Sadni čaj v briketih. sadni čaj

Katalog daje predstavo o izdelkih sovjetske industrije čaja - ene najmlajših vej živilske industrije v ZSSR. Namen publikacije je dati potrebno predstavo o sortimentu čaja, proizvedenega v ZSSR leta 1956, in njegovi proizvodnji ...

Založnik: Ministrstvo za živilsko industrijo RSFSR. Letnik: 1956

Industrija čaja v ZSSR je bila zelo razvita. Čaj gojijo v Gruzijski in Azerbajdžanski SSR, na Krasnodarskem ozemlju.
najprej industrijskih nasadov so bili položeni v Chakvi in Salibauri. Iz Kitajske, Indije, Japonske, Cejlona in Jave so v Gruzijo prinesli semena in sadilni material čajevca skoraj sto imen, zaradi česar je nastalo veliko število hibridnih oblik.
Glede na botanične, morfološke in biološke lastnosti gruzijske čaje lahko razdelimo v pet skupin: drobnolistni kitajski (japonski), srednjelistni kitajski, velikolistni kitajski, indijsko-kitajski in indijski.

Hladno odporni kitajski čaji, ki rastejo v vseh čajnih regijah unije (drobnolistni, srednjelistni, velikolistni kitajski), so se dobro aklimatizirali. Samo v toplejših regijah (Adzharia) so pogosti hibridi indijsko-kitajskega čaja. Indijska skupina zaradi neugodnih podnebnih razmer v ZSSR ni bila razvita.
Med sortami, uvoženimi za aklimatizacijo, so bile najbolj zanimive tiste, ki so bile uvrščene med najboljše sorte: Kimyn, Darjeeling in Kangra. Z navzkrižnim opraševanjem kitajskih in indijskih sort sta nastali novi sorti čajevca - gruzijska št. 1 in gruzijska št. 2 z visokimi donosi in kakovostjo.
Čajni list okrožja Adlerovsky (Krasnodarsko ozemlje) na svoj način kemična sestava- vsebnost ekstraktov in taninov ter kofeina - sodil med najboljše domače čaje.

Sestava svežega čajni list so predvsem: voda, tanin (teotanin), kofein (tein), esencialna olja, beljakovinske snovi, ogljikovi hidrati, pektin, pigmenti, encimi, pepelni elementi, vitamini itd. Največji masni odstotek je voda - 72-87%. Suhe snovi vsebuje od 13 do 28 % (vsebnost je odvisna od botanične sorte rastline, starosti lista, lege nasada, letnega časa in številnih drugih pomembnih dejavnikov).
V najnežnejših mladih temenskih poganjkih grma (izplake), ki so glavne surovine za industrijsko predelavo, je vsebnost vode nekoliko višja kot v starih grobih listih. Po sušenju listov se odstotek vode močno zmanjša (do 3-6).
Zaradi higroskopičnosti čaja se vsebnost vlage spet nekoliko poveča, pri komercialnih sortah črnega dolgolistnega čaja lahko doseže (brez poslabšanja kakovosti) tudi do 9 %.

Na kakovost čaja, njegovo aromo, moč, barvo poparka, sposobnost vplivanja na človeško telo vplivajo predvsem spojine, ki jih je enostavno ekstrahirati iz suhega čaja, tj. topne v topla voda in se spremeni v čajni poparek.
To so čreslovine, kofein, eterična olja, vitamini in številne druge snovi. Še več, bogatejši kot je čaj s temi snovmi, boljši je in daje dragocenejši poparek.

Aroma čaja je odvisna od vsebovanega eteričnega olja, katerega posamezne sestavine dišijo po vrtnicah, jasminu, citrusih, medu, šmarnici, grenkih mandljih itd. Med predelavo listov zelenega čaja (venenje , fermentacija, sušenje), vonj sveže zelene trave izgine in nastane nov, prijetnejši.
Svojevrstna in osvežujoča aroma čaja se še posebej razkrije, ko je pravilno skuhan. Čaji, pridelani v visokogorju, kot so Darjeeling iz Zahodne Bengalije v Indiji, Kimyn na Kitajskem, Kangra na južno pobočje Himalaya, ki ima izjemno prijetno in močno aromo, se pogosto uporablja za aromatiziranje drugih kakovostnih čajev, ki nimajo zadostne arome.
V tujini so čaji, predvsem zeleni, včasih umetno aromatizirani. V ZSSR umetna aromatizacija ni bila uporabljena.

Vrste indijskega in kitajskega čaja ter njihove sorte se med seboj razlikujejo ne le morfološko, ampak tudi po kemični sestavi. Listi indijske vrste in njenih sort vsebujejo več dragocenih snovi, kot sta tanin in kofein.
Domovina čajevca je visokogorje in vznožje južnih predelov Kitajske, kjer je bilo uživanje čaja znano že več stoletij pred našim štetjem.
Poleg Kitajske je kultura čaja postala razširjena v Indiji, na Japonskem, na Cejlonu, Javi in Sumatri ter v ZSSR.

pridelana na Kitajskem veliko število različne sortečaji, ki se razlikujejo po okusu, aromi, barvi in drugih kakovostnih lastnostih. Proizvajajo se črni, zeleni, rumeni, rdeči čaji (oolongi). Samo črnih čajev je nekaj sto imen.
Čaj, pridelan na gorskih nasadih, zlasti v provinci Anhui, okrožjih Kimyn, Tongchi, Longjing (največja regija zelenega čaja), več kot Visoka kvaliteta ter imajo posebno nežno aromo in blag okus.
Značilna lastnost kitajskih čajev, prijetna aroma in blagega okusa, zaradi relativno majhne količine taninov (tanina) v čajnih listih.

Indija - sredi petdesetih let prejšnjega stoletja največja proizvajalka čaja, pridelala je približno 1/3 svetovne proizvodnje čaja, 80% je bila izvožena.
Glavna območja sajenja čaja so - Severna Indija z njo toplo in vlažno podnebje. Še posebej znani po svoji aromi so čaji iz visokogorske pokrajine Darjeeling v Zahodni Bengaliji, tu gojijo predvsem hibride kitajskih in asamskih sort.
Večinoma se proizvaja črni čaj. Za indijske čaje je značilen poln trpko grenak okus in močan poparek. Zaradi visoke nasičenosti s kofeinom imajo močnejši učinek na živčni sistem.

Cejlon je proizvajal predvsem črni čaj, ki so ga skoraj v celoti (98 %) izvozili. Gojijo predvsem asamsko sorto čaja in asamsko-kitajske hibride.
Kakovostni čaji zorijo na gorskih nasadih, v vznožju so čaji šibke arome in okusa, na nasadih v nižinah so čaji slabše kakovosti.

Na Japonskem se čaji po kakovosti razlikujejo od kitajskih. Zaužije se predvsem doma v obliki zelenega čaja iz listov; številne sorte ohranijo svoje lastnosti največ eno leto, potem pa dobijo rdečkast odtenek, pridobijo vonj po sušilnem olju in poparek postane temen z neprijetnim okusom (nekoliko ribji, delno mokasti).
Grenak okus tega čaja se zmanjša zaradi povečane uporabe dušikova gnojila in sprejeta tehnologija za predelavo čajnih listov. Čaj daje povprečno infuzijo, zelo šibko aromo, zato je prepoznan kot prazen, to je "brez telesa in okusa". Japonski črni dolgolistni čaji nimajo industrijske vrednosti.

Na indonezijskih otokih Java in Sumatra gojijo sorto čaja Assam. Klimatske razmere omogočajo zbiranje zelenih listov skoraj enake kakovosti skozi vse leto.
Prideluje se predvsem črni čaj, za katerega je značilna visoka trpkost, polnost okusa, dobra barva poparka, vendar ima šibko aromo. Kakovost indonezijskega čaja je nižja od indijskega in cejlonskega.

Rastline čajevca so bile uvožene v Rusijo leta 1833 iz Kitajske in posajene na Krimu v botaničnem vrtu Nikitsky. Razmere na Krimu so se izkazale za neugodne in leta 1848 so grmovje prepeljali v Gruzijo v botanični vrt Sukhum in delno v Zugdidi in Ozurgeti, kjer so se dobro ukoreninili.

Sadni čaj je napitek iz mešanice suhega ali svežega sadja, jagodičevja, zelišč in cvetov. Pripravimo ga lahko z vodo, sokom ali čajem. Vsaka od teh metod ima svoje nianse pri kuhanju.

Sadni čaj na vodi je pripravljen iz suhega sadja in zelišč. Čaj običajno ni dodan (takšna pijača ne vsebuje kofeina). Če pa suho mešanico samo prelijete z vrelo vodo, dobite kompot. Voda mora biti kuhana in ohlajena na 85-90 ° C. Čajnik je treba segreti in pijačo pustiti vreti 8-10 minut.
Sadni čaj na soku je pripravljen z dodatki in brez njih. V prvem primeru je treba sok segreti, vendar ne zavreti. V drugem primeru se sok preprosto razredči s kuhanim čajem. Pijete lahko tako vroče kot ohlajeno.
Če je osnova sadnega čaja črni, zeleni ali beli čaj, potem morate slednjega najprej skuhati in pustiti, nato pa dodati sadno mešanico po svojem okusu. Takšna pijača odlično poteši žejo, lajša utrujenost in tonira telo.

10 receptov za sadni čaj

liz west / Flickr.com

Z mešalnikom zmeljemo 1-2 majhni hruški. Skuhajte jasminov čaj (2 čajni žlički na 0,5 litra vode). Dodamo hruškov pire, sok polovice limone in cimetovo palčko. Pustite stati 10-15 minut.

Gihan Dias/Flickr.com

Skuhajte močan črni čaj (0,5 litra vode za 2-3 žličke čaja). Obremenitev. Ko se čaj ohladi, ga zmešajte s pol kozarca ananasovega soka in prav toliko pomarančni sok. Dodajte nekaj žlic limetinega soka ter rezine sveže limete in vejice mete. Po želji lahko dodamo sladkor.

Garry Knight/Flickr.com

Uporabite lahko poljubne jagode: vaše najljubše ali na voljo v sezoni. Na primer, lahko vzamete nekaj žlic malin, ribeza in gozdnih jagod ali nekaj jagod. Jagode pretlačite in zmešajte s poljubno sadno kašo (3-4 žlice) in medom (2-3 žlice). Nalijte mešanico jagodičja topla voda in pustite stati 5 minut.

Dominique Archambault/Flickr.com

Liste mete rahlo pretlačimo, da dobimo sok, dodamo žlico zeleni čaj in napolnite z vrelo vodo. Izberite delež glede na želeno količino pijače. Zanimiv odtenek okusa lahko dobite, če meti med kuhanjem dodate meliso. Ta čaj je najbolje piti topel.

Poleti se lahko ohladi na sobna temperatura in ohladite nekaj ur. Nato precedite, dodajte malo medu in vejice sveže mete ter popijte z ledom.

Sherwin Huang/Flickr.com

Skuhajte kamilični čaj (2 žlici suhe kamilične zbirke na 0,5 litra vode). Dodajte mu 2-3 skodelice pomaranče. Pokrijte s pokrovom in pustite, da se kuha. Ko se ohladi, postavite v hladilnik za nekaj ur, najbolje čez noč. Pred serviranjem čaj precedimo, dodamo sesekljane jagode in sladkor.

Nhã Lam / Flickr.com

Skuhajte beli čaj (2-3 čajne žličke na 0,5 litra vode). Precedimo in ohladimo. Nato ga zmešajte s pol kozarca breskovega soka. Dodajte par svežih, na kocke narezanih breskev. Pijačo za nekaj ur pošljite v hladilnik.

Twinings.co.uk

Skuhajte 0,5 litra črnega čaja z okusom jagode (lahko uporabite vrečke). Ko je vroče, v njem stopite 3 žlice medu. V ohlajeno pijačo dodajte grobo sesekljane jagode (5-6 kosov) in mango (1-2 sadeža). Pošljite ga v hladilnik za nekaj ur. Pijte z ledom in vejicami mete.

Osebne stvaritve/Flickr.com

Zmešajte 0,5 litra močnega črnega čaja s kozarcem soka lubenice s kašo. Pustite, da se ohladi 1,5-2 uri. Pred serviranjem potresemo z velikimi sesekljanimi rezinami in okrasimo z vejico sveže bazilike.

Emily/Flickr.com

Skuhajte 0,5 litra hibiskusa (to je čaj iz cvetov kitajske vrtnice – hibiskusa). Dodamo sladkor po okusu. Lahko ga popijete takoj toplega ali ko se ohladi, vanj vlijete kozarec jabolčnega mošta in dodajte rezine sveže limone z ledom.

myrecipes.com

0,5 skodelice sveže stisnjenega limonin sok zavremo z ribezom. Kuhajte 5 minut, nato odstavite z ognja in jagode pretlačite skozi sito. Dobljeni ribezov pire zmešajte s 500 mililitri črnega čaja. Dodamo sladkor, led in svež ribez. Okrasite z limonino lupinico in uživajte.

Včasih Sovjetska zveza vsi so potihem sanjali o spremembi, potihem sanjali o življenju »kot v tujini«, kjer še nikoli niso bili, in o gurmanski hrani, ki je nikoli niso okusili. In tukaj je! In zdaj nam ostane nostalgija, da se spomnimo starih časov in tiste hrane - najbolj okusne, kot se je izkazalo.

Večina receptov tistega časa je preprostih, jedi pa nezahtevnih. To je preprosto razloženo: stojnice s hrano niso bile zadovoljne s sorto. Toda medtem ko so naše mame uspele skuhati dobrote iz tistega, kar je bilo, smo mi uspeli ustvariti svoje, neprimerljive kulinarične užitke. Kaj s seznama ste poskusili?

kruhova skorja

Teči v trgovino po kruh je bila ena prvih nalog sovjetskega otroka. In tako brezglavo tečeš do najbližje trgovine. Stisnite peni v majhno dlan, postavite se v vrsto in počakajte, da se teta z visoko kapico obrne k vam. Lahko pa se počasi vrneš domov. Še vedno bi! Nastane dišeča skorja, ki se ji ni mogoče upreti. No, kdo od nas ni domov prinesel malo ogriznjenega kruha?

karamelni petelini

Petelini, zajčki, lisičke – slaščice so dobivale najrazličnejše oblike. A vse so bile narejene iz sladkorja in stopljene maslo. Nekaj bi jih lahko kupili tako v trgovini kot na tržnici pri podjetnih babicah. Kam vzeti liziko.

Gumi

Ko smo v zgodnjih 90. letih prejšnjega stoletja gledali kasete s tujimi filmi do lukenj, smo vedno poskušali biti nekako podobni lepim junakom. Žvečilni gumi, ki so ga imeli vedno pri sebi, je bil za mnoge otroke luksuz. A to jih ni ustavilo. Priznaj, saj si žvečil tudi smolo sadnega drevja!

Sveženj peciva

V konkurenci z različnimi piškoti in nežnimi piškoti so bageli izgubili svojo priljubljenost. In pred približno 30 leti so jih kupovali v svežnjih. In medtem ko je bila mama ali babica zaposlena v kuhinji, je vsako dekle menilo, da je treba poskusiti snop. Čudovita dekoracija!

Kruh s sladkorjem

Samo zapomni si - slinjenje teče. Zdaj kupujemo ali pripravljamo različne sladice. In takrat je bila najbolj priljubljena poslastica kos belega kruha z maslom, obilno posut s sladkorjem. Ko ni bilo olja, so kruh preprosto navlažili z vodo in nato posuli s sladkim granuliranim sladkorjem.

piškotek sendvič

Se spomnite piškotov s pečenim mlekom? Bilo je tako okusno in dišeče, da je bilo težko čakati, da kotliček zavre. In da je bilo še bolj okusno, je bilo dovolj, da en piškot namažemo z maslom in tak nadev pokrijemo z drugim.

Kondenzirano mleko v pločevinki

Danes je izbira kondenziranega mleka tako velika, da se oči razširijo. In prej so v trgovinah zgradili piramide iz ene vrste - tekočega kondenziranega mleka. Za mazanje vafeljskih tort ali kuhanje karamele so kuhali kondenzirano mleko. Včasih so po tej polnoči pomivali stene in strop. Toda »eksplozivna« poslastica ni bila nikoli opuščena.

Butterscotch

Tukaj so, sladkarije, ki bi jih lahko jedli v nedogled. No, če ne do neskončnosti, pa točno do bolečine v želodcu. Da, v najbližji trgovini lahko najdete nekaj, kar nejasno spominja na okus teh istih karamele. Razliko pa bodo občutili le tisti, ki so izgubili nadeve po vsaki drugi sladkarij.

Askorbinska dražeja

Prodajali so ga v majhnih plastičnih steklenicah in je bilo neverjetno kislo. Mnogi so bili vedno v skušnjavi, da bi staršem na skrivaj vzeli nekaj stvari. Po nekaj dražejih je jezik postal rahlo rumenkast, zaradi kisline pa so se včasih pojavile tudi manjše ranice. A ljubiteljev sladkarij to ni ustavilo.

Sir "Prijateljstvo"

Danes lahko najdete izdelke pod tem imenom, vendar ne ponavlja istega sovjetskega okusa. Da se spomnite otroštva, lahko kuhate takšno sirno maso doma. Prej so sir dodajali različnim jedem ali ga preprosto jedli s čajem.

Sladica "Orešček"

Če sem iskren, še vedno imam obliko za peko takšnih orehov. Po vseh vzponih in padcih s pločevinko kondenziranega mleka je mama zamesila posebno testo in ga pripravila v obliki. Moja naloga je bila polnjenje orehov. Seveda je pol pločevinke kondenziranega mleka pri tem izginilo brez sledu.

Sir v čaju

Zagotovo ste izvedli ta poskus. Kot otrokom je samo pitje čaja dolgočasno. Bodite prepričani, da nekaj potopite tam: piškotke, sladkarije, sir. Ko smo že pri slednjem, se od temperature začne malo topiti. Pomembno je počakati nekaj sekund do idealnega stanja - in ga takoj poslati v usta.

halva

Od tistih nekaj izdelkov, ki so bili vedno na trgovskih policah in so ostali na voljo, je bila tudi halva. Danes so mnogi presenečeni, da se je tak izdelek prodajal v pločevinke. A za takratne otroke je to povsem normalno.

Kissel v briketih

Zakaj čakati, da mama pride iz službe in skuha jagodni žele? Dovolj je, da natisnete zavojček in zgrizete briket. Potem so starši seveda grajali, a igra je bila vredna sveče. Si naredil to?

Toast

Kam danes daste star kruh? Če bi vas prevažali pred 30 leti, vas to vprašanje ne bi mučilo: narežite ga na koščke, potopite v stepeno jajce in prepražite v vroči ponvi do skorje. Generacija opekača kruha ni mogla niti sanjati!

Kvass

Takoj, ko pride vročina - police trgovin so napolnjene s pijačo, imenovano "Kvass". Če ste odraščali v Sovjetski zvezi, veste, da sodobna temna pijača nima nič skupnega s pravim kvasom.

Domače koze

Dišečo in okusno sladico smo pripravili doma, saj jo je bilo v trgovini kar težko najti. Zdi se, da nič zapletenega ali posebnega: olupljena semena prelijemo s karamelo, počakamo, da se masa strdi, razdelimo na brikete. Zlomljen zob, pa še to ne eden, je tradicionalna posledica.

Pečen krompir

Še veliko let bo minilo, dokler pogovore o izletu v naravo ne bo spremljala novodobna beseda "žar". Medtem lahko samo zakurite ogenj in vanj vržete nekaj krompirja. Z najbližjega grma odlomite vejo in z njo obrnete krompir. Potem ga vzameš ven, vržeš iz roke v roko, odstraniš lupino, poješ še vročega ... Odličen mojstrski tečaj za sodobne otroke.

Kislica

Prebivalci velemest ga kupijo na trgu ali v supermarketu za kuhanje dobrot. Kdor ima majhno zemljišče, vzemite ločeno mesto pod kislico. In prej je bilo to rastlino mogoče videti na ulici majhnega mesta. Žvečili so ga vsi, ki so skoraj ves čas preživeli na prostem.

Kruh z rastlinskim oljem

Torej, navodilo za tiste, ki se jim ta kombinacija sploh ne zdi poslastica: vzemite kos rženega kruha, ga namažite z rastlinskim oljem in potresite s soljo ter sesekljano zeleno čebulo. Otroci so bili navdušeni!

Piškoti "Krompir"

Slavna sovjetska sladica spominja na krompir le po obliki. To so pravzaprav piškoti, kakav, stopljeno maslo in oreščki. Mešane, slepe kroglice - sladica je pripravljena. Če si želite zapomniti pravi okus - tukaj je podroben recept.

Zdravniška klobasa

Danes obstaja. Ampak ne tako. Verjetno so takrat uporabljali poseben recept, ki se je z leti izgubil. Medtem ko je nekdo preprosto pripravljal sendviče s kuhano klobaso za čaj, so jo drugi cvreli. Tako je postalo še bolj okusno in ni bilo nič boljšega.

Jam in črni kruh

Sodobni otroci jedo skuto v glazuri, čokoladne ploščice in kolačke. In smo si odrezali kos črnega kruha in odprli kozarec ribezove marmelade. Nobene kreme, džemi in marmelade se ne morejo primerjati s takšno sladico.
Če smo iskreni, so moje najljubše poslastice z zgornjega seznama karamele, sladkorni kruhki in karamelni petelini. Zdi se, da ne glede na to, kaj novega in okusnega se bo pojavilo v trgovinah, bodo te sladkarije ostale moje najljubše.

Ena glavnih poslastic v našem otroštvu je bil sadni čaj. V papir je bil zavit temno rjav sladek briket, izpod katerega je prihajal nenavaden vonj po lesu. Greš in ga grizljaš, cel gobček je črn, pa je tako okusen! Babica je nalomila briket in ga vrgla v velik čajnik. Čaj je imel okus po suhem sadju, a ko je bil skuhan, je bil še vedno videti kot čaj in ne kot kompot. Nisva marala čaja iz briketa, ampak žvečiti ga - oooh! predvsem hruška.

Zdaj so mnogi pozabili na to poslastico sovjetskih otrok, o tem skoraj ni informacij. Izbrskal sem tole:

»Sadni čaj je mešanica različne vrste ocvrte rastlinske surovine z dodatkom rafinirane melase in sadnih esenc.

sadni čaji

Pod imenom "sadni čaj" so se v prodaji pojavile posebne suhe mešanice, pripravljene iz posušenega in zdrobljenega sadja in jagodičja, včasih z dodatkom cikorije, z dodatkom sesekljane sadne lupine in zdrobljenih (zdrobljenih) semen. Pri kuhanju tega »čaja« je nastala pijača rjave barve, ki je bila vroča sladkastega, precej prijetnega okusa, čeprav po aromi in okusu ni imela nič skupnega s pravim čajem.

Zaradi poceni in razmeroma dobrega okusa (v primerjavi z najcenejšimi, pogosto ponarejenimi kitajskimi čaji) je "sadni čaj" med revnimi kupci zelo priljubljen, preprostost tehnološki proces- mletje in končno sušenje v pečici - je omogočilo vzpostavitev njegove proizvodnje v množičnih količinah. V več provincah konec 19. stoletja so bili ti »čaji« tako priljubljeni, da ni bilo dovolj embalaže za njihovo proizvodnjo.

Študije, izvedene v prestolnicah vzorcev "sadnega čaja", so pokazale, da proizvajalci za njegovo proizvodnjo uporabljajo skoraj vsako suho sadje z visoko vsebnostjo sladkorja. Raziskovalci, ki so ga testirali, so poudarili, da lahko uživanje takšnega "čaja" v velikih količinah v nekaterih primerih povzroči zdravstvene težave, glede na prisotnost sadnih lupin, semen in morebitno nepravilno toplotno obdelavo. Vendar pa je bilo splošno priznano, da imajo sadne mešanice pravico do obstoja, čeprav je bila od leta 1888 uvedena prepoved uporabe izraza "čaj" pri njihovi prodaji.

Kot nadomestek čaja se uporablja sadni čaj. Pri kuhanju z vrelo vodo daje prijeten sadni poparek kislo-grenkega okusa, rjave ali temno rjave barve, zaužit s sladkorjem in običajno brez mleka. Ima visoko ekstraktivnost, lahko in popolno prebavljivost; po hranilni vrednosti je skoraj tako dober kot naravni čaj, vendar ne vsebuje alkaloidov (tanina in kofeina), ki delujejo stimulativno na telo. Vsebuje veliko količino vitaminov C, B1 B2, PP.

Za pridelavo se uporabljajo divje sorte jabolk in hrušk (kultivarji imajo manj kisline, potrebne za polnost okusa sadnih čajev) in radič; tvorijo okusno-aromatično cvetico, poparek in barvo. Preostale komponente sadja in jagodičja ustvarjajo polnost cvetice in arome.

Od šestdesetih let prejšnjega stoletja so sovjetski sadni čaji proizvajali 14 vrst, od tega devet - z dodatkom sadnih esenc: marelice, pomaranče, hruške, jagode, jagode, limone, maline, medu, jagodičja in pet - z dodatkom posušene jagode in sadje: hruške, maline, marelice, ptičje češnje, jabolka.

Posebnost posameznih čajev je v okusu sadne esence ali izrazite značilne komponente (suho sadje). Glede na recepturo in tehnologijo pridelave čaje delimo v dve skupini:
I - stisnjen (z dodatkom melase) in
II - ohlapno (brez melase).

Rafinirana melasa ima cementno vlogo in ima hranilne lastnosti (vsebuje sladkor). Čaj iz stisnjenega sadja je bil zavit v podpergamentni papir in likovno oblikovano etiketo. Sadni čaj je bil pakiran v papirnate škatle po 200, 250 in 300 g. Hraniti v suhih, dobro prezračenih prostorih z relativna vlažnost zraka ne več kot 75 % v 6 mesecih od datuma izdelave izdelka.

sadni čaj- mešanice različnih vrst ocvrtih rastlinskih surovin z dodatkom rafinirane melase in sadnih esenc.

Kot nadomestek čaja se uporablja sadni čaj. Pri kuhanju z vrelo vodo daje prijeten sadni poparek kislo-grenkega okusa, rjave ali temno rjave barve, zaužit s sladkorjem in običajno brez mleka. Ima visoko ekstraktivnost, lahko in popolno prebavljivost; po svoji hranilni vrednosti skoraj ni slabši od naravnega čaja, ampak ne vsebuje alkaloidov(tanin in kofein), ki delujejo vznemirljivo na telo. Vsebuje veliko količino vitaminov C, B1 B2, PP.

Sadni čaj

Odvisno od recepture in proizvodne tehnologije so čaji razdeljeni v dve skupini: I - stisnjeni (z dodatkom melase) in II - ohlapni (brez melase). Rafinirana melasa ima cementno vlogo in ima hranilne lastnosti (vsebuje sladkor).

Postopek izdelave poteka po naslednji shemi: čiščenje in praženje surovin, drobljenje v zrna in mešanje v skladu z recepturo. Za pripravo stisnjenega čaja zmes zmešamo z vročo melaso in stisnemo v pravokotne brikete, ki tehtajo 100, 150, 200 in 300 g.Glavni proces tehnologije sadnega čaja je praženje surovin, med katerim se zeliščni izdelki pride do globokih sprememb snovi: izguba vode, karamelizacija sladkorjev, razgradnja beljakovin in drugih snovi, zaradi česar izdelki pridobijo rjavo barvo, aromo, poveča se količina snovi, topnih v vodi. V sadju (zlasti jabolku) je koncentracija jabolčne, citronske, ocetne in kaprilne kisline izrazitejša. Vplival visoka temperatura v cikoriji se inulin (polisaharid, glavna snov korenine cikorije) hidrolizira in delno pretvori v fruktozo, ki karamelizira in obarva polizdelek v Rjave barve. Grenčina, njen glukozid indibin, se uniči. Grenak okus pražene cikorije je odvisen predvsem od razgradnih produktov inulina in drugih snovi. Hlapne kisline se odstranijo. Iz ogljikovih hidratov in beljakovin cikorije nastajajo eterična olja, ki sadnemu čaju dajejo prijetno specifično aromo.

V skladu z zahtevami TU 25-58 za "Čaj iz stisnjenega sadja" in TU 22-59 "Čaj iz razsutega sadja" so bili čaji poimenovani glede na uporabljene esence hrane. Ponudba in recepture sadnih čajev so prikazane v tabeli.

Sortiment in recepti sadnih čajev

zahteve glede kakovosti. Okus in aroma morata biti značilna za normalno pražene izdelke in esenco, ki ustreza imenu sadnega čaja, brez tujega vonja, okusa po plesni in plesni. Vlažnost ne več kot 12%, vsebnost pepela ne več kot 5,5%, pepel, netopen v 10% klorovodikovi kislini, ne več kot 0,5%. Količina ekstraktivnih (vodotopnih) snovi ni manjša od 35%. Barva poparka je od rjave do temno rjave. Stopnja zdrobljenosti stisnjenega čaja je prehod skozi sito s premerom očes 7 mm, izhod iz sita je 121 celic na 1 cm². Za ohlapno: izstop iz sita s premerom mrežnega očesa 7 mm - ne več kot 1%, izstop iz sita s premerom mrežnega očesa 5 mm - ne več kot 40%, prehod skozi sito s premerom mrežnega očesa 3 mm - ne več kot 0,5%. Vsebnost kovinskih primesi na 1 kg stisnjenega sadnega čaja ne sme presegati 10 mg, največja linearna velikost posameznih delcev kovinskih nečistoč pa ne sme presegati 3 mm; vsebnost organskih nečistoč ni večja od 0,1%, mineralnih nečistoč ni večja od 0,05%. Prisotnost pecljev sadja in jagodičja je dovoljena največ 0,5%. Dovoljeno je odstopanje v neto masi: za brikete mase 100-200 g ± 3 %, mase 250-300 g ± 2 %.

Čaj iz stisnjenega sadja je bil zavit v podpergamentni papir in likovno oblikovano etiketo. Sadni čaj je bil pakiran v papirnate škatle po 200, 250 in 300 g. Shranjujte v suhih, dobro prezračenih prostorih z relativno zračno vlažnostjo, ki ne presega 75%, 6 mesecev od datuma proizvodnje.

Morda bi bilo koristno prebrati: