რძე იწყებს მაწონს, რა მოვამზადოთ. როგორ მოვამზადოთ ხაჭო მაწონისგან სახლში. ხაჭო მაწონისგან კლასიკური რეცეპტის მიხედვით

როგორ მოვამზადოთ ხაჭო მაწონისგან სახლში? ეს კითხვა დიდი რაოდენობით დიასახლისებს აინტერესებს, რომლებსაც რძის პროდუქტი გაუფუჭდათ და სამწუხაროა მისი გადაყრა.

რა თქმა უნდა, მისი გამოყენება შეგიძლიათ არა მხოლოდ ხაჭოს დასამზადებლად, არამედ, მაგალითად, ბლინების ან ბლინების გემრიელი ცომის მოსაზელად. თუმცა, ეს ვარიანტი თქვენთვის შესაფერისია მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ თქვენ გაქვთ მცირე რაოდენობით რძე, რომელიც დამჟავებულია. მაგრამ რა უნდა გააკეთოს, თუ დაახლოებით 2-3 ლიტრი გაფუჭდა? რა თქმა უნდა, გემრიელი და ნოყიერი ხელნაკეთი ხაჭო!

განსაკუთრებით უნდა აღინიშნოს, რომ დამოუკიდებლად მომზადებული ასეთი პროდუქტი არა მხოლოდ არაჟანთან და შაქართან ერთად შეიძლება მიირთვათ, არამედ ჩიზქეიქებში, ჩიზქეიქებში, ღვეზელებსა და სხვა პროდუქტებში გამომცხვარიც.

როგორ მოვამზადოთ ხაჭო მაწონისგან: უმარტივესი გზა

თუ გსურთ მიირთვათ უგემრიელესი ხაჭო, მაგრამ არ გსურთ მაღაზიაში წასვლა, მაშინ გთავაზობთ ხელნაკეთი პროდუქტის დამზადებას. მაგრამ თქვენი გეგმის განსახორციელებლად, თქვენ უნდა გქონდეთ საკმარისი რაოდენობის მაწონი. სწორედ აქედან შეგიძლიათ გააკეთოთ ნატურალური და ძალიან გემრიელი მსხვილმარცვლოვანი ხაჭო.

ასე რომ, ჩვენ გვჭირდება:

• მაწონი - დაახლოებით 2 ლიტრი;
• დიდი ფართო მენჯი;
• 3 ლ ქვაბი - 2 ც.;
• მრავალფენიანი gauze - 1 pc.;
• ცივი წყალი (ონკანიდან) - დაახლოებით 1,5 ლ;
• ქერქი და დიდი კოვზი.

მომზადების პროცესი

სანამ სახლში მაწონისგან ხაჭოს მოამზადებთ, წინასწარ უნდა მოამზადოთ ყველა საჭირო აღჭურვილობა. ამისათვის თქვენ უნდა აიღოთ დიდი და ფართო აუზი, შემდეგ კი დაასხით მასში ჩვეულებრივი წყალი. ცივი წყალიონკანიდან. ამის შემდეგ სითხეში უნდა მოათავსოთ პატარა ტაფა. თქვენ ჯერ უნდა დაასხით მასში მთელი მაწონი.

აღწერილი მოქმედებების დასრულების შემდეგ, მთელი სტრუქტურა უნდა განთავსდეს მაღალ სითბოზე. ჭურჭლის კედლებს შორის სითხის ადუღების მოლოდინში, რეგულარულად უნდა აურიოთ ფერმენტირებული რძის პროდუქტი და დარწმუნდით, რომ ის არ ადუღდება. თუ ეს მოხდება, მაშინ, სავარაუდოდ, მაწონი რძისგან დამზადებული ხაჭო მშრალი, მყარი და უგემოვნო აღმოჩნდება. ამასთან დაკავშირებით, ეს პროცესი ყურადღებით უნდა იყოს მონიტორინგი.

დასკვნითი ეტაპი

როგორც კი შეამჩნევთ, რომ შრატი იწყებს გამოყოფას მაწონისგან, ტაფა დაუყოვნებლივ უნდა ამოიღოთ წყლის აბანოდან. შემდეგი, თქვენ უნდა მოათავსოთ ქურთუკი სხვა (ცარიელ) კერძზე. ის უნდა დაიფაროს მრავალშრიანი მარლით. ამის შემდეგ, გაცხელებული მაწონი მთლიანად უნდა ჩაასხათ ქილაში და სითხე ცარიელ ტაფაში დაუშვათ. სურვილის შემთხვევაში, მარლის ძაფით შეკვრა შეიძლება და ჭურჭელზე ჩამოკიდება.

2-4 საათის შემდეგ ხაჭო დან მჟავე რძესრულიად მზად იქნება. საჭიროა თეფშზე დადება და არაჟანთან და შაქართან ერთად მირთმევა.

როგორ მოვამზადოთ ხაჭო მაწონისგან მულტიქუკერის გამოყენებით?

ბევრმა იცის, როგორ გააკეთოს ხაჭო სახლში მაწონისგან ღუმელის გამოყენებით. ბოლოს და ბოლოს, ეს მეთოდი ჩვენმა დედებმა და ბებიებმაც გამოიყენეს. თუმცა, თანამედროვე დიასახლისები სულ უფრო ხშირად იყენებენ ამ მიზნებისთვის პოპულარულ სამზარეულოს მოწყობილობას - მულტიქუკერს.

თუ თქვენ არ გაქვთ ასეთი მოწყობილობა, მაშინ დროა იფიქროთ მის შეძენაზე. ეს იმის გამო ხდება, რომ სახლში ხაჭოს დასამზადებლად მულტიქუკერის გამოყენება ბევრად უფრო ადვილი და მარტივია. არ არის საჭირო, რომ თქვენ მოაწყოთ წყლის აბაზანა დიდი ხნის განმავლობაში, შემდეგ კი ყურადღებით დააკვირდეთ, რომ პროდუქტი არ ადუღდეს, მაგრამ მხოლოდ ოდნავ გაცხელდეს.

ასე რომ, ხაჭოს დამზადებამდე მაწონისგან ისეთი მოწყობილობის გამოყენებით, როგორიცაა მულტიქუკერი, უნდა მოვამზადოთ შემდეგი:

• მაწონი - დაახლოებით 2 ლიტრი;
• მულტიქუკერი გათბობის ფუნქციით;
• 3 ლ ქვაბი - 2 ც.;
• მრავალფენიანი gauze - 1 pc.;
• ქერქი და დიდი კოვზი.

მომზადების მეთოდი

მჟავე პროდუქტის თერმულად დასამუშავებლად, დიდი დრო არ დაგჭირდებათ, თუ იყენებთ მულტიქუკერს. მის თასში ჩაასხით დაახლოებით 2 ლიტრი მაწონი (თუ მოცულობა არ იძლევა საშუალებას, მაშინ ძირითადი ინგრედიენტის ნაკლები რაოდენობა უნდა აიღოთ), შემდეგ მჭიდროდ დახურეთ და დააყენეთ გათბობის რეჟიმი. უნდა აღინიშნოს, რომ თითქმის ყველა თანამედროვე მულტიქუკერს აქვს ასეთი პროგრამა.

ამ რეჟიმის ტემპერატურა იდეალურია ხელნაკეთი ხაჭოს დასამზადებლად. თუმცა მაწონი ასეთ პროგრამაში დიდხანს არ უნდა შეინახოთ. თხუთმეტიდან ოც წუთამდე საკმარისი იქნება.

განსაზღვრული დროის გასვლის შემდეგ გახსენით მულტიქუკერი და ნახეთ, გამოეყო თუ არა პროდუქტის ფანტელები შრატს. თუ არა, მაშინ მიზანშეწონილია გააგრძელოთ გათბობა კიდევ 5-8 წუთის განმავლობაში. თუ თქვენ მიაღწიეთ სასურველ შედეგს, შეგიძლიათ გადახვიდეთ შემდეგ ეტაპზე.

გაწურეთ პროდუქტი

სანამ მაწონი თბება მულტიქუერში, უნდა აიღოთ ღრმა ქვაბი და მოათავსოთ მასში ქურთუკი, რომელზედაც მრავალფენიანი მარლი უნდა დადოთ. მას შემდეგ, რაც პროდუქტი მთლიანად მზად იქნება, ის უნდა დაასხით ბადეზე და დაუშვათ გადინება. როდესაც შრატის ძირითადი ნაწილი ერთგვარ უჯრაშია, შეგიძლიათ გააკეთოთ ჩანთა მარლისგან და ჩამოკიდოთ საწურზე.

პროდუქტის ამ მდგომარეობაში დაახლოებით 3-5 საათის განმავლობაში შენარჩუნების შემდეგ ის უნდა ამოვიღოთ ბადიდან და მოვათავსოთ თეფშზე. ამით სრულდება ხელნაკეთი ხაჭოს მომზადება. ის შეიძლება მიირთვათ არაჟანთან, შაქართან და ჩაისთან ერთად, ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც დამატებითი ინგრედიენტი გემრიელი და ნოყიერი ცომეულის შესაქმნელად.

როგორ მოვამზადოთ მაწონი?

როგორ მოვამზადოთ ხაჭო მაწონისგან მულტიქუკერით და სამზარეულოს ღუმელი, ვუთხარით. თუმცა, ზოგიერთ დიასახლისს ხშირად აინტერესებს კითხვა, თუ როგორ უნდა გააკეთოს ეს იმისათვის, რომ მიიღონ ფერმენტირებული რძის პროდუქტი. ყოველივე ამის შემდეგ, ყველა არ ამჟავებს ამ სასმელს. დიდი რაოდენობით(საუკეთესო შემთხვევაში - 1 ჭიქა). უნდა აღინიშნოს, რომ ამის ხელშეწყობა არც ისე რთულია.

ამრიგად, მაწონის მისაღებად უნდა იყიდოთ 2 ლიტრიანი ოდენობით (სასურველია ხელნაკეთი), შემდეგ ჩაასხით მინის ქილაში, დაახურეთ პლასტმასის თავსახური და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე 2-3 დღის განმავლობაში. განსაზღვრული დროის გასვლის შემდეგ აუცილებლად შეამჩნევთ, რომ რძის ნაწარმი გახეხილია. ამის შემდეგ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ გამოიყენოთ იგი გემრიელი ხელნაკეთი ხაჭოს მოსამზადებლად.

სხვათა შორის, თუ გსურთ დააჩქაროთ მაწონის პროცესი, შეგიძლიათ ახალ რძეს დაუმატოთ ორი დიდი კოვზი მსუქანი კეფირი, კარგად აურიოთ პროდუქტები, დაახუროთ ქილა სახურავით, გადაახვიოთ საბანში და დატოვეთ. რადიატორთან ერთი დღით. ამ დროის გასვლის შემდეგ გემრიელად გემრიელი და მდიდარი კეფირი გექნებათ. შეგიძლიათ სწორედ ასე გამოიყენოთ და მისგან მსხვილმარცვლოვანი ხაჭო გააკეთოთ ზემოთ აღწერილი ნებისმიერი მეთოდით.

მოდით შევაჯამოთ

ახლა თქვენ იცით არა მხოლოდ როგორ გააკეთოთ ხაჭო გაფუჭებული რძისგან, არამედ როგორ შეგნებულად დაასხით ასეთი პროდუქტი.

განსაკუთრებით უნდა აღინიშნოს, რომ ამ სასმელის ორი ლიტრიდან შეგიძლიათ მიიღოთ დაახლოებით 350-500 გრ ახალი ხაჭო. როგორც წესი, მისი ცხიმიანობა და მარცვლიანობა მთლიანად დამოკიდებულია ორიგინალური ნედლეულის ცხიმიანობაზე.

ისიც უნდა ითქვას, რომ ხაჭოს მომზადებისას არავითარ შემთხვევაში არ არის რეკომენდებული შრატის ჩამოსხმა. ყოველივე ამის შემდეგ, ეს არის ძალიან ჯანსაღი სასმელი, რომელიც შეიძლება დაემატოს ოქროშკას (კვასის ნაცვლად), ასევე მოამზადოს ბლინები, ბლინები და სხვა ცომეული.

ხაჭოს დამზადება შეგიძლიათ როგორც ახალი, ასევე მჟავე რძისგან. ამ უკანასკნელ შემთხვევაში მოძველებული რძე არ დაიხარჯება და სასარგებლო იქნება. ხაჭო აღმოჩნდება არა მხოლოდ არანაკლებ ჯანსაღი, არამედ გემრიელიც. მაწონისგან ხაჭოს დამზადების მრავალი რეცეპტი არსებობს. ჩვენ მოგიყვებით მათგან ყველაზე პოპულარულზე.

როგორ მოვამზადოთ ხაჭო მაწონისგან - სასარგებლო რჩევები

სანამ ხაჭოს დამზადებას დაიწყებთ მაწონისგან, მნიშვნელოვანია გახსოვდეთ რამდენიმე მნიშვნელოვანი წესები. ისინი დაგეხმარებიან გემრიელი და ჯანსაღი ხაჭოს მომზადებაში.

• ხაჭოს დასამზადებლად უმჯობესია გამოიყენოთ ხელნაკეთი მაწონი.
• იმისათვის, რომ ბოლოს უფრო არომატული ხაჭო მიიღოთ, მომზადების დასაწყისშივე დაამატეთ ცოტა ახალი რძე.
• რძის მოსამზადებლად ცეცხლზე უნდა დადგათ და მომზადების შემდეგ ცოტაოდენი ლიმონის წვენი დაუმატოთ.
• მშრალი ხაჭოს მისაღებად, საჭიროა გაზარდოთ სტარტერის დრენაჟის დრო.

ხაჭო მაწონისგან კლასიკური რეცეპტის მიხედვით

ინგრედიენტები:

• მაწონი 2ლ.
• წყალი.

თანმიმდევრობა:

• აიღეთ 2 ტაფა (ერთი მათგანი მეორეზე პატარა უნდა იყოს). ჩაასხით რძე პატარა ქვაბში.
• ჩაასხით ცოტა წყალი დიდ ქვაბში. ამ ტაფაზე მოათავსეთ რძის კონტეინერი. ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ რძე წყლის აბაზანაში დადგეს.
• ჩართეთ საშუალო სითბო და დაიწყეთ მაწონის გაცხელება წყლის აბაზანაში. მნიშვნელოვანია, რომ ტაფის ტემპერატურა თანდათან გაცხელდეს. ეს გამოიწვევს უფრო წვნიანი ხაჭოს.
• დაელოდეთ წყლის ადუღებას დიდ ქვაბში, რომელზედაც არის ქვაბი მაწონით. ადუღებისთანავე დაინახავთ, რომ რძეში წარმოიქმნება პატარა ფანტელები. თქვენ უნდა დაელოდოთ მწვანე შრატის ფორმირებას. როგორც კი ეს მოხდება, გადმოდგით რძის ტაფა ცეცხლიდან.
• ქურთუკი მოათავსეთ ქილაში და დაასხით პატარა ტაფაში მთელი შიგთავსი და დაელოდეთ სანამ სითხე არ დაიწურება.

ხაჭო მაწონიდან მიკროტალღურ ღუმელში

ინგრედიენტები:

• მაწონი 2ლ.
• კეფირი 2ლ. - სურვილისამებრ.

თანმიმდევრობა:

• ჩაასხით მაწონი სპეციალურ თასში. თუ სასურველია, დაამატეთ ცოტა კეფირი და ყველაფერი კარგად აურიეთ.
• რძის თასი მოათავსეთ მიკროტალღურ ღუმელში და ჩართეთ 750 ვტ-ზე. ადუღეთ რძე მიკროტალღოვანი ტალღით 10 წუთის განმავლობაში.
• რძე გადაწურეთ საწურზე დამაგრებული ტილოთი.
• ხაჭო მოათავსეთ ცალკე კონტეინერში და გააჩერეთ 7-9 საათი.

ხაჭო მაწონიდან ნელ გაზქურაში

ინგრედიენტები:

• მაწონი 1,5-2ლ.
• კეფირი სურვილისამებრ.

თანმიმდევრობა:

• ჩაასხით მაწონი მულტიქუერის თასში. დააყენეთ მულტიქუკერი "დათბობის" რეჟიმში. შემდეგ დაელოდეთ სანამ მასში არსებული რძე 40 გრადუსამდე გათბება. რძე უნდა გავაცხელოთ ნელ გაზქურაში 40-50 წუთის განმავლობაში.
• საწურზე მოათავსეთ ჩიხის ან ბამბის ქსოვილის რამდენიმე ფენა. ჩაასხით მასში მულტიქუკერიდან მაწონი და ზედმეტი სითხე გამოწურეთ. დაახლოებით 10-15 წუთში ყველა ზედმეტი სითხე დაიწურება.
• ხაჭო გადაიტანეთ ცალკე კონტეინერში და გააჩერეთ ხაჭო 5-7 საათის განმავლობაში.

მოცემული რეცეპტებით მომზადებული ხაჭო ძალიან წვნიანი, არომატული და გემრიელი გამოდის. ხაჭოს გაჟონვისთანავე, შეგიძლიათ მიირთვათ სუფრაზე. როგორც დამატებითი დანამატები, შეგიძლიათ დაამატოთ ხილი, თხილი და ჩირი. სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტაოდენი თაფლი, შაქარი ან დარიჩინი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ დამატებითი სანელებლებიც). ეს არა მხოლოდ მოგცემთ საშუალებას მიიღოთ ძალიან გემრიელი და არომატული კერძი, არამედ მოგაშორებთ მჟავე რძის არომატს, რომელიც შესაძლოა დარჩეს ხაჭოს მომზადების შემდეგ.

 

შეიძლება სასარგებლო იყოს წაკითხვა:

• რა ძალები მოქმედებს ქანქარზე?დახაზეთ ნახატი;
• მათემატიკური ქანქარა: პერიოდი, აჩქარება და ფორმულები;
• მათემატიკის გაკვეთილის შეჯამება: „ანტიწარმოებულის პოვნის წესები“ ჩამოაყალიბეთ ანტიწარმოებულის პოვნის 3 წესი;
• ლოგარითმის და მისი თვისებების განმარტება: თეორია და პრობლემის გადაჭრა;
• ქიმიის გაკვეთილის გეგმა თემაზე "ქიმიური ელემენტის მასური წილი ნაერთში" (მე-8 კლასი);
• კლასიციზმის თავისებურებები XVIII საუკუნის ლიტერატურაში;
• მჟავე ტუტე და ნეიტრალური ხსნარის გარემოს შეტყობინება;
• შეიძლება არსებითი სახელი იყოს პრედიკატი?;