Kalorije v modrem siru. Modri ​​sir s plesnijo - koristne lastnosti in recept

Modri ​​sir s plesnijo, m.d.z. 50% suho v-ve bogata z vitamini in minerali, kot so: vitamin A - 22 %, vitamin B2 - 21,2 %, vitamin B5 - 34,6 %, vitamin B12 - 40,7 %, kalcij - 52,8 %, fosfor - 48,4 %, selen - 26,4 %, cink - 22,2 %. %

Kakšne so prednosti modrega sira, m.d.z. 50% suho v-ve

  • vitamin A odgovoren za normalen razvoj, reproduktivno funkcijo, zdravje kože in oči ter ohranjanje imunosti.
  • Vitamin B2 sodeluje pri redoks reakcijah, pomaga povečati barvno občutljivost vizualnega analizatorja in temno prilagoditev. Nezadosten vnos vitamina B2 spremlja poslabšanje stanja kože, sluznic, moten vid v svetlobi in mraku.
  • Vitamin B5 sodeluje pri presnovi beljakovin, maščob, ogljikovih hidratov, presnovi holesterola, sintezi številnih hormonov, hemoglobina, spodbuja absorpcijo aminokislin in sladkorjev v črevesju, podpira delovanje skorje nadledvične žleze. Pomanjkanje pantotenske kisline lahko povzroči poškodbe kože in sluznic.
  • Vitamin B12 ima pomembno vlogo pri presnovi in ​​preoblikovanju aminokislin. Folat in vitamin B12 sta med seboj povezana vitamina, ki sodelujeta pri hematopoezi. Pomanjkanje vitamina B12 vodi do razvoja delnega ali sekundarnega pomanjkanja folatov, pa tudi do anemije, levkopenije in trombocitopenije.
  • kalcij je glavna sestavina naših kosti, deluje kot regulator živčnega sistema in sodeluje pri krčenju mišic. Pomanjkanje kalcija povzroči demineralizacijo hrbtenice, medeničnih kosti in spodnjih okončin, kar poveča tveganje za nastanek osteoporoze.
  • fosfor sodeluje pri številnih fizioloških procesih, vključno z energijsko presnovo, uravnava kislinsko-bazično ravnovesje, je del fosfolipidov, nukleotidov in nukleinskih kislin ter je nujen za mineralizacijo kosti in zob. Pomanjkanje vodi do anoreksije, anemije in rahitisa.
  • Selen- bistven element antioksidativnega obrambnega sistema človeškega telesa, ima imunomodulatorni učinek, sodeluje pri uravnavanju delovanja ščitničnih hormonov. Pomanjkanje povzroči Kashin-Beckovo bolezen (osteoartritis z več deformacijami sklepov, hrbtenice in udov), Keshanovo bolezen (endemična miokardiopatija) in dedno trombastenijo.
  • Cink je del več kot 300 encimov, sodeluje pri procesih sinteze in razgradnje ogljikovih hidratov, beljakovin, maščob, nukleinskih kislin ter pri uravnavanju izražanja številnih genov. Nezadostno uživanje vodi do anemije, sekundarne imunske pomanjkljivosti, ciroze jeter, spolne disfunkcije in prisotnosti malformacij ploda. Raziskave v zadnjih letih so pokazale, da visoki odmerki cinka lahko motijo ​​absorpcijo bakra in s tem prispevajo k razvoju anemije.
še vedno skrivaj

Celoten vodnik po najbolj uporabnih izdelkih si lahko ogledate v prilogi.

Rojstni kraj modrega sira je Francija. Obstajajo mehki in trdi modri siri. Za izdelavo tega izdelka se običajno uporablja polnomastno kravje mleko, modri sir pa je mogoče izdelati tudi iz kozjega ali ovčjega mleka. Plesen pride v notranjost sira s pomočjo tanke igle, ki prebode maso in odstrani ogljikov dioksid, omogoči pa vstop kisika. Zato je plesen enakomerno razporejena po sirni masi. Siri se razlikujejo tudi glede na plesen. Uporabimo lahko belo, rdečo, modro plesen.

Sestava in lastnosti

Modri ​​siri imajo specifičen okus, nekatere sorte pa tudi vonj. Na primer, sir z belo plesnijo praktično nima arome, okus pa je rahlo grenak. Zato ta izdelek ni priljubljen med drugimi siri. Modri ​​sir ima nekoliko grenak okus, zato ga ne more vsakdo jesti v končani obliki. Modri ​​siri se odlično podajo k rdečim vinom, zelenjavi in ​​sadju, pa tudi kozicam. V evropskih državah se modri siri uporabljajo glede na sorto. Ta izdelek lahko najdete v receptih za juhe, pice, solate in omake.

Vsebnost kalorij in hranilna vrednost na 100 gramov

Koristi in škode

Modri ​​sir lahko štejemo za zdrav izdelek, če je pripravljen brez dodajanja konzervansov ali aditivov. Siri vsebujejo lahko prebavljive beljakovine. Mikroorganizmi, ki jih najdemo v modrih sirih, blagodejno vplivajo na delovanje prebavil. Ta izdelek vsebuje tudi velike količine fosforja, kalcija in drugih mineralov. Uživanje modrega sira pomaga povečati hemoglobin in razširiti krvne žile. Ta izdelek preprečuje razvoj artritisa, artroze, bolezni živčnega in presnovnega sistema. Holin, ki je vključen v sestavo, zmanjšuje otekline in normalizira raven holesterola v krvi. Ni priporočljivo uživati ​​modrih sirov ljudem z glivičnimi obolenji in tistim, ki so pogosto alergični na druga živila. Modri ​​sir je kaloričen, zato ga ne smete uživati ​​v velikih količinah. In presežek mikroorganizmov, ki jih vsebuje ta izdelek, vodi do motenj črevesne mikroflore.

Modri ​​sir med nosečnostjo prepovedan

Ali je med nosečnostjo mogoče jesti modri sir? Zdravniki svetujejo, da se temu izdelku v tem obdobju izogibate. Glivice, ki jih vsebuje ta vrsta sira, lahko povzročijo razvoj kandidiaze pri bodoči mamici, saj je imunski sistem med nosečnostjo oslabljen. Vsaka vrsta plesni, ki jo vsebuje ta vrsta sira, lahko pri mami povzroči alergijsko reakcijo. Nevarnost alergij med nosečnostjo je v nepravilnem razvoju telesa nerojenega otroka. Poleg tega dandanes mnogi brezvestni proizvajalci za pripravo tega izdelka uporabljajo nevarne kemikalije.

Modri ​​sir za doječe matere Prepovedano

Ali lahko doječe matere jedo modri sir? Strokovnjaki priporočajo, da se vzdržijo uživanja tega izdelka med dojenjem. Ne glede na vrsto sira lahko plesen pri dojenčku povzroči alergijsko reakcijo. In uživanje mehkih sort modrega sira lahko privede do razvoja nalezljive bolezni zaradi prisotnosti bakterij v tej vrsti fermentiranega mlečnega izdelka. Med dojenjem je bolje uživati ​​druge vrste trdih sirov, kar bo koristilo telesu matere in otroka.

Prva sorta modrega sira ima skorjo, prekrito z belim premazom. To je najmanjša skupina modrih sirov. Sem spadata Camembert in Brie, ki sta pri nas precej znana. Bela plesen, ki prekriva te sire, nastane zaradi pogojev, v katerih se pripravlja tradicionalni sir. Sir se nahaja v posebnih kleteh, katerih stene so prekrite z glivami iz rodu Penicillum.

Druga vrsta modrega sira. To so siri, ki v notranjosti vsebujejo zelenkastomodro ali sivo plesen. Znana predstavnika te skupine sta Roquefort in Fourme d'Ambert. Tehnologija izdelave modrega sira iz te skupine se nekoliko razlikuje od sirov z belo plesnijo. Da bi se v notranjosti sira razvila plesen, jo s pomočjo posebnih cevk dodajamo v skutno maso.

Sir Kaserei Champignon Dor Blue poltrdi s plemenito modro plesnijo

Proizvajalec: "Hofmeister Kasewerk GmbH&Co.KG", Molkereistrasse, 85369 Moosburg, Nemčija. Masni delež maščobe v suhi snovi 50%. Masni delež maščobe 30%. Sestavine: pasterizirano mleko, sol, mikrobiološki encim za strjevanje mleka, mezofilne kulture mlečnokislinskih bakterij, kulture za zorenje. Hranilna vrednost na 100 g izdelka: maščobe - 30,0 g, beljakovine - 20,0 g, ogljikovi hidrati - 0 g. Vsebnost kalorij - 350 kcal. Sir President Bleu d'Auvergne 50% Proizvajalec: Lactalis International, Francija Sestavine: normalizirano mleko, sol, uporaba starterja (mezofilni in/ali termofilni mlečnokislinski mikroorganizmi) in živalski encim, modra plesen Hranilna vrednost na 100 g: beljakovine - 19 g, maščobe - 26, ogljikovi hidrati - 2 g.

Vsebnost kalorij 318 kcal.

Sir Castello Danablu Traditional z modro plesnijo 50%

Proizvajalec: Arla Foods amba, Danska. Poltrdi zorjeni sir ostrega, pikantnega in slanega okusa. Površina sira je bela ali rahlo rumenkasta, na rezu z enotno modro-zeleno plesnijo. Postrežemo ga posebej ali s kruhom, uporabljamo pa ga tudi pri pripravi omak in solat. Vsebnost maščobe v suhi snovi 50%. Sestava izdelka: mleko, kuhinjska sol, nastavek na osnovi mlečnokislinskih kultur, sirilo (mikrobno), kultura plesni. Hranilna vrednost 100 g: beljakovine 19,7 g, ogljikovi hidrati 0,7 g, maščobe 28,6 g. Vsebnost kalorij: 339 kcal. Sir Emborg Danablu Proizvajalec: Emborg Foods, Danska. Sir je narejen iz kravjega mleka. Njegovo ustvarjanje so navdihnili danski sirarji iz Roqueforta. Ta sir se imenuje tudi Mormora. Pasto, zori 2-3 mesece in je bolj primerno za vsakodnevno uporabo. Okus je slan, rahlo pikanten. Sestavine: pasterizirano mleko, bakterijska kultura, sol, sirilo, modra plesen "Rocforti". Hranilna vrednost na 100 g: beljakovine 20,2 g, maščobe 29,5 g, ogljikovi hidrati 1 g.

Vsebnost kalorij na 100 g: 312 kcal.

Sir Saint Agur krem ​​modri 55%

Proizvajalec: Bongrain, Francija. Ta izvirni topljeni sir, izdelan po novem receptu s posebno skrbjo v Pikardiji, harmonično dopolnjuje ponudbo sirov Sainte-Agur. Sir je mehke, maslene konsistence, prepletene z modro plesnijo. Ta sir je kot nalašč za uresničitev najrazličnejših kulinaričnih idej: od preprostih sendvičev do izvrstnih sladic v visoki kuhinji. Priporočljivo je, da sir poskusite na toastu ali svežem kruhu z oreščki in belim grozdjem, uporabite pa ga tudi za pripravo omak in dekoracijo toplih jedi. Sestavine: sir (50%), pasterizirano kravje mleko, voda, mlečne beljakovine, regulator kislosti: mlečna kislina, sol. Hranilna vrednost na 100 g izdelka: beljakovine - 12,9 g, maščobe - 24,5 g, ogljikovi hidrati - 02,3 g.

Vsebnost kalorij: 282 kcal.

Saint Agur modri sir 60%

Proizvajalec: Bongrain, Francija. Masni delež maščobe v suhi snovi 60%. Sainte-Agur je najbolj znan modri sir iz kravjega mleka. Izdelano po tehnologiji Roquefort z uporabo plemenite plesni iz zgornje Loire. Ima nežno, mehko, vlažno, kremasto belkasto sirno maso s progami modre plesni. Ima nežen, edinstven, pikantno-slan, rahlo poper, oreščkov, pikanten okus in aromo. Od leta 1988 se proizvaja v Franciji v mestu Velay v zgornjem toku reke Loire. Za izdelavo sira, ki tehta 2,3 kg, je potrebnih 6 litrov mleka in zorenje 2 meseca. Dobitnik mednarodnih nagrad in medalj. Leta 2000 je bil prepoznan kot "Okus leta" med modrimi siri. Kombinira se z dokaj močnimi suhimi rdečimi vini. Sestavine: pasterizirano kravje mleko, sol, penicilin roqueforti, encimi mlečne kisline. Hranilna vrednost na 100 g: beljakovine 16 g, maščobe 33 g, ogljikovi hidrati 1 g.

Vsebnost kalorij 365 kcal.

Hochland Bleu mehki sir z modro plesnijo 66%

Proizvajalec: "Hochland Polska", Poljska. Koncern Hochland je eden največjih proizvajalcev sira, ima 10 tovarn v Nemčiji, Španiji, Franciji, Romuniji in na Poljskem, nemško podjetje pa sir proizvaja že več kot 75 let. Z modrim sirom je običajno postreči zrelo grozdje, sir s to plesnijo je najboljši pozimi. Vina, kot so rizling, sivi pinot in beaujolais, so idealna za mehke sire s plemenito plesnijo, roquefort in drugi siri z modro plesnijo pa se odlično kombinirajo s sladkimi vini, kot sta sauternes in muškat. Siri z belo plesnijo veljajo za enega najstarejših in plemenitih predstavnikov sira. To so mehki siri, prekriti z žametno skorjo bele plesni, nežnega okusa s sadnimi ali gobjimi notami. Sestavine: pasterizirano mleko, sol, sirilo mikrobnega izvora, čista bakterijska kultura penicillium candium, roqeforti, geotrichum candium. Hranilna vrednost na 100 g: maščobe 39 g, beljakovine 15 g, ogljikovi hidrati 1 g.

Vsebnost kalorij: 415 kcal.

Sir President Le Bleu 50%

Proizvajalec: Lactalis International, Francija. Masni delež maščobe v suhi snovi 50%, Sestavine: normalizirano mleko, sol, uporaba starter kulture, živalski encim in kalcijev klorid, modra plesen. Hranilna vrednost na 100 g: beljakovine - 120 g, maščobe - 30, ogljikovi hidrati - 1,0 g.

Vsebnost kalorij 354 kcal.

Kaserei Cremieur Champignon mehki delikatesni sir s plesnijo

Proizvajalec: Kaserei Champignon Hofmeister GmbH & Co.KG, Kemptener Str., 17-24, 87493 Lauben, Nemčija. Mehak, okusen modri sir iz pasteriziranega mleka. Masni delež maščobe 38%. Masni delež maščobe v suhi snovi je 70%. Sestavine: pasterizirano mleko, smetana, sol, mikrobiološko sirilo, kulture termofilnih mlečnokislinskih bakterij, kulture za zorenje. Hranilna vrednost na 100 g izdelka: maščobe - 38 g, beljakovine - 12 g, ogljikovi hidrati - 0,5 g.

Vsebnost kalorij: 392 kcal.

Sir Kaserei Champignon Cambozola Light mehak gurmanski sir s plemenito modro plesnijo

Proizvajalec: Kemptener Str., 17-24, 87493 Lauben, Nemčija. Masni delež maščobe v suhi snovi 51 %, masni delež maščobe 25 %. Sestavine: pasterizirano mleko, smetana, sol, mikrobiološko sirilo, kulture termofilnih mlečnokislinskih bakterij, kulture za zorenje. Hranilna vrednost na 100 g izdelka: maščobe - 25,0 g, beljakovine - 19,0 g, ogljikovi hidrati - 0,5 g.

Vsebnost kalorij - 303 kcal.

Sir Kaserei Champignon Cambozola Classik s plemenito modro plesnijo

Proizvajalec: Kemptener Str., 17-24, 87493 Lauben, Nemčija. Masni delež maščobe v suhi snovi 70 %, masni delež maščobe 41 %. Sestavine: pasterizirano mleko, smetana, sol, mikrobiološko sirilo, kulture termofilnih mlečnokislinskih bakterij, kulture za zorenje. Hranilna vrednost na 100 g izdelka: maščobe - 41,0 g, beljakovine - 14,0 g, ogljikovi hidrati - 0,5 g.

Vsebnost kalorij - 427 kcal.

Sir Bongrain Mini Gerard mehki s plesnijo 50%

Proizvajalec: Bongrain, Francija. Masni delež maščobe v suhi snovi 50%. Mehki modri sir Mini Gerard, 5 porcij po 25 g. Sestavine: pasterizirano kravje mleko, pasterizirana smetana, sol, mlečnokislinski encimi bakterijskega izvora, sirilo živalskega izvora, sol, magnezijev laktat, vitamin A, vitamin B1, vitamin B2, vitamin B9, vitamin B12. Hranilna vrednost na 100 g izdelka: beljakovine 18,4 g, maščobe 23 g, ogljikovi hidrati 1,8 g.

Vsebnost kalorij: 288 kcal.

Sir Galbani Gorgonzola Intenso 48%

Proizvajalec: Galbani, Italija. Masni delež maščobe v suhi snovi 48%. Sestavine: normalizirano mleko, kuhinjska sol, plemenita modra plesen, uporaba kislega testa in encimov živalskega izvora. Skorja se ne sme jesti - Pakirano v inertnem okolju. Hranilna vrednost na 100 g izdelka: beljakovine 19,2 g, maščobe 28,4 g.

Vsebnost kalorij 332 kcal.

Sir Galbani Gorgonzola Cremoso 48%

Proizvajalec: Galbani, Italija. Masni delež maščobe v suhi snovi 48%. Sestavine: normalizirano mleko, kuhinjska sol, plemenita modra plesen, uporaba kislega testa in encimov živalskega izvora. Skorja se ne sme jesti - Pakirano v inertnem okolju. Hranilna vrednost na 100 g izdelka: beljakovine 19,4 g, maščobe 27,7 g.

Vsebnost kalorij 327 kcal.

Sir Arla Sun of the Fjords z modro plesnijo 50%

Proizvajalec: Arla Foods amba, DK-8260, Viby J, Danska. Masni delež maščobe v suhi snovi: 50%. Sestava izdelka: kravje mleko, sol, mlečnokislinska kultura, sirilo (mikrobno), kultura plesni (Penicillium rogueforti) Hranilna vrednost: beljakovine 19,7 g, ogljikovi hidrati 0,7 g, maščobe 28,6 g.

Vsebnost kalorij: 339 kcal.

Sir Bongrain Coeur de Lion Les Tranches Cremeuses Levje srce mehko s plesnijo 60%

Proizvajalec: Bongrain Group Enterprise: Perrault Cheese Factories, Francija. Masni delež maščobe v suhi snovi 60%. Sestavine: pasterizirano kravje mleko, jedilna sol, mlečnokislinski encimi bakterijskega izvora, živalsko sirilo, sol. Užitna skorja vsebuje rastlinska vlakna, barvilo E171 in vodo. Razrez poteka v delavnici, ki dela tudi z izdelki iz kravjega, kozjega in ovčjega mleka. Hranilna vrednost na 100 g izdelka: maščobe - 33 g, beljakovine - 17,4 g, ogljikovi hidrati - 1,1 g.

Vsebnost kalorij - 371 kcal.

Sir Bongrain Gerard Selection Bleu Doux Gerard Selection z modro plesnijo 55%

Proizvajalec: Bongrain Group Enterprise: Societe B.J., Francija. Masni delež maščobe v suhi snovi 55%. Sestavine: pasterizirano mleko, pasterizirana smetana, kuhinjska sol, plesni, encimi za nastajanje skorje z bakterijsko fermentacijo mlečnokislinskih mikroorganizmov. Hranilna vrednost na 100 g izdelka: maščobe - 28 g, beljakovine - 18,7 g, ogljikovi hidrati - 0,2 g.

Vsebnost kalorij - 353 kcal.

Bongrain Gerard Selection Fromage Roux sir z napol oprano skorjo 60%

Proizvajalec: Bongrain Group Podjetje: Societe B.J., Francija Masni delež maščobe v suhi snovi 60%. Sestavine: pasterizirano mleko, pasterizirana smetana, jedilna sol, encimi za nastajanje skorje, barvilo E180b, z bakterijsko fermentacijo mlečnokislinskih organizmov in encimski pripravek živalskega izvora za strjevanje mleka. Hranilna vrednost na 100 g izdelka: maščobe - 34 g, beljakovine - 16,4 g, ogljikovi hidrati - 1,0 g.

Vsebnost kalorij - 375 kcal.

Omeniti velja, da vsa živila, ki so pokrita s plesnijo, niso užitna. Toda s plesnijo je dokaj uporaben izdelek. Gurmani uživajo v slastnem bavarskem modrem siru, Dor Blue, Cambozoli, Roquefort. Samo tukaj je pomembno upoštevati, da je treba izdelek uporabljati zmerno in v nobenem primeru ne zlorabljati. Ali je tak sir lahko škodljiv? Kako ga pravilno jesti?

Priprava

Ugotavljamo, da niso vsi siri, ki prekrivajo plesen, koristni. Ne morete primerjati dragega roqueforta in izdelka s plesnijo, ki se pojavi zaradi dolgega roka trajanja. Proizvajalci posebej uporabljajo določeno vrsto sirne plesni, ki ima popolnoma drugačen vonj, videz in lastnosti.

Za pridobivanje stiltona, roqueforta, dor modrega, gorgonzole se substratu sira doda modra plesen. Bela plesen se uporablja za pripravo Brieja in Camemberta.

Proizvajalci vedo, da v nobenem primeru ne smejo čakati, da se na izdelku pojavi naravna plesen, zato se uporabljajo udomačene, preverjene spore. Vemo o koristih, vendar blagodejna plesen povečuje njene zdravilne lastnosti.

Koristne lastnosti

Kalcij se absorbira hitreje

Sir je bogat s kalcijem. Da bi telo obogatili s koristno komponento, ni dovolj zaužiti mleka, skute in veliko sira. Glavna stvar je, da se kalcij absorbira. Za presnovo kalcija je treba na jedilnik vključiti zaviralce, ki jih vsebuje žlahtna plesen. Tako bo telo nasičeno z dovolj kalcija.

Zaščita pred negativnimi učinki UV žarkov

Snovi v plesni izboljšajo proizvodnjo melanina. Zaradi tega se temni pigmenti ne pojavijo, koža je zanesljivo zaščitena pred različnimi sončnimi opeklinami.

Obogatitev telesa z beljakovinami

Z majhnim koščkom modrega sira boste telo obogatili z več beljakovinami, kot če bi uživali ribe ali meso. Vsi vedo, da so beljakovine gradbeni material za mišično tkivo.

Preprečevanje fermentacije v črevesju, disbioze

Ko glive sira končajo v črevesju, se tam ustvari ugodno okolje, v katerem se začnejo aktivno razmnoževati. Zaradi njih se zavira razgradnja neprebavljene hrane, izloči se proces razgradnje in fermentacije.

Krepitev krvnih žil in srca

Gurmani, ki imajo na jedilniku gurmanski modri sir, praktično ne trpijo zaradi kapi ali srčnega infarkta v primerjavi s tistimi, ki to poslastico zavračajo. Sir pomaga redčiti kri, preprečuje nastajanje strdkov in izboljša pretok krvi.

Preprečevanje hormonskega neravnovesja

Sir s plesnijo vsebuje veliko pantotenske kisline (vitamin B5), odgovoren je za proizvodnjo glukokortikoidov - to so hormoni, ki jih proizvajajo nadledvične žleze. Če je te snovi premalo, je človek moten v spanju, pojavi se depresija, se počuti utrujen in preobremenjen.

Celjenje ran

Sir iz bele plesni je bogat s histidinom in valinom. Zaradi teh aminokislin je mogoče pospešiti celjenje poškodovanih organov in tkiv. Omeniti velja, da telo teh aminokislin ne more proizvesti samo.

Škodljivost izdelka

Kljub vsem koristnim lastnostim obstaja veliko argumentov, ki kažejo, da je sir precej škodljiv. Toda tukaj je pomembno upoštevati naslednje dejavnike:

  • Kdo sme uporabljati izdelek.
  • S koliko sira se lahko zadovoljite?
  • Kdaj in s čim se izdelek uporablja.

Pozor! Modri ​​sir je škodljiv, če ga pojeste več kot 50 gramov na dan. V tem primeru lahko spore zavirajo naravno črevesno mikrofloro, kar vodi do.

Nosečnice in doječe matere ne smejo uživati ​​Roquefort, Dor Blue, Brie, Gorgonzola. Listerija lahko živi v plesnivi hrani. Bakterije vodijo v razvoj resne okužbe. Zdrav človek lahko bolezen prenaša mirno, brez simptomov, pri nosečnici pa se bo končala z bruhanjem, visoko temperaturo in vročino. Neprijetni simptomi vplivajo na otroka, lahko pride do spontanega splava, različnih razvojnih patologij in prezgodnjega poroda.

Kako izbrati izdelek?

Za pripravo pravega mehkega sira je potrebno veliko časa, poleg tega pa boste morali ustvariti posebne pogoje. Roquefort je narejen iz ovčjega sira, le malo ljudi pozna stari francoski recept. Znano je, da lahko plesen na hrastovih policah dozori do 9 mesecev.

Z belim in oranžnim odtenkom je Saint-Marcellin neverjetnega okusa. Marsikdo ve za nemški modri sir, nič pa ni znano o njegovi pripravi, vse je zavito v tančico skrivnosti. Recept je precej zapleten, zato je izdelek drag.

Pri izbiri izdelka bodite pozorni na naslednje lastnosti:

  • Sir mora imeti občutljivo strukturo.
  • Tovarniško izdelani in doma narejeni izdelki modre plesni se bistveno razlikujejo. Domače ima pogoste vključitve.
  • V sirni masi ne sme biti veliko plesni. To pomeni, da je rok uporabnosti potekel in je plesen uničila izdelek.
  • Svež Brie in Camembert bosta imela vedno prijeten vonj po gobah.

Pravila uporabe

sorta Camembert Bolje je kombinirati s sadjem, sladkarijami in kozarcem šampanjca. Radi ga uporabljajo z medom, grozdjem, želejem. Bree jedo z jabolčno marmelado, mandlji, ananasom, melono in kozicami.

italijanščina Gorgonzola Odlično se bo podala k krompirju in kruhu. Sir lahko dodate gobovi enolončnici ali piti. V restavracijah ga postrežejo z rdečim in belim vinom.

Modra jejte z grozdjem, oreščki, suhim sadjem, lahko pa ga dodate morskim jedem. Roquefort nekoliko spominja na okus lešnika, zato se odlično poda k sadju. Lahko naredite solato iz paprike, zelišč, oliv in roqueforta. Pri pijačah bodo uspešna bela vina in portovec.

Naj povzamemo: kljub neprijetnemu zvoku - "modri sir", je izdelek priljubljen. Uporabljajo ga v dragih restavracijah za pripravo različnih jedi. Vsekakor poskusite ta okusen izdelek. Dober tek!

Vsi vemo, da so plesniva živila zdravju nevarna. To pravilo velja skoraj v vseh primerih, vendar obstajajo izjeme. Obstajajo posebni živilski izdelki, med proizvodnim procesom katerih so v sestavo vnesene posebne kulturne sorte plesni, ki so bile selektivno vzrejene. Takšni izdelki niso le neškodljivi, ampak tudi koristijo telesu. Eden od teh je modri sir. Obstaja več vrst: Roquefort, Dor Blue, Camembert, Bavarski modri sir in Cambozola. Kakšna je razlika med njimi, vsebnostjo kalorij in kakšne so koristi za telo - bomo razmislili v tem članku.

Te plemenite sorte sira imajo visoko cenovno politiko zaradi dolgoročne proizvodnje, stroškov elitnih sort gojene plesni in visokokakovostnih surovin. Ta izdelek ni kupljen za pripravo jutranjih sendvičev v mikrovalovni pečici. Vsi modri siri imajo zelo značilen vonj in okus, ki ni podoben ničemur drugemu, običajno se uporabljajo z vinom z jagodami ali sadjem.

Danes se ti mlečni izdelki prosto prodajajo na policah supermarketov, pogosto predstavljeni kot cele glave v prerezu, tako da lahko kupec oceni stopnjo nasičenosti s plesnijo in staranja sira. Vestni proizvajalci vam omogočajo, da izdelek pred nakupom preizkusite. Vse sorte imajo določen rok uporabnosti, ta podatek je treba pojasniti pri nakupu.

Kalorična vsebnost modrega sira (100 g)

Kalorična vsebnost sira je podana v povprečju in znaša okoli 340 kcal. Na hranilno vrednost tega mlečnega izdelka vpliva vrsta mleka in prehranska dopolnila. Modri ​​siri so zelo hranljivi za telo, saj imajo visoko vsebnost beljakovin (20 g) in maščob (29 g). To vam bo omogočilo občutek sitosti, če boste pojedli majhen kos sira.

Kemična sestava

Vitamini: B, A, E, C

Minerali: kalij, kalcij, natrij, fosfor, magnezij, železo, selen, fluor

Aktivne sestavine: aminokisline, večkrat nenasičene maščobe, beljakovine, gojene sorte plesni iz rodu Penicillium roqueforti ali Penicillium camemberti.

Prednosti modrih sirov

Zdaj si bomo ogledali splošne koristne lastnosti, ki jih ima sir na telo, nato pa se bomo posvetili značilnim lastnostim vsake vrste.

Elitna plesen, ki jo najdemo v posebnih sortah sira, poveča stopnjo absorpcije kalcija. Kot vemo, vsi mlečni izdelki vsebujejo visoke koncentracije kalija, kalcija in magnezija. Vendar jih je treba zaužiti s podpornimi izdelki, ki bodo zagotovili maksimalno absorpcijo teh mineralov. Dobra oskrba s kalijem in kalcijem bo pripomogla k krepitvi človeškega skeletnega sistema in blagodejno vplivala na zobno sklenino. Z uživanjem modrega sira lahko preprosto obnovite zalogo osnovnih hranil. Peteršilj vsebuje visoko koncentracijo kalcija, če ne upoštevamo le mlečnih izdelkov.

Te vrste sira vsebujejo posebne snovi, ki spodbujajo proizvodnjo melanina, ki je odgovoren za barvo kože in preprečuje škodljive učinke ultravijoličnega sevanja na povrhnjico kot celoto. Z rednim uživanjem modrih sirov lahko preprečite številne kožne bolezni in se izognete prezgodnjemu staranju, do katerega pogosto pride zaradi prekomerne izpostavljenosti ultravijoličnim žarkom.

Vitamini A, E in B so koristni za telo kot naravni antioksidanti. Uspešno se borijo proti prostim radikalom, zmanjšujejo koncentracijo toksinov v celici, s čimer podaljšujejo mladost, preprečujejo dehidracijo, izboljšujejo presnovne procese, preprečujejo dehidracijo epitelija, povečujejo elastičnost in pospešujejo regenerativne procese.

Aminokisline in maščobe bodo koristile celotnemu srčno-žilnemu sistemu. Siri so koristni za telo zaradi visoke koncentracije esencialnih esencialnih aminokislin, ki pomagajo krepiti stene krvnih žil in zmanjšati njihovo krhkost. Celice srčne mišice nasitijo z zdravimi maščobami in na ta način izboljšajo kakovost vitalnega organa, pospešijo presnovne procese in celice nasičijo z bistvenimi minerali. Tako se boste izognili izčrpanosti srčne mišice in zlahka zdržali potrebne obremenitve.

Ta mlečni izdelek vsebuje veliko beljakovin, več le v lososu ali tuni. Beljakovine veljajo za zelo dragocen gradbeni material, saj z njihovim uživanjem rastejo mišice in se obnavlja struktura notranjih organov. Brez beljakovin ne pride do osnovnih kemičnih reakcij na celični ravni, kar lahko ovira metabolizem in povzroči resne motnje. Zato lahko z uživanjem takšnih sirov hitro napolnite zalogo beljakovin in izboljšate stanje telesa. Ta izdelek je priporočljiv za ljudi s pogosto telesno aktivnostjo, pri ukvarjanju s športom ali za bodybuilderje.

Vsi mikroorganizmi, ki jih najdemo v modrih sirih, pomagajo normalizirati prebavni proces v črevesju, zdravijo mikrofloro, preprečujejo procese fermentacije in razvoj napenjanja. Ayran in fermentirano pečeno mleko imata podobne lastnosti iz družine mlečnih izdelkov, blagodejno vplivata tudi na črevesno mikrofloro, izmenjavanje teh izdelkov v vaši prehrani pa bo pomagalo okrepiti imunski sistem in za vedno pozabiti na virusne okužbe.

Modri ​​sir

Za te vrste sirov je značilna zelenkasto siva plesen, ki vključuje glive rodu Penicillium glaucum oz Penicillium roqueforti. Proizvodni proces se začne s pripravo mleka in fermentiranih mlečnih predjedi, ki se po segrevanju razdelijo v posebne oblike. Ko sir »odteče« in količina sirotke postane minimalna, se vanj s posebno tanko iglo vzdolž celotne ravnine vnese zgoraj omenjena vrsta plesni. V procesu zorenja glive rastejo, pridobijo značilno barvo in strukturo. Dlje kot se sir stara, dražji je.

Ne smemo pozabiti, da uživanje največ 50 gramov tega mlečnega izdelka na dan velja za varno za telo.

Najbolj znani predstavniki modrih sirov so Roquefort, Dor Blue, Gorgonzola. Kalorična vsebnost takih sirov je približno 365 kcal na 100 gramov.

Sir z belo plesnijo

Logično je že jasno, da sir z belo plesnijo vsebuje spore bele glive. Rastejo predvsem na površini sira in ga prekrijejo s tankim »belim mahom«. V francoski kuhinji so takšni siri zelo priljubljeni. Pogosto so iz kravjega mleka, mehke teksture ter majhne višine in premera, kar je njihova značilnost. Izraziti predstavniki teh sort so: Brie, Camembert (z ostrim vonjem po amoniaku), Cambozola (vsebuje modro in belo plesen), Kare, Ponlevk itd. Sirom z belo plesnijo lahko pogosto dodamo gobe ali oreščke. Značilna lastnost je bela skorja, ki nastane zaradi interakcije encimov in spor bele plesni. Kalorična vsebnost takih sirov je znotraj 290 kcal, vsebnost maščobe lahko doseže 40-50%. Vsi siri imajo prijeten mlečni okus in aromo.

Koristi ali škoda sira Dor Blue

Ta sir je narejen iz kravjega ali kozjega mleka, ki ima že ogromno koristi. Njegove koristne lastnosti za telo povečujejo mlečnokislinske bakterije, ki so del kislega testa. Dor blue sir vsebuje nekajkrat več vitamina B12 kot druge vrste trdih sirov. To pozitivno vpliva na delovanje centralnega živčnega sistema, pomaga ga normalizirati, poveča odpornost na stres in izboljša kakovost spanja. Ta vitamin nadzoruje tudi pravilno delovanje nadledvične žleze in preprečuje nastanek akutnih vnetnih procesov.

Ta vrsta sira vsebuje veliko kalija, kalcija in magnezija, ki jih telo zlahka in skoraj popolnoma absorbira in se spremenijo v odličen material za krepitev kostnega tkiva. Tudi njegova sestava pozitivno vpliva na stanje krvi, bo pomagala povečati količino hemoglobina in preprečiti stradanje kisika vseh organov, zlasti možganov. Minerali v siru Dor Blue pomagajo nekoliko zmanjšati strjevanje krvi, kar bo pomagalo preprečiti nastanek krvnih strdkov. Ta mlečni izdelek pozitivno vpliva na črevesje, lahko "zapečati" rakotvorne snovi, odstrani toksine in druge nevarne snovi iz telesa.

Toda ta vrsta sira ima, tako kot skoraj vse, svoje kontraindikacije. Če ga zaužijete, lahko povzroči razdražljivost ali celo disbiozo. Najvarnejši se šteje kos sira, ne več kot 50 gramov na dan. Ne smete ga uporabljati, če imate prekomerno telesno težo, zaradi visoke vsebnosti kalorij.

Kontraindikacije in škoda

  • Kontraindicirano za uporabo, če imate pogoste alergijske reakcije. Glivične spore lahko okrepijo njegovo manifestacijo in poslabšajo situacijo.
  • Škodljivo je vključiti v prehrano za akutne bolezni prebavil, zlasti razjede želodca ali dvanajstnika, gastritis.
  • Uživanje takšnih sirov je kontraindicirano za otroke. Nosečnice naj ga uporabljajo zelo previdno, da ne izzovejo nepredvidljivih reakcij. Pred uporabo se morate posvetovati z zdravnikom.
  • Glive vseh vrst imajo podobne lastnosti kot antibiotiki, zato med jemanjem zdravil (antibiotikov) ne smete jesti modrega sira, saj se lahko razvije disbakterioza ali alergijske reakcije.



 

Morda bi bilo koristno prebrati: