طرز تهیه گل گاوزبان. دستور العمل برای مبتدیان: طرز تهیه گل گاوزبان خوشمزه

همه طرفداران غذاهای خوشمزه مطمئنا می دانند که غذاهای سنتی اوکراینی بدون گل گاوزبان کامل نمی شوند. هر خانم خانه‌داری باید دستور تهیه خوشمزه‌ترین گل گاوزبان را بداند، زیرا اولین غذای عالی است که می‌تواند دل هر مردی را تسخیر کند. البته به شرطی که درست و بدون ایراد تهیه شده باشد.

کمی تاریخچه

این بشقابدارای تمام ویژگی های سنتی برای غذاهای اوکراینی و روسیه جنوبی است؛ این غذا توسط اجداد ما - اسلاوها - تهیه شده است. این نام به این دلیل است که ماده اصلی این غذا چغندر است و در زمان های قدیم این سبزی را «بورشت» می نامیدند. از قلمرو کیوان روس، جایی که این ظرف اختراع شد، در سراسر مناطق اطراف و حتی به ایالات همسایه گسترش یافت. به همین دلیل است که در حال حاضر در کشورهایی مانند لهستان، لیتوانی، رومانی و بلاروس وجود دارد. این غذا مورد علاقه حاکمان روسی کاترین دوم و الکساندر دوم و همچنین بالرین معروف آنا پاولوا بود که نام او نیز در تاریخ ثبت شد.

انواع گل گاوزبان

تعداد قابل توجهی از انواع این سوپ وجود دارد، و اینکه کدام گاوزبان خوشمزه ترین است تا به امروز در هاله ای از ابهام باقی مانده است. این تنوع به این دلیل است که هر ملت چیزی از خود را در دستور العمل استخراج شده قرار می دهد، مشخصه سنت های ملی کشور بومی خود - این هسته اصلی را تغییر داد. کیفیت های طعمظرف آماده

همه گونه های ارائه شده به دو دسته بزرگ تقسیم می شوند: گل گاوزبان قرمز و گل گاوزبان سرد، که معمولاً به آن خلودنیک نیز می گویند. Kholodnik بیشتر در بلاروس رایج است، جایی که به عنوان میان وعده همراه با سیب زمینی آب پز داغ مصرف می شود.

خلودنیک

تهیه چنین ظرفی بسیار ساده است - بر اساس چغندر از قبل آماده شده است که ابتدا باید ترشی شود. به عنوان یک قاعده، همه مواد به صورت خام به چنین ظرفی اضافه می شوند. تمام اجزاء با کفیر یا موارد دیگر رقیق می شوند محصولات شیر تخمیر شده، به میزان دلخواه سفت جوشانده شود تخم مرغو سپس همه چیز را با خامه ترش مزه دار کرده و سرو می کنند.

تعداد قابل توجهی از طرفداران چنین غذای روشن و خوشمزه ای در جهان وجود دارد. این غذا عمدتاً در تابستان یا بهار تهیه می شود، زمانی که همه مواد را می توان به راحتی تازه به دست آورد.

قرمز

با این حال، همانطور که بسیاری از خوش‌خوراک‌ها اذعان دارند، خوشمزه‌ترین گل گاوزبان قرمز است که با حرارت دادن غذا تهیه می‌شود و گرم سرو می‌شود. مواد اصلی آن سبزیجات هستند که در ابتدا باید به صورت تازه مصرف شوند. به عنوان یک قاعده، مجموعه استاندارد شامل هویج، سیب زمینی، چغندر، کلم، گوجه فرنگی و گیاهان است. در صورت تمایل می توانید گل گاوزبان بدون چربی تهیه کنید، اما بسیاری از خانم های خانه دار ترجیح می دهند آب گوشت را از انواع مختلف گوشت از قبل بپزند. بسیاری از دستور العمل های گام به گام برای خوشمزه ترین گل گاوزبان استفاده از آب مرغ یا گوشت خوک را توصیه می کنند. با چنین ترکیبی از گوشت در آبگوشت، سوپ تمام شده معطرترین و لطیف ترین طعم است.

قبل از سرو غذای آماده، آن را با خامه ترش یا سس مایونز مزه دار کنید. در فرهنگ اوکراین، سنت خوردن چنین سوپ به عنوان لقمه با سیر و نان به ویژه گسترده است.

خوشمزه ترین گل گاوزبان: دستور پخت مرحله به مرحله با عکس

برای تهیه یک سوپ عالی، که سلطان غذاهای سنتی اوکراینی است، نیازی به مهارت های آشپزی زیادی ندارید. فقط کافی است ترتیب پخت مواد را درک کنید و همچنین بدانید که چگونه به درستی خوشمزه و خوشمزه بپزید آبگوشت شفافبرای سوپ آینده

مرحله 1: آماده کردن آبگوشت

بسیاری از سرآشپزهای معروف استفاده از گوشت خوک یا در موارد شدید مرغ را برای تهیه خوشمزه ترین گل گاوزبان توصیه می کنند. اگر گزینه اول را انتخاب کردید، بهتر است آن را برای پخت و پز ببرید قسمت سینهو استخوان، که تقریباً در هر قصابی می توان آنها را با قیمت ارزان خریداری کرد.

آماده سازی آبگوشت باید با جوشاندن استخوان ها شروع شود که باید با آب تصفیه شده سرد پر شود. بعد از این کار درب ظرف را ببندید و روی اجاق بگذارید تا بپزد. به محض شروع به جوش آمدن محتویات، باید حرارت را کم کنید و شروع به برداشتن تدریجی کف حاصل کنید. اقدامات صحیح در این مرحله یک آبگوشت خوشمزه و شفاف را تضمین می کند.

همانطور که تمرین نشان می دهد، برای خوشمزه ترین گل گاوزبان، استخوان ها باید برای چند ساعت پخته شوند، بدون اینکه حرارت را خاموش کنید و کف را به طور مرتب از بین ببرید. پس از این، باید گوشت را به مقدار ذکر شده در دستور العمل انتخاب شده به آنها اضافه کنید. در این ترکیب، تابه را باید چند ساعت روی حرارت کم نگه دارید.

اگر آبگوشت از مرغ درست شود، حدود یک یا دو ساعت طول می کشد تا آماده شود. در صورت انتخاب این نوع آبگوشت، افزودن نوع دیگری از گوشت به آن توصیه نمی شود تا طعم آن قطع نشود.

عناصر

که در دستور العمل کلاسیکبرای خوشمزه ترین گل گاوزبان اوکراینی، او توصیه می کند یک مجموعه استاندارد از مواد را مصرف کنید. این لزوماً شامل چغندر قرمز روشن (در برخی از دستور العمل ها چغندر نامیده می شود) - چند سبزی ریشه ای، بیش از 0.5 کیلوگرم کلم تازه، چند هویج متوسط، همان تعداد پیاز، پنج سیب زمینی. این یک مجموعه سوپ اساسی است که برای آبگوشت تهیه شده از 800 گرم گوشت خوک طراحی شده است.

مرحله 2. آماده سازی مواد تشکیل دهنده، پیش پردازش آنها

تمام اجزای گل گاوزبان باید از قبل شسته و پوست کنده شوند. پس از این، سیب زمینی ها باید به مکعب های متوسط بریده شوند. همانطور که تمرین نشان می دهد، سبزیجات ریشه ای که به این روش بریده شده اند طعم خاصی به سوپ آماده می دهند.

چغندرها را در یک بشقاب جداگانه روی یک رنده درشت رنده کنید. بسیاری از مردم ترجیح می دهند آن را با دست به صورت نوار یا میله برش دهند، اما دستور العمل های خوشمزه ترین گل گاوزبان اغلب می گوید که سبزی، به این روش خرد شده، نتیجه نهایی را به رنگ قرمز اصلی یا حتی شرابی می دهد. چغندرها را بعد از رنده شدن باید با آب نصف لیمو بپاشید و پس از مخلوط کردن کامل به مدت 15 تا 20 دقیقه در جای خنک بگذارید.

کلم باید خرد شود که اکثر خانم های خانه دار این کار را با یک چاقوی معمولی آشپزخانه انجام می دهند. با این حال، در دنیای مدرنتعداد قابل توجهی دستگاه وجود دارد که می توان از آنها نیز استفاده کرد. برخی از سرآشپزها توصیه می کنند سبزی را به صورت مکعبی خرد کنید، اما این کار طعم سوپ را تغییر نمی دهد.

مرحله 3. آماده کردن سس گل گاوزبان

گل گاوزبان اوکراینی تنها در صورتی خوشمزه ترین می شود که خانم خانه از گوشت خوک رنده شده با سیر به عنوان سس استفاده کند. برای تهیه آن باید یک تکه کوچک از این محصول (حدود 50 گرم) برداشته و آن را کاملا آسیاب کنید. پس از این روش، چند حبه سیر به یک کاسه معمولی اضافه می شود و در این ترکیب، جرم را در هاون له می کنند تا حالت یکنواختی ایجاد شود. پس از آماده شدن، پانسمان باید با فیلم چسبناک پوشانده شود و تا زمانی که لازم باشد در یخچال قرار گیرد.

برخی از زنان خانه دار با تجربه توصیه می کنند برای تهیه چنین مخلوطی از گوشت خوک کهنه که رنگ آن کمی زرد است استفاده کنید. با این حال، در کنار آنها، توصیه هایی در مورد استفاده از گوشت خوک معطر با ادویه وجود دارد.

مرحله 4. آماده کردن کباب

سرخ کردن درست، عنصری است که بدون آن خوشمزه ترین گل گاوزبان به دست نمی آید. عکس هایی که گل گاوزبان قرمز روشن را به تصویر می کشند گرفته شده اند تا رنگی را که ظرف به درستی سرخ شده بود به وضوح نشان دهد.

در همان ابتدا باید یک ماهیتابه را ترجیحاً با پوشش نچسب گرم کنید که باید مقدار کمی روغن آفتابگردان در آن بریزید. بعد از داغ شدن باید هویج رنده شده و پیاز خرد شده را داخل ماهیتابه بریزید. بعد از این باید 3-4 گوجه فرنگی که قبلا پوست گرفته یا 2-3 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی برای آنها فرستاده شود. سبزیجات در هنگام سرخ کردن باید خوب مخلوط شوند. بعد از مدتی چغندرها را به آنها اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. همه چیز در تابه را با یک درب پوشانده و به مدت 10-15 دقیقه بجوشانید.

مرحله 5. پختن گل گاوزبان

ابتدا باید آبگوشت آماده شده را روی آب جوش بریزید و سیب زمینی های آماده و گوشت خرد شده را داخل آن بریزید. در این ترکیب، ظرف به مدت 10 دقیقه پخته می شود، پس از آن باید کلم خرد شده را اضافه کنید و برای مدت کوتاهی - حدود 10 دقیقه - به پختن روی حرارت زیاد ادامه دهید.

بعد از اینکه سبزیجات کم و بیش شروع به نرم شدن کردند باید حرارت را کم کرد و سرخ شده آماده شده را به تابه اضافه کرد. در این ترکیب، همه چیز را می جوشانند تا سبزیجات کاملاً بپزند؛ سس تهیه شده از گوشت خوک و سیر به گل گاوزبان اضافه می شود و همچنین سبزی های ریز خرد شده، نمک، فلفل و سایر چاشنی ها برای طعم دادن. حتما 1-2 برگ بو را در اینجا اضافه کنید، که نه تنها به ظرف می دهد رایحه دلپذیر، بلکه تند و تیز خاصی نیز دارد.

ترفندهایی برای پخت گل گاوزبان

هر کدبانوی خوبی باید بلد باشه خوشمزه ترین گل گاوزبان رو درست کنه. این غذا می تواند خاص شود اگر دستورالعمل های اولیه را دنبال کنید و ترفندهای کوچکی را در روند ایجاد آن بدانید.

بخش بزرگی از موفقیت در محصولات مناسب نهفته است. برای تهیه گل گاوزبان از استفاده از تکه های گوشت خیلی چرب نترسید - آبدار بودن و نرمی آبگوشت و همچنین غنای آن هرگز به غذای تمام شده آسیب نرسانده است. یک ترفند جداگانه در انتخاب چغندرها نهفته است: بهتر است آنها را در اندازه های کوچک مصرف کنید. در چنین سبزیجات ریشه ای تعداد رگه های کمتری وجود دارد که آبدار بودن بیشتر میوه و در نتیجه رنگ روشن تر گل گاوزبان تمام شده را تضمین می کند.

اگر سیب زمینی انتخاب شده برای پخت و پز بیش از حد آب پز است، می توانید آن را بزرگتر برش دهید - تا زمانی که کلم پخته شود، سیب زمینی ها زمان لازم برای جوشاندن به پوره را ندارند. برخی از خانواده ها ترجیح می دهند قبل از ذخیره آن را از قبل سرخ کنند - سبزی نه تنها متراکم، بلکه به خصوص خوشمزه نیز به نظر می رسد.

که در ترکیب کلیمی توان از مواد تشکیل دهنده استفاده کرد فلفل دلمه ای- مقداری مزه به طعم گل گاوزبان تمام شده اضافه می کند. بهتر است این سبزی را در بازار انتخاب کنید. میوه ایده آل به رنگ سبز است و از نظر ظاهری نسبتاً غیرقابل تصور است - این معطر ترین و غنی ترین از اجزای مفید خواهد بود.

در صورتی که از آنها برای پخت گل گاوزبان استفاده شود انواع متفاوتبهتر است گوشت را به نسبت 1:1 مصرف کنید.

شما می توانید بیشتر از گوشت خوک و سیر به عنوان سس استفاده کنید. برای تنوع در مرحله آخر تهیه سوپ می توانید از قیمه، ترقه سرخ شده یا خامه ترش ساده با حداکثر درصد چربی استفاده کنید.

برای اینکه سوپ تا حد امکان معطر باشد، پس از پختن، توصیه می شود تابه را با آن در یک حوله بپیچید و آن را به مدت شش ساعت بگذارید تا دم بکشد - نتیجه شما را شگفت زده خواهد کرد.

دستور العمل خوشمزه ترین گل گاوزبان (با عکس) که در اینجا ارائه شده است، استاندارد نیست. به هر شکلی که خانم خانه بخواهد می تواند متنوع باشد. برخی از افراد مواد مخفی خود را به این سوپ اضافه می کنند که کیفیت غذای آماده را بهبود می بخشد. نمونه هایی از این موارد می تواند حبوبات، قارچ یا برخی ادویه های خاص باشد.

به سختی می توان غذای محبوب تر از گل گاوزبان پیدا کرد. گرم و غنی، می توانید خود را با آن سیر کنید، زیرا گل گاوزبان خوب به اندازه کافی غلیظ است که روی قاشق قرار می گیرد، در آبگوشت و همیشه با خامه ترش سرو می شود. اما برای کسانی که به تازگی اصول آشپزی را یاد می گیرند، ممکن است به نظر برسد که پختن گل گاوزبان کاری بسیار پر زحمت است و به زمان و تلاش زیادی نیاز دارد. رایج ترین و آشناترین به انسان عادیبورش به سادگی تهیه می شود، نکته اصلی این است که ترتیب اضافه کردن مواد را به خاطر بسپارید، این کل راز است. امروز ما تمام اسرار پخت گل گاوزبان خوشمزه را به شما می گوییم و یک دستور العمل برد-برد برای تهیه آن ارائه می دهیم.

پخت و پز گل گاوزبان - از کجا شروع کنیم

اولین چیزی که در تهیه گل گاوزبان باید از آن اجتناب کنید عجله است. تهیه این غذا به طور متوسط 1.5 ساعت طول می کشد - زمان بسیار طولانی. اما این گل گاوزبان است. ما وظیفه آشپزی یکی از رنگارنگ ترین غذاهای اولیه را بر عهده می گیریم و نباید از این آماده سازی طولانی ترسید. خود آبگوشت سهم شیر پخت و پز را به خود اختصاص می دهد. اگر آن را از قبل بپزید، پخت اولین غذا یک ساعت کمتر از آنچه انتظار می رود طول می کشد.

بنابراین، اول از همه، یک دستور غذا را انتخاب کنید. دستور پخت سنتی گل گاوزبان قرمز و خانگی باید بر اساس سه جزء باشد:

آب گوشت؛
کلم؛
چغندر

این مواد پایه اولین غذای ما هستند که بدون آن نمی توانیم انجام دهیم. این دستور همچنین لزوماً شامل سیب زمینی، پیاز و هویج است - سبزیجات ضروری برای خوشمزه ترین وعده غذایی تمام دوران.

بسته به احتمالات، آبگوشت را می توان از گوشت گاو، گوشت خوک طبخ کرد، اما ما پیشنهاد می کنیم از مرغ استفاده کنید - بر اساس آن شما یک آبگوشت کم چرب، ارزان و قابل حسادت دریافت خواهید کرد. غذای خوشمزه. گل گاوزبان را می توان بدون چربی، پخته شده در آب (گیاهی) نیز تهیه کرد و این گزینه نیز قابل قبول است، اما البته گل گاوزبان بدون گوشت داستان کاملاً متفاوتی است.

سه راز اصلی پخت گل گاوزبان

از هر دستوری که هنگام طبخ گل گاوزبان خانگی استفاده می کنید، هدف اصلیبه طوری که غذای نهایی خوشمزه شود. هر خانم خانه‌داری از اولین باری که با دستور غذا آشنا می‌شود، گل گاوزبان عالی را دریافت نمی‌کند، اما، با این وجود، با هر آماده‌سازی تجربه‌ای به همراه دارد. در اینجا چند نکته مهم وجود دارد که به شما کمک می کند گل گاوزبان غنی، غلیظ و رضایت بخشی بپزید.

چغندر - خورش

بورش به عنوان اولین غذا باید اشتها آور و مفید باشد ظاهر. چغندر به درستی آماده شده رنگ دلخواه را به گل گاوزبان می دهد. به طوری که غذا خود را حفظ کند رنگ شرابیبعد از پخت، چغندرها باید کمی سرخ شوند و قبل از افزودن به آبگوشت، در ماهیتابه در روغن بپزند. یک قاشق چای خوری شکر و یک قطره آب لیمو که در زمان خورش به چغندر اضافه می شود به سبزی ریشه کمک می کند رنگ روشن خود را حفظ کند.

توجه داشته باشید! چغندر به صورت نواری رنگ خود را بهتر از چغندر رنده شده حفظ می کند.

سیب زمینی برای ضخامت

غنای آبگوشت تمام شده در گل گاوزبان یک موضوع سلیقه ای است. برخی از مردم قوام مایع و شفاف را دوست دارند، برخی دیگر "یوشکا" غلیظ تر را ترجیح می دهند. برای کسانی که مایعات غلیظ تر دوست دارند، ترفندی را که مادربزرگ های ما در تهیه گل گاوزبان از آن استفاده می کردند، می پسندند. در همان ابتدای پخت، 1 تا 2 عدد سیب زمینی خام کامل را در آب بریزید، آنها را به همراه سایر محصولات بپزید و تا پایان پخت آن را جدا نکنید. در طی فرآیند پخت، این سیب زمینی ها له می شوند و قوام آبگوشت پوشاننده، غلیظ و خوش طعم خواهد بود. در اصل، دستور غذا یکسان است، اما طعم اولین غذا با سیب زمینی پخته شده در آن کاملا متفاوت خواهد بود.

گوجه فرنگی را اضافه کنید

در بین خانم های خانه دار این نظر رایج وجود دارد که اگر چغندر در گل گاوزبان وجود دارد ، لازم نیست گوجه فرنگی اضافه کنید - از این گذشته ، رنگ به دلیل سبزی ریشه از قبل روشن می شود. این از اساس اشتباه است. این گوجه فرنگی است که به غذا ترشی می دهد، بدون آن روند تهیه گل گاوزبان ناقص خواهد بود. گوجه فرنگی تازه در این غذا خوب خواهد بود - آنها را می توان با پیاز و هویج پخت. کنسروها را می توان از طریق یک الک مالیده و داخل آبگوشت ریخت.

در یک یادداشت! به عنوان یک جایگزین (برای جایگزینی گوجه‌فرنگی تازه)، دستور توصیه می‌کند که رب گوجه‌فرنگی کنسرو شده را اضافه کنید؛ برای طعم کامل غذا فقط به چند قاشق غذاخوری در هر تابه نیاز دارید.

نحوه پختن

دستور تهیه گل گاوزبان معمولی بسیار ساده است. قسمت اصلی مواد تشکیل دهنده سبزیجات آشنا به آشپزخانه است. به لطف آنهاست که این اولین غذای فوق العاده خوشمزه مغذی و غلیظ به نظر می رسد. حتما گل گاوزبان را با چغندر بپزید - رنگ قرمز تیره مشخصه ای را می دهد که این غذا به آن بسیار معروف است. می توانید از هر کلم موجود در گل گاوزبان (کلم ترش، ترش، قرمز یا پکن) استفاده کنید، اما فقط کلم سفید عطر و بوی خاص غذا را می دهد.

زمان پخت و پز: ~ 1 ساعت 30 دقیقه

تعداد وعده ها: 6.

برای تهیه گل گاوزبان خانگی معمولی به مواد زیر نیاز دارید:

1 کیلوگرم مرغ یا اردک؛

1 چغندر بزرگ؛

500 گرم کلم سفید؛

4 عدد سیب زمینی؛

1 پیاز بزرگ؛

1 هویج کوچک؛

4-5 حبه سیر؛

5 قاشق غذاخوری ل رب گوجه فرنگی؛

2 قاشق غذاخوری ل روغن نباتی (برای سرخ کردن)؛

2 قاشق غذاخوری ل جعفری ریز خرد شده؛

3 برگ بو؛

نمک، فلفل سیاه آسیاب شده؛

0.5 قاشق غذاخوری خامه ترش (به طعم).

دستور پخت: بیایید آشپزی را شروع کنیم

1. پرنده را بشویید. در یک تابه 4-5 لیتری بریزید و روی پرنده بریزید آب سرد. روی آتش بگذارید و بپزید تا گوشت کاملا بپزد (حدود 1 ساعت). فوم را به صورت دوره ای از آبگوشت جدا کنید. در پایان پخت و پز، پرنده تمام شده را از آبگوشت خارج کنید، کمی خنک کنید و به قطعات برش دهید.

2. چغندرها را بشویید و پوست بگیرید. چغندرها را به صورت نوارهای نازک برش دهید. نصف روغن نباتی آماده شده را در ماهیتابه گرم کنید، چغندرها را اضافه کنید، کمی آب گوشت بریزید و روی حرارت متوسط بپزید تا نرم شوند (حدود 30-40 دقیقه). می توانید به صورت دوره ای آب یا آبگوشت اضافه کنید. در پایان خورش چغندرها رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و 10 دقیقه دیگر حرارت دهید.

3. پیاز و هویج را پوست بگیرید. سبزیجات را به صورت تصادفی خرد کنید. روغن نباتی باقی مانده را در ماهیتابه گرم کنید و هویج و پیاز خرد شده را اضافه کنید. سبزیجات را بپزید تا نرم شوند.

4. سیب زمینی ها را پوست بگیرید، به مکعب ها یا مکعب های منظم برش دهید. سپس کلم سفید را به صورت نواری خرد کنید.

5. آبگوشت را به جوش بیاورید. سیب زمینی ها را داخل آبگوشت در حال جوش بریزید و 5-7 دقیقه بعد از جوشاندن سیب زمینی ها، کلم را اضافه کنید. 15 دقیقه تفت دهید سپس چغندر و پیاز تفت داده شده را با هویج و برگ بو. ظرف را نمک و فلفل کنید. گل گاوزبان را 15 دقیقه دیگر بپزید.

توصیه: به طوری که ظرف حتی پس از جوشیدن نیز غنای خود را حفظ می کند رنگ چغندر، در این مرحله 1-2 قاشق غذاخوری به آبگوشت اضافه کنید. ل 9 درصد سرکه.

6. زمانی که 10 دقیقه تا پایان پخت باقی مانده است، سیر را پوست گرفته و با پرس خرد کنید. سیر خرد شده را در گل گاوزبان بریزید. 5 دقیقه دیگر بپزید و حرارت را خاموش کنید.

7. اجازه دهید ظرف به مدت 10-15 دقیقه زیر درب بسته بماند. هنگام ریختن ظرف آماده در بشقاب ها، حتما به هر کدام یک قاشق غذاخوری خامه ترش غلیظ اضافه کنید و روی آن جعفری تازه خرد شده بپاشید.

نوش جان!

به این ترتیب می توانید به راحتی و به سادگی محبوب ترین غذای اول را تهیه کنید که در هر آشپزخانه ای خورنده خود را پیدا می کند. این غذا را فقط با استفاده از آبگوشت می توان طبخ کرد و گوشت را بعد از پخت می توان برای غذاهای اصلی استفاده کرد. و آخرین توصیه: اگر از سبزیجات منجمد (چغندر، هویج) در پخت و پز استفاده می شود، لازم نیست ابتدا آنها را یخ زدایی کنید - بلافاصله آنها را در ماهیتابه قرار دهید و در آن به سرعت نرم می شوند و برای پخت و پز بیشتر آماده می شوند. .

در تماس با

هر کدبانویی می داند که چگونه گل گاوزبان خوشمزه بپزد. نکته دیگر آن چیزی است که در مفهوم گل گاوزبان خوشمزه گنجانده شده است. هر کدام نظر خود را دارد: برای برخی گل گاوزبان اوکراینی با دونات، برای برخی دیگر سبز است، کسی فکر می‌کند که درست‌ترین گل گاوزبان سرد است و برای برخی دیگر داغ، با تکه‌ای گوشت و خامه ترش است. و همه فکر می کنند که این دستور ساده بورشت صحیح ترین است.

به هر حال، وقتی از دختر سابقم خواستم گل گاوزبان خوشمزه بپزد، او گیج شد: "چگونه گل گاوزبان بپزیم؟" و من، بدون اینکه حتی شک کنم که در این کار مشکلی وجود دارد، با عجله یک دستور ساده برای گل گاوزبان را به او گفتم، و توضیح دادم که گل گاوزبان همان سوپ کلم است، فقط با چغندر.

درست است، وقتی برای ناهار آمدیم، و در یک قابلمه به جای گل گاوزبان، یک غذای عجیب را دیدیم که در آن کلم، چغندر و ... شنا می کردند. ماکارونی، متوجه شدم که یک دستور العمل ساده برای مبتدیان چندان ساده نیست. ما با پشتکار دم را ستایش کردیم تا دختر را آزار ندهیم، اما این فکر که او برای یافتن یک دستور العمل ساده برای گل گاوزبان به سادگی تنبل است در اینترنت جستجو کند، مرا ترک نکرد. بنابراین، تصمیم گرفتم، با شروع این مقاله، شروع به انتشار دستور العمل برای آشپزهای مبتدی کنم، و اولین مورد در این بخش خواهد بود.

دستور العمل ساده گل گاوزبان

برای اینکه بدانید چگونه گل گاوزبان خوشمزه بپزید، باید بدانید که هر خانواده خاص در این تعریف به چه معناست. من یک دستور ساده برای گل گاوزبان را شرح می دهم که ما آن را در خانواده خود سنتی می دانیم: با کلم، گوشت و چغندر. و برای تهیه گل گاوزبان قرمز با گوشت به محصولات زیر نیاز دارید

هر گوشت، ترجیحا روی استخوان - 0.5-1 کیلوگرم
سیب زمینی تازه - 6-8 عدد.
کلم تازه - چنگال های کوچک، تقریباً 1 کیلوگرم
هویج تازه، اندازه متوسط - 1 عدد.
چغندر تازه، اندازه متوسط - 1-2 عدد.
فلفل دلمه ای، شیرین، بزرگ - 1 عدد.
پیاز، اندازه متوسط - 1 عدد.
رب گوجه فرنگی - 2 قاشق غذاخوری. ل
گوجه فرنگی تازه - 1 عدد.
سیر تازه - 1-2 حبه
آرد - 1.5 قاشق غذاخوری. ل
روغن آفتابگردان تصفیه شده - برای سرخ کردن سبزیجات
ادویه جات: نمک، ادویه خشک برای اولین دوره، برگ بو
گیاهان تازه
سس مایونز یا خامه ترش - به مزه.

این لیست بسته به ترجیحات طعم و توانایی های مالی قابل تنظیم است؛ مواد لازم در اینجا سیب زمینی، چغندر، پیاز، هویج و کلم هستند. می توانید بدون گوشت (و سپس گل گاوزبان بدون چربی می شود)، می توانید بدون گوجه فرنگی تازه، حتی بدون رب گوجه فرنگی و آرد برای سرخ کردن، به راحتی این کار را انجام دهید، اما بدون این سبزیجات، دیگر نمی توان گاوزبان قرمز را گل گاوزبان نامید.

خوب، بیایید شروع کنیم. بنابراین،

دستور العمل برای مبتدیان: طرز تهیه گل گاوزبان خوشمزه

یک تکه گوشت را در آب سرد بشویید، لایه های تیره و زبر را در صورت وجود روی آن جدا کنید. بر خلاف تمام دستور العمل های گل گاوزبان که پیشنهاد می کنند فقط از خوشمزه ترین ها برای تهیه اولین غذاها استفاده کنید، من معتقدم که خانم های خانه دار اینجا خیال بافی هستند.

همه خانواده های جوان نمی توانند صرفاً از گوشت مرغوب بپزند. به عنوان یک قاعده، آنها قطعات بهتر را برای دوره دوم ذخیره می کنند و قطعات بدتر را در آبگوشت سوپ می ریزند. نکته اصلی این است که سود وجود دارد. و چربی از هر گوشتی به دست می آید، حتی از نامناسب ترین. اتفاقاً در خانواده ما روزهایی بود که به جای گوشت، یک پوست معمولی بریده شده از یک تکه گوشت را برای آبگوشت در آب می انداختم. خوب، می دانید، زیر آن هنوز یک لایه چربی یا چربی زیر پوست وجود دارد؟ پس طعم گل گاوزبان اصلا لطمه نخورد. اگرچه، شاید، البته، زیرا در خانواده ما، در اصل، آنها گوشت آب پز را خیلی دوست ندارند. اما ما در مورد گل گاوزبان صحبت می کنیم، نه گوشت آب پز! و طعم آن کمی به کیفیت گوشت بستگی دارد.

البته اگر فرصت پخت از گوشت درجه یک را دارید از این فرصت غافل نشوید.

خب یه کم حواسم پرت شد بیا ادامه بدهیم. یک تکه گوشت را با آب سرد بریزید و تابه را روی آتش بگذارید. مقدار آب کاملاً بی اهمیت است، اما، در هر صورت، باید کاملاً گوشت را بپوشاند. بستگی به میزان چربی گل گاوزبان دارد. برخی دوست دارند گل گاوزبانشان چرب باشد، برخی دیگر دوست دارند لاغرتر باشد، باز هم به کالری اهمیت می دهند. فرض کنید 2-2.5 لیتر آب برای یک تکه گوشت 1 کیلوگرمی کافی است. یعنی یک تابه 3-4 لیتری بردارید تا همه محتویات جا شود. قبل از اینکه آب به جوش بیاید، شروع به تهیه سبزیجات کنید.

کلم را رنده کنید، پیاز، هویج، چغندر را پوست بگیرید و دانه ها را از فلفل جدا کنید و مرکز آن را با ساقه جدا کنید. هنوز به سیب زمینی ها دست نزنید، خیلی زود است. در غیر این صورت سیاه و خشک می شود و گل گاوزبان بی مزه می شود.

بعد از اینکه آب به جوش آمد، با قاشق سوراخ دار فلس را بردارید و حرارت زیر قابلمه را کم کنید. برای از بین بردن همه رسوب ها، ماهیتابه را باید کمی از مرکز مشعل به سمت کناری حرکت داد تا فقط از یک طرف آن رسوب تشکیل شود. بعد از اینکه رسوب جدیدی تشکیل نشد، می توانید با یک دستمال تمیز آن را با احتیاط از دیواره های تابه جدا کنید.

از یک قاشق برای جدا کردن هر چیزی که در بالای آبگوشت شناور است استفاده کنید. لکه های زردچربی را در یک بشقاب تمیز بریزید تا چربی هضم و «صابونی» نشود، یعنی خوش طعم و معطر باشد و طعم صابون را نداشته باشد. ما هنوز به آن نیاز خواهیم داشت. این روش را هر از چند گاهی تکرار کنید.

آبگوشت را نمک بزنید. لطفا توجه داشته باشید که در حین پخت، آب کمی به جوش می آید، بنابراین بدون اضافه کردن کمی نمک، مقدار کمی نمک اضافه کنید. درب تابه را بپوشانید تا دم بکشد و بسته به نوع و سن گوشت حدود یک ساعت گل گاوزبان را فراموش کنید. پخت گوشت گاو و بره کمی بیشتر طول می کشد، اما برای گل گاوزبان با گوشت خوک 35-40 دقیقه کافی است.

و اکنون آماده سازی اصلی آغاز می شود و پاسخ به این سوال که چگونه گل گاوزبان خوشمزه را تهیه کنیم. و یک دستور ساده برای گل گاوزبان با تهیه سس سبزیجات شروع می شود.

سیب زمینی ها را پوست بگیرید، بشویید، تمام چشم ها را بردارید و تکه تکه کنید، نه خیلی بزرگ، اما نیازی به خرد کردن زیاد نیست. علاوه بر این، بسیاری از مردم سیب‌زمینی‌ها را با قاشقی که از قبل در بشقاب است، پوره می‌کنند. سیب زمینی ها را داخل آبگوشت بریزید و دوباره بجوشانید و در حین پختن سیب زمینی ها، کلم را خرد کنید. آن را نیز در تابه قرار دهید.

پیاز و سبزیجات باقیمانده را خرد کنید. داخل ماهیتابه روغن بریزید و وقتی داغ شد پیاز را داخل ماهیتابه بریزید و کمی تفت دهید و هم بزنید. فلفل نازک خرد شده و گوجه فرنگی را نیز در آنجا بریزید، سپس هویج را روی رنده درشت رنده کرده و در آخر چغندر را بریزید. همه را مخلوط کنید و درب ظرف را بپوشانید و بگذارید کمی بجوشد.

رب گوجه فرنگی و آرد را در یک شیشه یا لیوان بریزید و خوب هم بزنید و با آب سرد رقیق کنید و به شدت هم بزنید تا گلوله ای نباشد. درب ماهیتابه را بردارید و رب گوجه فرنگی و آرد را داخل آن بریزید و در حالی که به شدت هم بزنید. به هم زدن محتویات تابه ادامه دهید تا رنگ رب گوجه فرنگی تغییر کند و رنگ روشن تری پیدا کند. همین، پمپ بنزین آماده است! کمی بیشتر و گل گاوزبان خوشمزه آماده خواهد شد!

حالا همه چیز را داخل ماهیتابه بریزید. مواظب باش نسوزی! گل گاوزبان را هم زده و چربی موجود در بشقاب را داخل آن بریزید. ادویه جات را اضافه کنید.
من از چاشنی خشک جهانی "زیبایی طعم" استفاده می کنم که علاوه بر پیاز و هویج، پاپریکا، کرفس، کاری، فلفل قرمز و جعفری را شامل می شود. می توانید از هر دیگری استفاده کنید یا ادویه جات ترشی جات را جداگانه اضافه کنید - نکته اصلی این است که بدون هیچ گونه تقویت کننده طعم، مونو سدیم گلوتامات و سایر مواد شیمیایی.

به هر حال، چه کسی دارد قطعه های فرعی، می توانید ساقه و ریشه شوید از جعفری و کرفس تهیه کنید. این کاری بود که من قبلا انجام دادم. یک بسته کوچک از این چوب های خشک شده جمع کردم، آن را با نخ محکم گره زدم و حدود 20 دقیقه در گل گاوزبان تقریباً تمام شده فرو کردم. سپس به طور طبیعی این بسته را از کنار نخ بیرون آوردم تا جلوی آن گرفته نشود و ظاهر گل گاوزبان را در تابه خراب نکند.

و - لمس نهایی. 5 دقیقه قبل از اینکه گل گاوزبان را خاموش کنید، 1 تا 2 حبه سیر در آن بریزید. برای کسانی که طعم خیلی تند را دوست ندارند، میخک ها را پوست نگیرید، فقط انتهای آن را از دو طرف ببرید تا عطر و عطر آن خارج شود. می توانید سیر را خیلی ریز خرد کنید یا با پرس سیر له کنید. اتفاقاً این کاری است که من انجام می دهم. تنها چیزی که باقی می ماند این است که برگ بو (2-3 برگ) را بگذارید و حرارت را زیر شاهکار آشپزی خود خاموش کنید.

در حالی که گل گاوزبان به مدت 10-20 دقیقه دم می‌کشد، خامه ترش یا سس مایونز را آماده کرده و میز را بچینید. و بعد برای ناهار به من زنگ بزن. و فراموش نکنید که اعلام کنید که اکنون می دانید چگونه گل گاوزبان خوشمزه بپزید، و این دستور العمل ساده گاوزبان را در عنوان کلی دستور العمل برای مبتدیان علامت گذاری کنید، زیرا من هنوز تعداد زیادی از آنها را خواهم داشت. خانواده از گرسنگی نمی میرند!

چگونه می توانید ناهار را بدون گل گاوزبان غنی، آبدار و معطر تصور کنید؟ این تنها سالم ترین و خوشمزه ترین محصولات را ترکیب می کند.

طرز تهیه گل گاوزبان را به شما خواهیم گفت.

شما نیاز خواهید داشت:

آب - 3 لیتر؛
یک عدد هویج؛
گوشت گاو - 0.7 کیلوگرم؛
سه عدد سیب زمینی؛
روغن سبزیجات؛
یک چغندر؛
ادویه جات ترشی جات: برگ بو، فلفل آسیاب شده، جعفری، ریحان، نمک؛
سس گوجه فرنگی - 25 گرم؛
یک عدد پیاز؛
دو حبه سیر

دستور العمل کلاسیک گل گاوزبان به مراحل گام به گام نیاز دارد:

بهتر است گوشت گاو را روی استخوان بگیرید. باید زیر شیر آب بشویید، در کف ظرف قرار دهید و روی آن را با آب پر کنید.
بلافاصله 10 گرم نمک بریزید تا آبگوشت زودتر بجوشد.
به محض اینکه مایع به جوش آمد، حرارت را روی حداقل قرار دهید و سپس گوشت را به مدت یک ساعت بپزید و توده کف خاکستری را از سطح آبگوشت جدا کنید.
در این زمان، تمام سبزیجات را با پوست کندن و شستن آنها پردازش کنید.
کلم را از برگ های قدیمی آزاد می کنیم و یک کلم سفید تازه را خرد می کنیم.
به محض اینکه گوشت نرم شد آن را از ماهیتابه خارج کرده و استخوان آن را جدا کرده و گوشت را تکه تکه کنید.
دوباره آنها را داخل آبگوشت قرار می دهیم.
به محض اینکه سوپ دوباره به جوش آمد، کلم را به گوشت اضافه کنید.
بعد از 5 دقیقه مکعب های سیب زمینی را داخل آن بریزید.
فلفل و نمک بیشتری به دلخواه بپاشید.
چغندرها را ریز خرد کرده و در ماهیتابه در روغن تفت دهید.
بعد از 10 دقیقه سس گوجه فرنگی را به آن اضافه کنید.
بعد از یک دقیقه محتویات ماهیتابه را داخل سوپ در حال آماده سازی بریزید.
هویج و پیاز را با چاقو خرد کنید و تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود.
کباب را داخل مایع آبگوشت بریزید.
بعد سیر ریز خرد شده را داخل آن بریزید.
به محض آماده شدن گل گاوزبان، سبزی های تازه و بقیه ادویه ها را داخل آن بریزید.
گاز را خاموش کنید و بگذارید ظرف نیم ساعت بماند.

چگونه گل گاوزبان را در آرام پز بپزیم؟

اگر می خواهید غذاهای خوشمزه را سریع و آسان بپزید، مولتی پز وسیله ای ضروری است.

لیست خرید:

چغندر - 0.1 کیلوگرم؛
گوشت گاو - 0.8 کیلوگرم؛
آب - 2 لیتر؛
هویج - 0.1 کیلوگرم؛
نمک - 15 گرم؛
سیب زمینی - 0.5 کیلوگرم؛
پیاز - 0.1 کیلوگرم؛
رب گوجه فرنگی - 30 گرم؛
پنج دانه فلفل سیاه؛
آب لیمو - 20 میلی لیتر؛
کلم تازه - 0.2 کیلوگرم؛
دو برگ بو

روش پخت و پز:

در آرام پز، گوشت به همراه تمام سبزیجات پخته می شود، بنابراین گوشت گاو بدون استخوان را انتخاب کنید.
گوشت را از فیلم در آب جاری تمیز می کنیم و آن را به قطعات خرد می کنیم.
برگ های سر کلم را جدا می کنیم و با چاقو خرد می کنیم.
سیب زمینی های پوست کنده را به ورقه های کوچک برش دهید.
چغندرها را از رنده رد می کنیم و این کار را با هویج پوست گرفته تکرار می کنیم.
پیازها را خرد کنید.
مولتی اجاق را با روغن نباتی ریخته شده در حالت "سرخ کردن" گرم کنید و تکه های پیاز را بچینید.
به مدت سه دقیقه سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
پخت را با هویج های خرد شده سه دقیقه دیگر با درب باز ادامه دهید.
چغندر و آب لیمو را اضافه کنید.
بعد از دو دقیقه رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و همه چیز را با هم به مدت 4 دقیقه تفت دهید.
مولتی پز را به حالت خنثی ببرید و تکه های گوشت را روی آن قرار دهید.
سیب زمینی را اضافه کنید، کلم را خرد کنید، آب بریزید.
تمام چاشنی های لازم از جمله نمک را اضافه کنید.
برنامه "سوپ" را در منوی لوازم آشپزخانه تنظیم کنید، زمان - 50 دقیقه.
به محض اینکه غذا پخت، یک قاشق خامه ترش اضافه کنید یا سبزی ها را خرد کنید. نوش جان!

به زبان اوکراینی

مواد لازم:

کلم سفید - 0.2 کیلوگرم؛
آب - 3 لیتر؛
یک فلفل شیرین؛
دو عدد پیاز؛
گوشت خوک (دنده) - 0.7 کیلوگرم؛
دو عدد گوجه فرنگی؛
یک حبه سیر؛
یک تکه گوشت خوک؛
دو عدد هویج؛
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
یک چغندر؛
فلفل آسیاب شده به مزه؛
سه عدد سیب زمینی؛
دو کمان؛
سس گوجه فرنگی - 50 گرم؛
سرسبزی

دستورالعمل پخت و پز مرحله به مرحله:

گوشت شسته شده را در تابه ای بریزید و آب آن را پر کنید و صبر کنید تا بجوشد.
فراموش نکنید که هر از گاهی کف را بردارید.
پیاز و هویج کامل پوست گرفته را داخل مایع در حال جوش بریزید.
بپزید تا گوشت خوک نرم شود - حدود 2 ساعت.
پس از این، نمک را اضافه کنید و سبزیجات را از آبگوشت خارج کنید.
گوشت تمام شده را روی تخته برش قرار دهید، استخوان ها را جدا کنید و گوشت را به قطعات بزرگ خرد کنید.
آب گوشت را صاف کرده و در ظرف دیگری بریزید.
سبزیجات را طبق الگوی استاندارد پوست گرفته و برش دهید.
سیب زمینی های خرد شده را اضافه کنید و به مدت 15 دقیقه تفت دهید.
کلم سفید خرد شده را اضافه کنید.
بعد از 5 دقیقه باید سرخ کردن را شروع کنید.
چغندرهای پوست کنده و شسته شده را به صورت نواری خرد کنید.
پیاز را مکعبی خرد کنید.
هسته و درپوش را از فلفل دلمه ای جدا کرده و به صورت نوار خرد کنید.
گوجه فرنگی ها را شسته و ابتدا در آب جوش و سپس در آب سرد بریزید و پوست نازک آن را جدا کرده و در مخلوط کن بریزید.
جعفری تازه را خرد کنید.
همه مواد را یکی یکی در ماهیتابه داغ با روغن اضافه کنید - ابتدا چغندر، سپس پیاز، هویج، فلفل، گوجه فرنگی با سس گوجه فرنگی.
به مدت 10 دقیقه سرخ کنید و سپس به مدت 12 دقیقه با اضافه کردن آب گوشت و نمک زیر درب بجوشانید.
محتویات تابه را در قابلمه سوپ بریزید. صبر کنید تا بجوشد و سپس 5 دقیقه دیگر بپزید.
پس از این، سبزی ها، ادویه ها، نمک به مزه و سیر له شده را اضافه کنید.
15 دقیقه صبر کنید تا غذا دم بکشد و از طعم و عطر خارق العاده گل گاوزبان اوکراینی لذت ببرید.

گل گاوزبان سیبری با کوفته و لوبیا

ظرف بسیار سریعتر پخته می شود، اما طعم آن بهتر می شود.

شما نیاز خواهید داشت:

گوشت خوک چرخ شده - 0.5 کیلوگرم؛
یک چنگال کلم؛
فلفل دلمه ای یک عدد؛
پنج عدد سیب زمینی؛
سس گوجه فرنگی - 45 گرم؛
لوبیا کنسرو شده - 0.4 کیلوگرم؛
یک چغندر؛
نمک و فلفل برای چشیدن؛
یک عدد پیاز؛
چهار حبه سیر؛
روغن برای سرخ کردن؛
سبزی اختیاری؛
استخوان گاو برای آبگوشت

گزینه پخت و پز:

گل گاوزبان درجه یک به یک آبگوشت خوشمزه نیاز دارد.
برای انجام این کار، استخوان ها را داخل آب کم کنید، یک برگ بو، نمک اضافه کنید و روی اجاق گاز قرار دهید.
به محض جوش آمدن مایع، استخوان ها را می توان جدا کرد.
از گوشت چرخ کرده کوفته درست کنید، می توانید کوفته آماده بخرید.
آنها را همراه با نوارهای چغندر در آبگوشت قرار دهید.
بعد مکعب های سیب زمینی را اضافه کنید.
برای سرخ کردن، پیاز و هویج را خرد کنید.
تکه های فلفل دلمه ای، هویج و پیاز را در ماهیتابه به مدت 15 دقیقه تفت دهید.
حبه های سیر پوست گرفته را از دستگاه پرس رد کنید و کلم را با چاقوی خرد کن خرد کنید.
به محض اینکه محتویات تابه پخته شد آن را داخل گل گاوزبان بریزید.
بعد بینداز کنسرو لوبیاو مقدار زیادی سیر
بعد از 10 دقیقه سبزی ها را خرد کنید.
گل گاوزبان تمام شده، معطر و غنی را می توان در بشقاب ها ریخت.

دستور العمل مسکو با گوشت، سوسیس و گوشت دودی

شما نیاز خواهید داشت:

گوشت گاو - 1 کیلوگرم؛
یک عدد هویج؛
رب گوجه فرنگی - 65 گرم؛
گوشت دودی - 100 گرم؛
یک جفت سوسیس؛
یک عدد پیاز؛
چغندر - 0.3 کیلوگرم؛
ذوب شده کره- 30 گرم؛
کلم سفید - 0.3 کیلوگرم؛
گیاهان، نمک، ادویه جات ترشی جات - به مزه؛
خامه ترش - 40 گرم؛
سرکه سیب - 20 گرم.

طرز تهیه گل گاوزبان خوشمزه با چغندر:

گوشت و استخوان ها را در یک قابلمه آب بریزید و بپزید تا نرم شود.
تمام سبزیجات را طبق روش استاندارد آماده کنید.
نوارهای چغندر را در ماهیتابه با کره ذوب شده همراه با پیاز و هویج خرد شده سرخ کنید.
کمی شکر، آب گوشت و 10 گرم سرکه به آن اضافه کنید و 5 دقیقه بجوشانید.
وقتی گوشت گاو پخته شد و آب گوشت در حال جوشیدن است، کلم خرد شده را به تابه اضافه کنید.
بعد از 10 دقیقه سس را اضافه کنید و روی حرارت ملایم بپزید.
گوشت های دودی خرد شده، مواد فله و سبزیجات را اضافه کنید.
صبر کنید تا بجوشد و آن را خاموش کنید.
سوپ بخار پز را در کاسه ها بریزید و یک قاشق خامه ترش اضافه کنید.

گل گاوزبان به سبک بویار با گوشت گاو، خوک و مرغ

مواد لازم:

شکر - 10 گرم؛
گوشت گاو - 0.2 کیلوگرم؛
گوشت مرغ - 0.2 کیلوگرم؛
کره - 30 گرم؛
دو عدد هویج؛
گوشت خوک - 0.2 کیلوگرم؛
دو عدد پیاز؛
رب گوجه فرنگی - 50 گرم؛
آب - 2.5 لیتر؛
گوشت خوک - 70 گرم؛
چند دانه فلفل سیاه؛
چهار حبه سیر؛
یک چغندر؛
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
سرکه.

آموزش گام به گام:

گوشت روی استخوان ها را با آب پر کنید و به مدت 3 ساعت روی حرارت ملایم بپزید.
هر از گاهی لازم است فوم و چربی خاکستری را از سطح پاک کنید.
هویج و پیاز را سرخ کنید و در آخر یک قاشق آب گوشت به آن اضافه کنید.
در ماهیتابه دیگری، نوارهای چغندر را با سرکه، رب گوجه فرنگی، شکر و آب گوشت بجوشانید.
پس از پخته شدن همه گوشت ها، آنها را از ماهیتابه خارج کرده و تکه تکه کنید.
آب گوشت را صاف کرده و گوشت را برگردانید.
بیکن را مکعبی خرد کنید، سیر را در فشار دهید.
قابلمه های سفالی را برداشته و تمام مواد آماده شده برای گل گاوزبان را در آنها می ریزیم.
تمام این شکوه را با آبگوشت پر کنید، ادویه جات ترشی جات را اضافه کنید و نمک را اضافه کنید.
در قابلمه ها را به مدت نیم ساعت در فر ببندید.

دستور گام به گام گل گاوزبان با کلم ترش

اگر به غذاهای ترش علاقه دارید، حتماً برای ناهار گل گاوزبان با کلم ترش درست کنید.

لیست خرید:

یک عدد هویج؛
آب گوشت - 2 لیتر؛
سیب زمینی - 0.3 کیلوگرم؛
کلم ترش - 0.2 کیلوگرم؛
برگ بو؛
یک عدد پیاز؛
نمک و فلفل برای چشیدن؛
چغندر - 250 گرم.

رازهای آشپزی:

هر گوشتی که دوست دارید بردارید و آبگوشت را بپزید.
تکه های پیاز را با هویج در روغن نباتی سرخ کنید.
کلم باید کمی از آب آن خارج شود.
کلم را با سبزیجات سرخ شده در تابه بریزید.
چغندر را رنده کنید.
از سیب زمینی مکعب های کوچک درست کنید.
چغندرهای رنده شده را در ماهیتابه بریزید و تمام سبزیجات را که در آن را پوشانده اید به مدت 10 دقیقه بجوشانید.
مکعب های سیب زمینی را داخل آبگوشت بفرستید تا بپزد.
بعد از 15 دقیقه سرخ شده را روی گل گاوزبان بفرستید.
ادویه و نمک را اضافه کنید.
برای تکمیل رنگ و طعم، می توانید سیر، خامه ترش و سبزی را به گل گاوزبان تمام شده اضافه کنید. نوش جان!

سوپ مورد علاقه و معمولی در اکثر خانواده های روسی. ناهار بدون گل گاوزبان غنی و خوشمزه چه خواهد بود؟ توصیف اینکه چقدر این سوپ سالم است دشوار است. گل گاوزبان سنتی اوکراینی با افزودن گوشت خوک تهیه می شود (در هاون با سیر آسیاب می شود و در پایان پخت گل گاوزبان به آن اضافه می شود). دستور غذای کلاسیک روسی بسیار شبیه به اوکراینی است، فقط حاوی گوشت خوک نیست. گل گاوزبان طبق دستور زیر بسیار خوشمزه است، با رنگ قرمز غنی. آن را امتحان کنید، قطعا آن را دوست خواهید داشت!

عناصر:

برای 3 لیتر آب:

گوشت گاوروی استخوان - 700-800 گرم

کلمتازه - 300 گرم

سیب زمینی- 2-3 سیب زمینی متوسط (200-300 گرم)

چغندر– ۲ عدد کوچک یا ۱ عدد متوسط (۱۰۰ تا ۱۵۰ گرم)

هویج- 1 عدد سایز متوسط (75-100 گرم)

پیازپیاز - 1 پیاز متوسط (75-100 گرم)

گوجه فرنگیخمیر نایا - 1 قاشق غذاخوری. قاشق، یا 1 گوجه فرنگی کوچک

روغنسبزی برای سرخ کردن

سیر- 2 عدد میخک

ادویه ها: نمک، فلفل سیاه آسیاب شده، برگ بو، سبزی (شوید، جعفری، ریحان).

طرز تهیه گل گاوزبان قرمز خوشمزه

1. اولین قدم پختن آبگوشت است. برای انجام این کار، گوشت گاو را روی استخوان زیر بشویید آب جاری، آن را در قابلمه بریزید و با آب سرد پر کنید. می توانید 1 قاشق چایخوری نمک اضافه کنید. به جوش بیاورید و حرارت را کم کنید. بورش باید روی حرارت کم پخته شود تا سبزیجات موجود در آن نجوشد و به فرنی تبدیل نشوند. گوشت گاو حدود 1 ساعت می پزد. شما می توانید پخته بودن گوشت را با نحوه جدا شدن آن از استخوان بررسی کنید.

2 . در حالی که آبگوشت در حال آماده شدن است، باید سبزیجات را پوست بگیرید: سیب زمینی، هویج، چغندر، پیاز. برگ های آسیب دیده را از کلم تازه جدا کرده و خرد کنید.

3 . وقتی گوشت پخت، آن را از آب گوشت خارج کرده و کمی خنک کنید. سپس گوشت را از استخوان جدا کرده و به قطعات کوچک برش دهید. این به راحتی با استفاده از دو چنگال انجام می شود.

4. گوشت پخته خرد شده را دوباره داخل آبگوشت بریزید. فراموش نکنید که به طور مرتب هر گونه تفاله کثیفی را از سطح آبگوشت جدا کنید.

5 . وقتی آب گوشت به جوش آمد، کلم تازه خرد شده را به تابه اضافه کنید.

6 . سیب زمینی ها را مکعبی خرد کرده و بعد از کلم در تابه قرار دهید، بعد از اینکه آب دوباره به جوش آمد. به طور کلی، توصیه می شود هر بار که آبگوشت می جوشد، هر یک از مواد جدید را اضافه کنید (فراموش نکنید که گل گاوزبان با حرارت ملایم پخته می شود). نمک و فلفل را اضافه کنید. در صورت تمایل، می توانید گل گاوزبان را با ادویه جات ترشی جات طعم دار کنید: رازک-سونلی، کاری، آجیکا (خشک شده).

7 . چغندرها را روی یک رنده درشت رنده کنید یا به صورت نوارهای کوچک خرد کنید.در یک ماهیتابه گرم شده با روغن نباتی قرار دهید. و حدود 10 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید و مرتب هم بزنید. چند دقیقه قبل از اینکه ماهیتابه را از روی حرارت بردارید، باید چغندرها را اسپری کنید آب لیمویا سرکه (این دومین راز گل گاوزبان قرمز خوشمزه است). رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و هم بزنید. چغندر و گوجه فرنگی را 1 دقیقه دیگر روی آتش می گذاریم. حالا چغندرها برای سس گل گاوزبان آماده هستند.

8 . چغندر را به سوپ اضافه کنید.

9 . پیاز را به مکعب های کوچک خرد کنید، هویج ها را روی یک رنده درشت رنده کنید یا آنها را ریز خرد کنید (زیباتر به نظر می رسد). کف یک ماهیتابه گرم شده با روغن نباتی قرار دهید و سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. زیاده روی نکنید. پیاز را نباید سرخ کرد، باید آبدار بماند، بنابراین، به محض ظاهر شدن رنگ طلایی، سرخ کردن را باید از روی حرارت بردارید (این یکی از رازهای گل گاوزبان خوشمزه است).

10. بعد از اینکه آبگوشت دوباره به جوش آمد، پیاز و هویج سرخ شده را به آن اضافه کنید.

11 . حالا یک ماده بسیار مهم سیر است (یکی دیگر از رازهای گل گاوزبان). می توان آن را به مکعب های کوچک برش داد یا به سادگی به چهار قسمت تقسیم کرد. مهم است که سیر را در انتهای پخت گل گاوزبان اضافه کنید. به عنوان یک تقویت کننده طعم و عطر طبیعی عمل می کند.

12. انواع سبزی ها، چه تازه و چه خشک، تزیین ثابت گل گاوزبان شما خواهند بود. همچنین باید 5 دقیقه قبل از پایان پخت به گل گاوزبان اضافه شود.

حرارت را خاموش کنید و اجازه دهید سوپ 20-30 دقیقه بماند. به هر حال، گل گاوزبان کلاسیک یک ویژگی شگفت انگیز دارد: روز بعد حتی خوشمزه تر می شود.

گل گاوزبان قرمز کلاسیک خوشمزه آماده است

نوش جان!

اسرار گل گاوزبان خوشمزه

اولین خوراکی مانند گل گاوزبان در غذاهای مختلف جهان یافت می شود. اما خوشمزه ترین و غنی ترین آن، گاوزبان اوکراینی است. این غذا از زمانی که آنها شروع به کشت سبزیجات، به ویژه چغندر و خوردن گوشت کردند، در اوکراین تهیه شده است. بورش یک غذای دهقانی است، زیرا هر آنچه در باغ می روید و در حیاط می دوید در آن قرار می گرفت. در مناطق مختلف کشور تا به امروز انواع گوشت و مرغ به گل گاوزبان اضافه می شود؛ مثلاً گل گاوزبان پولتاوا همیشه با غاز عرضه می شود. اما گاوزبان سنتی اوکراینی با گوشت گاو یا خوک روی استخوان سرو می شود.

برای ایجاد یک گل گاوزبان باشکوه و خوشمزه، باید محصولاتی مانند آب، کلم و چغندر، هویج و پیاز، سیب زمینی و لوبیا و البته گوشت با استخوان تهیه کنید. خانم های خانه دار مدرن رب گوجه فرنگی را می گذارند، اما در دستور پخت سنتیشامل گوجه فرنگی، خامه ترش. ادویه جات: برگ بو، نمک و فلفل سیاه و قرمز. نکته اصلی این است که مواد را بیشتر بپزید، گوشت را به مدت 1.5 ساعت بپزید، سپس کلم را اضافه کنید، پس از جوشاندن سیب زمینی، حدود 20 دقیقه با حرارت ملایم بپزید. چغندر، هویج و پیاز تفت داده شده روی حرارت ملایم خورش می‌شوند. خامه ترش (اختیاری) و رب گوجه فرنگی (گوجه فرنگی) به مخلوط اضافه می شود - همه چیز حدود 20 دقیقه خورش می شود و پس از آن به گاوزبان اضافه می شود. گل گاوزبان حدود 2-2.5 ساعت روی حرارت ملایم پخته می شود و هر بار که یک ماده اضافه می کنید هم می زنید.

برای اینکه غذایتان تند و غنی شود، نه فقط نمک، یک پیمانه شکر به آن اضافه کنید. و برای اینکه گل گاوزبان غلیظ شود، مخلوطی از خوک تازه و سیر اوکراینی را اضافه کنید - آن را به صورت خمیر درآورید، نیم ساعت قبل از برداشتن ماهیتابه از روی حرارت، آن را اضافه کنید. اگر از گوجه فرنگی استفاده می کنید یک قاشق سرکه برای ترشی اضافه کنید، گل گاوزبان دو برابر خوشمزه تر و تندتر می شود. وقتی از روی حرارت برداشته شد، سبزی ها را به دلخواه خرد کنید، اما اصلاً می توانید بدون آنها. اما، به یاد داشته باشید، ظرف باید حدود 2 ساعت زیر درب بماند، و سپس به مدت طولانی با خامه ترش، دونات، سیر و گوشت خوک میل شود.

بورش نه تنها خوشمزه، بلکه سالم است. سبزیجات برای کل ارگاسم مفید هستند و ویتامین ها را تامین می کنند. گوشت حاوی پروتئین است که برای عملکرد طبیعی کل بدن بسیار ضروری است. و سیر و پیاز داروهای عالی برای سرماخوردگی و تقویت سیستم ایمنی هستند. و سوپ داغ مرهم معده است.

ویدئو "بورش، یک دستور غذای کلاسیک اوکراینی از سرآشپز ایلیا لازرسون

شاید خواندن آن مفید باشد: