განსხვავებები ზუთხის თევზებს შორის. როგორ განვასხვავოთ სტერლეტი ზუთხისაგან

ზუთხი და სტერლეტი - ამ თევზებს შორის განსხვავება უმნიშვნელოა, ვინაიდან ისინი მიეკუთვნებიან ზუთხის დიდ ოჯახს, მასში შედის 19 სახეობა, რომელშიც შედის ყველა გურმანის საყვარელი - სტერლეტი. რუსეთში ეს თევზი სამეფოდ ითვლებოდა და ეს დელიკატესი საკმაოდ კერძო კერძს წარმოადგენდა ნებისმიერ დღესასწაულზე. პეტრე დიდის დროს პეტერჰოფში დაარსდა სტერლეტების მოშენება. მათ არ დაუკარგავთ მოთხოვნა თანამედროვე სამყარო. ეს დიდებული, მოთხოვნადი თევზი ნებისმიერ სუფრას დაამშვენებს. მათ აქვთ გარკვეული განსხვავებები.

რით განსხვავდება ზუთხი და შტერი გარეგნულად? სიდიდის განსხვავებები პირველი მთავარი კრიტერიუმია. სტერლეტი ითვლება ყველაზე პატარა ამ ოჯახში. საშუალო ინდივიდებში სიგრძე შეიძლება იყოს სამოცი სანტიმეტრამდე. ისინი იწონიან ერთიდან ორ კილოგრამამდე. მამრობითი სტერლეტი ადრე მწიფდება. ისინი ქვირითად მიდიან დაახლოებით ხუთი წლის ასაკში, ხოლო მდედრები ცოტა მოგვიანებით: შვიდი ან რვა წლის ასაკში. ამ კომერციული თევზის ღირებულება უდაოა. მისი მოშენება შესაძლებელია ტბებსა და ტბებში. რეკორდული წონა 16 კგ-ს აღწევს. ზუთხები ჩვეულებრივ გამოირჩევიან იმით, რომ ისინი უფრო დიდია და შეუძლიათ 100 კილოგრამამდე წონა, მათი სიგრძე დაახლოებით 5 მეტრია.

სიგრძისა და წონის გარდა, ამ ორი ჯიშის რამდენიმე მახასიათებელი მოცემულია ქვემოთ:

1. სტერლეტის თავს უფრო ვიწრო ფორმა და გრძელი, თხელი ცხვირი აქვს. გარდა ამისა, მას აქვს ულვაში ფრინგის სახით.
2. ზუთხის დამახასიათებელი თვისებაა ქერცლების ნაცვლად სკუტების არსებობა, რომლებიც განსხვავდება რაოდენობით. სტერლეტის ზურგზე ძვლოვანი ღეროებიდან გამოსული ეკლებია, სულ 70-ია, ზუთხს აქვს 58.
3. ქვირითამდე ზუთხი ზღვაში ცხოვრობს და მხოლოდ იმ პერიოდში, როცა მათ შთამომავლობაზე ზრუნვა სჭირდებათ, თევზი ზღვაში გამოდის. მტკნარი წყლები- ეს გადამფრენი თევზები არიან. მაგრამ სტერლეტს ახასიათებს სედენტიზმი, ზუთხისგან განსხვავებით.
4. ზუთხს აქვს მშრალი გემო, ხოლო სტერლეტის ცხიმის შემცველობა ოდნავ მაღალია, ის არის 30% ზუთხის თხუთმეტთან შედარებით. სტერლეტის ნაზი და ნაზი გემო ყველა გურმანმა დააფასა.
5. ეს ორი ქვესახეობა განსხვავდება ხიზილალაშიც კი. სტერლეტის მცირე ზომის გამო მასში არსებული ხიზილალა გაცილებით ნაკლებია ვიდრე ზუთხისას. მისი ზომა თითქმის მძივებს ჰგავს და ფერი უფრო გაჯერებულია.

ასე რომ, ჩვენ ვიცით ძირითადი განსხვავებები ორ თევზს შორის: ყველა ზოოლოგიური საცნობარო წიგნში თითქმის ერთხმად ნათქვამია, რომ ზუთხი არის თევზის გვარი ზუთხისებრთა ოჯახისა. სტერლეტი შედის ამ ქვეჯგუფში. დამახასიათებელი ნიშნები: ვიწრო თავი და გრძელი წვეტიანი ცხვირი, შემოღობილი ანტენების არსებობა და დიდი რიცხვიმწვერვალები ზურგზე - ეს არის მრავალი ძირითადი განსხვავება. წონა და ზომები გაცილებით მცირეა, ვიდრე სხვა ზუთხები. გარდა ამისა, ზუთხი უფრო მობილურია, ვიდრე სტერლეტი. ის შინაურია და უმოძრაო ცხოვრების წესს უტარებს და არ იხეტიალებს მტკნარი წყლიდან ზღვაში. სტერლეტს აქვს ცხიმიანი ხორცი და დელიკატური გემო.

ზუთხის თევზის კერძები ნებისმიერ სუფრას დაამშვენებს. ყველაზე ძვირფასი სტერლეტი არის მდიდარი თევზის წვნიანი და ასპიკი. ზუთხი ან სტერლეტი, რომელი გირჩევნიათ, აირჩიე შენთვის. ორივე ამ ვარიანტს შეუძლია ნებისმიერი მაგიდის გაფორმება.

ზუთხის თევზის ყველაზე ცნობილი სახეობებია:

• ვარსკვლავური ზუთხი;
• კალუგა;
• ბელუგა;
• რუსული ზუთხი;
• სტერლეტი.

ამ ოჯახის რეკორდსმენებს შორის იყო ნიმუშები დაახლოებით სამი მეტრის სიგრძისა და დაახლოებით ორი ცენტნერის წონის. დებს შორის ყველაზე დიდი ბელუგაა. ცნობილია უნიკალური ნიმუშები, რომელთა სიგრძე ოთხ მეტრს აღწევს და ერთ ტონას იწონის. ბელუგა შეიძლება ჩაითვალოს პლანეტის ერთ-ერთ უდიდეს თევზად.

ზუთხი ძირითადად ცხოველური საკვებით იკვებება. ეს არის ჭიები, მოლუსკები, მწერები. ისინი არც პატარა თევზებს სწყალობენ. ამრიგად, ეს ოჯახი შეიძლება კლასიფიცირდეს როგორც მტაცებლები.

ოდესღაც ზუთხის სახეობები დიდი რაოდენობით ცხოვრობდნენ ვოლგისა და რუსეთის სხვა მდინარეების წყლებში. ახლა თანამედროვე ეკოლოგიური ვითარება საფრთხეს უქმნის მრავალი ღირებული თევზის სახეობის არსებობას. ზუთხი არ არის გამონაკლისი. ზოგიერთი სახეობა გადაშენების პირასაა, ამიტომ სახელმწიფო აძლიერებს ზომებს ბრაკონიერობასთან საბრძოლველად.

ბელუგა და კალუგა მათი მტკნარი წყლის ნათესავებიდან ყველაზე დიდად ითვლება. ეს გადამფრენი თევზი ძალიან დიდხანს ცოცხლობს, ზოგჯერ ზოგიერთი ასწლოვანის ასაკი ას წელს აღწევს.

შემდეგი ქვესახეობები ჰიბრიდული ფორმებია:

• ბელუგა და სტერლეტი (ბესტერი);
• ზუთხი და ბელუგა;
• ბელუგა და ეკალი;
• ზუთხი და ბელუგა.

ეს ჰიბრიდები ძირითადად აზოვის ზღვის მკვიდრნი არიან და ზოგჯერ გვხვდება ზოგიერთ წყალსაცავში.

ბელუგას ხორცი ოდნავ უხეშია, მაგრამ ძალიან შესაფერისია ბალიკის დასამზადებლად. საუკეთესო შავი ხიზილალა მოდის ამ წარმომადგენლისგან.

ბელუგასა და სტერლეტის შეჯვარებით მიღებულ ჰიბრიდს ბესტერი ეწოდება. ამ ჯიშს დიდი მოთხოვნილება აქვს მომხმარებლის დიეტური თვისებების გამო. ის ასევე დელიკატესია, რადგან იზიდავს მათ, ვისაც სურს გასინჯოს უაღრესად საოცარი გემოთი პროდუქტი მისი ვიზუალური მიმზიდველობისა და ესთეტიკის გამო. გემოვნების თვისებებიხიზილალა არანაირად არ ჩამოუვარდება ბელუგა ხიზილალას.

თევზი ძვლების გარეშე, ყველაზე გემრიელი და ჯანსაღი თევზი

თევზი ძვლების გარეშე

1. თევზი ძვლების გარეშე;
2. ძვლოვანი თევზი (ძვლიანი).

მდინარის თევზი და გადამფრენი თევზი

• რუსული ზუთხი

• კობრი (გარეული კობრი)
• პიკის ქორჭილა (ქაშთა ოჯახი)

Salmonidae

• ორაგული ორაგული (ორაგული თევზი)

ზღვის თევზი

• ვომერი (სელენა, მთვარის თევზი)
• ფლაკონი (ბრტყელი ფსკერის თევზი)
• სკუმბრია (სკუმბრია თევზი)
• პოლოკი (ვირთევზა თევზი)
• ჰალიბუტი (ფლაკონი)
• ჰადდოკი (ვირთევზას ოჯახი)

ზღვის თევზი ქერცლების გარეშე:

• ზღვის გველთევზა

მდინარის თევზი ქერცლის გარეშე:

• ბურბოტი
• მდინარის გველთევზა

• სკუმბრია
• კოდ
• ჰალიბუტი
• ცისარტყელა კალმახი
• სარდინი
• ქაშაყი
• ტუნა

ყველაზე მავნე და საშიში თევზი

ძვლოვანი (ძვლიანი) თევზი

პატარა თევზის შეწვა ძვლების გარეშე

ნახეთ, როგორ გამოიყურება:

ყინულის უსაფრთხოება

თევზის რეცეპტები

თევზის რეცეპტები

თევზის რეცეპტები

თევზის რეცეპტები

სახელოსნო

მოსაზრებები და კომენტარები

1,139 ჩვენთან მე მომწონს

wpDiscuz კაპარჭინა თევზაობა

თევზაობა შთამომავლობით (კომბინირებული)

რა არის თევზი ძვლების გარეშე? როგორ დავჭრათ თევზი? რომელი თევზია ყველაზე გემრიელი და ჯანსაღი? როგორ მოვამზადოთ ძვლოვანი თევზი? შევეცადოთ ვუპასუხოთ ამ და სხვა კითხვებს.

თან სამეცნიერო წერტილითევზის ხედვა იყოფა ძვლოვან და ხრტილოვანებად. ეს არის ორი განსხვავებული კლასის თევზი. ხრტილოვან თევზებს არ აქვთ ღრძილების საფარი და არ აქვთ საცურაო ბუშტი - ეს არის სხვადასხვა ზვიგენები, სხივები და ქიმერები. ძვლოვან თევზებს აქვთ განვითარებული ძვლოვანი ჩონჩხი, რომელიც შედგება ხერხემლისა და ნეკნქვეშა ძვლებისგან, ხოლო ლოყები ფარავს ღრძილების საფარებს და მათ აქვთ საცურაო ბუშტი - ეს ყველაფერია. მდინარის თევზიდა ზღვის თევზის უმეტესობა.

როდესაც ვამბობთ "თევზს ძვლების გარეშე", ვგულისხმობთ პატარა ჩანგლის ძვლების არარსებობას, რომელთა რაოდენობაც განსაზღვრავს თევზის ძვლოვანობას.

თევზი ძვლების გარეშე

კულინარიაში ზღვის და მდინარის თევზი იყოფა მათი ძვლის მიხედვით:

1. თევზი ძვლების გარეშე;
2. თევზი მცირე ზომის ჩანგლის ძვლებით;
3. ძვლოვანი თევზი (ძვლიანი).

ერთ სტატიაში შეუძლებელია მდინარის და ზღვის თევზის მთლიანი ჩამონათვალის მიცემა ძვლების გარეშე, წვრილი ძვლისა და ძვლოვანი თევზის - ათასობით სახელია. ჩვენ დავასახელებთ მხოლოდ იმ სახეობებს, რომელთა შესახებაც ხშირად გვესმის, რომლებსაც ვიჭერთ, ვხარშავთ ან ვჭამთ; არ არსებობს ზვიგენები და გველთევზა. სიაში შედის თევზი, რომელიც ზოგს მოსწონს და ზოგს არა, ზოგი ხელმისაწვდომი და ზოგი ძვირი, ზოგი იშვიათი და ზოგი არც ისე იშვიათი და განსხვავდება მათი სარგებლიანობის, უსაფრთხოებისა და გემოთი. ვინმეს შეურაცხყოფის თავიდან ასაცილებლად, თევზის სახელები ანბანური თანმიმდევრობითაა.

თევზი ძვლების გარეშე ან წვრილი ძვლების გარეშე არის ზუთხი, ზოგიერთი ვირთევზა და ორაგული. ეს შეიძლება იყოს მდინარის, ტბის, გადამფრენი ან ზღვის თევზი.

გადამფრენი თევზი არის თევზი, რომელიც ჩადის მდინარის მტკნარ წყლებში ქვირითისთვის. გადამფრენი ორაგული მაღლა ადის მდინარეებში, გადალახავს ნებისმიერ დაბრკოლებას მათ გზაზე, ქვირითობს და შემდეგ სრიალებს ქვემოთ და კვდება. გადამფრენი ზუთხი შედიან მდინარეებში, მაგრამ მაღლა არ ამოდიან და ზღვაში ბრუნდებიან მომდევნო ქვირითობის სეზონამდე. მდინარის გველთევზა, პირიქით, ქვირითად მიდის ზღვაში. გადამფრენ და ნახევრად ანადრომულ თევზს შეუძლია იცხოვროს როგორც სუფთა, ისე მარილიან წყალში.

მდინარის თევზი და გადამფრენი თევზი

ზუთხი. ამ თევზის სია ფოტოებით

ზუთხი, ზუთხი, არის მტკნარი წყლის ზუთხის, ანადრომური და ნახევრად ანადრომი თევზის ზოგადი სახელი. ეს არის ოსტეოქონდრალური თევზის სახეობა, რომელსაც შეუძლია 50, 100 ან მეტი წელი იცოცხლოს. შავი ხიზილალა ზუთხის თევზის პროდუქტია.

• ბელუგა (ყველაზე დიდი მტკნარი წყლის თევზიზუთხის ოჯახი, ჩამოთვლილი წითელ წიგნში)
• კალუგა (ზუთხი მტკნარი წყლის თევზი ბელუგას გვარის)
• რუსული ზუთხი
• სევრუგა (ზუთხის ოჯახი, გადამფრენი თევზი)
• სტერლეტი (ზუთხისებრთა ოჯახის მტკნარი წყლის თევზი, გაზრდილი აუზებსა და ტბებში)
• ეკალი (ზუთხი ანადრომური თევზი)

სხვა მდინარის თევზი ძვლების გარეშე - სია ფოტოებით

• Burbot (მტკნარი წყლის წარმომადგენელი cod)
• მდინარის ლამპრი (უსაყბაო მტაცებელი თევზი)
• მდინარის გველთევზა (მიგრირებადი თევზი, ქვირითობს ზღვის წყალში)

მდინარის თევზი რამდენიმე პატარა ძვლით:

• კობრი (გარეული კობრი)
• ლოქო (დიდი მტკნარი წყლის მტაცებელი)
• პიკის ქორჭილა (ქაშთა ოჯახი)

Salmonidae

ორაგული, ორაგული, არის ორაგულის ოჯახის თევზის ზოგადი სახელი, მათ შორის მტკნარი წყლის ბინადრებისთვის და გადამფრენი. წითელი ხიზილალა არის დელიკატესი, ორაგულის თევზის შველი.

• ვარდისფერი ორაგული (წყნარი ოკეანის ორაგულის გვარი)
• ორაგული ორაგული (ორაგული თევზი)
• ორაგული (ატლანტიკური ორაგული, ტბის ორაგული)
• თეთრი თევზი (ორაგული, არსებობს ბევრი ჯიშის თეთრი თევზი)
• ტაიმენი (მტკნარი წყლის თევზი, ორაგულის უდიდესი წარმომადგენელი, ჩამოთვლილი წითელ წიგნში)
• კალმახი (ორაგულის ოჯახის რამდენიმე სახეობის თევზი, რომელიც მტკნარ წყალში ცხოვრობს)

ზღვის თევზი

ზღვის თევზი ძვლების გარეშე ძირითადად არის ვირთევზა, სკუმბრია და სკუმბრია ოჯახებიდან. ფრჩხილებში არის შენიშვნები და ძირითადი მახასიათებლები.

უძვლო (ან თითქმის უძვლო) ზღვის თევზის სია:

• ვომერი (სელენა, მთვარის თევზი)
• Yellowtail, ან lakedra (სკუმბრია თევზი)
• ლოქო (ზღვის მგელი, perciformes)
• ფლაკონი (ბრტყელი ფსკერის თევზი)
• კეფალი (არსებობს მტკნარი წყლის წარმომადგენლები)
• ყინულის თევზი (თეთრი პიკი)
• სკუმბრია (სკუმბრია თევზი)
• მაკრურუსი (რატელი, ღრმა ზღვის ვირთევზას მსგავსი თევზი)
• პოლოკი (ვირთევზა თევზი)
• კაპარჭინა (პერციფორმული თევზი)
• ზღვის ბასი (Scarpenidae ოჯახი)
• გველთევზა (პასიურად შხამიანი თევზი)
• ძირი (ევროპული ძირი, ძირი თევზი)
• ნავაგა (შორეული აღმოსავლეთის ნავაგა, ვირთევზას ოჯახი)
• ჰალიბუტი (ფლაკონი)
• ჰადდოკი (ვირთევზას ოჯახი)
• ზღვის ბასი (ზღვის ბასი, დაფნა, კოიკანი, ზღვის მგელი, ზღვის პიკის ქორჭილა და ა.შ.)
• სკუმბრია (სკუმბრიის ოჯახი, ორდენი Perciformes)
• სკუმბრია (სხვადასხვა სახის თევზი სკუმბრიის ოჯახიდან)
• ტუნა (ტუნა არის სკუმბრიის ოჯახის თევზის ჯგუფი)
• Hake (hake, cod-ის მსგავსი თევზი)

რომელ თევზს არ აქვს სასწორი? თევზებში, სახეობიდან გამომდინარე, ხუთია განსხვავებული ტიპებისასწორები. თევზების უმეტესობას ქერქი აქვს, ზოგს ნაწილობრივ ქერცლიანი, ზოგიერთ თევზს კი ქერქი არ აქვს.

ზოგიერთი თევზის სახეობა შეცდომით არის თევზის გარეშე ქერცლები. მაგალითია ზვიგენები და სხივები. მართლაც, ზვიგენებსა და სხივებს არ აქვთ ლამელარული ქერცლები, რადგან ისინი წარმოადგენენ სხვა სტრუქტურას, რომელსაც ეწოდება პლაკოიდური სასწორები - რომბისებრი ფირფიტები, რომელთა ხერხემალი გარედან არის გამოწეული. ქვემოთ მოცემულია საკვები თევზის სია, ქერცლების გარეშე მთლიანად ან ნაწილობრივ.

ზღვის თევზი ქერცლების გარეშე:

• სკუმბრია (ხერხემლები წარმოდგენილია ლატერალურ ხაზზე)
• ზღვის გველთევზა

მდინარის თევზი ქერცლის გარეშე:

• შიშველი კობრი (სარკე კობრი ნაწილობრივ დაფარულია დიდი ქერცლებით)
• ბურბოტი
• ზუთხი (კუდზე არსებული სასწორები)
• მდინარის გველთევზა
• ლოქო (კაწიფო ითვლება, მაგრამ მათ აქვთ ძალიან პატარა, მკვრივი ქერცლები, რომლებიც ქმნიან კანის მსგავს საფარს).

ტენჩს ხანდახან ცდებიან თევზის გარეშე ქერცლები, მაგრამ მას აქვს ისინი. ტენჩს აქვს საკმაოდ პატარა და მკვრივი ქერცლები, დაფარულია ლორწოს მკვრივი ფენით, ამიტომ საფარი კანს ჰგავს.

მდინარის და ზღვის თევზის მოჭრა

თევზის დაჭრამდე მზადდება - გალღობა (თუ გაყინულია) და გაჟღენთილია. თევზის მოჭრა გულისხმობს ყველაფრის არასაჭირო მოცილებას - ქერცლებს, წიაღს, კანს, თავის, ფარფლებს და ძვლებს. ამასთან, დამუშავების მეთოდის მიხედვით თევზები იყოფა ჯგუფებად: ქერცლიანი, ქერცლიანი და ზუთხი. ძალიან პატარა ქერცლიან თევზებს (კაწიფო, ნავაგა) ჭრიან, როგორც თევზი ქერცლების გარეშე.

გაყინული თევზის დასაჭრელად და მოსამზადებლად მომზადებისას სასარგებლოა იცოდეთ შემდეგი პუნქტები:

1. რაც უფრო სწრაფად დნება გაყინული თევზი, მით უკეთესი იქნება ხორცის გემო შენარჩუნებული და წვნიანი.
2. ქერცლიან და ქერცლიან თევზს ადუღებენ მსუბუქად დამარილებულ წყალში ორიდან ხუთ საათამდე, ზომის მიხედვით.
3. ზუთხი, ლოქო, გაყინული ფილე დნება ჰაერში ოთახის ტემპერატურაზე.
4. სკუმბრია, ნავაგა, ჰაკი, სკუმბრია - არ გალღოთ, გაყინული უფრო ადვილად იჭრება.

სხვადასხვა თევზის პირველადი მოჭრის სხვადასხვა ტიპები, მეთოდები და სქემები ნაჩვენებია ქვემოთ მოცემულ ვიდეოში. მდინარის თევზის მოჭრა (პერჩი, ღვეზელი, ბურბოტი, ღვეზელი, კაპარჭინა) და ზღვის თევზი, ორაგულის და ზუთხის მოჭრა:

რომელი თევზია უფრო გემრიელი და ჯანსაღი?

ჩვენ გადავხედეთ თევზის ბევრ სახეობას, ზოგიერთს მეტი ძვლით, ზოგი კი ნაკლები ძვლით. ჩვენ გავარკვიეთ, რომ არსებობს თევზი ძვლებისა და ქერცლების გარეშე. მაგრამ საკმარისია თუ არა ეს თევზის კულინარიული ღირებულების შესაფასებლად? არა, არა იმდენად.

გარდა წვრილი ძვლების რაოდენობისა, ხორცს სხვადასხვა თევზიგანსხვავდება მრავალი თვისებით: გემოთი, ცხიმის შემცველობით, ცილების რაოდენობით, სასარგებლო მინერალებითა და ვიტამინებით. ასევე მნიშვნელოვანია თევზის ხელმისაწვდომობა და ფასი.

მოდით გავარკვიოთ რომელი თევზია ყველაზე გემრიელი და ჯანსაღი, რომელ თევზს უნდა მოერიდოთ და რაზეა დამოკიდებული თევზის ღირებულება.

უგემრიელესი თევზი ის თევზია, რომელიც პირადად თქვენ ყველაზე მეტად მოგწონთ. არსებობს მოსაზრება, რომ არ არსებობს უგემოვნო თევზი - მხოლოდ არასწორად მოხარშული თევზი. ზოგადად გემრიელად აღიარებულია შემდეგი თევზი: ორაგული, ზუთხი, ტუნა და ლუვარი. მაგრამ ზოგს ამ გემრიელ თევზს ურჩევნია შემწვარი კაპარჭინა, შემწვარი პიკის ქორჭილა ან ხმელი საბრე თევზი.

ყველაზე ჯანსაღი თევზია ის, რომლის ხორცი შეიცავს უფრო მეტ ომეგა-3 და ომეგა-6 ცხიმოვან მჟავებს, რომლებიც უბრალოდ აუცილებელია ორგანიზმისთვის. ეს ნიშნავს, რომ ეს არის "ცხიმიანი" თევზი - ტუნა, ჰალიბუტი, სკუმბრია, ორაგული. მოდით დავალაგოთ ისინი კლებადობით ჯანსაღი ცხიმების რაოდენობით:

• ველური ორაგული (ნებისმიერი ველური თევზი ორაგულის ოჯახიდან)
• სკუმბრია
• კოდ
• ჰალიბუტი
• ცისარტყელა კალმახი
• სარდინი
• ქაშაყი
• ტუნა

უმრავლესობის საპირისპიროდ ჯანსაღი თევზიმას ხშირად უწოდებენ ტუნას, ის ყველაზე ჯანსაღი თევზის სიის ბოლოშია. ეს იმიტომ, რომ ჩვენ გამოვიყენეთ ობიექტური მიდგომა და ფაქტები. ყველაზე ჯანსაღი თევზი ომეგა -3 შემცველობით არის გარეული ორაგული. ეს არის ველური, ისევე როგორც ტყვეობაში მოყვანილი, რომელიც ხშირად საზიანო აღმოჩნდება საკვების დანამატების გამო, რომლებიც გამოიყენება თევზის მეურნეობებში მისი მოყვანისას. მხოლოდ ასი გრამი ველური ორაგულის ხორცი შეიცავს დღიური ნორმაომეგა -3 ცხიმოვანი მჟავები.

ზოგადად, ნებისმიერი თევზი დიეტურად ითვლება. უფრო დიეტური თევზი არის ის, რომლის ხორცი შეიცავს ნაკლებ კალორიებს და ცხიმს. მდინარის თევზებს შორის ესენია პიკი, ქორჭილა და ღვეზელი.

საზღვაო დიეტური თევზია ჰაკი, პოლკი და ვირთევზა. გასათვალისწინებელია, რომ დიეტური თვისებებითევზის გემო დიდწილად დამოკიდებულია მისი მომზადების მეთოდზე. თევზის შეწვით ან მოწევის შემთხვევაში თევზის დიეტური თვისებები დაიკარგება. თევზის დიეტური კერძების მომზადების ყველაზე შესაფერისი მეთოდია მოხარშვა ან ორთქლზე მოხარშვა.

თევზის უსაფრთხოება დამოკიდებულია იმაზე, თუ როგორ უყურებთ მას. არის თევზი, რომელიც შეიძლება უმიც კი მიირთვათ საშიშროების გარეშე. უმი ხორცი. ყველაზე უსაფრთხო მდინარის თევზად შეიძლება ჩაითვალოს ცივი, სუფთა და გამჭვირვალე სწრაფი მდინარეების თევზი. თუმცა, ზღვის თევზი უფრო უსაფრთხოა.

ამავე დროს, უნდა გვახსოვდეს, რომ აბსოლუტურად ყველასთვის შესაფერისი სრულიად უსაფრთხო პროდუქტები არ არსებობს. თევზის უსაფრთხოება დიდწილად დამოკიდებულია მომზადების მეთოდზე.

ყველაზე მავნე და საშიში თევზი

თუ არსებობს ყველაზე სასარგებლო თევზი, ლოგიკურია ვივარაუდოთ, რომ არსებობს ყველაზე მავნე თევზიც. და ეს სულაც არ არის შხამიანი ფუგუ თევზი. მაგალითად, ტელაპია და პანგასიუსი ხშირად ცხოვრობენ და მრავლდებიან უბრალოდ საშინელ პირობებში. ისინი ჩვეულებრივ არსებობენ და მრავლდებიან თითქმის კანალიზაციის წყლებში, სადაც იკვებებიან ამ წყლების ნებისმიერი ნარჩენებით. უბრალოდ არ იყიდოთ საეჭვო წარმოშობის თელაპია.

უფრო რთულია საკმაოდ კეთილშობილი თევზის ხორცისგან დამზადებული ნახევარფაბრიკატებით. მას ახალი იერსახის მისაცემად თევზის ხორცს უმატებენ საღებავებს და წონისთვის ასხამენ ნივთიერებებს, რომლებიც ინარჩუნებენ დიდი რაოდენობით წყალს. არც კი მინდა ვისაუბრო ქიმიკატებზე, რომლებიც ფილეში ხსნიან ძვლებს.

არაკეთილსინდისიერ მწარმოებელს შეუძლია ნებისმიერი თევზი საზიანო და საშიში გახადოს.

ყველაზე ძვირი და იაფი თევზი

ყველაზე ძვირადღირებული თევზი არ არის მაღაზიის თაროებზე და არც იმიტომ, რომ ამის საშუალება არავის აქვს. ეს იშვიათი სახეობათევზი სპეციალურად მხოლოდ რესტორნებში მიწოდებული. მათ შორისაა ფაფუკი, ბელუგა და მისი ხიზილალა, კალუგა და სხვა ზუთხი. TO ძვირადღირებული ტიპებითევზი მოიცავს ტუნას. ხალხმა ისწავლა ორაგულისა და ზუთხის მოშენება, ამიტომ მათთვის ფასი ბევრისთვის საკმაოდ ხელმისაწვდომი გახდა.

მაღაზიებში ყველაზე იაფი თევზია ახლად გაყინული ჰაკი, პოლკი, ჰალიბუტი, ხახვი, ვირთევზა და მსგავსი. მდინარის თევზი, რომელიც არ არის ექსპორტირებული, შეიძლება უფრო იაფი იყოს, ვიდრე ზღვის თევზი.

თევზის ფასი პირდაპირ არ არის დაკავშირებული თევზის, როგორც საკვები პროდუქტის ღირებულებასთან, მის გემოსთან და სარგებლიანობასთან. ეს უფრო მეტად დამოკიდებულია გლობალურ და ადგილობრივ ბაზრებზე მოთხოვნაზე, ამ მოთხოვნის დაკმაყოფილების უნარზე და სხვა ფაქტორებზე, რომლებიც არ არის დაკავშირებული თევზის ხარისხთან.

ძვლოვანი (ძვლიანი) თევზი

ერთი და იმავე სახეობის წვრილ და დიდ თევზებს აქვთ დაახლოებით იგივე რაოდენობის წვრილი ძვლები, მაგრამ დიდ თევზებში ჩანგლის ძვლები უფრო დიდი და შესამჩნევია. აირჩიეთ კამათელი დიდი თევზიბევრად უფრო ადვილია. თითქმის ყველა პატარა მდინარის თევზი ძალიან ძვლოვანია - ეს არის ქორჭილა, პიკი, კაპარჭინა, როჩო, ჯვარცმული კობრი და ა.შ.

რატომ არ მოსწონთ ადამიანებს ძვლოვანი თევზი? ძვლოვანი თევზი, ან როგორც ამბობენ - "ძვლიანი", არ ნიშნავს რომ ის უგემოვნოა. შეიძლება ძალიან გემრიელი იყოს, მაგრამ ჭამის ნაცვლად თევზიდან პატარა ძვლების ამოღება საეჭვო სიამოვნებაა. გარდა ამისა, არსებობს რისკი, რომ პატარა თევზის ძვალი შეიძლება გაიჭედოს ყელში. როგორ მოვამზადოთ ძვლოვანი თევზი? რა უნდა გააკეთო, თუ ყელში ძვალი დაგრჩა? ამ კითხვებზეც გავცემთ პასუხს.

პატარა თევზის შეწვა ძვლების გარეშე

თევზის თერმული დამუშავება არბილებს თევზის ძვლებს. მცენარეული ზეთი, წყლისგან განსხვავებით, მნიშვნელოვნად თბება 100 გრადუსზე მაღლა. ამ ტემპერატურის გავლენის ქვეშ მდუღარე ზეთში წვრილი ძვლები თითქმის მთლიანად იშლება. თურმე თევზია ძვლების გარეშე.

ამ გზით შეგიძლიათ შეწვათ თევზი, რომელიც შესაწვავად არც თუ ისე გამოდგება წვრილი ძვლების სიმრავლის გამო - საშუალო ზომის ხახვი, კაპარჭინა, ვერცხლის კაპარჭინა, იდე და მსგავსი თევზი. ჯვარცმული კობრი ტრადიციულად შემწვარია და გვერდებზე განივი ჭრილობები, აუცილებლად შეწვის პროცესში, ათავისუფლებს ჯვარცმის კობრს მრავალი ჩანგლის ძვლისგან.

ნახეთ, როგორ გამოიყურება:

თუ თევზის ძვალი ჩაგეჭედებათ ყელში

ყელში თევზის ძვალი ჩამრჩა, რა ვქნა? როგორ მოვიშოროთ იგი სახლში?
ვინც ოდესმე მიჭამია ძვლოვანი თევზი, ეს იცის დისკომფორტიროდესაც პატარა თევზის ძვალი ხვდება ყელში ან ნუშის ჯირკვლებში. ძნელდება ყლაპვა, ნებისმიერი გადაყლაპვის მოძრაობა იწვევს ტკივილს. რა უნდა გააკეთო, თუ ყელში ძვალი დაგრჩა? მთავარია პანიკა არ იყოს.

უმეტეს შემთხვევაში, შესაძლებელია თევზის ძვლის მოშორება გარე დახმარების გარეშე, საკუთარი ძალებით, თუ ეს პატარა და რბილი ძვალია. არსებობს რამდენიმე მარტივი და შედარებით უსაფრთხო გზებიმოიშორეთ ასეთი ძვალი ყელში.

გაფრთხილებთ: ექიმები არ მიესალმებიან „სამოყვარულო საქმიანობას“ და გირჩევენ დაუყოვნებლივ მიმართოთ ექიმს. ფაქტია, რომ თევზის ძვლით მანიპულაციების შედეგები შეიძლება შეუძლებელი აღმოჩნდეს მისგან თავის დაღწევა და მაინც დაგჭირდებათ ექიმთან მისვლა. ამავდროულად, შესაძლოა, ძვალი კიდევ უფრო გაიჭედოს ყელში და სპეციალისტს კი მისი ამოღება გაუჭირდება.

ასე რომ, არსებობს ორი ვარიანტი - ყველაფერს ვაკეთებთ სახლში, ჩვენი რისკის ქვეშ, ჩვენი ძალებით, ან მივდივართ პროფესიონალთა დასახმარებლად.
თევზის ძვლების სახლში მოშორების ყველა მეთოდი ეფუძნება მექანიკური ზემოქმედებათევზის ძვალზე ყველაფრის გადაყლაპვით, რომელსაც შეუძლია ძვლის საყლაპავ მილში გადატანა, ან გაღრმავების გზით.

1. პურის რბილობი. პურს ნაწილობრივ ღეჭავენ დატენიანებამდე და ყლაპავენ გამოხატული ყლუპით. პურის გაჟღენთვა შესაძლებელია ახალ თაფლში. ეს ალბათ ყველაზე ეფექტური გზაა.
2. კონვერტული პროდუქტები. პურის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ სქელი სასმელები (იოგურტი, ფერმენტირებული გამომცხვარი რძე, კეფირი), ახლად გაჟღენთილი თაფლი ან მიირთვათ, მაგალითად, ბანანი. თუ ძვალი ოდნავ დაიჭირეს, ეს შეიძლება დაგეხმაროთ.
3. Მცენარეული ზეთი. თუ მცენარეულ ზეთს მცირე ყლუპს მიირთმევთ, არის შანსი, რომ ლუბრიკანტის ზემოქმედებით ძვალი ამოიჩეხოს და დანიშნულების ადგილისკენ წავიდეს.

თუ განხორციელებული ქმედებების შედეგად თევზის ძვალი არ გადადის საჭმლის მომნელებელ ტრაქტში, უნდა მიმართოთ ექიმს. თქვენ არ შეგიძლიათ ამის გადადება, წინააღმდეგ შემთხვევაში ის დაიწყება ანთებითი პროცესიდა ტკივილი გაძლიერდება.

Სულ ეს არის. ლამაზ ნოტაზე დავასრულოთ: ორაგული, ქვირითს აპირებს, გზას კვეთს.

ზუთხის გვარი დედამიწაზე მრავალი ათასწლეულის მანძილზე არსებობს და კომერციული თევზის ელიტარულ კლასს მიეკუთვნება. გურმანული კერძები, რომლის მოსამზადებლადაც ზუთხი გამოიყენებოდა, ყოველთვის ითვლებოდა ფარაონების, მეფეების და იმპერატორების სადღესასწაულო სუფრების დეკორაციად. სტერლეტი და ზუთხი ითვლება ამ გემრიელი თევზის ყველაზე ცნობილ ჯიშებად თანამედროვე მომხმარებლებში. ზუთხის ორივე წარმომადგენელი ერთსა და იმავე ოჯახს ეკუთვნის, მაგრამ გარეგნულად და გემოვნებით განსხვავებების გარკვეული ჩამონათვალი აქვთ.

არსებობს სხვა ნიშნებიც, რომლებიც გვეხმარება იმის გაგებაში, თუ როგორ განსხვავდება სტერლეტი ზუთხისგან. მთავარი განსხვავება ერთი და იგივე გვარის თევზის ორ გარეგნულად მსგავს წარმომადგენელს შორის, ზოოლოგიური თვალსაზრისით, არის მათი ოფიციალური კლასიფიკაცია.

ზუთხისებრთა ოჯახის თევზის 19 დასახელება ჩვეულებრივად არის ზუთხი (ყველაზე ცნობილია ბელუგა, ეკალი, ვარსკვლავური ზუთხი), ხოლო სტერლეტი ამ ოჯახის ერთ-ერთი სახეობაა.

ბიოლოგიური განსხვავებები სტერლეტსა და ზუთხს შორის

გარდა იმისა, რომ მიეკუთვნება სხვადასხვა კლასებს, არსებობს მთელი რიგი ბიოლოგიური მახასიათებლებიზუთხი და სტერლეტი, რაც გვეხმარება გაიგოს განსხვავება ერთი და იგივე გვარის ამ ორ წარმომადგენელს შორის.

1.პიროვნების ზომა. ზუთხისებრთა ოჯახის თევზის უმეტესობა შთამბეჭდავი ზომისაა (სიგრძით 6 მეტრამდე) და იმატებს დიდ წონას (100 კილოგრამზე მეტი). სტერლეტი გამონაკლისია ამ სერიალში. ზრდასრული თევზის სიგრძე იშვიათად აღემატება 125 სანტიმეტრს, მაქსიმალური წონა კი 6 კილოგრამს შეადგენს.

2.თავის ფორმა და ზომა.ზუთხის გამორჩევა დიდი და განიერი თავით და მოკლე ცხვირით შეიძლება. სტერლეტის თავი პატარაა, ცხვირი კი ძალიან გრძელი და წვეტიანი, ულვაშებით ფრჩხილის სახით. ასეთი განსხვავებები ჩანს ამ ზუთხის წარმომადგენლების ფოტოებშიც კი.

3.სხეულის ფერი და სტრუქტურა.ზუთხის თევზის ფერი შეიძლება იყოს ღია ნაცრისფერიდან შავამდე და პრაქტიკულად არ არის განსხვავება სტერლეტისა და ზუთხის ფერში. მაგრამ გვერდითი ძვლოვანი ნაჭუჭების რაოდენობა (შეცდომები), რომლებიც აქვთ როგორც ზუთხს, ასევე სტერლეტს, დაგეხმარებათ ზუსტად განსაზღვროთ, თუ რომელ კლასს მიეკუთვნება ინდივიდი. ზუთხს შეიძლება ჰქონდეს 70-მდე ბუზი, ხოლო სტერლეტს 10-15-მდე ნაკლები სკუტი აქვს.

უფრო მეტიც, ყველა ზუთხი ეკუთვნის ერთ-ერთ უძველეს ზოოლოგიურ შტოს, რომელსაც ხრტილოვანი ეწოდება. მათი მთავარი განსხვავება თევზის სხვა ცნობილი სახეობებისგან არის ძვლოვანი ხერხემლის არარსებობა, რომლის ფუნქციასაც ხრტილოვანი აკორდი ასრულებს. ნებისმიერი ტიპის თევზის ფრას აქვს მსგავსი სტრუქტურა, სანამ მათი ჩონჩხის სისტემა არ გაძლიერდება.

ჰაბიტატი და გასტრონომიული თვისებები

ეს არის ზუთხის თევზის ორი კლასი, რომლებიც გარეგნულად მსგავსია, მაგრამ მნიშვნელოვნად განსხვავდება მათი ჰაბიტატითა და კვების მეთოდით.სტერლეტი ურჩევნია მაცდუნებელი ცხოვრების წესის წარმართვას სუფთა წყლის სხეულების ქვედა ნაწილში, იკვებება ლარვებით, ზოოპლანქტონებით და პატარა თევზებით. ზუთხს შეუძლია შორ მანძილზე გადაადგილება; ქვირითობის პერიოდში ის მიდის ზღვაში; მისი საკვები ეფუძნება თევზებს, წყლის ჭიებს, კიბოსნაირებს და კრევეტებს. მაშასადამე, სტერლეტისა და ზუთხის ხორცის გემოვნურ თვისებებს აქვს გარკვეული განსხვავებები. ნამდვილ გურმანს ადვილად შეუძლია მათი გემოვნებით გარჩევა.

1. გასტრონომიული თვისებები. ზუთხის ოჯახის ამ წარმომადგენლებს შორის მთავარი გემოვნური განსხვავება ისაა, რომ სტერლეტის ხორცი ძალიან ნაზი და საკმაოდ ცხიმიანია (30%-მდე ცხიმი). ზუთხს უფრო მკვრივი და ბოჭკოვანი ხორცის სტრუქტურა აქვს და ცხიმის შემცველობა 15%-ს აღემატება.
2. ხიზილალა. ყველაზე ძვირფასი პროდუქტი, რომელსაც სტერლეტი და ზუთხი გვაწვდიან, არის ხიზილალა Მაღალი ხარისხი, და შეიძლება გამოირჩეოდეს ზომით და ფერით. სტერლეტის ხიზილალა უფრო პატარა, მუქი, ძალიან მდიდარი ფერისაა. ზუთხის ხიზილალა გაცილებით დიდია და მომწვანო ელფერი აქვს.

განსხვავება სტერლეტსა და ზუთხს შორის საკმაოდ შესამჩნევია, მიუხედავად იმისა, რომ ვიზუალურად მათ აქვთ გარკვეული მსგავსება. მაგრამ ამავე დროს, ზუთხის ორივე წარმომადგენელი განიხილება არა მხოლოდ ძალიან ძვირადღირებული და გემრიელი თევზის სახეობა, არამედ პროდუქტი, რომელიც შეიცავს დიდი რაოდენობით ნივთიერებებს და მიკროელემენტებს, რომლებიც სასარგებლოა ადამიანის ორგანიზმისთვის.

სტერლეტი დიდი ხანია ცნობილია, როგორც "სამეფო თევზი". და ამ თევზისგან დამზადებული კერძები ყოველთვის საპატიო ადგილს იკავებდა სამეფო და სამთავრო დღესასწაულებზე. და იმპერატორმა პეტრე I-მა ერთ დროს პეტერჰოფში სტერლეტების მოშენებაც კი შექმნა.

მიუხედავად მცირე ზომისა, სტერლეტი ერთ-ერთი ყველაზე კომერციული თევზია ზუთხისებრთა ოჯახიდან. ეს ძალიან საინტერესოა მაღაროელებისთვის, რადგან დღეს ის საკმაოდ გავრცელებულია რუსეთისა და ციმბირის ევროპული ნაწილის ყველა მდინარეში. აღსანიშნავია, რომ ისეთი ცნობილი ნათესავებისგან განსხვავებით, როგორიცაა ზუთხი, ბელუგა და ვარსკვლავური ზუთხი, სტერლეტი არ არის ანადრომური, სრულიად მტკნარი წყლის, მდინარის თევზი.

სტერლეტის კომერციული პოპულარობის კიდევ ერთი მიზეზი ამ თევზის კარგი ცოდნაა. თანამედროვე მეცნიერება, ჩვენ კარგად ვიცით მისი ჩვევები, რაც მნიშვნელოვნად ამარტივებს ამ თევზის თევზაობას.

სტერლეტი ზომით უფრო პატარაა, ვიდრე სხვა ზუთხები. მისი გარეგანი მახასიათებლები- წაგრძელებული ვიწრო ცხვირი და გრძელი ფრაგმენტული ანტენები, ასევე ორმხრივი ტუჩი და შეხებით გვერდითი ნაკაწრები.

სტერლეტი კულინარიაში

სტერლეტი მარტივი მოსამზადებელია და როგორც არ უნდა დამუშავდეს, გემრიელი გამოდის. არსებობს უამრავი რეცეპტი სტერლეტის კერძებისთვის, რომლებიც ადვილად მოსამზადებელია. ვინაიდან თევზი თავისთავად ძალიან გემრიელია, მისი მომზადებისას მთავარია უბრალოდ ამ გემოს ხაზგასმა კარგად შერჩეული დანამატებით. მაგალითად, სტერლეტი თეთრ ღვინოში პომიდვრის და ხახვის შემწვარი, ან ღუმელში გამომცხვარი კენკრის სოუსით, ან უბრალოდ შემწვარი პურში კარგია.

სტერლეტისთვის კარგი გვერდითი კერძია ახალი ბოსტნეული და მოხარშული კარტოფილი.

თუ ვსაუბრობთ კერძებზე, რომლებშიც გამოიყენება დამუშავებული თევზი, მაშინ ჟელე ხორცი, ღვეზელები და სტერლეტისგან დამზადებული თევზის სუპი შესანიშნავი გემოთია. სოლიანკა სტერლეტითაც მშვენივრად გამოდის.

შენიშვნაზე:სტერლეტის წვნიანი საუკეთესოა ქათმის ბულიონით. შეგიძლიათ კერძს ცოტაოდენი შამპანურიც დაუმატოთ.

შებოლილი სტერლეტი მშვენიერია. ამ თევზს მიირთმევენ თეთრი ღვინის სოუსით ან თევზის ბულიონი, ლიმონის წვენი, კამა და ხახვი.

მოხარშული ან შებოლილი (შებოლილი) სტერლეტი წარმოუდგენელ გემოს მისცემს ნებისმიერ სალათს. სალათში სტერლეტი კარგად უხდება მოხარშულ კვერცხს, კარტოფილს და დამარილებულ ან ახალი კიტრი. კარგი ეფექტისტერლეტის კერძებს ცოტა მჟავიანობას მატებს. ეს შეიძლება იყოს მჟავე ხილი, როგორიცაა ვაშლი, მოცვი ან, როგორც უკვე აღვნიშნეთ, ლიმონი.

სტერლეტის კერძები კარგად შეაზავეთ არაჟნით ან ცხენით(შესაძლოა ერთად).

სტერლეტი მდიდარია იოდით და ფოსფორით. ეს თევზი შეიცავს უამრავ კალციუმს, D ვიტამინს და ომეგა-3 ცხიმოვან მჟავებს - ელემენტებს, რომლებიც აუმჯობესებენ გულის, სახსრების, ტვინის და ფარისებრი ჯირკვლის მუშაობას.

სტერლეტის სარგებელი

ზუთხის მსგავსად, სტერლეტი არის თევზი, რომელსაც წითელი ეწოდება, მაგრამ აქვს თეთრი ხორცი. და სტერლეტს უწოდებენ წითელ თევზს, რათა ხაზი გაუსვას ამ გემრიელი თევზის ღირებულებას. შესაბამისად, სტერლეტის ხორცი მდიდარია სასარგებლო ელემენტებით და აქვს ბევრი სასარგებლო თვისება.

წითელი თევზი, მათ შორის სტერლეტი, მდიდარია პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავებით ომეგა-3 და ომეგა-6., რომლებიც ამცირებს ქოლესტერინის დონეს და აუმჯობესებს უჯრედშიდა მეტაბოლიზმს. ამ მჟავების ღირებულება დამოკიდებულია მათ სასარგებლოდ გამაძლიერებელ ეფექტზე გულ-სისხლძარღვთა სისტემისერთის მხრივ და იმის გამო, რომ ჩვენი ორგანიზმი ამ ნივთიერებებს დამოუკიდებლად ვერ გამოიმუშავებს, მეორე მხრივ.

შენიშვნაზე:სტერლეტის ხორცი ბუნებრივი ანტიდეპრესანტია, რადგან მასში შემავალი ომეგა-3 მჟავები ხელს უწყობს სეროტონინის გამომუშავებას, რაც თავის მხრივ აუმჯობესებს განწყობას.

სტერლეტი ხელს უწყობს ათეროსკლეროზის თავიდან აცილებას და სისხლძარღვებში სისხლის შედედების წარმოქმნას, ამცირებს მიოკარდიუმის ინფარქტის ალბათობას, აუმჯობესებს კონცენტრაციას და გონებრივ აქტივობას.

ღირებული ომეგა -3 მჟავები ხელს უწყობს სახსრების გაძლიერებას, აქვს გამაახალგაზრდავებელი ეფექტი სხეულის უჯრედებზე და აუმჯობესებს კანისა და თმის გარეგნობას.

სტერლეტის მიღება კვირაში ორჯერ ამცირებს არითმიის და გულის შეტევის რისკს 3-ჯერ!

სტერლეტი, ისევე როგორც ყველა ზუთხი, შეიცავს უამრავ ფტორს, რომელიც უზრუნველყოფს ძვლის ზრდას.

სტერლეტის ხორცი შეიცავს მაღალი ხარისხის ცილას, რომელიც სწრაფად შეიწოვება მაქსიმალური კვებითი ეფექტით.

სტერლეტი შეიცავს დიდი რაოდენობით სელენს, რომელიც იცავს ორგანიზმს მავნე ზემოქმედებისგან გარემოდა იოდი, რომელიც საჭიროა ფარისებრი ჯირკვლის ფუნქციონირებისთვის.

სტერლეტის ხორცის შემადგენლობა

100 გრამ პროდუქტში

კვებითი ღირებულება	ვიტამინები	მაკრონუტრიენტები	მიკროელემენტები

„თუ მიხვალთ დიდ ქსელურ მაღაზიაში და ხედავთ, რომ ზუთხი იქ იყიდება, მაშინ იცოდეთ, რომ ეს შეიძლება იყოს ან ზუთხი, სტერლეტი ან უკეთესი - ბელუგასა და სტერლეტის ჯვარი. მაგრამ ეს ყველაფერი ერთი ზუთხის ოჯახია. ყველა ამ თევზს აქვს იგივე სტრუქტურა - და ისინი ასევე დამუშავებულია იმავე გზით. მხოლოდ სტერლეტია ზუთხზე პატარა, საშუალო ზრდასრული ადამიანი იწონის საშუალოდ 2,5 კილოგრამამდე და აღწევს 60 სანტიმეტრს სიგრძეში. თუმცა, ასეთი თევზი გვჭირდება, მეტი აღარაფერი: თევზი რომ მოთავსდეს საშუალო ღუმელში, უნდა იწონიდეს ერთნახევარ-ორ კილოგრამს.

ზუთხიც და შტერიც გარედან დაფარულია ლორწოს ფენით, რომლის ამოღება ძალიან რთულია - ეს არის სქელი ნაცრისფერ-შავი ნაოჭები. თუ ცდილობთ ლორწოს უბრალოდ ჩამორეცხვას, წარმატებას ვერ მიაღწევთ. ამიტომ უმჯობესია თევზს ჯერ მდუღარე წყალი დაასხათ, შემდეგ კი აბრაზიული ზედაპირის მქონე ღრუბლით გადაივლოთ. თუმცა, არიან ადამიანები, რომლებსაც მოსწონთ სტერლეტი თევზის სუპის ლორწოს მომზადება და მიაჩნიათ, რომ ის წვნიანს მთავარ გემოს აძლევს.

ყველაზე ხშირად ზუთხს და სტერლეტს ჭურჭლით ყიდიან, რადგან, რა თქმა უნდა, თუ ის მომწიფებული თევზია, შეიძლება შეიცავდეს შავ ხიზილალას და თევზის ფასად მისი განშორება არავის სურდეს. თუ თევზი არ არის გამონაყარი, არა უშავს: ზუთხის ამოღება მარტივია, ყველაფერი იგივეა, რაც ნებისმიერ სხვა თევზში.

ვიზიგას აშორებენ შემდეგნაირად: ხუთ სანტიმეტრის სიგრძის გრძივი ჭრილი კეთდება გუგული მუცლის გვერდზე. მთავარია, ამ განყოფილებაში აიღოთ ვიზიგი (მაშინვე ჩანს: თეთრი ხრტილოვანი ტურნიკი) და ამოიღოთ მისი მცირე სეგმენტი. ვიზიგი ჩანგლით გახეხეთ, აიღეთ და ჭიაყელავით ამოიღეთ აკორდიდან, ძალიან ფრთხილად, შეუფერხებლად და ნელა.

შემდეგ თევზის მუცელი უნდა გაიწმინდოს ფილმებისგან და ქარვისფერი ცხიმოვანი ფენებისგან. ზოგიერთი გულშემატკივარი ამ ცხიმს ამატებს, ვთქვათ, ყურს, მაგრამ ყველას არ მოსწონს ზუთხის ცხიმის საკმაოდ მკვეთრი გემო და სუნი.

ლაყუჩების გახსნა შეუძლებელი იქნება: ზუთხს აქვს ძალიან მძიმე თავის ქალა - და ისინი განლაგებულია ზვიგენის მსგავსად. მაგრამ მხოლოდ ჩანს, რომ ძნელია მათი ამოღება; სინამდვილეში, ყველაფერი მარტივია: გაჭრა და ამოღება.

ზუთხის ზედაპირი დაფარულია არა ქერცლებით, არამედ ძვლოვანი წარმონაქმნებით, რომელსაც ბაგები ეწოდება. ეს ბაგები რაღაც ეგზოჩონჩხის მსგავსია, რადგან ზუთხსაც ძვლები არ აქვს: შიგნით მხოლოდ ნოტოკორდია და გარეთ ძვლის გამონაზარდების ხუთი რიგი. ბაგეები ერთმანეთს შეხების გარეშე მიჰყვება: ერთი ჯაჭვი მიდის ქედის გასწვრივ და ორი გვერდებზე მუცელთან. დაჭრისას ისინი ხუთქიმიან ვარსკვლავს ჰგვანან. ზუთხის ტყავის გარდა ხუთი რიგის ბაგეებისა, ზუთხის ტყავი ასევე შეიცავს წვრილი ძვლების გამონაყარს: თუ თევზს ზემოდან შეეხებით, თითქოს ქვიშას იხეხავთ. რა ვუყოთ ამ შეცდომებს? თუ ეს დიდი ზუთხია, მაშინ ისინი უნდა მოიჭრას. და თუ ეს პატარა სტერლეტია, უნდა დაასხათ მდუღარე წყალი და დანით გამოფხეკით ბაგეები, ისინი ადვილად ცვივა. მაგრამ დანის მიმართ სიფრთხილე გმართებთ: არ დატოვოთ ჭრილობები კანზე, რადგან ის შეიძლება უსიამოვნოდ ჩამოიშოროს.

ჩვენ გავწმინდეთ ლორწო, ამოვიღეთ ღრძილები და ვიზიგი, დავჭრათ ან გავრეცხეთ ბაგეები: ამით დასრულდა თევზის მომზადება. შემდეგ გააშრეთ ზუთხი ქაღალდის ან ქსოვილის პირსახოცით. შემდეგ მარილი და პილპილი - გარეთ და შიგნით. გაითვალისწინეთ: თუ სქელი ზუთხი გყავთ, მაშინ მარილის სქელი ფენითაც რომ დაფაროთ, მაინც არ დამარილდება - ჯერ რამდენიმე დღე მოგიწევთ ხსნარში მარილის მოყრა.

მე გეტყვით მთელი ზუთხის ან სტერლეტის გამოცხობის ორ გზაზე. პირველი: უბრალოდ წაუსვით თევზს ზეთი და გამოაცხვეთ სანამ მზად არ იქნება. მეორე გზა უფრო საინტერესო და ელეგანტურია - როცა ცხვება, შამპანურით ან თეთრი ღვინით ასხამენ.

ასე აკეთებენ. ღრმა უჯრაში მოათავსეთ ზუთხი ან სტერლეტი. თევზის მუცელში შეგიძლიათ ჩაყაროთ ხახვი, მწვანილი და თეთრი ფესვები - ოხრახუში, ნიახური, ოხრახუში. სასურველია ოხრახუშის ფესვი. ცერეცო განსაკუთრებით კარგად უხდება ზუთხს. ვინაიდან ამ ფესვებს არ ვჭამთ და მხოლოდ იმისთვის გვჭირდება, რომ გარკვეული არომატი მისცეს ზუთხს და ბულიონს, რომელშიც ის ნაწილობრივ იქნება, შეგიძლიათ თვალით დაუმატოთ: ერთი ან ორი ძირი. მაგრამ თუ თქვენ გაქვთ ნიახურის ფესვი - და ის უზარმაზარია, მაშინ ნახევარი საკმარისია: უბრალოდ დაჭერით დიდ ზოლებად და ჩადეთ მუცელში. ცერეცოსთან ერთად ცოტა განსხვავებულია - შეგიძლიათ შიგნით ჩადოთ და გარედან ზუთხი დაფაროთ. ამ ყველაფრის შემდეგ თევზს აუცილებლად უნდა დაასხათ შამპანურის ბოთლი ან ერთი ბოთლი მშრალი თეთრი ღვინო, ისე, რომ ერთი მესამედი ან ნახევარი ღვინით დაიფაროს. შეგიძლიათ იქ ჩადოთ, ღვინოში. ხახვიან პრასი, სტაფილო, ტურპი, წიწაკა და დაფნის ფოთოლი. შესაძლოა ცოტა ახალი კოჭა. ღვინის, თეთრი ფესვების, ბოსტნეულის და მწვანილის ეს ნაზავი თევზს არომატს აძლევს, შემდეგ კი შეგიძლიათ გამოიყენოთ დარჩენილი მარაგის ბაზა სოუსის მოსამზადებლად. თქვენ ვერ შეამჩნევთ განსხვავებას შამპანურსა და უბრალოდ თეთრ ღვინოს შორის თევზის გემოში, მაგრამ შამპანურის საფუძველზე შეგიძლიათ გააკეთოთ შამპანური სოუსი, რომელიც მართლაც უფრო საინტერესო გამოდის, ვიდრე უბრალოდ მშრალი თეთრი ღვინისგან დამზადებული სოუსი.

ზუთხი შედგით 170 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში და ყოველ 5-10 წუთში ათქვიფეთ გამოშვებული თევზის წვენში შერეული ღვინით. სტერლეტი უნდა გამოვაცხოთ დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში, ზუთხი უფრო მკვრივია, ცოტა მეტი დრო დასჭირდება, შეიძლება 25 წუთი. გირჩევთ თევზი უფრო დიდხანს შევინახოთ ღუმელში - 20 წუთის შემდეგ ღუმელში იწყებს დუღილს და გადმოდის ჩარჩო. (თუმცა ეს არ იმოქმედებს გემოზე.)

ზუთხი კარგია მიირთვათ ახალ ან მოხარშულ ბოსტნეულთან, ბრინჯთან ან წიწიბურას ფაფასთან ერთად. ან შეგიძლიათ მოაყაროთ მოხარშული კიბო, განსაკუთრებით თუ თევზის მირთმევას აპირებთ უჟანგავი ფოლადის გრძელ მოგრძო ჭურჭელზე. ოდესღაც ზუთხს ზემოდან შავი ხიზილალა ასხამდნენ.

დარჩენილი ბულიონი შეიძლება აორთქლდეს, მას დაუმატოთ კრემი ორი მესამედით, ისევ აორთქლდეს შესქელებამდე - და ეს არის, სოუსი მზად არის. ისინი შეიძლება დაასხათ თევზის თავზე ან ცალკე მიირთვათ“.

ალექსანდრე პოპოვი, რესტორნის ვოლნას შეფ:

”როდესაც ყიდულობთ თევზს, მნიშვნელოვანია, პირველ რიგში შეამოწმოთ იგი - თვალები არ უნდა იყოს მოღრუბლული, ლოყები უნდა იყოს ღია წითელი. მუქი ლაყუჩები მიუთითებს იმაზე, რომ თევზი დიდი ხანია იწვა და ალბათ უკვე გაფუჭებულია. გარდა ამისა, თუ თევზი ყინულზე დევს, ეს ხშირად ნიშნავს იმას, რომ ის ბუნებრივი სიკვდილით მოკვდა და ახლა მათ სურთ სწრაფად გაყიდონ.

მოიყვანეთ ზუთხი სახლში, ამოიღეთ ნაღვლის ბუშტები. შემდეგ თქვენ უნდა ამოიღოთ ვიზიგი. ამის გაკეთება შეგიძლიათ ჩაჭრილი ხრტილის მეშვეობით პინცეტის, ჩანგლის ან ქლიბის გამოყენებით; მოზიდვისას ეცადეთ, არ გაანადგუროთ, ძალიან ძლიერად არ გაიჭიდოთ - წინააღმდეგ შემთხვევაში მოგიწევთ მთელი თევზის დახეთქვა თავიდან კუდამდე. თუ კუდში ხუთი სანტიმეტრი ვიზიგი დარჩა, არაუშავს.

მომზადების ბოლო ეტაპი არის კანის ოდნავ მოჭრა კუდიდან ქედის გასწვრივ ტანისა და თავის შეერთების ადგილზე კუდიდან ზედა ბაგემდე ბასრი დანით ან მაკრატლით.

თევზის მომზადების შემდეგ, შეიძლება მცირე ხნით დამარინადოთ. დაასხით ნახევარი ლიმონის ან მშრალი თეთრი ღვინის წვენი, შიგ ჩაასხით 20 გრამი კამა ტოტები, რომლებსაც ჯერ ოდნავ დააქუცმაცეთ საფქვავი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი და დატოვეთ ეს ყველაფერი 40 წუთის განმავლობაში.

შემდეგ მარინირებული ზუთხი შეიძლება გამომცხვარი იყოს. ჯერ საცხობ ფირფიტაზე დადეთ ფოლგა, შემდეგ პერგამენტი, ზემოდან კი თევზი. თუ ზუთხი დიდია და არ ჯდება ღუმელში, გააბრტყელეთ რგოლში, კუდი თავში ჩადეთ. თევზის გვერდით შეგიძლიათ მოაყაროთ წვრილად დაჭრილი ხახვი, ნახევარი სტაფილო და კბილი ნიორი. შეგიძლიათ ზუთხს დაასხათ ღვინო და ზემოდან გადააფაროთ ფოლგა - ოღონდ მჭიდროდ არა, ფოლგაში არ შეფუთოთ, მაგრამ დააფაროთ, თითქოს, ფოლგის ქვედა და ზედა ფენები გვერდებზე დაჭერით ისე, რომ ჰაერი დარჩეს შიგნით. ამ ფორმით გამოაცხვეთ ზუთხი 190–200 გრადუს ტემპერატურაზე წინასწარ გახურებულ ღუმელში 15 წუთის განმავლობაში. ამ 15 წუთის განმავლობაში თევზი ორთქლდება თეთრი ღვინით და შეივსება ბოსტნეულით. შემდეგ გაშალეთ, გამოაცალეთ ქაღალდსა და ფოლგას, წაუსვით გამდნარი კარაქი. კარაქი, შემდეგ ისევ შედგით ღუმელში 10 წუთით, არაფრის დაფარვის გარეშე, რომ შეღებილიყო.

როცა ზუთხი მოიხარშება, ჩანგლით ან პინცეტით ოდნავ აიღეთ კანი დაჭერილი ადგილიდან და ამოიღეთ – კანი ადვილად მოიცილება წინდის საშუალებით. შემდეგ კი შესაძლებელი იქნება სუფრაზე ზუთხის მირთმევა კანის გარეშე - ოღონდ ქედითა და სილამაზისთვის ცნობადი ეკლების ხუთი რიგით.

ზუთხი შეიძლება მიირთვათ ბრინჯთან და ბოსტნეულთან ერთად, ან მოხარშულ კარტოფილთან, კამასთან და კარაქთან ერთად, ან შეგიძლიათ მოხარშოთ თხელი ლაფშა, ბურთებად გახვრეტილი და სახელად „ანგელოზის თმა“. ეს ლაფსი კარგად მოხარშეთ წყალში, რომელსაც ერთი საშუალო ზომის ჭარხლის წვენს ემატება, რომ პასტა იყოს ვარდისფერი.

გარდა ამისა, ზუთხის ჩაყრა შეიძლება. თავიდან ყველაფერი იგივეა: გაწმენდა და მარინადი, შემდეგ კი შემდეგი უნდა გააკეთოთ. აიღეთ 250 გრამი პიკის ქორჭილა, 100 გრამი ორაგული, 100 გრამი კარაქში მოშუშული ხახვი და ერთი მუჭა ფისტა. ეს ყველაფერი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, დაუმატეთ ერთი კვერცხი და 50-დან 100 გრამამდე ნაღები. შეაზავეთ თევზი ამ დაფქული ხორცით. ნახევარი კილოგრამი საკმარისია, მეტი არ წაიღოთ, თორემ ზუთხი დაიშლება. უმჯობესია, ასეთი ჩაყრილი თევზი მოხარშოთ ფართო ტაფაში, გახვეული ფილმში და შემოახვიეთ რგოლში. მოხარშეთ ერთი საათის განმავლობაში, სანამ თევზი მთლიანად წყლით დაიფარება. მხოლოდ აქ ხარშვის დროს არის მნიშვნელოვანი ნიუანსი: თევზი უნდა ჩაყაროთ მდუღარე ბულიონში, სადაც უკვე მოხარშულია ხახვი, სტაფილო, ნიორი, ოხრახუში, მაგრამ შემდეგ, როცა თევზი ბულიონშია, ეს წყალი არ უნდა ადუღდეს: ტემპერატურა 80-ზე დაბალი არ უნდა იყოს და არაუმეტეს 90 გრადუსი“.

სტერლეტი ზუთხის სახეობაა. მას აქვს საკუთარი მახასიათებლები და განსხვავებები სხვებისგან. იგი ითვლება დელიკატესად და აქვს დახვეწილი გემო.

სტერლეტი განსხვავდება ზუთხის სხვა ჯიშებისგან გარეგნობა. ზრდასრული ინდივიდის სიგრძე საშუალოდ 40-დან 60 სანტიმეტრამდეა. წონა 2 კილოგრამამდე, მაგრამ არის 6-7 კილოგრამამდე დიდი ნიმუშებიც. ხასიათის თვისებები:

• ფუსიფორმული სხეული
• გრძელი ვიწრო ცხვირი,
• პირის ქვედა ნაწილი გაფართოებულია,
• ქვედა ტუჩის ორმხრივი,
• ულვაშები გრძელი და შემოჭრილია,
• გვერდითი ფარების დიდი რაოდენობა (50-70 ცალი).

იშვიათად გვხვდება ამ სახეობის ცალკეული პირები ბასრი ან ბლაგვი ყუნწით. ქერცლიანი საფარის ნაცვლად სტერლეტს აქვს ძვლოვანი ნაკვთები. ისინი თევზის სხეულს ფარავს ხუთ რიგში: ერთი ზურგის გასწვრივ, ორი გვერდებზე და ორი მუცლის კიდეებზე. სკუტების განლაგება გრძივია. საფარის დანარჩენი ნაწილი შიშველია ან სხვადასხვა ფორმის პატარა ნაჭრებით. თავი ასევე დაფარულია ძვლოვანი ნაჭრებით.

სტერლეტის ზუთხის ჯიშები შეიძლება იყოს განსხვავებული ფერით, ეს ყველაფერი დამოკიდებულია მათ ჰაბიტატზე. ჩვეულებრივ, ეს არის ნაცრისფერი, ყავისფერი, მოყვითალო ჩრდილები. ფარფლები და ზურგი უფრო მუქია ვიდრე მუცლის ნაწილი.

მამრობითი სქესის მომწიფების ასაკი 4-5 წელია. მდედრი - 6-7 წლის განმავლობაში. სტერლეტის წონა ამ მომენტში დაახლოებით 3 კილოგრამია. არსებობს ციმბირული სტერლეტის ჯიში, რომელშიც სქესობრივი მომწიფება ხდება 1-2 წლით გვიან, ვიდრე ჩვეულებრივი ევროპული სახეობა.

ფოტო 1. სილამაზე და ელეგანტურობა!

ჰაბიტატი და ქცევა

სტერლეტი მდინარის თევზი. იმალება ღრმა ადგილებში თითქმის ბოლოში. არ ცხოვრობს არაღრმა მდინარეებში. მას შეუძლია არაღრმა წყლებში ბანაობა მხოლოდ საკვების საძიებლად. ამავე მიზნით, საღამოობით ან ღამით ცურავს ზედაპირზე. ცნობილია თავისი "სანთლებით" - როცა წყლიდან ხტება პირში მწერების დასაჭერად. სტერლეტი გვხვდება საცურაო აუზებში:

• ვოლგა,
• იენისეი,
• კამა,
• დუნაი,
• ურალი,
• ლადოგას ტბა,
• ონეგას ტბა.

ყურადღება! თევზი ცხოვრობს იქ, სადაც არის ქვიშიანი ფსკერი და განსაკუთრებით უყვარს წითელი მდინარის ქვიშა. ის ასევე გვხვდება ხრტილოვანი ფსკერის მქონე ადგილებში.

სტერლეტი ირჩევს სწრაფ, ცივ და სუფთა მდინარეებს, ის ასევე ცხოვრობს სუფთა ტბებში. თავს არიდებს წყლის ნელ, მტვრიან სხეულებს. მას უყვარს ფსკერზე "დაცოცვა", მისგან მცირე მანძილზე (10-15 სანტიმეტრი) გადაადგილება.

ზამთარში სტერლეტი ყველაზე ღრმა ადგილებში 15-20 მეტრზე დევს. თევზის დიდი ჯგუფები იმალება ქვედა ხვრელებში და იქ თითქმის უმოძრაოდ რჩება მთელი ზამთარი. თევზი ასეთ თავშესაფრებს მდინარეების ქვედა დინებაში ირჩევს, ცივ სეზონზე წყალსაცავის ზედა ნაწილებში თითქმის არასოდეს გვხვდება.

ამ სახეობას ახასიათებს ოჯახური ცხოვრების წესი. დან ჰიბერნაციასკოლები მდინარის გახსნის შემდეგ გამოდის და წყალი რჩება. სკოლები დიდია, რაც უფრო ახალგაზრდაა თევზი, მით უფრო მრავალრიცხოვანია თევზის სკოლა.

ბადეებით თევზაობისას ისინი დამონტაჟებულია თითქმის ფსკერზე. ბოჭკოები მიმაგრებულია ქვემოდან არაუმეტეს 30 სანტიმეტრით, ზოგჯერ კი პირდაპირ მასზე ეშვება. სწრაფი დინების მქონე ადგილებში გამოიყენება ბადეები ქვებით. თუ ფსკერი კლდოვანია, მაშინ კაუჭები აწეულია, წინააღმდეგ შემთხვევაში შეიძლება დაზიანდეს ქვებით.

სტერლეტის თევზაობის საუკეთესო დროა გვიანი გაზაფხულიდან ადრე შემოდგომა. აქტიური დროკბენა - ღამე. იშვიათ შემთხვევებში მისი დაჭერა შესაძლებელია დღისით და ზამთარშიც. ჯობია სათევზაოდ წახვიდე იქ, სადაც ფსკერი ქვიშიანი და გრილიანია.

Მნიშვნელოვანი! ყველაზე წარმატებულია სტერლეტით თევზაობა ქვირითობის შემდგომ პერიოდში (მაისის ბოლოს - ივნისის დასაწყისი). ამ დროს ის სუქდება და დღის ნებისმიერ დროს იჭერენ. სტერლეტზე თევზაობა მოგვიანებით შესაძლებელია მხოლოდ დაბნელების შემდეგ და გათენებამდე.

თევზი არ გრძნობს ტკივილს და დიდ წინააღმდეგობას არ უწევს კაუჭის დროს. აქედან გამომდინარე, შეგიძლიათ გამოიყენოთ იაფი ჯოხი და რგოლი. ის თითქმის არასოდეს იშლება კაუჭიდან. სტერლეტი მოკლედ და თავდაჯერებულად კბენს. ის გამძლეა და შეუძლია წყლის გარეშე დიდხანს დარჩეს. შემოდგომაზე შეიძლება ღამიდან დილამდე ბალახში იწვა და არ მოკვდეს.

რჩევა! თევზის ამოღებისას მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს მისი ნაკვთები. ადვილად იტანჯებიან. მათ გამო არ უნდა აირჩიოთ გრძელი და წვრილი ლაგამი, რადგან ის შეიძლება ჩახლართოს ან ეკლებზე გატყდეს.

თითქმის ყველა რეგიონს აქვს იგივე წესები, რომლის მიხედვითაც ნებადართულია სტერლეტით თევზაობა:

1. ლიცენზიის მიხედვით 2 დღეში 10 პირი.
2. 250 გრამზე ნაკლები წონის და 31 სანტიმეტრზე ნაკლები სიგრძის თევზის დაჭერა შეუძლებელია.
3. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხუთი კაუჭი (თითოეული 5 კაკვი).
4. დასაშვებია სტერლეტის დაჭერა ორი ან ერთი ქვედა ბადით (25 სანტიმეტრამდე).

ლიცენზიაზე ჯობია წინასწარ იფიქროთ, სეზონის დაწყებამდე დიდი ხნით ადრე, რომლის საშუალო პერიოდი ივლისის შუა რიცხვებიდან სექტემბრის პირველ ნახევრამდეა.

სტერლეტის მრავალფეროვნება - უკეთესი

ბესტერი – სტერლეტი ჯვარი. სახეობა ხელოვნურად იქნა გამოყვანილი 1952 წელს სარატოვის სანერგეში. გამოყვანილია სავაჭრო მიზნებისთვის. ჰიბრიდის მთავარი ხარისხი არის კომბინაცია სწრაფი ზრდაბელუგა და ადრეული პუბერტატული სტერლეტი.

გარე მახასიათებლები:

• ფერის მრავალფეროვნება: ღია ნაცრისფერიდან შავამდე, ღია ყავისფერიდან მუქ ყავისფერამდე ყვითელი ელფერით.
• პირის შუალედური ფორმა სტერლეტისგან განივია, ხოლო ბელუგასგან ნახევრადმთვარია.
• ძვლის ბაგები 5 რიგად არის მოწყობილი.
• ყუნწი მომრგვალებულია.

ფოტო 3. უკეთესი პირადად.

ბესტერი ნაყოფიერია - 300 ათასამდე კვერცხუჯრედი. სტერლეტისგან განსხვავებით, ის ნაკლებად კაპრიზულია წყლის მარილიანობის მიმართ. შეუძლია წყალში ცხოვრება 18%-მდე მარილის შემცველობით. აქვს ორი მონათესავე სახეობა:

• უკეთესი სტერლინგი,
• ბელუგა უკეთესია.

ბელუგა ბესტერი აღწევს წონას 63 კილოგრამამდე და სიგრძე 230 სანტიმეტრამდე. მისი ქვირითობა შეიძლება შედგებოდეს 500 ათასამდე კვერცხისგან. სტერლეტ ბესტერი იზრდება მაქსიმუმ 110 სანტიმეტრამდე და 10 კილოგრამამდე. დებს 100 ათასამდე კვერცხს. სტერლეტის სახეობა მწიფდება იმავე ასაკში, როგორც ჩვეულებრივი შტერი. ბელუგა 5-7 წლის მერეა.

ბესტერი გამოყვანილია ექსკლუზიურად ხელოვნურ პირობებში. ზუთხის სხვა სახეობის მსგავსად, იგი ითვლება დელიკატესად და აქვს ნაზი, განსაკუთრებული გემო.

 

შეიძლება სასარგებლო იყოს წაკითხვა:

• ბიოგრაფია ოთხმოცდაათიანი - ბიზნესის დრო;
• მისალმებები აზერბაიჯანულად;
• რომანის, როგორც მხატვრული ჟანრის ჩამოყალიბების ისტორია;
• ბულგარეთი წარმოების ორგანიზაცია და დაგეგმვა;
• მოკლე საცეკვაო ლექსიკონი რა არის საცეკვაო ლექსიკა;
• მოცვის პეპელა - აღწერა, ჰაბიტატი, სახეობა;
• ჩინეთი - აღწერა, სასარგებლო თვისებები, აპლიკაცია;
• ევროპული წაულასი: მახასიათებლები, როგორ გამოიყურება ცხოველი ევროპული წაულასი წარმოშობის ისტორია;