کفیر چه طعمی باید داشته باشد؟ نحوه تشخیص کفیر "زنده" از "مرده"

روز خوبی برای شما، خوانندگان فوق العاده من! آیا می دانید چگونه کفیر مناسب را انتخاب کنید؟ با تنوع امروزی در قفسه ها، این سوال بسیار مرتبط است. از این گذشته ، هر نوشیدنی با کلمه "کفیر" روی بسته بندی در واقع یکی نیست.

اما تنها کفیر طبیعی دارای طیف قابل توجهی از خواص مفید است که همه درباره آن شنیده اند. و فقط یک نوشیدنی واقعی می تواند به شما سلامتی بدهد.

این مقاله نه تنها به شما می گوید که کدام کفیر برای نوشیدن بهتر است، بلکه نشان می دهد رازهای سادهانتخاب یک محصول شیر تخمیری با کیفیت

استارتر کفیر

استارتر (روی بسته بندی نشان داده شده است) باید بر اساس دانه های کفیر باشد - این یکی حاوی هر دو کشت اسید لاکتیک و مخمر است. و این مفیدترین خمیر مایه است.

اگر کتیبه "تخمیر فرهنگ های اسید لاکتیک" را مشاهده کردید، این در اصل ماست است نه کفیر. این فرهنگ اولیه اغلب برای تولید شبه‌کفیرهای مدرن استفاده می‌شود. مراقب باش!

بهترین قبل از تاریخ

مدت ماندگاری مجاز نباید بیش از 7 و حداکثر 10 روز باشد. به عنوان یک قاعده، پس از 7 روز عملاً هیچ باکتری زنده ای در نوشیدنی باقی نمی ماند.

اگر ماندگاری بیش از 7 روز باشد، برای تهیه آن از مواد نگهدارنده استفاده شده است، یعنی. این کفیر واقعی نیست.

به هر حال، هنگام تکان دادن، کفیر باید همگن باقی بماند. بدون توده، مهر و موم و مطمئناً بدون سرم مایع. یک توده مایع و همگن نشانه یک نوشیدنی شیر تخمیر شده واقعی است.

پوسته هایی که پس از تکان دادن ظاهر می شوند نشان می دهد که قبلاً شروع به خراب شدن کرده است. و آب پنیر تشکیل شده روی سطح یک نوشیدنی غلیظ به این معنی است که برای مدت طولانی می نشیند و احتمال تخمیر نوشیدنی زیاد است.

محتوای چربی بهینه

واقعیت این است که محصولات لبنی حاوی ویتامین های محلول در چربی هستند. بر این اساس، کفیر کم چرب حاوی چنین ویتامین هایی نیست.

بنابراین، حتی برای کاهش وزن، خرید کفیر با محتوای چربی حداقل 1٪ عاقلانه تر است، جایی که ویتامین های محلول در چربی وجود دارد، اما محتوای کالری آن کم است.

اگر مشکلی در شکل شما وجود ندارد، می توانید یک نوشیدنی شیر تخمیر شده با محتوای چربی کلاسیک - 3.2٪ بنوشید. چربی شیر موجود در کفیر بسیار سالم است.

درصد محتوای چربی نیز نخواهد داشت واجد اهمیت زیاد، اگر کمی نوشیدنی بنوشید - مثلاً یک لیوان در روز. تفاوت کالری در مقایسه با گزینه کم چرب تنها 50-60 کیلو کالری در هر لیوان خواهد بود و به طور قابل توجهی مزایای بیشتری دریافت خواهید کرد.

یک تست کیفیت ساده

یک تست ساده و تست شده وجود دارد که به شما امکان می دهد تعیین کنید کفیر چقدر خوب است. برای انجام آزمایش، باید یک جرعه جرعه بنوشید - اگر نوشیدنی خوب باشد، به اصطلاح "سبیل کفیر" ظاهر می شود.

مدتهاست اعتقاد بر این بود که ظاهر آنها کاملاً کیفیت را تعیین می کند. این ساده ترین آزمایشی است که نشان می دهد نوشیدنی چقدر متراکم و همگن است. آزمایش به نظر یک شوخی است، اما با این وجود کار می کند.

بنابراین، اکنون می دانید چگونه کفیر واقعا سالم، طبیعی و با کیفیت را انتخاب کنید. فقط این یکی را انتخاب کنید! برای شما آرزوی زیبایی، لاغری و سلامتی دارم!

P.S. به هر حال، کفیر برای تهیه غذاهای سالم و خوشمزه ایده آل است - آنها را امتحان کنید، مطمئناً آنها را دوست خواهید داشت.

کفیر نوشیدنی است که وظیفه اصلی آن عادی سازی میکرو فلور روده و تسریع متابولیسم است. این محصول کم کالری است، بنابراین از آن استفاده می شود تغذیه رژیمی. اما کدام کفیر بهتر است؟ تنوع برندها گیج کننده است، تبلیغات خرید را تشویق می کند، اما چگونه می دانید به کدام نوشیدنی می توانید اعتماد کنید؟

کدام کفیر بهتر است؟

کدام کفیر برای خرید بهتر است؟

سلیقه هر کس متفاوت است، اما این پارامتری نیست که نشان دهنده کیفیت محصول باشد. طعم دهنده ها و افزودنی های طعم دهنده چه ارزشی دارند؟ مواد اولیه ای که نوشیدنی از آن ساخته می شود شاخص اصلی کیفیت است.

سودمندی کفیر با چندین معیار تعیین می شود:

  • قدرت نوشیدنی این پارامتر با محتوای دی اکسید کربن و الکل مشخص می شود. اگر مستعد یبوست هستید، کفیر ضعیف برای شما مناسب است (کفیر یک روزه - کمتر از 3 روز رسیدن)، کفیر قوی برای اسهال مفید است، اما بیماران مبتلا به زخم معده و ورم معده نباید مصرف کنند.
  • ثبات. شاخص کیفیت یکنواختی است. ظهور توده ها و پوسته ها نشانه فساد محصول است.
  • بیفیدوباکتری ها نوشیدنی با علامت "Bio" حاوی میکروارگانیسم های مفیدی است که تأثیر مفیدی بر میکرو فلور روده دارند و این باکتری ها نیز جزء آنها هستند. محیط طبیعیروده ها؛
  • محتوای چربی هنگام رژیم گرفتن، مصرف کفیر که حداکثر 1 درصد چربی دارد، توصیه می شود.

با استفاده از آن می توانید کیفیت نوشیدنی را بررسی کنید تست ساده. جرعه ای بنوشید و در آینه نگاه کنید: اگر "سبیل" کفیر ظاهر شود، به این معنی است که چگالی و محتوای چربی محصول طبیعی است.

کدام مارک کفیر بهتر است؟

تولید نوشیدنی شیر تخمیر شده در روسیه در مقیاس بزرگ است: قفسه های فروشگاه ها مملو از محصولات مارک های مختلف است.

با توجه به نتایج بررسی، تمام نوشیدنی های تولید داخل برای مصرف بی خطر هستند، اما برندها به عنوان پیشرو در بین آنها شناخته شدند.

نحوه انتخاب کفیر مناسب، نه نوشیدنی کفیر، به طوری که فوایدی به همراه داشته باشد نه ضرر. بدون شک کفیر یک محصول شیر تخمیر شده با ارزش و سالم است که دارای اثر ضد باکتریایی پروبیوتیکی است. با این حال، هنگام انتخاب کفیر، باید چند راز را به خاطر بسپارید که امروز در این مقاله به اشتراک می گذاریم.

انواع کفیر

بسته به شیر مصرفی و کسر توده چربی، کفیر به دو دسته پرچرب و کم چرب تقسیم می شود. کفیر حاوی چربی است کسر جرمیچربی از 1 تا 3.2 درصد. کفیر کم چرب از شیر بدون چربی تهیه می شود.

به نوبه خود، کفیر چرب و کم چرب به زیرگروه تقسیم می شوند. بنابراین، کفیر چربی با افزودن ویتامین C، تالین یک درصد، کفیر میوه با محتوای چربی 1 و 2.5 درصد و کفیر با محتوای چربی 6 درصد حاوی خامه وجود دارد.

کفیر کم‌چرب با افزودن ویتامین C، کفیر کم‌چرب تالین، کفیر میوه‌ای کم‌چرب و کفیر مخصوص که از مخلوطی از شیر کامل، خشک و بدون چربی تهیه می‌شود، ارائه می‌شود.

رنگ

رنگ کفیر باکیفیت باید سفید شیری با رنگ خامه ای ملایم باشد. رنگ زردمحصول نشان می دهد که تاریخ انقضای آن تمام شده و کفیر خراب شده است. اگر کفیر سایه ای داشته باشد، به این معنی است که در پوشش مواد غذایی یا افزودنی های میوه، رنگ به آن اضافه شده است. این محصول برای استفاده توصیه نمی شود.

بو

کفیر طبیعی تازه و باکیفیت بوی لبنیات دارد. اگر کفیر بوی اسیدی داشته باشد یا بوی نامطبوعی داشته باشد، به این معنی است که قبلا تخمیر شده است. شما نمی توانید این نوع کفیر را بخرید.

طعم

کفیر واقعی باید طعم محصولات شیر ​​تخمیر شده را داشته باشد، با کمی ترش. اسید قوی یا ترش بودن کفیر نشان دهنده فساد محصول است. همچنین کفیر نباید طعم تلخی داشته باشد. علاوه بر این، کفیر نباید طعم شیرین یا مزه ای داشته باشد.

ثبات

کفیر باید قوام یکنواخت و بدون هیچ توده یا آب پنیر داشته باشد. وجود آب پنیر روی سطح کفیر و تکه‌ها یا توده‌هایی در خود محصول نشان می‌دهد که قبلاً شروع به خراب شدن یا تخمیر کرده است. این کفیر برای مصرف مناسب نیست.

کفیر همچنین دارای قوام غلیظ و مایع است. هر دو نوع کفیر تفاوتی با هم ندارند ترکیب شیمیایی، اما با روش تهیه آنها. کفیر با قوام متراکم به طور مستقیم در بطری ها تخمیر می شود و کفیر مایع در مخازن بزرگ تخمیر می شود و پس از آن در بطری ها، کیسه ها، جعبه ها یا کیسه ها ریخته می شود.

ترکیب

هنگام انتخاب کفیر به ترکیب آن توجه کنید که معمولاً روی برچسب یا بسته بندی محصول مشخص می شود. کفیر واقعی از شیر پاستوریزه و فرهنگ استارتر تهیه می شود قارچ کفیر. کفیر همچنین ممکن است حاوی باکتری های مفید شیر تخمیر شده، به اصطلاح بیفیدوباکتری ها و مخمرهای مخصوص باشد.

کیفیت کفیر به میزان پروتئین موجود در آن بستگی دارد. بنابراین، کفیر با کیفیت بالا باید حداقل 3 درصد پروتئین داشته باشد. در عین حال، یک درصد کفیر حاوی 3 گرم پروتئین نمی تواند کمتر از یک محصول با محتوای چربی 2.5 درصد مفید باشد.

کفیر با محتوای چربی 3.2 درصد علاوه بر پروتئین، چربی، کربوهیدرات و اسیدهای آلی حاوی ویتامین های A، B1، B2، PP، C و بتاکاروتن نیز می باشد. این کفیر پر کالری محسوب می شود و حاوی 56 کیلو کالری است. یک درصد کفیر فقط 28 کیلو کالری دارد.

کفیر ممکن است حاوی بیفیدوباکترهای مفید باشد که محصول را غنی می کند. بیوکفیر به لطف باکتری های مفیدی که دارد به راحتی قابل هضم است و اثر درمانی بر دستگاه گوارش دارد. بیوکفیر حتی برای آن دسته از افرادی که دارند مفید است واکنش آلرژیکبرای محصولات لبنی

اگر کفیر حاوی مواد افزودنی میوه باشد، در حال حاضر یک نوشیدنی کفیر است. کفیر واقعی نباید حاوی مواد افزودنی یا نگهدارنده اضافی باشد، زیرا چنین محصولی برای دستگاه گوارش و بدن به طور کلی مفید نخواهد بود.

خمیرمایه

کفیر طبیعی با کیفیت بالا از شیر پاستوریزه با افزودن استارتر دانه کفیر تهیه می شود. این قارچ ها در صورتی بسیار مفید هستند که فقط تکنولوژی و فرآیند بدست آوردن آنها سازگار باشد. با افزودن دانه های کفیر، محصول واقعی، سرزنده و مغذی به نظر می رسد.

امروزه تولیدکنندگان یاد گرفته اند که کفیر را از استارتر شیر خشک تولید کنند که استفاده و درست کردن آن آسان است و همچنین می توان آن را برای مدت طولانی نگهداری کرد. با این حال، محصولی که با چنین خمیری درست می شود دیگر کفیر نیست. معمولا چیزی که روی برچسب نوشته می شود کفیر نیست بلکه نوشیدنی کفیر است. بنابراین، هنگام انتخاب کفیر، به این نگاه کنید که چه ترکیبی روی برچسب نشان داده شده است.

مکمل

بیفیدوباکترهای مفید ویژه را می توان به کفیر معمولی اضافه کرد که به بدن کمک می کند محصول را بهتر و راحت تر جذب کند. علاوه بر این، بیفیدوباکتری ها تأثیر مفیدی بر اعصاب و سیستم قلبی عروقیو مواد زائد و سموم را از بدن دفع کند.

اما وجود انواع میوه‌ها یا افزودنی‌های غذایی، تکه‌های میوه یا انواع توت‌ها، رنگ‌ها یا طعم‌دهنده‌ها در کفیر نامطلوب است، زیرا هیچ تأثیری بر بدن ندارند، بلکه برعکس، می‌توانند باعث ایجاد حساسیت شوند. کفیر با افزودنی های میوه در دسته نوشیدنی های کفیر قرار می گیرد.

سطح بلوغ

میزان بلوغ کفیر به میزان اسیدیته، تورم پروتئین ها و تجمع دی اکسید کربن و الکل بستگی دارد. بسته به این، سه درجه بلوغ محصول وجود دارد: ضعیف، متوسط ​​و قوی. کفیر ضعیف یک محصول یک روزه، متوسط ​​- دو روزه، و بر این اساس، قوی - سه روزه است.

هنگام مصرف انواع متفاوتکفیر، باید به خاطر داشت که هر چه محصول قوی تر باشد، تأثیر آن بر دستگاه گوارش قوی تر است و ترشح شیره های گوارشی را در معده و روده فعال تر می کند. بنابراین افرادی که از بیماری‌های دستگاه گوارش رنج می‌برند باید با پزشک مشورت کنند که چه نوع کفیر می‌توانند مصرف کنند.

اسیدیته

کیفیت کفیر به طور مستقیم به شیر مورد استفاده بستگی دارد. طعم کفیر به اسیدیته آن بستگی دارد. هر چه اسیدیته محصول بیشتر باشد، خوشمزه تر و سالم تر است. با این حال کفیر نباید خیلی ترش باشد. مصرف یک محصول با غلظت اسیدی بالا برای افرادی که از بیماری های معده رنج می برند توصیه نمی شود.

محتوای چربی

میزان چربی کفیر به کیفیت شیری که برای تهیه آن استفاده می شود بستگی دارد. هر چه شیر چرب تر باشد کفیر چرب تر خواهد بود. کسر جرمی محتوای چربی در محصول می تواند از 1 تا 6 درصد متغیر باشد. میانگین چربی کفیر 2.5 یا 3.2 درصد است.

تاریخ ساخت

فواید کفیر مستقیماً به تاریخ تولید آن بستگی دارد. باید به خاطر داشت که خواص و کیفیت کفیر به تاریخ تولید آن بستگی دارد. بنابراین کفیر یک روزه خاصیت ملین دارد. اما کفیر دو روزه تاثیر معکوس بر بدن دارد.

کفیر سه روزه تأثیر قوی تری بر بدن دارد. با این حال، چنین محصول شیر تخمیر شدهبرای همه مفید نیست کفیر سه روزه می تواند به بدن انسان مبتلا به گاستریت و سایر بیماری های دستگاه گوارش آسیب برساند.

بهترین قبل از تاریخ

در انتخاب کفیر قبل از هر چیز به تاریخ انقضای آن توجه کنید. عمر مفید کفیر نباید از تاریخ تولید آن بیش از 10 روز باشد. در فصل سرد می توانید کفیر را بخرید که 2 روز در یخچال فروشگاه مانده است اما نه بیشتر. در فصل گرما فقط می توانید کفیر تازه تهیه کنید.

به هیچ وجه نباید کفیر را خریداری کنید که بیش از 5-7 روز در فروشگاه مانده است، زیرا چنین محصولی حاوی باکتری های مفید نیست و غلظت الکل به 7 درصد می رسد. علاوه بر این، یک هفته کفیر می تواند باعث مسمومیت شود.

بسته

کفیر در آن ریخته می شود انواع مختلفتارا اگر قبلاً بطری‌ها و کوزه‌های شیشه‌ای غالب بودند، حالا جای خود را به ظروف پلاستیکی و بسته‌های مقوایی ضخیم داده‌اند. بطری های پلاستیکیو بسته بندی مقوایی متراکم به شما امکان می دهد محصول را برای مدت طولانی تری حفظ کنید و از نور مستقیم خورشید محافظت کنید.

برچسب

هنگام انتخاب کفیر، برچسب آن را به دقت مطالعه کنید. باید نه تنها تاریخ ساخت و تاریخ انقضای محصول، بلکه نام سازنده و همچنین ترکیب کفیر را نشان دهد. همچنین برچسب باید حاوی اطلاعاتی در مورد محتوای باکتری اسید لاکتیک باشد: 107 CFU در هر 1 گرم محصول، برچسب کفیر باید میزان چربی کفیر را نشان دهد.

برچسب محصول حاوی اطلاعاتی در مورد میزان مخمر استفاده شده در کفیر است. بنابراین هنگام انتخاب کفیر به مقدار مخمر (104 CFU) در هر 1 گرم محصول توجه کنید. بنابراین، روی برچسب باید ترکیبات کامل محصول از جمله شیر پاستوریزه و کشت استارتر ذکر شود.

نکات مفید

هنگام انتخاب کفیر، اول از همه، بسته بندی و برچسب آن را مطالعه کنید. بسته بندی به هیچ عنوان نباید متورم، باز یا چسبنده باشد. روی آن نباید لک وجود داشته باشد. ترکیب کفیر باید بر روی برچسب نوشته شود که نشان دهنده کسر جرمی محتوای چربی و میزان پروتئین، قارچ، مخمرها و بیفیدوباکتری های موجود در آن باشد.

حتما به تاریخ تولید و انقضای کفیر دقت کنید. عمر مفید کفیر نباید بیش از پنج روز باشد. کفیر را با ماندگاری تا 10 روز انتخاب نکنید. کفیر را بدون مواد نگهدارنده، رنگ، افزودنی های میوه و طعم دهنده انتخاب کنید. روی برچسب باید کفیر نوشته شود، نه محصول کفیر.

کفیر را با محتوای چربی متوسط ​​2.5 یا 3.2 درصد انتخاب کنید، این بهترین گزینه است. اگر رژیم کاهش وزن دارید، کفیر را با محتوای چربی بیش از 1 درصد خریداری کنید.

قوام کفیر باید با محتوای چربی محصول مطابقت داشته باشد. کفیر با محتوای چربی 2.5 یا 3.2 درصد باید کاملا غلیظ باشد. کفیر با کسر جرمی چربی معادل 1 درصد آبکی است.

اگر کفیر را در بسته بندی پلاستیکی شفاف انتخاب می کنید، نگاه دقیق تری به آن بیندازید. کفیر باید یک توده همگن و بدون توده باشد سفید. کفیر را تکان دهید تا مطمئن شوید که هیچ توده یا پوسته ای وجود ندارد. اگر متوجه شدید که آب پنیر روی سطح کفیر تشکیل شده است، آن را نخورید، قبلا تخمیر شده است.

به طور معمول، یک محصول فاسد بوی ترش، نامطبوع یا تند می دهد. بنابراین هنگام انتخاب کفیر، بسته بندی آن را نیز بو کنید. اگر بو وجود ندارد، می توانید محصول را خریداری کنید.

ویژگی های مفید

کفیر دارد خواص مفیدکه نه تنها بر روی دستگاه گوارش، بلکه بر کل بدن به طور کلی اثر مفیدی دارند. مواد مغذیموجود در کفیر، به راحتی قابل هضم است، بنابراین نه تنها برای بزرگسالان، بلکه برای کودکان و همچنین افراد مسن نیز مفید است.

کفیر دارای اثر پروبیوتیک است، یعنی تأثیر مفیدی بر ترکیب میکروب های روده دارد، از تکثیر باکتری های مضر و ایجاد عفونت های روده ای جلوگیری می کند. کفیر ایمنی را به خوبی بهبود می بخشد و دیس بیوز را درمان می کند.

کفیر اثر شفابخش دارد سیستم عصبیبدن، استرس و خستگی را از بین می برد. کفیر برای اختلالات خواب نشان داده شده است. بخشی از رژیم های غذایی است که در درمان بسیاری از بیماری ها استفاده می شود. با این حال، باید به خاطر داشت که رژیم کفیر برای کاهش وزن فقط توسط متخصص تغذیه تجویز می شود، در غیر این صورت ممکن است باعث شود اثرات جانبیو منجر به اختلال متابولیک می شود.

کفیر مواد زائد و سموم را از بدن دفع می کند و در نتیجه آن را جوان می کند. مصرف کفیر باعث بازیابی رشد مو و ناخن و جلوگیری از شکنندگی آنها می شود. کفیر برای افراد مسن برای تقویت بافت استخوانی آنها تجویز می شود. کفیر همچنین دارای اثرات ضد باکتریایی و ضد میکروبی است.

نکاتی برای استفاده و نگهداری کفیر

کفیر باید در حد اعتدال مصرف شود، زیرا استعمال مفرطاین محصول شیر تخمیر شده ممکن است باعث شود اثرات جانبی. کودکان و بزرگسالان می توانند یک یا دو لیوان کفیر در روز بنوشند. شما باید کفیر را به آرامی در جرعه های کوچک بنوشید.

شما می توانید کفیر را فقط در دمای اتاق بنوشید، بنابراین قبل از استفاده از محصول باید گرم شود. می توانید شکر را به کفیر اضافه کنید تا طعم آن شیرین شود، تکه های میوه یا توت تازه و دارچین. کفیر می تواند جایگزین شام شود. همچنین برای هضم بهتر می توان آن را قبل از خواب نوشید.

عمر مفید کفیر طبق GOST هفت روز از تاریخ تولید آن است. بنابراین، همیشه به تاریخ تولید محصول و شرایط دمایی توصیه شده که در آن می توان آن را نگهداری کرد، دقت کنید. کفیر در بسته بندی هرمتیک در بسته بندی شده در یخچال به مدت دو تا سه روز در دمای 0 تا 6 درجه نگهداری می شود. کفیر را می توان در یک مکان خنک و تاریک نیز نگهداری کرد.

بسته کفیر باید با احتیاط بسته شود تا خراب نشود. به این ترتیب به اندازه کافی دوام خواهد داشت. کفیر نباید در آن نگهداری شود دمای اتاقدر دمای بالای 10 درجه و همچنین در مکان هایی که در معرض نور مستقیم خورشید هستند، حتی اگر محصول در بسته بندی مقوایی ضخیم باشد.

اگر محصول تازه خریداری شده باشد، یک بسته باز کفیر را می توان بیش از دو روز در یخچال نگهداری کرد. اگر چند روز از انتشار کفیر گذشته باشد، باید ظرف 24 ساعت مصرف شود یا در یخچال نگهداری شود.

اگر کفیر یا به‌طور دقیق‌تر یک محصول کفیر حاوی مواد نگهدارنده، رنگ‌ها، طعم‌دهنده‌ها، تکه‌های میوه یا انواع توت‌ها و همچنین سایر میوه‌ها یا افزودنی‌های غذایی باشد، در این صورت نسبت به مدت زمان ماندگاری خود مقاوم‌تر می‌شود. شرایط دمایی. با این حال، چنین کفیر سالم نیست.


ما برای شما آرزوی انتخاب خوبی داریم!

هر یک از ما در طول سال به طور متوسط ​​21.5 لیتر کفیر می نوشیم. اگر به طور ناگهانی از این آمار خارج شدید، فورا وضعیت را اصلاح کنید، زیرا نوشیدنی شیر تخمیر شده روسی مسیر زیبایی و سلامتی است! فقط کفیر "زنده" را با تقلبی بی فایده آن در فروشگاه اشتباه نگیرید. افسوس، تعداد زیادی از دومی ها در قفسه های ما وجود دارد.

امروزه مصرف ماست و سایر نوشیدنی های شیر تخمیر شده غربی برای بهبود میکرو فلور و محافظت از سیستم ایمنی مد شده است. اما برخی از محصولات حتی نمی توانند یک شمع را به کفیر بومی نگه دارند! خودتان قضاوت کنید: اگر در ماست معمولی حداکثر 3-5 نوع میکروارگانیسم مفید وجود داشته باشد، در کفیر بیش از 20 مورد وجود دارد، علاوه بر این، اینها نه تنها باکتری ها، بلکه قارچ ها نیز هستند که همزیستی منحصر به فردی در بین آنها ایجاد کرده اند. خود را "استارتر کفیر" می نامند. به لطف کار هماهنگ آنها، نوشیدنی شیر تخمیر شده پس از مصرف داروها میکرو فلور روده را بازیابی می کند، بدن را از سموم پاک می کند، هضم را بهبود می بخشد، سیستم ایمنی را تقویت می کند، متابولیسم را عادی می کند و در نتیجه به کاهش وزن کمک می کند. اگر به نظر متخصصان تغذیه گوش دهید و به طور منظم مصرف کفیر را شروع کنید، در عرض یک ماه نتایج ملموسی را هم در صورت و هم در ناحیه کمر مشاهده خواهید کرد. نکته اصلی این است که در انتخاب خود اشتباه نکنید و یک نوشیدنی "زنده" بنوشید.

طبیعی و سالم

تاریخچه کفیر شبیه به یک داستان کارآگاهی واقعی است. بر اساس یک روایت، خمیر مایه مخفی در ایران به سرقت رفته است، بر اساس دیگری، از طریق باج گیری در قفقاز به دست آمده است. به هر حال، در سال 1909 در روسیه آغاز شد تولید صنعتینوشیدنی شیر تخمیر شده و اکنون رسماً وضعیت یک محصول ملی روسیه را به دست آورده است. به هر حال، باکتری ها و قارچ های امروزی از نوادگان موجودات باستانی هستند، زیرا تنها راه برای به دست آوردن آنها تولید مثل مستقیم است (دانشمندان هنوز نتوانسته اند دوباره آنها را پرورش دهند). حفظ فعالیت حیاتی استارتر بسیار دشوار است، بنابراین هر شرکتی نمی تواند تولید کفیر واقعی را مدیریت کند. به روشی ساده، فناوری تولید آن به شرح زیر است: شیر با پاستوریزاسیون ضد عفونی می شود، سپس در یک اتاق استریل در دما و رطوبت معین، یک استارتر به آن اضافه می شود که به لطف آن تخمیر اسید لاکتیک و الکل آغاز می شود. نتیجه آن یک نوشیدنی شیر تخمیر شده سفید برفی "زنده" است که از دوران کودکی برای ما آشنا است. تشخیص آن روی پیشخوان آسان است. ابتدا به نام محصول با دقت نگاه کنید - به سادگی باید آن را "کفیر" نامید. سپس مواد تشکیل دهنده را بخوانید - لیست نوشیدنی سفید کلاسیک فقط شامل دو ماده است: شیر (ترجیحاً کامل یا معمولی، نه خشک) و استارتر دانه کفیر. پس از این، برای اطلاعاتی در مورد وجود فلور زنده روی برچسب نگاه کنید: «تعداد میکروارگانیسم‌های اسید لاکتیک در پایان ماندگاری محصول حداقل 10×1 تا توان هفتم CFU/g است. مقدار مخمر در پایان ماندگاری محصول حداقل 10×1 به توان چهارم CFU/g است.» و در نهایت یک مورد دیگر انگکفیر "زنده" - ماندگاری بیش از 14 روز نیست. اگر نوشیدنی را بتوان مدت بیشتری نگهداری کرد، به این معنی است که تحت عملیات حرارتی قرار گرفته است (مواد نگهدارنده در کفیر به طور کلی ممنوع است) و ماهیت مفید خود را از دست داده است.

محصول لا کفیر

متاسفانه در اخیرابسیاری از محصولات a la kefir در قفسه های ما ظاهر شده اند. آن را نه با خمیر مایه زنده، بلکه با کمک باکتری های خشک شده درست می کنند: پودر را گرفته و در شیر پاستوریزه می ریزند. نتیجه یک نوشیدنی است کیفیت های طعمبسیار یادآور کفیر است، اما اساساً کاملاً متفاوت از آن است. طبق قانون، حق نامیدن کفیر را ندارد، بنابراین اغلب به آن "محصول کفیر"، "کفیر"، "کفیر ..." و غیره می گویند. تولیدکنندگان برای اینکه محصول خود را به عنوان شیر تخمیر شده ارزشمند معرفی کنند، گاهی اوقات "KEFIR" را با حروف بزرگ می نویسند و انتهای "ny" یا "naya" را با حروف کوچک اضافه می کنند. علاوه بر این، هیچ شاخص کمی از میکروارگانیسم ها و مخمر در بسته بندی یک محصول لبنی "مرده" وجود نخواهد داشت و هیچ شروع کننده ای در ترکیب وجود نخواهد داشت. و بخشی از شیر در نسخه "غیر زنده" را می توان با چربی نخل گیاهی جایگزین کرد. چنین نوشیدنی های کفیر، اگرچه برای سلامتی بی خطر هستند، اما برای بدن مفید نیستند.

GOST، STR یا TU؟

کفیر طبیعی "زنده" امروزه توسط دو سند تکنولوژیکی محافظت می شود - GOST R 52093 و اخیراً تصویب شده مقررات فنیدر مورد شیر و محصولات لبنی، که روی برچسب با نماد سه حرفی - STR نشان داده شده است (اگرچه اغلب دیدن آن دشوار است). با این حال، یک نوشیدنی را می توان طبق مشخصات تهیه کرد و در عین حال "زنده تر از همه موجودات زنده" بود. این زمانی اتفاق می افتد که سازنده شکر، میوه یا آب میوه را به یک محصول شیر تخمیر شده طبیعی اضافه می کند - برخلاف کفیر کلاسیک، کودکان با لذت فراوان میوه شیرین می نوشند و چنین نوشیدنی نیز بسیار سالم است. بنابراین GOST چنین افزودنی هایی را ارائه نمی دهد در این مورداجازه ندهید TU شما را گیج کند. نکته اصلی این است که برچسب حاوی علائم دیگری از نوشیدنی "زنده" است.

رژیم غذایی یا شیر کامل؟

به طوری که می توانید کفیر را با محتوای چربی مورد نیاز انتخاب کنید، قبل از تخمیر شیر نرمال می شود، یعنی به استاندارد خاصی می رسد (با شیر خشک اشتباه گرفته نشود!). خامه را از شیر جدا کرده و به نسبت های لازم با آن مخلوط می کنند و به 0، 0.5، 2.5 یا 3.2 درصد می رسد. با این حال، کفیر را می توان از شیر کامل نیز تهیه کرد. در معرض عادی سازی قرار نمی گیرد و به شکل اصلی خود که از یک گاو به دست می آید تخمیر می شود. بنابراین، محتوای چربی چنین نوشیدنی شیر تخمیر شده از 3 تا 4٪ متغیر است. اگر می خواهید شکل مشخص تری بدانید، به "شانه" مقوایی بسته یا درب بطری نگاه کنید - در آنجا سازنده معمولا دسته کفیر و کسر توده چربی آن را نشان می دهد.

بالغ و نابالغ

کفیر کلاسیک، ساخته شده طبق تمام قوانین، باید دارای رنگ سفید برفی و قوام یکنواخت با یا بدون لخته شکسته باشد: برای "شکستن آن"، توصیه می شود قبل از استفاده نوشیدنی را تکان دهید. یک محصول با کیفیت، طعم تمیز، کمی تند و نیشگون دارد. با این حال، این تنها نوشیدنی شیری است که می تواند در طول زمان تغییر کند. همه اینها به دلیل فعالیت حیاتی میکروارگانیسم ها است، بنابراین در روزهای اول کفیر نرم و لطیف است و در پایان ماندگاری بیشتر و بیشتر تند، ترش و تند می شود. فناوران حتی مفاهیم "محصول بالغ" و "نابالغ" را دارند. این نوشیدنی همچنین با تشکیل گاز خفیف و وجود الکل مشخص می شود: مخمر قند شیر - لاکتوز را تخمیر می کند و الکل تولید می کند، اگرچه در مقادیر بسیار کم (تا 1٪). به طور معمول، چنین فرآیندهایی خوب هستند، اما اگر باکتری ها به دلیل ذخیره سازی نامناسب "خشم" کنند، به سرعت کفیر سالم را به یک نوشیدنی خطرناک تبدیل می کنند. برای جلوگیری از به خطر انداختن سلامتی خود، محصولی را خریداری کنید که در یخچال نگهداری می شود و از ظروف "متورم" خودداری کنید. کدام گزینه بسته بندی را انتخاب می کنید: بطری های شیشه ای یا پلیمری، جعبه های تترا پاک یا فنجان ها سلیقه ای است. نکته اصلی این است که از کفیر برای مصارف بعدی استفاده نکنید و آن را در یخچال باز نگذارید، در غیر این صورت باکتری های خارجی به داخل آن نفوذ می کنند و پروتئین شیر بوها را جذب می کند و قطعاً عطر سیر یا پیاز به نوشیدنی می رود. و مهمتر از همه، سعی کنید محصول را قبل از تاریخ انقضا استفاده کنید - کارشناسان می گویند که حتی کفیر روز بعد خطرناک می شود.

کفیر کلاسیک ایده آل
1. به نام "کفیر".
2. دارای نشان گواهی STP و GOST R 52093.
3. از دو ماده تشکیل شده است: شیر و دانه کفیر.
4. تعداد میکروارگانیسم های اسید لاکتیک در پایان مدت ماندگاری محصول حداقل 10×1 تا توان هفتم CFU/g است. مقدار مخمر حداقل 1x10 تا درجه 4 CFU/g است.
5. سفید برفی، با لخته شکسته یا نه و مزه کفیر خالص: کمی تند، نیشگون و بدون هیچ بوی خارجی.
6. تشکیل گاز سبک و وجود الکل تا 1 درصد قابل قبول است.
7. ماندگاری بیش از 14 روز ندارد.


 

شاید خواندن آن مفید باشد: