محصولات شیر ​​تخمیر شده: فواید و مضرات سلامتی محصولات لبنی سالم

شروع اواخر پاییز و زمستان معمولاً با سرماخوردگی، آنفولانزا و سایر بیماری های ناخوشایند تنفسی همراه است. بیشتر و بیشتر می توانید سرفه های یک رهگذر را در خیابان بشنوید و تعداد بینی های قرمز در محل کار به طور تصاعدی افزایش می یابد.

اگر نمی خواهید مریض شوید و تمرین را از دست بدهید، وقت آن است که به این فکر کنید که چگونه دفاع خود را تقویت کنید. این امر به ویژه در مورد کسانی که زیاد کار می کنند صادق است (استرس ایمنی را کاهش می دهد) و در عین حال زیاد تمرین می کنند، زیرا پس از تمرین فعال بدن در هنگام ریکاوری بیشتر در معرض ویروس ها قرار می گیرد.

ما قبلاً دستور العمل هایی را برای نوشیدنی های گرم سالم منتشر کرده ایم که به سیستم ایمنی بدن در مقاومت در برابر ویروس ها کمک می کند. امروز می خواهیم در مورد محصولات شیر ​​تخمیر شده و اینکه چگونه می توانند به ما در مقاومت در برابر بیماری ها کمک کنند با شما صحبت کنیم.

هنوز در مورد اینکه آیا شیر تخمیر شده برای بدن انسان مفید است یا خیر بحث وجود دارد. برخی از دانشمندان بر این باورند که شیر یک محصول برای کودکان است، اما نه برای بزرگسالان و افراد مسن. برخی دیگر در دفاع از لبنیات و محصولات لبنی تخمیری استدلال های زیادی ارائه می کنند.

صدمه

هر چه سن ما بالاتر می رود، هضم برخی غذاها از جمله شیر برای بدن دشوارتر می شود. علاوه بر این، کسانی که از عدم تحمل لاکتوز (قند شیر) رنج می برند، نباید لبنیات مصرف کنند. این می تواند باعث تهوع، استفراغ، نفخ و سایر مشکلات شود. همچنین علاوه بر این، شیر می تواند باعث تعدادی از عکس العمل های آلرژیتیک.

عدم تحمل لاکتوز بسیار رایج است. بنابراین، در سوئد و دانمارک، عدم تحمل لاکتوز در تقریباً 3٪ از بزرگسالان، در فنلاند و سوئیس - در 16٪، در انگلستان - در 20-30٪، در فرانسه - در 42٪، و در کشورهای جنوب شرقی آسیا و در کشورهای جنوب شرقی آسیا رخ می دهد. در آمریکایی های آفریقایی تبار در ایالات متحده - تقریبا 100٪. عدم تحمل لاکتوز در میان جمعیت های بومی آفریقا، آمریکا و چندین کشور آسیایی رایج است. این امر با عدم پرورش سنتی لبنیات در این مناطق همراه است. به عنوان مثال، قبایل ماسایی، فولانی و تاسی آفریقا، گاوهای شیری پرورش می دهند و عدم تحمل لاکتوز در میان بزرگسالان این قبایل نسبتاً نادر است. فراوانی این پدیده در روسیه به طور متوسط ​​حدود 16-18٪ است.

محصولات لبنیآنها نه تنها به لطف باکتری هایی که دارند سیستم ایمنی بدن ما را تقویت می کنند، بلکه هضم آنها برای بدن راحت تر از شیر است و همچنین عدم تحمل لاکتوز را کاهش می دهد.
در فروشگاه های ما می توانید کاملاً پیدا کنید گسترده انتخاب کنیدمحصولات شیر ​​تخمیر شده: کفیر، ماست، خامه ترش، پنیر دلمه، ماست، شیر پخته تخمیر شده (نسخه ای از ماست اوکراینی با طعم شیر پخته)، آیران، اسیدوفیلوس و بسیاری از انواع دیگر این محصول.

کفیر.زادگاه کفیر است اوستیای جنوبی. این یکی از شیر کامل یا بدون چربی گاو با یک استارتر طبیعی - دانه های کفیر تهیه می شود.

گروه اصلی میکرو فلور دانه های کفیر باکتری های اسید لاکتیک هستند. تحت تأثیر آنها اسید لاکتیک تشکیل می شود و کفیر طعم و عطر خاصی پیدا می کند. کفیر به لطف اسید لاکتیک تخمیر شده و دی اکسید کربن، تشنگی را کاملا رفع می کند و اشتها را تحریک می کند. مواد مغذی اصلی کفیر به شکل آسان قابل هضم هستند.

با این حال، اگر از زخم معده رنج می برید، گاستریت با افزایش اسیدیتهیا پانکراتیت، بهتر است کفیر ننوشید.

نوشیدنی اسیدوفیلوسلاکتوباسیلوس که برای تهیه اسیدوفیلوس و سایر نوشیدنی های اسیدوفیلوس استفاده می شود، نوعی باکتری اسید لاکتیک است. با شیره های گوارشی از بین نمی رود، بهتر از سایر باکتری های اسید لاکتیک در روده بزرگ انسان ریشه می گیرد و مواد زائد آن اثر باکتری کشی گسترده ای دارند. همچنین نوشیدنی اسیدوفیلوس دارای محتوای بالایی از ویتامین B است.

یعنی اگر واقعاً می خواهید ایمنی خود را تقویت کنید، انتخاب شما باید یک نوشیدنی شیر تخمیر شده اسیدوفیلوس باشد. اگر از زخم معده، گاستریت با اسیدیته بالا یا پانکراتیت رنج می برید، نوشیدن این نوشیدنی توصیه نمی شود.

شیر دلمه شده.برای تولید شیر دلمه از شیر پاستوریزه کامل و استارتر تهیه شده با کشت خالص باکتری های اسید لاکتیک استفاده می شود.

اما جالب ترین و مهم ترین چیز برای ما این است که ماست متابولیسم و ​​به خصوص متابولیسم چربی را عادی می کند! یعنی اگر نه تنها برای تناسب اندام، تقویت قلب و رشد ریه‌هایتان، بلکه برای کاهش وزن می‌دوید، مطمئناً این نوشیدنی شماست.

ماست.این محصول از نوع ماست است. حاوی 6% چربی (بیشتر از سایر محصولات شیر ​​تخمیری) و 4.5% پروتئین (1.5 برابر بیشتر از شیر و سایر محصولات شیر ​​تخمیر شده) است.

مصرف روزانه ماست باعث بازیابی سریع قدرت می شود، نیاز بدن به اسیدهای آمینه حیاتی، نمک های کلسیم و سایر مواد را پوشش می دهد.

ریاژنکا- این یک نوع ماست اوکراینی است. از مخلوط شیر و خامه تهیه می شود، بنابراین میزان چربی موجود در آن بیشتر از سایر محصولات شیر ​​تخمیر شده است. ویژگی شیر پخته تخمیر شده این است که پروتئین و چربی موجود در این محصول به راحتی جذب بدن می شود. بنابراین، شیر پخته تخمیر شده برای افرادی که متابولیسم بالایی دارند و فعالانه در ورزش فعالیت می کنند، توصیه می شود.

تمرین

محصولات شیر ​​تخمیر شده نه تنها به تقویت سیستم ایمنی بدن و رفع برخی از مشکلات معده کمک می کند، بلکه به کاهش وزن نیز کمک می کند.

تحقیقات اخیر توسط مایکل زمل، دکترا، رئیس بخش تغذیه در دانشگاه تنسی و یک دونده، نشان داد که محصولات لبنی تخمیر شده به کاهش چربی شکم کمک می کند، که تا حدی مسئول بسیاری از بیماری های قلبی، دیابت و سایر مشکلات متابولیک است. .

این آزمایش شامل 25 مرد چاق و 25 زن با همان هیکل بود. آنها به مدت 24 هفته رژیم گرفتند و کالری دریافتی آنها 500 کیلوکالری کاهش یافت. گروه A یک فرمول معمولی آمریکایی را می خورد که تنها 500 میلی گرم کلسیم در روز را تامین می کرد. گروه دوم B از همان رژیم غذایی پیروی کردند، اما 2 قرص کلسیم در روز (تا 1100 میلی گرم) مصرف کردند. گروه سوم B به اندازه گروه دوم کلسیم دریافت کرد، اما نه با کمک قرص، بلکه با گنجاندن چندین فرآورده شیر تخمیر شده در رژیم غذایی (تعداد کالری در روز ثابت ماند).

پس از اتمام، همه شرکت‌کنندگان وزن کم کردند: شرکت‌کنندگان در گروه A به طور متوسط ​​14.5 پوند (6.5 کیلوگرم)، شرکت‌کنندگان گروه B به طور متوسط ​​18.9 پوند (8.5 کیلوگرم) و شرکت‌کنندگان گروه C به طور متوسط ​​24.4 پوند (در 11 کیلوگرم) وزن کم کردند. ).

علاوه بر این، شرکت‌کنندگانی که رژیم غذایی آنها حاوی محصولات لبنی نبود، تنها 7.9 درصد از چربی شکم را از دست دادند، در حالی که شرکت‌کنندگان در گروه B 66.2 درصد چربی را از دست دادند.
نتیجه

اگر مشکل معده ندارید و همه چیز با هضم شیر خوب است، حداقل مقدار کمی از محصولات شیر ​​تخمیر شده را در رژیم غذایی روزانه خود بگنجانید. به این ترتیب نه تنها استخوان های خود را تقویت می کنید و در برابر ویروس ها محافظت می کنید، بلکه وزن خود را نیز کاهش می دهید.

دویدن های سازنده داشته باشید

رژیم غذایی یک بیمار مبتلا به گاستریت به دلیل این واقعیت که بسیاری از غذاها بلافاصله از رژیم غذایی حذف می شوند، به شدت محدود است. خوردن نان، گوشت سرخ شده و سس گوجه فرنگی در مقادیر زیاد دیگر جواب نمی دهد. رژیم درمانی با در نظر گرفتن شرایط بیمار و نوع بیماری انتخاب می شود. محصولاتی که برای گاستریت با اسیدیته پایین مجاز هستند برای بیماران با اسیدیته بالا کاملاً نامناسب هستند. بنابراین، موضوع رژیم درمانی باید بسیار مسئولانه برخورد شود.

به عنوان مثال، کفیر به بهبود عملکرد دستگاه گوارش کمک می کند و روده ها را "شروع می کند". و در عین حال، همه محصولات تخمیر شده شیر برای گاستریت به یک اندازه مفید نیستند. در این مقاله به ویژگی های استفاده از کفیر، ماست و شیر پخته تخمیر شده برای بیماری های گوارشی می پردازیم. ما همچنین خواهیم فهمید که کدام محصولات شیر ​​تخمیر شده برای گاستریت در مقادیر معقول مناسب هستند.

"شکمم افتاد." "من بیش از حد غذا خورده ام و احساس سنگینی می کنم." "ظاهر شد درد و ناراحتیدر روده ها - شاید او مسموم شده است. این علائم را می توان با نوشیدن یک لیوان کفیر در شب به راحتی برطرف کرد. تصادفی نیست که برای بیماری های دستگاه گوارش، پزشکان توصیه می کنند رژیم غذایی را با محصولات لبنی متنوع کنید. آنها حاوی بسیاری از باکتری های حیات بخش (مفید) هستند. این به شما امکان می دهد میکرو فلور روده را به طور نسبی ایجاد کنید زمان کوتاه. به هر حال، با گاستریت تقریباً همیشه مختل می شود.

محصولات شیر ​​تخمیر شده بیشترین میزان را دارند راه سریعمتابولیسم را عادی می کند و مایعات اضافی را خارج می کند. خواص ضد میکروبی شیر و ماست پخته تخمیر شده آنها را به یک داروی جهانی برای التیام زخم و فرسایش تبدیل می کند. بنابراین هیچ شکی وجود ندارد و نمی توان در مورد اینکه آیا می توانید محصولات شیر ​​تخمیر شده را با گاستریت مصرف کنید یا خیر.

چه چیزی می توانید بخورید و از چه چیزهایی باید اجتناب کنید؟

برخی از محصولات تخمیر شده شیر برای ورم معده توانایی افزایش اسیدیته را دارند. بنابراین، با افزایش تولید آبمیوه، بهتر است بلافاصله آنها را رها کنید. هنگامی که ترشح آب میوه کاهش می یابد، شما مجاز به نوشیدن شیر تخمیر شده هستید. اسیدیته را افزایش می دهد، نفخ بیمار به سرعت از بین می رود و اشتها ظاهر می شود. رژیم غذایی لبنیات توانسته هزاران نفر را از درد روده، سوء هاضمه و قولنج خلاص کند.

کفیر برای ورم معده آیا می تواند باعث آسیب شود؟

حتی در مرحله مزمن بیماری بسیار مفید است. به عادی سازی هضم و پاکسازی روده ها کمک می کند. متابولیسم مختل به حالت عادی باز می گردد و سیستم گوارشی دوباره با میکروارگانیسم های مفید "جمع می شود".

هضم غذا با حداکثر کارایی صورت می گیرد. ویتامین ها و ریز عناصر به طور کامل وارد بدن می شوند. این امر به ویژه برای آسیب شناسی دستگاه گوارش مهم است. آیا نیاز به رفع یبوست دارید؟ و در اینجا کفیر به کمک می آید که اثر ملین ملایمی دارد.

فقط آن دسته از افرادی که تولید اسید آنها از قبل افزایش یافته است باید بسیار مراقب نوشیدنی باشند. همچنین در صورت سوزش سر دل شدید یا تشدید، کفیر حذف می شود. اما کم ترشح و "شیر تخمیر شده" چیزهایی کاملاً سازگار هستند. با مصرف روزانه کفیر، سطح اسیدیته شروع به افزایش می کند. که به خودی خود خوب است - غذا بهتر جذب می شود، تشکیل گاز و سنگینی در معده از بین می رود.

بنابراین، کفیر تنها زمانی می تواند به بیمار مبتلا به گاستریت آسیب برساند که این بیماری با ترشح بیش از حد اسید هیدروکلریک در معده همراه باشد.

آیا می توان پنیر دلمه خورد؟

ما همچنان به درک این سوال ادامه می دهیم که آیا محصولات شیر ​​تخمیر شده برای گاستریت خوب هستند یا خیر. محصول بعدی غیر قابل جایگزینی دیگری در رژیم غذایی افراد نه تنها سالم، بلکه بیمار است. نسبت به بسیاری از محصولات لبنی دیگر حاوی پروتئین بیشتری است. تصادفی نیست که بدنسازان هر روز پنیر می خورند. لود نمیشه دستگاه گوارشو در عین حال باعث تقویت عضله سازی می شود. اسیدهای آمینه موجود در ترکیب هضم را عادی می کند. با استفاده منظم حتی می توانید با خوردن پنیر کم چرب کمی وزن کم کنید.

با این حال، محصول محدودیت های خود را نیز دارد. مهم است که سطح اسید را در نظر بگیرید. وقتی بالا است، پنیر خام مصرف نمی شود. اما می توان آن را با عسل، سیب و سایر میوه ها پخت. خوردن کوفته های تنبل و معمولی با پنیر مجاز است.

اگر سطح اسید کلریدریک پایین است، می توانید لبنیات را به هر شکلی مصرف کنید. با خامه ترش یا خامه مخلوط می شود، گاهی اوقات اضافه می شود. و اگر مخلوط کن دارید می توانید یک مایه کشک عالی تهیه کنید. در صورت تمایل کفیر یا به آن اضافه می شود. بیماران از خوردن پنکیک با پر کردن پنیر، تارتلت و سایر غذاهای خوشمزه لذت می برند.

آیا در صورت ابتلا به گاستریت امکان نوشیدن شیر پخته تخمیر شده وجود دارد؟

مانند سایر فرآورده های شیر تخمیری، حاوی ویتامین ها و اسیدهای آمینه زیادی است و سرشار از کلسیم و فسفر است. محدودیت‌هایی نیز وجود دارد، و آنها به اشکال خاص گاستریت مربوط می‌شوند: فرسایشی، مزمن با افزایش تولید اسید. این محصول با احتیاط کامل خورده می شود. زیرا فقط ترشح را زیاد می کند و فرآیندهای التهابیدر معده ممکن است تشدید شود. نتیجه آن بدتر شدن سلامتی، درد معده، حالت تهوع و غیره است.

بنابراین، اگر تشدید شده یا بیماری به مرحله مزمن رسیده است، بهتر است استفاده از شیر پخته تخمیر شده را متوقف کنید.

ویژگی های مصرف ماست

بعدی یک محصول مغذی دیگر است -. و ما یک خبر خوب برای شما داریم. ما اخیراً صحبت کردیم که برای گاستریت با اسیدیته بالا، توصیه می شود برخی از محصولات شیر ​​تخمیر شده را از رژیم غذایی محدود یا حتی به طور کامل حذف کنید. ماست این قانونصدق نمی کند. می توان آن را در هر درجه ای از اسیدیته مصرف کرد.

اما چرا این اتفاق می افتد؟ معلوم می شود که حاوی پروتئین خاصی است. هنگامی که در دستگاه گوارش قرار می گیرد، اسید را متصل می کند و از تشکیل یک محیط تهاجمی جلوگیری می کند. ماست همچنین مقاومت بدن بیمار را در برابر ویروس‌ها و باکتری‌ها افزایش می‌دهد و باعث جذب ریز عناصر و ویتامین‌ها می‌شود.

البته با پیشرفت فعال بیماری و ایجاد زخم، شیر تخمیر شده از رژیم غذایی حذف می شود. اما به محض برطرف شدن علائم ناخوشایند، می توانید به رژیم غذایی معمول خود بازگردید.

فقط نوشیدنی های طبیعی بنوشید. آنها نباید حاوی رنگ یا طعم دهنده باشند. برای بهبود طعم محصول طبیعیعسل به آن اضافه می شود، نه مقادیر زیاد، و .

قوانین کلی برای مصرف محصولات شیر ​​تخمیر شده

برای دستیابی به حداکثر سود از مصرف لبنیات ترش، قوانین خاصی را برای مصرف آنها رعایت کنید. به یاد داشته باشید که با اسیدیته کم، فرآیندهای رکود در معده و روده بیمار شروع می شود. پوسیدگی مواد غذایی، فرآیندهای تخمیر منجر به افزایش تشکیل گاز و بدتر شدن رفاه می شود. اما اگر کفیر و که قبلا حاوی اسید هستند مصرف کنید، می توانید علائم ذکر شده در بالا را از بین ببرید. علاوه بر این، آنها میکرو فلور بیماری زا را از بین می برند.

وقتی اسیدیته کم است، اما درد همچنان وجود دارد، محصولات نه چندان اسیدی را ترجیح دهید: ماست طبیعی، توده کشک، خامه تازه. مصرف کفیر محدود است. به هر حال، این نوشیدنی برای سوزش سر دل منع مصرف دارد. فرسایش و زخم ها بسیار بدتر بهبود می یابند و التهاب دیواره های مخاطی ممکن است بدتر شود. به هر حال، قبل از شروع مصرف لبنیات یا تغییر ناگهانی رژیم غذایی، به شما توصیه می کنیم این موضوع را با پزشک خود در میان بگذارید. سالم و خوشمزه بخورید و برای شما آرزوی بهبودی سریع دارم!

فرآورده های شیر تخمیر شده: ضرر و فایده

محصولات شیر ​​تخمیر شده: "مزایا" و "مضرات" برای انسان

شروع اواخر پاییز و زمستان معمولاً با سرماخوردگی، آنفولانزا و سایر بیماری های ناخوشایند تنفسی همراه است. بیشتر و بیشتر می توانید سرفه های یک رهگذر را در خیابان بشنوید و تعداد بینی های قرمز در محل کار به طور تصاعدی افزایش می یابد. اگر نمی خواهید مریض شوید و تمرین را از دست بدهید، وقت آن است که به این فکر کنید که چگونه دفاع خود را تقویت کنید. این امر به ویژه در مورد کسانی که زیاد کار می کنند صادق است (استرس ایمنی را کاهش می دهد) و در عین حال زیاد تمرین می کنند، زیرا پس از تمرین فعال بدن در هنگام ریکاوری بیشتر در معرض ویروس ها قرار می گیرد. ما قبلاً دستور العمل هایی را برای نوشیدنی های گرم سالم منتشر کرده ایم که به سیستم ایمنی بدن در مقاومت در برابر ویروس ها کمک می کند. امروز می خواهیم در مورد محصولات شیر ​​تخمیر شده و اینکه چگونه می توانند به ما در مقاومت در برابر بیماری ها کمک کنند با شما صحبت کنیم.

هنوز بحث در مورد اینکه آیا شیر و محصولات تخمیری برای بدن انسان مفید هستند وجود دارد. برخی از دانشمندان بر این باورند که شیر یک محصول برای کودکان است، اما نه برای بزرگسالان و افراد مسن. برخی دیگر در دفاع از لبنیات و محصولات لبنی تخمیری استدلال های زیادی ارائه می کنند.

مضرات: هر چه سن بالاتر می رود، هضم برخی غذاها از جمله شیر برای بدن دشوارتر می شود. علاوه بر این، کسانی که از عدم تحمل لاکتوز (قند شیر) رنج می برند، نباید لبنیات مصرف کنند. این می تواند باعث تهوع، استفراغ، نفخ و سایر مشکلات شود. همچنین، علاوه بر این، شیر می تواند تعدادی از واکنش های آلرژیک ایجاد کند. عدم تحمل لاکتوز بسیار رایج است. بنابراین، در سوئد و دانمارک، عدم تحمل لاکتوز در تقریباً 3٪ از بزرگسالان، در فنلاند و سوئیس - در 16٪، در انگلستان - در 20-30٪، در فرانسه - در 42٪، و در کشورهای جنوب شرقی آسیا و در کشورهای جنوب شرقی آسیا رخ می دهد. در آمریکایی های آفریقایی تبار در ایالات متحده - تقریبا 100٪. عدم تحمل لاکتوز در میان جمعیت های بومی آفریقا، آمریکا و چندین کشور آسیایی رایج است. این امر با عدم پرورش سنتی لبنیات در این مناطق همراه است. به عنوان مثال، قبایل ماسایی، فولانی و تاسی آفریقا، گاوهای شیری پرورش می دهند و عدم تحمل لاکتوز در میان بزرگسالان این قبایل نسبتاً نادر است. فراوانی این پدیده در روسیه به طور متوسط ​​حدود 16-18٪ است. مزایا محصولات شیر ​​تخمیر شده نه تنها سیستم ایمنی بدن ما را به لطف باکتری هایی که دارند تقویت می کنند، بلکه راحت تر از شیر توسط بدن جذب می شوند و همچنین عدم تحمل لاکتوز را کاهش می دهند. در فروشگاه های ما می توانید طیف گسترده ای از محصولات شیر ​​تخمیر شده را پیدا کنید: کفیر، ماست، خامه ترش، پنیر دلمه، ماست، شیر پخته تخمیر شده (نسخه ای از ماست اوکراینی با طعم شیر پخته)، آیران، اسیدوفیلوس و بسیاری دیگر. انواع این محصول

کفیر. زادگاه کفیر اوستیای جنوبی است. این نوشیدنی از شیر کامل یا بدون چربی گاو با فرهنگ استارتر طبیعی - دانه های کفیر تهیه می شود.

گروه اصلی میکرو فلور دانه های کفیر باکتری های اسید لاکتیک هستند. تحت تأثیر آنها اسید لاکتیک تشکیل می شود و کفیر طعم و عطر خاصی پیدا می کند. کفیر به لطف اسید لاکتیک تخمیر شده و دی اکسید کربن، تشنگی را کاملا رفع می کند و اشتها را تحریک می کند. مواد مغذی اصلی کفیر به شکل آسان قابل هضم هستند. اما اگر از زخم معده، گاستریت با اسیدیته بالا یا پانکراتیت رنج می برید، بهتر است کفیر ننوشید.

نوشیدنی اسیدوفیلوس لاکتوباسیلوس که برای تهیه اسیدوفیلوس و سایر نوشیدنی های اسیدوفیلوس استفاده می شود، نوعی باکتری اسید لاکتیک است. با شیره های گوارشی از بین نمی رود، بهتر از سایر باکتری های اسید لاکتیک در روده بزرگ انسان ریشه می گیرد و مواد زائد آن اثر باکتری کشی گسترده ای دارند. همچنین نوشیدنی اسیدوفیلوس دارای محتوای بالایی از ویتامین B است.

یعنی اگر واقعاً می خواهید ایمنی خود را تقویت کنید، انتخاب شما باید یک نوشیدنی شیر تخمیر شده اسیدوفیلوس باشد. اگر از زخم معده، گاستریت با اسیدیته بالا یا پانکراتیت رنج می برید، نوشیدن این نوشیدنی توصیه نمی شود.

شیر دلمه شده. برای تولید شیر دلمه از شیر پاستوریزه کامل و استارتر تهیه شده با کشت خالص باکتری های اسید لاکتیک استفاده می شود.

اما جالب ترین و مهم ترین چیز برای ما این است که ماست متابولیسم و ​​به خصوص متابولیسم چربی را عادی می کند! یعنی اگر نه تنها برای تناسب اندام، تقویت قلب و رشد ریه ها، بلکه برای کاهش وزن می دوید، پس قطعا این نوشیدنی شماست.

ماست. این محصول از نوع ماست است. حاوی 6% چربی (بیشتر از سایر محصولات شیر ​​تخمیری) و 4.5% پروتئین (1.5 برابر بیشتر از شیر و سایر محصولات شیر ​​تخمیر شده) است.

مصرف روزانه ماست باعث بازیابی سریع قدرت می شود، نیاز بدن به اسیدهای آمینه حیاتی، نمک های کلسیم و سایر مواد را پوشش می دهد.

ریاژنکا نوعی شیر کشک اوکراینی است. از مخلوط شیر و خامه تهیه می شود، بنابراین میزان چربی موجود در آن بیشتر از سایر محصولات شیر ​​تخمیر شده است. ویژگی شیر پخته تخمیر شده این است که پروتئین و چربی موجود در این محصول به راحتی جذب بدن می شود. بنابراین، شیر پخته تخمیر شده برای افرادی که متابولیسم بالایی دارند و فعالانه در ورزش فعالیت می کنند، توصیه می شود.

ورزش محصولات شیر ​​تخمیر شده نه تنها به تقویت سیستم ایمنی و رفع برخی از مشکلات معده کمک می کند، بلکه به کاهش وزن نیز کمک می کند. تحقیقات اخیر توسط مایکل زمل، دکترا، رئیس بخش تغذیه در دانشگاه تنسی و یک دونده، نشان داد که محصولات لبنی تخمیر شده به کاهش چربی شکم کمک می کند، که تا حدی مسئول بسیاری از بیماری های قلبی، دیابت و سایر مشکلات متابولیک است. . این آزمایش شامل 25 مرد چاق و 25 زن با همان هیکل بود. آنها به مدت 24 هفته رژیم گرفتند و کالری دریافتی آنها 500 کیلوکالری کاهش یافت. گروه A یک فرمول معمولی آمریکایی را می خورد که تنها 500 میلی گرم کلسیم در روز را تامین می کرد. گروه دوم B از همان رژیم غذایی پیروی کردند، اما 2 قرص کلسیم در روز (تا 1100 میلی گرم) مصرف کردند. گروه سوم B به اندازه گروه دوم کلسیم دریافت کرد، اما نه با کمک قرص، بلکه با گنجاندن چندین فرآورده شیر تخمیر شده در رژیم غذایی (تعداد کالری در روز ثابت ماند). پس از اتمام، همه شرکت‌کنندگان وزن کم کردند: شرکت‌کنندگان در گروه A به طور متوسط ​​14.5 پوند (6.5 کیلوگرم)، شرکت‌کنندگان گروه B به طور متوسط ​​18.9 پوند (8.5 کیلوگرم) و شرکت‌کنندگان گروه C به طور متوسط ​​24.4 پوند (در 11 کیلوگرم) وزن کم کردند. ). علاوه بر این، شرکت‌کنندگانی که رژیم غذایی آنها حاوی محصولات لبنی نبود، تنها 7.9 درصد از چربی شکم را از دست دادند، در حالی که شرکت‌کنندگان در گروه B 66.2 درصد چربی را از دست دادند. نتیجه

اگر مشکل معده ندارید و همه چیز با هضم شیر خوب است، حداقل مقدار کمی از محصولات شیر ​​تخمیر شده را در رژیم غذایی روزانه خود بگنجانید. به این ترتیب نه تنها استخوان های خود را تقویت می کنید و در برابر ویروس ها محافظت می کنید، بلکه وزن خود را نیز کاهش می دهید.

دویدن های سازنده داشته باشید

نوشته شده به طور خاص برای: koko.by - آشپزی شبکه اجتماعی

koko.by

فواید محصولات شیر ​​تخمیر شده

وثیقه سلامتیو سلامتی در هر سنی پایبندی به اصول است تغذیه مناسب. نه تنها رعایت رژیم غذایی و حذف غذاهای ناسالم از رژیم غذایی مهم است، بلکه خوردن غذاهای سالم و متنوع را نیز فراموش نکنید. باید به یاد داشته باشیم که یکی از مولفه های اجباری یک رژیم غذایی سالم، محصولات شیر ​​تخمیر شده است.

بازگشت به محتوا

تولید محصولات شیر ​​تخمیر شده


عکس محصولات لبنی

فرآورده های شیر تخمیر شده محصولاتی هستند که از طریق تخمیر از شیر کامل گاو و همچنین شیر بز، گوسفند، مادیان و غیره و مشتقات آن: آب پنیر، شیر بدون چربی، خامه تولید می شوند. خواص غذایی و دارویی آنها و همچنین ترکیب ویتامین غنی آنها از دیرباز شناخته شده است. به دلیل وجود اسید لاکتیک در آنها، آنها قادر به سرکوب رشد باکتری های پوسیده در بدن انسان هستند.

تمام محصولات شیر ​​تخمیر شده دارند ویژگی مشترکتکنولوژی تولید، یعنی: تخمیر با وارد کردن مخمر (خمیر ترش یا خود کواس) یا باکتری های اسید لاکتیک در آنها. اغلب، قبل از افزودن کشت استارتر برای محصولات شیر ​​تخمیر شده، مواد خام شیر از قبل جوشانده یا پاستوریزه می شوند تا از ایجاد میکروارگانیسم های مختلف در آن جلوگیری شود که می تواند به سلامت انسان آسیب برساند.

بازگشت به محتوا

ویژگی های مفید


محصولات شیر ​​تخمیر شده برای سلامتی بسیار مفید هستند

اولاً، مزیت محصولات شیر ​​تخمیر شده در هضم آسان مواد مغذی موجود در آنها نهفته است. لاکتو و بیفیدوباکترها، که بخشی از ترکیب آنها هستند، در فرآیند فعالیت حیاتی پروتئین شیر را ساختار ریز پراکنده ای می دهند و آن را تجزیه می کنند. به همین دلیل است که بدن انسان به راحتی چنین غذایی را جذب می کند. اگر شیر کامل در دستگاه گوارش تنها 32 درصد در یک ساعت هضم شود، کفیر نیز همین کار را تا 91 درصد انجام می دهد.

به لطف بیفیدوباکتری ها و لاکتوباسیل ها، لاکتوز و قند شیر پیچیده بهتر جذب می شوند. برای کسانی که به دلیل عدم وجود آنزیم لازم (لاکتاز) در بدن از عدم تحمل شیر کامل رنج می برند، چنین غذایی یک رستگاری واقعی است. اجزای آن (مانند اسید لاکتیک، دی اکسید کربن، درصد کمی الکل در کفیر و کومیس) به یک محرک عالی برای عملکرد غدد گوارشی تبدیل شده و شرایطی را برای هضم راحت و کامل ایجاد می کند.

ثانیاً، خاصیت اسید لاکتیک تشکیل شده در محصولات نهایی برای جلوگیری از توسعه میکرو فلورای پوسیده به افزایش تعداد باکتری های مفیدی که از دیواره های روده در برابر عفونت های مختلف محافظت می کنند، کمک می کند. آنها همچنین حاوی اجزایی هستند که می توانند در برابر عوامل بیماری زا مقاومت کنند بیماری های جدیمانند باسیل کوخ که باعث بیماری سل می شود.

سوم دارایی مفیددر این واقعیت بیان می شود که هنگام مصرف این نوع غذای غنی از اسیدهای چرب آلی، عملکرد حرکتی روده فرد عادی شده و تشکیل گازها کاهش می یابد.

تخمیر شیر کامل مستلزم افزایش مقدار ویتامین‌های گروه B در محصول (به ویژه B2)، ویتامین‌های E، D، A و سایر عناصر به راحتی قابل هضم (از جمله نمک‌های کلسیم، منیزیم، فسفر) است که فرآیندهای متابولیک را عادی می‌کنند. در بدن انسان واکنش ها محصولات تخمیری هفت تا ده برابر بیشتر از محصولات تازه حاوی اسیدهای آمینه ضروری هستند.

پنجمین موردی که باید به آن توجه کرد این واقعیت است که کلسیم، که برای زندگی ضروری است، بهتر از طریق مخاط روده نفوذ می کند. این اتفاق می افتد زیرا محیط اسیدی این عنصر مهم را به حالت محلول تبدیل می کند. در دوران کودکی و نوجوانی، مصرف منظم فرآورده های شیر تخمیری به عاملی تعیین کننده در تقویت اسکلت استخوانی و جلوگیری از ایجاد پوکی استخوان تبدیل می شود.

بازگشت به محتوا

طبقه بندی


محصولات شیر ​​تخمیر شده به آنهایی که در نتیجه تخمیر لاکتیک به دست می آیند و مخلوط می شوند تقسیم می شوند

تمامی محصولات مورد بررسی به دو نوع تقسیم می شوند. گروه اول شامل مواردی است که در نتیجه تخمیر منحصراً اسید لاکتیک به دست می آید. اینها خامه ترش، شیر پخته تخمیر شده، اسیدوفیلوس، ماست، پنیر دلمه، ماست هستند. قوام آنها کاملا متراکم و همگن است، طعم آنها به دلیل تجمع اسید لاکتیک ترش و شیری است.

گروه دوم شامل سایر محصولات شیر ​​تخمیر شده است: این لیست شامل کفیر، کومیس و غیره است، یعنی در نتیجه تخمیر مخلوط لاکتیک و الکلی به دست آمده است. آنها طعم شیرین ترش و کمی تند دارند، زیرا دی اکسید کربن و الکل اتیلیک وجود دارد. قوام آن ظریف تر است و با حباب های کوچک دی اکسید کربن نفوذ می کند؛ وقتی تکان می خورد به راحتی می شکند و مایع و همگن می شود، به همین دلیل به آنها نوشیدنی می گویند.

بازگشت به محتوا

انواع محصول


انواع فرآورده های شیر تخمیری شامل خامه ترش، خامه، شیر و غیره می باشد.

پنیر دلمه مورد علاقه همه، یک محصول شیر تخمیر شده است که با محتوای پروتئین بالا مشخص می شود. از تخمیر شیر به دست می آید. آب پنیر آزاد شده حذف می شود. پنیر کوتاژ بر اساس میزان چربی آن طبقه بندی می شود. محصولی که حداقل 18 درصد چربی داشته باشد، چرب، 9 درصد نیمه چرب و تا 3 درصد چربی از حجم کل محصول کم چرب است. پنیر لپه با محتوای 0٪ چربی رژیمی نامیده می شود. آنها همچنین نوع خاصی از پنیر لپه را تولید می کنند - دانه دانه، با محتوای چربی کم. هنگام درست کردن آن خامه تازه و کمی نمک به آن اضافه می شود.

خامه ترش معروف یک فرآورده شیر تخمیر شده است که از تخمیر خامه تحت تأثیر ارگانیسم های شروع کننده به دست می آید. محتوای چربی خامه ترش می تواند 10-58٪ باشد. تا زمانی که تولید صنعتی راه اندازی شد، از روش خود کواس برای تولید آن استفاده می شد. کل شیر گاوبرای چند روز تخمیر شد، سپس لایه بالایی خامه ترش آزاد شده برداشته شد (دور شد). در تولید صنعتی خامه ای با میزان چربی حداقل 32 درصد به عنوان ماده اولیه اولیه در نظر گرفته می شود که یک استارتر از قبل آماده شده به آن اضافه می شود.

شیر دلمه از تخمیر شیر کامل با کشت های خالص به دست می آید: اسیدوفیلوس و باسیل بلغاری، استرپتوکوک لاکتیک و غیره بسته به اینکه چه سویه هایی استفاده می شود در انواع مختلف به دست می آید: معمولی، اسیدوفیلوس، مکنیکوفسکی، اوکراینی (وارنتس)، جنوبی. برای Varenets از شیر استریل شده به عنوان ماده خام و از شیر پخته برای تهیه شیر پخته تخمیر شده استفاده می شود. شیر دلمه می تواند چرب (از 3.2٪ تا 6٪ چربی کل حجم محصول) و کم چرب باشد. شیر دلمه برای بیماری های کبد، اسیدیته پایین شیره معده (زمانی که فرآورده های تخمیر شده شیر برای ورم معده تجویز می شود)، چاقی و همچنین برای تصلب شرایین بسیار مفید است.

برای تهیه اسیدوفیلوس، شیر را با باسیل اسیدوفیلوس و مخلوطی از ریزکشت‌های قارچ کفیر و استرپتوکوک اسید لاکتیک می‌چرخانند. تخمیر این مخلوط به مدت 12-10 ساعت در دمای 32 درجه سانتیگراد انجام می شود. اسیدوفیلوس در برابر استفراغ، تهوع، اسهال، کورک، آفتاب سوختگی، زخم، بی خوابی، بی حالی، بیماری های کلیوی و کبدی (زمانی که پزشکان فرآورده های شیر تخمیر شده را برای پانکراتیت توصیه می کنند) موثر است.

در تولید ماست از مخلوط پروتو همزیستی باکتری های اسید لاکتیک (باسیل بلغاری و استرپتوکوک ترموفیل) استفاده می شود. پس از تخمیر، کشک به دست می آید که به آن طعم دهنده های طبیعی و افزودنی های غذایی ایمن ساخته شده از وانیل و میوه برای بهبود قوام و طعم به آن اضافه می شود. ماست حاوی مواد معدنی و پروتئین بیشتری نسبت به خود شیر است که در رژیم غذایی افرادی که از گاستریت آتروفیک، کمبود پروتئین و اختلالات حرکتی رنج می برند استفاده می شود.

ماست زیستی است یک گونه جداگانهماست غنی شده با بیفیدوباکتری، اسیدوفیلوس و سایر کشت های پروبیوتیکی (علاوه بر لاکتوباسیل ها).

کفیر محبوب در نتیجه تخمیر شیر و الکل به دست می آید. فن آوری آماده سازی مبتنی بر استفاده از "دانه های کفیر" است، به اصطلاح چندین گونه از میکروارگانیسم ها که در همزیستی با هم تعامل دارند. بیش از بیست نوع کشت خالص در این مخلوط وجود دارد. اینها شامل باکتری های اسید لاکتیک، استرپتوکوک ها، باکتری های استیک، مخمر و غیره است.

نوشیدنی کفیر در طبیعت میکرو فلور آن منحصر به فرد است. تفاوت های کاملاً قابل توجهی بین کفیر انواع مختلف در ترکیب و پیامدهای تأثیر میکروارگانیسم های زنده موجود در نوشیدنی بر نوشیدنی وجود دارد. کفیر عملکرد روده را عادی می کند و به خلاص شدن از شر پوندهای اضافی کمک می کند. برای بینایی مفید است و به خوبی جذب می شود و بدن را با پروتئین و کلسیم غنی می کند.

محصولات ملی


در قفقاز محبوب ترین نوشیدنی شیر تخمیری آیران است

در قزاقستان و مغولستان محبوب ترین نوشیدنی کومیس است. از شیر مادیان با تخمیر الکلی و لاکتیکی با افزودن اسیدوفیلوس و باسیل بلغاری و همچنین مخمر تهیه می شود.

در میان اقوام قفقاز، بالکان و ترک یکی از غذاهای ملیآیران یک نوشیدنی محسوب می شود. این بر اساس کفیر یا کاتیک تهیه می شود. محصول نهایی به ویژگی های زندگی و ترجیحات یک مردم خاص بستگی دارد. مردم کوچ نشینآن را با دستیابی به قوام خامه ترش (برای سهولت حمل و نقل) ساخته شده است. این کار با افزودن آب، کومیس یا شیر به دست می آید. افرادی که سبک زندگی کم تحرکی دارند ترجیح می دهند عیاران مایع تهیه کنند. آیران مایع کاملا تشنگی را برطرف می کند.

در باشقیرستان، تاتارستان، ازبکستان، آذربایجان، ترکمنستان و تاجیکستان کاتیک رواج دارد. برای تولید آن از شیر آب پز (کمتر پخته شده) و خمیر ترش از چوب بلغاری استفاده می شود. کاتیک شبیه شیر کشک روسی است، اما غلیظ تر است. وجود داشته باشد انواع مختلفکاتیکا: سوزما، کورت و کایمک.

بازگشت به محتوا

تعیین کیفیت محصول


فرآورده های شیر تخمیر شده با کیفیت بالا دارای طعم و بوی مطبوع و بدون ترش هستند

تمام محصولات شیر ​​تخمیر شده با کیفیت خوب دارای بوی و طعم شیر تخمیری خالص و بدون ناخالصی های خارجی هستند. رنگ سفید شیری یا به سختی کرمی (اگر پرکننده ها معرفی شوند، باید به طور مساوی در سراسر توده توزیع شوند). قوام محصولات با کیفیت نسبتاً ضخیم، چسبناک، همگن است؛ لخته ممکن است شکسته یا دست نخورده باشد. برای برخی از گونه ها، تشکیل گاز خفیف ناشی از میکرو فلور طبیعی مجاز است. محصولات پنیر و کشک باید قوام نرم (احتمالاً ناهمگن) داشته باشند؛ اگر محصولات دارای محتوای چربی کم باشند، قوام با کمی جدا شدن از آب پنیر، شکننده خواهد بود.

اگر این گونه محصولات به درستی نگهداری و حمل نشوند، ممکن است خراب شده و تغییرات نامطلوبی رخ دهد و در نتیجه کیفیت آنها کاهش یابد. در صورت مصرف، مسمومیت ناشی از محصولات شیر ​​تخمیر شده حتی ممکن است رخ دهد.

دمای بیش از حد ذخیره سازی منجر به ظاهر شدن طعم ترش می شود، زیرا انواع مختلف تخمیر در دماهای بالا ادامه می یابد.

اگر نور خورشید یا هوا به داخل بسته نفوذ کند، دمای محتویات بیش از حد باشد یا فلزات کاتالیزور در بسته وجود داشته باشد، طعم چرب ظاهر می شود (معمولاً در خامه ترش). این با اکسیداسیون چربی شیر و تشکیل دی اسیدها توضیح داده می شود.

طعم تلخ به دلیل تجزیه مواد پروتئینی ظاهر می شود اگر محصولات برای مدت طولانی ذخیره شده باشند، در نتیجه تاثیر آنزیم های پروتئولیتیک میکرو فلورا. اساساً در صورتی این اتفاق می افتد که شرایط بهداشتی در حین نگهداری و حمل و نقل رعایت نشود.

ترشیدگی نتیجه هیدرولیز چربی شیر به دلیل تشکیل کپک است. طعم پوسیدگی نتیجه تجزیه پروتئین تحت تأثیر باکتری های پوسیده می شود، زیرا محصولات برای مدت طولانی در شرایط بهداشتی نامطلوب ذخیره می شدند.

مزه تخمیری و مخمری از بودن نیز حاصل می شود ذخیره سازی طولانی. در همان زمان، تشکیل گاز افزایش می یابد و تورم رخ می دهد. دلیل آن افزایش دمای ذخیره سازی است. هنگامی که پراکسیداسیون اتفاق می افتد، آب پنیر جدا می شود.

بازگشت به محتوا

رژیم غذایی با محصولات شیر ​​تخمیر شده


رژیم غذایی با محصولات شیر ​​تخمیر شده می تواند بدن را جوان کند و از شر پوندهای اضافی خلاص شود

هدف یک رژیم غذایی مناسب سرگیجه و از دست دادن هوشیاری فرد نیست، بلکه حذف سموم و مواد زائد از بدن با رویکردی منطقی و با در نظر گرفتن سازگاری برخی مواد غذایی است.

رژیم غذایی مبتنی بر محصولات شیر ​​تخمیر شده به شما این امکان را می دهد که تمام اندام های انسان را در 2-3 هفته جوان سازی کنید، آنها را از شر مواد زائد و سموم خلاص کنید و همچنین چندین کیلوگرم غیر ضروری را از دست بدهید. این رژیم به تسریع فرآیندهای متابولیک در بدن کمک می کند و پایه و اساس را ایجاد می کند سلامت داخلی، که لزوماً تأثیر می گذارد ظاهرو خلق و خو کلسیم موجود در چنین غذاهایی از تجمع سلول های چربی جلوگیری می کند. در عین حال فرد رنج نمی برد احساس ثابتگرسنگی، زیرا تمام مواد مغذی لازم در غذا مصرف می شود.

ویدئو: محصولات شیر ​​تخمیر شده

eshzdorovo.ru

محصولات شیر ​​تخمیر شده، فواید و مضرات برای سلامت انسان

اکتبر 4-2011

محصولات شیر ​​تخمیر شده چیست:

سوالاتی در مورد اینکه فرآورده های شیر تخمیری چیست، فواید و مضرات فرآورده های شیر تخمیری برای سلامتی انسان و اینکه آیا این محصولات دارای خواص دارویی هستند یا خیر، برای کسانی که به سلامت خود اهمیت می دهند و علاقه مند هستند، بسیار جالب است. روش های سنتیرفتار. و این علاقه قابل درک است.

محصولاتی که از شیر در نتیجه تخمیر اسید لاکتیک به دست می آیند (گاهی اوقات با مشارکت تخمیر الکلی) شیر تخمیر شده نامیده می شوند. محصولاتی هستند که در نتیجه تخمیر اسید لاکتیک (گروه اول) به دست می آیند - شیر پخته شده تخمیر شده، ماست انواع مختلف، شیر اسیدوفیلوس، پنیر دلمه، خامه ترش، ماست و محصولاتی که از طریق تخمیر مخلوط اسید لاکتیک و الکل به دست می آیند (گروه دوم) ) - کفیر، کومیس و غیره. محصولات گروه 1 به دلیل تجمع اسید لاکتیک دارای کشک نسبتاً متراکم و همگن و طعم شیر ترش هستند. محصولات گروه 2 به دلیل وجود اتیل الکل و دی اکسید کربن طعمی شیر ترش، طراوت و کمی تند دارند و لخته ظریفی که با حباب های ریز دی اکسید کربن نفوذ کرده است. کشک این محصولات با تکان دادن به راحتی شکسته می شود و به محصولات یک قوام مایع می دهد و به همین دلیل است که اغلب به آنها نوشیدنی می گویند.

در تولید محصولات اسید لاکتیک از انواع باکتری ها و مخمرهای اسید لاکتیک استفاده می شود: استرپتوکوک های اسید لاکتیک، باسیل بلغاری، باسیل اسیدوفیلوس، باکتری های طعم دهنده و مخمر لاکتیک.

فواید محصولات شیر ​​تخمیر شده:

تأثیر مثبت فرآورده های شیر تخمیر شده بر بدن انسان مدت هاست که شناخته شده است. به دلیل وجود اسید لاکتیک در آنها، این محصولات قادر به مهار رشد میکروارگانیسم های پوسیده در روده و عادی سازی فرآیند هضم هستند. طعم مطبوع آنها باعث تحریک ترشح شیره معده می شود.

برخی از باکتری های اسید لاکتیک (مثلاً اسیدوفیلوس باسیل) و همچنین مخمر لاکتیک مواد ضد میکروبی تولید می کنند. فرآورده های شیر تخمیر شده در درمان و پیشگیری از ابتلا به تصلب شرایین و فشار خون بالا مفید خواهند بود.

قابلیت هضم محصولات لبنی تخمیر شده بالاتر از قابلیت هضم شیر است، زیرا آنها بر فعالیت ترشحی معده و روده تأثیر می گذارند، در نتیجه غدد دستگاه گوارش آنزیم هایی را با شدت بیشتری ترشح می کنند که هضم غذا را تسریع می کند. خواص غذاییمحصولات شیر ​​تخمیر شده با اثرات مفید میکروارگانیسم ها و مواد تشکیل شده در طی تخمیر شیر (اسید لاکتیک، الکل، دی اکسید کربن، آنتی بیوتیک ها و ویتامین ها) بر بدن انسان توضیح داده می شود.

هر محصول شیر تخمیر شده، درست مانند شیر، کلسیم و پروتئین بدن را تامین می کند که برای سلامت قلب، عروق خونی مهم است. سیستم عصبیو استخوان ها علاوه بر این، کلسیم موجود در چنین محصولی کاملاً با سایر عناصر مفید ترکیب می شود که باعث جذب آن می شود.

با این حال، مزیت اصلی محصولات شیر ​​تخمیر شده بیفیدوباکتری است که از بدن در برابر نفوذ سموم و میکروب ها محافظت می کند، به هضم کربوهیدرات ها کمک می کند و در سنتز مواد مفید برای بدن شرکت می کند.

اگر هر روز محصولات شیر ​​تخمیر شده بخورید، پس از چند هفته می توانید از عملکرد راحت روده اطمینان حاصل کنید، زیرا تمام فرآیندهای پوسیدگی در آن متوقف می شود و حتی فعالیت کلیه ها و کبد عادی می شود. بنابراین، چنین محصولاتی برای دیس بیوز، کولیت، یبوست و حتی مسمومیت نشان داده شده است. طعم مطبوع فرآورده های شیر تخمیر شده باعث تحریک ترشح شیره معده می شود. برخی از باکتری های اسید لاکتیک (مثلاً اسیدوفیلوس باسیل) و همچنین مخمر لاکتیک مواد ضد میکروبی تولید می کنند. فرآورده های شیر تخمیر شده در درمان و پیشگیری از ابتلا به تصلب شرایین و فشار خون بالا مفید خواهند بود.

تمام محصولات شیر ​​تخمیر شده (کفیر، شیر پخته تخمیر شده، وارنتس، ماست، شیر اسیدوفیلوس، کومیس، چای، ماست) اشتها را بهبود می بخشد، اثر ملین دارد و همچنین رادیونوکلئیدها، نمک های فلزات سنگین، سموم و مواد زائد را حذف می کند. انواع آنها:

شیر دلمه شده:

بسته به ویژگی های فناوری و ترکیب کشت های آغازگر باکتری، چندین نوع شیر دلمه تولید می شود: Mechnikovskaya، اسیدوفیل، معمولی، جنوبی، اوکراینی، شیر پخته تخمیر شده، Varenets و غیره. شیر دلمه در نتیجه تخمیر طبیعی به دست می آید. با استرپتوکوک های اسید لاکتیک یا در ترکیب با باسیل های اسید لاکتیک (بلغاری، اسیدوفیل).

برای تهیه ماست، شیر پاستوریزه می شود، همگن می شود، تا دمای رسیدن (37-45 درجه سانتی گراد) خنک می شود، استارتر باکتریایی اضافه می شود و تولید بیشتر طبق طرح کلی انجام می شود. فرآیند تکنولوژیکیبه صورت ترموستاتیک هنگام تولید شیر دلمه با مواد پرکننده - طعم دهنده های مختلف و افزودنی های معطر (شکر، وانیلین، آب میوه و توت)، توصیه می شود قبل از پاستوریزه شدن، شکر و مواد معطر را قبل از تخمیر به شیر اضافه کنید.

ریاژنکا:

ریاژنکا (شیر کشک شده اوکراینی) از شیری با محتوای چربی 4، 2، 5 و 1 درصد و همچنین 2.5 و 1 درصد چربی و با ویتامین C تهیه می شود. 95 درجه سانتیگراد با پیری به مدت 2 - 3 ساعت) و در دمای 40-45 درجه سانتیگراد با یک استارتر متشکل از کشتهای استرپتوکوک اسید لاکتیک ترموفیل تخمیر می شود. ریاژنکا طعم شیر تخمیر شده با طعم واضح پاستوریزاسیون، لخته ای ظریف اما نسبتاً متراکم، بدون حباب گاز دارد. رنگ شیر پخته تخمیر شده کرم با رنگ قهوه ای است.

ماست:

ماست نوع خاصی از شیر دلمه‌ای است که یکی از رایج‌ترین نوشیدنی‌های رژیمی تخمیر شده در اروپا و آمریکاست. زادگاه ماست کشورهای شبه جزیره بالکان است. از نظر میکرو فلور و خواص ارگانولپتیک، ماست تهیه شده از شیر کامل تفاوت چندانی با ماست مکنیکوفسکایا یا ماست جنوبی ندارد. به عنوان یک قاعده، ماست یک نوشیدنی شیر تخمیر شده است که از شیر کامل پاستوریزه شده در دمای 80-95 درجه سانتیگراد با قرار گرفتن در معرض 5 تا 30 دقیقه در دمای تخمیر 40-45 درجه سانتیگراد تهیه می شود. به عنوان شروع کننده برای تولید ماست، از کشت استرپتوکوک اسید لاکتیک ترموفیل و باسیل بلغاری که به نسبت 1:1 گرفته شده است استفاده می شود.

ماست طعم و بوی شیر خالص و تخمیری دارد؛ وقتی شکر به آن اضافه می شود طعم شیرینی دارد؛ ماست میوه ای و توت طعم و عطر خاصی از شربت اضافه شده دارد. قوام نوشیدنی همگن، بدون رسوب چربی، کمی چسبناک است.

Varenets:

Varenets از شیر استریل شده یا پخته شده با محتوای چربی 2.5٪ تولید می شود. از کشت استرپتوکوک اسید لاکتیک ترموفیل و باسیل بلغاری به عنوان کشت اولیه استفاده می شود. فرآیندهای میکروبیولوژیکی در طول تولید Varents مشابه فرآیندهای تولید شیر پخته تخمیر شده است. Varenets از نظر خواص مشابه شیر پخته شده تخمیر شده است، اما اسیدیته آن تا حدودی تندتر احساس می شود، زیرا محتوای چربی آن کمتر از شیر پخته تخمیر شده است.

باید گفت که ساخت چنین محصولات شیر ​​تخمیری فوق العاده و سالم کاملاً امکان پذیر است. فقط فراموش نکنید که نباید سعی کنید ماست را با "samokvasa" تهیه کنید - یعنی بگذارید شیر خود به خود ترش شود. شیر پاستوریزه را بخرید و با افزودن کمی محصول کارخانه ای به آن تخمیر کنید.

کفیر:

کفیر با کمک باکتری های اسید لاکتیک تهیه نمی شود - برای این منظور از قارچ های مخصوص "کفیر" استفاده می شود که قادر به تولید هستند. محصول جانبی، الکل کفیر دارای درجات مختلف چربی است: 3.2٪ - چرب، 2.5٪ - چربی متوسط، 1٪ - کفیر کم چرب. از نظر زمان آمادگی هم متفاوت است. کفیر یک روزه ضعیف ترین است (محتوای اسید لاکتیک و الکل کم است)، کفیر دو روزه "قوی تر" و سه روزه قوی ترین است. در دومی، محتوای اسید لاکتیک و الکل بسیار قابل توجه است. با این حال، لازم نیست نگران مست شدن از آن باشید - غیرممکن است. برعکس، کفیر به از بین بردن مسمومیت با الکل کمک می کند. کفیر از نظر خواص ضد باکتریایی بسیار موثرتر از ماست است.

کومیس:

کومیس - سرشار از ویتامین ها؛ برخلاف سایر محصولات شیر ​​تخمیر شده، میزان الکل آن بسیار بالاست. برای مدت بسیار طولانی، این نوشیدنی تقریباً تنها دارویی بود که می توانست به بیماران مبتلا به سل کمک کند. فرآیند تهیه آن بسیار ساده است: 20٪ آب پنیر و 3٪ شکر به شیر بدون چربی تازه اضافه می شود. مخلوط حاصل ابتدا پاستوریزه می شود، سپس با قارچ های مخمر و کشت باسیل اسیدوفیلوس به طور همزمان تخمیر می شود. قدرت کومیس ضعیف 1٪ الکل است، متوسط ​​- در حال حاضر 2٪، کومیس قوی از نظر محتوای الکل با آبجو قابل مقایسه است.

شوبات:

شوبات محصولی است که از شیر شتر تهیه می شود. ضخیم تر و چاق تر از کومیس، شوبات را می توان برای مدت طولانی بدون از دست دادن آن نگهداری کرد خواص دارویی. حاوی قند شیر، اسید لاکتیک، دی اکسید کربن، پروتئین، چربی، کربوهیدرات، مواد معدنی، ویتامین ها و آنتی بیوتیک های طبیعی است. محتوای الکل بسیار بالا است، مانند کومی.

ماتسونی، ماتسون:

ماتسونی، ماتسون آنالوگ کفیر است که در قفقاز گسترده نیست. تهیه شده از شیر گاو، بز، گوسفند یا گاومیش بدون چربی یا رقیق شده. ماتسونی به عنوان پایه ای برای نوشیدنی تان عمل می کند. با ترکیبی منحصر به فرد از میکروارگانیسم هایی که از نظر بیوشیمیایی بسیار فعال هستند متمایز می شود. تأثیر مثبتی بر وضعیت دستگاه گوارش، فرآیندهای متابولیک در بدن و سلامت سیستم قلبی عروقی دارد. به کاهش کمک می کند اضافه وزن، سطح کلسترول را عادی می کند، یکی از بهترین درمان های خانگی برای مسمومیت با الکل (خماری) است.

همانطور که می بینید، روش های تولید محصولات مختلف شیر تخمیری کاملاً متفاوت است. با این حال، همه آنها برای سلامت انسان بسیار مفید هستند. متخصصان تغذیه معتقدند که همه باید آنها را مصرف کنند. پس انتخاب کنید که کدام را بیشتر دوست دارید!

مضرات محصولات شیر ​​تخمیر شده:

البته فرآورده های شیر تخمیر شده موارد منع مصرفی نیز دارند. بنابراین، به عنوان مثال، آنها برای افراد دارای اسیدیته بالای آب معده نشان داده نمی شوند. آنها برای افرادی که از زخم معده و پانکراتیت رنج می برند کاملاً منع مصرف دارند. مصرف لبنیات تخمیری برای اسهال و نفخ توصیه نمی شود.

همچنین نباید در مقدار آن زیاده روی کرد - مصرف بیش از حد آن اختلالات متابولیسم کلسیم، افزایش سرباره در بدن و کاهش ایمنی را تهدید می کند. مصرف پنیر و پنیر 2 تا 3 بار در هفته توصیه می شود. علاوه بر این، بهتر است آنها را با سبزیجات ترکیب کنید - هویج، چغندر، گوجه فرنگی، گیاهان و غیره. مقدار مطلوب یک بار مصرف 100-150 گرم پنیر یا حداکثر 100 گرم پنیر در نظر گرفته می شود.

yazdorovee.ru

محصولات شیر ​​تخمیر شده: فواید و مضرات

محصولات شیر ​​تخمیر شده شامل آن دسته از محصولات لبنی است که امروزه از تخمیر شیر کامل تولید می شود. مواد اولیه از گاو، مادیان، بز، گوسفند گرفته می شود. علاوه بر شیر معمولی، استفاده از خامه و آب پنیر نیز قابل قبول است. برای چنین مواردی از شیر بدون چربی نیز استفاده می شود. مطمئناً می خواهید در مورد محصولات شیر ​​تخمیری اطلاعات بیشتری کسب کنید. فواید و مضرات پنیر دلمه، خامه ترش و ماست مورد علاقه همه در این مقاله مورد بحث قرار گرفته است.

فواید و مضرات پنیر دلمه

پنیر دلمه چگونه برای بدن مفید است؟

پنیر دلمه طبیعی یکی از بهترین منابع پروتئین باکیفیت در نظر گرفته می شود که قطعا برای خانم هایی که می خواهند زیبا و لاغر بمانند مفید است. دناتوره شدن پروتئین شیر همه شرایط را برای تجزیه موفقیت آمیز محصول با مشارکت آنزیم های پروتئولیتیک ایجاد می کند. به همین دلیل است که پنیر لپه را به درستی می توان یک محصول آسان هضم نامید. آزمایش‌های دانشمندان تأیید کرده‌اند که وقتی پنیر لپه وارد دستگاه گوارش انسان می‌شود، هر دو آنزیم حاوی اسید هیدروکلریک و شیره معده به مقدار زیادی آزاد می‌شوند. حجم های کوچکترنسبت به هنگام فرآوری شیر کامل یا تخمیر شده. شایان ذکر است که این محصول حاوی ویتامین های کمی است، اما اثر ادرارآور قابل توجهی دارد. توجه شده است که پنیر کوتیج به طور مطلوب در منوی رژیم غذایی برای کاهش وزن قرار می گیرد. برای چاقی، فشار خون، آسیب شناسی های قلبی، بیماری های کبدی، تصلب شرایین مفید است زیرا با بهبود متابولیسم چربی، علائم ناخوشایند را کاهش می دهد. پنیر کوتاژ حاوی مقدار قابل توجهی کلسیم است و این ماده در بهترین حالت برای بدن است. در میان چیزهای دیگر، ترکیب شامل ویتامین های گروه B و اسید اسکوربیک است. با مصرف منظم پنیر، درصد هموگلوبین خون ما افزایش می یابد، فرآیندهای بازسازی در سیستم عصبی بهبود می یابد، بافت غضروف تقویت می شود و استحکام استخوان حفظ می شود.

پنیر در چه مواردی مضر است؟

سوء استفاده از پنیر چرب اغلب منجر به افزایش خطرناک کلسترول می شود که خطر ابتلا به چاقی و تصلب شرایین را ایجاد می کند. همچنین، خوردن محصولات شیر ​​تخمیر شده در مقادیر زیاد، بدن را با پروتئین اشباع بیش از حد تهدید می کند که تأثیر مضری بر عملکرد کلیه ها دارد. اگر محصولی با کیفیت پایین بخورید که در آن E. coli موفق به تکثیر شده است، به زودی علائم مسمومیت ظاهر می شود. هنگام خرید پنیر، باید محصولات طبیعی را منحصراً تازه انتخاب کنید؛ آنها ماندگاری کوتاهی دارند.

فرآورده های شیر تخمیر شده: برای بدن مفید است زیرا ویتامین ها و میکروارگانیسم های ارزشمندی را تامین می کند، هضم را بهبود می بخشد و وضعیت پوست و مو را بهبود می بخشد.

فواید و مضرات خامه ترش

خواص دارویی خامه ترش طبیعی

بدن خامه ترش را به خوبی جذب می کند؛ از این نظر، بهتر از شیر معمولی است. این محصول تغذیه ای برای افراد مبتلا به اختلالات اشتها یا هضم کند نشان داده شده است. خوردن خامه ترش برای کم خونی مفید است. این محصول دارای پتانسیل پروبیوتیک است، به این معنی که به خنثی کردن فرآیندهای پوسیدگی در داخل روده کمک می کند و رشد میکرو فلور مفید را تقویت می کند. از یبوست جلوگیری می شود و عملکرد روده به طور کلی بهبود می یابد. علامت گذاری شده است تغییرات مثبت V سیستم هورمونی. خامه ترش به خوبی با عسل طبیعی ترکیب می شود؛ این مخلوط خلق و خو را بهبود می بخشد و ذخایر انرژی را دوباره پر می کند. این محصول در زمینه زیبایی - در ماسک های مو و پوست صورت و همچنین برای نرم کردن پوست پس از آفتاب سوختگی استفاده می شود. سالاد هویج با خامه ترش را باید بیشتر به منوی غذایی خود اضافه کنید؛ این غذای خوشمزه و سبک به بدن قدرت می دهد تا با محرک های عفونی مقابله کند. می توانید آن را به عنوان یک پیشگیری کننده در برابر تومورهای بدن مصرف کنید. آب گوجهبا سس خامه ترش.

مضرات احتمالی مصرف خامه ترش

در صورت تشخیص زخم معده یا گاستریت با اسیدیته بالا، مصرف خامه ترش غنی از اسیدهای آلی مفید نیست. تولید - محصول تولید صنعتیممکن است حاوی مواد نگهدارنده باشد که توسط تولیدکنندگان برای افزایش ماندگاری اضافه شده است. با توجه به کالری بالای محصول، می توان نتیجه گرفت که افراد چاق نباید از آن غافل شوند. اگر کیسه صفرا و کبد به درستی کار نکنند، مصرف خامه ترش در مقادیر زیاد نامطلوب است. به دلیل خطر ورود کلسترول اضافی به بدن، در صورت آسیب شناسی قلب و عروق خونی، محصول باید محدود شود. خوردن خامه ترش با سیب زمینی سرخ شده و همچنین نان و محصولات غلات خطرناک است.

فواید و مضرات ماست

ماست چه فوایدی برای بدن دارد؟

ما همچنان به بررسی محصولات شیر ​​تخمیر شده ادامه می دهیم. فواید و مضرات ماست های پرمصرف باید برای همه مصرف کنندگان شناخته شود. شناخته شده است که ماست با کیفیت بالا حاوی ویتامین های با ارزش و طیف وسیعی از مواد معدنی است؛ این تغذیه به تقویت و رشد استخوان ها و مقاومت موثر در برابر عفونت ها کمک می کند. لازم به ذکر است که یک محصول با کیفیت بالا سرشار از لاکتوباسیل است که میکرو فلور بیماری زا را در بدن ما سرکوب می کند. به لطف کلسیم، اسکلت تا سنین بالا قوی می ماند و خطر ابتلا به بیماری های روده کاهش می یابد. مطالعات نشان داده است که دوستداران ماست سیستم ایمنی قوی تری دارند. برای این کار مصرف روزانه حدود 300 گرم از محصول توصیه می شود. با استفاده از ماست می توانید از شر آن خلاص شوید مدفوع شلو سایر مشکلات گوارشی انواع خاصی از این محصول از دستگاه گوارش محافظت می کند که از درمان آنتی بیوتیکی رنج می برد. همانطور که می دانیم کلسترول بد و بد وجود دارد در شکل خوب. اگر حداقل 100 گرم ماست در روز بخورید، می توانید درصد کلسترول بد را به میزان قابل توجهی کاهش دهید و سطح کلسترول خوب را افزایش دهید که به سلامت کل بدن منجر می شود.

خواص مضر ماست

برخی از انواع ماست، به ویژه انواع قابل نوشیدن، مقادیر زیادی قند به بدن اضافه می کنند که ممکن است برای افراد دارای اضافه وزن بی خطر نباشد. مصرف زیاد چنین غذاهایی می تواند منجر به دیابت شود. ماست های ساخته شده از مواد خام غیر پاستوریزه ممکن است حاوی باکتری های مضر باشند. ماست منجمد حاوی حداقل مواد مغذی است. برخی از تولیدکنندگان آسپارتام یا E951 را اضافه می کنند؛ برخی مطالعات نشان می دهد که این افزودنی به دلیل انتشار مواد سرطان زا بر بدن انسان تأثیر می گذارد. اگر ماست تاریخ مصرف گذشته یا نگهداری نادرست را بخورید، که با فرآیند تخمیر و تورم بسته قابل تشخیص است، فرد به ناچار مسموم می شود.

انواع دیگر محصولات شیر ​​تخمیر شده نیز شناخته شده است. علاوه بر محصولات مورد بحث در این مقاله، نوشیدنی های تخمیر اسید لاکتیک شامل ماست، اسیدوفیلوس و شیر پخته تخمیر شده خوشمزه است. همچنین محصولات تخمیر مخلوط (ترکیبی از فرآیند تخمیر الکلی با تخمیر اسید لاکتیک) وجود دارد، اینها شوبات، کفیر، محصول اسیدوفیلوس مخمر، کومیس هستند. مطمئناً به نوشیدنی سالم دیگری - کورونگا - علاقه مند خواهید شد. ما به شما توصیه می کنیم که به زیرگروه دارویی کفیر به نام بیفیدوک توجه کنید؛ این محصول به دلیل ترکیب آن متمایز است - این محصول با یک فرهنگ پروبیوتیک، یعنی بیفیدوباکتری ها، غنی شده است.

اکتبر 4-2011

محصولات شیر ​​تخمیر شده چیست؟

سوالاتی در مورد اینکه محصولات شیر ​​تخمیر شده چیست، فواید و مضرات آن برای سلامتی انسان چیست و آیا این محصولات دارای خواص دارویی هستند یا خیر، برای کسانی که به سلامت خود اهمیت می دهند و به روش های سنتی درمان علاقه مند هستند، بسیار جالب است. و این علاقه قابل درک است.

محصولاتی که از شیر در نتیجه تخمیر اسید لاکتیک به دست می آیند (گاهی اوقات با مشارکت تخمیر الکلی) شیر تخمیر شده نامیده می شوند.

محصولاتی هستند که در نتیجه تخمیر اسید لاکتیک (گروه اول) به دست می آیند - شیر پخته شده تخمیر شده، ماست انواع مختلف، شیر اسیدوفیلوس، پنیر دلمه، خامه ترش، ماست و محصولاتی که از طریق تخمیر مخلوط اسید لاکتیک و الکل به دست می آیند (گروه دوم) ) - کفیر، کومیس و غیره. محصولات گروه 1 به دلیل تجمع اسید لاکتیک دارای کشک نسبتاً متراکم و همگن و طعم شیر ترش هستند. محصولات گروه 2 به دلیل وجود اتیل الکل و دی اکسید کربن طعمی شیر ترش، طراوت و کمی تند دارند و لخته ظریفی که با حباب های ریز دی اکسید کربن نفوذ کرده است. کشک این محصولات با تکان دادن به راحتی شکسته می شود و به محصولات یک قوام مایع می دهد و به همین دلیل است که اغلب به آنها نوشیدنی می گویند.

در تولید محصولات اسید لاکتیک از انواع باکتری ها و مخمرهای اسید لاکتیک استفاده می شود: استرپتوکوک های اسید لاکتیک، باسیل بلغاری، باسیل اسیدوفیلوس، باکتری های طعم دهنده و مخمر لاکتیک.

فواید محصولات شیر ​​تخمیر شده:

تأثیر مثبت فرآورده های شیر تخمیر شده بر بدن انسان مدت هاست که شناخته شده است. به دلیل وجود اسید لاکتیک در آنها، این محصولات قادر به مهار رشد میکروارگانیسم های پوسیده در روده و عادی سازی فرآیند هضم هستند. طعم مطبوع آنها باعث تحریک ترشح شیره معده می شود.

برخی از باکتری های اسید لاکتیک (مثلاً اسیدوفیلوس باسیل) و همچنین مخمر لاکتیک مواد ضد میکروبی تولید می کنند. فرآورده های شیر تخمیر شده در درمان و پیشگیری از ابتلا به تصلب شرایین و فشار خون بالا مفید خواهند بود.

قابلیت هضم محصولات لبنی تخمیر شده بالاتر از قابلیت هضم شیر است، زیرا آنها بر فعالیت ترشحی معده و روده تأثیر می گذارند، در نتیجه غدد دستگاه گوارش آنزیم هایی را با شدت بیشتری ترشح می کنند که هضم غذا را تسریع می کند. خواص غذایی محصولات شیر ​​تخمیر شده با اثرات مفید میکروارگانیسم ها و مواد تشکیل شده در طی تخمیر شیر (اسید لاکتیک، الکل، دی اکسید کربن، آنتی بیوتیک ها و ویتامین ها) بر بدن انسان توضیح داده می شود.

هر محصول شیر تخمیر شده و همچنین شیر، کلسیم و پروتئین بدن را تامین می کند که برای سلامت قلب، عروق خونی، سیستم عصبی و استخوان ها مهم است. علاوه بر این، کلسیم موجود در چنین محصولی کاملاً با سایر عناصر مفید ترکیب می شود که باعث جذب آن می شود.

با این حال، مزیت اصلی محصولات شیر ​​تخمیر شده بیفیدوباکتری است که از بدن در برابر نفوذ سموم و میکروب ها محافظت می کند، به هضم کربوهیدرات ها کمک می کند و در سنتز مواد مفید برای بدن شرکت می کند.

اگر هر روز محصولات شیر ​​تخمیر شده بخورید، پس از چند هفته می توانید از عملکرد راحت روده اطمینان حاصل کنید، زیرا تمام فرآیندهای پوسیدگی در آن متوقف می شود و حتی فعالیت کلیه ها و کبد عادی می شود. بنابراین، چنین محصولاتی برای دیس بیوز، کولیت، یبوست و حتی مسمومیت نشان داده شده است. طعم مطبوع فرآورده های شیر تخمیر شده باعث تحریک ترشح شیره معده می شود. برخی از باکتری های اسید لاکتیک (مثلاً اسیدوفیلوس باسیل) و همچنین مخمر لاکتیک مواد ضد میکروبی تولید می کنند. فرآورده های شیر تخمیر شده در درمان و پیشگیری از ابتلا به تصلب شرایین و فشار خون بالا مفید خواهند بود.

تمام محصولات شیر ​​تخمیر شده (کفیر، شیر پخته تخمیر شده، وارنتس، ماست، شیر اسیدوفیلوس، کومیس، چای، ماست) اشتها را بهبود می بخشد، اثر ملین دارد و همچنین رادیونوکلئیدها، نمک های فلزات سنگین، سموم و مواد زائد را حذف می کند.
انواع آنها:

شیر دلمه شده:

بسته به ویژگی های فناوری و ترکیب کشت های آغازگر باکتری، چندین نوع شیر دلمه تولید می شود: Mechnikovskaya، اسیدوفیل، معمولی، جنوبی، اوکراینی، شیر پخته تخمیر شده، Varenets و غیره. شیر دلمه در نتیجه تخمیر طبیعی به دست می آید. با استرپتوکوک های اسید لاکتیک یا در ترکیب با باسیل های اسید لاکتیک (بلغاری، اسیدوفیل).

برای تهیه شیر دلمه شده، شیر پاستوریزه می شود، هموژنیزه می شود، تا دمای رسیدن (37-45 درجه سانتیگراد) خنک می شود، استارتر باکتریایی اضافه می شود و تولید بیشتر طبق طرح فرآیند کلی تکنولوژیکی با استفاده از روش ترموستاتیک انجام می شود. هنگام تولید شیر دلمه با مواد پرکننده - طعم دهنده های مختلف و افزودنی های معطر (شکر، وانیلین، آب میوه و توت)، توصیه می شود قبل از پاستوریزه شدن، شکر و مواد معطر را قبل از تخمیر به شیر اضافه کنید.

ریاژنکا:

ریاژنکا (شیر کشک شده اوکراینی) از شیری با محتوای چربی 4، 2، 5 و 1 درصد و همچنین 2.5 و 1 درصد چربی و با ویتامین C تهیه می شود. 95 درجه سانتیگراد با پیری به مدت 2 - 3 ساعت) و در دمای 40-45 درجه سانتیگراد با یک استارتر متشکل از کشتهای استرپتوکوک اسید لاکتیک ترموفیل تخمیر می شود. ریاژنکا طعم شیر تخمیر شده با طعم واضح پاستوریزاسیون، لخته ای ظریف اما نسبتاً متراکم، بدون حباب گاز دارد. رنگ شیر پخته تخمیر شده کرم با رنگ قهوه ای است.

ماست:

ماست نوع خاصی از شیر دلمه‌ای است که یکی از رایج‌ترین نوشیدنی‌های رژیمی تخمیر شده در اروپا و آمریکاست. زادگاه ماست کشورهای شبه جزیره بالکان است. از نظر میکرو فلور و خواص ارگانولپتیک، ماست تهیه شده از شیر کامل تفاوت چندانی با ماست مکنیکوفسکایا یا ماست جنوبی ندارد. به عنوان یک قاعده، ماست یک نوشیدنی شیر تخمیر شده است که از شیر کامل پاستوریزه شده در دمای 80-95 درجه سانتیگراد با قرار گرفتن در معرض 5 تا 30 دقیقه در دمای تخمیر 40-45 درجه سانتیگراد تهیه می شود. به عنوان شروع کننده برای تولید ماست، از کشت استرپتوکوک اسید لاکتیک ترموفیل و باسیل بلغاری که به نسبت 1:1 گرفته شده است استفاده می شود.

ماست طعم و بوی شیر خالص و تخمیری دارد؛ وقتی شکر به آن اضافه می شود طعم شیرینی دارد؛ ماست میوه ای و توت طعم و عطر خاصی از شربت اضافه شده دارد. قوام نوشیدنی همگن، بدون رسوب چربی، کمی چسبناک است.

Varenets:

Varenets از شیر استریل شده یا پخته شده با محتوای چربی 2.5٪ تولید می شود. از کشت استرپتوکوک اسید لاکتیک ترموفیل و باسیل بلغاری به عنوان کشت اولیه استفاده می شود. فرآیندهای میکروبیولوژیکی در طول تولید Varents مشابه فرآیندهای تولید شیر پخته تخمیر شده است. Varenets از نظر خواص مشابه شیر پخته شده تخمیر شده است، اما اسیدیته آن تا حدودی تندتر احساس می شود، زیرا محتوای چربی آن کمتر از شیر پخته تخمیر شده است.

باید گفت که ساخت چنین محصولات شیر ​​تخمیری فوق العاده و سالم کاملاً امکان پذیر است. فقط فراموش نکنید که نباید سعی کنید ماست را با "samokvasa" تهیه کنید - یعنی بگذارید شیر خود به خود ترش شود. شیر پاستوریزه را بخرید و با افزودن کمی محصول کارخانه ای به آن تخمیر کنید.

کفیر:

کفیر با کمک باکتری های اسید لاکتیک تهیه نمی شود - برای این منظور از قارچ های مخصوص "کفیر" استفاده می شود که قادر به تولید الکل به عنوان یک محصول جانبی هستند. کفیر دارای درجات مختلف چربی است: 3.2٪ - پرچرب، 2.5٪ - چربی متوسط، 1٪ - کفیر کم چرب. از نظر زمان آمادگی هم متفاوت است. کفیر یک روزه ضعیف ترین است (محتوای اسید لاکتیک و الکل کم است)، کفیر دو روزه "قوی تر" و سه روزه قوی ترین است. در دومی، محتوای اسید لاکتیک و الکل بسیار قابل توجه است. با این حال، لازم نیست نگران مست شدن از آن باشید - غیرممکن است. برعکس، کفیر به از بین بردن مسمومیت با الکل کمک می کند. کفیر از نظر خواص ضد باکتریایی بسیار موثرتر از ماست است.

کومیس:

کومیس - سرشار از ویتامین ها؛ برخلاف سایر محصولات شیر ​​تخمیر شده، میزان الکل آن بسیار بالاست. برای مدت بسیار طولانی، این نوشیدنی تقریباً تنها دارویی بود که می توانست به بیماران مبتلا به سل کمک کند. فرآیند تهیه آن بسیار ساده است: 20٪ آب پنیر و 3٪ شکر به شیر بدون چربی تازه اضافه می شود. مخلوط حاصل ابتدا پاستوریزه می شود، سپس با قارچ های مخمر و کشت باسیل اسیدوفیلوس به طور همزمان تخمیر می شود. قدرت کومیس ضعیف 1٪ الکل است، متوسط ​​در حال حاضر 2٪ است، کومیس قوی از نظر محتوای الکل با آبجو قابل مقایسه است.

شوبات:

شوبات محصولی است که از شیر شتر تهیه می شود. ضخیم تر و چرب تر از کومیس، شوبات را می توان برای مدت طولانی بدون از دست دادن خواص دارویی خود نگهداری کرد. حاوی قند شیر، اسید لاکتیک، دی اکسید کربن، پروتئین، چربی، کربوهیدرات، مواد معدنی، ویتامین ها و آنتی بیوتیک های طبیعی است. محتوای الکل بسیار بالا است، مانند کومی.

ماتسونی، ماتسون:

ماتسونی، ماتسون آنالوگ کفیر است که در قفقاز گسترده نیست. تهیه شده از شیر گاو، بز، گوسفند یا گاومیش بدون چربی یا رقیق شده.
ماتسونی به عنوان پایه ای برای نوشیدنی تان عمل می کند. با ترکیبی منحصر به فرد از میکروارگانیسم هایی که از نظر بیوشیمیایی بسیار فعال هستند متمایز می شود. تأثیر مثبتی بر وضعیت دستگاه گوارش، فرآیندهای متابولیک در بدن و سلامت سیستم قلبی عروقی دارد. این به کاهش وزن اضافی کمک می کند، سطح کلسترول را عادی می کند و یکی از بهترین درمان های خانگی برای مسمومیت با الکل (خماری) است.

همانطور که می بینید، روش های تولید محصولات مختلف شیر تخمیری کاملاً متفاوت است. با این حال، همه آنها برای سلامت انسان بسیار مفید هستند. متخصصان تغذیه معتقدند که همه باید آنها را مصرف کنند. پس انتخاب کنید که کدام را بیشتر دوست دارید!

مضرات محصولات شیر ​​تخمیر شده:

البته فرآورده های شیر تخمیر شده موارد منع مصرفی نیز دارند. بنابراین، به عنوان مثال، آنها برای افراد دارای اسیدیته بالای آب معده نشان داده نمی شوند. آنها برای افرادی که از زخم معده و پانکراتیت رنج می برند کاملاً منع مصرف دارند. مصرف لبنیات تخمیری برای اسهال و نفخ توصیه نمی شود.

همچنین نباید در مقدار آن زیاده روی کرد - مصرف بیش از حد آن اختلالات متابولیسم کلسیم، افزایش سرباره در بدن و کاهش ایمنی را تهدید می کند. مصرف پنیر و پنیر 2 تا 3 بار در هفته توصیه می شود. علاوه بر این، بهتر است آنها را با سبزیجات ترکیب کنید - هویج، چغندر، گوجه فرنگی، گیاهان و غیره. مقدار مطلوب یک بار مصرف 100-150 گرم پنیر یا حداکثر 100 گرم پنیر در نظر گرفته می شود.

سلام به همه! من همیشه می دانستم که مزایای محصولات شیر ​​تخمیر شده بسیار زیاد است. اما روز دیگر شاهد اختلاف بودم، یکی از طرفین به طور جدی در مورد ضرر کفیر مورد علاقه من و شیر پخته تخمیر شده بحث کرد.

این اولین بار نیست که چنین دیدگاهی را می شنوم و می دانم که بسیاری از مردم این سوال را دارند که آیا محصولات شیر ​​تخمیر شده واقعاً سالم هستند؟

در این مقاله پیشنهاد می کنم این موضوع را درک کنید. در ادامه به فواید محصولات شیر ​​تخمیری و اینکه در چه مواردی بهتر است آنها را مصرف نکنید، خواهیم پرداخت.

چه فایده ای دارد؟

چرا پزشکان هرگز از تکرار اینکه شیر یا محصولات تخمیری باید در رژیم غذایی ما باشد خسته نمی شوند؟ برای درک اینکه چرا آنها مفید هستند، بیایید روش تولید محصولات شیر ​​تخمیر شده را به یاد بیاوریم.
آیا می دانستید که زادگاه کفیر اوستیای جنوبی است؟ در دوران تزار، قفقاز به عنوان یک استراحتگاه بهداشتی واقعی در نظر گرفته می شد نخبگان حاکم. نزدیکان تاج و تخت مرتباً از چشمه های معدنی قفقاز بازدید می کردند و اتفاقاً این سنت تا به امروز حفظ شده است ، اگرچه اکنون قفقاز برای همه قابل دسترسی است.

و بنابراین، در شرایط هوای کوهستانی به طور شگفت انگیزی تمیز در مراتع سرسبز، دامداران اوستیایی گاوهای شیر خود را تغذیه می کردند. و گاوهای سپاسگزار به صاحبان خود شیر تازه و مغذی زیادی دادند. و کشاورزان با میهمان نوازی خاص خود، از ارائه کفیر تازه به مهمانان خوشحال شدند.

تاریخچه ساکت است. در قفقاز، حتی افسانه هایی در مورد منشاء کفیر وجود دارد. و قرن ها راز به دست آوردن آن مخفی نگه داشته شد.
در دوران مدرن، جنبه های فنی فرآیند تخمیر شیر نیز شناخته شده است. باکتری های مفید به شیر اضافه می شوند و محصول به دست آمده حاوی لاکتوز آزاد کمتری نسبت به شیر است، بنابراین پروتئین های شیر بهتر جذب بدن می شوند.
چه نتیجه‌ای از این موضوع حاصل می‌شود؟ برای شروع، این طبیعی بودن و شناخت دیرینه تأثیر مفید بر بدن است.



 

شاید خواندن آن مفید باشد: