რა შეიძლება დაემატოს კომბოსტოს წვნიანს. ახალი კომბოსტოსგან დამზადებული სუპების ვარიანტები

შჩი ტრადიციული რუსული კერძია. არც თუ ისე უსაფუძვლოდ, ანდაზებსა და გამონათქვამებში მათ ასე ხშირად ახსოვს: "ჩი და ფაფა ჩვენი საჭმელია", "ასწავლე შენს ცოლს სუპის მომზადება", "სად არის კომბოსტოს წვნიანი, იქ დაგვეძებე". Ბევრნი არიან განსხვავებული ტიპებიასეთი ცხელი კერძი: სრული - კომბოსტოს სუპის უმდიდრესი ვერსია ფაფის სოკოთი, მჭლე, თევზი და ასაწყობი - სხვადასხვა სახის ხორცისგან.

კლასიკური ახალი კომბოსტოს სუპის რეცეპტი

რეცეპტი, რომელიც შედგება ძირითადი პროდუქტებისგან და წარმოგიდგენთ კომბოსტოს წვნიანს, როგორც არის. სანელებლების ექსპერიმენტი თავადაც შეგიძლიათ.

ინგრედიენტები:

ხორცი - 0,5 კგ
კომბოსტო - 0,5 კგ
სტაფილო - 1 ც.
ხახვი - 1-2 ც.
კარტოფილი - 2 ც.
ტომატის პასტა - 1 ს.კ. ლ.
მცენარეული ზეთი - 2 ს.კ. ლ.
სანელებლები (ნიორი, დაფნის ფოთოლიწიწაკა, მწვანილი, მარილი) - გემოვნებით.
Არაჟანი

სამზარეულო:

ხორცი მოხარშეთ ძვლებთან ერთად მოხარშვამდე და გაყავით ნაჭრებად.
სტაფილოსა და ხახვს ვასუფთავებთ, ვჭრით. ბოსტნეული მოათავსეთ წინასწარ გახურებულ ტაფაში და მოშუშეთ სანამ ხახვი გამჭვირვალე გახდება. ჩვენ ვურევთ ტომატის პასტას. შეგიძლიათ შეცვალოთ ტომატის პასტა? ახალი პომიდორი, უბრალოდ დაჭერით ნაჭრებად და დაუმატეთ. ადუღეთ კიდევ 5-7 წუთი, დროდადრო ურიეთ.
ახალ კომბოსტოს და კარტოფილს ვჭრით ნაჭრებად ან კუბიკებად, ჭრის მეთოდი თავად შეარჩიეთ. ჩვენ ვამატებთ ბოსტნეულს ჩვენს მდიდარ ბულიონს. როგორც კი ადუღდება, გაანაწილეთ ფრაის. ადუღეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში და კერძი თითქმის მზად არის.
დაამატეთ მწვანილი, სანელებლები და მარილი გახეხილი ნიორი. ვცადოთ მზადყოფნა.
მზა კერძთან ერთად თეფშს დაუმატეთ არაჟანი.

შჩის რეცეპტი ახალი კომბოსტოდან ფეტვით

ბოსტნეულისა და ფეტვის არაჩვეულებრივი კომბინაცია კომბოსტოს სუპს გემრიელ, მკვებავ და კიდევ უფრო დამაკმაყოფილებელს ხდის.

ინგრედიენტები:

კლასიკური კომბოსტოს სუპისთვის განკუთვნილი პროდუქტების ნაკრების გარდა, ვიღებთ 2 სუფრის კოვზ ფეტვი. ყველა სხვა ინგრედიენტი იგივე რჩება.

სამზარეულო:

გახეხილი კარტოფილი დავჭრათ და მოვაყაროთ ბულიონში. თუ კომბოსტოს წვნიანი ხორცის გარეშეა, მაშინ მარილიან წყალში. დაამატეთ ფეტვი და ადუღეთ. ცეცხლს ვახვევთ და ვხარშავთ, ვამოწმებთ კარტოფილის მზადყოფნას.
კომბოსტო ჩავასხათ გახურებულ მზესუმზირის ზეთში, ვადუღოთ 20 წუთის განმავლობაში, მუდმივად ურიოთ. ჩაშუშულ კომბოსტოს დაუმატეთ მაკარონი.
ცალკე მოშუშეთ სტაფილო და ხახვი, შეწვით ტაფაში. შეურიეთ კომბოსტო.
მზა კარტოფილსა და ფეტვზე ვანაწილებთ დრესინგი ბოსტნეულიდან და მაკარონიდან.
წვნიანი გემოვნებით მოვაყაროთ - მარილი, პილპილი და შემდეგ ნიორი. სურვილისამებრ დაამატეთ მწვანილი. კერძი მზადაა.

ახალი კომბოსტოს წვნიანი ხმელი სოკოთი

ეს სუპები სურნელოვანი და ძალიან გემრიელია. სოკო შეიცავს დიდი რიცხვინუტრიენტები და არ ჩამოუვარდება ხორცსაც კი. და მთელი ეს სარგებელი დარჩება სითბოს დამუშავების შემდეგაც.

ინგრედიენტები

კლასიკური კომბოსტოს სუპის ინგრედიენტებს ვამატებთ პროდუქტების შემდეგ ჩამონათვალს:

გამხმარი სოკო - ერთი მუჭა.
პომიდორი - 3 ც.
ოხრახუშის ფესვი - 1 ც.

სამზარეულო:

პირველ რიგში მოამზადეთ სოკო. ვახარისხებთ, ვასუფთავებთ და ვსვამთ ხმელი სოკოცხელ წყალში დაახლოებით 4 საათის განმავლობაში. შემდეგ ამოიღეთ სოკო და დაჭერით როგორც მოგწონთ და მოხერხებულად.
სოკო ჩაყარეთ უკვე დამარილებულ, ადუღებულ ბულიონში. ეს მომავალ კომბოსტოს სუპს კიდევ უფრო მეტ არომატს და გემოს მისცემს.
მიზანშეწონილია ბულიონი თავად მოხარშოთ ხორცისგან ძვალზე, ასე რომ უფრო გაჯერებული აღმოჩნდება.
გაფცქვენით და დაჭერით ოხრახუშის ფესვი, ხახვი და სტაფილო. ყველაფერი მოხარშულია ტაფაში მზესუმზირის ზეთში.
პარალელურად გააცალეთ პომიდორი. თუ მათ ადუღებულ წყალს დაასხით, კანი ადვილად ამოიჭრება. პომიდორი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და დავამატოთ ტაფაში.
პომიდვრის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ტომატის პასტა. 1 სუფრის კოვზი საკმარისი იქნება. შემწვარი აურიეთ და მოხარშეთ კიდევ რამდენიმე წუთი.
ჩვენ დავჭრათ კარტოფილი. კომბოსტოს ვათავისუფლებთ ცუდი ფოთლებისგან და წვრილად დავჭერით.
სოკოსთან ერთად მდუღარე ბულიონში ჯერ კარტოფილი მოაყარეთ და 7-10 წუთის შემდეგ გაანაწილეთ კომბოსტო.
კარტოფილით, სოკოთი და კომბოსტოსთან ერთად ბულიონის ადუღების შემდეგ, დაამატეთ ჩაშუშული ბოსტნეული.
სანელებლები და მწვანილი არ თამაშობენ ბოლო როლიკერძის გემოში, ამიტომ დროა დაამატოთ სანელებლები.
კომბოსტოს წვნიანს ვამზადებთ სანამ ყველა პროდუქტი მზად არ იქნება და ცეცხლს გამოვრთავთ. ჩვენ დაჟინებით ვითხოვთ კიდევ 20 წუთს.
მზა კერძი მიირთვით არაჟანთან ერთად.

თუ კომბოსტოს წვნიანს ბოსტნეულის ბულიონზე ამზადებთ, შეგიძლიათ მარხვაში სიამოვნებით მიირთვათ თქვენი საყვარელი კერძი.

მიუხედავად იმისა ტრადიციული რეცეპტიკომბოსტოს წვნიანი დიდი ხანია არის ჩაწერილი სამზარეულოს ისტორიაში, სამზარეულოში ყოველთვის არის ადგილი გემოვნების ექსპერიმენტებისთვის და ახალი აღმოჩენებისთვის. რეცეპტში მხოლოდ ერთი ინგრედიენტის დამატებით, შეგიძლიათ აღმოაჩინოთ უკვე ნაცნობი კერძის ახალი ასპექტები და გემოს ნოტები.

შჩ ი რუსული სამზარეულოს ტრადიციული კერძია. თუმცა, კომბოსტოს წვნიანი ცნობილია და პოპულარულია მთელ მსოფლიოში. სუვოროვმა ასევე თქვა: "ჩი და ფაფა ჩვენი საკვებია". ეს გამონათქვამი ცნობილი გახდა მიზეზით, რადგან რუსეთში კომბოსტოს სუპის მომზადება ჯერ კიდევ მე-9 საუკუნეში დაიწყო, როდესაც ის პირველად ჩამოიტანეს ბიზანტიიდან. მათ ამზადებდნენ როგორც ღარიბი, ისე მდიდარი ხალხი. შჩი მარხვის დროს სრულფასოვანი პირველი კერძი იყო, რადგან შეიძლებოდა მათში ხორცი არ დაემატებინა და მხოლოდ ბოსტნეულით მოხარშულიყო.

დღემდე, კომბოსტოს სუპის მომზადების უამრავი რეცეპტი არსებობს, მაგრამ ისინი შეიძლება დაიყოს ორ ჯგუფად:

"სრული ან მდიდარი" კომბოსტოს წვნიანი, რომელიც ტრადიციულად მზადდება ხორცის ან თევზის ბულიონებში ხორცის, ქონის და სხვა ხორცის ან თევზის პროდუქტების დამატებით,
„ცარიელი“ კომბოსტოს წვნიანი, რომელსაც მხოლოდ სოკოთი და ბოსტნეულით ამზადებენ.

როგორ მოვამზადოთ კომბოსტოს წვნიანი

მიუხედავად იმისა, კომბოსტოს წვნიანი ცარიელია თუ სავსე, მთავარი ინგრედიენტი, რომელიც კერძს უნიკალურ გემოს ანიჭებს, კომბოსტოა. კომბოსტოს წვნიანი შეგიძლიათ მოამზადოთ ახალი კომბოსტოსგან - ეს არის ეგრეთ წოდებული ახალი კომბოსტოს წვნიანი ან კომბოსტოს წვნიანი. მჟავე კომბოსტო– მაშინ „მაწონს“ დაარქმევენ. როგორ მოვამზადოთ კომბოსტოს წვნიანი? მზარეულები გვირჩევენ კომბოსტოს სუპის მომზადებას შემდეგი კომპონენტებისგან:

კომბოსტო (ახალი ან მწნილი)
ხორცი ან თევზი (უმჯობესია აიღოთ ძროხის, ღორის, ფრინველის ან თევზის ხორცი),
სოკო ნებისმიერი ფორმით
ნიახურის ფესვი,
ოხრახუში,
სტაფილო,
სანელებლები (მწვანილი, ხახვი, ნიორი, დაფნის ფოთოლი, შავი პილპილი).

სურვილისამებრ, კომბოსტოს წვნიანს შეგიძლიათ დაუმატოთ ნებისმიერი მარცვლეული. კომბოსტოს წვნიანი შეგიძლიათ მოამზადოთ არა მარტო ქვაბში, არამედ ქოთნებშიც, ეს განსაკუთრებით ეხება ყოველდღიური კომბოსტოს წვნიანის მომზადებას, რომელიც აუცილებლად უნდა იყოს გაჟღენთილი. ძველი ტრადიციების მიხედვით, შჩი უნდა მიირთვათ კარტოფილის თაიგულთან, წიწიბურას ფაფასთან, ღვეზელთან, კულებაკასთან ან ღვეზელთან ერთად, შეზავებული არაჟანით ან მძიმე ნაღებით.

კომბოსტოს სუპის მომზადების რამდენიმე საიდუმლო არსებობს. თუ გადაწყვეტთ სრული კომბოსტოს სუპის მომზადებას, მაშინ ხორცი ძალიან ფრთხილად უნდა გარეცხოთ და წვრილად დაჭრათ ისე, რომ კარგად ადუღდეს. ახალი კომბოსტო წვრილად უნდა დავჭრათ, მჟავე კომბოსტო კი ოდნავ გამოწუროთ წვენიდან. დანარჩენი ბოსტნეული დავჭრათ რეცეპტის მიხედვით. კომბოსტოს სუპის მომზადებისას ყურადღება მიაქციეთ იმ ფაქტს, რომ მჟავე კომბოსტო მოთავსებულია ცივ წყალში ან ბულიონში, ხოლო ახალი კომბოსტო მხოლოდ მდუღარე წყალშია ჩასმული, რადგან ახალი კომბოსტოს მომზადების დრო ნაკლებია, ვიდრე მჟავე კომბოსტო. თუ ძალიან მჟავე მჟავე კომბოსტოს წააწყდით - არ დაიდარდოთ. კომბოსტოს გემრიელი სუპის მომზადებას მაინც შეძლებთ. უბრალოდ შეცვალეთ მჟავე კომბოსტო ახალით, მაგრამ კომბოსტოს წვნიანს მომზადების დასაწყისში დაამატეთ მჟავე კომბოსტო, ხოლო ხორცისა და კარტოფილის მოხარშვის შემდეგ ახალი კომბოსტო.

შჩი ახალი კომბოსტოდან

ძალიან მარტივია კომბოსტოს სუპის მომზადება ახალი კომბოსტოსგან. კომბოსტოს სუპის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

საქონლის ხორცი ძვალზე - დაახლოებით 1 კგ
სტაფილო - 2 ცალი
ხახვი - 2 ცალი
კარტოფილი - 4-5 პატარა ცალი
ახალი თეთრი კომბოსტო - 300 - 400 გ
ტომატის პასტა - 3 ს.კ. კოვზები
ოხრახუში, კამა, დაფნის ფოთოლი, შავი პილპილის მარცვლები, ნიორი, მარილი - გემოვნებით

ამ რაოდენობის პროდუქტები განკუთვნილია 2,5 ლიტრი კომბოსტოს წვნიანზე. მომზადების დროის მხრივ 40 წუთი დასჭირდება, ხორცის ბულიონის მომზადების დროის გათვალისწინების გარეშე. მაშ, მოდით, საქმეს მივუდგეთ.

პირველ რიგში ბულიონს ვამზადებთ. ამისთვის ქვაბში ჩავყაროთ ხორცი, ერთი მთლიანი ხახვი და ერთი მთლიანი სტაფილო, მოვაყაროთ დაფნის ფოთოლი და შავი პილპილი. ხორცს და ბოსტნეულს დაასხით წყალი, მარილი და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 2,5 საათის განმავლობაში, ქაფი ამოიღეთ და ურიეთ.
მას შემდეგ, რაც ბულიონი მზად იქნება, ხორცს ვაცალკევებთ ძვლისგან და ვყრით ბოსტნეულს.
გაწურეთ ბულიონი და დააბრუნეთ მასში დაჭრილი ხორცი.
შემდეგ წვრილად დაჭერით ხახვი და ნიორი. მცენარეულ ზეთში შეწვით ტომატის პასტა და დაუმატეთ ხახვი და ნიორი. აურიეთ და გააჩერეთ დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში.
ამ დროს სტაფილო გავხეხოთ მსხვილ სახეხზე და დავამატოთ ტაფაზე.
გახეხეთ კომბოსტო და ასევე გაგზავნეთ ტაფაზე.
ბოსტნეულს დაუმატეთ მცირე რაოდენობით ბულიონი. მარილი და ხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში.
ამის შემდეგ მიღებული დრესინგი ჩადეთ ბულიონთან ერთად ქვაბში და დადგით საშუალო ცეცხლზე.
კომბოსტოს წვნიანს დაამატეთ დაჭრილი კარტოფილი და მწვანილი.
მარილი გემოვნებით და მოხარშეთ დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში, სანამ კარტოფილი არ დარბილდება.
გააჩერეთ წვნიანი 15-20 წუთის განმავლობაში და თქვენი ახალი კომბოსტოს წვნიანი მზად არის!

მჟავე კომბოსტოს წვნიანი

მჟავე კომბოსტოს წვნიანი ან მჟავე კომბოსტოს წვნიანი მხოლოდ ოდნავ განსხვავდება ახალი კომბოსტოს სუპისგან. იმავე რაოდენობის სითხეში დაგჭირდებათ იგივე რაოდენობის საკვები. მაგრამ ახალი კომბოსტოს ნაცვლად ვიღებთ მჟავე კომბოსტოს. მოხარშვამდე მჟავე კომბოსტო ქვაბში ჩავყაროთ და მარილწყალს გადავწუროთ, საჭიროების შემთხვევაში კომბოსტო გავრეცხოთ ცივი გამდინარე წყლის ქვეშ, როცა თქვენი ბულიონი მზად იქნება, ჩაყარეთ მასში მთელი მჟავე კომბოსტო, შემდეგ დაჭრილი ხორცი, შემწვარი, კარტოფილი და მწვანილი. დანარჩენი მომზადების პროცესი არაფრით განსხვავდება ზემოთ აღწერილისგან. მოხარშვის შემდეგ წვნიანი ნახევარი საათით ადუღეთ და შეგიძლიათ მიირთვათ! ზოგჯერ დიასახლისები კომბოსტოს წინასწარ ხარშავენ კომბოსტოს სუპის მომზადებამდე, მაგრამ ეს არ არის აუცილებელი. გემრიელი კომბოსტოს წვნიანი მიიღება შებოლილი ხორცის, ჩაშუშულის ან სოკოს დამატებით.

შჩი ყოველდღიურად

კომბოსტოს წვნიანზე საუბრისას, შეუძლებელია არ შევეხოთ მათ პოპულარულ ვერსიას - ყოველდღიურ ან ჩაშუშულ კომბოსტოს წვნიანს. ინგრედიენტები იგივე რჩება. და თქვენ უნდა მოამზადოთ ისინი შემდეგნაირად.

მოხარშეთ ხორცის ბულიონი.
სანამ ხორცი იხარშება, კომბოსტო ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 2-3 საათის განმავლობაში, დაახლოებით შუა პროცესში დაამატეთ ტომატის პასტა.
ჩაასხით ოხრახუშის ფესვი მცენარეულ ზეთში, დაუმატეთ დარჩენილი ტომატის პასტა.
დაუმატეთ ადუღებულ ბულიონს ჩაშუშული კომბოსტოოხრახუშის ფესვი, ხორცი, სანელებლები და ადუღეთ წვნიანი დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე.
შემდეგ გამორთეთ და გააგრილეთ კომბოსტოს წვნიანი ოთახის ტემპერატურაზე, შემდეგ შედგით ცივში ერთი დღით.
სუფრასთან მიტანამდე კომბოსტოს წვნიანი უნდა გაცხელდეს ღუმელში ან ღუმელში.

ყოველდღიური კომბოსტოს სუპი კლასიკურისგან განსხვავდება კომბოსტოს ტკბილი გემოთი და უჩვეულო წითელი ფერით. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ კომბოსტოს წვნიანს დაუმატოთ პასივირებული ფქვილი. გისურვებთ წარმატებულ კულინარიულ ექსპერიმენტებს და კარგ მადას!

ახალგაზრდა კომბოსტო ერთ-ერთი პირველი „დაფქული“ ბოსტნეულია, რომელიც ჩვენს თაროებზე გაზაფხულზე გამოჩნდა.

ეს პროდუქტი არ არის იაფი, მაგრამ პრაქტიკულად ფასდაუდებელია თავისი თვისებებით.

ახალი კომბოსტოს სუპები ადვილად მოსამზადებელია და ასათვისებელია, ბოსტნეულის კარგი თავსებადობა სხვადასხვა პროდუქტთან საშუალებას გაძლევთ შექმნათ ათობით განსხვავებული რეცეპტი ყველაზე მოთხოვნადი გემოვნებისთვის.

ახალი კომბოსტოს წვნიანი - სამზარეულოს ზოგადი პრინციპები

სუპები ახალი კომბოსტოსგან შეგიძლიათ მოამზადოთ დეკორქციაზე, თევზისა და ხორცის ბულიონებზე. მას ემატება თითქმის ყველა სახის წვნიანი: კომბოსტოს წვნიანი, ბორშჩი, რძის პროდუქტები. ბოსტნეულის სუპები, სოკო და ა.შ.

ახალი კომბოსტო სუპებისთვის შესაფერისია როგორც ახალგაზრდა, ასევე გვიან. ასევე, კომბოსტოს სუპების მოხარშვა შესაძლებელია მისი ფოთლებიდან, რომლებიც გაყიდვაში ჩნდება ადრე გაზაფხულზე.

კომბოსტოს თავებში დაქუცმაცებამდე აუცილებლად აცლიან პირველ ფოთლებს, კარგად რეცხავენ და მხოლოდ ამის შემდეგ ჭრიან. გვიან შემოდგომის ჯიშებში იჭრება ყუნწი და მასთან ერთად იჭრება ადრეული ახალი კომბოსტო.

წვნიანში კარტოფილთან ერთად ასველებენ თეთრ გვიან კომბოსტოს, რვა წუთის შემდეგ კი ახალგაზრდა კომბოსტოს.

ხარშვის ბოლოს სუპებს ემატება სანელებლები და სანელებლები. კვასს ემატება მოლდოვის წვნიანი.

ასეთ პირველ კურსს აზავებენ არა მხოლოდ ლეზონისა და არაჟანით, არამედ სხვა სამოსით, მომზადებული სუპის ტიპისა და თქვენი გემოვნების გათვალისწინებით.

მომზადების შემდეგ, ძალიან კარგი იქნება, რომ პირველი კურსი დაჟინებით გავატაროთ მეოთხედი საათის განმავლობაში, რათა ყველა სუნელი და სანელებლები თანაბრად გაიფანტოს წვნიანში.

წვნიანი ახალი კომბოსტოსგან - "რძის შჩი"

ინგრედიენტები:

400 გრამი ქათმის ფილე;

ბოლქვი;

ერთი სტაფილო;

ღეროვანი ნიახური - 1 ც.;

სამი კარტოფილის ტუბერი;

1 ბულგარული ხორციანი წიწაკა;

გამხმარი ლავრუშკა - 1 ფურცელი;

200 გრამი ახალი კომბოსტო;

200 მლ რძე;

ნივრის ორი კბილი;

პატარა მწიკვი შაქარი;

მომზადების მეთოდი:

1. ქათმის პატარა ნაჭრები მსუბუქად შეწვით გამდნარ კარაქში ქვაბში.

2. ხორცს დაუმატეთ მსხვილად გახეხილი სტაფილო, კუბიკებად დაჭრილი ნიახური და ხახვი და შეწვით ბოსტნეული მინიმუმ ათი წუთის განმავლობაში.

3. შემწვარ ბოსტნეულს მოათავსეთ სანტიმეტრიან კუბიკებად დაჭრილი კარტოფილი და დაასხით 300 მლ წყალი. მოხარშეთ ზომიერ ცეცხლზე, სანამ კარტოფილი არ მოიხარშება.

4. ახალგაზრდა კომბოსტო, ტკბილი წიწაკის რბილობი დაჭერით ზოლებად და დაუმატეთ ტაფაში. ადუღეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში, დაასხით იმავე რაოდენობის წყალი.

5. კომბოსტოს წვნიანს ჩაასხით რძე, მოაყარეთ შაქარი, მოაყარეთ ცოტა მარილი და წვნიანი მიიყვანეთ ადუღებამდე.

6. გადმოდგით ცეცხლიდან, დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი, დაქუცმაცებული ნივრის კბილი, მწვანილი. დახურეთ სახურავი და ადუღეთ რძის წვნიანი.

ახალი კომბოსტოს წვნიანი სოკოთი

ინგრედიენტები:

400 გრ. ახალი საშუალო ზომის შამპინიონები;

600 გრამი კომბოსტო;

დიდი ნათურა;

ნახევარი კილო კარტოფილი;

50 გრამი "ნაღების" მარგარინი.

მომზადების მეთოდი:

1. დაბალ ცეცხლზე გახსნილ ზეთში შეწვით მოხარშული შამპინიონები თხელ გრძივი ნაჭრებად დაჭრილი მსუბუქად შეწითლებამდე.

2. სოკო გადაიტანეთ ქვაბში და დაასხით ლიტრი ნახევარი სოკოს ბულიონი, რომელშიც მოხარშული იყო.

3. საშუალო ზომის კუბიკებად დაჭრილი კარტოფილი სოკოს ამოავლეთ, სწრაფად მოხარშეთ და შვიდი წუთის განმავლობაში მოხარშეთ.

4. დავამატოთ წვრილად დაჭრილი, ახალი კომბოსტო, ადუღების შემდეგ დავახუროთ თავსახური და გავაგრძელოთ ხარშვა.

5. ხუთი წუთის შემდეგ ნახევრად რგოლებად დაჭრილი ხახვი ჩაყარეთ წვნიანში და მიიყვანეთ მზადყოფნაში.

6. ხარშვის ბოლოს, პილპილი თქვენი გემოვნებით, მარილი და მოაყარეთ მწვანილი.

თევზის წვნიანი ახალი კომბოსტოთი და ორაგულით

ინგრედიენტები:

ახალი თეთრი კომბოსტო - 300 გრამი;

600 გრამი ახალი ორაგული;

საშუალო პომიდორი;

მწარე ბოლქვი;

კარაქი - 30 გრამი;

მშრალი ღვინო (თეთრი) - 150 მლ;

ახალგაზრდა კარტოფილი - 3 ცალი;

დაფქული კოჭა - ნახევარი ჩაის კოვზი;

ახალგაზრდა ნიორი - 2 კბილი;

წიწაკის მარცვლები;

პომიდორი - 2 ს.კ. ლ.;

ლავრუშკას ფოთოლი;

მომზადების მეთოდი:

1. ქერცლებისა და ღრძილებისგან გაწმენდილი თევზი ისე აავსეთ წყლით, რომ მხოლოდ ორი სანტიმეტრი დაიფაროს. დაუმატეთ 3 წიწაკის მარცვლები და სწრაფად მიიყვანეთ ადუღებამდე.

2. ბულიონს ოდნავ მოაყარეთ მარილი, დაასხით ღვინო და გააგრძელეთ ხარშვა დაახლოებით მეოთხედი საათის განმავლობაში.

3. გამოიღეთ თევზი, დაშალეთ პატარა ნაჭრებად. ამოიღეთ ძვლები და ხერხემალი.

4. თევზის ბულიონიდააბრუნეთ დაბალ ადუღებამდე, ჩაყარეთ კარტოფილის ნაჭრები, კომბოსტოს ფოთლების ღეროები და, საჭიროების შემთხვევაში, დაამატეთ მარილი. თუ გსურთ, შეგიძლიათ დაამატოთ სანელებლები.

5. In კარაქიშეწვით ხახვის პატარა ნაჭრები დაჭრილ პომიდორთან ერთად. დაუმატეთ ჯანჯაფილი, გახეხილი ნიორი, ტომატის პასტა და კარგად აურიეთ, ოდნავ ადუღეთ, სამი წუთი.

6. პომიდვრის შემწვარი გადაიტანეთ წვნიანში ნახევრად მოხარშული ბოსტნეულით, გააჩერეთ ხუთი წუთის განმავლობაში.

7. წვნიანში ჩაყარეთ თევზის ნაჭრები, დაფნის ფოთოლი, წიწაკა წითელ წიწაკასთან და ცეცხლის გამორთვით დატოვეთ ადუღებამდე. მიირთვით მეოთხედი საათის შემდეგ.

ახალი კომბოსტოს წვნიანი - ხელნაკეთი შჩი

ინგრედიენტები 6 პორციისთვის (2 ლიტრიანი ქვაბი):

ნახევარი თავი (500 გრამი) ახალი კომბოსტო;

350 გრამი ღორის ნეკნები ახალი;

120 გრამი ხახვი, პატარა თავი;

200 გრამი პომიდორი, საკუთარ წვენში;

ტკბილი წიწაკა - 1 ც.;

600 გრამი კარტოფილი;

ნიორი - 3 კბილი;

ქინძი - 1/3 ჩ/კ;

გამხმარი ლავრუშკას ორი ფოთოლი.

მომზადების მეთოდი:

1. გაწურეთ და სასწრაფოდ ჩამოიბანეთ ღორის ნეკნები ონკანის ქვეშ, დაჭერით წვრილად, გადააფარეთ ცივი წყლით და დადგით ადუღებამდე. საათნახევრის შემდეგ დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი კარტოფილი და ადუღეთ დარბილებამდე.

2. მცენარეულ ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება, შეწვით წვრილად დაჭრილი ხახვი დაჭრილ ნიორთან ერთად. დაუმატეთ წიწაკის პატარა ნაჭრები და გაფცქვნილი პომიდორი და ადუღეთ ბოსტნეული დაბალ ცეცხლზე შვიდი წუთის განმავლობაში.

3. დაჭრილი ახალგაზრდა კომბოსტო მოაყარეთ ნახევრად მოხარშულ კარტოფილს, კარგად აურიეთ და ადუღეთ 20 წუთი.

4. შეაზავეთ შეწვით, მოაყარეთ ქინძი, ოხრახუში, წვრილად მარილი, ადუღეთ კიდევ რვა წუთი, სანამ კომბოსტო და კარტოფილი მთლიანად არ დარბილდება და კომბოსტოს წვნიანი გადმოდგით ცეცხლიდან.

მოლდოვის ახალი კომბოსტოს წვნიანი

ინგრედიენტები 2 ლიტრისთვის. წყალი:

400 გრამი პატარა ქათამი (ჩიტის ნახევარი);

150 გრამი ახალი კომბოსტო;

კარტოფილი - 4 ც.;

1 თავი მწარე ხახვი;

პატარა სტაფილო;

0,5 ქ. ლ. "სენდვიჩი" კარაქი;

100 გრამი სოკო (ახალი შამპინიონები);

200 მლ პურის კვაზი;

საშუალო ლიმონი;

მწვანე კამა და ოხრახუში, ღეროს გარეშე;

დამატებითი მარილი გემოვნებით.

ლეზონისთვის:

ერთი ქათმის კვერცხი;

არაჟანი 15% ცხიმიანი - 2 ს.კ. ლ.

მომზადების მეთოდი:

1. ქათამი დაჭერით დაახლოებით შვიდ ნაწილად და ადუღეთ სანამ დარბილდება. ცალკე ჭურჭელში მოათავსეთ ქათმის ხორცი, გაწურეთ ბულიონი და ისევ შედგით გაზქურაზე. ბულიონში მოათავსეთ ადრე ამოღებული ხორცი.

2. მოხარშულ ქათმის ბულიონში ჩაყარეთ გახეხილი კომბოსტო და ხუთი წუთის ლოდინის შემდეგ დაუმატეთ პატარა (1 სმ) კარტოფილის კუბიკები. ბოსტნეული მოხარშეთ, სანამ ბოლომდე არ დარბილდება, კომბოსტო, ისევე როგორც კარტოფილი, უნდა იყოს რბილი, კბენისას „არა ხრაშუნა“.

3. ზოლებად დაჭრილი შამპინიონები მსუბუქად შეწვით ტაფაზე ზეთის დამატებით, მოაყარეთ საშუალო ზომის დაჭრილი ხახვი და წვრილად გახეხილი სტაფილო და მოურიეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში.

4. შემწვარი ბოსტნეული ჩაყარეთ ქვაბში, მოაყარეთ კვაზი და საჭიროების შემთხვევაში მოაყარეთ მარილი და ადუღებამდე გადმოდგით წვნიანი გაზქურიდან.

5. მზა კომბოსტოს წვნიანს შეაზავეთ არაჟნით ათქვეფილი კვერცხის ლეზონით. სუპში მიტანისას მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი.

წვნიანი ახალი კომბოსტოსგან - "პოლტავა"

ინგრედიენტები 2,5 ლ ქვაბისთვის:

700 გრამი ფრინველის ხორცი (ბატი);

450 გრამი კომბოსტო;

ნახევარი კილო კარტოფილი;

50 გრამი ახალი ცხიმი;

ნაღების უცხიმო კარაქი - 30 გრამი;

100 გრამი ტომატის პასტა;

ოხრახუშის ფესვი;

ერთი სტაფილო;

პატარა ხახვი;

კამა, ოხრახუში.

პელმენებისთვის:

წიწიბურის ფქვილი - 150 გრამი;

მომზადების მეთოდი:

1. ბატის ბულიონი მოამზადეთ ათქვეფილი კარკასი ოდნავ დამარილებულ წყალში მოხარშვით.

2. ხახვი, სტაფილო, ოხრახუშის ფესვი დავჭრათ პატარა ზოლებად და მსუბუქად შევწვათ პომიდვრის დამატებით.

3. წვრილ საცერში გაფილტრულ ბულიონში ადუღების შემდეგ ჩაყარეთ გახეხილი კომბოსტო კარტოფილის პატარა ნაჭრებთან ერთად. ათი წუთი ადუღეთ, შემდეგ დაუმატეთ ხახვთან ერთად შემწვარი ფესვები, კამათ დაქუცმაცებული ქონი და მოშუშეთ სანამ არ დარბილდება.

4. ცალკე თასში აადუღეთ მეოთხედი ჭიქა გასუფთავებული წყალი. მშრალ ტაფაზე გამომშრალი წიწიბურის ფქვილის ნახევარი პორცია დაასხით მდუღარე წყალში, ენერგიულად მოურიეთ ისე, რომ ნაღები არ დარჩეს და გადმოდგით ცეცხლიდან.

5. ოდნავ გაგრილებულ მასაში დაუმატეთ დარჩენილი ფქვილი, უმი კვერცხი და კარგად აურიეთ.

6. წყალში დასველებული კოვზით შეაგროვეთ ცომი მცირე ულუფებით დაახლოებით ნახევარი სუფრის კოვზით და ჩაუშვით მდუღარე წყალში. მოხარშეთ ფუნთუშები რამდენიმე წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც გადაყარეთ ქილაში.

7. შემდეგ წიწიბურას ფურცლები გადაიტანეთ წვნიანში და ადუღეთ, წვნიანი ინტენსიურად ადუღების გარეშე, 5 წუთის განმავლობაში.

8. წვნიან თასში ჩავყაროთ წვრილად დაჭრილი არაჟანი და მწვანილი.

ახალი კომბოსტოს წვნიანი - "საზაფხულო ბორში"

ინგრედიენტები 4 პორციაზე (1,5-1,7 ლიტრი წყალი):

საქონლის ხორცი ძვალზე - 400 გრამი;

450 გრამი ახალი კომბოსტო;

ორი სუფრის კოვზი ლობიო;

4 კარტოფილის ტუბერები;

ორი ახალი პომიდორი;

ერთი მუქი ჭარხალი;

2 ზომიერად მჟავე ვაშლი;

20% არაჟანი - 100 გრამი;

20 გრამი ცხიმი, უმარილო;

პატარა სტაფილო;

ბაღის ოხრახუშის ფესვი - 1 ც.;

მწარე ხახვის თავი;

მწვანე ხახვი - 4 ბუმბული;

ლავრუშკას ფოთოლი;

Ოხრახუში.

მომზადების მეთოდი:

1. ჩამოიბანეთ ძროხის ნაჭერი გაშვებული წყალი, შეწყვიტე ფილმები, დაასხით მდუღარე წყალი. ადუღებიდან ნახევარი საათის შემდეგ ხორცს მოვაყაროთ წინასწარ წყალში დასველებული ლობიო და მოვშუშოთ სანამ ხორცი მზად იქნება. ამოიღეთ ხორცი, დაჭერით ნაჭრებად და განაგრძეთ ბულიონის მომზადება ლობიოსთან ერთად.

2. პამიდვრის პატარა ნაჭრები მოვშუშოთ ზეთში და გავხეხოთ საცერში.

3. ტაფაზე გაადნეთ ნაჭრებად დაჭრილი ქონი, გამოიღეთ მიღებული ხრაშუნა და მოაყარეთ დაჭრილი ხახვი დაჭრილ ოხრახუშის ფესვთან და წვრილად გახეხილ სტაფილოსთან ერთად. Stew, აქცენტი softness ბოსტნეული. დაუმატეთ დაჭრილი ჭარხალი, მოაყარეთ გახეხილი პომიდორი და გააგრძელეთ ხარშვა მინიმუმ მეოთხედი საათის განმავლობაში, სანამ ჭარხალი არ დარბილდება.

4. დაბალ ადუღებულ ბულიონში, ნახევრად მზა ლობიომდე მოაყარეთ კარტოფილის ნაჭრები, გახეხილი კომბოსტო, ადუღეთ დაახლოებით ათი წუთი. პომიდორში ჩაშუშული ფესვები ხახვთან ერთად ჩაყარეთ წვნიანში. დაუმატეთ ზოლებად ან საშუალო ზომის ჩხირებად დაჭრილი გახეხილი ვაშლი, დაფქული წიწაკა, დაფნის ფოთოლი, მარილი და ყველაფერი მზადაა.

ახალგაზრდა კომბოსტოსთან ერთად სუპის მომზადებისას გაითვალისწინეთ, რომ ის თითქმის მყისიერად იხარშება და ამიტომ დაგჭირდებათ, როცა ყველა სხვა პროდუქტი თითქმის მზად იქნება.

რაც უფრო წვრილად არის გახეხილი კომბოსტო, მით უფრო სწრაფად იხარშება.

ახალი კომბოსტოსგან დამზადებულ ყველა სუპს და განსაკუთრებით კომბოსტოს წვნიანს თავისთავად ნაზი გემო და არომატი აქვს, ამიტომ ჯობია მათ პომიდორი არ დაამატოთ.

თუ კომბოსტოს წვნიანს ახალ კომბოსტოსთან ერთად კარტოფილის დაუმატებლად ამზადებთ, აუცილებლად მოაყარეთ შემწვარი ფქვილით.

ისე, რომ ხარშვისას ორთქლთან ერთად არ აორთქლდეს ნუტრიენტები, რეკომენდებულია სუპების მომზადება ახალი კომბოსტოსგან დაბალ ცეცხლზე, ზომიერად ადუღებამდე და ყოველთვის თავსახურის ქვეშ.

კომბოსტოს სუპის რეცეპტები

გიყვართ რუსული სამზარეულო? მოამზადეთ შჩი ახალი კომბოსტოსგან ქათმის ხორცით. დეტალურად ეტაპობრივად კლასიკური რეცეპტიფოტოებით, ვიდეოებით და სამზარეულოს ვარიანტებით.

35 წთ

117 კკალ

5/5 (1)

შჩი რუსული დროიდან ტრადიციული კერძია, რომელსაც პოეტები ყველა საათში მღეროდნენ თავიანთ ლექსებში. ყველა დიასახლისს უნდა შეეძლოს მათი მომზადება, მით უმეტეს, რომ ამაში რთული არაფერია.

შჩი ემზადება ხორციბულიონი და, როგორც წესი, მჟავე კომბოსტო. ნებისმიერი ხორცი შესაფერისია კომბოსტოს სუპისთვის: ქათამი, იხვი, ღორის ან საქონლის ხორცი. უმჯობესია ხორცი აიღოთ ძვალზე, შემდეგ კომბოსტოს წვნიანი უფრო მდიდარი აღმოჩნდება.

მინდა გითხრათ, როგორ მოვამზადოთ უგემრიელესი სუპი ახალი კომბოსტოსგან ქათმის ხორცით, რომელიც ასევე მდიდარი და დამაკმაყოფილებელი აღმოჩნდება.

სამზარეულოს ჭურჭელი:ქვაბი, სახეხი, საჭრელი დაფა.

შჩი ახალი კომბოსტოდან

ინგრედიენტები

ეტაპობრივად რეცეპტი

მოდი, საჭმლის მომზადება იმით დავიწყოთ, რომ ქათმის ხორცის ბულიონს ვამზადებთ. ძალიან მოსახერხებელია ასაღებად ქათმის ჩაშუშული. ფეხები ან სხვა ნაწილები ასევე შესაფერისია.
ხორცი ჩავყაროთ ქვაბში და დავასხათ 2,5 ლ ცივი წყალი . თუ გსურთ მიიღოთ გემრიელი და მდიდარი ბულიონი, ხორცს მოხარშვის წინ დაასხით ცივი წყლით. და თუ მხოლოდ ხორცის მოხარშვა გჭირდებათ, ჩაყარეთ ცხელი წყალი, საიდანაც ფორები სწრაფად დაიხურება და უფრო წვნიანი გახდება.
როცა ბულიონი ადუღდება, საჭიროა ამოიღეთ ქაფიდაუმატეთ დაფნის ფოთოლი და შეამცირეთ სითბო თითქმის მინიმუმამდე. ბულიონის მოხარშვის დრო დამოკიდებულია ხორცის ტიპზე. ჩვენი ქათმისთვის 35-40 წუთი საკმარისია.
გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით პატარა კუბებად ან მეოთხედებად.
სტაფილოს ვასუფთავებთ და მსხვილ სახეხზე ვსვამთ.
ჩვენ ვაგზავნით ბოსტნეულს ტაფაზე ბულიონით. ისინი თავად ბულიონს და, შესაბამისად, კომბოსტოს წვნიანს უფრო გემრიელს გახდიან.
სანამ ბულიონი იხარშება, გააცალეთ კარტოფილი და დაჭერით საშუალო ნაჭრებად. ჩავასხათ ღრმა თასში და ავავსოთ ცივი წყალი ისე, რომ არ გამუქდეს, მაგრამ ამავდროულად გამოვიდეს. ჭარბი სახამებელი.
კომბოსტო დავჭრათ თხელ ზოლებად და ასევე გავაჩეროთ. ამის გაკეთება შეგიძლიათ კვების პროცესორის საშუალებით.
წვრილად დაჭერით ახალი მწვანილი. ვიღებ კამა, ოხრახუში და მწვანე ხახვი. ზამთარში კი შეგიძლიათ გაყინული მწვანილი გამოიყენოთ, კომბოსტოს წვნიანში ვდებ გაყინვის გარეშე.
ნიორი გავფცქვნათ და წვრილად დავჭრათ დანით ან დაჭერით პრესით.
ახალ პომიდორს მსხვილ სახეხზე ვისვამთ კანზე, რომელიც არ გვჭირდება. ამის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ პომიდორი ტომატის პასტა, დაკონსერვებული პომიდორისაკუთარ წვენში ან 300-350 მლ ტომატის წვენში.
როდესაც ბულიონი მზად იქნება, ამოიღეთ ხორცი. ცოტა რომ გაცივდება, რბილობი გამოაცალკევეთ ძვლებიდანდა ისევ ქვაბში ჩადეთ.
კომბოსტო ბულიონში ჩავყარე. კარტოფილს ვწურავთ წყალს და ასევე ვაგზავნით კომბოსტოს შემდეგ.
15-20 წუთის შემდეგ ტაფაზე ვაგზავნით პომიდორს და მოვაყრით მარილს გემოვნებით, კიდევ 10 წუთის შემდეგ ვაყრით მწვანილს, წიწაკას და ნიორს. შეგიძლიათ დაამატოთ დაახლ. 40-60 გრ კარაქი.
აურიეთ და გამორთეთ ხუთიდან შვიდი წუთის შემდეგ.
მზა შჩი ახალი კომბოსტოსგან ხორცით დაასხით თეფშებზე, მოაყარეთ ახალი მწვანილი და მიირთვით არაჟანთან ერთად.

მომზადებულია ანალოგიურად

შეიძლება სასარგებლო იყოს წაკითხვა: