რძის პროდუქტები ჯანმრთელობისთვის სარგებელი და ზიანი. ჯანსაღი რძის პროდუქტები

გვიან შემოდგომისა და ზამთრის დაწყება ჩვეულებრივ ასოცირდება გაციებასთან, გრიპთან და სხვა უსიამოვნო რესპირატორულ დაავადებებთან. სულ უფრო ხშირად ისმის გამვლელის ხველა ქუჩაში და სამსახურში წითელი ცხვირის რაოდენობა ექსპონენტურად იზრდება.

თუ არ გინდათ ავად გახდეთ და ვარჯიში გამოტოვოთ, დროა იფიქროთ იმაზე, თუ როგორ გააძლიეროთ დაცვა. ეს განსაკუთრებით ეხება მათ, ვინც ბევრს მუშაობს (სტრესი აქვეითებს იმუნიტეტს) და ამავდროულად ბევრს ვარჯიშობს, რადგან აქტიური ვარჯიშის შემდეგ ორგანიზმი გამოჯანმრთელების დროს უფრო მგრძნობიარეა ვირუსების მიმართ.

ჩვენ უკვე გამოვაქვეყნეთ ჯანსაღი ცხელი სასმელების რეცეპტები, რომლებიც ეხმარება იმუნურ სისტემას ვირუსებთან ბრძოლაში. დღეს ჩვენ გვსურს გესაუბროთ ფერმენტირებული რძის პროდუქტებზე და იმაზე, თუ როგორ დაგვეხმარება ისინი დაავადების წინააღმდეგ ბრძოლაში.

ჯერ კიდევ არსებობს კამათი იმის შესახებ, არის თუ არა ფერმენტირებული რძე კარგი ადამიანის ორგანიზმისთვის. ზოგიერთი მეცნიერი თვლის, რომ რძე არის პროდუქტი ბავშვებისთვის, მაგრამ არა მოზრდილებისა და მოხუცებისთვის. სხვები საკმაოდ ბევრ არგუმენტს იძლევიან რძისა და რძის პროდუქტების დასაცავად.

ზიანი

რაც უფრო ვბერდებით, მით უფრო უჭირთ ორგანიზმს გარკვეული საკვების, მათ შორის რძის მონელება. გარდა ამისა, მათ, ვისაც აწუხებთ ლაქტოზას აუტანლობა (რძის შაქარი), არ უნდა მოიხმარონ რძის პროდუქტები. ამან შეიძლება გამოიწვიოს გულისრევა, ღებინება, შებერილობა და სხვა პრობლემები. გარდა ამისა, რძემ შეიძლება გამოიწვიოს მრავალი ალერგიული რეაქციები.

რძის შაქრის აუტანლობა საკმაოდ ხშირია. ასე რომ, შვედეთსა და დანიაში ლაქტოზას შეუწყნარებლობა აღენიშნება ზრდასრულთა დაახლოებით 3%-ს, ფინეთსა და შვეიცარიაში - 16%, ინგლისში - 20-30%, საფრანგეთში - 42%, ხოლო სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიაში და აფრო-ამერიკელებში. აშშ-ში - თითქმის 100%. ლაქტოზას შეუწყნარებლობა გავრცელებულია აფრიკის, ამერიკისა და აზიის ზოგიერთ ქვეყანაში მკვიდრ მოსახლეობაში. ეს დაკავშირებულია ამ რეგიონებში რძის ტრადიციული მეურნეობის არარსებობასთან. მაგალითად, მასაი, ფულანი და ტასი ტომები აფრიკაში ზრდიან რძის პირუტყვს და ლაქტოზას შეუწყნარებლობა შედარებით იშვიათია ამ ტომების ზრდასრულ წევრებში. რუსეთში ამ ფენომენის სიხშირე საშუალოდ დაახლოებით 16-18%-ია.

Რძის პროდუქტებიარა მხოლოდ აძლიერებს ჩვენს იმუნურ სისტემას მათში შემავალი ბაქტერიების წყალობით, არამედ ისინი უფრო ადვილად ითვისებენ ორგანიზმს, ვიდრე რძე და ასევე ამცირებს ლაქტოზას აუტანლობას.
ჩვენს მაღაზიებში შეგიძლიათ იპოვოთ საკმაოდ ფართო არჩევანიფერმენტირებული რძის პროდუქტები: კეფირი, იოგურტი, არაჟანი, ხაჭო, ხაჭო რძე, ფერმენტირებული გამომცხვარი რძე (უკრაინული ხაჭო რძის ვარიანტი გამომცხვარი რძის გემოთი), აირანი, აციდოფილუსი და ამ პროდუქტის მრავალი სხვა სახეობა.

კეფირი.კეფირის დაბადების ადგილია სამხრეთ ოსეთი. იგი მზადდება მთლიანი ან უცხიმო ძროხის რძისგან ნატურალურ მაწონზე - კეფირის სოკოზე.

კეფირის სოკოების მიკროფლორის ძირითადი ჯგუფი არის რძემჟავა ბაქტერიები. მათი მოქმედებით წარმოიქმნება რძემჟავა, კეფირი კი განსაკუთრებულ გემოს და არომატს იძენს. რძემჟავას და ნახშირორჟანგის წყალობით კეფირი შესანიშნავად კლავს წყურვილს და ასტიმულირებს მადას. კეფირის ძირითადი საკვები ნივთიერებები ადვილად ასათვისებელი ფორმითაა.

თუმცა, თუ გაწუხებთ პეპტიური წყლული, გასტრიტი ჰიპერმჟავიანობაან პანკრეატიტი, უმჯობესია არ დალიოთ კეფირი.

აციდოფილური სასმელი. Acidophilus bacillus, რომელიც გამოიყენება აციდოფილებისა და სხვა აციდოფილური სასმელების დასამზადებლად, არის რძემჟავა ბაქტერიების ერთ-ერთი სახეობა. ის არ ნადგურდება საჭმლის მომნელებელი წვენების მოქმედებით, უკეთესია ვიდრე სხვა რძემჟავა ბაქტერიები, ის ფესვებს ადამიანის მსხვილ ნაწლავში და მის მეტაბოლურ პროდუქტებს აქვთ ფართო ბაქტერიციდული მოქმედება. ასევე, აციდოფილური სასმელი მდიდარია B ვიტამინით.

ანუ, თუ ნამდვილად გსურთ იმუნიტეტის გაძლიერება, აციდოფილური ფერმენტირებული რძის სასმელი თქვენი არჩევანი უნდა იყოს. თუ გაწუხებთ პეპტიური წყლული, გასტრიტი მაღალი მჟავიანობით ან პანკრეატიტი, ამ სასმელის დალევა არ არის რეკომენდებული.

იოგურტი.იოგურტის წარმოებისთვის გამოიყენება რძემჟავა ბაქტერიების სუფთა კულტურებზე მომზადებული მთლიანი პასტერიზებული რძე და მაწონი.

მაგრამ ჩვენთვის ყველაზე საინტერესო და მნიშვნელოვანი ის არის, რომ ხაჭო რძე აორმაგებს ნივთიერებათა ცვლას, განსაკუთრებით ცხიმს! ანუ თუ დარბიხართ არა მხოლოდ კარგ ფორმაში ყოფნის, გულის გასაძლიერებლად და ფილტვების გასავითარებლად, არამედ წონის დასაკლებად, მაშინ ეს ნამდვილად თქვენი სასმელია.

იოგურტი.ეს არის დაფქული რძის პროდუქტი. იგი შეიცავს 6% ცხიმს (მეტს, ვიდრე სხვა ფერმენტირებული რძის პროდუქტები) და 4,5% პროტეინს (1,5-ჯერ მეტს ვიდრე რძე და სხვა ფერმენტირებული რძის პროდუქტები).

იოგურტის ყოველდღიური გამოყენება ხელს უწყობს სწრაფ აღდგენას, ფარავს ორგანიზმის საჭიროებებს სასიცოცხლო მნიშვნელობის ამინომჟავებზე, კალციუმის მარილებსა და სხვა ნივთიერებებზე.

რიაჟენკა- ეს არის ერთგვარი უკრაინული ხაჭო რძე. იგი მზადდება რძისა და ნაღების ნარევიდან, ამიტომ მას აქვს უფრო მაღალი ცხიმის შემცველობა, ვიდრე სხვა ფერმენტირებული რძის პროდუქტები. ფერმენტირებული გამომცხვარი რძის თავისებურება ის არის, რომ ამ პროდუქტში შემავალი ცილა და ცხიმი ადვილად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ. ამიტომ, რიაჟენკა რეკომენდებულია გაზრდილი მეტაბოლიზმის მქონე ადამიანებისთვის, რომლებიც აქტიურად არიან ჩართულნი სპორტში.

Ვარჯიში

რძის პროდუქტები დაგეხმარებათ არა მხოლოდ იმუნიტეტის გაძლიერებაში და კუჭის ზოგიერთი პრობლემის მოხსნაში, არამედ წონის დაკლებაშიც დაგეხმარებათ.

ტენესის უნივერსიტეტის კვების ხელმძღვანელის და მორბენლის, მაიკლ ზემელის ბოლოდროინდელმა კვლევამ აჩვენა, რომ ფერმენტირებული რძის პროდუქტები ხელს უწყობს მუცლის ცხიმის მოცილებას, რაც ნაწილობრივ პასუხისმგებელია მრავალი გულის დაავადების, დიაბეტის და სხვა მეტაბოლური პრობლემების გამო. .

ექსპერიმენტში მონაწილეობდა 25 მსუქანი მამაკაცი და იმავე აღნაგობის 25 ქალი. ისინი დიეტაზე იყვნენ 24 კვირის განმავლობაში და მათი კალორიების მიღება 500 კკალ-ით შემცირდა. ჯგუფი A ჭამდა ტიპიური ამერიკული საკვების მიქსს, რომელიც უზრუნველყოფდა მხოლოდ 500 მგ კალციუმს დღეში. მეორე ჯგუფი B იყო იმავე დიეტაზე, მაგრამ იღებდა კალციუმის 2 ტაბლეტს დღეში (1100 მგ-მდე). მესამე ჯგუფი B იღებდა იმავე რაოდენობით კალციუმს, როგორც მეორეს, მაგრამ არა ტაბლეტების დახმარებით, არამედ დიეტაში რამდენიმე ფერმენტირებული რძის პროდუქტის ჩართვით (დღეში კალორიების რაოდენობა იგივე დარჩა).

სკოლის დამთავრების შემდეგ, ყველა მონაწილემ დაიკლო წონა: A ჯგუფში მონაწილეებმა დაკარგეს საშუალოდ 14,5 ფუნტი (6,5 კგ), B ჯგუფის მონაწილეებმა - 18,9 ფუნტით (8,5 კგ), C ჯგუფის მონაწილეებმა - 24,4 ფუნტით (11 კგ-ზე).

უფრო მეტიც, იმ მონაწილეებმა, რომლებიც დიეტაში არ ჭამდნენ რძის პროდუქტებს, დაკარგეს ცხიმის მხოლოდ 7,9% მუცლის არეში, ხოლო B ჯგუფის მონაწილეებმა დაკარგეს ცხიმის 66,2%.
დასკვნა

თუ კუჭის პრობლემები არ გაქვთ და ყველაფერი რიგზეა რძის მონელებასთან დაკავშირებით, ყოველდღიურად შეიტანეთ ფერმენტირებული რძის პროდუქტების მცირე ნაწილი მაინც. ამრიგად, თქვენ არა მხოლოდ გაამაგრებთ ძვლებს და დაიცავთ ვირუსებისგან, არამედ წონაშიც დაიკლებთ.

გქონდეთ პროდუქტიული სირბილი.

გასტრიტით დაავადებული პაციენტის დიეტა მკაცრად შეზღუდულია იმის გამო, რომ ბევრი საკვები დაუყოვნებლივ გამოირიცხება რაციონიდან. ფუნთუშების, შემწვარი ხორცისა და კეტჩუპის დიდი რაოდენობით ჭამა აღარ გამოდგება. დიეტა თერაპია შეირჩევა პაციენტის მდგომარეობისა და დაავადების ტიპის გათვალისწინებით. პროდუქტები, რომლებიც ნებადართულია დაბალი მჟავიანობით გასტრიტის დროს, სრულიად უვარგისია მაღალი მჟავიანობის მქონე პაციენტებისთვის. ამიტომ, თერაპიული დიეტის საკითხს ძალიან პასუხისმგებლობით უნდა მივუდგეთ.

მაგალითად, კეფირი ხელს უწყობს საჭმლის მომნელებელი სისტემის ფუნქციონირების გაუმჯობესებას, ნაწლავებს "იწყებს". და ამავდროულად, კუჭის გასტრიტის დროს ყველა ფერმენტირებული რძის პროდუქტი ერთნაირად სასარგებლო არ იქნება. ამ სტატიაში განვიხილავთ კეფირის, იოგურტის და ფერმენტირებული გამომცხვარი რძის გამოყენების თავისებურებებს კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის დაავადებებში. და ასევე გაარკვიეთ რა ფერმენტირებული რძის პროდუქტები შეიძლება იყოს გასტრიტით გონივრული რაოდენობით.

"მე მაქვს კუჭის აშლილობა." ”მე ვჭამ და თავს მძიმედ ვგრძნობ.” „გამოჩნდა დისკომფორტინაწლავებში - შესაძლოა მოწამლული. ამ სიმპტომების ამოღება ადვილია, თუ ღამით დალევთ ჭიქა კეფირს. შემთხვევითი არ არის, რომ საჭმლის მომნელებელი სისტემის დაავადებების დროს ექიმები გვირჩევენ დიეტის დივერსიფიკაციას რძის პროდუქტებით. ისინი შეიცავს ბევრ მაცოცხლებელ (სასარგებლო) ბაქტერიას. ეს საშუალებას გაძლევთ შედარებით დაარეგულიროთ ნაწლავის მიკროფლორა მოკლე დრო. სხვათა შორის, გასტრიტით ის თითქმის ყოველთვის დარღვეულია.

ყველაზე მეტად რძის პროდუქტებია სწრაფი გზამეტაბოლიზმის ნორმალიზება და ჭარბი სითხის მოცილება. ფერმენტირებული გამომცხვარი რძისა და იოგურტის ანტიმიკრობული თვისებები მათ უნივერსალურ საშუალებად აქცევს წყლულების და ეროზიის სამკურნალოდ. ასე რომ, ეჭვგარეშეა, შესაძლებელია თუ არა ფერმენტირებული რძის პროდუქტების დალევა გასტრიტით და არ შეიძლება.

რისი მოხმარება შეიძლება და რა უნდა განადგურდეს?

კუჭის გასტრიტის დროს ზოგიერთ ფერმენტირებულ რძის პროდუქტს აქვს მჟავიანობის გაზრდის უნარი. ამიტომ, გაზრდილი წვენის წარმოებით, უმჯობესია დაუყოვნებლივ მიატოვოთ ისინი. როდესაც წვენის სეკრეცია მცირდება, ნებადართულია ნებისმიერი ფერმენტირებული რძის სასმელის დალევა. გაზრდის მჟავიანობას, პაციენტს სწრაფად გაუვლის მეტეორიზმი, უჩნდება მადა. რძის დიეტამ შეძლო ნაწლავის ტკივილის, საჭმლის მონელების და კოლიკების შემსუბუქება ათასობით ადამიანისთვის.

კეფირი გასტრიტისთვის. შეიძლება მტკივა?

დაავადების ქრონიკულ სტადიაშიც კი ძალიან სასარგებლოა. ეს ხელს უწყობს საჭმლის მონელების ნორმალიზებას, ასუფთავებს ნაწლავებს. დარღვეული ნივთიერებათა ცვლა ნორმალურ რეჟიმში უბრუნდება და საჭმლის მომნელებელი სისტემა კვლავ „დასახლებულია“ სასარგებლო მიკროორგანიზმებით.

საკვების მონელება მაქსიმალური ეფექტურობით მიმდინარეობს. ვიტამინები და მიკროელემენტები ორგანიზმში სრულად შედიან. ეს განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის პათოლოგიების დროს. გჭირდებათ შეკრულობის მოხსნა? და აქ კეფირი მოდის სამაშველოში, რომელსაც აქვს რბილი დამამშვიდებელი ეფექტი.

სასმელთან ძალიან ფრთხილად უნდა იყოთ მხოლოდ ის ადამიანები, რომელთა მჟავას წარმოება უკვე გაიზარდა. ასევე, კეფირი გამოირიცხება ძლიერი გულძმარვის, გამწვავების დროს. მაგრამ დაბალი სეკრეცია და "მაწონი" საკმაოდ თავსებადი რამაა. კეფირის ყოველდღიური გამოყენებით, მჟავიანობის დონე დაიწყებს მატებას. რაც თავისთავად უკვე კარგია - საკვები უკეთესად შეიწოვება, კუჭში გაზის წარმოქმნა და სიმძიმე გადის.

ამრიგად, კეფირს შეუძლია ზიანი მიაყენოს გასტრიტით დაავადებულ პაციენტს მხოლოდ მაშინ, როდესაც დაავადებას ახლავს კუჭში მარილმჟავას გადაჭარბებული სეკრეცია.

შესაძლებელია თუ არა ხაჭოს გამოყენება?

ჩვენ ვაგრძელებთ კითხვას, შეიძლება თუ არა ფერმენტირებული რძის პროდუქტების გამოყენება გასტრიტის დროს. შემდეგი არის კიდევ ერთი შეუცვლელი პროდუქტი არა მხოლოდ ჯანმრთელი, არამედ ავადმყოფი ადამიანების დიეტაში. ის შეიცავს უფრო მეტ ცილას, ვიდრე სხვა რძის პროდუქტები. შემთხვევითი არ არის, რომ ბოდიბილდერები ყოველდღე მიირთმევენ ხაჭოს. არ იტვირთება საჭმლის მომნელებელი სისტემადა ამავე დროს ხელს უწყობს კუნთების აშენებას. შემადგენლობაში შემავალი ამინომჟავები ახდენს საჭმლის მონელების ნორმალიზებას. რეგულარული გამოყენებით, თქვენ შეგიძლიათ წონაში დაკლება უცხიმო ხაჭოს მიღებით.

თუმცა, პროდუქტს ასევე აქვს თავისი შეზღუდვები. მნიშვნელოვანია გავითვალისწინოთ მჟავის დონე. როცა გაზრდილია, უმი ხაჭო არ მოიხმარება. მაგრამ მისი გამოცხობა შეიძლება თაფლით, ვაშლით და სხვა ხილით. დასაშვებია ხაჭოსთან ერთად ზარმაცი და ჩვეულებრივი პელმენების ჭამა.

მარილმჟავას დაბალი დონით, შეგიძლიათ მიირთვათ რძის პროდუქტები ნებისმიერი ფორმით. მას ურევენ არაჟანს ან ნაღებს, ზოგჯერ უმატებენ. და თუ ბლენდერი გაქვთ, შეგიძლიათ გააკეთოთ დიდი ხაჭოს მასა. სურვილისამებრ, კეფირი ან ემატება მას. პაციენტები სიამოვნებით მიირთმევენ ბლინებს ხაჭოს შიგთავსით, ტარტლეტებით და სხვა გემრიელი კერძებით.

შესაძლებელია თუ არა რიაჟენკას დალევა გასტრიტით?

სხვა ფერმენტირებული რძის პროდუქტების მსგავსად, ის შეიცავს ბევრ ვიტამინს და ამინომჟავას, მდიდარია კალციუმით და ფოსფორით. ასევე არსებობს შეზღუდვები და ისინი ეხება გასტრიტის სპეციფიკურ ფორმებს: ეროზიული, ქრონიკული გაზრდილი მჟავიანობით. პროდუქტი მიიღება უკიდურესი სიფრთხილით. რადგან ეს მხოლოდ ზრდის სეკრეციას და ანთებითი პროცესებიშეიძლება გაიზარდოს კუჭში. შედეგი არის კეთილდღეობის გაუარესება, მუცლის ტკივილი, გულისრევა და ა.შ.

ამრიგად, თუ თქვენ გაქვთ გამწვავება ან დაავადება გადავიდა ქრონიკულ სტადიაში, უმჯობესია უარი თქვათ ფერმენტირებული გამომცხვარი რძის გამოყენებაზე.

იოგურტის გამოყენების თავისებურებები

შემდეგი რიგი არის კიდევ ერთი მკვებავი პროდუქტი -. და ჩვენ კარგი ამბავი გვაქვს თქვენთვის. ჩვენ ახლახან განვიხილეთ, რომ მაღალი მჟავიანობის მქონე გასტრიტის ზოგიერთი რძის პროდუქტების შეზღუდვა ან თუნდაც მთლიანად აღმოფხვრა სასურველია რაციონიდან. იოგურტი ამ წესსარ ეხება. მისი გამოყენება შესაძლებელია მჟავიანობის ნებისმიერი ხარისხით.

მაგრამ რატომ ხდება ეს? გამოდის, რომ ის შეიცავს სპეციფიკურ პროტეინს. კუჭ-ნაწლავის ტრაქტში მოხვედრისას ის აკავშირებს მჟავას და ხელს უშლის აგრესიული გარემოს წარმოქმნას. ასევე, იოგურტი ზრდის ავადმყოფი ორგანიზმის წინააღმდეგობას ვირუსებისა და ბაქტერიების მიმართ, ხელს უწყობს მიკროელემენტებისა და ვიტამინების შეწოვას.

რა თქმა უნდა, დაავადების აქტიური პროგრესირებით და წყლულების წარმოქმნით, ფერმენტირებული რძის პროდუქტი გამოირიცხება დიეტადან. მაგრამ როგორც კი უსიამოვნო სიმპტომები გაივლის, შეგიძლიათ დაუბრუნდეთ ჩვეულ დიეტას.

დალიეთ მხოლოდ ბუნებრივი სასმელები. ისინი არ უნდა შეიცავდეს საღებავებს ან არომატებს. გემოვნების თვისებების გასაუმჯობესებლად ნატურალური პროდუქტიმას ემატება თაფლი, დიდი რაოდენობით, და .

ფერმენტირებული რძის პროდუქტების მიღების ზოგადი წესები

მჟავე რძის პროდუქტების მოხმარებისგან მაქსიმალური სარგებლის მისაღწევად, დაიცავით მათი გამოყენების გარკვეული წესები. გახსოვდეთ, რომ პაციენტის კუჭსა და ნაწლავებში დაბალი მჟავიანობით იწყება სტაგნაციური პროცესები. საკვების ლპობა, დუღილის პროცესები იწვევს გაზის წარმოქმნას და კეთილდღეობის გაუარესებას. მაგრამ თუ იღებთ კეფირს და რომელიც უკვე შეიცავს მჟავას, შეგიძლიათ მიაღწიოთ ზემოთ აღნიშნული სიმპტომების აღმოფხვრას. გარდა ამისა, ისინი აღმოფხვრის პათოგენურ მიკროფლორას.

როდესაც მჟავიანობა დაბალია, მაგრამ ტკივილი მაინც არის, უპირატესობა მიანიჭეთ არც თუ ისე მჟავე საკვებს: ნატურალურ იოგურტს, ხაჭოს მასას, ახალ კრემს. კეფირის მიღება შეზღუდულია. სხვათა შორის, სასმელი უკუნაჩვენებია გულძმარვის დროს. ეროზია და წყლულები ბევრად უარესად კურნავს, ლორწოვანის კედლების ანთება შეიძლება გაუარესდეს. ასეა თუ ისე, მაგრამ სანამ რაიმე რძის პროდუქტების მოხმარებას ან დიეტის უეცარ ცვლილებას დაიწყებთ, გირჩევთ, ეს საკითხი ექიმთან განიხილოთ. მიირთვით სწორად და გემრიელად, მალე გამოჯანმრთელდით!

რძის პროდუქტები მავნე და სარგებელი

ფერმენტირებული რძის პროდუქტები: „სარგებელი“ და „ზარალი“ ადამიანისთვის

გვიან შემოდგომისა და ზამთრის დაწყება ჩვეულებრივ ასოცირდება გაციებასთან, გრიპთან და სხვა უსიამოვნო რესპირატორულ დაავადებებთან. სულ უფრო ხშირად ისმის გამვლელის ხველა ქუჩაში და სამსახურში წითელი ცხვირის რაოდენობა ექსპონენტურად იზრდება. თუ არ გინდათ ავად გახდეთ და ვარჯიში გამოტოვოთ, დროა იფიქროთ იმაზე, თუ როგორ გააძლიეროთ დაცვა. ეს განსაკუთრებით ეხება მათ, ვინც ბევრს მუშაობს (სტრესი აქვეითებს იმუნიტეტს) და ამავდროულად ბევრს ვარჯიშობს, რადგან აქტიური ვარჯიშის შემდეგ ორგანიზმი გამოჯანმრთელების დროს უფრო მგრძნობიარეა ვირუსების მიმართ. ჩვენ უკვე გამოვაქვეყნეთ ჯანსაღი ცხელი სასმელების რეცეპტები, რომლებიც ეხმარება იმუნურ სისტემას ვირუსებთან ბრძოლაში. დღეს ჩვენ გვსურს გესაუბროთ ფერმენტირებული რძის პროდუქტებზე და იმაზე, თუ როგორ დაგვეხმარება ისინი დაავადების წინააღმდეგ ბრძოლაში.

სასარგებლოა თუ არა რძე და რძის პროდუქტები ადამიანის ორგანიზმისთვის, ჯერ კიდევ კამათობენ. ზოგიერთი მეცნიერი თვლის, რომ რძე არის პროდუქტი ბავშვებისთვის, მაგრამ არა მოზრდილებისა და მოხუცებისთვის. სხვები საკმაოდ ბევრ არგუმენტს იძლევიან რძისა და რძის პროდუქტების დასაცავად.

რაც უფრო ვბერდებით, მით უფრო უჭირთ ორგანიზმს გარკვეული საკვების, მათ შორის რძის მონელება. გარდა ამისა, მათ, ვისაც აწუხებთ ლაქტოზას აუტანლობა (რძის შაქარი), არ უნდა მოიხმარონ რძის პროდუქტები. ამან შეიძლება გამოიწვიოს გულისრევა, ღებინება, შებერილობა და სხვა პრობლემები. ასევე, გარდა ამისა, რძემ შეიძლება გამოიწვიოს მთელი რიგი ალერგიული რეაქციები. რძის შაქრის აუტანლობა საკმაოდ ხშირია. ასე რომ, შვედეთსა და დანიაში ლაქტოზას შეუწყნარებლობა აღენიშნება ზრდასრულთა დაახლოებით 3%-ს, ფინეთსა და შვეიცარიაში - 16%, ინგლისში - 20-30%, საფრანგეთში - 42%, ხოლო სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიაში და აფრო-ამერიკელებში. აშშ-ში - თითქმის 100%. ლაქტოზას შეუწყნარებლობა გავრცელებულია აფრიკის, ამერიკისა და აზიის ზოგიერთ ქვეყანაში მკვიდრ მოსახლეობაში. ეს დაკავშირებულია ამ რეგიონებში რძის ტრადიციული მეურნეობის არარსებობასთან. მაგალითად, მასაი, ფულანი და ტასი ტომები აფრიკაში ზრდიან რძის პირუტყვს და ლაქტოზას შეუწყნარებლობა შედარებით იშვიათია ამ ტომების ზრდასრულ წევრებში. რუსეთში ამ ფენომენის სიხშირე საშუალოდ დაახლოებით 16-18%-ია. უპირატესობები რძის პროდუქტები არა მხოლოდ აძლიერებს ჩვენს იმუნურ სისტემას მათში შემავალი ბაქტერიების გამო, არამედ ორგანიზმისთვის უფრო ადვილად ასათვისებელია ვიდრე რძე და ასევე ამცირებს ლაქტოზას აუტანლობას. ჩვენს მაღაზიებში შეგიძლიათ იპოვოთ ფერმენტირებული რძის პროდუქტების საკმაოდ ფართო არჩევანი: კეფირი, იოგურტი, არაჟანი, ხაჭო, ხაჭო რძე, ფერმენტირებული გამომცხვარი რძე (უკრაინული ხაჭო რძის ვარიანტი გამომცხვარი რძის გემოთი), აირანი, აციდოფილუსი და ამ პროდუქტის მრავალი სხვა სახეობა.

კეფირი. კეფირის სამშობლო სამხრეთ ოსეთია. ეს სასმელი მზადდება მთლიანი ან უცხიმო ძროხის რძისგან ნატურალურ მაწონზე - კეფირის სოკოზე.

კეფირის სოკოების მიკროფლორის ძირითადი ჯგუფი არის რძემჟავა ბაქტერიები. მათი მოქმედებით წარმოიქმნება რძემჟავა, კეფირი კი განსაკუთრებულ გემოს და არომატს იძენს. რძემჟავას და ნახშირორჟანგის წყალობით კეფირი შესანიშნავად კლავს წყურვილს და ასტიმულირებს მადას. კეფირის ძირითადი საკვები ნივთიერებები ადვილად ასათვისებელი ფორმითაა. თუმცა, თუ გაწუხებთ პეპტიური წყლული, გასტრიტი მაღალი მჟავიანობით ან პანკრეატიტი, არ უნდა დალიოთ კეფირი.

აციდოფილური სასმელი. Acidophilus bacillus, რომელიც გამოიყენება აციდოფილებისა და სხვა აციდოფილური სასმელების დასამზადებლად, არის რძემჟავა ბაქტერიების ერთ-ერთი სახეობა. ის არ ნადგურდება საჭმლის მომნელებელი წვენების მოქმედებით, უკეთესია ვიდრე სხვა რძემჟავა ბაქტერიები, ის ფესვებს ადამიანის მსხვილ ნაწლავში და მის მეტაბოლურ პროდუქტებს აქვთ ფართო ბაქტერიციდული მოქმედება. ასევე, აციდოფილური სასმელი მდიდარია B ვიტამინით.

ანუ, თუ ნამდვილად გსურთ იმუნიტეტის გაძლიერება, აციდოფილური ფერმენტირებული რძის სასმელი თქვენი არჩევანი უნდა იყოს. თუ გაწუხებთ პეპტიური წყლული, გასტრიტი მაღალი მჟავიანობით ან პანკრეატიტი, ამ სასმელის დალევა არ არის რეკომენდებული.

იოგურტი. იოგურტის წარმოებისთვის გამოიყენება რძემჟავა ბაქტერიების სუფთა კულტურებზე მომზადებული მთლიანი პასტერიზებული რძე და მაწონი.

მაგრამ ჩვენთვის ყველაზე საინტერესო და მნიშვნელოვანი ის არის, რომ ხაჭო რძე აორმაგებს ნივთიერებათა ცვლას, განსაკუთრებით ცხიმს! ანუ თუ დარბიხართ არა მხოლოდ კარგ ფორმაში ყოფნის, გულის გასაძლიერებლად და ფილტვების გასავითარებლად, არამედ წონის დასაკლებად, მაშინ ეს ნამდვილად თქვენი სასმელია.

იოგურტი. ეს არის დაფქული რძის პროდუქტი. იგი შეიცავს 6% ცხიმს (მეტს, ვიდრე სხვა ფერმენტირებული რძის პროდუქტები) და 4,5% პროტეინს (1,5-ჯერ მეტს ვიდრე რძე და სხვა ფერმენტირებული რძის პროდუქტები).

იოგურტის ყოველდღიური გამოყენება ხელს უწყობს სწრაფ აღდგენას, ფარავს ორგანიზმის საჭიროებებს სასიცოცხლო მნიშვნელობის ამინომჟავებზე, კალციუმის მარილებსა და სხვა ნივთიერებებზე.

რიაჟენკა არის ერთგვარი უკრაინული ხაჭო რძე. იგი მზადდება რძისა და ნაღების ნარევიდან, ამიტომ მას აქვს უფრო მაღალი ცხიმის შემცველობა, ვიდრე სხვა ფერმენტირებული რძის პროდუქტები. ფერმენტირებული გამომცხვარი რძის თავისებურება ის არის, რომ ამ პროდუქტში შემავალი ცილა და ცხიმი ადვილად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ. ამიტომ, რიაჟენკა რეკომენდებულია გაზრდილი მეტაბოლიზმის მქონე ადამიანებისთვის, რომლებიც აქტიურად არიან ჩართულნი სპორტში.

ვარჯიში რძის პროდუქტები დაგეხმარებათ არა მხოლოდ გააძლიეროთ იმუნური სისტემა და გაათავისუფლოთ კუჭის პრობლემები, არამედ წონის დაკლებაშიც დაგეხმარებათ. ტენესის უნივერსიტეტის კვების ხელმძღვანელის და მორბენლის, მაიკლ ზემელის ბოლოდროინდელმა კვლევამ აჩვენა, რომ ფერმენტირებული რძის პროდუქტები ხელს უწყობს მუცლის ცხიმის მოცილებას, რაც ნაწილობრივ პასუხისმგებელია მრავალი გულის დაავადების, დიაბეტის და სხვა მეტაბოლური პრობლემების გამო. . ექსპერიმენტში მონაწილეობდა 25 მსუქანი მამაკაცი და იმავე აღნაგობის 25 ქალი. ისინი დიეტაზე იყვნენ 24 კვირის განმავლობაში და მათი კალორიების მიღება 500 კკალ-ით შემცირდა. ჯგუფი A ჭამდა ტიპიური ამერიკული საკვების მიქსს, რომელიც უზრუნველყოფდა მხოლოდ 500 მგ კალციუმს დღეში. მეორე ჯგუფი B იყო იმავე დიეტაზე, მაგრამ იღებდა კალციუმის 2 ტაბლეტს დღეში (1100 მგ-მდე). მესამე ჯგუფი B იღებდა იმავე რაოდენობით კალციუმს, როგორც მეორეს, მაგრამ არა ტაბლეტების დახმარებით, არამედ დიეტაში რამდენიმე ფერმენტირებული რძის პროდუქტის ჩართვით (დღეში კალორიების რაოდენობა იგივე დარჩა). სკოლის დამთავრების შემდეგ, ყველა მონაწილემ დაიკლო წონა: A ჯგუფში მონაწილეებმა დაკარგეს საშუალოდ 14,5 ფუნტი (6,5 კგ), B ჯგუფის მონაწილეებმა - 18,9 ფუნტით (8,5 კგ), C ჯგუფის მონაწილეებმა - 24,4 ფუნტით (11 კგ-ზე). უფრო მეტიც, იმ მონაწილეებმა, რომლებიც დიეტაში არ ჭამდნენ რძის პროდუქტებს, დაკარგეს ცხიმის მხოლოდ 7,9% მუცლის არეში, ხოლო B ჯგუფის მონაწილეებმა დაკარგეს ცხიმის 66,2%. დასკვნა

თუ კუჭის პრობლემები არ გაქვთ და რძის მონელებასთან დაკავშირებით ყველაფერი რიგზეა, ყოველდღიურ რაციონში შეიტანეთ ფერმენტირებული რძის პროდუქტების მცირე ნაწილი მაინც. ამრიგად, თქვენ არა მხოლოდ გაამაგრებთ ძვლებს და დაიცავთ ვირუსებისგან, არამედ წონაშიც დაიკლებთ.

გქონდეთ პროდუქტიული სირბილი.

სპეციალურად დაწერილი: koko.by - კულინარიული სოციალური ქსელი

კოკო.by

რძის პროდუქტების სარგებელი

დაპირება კარგი ჯანმრთელობადა კეთილდღეობა ნებისმიერ ასაკში არის პრინციპების დაცვა სათანადო კვება. მნიშვნელოვანია არა მხოლოდ დიეტის დაცვა, რაციონიდან უსარგებლო საკვების გამორიცხვა, არამედ ჯანსაღი და მრავალფეროვანი საკვების მიღებაც. უნდა გვახსოვდეს, რომ სწორი ჯანსაღი დიეტის ერთ-ერთი აუცილებელი კომპონენტია ფერმენტირებული რძის პროდუქტები.

შინაარსზე დაბრუნება

ფერმენტირებული რძის პროდუქტების წარმოება


ფერმენტირებული რძის პროდუქტების ფოტო

მაწონი ეწოდება პროდუქტებს, რომლებიც წარმოიქმნება დუღილის შედეგად ძროხის მთლიანი რძისგან, აგრეთვე თხის, ცხვრის, კვერნას რძისგან და მის წარმოებულებს: შრატი, უცხიმო რძე, ნაღები. დიდი ხანია ცნობილია მათი დიეტური და სამკურნალო თვისებები, ისევე როგორც მდიდარი ვიტამინის შემადგენლობა. მათში რძის მჟავის არსებობის გამო, მათ შეუძლიათ აღკვეთონ ადამიანის ორგანიზმში პრუფრაქტიული ბაქტერიების განვითარება.

ყველა რძის პროდუქტს აქვს საერთო თვისებაწარმოების ტექნოლოგიები, კერძოდ: დუღილი მათში საფუარის (მაწონი ან თვითკვასი) ან რძემჟავა ბაქტერიების შეყვანით. ხშირად, ფერმენტირებული რძის პროდუქტების საწყისი კულტურის დამატებამდე, ტარდება რძის ნედლეულის წინასწარი დუღილი ან პასტერიზაცია, რათა თავიდან იქნას აცილებული მასში შემავალი სხვადასხვა მიკროორგანიზმების განვითარება, რაც შეიძლება საზიანო იყოს ადამიანის ჯანმრთელობისთვის.

შინაარსზე დაბრუნება

სასარგებლო თვისებები


რძის პროდუქტები ძალიან კარგია ჯანმრთელობისთვის

უპირველეს ყოვლისა, ფერმენტირებული რძის პროდუქტების სარგებელი მდგომარეობს მათში შემავალი საკვები ნივთიერებების ადვილად მონელებაში. მათ შემადგენლობაში შემავალი ლაქტო- და ბიფიდობაქტერიები სიცოცხლის პროცესში რძის ცილას წვრილად გაფანტულ სტრუქტურას აძლევენ, ყოფენ მას. სწორედ ამიტომ ადამიანის ორგანიზმი ადვილად ითვისებს ასეთ საკვებს. თუ მთლიანი რძე კუჭ-ნაწლავის ტრაქტში ერთ საათში შეიწოვება მხოლოდ 32%-ით, მაშინ კეფირი იგივეს აკეთებს 91%-ით.

ბიფიდო- და ლაქტობაცილების წყალობით ლაქტოზა და რთული რძის შაქარი უკეთესად შეიწოვება. მათთვის, ვისაც ორგანიზმში ამისთვის აუცილებელი ფერმენტის (ლაქტაზას) არარსებობის გამო მთელი რძის აუტანლობა აწუხებს, ასეთი საკვები ნამდვილი ხსნაა. მისი კომპონენტები (როგორიცაა რძემჟავა, ნახშირორჟანგი, ალკოჰოლის მცირე პროცენტი კეფირში და კუმისში) ხდება საჭმლის მომნელებელი ჯირკვლების შესანიშნავი სტიმულატორი, ქმნის პირობებს კომფორტული და სრული მონელებისთვის.

მეორეც, რძემჟავას თვისება, რომელიც წარმოიქმნება მზა პროდუქტებში, ხელს უშლის გაფუჭებული მიკროფლორის განვითარებას, ზრდის სასარგებლო ბაქტერიების რაოდენობას, რომლებიც იცავს ნაწლავის კედლებს სხვადასხვა ინფექციებისგან. ისინი ასევე შეიცავს კომპონენტებს, რომლებსაც შეუძლიათ წინააღმდეგობა გაუწიონ პათოგენებს. სერიოზული დაავადებები, როგორიცაა კოხის ბაცილი, რომელიც იწვევს ტუბერკულოზს.

მესამე სასარგებლო თვისებაეს გამოიხატება იმით, რომ ცხიმოვანი ორგანული მჟავებით მდიდარი ასეთი საკვების მიღებისას ადამიანში ნორმალიზდება ნაწლავის საავტომობილო ფუნქცია, მცირდება გაზების წარმოქმნა.

მთლიანი რძის დუღილი იწვევს პროდუქტში B ჯგუფის ვიტამინების (განსაკუთრებით B2), ვიტამინების E, D, A და სხვა ადვილად მოსანელებელი ელემენტების (მათ შორის კალციუმის, მაგნიუმის, ფოსფორის მარილების) რაოდენობის ზრდას, რომლებიც ნორმალიზებენ მეტაბოლურ პროცესებს. ადამიანის ორგანიზმში.რეაქციები. ფერმენტირებულ პროდუქტებში შვიდიდან ათჯერ მეტი არსებითი ამინომჟავაა, ვიდრე ახალში.

მეხუთე, რაც გასათვალისწინებელია არის ის ფაქტი, რომ სიცოცხლისთვის ასე აუცილებელი კალციუმი უკეთესად აღწევს ნაწლავის ლორწოვან გარსში. ეს იმიტომ ხდება, რომ მჟავე გარემო ამ მნიშვნელოვან ელემენტს ხსნადს ხდის. ბავშვობაში და მოზარდობაში ფერმენტირებული რძის პროდუქტების რეგულარული მოხმარება საკვებში ხდება გადამწყვეტი ფაქტორი ძვლის ჩონჩხის გასაძლიერებლად და ოსტეოპოროზის განვითარების თავიდან ასაცილებლად.

შინაარსზე დაბრუნება

კლასიფიკაცია


ფერმენტირებული რძის პროდუქტები იყოფა ისეთებად, რომლებიც მიიღება რძის დუღილის შედეგად და შერეულია

ყველა განხილული პროდუქტი იყოფა ორ ტიპად. პირველ ჯგუფში შედის ის, რომელიც მიიღება ექსკლუზიურად რძემჟავა დუღილის შედეგად. ეს არის არაჟანი, ფერმენტირებული გამომცხვარი რძე, აციდოფილუსი, ხაჭო, ხაჭო, იოგურტი. მათი კონსისტენცია საკმაოდ მკვრივი და ერთგვაროვანია, გემო მჟავე-რძისფერია რძემჟავას დაგროვების გამო.

მეორე ჯგუფში შედის სხვა ფერმენტირებული რძის პროდუქტები: სიაში შედის კეფირი, კუმისი და ა.შ., ანუ შერეული რძემჟავა და ალკოჰოლური დუღილის შედეგად მიღებული. მათ აქვთ გამაგრილებელი მომჟავო-რძისფერი, ოდნავ მტკივნეული გემო, რადგან ნახშირორჟანგი და ეთილის სპირტი არსებობს. კონსისტენცია უფრო დელიკატურია, გაჟღენთილია ნახშირორჟანგის პატარა ბუშტებით, შერყევისას ადვილად იშლება და ხდება თხევადი და ერთგვაროვანი, რის გამოც მათ სასმელს უწოდებენ.

შინაარსზე დაბრუნება

პროდუქტის ჯიშები


ფერმენტირებული რძის პროდუქტების მრავალფეროვნებას მიეკუთვნება არაჟანი, ნაღები, რძე და ა.შ.

ყველასთვის საყვარელი ხაჭო არის ფერმენტირებული რძის პროდუქტი მაღალი ცილის შემცველობით. იგი მზადდება რძის დუღილით. ამ დროს გამოთავისუფლებული შრატი ამოღებულია. ხაჭო კლასიფიცირდება ცხიმის შემცველობის მიხედვით. პროდუქტი, რომლის ცხიმის შემცველობა არანაკლებ 18%-ია, კლასიფიცირდება როგორც ცხიმიანი, 9% სქელი და მჭლე პროდუქტის მთლიანი მოცულობის 3%-მდე. დიეტური ეწოდება ხაჭოს 0% ცხიმის შემცველობით. ასევე აწარმოებენ სპეციალური ტიპის ხაჭოს - მარცვლოვან, შემცირებული ცხიმიანობით. მის წარმოებაში ემატება ახალი კრემი და ცოტა მარილი.

ცნობილი არაჟანი არის ფერმენტირებული რძის პროდუქტი, რომელიც მიიღება კრემის დუღილის შედეგად შემქმნელი ორგანიზმების მოქმედებით. არაჟნის ცხიმიანობაა 10-58%. იმ მომენტამდე, სანამ სამრეწველო წარმოება დაიწყო, მისი წარმოებისთვის გამოიყენებოდა თვითკვასის მეთოდი. მთელი ძროხის რძედუღდა რამდენიმე დღის განმავლობაში, შემდეგ გამოშვებული არაჟნის ზედა ფენა მოაცილეს (გაასუფთავეს). სამრეწველო წარმოებაში არანაკლებ 32% ცხიმის შემცველობით მიიღება ნაღები, რომელსაც უმატებენ წინასწარ მომზადებულ მაწონს.

იოგურტი მიიღება მთლიანი რძის დუღილის შედეგად სუფთა კულტურებით: აციდოფილური და ბულგარული ბაცილი, რძემჟავა სტრეპტოკოკები და ა.შ. იმის მიხედვით, თუ რა შტამებს იყენებენ, მიიღება სხვადასხვა ტიპებით: ჩვეულებრივი, აციდოფილური, მეჩნიკოვის, უკრაინული (ვარენეც), სამხრეთი. ვარენცისთვის ნედლეულად იღებენ სტერილიზებულ რძეს, ხოლო გამომცხვარ რძეს იყენებენ ფერმენტირებული გამომცხვარი რძის დასამზადებლად. ხაჭო რძე შეიძლება იყოს ცხიმიანი (საერთო პროდუქტის მოცულობის 3,2%-დან 6%-მდე ცხიმი) და უცხიმო. იოგურტი ძალიან სასარგებლოა ღვიძლის დაავადებების, კუჭის წვენის დაბალი მჟავიანობის დროს (როდესაც ფერმენტირებული რძის პროდუქტები ინიშნება გასტრიტის დროს), სიმსუქნის დროს და ასევე ათეროსკლეროზის დროს.

აციდოფილუსის მოსამზადებლად რძეს თიშავენ აციდოფილუსის ბაცილით და კეფირის სოკოსა და ლაქტური სტრეპტოკოკის მიკროკულტურების ნარევით. ამ ნარევის დუღილი ხდება 10-12 საათის განმავლობაში 32 °C ტემპერატურაზე. Acidophilus ეფექტურია ღებინების, გულისრევის, ფაღარათის, დუღილის, მზის დამწვრობის, წყლულების, უძილობის, ლეთარგიის, თირკმელებისა და ღვიძლის დაავადებების დროს (როდესაც ექიმები პანკრეატიტის დროს ფერმენტირებულ რძის პროდუქტებს გირჩევენ).

იოგურტების წარმოებაში გამოიყენება რძემჟავა ბაქტერიების პროტოსიმბიოზური ნარევი (ბულგარული ჯოხი და თერმოფილური სტრეპტოკოკი). დუღილის შემდეგ მიიღება შედედება, რომელშიც კონსისტენციის და გემოს გასაუმჯობესებლად ემატება ვანილისა და ხილისგან მომზადებული ბუნებრივი არომატები და უსაფრთხო საკვები დანამატები. იოგურტი შეიცავს უფრო მეტ მინერალს და ცილას, ვიდრე თავად რძე, რომელსაც იყენებენ ატროფიული გასტრიტის, ცილის დეფიციტის და საავტომობილო დარღვევების მქონე ადამიანების დიეტაში.

ბიოიოგურტი არის ცალკე ხედიიოგურტი გამდიდრებული ბიფიდობაქტერიებით, აციდოფილუს ბაცილით და სხვა პრობიოტიკური კულტურებით (ლაქტობაცილების გარდა).

პოპულარული კეფირი მიიღება მაწონი და ალკოჰოლური დუღილის შედეგად. მომზადების ტექნოლოგია ეფუძნება "კეფირის სოკოს" გამოყენებას, ეგრეთ წოდებულ მიკროორგანიზმების რამდენიმე შტამს, რომლებიც ურთიერთქმედებენ სიმბიოზში. ამ ნარევში არის ოცზე მეტი სახის სუფთა კულტურა. ეს არის რძემჟავა ბაცილები, სტრეპტოკოკები, ძმარმჟავა, საფუარი და სხვა.

კეფირის სასმელი უნიკალურია მიკროფლორის ბუნებით. საკმაოდ მნიშვნელოვანია განსხვავებები სხვადასხვა ხანდაზმულობის კეფირს შორის შემადგენლობისა და მასში არსებული ცოცხალი მიკროორგანიზმების სასმელზე ზემოქმედების შედეგების მიხედვით. კეფირი ახდენს ნაწლავების ფუნქციის ნორმალიზებას, ეხმარება ზედმეტი კილოგრამების მოცილებაში. კარგია მხედველობისთვის და კარგად შეიწოვება, ამდიდრებს ორგანიზმს ცილებით და კალციუმით.

ეროვნული პროდუქტები


აირანი ყველაზე პოპულარული ფერმენტირებული რძის სასმელია კავკასიაში

ყაზახეთსა და მონღოლეთში ყველაზე პოპულარული სასმელია კუმისი. იგი მზადდება მარის რძისგან ალკოჰოლური და რძემჟავა დუღილით, აციდოფილუსის და ბულგარული ჩხირების, ასევე საფუარის დამატებით.

კავკასიელ, ბალკანელ და თურქ ხალხებს შორის ერთ-ერთი ეროვნული კერძებიითვლება აირანის სასმელი. იგი მზადდება კეფირის ან კატიკის საფუძველზე. მზა პროდუქტი დამოკიდებულია ცხოვრების მახასიათებლებზე და კონკრეტული ხალხის პრეფერენციებზე. მომთაბარე ხალხებიიგი მზადდება არაჟნის კონსისტენციის მიღებით (ტრანსპორტის გამარტივებისთვის). ეს მიიღწევა წყლის, კუმისის ან რძის დამატებით. თხევადი აირანი უპირატესობას ანიჭებენ მჯდომარე ცხოვრების წესის მქონე ადამიანებს. თხევადი აირანი შესანიშნავად კლავს წყურვილს.

ბაშკორტოსტანში, თათარსტანში, უზბეკეთში, აზერბაიჯანში, თურქმენეთსა და ტაჯიკეთში კატიკი გავრცელებულია. მის დასამზადებლად იყენებენ მოხარშულ (იშვიათად გამომცხვარ) რძეს და ბულგარული ჩხირის მაწონს. კატიკი რუსული ხაჭოს რძის მსგავსია, მაგრამ უფრო სქელი. არსებობს განსხვავებული სახეობებიკატიკა: სუზმა, ქურტი და კაიმაკი.

შინაარსზე დაბრუნება

პროდუქციის ხარისხის განსაზღვრა


მაღალხარისხიან ფერმენტირებულ რძის პროდუქტებს აქვთ სასიამოვნო გემო და სუნი გაფუჭების გარეშე

ყველა კარგი ხარისხის მაწონი აქვს სუფთა რძის სუნი და გემო, უცხო მინარევების გარეშე; რძიანი თეთრი ან ძლივს კრემისფერი (თუ შემავსებლები შემოიტანეს, ისინი თანაბრად უნდა გადანაწილდეს მთელ მასაზე). ხარისხიანი პროდუქტების თანმიმდევრულობა არის ზომიერად სქელი, ბლანტი, ერთგვაროვანი, თრომბი შეიძლება იყოს გატეხილი ან გაუტეხელი. ზოგიერთი სახეობისთვის ნებადართულია ნორმალური მიკროფლორით გამოწვეული გაზების უმნიშვნელო წარმოქმნა. ხაჭოსა და ხაჭოს პროდუქტებს უნდა ჰქონდეს რბილი (შესაძლოა ჰეტეროგენული) კონსისტენცია, თუ პროდუქტებს აქვთ შემცირებული ცხიმის შემცველობა, მაშინ კონსისტენცია იქნება დამსხვრეული, მცირე შრატის გამოყოფით.

თუ ასეთი პროდუქტები არ არის სათანადოდ შენახული და ტრანსპორტირებული, ისინი შეიძლება გაუარესდეს და მოხდეს არასასურველი ცვლილებები, რაც გამოიწვევს ხარისხის დაქვეითებას. მოხმარებისას შეიძლება მოხდეს ფერმენტირებული რძის პროდუქტებით მოწამვლაც კი.

შენახვის გადაჭარბებული ტემპერატურა იწვევს მჟავე გემოს, რადგან სხვადასხვა სახის დუღილი გრძელდება მაღალ ტემპერატურაზე.

თუ მზის შუქი ან ჰაერი შეაღწევს შეფუთვას, შიგთავსის ტემპერატურას გადააჭარბებს, ან შეფუთვაში არის კატალიზატორი ლითონები, მაშინ ჩნდება ცხიმიანი გემო (ჩვეულებრივ, არაჟანში). ეს გამოწვეულია რძის ცხიმის დაჟანგვით და დიაციდების წარმოქმნით.

მწარე გემო ჩნდება ცილოვანი ნივთიერებების დაშლის გამო, თუ პროდუქტები დიდხანს ინახებოდა, მიკროფლორის პროტეოლიზური ფერმენტების მოქმედების შედეგად. ძირითადად, ეს ხდება იმ შემთხვევაში, თუ შენახვისა და ტრანსპორტირებისას სანიტარული პირობები არ არის დაცული.

სიწითლე არის რძის ცხიმის ჰიდროლიზის შედეგი ობის გამოჩენის გამო. გაფუჭების გემო არის პროტეინის დაშლის შედეგი გამხდარი ბაქტერიების მოქმედებით, ვინაიდან პროდუქტები დიდხანს ინახებოდა არახელსაყრელ სანიტარიულ პირობებში.

ფერმენტირებული, საფუარი გემო წარმოიქმნება ძალიან ბევრისგან ხანგრძლივი შენახვა. ამავდროულად, გაზის წარმოქმნა იზრდება, შეშუპება ხდება. მიზეზი შენახვის ტემპერატურის მომატებაა. პეროქსიდაციის დროს შრატის გამოყოფა ხდება.

შინაარსზე დაბრუნება

დიეტა რძის პროდუქტებით


რძის პროდუქტების დიეტას შეუძლია გაახალგაზრდავოს ორგანიზმი და მოიცილოს ზედმეტი კილოგრამები

სწორი დიეტა მიზნად ისახავს არა ადამიანის თავბრუსხვევასა და გონების დაკარგვას, არამედ რაციონალური მიდგომის დახმარებით ორგანიზმიდან ტოქსინებისა და ტოქსინების გამოდევნას გარკვეული საკვების თავსებადობის გათვალისწინებით.

ფერმენტირებული რძის პროდუქტებზე დაფუძნებული დიეტა საშუალებას გაძლევთ გაახალგაზრდავოთ ადამიანის ყველა ორგანო 2-3 კვირაში, გაათავისუფლოთ ისინი ტოქსინებისა და ტოქსინებისგან, ასევე დაიკლოთ რამდენიმე ზედმეტი კილოგრამი. ეს დიეტა ხელს უწყობს ორგანიზმში მეტაბოლური პროცესების დაჩქარებას, საფუძვლის ჩაყრას შინაგანი ჯანმრთელობა, რაც აუცილებლად აისახება გარეგნობადა განწყობა. ასეთ საკვებში შემავალი კალციუმი ხელს უშლის ცხიმოვანი უჯრედების დაგროვებას. ამავე დროს, ადამიანი არ იტანჯება მუდმივი განცდაშიმშილი, რადგან ყველა საჭირო საკვები ნივთიერება მოიხმარება საკვებში.

ვიდეო: რძის პროდუქტები

www.eshzdorovo.ru

რძის პროდუქტები, სარგებელი და ზიანი ადამიანის ჯანმრთელობაზე

ოქტ-4-2011წ

რა არის რძის პროდუქტები:

კითხვები იმის შესახებ, თუ რა არის ფერმენტირებული რძის პროდუქტები, ფერმენტირებული რძის პროდუქტების სარგებელი და ზიანი ადამიანის ჯანმრთელობისთვის, ასევე აქვს თუ არა მათ რაიმე სამკურნალო თვისებები, ძალიან საინტერესოა მათთვის, ვინც ზრუნავს მათ ჯანმრთელობაზე და დაინტერესებულია ხალხური მეთოდებიმკურნალობა. და ეს ინტერესი გასაგებია.

რძემჟავა დუღილის შედეგად მიღებულ პროდუქტებს (ზოგჯერ ალკოჰოლური დუღილის მონაწილეობით) რძის ფერმენტირებულ პროდუქტებს უწოდებენ. არის მხოლოდ რძემჟავა დუღილის შედეგად მიღებული პროდუქტები (ჯგუფი 1) - ფერმენტირებული გამომცხვარი რძე, სხვადასხვა სახის იოგურტი, აციდოფილური რძე, ხაჭო, არაჟანი, იოგურტი და შერეული რძემჟავა და ალკოჰოლური დუღილის შედეგად მიღებული პროდუქტები (ჯგუფი 2). - კეფირი, კუმისი და ა.შ. 1-ლი ჯგუფის პროდუქტებს აქვთ საკმაოდ მკვრივი, ერთგვაროვანი შედედება და რძის მჟავე გემო რძემჟავას დაგროვების გამო. მე-2 ჯგუფის პროდუქტებს აქვთ მჟავე-რძის გამაგრილებელი, ოდნავ მტკივნეული გემო ეთილის სპირტისა და ნახშირორჟანგის არსებობის გამო და დელიკატური შედედება, რომელიც შეაღწევს ნახშირორჟანგის პაწაწინა ბუშტებს. ამ პროდუქტების შედედება ადვილად იშლება შერყევისას, რის გამოც პროდუქტები იძენენ ერთგვაროვან თხევად კონსისტენციას, რის გამოც მათ ხშირად სასმელს უწოდებენ.

რძემჟავა პროდუქტების წარმოებაში გამოიყენება სხვადასხვა სახის რძემჟავა ბაქტერიები და საფუარი: რძემჟავა სტრეპტოკოკები, ბულგარული ბაცილი, აციდოფილუს ბაცილი, არომატიზატორი ბაქტერიები, რძემჟავა საფუარი.

რძის პროდუქტების სარგებელი:

ფერმენტირებული რძის პროდუქტების დადებითი გავლენა ადამიანის ორგანიზმის მდგომარეობაზე უკვე დიდი ხანია ცნობილია. მათში რძის მჟავის არსებობის გამო, ამ პროდუქტებს შეუძლიათ შეაჩერონ ნაწლავებში გამანადგურებელი მიკროორგანიზმების განვითარება და მონელების პროცესის ნორმალიზება. მათი სასიამოვნო გემო ასტიმულირებს კუჭის წვენის გამოყოფას.

ზოგიერთი რძემჟავა ბაქტერია (მაგალითად, acidophilus bacillus), ისევე როგორც რძემჟავა საფუარი, წარმოქმნის ანტიმიკრობულ ნივთიერებებს. რძის პროდუქტები სასარგებლო იქნება ათეროსკლეროზის, ჰიპერტენზიის სამკურნალოდ და პროფილაქტიკაში.

ფერმენტირებული რძის პროდუქტების მონელება უფრო მაღალია, ვიდრე რძის მონელება, რადგან ისინი გავლენას ახდენენ კუჭისა და ნაწლავების სეკრეტორულ მოქმედებაზე, რის შედეგადაც საჭმლის მომნელებელი ტრაქტის ჯირკვლები გამოყოფენ ფერმენტებს, რომლებიც აჩქარებენ საკვების მონელებას უფრო ინტენსიურად. დიეტური თვისებებიფერმენტირებული რძის პროდუქტები აიხსნება ადამიანის ორგანიზმზე რძის დუღილის დროს წარმოქმნილი მიკროორგანიზმებისა და ნივთიერებების (რძის მჟავა, ალკოჰოლი, ნახშირორჟანგი, ანტიბიოტიკები და ვიტამინები) სასარგებლო ზემოქმედებით.

ნებისმიერი ფერმენტირებული რძის პროდუქტი, ისევე როგორც რძე, ორგანიზმს მიაწვდის კალციუმს და ცილას, რაც მნიშვნელოვანია გულის, სისხლძარღვების ჯანმრთელობისთვის. ნერვული სისტემადა ძვლები. უფრო მეტიც, ასეთ პროდუქტში კალციუმი შესანიშნავად არის შერწყმული სხვა სასარგებლო ელემენტებთან, რაც ხელს უწყობს მის შეწოვას.

ამასთან, ფერმენტირებული რძის პროდუქტების მთავარი სარგებელი არის ბიფიდობაქტერიები, რომლებიც იცავს ორგანიზმს მასში ტოქსინებისა და მიკრობების შეღწევისგან, ხელს უწყობს ნახშირწყლების მონელებას და მონაწილეობს ორგანიზმისთვის სასარგებლო ნივთიერებების სინთეზში.

თუ ყოველდღე მიირთმევთ ფერმენტირებულ რძის პროდუქტებს, მაშინ რამდენიმე კვირის შემდეგ შეგიძლიათ უზრუნველყოთ ნაწლავები კომფორტული მუშაობით, რადგან მასში შეჩერდება ყველა გაფუჭებული პროცესი და ნორმალიზდება თირკმელების და ღვიძლის აქტივობაც კი. ამიტომ, ასეთი პროდუქტები მითითებულია დისბაქტერიოზის, კოლიტის, ყაბზობისა და მოწამვლის დროსაც კი. ფერმენტირებული რძის პროდუქტების სასიამოვნო გემო ასტიმულირებს კუჭის წვენის გამოყოფას. ზოგიერთი რძემჟავა ბაქტერია (მაგალითად, acidophilus bacillus), ისევე როგორც რძემჟავა საფუარი, წარმოქმნის ანტიმიკრობულ ნივთიერებებს. რძის პროდუქტები სასარგებლო იქნება ათეროსკლეროზის, ჰიპერტენზიის სამკურნალოდ და პროფილაქტიკაში.

ყველა ფერმენტირებული რძის პროდუქტი (კეფირი, ფერმენტირებული გამომცხვარი რძე, ვარენეტი, იოგურტი, აციდოფილური რძე, კუმისი, ჩაი, იოგურტი) აუმჯობესებს მადას, აქვს დამამშვიდებელი ეფექტი და ასევე აშორებს რადიონუკლიდებს, მძიმე მეტალების მარილებს, ტოქსინებს და ტოქსინებს. მათი ტიპები:

დაფქული რძე:

ტექნოლოგიის მახასიათებლებისა და ბაქტერიული კულტურების შემადგენლობიდან გამომდინარე, იწარმოება რამდენიმე სახის იოგურტი: მეჩნიკოვსკაია, აციდოფილური, ჩვეულებრივი, სამხრეთი, უკრაინული, ფერმენტირებული გამომცხვარი რძე, ვარენეტი და ა.შ. იოგურტი მიიღება ბუნებრივი დუღილის შედეგად. რძემჟავა სტრეპტოკოკები ან რძემჟავა ბაცილებთან (ბულგარული, აციდოფილური) კომბინაციაში.

დაფქული რძის მოსამზადებლად რძის პასტერიზება, ჰომოგენიზაცია, გაციება ხდება დუღილის ტემპერატურამდე (37-45 ° C), შეჰყავთ ბაქტერიული შემქმნელი და შემდგომი წარმოება ხორციელდება ზოგადი სქემის მიხედვით. ტექნოლოგიური პროცესითერმოსტატით. ხაჭო რძის წარმოებისას შემავსებლებით - სხვადასხვა არომატიზატორი და არომატული დანამატებით (შაქარი, ვანილინი, ხილისა და კენკრის წვენები), სასურველია რძეში შაქრის დამატება პასტერიზაციამდე, ხოლო არომატული ნივთიერებების - დუღილის წინ.

რიაჟენკა:

რიაჟენკა (უკრაინული ხაჭო რძე) მზადდება რძისგან ცხიმის შემცველობით 4,2,5 და 1%, ასევე 2,5 და 1% ცხიმიანი და C ვიტამინით. რიაჟენკა იწარმოება რძის ხანგრძლივი ტემპერატურული დამუშავებით (95 °). C ექსპოზიციით 2 3 სთ) და ფერმენტირებულია 40-45 ° C ტემპერატურაზე თერმოფილური ლაქტური სტრეპტოკოკის კულტურებისგან შემდგარი შემქმნელით. რიაჟენკას აქვს მჟავე-რძის გემო, პასტერიზაციის გამოხატული გემოთი, დელიკატური, მაგრამ ზომიერად მკვრივი შედედება, გაზის ბუშტების გარეშე. რიაჟენკას ფერი კრემისფერია მოყავისფრო ელფერით.

იოგურტი:

იოგურტი არის სპეციალური სახის ხაჭო რძე, ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული დიეტური ფერმენტირებული რძის სასმელი ევროპასა და ამერიკაში. იოგურტის სამშობლო ბალკანეთის ნახევარკუნძულის ქვეყნებია. მიკროფლორას, ორგანოლეპტიკური თვისებების მიხედვით, მთლიანი რძისგან დამზადებული იოგურტი ცოტათი განსხვავდება მეჩნიკოვსკაიასგან ან სამხრეთის ხაჭოსგან. როგორც წესი, იოგურტი არის ფერმენტირებული რძის სასმელი, რომელიც მზადდება მთელი რძისგან პასტერიზებული 80-95 °C ტემპერატურაზე 5-დან 30 წუთამდე ექსპოზიციით, დუღილის ტემპერატურაზე 40-45 °C. იოგურტის წარმოების დასაწყებად გამოიყენება თერმოფილური ლაქტური სტრეპტოკოკის და ბულგარული ბაცილის კულტურები, რომლებიც აღებულია თანაფარდობით (1: 1).

იოგურტს აქვს სუფთა, მჟავე რძის გემო და სუნი, შაქრის დამატებით - ტკბილი გემოთი, ხილისა და კენკრის იოგურტს აქვს დამახასიათებელი გემო და დამატებული სიროფის არომატი. სასმელის კონსისტენცია ერთგვაროვანია, ლამის ცხიმის გარეშე, ოდნავ ბლანტი.

ვარენეც:

ვარენეტი მზადდება სტერილიზებული ან გამომცხვარი რძისგან, ცხიმის შემცველობით 2,5%. როგორც დამწყები, გამოიყენება თერმოფილური ლაქტური სტრეპტოკოკის და ბულგარული ბაცილის კულტურები. მიკრობიოლოგიური პროცესები ვარენცის წარმოებაში მსგავსია მათი მიმდინარეობისას ფერმენტირებული გამომცხვარი რძის წარმოებაში. ვარენეცს თვისებებით ახლოსაა რიაჟენკასთან, მაგრამ მჟავიანობა გარკვეულწილად მკვეთრად იგრძნობა, რადგან მისი ცხიმის შემცველობა უფრო დაბალია, ვიდრე რიაჟენკას.

უნდა ითქვას, რომ ასეთი მშვენიერი და ჯანსაღი ფერმენტირებული რძის პროდუქტების დამოუკიდებლად დამზადება სავსებით შესაძლებელია. უბრალოდ არ დაგავიწყდეთ, რომ არ უნდა სცადოთ მაწონის მოხარშვა „სამოყვასით“ – ანუ რძის თავისთავად მჟავიანობის დაშვებით. შეიძინეთ პასტერიზებული რძე და დადუღეთ მასში ცოტაოდენი ქარხნული პროდუქტის დამატებით.

კეფირი:

კეფირი არ მზადდება რძემჟავა ბაქტერიების დახმარებით - ამ მიზნით გამოიყენება სპეციალური "კეფირის" სოკოები, რომლებსაც შეუძლიათ გამოიმუშავონ, როგორც. ქვეპროდუქტი, ალკოჰოლი. კეფირი გამოდის სხვადასხვა ხარისხის ცხიმის შემცველობით: 3,2% - ცხიმი, 2,5% - საშუალო ცხიმი, 1% - უცხიმო კეფირი. ის ასევე განსხვავდება სიმწიფის თვალსაზრისით. ერთდღიანი კეფირი ყველაზე სუსტია (რძემჟავას და ალკოჰოლის შემცველობა დაბალია), ორდღიანი კეფირი უფრო „ძლიერია“ და სამდღიანი ყველაზე ძლიერი. ამ უკანასკნელში საკმაოდ მნიშვნელოვანია რძემჟავას და ალკოჰოლის შემცველობა. თუმცა, მასზე მთვრალის არ შეგეშინდებათ - ეს შეუძლებელია. პირიქით, კეფირი ხელს უწყობს ალკოჰოლური ინტოქსიკაციის აღმოფხვრას. კეფირი ბევრად უფრო ეფექტურია ვიდრე იოგურტი თავისი ანტიბაქტერიული თვისებებით.

კუმისი:

კუმისი - მდიდარია ვიტამინებით; სხვა ფერმენტირებული რძის პროდუქტებისგან განსხვავებით, მას აქვს საკმაოდ მაღალი ალკოჰოლის შემცველობა. ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში, ეს სასმელი ითვლებოდა თითქმის ერთადერთ საშუალებად, რომელსაც შეეძლო ტუბერკულოზით დაავადებული პაციენტების დახმარება. მისი წარმოების პროცესი საკმაოდ მარტივია: ახალ უცხიმო რძეს ემატება 20% შრატი და 3% შაქარი. მიღებულ ნარევს ჯერ პასტერიზებენ, შემდეგ ადუღებენ საფუარის სოკოებთან და ერთდროულად აციდოფილური ბაცილების კულტივირებით. სუსტი კუმისის სიძლიერე არის 1% ალკოჰოლი, საშუალო - უკვე 2%, ძლიერი ალკოჰოლის შემცველობით ლუდს შეედრება.

შუბატი:

შუბატი აქლემის რძისგან მიღებული პროდუქტია. კუმისზე სქელი და მსუქანი შუბატი შეიძლება დიდხანს ინახებოდეს მისი დაკარგვის გარეშე სამკურნალო თვისებები. იგი შეიცავს რძის შაქარს, რძემჟავას, ნახშირორჟანგს, ცილებს, ცხიმებს, ნახშირწყლებს, მინერალებს, ვიტამინებს და ბუნებრივ ანტიბიოტიკებს. ალკოჰოლის შემცველობა საკმაოდ მაღალია, როგორც კუმისში.

მაწონი, მაწუნ:

მაწონი, მაწუნი კეფირის ანალოგია, გავრცელებული არა კავკასიაში. წარმოებულია ძროხის, თხის, ცხვრის ან კამეჩის უცხიმო ან განზავებული რძისგან. მაწონი ემსახურება სასმელ „ტანის“ საფუძველს. გამოირჩევა მიკროორგანიზმების უნიკალური კომბინაციით, ბიოქიმიურად ძალიან აქტიური; დადებითად მოქმედებს საჭმლის მომნელებელი ტრაქტის მდგომარეობაზე, ორგანიზმში მეტაბოლურ პროცესებზე და გულ-სისხლძარღვთა სისტემის ჯანმრთელობაზე. ეს ხელს უწყობს შემცირებას ჭარბი წონა, ახდენს ქოლესტერინის დონის ნორმალიზებას, ერთ-ერთი საუკეთესო საშინაო საშუალებაა ალკოჰოლური ინტოქსიკაციისთვის (ჰანგოვერი).

როგორც ხედავთ, სხვადასხვა ფერმენტირებული რძის პროდუქტების წარმოების გზები ძალიან განსხვავებულია. თუმცა, ყველა მათგანი ძალიან სასარგებლოა ადამიანების ჯანმრთელობისთვის. დიეტოლოგები თვლიან, რომ ყველამ უნდა გამოიყენოს ისინი. ასე რომ აირჩიე რომელი მოგწონს საუკეთესოდ!

რძის პროდუქტების მავნებლობა:

რა თქმა უნდა, რძის პროდუქტებსაც აქვთ უკუჩვენებები. ასე, მაგალითად, კუჭის წვენის მაღალი მჟავიანობის მქონე ადამიანებს არ უჩვენებენ; პეპტიური წყლულითა და პანკრეატიტით დაავადებული ადამიანები სრულიად უკუნაჩვენებია. არ არის რეკომენდებული რძის პროდუქტების გამოყენება დიარეისა და შებერილობის დროს.

ასევე არ უნდა გადააჭარბოთ რაოდენობას - მათი გადაჭარბებული გამოყენება ემუქრება კალციუმის ცვლის დარღვევას, ორგანიზმის გაძლიერებულ წიდას და იმუნიტეტის დაქვეითებას. ხაჭოსა და ყველის გამოყენება რეკომენდებულია კვირაში 2-3-ჯერ. უფრო მეტიც, საუკეთესო იქნება მათი შერწყმა ბოსტნეულთან - სტაფილო, ჭარხალი, პომიდორი, მწვანილი და ა.შ. ოპტიმალური ერთჯერადი რაოდენობაა 100-150 გ ხაჭო ან 100 გ-მდე ყველი.

www.yazdorovee.ru

რძის პროდუქტები: სარგებელი და ზიანი

ფერმენტირებული რძის პროდუქტები მოიცავს იმ რძის პროდუქტებს, რომლებიც დღეს მზადდება მთლიანი რძის დუღილით. ნედლეულს იღებენ ძროხის, კვერნის, თხის, ცხვრისგან. ჩვეულებრივი რძის გარდა, მისაღებია ნაღების, შრატის გამოყენება. ასეთი მიზნებისთვის გამოიყენება უცხიმო რძეც. რა თქმა უნდა, გსურთ მეტი იცოდეთ ფერმენტირებული რძის პროდუქტების შესახებ. ხაჭოს, არაჟნის და ყველასათვის საყვარელი იოგურტის სარგებელი და ზიანი ამ სტატიაშია განხილული.

ხაჭოს სარგებელი და ზიანი

რამდენად სასარგებლოა ხაჭო ორგანიზმისთვის?

ნატურალური ხაჭო ითვლება ხარისხიანი ცილის ერთ-ერთ საუკეთესო წყაროდ, რაც ნამდვილად კარგია ქალებისთვის, რომლებსაც სურთ დარჩნენ ლამაზი და გამხდარი. რძის ცილის დენატურაცია ქმნის ყველა პირობას პროდუქტის წარმატებული დაშლისთვის პროტეოლიზური ფერმენტების მონაწილეობით. სწორედ ამ მიზეზით, ხაჭო სამართლიანად შეიძლება ეწოდოს ადვილად ასათვისებელ პროდუქტს. მეცნიერთა ექსპერიმენტებმა დაადასტურა, რომ როდესაც ხაჭო შედის ადამიანის კუჭ-ნაწლავის ტრაქტში, ორივე ფერმენტი მარილმჟავასთან და კუჭის წვენთან ერთად გამოიყოფა. უფრო მცირე მოცულობებივიდრე მთლიანი ან ფერმენტირებული რძის გადამუშავებისას. ყურადღება უნდა მიაქციოთ იმ ფაქტს, რომ პროდუქტში ვიტამინები ცოტაა, მაგრამ ის იძლევა მნიშვნელოვან დიურეზულ ეფექტს. შენიშნა, რომ ხაჭო ოპტიმალურად ჯდება დიეტის მენიუში წონის დაკლებისთვის. სასარგებლოა სიმსუქნის, ჰიპერტენზიის, გულის დაავადებების, ღვიძლის დაავადებების, ათეროსკლეროზის დროს, რადგან ცხიმოვანი ცვლის გაუმჯობესებით ამსუბუქებს უსიამოვნო სიმპტომებს. ხაჭო შეიცავს შთამბეჭდავი რაოდენობით კალციუმს და ნივთიერება ორგანიზმისთვის საუკეთესო ფორმაშია. სხვა საკითხებთან ერთად, შემადგენლობაში შედის ვიტამინები B ჯგუფიდან, ასკორბინის მჟავა. ხაჭოს რეგულარული მოხმარებით, ჩვენს სისხლში ჰემოგლობინის პროცენტი იზრდება, ნერვულ სისტემაში რეგენერაციის პროცესები უმჯობესდება, ხრტილოვანი ქსოვილი ძლიერდება და ძვლების სიმტკიცე შენარჩუნებულია.

რა შემთხვევაშია საზიანო ხაჭო?

ცხიმოვანი ხაჭოს ბოროტად გამოყენება ხშირად იწვევს ქოლესტერინის საშიშ მატებას, რაც ქმნის სიმსუქნისა და ათეროსკლეროზის რისკს. ასევე, ფერმენტირებული რძის პროდუქტის დიდი რაოდენობით მიღება ემუქრება ორგანიზმის ცილებით გადაჭარბებულ გაჯერებას, რაც უარყოფითად მოქმედებს თირკმელების მუშაობაზე. თუ მიირთმევთ უხარისხო პროდუქტს, რომელშიც E. coli-მ გამრავლება მოახერხა, მაშინ მალე მოწამვლის სიმპტომები გამოჩნდება. ხაჭოს ყიდვისას აუცილებელია შეარჩიოთ ექსკლუზიურად ახალი ნატურალური პროდუქტები, აქვს ხანმოკლე შენახვის ვადა.

ფერმენტირებული რძის პროდუქტები: სასარგებლოა ორგანიზმისთვის იმით, რომ ამარაგებს ძვირფას ვიტამინებსა და მინერალებს, აუმჯობესებს საჭმლის მონელებას, აუმჯობესებს კანისა და თმის მდგომარეობას.

არაჟნის სარგებელი და ზიანი

ნატურალური არაჟნის სამკურნალო თვისებები

ორგანიზმი დადებითად ითვისებს არაჟანს, ამ საკითხში ის ჩვეულებრივ რძეს აღემატება. კვებითი პროდუქტი მითითებულია მადის დარღვევის ან საჭმლის მონელების დაქვეითებული ადამიანებისთვის. ანემიის დროს სასარგებლოა არაჟნის ჭამა. პროდუქტს აქვს პრობიოტიკური პოტენციალი, რაც ნიშნავს, რომ ის ხელს უწყობს ნაწლავების შიგნით დაშლის პროცესების განეიტრალებას და ხელს უწყობს სასარგებლო მიკროფლორას ზრდას. ხელს უშლის ყაბზობას, ზოგადად უმჯობესდება ნაწლავის მუშაობა. აღინიშნება დადებითი ცვლილებებივ ჰორმონალური სისტემა. არაჟანი კარგად უხდება ნატურალურ თაფლს, ასეთი ნარევი აუმჯობესებს განწყობას და ავსებს ენერგიის რეზერვებს. პროდუქტი გამოიყენება კოსმეტოლოგიის სფეროში - ნიღბებში თმისა და სახის კანისთვის, ასევე მზის დამწვრობის შემდეგ კანის დასარბილებლად. სტაფილოს სალათი არაჟნით თქვენს მენიუს უფრო ხშირად უნდა დაემატოთ, ეს გემრიელი და მსუბუქი კერძი სხეულს ძალას აძლევს ინფექციურ სტიმულებთან საპირისპიროდ. როგორც პროფილაქტიკური საშუალება ორგანიზმში ნეოპლაზმების წინააღმდეგ, შეგიძლიათ მიიღოთ პომიდვრის წვენიარაჟნის დრესინგით.

არაჟნის მოხმარების შესაძლო ზიანი

კუჭის წყლულის ან მაღალი მჟავიანობის გასტრიტის დიაგნოზის შემთხვევაში ორგანული მჟავებით მდიდარი არაჟნის გამოყენება არ არის სასარგებლო. პროდუქტი სამრეწველო წარმოებაშეიძლება შეიცავდეს მწარმოებლების მიერ დამატებულ კონსერვანტებს შენახვის ვადის გასაზრდელად. პროდუქტის მაღალი კალორიული შემცველობის გათვალისწინებით, შეგვიძლია დავასკვნათ, რომ მასში სიმსუქნე არ უნდა ჩაერთოს. არაჟნის დიდი ულუფებით მოხმარება არასასურველია, თუ ნაღვლის ბუშტი და ღვიძლი გამართულად არ მუშაობს. ორგანიზმში ჭარბი ქოლესტერინის მოხვედრის საშიშროების გამო, პროდუქტი უნდა შეიზღუდოს გულისა და სისხლძარღვების პათოლოგიების დროს. სახიფათოა არაჟნის ჭამა შემწვარ კარტოფილთან ერთად, ასევე პურსა და მარცვლეულ პროდუქტებთან ერთად.

იოგურტის სარგებელი და ზიანი

რა სარგებელი მოაქვს იოგურტს ჯანმრთელობისთვის?

ჩვენ ვაგრძელებთ რძის პროდუქტების განხილვას. ფართოდ ხელმისაწვდომი იოგურტების სარგებელი და ზიანი ყველა მომხმარებლისთვის უნდა იყოს ცნობილი. ცნობილია, რომ მაღალი ხარისხის იოგურტი შეიცავს ძვირფას ვიტამინებს და მინერალების მთელ სპექტრს, ასეთი კვება ხელს უწყობს ძვლების გაძლიერებას და ზრდას და ეფექტურად ებრძვის ინფექციებს. აღსანიშნავია, რომ ხარისხიანი პროდუქტი მდიდარია ლაქტობაცილებით, რომლებიც თრგუნავენ ჩვენს ორგანიზმში პათოგენურ მიკროფლორას. კალციუმის წყალობით ჩონჩხი სიბერემდე მტკიცე რჩება და ნაწლავური დაავადებების რისკიც მცირდება. კვლევებმა აჩვენა, რომ იოგურტის მოყვარულებს უფრო ძლიერი იმუნური სისტემა აქვთ. ამისთვის რეკომენდებულია დღეში დაახლოებით 300 გრამი პროდუქტის ჭამა. იოგურტის დახმარებით შეგიძლიათ მოიშოროთ თხევადი განავალიდა სხვა საჭმლის მომნელებელი პრობლემები. პროდუქტის ზოგიერთი სახეობა იცავს კუჭ-ნაწლავის ტრაქტს, რომელიც დაავადებულია ანტიბიოტიკებით. როგორც ვიცით, ცუდში არის ქოლესტერინი და კარგად გამოიყურები. თუ დღეში მინიმუმ 100 გრამ იოგურტს მიირთმევთ, შეგიძლიათ მნიშვნელოვნად შეამციროთ ცუდი ქოლესტერინის პროცენტი და გაზარდოთ კარგი ქოლესტერინის დონე, რაც გამოიწვევს მთელი ორგანიზმის გაუმჯობესებას.

იოგურტის მავნე თვისებები

იოგურტის ზოგიერთი სახეობა, განსაკუთრებით სასმელი პროდუქტი, ორგანიზმს უზარმაზარ რაოდენობას აწვდის შაქარს, რაც შეიძლება საშიში იყოს ჭარბი წონის მქონე ადამიანებისთვის. ასეთი საკვების დიდი რაოდენობით მიღებისას შეიძლება განვითარდეს დიაბეტი. არაპასტერიზებული ნედლეულისგან დამზადებული იოგურტები შესაძლოა შეიცავდეს მავნე ბაქტერიებს. გაყინული იოგურტი შეიცავს ძალიან ცოტა საკვებ ნივთიერებებს. ზოგიერთი მწარმოებელი ამატებს ასპარტამს ან E951-ს, ზოგიერთი კვლევა ამბობს, რომ დანამატი გავლენას ახდენს ადამიანის სხეულზე კანცეროგენების გამოყოფის გამო. თუ მიირთმევთ ვადაგასულ ან არასწორად შენახულ იოგურტს, რაც შეიძლება ამოიცნოთ დუღილის პროცესით და შეფუთვის შეშუპებით, მაშინ ადამიანი აუცილებლად მოიწამლება.

ცნობილია ფერმენტირებული რძის პროდუქტების სხვა ვარიანტებიც. ამ სტატიაში განხილული პროდუქტების გარდა, რძემჟავა დუღილის სასმელები მოიცავს იოგურტს, აციდოფილუსს და გემრიელ ფერმენტირებულ გამომცხვარ რძეს. ასევე არსებობს შერეული დუღილის პროდუქტები (ალკოჰოლური დუღილის კომბინაცია რძემჟავა ფერმენტაციასთან), ეს არის შუბატი, კეფირი, აციდოფილუს-საფუარი პროდუქტი, კუმისი. რა თქმა უნდა, დაგაინტერესებთ კიდევ ერთი ჯანსაღი სასმელი - კურუნგა. გირჩევთ, ყურადღება მიაქციოთ კეფირის სამკურნალო ქვესახეობას ბიფიდოკს, რომელიც გამოირჩევა შემადგენლობით - პროდუქტი გამდიდრებულია პრობიოტიკური კულტურით, კერძოდ ბიფიდობაქტერიებით.

ოქტ-4-2011წ

რა არის რძის პროდუქტები?

კითხვები იმის შესახებ, თუ რა არის ფერმენტირებული რძის პროდუქტები, სარგებელი და ზიანი ადამიანის ჯანმრთელობისთვის და აქვს თუ არა მათ რაიმე სამკურნალო თვისებები, დიდი ინტერესია მათთვის, ვინც ზრუნავს მათ ჯანმრთელობაზე და დაინტერესებულია მკურნალობის ხალხური მეთოდებით. და ეს ინტერესი გასაგებია.

რძემჟავა დუღილის შედეგად მიღებულ პროდუქტებს (ზოგჯერ ალკოჰოლური დუღილის მონაწილეობით) რძის ფერმენტირებულ პროდუქტებს უწოდებენ.

არის მხოლოდ რძემჟავა დუღილის შედეგად მიღებული პროდუქტები (ჯგუფი 1) - ფერმენტირებული გამომცხვარი რძე, სხვადასხვა სახის იოგურტი, აციდოფილური რძე, ხაჭო, არაჟანი, იოგურტი და შერეული რძემჟავა და ალკოჰოლური დუღილის შედეგად მიღებული პროდუქტები (ჯგუფი 2). - კეფირი, კუმისი და ა.შ. 1-ლი ჯგუფის პროდუქტებს აქვთ საკმაოდ მკვრივი, ერთგვაროვანი შედედება და რძის მჟავე გემო რძემჟავას დაგროვების გამო. მე-2 ჯგუფის პროდუქტებს აქვთ მჟავე-რძის გამაგრილებელი, ოდნავ მტკივნეული გემო ეთილის სპირტისა და ნახშირორჟანგის არსებობის გამო და დელიკატური შედედება, რომელიც შეაღწევს ნახშირორჟანგის პაწაწინა ბუშტებს. ამ პროდუქტების შედედება ადვილად იშლება შერყევისას, რის გამოც პროდუქტები იძენენ ერთგვაროვან თხევად კონსისტენციას, რის გამოც მათ ხშირად სასმელს უწოდებენ.

რძემჟავა პროდუქტების წარმოებაში გამოიყენება სხვადასხვა სახის რძემჟავა ბაქტერიები და საფუარი: რძემჟავა სტრეპტოკოკები, ბულგარული ბაცილი, აციდოფილუს ბაცილი, არომატიზატორი ბაქტერიები, რძემჟავა საფუარი.

რძის პროდუქტების სარგებელი:

ფერმენტირებული რძის პროდუქტების დადებითი გავლენა ადამიანის ორგანიზმის მდგომარეობაზე უკვე დიდი ხანია ცნობილია. მათში რძის მჟავის არსებობის გამო, ამ პროდუქტებს შეუძლიათ შეაჩერონ ნაწლავებში გამანადგურებელი მიკროორგანიზმების განვითარება და მონელების პროცესის ნორმალიზება. მათი სასიამოვნო გემო ასტიმულირებს კუჭის წვენის გამოყოფას.

ზოგიერთი რძემჟავა ბაქტერია (მაგალითად, acidophilus bacillus), ისევე როგორც რძემჟავა საფუარი, წარმოქმნის ანტიმიკრობულ ნივთიერებებს. რძის პროდუქტები სასარგებლო იქნება ათეროსკლეროზის, ჰიპერტენზიის სამკურნალოდ და პროფილაქტიკაში.

ფერმენტირებული რძის პროდუქტების მონელება უფრო მაღალია, ვიდრე რძის მონელება, რადგან ისინი გავლენას ახდენენ კუჭისა და ნაწლავების სეკრეტორულ მოქმედებაზე, რის შედეგადაც საჭმლის მომნელებელი ტრაქტის ჯირკვლები გამოყოფენ ფერმენტებს, რომლებიც აჩქარებენ საკვების მონელებას უფრო ინტენსიურად. ფერმენტირებული რძის პროდუქტების დიეტური თვისებები აიხსნება ადამიანის ორგანიზმზე რძის დუღილის დროს წარმოქმნილი მიკროორგანიზმებისა და ნივთიერებების (რძის მჟავა, ალკოჰოლი, ნახშირორჟანგი, ანტიბიოტიკები და ვიტამინები) სასარგებლო ზემოქმედებით.

ნებისმიერი ფერმენტირებული რძის პროდუქტი, ისევე როგორც რძე, ორგანიზმს მიაწვდის კალციუმს და ცილას, რაც მნიშვნელოვანია გულის, სისხლძარღვების, ნერვული სისტემისა და ძვლების ჯანმრთელობისთვის. უფრო მეტიც, ასეთ პროდუქტში კალციუმი შესანიშნავად არის შერწყმული სხვა სასარგებლო ელემენტებთან, რაც ხელს უწყობს მის შეწოვას.

ამასთან, ფერმენტირებული რძის პროდუქტების მთავარი სარგებელი არის ბიფიდობაქტერიები, რომლებიც იცავს ორგანიზმს მასში ტოქსინებისა და მიკრობების შეღწევისგან, ხელს უწყობს ნახშირწყლების მონელებას და მონაწილეობს ორგანიზმისთვის სასარგებლო ნივთიერებების სინთეზში.

თუ ყოველდღე მიირთმევთ ფერმენტირებულ რძის პროდუქტებს, მაშინ რამდენიმე კვირის შემდეგ შეგიძლიათ უზრუნველყოთ ნაწლავები კომფორტული მუშაობით, რადგან მასში შეჩერდება ყველა გაფუჭებული პროცესი და ნორმალიზდება თირკმელების და ღვიძლის აქტივობაც კი. ამიტომ, ასეთი პროდუქტები მითითებულია დისბაქტერიოზის, კოლიტის, ყაბზობისა და მოწამვლის დროსაც კი. ფერმენტირებული რძის პროდუქტების სასიამოვნო გემო ასტიმულირებს კუჭის წვენის გამოყოფას. ზოგიერთი რძემჟავა ბაქტერია (მაგალითად, acidophilus bacillus), ისევე როგორც რძემჟავა საფუარი, წარმოქმნის ანტიმიკრობულ ნივთიერებებს. რძის პროდუქტები სასარგებლო იქნება ათეროსკლეროზის, ჰიპერტენზიის სამკურნალოდ და პროფილაქტიკაში.

ყველა ფერმენტირებული რძის პროდუქტი (კეფირი, ფერმენტირებული გამომცხვარი რძე, ვარენეტი, იოგურტი, აციდოფილური რძე, კუმისი, ჩაი, იოგურტი) აუმჯობესებს მადას, აქვს დამამშვიდებელი ეფექტი და ასევე აშორებს რადიონუკლიდებს, მძიმე მეტალების მარილებს, ტოქსინებს და ტოქსინებს.
მათი ტიპები:

დაფქული რძე:

ტექნოლოგიის მახასიათებლებისა და ბაქტერიული კულტურების შემადგენლობიდან გამომდინარე, იწარმოება რამდენიმე სახის იოგურტი: მეჩნიკოვსკაია, აციდოფილური, ჩვეულებრივი, სამხრეთი, უკრაინული, ფერმენტირებული გამომცხვარი რძე, ვარენეტი და ა.შ. იოგურტი მიიღება ბუნებრივი დუღილის შედეგად. რძემჟავა სტრეპტოკოკები ან რძემჟავა ბაცილებთან (ბულგარული, აციდოფილური) კომბინაციაში.

ხაჭო რძის მოსამზადებლად რძის პასტერიზირება, ჰომოგენიზაცია, გაციება ხდება დუღილის ტემპერატურამდე (37-45 ° C), ემატება ბაქტერიული დუღილი და შემდგომი წარმოება ხდება ტექნოლოგიური პროცესის ზოგადი სქემის მიხედვით თერმოსტატული მეთოდით. . ხაჭო რძის წარმოებისას შემავსებლებით - სხვადასხვა არომატიზატორი და არომატული დანამატებით (შაქარი, ვანილინი, ხილისა და კენკრის წვენები), სასურველია რძეში შაქრის დამატება პასტერიზაციამდე, ხოლო არომატული ნივთიერებების - დუღილის წინ.

რიაჟენკა:

რიაჟენკა (უკრაინული ხაჭო რძე) მზადდება რძისგან ცხიმის შემცველობით 4,2,5 და 1%, ასევე 2,5 და 1% ცხიმიანი და C ვიტამინით. რიაჟენკა იწარმოება რძის ხანგრძლივი ტემპერატურული დამუშავებით (95 °). C ექსპოზიციით 2 3 სთ) და ფერმენტირებულია 40-45 ° C ტემპერატურაზე თერმოფილური ლაქტური სტრეპტოკოკის კულტურებისგან შემდგარი შემქმნელით. რიაჟენკას აქვს მჟავე-რძის გემო, პასტერიზაციის გამოხატული გემოთი, დელიკატური, მაგრამ ზომიერად მკვრივი შედედება, გაზის ბუშტების გარეშე. რიაჟენკას ფერი კრემისფერია მოყავისფრო ელფერით.

იოგურტი:

იოგურტი არის სპეციალური სახის ხაჭო რძე, ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული დიეტური ფერმენტირებული რძის სასმელი ევროპასა და ამერიკაში. იოგურტის სამშობლო ბალკანეთის ნახევარკუნძულის ქვეყნებია. მიკროფლორას, ორგანოლეპტიკური თვისებების მიხედვით, მთლიანი რძისგან დამზადებული იოგურტი ცოტათი განსხვავდება მეჩნიკოვსკაიასგან ან სამხრეთის ხაჭოსგან. როგორც წესი, იოგურტი არის ფერმენტირებული რძის სასმელი, რომელიც მზადდება მთელი რძისგან პასტერიზებული 80-95 °C ტემპერატურაზე 5-დან 30 წუთამდე ექსპოზიციით, დუღილის ტემპერატურაზე 40-45 °C. იოგურტის წარმოების დასაწყებად გამოიყენება თერმოფილური ლაქტური სტრეპტოკოკის და ბულგარული ბაცილის კულტურები, რომლებიც აღებულია თანაფარდობით (1: 1).

იოგურტს აქვს სუფთა, მჟავე რძის გემო და სუნი, შაქრის დამატებით - ტკბილი გემოთი, ხილისა და კენკრის იოგურტს აქვს დამახასიათებელი გემო და დამატებული სიროფის არომატი. სასმელის კონსისტენცია ერთგვაროვანია, ლამის ცხიმის გარეშე, ოდნავ ბლანტი.

ვარენეც:

ვარენეტი მზადდება სტერილიზებული ან გამომცხვარი რძისგან, ცხიმის შემცველობით 2,5%. როგორც დამწყები, გამოიყენება თერმოფილური ლაქტური სტრეპტოკოკის და ბულგარული ბაცილის კულტურები. მიკრობიოლოგიური პროცესები ვარენცის წარმოებაში მსგავსია მათი მიმდინარეობისას ფერმენტირებული გამომცხვარი რძის წარმოებაში. ვარენეცს თვისებებით ახლოსაა რიაჟენკასთან, მაგრამ მჟავიანობა გარკვეულწილად მკვეთრად იგრძნობა, რადგან მისი ცხიმის შემცველობა უფრო დაბალია, ვიდრე რიაჟენკას.

უნდა ითქვას, რომ ასეთი მშვენიერი და ჯანსაღი ფერმენტირებული რძის პროდუქტების დამოუკიდებლად დამზადება სავსებით შესაძლებელია. უბრალოდ არ დაგავიწყდეთ, რომ არ უნდა სცადოთ მაწონის მოხარშვა „სამოყვასით“ – ანუ რძის თავისთავად მჟავიანობის დაშვებით. შეიძინეთ პასტერიზებული რძე და დადუღეთ მასში ცოტაოდენი ქარხნული პროდუქტის დამატებით.

კეფირი:

კეფირი არ მზადდება რძემჟავა ბაქტერიების დახმარებით - ამ მიზნით გამოიყენება სპეციალური "კეფირის" სოკოები, რომლებსაც შეუძლიათ ალკოჰოლის გამომუშავება, როგორც სუბპროდუქტი. კეფირი გამოდის ცხიმის სხვადასხვა ხარისხით: 3,2% ცხიმი, 2,5% საშუალო ცხიმი, 1% უცხიმო კეფირი. ის ასევე განსხვავდება სიმწიფის თვალსაზრისით. ერთდღიანი კეფირი ყველაზე სუსტია (რძემჟავას და ალკოჰოლის შემცველობა დაბალია), ორდღიანი კეფირი უფრო „ძლიერია“ და სამდღიანი ყველაზე ძლიერი. ამ უკანასკნელში საკმაოდ მნიშვნელოვანია რძემჟავას და ალკოჰოლის შემცველობა. თუმცა, მასზე მთვრალის არ შეგეშინდებათ - ეს შეუძლებელია. პირიქით, კეფირი ხელს უწყობს ალკოჰოლური ინტოქსიკაციის აღმოფხვრას. კეფირი ბევრად უფრო ეფექტურია ვიდრე იოგურტი თავისი ანტიბაქტერიული თვისებებით.

კუმისი:

კუმისი - მდიდარია ვიტამინებით; სხვა ფერმენტირებული რძის პროდუქტებისგან განსხვავებით, მას აქვს საკმაოდ მაღალი ალკოჰოლის შემცველობა. ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში, ეს სასმელი ითვლებოდა თითქმის ერთადერთ საშუალებად, რომელსაც შეეძლო ტუბერკულოზით დაავადებული პაციენტების დახმარება. მისი წარმოების პროცესი საკმაოდ მარტივია: ახალ უცხიმო რძეს ემატება 20% შრატი და 3% შაქარი. მიღებულ ნარევს ჯერ პასტერიზებენ, შემდეგ ადუღებენ საფუარის სოკოებთან და ერთდროულად აციდოფილური ბაცილების კულტივირებით. სუსტი კუმისის სიძლიერე არის 1% ალკოჰოლი, საშუალო - უკვე 2%, ძლიერი ალკოჰოლის შემცველობით ლუდს შეედრება.

შუბატი:

შუბატი აქლემის რძისგან მიღებული პროდუქტია. კუმისზე სქელი და მსუქანი შუბატი შეიძლება დიდხანს ინახებოდეს სამკურნალო თვისებების დაკარგვის გარეშე. იგი შეიცავს რძის შაქარს, რძემჟავას, ნახშირორჟანგს, ცილებს, ცხიმებს, ნახშირწყლებს, მინერალებს, ვიტამინებს და ბუნებრივ ანტიბიოტიკებს. ალკოჰოლის შემცველობა საკმაოდ მაღალია, როგორც კუმისში.

მაწონი, მაწუნ:

მაწონი, მაწუნი კეფირის ანალოგია, გავრცელებული არა კავკასიაში. წარმოებულია ძროხის, თხის, ცხვრის ან კამეჩის უცხიმო ან განზავებული რძისგან.
მაწონი ემსახურება სასმელ „ტანის“ საფუძველს. გამოირჩევა მიკროორგანიზმების უნიკალური კომბინაციით, ბიოქიმიურად ძალიან აქტიური; დადებითად მოქმედებს საჭმლის მომნელებელი ტრაქტის მდგომარეობაზე, ორგანიზმში მეტაბოლურ პროცესებზე და გულ-სისხლძარღვთა სისტემის ჯანმრთელობაზე. ის ხელს უწყობს ჭარბი წონის შემცირებას, ახდენს ქოლესტერინის დონის ნორმალიზებას, არის ერთ-ერთი საუკეთესო საშინაო საშუალება ალკოჰოლური ინტოქსიკაციისთვის (ჰანგოვერი).

როგორც ხედავთ, სხვადასხვა ფერმენტირებული რძის პროდუქტების წარმოების გზები ძალიან განსხვავებულია. თუმცა, ყველა მათგანი ძალიან სასარგებლოა ადამიანების ჯანმრთელობისთვის. დიეტოლოგები თვლიან, რომ ყველამ უნდა გამოიყენოს ისინი. ასე რომ აირჩიე რომელი მოგწონს საუკეთესოდ!

რძის პროდუქტების მავნებლობა:

რა თქმა უნდა, რძის პროდუქტებსაც აქვთ უკუჩვენებები. ასე, მაგალითად, კუჭის წვენის მაღალი მჟავიანობის მქონე ადამიანებს არ უჩვენებენ; პეპტიური წყლულითა და პანკრეატიტით დაავადებული ადამიანები სრულიად უკუნაჩვენებია. არ არის რეკომენდებული რძის პროდუქტების გამოყენება დიარეისა და შებერილობის დროს.

ასევე არ უნდა გადააჭარბოთ რაოდენობას - მათი გადაჭარბებული გამოყენება ემუქრება კალციუმის ცვლის დარღვევას, ორგანიზმის გაძლიერებულ წიდას და იმუნიტეტის დაქვეითებას. ხაჭოსა და ყველის გამოყენება რეკომენდებულია კვირაში 2-3-ჯერ. უფრო მეტიც, საუკეთესო იქნება მათი შერწყმა ბოსტნეულთან - სტაფილო, ჭარხალი, პომიდორი, მწვანილი და ა.შ. ოპტიმალური ერთჯერადი რაოდენობაა 100-150 გ ხაჭო ან 100 გ-მდე ყველი.

Სალამი ყველას! ყოველთვის ვიცოდი, რომ რძის პროდუქტების სარგებელი უზარმაზარია. მაგრამ მეორე დღეს გავხდი კამათის მოწმე, ერთ-ერთმა მხარემ აქტიურად დაამტკიცა ჩემი საყვარელი კეფირისა და ფერმენტირებული გამომცხვარი რძის საზიანო.

ასეთი თვალსაზრისი პირველად არ მესმის და ვიცი, რომ ბევრს აინტერესებს, მართლა სასარგებლოა თუ არა ფერმენტირებული რძის პროდუქტები?

ამ სტატიაში მე გთავაზობთ ამ თემის გაგებას. ვნახოთ, რა სარგებელს მოაქვს მაწონი და რა შემთხვევაში ჯობია არ გამოვიყენოთ.

რა სარგებლობა მოაქვს?

რატომ იმეორებენ ექიმები, რომ რძე ან რძის პროდუქტები უნდა იყოს ჩვენს დიეტაში? იმის გასაგებად, თუ რამდენად სასარგებლოა ისინი, გავიხსენოთ ფერმენტირებული რძის პროდუქტების მიღების მეთოდი.
იცოდით, რომ კეფირის სამშობლო სამხრეთ ოსეთია? მეფის დროს კავკასია ნამდვილ სამკურნალო კურორტად ითვლებოდა მმართველი ელიტა. ტახტთან ახლოს მყოფები რეგულარულად სტუმრობდნენ კავკასიის მინერალურ წყაროებს და ეს ტრადიცია, სხვათა შორის, დღემდე შემორჩა, თუმცა, ახლა კავკასია ყველასთვის ხელმისაწვდომია.

მწვანე საძოვრებზე კი საოცრად სუფთა მთის ჰაერის პირობებში ოსი მესაქონლეები რძის ძროხებს აჭმევდნენ. და მადლიერი ძროხები აძლევდნენ თავიანთ მფლობელებს ბევრი ახალი მკვებავი რძე. ფერმერები კი, თანდაყოლილი სტუმართმოყვარეობით, სიამოვნებით სთავაზობდნენ სტუმრებს ახალ კეფირს.

როდის და როგორ ზუსტად მიიღეს საფუარი, ისტორია დუმს. კავკასიაში კეფირის წარმოშობის შესახებ ლეგენდებიც კი არსებობს. და საუკუნეების მანძილზე საიდუმლოდ ინახებოდა მისი მოპოვების საიდუმლო.
თანამედროვე დროში ასევე ცნობილია რძის დუღილის პროცესის ტექნიკური ასპექტები. რძეს ემატება სასარგებლო ბაქტერიები და შედეგად მიიღება პროდუქტი, რომელშიც ნაკლებია თავისუფალი ლაქტოზა, ვიდრე რძეში, ამიტომ რძის ცილები უკეთ შეიწოვება ორგანიზმის მიერ.
რა დასკვნები გამოდის აქედან? დასაწყისისთვის, ეს არის ბუნებრიობა და სხეულზე საქველმოქმედო ეფექტის უძველესი აღიარება.

 

შეიძლება სასარგებლო იყოს წაკითხვა: