როდესაც მათ დაიწყეს ბრაუნის მომზადება ძველად. სელცი - გადარჩენის საშუალება, სახსრებისთვის საჭირო (ჩვენ თვითონ ვამზადებთ)

რა არის ბრაუნი? სელცი გერმანული კერძია და სიტყვა გერმანულია. ნიშნავს ჟელეს მსგავსი ცივი ხორცის კერძს, მოხარშული ძეხვის სახით. ლუდს ამზადებენ ხორცისგან, სუბპროდუქტებისგან, თევზისგან, ქონის დამატებით. IN სხვა და სხვა ქვეყნები- ბრაუნის საკუთარი ვარიაციები: ეს არის ცნობილი ჟელე, ჟელე და სალტისონი.ჟელატინი იშვიათად ემატება, რადგან საკმარისია კარგად გაჟღენთილი კომპონენტები. კულინარიაში გამოიყენება სხვადასხვა სანელებლები, მაგრამ ციცაბო მარილი დამახასიათებელია ყველა რეცეპტისთვის. ამ გვერდზე ვისაუბრებთ კერძის უკრაინულ ვერსიაზე.

რისგან მზადდება ბრაუნი? ჟანრის კლასიკა არის ღორის თავიდან მოღრუბლული, რომლის ხორცს ღორის კუჭი ავსებენ. მას ასევე ამზადებენ ქათმის, სუბპროდუქტების, ენების (ღორის და საქონლის ხორცი ერთად) და ცხიმიანი თევზისგან. ზოგჯერ ხახვს ემატება სტაფილო, თხილი, მწვანილი. ექსკლუზიურად დეკორაციისთვის, ისე, რომ ყავისფერი გამოდის უფრო ნათელი და ლამაზი. ბრაუნი შეიძლება შეიცავდეს ხორცის გარდა, ბულიონს.

რა არის კულინარიის არსი მოკლედ? ყველაზე ელემენტარული ინსტრუქცია ასე გამოიყურება: მოხარშეთ ხორცი, დაჭერით წვრილად, დაასხით ბულიონი, რომელშიც ხორცი იყო მოხარშული, საჭიროების შემთხვევაში დაუმატეთ ჟელატინი და ჩადეთ ვიწრო ფორმაში გასამაგრებლად, როგორც ბოთლი. თუნუქის ქილა("ძეხვის" ფორმა). გააგზავნეთ მაცივარში 9-10 საათით. მომზადების უფრო საფუძვლიანი ხერხი - ში ღორის კუჭი, რომელშიც ხორცს დებენ, კერავენ, ადუღებენ, შემდეგ დაჭერენ და აციებენ. ბრაუნსაც კი გაზში ამზადებენ სახლში.

როგორ ემსახურება ბრაუნს? სოსისივით დავჭრათ. მიირთვით შავი პურის ნაჭრებზე, მდოგვით ან ცხენით.

ინგრედიენტები

  • ღორის კუჭი 1 ც.
  • ღორის თავი - ნახევარი
  • ღვიძლი 1 ც.
  • გული 1ც.
  • ნათურა 2 ც.
  • ნიორი 6 კბილი
  • მარილი 1 ჩ.კ (შესაძლოა ნაკლები)
  • დაფქული შავი პილპილი 0,5-1 ჩ.კ.
  • ქონი 2 ჩ.კ

საერთო დრო: 6 საათი. 40 წთ. / ხარშვის დრო: 4 საათი / მოსავლიანობა: 3 კგ / ქვაბი 5 ლ

სამზარეულო

დიდი ფოტოები პატარა ფოტოები

    პირველი ნაბიჯი არის ღორის კუჭის მომზადება. საჭმლის მომზადება იწყება კუჭის დამუშავებით, რაც მოითხოვს უნარს და დროს. ჯერ კარგად ვრეცხავ კუჭს გამდინარე წყლის ქვეშ. შემდეგ შიდა ლორწოსგან გამოვთავისუფლდები ფილმთან ერთად, რომელზედაც ის არის შეგროვებული - ფილას ვჭიმავ, ფაქტიურად, წინდასავით, ნაზად ვახვევ კიდეებიდან. შემდეგ ისევ ვრეცხავ კუჭს და ვტოვებ ერთი საათით დამარილებულ და გამჟავებულ წყალში. დასატენად ვამზადებ წყალს 1 სუფრის კოვზი მარილისა და 1 სუფრის კოვზი 9% ძმარი 1 ლიტრ სითხეზე გაანგარიშებით. კუჭის გაჟღენთვა ერთდროულად აგვარებს 2 პრობლემას: ახდენს კუჭის დეზინფექციას (ჰიგიენური დანიშნულება) და აშორებს სპეციფიკურ სუნს (გემოთი დანიშნულება). მაგრამ ეს ყველაფერი არ არის. ფილმის თავზე არის ცხიმოვანი ფენა, რომელიც ასევე უნდა მოიხსნას კუჭის გაწყვეტის გარეშე. ძალიან ფრთხილად დავჭრა.

    შემდეგი ეტაპი არის ინგრედიენტების ცალკე დუღილი: ხორცი და სუბპროდუქტები. ჯერ ღორის თავის საქმეს მივუდგეთ. კუჭის შესავსებად საკმარისია ნახევარი თავი. ყიდვისას სთხოვეთ, რომ დაჭრათ ნაჭრებად, თუ შესაძლებელია საშუალო ზომის, მაშინ ხორცი ჩაეტევა ტაფაში და თანაც უფრო სწრაფად იხარშება. ადუღებამდე ხორცის თითოეული ნაჭერი ასევე კარგად უნდა გაიწმინდოს - კანი დანით გახეხეთ, შემდეგ ჩამოიბანეთ და კარგად დაასველეთ. ღორის თავს მუცელზე კიდევ უფრო ზედმიწევნით ვსვამთ: დავასხათ ცივი წყალიაღარ 1 საათით, არამედ 4-ით და ამ ხნის განმავლობაში წყალს ვცვლით სამჯერ-ოთხჯერ.

    ღორის თავის ნაჭრების მოსამზადებლად დაგჭირდებათ დიდი ქვაბი. გაჟღენთილი ხორცი გაანაწილეთ და შეავსეთ ცივი წყლით ისე, რომ წყალი დაფაროს. ღორის ხორცს დაუყონებლივ დაუმატეთ მთლიანი გახეხილი ხახვი, 2 კბილი ნიორი, რამდენიმე შავი პილპილის მარცვლები და 1-2 დაფნის ფოთოლი. დადგით მაღალ ცეცხლზე, რომ სწრაფად ადუღდეს, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი მინიმუმამდე და მოხარშეთ დახურული სახურავით, სანამ ხორცი ძვლებს არ მოშორდება. ჩვეულებრივ 3 საათი სჭირდება.

    სადღაც შუა პროცესში, ბულიონს ვამარილები ხორცთან ერთად - ჩემი გემოვნებისთვის საკმარისია 1 სუფრის კოვზი მარილი ზემოდან. მზა თავს ბულიონთან ერთად ვაციებ და მთელი ღამე ცივში ვტოვებ. გამკვრივებისას ბულიონის ზედაპირი წარმოქმნის ცხიმიან ფენას, როგორც ჟელეში. არა უშავს, როცა გაცხელდება, ფილმი დნება და ბულიონი აღარ გამოდგება.

    ახლა ოფფალი . ღორის თავით ბროუნისთვის გამოიყენება ღორის ღვიძლი და გული. სიმწარის მოსაშორებლად ჯერ უნდა დაასველოთ, 30 წუთით წყლით დააფაროთ, გული არ დაგჭირდებათ, უბრალოდ შუაზე გავჭრი, ასე უფრო სწრაფად იხარშება.

    სუბპროდუქტებს დაასხით ცივი წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე მაღალ ცეცხლზე, შემდეგ მოხარშეთ საშუალო ტემპერატურაზე 40 წუთის განმავლობაში. მარილი ამ პროცესში (1 ჩაის კოვზი მარილი ზემოდან), ამოიღეთ ქაფი როცა იქმნება. სანელებლებს არ ვიყენებ.

    სუბპროდუქტები მთლიანად უნდა გაცივდეს, ამიტომ საღამოს მეც ვადუღებ და მთელი ღამე სიცივეზე ვაგზავნი. დილით ღორის კუჭს გავავსებთ.

    შიგთავსი ბრუნისთვის . ხორცს კანთან ერთად ვაშორებ ხორცს, ღორს და ვფქვავ საშუალო ზომის კუბიკებად. იგივეს ვაკეთებ ღვიძლთან და გულთან. ხორცის სიუხვეს მარილით ვავსებ, მაგრამ რადგან ხორცი და სუბპროდუქტები უკვე დამარილებულია, შესაბამისად ვატარებ ნავიგაციას, ვამატებ დაქუცმაცებულ ხორცს 5 დაჭერილი ნივრის კბილიდან, დაფქული შავი პილპილი. ყველაფერს ხელით ვურევ.

    ჩაყრა. მაცივრიდან ღორის კუჭს ვიღებ. მე ჩავყრი - ფოტოზე ნათლად ჩანს, როგორ გამოიყურება. ვკერავ ნახვრეტს, რომლითაც შიგთავსი მოთავსდა მუცელში.

    მდუღარე ჩაყრილი ღორის კუჭი . დიდ ქვაბში ვასხამ თბილ ადუღებულ წყალს და მუცელს იქ ვაგზავნი. ადუღების შემდეგ ვადუღებ ნახევარ საათს, მაგრამ პასიურად არ ველოდები მოხარშვას, არამედ გამუდმებით სქელი ნემსით ვიჭრი კუჭის ზედაპირს. თუ ეს არ გაკეთებულა, კუჭი, ისევე როგორც ნებისმიერი ნაწლავი, ადიდდება და იფეთქება.

    ღუმელში ღუმელში შეწვა. 30 წუთის შემდეგ კუჭს ვაღებ და ვამზადებ შემდგომ, უკვე ღუმელში. 1 სუფრის კოვზ ღორის ღორს მოვაყარე საცხობ ფირფიტაზე და შევდგი ცივ ღუმელში. სანამ ღუმელი 180 გრადუსამდე გაცხელდება, ქონი დნება. ცომი მოვაყარე საცხობ ფირფიტაზე, ყველა მხრიდან წავუსვა ცხიმი და გამოსაცხობად დავაყენე.

    ბრაუნი ღუმელში 30 წუთს გაატარებს, დროდადრო ნემსით გავიხვრე - მუცელი მაინც შეიძლება გასკდეს. გირჩევ რამდენჯერმე გადააბრუნო ნამცხვარი ისე, რომ ყველა მხრიდან გამომცხვარი იყოს, უბრალოდ ფრთხილად - ცხელი და მძიმეა, დაახლოებით 3 კგ-ს იწონის. ზედაპირი რომ დაიბრაწება, გამომცხვარ ჩაყრილ კუჭს ღუმელიდან ვიღებ.

    ბოლო ეტაპი არის დაჭერა და გაგრილება . დასრულებული ბროწეული დავდე პრესის ქვეშ, ზემოდან ხის დაფა დავდე და დატვირთვა მოვათავსე. და ამ ფორმით ვტოვებ ბოლომდე გაცივებამდე, რის შემდეგაც ვაგზავნი მაცივარში კიდევ 2-3 საათით (ან მეტი ხნის განმავლობაში).

Პრობლემური? დიახ, პრობლემური, მაგრამ ნახეთ, რა სიმპათიური გამოდის. ნივრის სუნი, გაცივებული ხორცი ყავისფერ ფორმას შესანიშნავად ინარჩუნებს. და თუ წვრილად დაჭერით ღერს და გააკეთებთ სენდვიჩებს შავი პურით, მაშინ შეაფასეთ თქვენი ძალისხმევა, როგორც ადეკვატური, რადგან შედეგი იქნება დამსახურებული, უმაღლესი.

ბროშურა შეინახეთ მაცივარში არა უმეტეს 5 დღისა. მეტისთვის გრძელვადიანი შენახვაგაყინვას.

ხელნაკეთი ბრაუნი არის ცივი ხორცის კერძი, რომელიც ტრადიციულად მზადდება ღორის ხორცისგან. მომზადების ტექნოლოგია კარგად ცნობილი ასპიკის მსგავსია. განსხვავება ისაა, რომ ამ უკანასკნელში ჭარბობს ჟელე, პირველში კი ხორცის კომპონენტი და სხვადასხვა სანელებლები. ეს საკვები პოპულარულია ბევრ ქვეყანაში და რეგიონში, ამიტომ მას ბევრი აქვს სხვადასხვა რეცეპტებიდა ტიტულები. ერთ-ერთი მათგანია, მაგრამ მაინც არის გარკვეული განსხვავებები.

კერძის კალორიული შემცველობა არის დაახლოებით 200 კკალ 100 გ-ზე და შეიძლება მნიშვნელოვნად განსხვავდებოდეს ინგრედიენტების ხარისხისა და ცხიმის შემცველობის მიხედვით. იფიქრეთ იმაზე, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ბრაუნი სახლში რამდენიმე ვარიაციით, ეტაპობრივად ფოტოთი.

მომზადების პროცესი ეს კერძიეს არის შრომატევადი და შრომატევადი, მაგრამ შედეგი არის ბუნებრივი გემრიელი კვება.

დაგჭირდებათ:

  • ნახევარი კილოგრამი ღორის გული, ენა და ფილტვი;
  • 1/2 ღორის თავი;
  • 2 დაფნის ფოთოლი;
  • 2 ძროხის ან ღორის კუჭი;
  • ერთი ხმელი წითელი წიწაკა;
  • ნივრის დიდი თავი;
  • სუფრის კოვზი დაფქული შავი პილპილი;
  • სოდა;
  • ერთი მესამედი ჭიქა ბრინჯი.

ღორის თავი ბრაუნის რეცეპტი:

  1. თავს კარგად ვრეცხავთ, ვწმენდთ, ყველა თმას ვაშორებთ და თავად ვიჭრით. აუცილებლად ამოიღეთ თვალები. ჩვენ ვტოვებთ ყურებს;
  2. ვარჩევთ ნახევარს, მოვათავსებთ ქვაბში და ვადუღებთ საშუალო ცეცხლზე, პერიოდულად ვაშორებთ ქაფს;
  3. ვაკეთებთ ხარშვას 2-3 საათის განმავლობაში ისე, რომ ხორცი თავისუფლად გამოიყოს ძვლისგან;
  4. კარგად გარეცხეთ და გაასუფთავეთ კუჭები, წაისვით სოდა მთელ ზედაპირზე (როგორც გარედან ასევე შიგნით) და გააჩერეთ რამდენიმე საათი. ეს ხელს შეუწყობს უსიამოვნო დამახასიათებელი სუნის წინააღმდეგ ბრძოლას. განსაზღვრული დროის შემდეგ ჩამოიბანეთ ისინი ცივი წყლით. გაშვებული წყალი;
  5. ცალკე მოხარშეთ ენები მდუღარე წყალში (დაახლოებით 5-6 წუთი), შემდეგ ამოიღეთ, დაასხით ცივი წყალი და მოაცილეთ ზედა უხეში ფენა. წვრილად დაჭერით რბილი ნაწილი ფილტვთან და გულთან ერთად;
  6. გაფცქვენით ნიორს ვატარებთ პრესით, ცხარე წიწაკას კი გაღებულ ცეცხლზე მსუბუქად შევწვათ და დავჭრათ;
  7. ყველა ზემოხსენებულ კომპონენტს ვაერთებთ, ასევე ვამატებთ ბრინჯს, ვამატებთ მარილს და აურიეთ;
  8. მუცლებს შიგნიდან გარეთ ვაბრუნებთ და მიღებული შიგთავსით თავისუფლად ვავსებთ. ნახვრეტებს ძაფებით ვკერავთ და სქელი ნემსით ან ბასრი ჩანგლით ვუკეთებთ რამდენიმე პუნქციას მთელ ზედაპირზე;
  9. დიდ ქვაბში თეფშს ვდებთ, ზედ ვათავსებთ ჩვენს პროდუქტებს და ზემოდან მეორე თეფშით ვაფარებთ;
  10. შიგთავსს დაასხით მარილიანი წყალი და ადუღეთ საშუალო ცეცხლზე მინიმუმ სამი საათის განმავლობაში. ხარშვის პროცესში თეფშს ოდნავ ვხსნით და რეგულარულად ვაკეთებთ პუნქციას (ყოველ 15-20 წუთში), რომ ორთქლი გამოვიდეს;
  11. ღორის მუცელში დასრულებულ ბროშანს ვაშორებთ, ვათავსებთ თასში და ვათავსებთ ზეწოლის ქვეშ 12 საათის განმავლობაში.

ამის შემდეგ ნატურალური ხორცპროდუქტი შეიძლება დაჭრათ ნაჭრებად და მიირთვათ.

ბრაუნი შალიდან

ეს ეტაპობრივად სახლის რეცეპტიგამოირჩევა განსაკუთრებული ორიგინალურობით, რადგან შემადგენლობაში შედის შვედური და ღვიის კენკრა.

ინგრედიენტების სია:

  • მუჭა ტყავით - 2,5 კგ;
  • 5 კბილი ნიორი;
  • სუფრის კოვზი წიწაკა და თაფლი;
  • 2 საშუალო სტაფილო;
  • 12 ღვიის კენკრა;
  • ერთი შვედი;
  • ღვიის 3 ყლორტი;
  • 2 ხახვი;
  • 5 კბილი;
  • 2 დაფნის ფოთოლი;
  • 2 სუფრის კოვზი მშრალი ჟელატინი;
  • Მარილი.

ღორის ხორცის მოხარშვა ყუნწიდან:

  1. ფეხს ვრეცხავთ, კარგად ვწმენდთ კანს, ვამშრალებთ ქაღალდის პირსახოცებით, ვისვამთ თაფლით და ვაჩერებთ 20 წუთის განმავლობაში;
  2. პროდუქტს ვასხამთ სქელ ძირიან ქვაბში, ავსებთ წყლით და ველოდებით ადუღებას. ამის შემდეგ მოვაყაროთ სიიდან ნაჭრებად დაჭრილი ბოსტნეული, მოვაყაროთ ღვიის ყლორტები და კენკრა, ოხრახუში და სანელებლები, მოვაყაროთ მარილი;
  3. ფეხს ვადუღებთ საშუალო ცეცხლზე 3,5-4 საათის განმავლობაში;
  4. ამის შემდეგ გამოვყოფთ ორთქლმოყრილ კანს და ნაწილს ვაფენთ პლასტმასის ჭურჭლის ან თასის ძირზე;
  5. ცალკე თასში აურიეთ ძვლებიდან ხელით დაჭრილი ხორცის ნაჭრები და ჟელატინი. ხორცის შიგთავსს ვაფენთ კონტეინერში და ვანაცვლებთ კანს;
  6. ფორმის ბოლომდე შევსების შემდეგ დააფარეთ თავსახური ან ხის დაფა, დაადეთ მძიმე ტვირთი და დატოვეთ ერთი დღე.

შედეგად შეკუმშული ხორცი ადვილად იჭრება ნაჭრებად. შეიძლება მიირთვათ მდოგვის, ცხენის ან არაჟნის კამა სოუსით.

ფრინველის ბრაუნი

ქათმის ხახვი ცნობილი ხორცის საჭმლის უფრო დიეტური ვერსიაა. ამ რეცეპტში იგი მზადდება პლასტმასის ბოთლის გამოყენებით, რომელიც ცვლის ბუნებრივ გარსაცმს.

  • ქათმის კარკასი 1,5 კგ;
  • ნიორი - 2-3 კბილი;
  • ნიგოზი - 100 გ;
  • ჟელატინი - 25 გ;
  • Მარილი და პილპილი.

როგორ მოვამზადოთ ბრაუნი ბოთლში:

  1. ჩიტის გვამს ვრეცხავთ და ვჭრით საშუალო ნაჭრებად, წიწაკა და ვამატებთ. ვდებთ სუფთა, ცხიმწასმულ ტაფაზე სქელ ფსკერზე, დავახურავთ თავსახურს და ვდგამთ საშუალო ცეცხლზე მოხარშვამდე (ხორცი ადვილად უნდა გამოიყოს ძვლებიდან). ამას 40-50 წუთი დასჭირდება;
  2. თხილი და ნიორი წვრილად დაჭერით. დაასველეთ ჟელატინი ჭიქა ყინულის წყალში;
  3. გააგრილეთ ქათამი, ამოიღეთ კანი და ძვლები;
  4. იმავე ტაფაში, სადაც ქათამი იწურებოდა, აურიეთ წყლის აბაზანაში გახსნილი თხილი, ხორცი, ნიორი და ჟელატინი;
  5. მიღებულ ნარევს ვავსებთ სუფთა პლასტმასის ბოთლიკისრის გარეშე, 1,5 ლიტრი მოცულობით, კარგად დაჭერით შიგთავსი და შედგით მაცივარში 4 საათით.

სუფრასთან მიტანამდე ფრთხილად ამოიღეთ ბოთლი, ქათმის ღერი რგოლებად დაჭერით და სტუმრებს გაუმასპინძლდით.

ღვიძლის ყავისფერი

უგემრიელესი კერძი, რომელიც შეგიძლიათ მოამზადოთ სადღესასწაულო სუფრაზე და მხოლოდ სენდვიჩებისთვის საუზმეზე.

საჭირო კომპონენტები:

  • 200 გრ ცხიმი;
  • 1/2 ჭიქა რძე და სემოლინა;
  • ნახევარი კილო საქონლის ან ღორის ღვიძლი;
  • 2 ხახვი;
  • 0,5 პატარა კოვზი ქინძი;
  • 2 კვერცხი;
  • პილპილი, მარილი - გემოვნებით.

სამზარეულოს ინსტრუქცია:

  1. ღვიძლს ვუხვევთ ხორცსაკეპ მანქანას (ღორის - წინასწარ გაჟღენთილი). დაამატეთ რძე, აურიეთ
  2. დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ქონი, დაჭრილი ხახვი, კვერცხი;
  3. მოაყარეთ სემოლინა, მოაყარეთ მარილი, პილპილი, მოაყარეთ ქინძი. კარგად აურიეთ, გააჩერეთ 35-40 წუთი;
  4. ამოჭერით საცხობი ყდის ერთი მხარე, შეასწორეთ მეორე. ჩაასხით ღვიძლი ძროხის ან ღორის ფარში ყდაში და მჭიდროდ დააფიქსირეთ მეორე მხარე;
  5. გააცხელეთ ღუმელი 190 გრადუსზე და მოათავსეთ სამუშაო ნაწილი 20 წუთის განმავლობაში. როცა ეს დრო ამოიწურება, დაუწიეთ ტემპერატურა 180 გრადუსამდე, გამოაცხვეთ კიდევ ნახევარი საათი;

მზა ღვიძლს ყავისფერს ვუტოვებთ ყდის ისე, რომ მთლიანად გაცივდეს. შემდეგ პროდუქტს ამოჭრილი სახელოდან ვაშორებთ, ვდებთ პლასტმასის ჩანთაში და ვდებთ მაცივარში 1,5-2 საათით. სუფრაზე მიტანამდე დავჭრათ ნაჭრებად.

ღორის ყური ყავისფერია

ბრაუნის მომზადება არ არის სწრაფი პროცესი, მაგრამ ასეთი უჩვეულო და საინტერესო კერძი აუცილებლად მოეწონება ყველა თქვენს საყვარელ ადამიანს, რადგან შედეგი უბრალოდ საოცარი იქნება.

კომპონენტები:

  • 3-4 ხახვი;
  • 3 თავი ნიორი;
  • 8 ცალი ღორის ყური;
  • 2-3 დაფნის ფოთოლი;
  • მარილი, პილპილის მარცვლები - გემოვნებით.

წარმოების სქემა:

  1. ყურებს ვასუფთავებთ ჯაგრისგან, კარგად გავრეცხავთ წყლით;
  2. ჩაასხით კონტეინერში ცივი წყლით, მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე 3 საათის განმავლობაში;
  3. ხარშვის დასრულებამდე ნახევარი საათით ადრე მოაყარეთ ლავრუშკა, ხახვი (შეგიძლიათ ხახვი 4 ნაწილად დაჭრათ), წიწაკა, მოაყარეთ მარილი;
  4. ნიორი დანით დაჭერით;
  5. ღრმა თასში მოათავსეთ ღორის ყურები, თითოეულ ფენას კარგად მოაყარეთ ნიორი;
  6. ზემოდან დადეთ თეფში და დადეთ პრესის ქვეშ. მათ შეუძლიათ გამოიყენონ სამლიტრიანი ქილა წყალი;
  7. როცა პროდუქტი გაცივდება, შედგით მაცივარში 7-8 საათით. შემდეგ ჭურჭელს ამოვიღებთ და ცოტა თბილ ოთახში დავდგათ, რომ კიდეები მოშორდეს;

ყურებიდან ბროშანს ვაღებთ, ლამაზ თეფშში ვდებთ, მადისაღმძვრელ ნაჭრებად ვჭრით.

ვიდეო: ხელნაკეთი ღორის ხორცის რეცეპტი

ღორის თავი ყავისფერიმდიდარია ვიტამინებითა და მინერალებით, როგორიცაა: ქოლინი - 20,8%, ვიტამინი B12 - 35%, სპილენძი - 12,2%.

რა არის სასარგებლო ღორის თავის ბრონისთვის

  • ქოლინიარის ლეციტინის ნაწილი, მონაწილეობს ღვიძლში ფოსფოლიპიდების სინთეზსა და მეტაბოლიზმში, არის თავისუფალი მეთილის ჯგუფების წყარო, მოქმედებს როგორც ლიპოტროპული ფაქტორი.
  • ვიტამინი B12მნიშვნელოვან როლს ასრულებს ამინომჟავების მეტაბოლიზმსა და ტრანსფორმაციაში. ფოლიუმის მჟავა და ვიტამინი B12 ურთიერთდაკავშირებული ვიტამინებია, რომლებიც მონაწილეობენ ჰემატოპოეზში. ვიტამინი B12-ის ნაკლებობა იწვევს ფოლატის ნაწილობრივი ან მეორადი დეფიციტის განვითარებას, ასევე ანემიას, ლეიკოპენიას და თრომბოციტოპენიას.
  • სპილენძიარის ფერმენტების ნაწილი, რომლებსაც აქვთ რედოქს აქტივობა და მონაწილეობენ რკინის მეტაბოლიზმში, ასტიმულირებენ ცილების და ნახშირწყლების შეწოვას. მონაწილეობს ადამიანის სხეულის ქსოვილების ჟანგბადით უზრუნველყოფის პროცესებში. დეფიციტი ვლინდება ფორმირების დარღვევით გულ-სისხლძარღვთა სისტემისდა ჩონჩხი, შემაერთებელი ქსოვილის დისპლაზიის განვითარება.

სრული სახელმძღვანელო ყველაზე სასარგებლო პროდუქტებიშეგიძლიათ ნახოთ აპლიკაციაში

ბრაუნი არის პროდუქტი, რომელიც მოიცავს ხორცპროდუქტებს, როგორიცაა: ღორის ხორცი, ბეკონი, ენა, ღვიძლი და სხვა. უდავოა, რომ ყველა ეს კომპონენტი განსაკუთრებულ სარგებელს მოაქვს ადამიანის ორგანიზმს. ბრაუნი თავისი კონსისტენციით და გარეგნობაძალიან ჰგავს ჟელეს, რომელიც შეფუთულია ნაჭუჭში.

ბრაუნის სასარგებლო თვისებები

დიდი ხანია, მეცნიერები მივიდნენ დასკვნამდე, რომ ჟელეს შემცველი პროდუქტები უფრო მეტად სასარგებლოა ადამიანის ჯანმრთელობისთვის. რა თქმა უნდა, მათ, ვინც პირველად მოიფიქრა ეს კერძები, ძნელად აწუხებდა სარგებლობის საკითხი. მაგრამ, მიუხედავად ამისა, ჯერ კიდევ უძველეს დროში ადამიანებმა შეამჩნიეს, რომ მათ, ვინც საღამოს ან დილით ახერხებდა შუბლის გასინჯვას, ნაკლებად იტანჯება hangover-ით.

მაგრამ, რა თქმა უნდა, ბროუნი არ არის მხოლოდ დამხმარე საშუალება ჰენგოვერისთვის. ამ პროდუქტს ბევრი აქვს დადებითი თვისებებირაც უდავოდ სარგებელს მოაქვს ადამიანის ორგანიზმს. მარილწყლის შემადგენლობა მოიცავს:

  • კოლაგენი. სწორედ ეს კომპონენტი ხდის ჩვენს კანს და კუნთოვან ქსოვილს ელასტიურს;
  • რკინა. ადამიანის ორგანიზმში სისხლის ფორმირებისთვის რკინა აუცილებლად უნდა იყოს წარმოდგენილი;
  • ცხიმი, თავის მხრივ, ხელს უწყობს სიცოცხლისუნარიანობის ამაღლებას, ასევე ტვინის ეფექტურობის ზრდას;
  • მუკოპოლისაქარიდები. ეს კომპონენტი პასუხისმგებელია სახსრებზე, ძვლებზე და ხრტილზე;
  • გლიცინი არის ნივთიერება, რომლის გარეშეც შეუძლებელია ტვინის ნორმალური აქტივობა. ის ასევე ხელს უწყობს ნივთიერებათა ცვლის გაუმჯობესებას და განთავისუფლებას;
  • სხვა ამინომჟავები.

როგორც ზემოთ აღვნიშნეთ, შუბლის შემადგენლობა შეიცავს ცხიმებს, ცილებს და ვიტამინებს. ამრიგად, პროდუქტი შეუცვლელი იქნება მათთვის, ვინც სპორტს თამაშობს და ცდილობს კუნთების მასის აშენებას.

ზიანი და უკუჩვენებები

როგორი სასარგებლო თვისებებიც არ უნდა ჰქონდეს ბრაუნს, ზოგიერთ შემთხვევაში მას შეუძლია ზიანი მიაყენოს ადამიანის ორგანიზმს. ბრაუნი შეიცავს საკმარისს დიდი რიცხვიქოლესტერინი. არავისთვის არ იქნება სიახლე, რომ სწორედ ქოლესტერინი იწვევს სისხლძარღვებში ნადების წარმოქმნას.

ასევე, არ უნდა დავივიწყოთ კალორიების შესახებ, რომლებიც ბრაუნის ნაწილია. ამ კერძის ბოროტად გამოყენებისას თქვენ რისკავთ მალე წონაში მოიმატოთ. თქვენ უნდა გამოიყენოთ პროდუქტი ზომიერად. თუ დიეტოლოგებს გჯერათ, შეგიძლიათ კვირაში ერთხელ მიირთვათ ბროწეული, მაშინ არ დაგჭირდებათ თქვენი ფიგურაზე ფიქრი და ქოლესტერინზე ფიქრი. თუ დიეტაზე ხართ, მაშინ წონის დაკლების დროს ჯობია მთლიანად მიატოვოთ შუბლი.

ყავისფერი - გადარჩენის პროდუქტი, რომელიც სასარგებლოა სახსრებისთვის (ჩვენ თვითონ ვამზადებთ)

იცი რა არის სელცი? და რატომ არის ეს ასე სასარგებლო? „სელტსი“ არის დაწნეხილი მოხარშული „ძეხვის“ პროდუქტი ქილაში ან გარსაცმში, რომლის წაღება ცივ სეზონში სავსებით შესაძლებელია მარშრუტებზე.
ადრე, ძველ დროში, ლაშქრობაში მყოფი ჯარისკაცები ყოველთვის თან იღებდნენ ციცაბო ნაჭრის ნაჭერს.

ცოტამ თუ იცის, მაგრამ "ჟელეს" "ზელტს" უნიკალური აქვს სამკურნალო თვისებები. კერძოდ, რეკომენდებულია მისი რეგულარულად მიღება იმ ადამიანებისთვის, რომლებსაც აქვთ კუნთოვანი სისტემის პრობლემები, როგორც ხრტილის, სახსრების, ძვლების, ართროზ-ართრიტის და სხვა დაავადებების პროფილაქტიკისა და სამკურნალოდ.
აფთიაქებში იყიდება ყველა სახის ჰოდროიტინი, გლუკოზამინები (სახსრებისთვის). მაგრამ ჩვეულებრივი ბრუნი ბევრად უფრო სასარგებლოა, ვიდრე ეს ყველაფერი ხელოვნურად შექმნილი. და ამიტომ:

ბროწეული მზადდება ძვლების, ხრტილისა და ხორცისგან, ამ ნარევის წყალობით წარმოიქმნება ჟელეს მსგავსი კონსისტენცია, რომელიც შეიცავს დიდი რაოდენობით კოლაგენს - ეს არის ცილა, რომელიც ადამიანის ორგანიზმში შემაერთებელი ქსოვილის საფუძველია. მართალია, მომზადების პროცესში ცილის ნაწილი ნადგურდება, მაგრამ დარჩენილი ნაწილი ძალიან სასარგებლოა ორგანიზმისთვის, რათა შეანელოს ქსოვილების, კანისა და ძვლების დაბერების პროცესი და წაშალოს ხრტილები. და მისი მუდმივი გამოყენება დაგეხმარებათ გაუმკლავდეს სახსრების დაავადებებს და კუნთოვანი სისტემის პრობლემებს.

გარდა ზემოაღნიშნული სავალდებულო ინგრედიენტებისა, შეგიძლიათ ბროშანს დაუმატოთ და მოხარშოთ ხორცთან ერთად ღორის ქონის, ენის, გულის, თირკმელების, ღვიძლისა და სხვა სუბპროდუქტების დამატებით, რომლებიც ღირებული პროდუქტებია.

ძალიან გემრიელი და ჯანსაღი, გამოდის თუნდაც მხოლოდ ღორის თავიდან.

დღეს ჩვენ ვისწავლით როგორ მოვამზადოთ იგი საკუთარ თავს.

ინგრედიენტები "ბრაუნის" ერთ-ერთი ვარიანტის მოსამზადებლად:

ღორის თავი - 1 ცალი;
ხახვი - 3-4 თავი;
წვრილი მარილი - 3-4 სუფრის კოვზი;
Დაფნის ფოთოლი;
შავი წიწაკა, ბარდა;
მდოგვი - გემოვნებით;
ცხარე ხახვი - გემოვნებით;
სანელებლები ხორცისთვის (რაც გსურთ)
წყალი (ხორცის მოსამზადებლად ისე, რომ მას ერთი თითი დაიფაროს).

"ბრაუნის" მომზადების ინვენტარი:

Ნაჯახი;
საჭრელი დაფა;
სამზარეულოს ღუმელი;

ზელცას მომზადება.

ნაბიჯი 1: გარეცხეთ და დაჭერით ღორის თავი

უპირველეს ყოვლისა, ღორის თავი კარგად უნდა ჩამოიბანოთ და დაჭერით ნაჭრებად. თქვენ უნდა მიიღოთ საკმაოდ დიდი ნაჭრები (5-6 ცალი საშუალო თავიდან). დაჭრის შემდეგ ხორცს კვლავ კარგად ვრეცხავთ სისხლიდან.

ნაბიჯი 2: მოხარშეთ ხორცი

ხორცის გარეცხილ ნაჭრებს ვასხამთ დიდ ქვაბში (როგორც პრაქტიკა გვიჩვენებს, 5 ლიტრი ან მეტი ტევადობა გამოდგება). იდეალურია ასეთი შემთხვევებისთვის, იქნება თუჯის ქვაბი, რომელიც მხარს უჭერს ოპტიმალური ტემპერატურასამზარეულო. ყველაფერს დაასხით ცივი წყალი (ხორცი დაფარულია დაახლოებით 8-10 სანტიმეტრით). კერძის მომზადებას დაახლოებით 3 საათი სჭირდება (1 საათი საშუალო ცეცხლზე, 2 საათი დაბალ ცეცხლზე).

ყურადღება! წყლის ადუღების შემდეგ მის ზედაპირზე წარმოიქმნება დიდი რაოდენობით ქერცლი, რომელიც უნდა მოიხსნას ჩაჭრილი კოვზით. რეკომენდირებულია ქვაბს თავსახური დააფაროთ, მაგრამ თუ მისგან ორთქლი გამოდის და გაზს გამოყოფს, შეგიძლიათ ოდნავ გადაადგილოთ, რომ უფრო თავისუფლად გამოვიდეს.

ნაბიჯი 3: დამატება დაფნის ფოთოლი, წიწაკა

მზადყოფნამდე დაახლოებით 15 წუთით ადრე, ნახარშს შეიძლება დაუმატოთ დაფნის ფოთლები და წიწაკა. მზა ხორცი - ადვილად გამოიყოფა ძვლებისგან, რომლებიც თეთრდება.

ნაბიჯი 4: ამოიღეთ ხორცი

მოხარშულ ხორცს დანით ან ჩანგლით გამოვიტანთ ქილაში, ან თასში. დაახლოებით 20-30 წუთი უნდა დაელოდოთ, სანამ ხორცი არ გაცივდება და ზედმეტი ბულიონი არ მოიშორებს.

ნაბიჯი 5: ხორცის გარჩევა

გაცივებულ ხორცს ვშლით წვრილად და ვჭრით დაახლოებით 1x1 სმ ზომის ნაჭრებად.

ნაბიჯი 6: გაფცქვენით და დაჭერით ხახვი

ხახვს ვასუფთავებთ ქერქისგან და დავჭრათ წვრილად. დაუმატეთ მოხარშულ ხორცს.

ნაბიჯი 7: ხორცი მოაყარეთ მარილი და დაუმატეთ ბულიონი

ხორცს მოვაყაროთ მარილი გემოვნებით და გავაზავოთ დაახლოებით ერთი ჭიქა ბულიონით, რომელშიც ხორცი იყო მოხარშული. თანმიმდევრულობა დამოკიდებული იქნება სითხის რაოდენობაზე. დასრულებული პროდუქტი(ბევრი წყალი - მეტი "ჟელე"). ვიძინებთ ხორცის არომატულ სუნელებს და ველოდებით მთლიანი მასის ბოლომდე გაგრილებას.

ნაბიჯი 8: ჩანთის ჩაყრა ხორცით

შეავსეთ გაცივებული ხორცი სანელებლებით პლასტიკური ჩანთა(ნახევარზე მეტი). ტომარას ძაფით ვაკრავთ და ვდებთ ტაფაში. ვაფარებთ თავსახურს, უფრო მცირე დიამეტრით და კარგად ვაჭერთ დატვირთვით. ამრიგად, „ბრაუნი“ დაახლოებით ერთი დღის განმავლობაში უნდა შეიყვანოთ გრილ ადგილას.

ნაბიჯი 9: მიირთვით სელცი

მზა „ბრაუნს“ ვჭრით ნაჭრებად და მივირთმევთ მდოგვის ან პიკანტური რძის ხახვს. მიზანშეწონილი იქნება გაფორმება მცირე ზომის გამწვანების სახით.

კერძი განსხვავდება ჩვეულებრივი "ჟელედან" და "სალტიზონისგან" ნივრის არარსებობით, მაგრამ ეს საერთოდ არ აფუჭებს მის გემოს, თუმცა სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ ნიორიც დაუმატოთ.
მათ არ დაამატეს ის ზუსტად იმიტომ, რომ ძველ დროში ის ძალიან სურნელოვანი იყო, რაც შეეძლო ჯარისკაცის ლაშქრობის დროს ნიღბის მოხსნას.)

„სელცი“ დიდხანს არ უნდა დატოვოთ თბილ ოთახში, რადგან ის „დნება“. ჭურჭლის წინა სტრუქტურის აღდგენა შეგიძლიათ ისევ სიცივეში დაყენებით.

კარგი მადა და ჯანსაღი სახსრები.

ეს სტატია ავტომატურად დაემატა საზოგადოებას

 

შეიძლება სასარგებლო იყოს წაკითხვა: