ზღვის კეფალა როგორი თევზია: აღწერა და სასარგებლო თვისებები. კეფალი: როგორი თევზია, სად გვხვდება და როგორ მოვამზადოთ რა არის კეფალა თევზი

ადამიანების უმეტესობას, როდესაც ესმის სიტყვა "კეფალი", მაშინვე ახსოვს სიმღერა სკოტებსა და მეზღვაურ კოსტიაზე. იმისდა მიუხედავად, რომ კეფალი ცალსახად ასოცირდება შავ ზღვასთან, ყველამ არ იცის, როგორი თევზია, სხვაგან სად გვხვდება, რა არის სასარგებლო და როგორ მოამზადოს იგი. ამ ყველაფრის შესახებ - ქვემოთ.

სიტყვა "კეფალას" აქვს ბერძნული ფესვები, რაც ნიშნავს "თავი". მთავარი განსხვავება ბუნებრივ გარემოს შორის, სადაც კეფალია გვხვდება, არის თბილი კლიმატი. ის ცხოვრობს მსოფლიოს ტროპიკულ და სუბტროპიკულ რეგიონებში მდებარე ზღვებში. კეფალა გვხვდება ახალი ზელანდიისა და ავსტრალიის წყლებში, სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიაში და ამერიკის თბილ ზონებში. ამ ოჯახის წარმომადგენლები გავრცელებულია იაპონიის, კასპიის, აზოვისა და შავ ზღვებში.

ჰაბიტატი

კეფალის ზოგიერთ სახეობას შეუძლია მტკნარ წყალში ცხოვრება: არხები, ყურეები და ზღვაში ჩამავალი მდინარეების უკანა წყლები. თუ ცდილობთ დაადგინოთ, კეფალი არის მდინარის თუ ზღვის თევზი, მაშინ ადვილია დავასკვნათ, რომ ეს არის საზღვაო ცხოვრება. მაგრამ იმის გამო, რომ ამ სახეობის ფარები მუდმივად მიგრირებენ, მათი ნახვა შესაძლებელია მდინარის წყალი. ზოგიერთი სახეობა მთლიანად მტკნარ წყალში ცხოვრობს.

კეფალის განაწილება მოხდა არა მხოლოდ ბუნებრივად, არამედ ხელოვნურადაც. გასული საუკუნის 30-იან წლებში ეს სახეობა 3 მილიონი ფრაის ოდენობით ჩამოიტანეს შავი ზღვიდან და გაათავისუფლეს კასპიის ზღვაში, სადაც წარმატებით გაიდგა ფესვები. ეს მოხდა ნაყოფიერების და არაპრეტენზიული დიეტის გამო.

აღსანიშნავია, რომ ხშირად ეს სახეობა ხელოვნურ პირობებში იზრდება. ეს გამოწვეულია რამდენიმე ფაქტორით:

შესანიშნავი გემო;
საკვები ნივთიერებების მაღალი შემცველობა;
საზღვაო თევზის წარმოების შემცირება;
დიდი მოთხოვნა ამ ჯიშზე.

კეფალს შეიძლება უსაფრთხოდ ვუწოდოთ ღირებული კომერციული თევზი. მუდმივი მიგრაციისკენ მიდრეკილი სახეობაა. გამოირჩევა ფრთხილი, მორცხვი ხასიათით, უკიდურესად მოძრავი. როცა შეშინებულია, შეუძლია წყლიდან გადმოხტეს, ადვილად გადახტეს გაშიშვლებულ ბადეებზე.

ნიმუშის სტანდარტული სიგრძეა 50 სანტიმეტრი, მაქსიმუმ შეიძლება მიაღწიოს 90 სანტიმეტრს. კომერციულ დაჭერაში სტანდარტული წონაა 400 გრამი, ყველაზე დიდი ინდივიდები იწონიან 7 კილოგრამამდე.

კეფალის სხეული წაგრძელებულია, ფორმის მსგავსი ტორპედოს. იგი დაფარულია მრგვალი და დიდი ქერცლებით. ზურგზე ფერი ნაცრისფერი-ლურჯია, მუცლის ქვემოთ კი ვერცხლისფერი. გვერდებზე ყავისფერი ზოლებია. ზურგის ფარფლი და ცხვირი ერთ დონეზეა.

კეფალის მაქსიმალური ასაკი შეიძლება მიაღწიოს 15 წელს, თუმცა გასათვალისწინებელია, რომ ამ სახეობის სამრეწველო წარმოება ხორციელდება და იშვიათი ნიმუშებიმიაღწიოს იმ ასაკს. თევზი გამრავლებას იწყებს 6-8 წლის ასაკში, როცა სიგრძეში 30-40 სმ-მდე იზრდება. მაისიდან სექტემბრის ჩათვლით, ეს სახეობა ქვირითობს როგორც ღია ზღვაში, ასევე სანაპირო წყლებში, ბანაობს ყურეებსა და ესტუარებში მარილიანი წყლით. დებს დაახლოებით შვიდი ათას კვერცხს.

ინტრასპეციფიკური განსხვავებები

დღეისათვის არსებობს კეფალის თევზის 17 ძირითადი სახეობა. მოდით გამოვყოთ ყველაზე ცნობილი:

პელენგასი. ეს სახეობა მშობლიურია Შორეული აღმოსავლეთი. 1979 წელს იგი გაუშვა აზოვის ზღვაში, რის შემდეგაც იგი ფართოდ გავრცელდა შავ და ხმელთაშუა ზღვებში.
ლობანი. ცხოვრობს შავებში, აზოვი, იაპონიის ზღვები. სიგრძემ შეიძლება მიაღწიოს 75 სანტიმეტრს, ასეთი თევზის წონა 3 კილოგრამს აღწევს. გვერდებზე აქვს თორმეტი ყავისფერი ზოლი.
ოსტრონოსი. ყველაზე პატარა სახეობა, წონა დაახლოებით 500 გრამია, სიგრძე დაახლოებით 25 სანტიმეტრია.
სინგილი. ცხოვრობს შავ ზღვაში. ჩვეულებრივი ნიმუში აღწევს სიგრძე 35 სანტიმეტრს, იწონის დაახლოებით კილოგრამს. მისი დამახასიათებელი ნიშანია ლოყაზე ღია ნარინჯისფერ-ყვითელი ლაქა.
ჰოტურო. იშვიათი მტკნარი წყლის სახეობა.

კეფალის დიდი გავრცელება მოდის აზოვის, შავი და კასპიის ზღვების წყლებზე. განვიხილოთ თევზის თვისებები, რომლებიც ცხოვრობენ ამ წყლებში:

შავი ზღვის კეფალი. დამახასიათებელი ნიშანიამ სახეობის არის დიდი თვალები და პატარა პირის ღრუს გახსნა. თევზის ეგზემპლარი ზრდასრულად ითვლება, თუ მისი სიგრძე 40 სანტიმეტრს აღწევს.
კასპიის კეფალი. ეს სახეობა ზომით შავ ზღვას აღემატება, თუმცა ხელოვნურად გაუშვეს შავი ზღვიდან. ის განსხვავდება იმით, რომ ქვირითობა ხდება ღია ზღვაში, ხოლო ხიზილალა დეპონირდება წყლის ზედაპირზე.
აზოვის კეფალი. სიგრძე მაქსიმუმ 30 სანტიმეტრია, ეგზემპლარს კი ცხიმის მაღალი შემცველობა აქვს.

კომერციული წარმოების უზარმაზარი ზომა და ხელოვნური მოშენებამოწმობს კეფალის დიდი პოპულარობის შესახებ. ეს გამოწვეულია შინაარსით დიდი რიცხვიადამიანის ორგანიზმისთვის აუცილებელი და სასარგებლო ელემენტები. პროდუქტი შეიცავს ომეგა-3 პოლიუჯერი ცხიმოვან მჟავებს, რომლებიც ამცირებს ინსულტის, გულის შეტევის და გულ-სისხლძარღვთა სისტემის სხვა გართულებების შესაძლებლობას. ისინი დადებითად მოქმედებენ სიცოცხლის ხანგრძლივობის გაზრდაზე და ამცირებენ ყველა სახის ართრიტის რისკს. ხანდაზმულებს ურჩევენ კეფალის გამოყენებას, ის გახდება ათეროსკლეროზის მაღალი ხარისხის პროფილაქტიკა.

პროდუქტი შეიცავს კალციუმს და ფოსფორს, რომლებიც ასე აუცილებელია ადამიანის სხეულის ძვლებისა და კუნთებისთვის. ამ თევზის გამოყენება, A ვიტამინის წყალობით, გააუმჯობესებს კანის მდგომარეობას და ხელს შეუწყობს მხედველობის ორგანოების მუშაობას. აღსანიშნავია ვიტამინ B4-ის არსებობა, რომელიც ასტაბილურებს ნერვული სისტემის მდგომარეობას, აუმჯობესებს ძილს და ეხმარება კლინიკური დეპრესიის პირობებში. B ვიტამინის კომპლექსი ამცირებს ქოლესტერინს და ახდენს ღვიძლის ფუნქციის ნორმალიზებას.

კეფალის ხორცი დაბალკალორიული პროდუქტია: 100 გრამი შეიცავს მხოლოდ 88 კალორიას. მაგრამ მთავარი უპირატესობა არის ნახშირწყლების არარსებობა, რაც საშუალებას აძლევს პროდუქტს ადვილად დაიჯესტს. თევზის წონის მეხუთედი არის ცილა და მხოლოდ 2 პროცენტი არის ცხიმი. პროდუქტის წონის 70 პროცენტი წყალია.

ვიტამინების შემადგენლობა:

ასკორბინის მჟავა (C);
კობალამინი (B12);
ნიაცინი (PP);
რეტინოლი (A);
პანტოტენის მჟავა (B5);
პირიდოქსინი (B6);
რიბოფლავინი (B2);
თიამინი (B1);
ფოლიუმის მჟავა (B9).

მიკროელემენტების და მაკროელემენტების შემადგენლობა მოიცავს:

რკინა (Fe);
კალციუმი (Ca);
მაგნიუმი (მგ);
მანგანუმი (Mg);
მოლიბდენი (Mo);
ნიკელი (Ni);
სელენი (Se);
ფოსფორი (P);
ფტორი (F);
თუთია (Zn).

კეფალის არჩევისას ყურადღება უნდა მიექცეს ხარისხის კონტროლს და სიახლეს.. თქვენ უნდა დაიცვან ძირითადი წესები:

მომზადება სამზარეულოსთვის

ასე რომ, სამზარეულოს მაგიდაზე კეფალი გამოჩნდა. როგორი თევზი, როგორ მოვამზადოთ მისგან მრავალფეროვანი და ძალიან გემრიელი კერძები, ახლა განიხილება. პირველ რიგში, მოდით გავეცნოთ პროდუქტის მომზადების საიდუმლოებას:

განათავსეთ თევზი მაქსიმუმ 30 წუთის განმავლობაში ცხელი წყალიმაგრამ არა მდუღარე წყალი. ამის შემდეგ გაცილებით ადვილი გახდება კარკასის გაწმენდა სასწორებისგან.
არ გაყინოთ თევზი წყლით. უმჯობესია გალღობა ბუნებრივად ოთახის ტემპერატურაზე.
სანამ თევზი ღუმელში გამოაცხვეთ, ჯერ უნდა გაათბოთ 180 გრადუსზე. ამ ტიპის თერმული დამუშავება 20 წუთია, თუ რეცეპტით სხვა რამ არ არის გათვალისწინებული. არ გადააჭარბოთ ამ ვადას, წინააღმდეგ შემთხვევაში პროდუქტი მშრალი გახდება.
სითბური დამუშავების ბოლოს თევზის მარილი ჯობია.
თქვენ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ შეუთავსოთ კეფალი წიწაკას, ციტრუსოვან ხილს, ოხრახუშს, პომიდორს, ნიორს, პაპრიკას, ცერეცოს.

ასევე მინდა აღვნიშნო ამ ჯიშის კიდევ ერთი უდავო უპირატესობა: მასში პრაქტიკულად არ არის პატარა ძვლები, რომელთა არსებობამ შეიძლება გააფუჭოს უგემრიელესი თევზის შთაბეჭდილება.

ნუტრიენტებისა და გემრიელი ხორცის შთამბეჭდავი სია კეფალას პოპულარულ პროდუქტად აქცევს ყველა სახის რეცეპტისთვის. ამ ჯიშის მომზადება შესაძლებელია სხვადასხვა გზით: გამომცხვარი ღუმელში ან გამომშრალი, მოხარშული პირველი კერძები ან შებოლილი, შემწვარი ტაფაში ან დამარილებული. კეფალი კარგად უხდება ბრინჯს, კარტოფილს, სტაფილოს, ბულგარულ წიწაკას.

ბევრი განსხვავებული რეცეპტი არ შეიძლება იყოს ერთი სტატიის ფარგლებში. მოდით ფოკუსირება ორ მარტივზე სწრაფი და ბუნებრივად გემრიელი ვარიანტები.

ყური კეფალისგან

ნამდვილი ყური უნდა მომზადდეს მხოლოდ ახალი თევზისგან. შესანიშნავი ვარიანტი იქნება ცეცხლზე მომზადება. რეცეპტი განკუთვნილია 4 პორციისთვის. მომზადების დრო - 30 წუთი.

პროდუქტების შემადგენლობა:

თანმიმდევრობა:

თევზს ვასუფთავებთ და ვრეცხავთ, შემდეგ ვჭრით პატარა ნაჭრებად.
წყალი ადუღდეს.
გაასუფთავეთ და გარეცხეთ სტაფილო და ხახვი. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად, სტაფილო კი წრეებად.
მარილი მდუღარე წყალი, დაამატეთ მცენარეული ზეთი, სტაფილო, ხახვი და ნიახური.
ადუღეთ ჭიქა მდუღარე წყლის მესამედი გაცივება და ფქვილი განზავდეს.
ბოსტნეულით წყლის ადუღებიდან ათი წუთის შემდეგ, დაამატეთ განზავებული ფქვილი.
თევზს ვასხამთ ტაფაში.
ყური მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი ზომიერ ადუღებამდე.
ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან.
დაამატეთ დაჭრილი ოხრახუში და პილპილი გემოვნებით.
მიზანშეწონილია 10-15 წუთის განმავლობაში მოხარშვა.

ფოლგაში გამომცხვარი კეფალი

იშვიათი ადამიანი გულგრილი დარჩება ფოლგაში მოხარშული თევზის მიმართ. ამ ვარიანტის გაკეთება ძალიან მარტივია. პროდუქტი ძალიან ნაზი და სურნელოვანია იმის გამო, რომ თევზი ჩაშუშულია საკუთარ წვენში. პორცია - 2 . კერძი მზად არის 50 წუთში.

პროდუქტების შემადგენლობა:

თანმიმდევრობა:

თევზს ვასუფთავებთ, ვაშორებთ თავსა და წიაღს.
ვრეცხავთ და ვაკეთებთ ჭრილობებს კარკასზე. მარილი და დაამატეთ სანელებლები.
ოხრახუში, შემდეგ ლიმონი დავჭრათ თხელ წრეებად. თანაბრად გაანაწილეთ დაჭრილი ინგრედიენტები თითოეული კარკასის შიგნით.
ფოლგა გაანახევრეთ და მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე. თითოეულ თევზს ცალ-ცალკე ვახვევთ ფოლგაში, სუფრის კოვზი ზეთის შემდეგ, თევზს ფრთხილად წავუსვათ ზეთი.
კარკასები მჭიდროდ დახურეთ ფოლგით, რათა მიღებული წვენი არ გაჟონოს. დადეთ თევზი საცხობ ფირფიტაზე.
ჩვენ ვაგზავნით საცხობი ფურცელს ღუმელში, გაცხელებულია 200 გრადუსამდე და ვადუღებთ 30 წუთის განმავლობაში.

კეფალი თავისი შემადგენლობით უნიკალური პროდუქტია. კვირაში 2-3-ჯერ ამ თევზის მირთმევა ორგანიზმს ორგანოების უმეტესობის ფუნქციონირების გაუმჯობესების საშუალებას მისცემს. ეს არ მოითხოვს დიდ ფინანსურ ხარჯებს. მთავარია თევზის სუფთა შენარჩუნება..

კეფალი- ზღვის თევზი, თუმცა მტკნარ წყალში გვხვდება სახეობები. მაგრამ დადასტურდა, რომ თავდაპირველად ოჯახის ყველა სახეობა ცხოვრობდა ზღვებსა და ოკეანეებში. ხანდახან საკვების საძებნელად მიდიოდნენ მდინარის პირებთან. სადაც დროთა განმავლობაში დარჩნენ. ამიტომ გამონაკლისია მდინარე.

კეფალის აღწერა და ცხოვრების წესი

გვარი მოიცავს მრავალ სახეობას. ცხოვრობს ყველგან, სუბტროპიკული და ტროპიკული რეგიონების ზღვებში. რუსეთში იჭერენ შავ, აზოვის, კასპიის და იაპონიის ზღვაში. ზომები დამოკიდებულია ტიპზე. ყველაზე დიდი ზოლიანია, სიგრძე 50-60 სმ აღწევს წონა - სამ კილოგრამამდე. გარეგნულად, სახეობები მსგავსია, მათ აქვთ მბზინავი სასწორები, პატარა პირი. ეს მოძრავი თევზია. მათ შეუძლიათ წყლიდან გადახტომა და დაბრკოლებების გადალახვა, მათ შორის სათევზაო ბადეები. ფარა. კომერციული დაჭერის ობიექტი და ღირებული ტროფი თევზაობის მოყვარულთათვის.

ოჯახს აქვს მსგავსი ბიოლოგია. ისინი მრავლდებიან სანაპიროსთან ახლოს. ხიზილალა, შემდეგ კი შემწვარი, ვითარდება არა ბოლოში, არამედ წყლის სვეტში, თითქმის ზედაპირზე. ეს ეხმარება მას დინების გადაადგილებაში დიდ დისტანციებზე. მოზრდილები რჩებიან ფარებში სანაპიროსთან ახლოს. ისინი გვხვდება ყურეებში, ლაგუნებში, ესტუარებსა და საზღვრებში. მათი ძირითადი საკვებია ცხოველები და მცენარეები წყალქვეშა სუბსტრატებზე. ისინი ასევე იკვებებიან ბენთოებით.

კეფალის სახეები

გარეგნულად განსხვავებული სახეობებიმსგავსია. ყველაზე დიდი წარმომადგენელია ზოლიანი კეფალა ან ზოლიანი კეფალა. იგი გავრცელებულია მთელ მსოფლიოში. ისინი დაიჭირეს აზოვისა და შავ ზღვებში. სიგრძეში იზრდება 50 სმ-მდე, წონა აღწევს 2,5 კგ-ს. Loban არის დიდი და სასურველი ტროფეი მოყვარულ მეთევზეებისთვის. Ostronos ყველაზე პატარა სახეობაა. მისი წონა მხოლოდ 500 გრამია, სიგრძე არაუმეტეს 25 სმ. მრავალრიცხოვანი სახეობა - სინგილი. ეს არის შავი ზღვის ადგილობრივი ჯიში. On Hook გვხვდება უფრო ხშირად, ვიდრე ყველა სხვა სახეობა. სიგრძე 35 სმ-მდე, წონა 1 კგ-მდე. მაგრამ ეს არის ზღვის ხედები. პელენგასი არის ოკეანის კლდე. კომერციული თევზი.

კეფალის დაჭერა

რუსეთში თევზის დაჭერა უკვე საუკუნეების განმავლობაში ხდება შავი, კასპიის და აზოვის ზღვების სანაპიროებზე. სამოყვარულო თევზაობა ყოველწლიურად იქცევა "მომლოცველად". ყირიმში კეფალის დაჭერა ვერ შეედრება მდინარეებზე იშვიათი და დიდი ტროფების თევზაობას. შთაბეჭდილებების სიმკვეთრით წამყვანი ადგილი უკავია. კეფალზე ნადირობის ათასი და ერთი საშუალებაა. თითოეულ მეთევზეს აქვს თავისი. ისინი იყენებენ სპინინგის, ცურვის, დონკის და ზოგიერთი "ხელოსნის" მიმწოდებელსაც კი. ადგილობრივები ავითარებენ თავიანთ ეშმაკურ აღჭურვილობას, სადაც მდიდარი ფრანგული პური ემსახურება როგორც მკვებავი, ჩაძირვა ან მცურავი. თევზის გურმანი, ის ყველაფერს არ შეჭამს. ბევრი მეთევზე ჩამოდის აქ დასასვენებლად და წუწუნებს, რომ ასეთ მოკლე დროში ყველა აღჭურვილობას არ მოსინჯავთ. მაგრამ პირველ რიგში.

კეფალის დაჭერა ნაპირიდან

წარმატებული თევზაობა შავ ზღვაში მთელი წლის განმავლობაში. გაზაფხულზე, ზაფხულში და შემოდგომაზე ეფექტურია ნაპირზე ხელსაწყოების მოწყობა. ზაფხულში ისინი ეძებენ თევზს საკვებ ადგილებზე. ეს არის პორტები, ესტუარები, საზღვრები. ისინი იჭერენ ნაპირიდან, სხვადასხვა ჰიდრავლიკური ნაგებობებიდან, ტალღებიდან, კლდეებიდან და სამაგრებიდან. თბილ სეზონზე ნავი არ არის საჭირო და ზოგჯერ არაეფექტური. კეფალი კარგად ხედავს და როცა წყალსატევი მიახლოვდება, ფარა, ზედაპირთან ახლოს რომ იკვებება, სხვა ადგილას წავა.

მნახველებს მეგზურობას ადგილობრივები უწევენ - სადაც ბევრი ხალხია სათევზაო ჯოხებითა და ჯოხებით, იქ თევზია. საბედნიეროდ, მდინარის ნაპირისგან განსხვავებით, სანაპიროზე ყველასთვის საკმარისი ადგილია. როდესაც სკოლა იპოვეს, მაშინ დასახლდით დიდი ხნის განმავლობაში - კეფალი არსად წავა. კასპიასა და შავ ზღვაში მთელი დღე აქტიურია, არ აქვს შესვენება „ლანჩის ძილისთვის“. საინტერესოა ისიც, რომ გამოცდილ მეთევზეებს კეფალის პოვნა არ უჭირთ. თბილ დღეებში ფარა რჩება ქვიშიან ფსკერზე, ნაპირთან ახლოს, სადაც აშკარად ჩანს მუქი ზურგი.

ივლისის ბოლოს და აგვისტოს დასაწყისში გადადის ქვირითად. გადადის უფრო მარილიან წყალში. ამ პერიოდში ეძებენ მას ყურეებში, ყურეებსა და ყურეებში. ფარა სანაპირო ზოლიდან დაახლოებით ორ კილომეტრში მოძრაობს. თევზი ღრმა ადგილებს ეძებს. ამიტომ ნაპირიდან თევზაობა ამ პერიოდში არაეფექტური ხდება. ღირს განვასხვავოთ გადამფრენი შტოები და ფარები, რომლებიც იკვებებიან. ეს მნიშვნელოვანია გაზაფხულზე. გადამფრენი კეფალი ერთ ადგილას არ ჩერდება, ამიტომ მას სანაპირო ზოლის გასწვრივ უნდა გაჰყვეთ.

ოპტიმალური ამინდის პირობები და დრო კეფალის დაჭერისთვის

ზღვის მრავალი სახეობის მსგავსად, კეფალი დილით იკვებება. ამ დროს რეალისტურია მსხვილი ინდივიდების დაჭერა, მაშინ როცა ისინი ჯერ არ დაშორებულან სანაპიროს. დღის განმავლობაში ნაკბენი სტაბილურად შეინიშნება, მაგრამ კაკზე არის საშუალო და პატარა თევზი. ღამით ისინი ნავებით თევზაობენ სანაპირო ზონიდან მოშორებით.

თევზაობის ეფექტურობას ამინდის პირობებიც განსაზღვრავს. მოღრუბლულ დღეს, მიღებული ლოგიკის საწინააღმდეგოდ, სანაპიროზე უფრო მეტი მეთევზეა, ვიდრე მაშინ, როცა მზე ანათებს. ასეთ ამინდში მსხვილ პიროვნებებს მთელი დღე იჭერენ. როცა მცირე ქარი უბერავს და წვიმს, ფარები შედიან ლაგუნებსა და ყურეებში - ასეთ პირობებში აქტიურდებიან კრევეტები, პატარა თევზი და კიბოსნაირები, რომლებიც საკვებს ემსახურებიან. ასეთ ამინდში თევზაობა განსაკუთრებით წარმატებული ხდება.

დარტყმა კეფალის დასაჭერად

თევზაობის მეთოდები მრავალფეროვანია. ეს არის დაწნული ან მცურავი სათევზაო ჯოხი. ბევრს არ ესმის, როგორ შეგიძლიათ წარმატებით დაიჭიროთ ყველაფერი ერთდროულად. მაგრამ აღჭურვილობაში არის ნიუანსი, რომელსაც მდინარეებზე ვაჭრი მეთევზე არც კი გამოიცნობს.

ყველაზე პოპულარული დაძლევა არის float rod. სატყუარა ადგილის თანდასწრებით, ეს არის გარანტირებული წარმატებული თევზაობა. სათევზაო ხაზები აღებულია 0,20 მმ-მდე თხელი. კაკვები უნდა იყოს მოკლე წინამხრით, №10–13 საერთაშორისო კლასიფიკაციის მიხედვით. ფლოტი დაყენებულია მსხლის ფორმის სტაბილურად და მგრძნობიარედ. ასევე მნიშვნელოვანია, რომ ფერი შენიღბული იყოს, უფრო ხშირად ის მწვანე ფერი. თევზაობისას არ გააკეთოთ უეცარი მოძრაობები. კეფალი შესანიშნავად ხედავს და შეშინებული ფარა ტოვებს.

პოპულარული და ქვედა დაძლევა. ასევე დამზადებულია თხელი სათევზაო ხაზით, კაკვები იგივეა, რაც ცურვისთვის. მაგრამ არის თავისებურება - პატარა მწვანე ფლაკონები მიმაგრებულია კაკვებზე მონოფილამენტურ ბოჭკოებზე, რომლებიც აწევენ მათ ქვემოდან 5–10 სმ-ით (ისინი ასევე მოთავსებულია ფლოტზე). ეს აუცილებელია, რადგან თევზი იკვებება წყლის სვეტში. შავ და კასპიის ზღვებში ტრიალზეც იჭერენ. კრუპნიაკი ნებით მიდის პატარა ტურბინებზე - ფრენის სატყუარაზე. ფერი სასურველია ღია იყოს, სპინერის ჩაღრმავება 1 მეტრამდეა. დიდი კეფალის ნაკბენი დამწყებთათვის ყოველთვის მოულოდნელად ცოცხალია. დაკბენისას თევზი თავისთავად იკვებება.

სატყუარა

სანაპირო ზოლში კეფალის დასაჭერად ყველაზე ეფექტურ სატყუარად იყენებენ ნერეის ფირტის მატლებს. კაუჭზე შეგიძლიათ დადოთ ჭიები - ქვიშის ჭიები. მიდიის ხორცი ნაკლებად ეფექტურია. ბევრი იყენებს ფრანგული მაფინის ნამსხვრევებს, რომლებიც ასხამენ ანისის ზეთით. მნიშვნელოვანია, რომ მდინარის პირებში საუკეთესო სატყუარა იქნება ნაგავი და მიწის ჭიები.

სატყუარა კეფალის დასაჭერად

შავ ზღვაში ისინი იკვებებიან პლაჟის გარკვეულ მონაკვეთებზე. ასეთი სატყუარა ძალიან ეფექტურია. ადგილობრივებმა საკმაოდ საინტერესო სატყუარა ნარევი შეიმუშავეს. იგი შედგება პურისაგან (ხშირად „თურქული“ პური), ხორბლის ფქვილი, დაფქული ანჩოუსი და დამუშავებული ყველი („ვიოლა“ ან „იანტარ“). ასეთი ნარევი, რა თქმა უნდა, აღიარებულია, როგორც უნივერსალური და მაღალი დაჭერის მომტანი.

ზამთარში კეფალის დაჭერა

ყოველ ზამთარში ასობით მეთევზე მოდის ყირიმში. ისინი მოუთმენლად ელიან ამ დროს. იანვრის დასაწყისში, განსაკუთრებით თბილ წლებში, ცოტა მოგვიანებით, კეფალის ფარები ტოვებენ ქარიშხალს და შედიან სევასტოპოლის ყურეებში. აქ გროვდება უამრავი შტო, რომელიც სეზონის დასაწყისს აღნიშნავს თავისი გარეგნობით. ამიერიდან, ყოველ დილით, ნაპირს უამრავი ნავი და ნავი მეთევზეებით გაემგზავრება. ეს არის ცნობილი ზამთრის ყირიმის კეფალის თევზაობის დასაწყისი!

პრაქტიკული თვალსაზრისით, ზაფხულისა და ზამთრის აღჭურვილობაში დიდი განსხვავებები არ არის. თუ ნავიდან თევზაობა, შეგიძლიათ გააკეთოთ ცურვის გარეშე ღეროზე. ასევე არ არის აუცილებელი კაუჭების აღჭურვა ზაფხულში შეუცვლელი მწვანე პატარა ფლაკონებით. ზამთარში მტაცებელი კარგად პასუხობს სატყუარას და ა.შ.

რაც შეეხება საქშენს, ცივ სეზონზე კაუჭებზე ნერეისის დაჭიმული ზღვის ჭიების არსებობა სავალდებულოა. მათ გარეშე დასაჭერი არაფერია. ამ დროისთვის ეს სატყუარა იყიდება ნებისმიერ ადგილობრივ თევზსაჭერ მაღაზიაში. როგორც ზემოთ აღინიშნა, ზამთარში ისინი უფრო მეტს იჭერენ ნავიდან. ნებისმიერი წყლის ხომალდი შესაფერისია: ნავიდან გასაბერ ნავამდე. მაგრამ ადგილობრივები ნაპირიდანაც თევზაობენ. ზამთარში საბრძოლველად, სასურველია, რომ არ დაწნულიყო ან ტრიალი, არამედ ცურვა.

კეფალის სასარგებლო თვისებები

მას აქვს გემრიელი და ნაზი ხორცი. ფილე შეიცავს ცილებს და ცხიმებს, ასევე მნიშვნელოვან მინერალებს, როგორიცაა ფოსფორი, თუთია, კალციუმი, ქრომი, ნიკელი, მოლიბდენი.

მდიდარია ვიტამინებით. მასში დიდი რაოდენობითაა B1, PP და პროვიტამინი A. ამ თევზის რეგულარული მოხმარება ხელს უწყობს ინსულტისა და გულის დაავადებების თავიდან აცილებას.

კეფალის კერძები რეკომენდირებულია შევიდეს ყოველკვირეულ დიეტაში. მისი ჭამა შეიძლება მოხარშული, ჩაშუშული, შემწვარი და შებოლილი. ცხიმი ხორცში 4-დან 9%-მდე, ცილა 20%. სასარგებლოა ათეროსკლეროზით დაავადებული ხანდაზმული ადამიანებისთვის. კალორიული შემცველობა (გაყინული) - 124 კკალ.

კეფალის რეცეპტები

ღუმელში გამომცხვარი კეფალა

მნიშვნელოვანია, რომ თევზი ზედმეტად არ იყოს გამოფენილი ფოლგაში, რათა არ დაკარგოს წვნიანი. ამავდროულად, შენარჩუნებულია კანის მთლიანობა და კერძის საერთო ესთეტიკური სილამაზე. საჭირო:

კეფალი - 1 ც.
Მარილი.
ბოლქვი.
ნახევარი ლიმონი.
კარაქი.
Შაქარი.

თევზს ვრეცხავთ, ვასუფთავებთ, კარგად გამოვყოფთ. ჩვენ ვაშორებთ ღრძილებს და ვჭრით ფარფლებს. კარკასებს ვამშრალებთ. ქედის გასწვრივ ვაკეთებთ ჭრილობებს ერთმანეთისგან 3 სმ დაშორებით. კარკასს მოაყარეთ მარილი და პილპილი. ვტოვებთ რამდენიმე წუთს. ხახვი და ლიმონი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად. ფოლგას წავუსვათ და წავუსვათ კარაქით. ვანაწილებთ ხახვს, ვიცავთ კარკასის ფორმას, რომელიც ზემოდან დადგება. ლიმონს მოაყარეთ შაქარი, ჩადეთ ნაჭრები ჭრილებში. ხახვს კარკასს ვახვევთ და ფოლგას ვახვევთ. აცხვეთ 200 გრადუსზე დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში.

შემწვარი კეფალი

ამ კერძისთვის უმჯობესია პატარა თევზი აიღოთ. მასში ძვლები პრაქტიკულად არ არის, ხორცი კი გემრიელი და ნაზი. სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:

კეფალი - დაახლოებით 10 ც.
Ფქვილი.
Მცენარეული ზეთი.
Მარილი და პილპილი.

კარკასი იწმინდება და გარეცხილია. კარგად დამარილებული და წიწაკა. დატოვე რამდენიმე წუთი. შემდეგ კარკასს ორივე მხრიდან ფქვილში ასველებენ და თუჯის ტაფაზე საშუალო ცეცხლზე შეწვით. პირველ რიგში, ტაფა უნდა იყოს კალცინირებული და მასში მზესუმზირის ზეთი უნდა გაცხელდეს. მზადყოფნა შეიძლება შეფასდეს მიღებული ოქროს ქერქით. ფრთხილად გადაატრიალეთ, რომ არ დაიშლება.

თევზის სუპის რეცეპტი

კეფალაში ცოტა ძვლებია, რაც საშუალებას გაძლევთ არ გაწუროთ ბულიონი და თევზი ნაჭრებად დატოვოთ მასში. სუპის მოსამზადებლად უნდა მიიღოთ:

კეფალი - რამდენიმე ცალი;
კარტოფილი - 2 ცალი;
სტაფილო;
Პომიდორი;
ბოლქვი;
ახალი კამა;
Დაფნის ფოთოლი;
წითელი წიწაკა;
მარილი და დაფქული შავი პილპილი.

2 ლიტრიან ქვაბში ჩაასხით წყალი, საკმარისია მოცულობის ნახევარი დაასხით. იქ დავამატებთ დაფნის ფოთოლს, კამა, წიწაკის ნაჭერს და ნაჭრებად დაჭრილ ხახვს. დააფარეთ თავსახური და დაელოდეთ წყლის ადუღებას. მოხარშვა არ არის საჭირო, ადუღების შემდეგ 1-3 წუთს ვამჩნევთ და ყველაფერს ამოვიღებთ, მხოლოდ ბულიონი რჩება. მოაყარეთ მარილი და პილპილი.

ტაფაში მოვაყაროთ კუბიკებად დაჭრილი კარტოფილი და გახეხილი სტაფილო. დაამატეთ წყალი სასურველ ნიშნულზე და ბულიონი ადუღეთ. მას შემდეგ, რაც პორციებად დაჭრილი კეფალი გავაგზავნეთ ბოსტნეულში. თუ ქაფი ჩამოყალიბდა, ამოიღეთ. მოხარშეთ სანამ კარტოფილი არ მოიხარშება და გამორთეთ გაზქურა. თხელ რგოლებად დაჭრილ პომიდორს ყურში ვუგზავნით. არ ვამზადებთ, თორემ უშნო პიურედ გადაიქცევა. 2-3 წუთის შემდეგ ტაფა გადმოდგით გაზქურიდან. საბოლოო შეხება არის მწიკვი ახალი კამა.

ნელ გაზქურაში კეფალის მომზადების რეცეპტი

ეს არის ძალიან გემრიელი და ამავდროულად მარტივი კერძი. გამოდის ძალიან სურნელოვანი და ორიგინალური. და სამზარეულოს მინიმალური ძალისხმევა სჭირდება. საჭირო:

კეფალის ფილე - 1 კგ.
სტაფილო - 2 ც.
ყაბაყი - 3 ც.
ბულგარული წიწაკა - 2 ც.
მარილი, პილპილი, ზეითუნის ზეთი.

ჩაასხით ცოტაოდენი ზეითუნის ზეთი შემრევ თასში. შემდეგ მოაყარეთ ყაბაყი წინასწარ დაჭერით წრეებად, მათზე გახეხილი სტაფილო და წიწაკა ნახევარ რგოლებად. ფენებს ზემოდან დაასხით ცოტა მეტი ზეთი და მოაყარეთ ფილე. არ დაგავიწყდეთ, რომ თითოეული ფენა დამარილებულია და წიწაკა. კერძი ხარშვის რეჟიმში მზადდება 90 წუთის განმავლობაში.

შეგახსენებთ ფილმში "ორი ჯარისკაცი" მარკ ბერნესის პოპულარული სიმღერა "Scows full of mullets" შესრულდა, იმ დროს დიდი პოპულარობით სარგებლობდა, მაგრამ არსად გამოქვეყნებულა და პატარა ქურდად ითვლებოდა. იქ კეფალი იყო ნახსენები, რა თევზია ასეთი საინტერესო? მოდით შევხედოთ ამ საკითხს.

სახელწოდება "კეფალი" აქვს ბერძნული წარმოშობადიახ, პირველმა ბერძნებმა მას ასე უწოდეს, რაც თარგმანში ნიშნავს "თავი". კეფალი გავრცელებულია აზოვის, შავი და კასპიის ზღვებში. ქვირითობს ზღვაში და გამოსაკვებად მიდის ესტუარებში ან ყურეებში. ამ თვისებიდან გამომდინარე, ასეთ თევზებს იყენებენ მარილიანი წყლის შესართავებში გასაშენებლად.

სახეობიდან გამომდინარე, ერთ ინდივიდს აქვს სიგრძე 40-დან 75 სმ-მდე, იწონის ნახევარი კილოგრამიდან სამნახევარამდე. ზოგადად, კეფალს დიდი სამრეწველო მნიშვნელობა აქვს. სამწუხაროდ, სამრეწველო დაჭერაში უმრავლესობას 400 გ-მდე წონით ინდივიდები შეადგენენ.კონსერვებს ამზადებენ პატარა თევზისგან, მსხვილს განსაკუთრებით აფასებენ მასში ხიზილალის არსებობით.

კეფალის ხორცი თეთრია, ცხიმიანი, მაგრამ არა ძვლოვანი. იგი ძირითადად იყიდება გაცივებული ან გაყინული კარკასის სახით. ზოგჯერ მაღაზიებში შეგიძლიათ იპოვოთ ხმელი, დამარილებული ან ცივად შებოლილი თევზი.

ეს არის ძალიან მოძრავი სახეობა, ისინი ინარჩუნებენ ფარას (მათ შეუძლიათ წყლიდან გადმოხტომა და თევზაობის ბადეებზე გადახტომაც კი). ის სიმწიფეს აღწევს მხოლოდ სიცოცხლის მერვე წელს. ამ დროისთვის მისი სიგრძე მერყეობს 30-40 სმ-ს შორის.

კანი დაფარულია ქერცლებით, ინდივიდის სხეული გამოირჩევა მართკუთხა ფორმისა და კარკასის ზედა ნაწილში მუქი ლურჯი ელფერით. გარეგნულად, შესაძლებელია კეფალის გარჩევა სხვა სახეობებისგან ორი შავი ზოლის წყალობით. ისინი თევზის გვერდებზე პარალელურად ეშვებიან, შავი ფერისაა და მათი წყალობით ადვილად განასხვავებენ კეფალს სხვა სახეობებისგან.

ამ სახეობის ყველაზე მრავალფეროვანი წარმომადგენლები არიან შავი და აზოვის ზღვებში. კეფალი ფართოდ გავრცელდა კასპიის ზღვაში, სადაც მოსაზრება საუკუნის წინ იყო მოტანილი.

ამ სახეობას აქვს წაგრძელებული სხეული გაბრტყელებული ზურგით. ფერი ნაცრისფერია, მაგრამ მუცელს შეიძლება ჰქონდეს ვერცხლისფერი ელფერი. მას კვლავ აქვს იგივე ორი გამორჩეული შავი ზოლი, თუმცა გვერდები შეიძლება იყოს უფრო მსუბუქი ვიდრე უკანა მხარე.

შავი ზღვის კეფალის სასწორები დიდია. მას აქვს პატარა თავი, რომელსაც აქვს წვეტიანი ცხვირი (რომელიც იმავე სიბრტყეშია, როგორც ზურგის ფარფლი). გამორჩეული თვისებაა დიდი თვალები და პატარა პირი. ინდივიდი სრულწლოვანად ითვლება, თუ სიგრძემ მიაღწია არანაკლებ 40 სმ-ს, მისი სიცოცხლის საშუალო ხანგრძლივობა, თუ ადრე არ იქნა დაჭერილი სამრეწველო მიზნით, არის 12-დან 15 წლამდე.

აღემატება შავი ზღვის ზომას. კასპიის ზღვაში ეს სახეობა მხოლოდ გასული საუკუნის ოცდაათიან წლებში გამოჩნდა. მაშინ შავი ზღვიდან ამ ზღვაში 3 000 000 ფრი მოიტანეს. ყოველწლიურად ასობით ათასი ცენტნერი ასეთი თევზი იჭერს კასპიის ზღვაში.

კასპიის კეფალის გამრავლების დრო განსხვავდება შავი ზღვისგან. კასპიის ზღვაში კეფალი ქვირითობს ღია ზღვაში და მისი კვერცხები პლანქტონთან ერთად წყლის ზედაპირზეა. ეს არის ერთ-ერთი მთავარი განსხვავება კასპიის ინდივიდსა და შავ ზღვას შორის, რადგან შავ ზღვაში ის მიდის ქვირითის შესართავებში.

აზოვის ზღვის სანაპიროზე მას "წეროს" უწოდებენ. საშუალოდ, ერთი ინდივიდის სიგრძე დაახლოებით 25-30 სმ-ია, მცირე ზომის მიუხედავად, აზოვის კეფალას აქვს ცხიმის მაღალი შემცველობა. იგი იყიდება ძირითადად ახალი ან გაყინული.

კეფალის სამშობლო შავი და აზოვის ზღვაა. ამავე ზღვებში წარმოდგენილია ამ თევზის სახეობების ყველაზე დიდი სახეობა. თუმცა, ის ცხოვრობს სხვა ზღვებში და არა მხოლოდ კასპიაში.

მე-20 საუკუნის ბოლოს ეს სახეობა იაპონიის ზღვაში შეიყვანეს. ახლა ის გვხვდება ამერიკის სანაპიროებზე, ახალ ზელანდიასა და ავსტრალიაში, სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიაში, ცხოვრობს წყნარ ოკეანეში და ინდოეთის ოკეანეში, შეგიძლიათ იპოვოთ სანაპირო წყლებში. ნაპოვნია ყველაში თბილი ზღვებიტროპიკული სარტყელი. ამ თევზის ზოგიერთ სახეობას შეუძლია მტკნარ წყლებშიც კი იცხოვროს.

ინდივიდის კალორიული შემცველობა შეადგენს 121 კალორიას 100 გრ პროდუქტზე. კეფალი არ შეიცავს ნახშირწყლებს, მაგრამ უამრავ ცილას, ისინი შეადგენენ კარკასის წონის 20%-ს. თევზში გაცილებით ნაკლები ცხიმია - დაახლოებით 10-ჯერ ნაკლები, ვიდრე ცილა.

პროდუქტის ვიტამინის შემადგენლობა წარმოდგენილია ქვემოთ მოცემულ ცხრილში.

ქვემოთ მოცემულია ცხრილი მაკრო და მიკროელემენტების ოდენობით:

წყალი შეადგენს სხეულის წონის დაახლოებით 70%-ს.

ეს ტიპი შეიცავს უამრავ A ვიტამინს. მოგეხსენებათ, ეს ვიტამინი სასარგებლოა ლორწოვანი გარსების და ადამიანის კანის მდგომარეობის გასაუმჯობესებლად. ამავდროულად, ვიტამინი A აუცილებელია მხედველობისა და თვალის ჯანმრთელობის შესანარჩუნებლად. ცხოველური წყაროებიდან მიღებული ვიტამინი A არ შეიძლება შეიცვალოს მცენარეული საკვებით.
შეიცავს უამრავ ვიტამინ B4-ს. ეს ვიტამინი ხელს უწყობს სისხლში ქოლესტერინის დონის შემცირებას, ასევე ეხმარება ღვიძლს, მონაწილეობს გულ-სისხლძარღვთა სისტემის მუშაობაში. ხელს უწყობს ორგანიზმიდან მავნე ნივთიერებების გამოდევნას, რითაც ასუფთავებს სისხლს, არეგულირებს სისხლში შემავალი ინსულინის რაოდენობას.
ვიტამინი ქოლინი, რომელიც საკმაოდ იშვიათია საკვებში, რეკომენდებულია დიდი დოზით მოხმარება, თუ ეს შესაძლებელია. ჭარბი წონაან სიმსუქნე, ხელს უწყობს წონის დაკლებას. ის ასევე არის გარკვეული რაოდენობით კეფალაში.
მრავალი სხვა სახეობის მსგავსად, კეფალი შეიცავს გარკვეულ რაოდენობას ფოსფორს თავის შემადგენლობაში. ეს ნივთიერება დადებითად მოქმედებს ადამიანის საყრდენ-მამოძრავებელ სისტემაზე, კერძოდ, ძვლების მდგომარეობაზე. ასევე, ფოსფორი არის მეტაბოლური პროცესების შეუცვლელი მონაწილე, აქვს სასარგებლო გავლენა თირკმელების ფუნქციონირებაზე და ასტიმულირებს უჯრედების ზრდას. გარდა ამისა, მიკროელემენტს აქვს გავლენა ცენტრალურზე ნერვული სისტემა, გულის კუნთი, ასევე საოფლე ჯირკვლები, რომლებიც არეგულირებენ ოფლიანობას.
ამ თევზის შემადგენლობა შეიცავს დიდი რაოდენობით ცხიმოვან მჟავებს. მათი წყალობით შესაძლებელია ტვინის ფუნქციის გაუმჯობესება. საკვებში ასეთი ნივთიერებების საკმარისი რაოდენობით რეგულარული მოხმარება ამცირებს სისხლძარღვთა და გულის დაავადებების რისკს. ამრიგად, კეფალის რეგულარული მოხმარება ხელს უწყობს ისეთი დაავადებების რისკის შემცირებას, როგორიცაა ინსულტი ან გულის შეტევა.
ცილა, რომელიც თევზის მასის დაახლოებით 20%-ს შეადგენს, შეიცავს აუცილებელ ამინომჟავებს.
კვლევების თანახმად, ამ თევზის რეგულარული მოხმარება ხელს უწყობს ნერვული უჯრედების აღდგენას. მასში შემავალი ნივთიერებები ეხმარება გარკვეული ფსიქიკური აშლილობის წინააღმდეგ ბრძოლაში, როგორიცაა დეპრესია და ასევე ხელს უწყობს ცუდი განწყობის დაძლევას. უნდა აღინიშნოს, რომ კეფალას ეს თვისება მხოლოდ რეგულარული მიღებით ჩნდება, მაგალითად, კვირაში ორ-სამჯერ.
ეს სახეობა ნებადართული და რეკომენდებულია ნაწლავური დაავადებების დროს, მათ შორის ქრონიკული, და რეკომენდებულია დიეტის მენიუშიც. მიირთვით სამკურნალო მიზნებისთვისსასურველია ბოსტნეულით ან მარცვლეულის გვერდითი კერძებით. ასევე რეკომენდებულია კეფალის ჩართვა ხანდაზმულთა რაციონში, რადგან რეგულარული გამოყენება ათეროსკლეროზის პროფილაქტიკაა.
საბედნიეროდ, არ არსებობს რაიმე განსაკუთრებული უკუჩვენება გამოყენებისთვის. ძირითადად, ვისაც აქვს მის მიმართ მწვავე კვებითი აუტანლობა, ან ალერგიული რეაქცია, უნდა უფრთხილდებოდეს ასეთი თევზის ჭამას. კეფალისგან ზიანი შეიძლება მოხდეს, თუ პროდუქტი არჩეულია უხარისხო ან ცუდად მოხარშული.
ამის თავიდან ასაცილებლად განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიექცეს ახალი კარკასის არჩევანს და თუ არჩევანის საშუალება გაქვთ, იყიდეთ მხოლოდ ახლად დაჭერილი. სამწუხაროდ, ეს შესაძლებლობა მხოლოდ სანაპირო ზოლის მაცხოვრებლებს აქვთ. წინააღმდეგ შემთხვევაში, თქვენ უნდა აირჩიოთ ახლად გაყინული. გაყინულ თევზს უნდა ეწეროს მისი დაჭერის თარიღი და გაყინვის თარიღი.
ყველაზე მეტი სასარგებლო თვისება თევზში, რომელიც დაიჭირეს არაუგვიანეს 48 საათის წინ. ეს ნიშნავს, რომ გაყინული კეფალისაგან სარგებელი რომ მიიღოთ, ის დაჭერისთანავე უნდა გაიყინოს.
ასეთი პროდუქტის სახლში მომზადებისას მისი გაყინვა შესაძლებელია მხოლოდ ჰაერში, მაგრამ არა წყალში. გაყინვის შემდეგ თევზი დაუყოვნებლივ უნდა მოიხარშოს.

არა, კეფალი არ არის ძვლოვანი თევზი. მასში წვრილი ძვლები არ არის და მასში მყოფი ადვილად ამოიღება სამზარეულოს დანით. გარდა ამისა, მოხარშულ კარკასში ხორცი ადვილად გამოყოფილია ძვლებისგან.

პელენგასი და კეფალი ორი სრულიად განსხვავებული თევზია. გარეგნულად, ისინი შეიძლება გამოირჩეოდნენ რამდენიმე ნიშნით, რომლებიც გამოხატულია.

პელენგასი უფრო დიდი თევზია, ვიდრე კეფალი. გარდა ამისა, პელენგას აქვს დიდი სასწორები და ნარინჯისფერი თვალები. კეფალას აქვს ლურჯი თვალები და მკვრივი, პატარა ქერცლები.

ამ ორ სახეობას შორის მთავარი განსხვავებაა კვების მეთოდი და, შესაბამისად, დაჭერის მეთოდი. პელენგა ქვემოდან იკვებება, კეფალი კი არა, ამიტომ ამ ორი სახეობის დაჭერის მეთოდები განსხვავებულია. ნახეთ, როგორ გამოიყურება პელენგა, თევზის ფოტო:

როგორც ზემოაღნიშნული ინფორმაციიდან ჩანს, კეფალი სასარგებლო თევზია, მაგრამ მის ღირებულებას დიდწილად განსაზღვრავს დაჭერის დრო და გაყინვის მეთოდი. სასარგებლო თვისებების მასის მიუხედავად, არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ ეს ძალიან ცხიმიანი სახეა.

გარდა ამისა, ყურადღებით უნდა მიაქციოთ შეძენილი გაყინული თევზის ეტიკეტს და არ დაიზაროთ მასზე დაწერილი ინფორმაციის წაკითხვა. წინააღმდეგ შემთხვევაში, არსებობს პროდუქტის შეძენის საშიშროება, რომელსაც არ გააჩნია ამ სტატიაში აღწერილი ყველა სასარგებლო თვისება.

კეფალი შემწვარი, გამომცხვარი ან ორთქლზე მოხარშული. მომზადების მეთოდი დიდწილად დამოკიდებულია პირად გემოვნებაზე და დიეტურ ჩვევებზე.

შეხედე, კეფალი რა სახის თევზი, ვიდეო:

ზღვის თევზი ითვლება ყველაზე გემრიელ და ნოყიერად. ზღვის თევზი შეიცავს ბევრ სასარგებლო მიკროელემენტს, თუმცა ყველა სახის თევზის ჭამა არ შეიძლება. კეფალი კლასიფიცირდება როგორც საკვები თევზი. კეფალა ან მიგული არის პატარა საზღვაო თევზი, რომელიც მიეკუთვნება კეფალის ოჯახს. ამ თევზის სიგრძე არ აღემატება 50 სანტიმეტრს

აღწერა და ჰაბიტატი

მიგულის სასწორი ბრწყინვალედ ვერცხლისფერია. სხეული წაგრძელებული აქვს, ტანის ზედა ნაწილი ქვედაზე მუქია. ზღვის მაცხოვრებლის წონა შეიძლება აღემატებოდეს 7 კგ-ს. წყალქვეშა მკვიდრი ძალიან მობილურია - ხშირად ის უბრალოდ ხტება სათევზაო ბადეებსა და სხვა ღობეებზე. ურჩევნია ცხოვრების სამწყსოს წარმართვა. ვერცხლისფერი სილამაზე მოყვარულებს დიდ ინტერესს იწვევს თევზაობა. კეფალის სამრეწველო დაჭერა დამკვიდრებულია მთელ მსოფლიოში.

ის ძირითადად თბილ წყლებში ცხოვრობს. ის გვხვდება მტკნარი წყლის ობიექტებში მსოფლიოს თითქმის ყველა კუთხეში, კერძოდ:

უცხო ქვეყნებში ყველაზე ხშირად გვხვდება კეფალის სამი ტიპი: ლობანი(ყველაზე დიდი ჯიში, სიგრძე 55 სმ-მდე და წონა 2,5 კგ-მდე), სინგილი(ხშირი ჯიში, წონა არაუმეტეს 1 კგ), ბასრი ცხვირი(ყველაზე პატარა თევზი, წონა დაახლოებით 400 გრ).

IN რუსეთის ფედერაციაარსებობს კეფალის ორი სახეობა:

ზოლიანი.
თეთრი.

განიხილება თევზის ორივე სახეობა ღირებული კომერციული ობიექტიდა მოსავალი სამრეწველო მასშტაბით.

შემადგენლობა და კვებითი ღირებულება

გემრიელი მდინარის კეფალი თუ არა? თევზის ხორცი ითვლება გემრიელად და ნაზად. მისი ქიმიური შემადგენლობა მოიცავს ბევრს სასარგებლო კვალი ელემენტები:

ქლორი;
ფტორი;
კალციუმი;
მოლიბდენი;
თუთია;
ნიკელი.

ამ საზღვაო მიგულას ხორცი თითქმის ერთი ცილისგან შედგება, გარდა ამისა, შეიცავს წყალს, ცხიმს და ნაცარს. ხორცი გამდიდრებულია A, B ვიტამინებით.

100 გრამი სუფთა ხორცის კვებითი ღირებულებაა:

წყალი - 70 გრ;
ცილა - 17 გრ;
ცხიმები - 2,4 გ;
ნაცარი - 0,4გრ;

100 გრამ პროდუქტში არის 120 კკალ.

სასარგებლო თვისებები

ექიმები კვირაში ერთხელ მაინც კეფალის ჭამას გვირჩევენ, რომლის სასარგებლო თვისებები დიდი ხანია ცნობილია. მიგული საკმაოდ კალორიულია, თუმცა ფიგურას არ დააზარალებს. კეფალის საკვებში მიღება ხელს უწყობს გულ-სისხლძარღვთა სისტემის პრობლემების მოგვარებას. თევზის ხორცში შემავალი ომეგა -3 ცხიმოვანი მჟავების წყალობით, ის დაგეხმარებათ თავიდან აიცილოთ სისხლძარღვების ბლოკირება. ცხიმოვანი მჟავები დადებითად მოქმედებს სისხლძარღვების კედლებზე, აღმოფხვრის სისხლის დაფებს.

ექსპერტები ამბობენ, რომ კეფალის ფილეს რეგულარული მოხმარება დაგეხმარებათ:

წნევის სტაბილიზაცია;
ტვინის ფუნქციის გაუმჯობესება;
მხედველობის ნორმალიზება (თევზში შემავალი A ვიტამინის გამო, რომელიც დადებითად მოქმედებს თვალებსა და თვალის გემებზე);
კანის მდგომარეობის გაუმჯობესება;
ქოლესტერინის დონის შემცირება (B ვიტამინების წყალობით);
ძილის ნორმალიზება.

კეფალი კულინარიაში

მაღაზიებში ამ ტიპის საზღვაო წარმომადგენელი გვხვდება ყველა გასტრონომიულ პირობებში: შებოლილი, გამხმარი, გაყინული. კონსერვები მზადდება მიგულასგან, თაროებზე წარმოდგენილია ფართო ასორტიმენტით.

თანამედროვე დიასახლისები ახერხებენ ყველა სახის კერძის მომზადებას კეფალისგან, შესაძლოა, დესერტის გამოკლებით. თევზის "თითები" მზადდება ზღვის ფსკერის წარმომადგენლისგან - პატარა პურის კატლეტები, ჩიფსები, საჭმელები, პირველი და მეორე კერძები. მიგულასგან მზადდება თევზის წვნიანი და თევზის წვნიანი, ჩაშუშულია კეფალი ბოსტნეულით. ქაფიანი სასმელის მოყვარული მამაკაცები ლუდის საჭმელად ჩირს და შებოლილ კეფალას ამჯობინებენ.

კეფალი კარგად უხდება თითქმის ყველა ბოსტნეულს; ჩვეულებრივ, ბრინჯს მიირთმევენ გარნირად.

უნდა იცოდეთ, რომ ბოსტნეულით ჩაშუშული მიგულია კარგავს კალორიულ შემცველობას. მაგალითად, კარტოფილით ჩაშუშული კეფალის კალორიული შემცველობა არის 79 კკალ.

უკუჩვენებები

ამ თევზს გამოყენების განსაკუთრებული უკუჩვენება არ გააჩნია. თუმცა, არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ გადაჭარბებულმა მოხმარებამ შეიძლება გამოიწვიოს ალერგიული რეაქცია. თევზი უკუნაჩვენებია თევზის შემადგენელი ზოგიერთი კომპონენტის მიმართ ინდივიდუალური შეუწყნარებლობის მქონე ადამიანებისთვის.

როგორ ავირჩიოთ შესასყიდი თევზი?

კერძის მთავარი წარმატება დიდწილად დამოკიდებულია სწორი არჩევანიკარკასები. რამდენიმე რჩევა დიასახლისებისთვის:

პირველ რიგში, ყურადღება უნდა მიაქციოთ თევზის თვალებს. ახალ მიგულაში თვალები ამობურცულია, გუგების დაბინდვის ნიშნების გარეშე.
მაშინ ყურადღება უნდა მიაქციოთ სასწორს. ახალ თევზში სასწორი მჭიდროდ ერგება სხეულს, ანათებს და ანათებს. გამოტოვებულში სასწორი გაცვეთილია, შეიძლება გამოჩნდეს ლაქები და სასწორი გამოეყოს სხეულს.
ახალ მიგულაში, დაჭერისას, სხეულის სტრუქტურა აღდგება თითქმის მაშინვე.

კეფალი (ნაცრისფერი კეფალი) (ლათ. Mugil) არის ზღვის სხივიანი თევზის საკმაოდ დიდი (17 სახეობის) გვარი, რომელიც მიეკუთვნება შესაბამის ოჯახს - კეფალს. ყველაზე ცნობილია კეფალა-ლობანი (ლათ. Mugil cephalus), რომელსაც დიდი კომერციული მნიშვნელობა აქვს, არის სპორტული და რეკრეაციული თევზაობის ობიექტი. ძირითადად ამის შესახებ მომავალში და განიხილება.

კეფალის სახეობების უმეტესობა ცხოვრობს სუბტროპიკული და ტროპიკული ზონების ზღვებში. მტკნარი წყალი კეფალის მხოლოდ რამდენიმე სახეობაა, რომლებიც ცხოვრობენ ამერიკის ტროპიკულ ზონაში, სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიაში, მადაგასკარში, ავსტრალიასა და ახალ ზელანდიაში.

Mullet Loban ცხოვრობს შავი, აზოვის და იაპონიის ზღვებში. ეს არის კეფალის ერთადერთი სახეობა, რომელიც ცხოვრობს რუსეთში.

კეფალის აღწერა

კეფალის სხეული წაგრძელებულია, ზოგჯერ წვეტიანიც კი, წინ ოდნავ გაბრტყელებული. სასწორები დიდია. ზურგი ლურჯი-ნაცრისფერია, მუცელი ვერცხლისფერი. გვერდებზე მოყავისფრო ფერის გრძივი ზოლებია. კეფალას არ აქვს გვერდითი ხაზი.

კეფალის დამახასიათებელი თვისებაა თვალების წინ ფართო ცხიმოვანი ქუთუთოების არსებობა, რომელიც აღწევს მოსწავლეებს.

პირი პატარაა, ქვედა ტუჩს წვეტიანი კიდე აქვს.

Კიდევ ერთი თვისებაკეფალი არის წაგრძელებული ქერცლის (პირის) არსებობა გულმკერდის ფარფლების ფუძის ზემოთ.

კეფალი საშუალო ზომის თევზია. მისი სიგრძეა 40-50 სმ (ზოგჯერ 90 სმ-მდე), წონა - 7 კგ-მდე.

კეფალის ცხოვრების წესი

კეფალა ინარჩუნებს ფარას და ეწევა ძალიან მოძრავ ცხოვრების წესს. თუ გაოცებულია, ის წყლიდან ხტება და შეუძლია თევზაობის ბადეებზე გადახტომა.

კეფალა სქესობრივ მომწიფებას აღწევს 6-8 წლის ასაკში, ხოლო სიგრძე 30-40 სმ. ქვირითობა ხდება მაის-სექტემბერში, როგორც ზღვისპირეთში, ასევე. ღია წყლები. ერთ დროს მდედრი კეფალი 7 ათასამდე ნაპერწკალს აფრქვევს და კიდევ უფრო მეტს.

კეფალას კვება ძალიან მრავალფეროვანია. ზაფხულში დიეტის ძირითად ნაწილს წარმოადგენს დეტრიტი (მცენარისა და ცხოველის ნაშთების დაშლა) და წყალქვეშა სუბსტრატების მცენარეული ზრდა, ზოგჯერ ის იკვებება პატარა მოლუსკებით, კიბოსნაირებით და ჭიებით. კეფალა-კეფალა მოძრაობს ფსკერთან ახლოს 45 გრადუსიანი კუთხით ქვემოდან, ხოლო ქვემოდან აშორებს შლამის ზედა ფენას.

სამზარეულო კეფალი

კეფალი დიდად ფასდება კულინარიაში. შეერთებული შტატების ბევრ სამხრეთ შტატში კეფალი ძალიან გავრცელებული საუზმეა. ის, რაც მათ ყველაზე მეტად უყვართ კეფალაში, არის ძვლების თითქმის სრული არარსებობა: მან ამოიღო ხერხემალი - და დარჩა სუფთა ხორცი.

შეგიძლიათ შეიძინოთ როგორც ახალი, ასევე გაყინული, შებოლილი, დამარილებული და დაკონსერვებული. ახალი კეფალი საკმაოდ რთული გასაწმენდია, მაგრამ პროცესი შეიძლება გამარტივდეს, ამისთვის საკმარისია მდუღარე წყალი დაასხათ ან ჩაყაროთ მასში 30 წამის განმავლობაში (მაგრამ არავითარ შემთხვევაში მეტი, თორემ თევზი უბრალოდ მოიხარშება).

ამ თევზის კერძები გვხვდება მსოფლიოს მრავალი ქვეყნის სამზარეულოში. განსაკუთრებით კარგია ჩაშუშული კეფალა. საუკეთესო სოუსად ითვლება თეთრ ღვინოზე დაფუძნებული სოუსი და თევზის ბულიონიდაფქული ხახვით.

კეფალის საუკეთესო გვერდითი კერძი იქნება ბოსტნეული (კარტოფილი, წიწაკა, კომბოსტო), ასევე მარცვლეული (ბრინჯი ან წიწიბურა).

კეფალი კარგად უხდება პორცინის სოკოს. ამისათვის მათ ერთად აცხობენ.

კეფალის მომზადების კიდევ ერთი გავრცელებული გზაა მისი შეწვა ზეთში, სანამ არ მიიღებს ხრაშუნა ოქროს ქერქს. თევზი ერთდროულად რომ არ დაიშლება, ჯერ პურში უნდა ჩაყაროთ.

უმჯობესია კეფალი შეწვათ უსუნო ზეთში (რაფინირებული მზესუმზირა, ზეთისხილი, ბამბის თესლი).

კეფალის კვებითი ღირებულება (100 გრამზე)

zdips.ru

კეფალი - როგორი თევზია?

ეს წარმოუდგენლად აქტიური წყლის ბინადრები გვხვდება წყალსაცავებში დედამიწის თითქმის ყველა კუთხეში და ამჯობინებენ ცხოვრებას ფარაში. საშუალო წარმომადგენლის მასა 7 კგ-ს აღწევს, ზომა მერყეობს 40-დან 90 სმ-მდე სიგრძეში. ნაზი კეფალის ხორცი გამოირჩევა სიმდიდრით ქიმიური შემადგენლობა, რომელიც შეიცავს ვიტამინებს, მინერალებს, ცილებს და აუცილებელ ცხიმებს.

კეფალის სასარგებლო თვისებები:

სისხლძარღვების კედლების გაძლიერება;
გულ-სისხლძარღვთა სისტემის დაავადებების განვითარების პრევენცია;
არტერიების გაწმენდა სისხლის შედედებისგან;
არტერიული წნევის ნორმალიზება;
უჯრედების გაჯერება სასარგებლო ნივთიერებებით;
საჭმლის მომნელებელი ტრაქტის ფუნქციონირების გაუმჯობესება;
რეკრუტირება და შენარჩუნება კუნთოვანი მასადა ა.შ.

ამ თევზისგან შეგიძლიათ მოამზადოთ გემრიელი საუზმე ბავშვებისთვის. ის წარმოუდგენლად სასარგებლოა მზარდი ორგანიზმისთვის და ხელს უწყობს ტვინის აქტივობის გაუმჯობესებას. კეფალი შედის სხვადასხვა დიეტურ მენიუში. მიუხედავად იმისა, რომ თევზის ხორცი საკმაოდ დამაკმაყოფილებელია, ის არ შეიცავს ბევრ კალორიას - მხოლოდ 88.

კეფალის სუპის რეცეპტი

კეფალის ყური პირველი გემრიელი და ძალიან ჯანსაღი კერძია, რომელიც უდავოდ მოეწონება როგორც მოზრდილებს, ასევე ბავშვებს.

ნამდვილი ნახევარი კილო თევზის გარდა დაგჭირდებათ:

კარტოფილი - დაახლოებით 200 გ;
დიდი სტაფილო;
ნათურა;
ნიახურის ფესვი (სურვილისამებრ, არ შეგიძლიათ დაამატოთ);
ფქვილი.

მწვანილისგან აიღეთ ოხრახუში. ასევე დაგჭირდებათ 2 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი და, რა თქმა უნდა, მარილი და პილპილი. ასე რომ, დავიწყოთ სამზარეულო.

გაასუფთავეთ და დაჭერით თევზი.
ქვაბში წყალი დადგით ადუღებამდე. ჩართულია ეს ნაკრებიინგრედიენტები საკმარისია 3 ლიტრი.
ახლა გავასუფთავებთ და დავჭრით ბოსტნეულს: კარტოფილი - დიდი, სტაფილო - წრეებად, ნიახურის ფესვი - პატარა კუბიკებად, ხახვი შეიძლება იყოს რგოლები, მაგრამ ასევე შეგიძლიათ წვრილად.
როგორც კი წყალი ადუღდება, მოაყარეთ მარილი, დაასხით მცენარეული ზეთი და მომზადებული ბოსტნეული ტაფაზე გააგზავნეთ.
მინაში ცივი წყალიგანზავდეს 50 გრ ფქვილი და ასევე დაასხით მიღებული შემადგენლობა ქვაბში.
10 - 15 წუთის შემდეგ, როცა ბოსტნეული თითქმის მზად იქნება, მოაყარეთ თევზის ნაჭრები და დატოვეთ ტაფა გაზქურაზე კიდევ მეოთხედი საათის განმავლობაში.
ბოლოს დაუმატეთ დაჭრილი ოხრახუში და მზა კერძს დააფარეთ თავსახური.

ესე იგი, ყური მზადაა. თუ ბავშვის კვებას აპირებთ, ალბათ გაინტერესებთ რამდენი ძვალია ასეთ თევზში. ასე რომ, მასში წვრილი ძვლები თითქმის არ არის, ამიტომ კეფალის თევზის წვნიანი შეიძლება ბავშვებს შიშის გარეშე მივცეთ.

გამოაცხვეთ ფოლგაში ღუმელში

კერძი გამოდის წარმოუდგენლად გემრიელი, ნაზი და სურნელოვანი. დამიჯერეთ, გამომცხვარი კეფალი მოეწონებათ თქვენს ოჯახს და სტუმრებს. და ის მზადდება ძალიან მარტივად იმ ინგრედიენტებისგან, რომლებიც ალბათ უკვე გაქვთ სახლში. რჩება მხოლოდ თევზის ყიდვა და მხიარულად დაწყება.

1 კგ კეფალი (ეს არის დაახლოებით 4 - 5 თევზი), გაასუფთავეთ და ჩამოიბანეთ.
ცალკე თასში შეურიეთ მარილი, პილპილი და სურვილისამებრ, სანელებლები თევზის კერძებისთვის. ამ ნარევს შეგიძლიათ დაამატოთ რამდენიმე წვეთი ლიმონის წვენი. კარკასები ამ კომპოზიციით შეიზილეთ და 20 წუთის განმავლობაში ცივ ადგილას მოათავსეთ. ახლა თქვენ გაქვთ დრო, რომ მოამზადოთ სხვა ინგრედიენტები.
ვასუფთავებთ და ვრეცხავთ 1 კგ კარტოფილს, თუ დიდი ტუბერები- გაჭერით შუაზე ან მეოთხედში. მწვანე ხახვი და ოხრახუში დავჭრათ, სტაფილო დავჭრათ რგოლებად.
მცენარეული ზეთითა და მარილით ცხიმწასმულ ფოლგაზე მოვაყაროთ კარტოფილი, შემდეგ გავანაწილოთ თევზი და სტაფილო, ამ ყველაფერს მოვაყაროთ მწვანილი და ნიორი, მოვაყაროთ ლიმონის წვენი.
მიღებულ კულინარიულ „კონსტრუქციას“ ვხურავთ ფოლგის მეორე ფურცლით და მთელ ამ ხიბლს ვაგზავნით წინასწარ გახურებულ ღუმელში. 40 წუთი საკმარისი იქნება. ამოიღეთ, დადეთ მაგიდაზე.

ყურადღება! ლიმონის წვენი კეფალის ხორცს კიდევ უფრო ნაზს ხდის, მზა კერძს საინტერესო გემოს აძლევს. ლიმონის წვენი შეიძლება გამოწუროთ უბრალოდ ხელით, წვენსაწურის გამოყენებით ან ჩანგლით.

გემრიელი ხელნაკეთი დამარილება

დაიღალა ქაშაყი და სკუმბრია? გააოცეთ თქვენი სტუმრები (და თქვენც) დამარილებული კეფალით. ამ კერძის რეცეპტები მრავალფეროვანია. აქ არის ყველაზე მარტივი თქვენთვის.

კარკასები ამოიღეთ, სასურველია ღრძილების მეშვეობით, ისე, რომ არ გაჭრათ. თევზი კარგად ჩამოიბანეთ მარილიან წყალში და დატოვეთ ჭიქაში.
ახლა ჩვენ ვავსებთ თითოეული სამუშაო ნაწილის მუცელს უხეში მარილით.
კეფალი ჩავყაროთ შუშის თასში, დავასხათ მარილწყალი (წყალი, მარილი, დაფნის ფოთოლი), ზემოდან მოვაყაროთ ხის დაფა და ზემოდან რაიმე მძიმე.
ჩვენ ვაგზავნით კერძს სარდაფში ან მაცივარში. მარილის მომზადება 10 დღის განმავლობაში. მარილწყალი ყოველდღიურად უნდა შეიცვალოს.

ტაფაში შემწვარი თევზი

შემწვარი თევზი მრავალმხრივი კერძია, რომლის მომზადებაც შეგიძლიათ საუზმეზე, ლანჩზე და სადღესასწაულო სუფრაზე. კეფალის შეწვა გიცდიათ? სცადეთ, სასიამოვნოდ გაოცდებით მისი გემოთი.

ინგრედიენტები:

საშუალო ზომის კეფალი - 2 ც.;
მცენარეული ზეთი - 2 ს.კ. ლ.;
სუნელი თევზის კერძებისთვის - 1 ჩ/კ;
ფქვილი - 3 ს.კ. ლ.;
მარილი წიწაკა.

თევზს ვასუფთავებთ, ვრეცხავთ, ვაშრობთ, მოვაყარებთ მარილს, პილპილს და მოვაყრით სანელებლებს. კარკასები გააბრტყელეთ ფქვილში. კეფალს ვაგზავნით ტაფაზე გაცხელებულ ზეთში და ვწვავთ ორივე მხრიდან ოქროსფერ შეფერილობამდე. წაართვა ჭარბი ცხიმი, დადეთ თევზი ქაღალდის ხელსახოცზე. ყველაფერი მზადაა! ამ ნაზი, გემრიელი კერძის მომზადებას არაუმეტეს 15 წუთი დასჭირდება.

ჩაყრილი კეფალი ღუმელში

კეფალის ჩაყრაც შეიძლება. 4 თევზისთვის აიღეთ 1 მწიფე პომიდორი, ერთი კონა ოხრახუში, 50 გრ ზეითუნის ზეთი, მარილი, პილპილი, ლიმონის წვენი.

თევზს ვასუფთავებთ (ღრძილების მეშვეობით), ვრეცხავთ. სანამ დნება, მოამზადეთ შიგთავსი.
სასურველია პომიდვრის კანი გააცალოთ, შემდეგ წვრილად დაჭერით და დაუმატეთ დაჭრილი ოხრახუში, ზეთი, სანელებლები და ნახევარი ლიმონის წვენი. შეურიეთ.
შიგთავსს ვასხამთ თითოეულ კარკასს, ვამაგრებთ ბლანკებს ძაფით და ვაგზავნით მაცივარში 20 წუთით.
ახლა კეფალს წაუსვით დარჩენილი ზეითუნის ზეთი და გამოაცხვეთ 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 30 წუთის განმავლობაში.მიიტანეთ სუფრაზე, მორთული ოხრახუშის ტოტებით.

წყვილის მომზადება ნელ გაზქურაში

რა შეიძლება იყოს უფრო ჯანსაღი, ვიდრე ორთქლზე მოხარშული თევზი? მულტიქუკერის არსებობა მაქსიმალურად ამარტივებს მომზადების პროცესს - ორთქლზე მოხარშული კეფალი ძალიან მარტივი მოსამზადებელია.

1 კგ თევზისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

2 პატარა სტაფილო;
წიწაკა;
მცენარეული ტვინი;
ლიმონი;
მარილი წიწაკა.

პროცესი ძალიან მარტივია:

კეფალი გაასუფთავეთ და დაჭერით ნაჭრებად. ბოსტნეული გათალეთ და ასევე დაჭერით კუბიკებად.
ორთქლზე მოხარშული კერძის ძირზე მოვაყაროთ ბოსტნეული, ზემოდან კი თევზი გავანაწილოთ.
კარკასს მოაყარეთ მარილი, პილპილი და მოაყარეთ ნახევარი ლიმონის წვენი.
ჩაასხით წყალი მულტიქუკერის თასში, შეავსეთ იგი მესამედით, მოათავსეთ კონტეინერი ჩვენი მომავალი კერძით, დახურეთ სახურავი და დააყენეთ პროგრამა "Steam". დრო - 15 წუთი. პროცესის დასრულების შემდეგ გამოვიღოთ კეფალი, მივირთვათ ბოსტნეულთან და ლიმონის ნაჭრებთან ერთად.

თევზის ფილე ცომში

თუ არ იცით კეფალის მომზადება, დაიწყეთ ცომის შემწვარი ვარიანტით. ასეთ თევზთან ერთად ამის გაკეთება არც ისე რთულია, ვიდრე სხვასთან ერთად.

ცომისთვის ქაფში ათქვიფეთ 2 კვერცხი, დაუმატეთ 5 ს.კ. ლ. ფქვილი და 2 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი. დატოვე შეშუპება. ეს შემადგენლობა საკმარისია 4 საშუალო ზომის თევზის ფილესთვის.
თევზი დავჭრათ, მარილი, პილპილი, მოვაყაროთ ლიმონის წვენი და გავაჩეროთ 20-30 წუთის განმავლობაში.
ამ დროის გასვლის შემდეგ კეფალის თითოეული ნაჭერი ჩაყარეთ ცომში და შემდეგ ცხელ ზეთში ჩაასხით ცხელ ტაფაში. შეწვით თევზი ორივე მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

ცომში კეფალი მზად არის. Გემრიელად მიირთვით!

attuale.ru

კეფალის სახეები

კეფალის სხვადასხვა ტიპს აქვს გარეგანი მსგავსება:

ყველაზე დიდი სახეობა კეფალიასიგრძე 75 სმ-ს აღწევს, გვერდებზე აქვს 12 მოყავისფრო ზოლი. ზოლიანი კეფალი ან ზოლიანი კეფალი გვხვდება მთელი მსოფლიოს ზღვებში.
Ostronos ეხება კეფალის პატარა სახეობასმისი სიგრძე დაახლოებით 25 სმ, წონა კი 0,5 კგ.
ხშირად ნაპირთან ძალიან ახლოს არის ტორპედოს მსგავსი ლამაზი სინგლები, რომლებიც გამოირჩევიან ლოყაზე კაშკაშა ყვითელ-ნარინჯისფერი ლაქით. მათ აქვთ ძლიერი და მოქნილი სხეული, თითქოს გვერდებიდან დაჭიმული. ისინი განიხილება ორიგინალური შავი ზღვის კეფალა, მათი სიგრძე დაახლოებით 35 სმ, წონა აღწევს 1 კგ.
არასრულწლოვანი კეფალა ცხოვრობს არაღრმა წყალში- ადგილობრივები ჭულარკას ეძახიან.
არსებობს კეფალის კიდევ ერთი სახეობა - ეს არის პელენგარომლის სამშობლო შორეული აღმოსავლეთია. იქიდან რუსეთის ზღვებში მიიტანეს და მათში კარგად დაფესვიანდა, კეფალი იკვებება ფსკერზე, სანაპიროსთან უფრო ახლოს, მცენარეულობითა და წყალქვეშა საგნებით ცხოველების დაბინძურებით, მოსწონს კიბოსნაირები, ჭიები და პატარა მოლუსკები. ყველა კეფალი ჭამს მიწას. პატარა პირის გახსნით, ისინი ძირს კუთხით მიიჩქარიან, შემდეგ ქვედა ყბით აყრიან სილას ან ქვიშას, შემდეგ კი ამ ყველაფერს საკუთარ თავში გადააქვთ. საკვები იჭრება და ქვიშა ამოდის.

ჰაბიტატები

Mullet ეხება სინანთროპიულ არსებებს, ის ეძებს ჰაბიტატს ადამიანთან ახლოს. ეს თევზი სახლდება პონტონებთან, ხიდებთან და ფურცლების წყობის კედლებთან, ასევე უფრო ახლოს საკეტებთან და ბურჯებთან.

ეს მოხდენილი და ლამაზი თევზი უყვარს ნათელი მზე და სითბო.ის გვხვდება არაღრმა წყალში, სადაც მოქცევის დროს ტალახიანი ფსკერი იხსნება. სამხრეთის თბილი მზის ქვეშ, სილა თბება და მისგან წყალიც თბილი ხდება. ზაფხულში კეფალი გვხვდება თბილ ქვიშაში.

კეფალის სკოლის არსებობა წყლის ზედაპირთან უფრო ახლოს ჩანს, სადაც კვალი ჩანს წყლის მცენარეების ტუჩების მოცილების შლამში, რომლებიც მათი საყვარელი საკვებია.

მტკნარი მდინარის წყალში კეფალი გვხვდება ყურეებში, წყნარ არხებში და ზღვაში ჩაედინება მშფოთვარე მდინარეების უკანა წყლებში.

როდესაც გაზაფხულზე წყლის ტემპერატურა მდინარის შესართავთან +10°C-მდე იზრდება, ნაპირისკენ ცურვისას ის იზრდება. ზაფხულის თვეები ყველაზე მეტია კარგი თვეებიამ თევზზე სანადიროდ. ის აქტიურად იკეცება სექტემბრის ბოლომდეც კი, შემდეგ ნაკბენი იწყებს შესუსტებას.

კეფალის კარგი ნაკბენი ხდება წყნარ, თბილ და მზიან ამინდში მოქცევის დროს, რადგან შემდეგ შეინიშნება ნელი დენი და წყალი ხდება გამჭვირვალე. ისინი იჭერენ კეფალას ბუნებრივი ნაპირებიდან, არჩევენ მცურავ ჯოხს. მდინარის პირებში მასზე ნადირობისთვის მეთევზეები საუკეთესო სატყუარად თვლიან მიწის მატლებსა და ნაგავსაყრელებს.

რა სახის სატყუარას იყენებენ კეფალის დასაჭერად?

კეფალი წყალმცენარეებით იკვებება, მათ გარდა უყვარს პატარა ცხოველები, რომლებიც ცხოვრობენ სილაში. ის იკვებება ყველაფრით, რასაც იღებს.

სატყუარა შეიძლება იყოს:

ქვიშის ჭია და თოჯინა;
სიმინდი და ღორის პატარა ნაჭრები;
ნაჭრები უმი თევზიდა კრევეტები.

ბევრი გამოცდილი მეთევზე წარმატებით იჭერს კეფალას და პურის ნატეხზე. ამისთვის პურს აცლიან ქერქს, შემდეგ პრესის ნაცვლად გრაგნილის გამოყენებით წნევენ პურის ნაჭრებს, მათგან ამზადებენ პატარა კუბებს, რომლებიც წყალში კარგად იშლება. პურის გამოყენება სატყუარადაც შეიძლება.

პიერიდან თევზაობისას თეთრი პურიპურს ნაჭრებად ჭრიან და ბადისებრ ჩანთაში 30 სმ-ით ასველებენ წყალში, დასაწონად დებენ იქ. კენჭები. პურის ნაჭრები დენებითა და ტალღებით ირეცხება ჩანთიდან, ამ საკვებისგან წარმოქმნილი ბილიკი თევზს იზიდავს. საქშენი კაუჭით ამ დროს უნდა ინახებოდეს ჩანთიდან არაუმეტეს 1 მეტრის დაშორებით.

ნაზად დაქანებული ნაპირიდან თევზაობისას შეგიძლიათ მოაწყოთ გრუნტი თეთრი გაჟღენთილი პურის გამოყენებით.როცა ზღვის ღვარცოფის წყალი, ფსკერი შრება, პურის ნაჭრები იფანტება სილასა და წყალქვეშა მცენარეებზე.

კეფალის საუკეთესო სატყუარად ითვლება ნერეისის ზღვის ჭიები. კაუჭიანი ჭიები - პოპულარულია ქვიშის ჭიები და მიდიის ხორცი. ზოგიერთ მეთევზეს უყვარს ანისულის კარაქის არომატიზებული ფრანგული პურის ნაჭრებით თევზაობა.

მოტყუება

შეგიძლიათ კეფალის კარგი დაჭერის იმედი გქონდეთ სანაპიროს გასწვრივ გარკვეულ ადგილებში სატყუარათ. ადგილობრივმა მეთევზეებმა შეიმუშავეს ნარევი დამატებითი საკვებისთვის.

იგი მზადდება პურისგან, როგორც წესი, გრძელი პურისგან, ხორბლის ფქვილი, ანჩოუს დაფქული თევზი და იანტარის დამუშავებული ყველი ემატება. ამ ნარევის ეფექტურობა პრაქტიკაში გამოსცადეს მეთევზეებმა, რომლებიც მიიჩნევენ, რომ იგი უნივერსალურია და უზრუნველყოფს შესანიშნავ ტროფეს. დიდი თევზი.

დაძლევა კეფალისთვის

კეფალას სხვადასხვა გზით იჭერენ: იყენებენ როგორც დაწნულ, ისე მცურავ სათევზაო ჯოხებს.კეფალის მეთევზეების ყველაზე პოპულარული და საყვარელი საჭმელი არის მცურავი ჯოხი. თუ თქვენ გაქვთ წინასწარ სატყუარა ადგილი, შეგიძლიათ საკმაოდ ღირსეული დაჭერის იმედი გქონდეთ.

ჯოხითქვენ უნდა აიღოთ სიგრძე 3,5 მ-დან 4,5 მ-მდე, მცირე ინერციული კოჭით.
კარგად მორგებული მონოფილამენტური სათევზაო ხაზითხელი, 0,20 მმ-მდე დიამეტრით, ფტორნახშირბადის სათევზაო ხაზები ოდნავ მკაცრია და შეუძლია თევზის შეშინება.
ჰუკის შერჩევადამოკიდებულია თევზის ტიპზე, ისინი უნდა იყოს თხელი მავთულისგან და ბასრი.
ლელი 25 სმიგი დაკავშირებულია მიკრომავთულის დახმარებით მთავარ სათევზაო ხაზთან.
ცურავს 1-2 გ ტვირთამწეობითმსხლისებრი უნდა გამოირჩეოდეს მგრძნობელობითა და სტაბილურობით წყლის გადაადგილებისას, ასევე აუცილებელია, რომ ისინი იყოს მწვანე შენიღბვა, დამაგრებული ორ წერტილზე ზემოთ და ქვემოთ, ისინი ხელს უწყობენ კბენის დროს სწრაფად დაჭერას.

თევზაობისას ძალიან ფრთხილად და ჩუმად უნდა მოიქცეთ. კეფალი მშვენივრად გრძნობს და ხედავს, თუ შეგაშინებთ, ფარას შეუძლია ცურვა.

ისინი ასევე თევზაობენ წვრილი სათევზაო ხაზისგან დამზადებული ფსკერის საშუალებით. მაგრამ ამავდროულად არის თავისებურებაც - მონოფილამენტურ ბოჭკოებზე კაუჭებზე უნდა იყოს მიმაგრებული პატარა მწვანე ფლაკონი, რაც საშუალებას გაძლევთ აწიოთ კაკვები ქვემოდან 5-10 სმ-ით.

სად იჭერენ კეფალას რუსეთში?

რუსეთში კეფალას იჭერენ შავი, კასპიის და აზოვის ზღვებზე, ასევე იაპონიის ზღვაზესადაც თევზაობის მოყვარულები მოდიან.

ივნისიდან აგვისტომდე კეფალი ქვირითობს. სანაპირო ზოლიდან მათი ფარები დაახლოებით ორი კილომეტრით მოძრაობენ ზღვის ღრმა ნაწილებში. ამ პერიოდში ნაპირიდან თევზაობა არ მუშაობს. კეფალი ამ დროს უნდა ვეძებოთ ყურეებში, ესტუარებში და ყურეებში.

კეფალის დაჭერის მეთოდები

კეფალზე ნადირობის მთავარი გზა - ნაპირიდან თევზაობა. პირველი წესი, რომელიც მეთევზეებმა უნდა დაიცვან არის კარგი სათევზაო ადგილის არჩევა. კეფალათა ფარა საკვებს ეძებს არაღრმა წყლის ზოლებში, სადაც ბრტყელი ფსკერის ფართობი ღრმა ფერდობზეა ჩანაცვლებული, ამიტომ ფერდობის ღრმა ნაწილზე აუცილებელია სატყუარას მოწყობა მის მოსაზიდად.

კეფალი კარგად არის დაჭერილი იქვე:

ბურჯებიდან და სამაგრებიდან;
ტალღოვან ზონებში;
შესართავებსა და ყურეებში.

დინება ამ თევზის საყვარელ გემრიელებს წყალსაცავებიდან ამ ადგილებში ატარებს.

შავ ზღვაზე კეფალაზე ნადირობა მარტის დასაწყისში იწყება და გვიან შემოდგომაზე მთავრდება. გამოცდილმა მეთევზეებმა იციან, რომ დილით და საღამოს საათებში ვერცხლისფერი ლამაზმანი ნაპირთან ახლოს მიცურავს, სადაც სიღრმე მხოლოდ ერთი მეტრია.

ხალხის დანახვაზე ის სიღრმეში ბანაობს, ასე რომ თქვენ უნდა აიღოთ მცურავი დაძლევაგრძელი ტელესკოპური ჯოხით (8 მ-მდე). სათევზაო ხაზი თევზაობისას სუფთა წყალიაუცილებელია აირჩიოს ძალიან თხელი (0,12 მმ-მდე), თან ტალახიანი წყალიოდნავ სქელი ხაზი გამოდგება.

კარგი დაჭერა იძლევა სატყუარას, რომელიც დამზადებულია:

თევზის ჯიბეები;
კიბოსნაირთა ხორცი;
მიდიები და კრევეტები;
ზღვის ჭია.

ქვედა მექანიზმის არჩევისას გამოიყენება 5 მ-მდე ჯოხით დაწნული ჯოხები, რომლებიც აღჭურვილია დაწნული ბორბლით და 0,25 მმ სათევზაო ხაზით. მცურავი კაკალი ნომერი 8 გააკეთებს ისე, რომ სატყუარა ბოლოში არ ჩამოვარდეს. მსხვილი თევზის დაჭერისას ისინი მიმართავენ პატარ-პატარა ტრაფარეტების დახმარებას, რომლებსაც „ფრენის სატყუარას“ უწოდებენ.

მათ უნდა ჰქონდეთ ღია ფერები, აუცილებელია სატყუარას გაღრმავება არაუმეტეს 1 მ.

ბომბის დაჭერა

ნავსადგურიდან თევზაობისას, ნაპირები ასევე იყენებენ ბომბარდს, რომელიც არის ღეროს ფორმის ცურვის სახით, რომელიც აღჭურვილია შიგნით პლასტმასის მილით. მილში გადის სათევზაო ხაზი, რომელზედაც დამაგრებულია მბრუნავი წვრილი ბომბით, რომლის ბოლოში არის კაკალი.

პლასტმასისგან დამზადებული ბომბის კორპუსი წონაა დაახლოებით 20-40 გრ, უნდა იყოს ფერადი. ზღვის წყალი. ვარგისია 3-დან 4,5 მ-მდე სიგრძის ჯოხი, მეთევზეთა შორის ამ ტიპის აღჭურვილობა ითვლება უნივერსალურ, რადგან მას შეუძლია შეცვალოს ცურვისა და ფსკერის დაჭერა, ასევე დაწნული.

ბომბით თევზაობისას საუკეთესო სატყუარად ითვლება:

ზღვის ჭია ნერეისი;
ახალი ხორცი;
კრევეტების ხორცი;
თევზის მოჭრა;
ქათმის ჯიბეები;
ქონი, ძეხვეული;
თუნდაც ყველი.

ზამთარში კეფალის დაჭერა

ზამთარში, იანვრის თბილ დღეებში, ყურეებში შეგიძლიათ დააკვირდეთ თევზის სკოლების დაგროვებას, რაც აღნიშნავს კეფალზე ზამთრის ნადირობის სეზონის დაწყებას. ცივ სეზონზე კეფალას უყვარს ზღვის ჭიების (ნერეისის) ჭამა.ზამთარში კარგია თევზაობა მცურავი ჯოხით, ნავზე ან ნებისმიერ წყალსატევზე ჯდომით, შეგიძლიათ გასაბერი ნავიდან.

საზაფხულო და ზამთრის ხელსაწყოების არჩევანში პრაქტიკულად დიდი განსხვავება არ არის, თუმცა ნავიდან მცურავი ჯოხით თევზაობისას შეგიძლიათ თევზაობა ცურვის გარეშეც.

კეფალი დილით ეძებს საკვებს.ამ დროს შეგიძლიათ დიდი ნიმუშების დაჭერა, ხოლო თევზის სკოლები ნაპირთან ახლოსაა. დღის განმავლობაში შეგიძლიათ მიაღწიოთ სტაბილურ კარგ ნაკბენს, მაგრამ უფრო პატარა თევზი გვხვდება. ღამით კეფალზე ნადირობენ ნავიდან სანაპიროდან მოშორებით.

თევზაობის შედეგი ასევე შეიძლება დამოკიდებული იყოს ამინდზე. წვიმიან მოღრუბლულ ამინდში სანაპიროზე მეტი მეთევზეა, რადგან ასეთ დღეებში დიდი თევზის მნიშვნელოვანი დაჭერის იმედი შეიძლება.

წვიმიან ქარიან ამინდში კეფალის ფარები შედიან პატარა ყურეებსა და ლაგუნებს.და აი რატომ: თურმე ასეთ ამინდში აქტიურობის გამოვლენას იწყებენ კიბოსნაირები და კრევეტები პატარა თევზებით, რომლებიც კეფალის საყვარელი საკვებია. თევზაობა მაშინ შეიძლება გახდეს განსაკუთრებით მიმზიდველი.

ყველა მეთევზე, ალბათ, ოცნებობს, რომ ჰყავდეს „კეფალით სავსე თოვლები“. ეს ვერცხლისფერი და მოხდენილი თევზი იზიდავს როგორც გამოცდილ მეთევზეებს, ასევე დამწყებებს, რომლებიც დიდ სიამოვნებას განიცდიან კეფალის თევზაობით.

თევზაობით კმაყოფილი რომ იყოთ, ამისთვის ფრთხილად უნდა მოემზადოთ:

თევზის ჩვევების შესწავლა, სად ცხოვრობს, რას ჭამს, რა სატყუარას სჭირდება კარგად.
შეიძინეთ ან გააკეთეთ მაღალი ხარისხის დარტყმა, გამოიყენეთ იგი სწორად.
ნუ უგულებელყოფთ გამოცდილი მეთევზეების რჩევებს.
არ დაივიწყოთ აქტიური კბენის დრო.
ამინდის პირობები უნდა იქნას გათვალისწინებული.

klevoklev.com

ჰაბიტატი

კეფალის ზოგიერთ სახეობას შეუძლია მტკნარ წყალში ცხოვრება: არხები, ყურეები და ზღვაში ჩამავალი მდინარეების უკანა წყლები. თუ ცდილობთ დაადგინოთ, კეფალი არის მდინარის თუ ზღვის თევზი, მაშინ ადვილია დავასკვნათ, რომ ეს არის საზღვაო მკვიდრი. მაგრამ იმის გამო, რომ ამ სახეობის ფარები მუდმივად მიგრირებენ, ისინი შეიძლება მდინარის წყალშიც მოიძებნოს. ზოგიერთი სახეობა მთლიანად მტკნარ წყალში ცხოვრობს.

შესანიშნავი გემო;
საკვები ნივთიერებების მაღალი შემცველობა;
საზღვაო თევზის წარმოების შემცირება;
დიდი მოთხოვნა ამ ჯიშზე.

კეფალის მაქსიმალურმა ასაკმა შეიძლება მიაღწიოს 15 წელს, თუმცა გასათვალისწინებელია, რომ ეს სახეობა კომერციულად არის მოკრეფილი და იშვიათი ნიმუშები ამ ასაკს აღწევს. თევზი გამრავლებას იწყებს 6-8 წლის ასაკში, როცა სიგრძეში 30-40 სმ-მდე იზრდება. მაისიდან სექტემბრის ჩათვლით, ეს სახეობა ქვირითობს როგორც ღია ზღვაში, ასევე სანაპირო წყლებში, ბანაობს ყურეებსა და ესტუარებში მარილიანი წყლით. დებს დაახლოებით შვიდი ათას კვერცხს.

ინტრასპეციფიკური განსხვავებები

პელენგასი. ამ სახეობის სამშობლოა შორეული აღმოსავლეთი. 1979 წელს იგი გაუშვა აზოვის ზღვაში, რის შემდეგაც იგი ფართოდ გავრცელდა შავ და ხმელთაშუა ზღვებში.
ლობანი. ცხოვრობს შავი, აზოვის, იაპონიის ზღვებში. სიგრძემ შეიძლება მიაღწიოს 75 სანტიმეტრს, ასეთი თევზის წონა 3 კილოგრამს აღწევს. გვერდებზე აქვს თორმეტი ყავისფერი ზოლი.
ოსტრონოსი. ყველაზე პატარა სახეობა, წონა დაახლოებით 500 გრამია, სიგრძე დაახლოებით 25 სანტიმეტრია.
სინგილი. ცხოვრობს შავ ზღვაში. ჩვეულებრივი ნიმუში აღწევს სიგრძე 35 სანტიმეტრს, იწონის დაახლოებით კილოგრამს. მისი დამახასიათებელი ნიშანია ლოყაზე ღია ნარინჯისფერ-ყვითელი ლაქა.
ჰოტურო. იშვიათი მტკნარი წყლის სახეობა.

შავი ზღვის კეფალი. ამ სახეობის გამორჩეული თვისებაა დიდი თვალები და პატარა პირის ღრუ. თევზის ეგზემპლარი ზრდასრულად ითვლება, თუ მისი სიგრძე 40 სანტიმეტრს აღწევს.
კასპიის კეფალი. ეს სახეობა ზომით შავ ზღვას აღემატება, თუმცა ხელოვნურად გაუშვეს შავი ზღვიდან. ის განსხვავდება იმით, რომ ქვირითობა ხდება ღია ზღვაში, ხოლო ხიზილალა დეპონირდება წყლის ზედაპირზე.
აზოვის კეფალი. სიგრძე მაქსიმუმ 30 სანტიმეტრია, ეგზემპლარს კი ცხიმის მაღალი შემცველობა აქვს.

კომერციული წარმოების უზარმაზარი ზომა და ხელოვნური მოშენება მოწმობს კეფალის დიდ პოპულარობას. ეს გამოწვეულია ადამიანის ორგანიზმისთვის აუცილებელი და სასარგებლო ელემენტების დიდი რაოდენობით შემცველობით. პროდუქტი შეიცავს ომეგა-3 პოლიუჯერი ცხიმოვან მჟავებს, რომლებიც ამცირებს ინსულტის, გულის შეტევის და გულ-სისხლძარღვთა სისტემის სხვა გართულებების შესაძლებლობას. ისინი დადებითად მოქმედებენ სიცოცხლის ხანგრძლივობის გაზრდაზე და ამცირებენ ყველა სახის ართრიტის რისკს. ხანდაზმულებს ურჩევენ კეფალის გამოყენებას, ის გახდება ათეროსკლეროზის მაღალი ხარისხის პროფილაქტიკა.

ვიტამინების შემადგენლობა:

ასკორბინის მჟავა (C);
კობალამინი (B12);
ნიაცინი (PP);
რეტინოლი (A);
პანტოტენის მჟავა (B5);
პირიდოქსინი (B6);
რიბოფლავინი (B2);
თიამინი (B1);
ფოლიუმის მჟავა (B9).

მიკროელემენტების და მაკროელემენტების შემადგენლობა მოიცავს:

რკინა (Fe);
კალციუმი (Ca);
მაგნიუმი (მგ);
მანგანუმი (Mg);
მოლიბდენი (Mo);
ნიკელი (Ni);
სელენი (Se);
ფოსფორი (P);
ფტორი (F);
თუთია (Zn).

მომზადება სამზარეულოსთვის

ასე რომ, სამზარეულოს მაგიდაზე კეფალი გამოჩნდა. როგორი თევზი, როგორ მოვამზადოთ მისგან სხვადასხვა და ძალიან გემრიელი კერძები, ეს ახლა უნდა გავარკვიოთ. პირველ რიგში, მოდით გავეცნოთ პროდუქტის მომზადების საიდუმლოებას:

თევზი 30 წუთის განმავლობაში ჩადეთ ყველაზე ცხელ წყალში, მაგრამ არა მდუღარე წყალში. ამის შემდეგ გაცილებით ადვილი გახდება კარკასის გაწმენდა სასწორებისგან.
არ გაყინოთ თევზი წყლით. უმჯობესია გალღობა ბუნებრივად ოთახის ტემპერატურაზე.
სანამ თევზი ღუმელში გამოაცხვეთ, ჯერ უნდა გაათბოთ 180 გრადუსზე. ამ ტიპის თერმული დამუშავება 20 წუთია, თუ რეცეპტით სხვა რამ არ არის გათვალისწინებული. არ გადააჭარბოთ ამ ვადას, წინააღმდეგ შემთხვევაში პროდუქტი მშრალი გახდება.
სითბური დამუშავების ბოლოს თევზის მარილი ჯობია.
თქვენ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ შეუთავსოთ კეფალი წიწაკას, ციტრუსოვან ხილს, ოხრახუშს, პომიდორს, ნიორს, პაპრიკას, ცერეცოს.

ყური კეფალისგან

პროდუქტების შემადგენლობა:

თანმიმდევრობა:

თევზს ვასუფთავებთ და ვრეცხავთ, შემდეგ ვჭრით პატარა ნაჭრებად.
წყალი ადუღდეს.
გაასუფთავეთ და გარეცხეთ სტაფილო და ხახვი. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად, სტაფილო კი წრეებად.
მარილი მდუღარე წყალი, დაამატეთ მცენარეული ზეთი, სტაფილო, ხახვი და ნიახური.
ადუღეთ ჭიქა მდუღარე წყლის მესამედი გაცივება და ფქვილი განზავდეს.
ბოსტნეულით წყლის ადუღებიდან ათი წუთის შემდეგ, დაამატეთ განზავებული ფქვილი.
თევზს ვასხამთ ტაფაში.
ყური მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი ზომიერ ადუღებამდე.
ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან.
დაამატეთ დაჭრილი ოხრახუში და პილპილი გემოვნებით.
მიზანშეწონილია 10-15 წუთის განმავლობაში მოხარშვა.

ფოლგაში გამომცხვარი კეფალი

პროდუქტების შემადგენლობა:

თანმიმდევრობა:

თევზს ვასუფთავებთ, ვაშორებთ თავსა და წიაღს.
ვრეცხავთ და ვაკეთებთ ჭრილობებს კარკასზე. მარილი და დაამატეთ სანელებლები.
ოხრახუში, შემდეგ ლიმონი დავჭრათ თხელ წრეებად. თანაბრად გაანაწილეთ დაჭრილი ინგრედიენტები თითოეული კარკასის შიგნით.
ფოლგა გაანახევრეთ და მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე. თითოეულ თევზს ცალ-ცალკე ვახვევთ ფოლგაში, სუფრის კოვზი ზეთის შემდეგ, თევზს ფრთხილად წავუსვათ ზეთი.
კარკასები მჭიდროდ დახურეთ ფოლგით, რათა მიღებული წვენი არ გაჟონოს. დადეთ თევზი საცხობ ფირფიტაზე.
ჩვენ ვაგზავნით საცხობი ფურცელს ღუმელში, გაცხელებულია 200 გრადუსამდე და ვადუღებთ 30 წუთის განმავლობაში.

სუდაკი.გურუ

სახეები

გვარი მოიცავს კეფალის 17 სახეობას.
Ყველაზე პოპულარული:

ლობანი - მსხვილი პირები. მათ შეუძლიათ 55 სმ სიგრძემდე მიაღწიონ. წონა დაახლოებით 2.4 კგ.
ოსტრონოები - ინდივიდები გარკვეულწილად უფრო პატარაა, წონაში 500 გ-ს აღემატება.
სინგილი გვარის პოპულარული წარმომადგენლები არიან. წონა 1 კგ-მდე.

კეფალის ხორცი არის თეთრი, ნაზი და პრაქტიკულად ღრმული. ზოლიანი კეფალის ყველაზე დიდი და მადისაღმძვრელი ხიზილალა. ასევე, თევზს კულინარიის სპეციალისტები აფასებენ კეფალის მუცლის ღრუში მდებარე „ლარდისთვის“. მას აქვს სპეციფიკური, სასიამოვნო გემო.

ცნობისმოყვარე! კეფალი ძალიან მოძრავია, რჩებიან ფარაში და როცა შეშინებულები ხტებიან წყლიდან. ისინი ზოგჯერ ახერხებენ სათევზაო ბადეების დაძლევას. სიმწიფე მიიღწევა არსებობის მე-8 წელს.

ნაერთი

კეფალი შეიცავს:

ცილები და მრავალი სახის ცხიმი;
ნიკელის, მოლიბდენის, თუთიის, ფოსფორის, ფტორის, სპილენძის, ქლორის, კალციუმის ნაერთები;
ვიტამინები A, B1, C, B6, D3, E და PP.

სარგებელი

კეფალის რეგულარული ჭამა დაგეხმარებათ:

ათეროსკლეროზით.
აჩერებს გულის დაავადების განვითარებას და ინსულტის განვითარებას.
აუმჯობესებს ტვინის აქტივობას.
ომეგა -3-ის არსებობის გამო, ის ანელებს სისხლძარღვებში თრომბისა და შედედების წარმოქმნის პროცესს და ხელს უწყობს არტერიების გამართულ ფუნქციონირებას.
ეს დადებითად იმოქმედებს კანის სილამაზესა და მხედველობაზე.
ახდენს ღვიძლის აქტივობის ნორმალიზებას.
ის დადებითად იმოქმედებს ნერვულ სისტემაზე, ეხმარება გაუმკლავდეს უძილობას და მსუბუქ დეპრესიას.

Მნიშვნელოვანი! ხანდაზმულებს ურჩევენ მოხარშული ან ორთქლზე მოხარშული ან გამომცხვარი კეფალის გამოყენებას.

ზიანი

კეფალი არ გამოიყენოთ პროდუქტის მიმართ პირადი შეუწყნარებლობისა და ალერგიული გამოვლინების გაჩენის შემთხვევაში.

როგორ მოვამზადოთ კეფალი

ყველაზე სასარგებლო და მადისაღმძვრელი კეფალია დაჭერიდან 48 საათის განმავლობაში. ბევრი სამზარეულო მთელს მსოფლიოში შეიცავს რეცეპტებს, რომლებიც იყენებენ კეფალს, როგორც ინგრედიენტს. ის ექვემდებარება სხვადასხვა თერმული ეფექტს. მაგრამ უფრო ხშირად გამომცხვარი ან შემწვარი. და:

შემწვარი ოქროსფერამდე;
ფაფის სოკოთი ჩაყრილი;
ხარშეთ ღვინოში ხახვთან ერთად;
ჩალაში ან პურის ნამსხვრევებში გამომცხვარი;
შებოლილი და გამხმარი;
გააკეთეთ შესანიშნავი კონსერვი;
თევზს მიირთმევენ კარტოფილთან და სხვა ბოსტნეულთან ერთად;
ის შედის პირველი კურსების შემადგენლობაში.

კეფალის გემოვნების დივერსიფიკაციისთვის მას ავსებენ სოუსებით, სანელებლებით და მარინირებული.

შენიშვნაზე! გასუფთავებამდე მიზანშეწონილია კეფალი 30 წამის განმავლობაში ჩადოთ მდუღარე წყალში - ეს მნიშვნელოვნად გაამარტივებს შემდგომ გაწმენდას, რომელიც იწყება კუდიდან..

როგორ ავირჩიოთ?

კეფალის გემრიელი და ნოყიერი კერძის მისაღებად, ის სწორად უნდა აირჩიოთ. ჩვენ ვიცავთ შემდეგ რეკომენდაციებს:

ჯერ განვიხილოთ თევზის თვალები. ახალ ინდივიდში ისინი ამოზნექილია, არა მოღრუბლული, შავი მოსწავლეებით.
შემდეგ განვიხილავთ სასწორს, რომელიც მზეზე უნდა ანათებდეს და მჭიდროდ მოერგოს კარკასს. ლაქების ან სხვა დაზიანების არსებობა მიუთითებს, რომ პროდუქტი არ არის ახალი.
ასევე გაითვალისწინეთ, რამდენად სწრაფად აღდგება კარკასზე დაჭერის შემდეგ მისი ყოფილი ფორმები. თუ პროცესი შეფერხდა, ეს მიუთითებს კეფალის სიცარიელეზე.

შენახვა

გახეხილი, გაწმენდილი და გარეცხილი კეფალა შესანიშნავად ინახება საყინულეში 2,5 თვის განმავლობაში. ამისათვის კარკასი მოთავსებულია ჩანთაში და მჭიდროდ ილუქება. გაყინვის გარეშე, ინახება ერთი დღის განმავლობაში.

Გთხოვთ გაითვალისწინოთ! კეფალის განმეორებითი გაყინვა აკრძალულია. გალღობის შემდეგ თევზის ხორცი ფხვიერი ხდება.

შეიძლება სასარგებლო იყოს წაკითხვა: