هویج رنده شده را روی رنده کره ای اضافه کنید، همه چیز را با هم تفت دهید و به مدت 5 دقیقه هم بزنید.

4. در یک لیوان آب جوش بریزید، در قابلمه را با درب ببندید، گوشت و سبزیجات را به مدت 30 دقیقه بجوشانید.

5. در حین پختن گوشت کشمش ها را بشویید و به مدت 20 دقیقه در آب جوش خیس کنید و آب آن را خالی کنید و کشمش ها را دوباره کاملا بشویید.

6. درب دیگ را باز کنید، ادویه و نمک را به مزه بگذارید، مخلوط کنید.

7. کشمش آماده و برنج کاملا شسته شده را در زیروک بریزید. مواد را با قاشق کمی بکوبید اما مخلوط نکنید.

8. آب جوش بریزید به طوری که 1-1.5 سانتی متر روی غلات را بپوشاند.

9. پخت پلو ازبکی 30 دقیقه دیگر.

10. بعد از گذشت زمان، شعله را خاموش کنید، پلو را خوب مخلوط کنید، قبل از سرو 5-10 دقیقه بگذارید دم بکشد.

3. پلو ازبکی با مرغ

عناصر:

600 گرم برنج از انواع مناسب؛

600 گرم مرغ؛

400 گرم پیاز؛

300 گرم هویج؛

روغن سبزیجات؛

نمک، پاپریکا، زرشک، زیره.

طرز تهیه پلو ازبکی با مرغ:

1. برای تهیه پلو واقعی ازبکی با مرغ، بهتر است نه سینه، بلکه گوشت از ران و ساق پا گرفته شود. مرغ را کاملاً بشویید و به قطعات بزرگ، حداقل 100 گرم برش دهید.

2. گوشت را با نمک بپاشید، 10-20 دقیقه کنار بگذارید.

3. روغن را در یک قابلمه، خورش یا ماهیتابه بزرگ بریزید، آن را گرم کنید.

4. پیاز را پوست گرفته و یک ربع حلقه حلقه کنید، داخل روغن بریزید و تفت دهید تا طلایی شود.

5. به محض اینکه پیاز نرم شد مرغ را به آن اضافه کرده و حرارت را تا حداکثر زیاد کنید و بدون اینکه از اجاق خارج شوید و مرتب هم بزنید گوشت را به مدت 3-5 دقیقه تفت دهید تا مرغ سفید شود.

6. هویج را اضافه کنید، به نوار برش دهید، نمک، ادویه جات ترشی جات را بریزید. خورش را با درب درب ظرف را ببندید و به مدت 25 دقیقه با حرارت متوسط قرار دهید.

7. بلغور برنج شسته شده را پخش کنید، کمی آب جوش بریزید، 20 دقیقه دیگر بپزید.

8. قبل از سرو، کاملا مخلوط کنید و 5-8 دقیقه دم کنید.

4. پلو ازبکی با گندم سیاه

عناصر:

نیم کیلو گوشت گاو یا خوک؛

400 گرم گندم سیاه؛

150 گرم کره؛

200 گرم پیاز؛

200 گرم هویج؛

زرشک، زردچوبه، نمک.

طرز تهیه پلو ازبکی با گندم سیاه:

1. گوشت را کاملا می شوییم، سبزیجات را تمیز می کنیم، گندم سیاه را تمیز و آبکشی می کنیم.

2. کره را در یک تابه چدنی یا در دیگ گرم می کنیم، گوشت را که به قطعات درشت برش داده ایم، تفت می دهیم تا رژگونه روشن شود.

3. پیاز را اضافه کنید، به نصف حلقه ها خرد شده، هویج، به صورت نوار خرد شده. ادویه ها و نمک را به طعم اضافه کنید.

4. مواد را در دیگ ریخته و هم می زنیم تا نیم پز شود، حدود 10 دقیقه.

5. در آب جوش بریزید، روی حرارت متوسط حدود 40 دقیقه بجوشانید.

6. گندم سیاه آماده شده را در تابه دیگری بریزید، کمی اضافه کنید کره(1 قاشق غذاخوری). به مدت 6-7 دقیقه روی حرارت ملایم سرخ کنید و همیشه هم بزنید.

7. گندم سیاه را روی گوشت پخش می کنیم، کاملا مخلوط می کنیم، در صورت لزوم نمک اضافه می کنیم.

8. در آب بریزید، پلو را آماده کنید. این حدود 15 دقیقه طول خواهد کشید.

5. پلو ازبکی با فلفل دلمه ای شکم پر

عناصر:

600 گرم برنج؛

600 گرم گوشت روی استخوان؛

300 گرم پیاز؛

300 گرم هویج؛

100 گرم چربی؛

فلفل دلمه ای؛

5 قاشق غذاخوری روغن نباتی؛

نمک، ادویه جات ترشی جات.

روش پخت و پز:

1. گوشت را از استخوان جدا می کنیم، اما نه کامل، 250-300 گرم تفاله برایمان کافی است.

2. پالپ را در چرخ گوشت چرخ کنید.

3. یک عدد پیاز را چرخ کرده و به گوشت چرخ کرده اضافه کنید، توده را با ادویه و نمک مزه دار کنید، خوب مخلوط کنید.

4. در یک دیگ، روغن را گرم کنید، چربی را بریزید، استخوان ها را با گوشت بچینید. سرخ کنید تا قهوه ای روشن شود.

5. پیاز دوم را به صورت حلقه های نیمه، هویج را در نوارهای نازک خرد می کنیم. هر دو ماده را به قابلمه اضافه کنید.

6. ادویه ها و نمک را در اینجا بریزید، مخلوط کنید، 5 دقیقه سرخ کنید، سپس در یک لیوان آب بریزید.

7. گوشت را با سبزیجات به مدت 45-50 دقیقه خورش دهید.

8. در حالی که گوشت روی استخوان در حال پختن است، فلفل خرد شده را که از ساقه ها و دانه ها جدا شده است پر کنید.

9. نیمی از برنج شسته شده را روی زیروک تمام شده قرار دهید، فلفل ها را با دقت پهن کنید، با نیمه دوم برنج بپوشانید.

10. همه چیز را با آب پر کنید تا 2-3 انگشت از بقیه مواد بالاتر باشد. در دیگ را با درب می بندیم، پلو را به زبان ازبکی 40 دقیقه می پزیم.

11. چنین پلو را به این ترتیب سرو کنید: برنج را در بشقاب بریزید، سپس فلفل های پر شده را با سبزی خرد شده بپاشید.

6. بخش پلو سبز واقعی ازبکی

عناصر:

500 گرم گوشت گاو؛

500 گرم برنج؛

نیم کیلو گشنیز تازه؛

لامپ؛

100 گرم پیاز سبز؛

100 گرم برگ جعفری؛

100 گرم چربی مرغ؛

60 میلی لیتر روغن زیتون یا آفتابگردان؛

نمک، فلفل، ادویه جات ترشی جات.

طرز پخت بخش پلو ازبکی:

1. همه سبزی ها را کاملا می شوییم، برگ ها را از شاخه ها جدا می کنیم. شاخه ها را جدا می کنیم، برگ ها را خرد می کنیم.

2. پیاز را پوست بگیرید و به مکعب های کوچک برش دهید، پرهای پیاز سبز را حلقه حلقه کنید.

3. برنج را آبکشی کرده، در آبکش بریزید.

4. گوشت من و برش به قطعات کوچک.

5. در ماهیتابه ای عمیق یا در ماهیتابه چدنی، روغن را داغ کرده، چربی و گوشت را داخل آن بریزید، 2 تا 3 دقیقه تفت دهید تا سرخ شود.

6. پیاز را اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید، تفت دهید تا نرم شود.

7. گشنیز، جعفری و پیاز سبز را اضافه کنید، مخلوط کنید. تعجب نکنید از این حجم از سبزی - این بخش است، اگر سبزی کم باشد - فقط فرنی برنج با گوشت می گیرید.

8. برنج را پخش کنید، دوباره همه چیز را مخلوط کنید. دو لیوان آب بریزید، در قابلمه را با درب ببندید. به مدت 45 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید.

9. بخش را گرم با چای سبز و نان پهن سرو کنید.

7. پلو بازی ازبکی

عناصر:

دو سینه قرقاول;

یک کیلوگرم برنج؛

250 گرم چربی؛

سه لامپ؛

چهار هویج؛

50 میلی لیتر سرکه انگور؛

نمک، ادویه جات ترشی جات؛

یک قاشق سبزی خشک (جعفری، ریحان).

طرز پخت پلو بازی ازبکستانی:

1. یک روز قبل از پختن، سینه‌های قرقاول را کاملاً شسته و با پیاز ریز خرد شده، سرکه، فلفل، سبزی‌های خشک و نمک خرد کرده، مرین کنید.

2. چربی را در دیگ بریزید، آب کنید. ترشی قرقاول را می گذاریم، از همه طرف سرخ می کنیم تا پوسته پوسته شود.

3. مکعب های پیاز و نی هویج را اضافه کنید، کمی تفت دهید.

4. در یک لیتر آب بریزید، نمک و ادویه را اضافه کنید، پس از جوش آمدن 30 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید.

5. برنج را که قبلاً مرتب کرده و شسته اید اضافه کنید و با قاشق دانه ها را صاف کنید اما با قرقاول مخلوط نکنید.

6. در نیم لیتر آب بریزید، روی حرارت متوسط بپزید تا مایع کاملا تبخیر شود.

7. 2-3 سوراخ عمیق در برنج ایجاد می کنیم، داخل آنها آب می ریزیم، چقدر داخل می شود. حرارت را به حداقل برسانید، به مدت 20 دقیقه با درب بسته روی آرام ترین آتش بپزید.

8. قبل از سرو پلو را هم بزنید.

پلو واقعی ازبکی - رازها و ترفندها

چرا ادویه جات مورد نیاز است؟ یک پلو واقعی ازبکی بدون ادویه اصلاً پلو نیست. آنها طعم و مزه ای را به ظرف می دهند که اغلب نمی توانیم در آشپزخانه به دست آوریم، حتی اگر دستورالعمل ها را به شدت دنبال کنیم، اما در عین حال چنین ماده مهمی را فراموش می کنیم.

زرشک - به ظرف ترشی می بخشد، گوشت را نرم تر و آبدارتر می کند، به طور محجوب بر شیرینی هویج و برنج تأکید می کند.

زردچوبه - به پلو رنگی سبک و محجوب از آجیل می دهد.

پاپریکا - ظرف را در یک رنگ اشتها آور شگفت انگیز زیبا رنگ می کند، شیرینی ملایمی می دهد.

سبزی - طعم پلو واقعی ازبکی را تازه و تأکید می کند.

سیر - به لطف این ماده، ظرف عطر مشخصی به دست می آورد، اما تیز نیست.

فلفل چیلی یا فلفل قرمز - اگر به یک غذای تند سبک علاقه دارید، این مواد ضروری هستند.

با آموختن نحوه درست پختن پلو ازبکی واقعی یک بار، بیشتر و بیشتر به این غذا برمی گردید - زیرا خوشمزه، معطر و بسیار رضایت بخش است. علاوه بر این، تهیه آن بسیار آسان، ساده و سریع است. نوش جان.

شاید خواندن آن مفید باشد: