ხილის ჩაი ბრიკეტებში. ხილის ჩაი

კატალოგი იძლევა წარმოდგენას საბჭოთა ჩაის მრეწველობის პროდუქტებზე - კვების მრეწველობის ერთ-ერთი ყველაზე ახალგაზრდა ფილიალი სსრკ-ში. პუბლიკაციის მიზანია 1956 წელს სსრკ-ში წარმოებული ჩაის ასორტიმენტისა და მისი წარმოების შესახებ საჭირო წარმოდგენა.

გამომცემელი: რსფსრ კვების მრეწველობის სამინისტრო. წელი: 1956 წ

სსრკ-ში ჩაის მრეწველობა ფართოდ იყო განვითარებული. ჩაი მოჰყავთ საქართველოსა და აზერბაიჯანის სსრ-ში, კრასნოდარის მხარეში.
Პირველი სამრეწველო პლანტაციებიჩაქვასა და სალიბაურში დაასვენეს. ჩინეთიდან, ინდოეთიდან, იაპონიიდან, ცეილონიდან და ჯავადან საქართველოში შემოიტანეს თითქმის ასი დასახელების ჩაის ქარხნის თესლი და სარგავი, რის გამოც წარმოიქმნა ჰიბრიდული ფორმების მნიშვნელოვანი რაოდენობა.
ქართული ჩაის ბოტანიკური, მორფოლოგიური და ბიოლოგიური თვისებების მიხედვით, ისინი შეიძლება დაიყოს ხუთ ჯგუფად: წვრილფოთლიანი ჩინური (იაპონური), საშუალო ფოთლოვანი ჩინური, მსხვილფოთლოვანი ჩინური, ინდურ-ჩინური და ინდური.

გაერთიანების ყველა ჩაის რეგიონში მზარდი სიცივისადმი მდგრადი ჩინური ჩაი (წვრილფოთლიანი, საშუალო ფოთლოვანი, მსხვილფოთლიანი ჩინური) კარგად აკლიმატიზებულია. მხოლოდ თბილ რეგიონებში (აჭარიაში) არის გავრცელებული ინდურ-ჩინური ჩაის ჰიბრიდები. ინდური ჯგუფი, არახელსაყრელი კლიმატური პირობების გამო, არ იყო განვითარებული სსრკ-ში.
აკლიმატიზაციისთვის შემოტანილი ჯიშებიდან ყველაზე საინტერესო იყო საუკეთესო ჯიშებად კლასიფიცირებული: კიმინი, დარჯელინგი და კანგრა. ჩინური და ინდური ჯიშების ჯვარედინი დამტვერვით შეიქმნა ჩაის მცენარის ახალი ჯიშები - ქართული No1 და ქართული No2 მაღალი მოსავლიანობითა და ხარისხით.
ადლეროვსკის რაიონის (კრასნოდარის ტერიტორია) ჩაის ფოთოლი თავისებურად ქიმიური შემადგენლობა- ექსტრაქციული და ტანინებისა და კოფეინის შემცველობა - ეკუთვნოდა საუკეთესო შიდა ჩაის.

ახალი შემადგენლობა ჩაის ფოთოლიძირითადად არის: წყალი, ტანინი (თეოტანინი), კოფეინი (თეინი), ეთერზეთები, ცილოვანი ნივთიერებები, ნახშირწყლები, პექტინი, პიგმენტები, ფერმენტები, ნაცარი ელემენტები, ვიტამინები და ა.შ. წონაში ყველაზე დიდი პროცენტია წყალი - 72-87%. მშრალი ნივთიერება შეიცავს 13-დან 28%-მდე (შემადგენლობა დამოკიდებულია მცენარის ბოტანიკურ ჯიშზე, ფოთლის ასაკზე, პლანტაციის მდებარეობაზე, წელიწადის დროზე და რიგ სხვა მნიშვნელოვან ფაქტორებზე).
ბუჩქის ყველაზე ნაზ ახალგაზრდა აპიკალურ ყლორტებში (ფლუშები), რომლებიც წარმოადგენენ ძირითად ნედლეულს სამრეწველო გადამუშავებისთვის, წყლის შემცველობა გარკვეულწილად უფრო მაღალია, ვიდრე ძველ მსხვილ ფოთლებში. ფოთლების გაშრობის შემდეგ მკვეთრად ეცემა წყლის პროცენტი (3-6-მდე).
ჩაის ჰიგიროსკოპიურობის გამო, ტენიანობა კიდევ უფრო იზრდება გარკვეულწილად, შავი გრძელი ფოთლოვანი ჩაის კომერციულ ჯიშებში, მას შეუძლია მიაღწიოს (ხარისხის გაუარესების გარეშე) 9% -მდე.

ჩაის ხარისხზე, მის არომატზე, სიძლიერეზე, ინფუზიის ფერზე, ადამიანის სხეულზე ზემოქმედების უნარზე ძირითადად გავლენას ახდენს ნაერთები, რომლებიც ადვილად გამოიყოფა მშრალი ჩაიდან, ანუ ხსნადი. ცხელი წყალიდა გადაიქცევა ჩაის ინფუზიად.
ეს არის ტანინი, კოფეინი, ეთერზეთები, ვიტამინები და რიგი სხვა ნივთიერებები. უფრო მეტიც, რაც უფრო მდიდარია ჩაი ამ ნივთიერებებით, მით უკეთესია ის და იძლევა უფრო ღირებულ ინფუზიას.

ჩაის არომატი დამოკიდებულია მასში შემავალ ეთერზეთზე, რომლის ცალკეულ კომპონენტებს აქვთ ვარდის, ჟასმინის, ციტრუსის, თაფლის, შროშანის, მწარე ნუშის სუნი და ა.შ. მწვანე ჩაის ფოთლების გადამუშავების დროს (გაფუჭება). დუღილი, გაშრობა), ახალი მწვანე ბალახის სუნი ქრება და ახალი, უფრო სასიამოვნო.
ჩაის თავისებური და გამაგრილებელი არომატი განსაკუთრებით სრულად ვლინდება მისი სწორად მოდუღებისას. მაღალმთიანეთში მოყვანილი ჩაი, როგორიცაა დარჯელინგი დასავლეთ ბენგალიდან ინდოეთში, კიმინი ჩინეთში, კანგრა სამხრეთ ფერდობზეჰიმალაი, რომელსაც აქვს განსაკუთრებული სასიამოვნო და ძლიერი არომატი, ხშირად გამოიყენება სხვა მაღალი ხარისხის ჩაის არომატისთვის, რომლებსაც არ აქვთ საკმარისი არომატი.
უცხო ქვეყნებში ჩაის, ძირითადად მწვანეს, ზოგჯერ ხელოვნურად აგემოვნებენ. სსრკ-ში ხელოვნური არომატიზაცია არ გამოიყენებოდა.

ინდური და ჩინური ჩაის სახეობები, ისევე როგორც მათი ჯიშები, განსხვავდება ერთმანეთისგან არა მხოლოდ მორფოლოგიურად, არამედ ქიმიური შემადგენლობითაც. ინდური სახეობის ფოთლები და მისი ჯიშები შეიცავს უფრო ღირებულ ნივთიერებებს, როგორიცაა ტანინი და კოფეინი.
ჩაის მცენარის სამშობლოა ჩინეთის სამხრეთ რეგიონების მაღალმთიანი და მთისწინეთი, სადაც ჩაის მოხმარება ცნობილი იყო ჩვენს წელთაღრიცხვამდე რამდენიმე საუკუნით ადრე.
ჩინეთის გარდა, ჩაის კულტურა ფართოდ გავრცელდა ინდოეთში, იაპონიაში, ცეილონში, ჯავასა და სუმატრაში და სსრკ-ში.

გაიზარდა ჩინეთში დიდი რიცხვი სხვადასხვა ჯიშებიჩაი, რომელიც განსხვავდება გემოთი, არომატით, ფერით და სხვა ხარისხის მახასიათებლებით. იწარმოება შავი, მწვანე, ყვითელი, წითელი ჩაი (oolongs). მხოლოდ შავი ჩაის რამდენიმე ასეული სახელია.
ჩაი, რომელიც იზრდება მთის პლანტაციებზე, კერძოდ ანჰუის პროვინციაში, კიმინში, ტონჩიში, ლონჯინგის ქვეყნებში (მწვანე ჩაის უდიდესი რეგიონი), Მაღალი ხარისხიდა აქვს განსაკუთრებით ნაზი არომატი და რბილი გემო.
ჩინური ჩაის დამახასიათებელი თვისება, სასიამოვნო არომატიდა რბილი გემოთი, ჩაის ფოთლებში ტანინის (ტანინის) შედარებით მცირე რაოდენობის გამო.

ინდოეთი - გასული საუკუნის ორმოცდაათიანი წლების შუა ხანებში, ჩაის უმსხვილესი მწარმოებელი, აწარმოებდა მსოფლიო ჩაის წარმოების დაახლოებით 1/3-ს, 80% გადიოდა ექსპორტზე.
ჩაის დარგვის ძირითადი ადგილებია - ჩრდილოეთ ინდოეთიმასთან თბილი და ნოტიო კლიმატი. განსაკუთრებით ცნობილია თავისი არომატით ჩაები დასავლეთ ბენგალის მაღალმთიანი რეგიონის დარჯელინგიდან, აქ ძირითადად იზრდება ჩინური და ასამური ჯიშების ჰიბრიდები.
ძირითადად შავი ჩაი იწარმოება. ინდური ჩაის ხასიათდება სრული მჟავე მწარე გემოთი და ძლიერი ინფუზიით. კოფეინის მაღალი გაჯერების გამო ისინი უფრო ძლიერ გავლენას ახდენენ ნერვულ სისტემაზე.

ცეილონი აწარმოებდა ძირითადად შავ ჩაის, რომელიც თითქმის მთლიანად (98%) იყო ექსპორტირებული. კულტივირებულია ძირითადად ასამური ჯიშის ჩაი და ასამურ-ჩინური ჰიბრიდები.
მაღალხარისხოვანი ჩაი მწიფდება მთის პლანტაციებზე, მთისწინეთში ჩაის სუსტი არომატი და გემო აქვს, დაბლობზე მდებარე პლანტაციებზე ჩაი უფრო დაბალი ხარისხისაა.

იაპონიაში ჩაი ხარისხით განსხვავდება ჩინურისგან. მოიხმარენ ძირითადად შინაურ პირობებში მწვანე ფოთლის ჩაის სახით; ბევრი ჯიში ინარჩუნებს თავის თვისებებს არა უმეტეს ერთი წლის განმავლობაში, რის შემდეგაც ისინი იღებენ მოწითალო ელფერს, იძენენ საშრობი ზეთის სუნს და ინფუზია ხდება მუქი უსიამოვნო გემოთი (გარკვევით თევზის, ნაწილობრივ ფქვილისფერი).
გაზრდილი გამოყენების გამო ამ ჩაის მწარე გემო მცირდება აზოტოვანი სასუქებიდა მიღებული ტექნოლოგია ჩაის ფოთლების დასამუშავებლად. ჩაი იძლევა საშუალო ინფუზიას, ძალიან სუსტ არომატს და, შესაბამისად, იგი აღიარებულია, როგორც ცარიელი, ანუ "სხეულისა და გემოს გარეშე". იაპონური შავი გრძელი ფოთლოვანი ჩაის არ აქვს სამრეწველო ღირებულება.

ინდონეზიის კუნძულებზე ჯავასა და სუმატრაზე, ასამური ჯიშის ჩაი გაშენებულია. კლიმატური პირობებისაშუალებას გაძლევთ შეაგროვოთ თითქმის იგივე ხარისხის მწვანე ფოთლები მთელი წლის განმავლობაში.
ძირითადად იწარმოება შავი ჩაი, რომელიც ხასიათდება მაღალი შემკვრელობით, გემოს სისრულით, ინფუზიის კარგი შეფერილობით, მაგრამ აქვს სუსტი არომატი. ინდონეზიური ჩაის ხარისხი უფრო დაბალია, ვიდრე ინდური და ცეილონი.

ჩაის მცენარეები რუსეთში შემოიტანეს 1833 წელს ჩინეთიდან და დარგეს ყირიმში ნიკიტსკის ბოტანიკურ ბაღში. ყირიმის პირობები არახელსაყრელი აღმოჩნდა და 1848 წელს ბუჩქები საქართველოში გადმოასვენეს სოხუმის ბოტანიკურ ბაღში და ნაწილობრივ ზუგდიდსა და ოზურგეთში, სადაც კარგად გაიდგა ფესვები.

ხილის ჩაი არის სასმელი, რომელიც მზადდება ხმელი ან ახალი ხილის, კენკრის, მწვანილის და ყვავილების ნარევიდან. მისი დამზადება შესაძლებელია წყლით, წვენით ან ჩაით. თითოეულ ამ მეთოდს აქვს ნიუანსი სამზარეულოში.

ხილის ჩაი წყალზე მზადდება გამხმარი ხილისა და მწვანილისგან. ჩაის ჩვეულებრივ არ ემატება (ასეთი სასმელი არ შეიცავს კოფეინს). მაგრამ თუ მშრალ ნარევს მხოლოდ მდუღარე წყალს დაასხით, მიიღებთ კომპოტს. წყალი უნდა ადუღდეს და გაცივდეს 85-90°C-მდე. ჩაიდანი უნდა გახურდეს, სასმელი კი 8-10 წუთის განმავლობაში მოხარშვის საშუალება უნდა იყოს.
ხილის ჩაი წვენზე მზადდება როგორც დანამატებით, ასევე მის გარეშე. პირველ შემთხვევაში, წვენი უნდა გაცხელდეს, მაგრამ არ მიიყვანოთ ადუღებამდე. მეორე შემთხვევაში, წვენს უბრალოდ აზავებენ მოხარშული ჩაით. შეგიძლიათ დალიოთ როგორც ცხელი, ასევე გაცივებული.
თუ ხილის ჩაის საფუძველია შავი, მწვანე ან თეთრი ჩაი, მაშინ ჯერ უნდა მოადუღოთ და დაუშვათ ეს უკანასკნელი, შემდეგ კი დაამატეთ ხილის ნაზავი თქვენი გემოვნებით. ასეთი სასმელი შესანიშნავად კლავს წყურვილს, ხსნის დაღლილობას და ატონიზირებს სხეულს.

ხილის ჩაის 10 რეცეპტი

liz west / Flickr.com

ბლენდერით გახეხეთ 1-2 პატარა მსხალი. მოადუღეთ ჟასმინის ჩაი (2 ჩაის კოვზი 0,5 ლიტრ წყალზე). დაუმატეთ მსხლის პიურე, ნახევარი ლიმონის წვენი და დარიჩინის ჯოხი. გააჩერეთ 10-15 წუთის განმავლობაში.

გიჰან დიასი/Flickr.com

მოადუღეთ ძლიერი შავი ჩაი (0,5 ლიტრი წყალი 2-3 ჩაის კოვზ ჩაიზე). დაძაბულობა. როცა ჩაი გაცივდება, შეურიეთ ნახევარი ჭიქა ანანასის წვენი და იგივე რაოდენობა ფორთოხლის წვენი. დაამატეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი ლაიმის წვენი, ასევე ახალი ლაიმის ნაჭრები და პიტნის ყლორტები. სურვილისამებრ შეიძლება შაქრის დამატება.

გარი ნაითი/Flickr.com

შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი კენკრა: თქვენი საყვარელი ან სეზონურად ხელმისაწვდომი. მაგალითად, შეგიძლიათ აიღოთ რამდენიმე სუფრის კოვზი ჟოლო, მოცხარი და ველური მარწყვი ან რამდენიმე მარწყვი. კენკრა გახეხეთ და შეურიეთ ნებისმიერი ხილის პიურეს (3-4 სუფრის კოვზი) და თაფლით (2-3 სუფრის კოვზი). ჩაასხით კენკრის ნარევი ცხელი წყალიდა დატოვეთ შესადუღებლად 5 წუთის განმავლობაში.

დომინიკ არჩამბო/Flickr.com

პიტნის ფოთლები მსუბუქად აურიეთ წვენის მისაღებად, დაამატეთ სუფრის კოვზი მწვანე ჩაიდა შეავსეთ მდუღარე წყალი. შეარჩიეთ პროპორციები სასმელის სასურველი მოცულობის მიხედვით. საინტერესო გემოს ჩრდილის მიღება შეგიძლიათ, თუ ხარშვისას პიტნას დაუმატებთ ლიმონის ბალზამს. ეს ჩაი უმჯობესია დალიოთ ცხელი.

ზაფხულში შეიძლება გაცივდეს ოთახის ტემპერატურაზედა შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით. ამის შემდეგ გადაწურეთ, დაუმატეთ ცოტა თაფლი და პიტნის ახალი ყლორტები და დალიეთ ყინულით.

შერვინ ჰუანგი/Flickr.com

მოადუღეთ გვირილის ჩაი (2 სუფრის კოვზი მშრალი გვირილის კოლექცია 0,5 ლიტრ წყალზე). დაუმატეთ მას 2-3 ჭიქა ფორთოხალი. დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ. გაგრილების შემდეგ შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით, სასურველია ღამით. სუფრასთან მიტანის წინ, ჩაის გადაწურეთ, დაუმატეთ დაჭრილი მარწყვი და შაქარი.

Nhã Lam / Flickr.com

მოხარშეთ თეთრი ჩაი (2-3 ჩაის კოვზი 0,5 ლიტრ წყალზე). გადაწურეთ და გააცივეთ. შემდეგ შეურიეთ ნახევარი ჭიქა ატმის წვენს. დაამატეთ რამდენიმე ახალი, კუბებად დაჭრილი ატამი. გააგზავნეთ სასმელი მაცივარში რამდენიმე საათის განმავლობაში.

Twinings.co.uk

მოხარშეთ 0,5 ლიტრი შავი არომატული ჩაი მარწყვის არომატით (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩანთები). სანამ ცხელა, გაადნეთ მასში 3 სუფრის კოვზი თაფლი. გაციებულ სასმელში ჩაამატეთ მსხვილად დაჭრილი მარწყვი (5-6 ცალი) და მანგო (1-2 ხილი). გააგზავნეთ მაცივარში რამდენიმე საათის განმავლობაში. დალიეთ ყინულით და პიტნის ყლორტებით.

პირადი შემოქმედება/Flickr.com

შეურიეთ 0,5 ლიტრი ძლიერი შავი ჩაი ერთი ჭიქა საზამთროს წვენით რბილობით. გააცივეთ 1,5-2 საათი. სუფრაზე მიტანის წინ მოაყარეთ დაჭრილი მსხვილი ნაჭრები და მორთეთ ახალი რეჰანის ყლორტით.

ემილი/Flickr.com

გააკეთეთ 0,5 ლიტრი ჰიბისკუსი (ეს არის ჩაი ჩინური ვარდის ყვავილებისგან - ჰიბისკუსი). დაამატეთ შაქარი გემოვნებით. შეგიძლიათ დალიოთ მაშინვე ცხელი, ან როცა გაცივდება, ჩაასხით ჭიქა ვაშლის სიდრი და დაუმატეთ ახალი ლიმონის ნაჭრები ყინულთან ერთად.

myrecipes.com

0,5 ჭიქა ახლად გაწურული ლიმონის წვენიმიიყვანეთ ადუღებამდე მოცხარით. ადუღეთ 5 წუთი, შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან და კენკრა გაწურეთ. მიღებული მოცხარის პიურეს შეურიეთ 500 მილილიტრი შავი ჩაი. დაამატეთ შაქარი, ყინული და ახალი მოცხარი. გააფორმეთ ლიმონის ცედრა და გემრიელად მიირთვით.

Ზოგჯერ საბჭოთა კავშირიყველა მალულად ოცნებობდა ცვლილებაზე, ფარულად ოცნებობდა ცხოვრებაზე "საზღვარგარეთ", სადაც არასდროს ყოფილა და გურმანულ საჭმელზე, რომელიც არასდროს გაუსინჯავს. და აი ეს არის! ახლა კი დაგვრჩენია ნოსტალგია გავიხსენოთ ძველი დრო და ის საჭმელი - ყველაზე გემრიელი, როგორც იქნა.

იმდროინდელი რეცეპტების უმეტესობა მარტივია, კერძები კი უპრეტენზიო. ეს მარტივად აიხსნება: საკვების სადგომები არ იყვნენ კმაყოფილი მრავალფეროვნებით. მაგრამ სანამ ჩვენი დედები ახერხებდნენ სიკეთეების მომზადებას რაც იყო, ჩვენ შევძელით საკუთარი, შეუდარებელი კულინარიული სიამოვნების შექმნა. რა სცადე სიაში?

პურის ქერქი

პურის მაღაზიაში სირბილი საბჭოთა ბავშვს ერთ-ერთი პირველი დავალება იყო. ასე რომ, თავჩაქინდრული გარბიხართ უახლოეს მაღაზიამდე. პატარა ხელისგულში ჩააწექით პენი, დადექით რიგში და დაელოდეთ როდის შემობრუნდება მაღალქუდას დეიდა. მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ ნელა დაბრუნდეთ სახლში. მაინც იქნებოდა! არის სურნელოვანი ქერქი, რომლის წინააღმდეგობაც შეუძლებელია. აბა, ჩვენგან ვინ არ მოიტანა სახლში ოდნავ დაკბენილი პური?

კარამელის მამლები

კოკერები, კურდღლები, შანტერელები - ტკბილეულმა სხვადასხვა ფორმა მიიღო. მაგრამ ისინი ყველა შაქრისგან იყო დამზადებული და დნება კარაქი. რამდენიმეს ყიდვა შეგეძლო როგორც მაღაზიაში, ისე ბაზარში მეწარმე ბებიებისგან. სად არის ლოლიპოპი წასაღებად.

რეზინა

როდესაც 90-იანი წლების დასაწყისში ვუყურებდით კასეტებს უცხოური ფილმებით, ყოველთვის ვცდილობდით როგორმე დავემსგავსებოდით ლამაზ გმირებს. რეზინა, რომელიც ყოველთვის თან ჰქონდათ, ბევრი ბავშვის ფუფუნება იყო. მაგრამ ამან არ შეაჩერა ისინი. აღიარე, რადგან ხეხილის ფისიც დაღეჭე!

ბაგელების შეკვრა

კონკურენციას უწევს სხვადასხვა ორცხობილასა და დელიკატურ ნამცხვრებს, ბაგელებმა დაკარგეს პოპულარობა. და დაახლოებით 30 წლის წინ ისინი იყიდეს ჩალიჩებში. და სანამ დედა ან ბებია სამზარეულოში იყო დაკავებული, თითოეულმა გოგონამ საჭიროდ ჩათვალა შეკვრის მოსინჯვა. გასაოცარი დეკორაცია!

პური შაქრით

უბრალოდ გახსოვდეთ - ნერწყვდენა. ახლა ჩვენ ვყიდულობთ ან ვამზადებთ სხვადასხვა სახის დესერტებს. და იმ დროს ყველაზე საყვარელი დელიკატესი იყო თეთრი პურის ნაჭერი კარაქით, უხვად მოფრქვეული შაქრით. როდესაც ზეთი არ იყო, პურს უბრალოდ ატენიანებდნენ წყლით, შემდეგ კი ასხურებდნენ ტკბილ გრანულირებულ შაქარს.

ფუნთუშა სენდვიჩი

გახსოვთ ნამცხვრები გამომცხვარი რძით? ისეთი გემრიელი და სურნელოვანი იყო, რომ ქვაბის ადუღებამდე ლოდინი გაუჭირდა. და კიდევ უფრო გემრიელი რომ ყოფილიყო, საკმარისი იყო ერთი ფუნთუშა კარაქით წავუსვათ და ასეთი შიგთავსი მეორეთი გადავფაროთ.

შედედებული რძე ქილაში

დღეს შედედებული რძის არჩევანი იმდენად დიდია, რომ თვალები ფართოვდება. ადრე კი მაღაზიებში ააშენეს პირამიდები ერთი ტიპის - თხევადი შედედებული რძისგან. ვაფლის ნამცხვრების შეზეთვის ან ტოფის მოსამზადებლად შედედებულ რძეს ადუღებდნენ. ზოგჯერ იმ შუაღამის შემდეგ კედლები და ჭერი ირეცხებოდა. მაგრამ "ასაფეთქებელი" დელიკატესი არასოდეს იყო მიტოვებული.

კარაქი

აი, ეს არის ტკბილეული, რომლის ჭამა შეიძლება განუსაზღვრელი ვადით. ისე, თუ არა უსასრულობამდე, მაშინ ზუსტად კუჭის ტკივილამდე. დიახ, უახლოეს მაღაზიაში შეგიძლიათ იპოვოთ რაღაც, რომელიც ბუნდოვნად მოგაგონებთ იმავე ტოფის გემოს. მაგრამ მხოლოდ ისინი, ვინც დაკარგეს შიგთავსი ყოველი მეორე ტკბილეულის შემდეგ, იგრძნობს განსხვავებას.

ასკორბინის დრაჟე

იგი იყიდებოდა პატარა პლასტმასის ბოთლებში და წარმოუდგენლად მჟავე იყო. ბევრს ყოველთვის ჰქონდა ცდუნება მშობლებისგან მალულად მიეღო რამდენიმე რამ. რამდენიმე დრაჟეს შემდეგ ენა ოდნავ გაყვითლდა და მჟავის გამო ხანდახან მცირე ჭრილობებიც კი უჩნდებოდა. მაგრამ ამან არ შეაჩერა ტკბილეულის მოყვარულები.

ყველი "მეგობრობა"

დღეს შეგიძლიათ იპოვოთ პროდუქტები ამ სახელწოდებით, მაგრამ ის არ იმეორებს იმავე საბჭოთა გემოვნებას. ბავშვობის დასამახსოვრებლად, ასეთი ყველის მასის მომზადება შეგიძლიათ სახლში. ადრე ყველს უმატებდნენ სხვადასხვა კერძებს ან უბრალოდ ჩაის მიირთმევდნენ.

დესერტი "nutlet"

მართალი გითხრათ, ასეთი თხილის გამოცხობის ფორმა ჯერ კიდევ მაქვს. შედედებული რძის ქილით ყველა აღმავლობის შემდეგ, დედაჩემმა სპეციალური ცომი მოზილა და მზადყოფნაში მიიყვანა. ჩემი ამოცანა იყო თხილის ჩაყრა. რა თქმა უნდა, ნახევარი ქილა შესქელებული რძე ამ პროცესში უკვალოდ გაქრა.

ყველი ჩაიში

თქვენ ნამდვილად გააკეთეთ ეს ექსპერიმენტი. ბავშვობაში მხოლოდ ჩაის დალევა მოსაწყენია. აუცილებლად ჩაყარეთ იქ რაღაც: ნამცხვრები, ტკბილეული, ყველი. ამ უკანასკნელზე საუბრისას, ის იწყებს ოდნავ დნობას ტემპერატურისგან. მნიშვნელოვანია დაელოდოთ რამდენიმე წამს იდეალურ მდგომარეობამდე - და დაუყოვნებლივ გაგზავნეთ იგი თქვენს პირში.

ჰალვა

იმ რამდენიმე პროდუქტიდან, რომელიც ყოველთვის იყო მაღაზიის თაროებზე და ხელმისაწვდომი იყო, იყო ჰალვაც. დღეს ბევრს უკვირს, რომ ასეთი პროდუქტი გაიყიდა თუნუქის ქილები. მაგრამ იმდროინდელი ბავშვებისთვის ეს საკმაოდ ნორმალურია.

კისელი ბრიკეტებში

რატომ უნდა ველოდოთ სანამ დედა სამსახურიდან მოვა და მარწყვის ჟელეს მოამზადებს? საკმარისია შეფუთვის დაბეჭდვა და ბრიკეტზე დაღრღნა. შემდეგ, რა თქმა უნდა, მშობლებმა საყვედურობდნენ, მაგრამ თამაში სანთლად ღირდა. ეს გააკეთე?

სადღეგრძელო

სად დებთ დღეს დაბერებულ პურს? 30 წლის წინ რომ გადმოგიყვანოთ, მაშინ ეს კითხვა არ დაგატანჯავთ: დაჭერით ნაჭრებად, ჩაავლეთ ათქვეფილ კვერცხში და შეწვით ცხელ ტაფაში, სანამ ქერქი არ გახდება. ტოსტერის თაობა ვერც კი იოცნებებდა!

კვასი

სიცხის დადგომისთანავე – მაღაზიის თაროები ივსება სასმელით, სახელად „კვასი“. თუ საბჭოთა კავშირში გაიზარდეთ, იცით, რომ თანამედროვე მუქი სასმელს საერთო არაფერი აქვს ნამდვილ კვასთან.

ხელნაკეთი თხა

სურნელოვან და გემრიელ ტკბილეულს სახლში ამზადებდნენ, რადგან მაღაზიაში მისი შოვნა საკმაოდ რთული იყო. როგორც ჩანს, არაფერი სახიფათო ან განსაკუთრებული: გაწმენდილ თესლს დაასხით კარამელი, დაელოდეთ სანამ მასა გამკვრივდება, დაყავით ბრიკეტებად. გატეხილი კბილი და არც ერთი, ტრადიციული შედეგია.

Გამომცხვარი კარტოფილი

კიდევ მრავალი წელი იქნება გასული, სანამ ახალი სიტყვა „მწვადი“ ბუნებაში მოგზაურობის შესახებ საუბრებს ახლავს თან. იმავდროულად, შეგიძლიათ უბრალოდ აანთოთ ცეცხლი და ჩაყაროთ რამდენიმე კარტოფილი. უახლოეს ბუჩქის ტოტს ამტვრევ და იყენებ კარტოფილის გადასაბრუნებლად. შემდეგ ამოიღებთ, ხელიდან ხელზე გადააგდებთ, აშორებთ ქერქს, მიირთმევთ ჯერ ცხელ... შესანიშნავი მასტერკლასი თანამედროვე ბავშვებისთვის.

მჟავე

მეგაქალაქების მაცხოვრებლები მას მარკეტში ან სუპერმარკეტში ყიდულობენ ტკბილეულის მოსამზადებლად. ვისაც აქვს პატარა მიწის ნაკვეთი, ცალკე ადგილი დაიკავეთ მჟავე ქვეშ. ადრე კი ამ მცენარის ნახვა შეიძლებოდა პატარა ქალაქის ქუჩაზე. მას ღეჭავდა ყველა, ვინც თითქმის მთელ დროს ატარებდა გარეთ.

პური მცენარეული ზეთით

ასე რომ, ინსტრუქცია მათთვის, ვისთვისაც ეს კომბინაცია საერთოდ არ გამოიყურება დელიკატესად: აიღეთ ჭვავის პურის ნაჭერი, წაუსვით მცენარეული ზეთი და მოაყარეთ მარილი, ასევე დაჭრილი მწვანე ხახვი. ბავშვები აღფრთოვანდნენ!

ნამცხვრები "კარტოფილი"

ცნობილი საბჭოთა დესერტი კარტოფილს მხოლოდ ფორმით წააგავს. სინამდვილეში ეს არის ნამცხვრები, კაკაო, გამდნარი კარაქი და თხილი. შერეული, დაბრმავებული ბურთულები - დესერტი მზადაა. თუ გსურთ გახსოვდეთ ნამდვილი გემო - აქ არის დეტალური რეცეპტი.

ექიმის ძეხვი

ის დღეს არსებობს. მაგრამ არა ისე. ალბათ, იმ დროს იყენებდნენ სპეციალურ რეცეპტს, რომელიც წლების განმავლობაში დაიკარგა. სანამ ვიღაც უბრალოდ ამზადებდა სენდვიჩებს მოხარშული სოსისით ჩაისთვის, სხვები წვავდნენ. ასე რომ კიდევ უფრო გემრიელი გახდა და უკეთესი არაფერი იყო.

მურაბა და შავი პური

თანამედროვე ბავშვები ჭამენ ხაჭოს მინანქარში, შოკოლადის ფილებიდა კექსი. შავი პურის ნაჭერი დავჭრათ და მოცხარის ჯემის ქილა გავხსენით. ვერცერთი კრემები, მურაბები და მარმელადები ვერ შეედრება ასეთ დესერტს.
თუ გულწრფელად ვიქნებით, ჩემი საყვარელი კერძები ზემოთ ჩამოთვლილი სიიდან არის ტოფის, შაქრიანი პური და კარამელის მამლები. როგორც ჩანს, რაც არ უნდა ახალი და გემრიელი გამოჩნდეს მაღაზიებში, ეს ტკბილეული დარჩება ჩემს ფავორიტად.

ჩვენს ბავშვობაში ერთ-ერთი მთავარი კერძი იყო ხილის ჩაი. მუქი ყავისფერი ტკბილი ბრიკეტი ქაღალდში იყო გახვეული და ქვემოდან რაღაც უჩვეულო ხის სუნი მოდიოდა. მიდი და ღეჭავ, მთელი მუწუკი შავია, მაგრამ ისეთი გემრიელია! ბებიამ ბრიკეტი გატეხა და დიდ ჩაიდანში ჩააგდო. ჩაის ჩირის გემო ჰქონდა, მაგრამ მოდუღებისას მაინც ჩაის ჰგავდა და არა კომპოტს. ჩვენ არ მოგვწონდა ჩაი ბრიკეტიდან, მაგრამ მისი ღეჭვა - ოოჰ! განსაკუთრებით მსხალი.

ახლა ბევრს დაავიწყდა საბჭოთა ბავშვების ეს დელიკატესი, ამის შესახებ ინფორმაცია თითქმის არ არის. მე ამოვიღე ეს:

„ხილის ჩაი არის ნარევი სხვადასხვა სახისშემწვარი ბოსტნეულის ნედლეული დახვეწილი მელასისა და ხილის ესენციების დამატებით.

ხილის ჩაი

"ხილის ჩაის" სახელწოდებით, გაყიდვაში გამოჩნდა თავისებური მშრალი ნარევები, მომზადებული გამხმარი და დაქუცმაცებული ხილისა და კენკრისგან, ზოგჯერ ვარდკაჭაჭას შერევით, დაჭრილი ხილის ქერქისა და დაქუცმაცებული (დაქუცმაცებული) თესლის დამატებით. ამ „ჩაის“ მოდუღებამ მისცა ყავისფერი ფერის სასმელი, რომელსაც ცხელ დროს მოტკბო, საკმაოდ სასიამოვნო გემო ჰქონდა, თუმცა ნამდვილ ჩაის არომატით და გემოთი საერთო არაფერი ჰქონდა.

იაფმა და შედარებით კარგმა გემომ (ყველაზე იაფ, ხშირად ფალსიფიცირებულ ჩინურ ჩაისთან შედარებით) „ხილის ჩაი“ საკმაოდ პოპულარული გახადა ღარიბ მომხმარებლებში და სიმარტივე. ტექნოლოგიური პროცესი- დაფქვა და საბოლოო გაშრობა ღუმელში - შესაძლებელი გახდა მისი წარმოების დამკვიდრება მასობრივი რაოდენობით. მე-19 საუკუნის ბოლოს რამდენიმე პროვინციაში ეს „ჩაი“ იმდენად პოპულარული იყო, რომ მათი წარმოებისთვის საკმარისი შეფუთვა არ იყო.

"ხილის ჩაის" ნიმუშების დედაქალაქებში ჩატარებულმა კვლევებმა აჩვენა, რომ მწარმოებლები მის წარმოებისთვის იყენებენ თითქმის ნებისმიერ ჩირს, მაღალი შაქრის შემცველობით. მკვლევარებმა, რომლებმაც ის გამოსცადეს, აღნიშნეს, რომ ასეთი "ჩაის" დიდი რაოდენობით მოხმარებამ ზოგიერთ შემთხვევაში შეიძლება გამოიწვიოს ჯანმრთელობის პრობლემები, ხილის ქერქის, თესლის არსებობისა და შესაძლო არასათანადო თერმული დამუშავების გათვალისწინებით. თუმცა, საყოველთაოდ აღიარებული იყო, რომ ხილის ნარევებს ჰქონდათ არსებობის უფლება, თუმცა 1888 წლიდან შემოღებულ იქნა აკრძალვა მათ გაყიდვაში ტერმინი „ჩაის“ გამოყენების შესახებ.

ხილის ჩაი გამოიყენება ჩაის შემცვლელად. მდუღარე წყალთან ერთად მოხარშვისას იძლევა სასიამოვნო ხილის ნაყენს მომჟავო-მწარე გემოთი, ყავისფერი ან მუქი ყავისფერი, მიირთმევენ შაქართან ერთად და ჩვეულებრივ რძის გარეშე. მას აქვს მაღალი ექსტრაქტიულობა, მარტივი და სრული მონელება; მისი კვებითი ღირებულებით თითქმის ისეთივე კარგია, როგორც ნატურალური ჩაი, მაგრამ არ შეიცავს ალკალოიდებს (ტანინს და კოფეინს), რომლებსაც აქვთ მასტიმულირებელი მოქმედება ორგანიზმზე. შეიცავს დიდი რაოდენობით ვიტამინებს C, B1 B2, PP.

წარმოებისთვის გამოიყენება ვაშლისა და მსხლის ველური ჯიშები (კულტურებს აქვთ ნაკლები მჟავიანობა, რაც აუცილებელია ხილის ჩაის გემოს სისრულისთვის) და ვარდკაჭაჭას; ისინი ქმნიან არომატულ-არომატულ ბუკეტს, ინფუზიას და ფერს. დარჩენილი ხილისა და კენკრის კომპონენტები ქმნიან ბუკეტის სისრულეს და არომატს.

ცალკეული ჩაის სპეციფიკა მდგომარეობს ხილის ესენციის არომატში ან მკვეთრად დამახასიათებელ კომპონენტში (მშრალი ხილი). რეცეპტისა და წარმოების ტექნოლოგიიდან გამომდინარე, ჩაი იყოფა ორ ჯგუფად:
მე - დაჭერით (მოლის დამატებით) და
II - ფხვიერი (მოლის გარეშე).

დახვეწილი მელასი ასრულებს ცემენტის როლს და აქვს კვების თვისებები (შეიცავს შაქარს). დაწნეხილი ხილის ჩაი შეფუთული იყო პერგამენტის ქაღალდში და მხატვრულად გაფორმებული ეტიკეტით. ფხვიერი ხილის ჩაი შეფუთული იყო ქაღალდის ყუთებში 200, 250 და 300 გ. ინახება მშრალ, კარგად ვენტილირებად ადგილებში ფარდობითი ტენიანობაჰაერი არაუმეტეს 75% პროდუქტის დამზადების დღიდან 6 თვის განმავლობაში.

ხილის ჩაი- სხვადასხვა სახის შემწვარი ბოსტნეულის ნედლეულის ნარევები დახვეწილი მელასისა და ხილის ესენციების დამატებით.

ხილის ჩაი გამოიყენება ჩაის შემცვლელად. მდუღარე წყალთან ერთად მოხარშვისას იძლევა სასიამოვნო ხილის ნაყენს მომჟავო-მწარე გემოთი, ყავისფერი ან მუქი ყავისფერი, მიირთმევენ შაქართან ერთად და ჩვეულებრივ რძის გარეშე. მას აქვს მაღალი ექსტრაქტიულობა, მარტივი და სრული მონელება; კვებითი ღირებულებით იგი თითქმის არ ჩამოუვარდება ნატურალურ ჩაის, მაგრამ არ შეიცავს ალკალოიდებს(ტანინი და კოფეინი), რომელიც ამაღელვებლად მოქმედებს სხეულზე. შეიცავს დიდი რაოდენობით ვიტამინებს C, B1 B2, PP.

ხილის ჩაი

სამოციანი წლებიდან საბჭოთა ხილის ჩაი იწარმოებოდა 14 სახეობაში, მათგან ცხრა - ხილის ესენციებით: გარგარი, ფორთოხალი, მსხალი, მარწყვი, მარწყვი, ლიმონი, ჟოლო, თაფლი, კენკრა და ხუთი ელემენტი - დამატებით. ხმელი კენკრა და ხილი: მსხალი, ჟოლო, გარგარი, ჩიტის ალუბალი, ვაშლი. ცალკეული ჩაის სპეციფიკა მდგომარეობს ხილის ესენციის არომატში ან მკვეთრად დამახასიათებელ კომპონენტში (მშრალი ხილი).

რეცეპტისა და წარმოების ტექნოლოგიიდან გამომდინარე, ჩაი იყოფა ორ ჯგუფად: I - დაწნეხილი (მელასის დამატებით) და II - ფხვიერი (მოლის გარეშე). დახვეწილი მელასი ასრულებს ცემენტის როლს და აქვს კვების თვისებები (შეიცავს შაქარს).

წარმოების პროცესი მიმდინარეობს შემდეგი სქემის მიხედვით: ნედლეულის გაწმენდა და გამოწვა, მარცვლებად დაწურვა და რეცეპტის მიხედვით შერევა. დაწნეხილი ჩაის მოსამზადებლად ნარევს ურევენ ცხელ მელასს და წნევენ 100, 150, 200 და 300 გ მასის მართკუთხა ბრიკეტებად, ხილის ჩაის ტექნოლოგიის ძირითადი პროცესია ნედლეულის შეწვა, რომლის დროსაც მცენარეული პროდუქტებიხდება ნივთიერებებში ღრმა ცვლილებები: წყლის დაკარგვა, შაქრების კარამელიზაცია, ცილების და სხვა ნივთიერებების დაშლა, რის შედეგადაც პროდუქტები იძენენ ყავისფერ ფერს, არომატს და იზრდება წყალში ხსნადი ნივთიერებების რაოდენობა. ხილში (განსაკუთრებით ვაშლში) უფრო გამოხატულია ვაშლის, ლიმონის, ძმარმჟავას და კაპრილის მჟავების კონცენტრაცია. გავლენა მოახდინა მაღალი ტემპერატურავარდკაჭაჭაში ინულინი (პოლისაქარიდი, ვარდკაჭაჭას ფესვის მთავარი ნივთიერება) ჰიდროლიზდება და ნაწილობრივ გარდაიქმნება ფრუქტოზაში, რომელიც კარამელიზდება და ნახევრად მზა პროდუქტს ღებავს. ყავისფერი. მწარე ნივთიერება, მისი გლუკოზიდი ინდიბინი განადგურებულია. შემწვარი ვარდკაჭაჭას მწარე გემო ძირითადად დამოკიდებულია ინულინის და სხვა ნივთიერებების დაშლის პროდუქტებზე. აქროლადი მჟავები ამოღებულია. ეთერზეთები წარმოიქმნება ნახშირწყლებისა და ვარდკაჭაჭას ცილებისგან, რომლებიც სასიამოვნო სპეციფიკურ არომატს ანიჭებენ ხილის ჩაის.

TU 25-58-ის მოთხოვნების შესაბამისად „დაპრესილი ხილის ჩაი“ და TU 22-59 „ფხვიერი ხილის ჩაი“, ჩაი დასახელდა გამოყენებული საკვები ესენციების მიხედვით. ხილის ჩაის ასორტიმენტი და რეცეპტები ნაჩვენებია ცხრილში.

ხილის ჩაის ასორტიმენტი და რეცეპტები

ხარისხის მოთხოვნები. გემო და არომატი უნდა იყოს დამახასიათებელი ნორმალურად შემწვარი პროდუქტებისთვის და ხილის ჩაის დასახელების შესაბამისი ესენციით, უცხო სუნის გარეშე, სურნელოვანი და დაბნეული გემოთი. ტენიანობა არაუმეტეს 12%, ნაცრის შემცველობა არაუმეტეს 5,5%, ნაცარი უხსნადი 10% მარილმჟავაში, არაუმეტეს 0,5%. ექსტრაქციული (წყალში ხსნადი) ნივთიერებების რაოდენობა არ არის არანაკლებ 35%. ინფუზიის ფერი არის ყავისფერიდან მუქ ყავისფერამდე. დაწურული ჩაის დაწურვის ხარისხი არის 7 მმ ბადის დიამეტრის საცერში გავლა, საცერიდან გასასვლელი არის 121 უჯრედი 1 სმ²-ზე. ფხვიერებისთვის: 7 მმ ბადის დიამეტრის საცრიდან გასვლა - არაუმეტეს 1%, საცერიდან გასვლა 5 მმ ბადის დიამეტრით - არაუმეტეს 40%, გავლა ბადის დიამეტრით 3 მმ. - არაუმეტეს 0,5%. ლითონის მინარევების შემცველობა 1 კგ დაპრესილი ხილის ჩაიზე არ არის 10 მგ-ზე მეტი, ხოლო ლითონის მინარევების ცალკეული ნაწილაკების უდიდესი წრფივი ზომა არ უნდა აღემატებოდეს 3 მმ-ს; ორგანული მინარევების შემცველობა არაუმეტეს 0,1%, მინერალური მინარევები არაუმეტეს 0,05%. ხილისა და კენკრის ყუნწების არსებობა დასაშვებია არაუმეტეს 0,5%. ნებადართულია წმინდა წონის გადახრა: 100-200 გ ± 3% წონით ბრიკეტებისთვის, 250-300 გ ± 2%.

დაწნეხილი ხილის ჩაი შეფუთული იყო პერგამენტის ქაღალდში და მხატვრულად გაფორმებული ეტიკეტით. ფხვიერი ხილის ჩაი შეფუთული იყო ქაღალდის ყუთებში 200, 250 და 300 გ. ინახება მშრალ, კარგად ვენტილირებადი ოთახებში, ჰაერის ფარდობითი ტენიანობით არაუმეტეს 75% დამზადების დღიდან 6 თვის განმავლობაში.

შეიძლება სასარგებლო იყოს წაკითხვა: