Dehidriran krompir. Ali je čips Pringles škodljiv? Uporaba v hrani: sveže, zamrznjeno, dehidrirano

Sušenje je eden izmed učinkovitih načinov konzerviranja sadja in zelenjave, saj ne zahteva zahtevne tehnološke opreme, zahteva bistveno manj prostora za skladiščenje in manj vozil za transport. Ta način konzerviranja temelji na odstranitvi večine vlage iz surovin, kar ustavi razvoj mikroorganizmov in zaustavi biokemične procese.

Posušeno sadje in zelenjava sta v povpraševanju na potrošniškem trgu in se kot glavne surovine pogosto uporabljajo v industriji živilskih koncentratov pri proizvodnji živilskih koncentratov za prvo in drugo večerjo ter različnih jušnih prelivov. Suho sadje (grozdje, marelice, slive) se pogosto uporablja v slaščičarski industriji pri proizvodnji čokolade, slaščic iz moke in sladkarij. V primerjavi s svežim sadjem in zelenjavo posušeno sadje in zelenjava zahtevata bistveno manj prostora za shranjevanje in manj vozil za transport. Nizka vsebnost vlage zagotavlja njihovo boljšo ohranjenost z minimalnimi izgubami.

Posušeni krompir zavzema glavno mesto med suhim sadjem in zelenjavo. Med prebivalstvom so najbolj priljubljeni izdelki za predelavo krompirja (kosmiči, zdrob, ocvrt hrustljav krompir (čips, krekerji).

V sodobni terminologiji jih imenujemo prigrizki, torej izdelki za hitro in enostavno potešitev lakote.

Čips je najbolj priljubljena vrsta prigrizkov. Njihova industrijska proizvodnja se je začela leta 1850 v Saratogi v državi New York (ZDA). Leta 1913 so hrustljavi krompir začeli proizvajati v Veliki Britaniji pod imenom "čips", pol stoletja kasneje pa v ZSSR.

Današnji čipi se razlikujejo predvsem po naravi surovin. Za njihovo proizvodnjo se uporablja bodisi surov krompir ali različne vrste moke (vključno s koruzno) z dodatkom škroba.

Tehnološka shema za proizvodnjo čipsa iz surovega krompirja vključuje pripravo surovin (sortiranje, pranje, rezanje), blanširanje, predsušenje, cvrtje, dodajanje dodatnih sestavin in pakiranje.

Krompir sortiramo in operemo v tekoči vodi. Za proizvodnjo se izbere zelenjava enake velikosti in oblike, ki se nato razreže na plošče debeline 1-2 mm. Narezane plošče se blanširajo (kratkotrajna obdelava z vročo vodo ali paro pri temperaturi približno 90 ° C), kar poenostavi nadaljnjo predelavo krompirja. Po tem se izdelek pošlje v predhodno sušenje, med katerim se večina vlage odstrani iz krompirjevih plošč. Predsušenje pomembno vpliva na kakovost krompirjevega čipsa, saj bo preveč dehidriran krompir krhek in zažgan, premalo dehidriran pa bo mehak in voden.

Posušene krompirjeve plošče potopimo v vrelo rastlinsko olje (nad 150°C), tj. globoko ocvremo. Po tem se čipsu dodajo dodatne sestavine: arome, sol, začimbe, zaradi katerih se oblikuje izbor čipsa (s kislo smetano in čebulo, slanino, koprom itd.), Pa tudi arome, ki posnemajo vonj in okus naravnih dodatkov.

Glavna težava pri proizvodnji čipsa iz surovega krompirja je, da mora biti kakovost surovine visoka, da se zagotovi enotna proizvodnja, kar pa ni vedno mogoče. Najbolj racionalen način je proizvodnja sekancev iz polizdelkov (shranjenih v posebnih pogojih) - palet.

Palete so izdelane iz izbranih sort krompirjeve in drugih vrst moke, pomešane s škrobom in drugimi komponentami z ekstruzijo, plastifikacijo in stabilizacijo. Tehnologija izdelave palet je zelo kompleksna in zahteva strog in stalen nadzor nad procesi. Kakovost končnega izdelka je v 80% odvisna od kakovosti palet.

Palete dobre in odlične kakovosti prihajajo v Rusijo iz Italije (Apulian Consortium, Pavan), Nemčije (Balsen Snack GmbH & Co., KL. Radchen), Švice, Švedske, Nizozemske; srednje in nizke kakovosti - iz Belorusije, Poljske, Južne Koreje in Kitajske.

Postopek priprave čipsa iz polizdelkov se začne s pripravo suhih komponent mešanice. Ko so zmešani, se dovajajo v ekstruder, kjer se zgnetejo v testo in izstopijo skozi matrico. V tem primeru lahko dobite čipe različnih oblik, na primer ravne, klasične okrogle ali ovalne, originalne konfiguracije, kot so "školjke", "oblaki", "spirale" itd.

Ocvrti hrustljavi krompir je izdelek, ki ga dobimo s cvrtjem v rastlinskem olju, segretem na temperaturo 160-180°C, in istočasnim dehidriranjem surovega krompirja, olupljenega in narezanega na tanke rezine. Krompir, namenjen za proizvodnjo hrustljavo praženega krompirja, mora biti najvišje kakovosti, vsebovati mora največjo količino suhe snovi in ​​najmanjšo količino reducirajočih sladkorjev (ne več kot 0,4 %), saj v nasprotnem primeru izdelek med skladiščenjem potemni. Vlažnost izdelka 5%, vsebnost maščobe ne več kot 35%, sol 2%, zlata barva, okus in vonj, značilen za ocvrt krompir.

V ta namen se uporabljajo posebne sorte krompirja ne samo z določeno količino sladkorjev in suhih snovi, temveč tudi s sestavo mikroelementov. Hrustljavi krompir (Lays, Estrella, "Moscow Potato", "Our Champion"), pridelan iz svežega krompirja, ima naraven, izrazit okus krompirja z visoko vsebnostjo rastlinskega olja in visoko energijsko vrednostjo. Oblika in velikost rezin sta zaradi naravne oblike krompirja vedno neenakomerni, zato so na končnem izdelku ožgani robovi. To je tradicionalni izdelek na ruskem trgu.

Krompirjevi kosmiči so tanki (0,1-0,3 mm debeli) cvetni listi z vsebnostjo vlage od 4 do 6%, ki se lahko takoj spremenijo v pire, če jih prelijemo z vročo vodo ali mlekom (temperatura ne presega 80 °C), vzetih v količini masa 1:6. Kosmiči imajo nizko nasipno gostoto (0,2 kg/l) in so zelo krhki. Če je z vodo večja količina drobnih delcev, tvorijo želatiniziran pire.

Krompirjev zdrob se od kosmičev razlikuje le po obliki, po lastnostih pa je podoben kosmičem. Zdrob se ob hidriranju hitro obnovi in ​​tvori pire, ki je po barvi, okusu, vonju in konsistenci enakovreden svežemu krompirjevemu pireju, vendar ima večjo gostoto (0,8 kg/l) in lahko prenese dolgotrajen transport, ne da bi se zdrobil.

Krompirjevi krekerji so polizdelki v obliki rezin (krogov) s premerom 25-30 mm in debelino 1 mm, pridobljeni z mešanjem pire krompirja, krompirjevega škroba in soli po receptu. Iz te mešanice najprej oblikujemo bičke, nato jih kuhamo, da škrob popolnoma želatinizira (15 minut), pustimo približno 16 ur, narežemo na rezine in posušimo do vsebnosti 10-12% vode. Krekerje lahko pripravimo tudi iz krompirjeve moke. Shranjujejo se eno leto ali več. Jedo jih po cvrtju v rastlinskem olju 3-5 sekund.

Posušena zelenjava nekaterih vrst se dobavlja v maloprodajo - korenje, pesa, bele korenine (peteršilj, zelena, pastinak), belo zelje, čebula, česen, peteršilj, špinača itd. Poleg tega so posušene zelenjavne mešanice za prvo in drugo dati v prodajo jedi za kosilo v razsutem stanju ali v briketirani obliki. Mešanice so sestavljene iz izbrane posušene zelenjave. Pripravljeni so po receptih, ki se kasneje uporabljajo za pripravo zeljne juhe, boršča in juh.

Zakaj ameriški posušeni krompir v prahu?
Krompir v prahu je okusna in hranljiva alternativa in ima toliko razlogov za njegovo uporabo, pa tudi načinov za njegovo pripravo.

KAKOVOST
Eden od razlogov za uporabo ameriškega dehidriranega krompirjevega prahu je zaveza ZDA k proizvodnji najkakovostnejših izdelkov. Ameriški suhi krompir ni ustvarjen iz stranskih proizvodov iz drugega predelanega krompirja. Namesto tega se celi gomolji, gojeni v ZDA, predelajo z napredno tehnologijo, da se ustvari vrhunski krompirjev prah.

Čudovita aroma
Ta kakovost se začne s procesom pridelave, med katerim se združijo dolgi dnevi, hladne noči, bogata prst in raznolika podnebna območja iz območij v razvoju v Združenih državah, da ustvarijo krompir odličnega okusa. Postopek dehidracije se izvede, da se ohrani okus svežega krompirja.

Hi-tech
Industrijski standardi ZDA zahtevajo, da obrati, ki predelujejo ameriški krompir v suh krompir, uporabljajo najnovejšo tehnologijo in opremo.

VSESTRANSKOST
Le malo živil je tako vsestranskih, kot je dehidriran krompir. Suhe krompirjeve kocke, rezine, koščke, kosmiče, granule in moko lahko uporabite kot osnovno živilo in nevtralen izdelek, ki dopolnjuje številne druge sestavine. Uporablja se lahko ali pa se uporablja kot sestavina v stotinah jedi. P>

PREHRANA
Krompir vsebuje malo maščob, ne vsebuje holesterola, nasičenih maščob in natrija. Zahvaljujoč skrbnim metodam predelave, ki se uporabljajo v ZDA, izdelki iz dehidriranega krompirja ohranijo večino svoje hranilne vrednosti. Dehidriran ameriški krompir zagotavlja znatne količine kalija in nekaterih vitaminov, pa tudi manjše količine drugih vitaminov in mineralov, vključno z železom. Tako lahko s suhim krompirjem izboljšamo hranilno vrednost številnih živil.

UDOBJE
Dehidrirani krompir je enostaven za polnjenje, shranjevanje in kuhanje. So lahki, ne potrebujejo hlajenja in jih je mogoče proizvesti v enostavnem postopku v enem koraku. Uporabite ga lahko neposredno iz embalaže ali ga hitro pripravite z dodajanjem vode.

ODLIČNA KAKOVOST
Dehidrirani izdelki iz krompirja so zgoščeni, t.j. en kilogram dehidriranega proizvoda je enak približno 5 kilogramom, ko je rehidriran, kar zagotavlja več obrokov na tono kot svež krompir. Njegov dolg rok uporabnosti -18 -24 mesecev strogo zmanjšuje odpadke. Po kuhanju imajo dehidrirani krompirjevi izdelki daljši rok uporabnosti kot sveže proizvedeni izdelki, kar spet zmanjša količino odpadkov.

Priročno za stranke
Ameriški proizvajalci lahko dobavijo izdelke iz dehidriranega krompirja v različnih specifikacijah, odvisno od potreb strank. To vključuje mešane izdelke, namenjene izvozu v države, ki imajo uvozne omejitve.

Ameriška industrija krompirja proizvaja široko paleto izdelkov iz dehidriranega krompirja. Ti izdelki se razlikujejo po metodah obdelave, uporabljenih za njihovo proizvodnjo, in značilnostih končnega izdelka.

Proizvodni proces za vse izdelke se začne z zdravim, vsem ameriškim krompirjem. Operemo ga, očistimo z visokotlačno paro in ponovno operemo. Za vse izdelke, razen za rezine in kocke, postopek vključuje tudi rezanje.Za dehidracijo krompirja, kot so granule ali kosmiči, se rezine krompirja najprej skuhajo in ohladijo, želirajo škrob in preverjajo, da se ne zlepijo. Nadaljnji koraki vključujejo kuhanje, sušenje in mletje ali drobljenje v končno obliko. Dodatki so lahko vključeni za izboljšanje teksture in barve. V procesu priprave izdelkov, kot so rezine, kocke in rezine, je krompir izpuščen pred kuhanjem, krompir pa se le blanšira, dokler se dokončno ne posuši. P>

Čips Pringles je suhi prigrizek iz krompirja in pšenice, blagovna znamka v lasti podjetja Kellogg. Pringles (čips) se danes prodajajo v več kot 140 državah po svetu, podjetje ima letni promet od prodaje več kot 1,4 milijarde ameriških dolarjev.

Te prigrizke je izumil Procter & Gamble (P&G), ki je svojo prvo prodajo začel leta 1967. Kellogg je znamko kupil leta 2012.

Ko so izumili Pringles (čips), so predstavniki P&G želeli ustvariti idealno obliko in embalažo, pri čemer so upoštevali pritožbe potrošnikov glede zlomljenih in neapetitnih prigrizkov ter prisotnost zraka v vrečkah. Prigrizek je dobil novo obliko, ki spominja na sedlo, embalaža pa je bila izdelana v obliki elegantnega valja, v katerem čips ni bil v nevarnosti, da bi se »razbil«.

Kot rezultat raziskave, izvedene julija 2008, je bil narejen poskus, da bi čips Pringles razvrstili kot ločeno vrsto prigrizkov. Sestava teh prigrizkov vključuje samo 42% krompirja (čips mora vsebovati vsaj 50%), ostalo je sestavljeno iz moke, pomešane z rastlinskim oljem, emulgatorjem, soljo in začimbami. Tako lahko izdelek najverjetneje označimo kot izdelek, ki vsebuje krompir.

Ko govorimo o tem, kako so narejeni Pringles, je treba omeniti, da so ocvrti in ne pečeni (v nasprotju s splošnim prepričanjem).

Pringles je na voljo v različnih okusih. Standardna serija vključuje originalne okuse soli in kisa, kisle smetane in čebule, kmečke omake in žara. Nekatere dišave so na voljo samo v nekaterih državah. Na primer, Pringles (čips) v okusih, kot so koktajl s kozicami, pikantni sir, wasabi, prekajena slanina in curry, so na voljo samo prebivalcem Združenega kraljestva. Včasih obstajajo omejene izdaje, ki predstavljajo sezonske okuse. Torej, prej so bili prigrizki z okusom in aromo kečapa, limete in pikantnega sira, pice, paprike, teksaškega stila in tako naprej. Poleg tega lahko v tujini najdete "Pringles" (čips) z oznako "low fat".

Kot smo že omenili, se lahko v različnih državah okusi proizvedenih prigrizkov zelo razlikujejo. To praviloma temelji na preferencah potrošnikov v določeni regiji. Tako so v Mehiki redno naprodaj Pringles z okusi jalapena, medene gorčice, ocvrtega sira in mehiških začimb. V azijskih državah je bilo uvedenih pet eksotičnih okusov, in sicer rakovica z mehkim oklepom, morske alge, borovnica in lešnik ter limona in sezam. "Pringles" (čips) z okusom ocvrtih kozic so roza in z morskimi algami - zeleni.

V Združenih državah se v prodaji občasno pojavljata dve omejeni različici tega čipsa - z okusoma cheeseburgerja in tacoja.

Če se spomnimo zgodovine te blagovne znamke, ne moremo omeniti koruznih "Pringles" (čipsov), ki so jih v nekaterih državah proizvajali v zgodnjih devetdesetih letih. Njihova embalaža je bila črna s podobo »risanega« koruznega storža.

Danes se Pringles oglašuje v ZDA, Veliki Britaniji, Kanadi, Avstraliji in na Irskem s sloganom: "Ko enkrat poskusiš, se ne boš mogel ustaviti." V Rusiji se je oglaševanje pojavilo sredi devetdesetih let prejšnjega stoletja, njegov slogan pa je bil prilagojen v "Poskusil sem enkrat, zdaj."

prednosti čipsa Čips je zelo priljubljena poslastica. Ta izdelek je še posebej všeč mladim. Kljub dejstvu, da so mnogi slišali o nevarnostih čipsa, si je precej težko odreči užitek hrustljanja okusne rezine. Čips je dober tako sam kot odličen prigrizek k pivu. In malo ljudi ve, da so čipi nastali povsem po naključju.
Zgodovina čipov

Ena izbirčna gostja ameriške restavracije (po naključju se je izkazalo, da je železniški magnat Vanderbilt) je večkrat vrnila v kuhinjo po njegovem mnenju pregrobo narezan krompir. Nato je spretna kuharica krompir narezala na tanke rezine in ga na olju hrustljavo popražila.

Predstavljajte si kuharjevo presenečenje, ko je milijonar pojedel pripravljeno jed, ne da bi izrazil nezadovoljstvo. Tako se je hrustljavi krompir najprej pojavil na meniju ene restavracije, nato pa so ga po zaslugi istega Vanderbilta začeli proizvajati v obliki, ki jo poznamo - v vrečah.
Kemična sestava čipsa

Sodobni čipi se seveda v marsičem razlikujejo od tistih, ki so jih proizvajali ob koncu 19. stoletja. O nevarnostih čipsa priča dejstvo, da sodobni proizvajalci hrustljavi poslastici dodajajo ojačevalec okusa, mononatrijev glutamat ter različne sintetične in naravne arome, ki dajejo čipsu okus po ribah, klobasah, praženi čebuli itd. namesto naravnega krompirja se pogosto uporablja moka ali posebni krompirjevi kosmiči. Čips ocvremo v veliki količini rastlinskega olja, zaradi česar je izdelek napolnjen z rakotvornimi snovmi. Torej ni treba reči, da je čips zdrav.
Prednosti čipsa

Edino, kar lahko rečemo v obrambo izdelka, je, da je čips neverjetno okusen. Z občasnim nakupom zavitka hrustljavih, v ustih topečih se rezin se lahko razvajate in do neke mere celo razbremenite stresa ter pomirite. Zato je čips koristen – a seveda le v majhnih količinah. No, če nikakor ne morete brez tega izdelka, poskusite narediti dobroto doma iz naravnega globoko ocvrtega krompirja. Zagotavljamo vam, da ne boste deležni nič manj užitka, koristi za vaše telo pa bodo neprimerno večje.
Škoda čipsa

Škoda čipov Škoda čipov odtehta dvomljive koristi tega izdelka. Študije kažejo, da celo zdrava oseba, potem ko en mesec zaužije paket čipsa na dan, začne trpeti zaradi zgage, gastritisa in črevesnih bolezni. In daljše uživanje nevarnega izdelka lahko povzroči kopičenje holesterola in nastanek holesterolnih oblog v krvnih žilah.

Ker je količina nevarnih rakotvornih snovi v čipsu 500-krat večja od normalne, se lahko pojavijo rakavi tumorji. Poleg tega čips vsebuje veliko soli, kar ne more vplivati ​​na metabolizem.

Poleg tega presežek natrijevega klorida povzroča bolezni srca in motnje rasti kosti. Se spomnite mračnega reka, da si človek sam koplje grob z nožem in vilicami? Točno tako je.

Čips je še posebej škodljiv za otroke - vse vrste dodatkov, ki se uporabljajo za pripravo izdelka, lahko povzročijo hude alergije. Čips je škodljiv tudi za ljudi s prekomerno telesno težo. Pomislite: 100 gramov čipsa vsebuje več kot 30 gramov maščobe. Poleg tega ni "dobra" maščoba, ampak rakotvorna. Torej, preden pojeste paket mastnih kosmičev, pomislite na svoje zdravje in izberite nekaj bolj zdravega za svoje telo.

kerescan - 6. oktober 2015

Posušen krompir se najpogosteje pripravlja, ko morate s seboj vzeti veliko hrane, zmožnost premikanja teže pa je omejena. Tu na pomoč priskoči sušenje živil in zelenjave. Vsi vedo, kako sušiti krekerje. Ali znate sušiti krompir? Če ne, predlagamo, da ugotovite, kako to storiti pravilno.

Kako kuhati suh krompir za prihodnjo uporabo doma.

Domača pridelava suhega krompirja se lahko pojavi kadar koli v letu.

Ta postopek se začne z večkratnim pranjem vseh gomoljev in razvrščanjem po velikosti: majhne krompirje v en kup, srednje velike v drugega, velike v tretjega.

Vzamemo krompir približno enake velikosti in kuhamo: majhne - 7-8 minut, velike - 12 minut. Krompir skuhajte do polovice kuhanega - to bo zmanjšalo količino odpadkov.

Delno kuhane gomolje olupimo, narežemo na tanke kolobarje ali palice in sušimo v vroči pečici pri rahlo odprtih vratih – tako bo tekočina hitreje izhlapela.

Krompir se ne bo takoj posušil, zato boste morali narediti več korakov. Običajno je dovolj trikrat in posušen krompir je pripravljen.

Obdelovanec damo v papirnate ali platnene vrečke, ali steklene kozarce. V kuhinjski omari ali shrambi ga lahko hranimo več let.

Ta pripravek posušenega krompirja bo koristen za turiste in zimske vrtnarje. Na daljšem potovanju bo preprosto vreden zlata. Navsezadnje boste iz 1 kg tako posušenega krompirja dobili 6-8 kg pire krompirja. Iz tega pripravka pripravljamo prve in druge jedi, tako kot iz svežega krompirja.

Oglejte si tudi video: Kako sušiti krompir med kampiranjem ali potovanjem.



 

Morda bi bilo koristno prebrati: