Užitne gobe in njihovi nevarni dvojniki. Najbolj zahrbtne gobe dvojčice

Prihaja poletje. Prihajajo svetli junijski dnevi. V tako svetlem dnevu boste vstopili v osvežujočo senco gozda in oster, rahlo sladek, z edinstvenimi odtenki, vonj po gobah vas bo dobesedno ovijal. Iz kje je? Navsezadnje je v junijskem gozdu še nekaj gob. Vonj po rodovitnosti izvira iz micelija, ki prodira v gozdna tla, gnijoče štore, podrta drevesna debla, veje in samo zemljo. V gozdu je toplo in vlažno, zaradi obilice toplote in vlage micelij še posebej intenzivno raste in se krepi. Za gobarje pa je tudi junij pravi čas. Na starem brezovem štoru je nekaj zlatega: veliko svetlo rumenih gob ga je prekrilo kot klobuk. To so poletne gobe. Našel sem dve ali tri take konoplje – in polna košara. Medene gobe so ene prvih poletnih gob. Da, to ni presenetljivo. Les štorov in podrtih debel se segreje hitreje kot zemlja in dolgo časa zadržuje spomladansko vlago - na njem se pojavijo in rastejo gobe. Ampak poglej pobliže. Med rumeno-zlatimi, kot bi z vodo nasičenimi klobuki poletne medene pege, je še svetleje utripal klobuk, vendar ne zlate barve, ampak z rdečkastim odtenkom, previdno strupena lažna žvepleno rumena medena pega.

Honey agaric poletje

Poznavalec ruske narave S. T. Aksakov je o tako nevarnih dvojnih gobah zapisal: »Omeniti velja, da imajo številne vrste užitnih in dobrih gob, kot jih včasih imenujejo, tako rekoč spremljevalne gobe, ki so po obliki in barvi nekoliko podobne. ” Strupi lažnih gob in povzročajo zelo resno zastrupitev. Poletna medena pega Žveplo-rumena lažna medena pega pogosto raste na istih štorih. Glavna razlika so plošče. Poleti so rumeno rjavi, ko je goba popolnoma zrela, pa rjavi.

Lažna pena sivo-rumena

V žvepleno rumeni lažni peni so najprej zelenkaste, nato rumeno zelene, barve žvepla, ko se goba postara, pa lila rjave. Jesenska medena pega, katere vladavina je v septembru, in zimska medena pega, ki jo zamenja oktobra-novembra, imata tudi dvojčka. Rumenkasto rjavi klobučki teh užitnih gob pogosto dobijo rdečkast odtenek, nato pa jih je mogoče zlahka zamenjati z opečnato rdečo lažno gobo, ki se pojavi ob istem času. Gobe spet ločimo po ploščicah.

Jesenska medena pega

Pri užitnih jesenskih in zimskih gobah, tudi pri prezrelih, so vedno svetlo bele, kremaste, rumenkaste. V opečnato rdeči lažni peni so sprva tudi svetli, belkasti, z dozorevanjem gob pa hitro postanejo lilasto rjavi ali celo črno olivni. Tako užitne gobe kot lažne gobe običajno rastejo v velikih skupinah, v vsaki taki skupini lahko vedno najdete zrelo gobo z jasno obarvanimi ploščami.

Lažna pena rjavo-rdeča

Ob robovih vrtov, na pašnikih, na gnojenih tleh vrtov in parkov se junija pojavijo šampinjoni - navadni in njivski. V našem srednji pas njihovi strupeni dvojniki še niso zrasli - bledi ponirek in nekatere mušnice. Junija lahko varno nabiramo šampinjone. Toda od julija in pozneje lahko njivski šampinjon, ki raste tudi na obrobju gozda, tako kot gozdni šampinjon zlahka zamenjamo s svetlim ponirkom - eno najnevarnejših gob. Protistrupa za strup bledega ponirka ni.

Zlovešča slava bledega ponirka kot smrtonosno strupene gobe je že dolgo znana.

Navadni šampinjoni

Iz časa starega Rima je do nas prišla legenda, da je bil rimski cesar Klavdij zastrupljen z bledo badljami. Cesarju je bil nežen okus krastače tako všeč, da je uspel izdati odlok, da je treba na njegovi mizi streči samo to gobo. Klavdij je bil verjetno edina oseba ki je povedal o okusu blede toadstool. Njegovi strupi - faloidin, faloin in amanitin so še posebej zahrbtni. Delujejo počasi. Prvi znaki zastrupitve se pokažejo šele po šestih do dvanajstih urah, včasih pa tudi po enem dnevu, ko so strupi že prodrli v kri in uspeli delovati na vse. najpomembnejši organi: hematopoetskega, prebavnega, živčnega sistema in ko ponesrečencu ni več mogoče pomagati. Zato je tako pomembno dobro poznati vse znake te gobe. Bledi ponirek spada v družino strupenih mušnic. Hkrati z njim se pojavljajo panter mušnica, ponirek in smrad. Ta strupena družina s svojim sivkastozelenim in belkasto rumenkastim klobukom ter stebelnim obročkom spominja na užitne šampinjone. A izda jih barva krožnikov. Njihove plošče so vedno bele ali rahlo smetanaste, medtem ko so pri gobah najprej belkaste ali umazano rožnate, nato pa temno rjave ali celo črno rjave zaradi zorenja temno obarvanih trosov. Poleg tega je osnova noge mušnice in bledega ponirka otekla, na njej pa je ovratnik velikih lusk ali bradavic. Strupene mušnice - ponirke in smrdljive oblike - še vedno lahko zamenjamo z russulo, ki ima zelenkast ali sivkast klobuk, saj imata russula in mušnica vedno bele plošče. Mušnico lahko zamenjate z užitno zelenko. Tukaj, da se ne zmotite, morate natančno pregledati nogo gobe. Mušnica mora imeti na sebi obroček ali vsaj njegove sledi in odebelitev na dnu. Noge russula in greenfinch brez obroča, vitke, gladke. Imamo še eno dobro užitno gobo, plovko, s katero so mušnice podobne. Pojavi se julija - avgusta na jasah v različnih gozdovih. Kot pri mnogih muharicah je dno stebla plovca odebeljeno, vendar na njem ni obroča. Barva kapice je zelo različna: od bele do rumeno-rjave ali žafranaste.

Med tem sovražnim rodom mušnic je ena izjema. V južnih regijah naše države in v Karpatih občasno najdemo cezarsko gobo. V državah Srednje in Zahodna Evropa veliko ga je. V nedeljo na ulicah Sofije. avgusta zvečer vidiš meščane, ki se vračajo iz gozdov. Mrežaste vrečke in prozorne vrečke so polne gob, že ob pogledu nanje te kar zmrazi! Od tam štrlijo svetlo rdeče-oranžne "muharice", z odebeljeno nogo, le brez belih lusk na klobuku. To je znana kraljeva ali cezarjeva goba, ki je bila postrežena v Stari Rim le na mizo cesarja in najimenitnejših patricij.

Smrtna kapa

Avgusta, ko je jurčkov kar veliko, se pogosto najde žolčne glive, ali lažno bela. Je grenak, vendar ga literatura ne obravnava kot strupenega. Vendar pa žolčne glive, ujete v pečenki beljakov, povzročijo hudo zastrupitev. Ta dvojnik belega raste v borovcih smrekovi gozdovi, prednost na peščenih tleh, skupna. Po obliki in rjavem ali rjavkastem klobuku je zelo podoben belemu. Vendar ga oddaja barva tubulov, umazano roza, pa tudi meso, ki na prelomu postane rožnato. Jurčki se imenujejo tako, ker so tako pulpa kot tubuli beli. Šele s starostjo cevke postanejo rahlo rumene ali zelene. Obstaja še ena razlika - mrežast vzorec na nogi. pri bela gliva je bel, v žolčniku pa črno-rjav, dobro viden na svetlem steblu. Žolčna goba običajno spremlja belo gobo ves september. IN Zadnje čase gobarji so se zaljubili v mlade dežne plašče. In ne zaman! Te gobe so presenetljivo dišeče, čeprav je njihovo meso manj nežno. Dežni plašči so užitni, če so znotraj in zunaj čisto beli. S starostjo, ko dozorijo, njihova notranjost potemni in se spremeni v prah rjavih spor. Njihove dvojčke - lažne dežne plašče - je enostavno razlikovati. Tudi mladi so vijolično črni z belimi črtami v notranjosti in precej žilavi. Gobe nabirajte previdno in le tiste, ki jih dobro poznate. Ni pomembno, če je v vaši košari manj gob. Težava je, če pride tja celo ena strupena.

Izvor gob

Znanstveniki domnevajo, da so gobe nastale iz primitivnih bičkovih organizmov, ki živijo v vodi - bičkovcev. To je bilo še pred ločitvijo glavne linije živih organizmov v rastline in živali.

Gobe so najstarejši prebivalci Zemlje. Geološki dokazi kažejo, da so vrstniki primarnih rastlin praproti in pljučnih rib. Glive so obstajale že pred približno 413 milijoni let v devonskem obdobju paleozoika. "Zelo hitro" so se prilagodili okolju in so svoj polni razvoj dosegli v približno 220-240 milijonih let, v terciarnem obdobju kenozoika, ko so na Zemlji že živeli različni sesalci, ptice, žuželke, drevesa, grmičevje in trave.

Skupaj z rastlinami in živalmi so gobe samostojno kraljestvo živih organizmov - to je stališče večine znanstvenikov. Narava metabolizma, prisotnost hitina v celičnih membranah približuje glive živalim, vendar so glede prehrane in razmnoževanja v neomejeni rasti bolj podobne rastlinam. Rešite vprašanje - kaj so gobe - eno od najbolj zanimive naloge mikologija - veda o glivah.

Klobuk gobe zrastejo v 3-6 dneh, umrejo v 10-14 dneh. Toda med njimi so tudi dolgoživci. To so glive, ki so del lišajev, ki živijo do 600 let. Olesenela sadna telesa gliv trnovke živijo na drevesih 10-20 let. Kar zadeva micelij, je v večini gob trajnica, kot pravijo, zlasti "čarovniški obroči".

V obdobju rasti sadnih teles gliv se pritisk vsebine celic na njihovo membrano (turgorski tlak) močno poveča. Ugotovljeno je bilo, da lahko pritisk, ki ga izvajajo takšne elastične celice in tkiva na sosednje celice, tkiva ali okoliške predmete, doseže sedem atmosfer, kar ustreza tlaku v pnevmatikah 10-tonskega prekucnika in je več kot trikrat višji. kot tlak v pnevmatikah avtomobila Zhiguli . Zato je pogosto treba opazovati, kako gobe prebijajo asfalt, cement in celo beton ali skorjo puščavskih takirjev, ki jim po trdoti ni slabša.

nekaj gob

Ovce - to je ime dveh užitnih gob iz rodu gob - razvejanega dežnika. Gobe so zelo velike, do 4-6 kilogramov. Sestavljeni so iz številnih klobukov (od nekaj deset do dvesto ali tristo, včasih na tisoče), ki sedijo na eni debeli nogi. Oven raste ob vznožju debla širokolistnih dreves avgusta-septembra.

Blagushka - gozdni šampinjon. Ime je dobil po besedi "dobro", to je dobro, užitno. Za razliko od svojih sorodnikov - šampinjonov, ljubiteljev odprtih prostorov - travnikov, pašnikov, step, blagoslov raste v gozdu in pogosto na nenavadnem mestu - na mravljiščih! Domneva se, da se naše mravlje, tako kot tropske, hranijo z njegovim micelijem.

Veselka je gliva iz skupine puhovk ali oreščkov z močnim, neprijetnim vonjem, ki privablja mušice, ki prenašajo njene trose. Pravijo mu tudi "smrdljivi smrček" za prepognjen klobuk, kot je smrček, rekorder v hitrosti rasti je pet milimetrov na minuto. Mlada jajčasta goba, bela - užitna. Sluznica mlade gobe se v ljudskem zdravilstvu uporablja pri revmatizmu (»mleto olje«). Raste v listnatih gozdovih od julija do septembra.

Ostrigar je užitna goba, ki raste na odmrlem lesu ali oslabelih listavcih. Pojavi se maja, zato - "pomladanska goba", "ostrigarska goba". Na Kavkazu to gobo imenujejo "chinariki", verjetno zato, ker tam raste na deblih širokolistnih dreves, vključno z vzhodno platano ali platano. Goba se uspešno goji v umetnih pogojih iz posebej pripravljenega micelija. Goji se lahko na odpadnem lesu po vsej državi.

Gladka goba - užitna goba z obilnim mlečnim sokom, od tod tudi njeno drugo ime. Rdečkasto rumen klobuk je zelo gost, mesnat, gladek, zato so gobo imenovali - gladka. Pri soljenju ne bo popustila kamelini. Raste v širokolistnem in mešani gozdovi v avgustu - septembru.

Gobji ohrovt je užitna goba iz družine rožnatov z okusom po smrčku in vonjem po lešnikih. Spominja me na ohlapno glavo zelja. Raste na tleh v borovih gozdovih v avgustu - septembru, je zelo redka.

Do danes je znano veliko število užitni, pa tudi neužitni in smrtonosni ali, ki jih lahko zaradi izrazite zunanje podobnosti varno imenujemo dvojčki. Skoraj vsi ljubitelji "tihega lova" z dolgoletnimi izkušnjami dobro poznajo gobe in zlahka razlikujejo užitne vrste. Gobarjem začetnikom bo tabela z informacijami pomagala razlikovati neužitne in nevarne za življenje in zdravje gob dvojčkov.

Užitne gobe dvojčice

Užitne gobe so vrste gob, ki jih je mogoče zaužiti v prehrambene namene brez tveganja za življenje in zdravje ljudi. Praviloma imajo vsi dokaj visoko gastronomsko vrednost in jih odlikuje odličen okus ter zelo dobra hranilna vrednost. Seveda poznati vse užitne sorte gob na pamet ni le težko, ampak skoraj nemogoče. najvišja kategorija in plodišča pogojno užitnih vrst imajo veliko podobnosti. zunanje značilnosti, kar nam omogoča, da ju imenujemo dvojčka.

Med drugim obstaja ogromno pogojno užitnih vrst. Sadna telesa takšnih sort so kategorično neprimerna za surovo uživanje, zato so pred uporabo podvržena obvezni toplotni obdelavi. Odvisno od vrste lahko plodove pogojno užitnih gob pred glavno pripravo preprosto večkrat prekuhamo, pri čemer nastalo gobovo juho odlijemo, obstajajo pa tudi vrste, ki so primerne za kuhanje po krajšem namakanju.

Kako ločiti užitne gobe od lažnih (video)

Pri skoraj vseh vrstah užitnih gob se pod klobukom nahajajo tubule ali gobasta plast, pri nabiranju lamelnih sort pa je treba paziti na pogostost lokacije plošč, način njihove pritrditve na steblo, barvo trosnega prahu, pa tudi prisotnost ali odsotnost volva in obročka, ki ostaneta po zorenju.

Med drugim velik del spremeni barvo pulpe na rezu ali zaradi pritiska, kar je treba upoštevati tudi pri nabiranju gob. Zato se morate pred odhodom v gozd vprašati, v katero barvo lahko pobarvate te ali one. užitne gobe.

Neužitni dvojniki

Takšne gobe so praviloma neprijetnega vonja ali okusa, imajo majhne ali neprivlačne in trde plodiče ali pa rastejo na točno določenih mestih.

№	Kategorija	Ime	Lastnosti
1	Užitno	jurčki	Spada v družino vijakov in ima rjav klobuk utišanih odtenkov. Noga ni predebela, z značilnim mrežastim vzorcem
1	Neužitno		Ima izbočen ali plosko-izbočen, gladek, suh, rjavkast ali rjavkast klobuk z zelo grenkim mesom.
2	Užitno	jurčki	Barva klobuka se lahko razlikuje glede na zunanje razmere in rasti ter se spreminja od belkasto-bež do temno rjave z rdečkastim odtenkom
2	Neužitno	satanska goba	Na krakih je mrežast temno rdeč vzorec in zelo značilne rumene ali rdečkaste pore.
3	Užitno	Lisička navadna	Plodno telo je klobučasto, različno veliko, mesnato, bolj ali manj lijakasto, rumenkasto rdečkasto obarvano.
3	Neužitno	Lisička lažna	Ravno ležeče ali lijakaste, z ravnimi tankimi robovi, oranžno-oker barve s svetlo rumeno sredino, pogoste, debele, rumeno-oranžne plošče, ki ob pritisku postanejo rjave
4	Užitno	Rjadovka	Površina klobuka je vlaknasta ali luskasta, s steblom prilepljenimi ploščami in značilnim mokastim vonjem.
4	Neužitno	Vrstica bela	Klobuk je sivobele barve, meso je neužitno, ima močan in neprijeten vonj ter oster, pekoč okus.
5	Užitno	Dežni plašč užitni	Plodno telo je prekrito z značilno belo dvoslojno lupino, ki je zunaj gladka, znotraj pa usnjata. Na površini so majhne konice
5	Neužitno	Dežni plašč smrdi	Od užitne sorte se razlikuje po ravnih oker bodicah na plodnem telesu, belkasti barvi in prijetnem vonju po gobah.
6	Užitno	mohovik	Jurček s konveksno kapico, mesnat, s suho, polsteno površino svetlo rjave ali temno rjave barve
6	Neužitno	poprove gobe	Od maslenih in mahovnjakov se razlikuje po neprijetnem okusu, rdeči plasti s trosi in odsotnosti obročka na nogi.

Nevarne gobe dvojčice

Takšne dvojne gobe imajo vrstno specifične razlike od užitnih sort, vključno s strukturnimi značilnostmi trosovnice, obliko in barvo sadnega telesa. Nima smisla se osredotočati na vonj takšnih gob, saj številne užitne vrste nimajo izrazite arome gob, nasprotno pa imajo lahko strupeni primerki zelo prijeten in močan vonj.

Značilnosti užitnih gob (video)

№	Kategorija	Ime	Lastnosti
1	Nestrupena goba dvojčica	Russula zelena, greenfinch,.	Klobuk badlja je zelen, skoraj bel, na nogi pa je tudi značilna jajčasta odebelitev.
	strupena vrsta	Smrtna kapa
2	Nestrupena goba dvojčica	Plovec je bel, goba-dežnik je bela, šampinjon je olesenel.	Za smrdljivo muharico je značilna bel klobuk in belo nogo, s poudarjenim obročem.
	strupena vrsta	Mušnica smrdi
3	Nestrupena goba dvojčica	Muharica roza	Panterjeva mušnica spada med smrtno strupene gobe in ima belo meso z neprijetnim vonjem.
	strupena vrsta	Panter mušnica
4	Nestrupena goba dvojčica	Russula zlata	Svetlo rdeča ali oranžno rdeča kapica rdeče mušnice ima s starostjo bele ali rahlo rumene številne bradavice.
	strupena vrsta	Rdeča mušnica
5	Nestrupena goba dvojčica	Lebdeča siva	Amanita porphyry ima oster in neprijeten vonj, uživanje pa lahko povzroči zastrupitev
	strupena vrsta	mušnica porfir
6	Nestrupena goba dvojčica	poletna medena pega	Redka strupena vrsta, uvrščena v Rdečo knjigo, ima suho in prozorno meso brez vonja
	strupena vrsta	preganjala.
7	Nestrupena goba dvojčica	Češnja	Klobuk je izbočen ali lijakast, bel ali rumenkasto siv, gladek, suh ali rahlo vlažen, z izrazitim leskom.
	strupena vrsta	Beli govornik

Pri nabiranju gob je zelo pomembno, da se dosledno držite naslednjih preprostih pravil in priporočil:

nabiranje in še bolj uživanje tudi po dolgotrajni toplotni obdelavi neznanih gob je strogo prepovedano;
nemogoče je nabirati stare in od žuželk poškodovane gobe, tudi tiste, ki pripadajo užitnim vrstam;
nabranih gob je nemogoče dolgo časa shranjevati brez predelave;
nabiranje gob ni dovoljeno glavna mesta, pa tudi v bližini avtocest ali industrijskih proizvodnih objektov.

Ko se pojavijo prvi znaki zastrupitve z gobami, je zelo pomembno, da kakor hitro se dažrtvi zagotovite kvalificirano zdravstveno oskrbo z dostavo v najbližjo zdravstveno ustanovo. Najprej morate zagotoviti prvo pomoč, ki je sestavljena iz izpiranja želodca, uporabe aktivnega oglja ali drugega adsorbenta in zmanjšanja tveganja dehidracije. Pomembno je omeniti, da bo uspeh pri zdravljenju zastrupitve z glivami neposredno odvisen predvsem od tega, kako hitro in učinkovito bo žrtvi zagotovljen celoten obseg zdravstvene oskrbe.

Pet najbolj strupenih gob v Rusiji (video)

Klobuk 3-15 cm, od svetlo bež do rumene ali medeno rjave z rumenim odtenkom, z izginjajočimi luskami. Celuloza je bela. Plošče so bele do rumene, pogosto z rjavimi pikami. Noga z luskastimi luskami, z belim membranastim obročem iz klobučevine. Gobe rastejo na štorih, drevesih, mrtvem lesu. Posušeni so, soljeni in marinirani, predhodno kuhani.

Kje iskati: štori, drevesa.