Razlike jesetrovih rib. Kako razlikovati sterlet od jesetra

Jeseter in jeseter - razlike med tema ribama so nepomembne, saj spadajo v veliko družino jesetrov, ki obsega 19 vrst, med katere sodi tudi najljubša vsem gurmanom, jesetra. V Rusiji so te ribe veljale za kraljevske in ta poslastica je bila precej zasebna poslastica na vsakem prazniku. Pod Petrom I. je bila v Peterhofu ustanovljena vzreja sterleta. Niso izgubili povpraševanja po sodobni svet. Te veličastne, iskane ribe bodo krasile vsako mizo. Imajo določene razlike.

Kakšna je razlika med jesetrom in sterletom po videzu? Razlike v velikosti so prvo glavno merilo. Sterlet velja za najmanjšega v tej družini. Pri srednjih posameznikih je dolžina do šestdeset centimetrov. Tehtajo od enega do dveh kilogramov. Samci sterleta zgodaj dozorijo. Drstit se gredo pri približno petih letih, samice pa nekoliko kasneje: pri sedmih ali osmih letih. Vrednost te komercialne ribe je nesporna. Lahko se goji v ribnikih in jezerih. Rekordna teža doseže 16 kg. Jesetri pa se običajno razlikujejo po tem, da so večji in lahko tehtajo tudi do 100 kilogramov, njihova dolžina je približno 5 metrov.

Poleg dolžine in teže so spodaj navedene številne značilnosti teh dveh pasem:

Glava sterleta ima ožjo obliko in dolg tanek nos. Poleg tega ima brke v obliki obrobja.
Značilna lastnost jesetra je prisotnost lusk namesto lusk, ki se razlikujejo po številu. Na hrbtu sterleta so konice, ki izhajajo iz kostnih ščitkov, skupaj jih je 70. Jeseter jih ima 58.
Pred drstenjem jesetri živijo v morju in le v času, ko je treba skrbeti za svoje potomce, ribe odidejo v morje. sveža voda so ribe selivke. Toda za sterlet je značilen sedeči življenjski slog, za razliko od jesetra.
Jeseter ima nekoliko suh okus, vsebnost maščobe sterleta pa je nekoliko večja, je 30% proti petnajstim v jesetru. Nežen in nežen okus sterleta so cenili vsi gurmani.
Ti dve podvrsti se razlikujeta celo v kaviarju. Zaradi majhnosti sterleta je kaviar v njem veliko manjši od kaviarja jesetra. Njegova velikost je skoraj kot kroglice in barva je bolj nasičena.

Tako poznamo glavne razlike med tema dvema ribama: vsi zoološki referenčni priročniki skoraj soglasno trdijo, da je jeseter rod rib iz družine jesetrovk. Sterlet je vključen v to podskupino. Značilne lastnosti: ozka glava in dolg koničast nos, prisotnost resastih anten in veliko število konice na hrbtu - to so številne glavne razlike. Teža in dimenzije so veliko manjše od drugih jesetrov. Poleg tega je jeseter bolj mobilen kot sterlet. Je domača in sedeča ter ne zahaja iz sladkih voda v morje. Sterlet ima mastno meso in nežen okus.

Ribje jedi iz jesetra bodo okrasile vsako mizo. Najbolj dragocena jed iz sterleta je bogata ribja juha in aspik. Jeseter ali jeseter, kar vam je ljubše, izberite sami. Obe možnosti lahko služita kot okras za katero koli mizo.

Najbolj znane vrste jesetrovih rib so:

zvezdasti jeseter;
Kaluga;
beluga;
ruski jeseter;
sterlet.

Med rekorderji te družine so bili primerki, dolgi približno tri metre in težki približno dva centnerja. Največja med sestrami je beluga. Znani so edinstveni, katerih dolžina doseže štiri metre in tehta eno tono. Beluga se lahko šteje za eno največjih rib na planetu.

Jesetri se prehranjujejo predvsem z živalsko hrano. To so črvi, mehkužci, žuželke. Ne izogibajte se niti manjšim ribam. Tako lahko to družino pripišemo plenilcem.

Nekoč so vrste jesetra živele v velikem številu v vodah Volge in drugih rekah Rusije. Zdaj sodobna ekološka situacija ogroža obstoj številnih dragocenih vrst rib. Jesetri niso izjema. Nekatere vrste so na robu izumrtja, zato država krepi ukrepe za boj proti divjemu lovu.

Beluga in Kaluga veljata za največja sladkovodna sorodnika. Te ribe selivke živijo zelo dolgo, včasih starost nekaterih stoletnikov doseže sto let.

Hibridne oblike so naslednje podvrste:

beluga in sterlet (bester);
zvezdasti jeseter in beluga;
beluga in trn;
jeseter in beluga.

Ti hibridi so večinoma prebivalci Azovskega morja in jih včasih najdemo v nekaterih rezervoarjih.

Meso beluge je nekoliko bolj grobo, vendar zelo primerno za izdelavo balykov. Najboljši črni kaviar je pridobljen iz tega predstavnika.

Hibrid, pridobljen s križanjem beluge in sterleta, se imenuje bester. Ta vrsta je v velikem povpraševanju potrošnikov zaradi svojih prehranskih lastnosti. Delikatesa je tudi zato, ker zaradi svoje zunanje privlačnosti in estetike pritegne tiste, ki želijo okusiti izdelek izjemno izjemnega okusa. Okusne lastnosti kaviar v ničemer ni slabši od kaviarja beluga.

Ribe brez kosti, Najbolj okusna in zdrava riba

Ribe brez kosti

Ribe brez kosti;
Koščene ribe (koščene).

Rečne ribe in selivke

ruski jeseter

Krap (divji krap)
Ostriž (družina ostrižev)

losos

Keta (riba losos)

Morske ribe

Vomer (selen, mesečina)
iverka (riba z ravnim dnom)
Skuša (riba skuša)
Pollock (riba trska)
Morska plošča (iverka)
Vahnja (družina trsk)

Morske ribe brez lusk:

morska jegulja

Rečna riba brez lusk:

Burbot
rečna jegulja

Skuša
trska
Morska plošča
Mavrična postrv
sardine
sled
tuna

Najbolj škodljive in nevarne ribe

Koščene (koščene) ribe

Majhne ribe ocvremo brez kosti

Poglejte, kako je videti:

Varnost na ledu

ribji recepti

Delavnica

Mnenja in komentarji

1,139Pri nas mi je všeč

wpDiscuz Ribolov orade

Ribolov na strmini (harvester)

Kaj je riba brez kosti? Kako razrezati ribo? Katera riba je najbolj okusna in zdrava? Kako kuhati kostne ribe? Poskusimo odgovoriti na ta in druga vprašanja.

Z znanstvena točka Vid rib je razdeljen na kosti in hrustanec. To sta dva različna razreda rib. Hrustančne ribe nimajo škržnih pokrovov in nimajo plavalnega mehurja - to so različni morski psi, raže in himere. Koščene ribe imajo razvit kostni skelet, sestavljen iz vretenc in rebrnih kosti, škrge pa zapirajo škržne pokrove in imajo plavalni mehur - to je vse Rečne ribe in večina morskih rib.

Ko rečemo "riba brez kosti", mislimo na odsotnost majhnih viličastih kosti, katerih število določa kostnost ribe.

Ribe brez kosti

V kulinariki delimo morske in rečne ribe glede na strukturo kosti:

Ribe brez kosti;
Ribe z malo majhnimi viličastimi kostmi;
Koščene ribe (koščene).

V okviru enega članka je nemogoče navesti celoten seznam rečnih in morskih rib brez kosti, rib z majhnimi kostmi in kostmi - imen je na tisoče. Poimenovali bomo le tiste vrste rib, o katerih pogosto slišimo, jih lovimo, kuhamo ali jemo, ni morskih psov in muren. Na seznamih so ribe, ki so nekaterim všeč in drugim ne, so dostopne in drage, redke in manj, različne po uporabnosti, varnosti in okusu. Da ne bi koga užalili, so imena rib po abecednem vrstnem redu.

Ribe brez kosti ali brez majhnih kosti so jeseter, nekaj trsk in losos. Lahko je rečna, jezerska, anadromna ali morska riba.

Anadromne ribe so ribe, ki se drstijo v sladkovodnih rekah. Anadromni lososi se dvignejo po rekah navzgor, premagajo vse ovire na svoji poti, se drstijo in se skotalijo navzdol ter poginejo. Anadromni jesetri zaidejo v reke, vendar se ne dvignejo visoko in se vrnejo v morje do naslednjega drstenja. Rečna jegulja, nasprotno, gre v morje za drstenje. Anadromne in polanadromne ribe lahko živijo v sladki in slani vodi.

Rečne ribe in selivke

Jeseter. Seznam teh rib s fotografijo

Jeseter, jeseter - splošno ime jesetra sladkovodnih, anadromnih in polanadromnih rib. To je kostno-hrustančna vrsta rib, ki lahko živi 50, 100 ali več let. Črni kaviar je proizvod jesetrovih rib.

Beluga (največja sladkovodne ribe družina jesetra, navedena v rdeči knjigi)
Kaluga (jesetrova sladkovodna riba iz rodu Beluga)
ruski jeseter
Zvezdasti jeseter (družina jesetra, anadromna riba)
Sterlet (sladkovodna riba iz družine jesetrovk, gojena v ribnikih in jezerih)
Spike (anadromna riba jesetra)

Druge rečne ribe brez kosti - seznam s fotografijo

Burbot (sladkovodni predstavnik trske)
Rečna pinoga (riba roparica brez čeljusti)
Rečna jegulja (riba selivka, drsti se v morski vodi)

Rečna riba z nekaj majhnimi kostmi:

Krap (divji krap)
Som (velik sladkovodni plenilec)
Ostriž (družina ostrižev)

losos

Losos, losos - splošno ime za ribe iz družine lososov, med katerimi so sladkovodni prebivalci in anadromni. Rdeči kaviar je poslastica, lososov kaviar.

Rožnati losos (rod pacifiškega lososa)
Keta (riba losos)
Losos (atlantski losos, jezerski losos)
Bela riba (losos, obstaja veliko vrst bele ribe)
Taimen (sladkovodna riba, največji predstavnik lososa, navedena v Rdeči knjigi)
Postrv (več vrst rib iz družine lososov, ki živijo v sladki vodi)

Morske ribe

Morske ribe brez kosti so večinoma ribe iz družine trske, skuše in morske ribe. Opombe in ključne značilnosti v oklepajih.

Seznam morskih rib brez kosti (ali skoraj brez kosti):

Vomer (selen, mesečina)
Yellowtail, ali Lacedra (scad fish)
Som (morski volk, perciformes)
iverka (riba z ravnim dnom)
Mulet (obstajajo sladkovodni predstavniki)
Ledena riba (belokrvna ščuka)
Skuša (riba skuša)
Macrourus (podganji rep, globokomorska trska podobna riba)
Pollock (riba trska)
Orada (ostrižu podobna riba)
brancin (družina scarpen)
Morska jegulja (ugor, pasivno strupena riba)
Morski list (morski list, iverka)
Navaga (daljnovzhodna navaga, družina trsk)
Morska plošča (iverka)
Vahnja (družina trsk)
Brancin (iz brancina, lovorja, kojkana, morskega volka, morske ščuke itd.)
Skuša (družina skuš, red ostrižev)
Šur (različne vrste rib iz družine šura)
Tuna (tuna je skupina rib iz družine skuš)
Oslič (oslič, trska)

Katera riba nima lusk? Pri ribah jih je, odvisno od vrste, pet različni tipi luske. Večina rib ima luske, nekatere so delno prekrite z luskami, nekatere ribe pa nimajo lusk.

Nekatere vrste rib se zamenjujejo z ribami brez lusk. Primeri so morski psi in raže. Dejansko morski psi in raže nimajo lamelarnih lusk, saj gre za drugačno strukturo, imenovano plakoidne luske - rombične plošče, iz katerih izstopa konica. Nadalje seznam užitnih rib brez lusk v celoti ali delno.

Morske ribe brez lusk:

Skuše (bodice na bočni liniji)
morska jegulja

Rečna riba brez lusk:

Goli krap (zrcalni krap je delno prekrit z velikimi luskami)
Burbot
Jesetri (luske so prisotne na repu)
rečna jegulja
Som (som velja za brez lusk, vendar ima zelo majhne goste luske, ki tvorijo koži podoben pokrov).

Linja včasih zamenjujejo z ribo brez lusk, a jo ima. Linj ima precej majhne in goste luske, prekrite z gosto plastjo sluzi, zato je pokrov videti kot koža.

Rezanje rečnih in morskih rib

Pred rezanjem ribe pripravimo - odtajanje (če je zamrznjeno) in namakanje. Mesarjenje rib vključuje odstranitev vsega odvečnega - lusk, drobovja, kože, glave, plavuti in kosti. Hkrati so ribe glede na način predelave razdeljene v skupine: luskaste, brez lusk in jesetra. Ribe z zelo majhnimi luskami (som, navaga) režemo kot ribe brez lusk.

Pri pripravi zamrznjenih rib za rezanje in kuhanje je koristno poznati naslednje točke:

Hitreje ko se zamrznjena riba odmrzne, bolje se ohranijo okusne lastnosti mesa in bolj sočno bo.
Ribe z luskami in brez njih odtajamo v rahlo slani vodi dve do pet ur, odvisno od velikosti.
Jeseter, som, zamrznjeni fileji se odtajajo na zraku pri sobni temperaturi.
Skuša, žafranova trska, oslič, šur – ne odtajajte, zamrznjene je lažje rezati.

Različne vrste, metode in sheme za primarno rezanje različnih rib so prikazane v spodnjem videu. Razrez rečnih rib (ostriž, ščuka, burbot, smuđ, orada) in morskih rib, razrez lososa in jesetra:

Katera riba je bolj okusna in zdrava

Pregledali smo veliko vrst rib, v nekaterih je več kosti, v drugih manj. Ugotovil sem, da obstaja riba brez kosti in lusk. Toda ali je to dovolj za oceno kulinarične vrednosti rib? Ne, ne toliko.

Poleg števila majhnih kosti, meso različne ribe se razlikuje po številnih lastnostih: okusu, vsebnosti maščobe, količini beljakovin, prisotnosti koristnih mineralov in vitaminov. Enako pomembni sta dostopnost in cena rib.

Ugotovimo, katere ribe so najbolj okusne in zdrave, katerih rib se morate izogibati in kaj določa ceno rib.

Najbolj okusna riba je tista riba, ki je vam osebno najbolj všeč. Obstaja mnenje, da ribe brez okusa ne obstajajo - obstajajo samo nepravilno kuhane ribe. Splošno priznana kot okusna riba je: losos, jeseter, tuna, luvar. Nekaterim pa bodo kot vse te slastne ribe bolj všeč orada na žaru, ocvrti ščuki ali sušena sablja.

Najbolj uporabna riba je tista, katere meso vsebuje več maščobnih kislin omega-3 in omega-6, ki so preprosto potrebne za telo. Torej, to je "mastna" riba - tuna, morska plošča, skuša, losos. Razvrstimo jih po padajočem vrstnem redu glede na količino zdravih maščob:

Divji losos (katera koli divja riba iz družine lososov)
Skuša
trska
Morska plošča
Mavrična postrv
sardine
sled
tuna

V nasprotju z dejstvom, da je koristne ribe pogosto imenovana tuna, se je uvrstila na dno lestvice najbolj zdravih rib. Vse zato, ker smo uporabili objektiven pristop in dejstva. Najbolj zdrava riba z vidika omega-3 je divji losos. Je divja, saj se goji v ujetništvu, kar se pogosto izkaže za škodljivo zaradi dodatkov v krmi, ki se uporabljajo pri gojenju v ribogojnicah. Samo sto gramov mesa divjega lososa vsebuje dnevnice omega-3 maščobne kisline.

Na splošno se katera koli riba šteje za prehransko. Bolj dietna riba je tista, katere meso vsebuje manj kalorij in maščob. Med rečnimi ribami so to ščuka, ostriž, ščuka.

Morske dietne ribe so oslič, pollak in trska. Upoštevati je treba, da so prehranske lastnosti rib v veliki meri odvisne od načina njihove priprave. Če je riba ocvrta, prekajena, se bodo prehranske lastnosti rib izgubile. Najbolj primerna načina priprave dietnih ribjih jedi sta kuhanje ali kuhanje na pari.

Varnost ribe je odvisna od tega, kako nanjo gledate. Obstajajo ribe, ki jih lahko jeste tudi surove, ne da bi vas skrbelo za nevarnost. surovo meso. Najbolj varne rečne ribe se lahko štejejo za ribe hladnih čistih in bistrih hitrih rek. Vendar so morske ribe varnejše.

Hkrati je treba spomniti, da ni popolnoma varnih izdelkov, primernih za vse. Varnost rib je v veliki meri odvisna od načina priprave.

Najbolj škodljive in nevarne ribe

Če obstaja najbolj koristna, je logično domnevati, da obstaja tudi najbolj škodljiva riba. In to nikakor ni strupena riba Fugu. Telapije in pangasiusi na primer pogosto živijo in se razmnožujejo v preprosto groznih razmerah. Običajno obstajajo in se razmnožujejo skoraj v odplakah, kjer se hranijo z morebitnimi odpadki iz teh voda. Samo ne kupujte telapije dvomljivega izvora.

Težje je z ribjimi polizdelki iz mesa precej plemenitih rib. Za svež videz ribjemu mesu dodajo barvila, za težo pa jih napolnijo s snovmi, ki zadržujejo veliko količino vode. O kemikalijah, ki raztopijo kosti v fileju, niti ne želim govoriti.

Brezvestni proizvajalec lahko naredi katero koli ribo škodljivo in nevarno.

Najdražja in najcenejša riba

Najdražjih rib ni na trgovskih policah in sploh ne zato, ker si jih nihče ne more privoščiti. to redke vrste ribe, posebej dobavljene samo restavracijam. Sem spadajo ribe napihovalke, beluga in njen kaviar, kaluga in nekateri drugi jesetri. TO drage vrste ribe vključujejo tuno. Ljudje so se naučili gojiti lososa in jesetra, zato je cena zanje za mnoge postala precej dostopna.

Najcenejše ribe v trgovinah so zamrznjeni oslič, polok, morska plošča, vahnja, trska in podobno. Rečne ribe, ki se ne izvažajo, lahko stanejo manj kot morske.

Cena rib ni neposredno povezana z vrednostjo rib kot prehranskega izdelka, njihovim okusom in uporabnostjo. Bolj je odvisno od povpraševanja na svetovnem in lokalnem trgu, zmožnosti zadovoljitve tega povpraševanja in drugih dejavnikov, ki niso povezani s kakovostjo rib.

Koščene (koščene) ribe

Pri majhnih in velikih ribah iste vrste je približno enako število majhnih kosti, pri velikih ribah pa so vilične kosti večje in bolj opazne. Izberite kosti iz velika riba veliko lažje. Skoraj vse majhne rečne ribe so zelo koščene - to so ostriži, ščuke, orade, ščurki, krapi itd.

Zakaj ljudje ne marajo koščenih rib? Kostna riba, ali kot pravijo - "koščena", sploh ne pomeni, da je brez okusa. Lahko je zelo okusno, vendar je izbira majhnih ribjih kosti namesto jedi dvomljiv užitek. Poleg tega obstaja nevarnost, da se majhne ribje kosti zataknejo v grlu. Kako kuhati kostne ribe? Kaj storiti, če se kost zatakne v grlu? Odgovorili bomo tudi na ta vprašanja.

Majhne ribe ocvremo brez kosti

Temperaturna obdelava rib zmehča ribje kosti. Rastlinsko olje se za razliko od vode segreje precej nad 100 stopinj. Pod vplivom takšne temperature se majhne kosti v vrelem olju skoraj popolnoma raztopijo. Izkazalo se je, da je riba brez kosti.

Tako lahko ocvrete ribe, ki zaradi velikega števila drobnih kosti niso najbolj primerne za cvrenje - srednje velike pločnike, orade, tolstolobe, jare in podobne ribe. Crucian je tradicionalno ocvrt, prečni zarezi na straneh pa zagotovo v procesu cvrtja razbremenijo krapa veliko kosti vilic.

Poglejte, kako je videti:

Če se vam je ribja kost zataknila v grlu

V grlu se mi je zataknila ribja kost, kaj naj naredim? Kako ga izvleči doma?
Vsakdo, ki je kdaj jedel koščene ribe, jih pozna nelagodje ko se majhna ribja kost zatakne v grlu ali mandljih. Postane težko pogoltniti, kakršno koli požiranje povzroča bolečino. Kaj storiti, če se kost zatakne v grlu? Glavna stvar je, da ne paničite.

V večini primerov se je ribje kosti mogoče znebiti brez zunanje pomoči, sami, če gre za majhno in mehko kost. Obstaja več preprostih in razmeroma varnih načinov, kako se znebiti takšne kosti v grlu.

Opozarjamo vas: zdravniki ne pozdravljajo "amaterskih dejavnosti" in vam svetujejo, da se takoj posvetujete z zdravnikom. Dejstvo je, da se lahko po rezultatih manipulacij z ribjo kostjo izkaže, da se je ni mogoče znebiti in morate vseeno iti k zdravniku. Ob tem se lahko kost še bolj zatakne v grlu in jo bo tudi specialistu težje odstraniti.

Torej dve možnosti - naredimo vse doma, na lastno odgovornost, sami ali pa gremo po strokovno pomoč.
Vse metode, kako se znebiti ribjih kosti doma, temeljijo na mehansko delovanje na ribjo kost tako, da pogoltnete nekaj, kar bi lahko kost potegnilo po požiralniku, ali z izpiranjem.

Meso kruha. Kruh delno žvečimo, dokler se ne navlaži in pogoltnemo z izrazitim požirkom. Kruh lahko namočimo v svež med. To je morda najučinkovitejši način.
Ovojni izdelki. Namesto kruha lahko uporabite goste pijače (jogurt, fermentirano pečeno mleko, kefir), svež tekoči med ali pojeste na primer banano. Če je kost rahlo kljukasta, lahko to pomaga.
Rastlinsko olje. Če naredite majhen požirek rastlinskega olja, je verjetno, da bo kost pod vplivom maziva zdrsnila in se premaknila naprej, kot je predvideno.

Če zaradi sprejetih ukrepov kost iz rib ne pride v prebavni trakt, se morate posvetovati z zdravnikom. S tem se ne sme odlašati, sicer se bo začelo vnetni proces in bolečina se bo poslabšala.

To je vse. Končajmo na lepi noti: losos, ki gre na drst, premaga cesto.

Rod jesetra obstaja na planetu Zemlja že več tisočletij in spada v elitni razred gospodarskih rib. Gurmanske jedi, za pripravo katerih je bil uporabljen jeseter, so vedno veljale za okras prazničnih miz faraonov, kraljev, cesarjev. Sterlet in jeseter veljata za najbolj znani sorti te delikatesne ribe za sodobni krog potrošnikov. Oba predstavnika jesetra pripadata isti družini, vendar imata določen seznam razlik v videzu in okusu.

Obstajajo še drugi znaki, ki pomagajo razumeti, kako se sterlet razlikuje od jesetra. Glavna razlika med dvema navzven podobnima predstavnikoma istega rodu rib z vidika zoologije je njuna uradna klasifikacija.

Jesetri se imenujejo 19 imen rib iz družine jesetrov (najbolj znani so beluga, konica, zvezdasti jeseter), sterlet pa je ena od vrst te družine.

Biološke razlike med sterletom in jesetrom

Poleg tega, da pripadajo različnim razredom, obstajajo številni biološke lastnosti jeseter in sterlet, ki pomagajo razumeti razliko med tema dvema predstavnikoma istega rodu.

1. Velikost posameznika. Večina rib iz družine jesetrov je impresivnih velikosti (dolžine do 6 metrov) in pridobijo veliko težo (več kot 100 kilogramov). Sterlet v tej seriji je izjema. Dolžina odrasle ribe redko presega 125 centimetrov, največja teža pa je 6 kilogramov.

2.Oblika in velikost glave. Jesetra lahko ločite po veliki in široki glavi ter skrajšanem nosu. Šterlet ima majhno glavo, nos pa je zelo dolg in koničast, z resastimi brki. Takšne razlike je mogoče ujeti tudi na fotografiji teh predstavnikov jesetra.

3.Barva in struktura telesa. Barva jesetrovih rib je lahko od svetlo sive do črne, med sterletom in jesetrom pa praktično ni razlike v barvi. Po drugi strani pa bo število stranskih kostnih ščitnikov (hroščev), ki jih imata jeseter in jeseter, pomagalo natančno določiti, v kateri razred posameznik spada. Jeseter lahko šteje do 70 hroščev, jeseter pa ima 10-15 ščitnikov manj.

Hkrati vsi jesetri pripadajo eni najstarejših zooloških vej, ki se imenuje hrustančna. Njihova glavna razlika od drugih znanih vrst rib je odsotnost kostne hrbtenice, katere funkcijo opravlja hrustančna struna. Mladice vseh vrst rib imajo podobno strukturo, dokler se njihov skeletni sistem ne okrepi.

Habitatne in gastronomske lastnosti

To sta dva razreda navzven podobnih jesetrovk, vendar se bistveno razlikujeta po habitatu in načinu prehranjevanja. Sterlet raje vodi sedeče življenje v bližnjem dnu čistih tekočih vodnih teles, hrani se z ličinkami, zooplanktonom in majhnimi ribami. Jeseter se lahko seli na dolge razdalje, v obdobju drstenja gre v morje, osnova njegove hrane so ribe, vodni črvi, raki in kozice. Zato imajo okusne lastnosti mesa sterleta in jesetra določene razlike. Pravi gurman jih zlahka loči po okusu.

gastronomske lastnosti. Glavne razlike v okusu teh predstavnikov družine jesetrov so, da je meso sterleta zelo nežno in precej mastno (do 30% maščobe). Jeseter ima gostejšo in bolj vlaknato strukturo mesa, vsebnost maščobe pa presega 15%.
Kaviar. Najdragocenejši izdelek, ki ga dajeta sterlet in jeseter, je kaviar Visoka kvaliteta, in jih je mogoče razlikovati po velikosti in barvi. Kaviar sterleta je manjši, temne, zelo nasičene barve. Kaviar jesetra je veliko večji in ima zelenkast odtenek.

Razlika med sterletom in jesetrom je precej opazna, kljub dejstvu, da imata vizualno nekaj podobnosti. Toda hkrati oba predstavnika jesetra veljata ne le za zelo drago in okusno vrsto rib, temveč tudi za izdelek, ki vsebuje veliko količino snovi in elementov v sledovih, koristnih za človeško telo.

Šterlet je že dolgo znan kot "kraljevska riba". In jedi iz te ribe so vedno zavzemale čast na kraljevih in knežjih praznikih. In cesar Peter I je nekoč celo ustvaril vzrejo sterleta v Peterhofu.

Kljub svoji majhnosti je sterlet ena najbolj komercialnih rib iz družine jesetrovk. Za rudarje je zelo zanimiva, saj je danes precej pogosta v vseh rekah evropskega dela Rusije in Sibirije. Omeniti velja, da za razliko od svojih znanih sorodnikov, kot so jeseter, beluga in jeseter, sterlet ni anadromna, popolnoma sladkovodna rečna riba.

Drugi razlog za komercialno priljubljenost sterleta je dobro poznavanje te ribe. moderna znanost, dobro poznamo njene navade, kar močno poenostavlja ribolov te ribe.

Sterlet je manjši od drugih jesetrov. Njen zunanji Lastnosti- to je podolgovat ozek nos in dolge obrobljene antene, pa tudi bifidna ustnica in sosednje stranske lupine.

Sterlet v kuhanju

Sterlet je enostaven za pripravo in se izkaže okusen pri kateri koli metodi predelave. Obstaja veliko število receptov za sterlet, ki jih je enostavno pripraviti. Ker je riba sama po sebi zelo okusna, je glavna stvar pri kuhanju preprosto poudariti ta okus z dobro izbranimi dodatki. Dobra je na primer sterleta v belem vinu z ocvrtim paradižnikom in čebulo ali pečena v pečici z jagodno omako, pa tudi preprosto ocvrta v drobtinah.

Dobre priloge za sterlet so sveža zelenjava in kuhan krompir.

Če govorimo o jedeh, v katerih se ribe uporabljajo v predelani obliki, potem je želejevo meso, pite in ribja juha odličnega okusa iz sterleta. Odlična je tudi mešanica s sterletom.

Na opombo: Ribja juha iz sterleta je najboljša v piščančji juhi. V jed lahko dodate tudi nekaj šampanjca.

Čudovit dimljeni sterlet. To ribo postrežemo z omako iz belega vina oz ribja juha, limonin sok, koper in čebula.

Kuhana ali prekajena (vroče prekajena) sterleta bo dala neverjeten okus vsaki solati. V solati se sterlet dobro ujema s kuhanimi jajci, krompirjem in kislimi kumaricami ali svežimi kumarami. dober učinek daje jedem iz sterleta nekaj kislosti. To je lahko kislo sadje, kot so jabolka, brusnice ali, kot že rečeno, limone.

Jedi iz sterleta dobro začinimo s kislo smetano ali hrenom(po možnosti skupaj).

Sterlet je bogat z jodom in fosforjem. Ta riba je bogata s kalcijem, vitaminom D in omega-3 maščobnimi kislinami – elementi, ki izboljšujejo delovanje srca, sklepov, možganov in ščitnice.

Prednosti sterleta

Tako kot jeseter je tudi sterlet riba, imenovana rdeča, vendar z belim mesom. In sterlet se imenuje rdeča riba, da bi poudarili vrednost te okusne ribe. Skladno s tem je meso sterleta bogato s koristnimi elementi in ima veliko uporabnih lastnosti.

Rdeče ribe, vključno s sterletom, so bogate s polinenasičenimi maščobnimi kislinami Omega-3 in Omega-6., ki znižujejo raven holesterola in izboljšajo znotrajcelično presnovo. Vrednost teh kislin je odvisna od njihovega krepilnega učinka v prid srčno-žilnega sistema po eni strani in po drugi strani iz dejstva, da naše telo teh snovi ne more proizvajati samo.

Na opombo: Meso sterleta je naravni antidepresiv, saj omega-3 kisline, ki jih vsebuje, prispevajo k nastajanju serotonina, kar posledično vpliva na izboljšanje razpoloženja.

Sterlet prispeva k preprečevanju ateroskleroze in pojava krvnih strdkov v žilah, zmanjšuje verjetnost miokardnega infarkta, izboljšuje koncentracijo in duševno aktivnost.

Dragocene omega-3 kisline krepijo sklepe, delujejo pomlajevalno na telesne celice ter izboljšujejo videz kože in las.

Uživanje sterleta do dvakrat na teden zmanjša tveganje za aritmijo in celo srčni infarkt za 3-krat!

V sterletu, kot pri vseh jesetrih, je veliko fluora, ki zagotavlja rast kosti.

Meso sterleta vsebuje visoko kakovostne beljakovine, ki se hitro absorbirajo z največjim hranilnim učinkom.

Sterlet vsebuje veliko količino selena, ki ščiti telo pred škodljivimi učinki okolju, ter jod, ki je potreben za delovanje ščitnice.

Sestava mesa sterleta

v 100 gramih izdelka

Hranilna vrednost	vitamini	Makrohranila	elementi v sledovih

»Če pridete v veliko verižno trgovino in vidite, da se tam prodaja jeseter, potem morate vedeti, da je lahko jeseter in sterlet ali bester - križanec med belugo in sterletom. Toda vse to je ena družina jesetrov. Vse te ribe imajo enako strukturo – in tudi njihova obdelava je enaka. Manjši od jesetra je le sterlet, povprečna odrasla osebka tehta povprečno do 2,5 kilograma in doseže 60 centimetrov dolžine. Vendar potrebujemo takšno ribo, nič več: da riba gre v povprečno pečico, mora tehtati kilogram in pol do dva.

Tako jeseter kot sterlet sta zunaj prekrita s plastjo sluzi, ki jo je zelo težko odstraniti - to so takšni gosti sivo-črni smrklji. Če poskušate samo sprati sluz, vam ne bo uspelo. Zato je najbolje, da ribo najprej prelijete z vrelo vodo, nato pa po njej hodite z gobo z abrazivno površino. Vendar pa obstajajo ljudje, ki radi kuhajo ribjo juho iz sterleta s sluzi in verjamejo, da daje glavni okus juhi.

Najpogosteje se jeseter in sterlet prodajajo brez drobovja, ker seveda, če gre za spolno zrelo ribo, lahko vsebuje črni kaviar in nihče se ne želi ločiti od njega po ceni rib. Če riba ni brez drobovja, je v redu: jesetra je enostavno odstraniti drobovje, vse je tako kot pri drugih ribah.

Skripca se odstrani na naslednji način: s strani iztrebljenega trebuha se na struni naredi vzdolžni rez v dolžini pet centimetrov. Glavna stvar je, da v tem predelu poberete škripanje (takoj je vidno: bela hrustančna podveza) in izvlečete majhen segment. Z vilicami prebodite škripa, ga poberite in izvlecite iz strune, kot črva, zelo previdno, gladko in počasi.

Nato je treba trebuh ribe očistiti filmov in maščobnih plasti jantarne barve. Nekateri amaterji dodajo to maščobo, recimo, v uho, vendar vsi ne marajo precej ostrega okusa in vonja jesetrove maščobe.

Ne bo uspelo odpreti škrg: jeseter ima zelo togo lobanjo - in se nahajajo kot morski pes. A zdi se le, da jih je težko odstraniti, pravzaprav je vse preprosto: izrežite in izvlecite.

Površina jesetra ni prekrita z luskami, temveč s kostnimi izrastki, imenovanimi hrošči. Te žuželke so nekaj podobnega eksoskeletu, saj tudi jeseter nima kosti: samo struna znotraj in pet vrst kostnih izrastkov-hrošč zunaj. Hrošči gredo drug za drugim, ne da bi se dotaknili: ena veriga gre vzdolž grebena in dve - na straneh blizu trebuha. Na rezu so videti kot petokraka zvezda. Poleg petih vrst hroščev ima koža jesetra tudi majhne kostne izrastke: če se ribe dotaknete od zgoraj, se zdi, da drgnete brusni papir. Kaj storiti s temi hrošči? Če gre za velikega jesetra, jih je treba odrezati. In če je to majhna sterleta, jo morate preliti z vrelo vodo in z nožem strgati hrošče, zlahka se odbijejo. Toda z nožem morate biti previdni: ne puščajte rezov na koži, ker se potem lahko grdo odlušči.

Očistili so sluz, odstranili škrge in škrge, odrezali ali izprali stenice: s tem se je končala priprava rib. Nato je treba jesetra posušiti s papirnato ali platneno brisačo. Nato sol in poper - zunaj in znotraj. Upoštevajte: če imate debelega jesetra, tudi če ga prekrijete z debelo plastjo soli, še vedno ne bo solil - najprej ga boste morali nekaj dni soliti v raztopini.

Povedal vam bom o dveh načinih pečenja celega jesetra ali sterleta. Prvič: ribo premažite z oljem in pecite do konca. Drugi način je bolj zanimiv in eleganten - ko je pečen, polnjen s šampanjcem ali belim vinom.

To naredijo takole. V globok pladenj položite jesetra ali jesetra. V trebuh ribe lahko položite čebulo, zelenje in bele korenine - peteršilj, zeleno, pastinak. Po možnosti korenina peteršilja. Koromač se še posebej dobro poda k jesetru. Ker teh korenin ne bomo jedli in jih potrebujemo le, da dajo jesetru in juhi, v kateri se delno nahaja, določen okus, jih lahko dodate na oko: eno ali dve korenini. Če pa imate koren zelene - in ta je ogromen, potem je dovolj polovica: samo narežite na velike rezine in si jih zapičite v trebuh. S koromačem je malo drugače - lahko ga daš notri in zunaj oviješ okoli jesetra. Po vsem tem je treba ribo preliti s steklenico šampanjca ali steklenico suhega belega vina, tako da je ena tretjina ali polovica prekrita z vinom. Tja lahko v vino damo čebulo ali por, korenje, repo, piment in Lovorjev list. Mogoče malo svežega ingverja. Ta mešanica vina, belih korenin, zelenjave in zelišč daje ribi okus, nato pa lahko preostalo jušno osnovo uporabimo za pripravo omake. V okusu ribe sicer ne boste prepoznali razlike med šampanjcem in samo belim vinom, a na osnovi šampanjca lahko potem naredite šampanjsko omako, ki res izpade bolj zanimiva kot omaka iz zgolj suhega belega vina.

Jesetra postavimo v pečico, segreto na 170 stopinj, in vsakih 5-10 minut prelijemo z vinom, pomešanim z izločenim ribjim sokom. Šterlet naj se peče 20 minut, jeseter je gostejši, bo trajalo malo več časa, morda minut 25. Svetujem vam, da ribo držite v pečici dlje - po 20 minutah v pečici začne vreti in premakniti iz okvirja. (To pa res ne vpliva na okus.)

Jesetra dobro postrezite s svežo ali kuhano zelenjavo, rižem, ajdovo kašo. Lahko pa ga obložite s kuhanimi raki, še posebej, če boste ribe postregli na dolgi, podolgovati posodi iz nerjavečega jekla. Nekoč so jesetra po vrhu posuli s črnim kaviarjem.

Preostalo juho lahko odparimo, ji dodamo dve tretjini smetane, ponovno odparimo, dokler se ne zgosti - in to je to, omaka je pripravljena. Lahko jih prelijete na ribe ali postrežete ločeno.

Alexander Popov, kuhar restavracije Volna:

»Ko kupujete ribo, je pomembno, da jo najprej pregledate – oči ne smejo biti motne, škrge morajo biti svetlo rdeče. Temne škrge kažejo, da je riba dolgo ležala in je verjetno že pokvarjena. Poleg tega, če je riba brez drobovja na ledu, lahko to pogosto pomeni, da je umrla naravne smrti in jo zdaj želijo hitro prodati.

Prinesite jesetra domov, mu odrežite drobovje in izvlecite škrge. Nato morate izvleči škripanje. To lahko storite skozi zarezan hrustanec s pinceto, vilicami ali kleščami; pri izvleku je poskusite ne strgati, ne močno potegniti - sicer boste morali raztrgati celotno ribo od glave do repa. Če v repu ostane pet centimetrov cviljenja, je v redu.

Zadnja faza priprave je, da z ostrim nožem ali škarjami rahlo odrežemo kožo od repa vzdolž grebena do zgornjega hrošča na stičišču telesa in glave.

Ko je riba pripravljena, jo lahko kratek čas mariniramo. Prelijemo s sokom polovice limone ali suhim belim vinom, vanjo damo 20 gramov vej kopra, ki jih najprej malo zmečkamo, potresemo s soljo, poprom in vse skupaj pustimo 40 minut.

Nato lahko vložene jesetra spečemo. Za začetek položite folijo na pekač, nato pergament in že na vrh ribe. Če je jeseter velik in se ne prilega v pečico, ga zvijte v obroč, tako da mu rep potisnete v glavo. Poleg rib lahko damo na grobo sesekljano čebulo, polovico korenčka in strok česna. Jesetra lahko prelijete z vinom in ga zgoraj pokrijete s folijo - vendar ne na tesno, ne zavijte ga v folijo, ampak ga nekako pokrijte, stisnite spodnjo in zgornjo plast folije ob straneh, da zrak ostane v notranjosti. V tej obliki pecite jesetra pri temperaturi 190–200 stopinj v predhodno ogreti pečici 15 minut. V teh 15 minutah bo riba poparjena z belim vinom in nasičena z zelenjavo. Nato ga razgrnite, ločite od papirja in folije, namažite s stopljenim maslo, nato pa ga pošljite nazaj v pečico za 10 minut, ne da bi ga pokrili z ničemer, tako da je obarvano.

Ko je jeseter pečen, z vilicami ali pinceto rahlo poberite kožo na mestu, kjer ste ga prerezali, in jo potegnite - kožo lahko brez težav odstranite z nogavico. In potem bo mogoče na mizo postreči jesetra brez kože - vendar z grebenom in prepoznavnimi petimi vrstami konic-hroščev za lepoto.

Jesetra lahko postrežemo z rižem in zelenjavo, kuhanim krompirjem, koprom in maslom, lahko pa skuhamo tanke rezance, tistega, ki se zvalja v kroglice in se imenuje "angelski lasje". Te rezance je dobro skuhati v vodi, ki ji je dodan sok iz ene srednje velike pese, tako da je pasta rožnata.

Poleg tega lahko jesetra polnimo. Najprej je vse enako: očistite in marinirajte, nato pa morate narediti naslednje. Vzemite 250 gramov ščuke, 100 gramov lososa, 100 gramov na maslu prepražene čebule in pest pistacij. Vse to pretlačimo skozi mlinček za meso, dodamo eno jajce in 50 do 100 gramov smetane. S tem nadevom napolnite ribe. Pol kilograma je dovolj, ne vzemite več, sicer se bo jeseter zlomil. Takšne polnjene ribe je bolje kuhati v široki ponvi, zavite v film in zvite v obroč. Kuhamo eno uro, da je riba popolnoma prekrita z vodo. Samo tukaj med kuhanjem pomembne nianse: ribe morate dati v vrelo juho, kjer so čebula, korenje, česen, peteršilj že kuhani, vendar potem, ko so ribe v juhi, ta voda ne sme vreti: temperatura ne sme biti nižja od 80 in ne višji od 90 stopinj.

Riba sterlet je vrsta jesetra. Ima svoje značilnosti in razlike od drugih. Velja za poslastico, ima izvrsten okus.

Šterlet se razlikuje od drugih vrst jesetra videz. Dolžina odraslega posameznika je v povprečju od 40 do 60 centimetrov. Teža do 2 kilograma, vendar obstajajo tudi veliki primerki do 6-7 kilogramov. Značajske lastnosti:

telo vretena,
dolg ozek nos
spodnji del ust je razširjen,
bifida spodnje ustnice,
brki dolgi in resasti,
veliko število stranskih ščitnikov (50-70 kosov).

Redko so posamezniki te vrste z ostrim ali topim gobcem. Namesto luskaste prevleke ima sterlet kostne lupine. Telo ribe pokrivajo v petih vrstah: eno vzdolž hrbta, dve ob straneh in dve vzdolž robov trebuha. Lokacija ščitnikov je vzdolžna. Preostali del ovoja je gol ali z majhnimi luskami različnih oblik. Glava je prekrita tudi s kostnimi ščitniki.

Barva jesetrovih sort sterleta je lahko drugačna, vse je odvisno od njihovega habitata. Ponavadi so to odtenki sive, rjave, rumenkaste. Plavuti in hrbet so temnejši od trebušnega dela.

Starost zorenja samcev pade na 4-5 let življenja. Samice - za 6-7 let. Teža sterleta na tej točki je približno 3 kilograme. Obstaja vrsta sibirske sterlete, pri kateri se puberteta pojavi 1-2 leti pozneje kot pri običajnih evropskih vrstah.

Slika 1. Lepota in eleganca!

Habitati in vedenje

Rečna riba Sterlet. Skriva se v globokih mestih blizu dna. Ne živi v plitvih rekah. V plitvo vodo lahko odplava le v iskanju hrane. Za iste namene zvečer ali ponoči plava na površje. Znana po svojih "svečah" - ko skoči iz vode, da bi z usti lovila žuželke. Sterlet najdemo v bazenih:

Volga,
Jenisej
Kamy,
Donava
Ural
Ladoško jezero,
Onegaško jezero.

Pozor! Riba živi tam, kjer je dno peščeno, še posebej ljubi rdeč rečni pesek. Pojavlja se tudi na mestih s hrustančnim dnom.

Sterlet izbira hitre, hladne in čiste reke, živi tudi v čistih jezerih. Izogiba se počasnim muljnim ribnikom. Rad se "plazi" po dnu in se giblje na majhni razdalji od njega (10-15 centimetrov).

Pozimi sterlet leži na najglobljih mestih na 15-20 metrih. Velike skupine rib se skrivajo v spodnjih jamah in ostanejo tam skoraj negibno vso zimo. Riba izbere takšna zavetišča v spodnjem toku rek, v zgornjih delih rezervoarjev pa je v hladni sezoni skoraj nikoli ne najdemo.

Za to vrsto je značilen življenjski slog v jatah. Od zimsko spanje plitvine nastanejo po odprtju reke in prisotnosti vode. Jate so velike, mlajše ko so ribe, številčnejša je jata rib.

Pri ribolovu z mrežami jih namestimo skoraj ob dno. Povodci so pritrjeni največ 30 centimetrov od dna, včasih padejo neposredno nanj. Na mestih s hitrim tokom se uporabljajo mreže s karami. Če je dno kamnito, se trnki dvignejo, sicer jih lahko poškoduje kamenje.

Najboljši čas za ribolov sterleta je od pozne pomladi do zgodnje jeseni. Aktivni čas hladno - noč. V redkih primerih ga lahko ujamete podnevi in celo pozimi. Bolje je organizirati ribolov, kjer je dno peščeno in hrustančasto.

Pomembno! Ribolov sterleta v obdobju po drstenju (konec maja - začetek junija) je najuspešnejši. V tem času se redi in pride čez kadar koli v dnevu. Kasnejši ribolov sterleta je možen šele po temi in pred zoro.

Riba ne čuti bolečine in ne kaže močnega odpora, ko zadene trnek. Zato se lahko palica in kolut uporabljata poceni. Skoraj nikoli se ne reši. Sterlet kljuva kratko in samozavestno. Je trdoživ in lahko dolgo ostane brez vode. Jeseni je sposoben ležati v travi od noči do jutra in ne umre.

Nasvet! Ko jemljete ribo, je pomembno, da si zapomnite njene lupine. Z lahkoto poškodujejo. Zaradi njih ne vzemite v roke dolgega in tankega povodca, saj se lahko na njenih konicah zaplete ali zlomi.

Skoraj vse regije imajo enaka pravila, po katerih je dovoljen ribolov sterleta:

10 posameznikov v 2 dneh po licenci.
Ne morete loviti rib, težjih od 250 gramov in dolžine manj kot 31 centimetrov.
Uporabite lahko pet kavljev (po 5 kavljev).
Šterlet je dovoljeno loviti z dvema sestavljenima ali eno pridneno mrežo (do 25 centimetrov).

O licenci je bolje razmišljati vnaprej, veliko pred začetkom sezone, katere povprečni rok je od sredine julija do prve polovice septembra.

Raznolikost sterleta - bester

Bester - sterlet, križan. Vrsta je bila umetno vzgojena leta 1952 v drevesnici v Saratovu. Vzrejen v komercialne namene. Glavna kakovost hibrida je kombinacija hitra rast beluga in zgodnja puberteta sterleta.

Zunanje lastnosti:

Barvne sorte: od svetlo sive do črne, od svetlo rjave do temno rjave z rumenim odtenkom.
Vmesna oblika ust je prečna od sterleta, pollunarna od beluge.
Kostni hrošči so razporejeni v 5 vrstah.
Gobec je zaobljen.

Slika 3. Bester sam.

Bester je ploden - do 300 tisoč jajc. Za razliko od sterleta je manj muhast do slanosti vode. Lahko živi v vodi z do 18% vsebnostjo soli. Ima dve sorodni vrsti:

Sterling najboljši,
Beluga najboljša.

Beluga bester doseže težo do 63 kilogramov in dolžino do 230 centimetrov. Njegovo drstenje je lahko do 500 tisoč iker. Jeseter bester zraste največ do 110 centimetrov in 10 kilogramov. Odloži do 100 tisoč jajc. Vrsta sterlet dozori v isti starosti kot navadna sterlet. Beluga 5-7 let kasneje.

Bester se vzreja izključno v umetnih pogojih. Tako kot druge vrste jesetra velja za poslastico in ima nežen poseben okus.

Morda bi bilo koristno prebrati: