Kakšna je razlika med zvitki in Kakšna je razlika med sušijem in zvitki in kako naročiti zvitke na dom

Verjetno vsi ne vedo, kako se suši razlikuje od zvitkov. Ne tako dolgo nazaj so si te japonske jedi lahko privoščili samo ljudje z dostojnim dohodkom, danes pa jih lahko kupite končan izdelek vsak lahko.

Sprva suši ni bil neodvisna jed, ampak le način nabiranja soljenih rib pri Japoncih in Kitajcih. Ta japonska beseda pomeni "kisle ribe". Rižev zdrob so uporabili kot konzervans, ga posuli z nasoljenimi ribjimi trupi in nato zavrgli. Tako so ribe ostale sveže več mesecev.

Šele po mnogih stoletjih so riž začeli uživati ​​skupaj z ribami. Sprva so bile vodne ptice za suši posebej konzervirane na poseben način in šele v začetku 20. stoletja se je neki kulinarični strokovnjak odločil za uporabo surovih rib. Riž je bogat vir vitaminov, vlaknin in elementov v sledovih. In ribe poleg tega vsebujejo veliko koristnih maščobnih kislin. Zato lahko takšno jed varno imenujemo zdrava.

Suši je bil nekoč hrana revežev, saj sta riba in riž najpogostejša živila na Japonskem, ki si ju lahko privošči tudi najrevnejši človek.

Zdaj ta jed velja za elitno celo na Japonskem. Zato ga številne japonske gospodinje ne kupujejo, ampak ga kuhajo same, da prihranijo denar. Toda kuharji sušija se tri leta učijo, da bi obvladali vse zapletenosti njihove priprave, zato je malo verjetno, da bi doma naredili pravi japonski suši.

Zvitki so vrsta sušija, ki je postala zelo razširjena po vsem svetu. Prvič so jih kuhali v eni od elitnih restavracij v Los Angelesu. Od svojega prednika se ne razlikujejo le po obliki, ampak tudi po nadevu, uporabljenih začimbah in načinu serviranja.

Obstaja veliko možnosti za zvitke:

  • hosomaki - miniaturni zvitki;
  • futomaki - veliki zvitki;
  • mozaični zvitki z lepimi vzorci;
  • uramaki - zvitki z rižem zunaj;
  • spomladanske zavitke iz riževega papirja
  • pisane rolice.

Ločeno je treba povedati o vročih pečenih in ocvrtih zvitkih. Takšni prigrizki so v Evropi zelo pogosti, saj tam ni težko dostaviti surove ribe.

Za njihovo pripravo se uporablja širok izbor različnih izdelkov z različnimi okusi, tako da lahko o vrstah zvitkov govorite neskončno. Vsaka sprememba v tehnologiji priprave ali v sestavi komponent takoj vpliva na okus, kar ima za posledico nov, edinstven izdelek.

Kakšna je razlika med sušijem in zvitki?

Določanje razlike med sušijem in zvitki je zelo enostavno. Prva značilnost je njihova oblika in videz, nato pa - seznam sestavin in način serviranja.

Sestavine

Oba prigrizka sta narejena iz posebnega riža z visoko vsebnostjo glutena, soli s sladkorjem, sojine omake in riževega kisa. Obvezne sestavine so morski sadeži in nori alge.

Postrežemo z wasabi omako in vloženim ingverjem kot prilogo.

Za suši se pogosteje uporablja surov losos, jegulja, hobotnica ali kozica. Nadev za zvitke je lahko karkoli. Najboljša možnost so morski sadeži, lahko pa jih nadomestite ali kombinirate z zelenjavo, mesom in sirom.

Postopek kuhanja

Pri pripravi sušija ni nič zapletenega. Iz lepljivega riža, kuhanega po posebni tehnologiji, so oblikovani podolgovati obdelovanci, nanje pa so položene ribe.

Izdelava zvitkov brez spretnosti verjetno ne bo uspela. Na alge namažemo riž z nadevom in ga na bambusovi podlogi previdno zvijemo v rolado. Nastali obdelovanec je razrezan na več delov, debelina vsakega pa ne sme presegati 1 cm, zvitek pa ne sme biti debel, saj ga je treba pojesti naenkrat.

Videz

Suši je dolga riževa torta z rezino ribe, lepo položeno na vrhu, povezano s trakom nori.

Zvitki so bolj podobni zvitku. Na list alg razporedimo riž, nato nadev in previdno zvijemo. Včasih so zvitki oblikovani drugače: nori se uporablja kot nadev, riž pa je zunaj posut z ribjim kaviarjem.

Način hranjenja

Sushi postrežemo takoj po pripravi, saj Japonci verjamejo, da mora biti temperatura jedi enaka telesni temperaturi. Tako bo predjed v polni meri razkrila svoj okus.

Tradicionalno se postreže na lepih posodah ali posebnih lesenih deskah, položenih tako, da ustvarijo čudovito barvno ravnovesje. Wasabi in ingver sta postavljena v bližini, jed je okrašena z vejicami zelenjave ali zelenjavnimi figuricami. Suši jedo s posebnimi palčkami, vsako porcijo pomakajo v omako z ribjo stranjo.

Običajno je, da zvitke pred serviranjem hranimo v hladilniku - tako jih je veliko lažje rezati. Pripravljene kose zložimo enega poleg drugega na krožnik. Zvitke pojemo cele, vsak kos po robovih pomakamo v omako.

Razlike v ceni

Suši se prodaja po kosih, zvitki pa po 5-6 kosov. Zato morate biti pri izbiri jedi previdni: v ceniku bo cena za suši navedena za 1 kos, za zvitke pa za 1 porcijo. Zato bo porcija sušija veliko dražja od porcije zvitkov.

Vsebnost kalorij v sušiju in zvitkih: tabela

Klasični suši ima nizko vsebnost kalorij. Ribe in riž imajo visoko hranilno vrednost, vendar 1 suši, ki tehta 20-25 g, ne vsebuje več kot 35-40 kcal.

ImePovprečna vsebnost kalorij
Sushi (100 g)70 do 120 kcal
z lignji (1 kos)22 kcal
s tuno (1 kos)35 kcal
s kaviarjem (1 kos)39 kcal
s kozicami (1 kos)60 kcal
Zvitki (100 g)Od 200 do 280 kcal
s kumaro (1 kos.)15 kcal
z lososom (1 kos)30 kcal
"Philadelphia" (1 kos)52 kcal
"Kalifornija" (1 kos)66 kcal

Zvitki so bolj kalorični, saj pogosto vključujejo kremni sir, umešana jajca, kaviar, prekajeno jeguljo. Zato je treba vsebnost kalorij izračunati glede na sestavine, uporabljene za pripravo prigrizkov.

Sushi s svojo nizko vsebnostjo kalorij dobro poteši lakoto in daje dolgotrajen občutek sitosti zaradi prisotnosti kompleksnih ogljikovih hidratov in beljakovin. Zato jih je mogoče uporabiti v dietna hrana z namenom hujšanja.

Japonska kuhinja ni samo okusna, ampak tudi zelo zdrava. Ta izjava velja tudi za danes priljubljene suši in zvitke. Imate do njih še vedno predsodke? Spusti! To je odlična jed za družinsko večerjo, pa tudi za zabavna druženja s prijatelji.

Kakšna je razlika med sušijem in zvitki, kakšna je razlika? Tankosti orientalske kuhinje, katere sestavni del so suši in zvitki, ki so jih tako ljubili Evropejci, niso tako enostavne za razumevanje, kot se zdi.

V njej je pomembno vse - oblika, vsebina, postavitev in tehnika kuhanja.

Zdi se, da so enake sestavine - riž in ribe, vendar Japonci prosijo, da ne zamenjujejo sušija in zvitkov, ker gre za različne jedi. Kakšna je ključna razlika med temi dobrotami? Poskusimo ugotoviti.

osvajanje sveta

Danes je vzhodna kultura eden najbolj modnih trendov med evropskim prebivalstvom.

Mnogi ljudje si prizadevajo opremiti svoje domove v slogu japonskega minimalizma, lastniki zasebnih ozemelj navdušeno postavljajo kamnite vrtove pred dvorci, sadijo češnje, sodobni filozofi pa uživajo v modrosti haikujev.

Japonske jedi pri nas niso nič manj priljubljene in še posebej. Restavracije, specializirane za pripravo takšnih dobrot, so po svojem številu pustile daleč za seboj kavkaške, evropske in celo francoske kuhinje.

Toda malo ljudi ve, da je bil suši prvotno hrana za najrevnejše predstavnike Japoncev - v tej državi je bilo vedno veliko riža in rib.

Tehnologija izdelave sušija je bila tudi podlaga za pripravo rib, ki so bile preprosto "konzervirane" v rižu. Po potrebi so ribji riž odstranili in preprosto zavrgli.

Veliko kasneje je eden od japonskih kuharjev predlagal, da bi poskusili jesti ribe z žiti in, predstavljajte si, vsem je bilo všeč.

Danes suši pripravljajo in strežejo tako v najdražjih restavracijah kot v lokalih s hitro prehrano. Če želite ustvariti osnovni suši in zvitke, ne potrebujete različnih izdelkov, glavna stvar je, da so izjemno sveži.

Res je, da so zvitki v tem pogledu bolj donosni, saj jih je mogoče kuhati s skoraj vsem, vendar s sušijem ne boste mogli eksperimentirati: samo riž in samo ribe, razen če seveda pogovarjamo se o tradicionalni japonski različici.

Kakšna je torej razlika med sušijem in zvitki?

Menijo, da je suši višji v kulinarični hierarhiji kot zvitki, slednji pa so le ena od njihovih sort..

Klasični suši (kot pravijo sami Japonci) je le majhna riževa torta, okrašena z rezino okusne ribe - po kanonih surova, v naših zemljepisnih širinah pa je vse bolj soljena ali prekajena.

Zvitki so zvitki iz riža in posebnih morskih alg - nori, z različnimi nadevi., med katerimi prevladujejo morski sadeži.

Poleg rib, kozic in drugih predstavnikov morskega življenja so v zvitkih (vsaj v nekaterih državah) dane sveže kumare, avokado, mehki kremni sir in druga polnila.

Tudi tehnika priprave teh dveh jedi je različna. Za zvijanje zvitkov potrebujete posebno podlogo iz bambusovih palic, za suši pa so potrebne le spretne roke kuharja.

Glavne razlike med sušijem in zvitki

1. Suši je majhna, stisnjena riževa torta z rezino ribe na vrhu, zvitki pa so zvitki gostega riža in norija.

2. Suši se ne razlikujejo po variabilnosti, v njih se lahko spremeni le vrsta rib. Zavitke lahko pripravimo v številnih okusih, tudi vegetarijanskih ali mesnih.

3. Za suši je značilno, da je kos ribe točno na vrhu riževega dela, v zvitkih se riba skriva v zvitku.

4. Za pripravo zvitkov je potrebna posebna bambusova podloga, s katero se riž stisne in zvije.

5. Nori alge se ne dajo v suši, ta izdelek japonske kuhinje je lahko prisoten v sušiju le včasih v obliki majhnega traku, ki obkroža torto in ribe.

V zvitkih je, nasprotno, vedno nori. Ploščo z algami lahko položite bodisi na vrh riževe plasti - to so nori-maki zvitki, bodisi znotraj nje - to bodo uro-maki zvitki.

Zavitke postrežemo z vloženim ingverjem in seveda sojino omako.. Sojina omaka nasiči nekvašen riž z odličnim okusom, zaradi česar je sočen in pikanten.

7. V velikih restavracijah so zvitki z različnimi nadevi pogosto oblikovani v sete – komplete, ki vključujejo več kosov vsake vrste, tako da lahko obiskovalci takoj poskusijo glavnino ponudbe zvitkov.

Zgodi se, da je komplet sestavljen iz zvitkov in sušija, taka predstavitev vam bo omogočila, da vizualno vidite, kako se ena jed razlikuje od druge.

Kljub veliki priljubljenosti teh japonskih sušijev in zvitkov je priporočljivo, da jih uživate le na mestih, ki so jih preizkusili čas in ljudje, saj je število zastrupitev s temi jedmi vedno visoko.

Poceni ponudbe ne bi smele pritegniti, temveč prestrašiti, saj bodo za njihovo pripravo najverjetneje uporabljene ribe nizke kakovosti in njeni dodatki.

Ne pozabite, da suši in zvitki niso hrana za otroke, katerih želodci niso prilagojeni za prebavo suhega riža, surovega oz. soljene ribe da o vasabiju in sojini omaki niti ne govorimo.

Slavne jedi japonske kuhinje - zvitki in suši - so v življenje Rusov vstopile relativno nedavno, vendar so se naši rojaki uspeli tako zaljubiti vanje, da jih mnogi redno uživajo tako ob praznikih kot ob delavnikih. Res je, da ne more vsak natančno povedati, kako se ti dve vrsti hrane, zbrane iz riža, morskih sadežev in tradicionalnih azijskih začimb, razlikujeta med seboj. Medtem jih je enostavno ločiti.

Kakšna je razlika med sušijem in zvitki

Kaj so torej suši in zvitki in v čem se razlikujejo med seboj in drugimi podobnimi japonskimi jedmi (na primer onigiri)? Če parafraziramo kapitana Vrungla, ki je trdil, da je vsak slanik riba, ni pa vsaka riba slanik, recimo: vsi zvitki so suši, niso pa vsi suši zvitki. Natančneje, zvitki so ena od vrst sušija. Ali še ni jasno? Pa poglejmo točke.

Sushi je zelo raznolik

Oblika

Klasični suši je pest kuhanega riža, stisnjenega v tesno kepo in po vrhu obloženega z majhno rezino ribe (losos, tuna, jegulja) ali kozic. Pogosto so za večjo moč povezani s tankim trakom nori alg.

Za pripravo sušija se uporablja poseben lepljivi riž.

Zvitki so zvitek riža, znotraj katerega je nadev iz morskih sadežev (ribe, kozice, rakovo meso, školjke, kaviar), zelenjave (avokado, kumare, bolgarski poper) in druge sestavine. Zvitki lahko vsebujejo celo sadje!

Notranji zvitki so oviti v list norija, v zunanjih zvitkih pa se v notranjosti nahajajo morske alge

Če pripravljamo notranje zvitke, jih zavijemo v nori list. Če je zunaj, nadev zvijemo v nori, sam zvitek pa na vrhu okrasimo s koščki tune, potresemo z belim ali črnim sezamom ali povaljamo v pisanem kaviarju leteče ribe. Izkazalo se je zelo barvito in okusno.

Način kuhanja

Za kuhanje podolgovatih riževih valjev, pravokotnikov ali ovalov klasičnega sušija, jih premažite z omako in pritrdite kos ribe, ne potrebujete nič drugega kot spretne roke. Suši oblikujejo po kosih.

Priprava klasičnega sušija je dovolj enostavna

Zavitke z bambusovo podlogo zvijemo v dolgo rolado, nato pa z ostrim nožem razrežemo na 6 ali 8 kosov.

Za zvijanje rolice je potrebno nekaj spretnosti

Pravila uporabe

Po pravilih dobrega vedenja je treba suši potopiti v omako na strani, na kateri je pritrjen kos ribe. Postrežemo jih izjemno hladne.

Malokdo ve, da naj bi suši v omako pomakali z "ribjo" stranjo.

Zvitke, preden se pojavijo na mizi, je mogoče segreti. Miniaturne zvitke potopimo v skledo z omako z enim od reber.

Zvitek z enim od vogalov pomočimo v omako

Kljub zunanji podobnosti druga japonska jed, onigiri, ni niti suši niti zvitki. To so majhni, gosti trikotniki ali kroglice riža, polnjene z mesom ali zelenjavo in pogosto na smešen način okrašene z listi morskih alg.

Onigiri je specialiteta japonske kuhinje.

Video: suši in zvitki - kakšna je razlika

To je vsa znanost. Zdaj boste natančno vedeli, kaj želite dobiti, in ne izgubite obraza pred drugimi ljubitelji orientalske kuhinje, ko naročate v japonski restavraciji.

Začnimo s kompletom, saj se je z njim najlažje spoprijeti: ni ločena posoda. To ime izvira iz angleška beseda"set", kar pomeni niz. Set lahko vsebuje tako zvitke kot suši. Lahko so z različnimi nadevi (sortirano) ali iste vrste. Kompleti so še posebej priljubljeni pri velikih podjetjih, vendar osamljeni obiskovalec restavracije verjetno ne bo naročil velikega kompleta, temveč več ločenih sušijev ali zvitkov - kdor ima rad, katera oblika tega japonskega prigrizka je večja.

suši

Suši je tradicionalna japonska jed, ki je ob praznikih in raznih praznovanjih obvezna dekoracija mize. Klasični suši je narejen iz posebnih vrst kuhanega riža in različnih morskih sadežev. V procesu priprave te hladne predjedi se riž oblikuje v pogačo, na katero se položi rezina soljene ali marinirane ribe (losos, tuna, jegulja). Nato se suši zavije in zaveže z listom tankega traku alg – nori. Ta suši se imenuje "nigirizushi" in ga postrežejo z wasabi gorčico in sojino omako. Riba za to jed ni termično obdelana - pekoča omaka Wasabi japonica naj bi uničila bakterije v surovem fileju.

Zvitki

Zvitki so vrsta sušija v obliki zvitka. Njihove glavne sestavine so enake: riž in morski sadeži, zaviti v nori list. Lahko pa zvitkom dodate tudi sadje in zelenjavo, na primer kumare ali avokado. To so zvitki s kumarami, ki jih na Japonskem običajno postrežejo ob posebnih priložnostih. Pravzaprav izbor zvitkov, ki jih trenutno strežejo v suši barih, za Zadnje čase zelo spremenila. Fantazija kulinaričnih strokovnjakov ne pozna meja in danes lahko vidite in poskusite zvitke različnih oblik in velikosti, okrašene s podobami živali in rastlin. Polnila zanje so razne sorte ribe, morske alge, zelenjava. Tudi glavna sestavina - riž - je obarvana s posebnimi dodatki (na primer rdeči kaviar).

Zvitki se pečejo na posebni bambusovi podlogi. Na njej je vse objavljeno potrebne sestavine, jih zvijte v obliki zvitka, potlačite in narežite na majhne koščke. Imenujejo se "makizushi". Toda to je le splošno ime, ki označuje način priprave - drsanje. Velikosti razlikujejo med "hosomaki" - majhnimi in "futomaki" - velikimi, debelimi zvitki. So okrogle, ovalne, kvadratne oblike. "Guanmaki", ki ima obliko čolna, na vrhu katerega je položen nadev, je tudi ena od vrst zvitkov. Če list nori ni zunaj, ampak znotraj, pod plastjo riža, se takšni zvitki imenujejo "uramaki". In "temaki" so zvitki v obliki stožca nori z nadevom v notranjosti.

Zanimivo je, da zvitke, ki so tako priljubljeni v Rusiji, redko najdemo v najboljših restavracijah in suši barih na Japonskem: Japonci imajo raje tradicionalni suši.

Težko je razumeti tako raznoliko paleto oblik in nadevov. Zato se vračamo tja, kjer smo začeli – na snemanja. Prav veliki kompleti vam omogočajo, da poskusite vse naenkrat, cenite okus in izvirnost različnih sušijev in zvitkov ter postanete pravi poznavalec in poznavalec teh japonskih hladnih predjedi.

Japonska kultura je počasi, a zanesljivo vstopila v naša življenja. Vse bolj nas zanima Japonske tradicije, se učimo videti lepoto v cvetočih drevesih, občudujemo japonske vrtove, prirejamo čajne ceremonije, navdušeno pregledujemo naše najljubše animeje in vedno bolj raje uživamo v japonski kuhinji. In v kateri koli dragi restavraciji in v poceni ustanovi s hitro hrano lahko najdete veliko različnih orientalskih jedi. Japonska je skrivnostna država, njene kulture ni lahko razumeti, prav tako težko je razumeti kuhinjske zaplete. Zunaj Japonske zvitke California in Philadelphia mnogi dojemajo kot skoraj edina predstavnika tradicionalne japonske kuhinje. Nekateri vsem jedem iz riža in morskih sadežev pravijo "suši". In ali je prav? Današnji junaki našega članka: suši in zvitki. Kakšna je razlika med temi jedmi? In ali sploh obstaja? S čim še pogosto zamenjujemo ikonične jedi dežele vzhajajočega sonca?

Razlika med sušijem in zvitki

Sushi (suši) je klasična japonska jed, ki je sestavljena iz stisnjenega kosa riža z rezino ribe ali kakšne vrste morskih sadežev. Zvitki so neke vrste suši, narejen iz listov morskih alg - nori: sestavine (riž, morski sadeži, ribe, zelenjava, meso, sadje) se zvijejo v bambusovo podlogo in nato narežejo na porcije (6-12 kosov).

Suši (v ospredju) in zvitki (v ozadju)

suši - To je najstarejši predstavnik tradicionalne japonske kuhinje, ki izvira iz časa dinastije Tang v 7.-8. Od takrat se klasični videz jedi ni spremenil - riž in riba. Vendar je bila prej le ribja jed - riž je seveda bil prisoten, vendar ga niso jedli. Dodali so ji kis, da so ribe ohranile dlje časa. Tako je služil funkciji ohranjanja svežine in okusa. Potem je ta potreba izginila in zdaj lahko uživamo okusna jed v celoti.

V nasprotju s splošnim prepričanjem "suši" ni preveden kot " surova riba«, temveč kot »riž s kisom«. Suši, ki ga danes vidimo v kateri koli restavraciji, je zasluga Hanai Yohei - to jed je spremenil v pravo nenavadno hitro hrano, priljubljeno v vseh državah sveta. Sushi je pridobil posebno priljubljenost zaradi raznolikosti vrst. Eden najpogostejših so zvitki. Leta 1971 je v Vancouvru nastala svetovno znana in priljubljena rolada "California", nato pa "Philadelphia". V Ameriki so naredili pljusk, nato pa se je ameriško navdušenje razširilo v Evropo. Do danes se "Kalifornija" in "Philadelphia" ne odrečeta svojih položajev.

Zdaj pa si podrobneje oglejmo razlike med sušijem in zvitki. Razdelimo jih lahko v tri glavne skupine:

  • Način priprave in sestavine.
  • Oblika jedi in način serviranja.
  • vrstna pestrost.

Za pripravo zvitkov se uporablja posebna bambusova podloga. Za pripravo sušija ga ne potrebujete.

Način priprave in sestavine

suši

Za pripravo sušija ne potrebujete posebnih kuhinjskih pripomočkov. Vse kar potrebujete so vaše roke. Z mokrimi rokami oblikujemo podolgovat pravokotnik riža, ki ga navlažimo z riževo omako, na vrh pa položimo kos poljubnega morskega sadeža:

  • kozica.
  • Jegulja ali losos.
  • Rumenorepi.
  • Dimljena tuna.
  • Grebeškov.
  • V redkih primerih tanka plošča avokada in "nit" nori.

Suši je pripravljen samo z morskimi sadeži: kozice, pokrovače, losos, tuna

Zvitki

Za zvitke bodo že potrebna dodatna "orodja" - podloga za izdelavo bambusovih zvitkov (mat). Nanj je položen list nori, nato nadev in zaradi svoje plastičnosti nam zlahka pomaga zviti čudovit okusen zvitek. Nato ga narežemo na majhne koščke (od 6 do 12). To je ena porcija. Zvitke lahko zvijamo na dva načina: nadev znotraj - nori na vrhu (norimaki), nadev zunaj - nori znotraj (uramaki). Slednje običajno okrasimo s tunovimi ostružki ali ikrami leteče ribe, pogosti pa so tudi zvitki, posuti s sezamom. Za razliko od sušija, ki lahko vsebuje samo morske sadeže, je nadev zvitkov lahko zelenjavni, mesni, sirni in celo sadni:

  • Losos, jegulja, školjke, kaviar.
  • Kumare, paradižnik, sladka paprika, pekinško zelje, avokado.
  • kozice.
  • Piščanec, slanina.
  • Omleta.
  • Feta sir, parmezan.
  • Mango, kivi, banana, kokos, melona, ​​breskev, ananas.

Za razliko od sušija, ki lahko vsebuje samo morske sadeže, je nadev zvitkov lahko zelenjavni, mesni, sirov in celo sadni.

Oblika jedi in način serviranja

suši

Suši so miniaturni pravokotniki riža in morskih sadežev (obstajajo tudi suši v obliki oval - nadev je na vrhu in v obliki vrečk - nadev je znotraj). Suši postrežemo samo hladnega in z različnimi sojinimi omakami (pekoče, sladke, bele), vasabijem, limono in vloženim ingverjem (rdečim ali belim).

Zvitki

Zavitki so okrogli deli velikega riževega zavitka in različnih nadevov, premera nekaj centimetrov. Odvisno od tipa je lahko premer večji ali manjši od standardnega. Zvitke običajno postrežemo hladne ali tople z istim kompletom: sojina omaka, vasabi, limona, vložen ingver in še kakšna omaka (odvisno od nadeva):

  • paradižnik
  • oreh
  • česen
  • Kremasto
  • sirast
  • Unagi
  • kozice
  • Začinjeno.

Suši postrežemo s sojino omako, limono in wasabijem. Zvitki z enakim kompletom, plus dodatna omaka, ki se odlično poda k nadevu. Na primer česen.

Raznolikost vrst

suši

Dovolj je veliko število vrste sušija, jih je zelo težko razumeti, vendar je mogoče razlikovati med najbolj priljubljenimi in nepozabnimi:

  • Makizushi so klasični zvitki, ki jih tako pogosto napačno imenujemo preprosto "sushi".
  • Temaki v naših kavarnah in restavracijah ni pogosto. To so stožčaste vrečke nori alg, v notranjosti pa je seveda riž ter ribe in drugi morski sadeži.
  • Gunkan je oval riža, ovit okoli robov z listom norija, na vrhu pa je nadev in veliko omake, kot je kaviar.

  • Stisnjeni suši - Njihova metoda kuhanja temelji na starodavnem načinu konzerviranja rib, ko so jih v lesene škatle tesno pakirali z rižem, razredčenim s kisom. Danes se s pomočjo teh škatel vsaka plast sušija stisne, nato pa se skozi posebne luknje v škatli razreže na porcije.
  • Polnjeni suši (inari je pri nas zelo nenavaden. Največkrat so to vrečke nori (ali fižolove skute – tofuja), polnjene z rižem in različnimi morskimi sadeži.
  • Tirashizushi sploh ni podoben klasični vrsti sušija. To je tako imenovani suši za lene. Na krožnik položimo riž, na ribe in druge morske sadeže pa še zdrobljene nori lističe.

Zvitki

Zvitki, kot smo zapisali zgoraj, so podvrsta sušija in se delijo na:

  • Hosomaki so majhne žemljice za suši, običajno narejene samo z enim prelivom – tuno in lososom (čeprav mnogi vključujejo tudi avokado, korenček ali kumare) in ovite z norijem samo od zunaj. Najbolj priljubljene vrste: kappamaki (s kumaro), tekkamaki (z lososom in tuno), negitoromaki (s tuno in čebulo), tsunamayomaki (s tuno in majonezo).
  • Futomaki se od drugih vrst zvitkov razlikuje po velikosti: običajno pet ali šest centimetrov. Vsekakor jih ne morete pojesti v enem grižljaju. Ponavadi so "polnjene" s 3-4 sestavinami. Pogost je vegetarijanski futomaki s kumarami, gobami, avokadom, korenjem in umešanimi jajci. Nevegetarijanski futomaki so narejeni iz rakovice ali surovega tuna.
  • Norimaki - nori list na zunanji strani zvitka, uramaki - riž na zunanji strani zvitka, nori list zvit znotraj.

Futomaki

Kaj še lahko zamenjate z zvitki in sušijem?

Zaradi obilice riža in rib ter podobnosti imen v japonski tradicionalni kuhinji se nekateri ljudje ne zamenjujejo samo med vrstami sušija in zvitkov, temveč tudi med drugimi priljubljenimi jedmi. Na primer, kot so sashimi in onigiri.

sašimi

Mnogi ljudje ne razumejo razlike med sušijem in sašimijem. To so tradicionalne japonske ribje jedi. A kljub temu med njima res obstaja razlika. Suši je narejen iz riža in rib/morskih sadežev, medtem ko je sašimi na tanke rezine narezan surov morski sadež. Najpogostejše vrste sašimija so losos, tuna, skuša, hobotnica, pokrovača, morski ježek, orada, fuga (riba, ki vsebuje potencialno smrtonosne količine tetrodotoksina. Fugo lahko pripravi le posebej certificiran kuhar).

Onigiri

Tukaj je težje. Onigiri je tako kot suši narejen iz riža, norija in neke vrste nadeva. Vendar onigiri ni podvrsta sušija. To je ročno izdelana kroglica vroče soljenega riža (lahko tudi trikotna ali valjasta). Obstajajo različne vrste:

  • Zaviti onigiri - kroglico lahko zavijemo z norijem, solato, kitajskim zeljem, šunko itd.
  • Yaki-onigiri - kroglice, hrustljavo ocvrte na odprtem ognju (žaru) ali v vroči ponvi.
  • Zmešajte onigiri – namesto bel riž uporabi se rjava ali pa se mešata dve vrsti. Rižu pogosto dodajajo ječmen in fižol.
  • Anti-anigiri - riž se ne valja v kroglo ali trikotnik. Namesto tega naredite "sendvič" nori-riž-nadev-riž-nori in ga prerežite na pol.

Priljubljeni onigiri nadevi:

  • Losos.
  • tuna.
  • Vložena japonska sliva (umeboshi).
  • Kombu morske alge.
  • Kaviar leteče ribe, kaviar lososa, kaviar trske.
  • Kozice z majonezo.
  • Matsutake gobe (goba japonskega bora).
  • Daikon (japonska redkev).
  • piščanec.

zaključki

  • Suši je tradicionalna japonska jed, ki ima veliko podvrst, ena od njih so zvitki, ki pa se med seboj prav tako razlikujejo.
  • Suši pripravljajo ročno, zvitki so bambusove podloge.
  • Suši je pripravljen samo iz morskih sadežev, zvitke lahko pripravimo z mesom, zelenjavo, sirom, sadjem.
  • Sušija ne zavijajo v nori liste, zavijajo se zvitki.
  • Suši po obliki lahko spominja na valj ali vrečko, zvitki so zvitki, narezani na majhne koščke.
  • Ena porcija sušija je en del riža s koščkom kakšnega morskega sadeža, ena porcija zvitkov je velik zvitek, razrezan na 6,9 ali 12 delov.
  • Suši postrežemo le hladne, zvitki so lahko hladni in topli.
  • Sašimi in onigiri, čeprav sta tradicionalni japonski ribji jedi, nimata nobene zveze s sušijem in zvitki.

 

Morda bi bilo koristno prebrati: